Receptet på Poltava dumplings med kycklingsås. Steg-för-steg-recept med ett foto Poltava-klimpar för ett par

Enkla rätter som dumplings har alltid varit en frälsning för dem som inte har tid för invecklade kulinariska läckerheter.

Tidigare framställdes klimpar av vete eller bovetemjöl eller från en blandning av båda. De knådade degen av mjöl, salt och vatten, gungade den, skar den i remsor och klämde sedan av bitarna och kastade den i kokande vatten, mjölk eller buljong. Sådana dumplings kallades plockning, och om degbitarna skars av med en kniv, slits de. De serverades med de första och kötträtterna istället för bröd, eller ätades med buljongen där de tillagades.

Och även om dumplings konsumerades i hela Ukraina, är det i Poltava som de anses vara den viktigaste lokala maträtten. Där uppförde de till och med ett monument till en tallrik med klimpar. Var kommer den här kärleken ifrån? Anledningen finns i Gogols arbete "Kvällar på en gård nära Dikanka" (Dikanka är en by i Poltava-regionen). När smeden Vakula kom för råd till läkaren Patsyuk åt han bara middag. Vidare på originalspråket:

”Smeden, inte utan blyg, öppnade dörren och såg Patsyuk sitta på golvet på ett turkiskt sätt framför ett litet badkar, där det fanns en skål med klimpar. Denna skål var som medvetet i nivå med munnen. Utan att röra ett enda finger lutade han huvudet något mot tån och slurpade uppslamningen och grep ibland dumplingsna med tänderna. "

Varför inte lära dig att laga denna maträtt själv? Behåll receptet för Poltava dumplings!

Ingredienser:

kokt kyckling - 1 st

mjöl - efter smak

salt - 1 nypa.

kefir - 0,5 l

läsk - 2 tsk.

Förberedelse:

Sikta mjöl, tillsätt kefir, salt, läsk (släck inte) och knåda degen.

Täck degen med en handduk och låt den vila i 30-40 minuter.

Koka kycklingfilé med kryddor och salt. Vi rengör och pressar vitlök, häll den färdiga massan lite med buljong, vilket skulle vara bekvämt att lägga till klimparna. Smält smöret. Efter att fileten har svalnat, riv den i bitar. Lägg fileten, vitlök och smör i separata tallrikar.

Lägg degen på en mjölad yta och skär i flera delar, var och en bildar vi i form av en korv. Skär sedan "korven" i små bitar.

Poltava dumplings måste ångas.

Eftersom klimparna ökar i volym under tillagningen måste de läggas på en sil på ett avstånd av cirka 1 cm från varandra. Koka i 7-10 minuter.

Häll de färdiga klimparna med smör, tillsätt kyckling, vitlök, om det behövs kan du lägga till mer buljong.

Dumplings kan läggas till borsjcht, serveras med knäck eller med gräddfil-svampsås.

Varje år är Poltava värd för en festival tillägnad denna berömda maträtt. Här kan du smaka dumplings med kött-, grönsaks-, bär- och fruktfyllningar. De serveras till gäster med buljonger, soppor och såser. Men det är inte alls nödvändigt att vänta på semestern för att få veta smaken av denna fantastiska maträtt. Dumplings i Poltava-stil kan tillagas hemma.

Recept för klimpar med köttfyllning:

• Sikt 550 g vetemjöl, blanda det med en nypa salt och en halv tesked bakpulver. Häll 350 g kefir i en skål och tillsätt kycklingägget.
• Knåda en fast deg, täck den sedan med en handduk och vila i 30-40 minuter.
• Koka 550 g fläsk tills det är ömt, rulla sedan köttet genom en köttkvarn, blanda med salt och peppar.
• Skala 2 lökar, hugga fint och steka i vegetabilisk olja. Kasta lök och köttfärs.
• Dela degen i små bitar och forma dem till platta kakor. Lägg en boll malet kött på varje bit. Gå med i kanterna på kakan och rulla den med händerna och ge den formen av en boll. Arbetsstyckets storlek ska vara 4-6 cm.
• Lägg framtida klimpar på ånggallret och lämna ett tillräckligt stort avstånd mellan dem - ämnena ökar kraftigt i storlek under tillagningen.
• Koka varje sats i 9-10 minuter.

Lägg de färdiga klimparna i en stor kastrull och häll smält smör över dem.

Recept på Poltava keso-klimpar med hallon

Det finns många sorter av den ursprungliga Poltava-skålen. Någon föredrar att laga dumplings från deg, någon från potatis, och vi föreslår att du provar söta dumplings med hallon från keso.

Hur man gör en söt maträtt med en ovanlig fyllning:

1. Blanda 700 g keso med 2 vispade ägg, en nypa salt och 15 g vaniljsocker.
2. Tillsätt gradvis 500 g siktat vetemjöl till ostmassan.
3. Knåda degen, dela den i små bitar och forma dem till tortillor.
4. Lägg 1 färsk hallon på varje bit. Anslut degens kanter och rulla till 5 cm bollar.
5. Doppa klimparna i kokande vatten och ta bort dem med en sked efter 7-8 minuter.

Servera den färdiga skålen med gräddfil blandad med socker och kanel.

Söta dumplings kan tillagas till frukost eller eftermiddagste och köttdumplings till lunch eller middag.

Jag hälsar alla) Eftersom jag själv är från Ukraina och bor i Poltava, älskar jag verkligen dumplings. Men trots detta har jag inte förberett dem på länge och i dag bestämde jag mig för att åtgärda situationen. Så låt oss komma igång ...)
1. Ta kefir 1% - 250 ml och häll i en djup skål.

2. Tillsätt läsk, salt och socker till kefir och blanda väl.

3. Sikt mjölet och tillsätt lite i skålen. Blanda väl tills det är jämnt.

3. Sikt mjölet på ytan och lägg degen i det och knåda tills det slutar hålla fast vid dina händer. Det tar ungefär ett halvt glas mer. Tillsammans visar det sig 2,5 glas.

4. Låt degen höjas något. Under tiden är det modernt att steka lök, kött och laga en multikokare för ångning.

5. Skala löken, skär i kuber och stek i solrosolja. Eftersom jag inte riktigt gillar lök steker jag dem tills de är mörkguldbruna för att inte känna deras smak.

5. Vi tar köttet, tvättar det och skär det också i små kuber.

Du kan ta vilket kött du helst vill eller smult. Här är det som du vill.

Jag hittade en bit fläsk i frysen och den andra kycklingbiten.

6. Salta köttet, peppar och, om så önskas, kan du lägga till kryddor. Det visar sig mer doftande. Låt det först simma under locket, och när oljan avdunstar, steka den tills den är gyllenbrun.

7. Skär degen i 4 bitar med en kniv och bilda en medeltjock korv, som vi skär i små bitar och bildar kakor.

8. Jag sätter ett specialgaller på multikokaren och sätter på ångmenyn.

Ju mindre kakan desto mindre tid tar det att laga den. I genomsnitt bereddes en sats under 7-10 minuter.

För att förstå om de är färdiga eller inte, måste de röra klimpen med något föremål (i mitt fall en plastspatel) och om degen inte klibbar är den klar. Du kan dela upp en av dem och se den råa degen inuti eller inte.

För att göra klimparna mer smakfulla måste du hälla lökarna i en skål tillsammans med solrosolja, blanda sedan rikligt och njut av en rejäl maträtt.

Dumplings var en framgång. Tack vare läsk - mjuk och luftig.
Men eftersom det här är samma bröd måste du äta dem med sallad eller tvätta det, till exempel med tomatjuice.

Tillagningstid: PT00H40M 40 min.

Beräknad serveringskostnad: RUB 15

Dumplings serveras som en separat maträtt, kryddad med gräddfil eller smör, ibland fungerar svamp, knäckor stekt med lök eller stuvad kål som förband. Vissa människor gillar att lägga till dem i borscht eller soppa. Och de liknar också lata dumplings (de serveras bara med kondenserad mjölk eller gräddfil).

Ingredienser

Förberedelse

Låt oss först förbereda degen. Blanda kefir, ägg, salt, olivolja, läsk. Blanda väl.



Tillsätt mjöl till den färdiga massan. Tillsätt inte allt mjöl på en gång, det är bättre att göra det i delar.



Knåda degen. Det ska inte hålla fast vid dina händer, men det ska vara lite mjukare än degen för dumplings. Låt degen vila i en halvtimme.



Medan degen sätter sig kan du göra köttet, skära podcherevina (rökt bacon) i långa remsor.



Ta en stekpanna och lägg den på låg värme, tillsätt det hackade fläskfettet i pannan. Du behöver inte hälla olja, det kommer att finnas tillräckligt med fett som frigör fett.



Medan baconet sjuder, separera köttet från kycklinglåren. Skär i kuber. Krydda köttet med salt och peppar.



Vi tar bort den färdiga smulten från pannan och häller kycklingköttet där, steker tills det är ömt (du borde få en gyllene skorpa).



Nu när köttet är stekt, lägg tillbaka det tidigare stekt fläskfettet i pannan och täck med gräddfil eller grädde. Tillsätt lite salt igen. Rör om väl och koka. När pannan kokar sänker du värmen till låg och täcker pannan med ett lock. Låt sjuda i 5-7 minuter.



Medan köttet steker kan du gå vidare till klimparna. Dela degen på mitten. Ta först en halv och rulla den till en lång korv.



Skär i små bitar - 2 centimeter långa (se foto).



Förbered ett ångbad för Poltava dumplings. Om du inte har en ångkokare, ta en kastrull och häll vatten i den. Det är inte nödvändigt att hälla mycket, hälften eller lite mer räcker. Placera en sikt ovanpå vattenkrukan (varje skål med hål eller hål gör att ångan når klimparna). Placera på färdigt ångbad (vattnet ska koka) dumplings och gör testets andra hälft. Följ samma procedur med återstående deg: rulla den till en lång korv och skär i 2 centimeter långa bitar.



När alla klimpar är ångade, lägg dem i krukorna och lämna utrymme för köttet. Om du inte har krukor kommer alla värmebeständiga köksredskap att fungera.



Fyll det kvarvarande utrymmet i krukorna med kött. Tillsätt där vätskan som är kvar från att steka köttet. Nu kan du skicka krukorna till ugnen förvärmda till 200 grader. De borde spendera cirka 20 minuter där.



Placera den färdiga skålen på tallrikarna. Dumplings i Poltava-stil är mycket tillfredsställande, så de är utsökta att äta med grönsaker, så förbered en grönsaksallad eller grönsaksskivor. Vi hoppas att detta recept med steg för steg-foton var användbart för dig. Smaklig måltid!

Hej kära läsare.

I Ukraina har varje stad eller region sin egen egendom, något som skiljer den från resten, som är känd utanför dess gränser eller utanför landet. Ta till exempel Sorochinskaya-mässan. Skulle hon ha varit känd om Nikolai Vasilyevich Gogol inte hade förevigat henne till minne? Och det var inte större än mässorna i andra städer. Men varje år kommer många människor till byn Sorochintsy, distriktet Mirgorodsky, för att delta i den stora festivalen för folkkonst.

Och vad finns det på mässan ... Och broderade kläder och mjöd och tallrikar huggna i trä och grönsaker och frukt och bröd och dekorationer ... Allt ditt hjärta önskar. Du bör definitivt lämna en sådan mässa med påsar fulla av varor. Och det viktigaste är att inte glömma att köpa en god lerkärl eller träskål för att lägga läckra Poltava-dumplings i den.

Det var Gogol som gjorde ukrainska klimpar kända över hela världen. När du läser berättelserna om klassikern kan du ta reda på att på kvällen nästan från varje fönster längs gatan sprider den bördiga doften av kokta klimpar. Men de åt dem inte ens på denna mässa. I de mest kända "Kvällarna på en gård ..." nämns också Puzaty Patsyuk, som när Vakula kom till honom åt klimpar och sedan mer klimpar.

Men det finns i Poltava det enda monumentet tillägnat klimpar! Man behöver bara nå Ivanova Gora och gå längs Cathedral Square. Öppningen ägde rum den 1 april 2006 och det var dags att sammanfalla med födelsedagen till Nikolaj Vasilyevich. Det finns ett rykte bland folket: ta en bild nära monumentet så rullar du som ost i smör.

Och invånarna i Poltava humrar: "Du kan komma in i en stor sked och låtsas vara en knödel, det viktigaste är att inte låta någon äta dig." Om själen ber om att prova många varianter av denna delikatess, ska du gå till Poltava-festen för dumplings. Det finns dumplings för alla smaker - med potatis, knäck, kryddor, kött, keso, men om semestern fortfarande är långt borta kommer du att erbjudas denna delikatess i vilken restaurang som helst som ukrainska rätter tillagas.

Förr i tiden var dumplings och dumplings populära. Det är sällsynt att nu hitta på mästarens bord hemlagade klimpar gjorda med egna händer, just de som många starkt förknippar med barndomen. Ack, i alla butiker kan du köpa redan beredda produkter - upptinade och färdiga. Olika kulturer och regioner har sina egna särdrag att laga denna maträtt. I Transcarpathia med fetaost och ost, i Podillia med kycklingsås.

I många kök i världen finns det analoger till dumplings: i Tyskland - dumplings eller dumplings, i Tjeckien och Slovakien - dumplings. Dessa är stora klimpar, ibland med en liten tallrik i storlek och med olika fyllningar. Tatar salma - små dumplings i form av skal snodda från deg.

Italienska gnocchi är ovala dumplings gjorda av mjöl, ägg och gryn med tillsats av ost, ricotta, spenat eller till och med brödsmulor. Italienare serverar dem som en fullfjädrad förrätt, med pesto eller tomatsås, samt uppvärmt smör och grönsaker.

Läcker italiensk gnocchi.

Schweiziska och österrikiska buckerbzees är de minsta dumplingsna i form av ärtstora bollar stekta i smör. De läggs vanligtvis till buljonger och soppor innan de serveras.

Ukrainska stolpar eller klimpar - vanligtvis fyllda med potatis eller keso.

Det enklaste receptet för att göra Poltava dumplings är som följer:

2 msk. vatten;

2 ägg;

600 gr. vete eller bovetemjöl (du kan blanda dem);

salt, lite läsk.

Sikta mjöl väl, knåda medium deg, rulla ut 2 mm tjockt. Gör sedan rutor upp till 4 cm breda från degen och nypa och vrid små bitar från dem. Dumplings ska kokas i vatten, mjölk eller buljong i ca 5 minuter, kom ihåg att rör om.

Dumplings storlek är gjord av smakpreferenser. Glöm inte att sådana produkter ökar nästan 2 gånger under tillagningen. Smaken på klimpar kommer att vara annorlunda om du använder surmjölk eller kefir. Gräddfil, lök sauterad i olja och en mängd olika gravies serveras på bordet med klimpar.

En populär sås från barndomen är kyckling. Receptet är väldigt enkelt:

1 ST. lök och morötter;

kycklingfilé;

1 sked mjöl;

3-4 matskedar gräddfil;

dill eller persilja.

Koka filéerna, ta bort och sila buljongen i en separat behållare. Skär lök och morot i små kuber, stek, tillsätt gräddfil till den.

Stek mjöl separat tills det är gyllenbrunt, tillsätt cirka 6 lådor. silad buljong, mala tills den är jämn och lägg till stekning.

Simma under locket i 10 minuter, tillsätt filé, skär i små bitar. Lägg klimparna i en tallrik, häll såsen på toppen, strö över hackade örter.

Det är alla vänner, som alltid, allt är mycket gott och enkelt, dela våra recept och prenumerera på nya.

Hejdå. Hejdå.