Receptet på de mest utsökta köttpajerna. Snabba köttpajer. Läckra bakverk med kött och potatis från snabb deg

"Hytten är inte röd med hörn, men röd med pajer" - det sägs mycket exakt! För även i det mest eleganta huset kommer komforten aldrig att sätta sig om doften av hemlagade bakverk inte värmer den ... Idag kommer vi att prata om pajer med kött - hjärtligt, gott och, konstigt nog, mycket enkelt. Inte konstigt, för tillsammans med traditionella pajer, vars beredning tar knappt en halv dag, i det moderna köket finns det ofta recept på snabba pajer med kött, som smarta hemmafruar lyckas laga mat även till frukost, allt är så enkelt!

Hur som helst, oavsett om du väljer ett recept på en flytande paj eller en quiche, eller bestämmer dig för att laga mat enligt farmormödrarnas recept, kommer några knep definitivt till nytta.

Se till att sikta mjölet innan du knådar - degen blir fluffigare.

• Försök att undvika att använda margarin, använd smör - dina pajer smakar inte bara bättre utan också hälsosammare.
• Om majonnäs finns i degreceptet, försök ersätta det med gräddfil, naturlig yoghurt eller kefir.
• Du kan ta valfritt kött till fyllningen, så länge det inte är för fet.
• Mjuka torrt kycklingkött - tillsätt 2-3 msk till malet kött. 20% grädde eller en bit smör.
• Det är bekvämt att baka pajer med kött på bakpapper, folie eller en speciell silikonbakmatta. Detta förhindrar att kakan brinner på bakplåten eller bakplattan. Om inget av ovanstående står till ditt förfogande, smörj ett bakplåt eller form med smör och damm med mjöl.
• Om kakans yta har börjat brinna och den fortfarande är långt ifrån kokad, täck kakan med folie.
• Var noga med att genomborra toppen av pajen på flera ställen (med en gaffel eller tandpetare) så att den inte spricker vid bakning.
• Ta bort den färdiga köttpajen från ugnen, täck med en linneservett och låt stå i 10-15 minuter.
• Köttpajer gjorda av jästdeg äts bäst helt kalla.

Det enda som är kvar är att välja ett recept efter eget tycke! Låt oss börja med de enklare (kom ihåg att "enklare" inte alltid är "värre"!)

Paj med kött "Bulk"

Ingredienser:
250 g mjöl
3 msk gräddfil,
3 msk majonnäs,
4 ägg,
100 g ost
½ tsk soda,
1 msk 6% ättika
salt.
Köttfärs:
250-300 g kött,
1 lök,
200 g champignons,
50 ml vegetabilisk olja,
salt, kryddor efter smak.

Förberedelse:
Hacka lök och stek i vegetabilisk olja, tillsätt hackade svampar, låt sjuda tills vätskan avdunstar, tillsätt malet kött och stek under omrörning ibland i 8 minuter. Låt svalna. Förbered degen: vispa äggen, tillsätt riven ost, mjöl med läsk, gräddfil och majonnäs, blanda. På ett bakplåt smurt med vegetabilisk olja och ströts med mjöl, häll ⅔ av degen, plana, lägg malet och täck med resten av degen. Placera i en ugn uppvärmd till 200 ° C i 30 minuter.

Snabb köttpaj

Ingredienser:
2 ägg,
1 stack. mjöl,
1 stack. kefir,
½ tsk soda,
½ tsk salt.
Fyllning:
300-350 g malet kött,
2-3 lök,

Förberedelse:
Kombinera degingredienserna och vispa tills de är jämna och fluffiga. Häll hälften av degen i en smord och mjölad form, lägg det rått köttfärs blandat med hackad lök, salt och peppar, häll återstående deg och lägg i ugnen förvärmd till 170 ° C i 40 minuter.

Köttpaj med ostmassadeg

Ingredienser:
400 g fet keso,
2 ägg,
6-8 msk vegetabilisk olja,
2 tsk bakpulver,
16 msk (med glid) mjöl.
Fyllning:
1 kg blandat köttfärs
2-3 msk vegetabilisk olja,
1-2 msk Smör,
300 g kål
salt, peppar - efter smak.

Förberedelse:
Stek köttfärsen i vegetabilisk olja i 5-6 minuter, tillsätt hackad kål och låt sjuda ytterligare 10 minuter. Krydda med salt, peppar, tillsätt smör och ta bort från värmen. För degen, gnugga keso genom en sil, tillsätt resten av ingredienserna, knåda och lägg i kylen, täckt med plast, i 30 minuter. Dela degen i två ojämna delar, rulla den stora i ett 5 mm tjockt lager och lägg i en bakform, forma sidor, rulla ut resten av degen och skär i remsor. Lägg på fyllningen, bind remsorna av deg ovanpå den i form av ett rist, lägg i en ugn som är förvärmd till 180-200 ° C och baka i 40 minuter.

Öppen köttpaj (quiche)

Ingredienser:

2 msk Smör,
200 g färska svampar,
300-350 g köttfärs,
5 ägg,
⅓ stack. tung grädde
¾ stack. hård riven ost,
salt, svartpeppar, vitlökspulver - efter smak.

Förberedelse:
Rulla ut den upptinade degen i en cirkel som är något större än din bakform, lägg den i formen och forma sidorna. Placera i en het ugn i 6-8 minuter. Sänk temperaturen i ugnen till 170-180 ° C. Stek löken i olja tills den är transparent, tillsätt svampen, låt sjuda och lägg köttfärsen. Rör om väl, krydda med salt och peppar och lägg i ett jämnt lager på degen. Vispa ägg och grädde, tillsätt ost, salt, peppar och vitlökspulver, häll denna blandning över fyllningen och lägg i ugnen i 25-30 minuter. Servera varm.

Potatispaj med kött "Zalivnaya" (rysk version av quiche)

Ingredienser:
200 g potatismos
200 g mjöl
1 ägg,
1 msk Smör.
Fyllning:
500 g köttfärs
2 paprika
2 lök,
1 tomat,
½ stack. grädde,
½ stack. mjölk,
2 ägg,
2-3 msk tomatpuré
salt, svartpeppar, riven ost - efter smak.

Förberedelse:
Tillsätt smör, ägg, mjöl till potatismos och rör om tills det är jämnt. Smörj en ugnsform med smör, lägg ut degen, forma sidorna och kyl. Stek det malet köttet med lök tills det är halvkokt, salt och peppar. Skär paprika i kuber och steka lätt separat. Kombinera peppar, finhackad tomat med köttfärs och lägg på degen. För att hälla, kombinera mjölk, grädde och tomatpasta, tillsätt ett ägg, slå, salt och peppar efter smak och häll fyllningen i en form. Strö över ost och lägg i en ugn uppvärmd till 200-220 ° C i 40 minuter.

Ingredienser:
250 g gräddfil,
250 g majonnäs
350 g mjöl
3 ägg,
1 tsk soda,
salt.
Fyllning:
400 g kött,
250-300 g potatis
1 lök,
salt, svartpeppar - efter smak.

Förberedelse:
För fyllning, skär allt magert kött, potatis och lök i små kuber, rör om, salt och peppar. För degen, kombinera gräddfil och majonnäs, ägg och mjöl med bakpulver och knåda en tunn deg. Smörj formen med smör, lägg hälften av degen, lägg fyllningen på den, 2 cm tillbaka från kanten och täck med den återstående degen. Baka i 1 timme vid 180 °.

Kokt köttpaj

Ingredienser:
200 g smör
200 g gräddfil,
1 ägg,
½ tsk soda,
3 msk Sahara,
3 travar mjöl,
en nypa salt.
Fyllning:
1 kg magert fläsk eller kalvkött,
1 lök,
salt, svartpeppar - efter smak.

Förberedelse:
Koka köttet i saltat vatten och vänd det genom en köttkvarn istället för stekt lök, tillsätt salt och peppar efter smak. Tillsätt några skedar buljong för saftighet. Smält och kyla smöret till degen. Blanda gräddfil med bakpulver. Separera de vita från äggulorna, slå dem med socker och tillsätt sedan äggulorna utan att sluta vispa. Rör i gräddfil och smält smör i äggmassan och tillsätt gradvis mjöl, tillsätt det i portioner. Knåda en mjuk deg, dela i 2 delar. Rulla en del på bakpapper och överför till ett bakplåt med papperet. Sprid malet över degen och täck med den andra halvan av degen. Nyp i kanterna. Borsta kakans topp med en blandning av gräddfil och rå äggula och placera kakan i ugnen vid 180 ° C i 35-40 minuter. Kyl ner det. Kakan är väldigt saftig.

Grekisk köttpaj

Ingredienser:
1 paket färdigt smördeg (bättre jäst),
500 g köttfärs
300 g hård ost
250 g fetaost,
2 ägg,
2 lök,
1 massa gröna
salt, svartpeppar - efter smak.

Förberedelse:
Stek köttfärsen i smör tills det är mjukt, blanda med stekt lök, tillsätt smulad fetaost och riven ost, hackade örter och råa ägg. Krydda med salt och peppar efter smak. Dela degen i 2 lika stora delar, rulla ut, lägg påfyllningen på en, täck med den andra delen och nyp i kanterna. Baka vid 180 ° i 30 minuter.

Köttpaj med potatisdeig "Village"

Ingredienser:
150 g potatis
150 g mjöl
100 g smör
500 g malet kött
3 paprika
2 tomater,
1 lök,
100 g ost
1 tsk malet söt paprika,
salt, svartpeppar - efter smak.

Förberedelse:
Koka potatisen och mosa i potatismos, tillsätt smör, mjöl och salt och knåda degen. Stek tärnad lök och paprika i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna, lägg på en tallrik och stek malet i samma olja tills det är halvkokt. Tillsätt grönsaker, salt och peppar, tillsätt paprika. Rulla ut degen och lägg i en smord form (helst delad). Lägg köttfärsen ovanpå - skär tomater och strö över riven ost. Baka vid 170-180 ° C i 40 minuter. Servera varm.

Rulla köttpaj

Ingredienser:
400 g färdigt smördeg,
100 g smör
1 kg blandat köttfärs
⅔ stack. hackad grön lök
½ stack. torra smulor vitt bröd,
3 ägg,
⅔ stack. ketchup,
2-3 vitlöksklyftor
1 ½ stack spannmål (ris, pärlkorn, vete),
2 travar hackade champinjoner,
1-2 msk vegetabilisk olja,
1 stack. tärnad lök
salt, svartpeppar, kryddor och kryddor - efter smak.

Förberedelse:
Kombinera malet kött, grön lök, kex, 2 ägg, ketchup och vitlök, salt, tillsätt kryddor efter smak. Detta är det första malet köttet. Koka en smulig spannmålsgröt. Stek svamp och lök i vegetabilisk olja, krydda med salt och peppar efter smak och kombinera med gröt. Detta är det andra köttfärs. Rulla ut den upptinade degen så tunn som möjligt på en handduk, borsta med smör, lägg det första köttet 1,5 cm tjockt, fördela det malet köttet från spannmål och svamp ovanpå. Rulla i en rulle, hjälp dig själv med en handduk och nypa sidokanterna på rullen. Lägg rullen på ett bakplåt med sömmen nedåt, borsta med ett löst ägg och lägg i en ugn uppvärmd till 180-200 ° C i 30 minuter. Om du tycker att kakan är för stor, minska mängden ingredienser till hälften eller dela dem i två rullekakor. Kyl den färdiga pajen.

Och slutligen, klassikerna i genren - köttpajer på jästdeg. Ett fantastiskt tillfälle att samla hela familjen vid söndagsbordet!

Jästpaj med kött

Ingredienser:
500 ml mjölk
2 msk Sahara,
1 förpackning torrjäst,
1 ägg,
100 g smör
5-6 travar mjöl.
Fyllning:
800-900 g magert fläsk,
1-2 lök
200 ml köttbuljong,
vegetabilisk olja, salt, svartpeppar - efter smak.

Förberedelse:
Skär köttet i stora bitar, täck med kallt vatten och koka tills det är ömt. Under tiden i ½ stack. Lös upp 1 tsk varm mjölk. socker, tillsätt jäst och låt stiga. Smält smöret och kyla. Häll ägget, lossat med salt, kvarvarande mjölk och socker, smält smör i den vadderade jästen, blanda och, gradvis tillsätt mjöl, knåda degen. Låt stå upp på en varm plats under servetten. Vänd köttet genom en köttkvarn, blanda med lök och buljong stekt i vegetabilisk olja, salt, peppar och låt sjuda i 5 minuter under locket. Kyl ner det. Dela den matchade degen i två ojämna bitar. Rulla ut det mesta till storleken på bakplåten, lägg på fyllningen på den, täck med den andra delen av degen och nyp i kanterna. Borsta ytan med äggula blandad med en tesked vatten och lägg i ugnen. Baka vid 180 ° C i 40-50 minuter.

Rumersky (eller familj) köttpaj

Ingredienser:
500 g mjöl
250 ml mjölk
50 g gräddfil,
50 g smör
2 äggulor,
20 g färskpressad jäst,
1 msk Sahara,
en nypa salt.
Fyllning:
600-700 g färdigt blandat köttfärs,
500-600 g köttfärs (svamp, kål, potatis etc.),
150 g smör.

Förberedelse:
För degen, lägg salt, socker, jäst, 150 g mjöl och äggulor i mjölk, rör om och låt höja i 1,5-2 timmar. Lägg varm gräddfil, mjukt smör, kvarvarande mjöl i degen och knåda degen. Lämna den under en fuktig jäsningskudde igen. Under tiden, förbereda 2-3 typer av köttfärs separat, stygna produkterna tills de är halvkokta. Krydda med salt och peppar efter smak. Punda den matchade degen, skär i bollar som väger 25-30 g och forma pajer med olika typer av fyllning. Doppa dem i smält smör och lägg dem tätt i formen, växelvis, fyll mallen med на. Låt stå och lägg i en het ugn i 30-40 minuter. Pajen äts, sorteras i små pajer. Alternativt kan du göra en sådan paj inte i form av små pajer utan i form av en överraskningspaj: rulla ut degen i form av flera långa remsor 8-10 cm breda och 25-30 cm långa. Lägg en typ av köttfärs på varje remsa och nyp i kanterna så att du får långa "korv". Lägg korvarna i formen, från mitten, stapla i en cirkel och växla. Baka en kaka. Servera genom att skära som tårta i segment. Gästerna kommer ganska mycket att krossa sina huvuden och ta reda på hur du lyckades dölja fyllningen i pajen så!

Glad bakning!

Larisa Shuftaykina

Köttpajer är en ursprunglig rysk maträtt, som är en symbol för familjens komfort och välbefinnande. De kan användas som mellanmål på vägen, som en självständig måltid eller som mellanmål för varma drycker och första rätter.

Pajer anses vara idealiska, vilket behåller sin glans även efter kylning.

För att skapa en krispig, fuktig kulinarisk produkt måste du förbereda följande ingredienser:

• mjöl - 650 g;
• vatten - 200 ml;
• ister - 100 g;
• olja (avlopp) - 250 g;
• vinäger - 15 ml;
• ägg - 3 st .;
• kött (valfritt) - 600 g;
• lök - 150 g;
• socker - 10 g;
• salt och peppar efter smak.

Att laga vackra gyllene pajer består av följande steg:

1. Mjöl siktas i en djup skål och blandas med mjukt smör.
2. Degen knådas tills den är jämn med tillsats av 2 ägg, socker, salt, vatten och vinäger.
3. Den färdiga massan förpackas i plastfolie och placeras i kylen i 1 timme.
4. Den tvättade massan kokas och hackas i små bitar.
5. Hackad lök är stekt och blandad med kött och finhackade bitar av bacon.
6. Allt är saltat och peppar.
7. Degen delas i lika stora bitar som rullas i tunna kakor.
8. Fyllningen läggs ut på ena halvan och den andra är täckt.
9. De formade pannkakorna smörjs med ett ägg och läggs på ett smurt bakplåt, som skickas till ugnen i 30 minuter vid en temperatur av 200 ° C.

Tillsätt ris till fyllningen

Pajer med kött och ris är inte mindre goda, men mycket mer tillfredsställande. När du lagar mat kan du använda det grundläggande receptet, komplettera det med endast införandet av 200 g kokt ris tills det är halvkokt i fyllningen.

I en multikokare

Det finns tillfällen när det inte finns någon ugn till hands, men jag vill verkligen skämma bort mig själv och mitt hushåll med hemlagade pajer med kött. En multikokare kommer till undsättning. Pajerna tillagas enligt grundreceptet, bara bakning sker i en oljad multikokskål i "Baking" -läget i 30 minuter, medan produkterna efter 15 minuter vänds.

Alternativ för smördeg

Ett annat sätt att ge köttpajer en speciell twist. Smörpajer med kött, som är beredda enligt samma algoritm som beskrivs i grundreceptet, kan bli en favorit frukost eller mellanmål under en arbetsdag. Med en standardfyllning ändras bara degen - när du skapar en kulinarisk produkt används smörjästdeg från 750 g mjöl, 250 ml mjölk, 2 ägg, 100 g smör, 200 g socker, 10 g torrjäst och en nypa salt.

Hur man lagar mat på tatariska

Ett utmärkande drag hos orientaliska pajer är fyllningen, som aldrig bearbetas termiskt innan läggning, vilket gör produkten mer saftig. Oavsett vilken typ av deg som används till den tatariska skålen - rik, jäst, osyrad, är huvudkravet mjukhet.

För att få 12 pajer behöver du:

• deg - 500 g;
• kött - 400 g;
• lök - 150 g;
• potatis - 100 g;
• olja (dränering) - 50 g;
• salt och peppar efter smak.

Så här gör du tatariska kött- och potattårtor:

1. Det tvättade köttet hackas.
2. Den skalade löken är uppdelad i 4 delar, var och en skärs i remsor.
3. Potatisskivor skärs också i remsor, som sedan bör göras till små kuber.
4. Alla komponenter i fyllningen blandas, saltas och kryddas.
5. Den korvformade degen är uppdelad i lika stora 50 g bitar, var och en rullas ut.
6. Fyllningen läggs ut i mitten, varefter kanterna limmas ihop.
7. Produkter bildas på det tatariska sättet - med ett hål i mitten.
8. De formade pajerna läggs ut på ett bakplåt och skickas till ugnen förvärmd till 190 ° C.
9. Ta bort bakplåten efter 15 minuter.
10. En bit olja läggs ut i hålet på varje produkt och en tesked vatten hälls.
11. Bakplåten återförs till ugnen, där pajen bakas tills de är ömma i ungefär en halvtimme.

Råd! Om du behöver få mer fyllning kan du öka volymfraktionen av potatis till förhållandet 1: 1 till kött.

Pan-stekt pajer

Läckra och mycket aptitretande pajer erhålls i en kastrull. Stekt i en stor mängd olja, de tillfredsställer hunger perfekt utan ytterligare måltider.

Beredd från en standard pajuppsättning:

• jästdeg (inte sval) - 400 g;
• malet kött - 200 g;
• lök - 100 g;
• olja (pod.) - för stekning;
• salt, peppar - efter smak.

Tillagningsprocessen är enkel:

1. Hackad lök sauteras i solrosolja tills den är transparent, varefter köttfärsen läggs i en kastrull.
2. Fyllningen är stekt tills den är öm, saltad och kryddad.
3. När fyllningen har svalnat bildas kakor från degen, i mitten av vilken den placeras.
4. Pajerna är gjutna i form av dumplings och lätt platta.
5. Produkterna läggs ut i het olja med sömmen nere och stekas på båda sidor i 2-3 minuter.

Smördegrecept

Köttpuffar lagar mycket snabbt.

Det viktigaste är att ha till hands:

• smördeg - 900 g;
• kött - 600 g;
• lök - 150 g;
• olja (pod.) - för stekning;
• salt, peppar - efter smak.

För att skämma bort dig själv och inte spendera mycket tid på att förbereda det måste du:

1. Hackade lökar stekas tills de är ömma, saltade, peppar och läggs i en skål.
2. Köttet leds genom en köttkvarn, saltas, kryddas, stekas och placeras efter att vara klart för lök.
3. Efter blandning erhålls fyllningen.
4. Cirklar med en diameter på 8 cm skärs från den rullade degen.
5. Fyllningen placeras på en cirkel och täcks med den andra.
6. Efter att kanterna har klämts väl är pattorna redo att stekas i kokande olja.
7. Efter stekning läggs produkterna på en pappershandduk för att ta bort överflödig olja.

För att överraska familjemedlemmar med okonventionell mat behöver du:

• potatis - 800 g;
• ägg - 2 st .;
• lök - 200 g (2 st.);
• mjöl - 70 g;
• kött - 500 g;
• olja (pod.) - för stekning;
• ströbröd;
• salt, peppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. Potatisen kokas tillsammans med en hel lök.
2. Deg tillagas av färdiga potatisar, lök, mjöl och ägg, som sedan saltas och kryddas.
3. I en stek stekas den hackade andra löken och malet kött med tillsats av salt och peppar.
4. När påfyllningen är färdig bildas kakor från potatisen, i vars centrum fyllningen placeras och förpackas.
5. Produkterna rullas i brödsmulor, läggs i het olja och stekas i en kastrull tills de är gyllenbruna.

Så köttpajer är gjorda av jäst, puff och till och med smördeg. De kan bakas eller stekas i en stekpanna. Och varje hemmafru, efter att ha experimenterat med olika matlagningsidéer, skapar så småningom sitt eget signaturrecept.

Tillagning av pajer med kött i ugnen: öm och mjuk jästdeg, och inuti finns mycket saftig och aromatisk fyllning. Detta är ett rejält varmt mellanmål eller ett perfekt tillskott till en kopp te. Det är tydligt att alla pajer är läckra när de är varma, men det är bättre att låta de färdiga bakverkarna svalna lite för att njuta av deras fantastiska smak och underbara arom.

Du kan ta din favoritjästdeg för att göra pajer med kött. Jag använde grädddegjäst, som jag knådade i en brödtillverkare (detaljerat recept), men du kan enkelt göra den för hand. Det här är överlägset min favorit av alla jästdegar jag har provat. På en sådan deg kan du laga både mässing och stekt pajer med vilken fyllning som helst (både söt och inte söt).

När det gäller köttfyllningen: Jag använde magert malet fläsk, men använd gärna kyckling, nötkött eller blandat. Välj mängden lök och morötter efter eget tycke - jag får anständiga grönsaker. Jag rekommenderar att du väljer ångris för fyllningen - det håller formen bättre, men en annan typ är också lämplig. Förresten kan du fylla jästkakor med malet kött utan ris, om du inte gillar det (använd bara mer kött eller grönsaker). Använd vegetabilisk olja som är luktfri och lämplig för stekning.

Ingredienser:

(1 kg) (550 gram) (200 gram) (200 gram) (100 gram) (100 milliliter) (1 matsked ) (1 del ) (0,5 tsk) (1 nypa)

Tillaga en maträtt steg för steg med ett foto:

I allmänhet kan fyllningen tillagas medan jästdejen höjs (jäser). Häll cirka 70 ml raffinerad vegetabilisk olja i en stekpanna, värm upp den och lägg grönsakerna. Morötter och lök (jag ger vikten i en redan skalad form), skalar och hackar i en ganska liten kub.

Stek över medium värme, rör om ibland tills det är mjukt och aptitretande gyllenbrunt. Vi överför de stekta grönsakerna till en separat skål och häller kvarvarande olja i pannan.

Stek, rör om ibland på medelhög värme tills malet kött byter färg och blir brunt. Om du vill kan du lägga till lite (ungefär ett halvt glas) vatten eller buljong i slutet för att göra fyllningen ännu saftigare.

När du steker grönsaker och malet kött måste du lägga ris för att laga mat. För att göra detta, skölj spannmålen i flera vatten tills den blir transparent, överför riset till en liten kastrull och fyll det med vatten på två fingrar. Koka på låg värme under ett lock utan att störa tills all fukt avdunstar och sedan svalna.

Salt och peppar efter smak - fyllningen för pajen är klar. Förresten, om du vill kan du också lägga till hackade gröna (min familj frågade utan det, annars skulle jag gärna använda färsk persilja och dill för mig själv).

Jag skulle dela upp köttfärs i portioner när min man kom upp och såg lök och morötter i fyllningen - I STORA STYCKER. Jag insåg att sannolikheten för att ge upp pajer av denna anledning är ganska relevant och gick till tricket. Jag passerade precis fyllningen genom en köttkvarn - det verkar som om vissa bitar är synliga, men det är inte särskilt tydligt vilka. Jag tror att barn också skulle vrida näsan vid synen av stekta grönsaker i pajer, men nu kommer de att äta dem med glädje.

Dela fyllningen i bitar av samma storlek och rulla dem till bollar. Från en sådan mängd deg får jag som regel 15 medelstora pajer (närmare stora), så det finns samma mängd köttberedningar. För nummerälskare: Varje fyllningskula väger 60 gram.

Vi delar också jästdeg i identiska bitar - 15 bitar, 67 gram vardera. Vi lägger dem på ett bräde beströjt med en liten mängd vetemjöl.

Vi avrundar varje bit så att överflödiga luftbubblor kommer ut. Medan vi skulpterar en paj, täck resten av degen med en handduk så att den inte slingrar och inte täcks av en skorpa. Sedan knådar vi bullen i ett lager med hjälp av handens baksida. Du kan rulla ut den med en kavel, men min deg är väldigt smidig och öm, så en kavel behövs inte.

Lägg en boll med köttfyllning i mitten av kakan. I vikt erhålls ungefär samma fyllmedel och deg.

Ett underbart tillfälle att tillfredsställa en liten hunger, snälla din familj och kom ihåg din egen barndom - pajer med köttfärs. Bakade, stekta, från smör, puff eller osyrad deg, de är perfekta i alla versioner. Recept för köttfyllning och deg förvaras i familjens anteckningsböcker, som överförs från generation till generation.

Hur man gör köttpajer

Har du ett signaturbakningsrecept? Vet du hur man lagar pajer med kött så att de inte bara njuter av sin smak utan också med sitt vackra utseende, hisnande doft? Om inte, är det dags att lära sig det. Först bestämmer du degens typ, tillagningsmetod och fyllning. Från enkel (osyrad), puff och smördeg erhålls olika bakverk. Pajer stekt i vegetabilisk olja är bra. Om de är fyllda med rå köttfärs kallas de vita. Pajdeg kan till och med göras av potatis.

Hur man förbereder köttfyllning

Har du bestämt dig för vad som är ute? Efter det måste du bestämma hur den inre världen av din bakning kommer att se ut. Köttfyllning för pajer är gjord av rå, stekt eller kokt nötkött, fläsk, lamm. Du kan använda fjäderfä (kalkon, kyckling) eller kaninkött. Älskare av slaktbiprodukter kommer att vara nöjda med enkla och komplexa fyllningar med lever. Köttfärs blandas ofta med grönsaker, vissa typer av frukter, fyllning av stekta eller bakade pajer med denna blandning.

Behöver jag steka

Hur många hemmafruar - så många hemligheter. Vissa av dem föredrar att steka köttfärs till pajer, andra inte. Kokt kött i malet kött visar sig vara ömt, barn med en sådan fyllning äter gärna bakverk. Stekt malet kött med tillsats av kryddor och sauterade lök blir mer pikant. Du kan prova fyllningen av rått kött, vridet och stekt med lök i en stekpanna. Det är viktigt att komma ihåg: när du börjar skulptera pajer ska fyllningen kylas ner.

Recept

Prova olika saker för att välja det bästa. Nedan följer tio alternativ för att göra deg och fylla. Det här är grundläggande recept, erfarna hemmafruar kan ändra dem och ersätta vissa ingredienser med analoger. Experimentera med pålägg för att ta reda på vad dina nära och kära gillar bäst. Var inte rädd för att prova ny, ovanlig deg. Jäst, läsk, puff, osyrad, mörbröd och till och med potatis - var och en är värdig att bli grunden för din bakning. Välj ditt recept på pajer, låt ditt hus lukta av färska bakverk oftare.

I ugnen

• Serveringar per behållare: 6 (12 bitar).
• Kaloriinnehåll: 1200 kcal (olika för varje recept)
• Kök: ryska.
• Svårighetsgrad: Medium.

Det enklaste receptet för pajer i ugnen kräver inte dyra produkter. Allt du behöver finns säkert i ditt kök. Använd kokt nötkött eller fläsk för fyllningen. Du kan helt eller delvis ersätta köttmassan med lever (hjärta, lungor, lever är lämpliga). Se till att du har tillräckligt med tid att laga mat; pajdeg ska fungera bra.

Ingredienser:

• vetemjöl - cirka 700 g;
• torr omedelbar jäst - 1,5 tsk;
• mjölk (vatten) - 1 glas;
• socker - 2 msk. l;
• solrosolja - 50 ml;
• salt - 1 tsk;
• kokt filé - 0,3 kg;
• lök - 1 st .;
• krydda.

Tillagningsmetod:

1. Späd socker, torrjäst i varm mjölk eller vatten, låt stå i 10-20 minuter. Tillsätt mjöl. Blandningen ska se ut som pannkakadeg. Tillsätt salt, vegetabilisk olja (tre matskedar), blanda. Rör gradvis in allt kvarvarande mjöl, rulla till en elastisk degkula. Täck över den med en ren handduk, låt stå i två timmar.
2. Medan degen kommer upp, koka fyllningen. Vrid den kokta filén och den skalade löken i en köttkvarn eller skär den mycket fint. Stek blandningen med resten av vegetabilisk olja. Glöm inte att tillsätta salt och kryddor.
3. Vik in degen som har kommit upp med dina händer, knåda lite. Riv av små bitar från kulan, forma cirklar 0,5-0,7 cm tjocka av dem. Du kan göra det enkelt med fingrarna eller använda en kavel.
4. Placera försiktigt en sked av den kylda fyllningen inuti arbetsstycket, fäst försiktigt kanterna, placera produkterna på ett smurt bakplåt.
5. Täck de blindade pajerna med en handduk och lägg på en varm plats i 20 minuter.
6. Baka i en förvärmd ugn till 180-200 grader. Bakningstiden är 20 minuter.

Friterad

• Tillagningstid: ca 3 timmar.
• Kaloriinnehåll: 242 kcal.
• Syfte: salta bakverk, för första kursen.
• Kök: ryska.
• Svårighetsgrad: Medium.

Belyashi, eller stekt köttpajer, är ett bra sätt att tillfredsställa din hunger, hålla dig varm och få otroligt nöje. Deras motsvarigheter finns i köksvanorna i olika nationer. I ryska traditioner serveras de med soppa, buljong och andra heta första rätter. Det finns människor som gillar att äta dem med sött te. Den klassiska fyllningen för pannstekta pajer inkluderar nötkött och halvfett fläsk, med lök och vitlök tillsatt, men detta krävs inte. Alla malet kött av hög kvalitet är lämpligt för vita.

Ingredienser:

• vetemjöl - 900 g;
• mjölk - 0,5 l;
• jäst - 50 g;
• socker - 2 msk. l.;
• margarin - 200 g;
• ägg - 2 st .;
• fläskmassa - 250 g;
• nötmassa - 250 g;
• lök (stor) - 1 st.
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• vit limpa - 60 g;
• kefir - 0,5 koppar;
• salt peppar.

Tillagningsmetod:

1. Gör en gryta: lös jäst, socker och ett glas mjöl i varm mjölk. Låt blandningen vara varm i fyrtio minuter för att jäsa. Den ska stiga under skydd (omslag, film).
2. Under tiden måste du laga malet kött. Hacka köttprodukten tillsammans med lök (du kan använda en elektrisk köttkvarn), blanda. Blötlägg bröd med kefir, tillsätt blandningen i köttberedningen. Salt, krydda med peppar.
3. Häll smält, kyld margarin, ägg i degen, tillsätt mjöl. Knåda den mjuka degen under omrörning med en sked. Lägg sedan degmassan från en skål på bordet, knåda med händerna och tillsätt mjöl. Degen ska bli elastisk. Täck över den och låt den komma upp på en varm plats.
4. Efter en timme kan du forma och steka de vita. Knåda en liten bit deg med fingrarna eller rulla den till en rund skorpa. Du måste lägga en sked av fyllningen strikt mitt i arbetsstycket. Tejpa upp kanterna, dra dem mot mitten för att skapa en påse. Forma påsen till en platt tårta. Ett litet hål ska finnas kvar på ena sidan.
5. I en stekpanna med kokande olja, sänka de vita först med sidan med hålet. Stek på medium värme tills önskad gyllenbrun färg. Vänd sedan de vita och behåll i stekpannan tills den andra halvan är kokt.
6. Lägg föremål på ett fat och täck med en ren trasa (handduk). Det är bättre att äta vita heta.

Puff

• Tillagningstid: ca 3 timmar.
• Serveringar per behållare: 8-10 (16-20 portioner).
• Kaloriinnehåll: 242 kcal.
• Syfte: salta bakverk, för första kursen.
• Kök: ryska.
• Svårighetsgrad: Medium.

Smördeg är aerobatiken för hembakning, du måste fisa det. Men tid och ansträngning kommer inte att vara förgäves: smördegspajer kommer verkligen att glädja dina gäster. Inte ens ett krispigt barn kommer att vara nyckfullt vid synet av en sådan delikatess. Skiktning uppnås genom en speciell metod för att knåda degen när den rullas upp och smörjs upprepade gånger. Så du kan stratifiera jäst enkelt eller smör.

Ingredienser:

• vetemjöl - 0,5 kg;
• margarin - 400 g;
• ägg - 1 st.
• salt - 1/2 tsk;
• vinäger 7% - 1 msk. l.;
• vatten från kylskåpet - 200 ml;
• kokt kycklingfilé - 2 st .;
• lök - 1 st .;
• olivolja - 2 matskedar l.;
• greener (dill, persilja) - ett litet gäng.

Tillagningsmetod:

1. Bryt ett ägg i en skål med graderade märken, tillsätt salt, ättika, rör om ordentligt. Tillsätt så mycket mycket kallt vatten som behövs för att göra 250 ml av blandningen. Kyl vätska.
2. Häll ett pund mjöl direkt på bordet. Hackad margarinen med ett grovt rivjärn. Doppa i mjöl oftare när du gnuggar det. Kasta margarinspånen med allt mjöl.
3. Sprid mjöl- och margarinblandningen i en hög, gör en fördjupning på toppen och häll försiktigt i vätskan från kylskåpet. Rör om snabbt för att bilda en klump. Det kan inte knådas, bara pressas, samla små fraktioner av margarin och mjöl från bordet.
4. Förvara den färdiga klumpen i kylen i minst två timmar (det är bättre att börja degen i förväg, sex eller tio timmar innan).
5. Förbered fyllningen: vrid den kokta filén, stek med finhackad lök. Kom ihåg att salta, krydda med kryddor och tillsätt hackade örter efter smak.
6. Klipp en bit deg, rulla den i ett lager, forma pajer av vilken form som helst och baka omedelbart.

Saftig

• Tillagningstid: ca 3 timmar.
• Kaloriinnehåll: 238 kcal.
• Syfte: salta bakverk, för första kursen.
• Kök: ryska.
• Svårighetsgrad: Medium.

Pajer med malet kött i ugnen är välsmakande och saftiga. Rått kött bildar mycket juice när det bakas. Bakverk som blötläggs i den i mitten och täckt med en gyllenbrun skorpa ovanpå är inte bara doftande utan också otroligt vackra. Ta det kött som du gillar mest. Med ömt kalvkött erhålls en dietprodukt som är lämplig för barnmat. Män kommer att uppskatta fläskfyllningen, medan fjäderfäälskare kan använda malet kyckling.

Ingredienser:

• vetemjöl - 0,6 kg;
• smör - 70 g;
• pressad jäst - 25 g;
• mjölk - 100 ml;
• ägg - 3 st .;
• socker - 2 msk. l.;
• benfri massa - 350 g;
• salt - 1 tsk;
• svartpeppar.

Tillagningsmetod:

1. Placera degen: späd jästen i varm mjölk (90 ml), tillsätt socker, låt stå i 30-40 minuter.
2. Smält smör i 100 ml varmt vatten, sval till 30 grader. Tillsätt ett par ägg, rör om.
3. Kombinera blandningen med degen i en djup skål. När du tillsätter mjöl i delar, knåda en mjuk, elastisk deg (den ska hålla fast lite i dina händer).
4. Täck degen med en trasa eller plast, låt den stå på en varm plats. Du kan fortsätta arbeta med det tidigast en timme senare.
5. Förbered köttfärs genom att vrida köttet och löken två gånger i en köttkvarn. Salt, peppar, vitt av ett ägg. Tillsätt resterande 10 ml mjölk. Köttfyllningen för pajer är klar.
6. Dela degen i 10-12 koloboks av samma storlek, rulla ut dem med en kavel, förvandla dem till cirklar 5-7 mm tjocka. Placera köttet tomt med en sked och placera det i mitten av cirkeln. Blind kanterna för att bilda en patty.
7. Använd en silikonborste, borsta den synliga delen av pajen med äggula och baka i 15-20 minuter. Den perfekta ugnstemperaturen är 190 grader.

Jäst

• Tillagningstid: ca 3 timmar.
• Portioner per behållare: 5-6 (10-12 portioner).
• Kaloriinnehåll: 238 kcal.
• Syfte: salta bakverk, för första kursen.
• Kök: ryska.
• Svårighetsgrad: Medium.

Klassiska jästkakor produceras i stora fabriker, små bagerier och hemma. Ett steg-för-steg-recept med ett foto för sådan bakning är populärt och prisvärt. Degen som beskrivs nedan är mångsidig. Den används för att baka bullar, söta och salta pajer. Det är också lämpligt för köttpajer. För fyllning kokas massan av kött, vrids, om så önskas, stekt med lök och kryddor.

Ingredienser:

• vetemjöl - cirka 700 g;
• torrjäst - 2 tsk;
• socker - 3 msk. l.;
• salt - 1 tsk;
• mjölk - 1 glas;
• ägg - 3 st .;
• vegetabilisk olja - 6 msk. l.;
• malet kött - 0,5 kg;
• lök - 1 st .;
• malet peppar.

Tillagningsmetod:

1. Du kan överlåta arbetet med att knåda degen till "proffs". Använd en brödmaskin eller en matberedare med en knådarfunktion, de kan göra det lika bra som du.
2. Om detta inte är möjligt, blanda lite av det siktade mjölet med jäst och socker. Kombinera ägg, salt, mjölk, vegetabilisk olja (tre matskedar), tillsätt mjöl med jäst till detta, rör om med en sked.
3. Tillsätt kvarvarande mjöl, knåda. Du bör ha en öm, mjuk men fast deg. Låt den stå upp i en timme.
4. Förbered fyllningen. Hacka kokt kött och lök i en köttkvarn, stek, tillsätt salt, dina favoritkryddor.
5. Forma pannkakorna genom att lyfta en bit från degen, platta den i handflatan, fyll den med kött och nyp i kanterna.
6. Pensla varje tårta med ett vispat ägg. Du kan bara doppa dem i äggmassan, men det är mer ekonomiskt med en pensel. Baka i varm ugn tills den är gyllenbrun.

Med kött och ris

• Portioner per behållare: 5-6 (10-12 portioner).
• Kaloriinnehåll: 238 kcal.
• Syfte: salta bakverk, för första kursen.
• Kök: ryska.
• Svårighetsgrad: Medium.

För att laga pajer med kött och ris i ugnen kan du använda vilken lämplig deg som helst: enkel, jäst, puff eller till och med mörbakelse. Var och en av dessa bakverk kommer att vara annorlunda, men var och en kommer att smaka bra. Ris och kött kompletterar varandra perfekt, gröna lök ger denna duo perfektion. Välj degen efter din smak - och börja!

Ingredienser:

• vetemjöl - cirka 700 g;
• torrjäst - 2 tsk;
• socker - 3 msk. l.;
• salt - 1 tsk;
• mjölk - 1 glas;
• ägg - 3 st .;
• vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
• malet fläsk - 250 g;
• kokt ris - 250 g;
• buljongkub - 1 st.
• gröna lökar - 5-6 st .;
• malet peppar.

Tillagningsmetod:

1. Förbered degen i en brödmaskin eller matberedare. För att göra detta, häll flytande ingredienser (mjölk, två ägg, vegetabilisk olja) i behållaren, häll torra ingredienser ovanpå (mjöl, socker, två teskedar jäst och socker). Slå på programmet "knådare".
2. Under tiden, koka malet kött. Stek malet i en kastrull. Fettfläsk behöver inte extra olja för stekning. I en stekpanna, koka köttet tills det är ömt, tillsätt den mosade buljongkuben och lite vatten och låt sjuda i tre minuter.
3. Blanda malet kött med kokt ris, tillsätt salt efter smak och tillsätt peppar. Hacka lökfjädrarna, blanda dem med malet kött.
4. Rulla ut degen, klipp ut runda ämnen, lägg fyllningen i varje stor sked, täta, limma ihop kanterna. Lägg sömsidan nedåt på ett smurt bakplåt. Du kan ge pajerna en rund eller triangulär form.
5. Smör pajerna med ett ägg och baka tills de är guldbruna. I ugnen bör temperaturen vara minst 180 grader. Bakningstiden är cirka 40 minuter.

Öppen

• Tillagningstid: ca 2 timmar.
• Portioner per behållare: 5-6 (10-12 portioner).
• Kaloriinnehåll: 251 kcal.
• Kök: tatariskt
• Svårighetsgrad: Medium.

Dessa öppna köttpajer är en av de mest kända rätterna från det tatariska köket. Echpochmaks, som tatarerna kallar dem, har en komplex fyllning av kött, potatis och lök. När det bakas läggs buljong till dem, vilket gör pajen otroligt öm. Det är viktigt att förbereda malet kött ordentligt: \u200b\u200bskär kött och potatis i små kuber, gnugga lök på rivjärnens grunda sida. Ju mindre potatisbitarna är, desto mer fyllning passar in i echpochmak (och det borde finnas mycket av det).

Ingredienser:

• vetemjöl av högsta kvalitet - 600 g;
• mjölk - 1 glas;
• margarin - 125 g;
• torrjäst - 2 tsk;
• socker - 1 msk. l.;
• lamm- eller nötköttmassa - 600 g;
• potatis - 500 g;
• lök (stor) - 2 st .;
• smör - 100 g;
• ägg - 1 st.
• buljong - 2/3 kopp;
• salt peppar.

Tillagningsmetod:

1. Lös jäst och socker i varm mjölk, tillsätt smält margarin, lite salt. Häll mjöl i delar, knåda den tjocka degen.
2. Hacka kött, potatis, riv lök. Blanda fyllkomponenterna, häll smält smör över blandningen, rör om. Använd peppar som kryddor. Krydda med salt efter smak.
3. Rulla ut degen, klipp ut runda ämnen. Sprid fyllningen på mitten av kakan, bilda en triangel ur den. Höj kanterna på degen till mitten på tre sidor, forma och lämna ett hål i mitten. Du får en triangulär öppen paj.
4. Täck hålen med "lock" - bitar av deg, de måste tas bort senare.
5. Överför försiktigt trianglarna till ett bakplåt, borsta med ett piskat ägg och baka.
6. Ta bort bakplåten från ugnen 10 minuter före slutet av processen, ta bort "locken", häll ett par skedar buljong i varje paj, återgå till bakning. Den totala bakningstiden är cirka 45 minuter, temperaturen är 180-200 grader.

På kefir

• Tillagningstid: upp till 40 minuter.
• Portioner per behållare: 5-6 (10-12 portioner).
• Kaloriinnehåll: 234 kcal.
• Kök: ryska
• Komplexitet: enkelt.

Snabb jästfria stekt kefir pajer är en utmärkt lösning om du behöver baka snabbt. Det är bekvämt att ta dem med till picknick, lägga dem i en matlåda för ett skolbarn eller student. Till skillnad från jästdeg behöver kefirdeg inte lång knådning, det behöver inte tid att komma upp. För sådana pajer, använd kokt köttfärs efter din smak. Du kan lägga till stekt lök, morötter eller andra färska örter.

Ingredienser:

• vetemjöl - 600 g;
• kefir - 300 ml;
• läsk - 1/3 tsk;
• vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
• socker - 1 tsk;
• salt - 1/3 tsk;
• malet kött - 400-500 g.

Tillagningsmetod:

1. Häll mjöl i en skål med en rutschkana, gör en fördjupning i mitten. Blanda kefir, smör, salt, socker och läsk. Häll den resulterande vätskan i mjöl, knåda degen. Det ska hålla sig något vid dina händer.
2. Rulla ut degen i ett lager, klipp ut ämnen i form av cirklar.
3. Placera fyllningen i mitten av cirkeln, bilda produkten med önskad form.
4. Rosta kakorna och vrid dem flera gånger.
5. Placera färdiga pajer i en behållare med lock.

Med kål

• Portioner per behållare: 5-6 (10-12 portioner).
• Kaloriinnehåll: 234 kcal.
• Syfte: salta bakverk, till soppa.
• Kök: ryska
• Komplexitet: enkelt.

Som en variant av föregående recept, försök att göra kål och köttbiffar. Så att köttets smak inte "förloras" bör andelen kål inte överstiga 50%. Den är stekt eller stuvad med lök, morötter, tomater. Du kan använda malet rått kött, som stekas och blandas med stuvade grönsaker. Denna fyllning är i perfekt harmoni med kefirdeg. Använd endast raffinerad olja för stekning.

Ingredienser:

• vetemjöl - 600 g;
• kefir - 300 ml;
• vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
• läsk - 1/3 tsk;
• socker - 1 tsk;
• salt - 1/3 tsk;
• köttfärs eller magert fläsk - 250 g;
• stekt eller stuvad kål - 250 g;
• salt, kryddor.

Tillagningsmetod:

1. Häll läsk, salt, socker i kefir, rör om. Tillsätt vegetabilisk olja. Häll blandningen lite och lite i mjölet, vikt i en skål i en ruta, blanda snabbt i en degklump.
2. Låt inte degen vädra medan du gör malet kött - packa det i en påse. En plastfolie är också lämplig för detta.
3. Stek malet kött i en stekpanna tills det är kokt, kombinera med stuvad kål.
4. Rulla ut en del av degen i ett kavel till ett 0,5-0,7 cm tjockt lager. Skär cirklar med ett glas, fyll dem med kött- och kålfyllning. Limma pajens kanter ordentligt. Stek, med början från den sida där sömmen är.
5. Lägg de färdiga pajerna i en kastrull, täck med lock eller plastfolie.

Med potatis

• Tillagningstid: ungefär en timme.
• Serveringar per behållare: 5-6.
• Kaloriinnehåll: 187 kcal.
• Syfte: frukost, huvudrätt.
• Kök: ryska
• Komplexitet: enkelt.

Pajer med kött och potatis är olika. Detta avsnitt kommer att beskriva ett recept där degen är potatis och fyllningen är kött. Sådana pajer (kallas zrazes) stekas i olja och serveras med gräddfil eller majonnäs. Grunden för degen kan vara tjocka potatismos eller potatis kokta i en enhetlig, vriden i köttkvarn. Kokt kött, hackat och stekt, används som malet kött. Varm doftande zrazy är en underbar frukost för hela familjen.

Ingredienser:

• potatis - 600 g;
• ägg - 2 st .;
• kokt kalvkött - 400 g;
• lök - 1 st .;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• salt peppar.

Tillagningsmetod:

1. Koka potatis i deras skinn, skala, köttfärs. Tillsätt salt, ägg och knåda tills det är jämnt.
2. Hacka lök, hacka köttfilén i en köttkvarn. Stek lökarna i olja tills de är gyllenbruna, tillsätt malet kött, fortsätt steka i cirka fem minuter. Glöm inte att röra. Salt, krydda med peppar.
3. Dela potatisdegen i 10-12 lika delar. Knåda varje bit i handflatorna för att göra en rund tårta. Placera en sked med köttfärs i mitten av det, forma kanterna för att göra en paj. Smörj dem med vegetabilisk olja för att förhindra att potatisdegen fastnar i händerna.
4. Stek zrazy över hög värme på båda sidor.

Med äpple

• Tillagningstid: ungefär en timme.
• Serveringar per behållare: 4-5 (8-10 bitar).
• Kaloriinnehåll: 217 kcal.
• Syfte: salta bakverk.
• Kök: ryska
• Komplexitet: enkelt.

Försök att göra läckra bakverk enligt ett recept som kommer att verka överraskande och till och med konstigt för många. Pajer med kött och äpplen är en gourmetmaträtt. Det är viktigt att välja rätt äpplesort. Grönt, fast, tårta är bäst. Av de gamla sorterna är Antonovka idealisk, av de nya, Granny Smith. Vilken deg som helst kan användas. Om du aldrig har provat pajer med en sådan fyllning - ta den färdiga puffen.

Ingredienser:

• färdig deg, puff - 0,5 kg;
• malet fläsk - 0,5 kg;
• smör - 30 g;
• lök - 1 st .;
• grönt äpple (stort) - 1 st.
• ägg - 1 st.
• salt peppar.

Tillagningsmetod:

1. Stek lökarna i smör tills de är lättbruna. Tillsätt malet kött i pannan, stek tills det är ömt. Salt och krydda med peppar.
2. Skala äpplet, skär det i tunna skivor.
3. Rulla ut degen. Dela upp den i 8-10 rutor. Lägg köttfärs på varje bit, täck det med flera (3-5) äppelskivor. Forma till triangulära patties genom att fälla degen diagonalt och glida på kanterna.
4. Sprid pajernas ovansida med ett vispat ägg, baka i cirka 40 minuter i en ugn som är förvärmd till 190-200 grader.
5. Dessa pajer är utsökta när de serveras varma.

Video

Ingredienser för 1 bakplåt med biffar:

• Mjöl 160 gram (1 fasetterat glas med en volym på 250 ml)
• Vegetabilisk olja 25 ml (4 msk)
• Socker - 1/3 matsked
• Salt - 1/3 tesked
• Vatten - 100 ml
• Jäst - 1/3 standardpåse 11 g med snabbverkande jäst

• Kött - 200 gram,
• Lök - 100 gram,
• Vegetabilisk olja för stekning,
• Salt och peppar efter smak
• 1 äggula för smörjning av pajer.

Hur man lagar köttpajer i ugnen

1. Deg

Låt oss börja med testet. Jag vill bara varna dig för att degen bara är super! Både i sats och vid skärning. Mjuk-mjuk. Endast för att allt ska fungera måste du noga följa produktens proportioner. Vi mäter upp 100 ml vatten. Vi tar en kopp, häll jäst och socker i den, blanda lite. Fyll i det tredje av det uppsamlade vattnet. Vi lägger resten åt sidan - vi knäder sedan degen på den.

Efter 20 minuter kommer jästen att stiga och du kommer att se en sådan syn.

Häll mjöl i en skål, häll i jäst. Skölj jästkoppen med kvarvarande vatten så att inget går till spillo, häll i salt, häll i olja och börja knåda degen.

Det kan vara klibbigt först. Visa ingen uppmärksamhet! Knä lugnt, sträck och fäll degen med båda händerna. Efter fem minuter slutar det sitta fast. Vi fortsätter att knåda, och efter ett par minuter kommer en glädjande känsla att uppstå: wow, vilken trevlig deg! Mjuk, livlig, icke-klibbig, till och med luftig. Just i det här ögonblicket kan du lägga degen till att höjas. Jag smörjer alltid en skål med några droppar vegetabilisk olja och rullar sedan en bulle i den. Så degen kommer garanterat inte att hamna.

2. Fyllning

För fyllningen måste rå kött rullas genom en köttkvarn. Jag hoppar över det steget, för jag har redan köttfärs.

Hacka löken fint, häll vegetabilisk olja i en stekpanna (2-3 msk), tillsätt lök och stek, rör om ibland tills den är gyllenbrun. Som du kan se på bilden.

Lägg sedan köttfärsen i samma stekpanna, blanda med lök och stek i fem minuter tills köttfärgen ändrar färg. Fyll sedan på det med ett kvarts glas vatten, rör om, sänk värmen och simma utan lock tills all vätska har avdunstat. Salt sedan och peppar efter smak. Fyllningen är klar. Det visar sig vara väldigt saftigt. Och i köttpajer är detta det viktigaste.

3. Modellering och bakning av pajer

Lägg den färdiga degen på brädet. Det är så elastiskt, mjukt och inte klibbigt att du inte behöver bränna brädet med mjöl. Rulla ut korven från degen och markera nedskärningarna med en kniv. Jag har redan sagt att en deg för 8 pajer kommer ut ur 1 glas mjöl. Så du kan först dela degen visuellt i hälften, sedan var hälften mer i hälften och igen i hälften. Detta gör 8 delar. Vi gör nedskärningar.

Rulla upp bullar från de resulterande bitarna. För att göra detta, lägg degen på ett bräde, dra tillbaka den och plocka upp den från kanterna och linda den i mitten. Vi gör detta 3-4 gånger.

Rulla ut bullarna krävs inte. I allmänhet har jag inte använt en kavel på länge. Ta helt enkelt bullen i handflatan och sträck fingrarna från kanterna.

Det visar sig en rund tårta. Lägg köttfyllningen på den. Två höga teskedar.

Nu hur man gör en paj korrekt. Du måste först ta tag i kakan från två kanter och dra dem i mitten. Nyp sedan till kanterna. Vi klämmer hårt. Men du kände nog hur bra degen klibbar ihop. Vid bakning såldes inte en enda paj! Det här är pajerna.

Vi lägger dem på ett bakplåt täckt med bakpapper, söm ner.

Täck med en handduk och låt stå i 20 minuter. Hoppa inte över det här steget! Det kallas korrektur. Det är tack vare honom att pajerna blir så luftiga.

Förvärm ugnen till 180 grader. Vi tar ett ägg och två koppar. Vi måste skilja äggula från proteinet. Tillsätt 1 matsked vatten till en kopp med äggula och blanda tills den är jämn. Varför är det bättre att blanda äggula med vatten? För då blir inte pajerna för mörka i ugnen och glansen blir densamma som du ser på bilden. Applicera den resulterande blandningen på ytorna med en pensel. Jag använder den vanliga - jag lånade en från barnen.

Lägg pajen i en förvärmd ugn och baka i 20-25 minuter tills de är brunade.