Havsfisk recept. Recept för matlagning av havsfisk. Hur man steker fisk i panna

Fiskrätter har en speciell plats i köket i nästan alla länder. Fisk är en outtömlig källa till fördelar för vår kropp, för att inte tala om dess smak. Men för att fisken ska glädja oss med sin smak är det väldigt viktigt att laga den korrekt.

Ugnen är en oersättlig assistent i köket, det låter oss spara tid för matlagning och bevara fördelarna med mat. Fisk som tillagas på rätt sätt i ugnen behåller maximalt med näringsämnen, vitaminer och spårämnen. En kastrull, en stekpanna, en dubbelpanna - allt detta kan enkelt ersättas av ugnen, om du använder några knep när du lagar mat.

Vi är glada att kunna presentera några enkla, men mycket välsmakande och hälsosamma recept för fiskrätter tillagade i ugnen.

Vad du behöver veta innan du börjar laga fisk

För att göra fiskrätter bara roliga, här är några användbara tips som hjälper dig att undvika misstag när du köper och förvarar häftklamrar.

1. När du köper färsk fisk, var uppmärksam på dess utseende. Fjällen ska vara slät, glänsande, jämnt hala från naturligt slem.
2. Fiskens svullna mage indikerar att produkten redan är gammal. Matta, rynkiga ögon kan tala om samma sak.
3. Endast en fiskig lukt ska komma från fisken, utan några främmande föroreningar, särskilt kemiska. Om något i lukten förvirrar dig, till exempel för hård och obehaglig nyans, är det bättre att vägra köpet.
4. När du köper färsk fryst fisk, välj hela slaktkroppar med huvud. Således kan du skydda dig från att köpa en produkt av låg kvalitet, och du kan laga öra eller aspic från huvudena.
5. Om du köpt levande fisk, skölj då slaktkroppen noga under när du rensar den. Rester från överkokt mat, inälvor och gallblåsa kommer att förstöra hela rätten.

Observera: om din familj har en fiskare, då vet du förmodligen hur du rengör fisken ordentligt. Det viktigaste är att helt bli av med fjällen, eftersom stora, hårda fjäll kan förstöra intrycket av maträtten.

Låt oss nu diskutera vad vi behöver som förberedelse:

• fisk (vilken som helst, beroende på receptet);
• salt;
• morot;
• mald peppar, svart eller röd;
• salt;
• gröna - lök, dill, persilja, koriander, etc.;
• ugn;
• bakplåten;
• folie eller kokhylsa av värmebeständig polyeten.

Allt detta bör vara till hands, och tillgången på resten av ingredienserna beror på receptets villkor.

Rosa lax fylld med grönsaker, bakad i folie

Till denna maträtt behöver du:

• rosa laxkropp med huvud - 1 st .;
• lök - 1 st.;
• smör - 50 gr.;
• medelstora morötter - 1 st.;
• citron - 1 st.;
• salt, peppar, örter efter smak.

Tips: För fiskrätter där du vill använda citron, föredrar frukter med tunn skal.

1. Rengör och skölj fisken noggrant, doppa den med en servett för att bli av med överflödig fukt. Riv morötterna på ett grovt rivjärn och skär löken i halva ringar. Fräs grönsaker i en stekpanna i vegetabilisk olja.
2. Förbered en blandning av salt och peppar, gnugga den rosa laxkroppen med den utvändigt och inuti. Fyll magen på den rosa laxen med sauterade grönsaker, lägg i skivor och några citroncirklar. Lägg de återstående citronklyftorna ovanpå. Slå in fisken försiktigt i folie och vik försiktigt kanterna.
3. Värm ugnen till 180 grader och lägg in fisken på en plåt i ungefär en halvtimme. Om du vill att den rosa laxen ska täckas med en gyllene skorpa, 5 minuter före tillagning, vik ut folielagret och sätt tillbaka bakplåten i ugnen.

Den rosa laxen är klar! Allt du behöver göra är att befria den från folien, lägga den på en tallrik eller bricka och dekorera med örter.

Workshop om att laga rosa lax i bilder

Se till att den rosa laxen är färsk Tarma och skölj fisken noggrant Hacka löken Riv morötter fräs grönsaker i olja Blanda salt, peppar, kryddor, gnid in fisken med blandningen och fyll den med grönsaker Slå in den rosa laxen i folie och skicka till den förvärmda ugnen

Crucian carp i gräddfil är en klassiker i genren!

Täck bakplåten med folie eller bakplåtspapper, pensla med vegetabilisk olja. Lägg på crucian karpen, efter att ha smörjt dem tidigare med en liten mängd salt och kryddor från insidan, eller fylld med sauterade grönsaker. Häll i gräddfil och kryddblandningen.

Ugnen ska vara förvärmd till 180 grader. Innan du skickar bakplåten dit, håll fisken i gräddfilsmarinad i ca 10-15 minuter. Grädda i cirka en timme. Efter det, lämna crucian karpen "att tyna bort": medan den avstängda ugnen svalnar, kommer skålen att vara helt tillagad, men kommer inte att svalna; en halvtimme räcker.

Ta ut bakplåten från ugnen, lägg crucianerna på en plåt och strö över örter.

Fiskfilé bakad med potatis i mjölksås

Denna maträtt kan diversifiera vardagsmenyn och dekorera det festliga bordet. Det är väldigt lätt att förbereda och kräver inga speciella kostnader av dig.

För matlagning behöver du följande ingredienser:

• filé av vilken fisk som helst, urbenad - 800 g;
• potatis - 10 st.;
• lök - 2 st;
• gräddfil med låg fetthalt (10%) - 250 ml;
• mjölk - 300 ml;
• hård ost - 100 gr;
• mjöl - 2 matskedar;
• salt, peppar, ketchup - efter smak.

Finhacka löken eller riv. Sprid i vegetabilisk olja med tillsats av mjöl och håll på låg värme i ett par minuter. Tillsätt ketchup, gräddfil, blanda noggrant tills det är slätt, låt sjuda. Häll i mjölk och koka under omrörning i ytterligare 5 minuter. Krydda med salt och peppar.

Skär den kokta potatisen halvkokt i skivor och lägg dem på botten av formen eller bakplåten. Lägg fiskfiléskivorna ovanpå och täck med den beredda såsen. Värm ugnen till 220 grader, tillaga rätten i 40 minuter. Ta ut formen från ugnen, strö över filén med riven ost och låt den stå tillbaka i ytterligare 5-10 minuter, tills en gyllenbrun skorpa bildas.

Tips: Du kan använda färgad eller broccoli istället för potatis.

Skarpsill hemma

Tja, hur kan du inte älska skarpsill, som länge har varit en integrerad del av vårt liv? Det visar sig att du inte behöver köpa dem i butiken. Skarpsill, som inte skiljer sig från våra favoriter från Östersjön, kan tillverkas oberoende av skarpsill, skarpsill, sill, sval och andra småfiskar.

Så du behöver:

• fisk - 1 kg;
• vegetabilisk olja - 200 g;
• starkt bryggt svart te - 200 g (filtrerat, utan teblad);
• salt - 1 msk;
• socker - 1 tsk;
• peppar efter smak;
• lagerblad - 5-7 st.

1. Skölj fisken noggrant och ta bort huvuden och inälvorna. Lägg lagerblad på botten av en form eller bakplåt. Ordna fisken jämnt, strö över salt, socker, peppar, täck med smör och kall.
2. Värm ugnen till 170 grader. Sätt in plåten i ugnen och tillaga i 2 timmar. Under denna tid kommer överskottsvatten att avdunsta, och den infunderade oljan kommer att mätta varje fisk helt. När rätten är klar ska vätskenivån i bakplåten minska med 2/3.
3. Ta ut fisken från ugnen och låt svalna. Persilja och dill, såväl som salladslök kommer att vara ett bra komplement till denna maträtt!

Ugnsbakade fiskkakor

Fiskkakor är mycket nyttigare och lättare för matsmältningen än kött, och de kan bli en riktig dekoration för alla bord. Fiskfilékotletter är väldigt lätta att göra, du kan experimentera med ingredienserna och hur som helst få en fantastisk rätt som din familj och gäster kommer att älska.

Traditionellt används stor fisk till köttfärs. Det enklaste alternativet, speciellt om du gillar att fiska, är en stor gädda. Till stekning eller bakning är den inte särskilt god, men till köttfärs till kotletter – lagom! Gäddkött har den nödvändiga hårdheten och kryper inte när det mals.

För kotletter behöver du:

• fiskfilé, urbenad - 500 g;
• ister - 150 g;
• mannagryn - 4 matskedar;
• kycklingägg - 1 st;
• medelstora morötter - 1 st;
• stor lök - 1 st;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• majonnäs - 50 g;
• salt, peppar, kryddor - efter smak.

Vrid fiskfilén, baconet, löken genom en köttkvarn, tillsätt rivna morötter och pressad vitlök. Knåda köttfärsen genom att hamra i ett ägg och tillsätta salt och kryddor. Semolina hjälper till att hålla ihop köttfärsen om den visar sig vara flytande.

Du har en hel stör och vet inte vad du ska göra med den? Sedan föreslår jag ett väldigt enkelt recept på fylld stör. Fylld stör är en spektakulär rätt för ditt festliga bord!

Vit fisk i ett kuvert med kapris

Vit fisk i kuvert är gourmand i smaken men lätt att tillaga. Receptet är hämtat från en gourmettidning, så var säker - det är jättegott!

Röd fisk bakad i folie

Röd fisk bakad i folie är en idealisk maträtt när det gäller balansen mellan enkelhet och snabbhet av förberedelse och läckerhet av resultatet. Bara en halvtimme – och en festlig lunch eller middag står på tallriken.

Lax med avokadosås

Lax med avokadosås är en utsökt men väldigt lätt dieträtt. Lax som tillagas på detta sätt visar sig vara fettsnål, men mycket tillfredsställande.

Tonfisk tartar

Planerar du ett storslaget cocktailparty? Eller vill du överraska din älskare? Tonfisktartar förrätt är vad du behöver. Tonfisktartarrecept med ett foto - din uppmärksamhet!

Dorada med ansjovissås

Köttet från denna fisk kompletteras perfekt med en kryddig ansjovissås. Upplev gourmetmat - prova att göra guldgyltar med ansjovissås hemma, på egen hand. Allt kommer att lösa sig!

Sill med garnering

Recept för att göra saltad sill med tillbehör av kokt potatis, morötter, rödbetor, gröna ärtor, lök, kokt ägg, gurka och örter.

Kulebyaka

Traditionell rysk mat. I detta recept är Kulebyak en sluten paj med tung fiskfyllning.

Ugnsbakad lax med vitlök och senap

En delikatessrätt kan tillagas på 30 minuter. En av dessa är bakad lax med vitlök och senap. Mycket enkel förberedelse, men resultatet är värdigt en bra restaurang.

Rosa lax i folie

Ett annat bra sätt att tillaga rosa lax är att använda rosa lax i folie. Tillagningsmetoden är väldigt enkel och snabb, men fisken är helt enkelt utmärkt.

Laxfickor

Laxfickor är helt enkelt en fantastisk festrätt som kan bli en värdig dekoration för vilket bord som helst. De förbereder sig väldigt mycket, men resultatet är bortom ord! :)

Ångad fisk med örter

Ångkokt fisk med örter är snabbt och enkelt att tillaga, men väldigt nyttigt och gott. Kräver dubbelpanna.

Pollock i ugnen

Ugnsbakad pollock visar sig vara väldigt mör och god. Pollock är en utmärkt dieträtt och ett sätt att diversifiera kosten för dem som går på diet eller fastar.

Laxfilé med ångade oliver

Laxfilé med ångade oliver är en utsökt, delikat och, viktigare, den nyttigaste rätten. Fisken är otroligt god och bara smälter i munnen.

Ångkokt fisk

Grundrecept på ångad fiskfilé eller fiskbiff. Du kan ånga nästan vilken fisk som helst på samma sätt – om inte tillagningstiden är annorlunda.

Ångad tilapia

Receptet för ångande tilapia är för din uppmärksamhet. Tilapia har vunnit popularitet på grund av den delikata smaken av dess vita kött, som är högt i protein men lågt i fett. Smakfullt och hälsosamt.

Ångad fisk i en långsam spis

Jag föreslår att du ser till att det som är hälsosamt kan vara gott. Ångad fisk i en multicooker är en mycket lätt, välsmakande och otroligt hälsosam maträtt. Läs receptet!

polsk torsk

Ett mycket intressant recept för att laga torsk - med ägg, olja och örter. Prova det och se själv - jag är säker på att du kommer att älska detta enkla polska torskrecept! ;)

Gädda i gräddfil

Läckert, mört, med krämig gräddfilsmak ... Inte gädda, men fröjd. Detta enkla recept på gädda i gräddfil kommer att bevisa att gäddköttet inte är torrt alls, du behöver bara veta hur man lagar det korrekt.

Bräserad lodda

Bräserad lodda - vad kan vara vackrare för älskare av denna läckra fisk? Denna maträtt tillagas enkelt och snabbt. Låt oss gå ner till receptet utan vidare ;)

Stekt sill med dill och senap

Receptet på stekt sill med dill är för alla älskare av fiskrätter. Denna maträtt är en av de klassiska holländska traditionella rätterna.

Lodda i smet

Vill du ha något sånt, vet inte vad? Sedan föreslår jag en signaturrätt från kustkaféerna i Odessa - lodda i smet. Jag lovar att det kommer att bli jättegott! Speciellt män kommer att gilla lodda i smet;)

Långa stekt

Många av oss har aldrig smakat fisk så läcker som sutare. Det är väldigt lätt att tillaga det, men det är ett nöje att smaka på det. Så - jag berättar för dig hur man lagar stekt sutare. Laga mat och njut!

Bakad havsabborre

Bakad havsabborre är en testrätt som inte bara har utmärkt smak, utan också ett mycket attraktivt utseende. Doften glädjer och inspirerar. Skålen splittras på ett ögonblick. Försök!

Stuvad pollock

Stuvad pollock enligt detta steg-för-steg-recept går snabbt och enkelt. För beredningen av rätten använder vi ett minimum av produkter, men smaken på rätten är fortfarande rik och intressant.

Gäddsoppa

Gäddsoppa är en fröjd för själen och för magen! Det här receptet kom från en resa till Finland. Jag råder dig att laga den - gössoppan visar sig vara mycket välsmakande, tillfredsställande och näringsrik.

Tonfisk och gurksallad

Lätt, näringsrik, utsökt sallad. Gröna och gurkor luktar vår, och frånvaron av tung majonnäs har en positiv effekt på din figur. Så vi lagar mat, äter och gör oss redo för sommaren.

Dorada i Provence

Det Provence köket är nära besläktat med fisk. Det var därifrån detta provensalska Dorado-recept kom till oss. Fisken visar sig vara mycket aromatisk och välsmakande, och det är inte svårt att laga den. Prova det och du kommer inte ångra det.

Dorada på marockanska

Dorada på marockanska är mycket lätt att förbereda och har en mycket trevlig delikat smak. Perfekt för små trevliga sammankomster med ett glas öl.

Rosa lax i gräddfil

Rosa lax i gräddfil är en god rätt som älskas av både vuxna och barn. Smaken på maträtten visar sig vara rik på grund av närvaron av en ostskorpa, och den rosa laxen själv, bakad i gräddfil, blir mör och saftig.

Laxcarpaccio

Laxcarpaccio är en utsökt kall aptitretare från kategorin delikatesser. Skönheten med denna maträtt ligger i kombinationen av ruccola och tunt skivade laxfiléer. Förresten, den förbereder sig väldigt snabbt.

Rosa lax i ärmen

Idag ger jag dig ett minimalistiskt recept på rosa lax, tillagad i en ärm. Rosa lax i ärmen visar sig vara lågkalori, men mättad med användbara ämnen. Bra vardagslunch eller middag.

Pollock i smet

Pollock i smet är en fantastisk aptitretare som kommer att efterfrågas på alla festliga bord. Passar bra till bufféer. Du kan dock även servera den som varmrätt med tillbehör.

Rosa lax i smet

Rosa lax i smet är en väldigt enkel rätt. För att förbereda det krävs ett minimum av mat, men det visar sig att fisken är utmärkt! Jag erbjuder mitt steg-för-steg-recept på rosa lax i smet med ett foto.

Havsabborre i ugnen

Enligt detta recept visar sig havsabborre i ugnen vara mycket välsmakande och otroligt vacker. Vi ska tillaga abborren i ugnen tillsammans med grönsakerna. Så, ett steg-för-steg recept på abborre med ett foto.

Pollock med grönsaker

Jag erbjuder för din bedömning en mycket vacker och lyxig maträtt - pollock med grönsaker. Ett steg-för-steg-recept med ett foto kommer att berätta hur du snabbt och enkelt förvandlar en vanlig maträtt till ett riktigt kulinariskt mästerverk.

Bakad pollock

Bakad pollock tillagas enkelt, snabbt och enkelt, och den resulterande rätten är utsökt och tillfredsställande. Till din uppmärksamhet - ett steg-för-steg-recept på bakad pollock med ett foto, enligt vilket alla kan laga en maträtt!

Fisk och ris i en långsam spis

En välsmakande, hälsosam kosträttsmåltid för hela familjen - från mormödrar till småbarn. Delikat fisk och smuligt ris. En multicooker kommer att underlätta matlagningsprocessen och frigöra tid för dig själv. Fram!

Dorado Escabeche

Escabeche är en fiskrätt marinerad med grönsaker. Den enklaste fisken, lagrad under denna marinad, får en utsökt smak. Jag råder dig att använda detta recept.

Rosa laxkotletter

Ett utmärkt recept att ta hänsyn till är rosa laxkotletter. Det här receptet med ett foto kommer att berätta hur du lagar möra, saftiga, rejäla och läckra fiskkakor.

Makrill i ärmen

Idag kommer jag att berätta hur man gör en makrill i en ärm. En mycket hälsosam och mör rätt. Detta recept är mycket användbart för dem som räknar kalorier och tar hand om sin hälsa.

Makrillrulle

En mycket välsmakande aptitretare - makrillrulle. Många tycker att makrill är för fet och luktar, men fisken som tillagas enligt detta recept kommer att glädja även de kräsna och gourmeterna.

Braxen med svamp

Braxen är en av mina favoritfiskar. Och braxen med svamp tillagad i ugnen är bara den ultimata drömmen. Fiskfilé visar sig alltid vara mjuk, och svamp ger en speciell smak.

Grillad makrill

Grillad makrill är en delikat, smakrik och lågkalorirätt som är lätt att tillaga. Du kan laga mat både i din hemugn och utomhus. Skålen kommer inte att lämna någon oberörd! ;)

Smält i ugnen

Det finns ett stort antal recept för att göra smelt. Oftast är den stekt eller inlagd. Har du testat att laga lukt i ugnen? Nej? Jag rekomenderar! Det blir en läcker och mycket snabb maträtt.

Stekt luktade

Smelt är en liten, vacker och mycket smakrik fisk. Jag skulle vilja presentera för din uppmärksamhet ett enkelt recept för att göra stekt smelt. Fisken är mör, om än med en krispig skorpa.

Karp fisksoppa

Karpfisksoppa är en av mina favoriträtter. Ukha från denna enkla och lättillgängliga fisk blir väldigt mycket till och med ingenting, speciellt om du lagar den korrekt. Jag delar med mig av ett recept på en god crucian fisksoppa.

Pasta med fisk är en stor variation på temat för många älskade marinpasta. Endast i det här fallet, istället för malet kött, används stekt fiskfilé. Rätten visar sig vara läcker och lätt att tillaga. Bra lunch eller snabb middag.

pasta, fiskfilé, morötter, lök, solrosolja, salt, mald svartpeppar

Fisksoppa enligt detta recept är gjord av havsfisk, med tillsats av gräddfil, färska tomater, vitlök och citronskal. Alla dessa smaker är mycket väl kombinerade och gynnar smaken av fisk. Soppan visar sig vara rejäl och aptitretande, och dessutom kokar den snabbt.

havsfisk, potatis, tomater, lök, citron, vitlök, gräddfil, stärkelse, salt, vegetabilisk olja, smör, persilja, timjan (timjan ...

Stuvad fisk i en sås av grönsaker och tomatpuré är en smakrik och enkel rätt att tillaga. Vilken fisk som helst kan tillagas på detta sätt. Huvudsaken är att den inte är benig. Allt genialt är enkelt. :)

fisk, lök, morötter, vegetabilisk olja, tomatpuré, salt, mald svartpeppar, lagerblad, socker

Vad är ett festbord utan inlagd sill? Jag erbjuder dig ett ovanligt recept på sill marinerad i en kryddig senapssås med dill. Sill visar sig vara mycket godare än vanlig saltfisk, även om den är elementär att tillaga.

sill, salt, vatten, vinäger, senap, äppelcidervinäger, solrosolja, socker, mald svartpeppar, dill

Makrill är mycket gott på grillen, marinerad från citronsaft med olivolja och aromatiska örter.

En enkel men läcker sallad med saltad sill, potatis, ärtor och picklad lök är en välkommen gäst på alla bord. Tack vare den genomtänkta kombinationen av produkter visar sig salladen vara mycket tillfredsställande, så den kan enkelt ersätta huvudrätten under lunchen.

sill m/s, potatis, lök, konserverade gröna ärtor, dill, solrosolja, mald svartpeppar, vinäger, salt, socker

Trots den ovanliga kombinationen av ingredienser smakar den stekta silverkarpen i detta recept bättre än vanligt. Matlagning är lika lätt som att skala päron, allt du behöver göra på morgonen är att marinera bitar av silverkarp i citronsaft med tillsats av skal och myntablad, och till kvällen kan fisken paneras och stekas i panna.

silverkarp, färsk mynta, citron, vegetabilisk olja, ägg, salt, mjöl

Tomatmarinerad karp fylld med örter, lök, paprika, tomater och citron, grillad eller grillad, är en utsökt picknickrätt. Karp i kombination med grönsaker och citron visar sig vara väldigt saftigt.

karp, tomater, paprika, lök, citron, dill, persilja, tomatpuré, vegetabilisk olja, salt, mald svartpeppar

Ugnsbakad tilapiafilé med nudlar och ost är en originell lunchrätt. Det verkar vara en konstig kombination, fisk och pasta, men det visar sig mycket välsmakande, oväntat och ovanligt. Alla borde prova det!

Frågan om hur man lagar fisk ställs av många hemmafruar idag. När allt kommer omkring biter priserna på fiskprodukter i våra butiker nu, och rädslan för att förstöra fisken genom felaktig förberedelse gör ibland att vissa hemmafruar helt vägrar att inkludera fiskrätter i familjemenyn. Men dessa farhågor är helt förgäves! Tja, verkligen, hur kan du skrämmas av tillagningen av fiskrätter i Ryssland, där traditionerna för fiske och beredningen av en rik fångst har fulländats och finslipats av våra förfäder i århundraden? Ta mitt ord för det, det är inte alls svårt att laga fisk så att den visar sig vara saftig, mör, aromatisk och mycket välsmakande, det viktigaste är att känna till och komma ihåg några enkla regler och kulinariska subtiliteter som vi ärvde från våra mormödrar . De visste redan exakt hur man lagar fisk, och inte bara laga den, utan gör den till en riktig dekoration av bordet, huvudrätten på både den festliga och vardagsmenyn.

Naturligtvis är inte bara ryskt, utan hela världens kök rikt på de mest olika sätten att tillaga fiskrätter. Och ändå skiljer sig det ryska fiskköket positivt i sin originalitet, förståelighet och närhet till vår moderna idé om hur och vad som kan tillagas av fisk. I allmänhet är populariteten för fiskrätter i vårt land inte alls svårt att förklara. Historiskt sett bosatte sig slaviska stammar längs flodstränderna, vilket inte bara tjänade dem som en naturlig skyddande barriär från fiender, inte bara som transportartärer för handelskommunikation, utan också som en rik källa till utmärkta hälsosamma och välsmakande fiskprodukter. Trots allt är fiske även idag en av de mest utbredda och favoritnöjen i vårt land, dessutom underhållning både användbar för hushållet och trevlig för att trösta magen.

Glöm inte att de traditionella kyrkliga fastorna, då fiskrätter fick serveras nästan alla dagar, utom kanske särskilt strikta fastedagar, bidrog mycket till en så omfattande spridning av en mängd olika fiskrätter.

Och så hände det att den otroliga rikedomen i sortimentet av fiskrätter inte bara är en hyllning till mode, utan en tradition som har utvecklats under århundradena, ett helt lager av vår egen historia, som har slagit rot i vår kultur och, givetvis i våra kök. Vilken typ av fiskrätter erbjuder det ryska köket oss inte: här kan du hitta kokt, bakad och stekt fisk; ångfisk, som kokades i en panna täckt med lock; här finns både "lagande" fisk - fylld med gröt och "telny" fisk - fylld med fiskfärs. Och sätten att servera fisken skilde sig åt i stor variation: stekt fisk serverades under bär-, lök- eller kålblandningar, vattnade med pickles, vinäger eller citronsaft. Ångkokt fisk serverades med pickles, citroner och örter. Fisk bakades i doftande nötoljor, men de glömde inte doftande örter och en mängd olika kryddor. Och hur många fiskpajer och pajer, pajer, zraz och fiskhandlare har överlevt till denna dag i sin praktiskt taget oförändrade form! Och idag är det traditionella ryska fiskköket fortfarande lika populärt och älskat av folket som det var för många århundraden sedan.

Det är därför webbplatsen "Culinary Eden" bestämde sig för att samla och skriva ner de viktigaste tipsen och hemligheterna för matlagning åt dig, vilket kommer att hjälpa även de mest oerfarna hemmafruar att gå med i traditionell rysk mat och lära sig att laga fisk.

1. Idag på rea kan du hitta nästan vilken som helst, även de mest exotiska oceaniska fiskarna, men ändå föredrar de flesta av oss den mer välbekanta flod- eller havsfisken. Flodfisk finns tillgänglig för oss i färskaste form under hela året, speciellt de som är förtjusta i att fiska själva och de som har bekanta fiskare har tur i detta. Flodfisk skiljer sig från havsfisk i en mer uttalad smak och arom, även om överflöd av små ben och ofta hårda fjäll komplicerar beredningen av flodfisk något. Havsfisk, mycket mer delikat i smaken och lätt att tillaga, finns för de flesta av oss endast fryst. När allt kommer omkring är perioderna för industriell skörd av många typer av havsfisk strikt begränsade till vissa årstider, och leverans av sådan fisk från avlägsna kustområden till centrala regioner i vårt land i färsk eller kyld form är praktiskt taget omöjlig.

2. När du väljer färsk eller kyld flodfisk, var särskilt uppmärksam på dess färskhet. Bra färsk fisk har lätt fuktiga glänsande fjäll, genomskinliga utbuktande ögon, klarröda gälar, slaktkroppen är tät och elastisk och doften är lätt, med inslag av flodvatten och alger. Om fisken som erbjuds dig har en tydligt unken arom, lukten av "fisk" eller ammoniak, om dess ögon är nedsänkta och grumliga, gälarna är bleka eller tvärtom för mörka, fjällen är lerig och slaktkroppen är trög, skrynklig, med en svullen mage - vägra att köpa, Det kommer inte att vara möjligt att laga läckra rätter från gammal fisk, och förgiftning med sådan fisk är lika lätt som att skala päron.

3. Om ditt val föll på fryst havsfisk, se först och främst till att islagret som täcker slaktkroppen är tunt och helt genomskinligt. Ett vitt, för tjockt lager av is som mer ser ut som snö kommer att berätta att fisken förvarades felaktigt och att den kan ha tinats och frysts igen mer än en gång. Det är bättre att vägra köpa sådan fisk. Köp inte heller frusen havsfisk om slaktkroppen har uppenbara många spår av skador, om slaktkroppen inte är helt täckt med is och de exponerade delarna av fisken är blåsiga och mörka. Det är nödvändigt att tina upp fryst havsfisk vid låg temperatur genom att placera den i kylens nedre utrymme. Detta kommer att tillåta din fisk att helt behålla sin smak, saftighet och mjukhet.

4. Att rensa färsk flodfisk från fjäll visar sig ofta vara en riktig tortyr för många hemmafruar. Men det här är inte svårt! Hemligheten med snygg rengöring är mycket enkel: lägg fisken i en plastpåse med huvudet nedåt, greppa fisken ordentligt i svansen med ena handen och beväpna den andra handen med en vanlig matsked; ta bort fjällen med en sked, med början från fiskens svans, precis ovanpå påsen - på detta sätt förblir alla fjäll i påsen, och du behöver bara skölja och ta bort den rena fisken. Det finns ett annat sätt att ta bort fjäll från fisk utan att färga hela köket: fyll upp en diskbänk full med vatten, doppa ner hela fisken i vatten och ta bort fjäll från den med ett speciellt rivjärn för fiskrengöring - alla fjäll förblir i vattnet, och kommer inte att spridas i hela köket ... Den andra metoden har också sin nackdel - att tvätta diskbänken från klibbiga fjäll utan att täppa till avloppet, vilket inte är den trevligaste aktiviteten.

5. Har du klarat av vågen? Nu ska din fisk rensas och vid behov skäras i filéer. För att tömma fisken, skär försiktigt buken med en tunn, vass kniv, från anus till huvudet. Var försiktig: skär av buken, försök att inte skada gallblåsan, som ligger bredvid levern, nära fiskens huvud! Ta bort alla inälvor från fiskens mage och skrapa försiktigt bort den svarta filmen och blodpropparna från insidan nära åsen. Ta sedan bort gälarna: plocka helt enkelt ut dem med fingrarna, klipp till lite med vass sax om det behövs. Skölj den urrensade fisken noggrant in- och utvändigt under en ström av kallt rinnande vatten, torka sedan fisken genom att torka av den med hushållspapper eller servetter och strö på slutet över lite citronsaft eller bordsvinäger - detta förbättrar smaken på fisken. fiska och bli av med dess säregna lukt.

6. För vissa recept behöver du inte en hel slaktkropp av fisk, utan bara dess filéer. Självklart kan du köpa färdiga filéer i vilken butik som helst, men problemet är att när du köper filéer kan du inte vara säker på att fisken som denna filé togs ifrån var färsk. Samtidigt är det inte alls svårt att ta bort filéer från färsk fisk med egna händer. Allt du behöver är en praktisk skärbräda och en vass, tunn kniv. Rengör först och främst fisken, skär inte av huvudet och svansen. Lägg fisken på brädet och gör ett djupt tvärsnitt precis under gälarna. Stick in en kniv i detta snitt och håll fisken i huvudet och skär försiktigt en bit filé längs åsen. Vänd på fisken och upprepa. Du har nu två benfria filéer på skinnet. För att ta bort filéerna från skalet, lägg filéerna med skinnsidan nedåt, och håll sedan skalet på sidan av svansen med en gaffel, skär filén helt i kanten och i en rörelse, tryck en vass kniv ordentligt mot skinn, skär filén. Så, med några enkla drag av en vass kniv, kan du enkelt få en utmärkt färsk fiskfilé utan skinn och ben.

7. Mycket ofta klagar hemmafruar över att vid stekning fastnar även fisk panerad i mjöl i pannan och faller isär. Det kan du undvika med ett litet kulinariskt knep. Rengör, skölj och dränera din fisk. Gnid in den med kryddor om så önskas, men salta den inte. Värm ett par matskedar vegetabilisk olja i en stekpanna och strö sedan botten av stekpannan med grovt salt. Fördela fisken på salt och stek, beroende på slaktkroppens storlek, 5 - 10 minuter på varje sida, på medelvärme. Med den här stekmetoden kommer din fisk inte att behöva paneras alls, den kommer aldrig att fastna i botten av pannan, och den kommer att absorbera exakt så mycket salt som behövs. Prova det, det är väldigt enkelt och gott!

8. Karp, "reparerad" med bovete enligt ett gammalt ryskt recept, visar sig vara mycket välsmakande. Fjäll, tarm och gälar på två medelstora karpar. Ta inte bort huvudet och svansen, se till att spara mjölk, om någon. Värm en torr stekpanna över hög värme, tillsätt ½ kopp bovete och värm i en minut, rör om ofta. Häll sedan i ett glas kokande vatten, tillsätt en nypa salt, sänk värmen till mycket låg och koka bovete under lock tills allt vatten har absorberats. Grynen ska vara något underkokta, lätt krispiga. Värm 2 msk i en separat stekpanna. matskedar olivolja, tillsätt en hackad lök och stek tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan fiskmjölk, skuren i små bitar, och stek under omrörning i ett par minuter. Ta bort från värmen, överför till bovete, tillsätt 2 msk. matskedar gräddfil, en hackad vitlöksklyfta och 1 msk. en sked dill. Rör om och ställ i kylen något. Fyll karpen tätt med malet bovete och lägg på en smord plåt beströdd med grovt salt. Baka i en ugn som är förvärmd till 200 ° i 15 minuter, ta sedan bort karpen från ugnen, pensla med gräddfil och återvänd till ugnen i ytterligare 20 minuter.

9. Gäddan får ofta kritik för köttets grovhet och den speciella smaken. Och helt förgäves! Rätt tillagad gädda visar sig vara väldigt saftig och god. Prova ångad gädda med gräddfil och pepparrot. Fjäll och tarm en gädda som väger cirka två kilo. Skär av huvudet och svansen och skär gäddkroppen i stora portioner, lägg i en djup skål och fyll på med kall mjölk. Låt verka i 3 timmar, skölj sedan med vatten och torka. Pressa 8 msk från saften. matskedar riven pepparrot (nyriven är bäst, men du kan också konserverad bord). Häll inte ut juicen! Smält 3 msk i en kastrull. matskedar ghee eller smör, tillsätt pepparrot och stek tills de är gyllenbruna. Smörj en djup stekpanna med tjock botten med smör, strö över salt, lägg ut gäddbitarna, strö över svartpeppar. Lägg den stekta pepparroten ovanpå fisken och lägg ett par lagerblad. Blanda ihop 800 gr. gräddfil och all pressad pepparrotsjuice, salta och peppra lätt. Häll den resulterande såsen över fisken, täck pannan med ett lock och sätt på lägsta värme i 30 minuter. När tiden har gått, ta bort från värmen och låt den brygga i ytterligare 10 minuter. Servera med kokt potatis och saltgurka.

10. Det är väldigt lätt att laga läcker gös bakad med citroner. Skala, tarma och skär två kilo gös i stora portioner. Blanda samman 2 tsk salt, ½ tsk svartpeppar, ½ tsk mald kardemumma, 1 tsk torkad dill. Gnid in gösbitarna med blandningen och låt stå svalt i 30 minuter. Skär ett par citroner i tunna skivor. Ta en bit folie, lägg en liten bit smör, två bitar gös och ett par bitar citron ovanpå. Vik upp ändarna av folien tätt. Upprepa detta med alla resterande fiskbitar. Lägg fisken, inlindad i folie, på en plåt och ställ in i en ugn som är förvärmd till 180 ° i 40 minuter. Ta ut den färdiga fisken från ugnen, vik ut folien, lägg gösbitarna på tallrikar och häll citronsåsen som bildas under gräddningen. Servera kokt potatis med färsk dill och smör som garnering.

Och på Culinary Edens sidor kan du alltid hitta ännu mer användbara tips och beprövade recept som definitivt kommer att berätta hur man lagar fisk.

Oftare steks eller bakas fisk, men kokt fisk är inte bara välsmakande, utan behåller också fler fördelar.

Det viktigaste är att förbereda denna maträtt ordentligt.

Du kan tillaga fisk i mjölk, grönsaksbuljong eller lite vatten.

Hur man lagar fisk - grundläggande matlagningsprinciper

Du kan laga nästan vilken fisk som helst, men det är bättre att inte laga för liten på detta sätt. Hela biten av kokt fisk är särskilt god, så den visar sig vara saftigare och godare.

Filé eller urtagen fisk skärs i rät vinkel i portionsbitar. Ett tvärgående snitt görs på huden så att bitarna inte deformeras under tillagningsprocessen. Filé och fisk skuren i bitar kokas i lite vatten. Det räcker om vätskan bara täcker fisken.

En stor fisk hälls helt med kallt, lätt saltat vatten, så att den gradvis värms upp tillsammans med vätskan. Om du lagar mindre fisk, häll hett vatten över den för att koka snabbt.

Havsfisk kokas genom att tillsätta lagerblad, örter, grönsaker, pepparkorn och salt i vattnet. Skala och skär lök och rötter i små bitar. Fisken kommer att visa sig vara godare och inte så nedkokt om du tillsätter citronsaft eller lite vinäger till den kryddiga buljongen.

Ädla sorter av fisk kokas med tillsats av vin, citronsaft, färska svampar, etc. Låt inte buljongen koka intensivt under tillagningen. För att bestämma fiskens beredskap genomborras den i den tjockaste delen med en gaffel. Det ska fritt gå in i köttet. Före servering tas inte kokt fisk bort från buljongen, eftersom den torkar ut snabbt.

Tomat eller vit sås tillagas på basis av fiskbuljong. Kokt fisk kan serveras både varm och kall. Varm serverad till tillbehör och kall med inlagda grönsaker eller grönsallad.

Du kan också koka fisken för ett par. En multikokare eller dubbelpanna är idealisk för detta.

Hur lång tid tar det att tillaga fisk

Fisken kräver ingen lång värmebehandling, annars kan den bli seg, samt förlora sitt attraktiva utseende och smak.

Hur lång tid det tar att tillaga fisk beror på storlek och typ:

Smält kokas i 5 minuter;

Stör, skär i portioner - en timme;

Makrill och sej - tio minuter;

Hel karp - 45 minuter, skär i bitar - en halvtimme;

Lodda och havskatt - tio minuter;

Kummel - 35 minuter;

Öring, rosa lax och gös - en kvart;

Lax - en halvtimme;

Sill, sterlet, torsk och flundra - 20 minuter;

Shuku - 25 minuter.

Nu vet du hur lång tid det tar att tillaga fisken, och beredskapen kan bestämmas av fenorna. De ska röra sig fritt från slaktkroppen.

Recept 1. Hur man lagar fisk

Ingredienser

filé av tilapia eller flundra;

dricker vatten;

malen svartpeppar;

vinäger eller citron;

• morot;

  Glödlampa.

Matlagningsmetod

1. Vi tvättar fiskfiléerna under kranen och lägger i en kastrull. Fyll på med kallt vatten så att det helt täcker fisken.

2. Häll i cirka en tesked salt, tillsätt en matsked citronsaft. Sätt fiskpannan på medelvärme. Vattnet ska inte koka kraftigt.

3. Tillagningstiden baseras på fiskens vikt. Räcker fem minuter för varje halv kilo. Ta bort fisken från buljongen, skär i skivor och servera med en potatis- eller risgarnering.

Recept 2. Hur man ångar fisk med salladslök

Ingredienser

fiskfilé - 700 g;

sojasås - 30 ml;

grön lök - 20 g;

vegetabilisk olja - 30 ml;

ingefära rot - 2 cm

Matlagningsmetod

1. Vi tvättar fiskfiléerna under rinnande vatten, torkar dem med servetter och lägger dem i en ångande behållare.

2. Skär en del av salladslöken med fjädrar, tre centimeter lång. Skala och skär hälften av ingefäraroten i tunna skivor. Lägg löken och ingefäran ovanpå fiskfilén.

3. Placera behållaren med fisk i en dubbelpanna och koka tills den är mjuk.

4. Resterande salladslök med smulade ringar. Den andra hälften av ingefärsroten, tre på ett fint rivjärn. Fräs löken lätt med ingefära, fyll den med soja och låt puttra ett par minuter.

5. Lägg den färdiga fisken på ett fat, salta och häll på soja-ingefärsås. Servera med färsk grönsakssallad och garnera.

Recept 2. Pollock, ångad i en långsam spis

Ingredienser

två kadaver av sej;

färsk persilja;

kökssalt;

dill paraplyer;

kryddor för fisk.

Matlagningsmetod

1. Avfrosta pollock helt på nedre hyllan i kylskåpet. Vi rengör, trimmar fenor och svansar.

2. Skär sejkroppar i små bitar. Vi lägger fisken i en djup skål, smaksätt med kryddor och salt. Rör om och låt stå en stund, så att fisken är mättad med aromer av kryddor.

3. Häll vatten i multicooker-behållaren. Lägg färska persiljekvistar och dillparaplyer på botten av den ångande behållaren. Lägg bitar av pollock på greenerna.

4. Placera behållaren ovanpå behållaren. Vi startar programmet "ångande" i 25 minuter. Vi sänker locket. Vi flyttar ventilen till "stängt" läge. Lägg den färdiga fisken på ett fat och servera med potatismos eller kokt ris.

Recept 3. Kokt fisk i mjölk med löksås

Ingredienser

ett halvt kilo fiskfiléer;

mjöl - 30 g;

mjölk - 750 ml;

smör 60 g;

lök - fyra st.

Matlagningsmetod

1. Vi tvättar fiskfiléerna under kranen, torkar dem med servetter. Lägg den i en djup kastrull och fyll den med kokt mjölk. Koka fisken tills den är mjuk.

2. Skala löken, lägg hela huvudena på en plåt och baka i ugnen. Mal den färdiga löken genom en sil. Tillsätt smör och stekt mjöl i lökpurén. Blanda och häll i lite kokande vatten. Sätt på eld och koka tills såsen tjocknar. Vi fyller den med socker, citronsaft och salt.

3. Ta upp fisken ur mjölken, lägg den på ett fat och häll över löksåsen. Servera med kokt potatis.

Recept 4. Fylld makrill, kokad i påse

Ingredienser

tre makrillar;

kryddor för fisk;

stora morötter;

Glödlampa;

gelatin - 10 g;

smältost;

två kokta ägg.

Matlagningsmetod

1. Tvätta makrillen, torka den med servetter. Skär av svansar, fenor och huvuden.

2. Skär upp buken och ta bort insidan. Vi gör ett snitt längs ryggen, tar bort åsen och revbenen. Vi kontrollerar filén för närvaron av små ben, om nödvändigt, ta bort dem med pincett.

3. Vi rengör morötterna, tvättar och tre grovt. Gnid smältost och skalade kokta ägg i en skål med morötter.

4. Skala löken och finhacka den. Lägg i skålen med resten av produkterna. Salta och blanda väl.

5. Häll gelatin i blandningen av grönsaker, ägg och ost. Blanda igen.

6. Skär bort en bit folie. Lägg den förberedda makrillfilén på brädan med skinnsidan nedåt. Salta och strö över gelatin. Bred ut en tredjedel av fyllningen och vik ihop hårt. Vi stoppar resten av slaktkropparna på samma sätt.

7. Lägg två slaktkroppar på folie. Lägg den tredje fisken ovanpå. Tryck till och strö över gelatin igen. Slå in den fyllda makrillen tätt i folie i form av en rulle. Vi lindar kanterna. Lägg rullen i en plastpåse och knyt fast den.

8. Koka upp vatten i en kastrull. Vi doppar rullen i en påse i kokande vatten och kokar i fyrtio minuter. Vi tar ut, kyler, överför till en djup skål och lämnar fisken under tryck i kylen i tre timmar.

9. Ta bort påsen, vik ut folien och skär den fyllda makrillen i skivor. Servera med färsk grönsakssallad.

Det är bättre att salta fisken i slutet av tillagningen.

Ta tillräckligt med vatten så att det knappt täcker fisken. Stora mängder vatten försämrar fiskens smak.

Låt det inte koka våldsamt!

Använd kryddor försiktigt så att de inte övermannar smaken på fisken.

Om du gör en fondbaserad sås, sila den flera gånger genom ostduk.