inmatningUzbekiska köksrecept för kalendern. Uzbekisk mat. Huvudrätter från det uzbekiska köket
Uzbekisk mat är en mat som är bekant för många sedan barndomen. Det är osannolikt att många kommer att namnge mer än två eller tre rätter, och det kommer sannolikt att vara pilaf, manti eller lagman, men det uzbekiska köket är rikt och varierat.
Viktigast är att rätterna tillagas av naturliga produkter, det finns inga komplicerade ingredienser och smaken är fantastisk.
Lagman är en uzbekisk soppa med hemlagade nudlar, en typ av centralasiatisk version av ramen med en mycket kryddig och fet lammbuljong och massor av grönsaker och kött. Beroende på receptet finns det en tunnare eller tjockare lagman. 
Aubergine aptitretare "Badamjan" - dessa är bakade eller stekta äggplantor med bitar av paprika och rädisor, ströda med finhackade örter och drizzled med olja. 
Chuchvara är en soppa med små dumplings som vanligtvis serveras med suzma (en fermenterad mjölkprodukt som gräddfil) och innehåller svartpeppar, lök, tomatpuré och paprika. 
Pilaf - en utsökt kombination av ris, nötköttbitar, kalvkött eller lamm, morötter, lök och en speciell uppsättning kryddor. Det är lätt att laga mat i stora mängder i en gryta, varför denna maträtt ofta är grunden för semestern. 
Sallad "Tasjkent" - Huvudstadssallad gjord av kokt nötkött, rädisa och örter, kryddad med gräddsås och garnerad med stekt lök. 
Manty - en ångad kött- och degfat. Nötkött, lamm eller kalvkött används som fyllning, även om det finns ett alternativ med pumpa. Fyllningen måste hackas i bitar, annars flyter all saft ut. Lök och kryddor läggs också inuti. Om så önskas tillsätts ibland lite fett svansfett för smak. Manty äts med kaymak (inte förväxlas med ostmassa, som säljs i butiker), men den finns inte i Ryssland, så det är bättre att äta den med gräddfil, inte glömma att strö den med färska örter. 
Samsa - triangulära pajer gjorda av hemgjord smördeg fylld med kött eller pumpa, lök, lammfett och kryddor. Som i manti skärs fyllningen i kuber. Samsa bakas i en leraugn - tandoor, men du kan laga den i ugnen hemma. När samsaen är klar smörjs den med äggula och ströss med svarta sesamfrön. 
Achik-chuchuk sallad, även känd som "Achichuk", är färska tomater, lök, vitlök och örter. Denna maträtt är perfekt för vegetarianer och fastande människor. 
Naryn är en nationell maträtt av uzbekisk mat tillagad av hemlagade nudlar och kokt kött, serverad med buljong. Vanligtvis framställs naryn från lamm, hästkött eller kazy (kokt hästköttkorv) och ibland från kalvkött eller nötkött. Huvudhemligheten med denna maträtt är att innan den tillagas köttet måste den täckas med salt och torkas i 24 timmar. Detta är för tydlighet och rikedom i buljongen. Lök läggs till kött och nudlar. I det ursprungliga receptet, ta en vanlig färsk lök, hacka den, mala den med händerna och lägg till den i skålen. Du kan också steka lökarna och borsta nudeldegen med kvarvarande olja. 
Shurpa - rik och fet lamm- och grönsakssoppa. De mest kända sorterna är kaitnam, där köttet placeras färskt och kovurma, där köttet först stekas i olja. 
Dimlama - den uzbekiska versionen av steken, som använder nötkött, lamm, olika grönsaker, inklusive potatis, morötter, tomater, lök, kål, samt färska örter och naturligtvis kryddor. 
Kutaby - stekta platta pajer gjorda av den finaste degen fyllda med kött, örter, tomater, ost - individuellt eller tillsammans. 
Kabob (shish kebab) - nötkött, lamm eller kalvkött spett i små bitar och kokt över öppen eld. Som regel är köttet förmarinerat. Lammbitar omväxlar med bitar av fett svansfett, som brunnar över elden och får den mest känsliga smaken, och när den serveras ströms all denna prakt med färsk finhackad lök och örter och ströss med bordsvinäger. Kryddig tomat eller adjika är lämplig som sås. 
Halvaitar är den flytande utföringsformen av halva. Mjöl tillsätts till det uppvärmda fettet eller smöret, rörs om, sedan tillsätts socker och nötter och vanilj tillsätts först i slutet av tillagningen. 
Te med godis är en uzbekisk tradition. Det finns många alternativ för att göra te i Uzbekistan, och denna dryck serveras verkligen med nötter, torkad frukt och andra naturliga och hälsosamma delikatesser. Förresten, häller uzbekerna aldrig en full skål för gästerna, vilket visar att de är väldigt glada och vill att gästen ska sitta längre. En full skål betyder att ägaren har bråttom att få dig av. 
Uzbek traditionell mat eller nationell mat i Uzbekistan är en kombination av de kulinariska egenskaperna hos många östliga folk, främst perser och turkar. Men samtidigt hade de närmaste grannarna (Turkmenistan och Kazakstan) praktiskt taget inget inflytande på bildandet av de traditionella rätterna i detta land. Det moderna uzbekiska köket, som vi känner till, bildades ganska nyligen, för inte mer än ett och ett halvt år sedan, det vill säga historien om dess existens är fortfarande mycket liten.
Det största inflytandet på usbekisk matlagning har nyligen utövats av ryssarna. De har berikat Uzbekistans mat med en mängd olika grönsaker (rädisor, potatis, tomater, kål). Dessutom tog de nya rätter till Uzbeks etablerade meny. Européerna berikade också det nationella köket i Uzbekistan, från vilket endast kulinariska tekniker i matlagning lånades i större utsträckning.
Ett viktigt inslag i det nationella uzbekiska köket är den stora populariteten hos alla slags bakverk. Traditionellt börjar ätningen först efter att den äldre vid bordet bryter kakan i hälften. Denna ära kan också anförtros den yngsta "deltagaren i festen", men bara i vissa fall. I Uzbekistan kan man i allmänhet observera en ganska noggrann inställning till bröd.
Ett annat viktigt inslag i det uzbekiska köket ligger i det faktum att många uzbekar är muslimer. Detta förutbestämde vissa kostbegränsningar. Så till exempel är griskött förbjudet, liksom alkohol. Det mest populära köttet, som används för att förbereda första och andra rätter, samt salta bakverk, är lamm. Hästkött och fjäderfäkött samt ägg används praktiskt taget inte. Fisk används praktiskt taget inte i matlagningsrecept. Detsamma gäller för svamp.
Ett karakteristiskt inslag i Uzbeks beredning av kött är tillsatsen av en stor mängd lök. Du kommer inte att se överflödet av kryddor. De vanligaste kryddorna i det uzbekiska köket är berberis, basilika, kummin, kummin, kummin, dill, sesam och koriander.
För stekning av produkter använder uzbeker bomullsfröolja eller lammfett, som alltid överhettas. Dessutom bör det noteras att många uzbekiska rätter ångas med en speciell kruka som heter Kaskan. Den består av två nivåer. Vatten hälls i den nedre för ångbildning och själva produkterna läggs i det övre nivån.
Dessutom kan man inte tala om det nationella köket i Uzbekistan och inte märka att olika rätter är karakteristiska för olika regioner i landet. Till exempel föredrar invånarna i norr alla typer av mjölprodukter och fet pilaf med lamm, medan sydländerna föredrar komplexa rätter med flera komponenter bestående av ris och grönsaker.
Den mest kända uzbekiska maträtten är pilaf, som vanligtvis tillagas av män. Den består av ris, lamm, morötter, lammfett. De kan också lägga till pilaf en sådan komponent som mungböna, som också kallas mungbönor. Om du har turen att vara i Uzbekistan, rekommenderar vi starkt att du går till en restaurang eller ett kafé med lokala rätter och provar den traditionella uzbekiska pilaf!
Traditionellt tillagas nudlar i Uzbekistan. Det läggs till både andra och första kurser. Så exempel på de mest kända nudelbaserade sopporna är Lagman (långa nudlar kokta i köttbuljong med grönsaker) och Naryn (detta är kokta nudlar i vatten eller buljong med bitar kokt kött, kryddat med buljong). I allmänhet är soppor i det uzbekiska köket ganska vanliga rätter. Oftast bereds de på basis av ris och mungbönor, liksom på basis av andra sorter av spannmål.
Andra kurser i uzbekisk mat representeras huvudsakligen av alla slags kombinationer av kött och grönsaker. De senare är förresten som regel inte en oberoende maträtt utan ingår som en komponent i andra rätter, till exempel i sidrätter och soppor.
När det gäller dryckerna i detta östra land är det mest populära te. Den gröna sorten konsumeras oftast under den brännande värmen, eftersom den har en anmärkningsvärd svalförmåga. Samtidigt serveras inga sötsaker med grönt te.
I allmänhet är det uzbekiska köket väldigt intressant! Det är definitivt värt ett försök. Samtidigt vill vi notera att matlagningsrecepten är något invecklade. De kan inte kallas enkla. Detta bör dock inte hindra dig från att vilja laga någon uzbekisk maträtt, eftersom recepten på våra webbplatser har de mest detaljerade beskrivningarna, samt steg-för-steg-foton. Därför är det ganska möjligt att hantera nyanserna i matlagning även för en nybörjarkock!
Uzbekisk mat är en av de rikaste i Centralasien. Många faktorer har påverkat bildandet av hennes kulinariska traditioner. På en gång ledde uzbekerna inte en stillasittande, utan en nomadisk livsstil, så de föredrog att laga högkalorimat med lamm, hästkött, nötkött, bomull och fett svansfett. De använde också mycket örter och kryddor. Alla dessa traditioner har överlevt till denna dag. För närvarande erbjuder det uzbekiska köket många rätter som har vunnit otrolig popularitet långt utanför landets gränser.
Uzbekisk pilaf
Pilaf är kanske den mest kända maträtten. Det finns i menyn för många anläggningar, liksom i kaféer från det uzbekiska köket, som nu ofta finns.
Pilaf är en favoriträtt för många, den är otroligt tillfredsställande och hög i kalorier. Olika regioner i Uzbekistan har sina egna särdrag vid beredningen. En viktig produkt för beredningen av en sådan maträtt är ris. Därför måste du välja det med stor försiktighet. Skålen tillagas uteslutande av hårt ris. Naturligtvis är det mycket svårt att hitta det i vårt område, så det kan ersättas med andra arter. Men i alla fall bör riset vara av hög kvalitet och inte kokt över. Det absorberar väl doften av kryddor, kött, grönsaker och samtidigt avskräcker deras smak. När det gäller kött används endast nötkött eller lamm.
För att förbereda en populär uzbekisk maträtt behöver vi:
- Nötkött eller lamm - 0,5 kg.
- Ris - 450 g.
- 3-4 lök.
- Huvud av vitlök.
- Fettfett - 250 g.
- Morötter - 2 st.
- Salt.
- Kryddor - paprika, berberis, en blandning av malet paprika, kummin.
Recept för matlagning av uzbekisk pilaf
Fettfettet skärs i bitar och värms upp i en väl uppvärmd kittel. Efter att grevarna fått en gyllene nyans måste de tas bort från disken. Köttet skärs i små bitar (2 x 2 centimeter i storlek). Skala och tärna lök och morötter. Lägg sedan löken i en kittel med fett och stek tills den är gyllenbrun. Rör om grönsaker regelbundet. Därefter läggs köttet i disken, som måste fördelas över hela ytan. Efter fem minuter måste innehållet i kitteln blandas. Nu kan du lägga morötterna ovanpå och låta dem värmas upp lite. Du kan salta den lätt på toppen. Så snart saltet försvinner är det en signal att hela innehållet måste blandas igen. När morötterna är ömma kan du lägga till en halv nypa kummin och tillsätt lite mer salt. Häll sedan vatten i grytan så att den täcker morötterna något. Efter att vätskan kokat måste elden reduceras och kokas i fyrtio minuter. Tillsätt sedan kryddor och vitlök.
Innan tillagningen måste riset tvättas tills vattnet är transparent. Så snart zirvak (detta är en sås för pilaf) är klar kan du ta ut peppar och vitlök, sedan öka värmen och sprida det tvättade riset i ett jämnt lager. Vätskan ska täcka riset, om det inte räcker, var noga med att tillsätta vatten. Det kommer gradvis att avdunsta under tillagningen. När vattnet nästan har avdunstat betyder det att pilaf är nästan klar. Den måste samlas i en ruta, stängas med lock, minska värmen och låtas smälta i ytterligare 20 minuter. I slutet av tillagningen returneras peppar och vitlök till pilaf.
Om du gillar uzbekiskt kök är det ganska enkelt att implementera recept hemma. Naturligtvis är det osannolikt att du kommer att kunna hitta alla produkter du behöver; du måste byta ut några komponenter med något annat.
Lagman på uzbekiska
De andra kurserna i uzbekiska köket är otroligt goda och tillfredsställande. En av de mest populära är Lagman på uzbekiska. För att förbereda en så berömd asiatisk maträtt behöver du hemlagade nudlar. Den serveras med en utsökt köttsås som heter waju. De bästa rätterna från det uzbekiska köket bör definitivt provas hemma. Din familj kommer säkert att gilla dem.
Ingredienser för lagman:
- Potatis - 0,3 kg.
- Nötkött - 0,6 kg.
- Vegetabiliskt fett eller olja - 35 g.
- Vitlök, lök.
- En paprika.
- Två morötter.
- Rädisa.
- Tomatpuré - 45 g.
- Salt och kryddor.
- Buljong eller vatten.
- Gröna.
Ingredienser till nudlarna:
- Två ägg.
- Mjöl - 0,3 kg.
- Vatten - 100 g.
Uzbekiskt lagmanrecept
Uzbekiska recept för hemlagning är inte komplicerade. Efter dem räcker det bara att förbereda en utsökt maträtt till lunch eller middag för att behaga din familj.
För lagman behöver vi hemlagade nudlar. För att förbereda det tillsätts vatten och ägg i en skål med mjöl och vanlig osyrad deg knådas. Sedan rullas den ut i ett tunt lager och rullas upp i form av ett rör, som sedan skärs. Resultatet är långa, tunna hemlagade nudlar.
Därefter sätter vi en kastrull med två liter vatten på elden. Den saltas och doppas i nudlar. Vätskan kokas och nudlarna kokas tills de är mjuka. Detta tar vanligtvis inte mer än fyra minuter. De färdiga nudlarna tvättas flera gånger och kastas i ett durkslag.
Många rätter från det uzbekiska köket tillagas på basis av såser, inklusive lagman. Kött används för waju. Den skärs i små bitar och saltas. Skala och tvätta sedan lök och morötter, skär dem i kuber. Rädisorna och paprikorna skalas också och skärs i remsor. Skala sedan potatisen och skär dem i bitar, hacka vitlök. Vi lägger en stekpanna på elden, tillsätter fett eller vegetabilisk olja, lägger ut köttet och steker på låg värme tills det är gyllenbrunt. Tillsätt sedan morötter, paprika, lök och rädisor. Alla ingredienser blandas i en stekpanna och stekas i tio minuter.
Sedan överför vi alla komponenter till kitteln, tillsätt potatis, tomatpuré, hackad vitlök och färskhackade tomater. Grönsaker med kött hälls med buljong, kryddas med en blandning av svart och röd paprika och stuvas i 40 minuter på mycket låg värme.
En riktig uzbekisk kock serverar lagman på följande sätt. Nudlarna värms upp i varmt vatten och läggs sedan ut på en djup tallrik. Fyll på köttsås och strö generöst med hackade örter. Uzbekiska köket erbjuder otroligt mycket rejäla kötträtter. Men lagman är mycket populär, som pilaf, även utanför Uzbekistan. Sådana rätter (om än lite anpassade till våra möjligheter) har länge inkluderats i våra värdinnas meny.
Samsa med lök och nötkött
Samsa är en av de bästa rätterna som det mångfacetterade uzbekiska köket erbjuder. Recept hemma kan modifieras något, eftersom det inte alltid är möjligt att exekvera dem exakt. Riktig samsa bakas i en tandoor. Naturligtvis kan det under moderna förhållanden inte göras, därför bakas en rejäl puffrätt med kött i vanliga ugnar.
Uzbekiskt kök (recept ges av oss i artikeln) är så mångfacetterat att i sin arsenal kan du hitta otroligt många underbara hjärtliga rätter.
Samsa kan förberedas med en mängd olika fyllningar och bli en dekoration för både festliga och vardagliga bord. För att förbereda det behöver vi:
- Gräddfil - 210 g.
- Kokt vatten - 100 ml.
- En tesked salt.
- En nypa bakpulver.
- Mjöl - 0,6 kg.
För fyllning:
- Köttfärs - 0,4 kg.
- Lök - 0,3 kg.
- Två matskedar vegetabilisk olja.
- Salt.
- Kryddig peppar.
- Sesam.
Samsa recept
Uzbekiska köket har i sitt sortiment ett otroligt antal recept för att göra samsa med olika fyllningar. Vi erbjuder ett klassiskt recept med nötkött. Men det är värt att notera att fyllningen ska placeras i degen rå, då visar sig bakningen vara otroligt saftig och välsmakande.
För att knåda degen, blanda vatten med gräddfil, tillsätt läsk, salt och tillsätt gradvis mjöl. Knåda sedan degen. Den ska vara öm och mjuk. Å ena sidan måste den knådas grundligt och å andra sidan försök att inte övermätta den med överflödigt mjöl. Det är acceptabelt om degen fastnar något på ytan, men samtidigt bör den inte lämna märken på bordet.
Sedan kan du fortsätta till beredningen av fyllningen. Det kan vara väldigt annorlunda - grönsaker, pumpa, vilket kött som helst. I vårt fall, ta fett nötkött, blanda det med paprika, hackad lök och salt. Tillsätt lite vegetabilisk olja i fyllningen och knåda det resulterande malet köttet noggrant.
Lök för att laga samsa bör inte vridas i köttkvarn. Under bakningsprocessen kan det förvandla kött till en klump. För att få saftiga bakverk, hacka löken för hand med sugrör eller halva ringar. Kött och lök måste tas i nästan lika stora proportioner.
Dela degen i tre delar, låt en av dem fungera och täck de andra två med en handduk. Skär degen i lika stora bitar. Vi kommer att mala var och en av dem med mjöl och rulla ut dem i form av en pannkaka. Lägg fyllningen i mitten av varje cirkel och bilda samsa. Den kan vara triangulär, rund eller oval.
Lägg sedan samsa på ett bakplåt täckt med bakpapper. Nu måste du smörja bakytan med ett ägg. Top samsa kan ströas med sesamfrön. Vi skickar bakplåten till ugnen i fyrtio minuter. Vi bakar samsa vid en temperatur på 190-200 grader tills vi brunnar. Här är vår maträtt och är färdig, den serveras varm på bordet.
Bukhara-te
Uzbekiska köket (recept ges i artikeln) erbjuder många underbara rätter. Även te tillagas otroligt utsökt enligt speciella recept. Vi föreslår att du gör Bukhara-te, vilket kommer att vara otroligt användbart vid förkylning och kallt väder. Och på sommaren kommer en sådan drink att släcka din törst väl. Te är inte bara gott, utan berikar också kroppen med vitamin C.
För att förbereda det behöver vi:
- En halv apelsin.
- En matsked socker.
- ½ kopp citronsaft.
- ½ glas apelsinjuice.
- En tesked kanel.
- Två teskedar grönt te.
Bukhara te recept
Torrt te bör blandas med socker och kanel och överföras till en tekanna. Häll halva volymen av blandningen med kokande vatten och låt den brygga i tio minuter. Tillsätt sedan mer vatten, täck med en servett och låt den brygga i ytterligare fem minuter.
Pressa ut vätskan ur apelsinen och blanda den med den beredda saften. Häll den resulterande blandningen i skålar och tillsätt det bryggda teet. Du kan också lägga till en skiva citron och apelsin i den aromatiska drycken.
Mashhurda
Uzbekisk mat är fylld med recept på läckra första rätter. En av dem är Mashhurda. Detta är en rejäl hemlagad chowder som bereds tillräckligt snabbt och resultatet överträffar alla förväntningar.
För matlagning tar vi följande produkter:
- Nötkött - 0,7 kg.
- Fettfett - 160 g.
- Ben - 0,4 kg.
- Vegetabilisk olja infunderad med röd paprika (varm) - 35 ml.
- Mos (typ av baljväxter) - 370 g.
- Ris - 360 g.
- Två stora lökar.
- Morötter - 3 st.
- Tomater - 2-3 st.
- Två matskedar berberis.
- Kryddor (en blandning av koriander, kummin och rödpeppar).
- Persilja.
- Basilika (grön och lila).
- Salt.
- Gurkmeja.
- Lagerblad.
Mashhurd maträtt recept
Mycket fett används för matlagning. Och anledningen till detta är mungböna (en typ av baljväxter) som absorberar fett bra. Men vanlig vegetabilisk olja kan också användas.
Skär nötköttet i små bitar, morötterna i remsor och lökarna i kuber. Ta bort skinnet från tomaten och skär dem i kuber. Ris och mungbönor måste tvättas noggrant innan de tillagas.
Stek lätt benen i en blandning av fett och vegetabilisk olja, tillsätt köttet och koka det tills det är beige. Lägg sedan löken i kitteln och stek den tills den är transparent. Tillsätt gradvis tomater och kryddor. Så snart överflödig vätska lämnar tomaterna kan du lägga morötter i kitteln och tillsätt mungböna efter fem minuter. Häll cirka tre liter vatten i disken, koka blandningen, minska gasen och koka ytterligare en halvtimme. Matlagning varar tills mung spricker. Tillsätt sedan salt i skålen, tillsätt peppar, ris och lagerblad. Marshurd måste försvinna i grytan i ytterligare en halvtimme. I slutet av tillagningen stänger du av värmen, täcker disken med ett lock och låt skålen tillsättas till morgonen.
Mashhurda serveras alltid med något jäst. Det visar sig bara en fantastisk kombination av smaker. Nästa dag blir skålen väldigt tjock, detta bör beaktas när du tillsätter vatten under tillagningen.
Katlama
Katlama - uzbekiska flakiga platta kakor. Det finns två typer av dem. Vissa är mycket feta eftersom de stekas i en kastrull i olja. Och de senare bakas i ugnen. Fyllningen för beredning av sådana kakor är väldigt annorlunda: traditionell ghee, stekt lök, örter, kött etc.
Ingredienser:
- Mjöl - 0,5 kg.
- Jäst - 25 g.
- Vatten - 240 ml.
- Ett ägg.
- Salt.
- En nypa socker.
- Sesam.
Katlam recept
Lös upp jäst i varmt vatten, tillsätt socker och låt massan stiga. Häll sedan varmt vatten i disken, tillsätt mjöl, jäst, salt och knåda degen. Det ska komma ut lydigt, om det behövs, då kan det knådas på bordet och lägga till lite mer mjöl. Dela den färdiga degen i två lika stora delar, täck med en handduk och låt den stå i tjugo minuter. Sedan knådar vi varje del separat igen. Nu rullar vi ut degen i ett tunt lager och smörjer ytan med en blandning av smält fett och smör. För att få flagnande kakor skärs degen i tunna remsor, 5-7 centimeter breda. Vi rullar var och en av dem till en rull på varandra. Degen ska sträckas något medan den krullas. Två delar av degen kommer att göra två sådana ämnen. Täck dem med en handduk och låt stå i en halvtimme. Under denna tid ska fettet absorberas och degen bör höjas. Därefter plattar du ett ämne i en tårta, men det är bättre att inte använda en kavel, det är bättre att knåda degen med fingrarna och palmerna. I kakan är det nödvändigt att forma sidorna och trycka på mitten lite så att degen inte bubblar.
Nu måste den färdiga kakan smörjas med ett vispat ägg och ströas med sesamfrön. Vi överför ämnet till pergament och skickar det till ugnen. Vanligtvis bakas tortillan inom tjugo minuter. Efter tillagningen känns kakan väldigt tuff och tät, så täck den med en handduk. Denna lilla hemlighet hjälper till att göra bakverk mjuka och smuliga.
Istället för ett efterord
Det finns otaliga recept på läckra och hjärtliga rätter i det uzbekiska köket. De är otroligt populära långt utanför landets gränser på grund av sin smak. Om du är ett fan av sådan mat, kan du baserat på de givna recepten självständigt behärska grunderna för att laga äkta uzbekiska rätter.
Sektion:
UZBEK CUISINE. Uzbekiska recept
Underbara rätter till det dagliga och festliga bordet
Detta avsnitt hjälper dig att göra ditt bord varierat, gott och attraktivt.
Här, vid valet av nationella recept, togs kvaliteten på rätterna och bekvämligheten med beredningen med i beräkningen.
Alla de rikedomar av nationella kök i världen, se relevanta avsnitt
Avsnitt 20 sida
Används för att dekorera uzbekiska flatbröd chakich - ett verktyg för dekorativ håltagning av kakor före bakning.
Med hjälp av chakicha skapas vackra cirkulära mönster som består av separata små hål enkelt och enkelt på produktens yta.
Lös upp salt i varmt vatten, tillsätt smält lammfett, knåda degen, linda det i en servett och låt stå i 10-15 minuter.
Dela sedan degen i bitar som väger 200 g vardera, rulla ut den till platta kakor 3-4 mm tjocka, gör stick med chakich.
Baka i en tandoor.
Lös upp salt i varmt vatten, lägg i finhackad lök och krossade grovar i den, knåda degen.
Lägg den sedan på ett bräde eller bord, strö med mjöl, dela upp i bitar som väger 200 g vardera, rulla i 1 cm tjocka rundkakor.
Stek kakorna på båda sidor och lägg dem på grytans heta sida utan att tillsätta fett.
Knåda en tuff deg, dela upp i bitar som väger 100 g vardera, rulla ut tunna kakor 2 mm tjocka med en kavel, gör stick med chakich.
Baka i en tandoor.
Fukta ena sidan av kakan med vatten innan du bakar och håll fast vid tandoorväggen.
Ta ut dem ur tandoor så snart de är torra, men ännu inte bruna.
För degen - 1 kg mjöl, 1 glas vatten, 1/2 glas ghee eller smör, 2 teskedar salt.
Att smörja degen - 1 glas lammfett eller gräddfil.
För smörjning av kakor - 2 msk. skedar av sur mjölk.
Lös upp salt i varmt vatten, tillsätt ghee eller smör, knåda degen, täck den med en servett, låt stå.
Rulla ut degen till en mycket tjock 0,5 cm tjocklek efter 10-15 minuter, smörj ytan med lammbacon eller gräddfil, rulla till en rulle, ta sedan båda ändarna med händerna och för samtidigt din vänstra hand framåt och höger bakåt, vrid flera gånger.
Skär i bitar som väger 300 g, gör kakor 2 cm tjocka vid kanterna och -1 cm i mitten.
Efter att ha gjort prickarna med chakich, smörj med sur mjölk och baka i en tandoor eller i ugnen på lakan.
För degen - 1 kg mjöl, 1 glas vatten, 1/2 glas smör eller ghee, 2 teskedar salt.
För malet kött - 200 g kött, 2-3 lök.
Salt och röd paprika efter smak.
Förbered degen enligt "patyrcha" -receptet, rulla ut den med en tjocklek på 3 cm. Lägg tillagat köttfärs på den rullade degen.
Köttfärs är gjord av lamm, lök, kryddat med salt och kryddor.
Rulla degen till ett rör.
Baka på samma sätt som vanlig patyr.
För 1 kg mjöl - fett som erhålls genom smältning av 2 kg fett svansfett, 1,5 glas vatten, 2 teskedar salt.
Lös salt i lite vatten.
Knåda de heta grevarna med en sked, tillsätt saltvatten, tillsätt mjöl och knåda en hård deg.
Dela upp degen i bitar som väger 100 g vardera, ordna runda kakor 1 cm tjocka, gör prickar med chakich, friterad från vilken knäckarna togs bort.
För degen - 1 kg mjöl, 1,5 glas vatten, 2 ägg, 2 teskedar salt.
För malet kött - 700 g kött, 500 g lök.
Salt och kryddor efter smak.
Förbered degen på ägg, låt den vila, dela sedan i 20-30 g bitar, rulla ut i 2 mm tjocka platta kakor och lägg på varje köttfärs, vik i halva, nypa kanterna och gör halvmåneformade pajer.
Stek i en stekpanna i ghee.
För malet kött, ta den feta massan av lamm och nötkött, krydda med lök, salt och kryddor.
För mjölpratare - 3 glas mjölk, 2 teskedar strösocker och 1 glas mjöl.
För stekning och smörjning - 300 g ghee.
Förbered degen enligt receptet "gumma", men utan ägg, dela i bitar som väger 300 g vardera, rulla ut dem tunt, doppa dem i kokande ghee och ta bort dem utan att steka omedelbart och linda dem i en servett.
Lös upp lite strösocker i mjölk, tillsätt mjöl, blanda noga och koka (under kokning rör om hela mjölmosen, annars kan den brinna).
Smörj varje tårta med en sked mjölmos, vik i hälften i form av en halvmåne.
Pensla gilmindi med smält smör före servering.
För degen - 1 kg mjöl, 2 glas vatten, 2 teskedar salt.
För malet kött - 300 g kött, 2 lök, 1 msk. en sked ghee.
Salt och svartpeppar efter smak; 250 g ghee.
För köttet genom köttkvarn eller hacka, tillsätt finhackad lök, salt, svartpeppar, blanda och stek i het olja tills det är ömt.
Lös salt i vatten, tillsätt mjöl, knåda degen, låt stå.
Skär sedan i 60 g bitar och rulla ut till mycket tunna platta kakor.
I en het kruka med en sfärisk botten, smord med olja, sänk en kaka, stek den på båda sidor, ta bort den.
Lägg sedan den andra, steka den på ena sidan. vänd, lämna i grytan.
Lägg ett tunt lager beredd malet kött på det, täck med den första kakan.
Sprid ut malet kött på toppen igen, täck med en rå tårta och vänd ner den och lägg på kakan på toppen ett lager köttfärs och täck igen med en rå tårta.
Gör detta 10-12 gånger, vänd hela tiden och lägg köttfärs mellan kakorna.
Baka på mycket låg värme och smörj pannan med olja efter behov.
Lägg den färdiga pannkakspajen i en kopp och täck med en servett i 5-10 minuter och servera sedan.
Förbered deg enligt Yupka-receptet och rulla ut det; Smörj varje beredd pannkaka med tjock gräddfil, täck med en till och stek sedan på båda sidor tills den är gyllenbrun i en het oljad kruka.
För 1 kg mjöl - 1 glas vatten, 1 glas lökvatten, 2 teskedar salt, 1 kg djupt fett.
Hacka löken, lägg den i vatten och knåda den ordentligt.
Pressa sedan löken och knåda degen i kvarvarande vatten.
Rulla ut pannkakorna som anges i yupka-receptet och friterar, men koka inte för mycket.
För 1 kg mjöl - 1 glas vatten, 2 teskedar salt.
För smörjning: 2 glas gräddfil eller madras.
Durda - grevar som sätter sig i botten när ghee erhålls.
Rulla ut tunn deg (1 mm tjock). Skär i anteckningsboksark.
Smörj med tjock gräddfil eller durda, stek, lägg en pannkaka ovanpå en annan på samma sätt som "yupka".
När du är klar, separera pannkakorna och vik var och en i fyra, lägg på en skål och täck.
Servera på 5-10 minuter.
För degen - 1 kg mjöl, 2 glas vatten, 2 teskedar salt.
För smörjning - 2 koppar ghee, 2 klasar gröna lök, 2 msk. matskedar sand eller strösocker.
Förbered degen ("kuvertet" av degen) som en pusher, rulla ut den 1 mm tjock, smörj med smält smör och strö över finhackad grön lök.
Vik sedan över de fyra kanterna mot mitten.
Du får en fyrkantig tårta, bestående av flera lager.
Stek i en kittel som katlamu, smörj med olja.
Strö över strösocker eller strösocker vid servering.
Matlagning Galmans.
För 1 kg mjöl - 2 glas vatten, 2 teskedar salt.
För smörjning - 1,5 koppar smör eller gräddfil.
För sängkläder - 2 msk. matskedar sand eller strösocker.
För stekning - 1 glas smält smör.
Lös upp saltet i varmt vatten och knåda degen, rulla till en boll, täck med en handduk, låt den sitta i 10-15 minuter.
Rulla sedan ut den mycket tunt (tunnare än 1 mm). Vi bör försöka använda mindre mjölströ.
Den rullade kakan kan smörjas med smält lammfett, ghee eller smör eller gräddfil.
Därefter rullar du på en kavel, skär med en kniv på längden, tar bort kaveln och skär igen i mitten för att göra smala remsor.
Rulla flera smala remsor deg i en cirkel.
Lägg de beredda degcirklarna på ett bräde och rulla ut 1 cm tjockt (se figuren nedan).
Smörj vattenkokaren med smält smör, lägg i katlama och stek på båda sidor tills den är gyllenbrun.
Strö den färdiga katlamaen med strösocker eller strösocker.
Matlagning katlama.
För 1 kg mjöl - 2 glas vatten, 2 teskedar salt, 1 glas gräddfil, 2-3 lök; för stekning -1 glas smält smör.
Förbered degen och rulla ut enligt vad som anges i katlama-receptet.
Smörj sedan de rullade saftarna med gräddfil och strö med finhackad lök ovanpå.
Fortsätt sedan enligt vad som anges i katlama-receptet.
Gör ett smördeg, som anges i "katlama" -receptet, gör stickarna med chakich, baka i en tandoor.
Smörj den färdiga katlamaen med smält smör.
För 1 kg mjöl - 1/2 glas vatten, 2 ägg, ett glas ghee, 1 msk. en sked strösocker; för djupt fett - 1 kg bomullsfröolja.
Lös upp socker i lite vatten, bryt ägg, tillsätt ghee, rör om och knåda degen, låt sitta.
Rulla sedan ut en lång korv så tjock som en penna, skär i bitar på mandelstorlek.
Fritera.
Det finns ett annat sätt att förbereda "kush tili": rulla ut saften mycket tunt och skär den med en speciell rullskärare i små tandade fyrkanter, rombar eller trianglar.
Fritera.
För 1 kg mjöl - 2 ägg, 1/2 kopp ghee, 1/2 kopp vatten, 1 tesked salt och 1 kg vegetabilisk olja för djupt fett.
Förbered samma deg som i föregående recept.
Rulla ut degen till en stor juicepress med en tjocklek på 1-2 mm.
Skär med en speciell korrugerad sticksåg i remsor 5-6 cm breda och 45-50 cm långa, rulla varje remsa och friterar.
Servera i vaser, strö över strösocker ovanpå.
För 1 kg mjöl - 10 ägg, 1/2 tesked salt, 1 msk. en sked alkohol, vodka eller konjak; 1 kg honung, 1 glas strösocker; för djupt fett - 1,5 kg ghee.
Vispa ägg, tillsätt salt och knåda degen.
Tillsätt 1 matsked alkohol, vodka eller konjak i degen.
Vik degen i en servett och låt den sitta.
Efter några minuter rullar du ut den inte mer än 2 mm tjock, skär i remsor 2-3 cm breda och skär nudlarna och friterar dem sedan.
Ordna de stekta nudlarna för att svalna.
Smält honungen i en annan skål, tillsätt strösocker och rör om tills sockret smälter.
Ta bort disken från värmen när du är klar och häll nudlarna i den fortfarande heta honungen, blanda.
Lägg den resulterande massan i djupa tallrikar, smorda med olja, och tryck den väl med händerna (fukta först handflatorna med kallt vatten så att de inte brinner och nudlarna inte fastnar vid dem).
Låt den färdiga skålen svalna.
Skär i bitar vid servering.
För degen - 1 kg mjöl, 2 ägg, 1,5 glas vatten, 2 teskedar salt.
För malet kött - 1 kg kött, 6-7 lök.
Salt, svartpeppar efter smak.
För djupt fett - 1 kg bomullsfröolja.
Förbered dumplings, som anges i chuchvara receptet, stek dem men några bitar i djupt fett.
För 1 kg mjöl - 2 ägg, 1 glas pumpajuice, 2 teskedar salt.
För fyllning: 1,5 kg pumpa, 100 g strösocker, 1 kg vegetabilisk olja - för djupt fett.
Riv pumpan, pressa ut saften, strö över strösocker och lägg åt sidan.
Använd pumpajuice för att förbereda degen som på dumplings.
Skär degen i fyrkanter på 4x4 cm, fylla med pumpa malet kött och gör dumplings, friterad.
För malet kött - 800 g kött, 500 g lök, 200 g inre ister.
Salt och kryddor efter smak.
Knåda den hårda degen i saltat vatten.
Tillsätt smält lammfett i degen och knåda väl.
Rulla sedan ut den 2 mm tjocka, skär ut cirklar med ett glas, lägg malet kött i mitten av varje cirkel, gör runda pajer. Kombinera var fjärde pajer tillsammans.
Fukta bakverkarna med saltvatten innan du bakar och baka i en vertikal tandoor.
Stänk samsa med färskt vatten för att skapa ånga inuti tandoren.
Stäng tandoorns hals ordentligt.
Efter 20-25 minuter, öppna nacken; för att få ventilation, öppna ett litet hål i botten av tandoor.
Håll pajerna i ytterligare 10 minuter på döande kol och ta sedan bort dem.
(Det är tillrådligt att baka pajer på guza-pai-kol.)
Förbered malet på följande sätt: hacka fett lammmassa, tillsätt lite ister, hackad lökring, svartpeppar, salt; knåda allt bra.
Smörj de färdiga pajerna och strö över svartpeppar.
För degen - 1 kg mjöl, 1,5 koppar vatten, 4 teskedar salt, 50 g smält lammfett.
För malet kött - 1 kg kött, 500 g lök, 200 g fett svansfett.
Salt och röd paprika efter smak.
För smörjning - 2 msk. matskedar olja.
Förbered degen och malet kött, som för samsagården, knåda väl, dela i bitar som väger 100 g vardera, rulla ut med en kavel i form av 2 mm tjocka platta kakor.
I mitten av varje platt tårta, lägg malet och en bit fett svansfett, gör en sfärisk samsa.
Baka som anges i receptet “Pharmuda Samsa”.
Smörj med olja när du serverar samsa på bordet.
För degen - 1 kg mjöl, 2 glas vatten, 2 teskedar salt.
För malet kött - 800 g, kött, 500 g lök; salt och rödpeppar efter smak.
För stekning av köttfärs - 50 g olja. För djupt fett - 1 kg bomullsfröolja.
För pulver - 1 msk. en sked strösocker eller strösocker.
Lös salt i varmt vatten, tillsätt mjöl, knåda en tuff deg, rulla den till en boll, täck med en servett och låt den vila i några minuter.
Rulla sedan ut degen mycket tunt (0,5 mm tjock), smörj med olja och linda på en kavel, skuren i längdriktningen. Du kommer att få breda tår i flera lager.
Skär dem i 6x8 cm rektanglar.
Rulla ut mitten av varje rektangel med en liten kavel ännu tunnare, lägg malet, vik i halva och nypa.
Kakorna på pajerna bör vara flagnande, i form av anteckningsbokblad.
Friterar pajen.
Köttfärs bereds enligt följande: finhacka köttet eller finhacka det, tillsätt lök, krydda med salt och svartpeppar, rör om ordentligt, stek i en stekpanna i lite olja.
Strö över strösocker eller strösocker när du serverar färdiga pajer.
För degen - 1 kg mjöl, 2 glas vatten, 2 teskedar salt.
För smörjning - 150 g ghee och 0,5 kg strösocker.
Allt bereds enligt vad som anges i Varaki samsa-receptet, men i stället för malet kött läggs en tesked strösocker i smördeg.
För degen - 1 kg mjöl, 2 glas vatten, 2 teskedar salt.
För smörjning - 150 g ghee.
För malet kött - 800 g kött, 500 g lök.
Salt och röd paprika efter smak, 2 teskedar vatten (malet).
Förbered degen, som för "Varaki samsa", rulla ut tunna juicer, skär i samma rektanglar.
Efter att ha lagt köttfärs, gör pajen i fyrkantig, triangulär eller rund form.
Baka dem i en tandoor.
För malet kött, finhacka den fettiga massan av kött, tillsätt lök, salt, röd paprika, tillsätt lite vatten, blanda väl.
För fyllning - 2 kg gröna, 2 klasar gröna lökar och 4-5 lök, salt och rödpeppar efter smak, 2 ägg.
För stekning av fyllningen - 150 g ghee.
För stekning av pajer - 300 g bomullsfröolja.
Förbered osyrad deg, dela i bitar som väger cirka 50 g vardera, rulla ut tunt.
Lägg en fyllning av gröna i mitten av varje plattbröd, gör halvmåneformade pajer. Stek dem i het olja.
För att fylla, finhacka sorrel, quinoa, unga skott av alfalfa, mynta, herdepung och andra gröna, och tillsätt grönt och lök.
Krydda med salt, röd paprika, simma tills den är halvkokt i olja.
Tillsätt sedan finhackade kokta ägg i fyllningen.
För degen - 1 kg mjöl, 2 glas vatten, 2 teskedar salt.
För malet kött - 1 kg lök, 1 massa gröna lök, 4 ägg eller 100 g ghee. För smörjning - 100 g ghee.
För malet kött - 400 g kött, 2-3 lök, salt och rödpeppar - efter smak.
För stekning av köttfärs - 1 msk. en sked ghee.
Knåda degen, rulla till en boll och rulla sedan mycket tunt med en lång kavel.
Smörj den med olja, vrid den på en kavel.
Ta sedan ut kavlen och skär degen i 0,5 cm breda cirklar.
Rulla varje cirkel med en kort kavel i form av kakor.
Förbered malet kött som för waraka samsa, lägg det på platta kakor och gör små runda pajer.
Baka i ugnen på oljade lakan i 15-20 minuter.
Överför de färdiga pajerna till en skål eller vas, strö över druvvinäger, strö över svartpeppar och servera.
För degen - 1 kg mjöl, 2 glas vatten, 3 teskedar salt.
För en smörjkräm - 100 g smör och en handfull mjöl.
För malet kött - 800 g kött, 800 g lök.
Salt och rödpeppar efter smak.
Lös salt i varmt vatten, tillsätt mjöl och knåda en hård deg, rulla ut 1 cm så mycket.
Böj den på fyra sidor och vik den i hälften, täck med en servett och låt den vila i 10 minuter.
Rulla sedan ut den igen med en tjocklek på 0,5 cm.
Strö den resulterande kakan med mjöl och smörj med margarin, vik den runt kanterna igen, vik den i hälften, lägg den på en sval plats i 5-6 minuter.
I detta fall bör oljan absorberas väl i degen.
Sedan rullar du ut degen i en mycket tunn juicer (2 mm tjock), skär i rutor, lägg köttfärs på varje kvadrat och gör runda pajer.
Baka på lakan i ugnen i 20 minuter.
Smörj med olja före servering.
Förbered malet som anges i receptet för "samsa form" (se ovan).
Serveruthyrning. Hosting webbplatser. Domännamn:
Nya inlägg från C --- redtram:
Nya inlägg från C --- thor:
Kryddiga, rika, varma och hjärtliga rätter från det uzbekiska köket är mat som är bekant för många sedan barndomen. Det är osannolikt att många kommer att namnge mer än två eller tre rätter, och det kommer sannolikt att vara pilaf, manti eller lagman, men det uzbekiska köket är rikt och varierat. Viktigast är att rätterna tillagas av naturliga produkter, det finns inga komplicerade ingredienser och smaken är fantastisk.
Jag publicerar intressanta reseberättelser om platser som jag ännu inte har lyckats få till mig själv. En gemensam rubrik med BigPicture.ru publiceras dagligen
1 Lagman är en uzbekisk soppa med hemlagade nudlar, en typ av centralasiatisk version av ramen med en mycket kryddig och fet lammbuljong och mycket grönsaker och kött. Beroende på receptet finns det en tunnare eller tjockare lagman.
2 Aubergineförrätt "Badamjan" är bakade eller stekta äggplantor med bitar av paprika och rädisor, ströda med finhackade örter och ströda med olja.
3 Chuchwara är en soppa med små dumplings som vanligtvis serveras med suzma (en fermenterad mjölkprodukt som gräddfil) och innehåller svartpeppar, lök, tomatpasta och paprika.
4 Pilaf är en utsökt kombination av ris, bitar av nötkött, kalvkött eller lamm, morötter, lök och en speciell uppsättning kryddor. Det är lätt att laga mat i stora mängder i en gryta, varför denna maträtt ofta är grunden för semestern.
5 Sallad "Tashkent" är en signatur huvudstadssallad gjord av kokt nötkött, rädisa och örter, kryddad med gräddsås och garnerad med stekt lök.
6 Manty är en ångad maträtt med kött och deg. Nötkött, lamm eller kalvkött används som fyllning, även om det finns ett alternativ med pumpa. Fyllningen måste hackas i bitar, annars flyter all saft ut. Lök och kryddor läggs också inuti. Om så önskas tillsätts ibland lite fett svansfett för smak. Manty äts med kaymak (inte förväxlas med ostmassa, som säljs i butiker), men den finns inte i Ryssland, så det är bättre att äta den med gräddfil, inte glömma att strö den med färska örter.
7 Samsa - triangulära pajer gjorda av hemgjord smördeg fylld med kött eller pumpa, lök, lammfett och kryddor. Som i manti skärs fyllningen i kuber. Samsa bakas i en leraugn - tandoor, men hemma kan du också laga den i ugnen. När samsaen är klar smörjs den med äggula och strös med svarta sesamfrön.
8 Achik-chuchuk-sallad, även känd som Achichuk, består av färska tomater, lök, vitlök och örter. Denna maträtt är perfekt för vegetarianer och fastande människor.
9 Naryn är en nationell uzbekisk maträtt gjord av hemlagade nudlar och kokt kött, serverad med buljong. Vanligtvis är naryn gjord av lamm, hästkött eller kazy (kokt hästköttkorv) och ibland av kalvkött eller nötkött. Huvudhemligheten med denna maträtt är att innan den tillagas köttet måste den täckas med salt och torkas i 24 timmar. Detta är för tydlighet och rikedom i buljongen. Lök läggs till kött och nudlar. I det ursprungliga receptet, ta en vanlig färsk lök, hacka den, mala den med händerna och lägg till den i skålen. Du kan också steka lökarna och borsta nudeldegen med kvarvarande olja.
10 Shurpa är en rik och fet soppa gjord av lamm och grönsaker. De mest kända sorterna är kaitnam, där köttet placeras färskt och kovurma, där köttet först stekas i olja.
11 Dimlama är en uzbekisk version av steken, som använder nötkött, lamm, olika grönsaker, inklusive potatis, morötter, tomater, lök, kål, samt färska örter och naturligtvis kryddor.
12 Kutaby - stekta platta pajer gjorda av den finaste degen fyllda med kött, örter, tomater, ost - individuellt eller tillsammans.
13 Kabob (shashlik) - nötkött, lamm eller kalvkött spett i små bitar och kokt över öppen eld. Som regel är köttet förmarinerat. Lammbitar omväxlas med bitar av fett svansfett, som brunnar över elden och får den mest känsliga smaken, och när den serveras ströms all denna prakt med färsk finhackad lök och örter och ströss med bordsvinäger. Kryddig tomat eller adjika är lämplig som sås.
14 Halvaitar är en flytande utföringsform av halva. Mjöl tillsätts till det uppvärmda fettet eller smöret, omrörs, sedan tillsätts socker och nötter och vanilj tillsätts först i slutet av tillagningen.
15 Te med godis är en uzbekisk tradition. Det finns många alternativ för att göra te i Uzbekistan, och denna dryck serveras verkligen med nötter, torkad frukt och andra naturliga och hälsosamma delikatesser. Förresten, häller uzbekerna aldrig en full skål för gästerna, vilket visar att de är väldigt glada och vill att gästen ska sitta längre. En full skål innebär att ägaren har bråttom att få dig av.