Krydderier och kryddor för kött. Lista över kryddor, kryddor och örter. Hälsa och kulinariska användningsområden. Kryddor för matlagning av svamprätter

Bara ett par nypa kryddiga kryddor kan förvandla vilken maträtt som helst. Men bara på ett villkor: om du väljer rätt krydda. Detta är inte lätt, eftersom det idag finns ett stort utbud av olika kryddor och kryddor, och varje tillverkare strävar efter att introducera både traditionella och unika sorter av kryddor på marknaden.

Högkvalitativa kryddor och kryddor är alltid ganska dyra, men på grund av att de läggs till rätter i små mängder kommer till och med en liten burk att hålla länge. Här, som med alla andra aromatiska produkter - ju högre kvalitet, desto mindre kvantitet krävs.

För att inte misstas i valet av kryddor till olika rätter, håll detta memo för dig själv och laga mat för ditt nöje! Och om du gillar någon form av kryddor - klicka på bilden eller namn och shoppa.

Kryddor för kött

Paprika skiljer sig från rödpeppar i sin milda smak: denna krydda är mindre kryddig och sötare. Detta beror på att kryddor är gjorda av olika sorter av rödpeppar: paprika - från lite het, rödmald peppar - från bittra (brinnande) sorter av peppar.

Santa Maria "Rökt paprika" passar alla rätter, den ljusa smaken av paprika kommer att vara särskilt bra för köttfärs och fläsk och grillade såser. Ger rökt smak till färdiga måltider och sallader. Det läggs till kött, fiskrätter, lever, fjäderfä och grönsaksrätter. Används för betning och konservering. Smakämnen kan också användas för att göra grillsås.

Kotanyi Beef Seasoning är en perfekt balanserad blandning av peppar, vitlök, oregano, gurkmeja, basilika och rosmarin, vilket ger nötköttsrätter en underbar kryddig, pepparaktig smak. Gnugga köttet noggrant med kryddor och låt det suga ett tag.

Perfekt för tillagning av nötköttbiffar samt kalv-, lamm- och fläskrätter.

Torra marinader har rikare konsistens och nya intressanta aromer och smaker.

Svartpeppar, persilja, citronsyra och kummin i marinaden passar bra med lammrätter. Används vid tillagning av kebab, lammribbor och kotletter.

Krydd Ursprung: Paprika

Paprika är hemma i Sydamerika. Kryddan fördes till Europa av Christopher Columbus och kallade den "indiskt rött salt". Eftersom malet rödpeppar var för dyrt och därför exklusivt tillgängligt för kungar och adelsmän blev paprikapulver mycket populärt bland folket. Paprika började odlas i Europa, särskilt i Ungern, Spanien och Turkiet. Men på grund av det otillräckligt heta klimatet förlorade växten en del av sin skarphet och fick sin välkända söta eftersmak.

Kryddor för fjäderfä

Helgen krispig stekt kyckling är en traditionell maträtt för många familjer. Vingar, bröst eller hel kyckling - Widow Boltes kryddor är perfekt!

Du kan uppnå den ljusaste smaken som är möjlig så här: häll olivoljan över köttet, strö över kryddor och låt stå i 20-30 minuter. Paprika, vitlök, rosmarin, timjan och koriander ger en kryddig smak medan citrongräs ger en ny touch.

För en rikare smak, blanda kryddan med lite olivolja och låt kycklingen (kycklingen) marinera i 20-30 minuter. Ingredienser: paprika, rosmarin, timjan, vitlök, citrongräs, havssalt, koriander, svartpeppar.

Krydda för kyckling »Kotanyi är en harmonisk kombination av aromer av paprika, peppar, merian och rosmarin för att laga kyckling och andra fjäderfärätter. Rätter som tillagas med denna kryddor får en utsökt krispig skorpa.

Blandningen är bra för klassiska recept: rostning av fjäderfä, ånga eller i ugnen.

Riv in insidan och utsidan av fjäderfäbitarna med denna krydda för en utsökt skarp kyckling, anka eller kalkon.

Om du vill överraska din familj med något exotiskt kommer den traditionella indiska kryddan "Tikka masala" att hjälpa dig. Den söta kryddiga smaken av kyckling eller kalkon balanseras bäst med färskt ris eller grönsaker.

Krydda Santa Maria "Tikka Masala" - en traditionell indisk blandning av kryddor passar inte bara för att laga kyckling utan även kött, fisk och grönsaker.

Kryddor för fisk och skaldjur

Den orientaliska curryen är en kryddblandning med en gurkmejebas med en djärv kryddig arom och rik färg.
I motsats till vad många tror, \u200b\u200bgår den klassiska indiska örten mycket bättre med fisk snarare än kötträtter. Curry ger fisken en syrlig, söt eftersmak och gyllene nyans.

Du kan också använda den för att krydda ris, grönsaker, kött och fjäderfä och skaldjur. De mest populära rätterna med currypulver är kycklingsallader, grytor, söt pilaf, kycklingsspagetti, köttfärs och köttbullar.

Santa Maria Curry innehåller gurkmeja, koriander, kummin, fänkål, bockhornsklöver och flera paprika. Det finns inget salt i denna blandning.
Ge din mat en magisk arom, ljus söt smak och en charmig gyllene nyans.

Krydda "Santa Maria" med en rik smak och arom av citron. Denna växtbaserade / citronsyrablandning hjälper till att frigöra och berika smaken av fisk och skaldjur. "Kislinka" är väl lämpad för flodfiskar som gädda, karp och gädda samt för räkor.

Perfekt inte bara med fisk utan även med grönsaker och sallader, till exempel fisk och skaldjur.

Den sött-salta smaken av traditionell japansk teriyaki-krydda gör en utmärkt dressing för skaldjurssallad. Kryddan är också bra för alla typer av fisk och fisksoppa

Santa Maria Japan Teriyaki passar bra med grönsaker, fisk och kött, lämplig för grillade eller öppna rätter. För marinaden, kombinera kryddor med sojasås, ingefära, juice och citronskal. Perfekt för asiatiska salladsdressingar.

Krydd Ursprung: Curry

Man tror att ordet "curry" är av tamilskt ursprung och betyder "sås" i översättning. Brittiska kolonialister förde detta krydda till Storbritannien från södra Indien. Även om curry är mest känd över hela världen som en krydda i pulver, är curry i Indien vanligtvis en vätska och är gjord med färska ingredienser precis innan man äter. Det finns inget recept på curry - i samma Indien kan det innehålla upp till 30 olika produkter. En måste-ha gemensam ingrediens i alla curryrätter är gurkmeja rot.

Kryddor för soppor

En klassiker bland kryddor och ett måste i vilken soppa som helst. Peppar ger alltid buljongen en rik, djup smak. En bekväm "kvarn" med två grader slipning finmalerar pepparkornen så att den bittra bollen inte faller ner i plattan.

Krydda Kotanyi "4 paprika" är en riktig kulinarisk skatt! Ljus, skarp, med en fantastisk arom, denna blandning av paprika är perfekt för både att klä på och dekorera en mängd olika rätter.

Du kan lägga till svampsmak i buljongen utan att lägga till färska svampar. En blandning av torkade vita med persilja och trädgårdssalig kommer att uppdatera och ge nya smaker till beprövade recept. Kryddan fungerar bra i grönsaksoppor.

En utsökt blandning av porcini-svamp och aromatiska örter kommer att förbättra smaken av kött- och grönsaksrätter, såser, sallader och soppor.

En pålitlig följeslagare till dina kulinariska äventyr i över 50 år, Vegeta fortsätter att vara en av de mest kända kroatiska produkterna, utan vilken det är nästan omöjligt att föreställa sig matlagning. Tillämpningsområdet för denna kombination av torkade grönsaker och kryddor är inte begränsat: det här är grönsaker och kött och sidrätter och allt du vill på grillen och minimalistiska rätter och rätter från komplexa delikatesser - en tesked Vegeta räcker alltid för att känna sig tunn skillnad. Låt därför din fantasi springa fritt och njut av det medan du lagar mat - många fler nya Vegeta-kryddkombinationer väntar på dig!

Kryddor för sidrätter

Potatismos, stekt och kokt potatis kommer att visa sig vara ännu mer aptitretande med en krydda speciellt utvald för potatisrätter. En blandning av persilja, rosmarin, paprika, lök och välsmakande trädgård kommer att ge en ny smak till den välbekanta sidrätterna. Solros- och ringblommakronblad kommer att dekorera skålen.

För en mer smakfull måltid, lägg till kryddor i slutet av tillagningen.

Medelhavets kryddiga örter torkas på ett särskilt skonsamt sätt. Tack vare detta avslöjas den typiska italienska lockande aromen under tillagningen och till och med enkla rätter får en utsökt smak. Dessa torkade italienska örter förvandlar allt kokt ris till en nästan kokt risotto och pasta till en pasta. Basilika, merian, timjan och salvia avslöjar skålens mångfacetterade smak. Det återstår att lägga till ost och tomater, och du är i Italien!

Vitlök ört kryddor är bra för både färska grönsaker och salladsdressingar baserade på yoghurt, gräddfil, gräddost och grädde. Kombinera kryddan med gräddfil eller grekisk yoghurt och den kryddiga såsen är klar.

Blandningen berikar också smaken av grillade eller ångade grönsaker och passar bra med kött, fisk, fjäderfä och sallader.

Kryddor för grillade och wokrätter

ahar, gurkmeja och ingefära i kompositionen hjälper till att göra vilken asiatisk maträtt som helst äkta, vare sig det är nudlar med kyckling och grönsaker eller ris med shiitakesvamp.

Wok Seasoning är en blandning av välsmakande örter och känsliga grönsaker speciellt formulerade för wokbaserade rätter.

Perfekt utvalda örter och kryddor ger fjäderfärätter en skarp kryddig smak och en utsökt orange-röd färg.

Kryddan med varm söt peppar och paprika är utmärkt för både marinering av fjäderfä och tillsättning direkt till grillen. Kycklingshashlik, filébiff och lula-kebab - alla kycklingdelikatesser får samma "önskade" smak.

Diabolo krydda är speciellt utformad för dem som gillar det "hett". Den delikata smaken av morötter, persilja och palsternackor släpper lätt ut överflödet av svartpeppar och paprika. Du kan också lägga till kryddor i ketchup för en smakfull tomatsås.

För att få smaken av hemlagade wokrätter så nära originalet som möjligt räcker det inte att köpa en stor friterad stekpanna. Ett överflöd av olja och en speciell wokblandning är dina nycklar till framgång. Brun med

Bakning av kryddor

Människor började lägga kryddor till kötträtter för länge sedan, efter att ha lagt märke till två kryddfunktioner: för det första motsätter de sig smak av kött, och för det andra försämras inte kött tillagad längre. Tendensen syns tydligt - ju längre söderut, desto fler kryddor används vid tillagning av kött. Detta beror på det faktum att fler örter växer i söder och på det faktum att i varma klimat är det svårare att hålla köttet friskt.

Vilka kryddor passar bra med kött?

Torkade kryddor finns överallt och har länge upphört att vara exotiska.

1. Svart, grön och vit paprika. Dessa är de mest mångsidiga kryddorna som kan användas ensamma eller tillsammans med andra kryddor. När malet kan peppar användas för att steka kött, förbereda en kebab, steka eller baka. Köttbuljonger tillagas med tillsats av pepparkorn. Varm paprika - för älskare av kryddiga kötträtter. Vi rekommenderar att du använder varma röda och gröna paprikor av olika sorter i form av färdiga såser - graden av hethet anges på etiketterna för att exakt beräkna dosen. Hot peppers läggs till färdiga kötträtter. Paprika är en torkad paprika. Lämplig för alla typer av kött och fjäderfä. Bra i kombination med svartpeppar.

1. Paprika är en doftande, ljusröd krydda. Kombinerar sötaktig smak och lätt bitterhet.

2. Barberry är en krydda med en mycket trevlig arom och sur smak. Berberisfrön låter bra i nöt- och lammrätter.

3. Saffran är en värdefull krydda med en utsökt smak som ger rätterna en ljus orange färg. I köttköket används det oftast för att laga pilaf.

4. Gurkmeja är ett billigt substitut för saffran. Gurkmeja kan läggas till fjäderfä eller fläsk tillsammans med vitlök och paprika.

5. Senapsfrön är en het krydda med en söt smak som ger en ovanlig smak till grytor och särskilt kyckling- eller nötbiprodukter.

6. Kummin eller kummin - doftande frön, en krydda som används för beredning av köttfyllningar, pilaf, lammgrill. Zira är särskilt bra i kombination med berberis.

7. Vitlök, färsk eller torkad, passar bra med kött och fjäderfä. Eftersom lukten av vitlök är tillräckligt stark krävs inga andra kryddor. Det är bättre att lägga färska örter till kötträtter med vitlök efter beredskap.

8. Curry är en indisk mild kryddblandning, perfekt för lamm-, kyckling- eller kalkonrätter.

9. Oregano (oregano) är en doftande ört som ger en underbar doft till kötträtter. Bäst av allt, arom av oregano avslöjas i kötträtter. Oregano är ett milt krydda, så det fungerar särskilt bra med svartpeppar.

10. Basilika är en mångsidig kryddning med en rik smak och arom, färsk, torkad eller i form av en sås, den passar bra till alla kött som tillagas på något sätt och kombineras med heta kryddor.

Fläskkrydda - en färdig uppsättning markkryddor (se foto), med vilken du kan förbättra smaken och aromen hos varje maträtt gjord av fläskkött. Denna blandning är lätt tillgänglig och kan köpas i vilken livsmedelsbutik som helst idag.

Cykoria, Knorr och Kotanyi anses vara de mest populära företagen som är involverade i produktionen av denna kryddor. Sådana blandningar säljs i vakuumförpackningar som inte väger mer än trettio gram. Även i sortimentet av denna produkt finns kryddor för fläsk, förpackade i plastburkar. Till exempel i sådana containrar producerar Avokado-företaget vanligtvis kryddor. Plastbehållare är många gånger bekvämare än mjuka förpackningar, eftersom de efter öppning kan förslutas.

En vanlig fläskkrydda innehåller följande ingrediensförteckning:

• basilika;
• koriander;
• röd paprika;
• gurkmeja;
• enbär;
• muskot;
• paprika;
• persilja;
• socker;
• salt;
• dill;
• svartpeppar.

Naturligtvis kan komponenterna i denna produkt skilja sig åt beroende på dess syfte. För varje typ av bearbetning av fläskkött finns en separat typ av kryddblandning.

Vilka kryddor passar bra med fläsk?

Det finns ett brett utbud av kryddor och örter som passar perfekt med fläsk. Idag identifierar professionella kockar mer än tjugo av deras sorter, som verkligen passar bra med fläskkött, men vi delar bara några av dem..

• Svartpeppar är ett mångsidigt krydda som används i allmänhet, krossade och malda typer, kombinerat med absolut alla fläskrätter. Under kulinariska experiment fann man att för stekning av denna typ av kött är det bättre att använda hackad peppar och för matlagning och stygning - i form av ärter.
• Kummin (kummin) - en sådan krydda har en unik smak, där det finns en mycket trevlig sur not, känd som den viktigaste kryddkomponenten i pilaf. Bara en nypa en sådan krydda räcker för att göra en fläskrätt perfekt.
• Basilika - skiljer sig åt genom att den har en sötaktig färsk smak. Denna krydda förändrar smaken av fläsk utan att känna igen, särskilt i soppor.
• Koriander är en populär georgisk ingrediens med en ljus smak. Trots den svaga lukten rekommenderas att du lägger till den i rätter i små mängder, eftersom den har en för rik smak.
• Oregano - perfekt för första kurser med fläsk, har utmärkta data. Det rekommenderas inte att kombinera denna krydda med grillat kött.
• Fänkål - Frön av denna krydda har en intensiv smak. De används oftast för grytor och rostat fläskkött.
• Sumakh är ett välkänt orientaliskt krydda som har en utmärkt smak med en trevlig kölanteckning. Det är i perfekt harmoni med pilaf och shish kebab.
• Gurkmeja - används ofta för att färga fläskrätter i en aptitretande gul färg. På grund av sin ljusa smak bör den tas i en mängd av högst en nypa.
• Grön paprika - detta krydda kan kombineras med absolut vilket krydda som helst. Det passar bra med fläskkotletter, liksom biffar och biffar.
• Paprika - passar bra till alla fläskrätter, särskilt gulasch. Detta krydd "belönar" fläsk med en lätt skarp och kryddig smak.
• Curry är en av de viktigaste orientaliska ingredienserna, som används för att komplettera fläsk i första rätter, liksom i pilaf och många andra rätter.
• Vitlök (torkad) - denna krydda kan inte förstöra något kulinariskt fläskmästerverk. Det kommer att lägga saftighet och utsökt kryddig arom till alla köttdelikatesser.
• Saffran - den här typen av kryddor används oftast ensam. Det ingår mycket sällan i färdiga blandningar. Denna anläggning värdesätts mest i länderna i öst.

Fläsk “älskar” också timjan, rosmarin och berberis mycket. Dessa kryddtyper får användas vid matlagning både separat och i kombination.

Hur gör man det själv?

Det finns många anledningar till varför det är bäst att göra din egen fläskkrydda. Först kan du vara helt säker på kvaliteten på din hemlagade blandning. För det andra är det möjligt att kombinera de bästa kryddorna, som inte bara passar bra med kött utan också verkligen smakar.

Med tanke på att det finns många sätt och recept för att laga fläsk, kan det också finnas många blandningsalternativ. Till exempel, för att förbereda en krydda för fläskpilaf, ta följande kryddor i lika stora proportioner:

• gurkmeja;
• svart och röd paprika;
• zira;
• basilika;
• koriander;
• vitlök.

Komponenterna som anges ovan måste tas i torkad form. Allt du behöver göra med dem för att få en färdig smaksättning är att blanda i en vanlig skål och flytta till en torr förseglad burk för ytterligare förvaring. Om så önskas kan den resulterande blandningen kompletteras med salt, lök eller berberis.

På samma sätt kan du skapa en blandning för första rätter av fläsk, men i det här fallet föreslås att du blandar följande kryddor:

• basilika;
• mejram;
• persilja;
• selleri;
• timjan;
• välsmakande;
• vitlök.

Vissa kulinariska experter föredrar att lägga kryddorna som anges ovan i soppor separat. Men erfarna kockar rekommenderar att man blandar dem. Så de första kurserna är mycket godare.

Om du behöver en original fläskkebab-krydda, utan att tveka, gör den från följande kryddor:

• svartpeppar;
• koriander;
• kummin;
• luke;
• timjan.

Den ovannämnda kryddlistan är perfekt med grillat kött. Enligt kockarna marineras kebab i dessa kryddor på bara tio minuter, förutsatt att de kompletteras med ringar av färsk lök.

Dessutom finns det en separat lista med ingredienser för rostning av fläsk i ugnen. I det här fallet passar sådana kryddiga kryddor väl:

• kummin;
• gurkmeja;
• lagerblad;
• muskot;
• paprika;
• chili;
• rosmarin;
• senapsfrön;
• torkad vitlök;
• svartpeppar;
• dragon.

När alla ovanstående ingredienser kombineras är resultatet en utmärkt kryddning som du kan använda för att göra det läckra bakade fläsket.

Ofta görs kokt fläsk på basis av fläskkött. Denna kalla aptitretare använder vanligtvis en minimal lista med kryddor, som vanligtvis inkluderar timjan, två typer av peppar (röd och svart) och vitlök, salt och senap.

Nu kommer absolut varje värdinna att kunna skapa en originalkrydda för fläsk, eftersom några av alternativen som nämns i detta avsnitt bara kan upprepas. Smaklig måltid!

Hemlagade blandningar bör förvaras i en lufttät behållare och alltid på en torr plats, eftersom den med hög luftfuktighet snabbt tappar sin struktur, smak och arom.

Fläskkrydda är en mycket viktig ingrediens i matlagning, utan vilken det är nästan omöjligt att laga läckert fläskkött.

Krydda efter kött

Att lägga till kryddor i en kötträtt ger inte bara en fantastisk smak, lägger till en speciell smak, utan berikar också människokroppen med vitaminer och mineraler. Kryddornas speciella värde ligger i den stora mängden eteriska oljor, som är så rika på de kryddor som ingår i deras sammansättning. Genom att stimulera produktionen av matsmältningsenzymer hjälper kryddor kroppen att lätt smälta kött.

För att helt avslöja köttets smak måste du veta vilket krydda som passar bäst och när det är bättre att lägga till dem.

Smaktillsatser och kryddor för fläsk

Basilika ger fläsk en krydda, och doften av oregano kompletterar perfekt köttbuljongen. De används i kryddor för fläskkött: sumac - sura bär som ersätter citron, som smakar som granatäpple, liksom kummin, som har en speciell sur lukt och smak.

För rostning av fläskkött i ugnen är kummin, gurkmeja, lagerblad, lök, dragon, rosmarin, svartpeppar, chili, paprika, senapsfrön, muskot, torkad vitlök idealiska. Genom att kombinera dessa ingredienser kan du skapa en original krydda för ett extremt gott bakat fläsk.

När du bakar i ugnen, gnugga fläsket med en blandning av vitlök, rosmarin, grön basilika, merian. Resultatet är mjukt, aromatiskt och mjukt kött. För stygning av fläsk behöver du inte använda sällsynta kryddor, men du kan klara dig med en nypa malet peppar, lite vitlök och lagerblad.

Den ursprungliga kryddan för marinering av fläskkött består av följande kryddor:

- svartpeppar;

- koriander

- kmina (zira);

- timjan.

I sådana kryddor, kompletterade med ringar av färsk lök, marineras fläskspett i tio minuter.

En blandning av koriander, timjan och basilika ger en underbar arom till torkat fläsk.

Kryddor och kryddor för lamm. För lamm, med sin distinkta lukt, är det mycket viktigt att välja rätt kryddor. De vanligaste är malet paprika (söt) och chili. Efter att ha fyllt lammet med kryddor hälls det med mineralvatten.

Kryddor och kryddor för kyckling- och kaninkött

Olika typer av paprika, merian, salvia, basilika passar bra med kycklingkött.

Den utsökta orientaliska smaken och aromen ges till kycklingen av curry och ingefära. Valet av kryddor beror på hur kycklingen tillagas. När grillad, lite gurkmeja ger köttet dess gyllene färg och utsökt smak. Den doftande ört oregano läggs till malet kyckling.

För bakning av kyckling används kryddor som består av malet paprika, rosmarin, timjan, svartpeppar och vitlök. Användningen av dem är dock effektiv om tillverkningstekniken följs.

1. Persilja, lagerblad, enbär och timjanbär;
2. Mynta, selleri, merian och citronmeliss;
3. Rosmarin, myrten, en liten bit apelsinskal.

För grillkaninkött tillagas marinaden med merian, torkad basilika, lagerblad, ingefära, vinäger och peppar. En riktig kycklingkebab med mjukt, ömt och aromatiskt kött erhålls genom att använda en blandning av gurkmeja, koriander, malet paprika och tranbärs- eller granatäpplejuice för att marinera köttet.

Kryddor och kryddor för nötkött

Nötkött, som ingen annan typ av kött, accepterar ett stort utbud av kryddor, örter och kryddor. Tillsammans med sådana utbredda kryddor som peppar, basilika, oregano, koriander, gurkmeja, timjan, senapsfrön, dragon och ett antal andra används vid beredningen av nötkötträtter. Lovage används som kryddor för fläsk och nötkött. Salvia, kumminfrön, muskotnöt passar nästan alla typer av kött.

När du steker nötkött används chili, oregano, merian, basilika, dragon, salvia och rosmarin. Man bör ta hänsyn till hur dessa kryddor kombineras med varandra. Till exempel kan lagerblad inte användas med rosmarin, och den starka aromen av kryddig salvia kommer att dränka andra örter för kött.

När du steker nötkött utan att tillsätta tomater används kryddor i ett minimum. Stewing beef med massor av grönsaker och tomater kräver tillsats av mer aromatiska kryddor (oregano, rosmarin, merian), som passar bra med varandra. För att förbättra den kryddiga aromen kan du lägga till kryddnejlikor och oregano, samt isop, en krydda som har en behaglig lukt och en lite bitter smak.

Paprika, som tappar färg när den är stekt, läggs endast till stuvade kötträtter.

För att förbereda marinaden där nötköttet blötläggs, blanda timjan, berberis, rosmarin med peppar och salt.

Egenskaper av kryddor, örter och kryddor för kött

Peppar... Den mest kända och populära ingrediensen i kryddor för kött är peppar, som har ungefär ett dussin sorter. Grön paprika, som är en omogen frukt, har en mild smak och en unik fräsch arom. Den vanligaste typen av peppar är svart med en intensiv skarp smak. Svartpeppar, malet, hackad eller ärtor stimulerar matsmältningsprocessen.

Vitpepparfrukter, som innehåller en stor mängd eteriska oljor, har en mycket skarp smak. Genom att förbättra smaken på kött, lindrar de tarmstockningar. Den rosa peppar har en sötaktig smak och smakar som koriander. Cayennepeppar har en mycket skarp smak. En liten mängd cayennepeppar ger rätterna ett vackert utseende och en skarp kryddig smak.

En blandning av kryddor som härrör från olika sorter av chilipeppar har det vanliga namnet chilipeppar. Små kapslar med het paprika, som har smärtlindrande effekter, är mycket populära i mexikanska och orientaliska rätter. Paprika sticker ut för sin söta smak och rika röda färg. Det används aktivt i blandningar för marinering av fläsk- och fjäderfäkött, tillsatser till malet kött. Allspice ärtor, med sin intensiva arom, används vid beredningen av alla slags kötträtter, inklusive vilt.

Kmin (Zira)... Kumminfrön har en intensiv arom och lite skarp smak, och kummin ger sina egna söta kryddiga toner perfekt. Kryddig, med en varm arom, kardemumma används ofta i köket i östra länder, det passar bra med fjäderfä, lamm och fläsk. Kanel, med sin kryddiga - söta smak, förbättrar och rikar kötträtter. Kryddnejlika med sin intensiva arom är oumbärlig i vinägerbaserade marinader.

Ingefära är en vit rot med en utsökt stark arom. Den närmaste släktingen till ingefära, gurkmeja har en skarp, sur smak med en lätt bitter eftersmak. Gurkmeja pulver är en måste ingrediens i curry mix. Curry innehåller cirka 15 kryddor, inklusive paprika, koriander, kryddnejlika, senapsfrön, ingefära. Indisk kryddning används vid beredning av fjäderfä- och fläskrätter.

Senapsfrön läggs till rätter för kryddighet. Sesamfrön är rika på oljor och smakar som nötter. De används som lammkrydda. Små bär av enbär, som kombinerar sötma och bitterhet, används för att förbereda kryddiga rätter för att förbättra smaken av rökt kött. Muskotnöt har en mild kryddig arom, är en del av många kryddor tack vare den rikaste vitamin- och mineralkompositionen. Vaniljssocker ger köttet utsökta smaker. Den trevliga eftersmaken av orkidéfamiljens krypskydd hjälper till att balansera gommen. Arom och smaksatt smak av basilika kombineras idealiskt med alla typer av kött. Kryddan har en lugnande effekt på centrala nervsystemet.

Delikat smak dragon, som liknar mynta, är utmärkt med många typer av kött. Skarp och syrlig rosmarin med en doftande smak och en speciell lukt ger rätterna en speciell pikans. Kryddan används i marinader för grillar, grillar och annan matlagning utomhus. Marjoram med bitterskarpa löv passar bra med en delikat sötaktig och lite skarp varm doft av kummin. Salvia, bland andra kryddor, ger en stark doft och en skarp smak med bitterhet. Oregano smakar som merian, men är skarpare och mer intensiv i smak. Kännbar lukt och smak av koriander används ofta vid beredning av kötträtter.

Krydda recept på kött

Det finns många färdiga kryddor som erbjuds i branschen, men om du vill ha en krydda som matchar din smak och är färsk, kan du förbereda den själv.

Självgjorda blandningar för marinering av kött är särskilt populära.

För en kycklingkebab bereds en marinad bestående av en ingefära (2,5 cm), en nypa kumminfrön, koriander och paprika (2 tsk vardera), 0,5 tsk. Chili pulver.

En mångsidig kycklingblandning består av flera ingredienser:

- currypulver (1,5 msk);

- koriander (1 matsked);

- timjan (2 msk. L.) och 0,5 msk. l. gurkmeja. För 1 kg produkt räcker det 0,5 tesked kryddor.

En krydda som innehåller en blandning av söta peruker, svartvita paprika, tagna en matsked åt gången, blandat med 0,5 tsk är perfekt för att laga nötkött med olika typer av kulinarisk bearbetning. rosmarin.

Fläskmix består av 2 msk. l. torkade morötter och persilja, 1 msk. l. greener, 10 st. svarta pepparkorn 0,5 tsk vardera paprika och korianderfrön, två nypor rosmarin och salt. Den kan användas för bakning, rostning och andra typer av bearbetning.

Det finns också en populär kryddor som heter bouquet garni. Den används för marinader och för beredning av olika kötträtter. Det finns tyska, engelska och franska versioner av garni-buketten. I den klassiska versionen innehåller buketten 4 kvistar timjan, 2 lagerblad, två kvistar persilja och en grön purjolök.

Video "Kryddor, kryddor för grill"

Video "Kryddor för fläsk"

Video "Marinad för kyckling"

I artikeln pratar vi om kryddor, pratar om deras användbara egenskaper och används vid matlagning. Du lär dig vilka typer av kryddor som är, vilka kryddor och kryddor som är bra för hälsan. Med hjälp av våra tips lär du dig att välja rätt smak för dina måltider.

Kryddor eller örter är livsmedelstillsatser. De har en stabil smak och arom. Kryddarnas roll slutar inte med att förbättra smaken på en maträtt - de främjar matsmältningen och förlänger matens hållbarhet.

I Ryssland kallades kryddor för kryddor, från ordet "peppar" - det första kända smakämnet. Blanda inte kryddor med kryddor, den senare betyder också salt, socker, vinäger och andra tillsatser som inte är vegetabiliska.

Olika delar av växter används som kryddor: löv, stjälkar, rötter, blommor, frukt, frön, bark och hud.

Användbara egenskaper hos kryddor

Granskning av populära kryddor och kryddor.

Kryddor främjar aktiv utsöndring av magsaft och förbättrar matsmältningsprocessen. Beroende på den kemiska sammansättningen har livsmedelstillsatser ett stort antal fördelaktiga egenskaper.

Många örter används för att normalisera blodtryck och hjärtfrekvens. Valerian, mynta och citronmeliss minskar blodtrycket, eliminerar takykardi, lugnar nervsystemet och lindrar huvudvärk. Om du lider av hypotoni, använd rosmarin, gurkmeja och het paprika i måttliga doser.

Drick ingefära för att öka immuniteten. Vitlök, fänkål och oregano har en immunmodulerande effekt.

Saffran, kanel, kryddnejlika, kumminfrön och svartpeppar hjälper till att eliminera smärta i huvudet och kroppen. Vi pratade mer detaljerat om de fördelaktiga åtgärderna för varje krydda i separata artiklar.

Typer av kryddor

Det finns ett stort antal kryddor - heta kryddor, söta kryddor, kryddiga grönsaker och örter. Att förstå denna sort är ofta svårt.

I tabellen har vi gett dig smakegenskaperna hos de mest populära kryddorna och de rätter de läggs till.

Kryddbord:

För mer information om vissa kryddor, se följande video:

Kryddor för hälsan

I början av artikeln sa vi redan att kryddor är bra för hälsan. Nedan är en lista över de hälsosammaste kryddorna.

Kom ihåg att kryddbehandling endast kan göras som ett komplement till huvudterapin. Innan du använder kryddor för medicinska ändamål, läs kontraindikationerna och kontakta din läkare. Fördelarna och skadorna med kryddor beror på dosering och applicering.

Bantning kryddor

Många kryddor förbättrar ämnesomsättningen och matsmältningen, och vissa hjälper till och med att bryta ner fett. Nedan har vi presenterat de mest effektiva kryddorna för viktminskning.

Vilka kryddor kan användas för viktminskning och varför:

Krydda afrodisiakum

Vissa kryddor är kraftfulla afrodisiakum. De ökar sexlusten, sexualiteten och sensualiteten.

Kryddor är afrodisiakum för kvinnor:

• Anis - tänder passion mellan partners.
• Vanilj - väcker kvinnlighet och förbättrar sensualitet.
• Kanel - ökar lusten, ger blodflödet till de intima organen och ökar livmodern.
• Kardemumma - Ökar sexlusten.
• Chilipeppar - förbättrar sensualiteten hos erogena zoner.
• Muskot - förbättrar libido och sexualitet.

Kryddor är afrodisiakum för män:

• Ingefära - ökar manlig styrka, säkerställer långvarigt samlag, förbättrar blodcirkulationen i könsorganen.
• Koriander - öka attraktionen mot det motsatta könet.
• Merian - slappnar av kroppen och ökar libido.
• Saffran - ökar känsligheten.
• Peppar - förbättrar blodcirkulationen och sensibilisering.
• Savory - ökar manlig styrka och förlänger samlag.

Vilka kryddor kan barn använda

Det rekommenderas att lägga kryddor i kosten för spädbarn från 2-4 år, beroende på kryddan själv. Till exempel kan dill införas i menyn för ett 10 månader gammalt barn, och det är bättre att avstå från att använda svartpeppar till 5 års ålder.

Vilka kryddor är tillåtna för barn från 2 år:

• dill;
• fänkål (från 4 månader);
• persilja (från 10 månader)
• basilika;
• ingefära;
• kanel;
• vitlök.

Vilka kryddor är kontraindicerade för barn under 5 år:

• röd het peppar;
• saffran;
• gurkmeja;
• senap;
• pepparrot;
• koriander.

Kontakta din barnläkare om introduktionen av dessa kryddor i menyn för ett barn över 5 år

Kryddlagring

Kryddor bör förvaras i glas eller träburkar på en torr och mörk plats. Hela kryddor har längre hållbarhet än markkryddor. Nedan följer utgångsdatum för olika arter.

Hela kryddor och örter:

• löv och blommor - 1-2 år;
• frön 2-3 år gamla;
• rotgrödor - 3 år.

Jordkryddor:

• löv och blommor - 1 år;
• frön - 1 år;
• rotgrödor - 2 år.

Vad man ska komma ihåg

1. Kryddor eller örter är växtbaserade aromer.
2. Kryddor har en uttalad smak och arom; de tillsätts i livsmedel i små mängder.
3. Kryddor har användbara egenskaper, de används för behandling och förebyggande av sjukdomar. Rådgör med din läkare innan du använder kryddor för medicinska ändamål.