Borsjtsrecept. Kalori, kemisk sammansättning och näringsvärde. Första kurser: bra eller dåliga? Användbara vitaminer i borscht

Borschtingredienser

Tillagningsmetod

Strimlad kål placeras i kokande buljong eller vatten och kokas i 0-15 minuter. Lägg sedan de stuvade rödbetorna (s. 61), brunade grönsaker och koka tills de är ömma. 5-10 minuter före slutet av tillagningen, tillsätt salt, socker, kryddor. När du använder surkål införs stuvad kål i borsjcht tillsammans med rödbetor. Borscht kan kryddas med brunt mjöl, spädas med buljong eller vatten (10 g per 1000 g borsch).

Du kan komponera ditt recept med hänsyn till förlusten av vitaminer och mineraler med hjälp av receptkalkylatorn i applikationen.

KEMISK SAMMANSÄTTNING OCH NÄRINGSANALYS

Näringsvärde och kemisk sammansättning "Borscht".

Tabellen visar innehållet av näringsämnen (kalorier, proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mineraler) per 100 gram ätlig del.

Energivärde Borscht är 57,7 kcal.

Borscht är en av de första kurserna som är känd för sin oöverträffade smak, inte bara i Ryssland och Ukraina utan också i många delar av världen. Efter att ha smakat detta mästerverk av det nationella köket en gång finns det knappast en enda person som inte har lämnat det för alltid i sin vardagliga familjemeny.

Fördelarna med borscht

Och poängen här är inte bara att borsjten, tack vare sin unika uppsättning ingredienser, har en original smak - den är också mycket användbar. Historien säger att Zaporozhye-kosackerna på 1400-talet tillagade speciellt en stor mängd tjock borsjtj på deras kampanjer, försvarade den i en behållare i två eller tre dagar och åt sedan den. De säger att detta inte bara gav dem styrka utan också förhindrade många sjukdomar som följde resenärer på långa resor.
Idag uppstår tvister om huruvida borsch är skadligt eller användbart då och då, sedan avtar det igen. Men vad är de specifika funktionerna i denna underbara första kurs, och varför miljontals människor i världen inte kan föreställa sig sin näring utan den?
Borschts ingredienser är främst grönsaker. Kombinationen av morötter, rödbetor, kål och potatis fyller mer än mer på kroppen med spårämnen och vitaminer, och fibern i kål rengör den mycket väl.
Otroligt nog har nutritionister insett det faktum att det klassiska röda borschreceptet har det optimala människans dagliga intaget i fetter, proteiner och kolhydrater.
Som du vet kokas borsch i en förberedd buljong (om det inte är en dieträtt), vilket innebär att närvaron av fetter i den, i kombination med grönsaker, kommer att ge kroppen den korrekta koleretiska effekten, rensa levern och kanalerna och återställa metabolismen i kroppen helt.

Borsch är en maträtt som har blivit vanligt för oss för länge sedan. Det finns inget ovanligt i det, och varje ukrainsk hemmafru vet borschtreceptet. Men få människor vet att borsjtj är ett slags experiment. Under århundradena har Borschtsreceptet förändrats och förbättrats tills det blev det vi känner till ... Kryddat med svartpeppar eller en röd skida, med en bit bacon och några vitlöksklyftor, har borsch, som en talisman, alltid varit och förblir det viktigaste för oss maträtt. Den första kulinariska Smachno.ua lärde sig historien om detta ukrainska varumärke, varför det är så populärt och, naturligtvis, varför det är så användbart
Borscht: fördelarnas filosofi

Borscht: experimentets historia

Borscht, kan man säga, uppträdde experimentellt. Under hela sin historia har borschreceptet förändrats: vissa ingredienser tillsattes, andra kvar. Hur som helst, experimentet visade sig vara framgångsrikt - borsjt erkänns med rätta som en av de mest utsökta rätterna, inte bara i Ukraina utan också utomlands.

Det finns flera versioner av borschts ursprung. Först säger de att det först fanns "zborshch" (ukrainska) - en maträtt med många ingredienser liknade en samling. Med tiden försvann prefixet "z" och förblev helt enkelt - "borscht".

Enligt en annan version kommer borscht från namnet på örtgräs. "Det är verkligen så", säger etnografen från Institute of Art Studies, Folklore Studies and Ethnology. M. Rylsky från National Academy of Sciences i Ukraina Lydia POPOVICH. - Det sura gräset, något som påminner om syre i smak, samlades i skogen och golvet. Hogweed var en av huvudingredienserna i skålen. Denna ört kan fortfarande hittas, men naturligtvis lagar ingen borsch med den ”.

Enligt en annan version uppfanns borsjten av kosackerna, med stekt betor i olja i en av sina kampanjer - det var en mycket kryddig maträtt, generöst kryddad med rödpeppar och alltid med fisk. "Faktum är att kosackerna inte tillagade borsch under kampanjerna", säger Lydia Popovich. - I grund och botten var kosackerna asketer, så det är svårt att föreställa sig att de skulle ta med sig en komplett uppsättning borsjtsprodukter på en vandring. När de lagade mat var kosackborsjten inte mycket annorlunda än bondborsjten. "

Enligt etnografen började de laga borsjtj på Kievan Rus - på 9–12-talet. Den dåvarande chowderen, som den moderna borsjten, bestod också av många ingredienser, men något annorlunda än vad de är nu.

Den allra första borsjten innehöll ko pastinak, rödbetor, kål, morötter, selleri, palsternacka och bönor. Dessutom började borsch fram till början av 1900-talet, helt fram till 30-talet, med inte färska men surkålbett. I vissa regioner i Ukraina tillagas borsch fortfarande med sockerbetor. Det fanns inget spår av potatis, bönor, tomater och förbandet för borsjts gjordes med hampolja.

På 1500-talet kom bönor till oss från Mexiko och fördrivna bönor från borscht. Potatisen, utan vilken det nu är svårt att föreställa sig borsjt, kom in i den först sedan 1700-talet. På 1800-talet började solrosor odlas i Ukraina - hampdressing ersattes med solrosoljedressing. Under 1800- och 1900-talet kommer tomater till Ukraina - och de visas också i borsjcht.

Dessutom har borscht alltid innehöll lök, vitlök, ister. Förresten trodde man att borsjten borde ha kryddats med gammalt bacon - det smakar mycket bättre. Därför tillsattes ofta gamla grevar från bacon i skålen.

Borsch: gifta gröt

I Ukraina finns det ett ordspråk: "Borsjtj är en änkling utan gröt, och gröt utan borsjtj är en änka." ”Från början av 1800-talet började folk gifta sig med borsch med gröt”, säger Lydia Popovich. - "Married" borscht så här: lite kokande vatten tillsattes till hirs och spannmålen maldes i makitra. Resultatet blev en degig massa som tillsattes till borsjten. "

Förutom hirs tillsattes också bovetegröt eller mjöl i borsjten - mestadels råg eller korn (vetemjöl lämnades under semestern). Mjölet stekades i en stekpanna tills det var gyllenbrunt och tillsattes sedan till borsjten. Eller så gjorde de den så kallade injekteringen av mjöl - de gnuggade mjölet med våta händer för att göra nudlar.

Gröt är fortfarande ett obligatoriskt tillskott till borsch i vissa regioner i Ukraina. Oftast lagar de hirsgröt och äter den med en bit.

Tidigare brukade ukrainare äta mager borst. Endast på helgdagar bereddes borst med kött - kyckling, kanin, anka, gås, fläsk, lamm. Förutom röd borsch bereddes också grön borsch - sorrel, quinoa och samma gris tillsattes till skålen.

Nu finns det otroligt många borschrecept - förmodligen lika många som det finns hemmafruar i Ukraina, för var och en får sin egen, märkesvaror, men definitivt utsökta borsch ...

Borscht: i detalj

Tidigare tillagades borscht i Ukraina varje dag - det var en daglig lunchrätt. Endast ibland ersattes den med kål. "Utan borsjtj och i m" yasoid kommer jag att skicka, "sa de. Borsjtj var så populär att den var förberedd för ett bröllop och för en begravning. Och nu är borsjtj också en av huvudrätterna i huset - varje hemmafru minst en gång i veckan, på helgen, men kommer att laga borsch.

"Borsch är en av få ukrainska rätter som kan betraktas som hälsosamma", säger Natalya SAMOILENKO, en nutritionist och endokrinolog i Kiev. - Den innehåller mycket vitaminer, pektiner och antioxidanter. Var och en av ingredienserna i borsjcht är användbar på sitt eget sätt. " Med hjälp av en nutritionist "demonterade" vi "borscht" i "detaljer" och fick reda på varför borscht är så användbart.

1. Betor

Rödbetor ger inte bara borsch en vacker färg, de är också mycket användbara. För det första är det för tarmarna en slags "kvast" som "sopar bort" allt som är onödigt från kroppen.

Rödbetor, som andra stärkelsegrönsaker som morötter och potatis, ger kroppen den nödvändiga energiboostet. Dessutom sänker rödbetor blodtrycket.

2. Morötter

Du kan också prata mycket om fördelarna med morötter. Men den största fördelen med morötter är att de innehåller betakaroten, vilket hjälper till att upprätthålla god syn.

Morot beta-karoten absorberas väl endast i kombination med vegetabilisk olja, så närvaron av olja i borsch är redan motiverad.

3. Potatis

Potatis är rik på kalium, vilket hjälper ditt hjärta att fungera. Potatisen är mycket näringsrik - det är inte för ingenting som den kallas ”det andra brödet”.

Samtidigt har potatis - som morötter och rödbetor - ett högt glykemiskt index, så de som har problem med blodsocker bör vara försiktiga med dessa grönsaker.

4. Kål

Kål normaliserar kroppens ämnesomsättning, hjälper till att rengöra tarmarna och förhindrar förstoppning.

Kål innehåller också tartronsyra, som förhindrar bildandet av fett från kolhydrater. Därför är det bra att äta kål för dem som går ner i vikt.

5. Bönor

Bönor ökar näringsvärdet av borscht. Bönor är också ett bra vegetabiliskt protein och fiber. Kroppen behöver protein som byggmaterial och fibermättar.

Dessutom ger bönor energi som kroppen använder gradvis - dessa kalorier fylls inte.

6. Tomater

"Borscht ska innehålla tomater, inte tomatpuré", rekommenderar nutritionisten.

Tomater är rika på antioxidanter som är effektiva för att bekämpa cancer och fria radikaler som leder till åldrande.

Du bör också veta att tomater är mer användbara än färska när de kokas.

Lök för borscht används både som helhet (i buljong) och för stekning. I allmänhet är lök definitivt friskare.

Lök är rik på vitamin C - det skyddar mot förkylning, förbättrar matsmältningen och förlänger ungdomar.

Kött är ett komplett protein som är viktigt för "byggnadsarbeten" i kroppen.

Men det är bättre att koka köttet innan och bara lägga det i skålen och laga borsjten i vatten och inte i köttbuljong. "Mättade fetter och extraktiver kommer in i buljongen från kött och överbelastar kroppen", förklarar nutritionisten. "Extraktiva ämnen deponeras i njurarna och lederna och påverkar deras arbete."

9. Solrosolja

Solrosolja, som oftast används för stekning, är rik på vitamin E - detta vitamin förlänger ungdomar.

Solrosolja hjälper också till att bättre absorbera betakaroten från morötter.

10. Smör och vitlök

"Till skillnad från den utbredda uppfattningen om dess skadlighet är Salo faktiskt användbart", säger Natalia Samoilenko. - Men ister är bara användbart rå. Och bara högst 30 g ister per dag. "

Därför är stekning av ister ur en sund kosts synvinkel omotiverad: det kommer ingen fördel med det.

Vitlök är ett bra antiviralt medel.

Och det viktigaste pluset med ister och vitlök är att de innehåller selen, vilket stimulerar matsmältningen och bekämpar cancer. Det är troligt, säger läkaren, att det var tack vare selen att våra förfäder inte led av cancer.

Borscht: proportioner av fördelar

Borscht har hälsosamma proportioner. Ur en nutritionists synvinkel ser de ut så här:

50% av borsjten är grönsaker.

15% kål
15% - morötter och rödbetor,
15% - potatis och bönor,
5% - tomater.

De återstående 50% är kött, grönsaksbuljong, lök och örter.

15% - kött (vanligtvis fläsk),
5% - lök, örter
30% vegetabilisk buljong.

Borsch är en maträtt med ukrainsk mat. Den tillagas oftare än några soppor och äts med stort nöje. Det blir inte tråkigt eftersom det är mycket användbart för människokroppen, det innehåller vitaminer och mineraler som vår kropp ständigt behöver. Läkare pratar också om de positiva effekterna av denna första kurs.

Många kan säga att efter att borsjten har kokats lämnar alla användbara komponenter den, men så är inte fallet. Faktum är att några av vitaminerna fortfarande försvinner, men de flesta kvarstår. Under tillagningen av borsch förstörs fiberstrukturen hos de grönsaker som utgör dess sammansättning, vilket gör att kroppen snabbt och enkelt smälter mat. Den första skålen med rödbetor, kål och morötter och tomater fungerar också på kroppen som en sorbent.

Att äta borsch har inte bara en positiv effekt på hälsan utan kan också hjälpa till vid diagnos av vissa sjukdomar. Så, till exempel, uppblåsthet efter att ha ätit borscht kan orsaka magatony. Halsbränna efter borscht talar om hög surhet, och rapningar orsakas av problem i bukspottkörteln.

Borschtsberedningen börjar med buljong. För att göra det mer användbart är det värt att koka kött på benet, det är inte bara det nödvändiga proteinet utan också unika fetter. Lean borscht rekommenderas för personer som lider av sjukdomar som kolecystit, gikt, pankreatit.

Det tillsätts till borscht och bönor, det är ett diuretikum och förstärker utsöndringen av magsaft, det har en god effekt på dem som lider av lever och kardiovaskulär insufficiens. Dessutom kommer bönor att vara användbara för dem som lider av övervikt, diabetes och högt blodtryck.

Mer än 70% av ämnena som ingår i potatisen stimulerar ämnesomsättningen i kroppen, samma egenskaper har kålblad. Kål tar bort överflödig vätska från kroppen, kolesterol, förbättrar hjärtfunktionen och hjälper till att lösa upp gallstenar. En annan viktig faktor för män är att kål har en positiv effekt på mäns hälsa.

Rödbetor förbättrar blodcirkulationen i hjärnan tack vare jod som den innehåller. Det höga magnesiuminnehållet sänker blodtrycket och lugnar nerverna. Den viktigaste och grundläggande egenskapen hos rödbetor är minskningen av uppkomsten av godartade tumörer. Minskar rödbetor och risken för cancerceller. Många vitaminer och spårämnen ingår i enzymer som reglerar blodcirkulationen i människokroppen.

Morötter absorberar och tar bort alla onödiga ämnen från kroppen, förbättrar blodcirkulationen, fungerar som laxermedel och diuretikum, förbättrar hjärtfunktionen och normaliserar blodcirkulationen. För att förbättra morötternas fördelaktiga egenskaper bör du inte koka dem för mycket i olja. Tomat tillsatt till borsjt eller citronsaft kommer att stoppa den kemiska omvandlingen av nitrater, om sådana fanns i grönsaker som köpts från samvetslösa handlare. Örterna och kryddorna som utgör den ukrainska borsjten stimulerar levern, njurarna och hela matsmältningssystemet.

Jag börjar med de nedslående nyheterna framifrån. Okej, oavsett hur mycket du säger att borsjt är hälsosamt, borsjt är hälsosamt, det räcker inte. Fördelarna med borsjt har ännu inte bevisats. Så det är det. Nyligen uppträdde sensationell information från nutritionister ... det visar sig att borscht inte alls är användbar, det är skadligt för de flesta människors hälsa. Skadligt under flera omständigheter:

• det faktum att det är en stark buljong - vare sig ben, kött eller grönsaker, det spelar ingen roll,


• det faktum att kål och morötter är mästare i absorptionen av nitrater,


• de som innehåller oxalsyra och några föreningar som leder till njursjukdom, utveckling av osteoporos och karies.

Och fortfarande. Skadorna på östslavernas favoriträtt verkar vara mycket överdrivna. Fördelarna med borscht har bevisats av tusen år av kulinarisk användning av historik, plus en mängd andra lika objektiva studier. Det är bara viktigt att kunna laga ukrainsk borsjcht ordentligt.

Men det här är förresten. När det gäller kärnan i påståendena om borsjt kan följande sägas om dem:

Mycket är känt om farorna med köttbuljong som bidrar till sjukdomar i leder, blodkärl och njurar, och mindre om grönsaker. Den tvivelaktiga fördelen med den senare är att de överaktiverar gastrisk utsöndring. Och om du har svår pankreatit är det naturligtvis bättre att inte skämma bort buljonger. Ingen. Men erfarna hemmafruar har länge kunnat "hantera" denna och andra negativitet.

Om buljonger. Töm den första buljongen och lägg en hel lök, inte en hackad lök, i buljongen, det tar bort skadligheten. Naturligtvis är detta inte en 100% garanti mot gikt och njursjukdom, utan en betydande ökning.

Om nitrater. Denna åsikt motsägs av en annan studie, enligt slutsatserna av vilka värmebehandlade grönsaker, till skillnad från färska, lätt möjliggör transitering av nitrater genom tarmarna.

Om oxalsyra... En bra hemmafru vet hur man neutraliserar oxalsyra. Hon lägger till en sked gräddfil i en borschskål. Det visar sig, inte bara för smak och nytta, utan också för att det är ett "säkerhetssystem"!

Därför förbehåller vi oss rätten att inte skrämmas av nyskapande kostteorier och låta oss inte lita på dem. Bättre att vända sig till ett trevligare ämne.

Vad är borscht bra för?

För det första är det en perfekt balanserad maträtt. Proteiner, kolhydrater och fetter, vitaminer, mineraler, enzymer är i det optimala förhållandet. Naturligtvis, om du äter på ett separat matsystem, är det osannolikt att denna maträtt passar dig. Men för alla andra är borscht, särskilt äkta ukrainsk borsjt, ett exempel på harmonin i allt du behöver i en tallrik. Varför är det viktigt? Eftersom till exempel när det finns balans ger fetter (djur eller grönsaker) en mild koleretisk effekt, vilket är positivt för levern. Och hela matsmältningssystemet fungerar som en klocka.

Grönsaker och kryddor ger borsch mycket vitaminer och mineraler - vitaminer i grupp B, vitaminer C, K, organiska syror, folsyra, pantotensyror, aminosyror, karotenoider, mineralsalter.

För det andra, nyttan med borsjt, särskilt yushka (buljong, buljong), är att den, som de kinesiska hundraåringarna skulle säga, aktiverar matsmältningsbranden och kontrollerar blodets viskositet och tunnar ut det (vilket är viktigt för blodkärlen och hjärtat).

För det tredje , köttborscht är användbart för sina proteiner. Det är en energisk med häpnadsväckande styrka som ger hög effektivitet. Det ger näring, mättar under lång tid och säkerställer effektiva metaboliska processer.

Fjärde, borscht är en utmärkt avgiftare, rengör kroppen från toxiner.

Cellulosa - stora sju grönsaker (rödbetor, kål, potatis, morötter, lök, rötter, tomater och något annat valfritt, bönor, till exempel) - kokt och sauterat fungerar som en utmärkt sorbent , tar försiktigt bort skadliga ämnen från kroppen (toxiner, radionuklider, nitrater etc.) och bevarar användbarheten (vitaminer, spårämnen). När det gäller nitrater - se ovan för dem.

Borsch är en maträtt som inte bara älskas av invånarna i Ukraina utan också av majoriteten av världens befolkning. Förmodligen finns det inte en enda utlänning som aldrig har hört talas om denna första kurs. Borscht ser verkligen inte ut som någonting. Alla ingredienser som blandas i det verkar vara perfekt anpassade till varandra. Naturligtvis finns det otroligt många borschrecept, varje familj har sina egna finesser i matlagningen, men det skulle vara dumt att säga att detta inte kommer att göra det mindre läckert. Men nutritionists har larmat och hävdar att borscht inte bara bär dra nytta avoch och skada! Vad är detta kopplat till och hur man lagar borscht så att det bara är nytta av det, kommer vi nu att räkna ut det.

Fördelarna med borscht

Du kan prata om fördelarna med borsjt under lång tid, för även i mödrar / mormor i barndomen sa de till oss "Ät en tallrik med borsjtj, det finns många vitaminer." Och de har verkligen rätt. Borsch innehåller vitaminer i grupperna B, C, K, mineralsalter, aminosyror, organiska syror etc. Allt detta bidrar uttag: tungmetaller, nitrater, toxiner, bekämpningsmedel; och kroppen får: mineraler, vitaminer och andra näringsämnen som vi behöver. Alla grönsaker ingår i skålen rik på fiber, som hjälper oss i matsmältningen, eliminerar överskott av kolesterol och absorberar skadliga ämnen i tarmarna. Det är värt att notera att borsjt innehåller en idealisk balans mellan ämnen som är nödvändiga för kroppen och som har en positiv effekt på levern, och det renar i sin tur blodet. Därför kombinationen av produkter påverkar positivt att arbeta hjärtat, blodkärlen, kontrollera blodets viskositet. Det bör noteras att en tillräcklig mängd proteiner, som ger oss energi och upprätthåller goda prestanda för alla våra organ och "anpassar" ämnesomsättningen. Borscht rekommenderas också att användas för att förebygga diabetes. Du kan också få nog av denna första kurs under lång tid.

Borschtskada

Tillräckligt med argument som berömmer borscht, eller hur? Men varför slog då nutritionister larmet och information om farorna med borsch började spridas snabbt. Här är några av nutritionists argument mot deras favoritmat:

1. Grönsakerna som finns i borsch, nämligen kål och morötter, är de första som tar upp nitrater, så de kommer in i kroppen när vi äter en maträtt.
2. Buljongen, som kokas på ben eller kött, är ett avkok som innehåller många skadliga ämnen och leder till sjukdomar i leder och blodkärl.
3. Vissa grönsaker innehåller oxalsyra, som kan orsaka njursjukdom, tandförfall och benskörhet. De där. borst med sorrel rekommenderas inte.

Vad ska man göra för att neutralisera all skada i denna maträtt?

Men hur ska man inte använda en maträtt som vi älskar i din kost? Ja, det kan skada denna maträtt, men om du lagar mat och lagrar den på rätt sätt, får du bara fördelar med borscht! Låt oss ta reda på hur man kan neutralisera skadorna från skålen.

• De första grönsakerna som assimilerade nitrater. Det första skälet som nutritionists kommer att göra kan enkelt elimineras genom att helt laga grönsaker. Koka grönsaker tills de är helt kokta och då kommer inga nitrater att skada dig.
• Buljong gjord av kött eller ben. Naturligtvis är det mycket svårt att helt överge buljong, till exempel köttbuljong, eftersom smaken av borscht inte längre kommer att vara så stor. Men det finns en väg ut: töm den första buljongen, lägg sedan samma kött i kallt vatten och sedan allt enligt ditt recept. Vi rekommenderar att du lägger hela löken och inte skär den i fyra delar helt! Glödlampan absorberar alla skadliga ämnen och ger dig bara användbara ämnen, dessutom ger den en unik smak till skålen (efter tillagning ska den kastas).
• Oxalsyra.Det kan enkelt neutraliseras genom att till exempel tillsätta lite tomatjuice eller lite citronsaft till stekning. Detta neutraliserar oxalsyra och tar bort hälsoskador. Du kan också lägga en sked gräddfil i en tallrik, det ger dig inte bara smak utan tar också bort skadan från oxalsyra.

Baserat på allt kan vi dra en enkel slutsats: en ordentligt förberedd borscht ger dig bara otroliga fördelar och din kropp kommer att säga ett stort tack för skålen, som innehåller så många användbara ämnen. Ge därför inte upp så godis som borscht och laga det så ofta som möjligt!