Gåsleverrecept. Gourmetleverleverrätter. Gåsleverpaté

Gåslever är en av de mest utbredda delikatesser i världen. Detta slaktbiprodukter är en av de dyraste i världen. De vanligaste gåsleverrätterna är gåspaté och foie gras. Vad matar de inte gässen och vilka knep gör de för att ge en utsökt slaktbiprodukter på marknaden. I Frankrike är till exempel gåslever särskilt värdefull, som matades med kornmjöl med fikon eller en mjölblandning med valnötter. En speciell fransk delikatess är lever av foie gras, eller fettlever, som erhålls genom övermatning av en gås eller anka. Som ett resultat ökar levern på en gödad fågel flera gånger.

Foie gras är inte bara en maträtt, det är ett gammalt arv som går tillbaka till det antika Romens tider. Även om denna maträtt nu anses vara en del av det franska köket. Men oavsett hur mycket tid som gått har denna delikatess fortfarande betraktats som en exklusiv delikatess och är förknippad med en lyxig livsstil. Det är ingen överdrift att säga att detta är mat på högsta nivå, och du måste erkänna att inte alla har råd med en sådan maträtt i en restaurang. Men du kan enkelt lägga till en touch av lyx i ditt dagliga liv genom att laga en gåslever hemma.

Skålens kvalitet beror direkt på den gåslever som du köper. Verklig foie gras produceras i Frankrike, det finns 3 alternativ till salu: rå foie gras, som måste kokas inom 1-2 dagar, halvkokt i keramiska terriner eller burkar och kokt konserver. Det är osannolikt att du hittar en riktig fransk delikatess i butikerna, men du kan köpa biffar från vanlig gåslever och laga en sken av en fransk delikatess hemma. Den franska ångade foie grasen, kokt i en handduk eller bakad i lera i en ugn. Det enklaste och snabbaste alternativet är foie gras i en kastrull, enligt detta franska recept ska vi laga gåslever.

Ingredienser:

• 400 g gås eller anka lever;
• 100 ml äppeljuice;
• 2 tsk honung;
• 1 tsk Soja sås;
• lite svartpeppar;
• lite grovt salt.

Foie gras recept

1. Skölj försiktigt rå rå (anka) lever under rinnande kallt vatten och torka med en pappershandduk. Ta bort filmen vid behov och skär den i 2 cm tjocka delar, beväpnad med den vassaste kniven. Strö salt och peppar på båda sidor och låt marinera, du behöver inte mer än 10 minuter.

2. Förbered sötsursås för servering. Tillsätt honung med sojasås och äppeljuice i kastrullen.

3. Ta över medium värme tills transparenta bubblor börjar dyka upp.

4. Minska värmen och koka såsen med önskad tjocklek, som på bilden (3-4 minuter). Stäng sedan av värmen och täck såsen med lock, låt den brygga.

5. Häll ett par droppar vegetabilisk olja i pannan, gnugga och torka överflödet med en pappershandduk. Kärlet ska täckas med endast en tunn oljefilm. Vi värmer upp pannan väl och skickar leverbitarna i den. Stek levern på medelhög värme tills den är gyllenbrun.

6. Vänd sedan om och stek levern på andra sidan.

7. Lägg de stekta biffarna på servetter.

8. Söt och sur sås har svalnat vid den här tiden, den måste snabbt värmas upp. Lägg samtidigt levern på en serveringsfat. Häll varm sås. Här är en sådan läcker gåsleverrätt a la foie gras! Var noga med att servera den varm, god aptit!

Levern är täckt med en skorpa på toppen, men inuti är den öm och mjuk, halvbakad men varm.

1. När du väljer en lever, var uppmärksam på dess färg. Högkvalitativ lever i brun eller mörk beige färg, slät, slät och blank. Det bör inte finnas några gröna fläckar på den (de dyker upp när en fågels gallblåsan spricker under skärningen). Du bör inte ta ett löst slaktbiprodukter - det kan bli ogiltigt.
2. Det är lämpligt att förbereda en enkel maträtt eller sallad för servering i förväg, eftersom levern stekas mycket snabbt och maträtten bör serveras varm.
3. Reaktionshastigheten är mycket viktig, du måste snabbt vrida de stekte biffarna. De ska täckas med en utsökt skorpa på utsidan, värma upp dem väl men förbli halva bakade inuti. Resultatet är en kontrast mellan en krispig skorpa och ett mjukt, smältande centrum i munnen.
4. Söt mat, såsom stekt äpple eller apelsiner, spelar bäst smak av gåslever.
5. Levern måste serveras med sås. Frukt eller bär, söta och sura alternativ passar bäst: tranbär, körsbär, plommon, vinbärsåser. För en mer sofistikerad smak, lägg till ett par droppar sött rött eller vitt vin i såsen.
6. Sötsursås med äppeljuice kompletterar perfekt en utsökt gåsleverskål. Du kan ersätta honung i receptet.

Nu vet du hur man lagar en gåslever utsökt hemma som på en restaurang! Och för älskare av slaktbiprodukter finns det mer på webbplatsen.

Den mest kända gåsleverskålen är utan tvekan foie gras. För att få det slaktbiprodukter som denna delikatess bereds från, matas gåsen på ett strikt definierat sätt. Vissa finsmakare känner till och med namnet på sättet att mata fjäderfä, där gåslever får de nödvändiga egenskaperna: detta är "gavage". Naturligtvis är gåslever som har behandlats på detta sätt mycket dyra.

Men dessutom finns det recept på extremt välsmakande rätter från vanlig gåslever. Till exempel gåslever i krukor bakade med potatis och gräddfil, eller stekt gåslever med äpplen. Den mest populära maträtten är gåsleverpaté, som lätt kan tillagas hemma. Det är sant att det är värt att överväga det höga kaloriinnehållet i gåslever, vilket är 412 kcal per 100 g. Erfarna kockar vet hur man lagar det för att inte skada figuren mycket. För att göra detta ångas eller enkelt kokas levern.

Trots att gåslever är en ganska fet produkt ger det många fördelar för kroppen. Detta förklaras av det höga innehållet av järn, kolin, vitamin A, PP och grupp B, samt fleromättade fettsyror och biotin. Det är från gåslever som den berömda franska delikatessen av foie gras tillagas. Denna produkt passar bra i smak med grönsaker, alla spannmål, pasta. I vår artikel kommer vi att berätta om vad du kan laga från gåslever. Här presenterar vi enkla recept för populära rätter.

Läckert recept för gåslever i ugnen

Denna metod för att bereda en berömd delikatess används i Ungern. Gåslever lever i en tjockväggig brazier tillsammans med lök och persilirot, men inte på kaminen utan i ugnen. Resultatet är en delikat och aromatisk maträtt som kan serveras med både grönsaker och ris.

Du kan lära dig hur man lagar en utsökt gåslever från steg-för-steg-instruktionerna:

1. Ugnen värms upp till 180 ° C.
2. Levern (500 g) tvättas noggrant, torkas och gnuggas med salt.
3. Vid denna tid stekas mjöl i en torr stekpanna (2 teskedar).
4. Längst ner i pannkakan, lägg lök skuren i halva ringar och hackad persilirot.
5. Saltad lever och gåsfett (60 g) fördelas på toppen.
6. Ett glas vatten hälls i pannan, varefter disken skickas till ugnen i 20 minuter.
7. Efter ett tag hälls innehållet i pannkakan med gräddfil (120 g), blandat med stekt mjöl. Fortsätt sedan laga ugnen i ytterligare 15 minuter utan att täcka den med lock.

Hur man lagar foie gras från gåslever?

Denna maträtt är en äkta fransk delikatess. Foie gras har konsistensen av en paté, mousse eller parfait. Hela processen för hur man lagar en gåslever i denna världsberömda maträtt kan presenteras i följande sekvens:

1. Förbered en skål med kallt vatten och isbitar.
2. Tvätta levern (1,5 kg) och blötlägg i vatten över natten.
3. På morgonen skär du slaktbiprodukterna i små bitar, lägg i en skål, häll över med vitt vin (80 ml), salt och peppar. Låt levern marinera i två timmar.
4. Förbered en bakfat. Lägg i levern utan att fylla den till toppen.
5. Lägg skålen på ett bakplåt halvfullt med varmt vatten. Skicka gåslever till en förvärmd ugn (95 ° C) i 30 minuter. Temperaturen inuti formen bör vara 46 ° C.
6. Mycket fett kommer att smälta uppifrån, vilket anses vara mycket värdefullt. Den kan hällas i en ren glasburk.
7. Cool foie gras. Klipp sedan ut kartongen till formens storlek, linda den i plastfolie och tryck på levern. Lämna skålen som den är i 1 timme.
8. Efter ett tag kan kartonglocket tas bort och levern kan skickas till kylskåpet. Skär paten i tunna skivor vid servering.

Gåsleverpaté

Ett sådant mellanmål visar sig vara mycket godare än en butik och mer ekonomiskt i pris. En steg-för-steg-instruktion om hur man lagar en patégåslever är som följer:

1. Lägg ister hackad i bitar (400 g) i en djup kastrull.
2. Skär löken (5 st.) Och stora morötter vid denna tidpunkt i godtyckliga bitar. Skicka hackade grönsaker till levern.
3. Skölj gåslever och lägg i en kastrull med bacon. Simma i 10 minuter.
4. Mal den halvkokta levern i en köttkvarn tre gånger.
5. Sätt tillbaka den resulterande massan i kastrullen. Tillsätt mjölk (150 ml), salt och peppar.
6. Simma paten tills önskad konsistens uppnås.
7. Mal den färdiga skålen med en nedsänkningsblandare tills den är jämn. Om det behövs, sätt tillbaka paten i kastrullen igen och få en tjockare konsistens.

Gåslever stuvad med äpplen

Steg för steg tillagas denna enkla, men mycket välsmakande och ömma maträtt i följande ordning:

1. Tvätta levern (500 g) och lägg i en stekpanna med smält smör (50 g). Stek slaktbiprodukterna i 5 minuter på varje sida. I slutet av tillagningen, krydda med salt och peppar.
2. Vid den här tiden skär du 2 sura äpplen i tunna skivor och skär löken i halva ringar.
3. Smält lite mer smör i en separat stekpanna. Stek lök och äpplen tillsammans. När de blir mjuka, häll en tesked cognac i pannan.
4. Kombinera innehållet i de två stekpannorna tillsammans.

Nu är frågan om hur man lagar en gåslever helt löst. Äppelreceptet anses vara ett av de bästa när det är nödvändigt att få slaktbiprodukter till ett mjukt tillstånd och uppnå en behaglig smak.

Gåslever i långsam spis

Enligt det presenterade receptet kan du laga slaktbiprodukter stuvade med grönsaker. Detta gör en utsökt, järnrik huvudrätt. Hur man lagar gåslever? För att göra detta måste du följa följande sekvens av åtgärder:

1. Förbered multicooker-skålen genom att hälla lite olja i den.
2. Skicka hackad lök, riven morötter och sellerirot (100 g) till skålen.
3. Ställ in "Fry" -läget i 10 minuter. Fräs grönsakerna tills de är mjuka.
4. Skär levern (0,5 kg) i små bitar. Fortsätt laga i "Fry" -läget i ytterligare 10 minuter. Krydda med salt och peppar.
5. Häll 4 multiglas vatten i skålen. Välj läget "Släckning". Koka skålen i 45 minuter.
6. Efter den karakteristiska signalen kan gåslever levereras på tallrikar och serveras med en sidrätter.

Hur man lagar gåsmagar och lever?

Biprodukter har ett ganska högt näringsvärde. Därför måste de ingå i kosten. Gåsmagar är lika goda som lever. Du kan laga dem i följande ordning:

1. Rengör magarna av filmer, tvätta, lägg i en kastrull och fyll med rent vatten.
2. Så snart vattnet i potten kokar, tillsätt salt efter smak.
3. Koka magen i 1 timme. Lägg dem sedan på en tallrik och sval.
4. Hacka löken fint nog.
5. Häll olja i en stekpanna, tillsätt lök i den, stek tills den är vacker.
6. Skär magarna i flera bitar och lägg dem på löken.
7. Mörk slaktbiprodukterna i en kastrull i 10 minuter. Det är inte nödvändigt att steka dem djupt tills de är gyllenbruna. Tillsätt kryddor, salt, peppar, lagerblad - så kan du ta bort pannan från värmen.

Gåslever är en känslig och fet produkt. Därför bör du inte lägga för mycket smör eller vegetabilisk olja under tillagningen. Även med en minimal mängd fett är skålen öm och välsmakande.

Gåslever är en av de dyraste biprodukterna i världen, på grund av sin smak ingår den i kategorin delikatesser.

Beskrivning

Gåslever är en biprodukt som erhålls vid skärning av en gås. Beroende på rasens fjäderfä, villkoren för deras odling och kvaliteten på fodret, varierar gåsleverns vikt från 300 till 700 gram. Levern av Toulouse-gäss anses vara den tyngsta: gäss väger 11-12 kg, gäss - 10 kg, och levernas vikt kan nå 1 kg. Till exempel i Frankrike anses gässlever vara en delikatess, vars kost innehöll en blandning av valnötter med mjöl eller kornmjöl med fikon. Dessutom för den berömda foie gras pate (franska foie gras översätts som "fettlever") levern från de fetaste gässen väljs ut, matas med en speciell teknik för fet hepatos, när leverstorleken ökar markant (läs mer och se).

En högkvalitativ slaktbiprodukter ska ha enhetlig brun färg, ren, slät och blank. En orangefärgad lever är ett tecken på upprepad frysning, mörkgröna fläckar indikerar att gallblåsan spricker när man skär en gåskadaver - en sådan lever kommer inte att smaka gott. Du bör inte heller köpa en lever med blodproppar och skador, liksom en lös konsistens - produkten kan bli bortskämd. Som regel går gåslever in i detaljhandeln i förpackad form, därför bör du vara uppmärksam på förpackningens integritet och hållbarhet när du köper. Den frysta produkten förvaras i kylen i upp till 3 månader, tinas - högst två dagar.

Ansökan

Gåsleverrätter, såväl som från, kan serveras antingen separat eller med olika sidrätter och såser. Som tillbehör kan du använda kokt potatis eller potatismos, stekt eller, spannmål eller pasta. Du kan till exempel helt enkelt steka den hackade levern i olja med lök eller gryta.

Stekt gåslever

För speciella tillfällen är stuvad gåslever i vinsås med katrinplommon eller stekt gåslever med äpplen lämpliga. Ett bra alternativ är att steka gåslever i krukor, med potatis eller svamp. Och naturligtvis är den klassiska gåsleverskålen pate. Det finns många recept på hemlagade pates. Men oftast stekas gåslever med lök för dess beredning, tillsätts halvsött vin, får avdunsta, och sedan mals levern i en mixer, tillsätter grädde, muskotnöt och andra kryddor. En skiva vitt bröd eller krispigt toast med en sådan paté kommer att fungera som en bra frukost eller mellanmål. Med tanke på att kokt lever absorberar fett bra under vidare bearbetning används det också aktivt för beredning av konserverad patej och korv. Med hjälp av gåslever för matlagning av olika rätter är det värt att komma ihåg att denna produkt är mycket känslig, det kräver minimal värmebehandling. Det kommer inte vara överflödigt att blötlägga levern i mjölk för att eliminera den specifika lukten. Salt gåsleverrätter i slutet av tillagningen.

Sammansättning och egenskaper

Trots att gåslevern är mycket fet har den många fördelar. Dess kemiska sammansättning innehåller kolin, vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, E, H och PP, samt en omfattande lista över mineraler: selen, zink, kalium, kalcium, magnesium, koppar och mangan, järn, klor och svavel, jod, krom, fluor, fosfor och natrium. På grund av dess höga järnhalt kommer gåslever att vara användbar för dem som lider av anemi.

Kontraindikationer

Individuell intolerans, övervikt. Nutritionists rekommenderar inte att missbruka gåsen med höga kolesterolnivåer.

Intressant fakta

En maträtt som liknade modern gåspaté var känd i forntida Egypten.

Kaloriinnehåll och näringsvärde för gåslever

Gåsleverns kaloriinnehåll är 412 kcal.

Näringsvärde för gåslever: proteiner - 15,2 g, fetter - 39 g, kolhydrater - 0 g.

1. Först måste vi suga gåslever och hålla den i 1 timme. Tänk på denna nyans av matlagning. Därför, om du vill att den stekte gåselevern ska vara klar efter en viss timme, ställ den i blöt i förväg. Vi rekommenderar inte att du hoppar över det här steget av matlagning.
2. Sedan tar vi smör och smälter tills det är helt flytande. Det är bäst att göra detta i mikrovågsugnen - det tar bokstavligen en halv minut för smöret att smälta.
3. Nu tar vi ut pannan och fyller den med smör, värmer upp den. Hela pannans yta bör täckas med smör. Rulla därför vid behov från sida till sida.
4. Under tiden måste vi skala och skära hela löken i halva ringar. Istället för lök kan du också ta vitt eller blått. Med någon av dessa tre lök är den stekt gåslever utsökt.
5. Därefter skickar vi gåslever till pannan och lägger till hackad lök i den.
6. Under omrörning, stek dem i högst 8-10 minuter och kan serveras omedelbart.

Det är så lätt för dig och mig att laga utsökt stekt gåslever. Du kan enkelt och snabbt förbereda den när du inte har tillräckligt med tid att förbereda stora tidskrävande kötträtter! Dessutom är gåslever inte bara välsmakande utan också hälsosam! Prova denna maträtt. Du kommer definitivt att älska dess smak.