Recept för korgar med smulig proteinkräm. Bakverk tartlets med proteinkräm. Sand "korgar" med proteinkräm

Använd händerna för att gnugga smöret med torra ingredienser (mjöl, socker, salt och bakpulver) i smulor.

Tillsätt ägget.

Knåda ett mjukt kortsdeg med snabba rörelser, samla det i en boll, linda det i plastfolie och skicka det till kylskåpet i 30 minuter.

Klipp ut cirklar i degen som är ett par centimeter större än formens diameter. Lägg degen i formar, pressa till botten och sidorna. Jag bakade i metallformar, jag smorde inte dem eller täckte dem med någonting. Hacka degen (både på sidorna och längst ner i formarna) med en gaffel.

Varje korg (från detta antal ingredienser fick jag 5 bitar) täcker degen med folie och häll en last, till exempel ärtor eller bönor.

Grädda korgar med korta bakverk i en ugn som är förvärmd till 180 grader i 10 minuter. Ta sedan bort folien med vikten och baka i ytterligare 8-10 minuter (tills en vacker gyllene färg).

Ta bort sandkorgarna från formarna och svalna. De kan tas bort mycket enkelt, du behöver bara vända formen och knacka lätt på botten.

Lägg en tesked äpple (eller annat sylt) i kylda korgar.

Läckra, aptitretande kakor "Tartlet" med proteinkräm är färdiga. Servera med en kopp aromatiskt te eller kaffe.

Smaklig måltid!

Endast äggens färskhet påverkar proteinkrämens kvalitet. De vita av marknadsäggen blir omedelbart till en tjock grädde, och butikspaket kan överraska dig: "äldre" ägg bildar aldrig ett stabilt skum när de slår.

Margarin tas ut ur kylskåpet i förväg, sedan skärs en mjuk bar i kuber.

Strö margarinen med socker, passera massan med en gaffel. Du behöver inte försöka lösa upp sockret, du behöver bara blanda ingredienserna.

Färska stora ägg läggs till.

Häll mjöl, släck läsk med vinäger.

Degen knådas, rullas upp, dras åt med en film. En och en halv timme ges för "mognad", vid denna tid ska degen vara i kylen. Den kan förvaras i kylen i två dagar, korgarnas kvalitet påverkas inte.

Muffins smörjs med solrosolja eller margarin. Det är nödvändigt att belägga varje utbuktning i formen så att de färdiga kakorna inte går sönder eller sönder. Rulla ut degen, skiktets tjocklek är 5 millimeter. Cirklarna pressas ut med en kopp och läggs sedan in i formen. Botten av framtida korgar är genomborrad.

Korgarna placeras i en förvärmd ugn, temperaturen är 180 grader. Efter 30 minuter blir korgarna gyllene och tjockleken på "korgväggarna" ökar till en och en halv till två centimeter. Korgarna tas ut ur formarna och vikas i kolumner.

Beredning av proteinkräm för kakor

Lägg tre kylda proteiner i en skål och slå med en mixer vid maximal hastighet.

När proteinmassan blir tjockare, tillsätt citronsyra och ett par matskedar socker. Fortsätt slå tills de söta kristallerna är helt upplösta, häll sedan ytterligare två matskedar socker, slå igen. Gör detsamma med kvarvarande socker.

Krämen hälls i en tandad kulinarisk påse. Proteinkremen pressas ut i form av en spiral.

Skala kiwi, skär i ringar och halvringar. Filmer tas bort från tangerinskivorna genom att först göra ett snitt med en sax.

Kakorna dekoreras med frukt och serveras omedelbart. Sådana kakor kan inte lagras under lång tid, eftersom långvarig lagring kräver obligatorisk smörjning av fruktskivor med gelande komposition.

När jag var liten hade jag också en mormor, dessa korgar väckte otroligt darrande känslor i mig. Man kan säga, de lockade, verkade vara något magiskt och oändligt gott. När jag försökte dem för första gången blev jag fruktansvärt besviken. Den mousserande snövitkrämen visade sig vara en söt klibbig massa. Men jag gav inte upp! De var så vackra, dessa små korgar, att jag köpte dem om och om igen, i hopp om ett mirakel, eller vad? Vad händer om den här tiden kommer att bli utsökt, tänkte jag. Men ändå. Jag gillar fortfarande inte vaniljkräm. Och han är inte med i min dagbok. Till skillnad från vanlig proteinkräm är den mer viskös och tjock, lite marshmallow, men av någon anledning kan jag inte hitta ett annat ord, täppt.

Ändå är denna kräm mycket populär inte bara i GOST utan också i världen, eftersom den är mycket stabil och helt kokt, det vill säga det finns inga möjliga patogena mikrober i den. Detta gör den idealisk för konfektyrindustrin.

Vad behöver du för att brygga den perfekta marängen?
1. Blandare med piskfästen.
2. Djup skål.
3. Kastrull med tunn botten.
4. Kulinarisk termometer eller en kopp isvatten
... kanske det är allt.

I en vaniljsås (annars italiensk) maräng bryggs vispproteiner med varm sockersirap. Sirapen bör ha en viss koncentration - för svag leder till att marängen sedan skärs av, för tjock - till bitar av karamell i den vispade massan.
För att laga rätt sirap måste du först lösa upp sockret i rätt mängd vatten vid uppvärmning. Förhållandet för fullständig upplösning är för tre delar socker 1 del vatten. Under omrörning kokas sirapen och kokas på medelhög värme tills önskad tjocklek. Varför behöver du en tunn botten? Vid kokning ökar sirapens densitet och temperatur gradvis, och någon gång börjar detta hända mycket snabbt. Du kan stoppa processen genom att ta bort pannan från värmen, men om botten är tjock fortsätter den att fungera som en värmekälla, sirapen fortsätter att koka och kan bli för tjock. Den tunna botten kyls omedelbart och så fort värmen stängs av slutar sirapen koka.
Nu är den svåraste kokpunkten. Vi måste ta sirapen till 120 ° C. Detta kan enkelt styras med en koktermometer. Och om det inte finns någon termometer? I det här fallet avlägsnas ett prov från sirapen - sirapen avlägsnas från värmen (medan du bestämmer konsistensen kan sirapen smälta, så var noga med att stänga av värmen eller ta bort pannan från brännaren), skopa upp lite sirap med en sked och droppa den i en kopp kallt vatten. Den kylda droppen tas med fingrarna och dess konsistens bestäms:
- en mjuk boll är lätt skrynklig med fingrar, som deg (113-115C), läppstift är gjord av denna sirap;
-mediumboll, liknar sovjetisk plasticine (120C), det här är vad vi behöver;
-solid boll är redan lite för mycket.
Om sirapen är underkokt, återvänd till elden. Det tar ungefär en minut att laga en mjuk boll till medium sirap, var försiktig! Det ser ut som en förkokt sirap med stora ljusbubblor.
Tja, i allmänhet är allt enkelt - medan sirapen kokar (cirka fem minuter), slå de vita och häll i den kokande sirapen utan att sluta piska. Vi kör in lite mer - och du är klar!

Shortcrust-korgar:
100 g smör
65 g socker
165 g mjöl
1 äggula
1/2 påse vaniljsocker
1 \\ 3 tsk bakpulver

Proteinkräm:
2 proteiner (1 protein väger i genomsnitt 37 g)
140 g socker
50 g vatten
några droppar citronsaft
1 påse vaniljsocker

Dekoration och fyllning:
180 g fruktfyllning eller sylt eller sylt
140 g smörkräm
30g kanderad frukt

För korgarna behöver vi en deg med 100 g smör, 65 g socker, 165 g mjöl, 1 äggula, först slå det mjukade smöret med socker, äggula och vaniljsocker och tillsätt sedan mjölet siktat med bakpulver. Degen är så.

Det kommer att finnas många eller få korgar beroende på formens storlek. Mina formar är stora och det finns bara 6 korgar, sådana minikakor.

Baka vid 200 ° C i 12 minuter. Kyl ner det.

Förbered marängen. Häll sockret med vatten och koka på medelvärme under omrörning. Det tar cirka 5 minuter att koka ner. Den erforderliga temperaturen är 120 ° C eller ett prov för en medium boll.

Slå de vita i ett starkt skum medan du lagar mat, tillsätt vaniljssocker och slå igen.

Häll i en tunn ström utan att sluta piska, kokande sirap.

Vispa ytterligare 2-3 minuter och tillsätt några droppar citronsaft.

Överför den färdiga massan till en kornett med ett munstycke.

Dela fruktfyllningen i de kylda korgarna.
Pressa marängen ovanpå ...

Och garnera med smörkräm (jag hade choklad) och kanderad frukt. Oftast dekorerades dessa kakor med rosa rosor och gröna blad. Men hemma är det på något sätt oproduktivt. Kräm för dekoration - beskrivs i "Fairy Tale" -kakan.

Den vanligaste söta shortbread-degen enligt GOST. Alla ingredienser ska ha rumstemperatur, lägg dem på bordet 2-3 timmar innan du börjar arbeta. 100 g smör, 1 äggula, 65 g florsocker, 0,5 tsk. Blanda bakpulver och en nypa fint salt i en skål och blanda med en mixer med en krokfäste tills den är jämn. Häll i 165 g siktat mjöl och blanda igen för att göra smulor. Det tar cirka 20 sekunder. Samla smulorna i en klump med händerna, praktiskt taget inte knåda, annars blir den färdiga degen inte krispig och smulig. Rulla ut degen med en kavel mellan två ark bakpapper. Du bör få ett lager på cirka 0,7 cm tjockt. Klipp de runda bitarna i den storlek som passar dina formar. Lägg cirklarna i formar och pressa dem mot väggarna och botten. Sätt i frysen i 15-20 minuter. Förvärm ugnen till 200 grader medan de svalnar. Ta ut ämnena och baka dem i 10-15 minuter. Var noga med att inte bruna för mycket, korgarna ska bara vara något gyllene! Ta ut de färdiga korgarna, svalna lite i burkar, ta bort och svalna helt. Och under denna tid att göra ...

... protein vaniljsås!

Den som annars kallas italiensk maräng. En söt snövit grädde som håller sig bra och håller formen perfekt. Det är också ganska billigt. För allt detta älskade sovjetiska konditorer honom så varmt. Det råa proteinet bryggs här med varm sirap, så grädden anses vara tillräckligt säker. Men för beredningen är det mycket önskvärt att ha en kulinarisk termometer hemma, men med en stark önskan kan du göra utan den.

Andelar enligt GOST. Vispa 2 äggvitor tills de är fasta. Lägg 130 g socker i en kastrull med en tjock botten, häll 50 g vatten, sätt på elden, koka upp och lös sockret helt. Därefter, utan att störa, koka sirapen i cirka 5 minuter till 120 grader eller prova för en medium boll. Om det inte finns någon termometer och du ska testa, ta bort sirapen från värmen under den här tiden, för annars kommer du att koka över den. Sked lite sirap och dopp i isvatten för att svalna. Ta sirapen med fingrarna och försök att rulla den till en boll. Om den lätt kramar, är sirapen inte klar ännu. Bollen ska vara fast men inte hård.

Vispa de vita om de hade tid att slå sig ner lite. Häll sirapen i dem i en tunn ström, utan att sluta slå. Tillsätt citronsaft. Och ... ja, det stämmer - vi fortsätter att vispa! Massan ska bli tät, blank, öka volymen och svalna helt. Protein vaniljsås är klar!

Vi samlar kakor!

Lägg sylt, sylt eller marmelad i korgarna. Helst från sura bär, för både mördegsbotten och proteinkrämmen är väldigt söta. Den här gången hade jag en färdiggjord svarta vinbärssylt, men du kan speciellt laga till exempel konfekt, som i. Inte blåbär, utan något surare. Fyll en konditoriväska med en "Star" -påfyllning med grädde och placera locken ovanpå syltet. När det gäller mig är de redan vackra i den här formen, men du kan lägga till kanderade frukter, konditorivaror eller färgade blommor. För dem behöver du också konditoripåsar, ytterligare två munstycken med liten diameter och färgämnen. Men om du inte har färgämnen eller om du är deras stora motståndare (detta händer ofta!), Bara för dessa korgar kan du försöka tona grädden med sockerbetor eller spenatsaft, eftersom färgen här inte borde vara för mättad. Lägg undan en liten del av grädden, dela den i två, måla den rosa och grön, lägg den i påsar och bli kreativ!

Ledaren i popularitet är tårta med proteinkräm. Låt oss börja med honom. Och låt oss fortsätta - med ett recept för att göra en korg med vaniljkräm, samt proteinoljekräm. Allt finns på en sida.

Ingredienser:

För provet

• mjöl - 220 gram
• ägg - 1
• salt - en liten nypa
• smör - 100 gram

För proteinkräm:

• äggvita - 2
• florsocker - 4 msk. skedar
• citronsaft - några droppar

För fyllning:

• färska eller frysta fruktbitar
• frukt gnuggad med socker
• konserver och sylt

Tartlettdegrecept

Det viktigaste för att göra kakdeg är kallt (mycket kallt) smör och knådningshastighet så att smöret inte blir varmt från händerna (eller svala händer under kallt vatten). En snabb blandning underlättas genom att använda köksutrustning, till exempel en mixer: tillsätt det siktade mjölet och lägg bitarna av smör. Slå på den i några sekunder för att få en ungefär homogen massa.

Men om du inte har en sådan (eller annan) assistent, beväpna dig med en kniv.

Strö mjöl på bänkskivan i en hög, lägg smör och hugga det, blanda med mjöl och gnid dem sedan med dina handflator. Kom bara ihåg att göra detta snabbt.

Tillsätt ägget och saltet till blandningen och knåda degen.

Vik in den resulterande blanka, enhetliga klumpen i plast och kyl i en timme.
Bättre än, om han ligger i kylan dubbelt så länge.

Efter att ha klämt av en bit, rulla den i en liten cirkel som inte är mer än 0,5 cm tjock, gör punkteringar med en gaffel och lägg i en form, försiktigt pressa och jämna ut.

Skär kanterna med en kavel - dra längs hela kanten.

Om du gör det till full höjd får du djupa korgar, för "understorlek" måste du fylla i formuläret med hälften.

Häll bönor (ärtor eller specialbollar) och lägg i en ugn som är förvärmd till 200 C. Baka i 7 minuter. Ta sedan bort lasten och baka ytterligare 5-7 m tills den är vacker, något gyllene.

Låt korgarna svalna helt på ett trådställ.

Proteinkräm för korgen

Rätterna måste vara helt rena, av säkerhetsskäl kan du torka av med en citronskiva, då behöver du inte tillsätta citronsaft under vispningen. Se till att sikta pulveriserat socker så att det inte finns några klumpar kvar.
Separera de vita från äggulorna. Börja slå äggvitorna med medelhastighet.

När skummet blir tjockt, snabba upp till maximal hastighet. Slå tills mjuka toppar - ett tillstånd där topparna ännu inte håller.

Tillsätt pulveriserat socker en tesked åt gången, fortsätt att slå tills topparna är fasta och håller formen. Krämen ska vara blank och fast.

Fylla på en korgkorg

Sprid sylt i de kylda tårtorna

eller färska fruktbitar som banan, jordgubbe, hallon.

Och lägg upp en grädde med en kulinarisk väska på toppen.

PÅ EN ANMÄRKNING

Om lagringstider... Krämen är gjord av råa proteiner, så använd endast de färskaste äggen som du är säker på. Och kom ihåg att det inte rekommenderas att förvara sådana kakor, de ska ätas direkt.

Läs mer om knep för att göra proteinkräm, läs om den hårda och mjuka toppen.

Protein vaniljsås till tårta

Du kan undvika problem med råproteiner och öka hållbarheten till 2-3 dagar genom att placera vaniljkräm i en tårtkorg. Men för detta måste du först laga det.

Vad du behöver: proteiner - 2, citronsaft - några droppar, vatten - 1/2 kopp, socker - 1 kopp.

Hur man lagar mat. Häll socker i en kastrull och häll i vatten, koka upp och koka på svag värme tills det når en "medium boll" konsistens. Det kontrolleras enligt följande: Häll kallt (is) vatten i behållaren och släpp sirapen. Rulla bollen - om den är helt mjuk, så är tidigt, medium precis vad du behöver.

Medan sirapen kokar måste du slå de vita i ett starkt skum. Häll sedan kokande sirap i en tunn ström med konstant visning. Vispa med citronsaft i cirka 5 minuter. Den färdiga grädden är slät, glänsande och håller sin form väl.

Caramel Cream Basket Recept

Tårta "Korzinochka" kan fyllas inte bara med protein utan också med andra krämer. Till exempel vaniljsås. Och så att det inte verkar tråkigt, låt oss göra en festlig karamell vaniljsås.

För karamellkräm:

• mjölk - 50 ml
• grädde 20% - 200 ml
• florsocker - 35 gram
• socker - 30 gram
• mjöl - 10 gram
• äggulor - 2
• vanilj

Hur man gör en karamell vaniljsås

Värm grädden.
Häll socker i en kastrull och sätt på eld för att smälta.

Häll i lite grädde (de kommer att bubbla), rör om det smälta sockret ordentligt. Värm tills all karamell är upplöst i grädden.

Tillsätt mjölk i grädden så att det finns 250 gram vätska. Återgå till kastrullen och koka upp den. Lämna det åt sidan.

Mos äggulorna väl med strösocker och mjöl.

Häll i grädden gradvis under omrörning.

Återgå till potten igen. Sätt det på låg värme och koka tills det är tjockt och rör om hela tiden. Tillsätt vanilj i slutet. Kyl, täck med plastfolie för att förhindra skorpning (eller häll över en matsked mjölk).

Vispa innan du lägger i korgarna. Eller lägg först grädden i korgar och garnera med färska bär ovanpå.

Men det är inte allt. Du kan också laga en proteinoljekräm.

Protein-oljekräm för korgen

Vad behövs

protein - 2
florsocker - 150 gram
smör - 150 gram
citronsaft - några droppar.

Hur man lagar mat

Skär lite i bitar i en skål och låt det värmas vid rumstemperatur.
Separera de vita försiktigt i en ren behållare. Slå med en mixer, börja med låg hastighet tills mjuka toppar. Tillsätt sedan gradvis pulveriserat socker, bringa det till väl slaget tillstånd och häll i citronsaften.

Sänk hastigheten och introducera långsamt bitarna av smör, vispa väl. Krämen ska bli en homogen, fluffig och elastisk massa.

Välj vilken fyllning du gillar bäst, vilken kräm som verkar vara den mest "krämiga", och förbered en utsökt delikatess - kakan "Korzinochki" - en av de mest förföriska, för vår smak, de mest "kakorna" och glamorösa i världen.