De mest utsökta franska bakverkrecepten. Franska desserter. Canelé

Vill du smaka Frankrike?

1. Baba au Rhum (rum baba)

det finns flera teorier om var och hur denna söta maträtt kom från, men principen för dess beredning förblir oförändrad. Först bakas en bulle som sedan blötläggs rikligt i rom och sockersirap. Oftare används en speciell rund form för bakning med ett hål i mitten, så att en stor, tjock ring erhålls.

2. Brioche (brioche)

en puffad bulle eller små bullar med smör, ägg och socker sammanfogade. Receptet på sådant bröd tillskrivs en fransk konditor med efternamnet Brio-Sh.

3. kanel Bavarois

namnet på denna krämiga efterrätt på franska kan vara antingen den maskulina Bavarois från fromage Bavarois (bayersk ost) eller den feminina Bavaroise från crème Bavaroise (bayersk grädde). Förbindelsen med Bayern har dock försvagats. En sådan kräm bereds i mjölk med tillsats av äggulor, gelatin, vanilj och, naturligtvis, kanel.

4. cllafoutis (clafoutis)

öppen körsbärspaj, ibland gjord med gropade körsbär för att ge pajen en nästan mandelsmak under bakningen, den blötläggs ofta i körsbärslikör. Körsbär läggs ut i en rund, smord form (du kan också använda andra bär eller finhackad frukt) och hälls med flytande söt äggdeg.

5. Crème anglaise (fransk "engelsk grädde")

vaniljsås med äggulor, mjölk och socker och vanilj. Det är baskrämen för många desserter och krämer. Exempelvis används Île flottante (fr. “Flytande ö”) som ett tillskott till proteindesserter och som bas för karamell och creme brulee, liksom för glass och andra söta såser.

6. Crème brûlée

en sådan efterrätt i England har varit känd sedan 1600-talet under namnet "burnt cream" (engelska "burnt cream"). Receptet är identiskt med gräddkaramell, bara toppen av grädden har en hård krispig karamellskorpa, som speciellt avfyras med en brännare.

7. Krämkaramell (gräddkaramell)

vaniljsås gjord av mjölk, äggulor, socker, vanilj och grädde. Vanligtvis blandas alla ingredienser och bakas i speciella formar, medan den krämiga mjölkmassan får en känslig krämig konsistens. Ett viktigt element är karamellskorpan på grädden.

8. Crème pâtissière (fr. "Bakgrädde")

vaniljsås liknar engelska vaniljsås i sammansättning och beredning, men denna grädde använder mjöl förutom mjölk, äggulor och socker, så dess struktur är tjockare. Det är fyllningen för många franska bakverk. Om du lägger till ytterligare vispade äggvitor till en sådan grädde får du en grädde med en mer luftig och lätt Crème Saint-Honoré-smak.

9. Crêpes (fr. "Pannkakor")

tunna degpannkakor tillverkade främst av vetemjöl. Särskilt populär i Bretagne, men de tillagas i hela Frankrike. Serveras med olika sylt, såser och fyllningar.

10. Crêpes Suzette (pannkakor Suzette)

en av de mest populära rätterna i Bretagne, har sitt namn till prins Edward VII i Wales, som ombads att namnge sina ämnen i crêpescaféet, men han föreslog i sin tur ett mer attraktivt namn för sin medresenär - Suzette. Tunna pannkakor serveras med Suzettesås av apelsinsirap och flammas spektakulärt i Grand Manier apelsinlikör.

11. Gâteau basque (baskisk paj)

baskiskt kök är särskilt populärt i sydvästra Frankrike, gränsar till havet på ena sidan och Spanien på den andra. Varje hemmafru har sitt eget recept på en sådan tårta, men oftare använder de körsbärssylt och mandelkräm för fyllningen. Det andra namnet på denna kaka är Véritable Pastiza.

12. Île flottante (fr. "Flytande ö")

denna lätta och luftiga efterrätt förväxlas ofta med en annan fransk efterrätt "oeufs à la neige". Båda rätterna är gjorda med vispade äggvitor och socker, men den "flytande ön" är en stor maräng (maräng) i smörkräm, medan "ägg i snön" består av flera maränger som flyter i grädden.

13. Makroner (pasta)

marängsmakroner, en signaturrätt från Nancy, huvudstaden i Lorraine. Den smakar väldigt lätt och luftig, den tillagas med tillsats av olika matfärger, så pastan erhålls i en mängd olika färger. Mycket ofta limmas två sådana pasta tillsammans med någon form av söt och ibland till och med salt grädde.

liten i storlek, mjuk som en svamp madeleine kakor. Med hjälp av en kondensspruta fylls speciella bakplåtar med fördjupningar med en deg gjord av ägg, mjöl, smör, socker och läsk, vilket resulterar i kammussla-formade kakor.

15. Merengue (maräng eller maräng)

en efterrätt gjord av vispade äggvitor och socker. Den bakas i ugnen en kort stund och får svalna i den för att bilda en lätt skorpa. Serveras kallt.

16. Millefeuille (fr. "Tusen lager")

ett franskt bakverk gjord med smördeg, därav det stora antalet krispiga lager toppade med grädde. Ofta placeras bär, frukt eller sylt bitar mellan milfey-lagren. Denna kaka kallas ofta "Napoleon".

17. Mousse (fr. "Skum")

luftig efterrätt, som till skillnad från soufflé serveras kall. Mousse framställs ofta av bär eller frukt, gelatin och vispade proteiner. Mycket populär är också chokladmousse (fr. "Mousse au chocolat") baserad på choklad och protein vispad massa.

18. Pâte brisée (fr. "Shortbread deg")

sött bakverk gjord av smör, vetemjöl, ägg, socker och salt. Den används som bas för många pajer och kakor.

en stor choux konditorivaror, den uppfanns under cykeltävlingarna i Paris-Brest 1891 av ägaren till en av konditorierna på vägen längs banan. En sådan original tårta i form av ett cykelhjul åtnjöt parisarna och förbereds fortfarande.

20. Petit Fours (fr. "Liten ugn")

små efterrätt snacks, kex och små kakor för en bit, som ofta serveras som en efterrätt med kaffe. Sådana petit fours uppfanns så att de snabbt kunde kokas i stora ugnar som svalnar länge, men utan att speciellt värma dem.

ett smördeg med mandelkräm, traditionellt i Loiredalen och uppkallat efter Frankrikes centrala distrikt. Traditionellt serveras en sådan tårta på den katolska Epiphany - Galette des Rois (franska för "kex av kungar"), sedan läggs bönor eller ett bönkorn i fyllningen för lycka till den som får en bit med en överraskning .

22 Tårta Ett bakverk gjord av sött eller salt kortsdeg, vanligtvis bakat i en rund form med vågiga kanter. Frukt, bär eller grädde kan vara en fyllning för denna maträtt. Det finns också en salt version av tårtan. Bakverk bakade i små burkar kallas tårtor (franska "tartelette").

23. Tarte tatin (tårta tatin)

äppelpaj, vid beredningen av vilken äpplen läggs ut i stora skivor på botten av en ugnsform, sedan hälls med karamell och degen läggs ovanpå. När kakan bakas vänds den och de karamellbakade äpplen är på toppen. Äpplen ersätts ofta med andra frukter: päron, plommon, persikor. Det finns till och med grönsakssorter av tårta.

24. Tuiles (fr. "Kakel")

en typ av kex gjord av tunn krispig deg med en karakteristisk böjd form som en kakel. Ofta tillsätts kokosnöt och andra flingor till degen och serveras med kalla desserter (glass, sorbet, soufflé, etc.).

25. sorbet

en typ av glass gjord av frukt eller bär, ofta med tillsats av alkohol. För att få en utmärkt och elastisk struktur av efterrätten används glukos, vilket förhindrar sockerkristallisation. I Frankrike serveras förutom söta sorbet också olika sorbet mellan huvudrätter för att fräscha upp smaken i munnen och förbereda receptorerna för den nya maträtten.

26. Soufflé (soufflé)

en luftig maträtt, vars huvudingrediens är äggvita. Men en sådan efterrätt, till skillnad från mousse, stiger i varm luft, det vill säga den bakas i ugnen. Som om skålen börjar "andas", det vill säga "souffler" på franska.

Killar, vi lägger vår själ på webbplatsen. Tack för
att du upptäcker denna skönhet. Tack för inspiration och gåshud.
Gå med oss \u200b\u200bpå Facebook och I kontakt med

Det franska köket är en egen speciell typ av magi. Godis ensam är värt vad!

Vi är inne hemsida vi älskar godis, så tillsammans med tidningen Marie Сlaire bestämde vi oss för att hitta de mest utsökta recepten som franska konditorer har kommit med.

äppelkaka

Ingredienser:

• 150 g smör
• 5 stora söta äpplen
• 250 g smördeg
• 150 g rörsocker (vanligt socker fungerar också)
• nypa kanel

Förberedelse:

1. Smörj bakformen med smör och strö över socker.
2. Ta bort skalet från äpplen, skär dem i skivor, strö med kanel och ordna dem i form.
3. Vi täcker våra äpplen med smördeg och bakar i ugnen vid 180 ° C i en halvtimme.
4. Kyl den färdiga pajen och vänd så att äpplen är på toppen.
5. Bäst serveras med äppeltårta med vaniljglass.

Creme brulee

Ingredienser:

• 750 ml grädde
• 8 äggulor
• 200 g vitt socker
• 4 tsk brunt socker
• en nypa salt

Förberedelse:

1. Häll grädde i en kastrull, tillsätt vitt socker och en nypa salt. Låt grädden koka, rör om hela tiden, ta bort den från värmen i 15 minuter och lägg den sedan på elden igen och koka den en gång till.
2. Blanda äggulorna och sockret snabbt med en visp, men vispa inte. Tillsätt grädden.
3. Förvärm ugnen till 160 ° C.
4. Vi fyller de keramiska formarna med vår blandning till 3/4 av höjden och lägger i ett djupt bakplåt. Häll varmt vatten i ett bakplåt så att vattennivån når halva formens höjd. Vi skickar allt till ugnen i 30 minuter, tar ut det och låter det svalna vid rumstemperatur.
5. Nu är det dags att gå vidare till den krispiga skorpan som hjältinnan i den franska filmen Amelie älskade så mycket. För att göra detta, sätt på toppvärme- eller grillläget i ugnen, häll mörkt socker jämnt ovanpå crème brulee och lägg skålen i ugnen i 1-3 minuter.

Profiteroles med choklad

Ingredienser:

• 1 kopp mjöl
• 1 glas vatten
• 100 g smör
• 3 ägg
• 300 g mörk choklad
• 0,5 koppar mjölk
• 2 msk. l. tung grädde
• en nypa salt

Förberedelse:

1. Koka upp vatten, tillsätt smör och salt och sänk värmen till ett minimum.
2. Häll mjöl försiktigt i kokande vatten och koka på låg värme, rör om kontinuerligt tills det är jämnt.
3. Överför den resulterande degen i en skål, bryt äggen där en i taget, rör om ordentligt varje gång.
4. Smörj ett bakplåt med en bit smör och strö över mjöl. Förvärm ugnen till 200 ° C.
5. Skär vår deg i små cirklar på ungefär samma storlek som en valnöt, lägg på ett bakplåt och lägg i ugnen. Vi bakar vid en temperatur på 200 ° C i 10 minuter, höjer sedan temperaturen till 220 ° C och bakar i ytterligare 15 minuter.
6. Vi genomborrar de färdiga profiterolesna på ena sidan med en tunn kniv för att släppa ut ånga, överföra till risten och låta svalna.
7. Nu förbereder vi grädden. Gnid tre fjärdedelar av vår choklad på ett fint rivjärn. Koka mjölk med grädde, tillsätt riven choklad till dem och blanda väl. Chokladen ska vara helt upplöst.
8. På varje bulle gör vi ett litet snitt och fyller profiteroles med grädde genom det.
9. Smält resterande choklad och droppa 0,5 tsk. för varje tårta. Servera när de är helt coola.

Soufflé med persikor och bananer

Ingredienser:

• 150 ml mjölk
• 10 ml tung grädde
• 2 mogna persikor
• 1 mogen banan
• 3 ägg
• 5 msk. l. brunt socker
• en bit smör
• en nypa salt

Förberedelse:

1. Blanda mjölk med grädde och koka.
2. Mosa bananen med en gaffel.
3. Separera de vita från äggulorna. Vispa äggulorna med en visp tills det är skum, tillsätt 2 msk. l. socker och banan och blanda väl. Vi slänger inte proteiner!
4. Tillsätt äggula-bananmassan i mjölken och koka på låg värme i 5 minuter.
5. Skala persikorna, strö över 2 msk. l. socker och puré med en mixer. Rör persikorna i banankräm.
6. Dags att förbereda formarna. Smörj muffinsformarna med mjukt smör, låt smöret härda, strö över kvarvarande socker jämnt och lägg de beredda formarna i kylen.
7. Förvärm ugnen till 180 ° C.
8. Vispa de vita med en nypa salt och blanda i grädden.
9. Fyll formarna halvvägs med blandningen och lägg i ugnen i cirka 15 minuter. Soufflen bör stiga över formens kanter.

Blancmange med bär

Ingredienser:

• 500 ml mjölk
• 100 g socker
• 100 g skalade mandlar
• 500 g färska bär (jordgubbar, björnbär, hallon - efter din smak)
• 6 g gelatin

Förberedelse:

1. Blötlägg gelatin i lite varmt vatten.
2. Mala mandlarna med en mixer tills de blir mjöl.
3. Häll mjölk i en kastrull, tillsätt 80 g socker och mandelmjöl, sätt på kaminen och koka upp. Så fort det börjar koka, ta bort det från värmen och låt det svalna - cirka 10 minuter. Sil mjölken genom en fin sikt i en skål.
4. Pressa gelatinet och tillsätt det i varm mjölk, blanda väl så att gelatinet är helt upplöst.
5. Häll massan i formar och kyl i 2-3 timmar.
6. Tvätta bären noggrant, lägg några bitar åt sidan för dekoration. Vi purerar resten av bären med en mixer, tillsätt resterande socker (du behöver inte tillsätta, så blir såsen lite mindre söt).
7. Häll bärsås över den frysta blancmange, dekorera med färska bär och servera.

Frankrike är känt för hela världen inte bara för sina utsökta gourmeträtter utan också för sina läckra mjölprodukter. Franska bakverk är slående i sin variation och är toppen av landets kulinariska konst. Få kan stå emot den underbara aromen och den delikata smaken av färskt konfektyr.

Franska bakdegsrecept

Hemligheterna med att göra bröd, pajer, rullar och bakverk i Frankrike bevaras noggrant och överförs från mödrar till barn.

För att göra franskt bröd måste du först lägga degen.

Detta kräver:

• 300 g mjöl (franska använder oblekt mjöl);
• lite torrjäst;
• 300 ml vatten.

Alla ingredienser blandas och läggs i värme i 4-6 timmar. 600 g mjöl, 10 g jäst, en tesked salt och 300 ml vatten tillsättes till den färdiga degen och blandas med en mixer tills den är helt homogen.

Degen måste placeras på en varm plats i en timme, under vilken tid den ska fördubblas i volym. Den färdiga degen för franska bakverk sprids på bordet, ströms med mjöl och skärs i bitar.

Formade produkter läggs i ungefär en halvtimme för korrektur. Detta recept kan användas för att baka franskt bröd, rullar och baguetter.

Bakdeg för brioche-bullar och savarene bakverk uppfanns av bröderna Julien på 1800-talet. Degen och bullen namngavs efter den berömda konditor Brioche och har blivit mycket populära runt om i världen.

För att göra briocheeg behöver du:

• 900 g mjöl;
• 25 g jäst;
• 120 g socker;
• 6 ägg;
• en tesked salt;
• en förpackning med smör;
• 1,5 koppar mjölk;
• zest av en citron.

Lös upp jäst i varm mjölk, tillsätt tre matskedar mjöl, salt, socker och blanda väl. Deg placeras på en varm plats i 20 minuter. Vid denna tid, sikta mjölet, tillsätt vispade ägg, socker, salt, citronskal till det och knåda ordentligt, tillsätt gradvis varm mjölk och smält smör. Den knådade mjuka degen är täckt med lock och får jäsa i värmen.

När degen stiger läggs den i en smord och mjölad skål. För korrektur placeras formuläret i en halvtimme på en varm plats.

Briocher bakas i ungefär en halvtimme i en förvärmd ugn till 180 grader.

Typer av franska bakverk

Många franska bakverk förvånar alla turister som kommer till landet. Konditorier erbjuder ett stort antal både salta och rika produkter.

När utlänningar ombeds att förklara vad en fransk bulle är, kommer alla omedelbart ihåg den berömda fransk baguette... Översatt från franska betyder denna skarpa, luftiga produkt "kvist, stick". En klassisk bagett väger 250 gram och är riktigt stickformad. Dess karakteristiska drag är en skarp utsida och en mjuk kärna.

20-talet anses vara tidpunkten för denna typ av bröd. Vid denna tidpunkt antogs en lag i Frankrike, enligt vilken bagare inte får börja arbeta förrän klockan fyra på morgonen. I detta avseende var bagare tvungna att hitta sätt att snabbt baka bröd. Därför har bagetten blivit så populär och kräver mycket mindre tid att stiga och baka än vanligt bröd.

Det är bekvämare att inte klippa bagetten, utan att bryta den för hand. Det speciella med denna typ av vitt bröd är att det blir gammalt i slutet av dagen. Dagen därpå suger fransmännen den i buljong eller kaffe.

Den mest berömda typen av fransk fläckigt bakverk anses traditionellt. Denna halvmåneformade produkt, tillagad med mycket olja, har blivit Frankrikes nationella symbol.

Man tror att croissanten kom till fransmännen från Österrike. Legenden säger att när Wien belägrades av ottomanska styrkor på 1600-talet bakade bagare färska bullar på natten. Höra att turkarna skulle gräva under stadens murar varnade de soldaterna och misslyckades fiendens plan.

Puffbullarna som konditorer bakade efter att österrikarna besegrade turkarna formades som en halvmåne som pryder den turkiska flaggan.

Brioche är en bulle med en karakteristisk arom och smak av färskt smör. Särskilt populära var briocherna i Gourne och Gisors, kända för de största smörmarknaderna. Ursprungligen bakades denna typ av sött bröd traditionellt vid jul. För att bilda en produkt formas små bollar från degen och förbinds med varandra med 4-6 bitar.

Profiteroles översatt från franska som "fördelaktigt", "användbart". En gång i Frankrike var detta namnet på en liten monetär belöning. Nu är profiteroles kända och älskade nästan över hela världen.

Dessa luftiga choux-konditorivaror överstiger inte fyra centimeter i diameter. Vaniljsås, svamp, pate används som fyllningar för profiteroles.

Osötade profiteroles fungerar som ett tillskott till buljong och olika soppor.

Franskarnas favoritbakverk

Det är svårt att hitta en fransman som inte gillar att baka. I någon fransk stad, även den minsta, är bageriet huvudbutiken. Ibland finns det 2-3 bagerier på en gata, och ingen av dem lämnas utan besökarnas uppmärksamhet.

På morgonen erbjuder bagare de färskaste bagetterna med en krispig brun skorpa. En del fransmän kan som tidigare använda en bit bagett istället för en sked eller gaffel. Även på ett kafé kan du se hur detta vita bröd används för att samla en utsökt sås från en tallrik.

En riktig fransk morgon börjar med en nybakad croissant. Dessa rika flagnande bakverk passar bra med aromatiskt kaffe. Invånarna i landet är mycket förtjusta i brioche-bullar, profiteroles med olika fyllningar, savarena pajer, som påminner om våra babas.

Petit Fours är populära i Frankrike - små kakor eller kakor med olika fyllningar och dekorationer gjorda av glasyr och grädde.

Härlig dessert Millefeuille liknar Napoleon-tårta. Den består av många tunna lager av deg, som är smorda med mandelkräm och färska bär.

Franskmännen anser att begåvade bagare är ett slags poeter. Att göra bakverk motsvarar rolig kreativitet som resonerar hos många människor.

Franska bakverk videor

Så välsmakande och så annorlunda - detta kan utan tvekan sägas om franska bakverk. Vem har inte hört talas om baguette och croissanter? De är franska efter ursprung. Ingen fransk frukost är komplett utan dem. Och en man med en bagett under armen är en normal bild för parisiska gator.

Vi kommer vara glada om du delar med dina vänner:

Jag frågas ofta vad jag älskar mest om Frankrike. Vanligtvis måste jag ägna mig åt långa förklaringar om arkitektur, natur, levnadsstandard, fransk mat, men idag berättar jag en hemlighet: det viktigaste för mig är DESSERTS! Så lätt och luftigt, sött och syrligt, med alkohol och frukt ... Därför bestämde jag mig för att idag presentera de mest populära franska sötsakerna och berätta deras ursprungshistoria.

Ils flottante

Denna proteinsoufflé, omgiven av vaniljsås och ströad med karamell och ströad med nötter, får inte sitt namn för ingenting - den flytande ön. Du kan också göra en gammal fransk efterrätt hemma: du behöver bara mjölk, äggulor, socker och en vaniljpinne.

Fondant au choklad

Fondant au chocolat är en chokladdessert som smälter i munnen med ett fuktigt centrum. Det kan inte förväxlas med en vanlig muffin eller paj på grund av dess mjuka konsistens som gradvis förvandlas till smält choklad från skorpan till mitten. Fondant föddes för inte så länge sedan - först 1981, och dess författare var kocken Laguillol, som fick tre Michelin-stjärnor. Hemligheten med hans teknik ligger i kombinationen av en delikat kex och ganache, som förfryses i frysen och placeras i degen.

Clafoutis

Huvudingrediensen i clafoutis är en körsbär bakad i en smet, något som påminner om våra pannkakor. Denna läckra efterrätt kom till oss från provinsen Limousin. Nu verkar det för oss något gott, och för några århundraden sedan ansågs clafoutis vara en typisk byrätt.

Creme brulee

Smaken av delikat vaniljkräm under en krispig karamelskorpa är känd över hela världen. Receptet på denna forntida franska efterrätt nämndes först i slutet av 1600-talet: kocken François Messialo förberedde den för att överraska hertigen av Orleans.

Mousse au choklad

Uppfunnen av konstnären Toulouse Lautrec 1894. Först under dessa år kallades den berömda efterrätten chokladmajonnäs. Den här porösa luftiga grädden kan lyfta även den mest kräsna gourmet till glädjens höjd, även om dess recept är mycket enkelt: du behöver bara blanda smält choklad och ägg. Huvudtricket är att de vita och äggulorna piskas separat.

Tarte aux frukter

Tarte aux fruits är en klassisk öppen tårta som kombinerar ett tunt lager kortsdeg och ett generöst lager av frukt: äpplen, aprikoser eller jordgubbar. Den vanligaste tårta i Frankrike är särskilt populär under höstsäsongen.

Croissant

Vem av oss känner inte till denna halvmåneformade bulle gjord av smördeg smaksatt med smör? Och notera att riktiga franska croissanter alltid bakas utan fyllning. Därefter skärs de på mitten och äts med doftande sylt. Denna efterrätt fördes till Frankrike av Marie Antoinette från Österrike. 1839 öppnades det första österrikiska bageriet på Rue Richelieu och giffelerna genast fängslade lokalbefolkningen.

Macarons

För många har pasta (ja det är makaroner) blivit en riktig symbol för Frankrike. Men de traditionella puffade mandelmjölkakorna med ett tjockt lager kräm skiljer sig mycket från den parisiska versionen av efterrätten, som har blivit så populär bland turister. Historien om framväxten av pasta är fortfarande okänd. Enligt en version uppfanns denna efterrätt i Italien och den kom till Frankrike tack vare Catherine de Medici. Det finns också en legend om två nunnor som limmade två kex ihop för att överväga de strikta kostreglerna.

Eclair

Fransk eclair är ett annat visitkort i det mest utsökta landet i världen. En rejäl efterrätt gjord av choux-bakverk i form av damfingrar med vanilj eller chokladkräm är så annorlunda än dess ryska motsvarighet att jag länge inte ville prova riktiga eclairs. Denna efterrätt uppträdde vid början av 1800-talet med den lätta handen från Marie-Antoine Carem, den berömda konditoren i kungafamiljen.

Opera

Den komplexa mandelsvampkakan "Gioconda" med kaffefyllning och chokladisbildning uppfanns av Sivak Gavillon 1955. Dess smak var så mångfacetterad och sofistikerad att den påminde konditorns fru om den berömda Opéra Garnier. Men det finns en annan legend enligt vilken receptet för Opera uppfanns i teatern själv 1890. Efterrättens rika kaffeanmärkningar skulle uppmuntra publiken att se de senaste handlingarna.

Jag hoppas att min artikel inte bara var god men också användbar))) Vilka franska desserter vill du prova? Skriv i kommentarerna om dina favoriter eller lägg till i min lista - jag är alltid glad att ha en dialog med dig)

Många människor vet att det franska köket är det mest utsökta i hela världen. Att baka enligt hennes recept är populärt inte bara i Europa.

TYPER FRANSKT BAKNING

Många franska bakverk förvånar alla turister som kommer till landet. Konditorier erbjuder ett stort antal både salta och rika produkter.

När utlänningar ombeds att förklara vad en fransk bulle är, kommer den berömda franska bagetten omedelbart att tänka på. Översatt från franska betyder denna skarpa, luftiga produkt "kvist, stick". En klassisk bagett väger 250 gram och är riktigt stickformad. Dess karakteristiska drag är en skarp utsida och en mjuk kärna.
20-talet anses vara tidpunkten för denna typ av bröd. Vid denna tidpunkt antogs en lag i Frankrike enligt vilken bagare inte får börja arbeta före 4 på morgonen. I detta avseende var bagare tvungna att hitta sätt att snabbt baka bröd. Därför har bagetten blivit så populär och kräver mycket mindre tid att stiga och baka än vanligt bröd.

Det är bekvämare att inte klippa bagetten, utan att bryta den för hand. Det speciella med denna typ av vitt bröd är att det blir gammalt i slutet av dagen. Dagen därpå suger fransmännen den i buljong eller kaffe.

Croissanter anses traditionellt vara den mest kända typen av franska fläckiga bakverk. Denna halvmåneformade produkt, tillagad med mycket olja, har blivit Frankrikes nationella symbol.
Man tror att croissanten kom till fransmännen från Österrike. Legenden säger att när Wien belägrades av ottomanska styrkor på 1600-talet bakade bagare färska bullar på natten. Höra att turkarna skulle gräva under stadens murar varnade de soldaterna och misslyckades fiendens plan.
Puffbullarna som konditorer bakade efter österrikarna besegrade turkarna formades som en halvmåne som pryder den turkiska flaggan.

Brioche är en bulle med en karakteristisk doft och smak av färskt smör. Särskilt populära var briocherna i Gourne och Gisors, kända för de största smörmarknaderna. Ursprungligen bakades denna typ av bakat bröd traditionellt vid jul. För att bilda en produkt formas små bollar från degen och förbinds med varandra med 4-6 bitar.

Profiteroles översätts från franska som "nyttigt", "användbart". En gång i Frankrike var detta namnet på en liten monetär belöning. Nu är profiteroles kända och älskade nästan över hela världen.
Dessa luftiga choux-konditorivaror överstiger inte fyra centimeter i diameter. Vaniljsås, svamp, pate används som fyllningar för profiteroles.
Osötade profiteroles fungerar som ett tillskott till buljong och olika soppor.

FAVORITT BAKNING FRANSKA

Det är svårt att hitta en fransman som inte gillar att baka. I någon fransk stad, även den minsta, är bageriet huvudbutiken. Ibland finns det 2-3 bagerier på en gata, och ingen av dem lämnas utan besökarnas uppmärksamhet.

På morgonen erbjuder bagare det färskaste bagetter med en rödaktig krispig skorpa. En del fransmän kan som tidigare använda en bit bagett istället för en sked eller gaffel. Även på ett kafé kan du se hur detta vita bröd används för att samla en utsökt sås från en tallrik.

En riktig fransk morgon börjar med en nybakad croissant... Dessa rika flagnande bakverk passar bra med aromatiskt kaffe. Invånarna i landet är mycket förtjusta i brioche bullar, profiteroles med olika fyllningar, savarena pajerpåminner om våra babas.

Populär i Frankrike petit fours - små kakor eller kakor med olika fyllningar och glasyr och grädde dekorationer.

Härlig efterrätt millefeuille liknar en Napoleon-tårta. Den består av många tunna lager av deg, som är smorda med mandelkräm och färska bär.

1. DÖG BREEZE

I grund och botten kan denna deg användas för att göra kakor, pajer, salta och söta pajer. För att degen ska fungera bra är det nödvändigt att förbereda smör med god konsistens - inte för tätt och inte för ömt.
Därför måste den tas ut ur kylskåpet några minuter före användning.

Ingredienser för 4 personer:
- 200 g mjöl,
- 120 g smör,
- 3 msk. skedar vatten
- 5 g salt.

Förberedelse
Sikta mjöl med en glid på brädet, gör en fördjupning i mitten, häll vatten i det, lägg i smör och salt, blanda allt ordentligt och knåda tills degen faller bakom dina händer och bilda sedan en boll på en bräda beströdd med mjöl och lämna i 1 timme, och vid behov mer.

2. SANDY DOUGH

Ingredienser:
- 300 g mjöl,
- 125 g smör,
- 50 g strösocker
- 1 rå ägg,
- salt.

Förberedelse
Värm smör i en kastrull över måttlig värme, tillsätt strösocker, rör om hela tiden med en träsked tills den är tjock.
Häll mjöl på brädet, gör en fördjupning i mitten där ägget ska hällas, lägg en nypa salt och sött smör, byt försiktigt ut, rulla försiktigt ut (eftersom det lätt smuler) och så tunt som möjligt, strö med mjöl som ett bräde för att rulla ut deg, så och en kavel.

3. SMÖRDEG

Ingredienser:
- 500 g mjöl
- 500 g smör,
- 1 glas vatten
- salt.

Förberedelse
Smördeg är grunden för beredningen av mjölkonfektyr; Det är lätt att förbereda, men du måste ha tid: medan det tar 5 minuter att laga mat tar det över en timme för smördeg.
Det främsta problemet är smör, för om det är för mjukt och inte tillräckligt med mjöl på brödbrödet och kavlen kommer degen att fastna och bryta under knådningsprocessen. Detta utgör inga allvarliga svårigheter, men det kommer att vara ett hinder för att öka den önskade tjockleken.
Först och främst, sikta mjölet med en ruta, häll långsamt ett glas vatten i fördjupningen i mitten, rör om hela tiden, lägg en nypa salt. Tillsätt vatten tills degen håller fast vid fingrarna, forma sedan till en boll och låt stå i 5 minuter. Strö mjöl på kavel och kavel och rulla ut degen.
Lägg smör i mitten (vilket är mjukt i dina händer), vik i fyra, rulla försiktigt ut i längden och vik sedan i tre; strö brädet med mjöl igen; vänd degen så att vecket ligger framför dig, rulla ut degen som tidigare och vik på samma sätt, strö lätt med mjöl och lägg i 20 minuter. på en sval plats.
Börja sedan igen som förut: rulla ut degen två gånger och låt stå i ytterligare 20 minuter.
Slutligen, efter 5-6 sådana operationer, är degen klar.

4. CLASSIC Bignet deg № 1

Ingredienser:
- 250 g mjöl,
- 2 st. matskedar vegetabilisk olja
- 2 råa ägg

- 1/4 l vatten eller mjölk.

Förberedelse
Häll mjöl och salt i en kastrull, gör en fördjupning i mitten, bryt 1 helt ägg där, blanda försiktigt med en träsked. När det första ägget är helt dispergerat, tillsätt det andra, sedan vegetabilisk olja, mjölk eller vatten, blanda noga tills färsk grädde, låt vila i 1 timme före användning.
För söt deg, tillsätt 1 msk. en sked strösocker.

5. Bignet deg № 2

Ingredienser:
- 250 g mjöl,
- 160 g smör,
- 6 råa ägg,
- 1/2 l vatten,
- 5 g salt.

Förberedelse
Häll vatten i en medelstor kastrull, lägg smör, salt, sätt på måttlig värme; så snart vattnet kokar, ta bort det från värmen, tillsätt omedelbart allt mjöl, rör om kraftigt med en träsked, sätt tillbaka det på elden och fortsätt omrörningen tills vattnet nästan har avdunstat. Degen görs när den förblir torr i botten av potten, vilket kan bestämmas genom att helt enkelt omröra; ta sedan av pannan från värmen och kyl degen och lägg sedan till ett ägg i taget och slå med en träsked.
Ta bort bakplåten från ugnen, kontrollera att den är ren, smörj lätt med smör. Sked små portioner av degen på ett bakplåt på ett visst avstånd från varandra, eftersom degen sväller under stekning. Förvärm ugnen till måttlig temperatur, placera ett bakplåt i den i 20 minuter.
När degportionerna är stekta kan du fylla dem med: konditorivaror, tjock béchamelsås blandad med riven ost, malet kyckling, ägg som hälls i kokande vatten etc.
Om du behöver en söt deg, tillsätt 30 g strösocker utspätt i vatten.

6. ÖLDÖG № 3

Beredd som "Klassisk bignetdeg nr 1" tillsätts endast öl istället för mjölk eller vatten.

7. DOUGH BINNER AIR № 4

Samma proportioner som i "Classic bignet test nr 1", bara först blandas mjölet med äggulorna, sedan med vegetabilisk olja och slutligen tillsätts de vispade äggvitorna.

8. Kexdeg

Ingredienser:
- 200 g strösocker
- 50 g siktat mjöl,
- 50 g potatisstärkelse,
- 4 råa ägg,
- 1 påse vaniljsocker
- 1 nypa salt.

Förberedelse
Lägg strösocker, vaniljssocker, äggulor, salt i en skål, blanda noga tills en vit massa. Om klumpar har bildats, fortsätt omrörningen, tillsätt lite mjöl och stärkelse.
Vispa äggvitorna, kombinera försiktigt med blandningen, blanda noggrant igen, lägg i en form väl smord med smör, lägg i ugnen.

9. Deg för bakverk brioche

Ingredienser:
- 200 g mjöl,

- 10 g torrjäst,
- 2 råa ägg

- 1/2 kaffesked salt.

10. Deg för brioche muslin

Som i föregående recept, ta istället för 125 g smör 150 g.

11. Deg för enkla briocher

Ingredienser:
- 200 g mjöl,
- 125 g smör + 50 g för mögel,
- 10 g torrjäst,
- 2 råa ägg
- 1 msk. en sked strösocker
- 1/2 kaffesked salt
- 2 msk. skedar mjölk.

12. Pannkakadeg

Ingredienser för 20 pannkakor:
- 250 g mjöl,
- 3 råa ägg,
- 3 glas mjölk,
- 5 msk. matskedar vegetabilisk olja
- salt.

Förberedelse
Häll mjöl i en skål med en rutschkana, gör en fördjupning i mitten och bryt ägg där, blanda med en träsked, tillsätt gradvis mjölk, förhindra bildning av klumpar; om trots allt de fortfarande visas, för degen genom en grov sikt, tillsätt vegetabilisk olja.
I köket måste du ha en gjutjärnspanna speciellt för pannkakor; den behöver inte tvättas, om inte bara efter köpet; Innan du tänder den, torka bara av den med rent papper.
När pannan är varm, stek pannkakorna, sked degen i pannan på en gång och gör cirkulära rörelser som kommer att laga dem bra på båda sidor och börja sedan igen tills degen tar slut.

TIPS FÖR TILLAGNING AV PANCAKEPLIKT

Som med alla typer av deg kräver pannkakadeg minst 2 timmars vila innan hantering. Du kan förbereda degen på kvällen för att använda den nästa dag; degen som lämnas att vila har bättre vidhäftning till mat och jäsning sker lättare.

Behovet av att vila degen är ännu mer uttalat när öl är en av ingredienserna.

Naturligtvis, om degen kräver vispade äggvitorer, läggs de till i sista stund.

Andelen vätska - vatten, öl eller mjölk - är svår att ge med säkerhet, eftersom kvaliteten på mjöl är annorlunda: den ena absorberar mer vätska, den andra mindre. Under alla omständigheter bör degen vara tunn men tjockare än för pannkakadeg; den ska vara slät och fri från klumpar. Degvätskan ska aldrig vara för kall; om det är varmt kommer degen att jäsa bättre och snabbare.

Mjöl ska alltid siktas. Häll mjöl i en skål med en rutschkana, gör en fördjupning i mitten, där du ska lägga alla ingredienser som anges i receptet; endast med en träsked, rör om långsamt och noggrant, häll i vätskan försiktigt och gradvis, undvik att piska eller rör om för kraftigt.

När degen är klar stänger du skålen och låter vila i minst 2 timmar, men inte i kylen.

13. № 1

(fyllning: kött, hjärnor, grönsaker)
Ingredienser:
- 100 g mjöl,
- 1 rå ägg, salt,
- 1/2 tsk torrjäst
- öl.

Förberedelse
Sikta mjöl i en skål, gör en fördjupning i mitten med en träsked, där man lägger ett ägg, salt, jäst, ständigt rör om med mjöl, tillsätt lite öl i en sådan mängd att degen är tjockare än pannkakadegen.
När degen är klar stänger du skålen och låter vila (men inte i kylen) i minst 2 timmar.

14. Deg för att göra pannkakor № 2

(huvudsakligen för fyllning av grönsaker)
Ingredienser:
- 125 g siktat mjöl,
- 1 tesked vegetabilisk olja
- 1/3 glas öl
- 2 vispade äggvitor,
- 1/2 kopp varmt vatten
- 3 g salt (1 nypa).

Förberedelse
Häll mjöl i en skål med en rutschkana, gör en fördjupning i mitten där du kan hälla vegetabilisk olja, lägg salt, omrör hela tiden med en träsked, tillsätt öl och vatten lite efter lite, låt stå i 2 timmar utan att placera i kylen.

15. Deg för att göra pannkakor № 3

(för fruktfyllning)
Ingredienser:
- 100 g siktat mjöl,
- 2 äggvitor
- vatten,
- salt.

Förberedelse
Lägg mjöl, salt i en skål, häll vatten, rör om hela tiden med en träsked, sätt till en tjock kräm; Stäng skålen och låt degen vila i 2 timmar utan att placera den i kylskåpet.
Tillsätt vispade äggvitor i degen före användning.

Franska bakverk. Franska degprodukter

Att baka franskt bröd tar inte mycket tid och ansträngning. I detta avseende kan en sådan produkt inte köpas i en butik utan kan tillverkas självständigt hemma.

För detta nödvändig:
Varmt dricksvatten - cirka 300 ml; vegetabilisk olja - 2 stora skedar; siktat mjöl - cirka 600 g; granulerad jäst - ½ liten sked; medelstort salt - 1 liten sked; sand-socker - en stor sked.

Knåda degen
För att knåda basen måste du lösa upp sandsockret i varmt dricksvatten och tillsätt sedan salt och kornjäst i det. Efter att den sista komponenten har svällt, bör vegetabilisk olja hällas i samma skål, och siktat mjöl bör också tillsättas. När du blandar maten borde du ha en ganska tjock deg som måste täckas med någon andningsduk och vara varm i 70 minuter. I detta fall bör basen ungefär fördubblas.

Vi bakar bröd i ugnen
Att baka hemlagat bröd tar inte mycket tid. För att göra detta bör du ta vilken form som helst och smörja den med matolja. Därefter måste du placera degen som har kommit upp i disken och sätta den i ugnen. Det tar 55 minuter att laga bröd vid en temperatur på 200 grader. När produkten är färdig ska den tas bort från disken och smörj sedan toppen med smör.
Det rekommenderas att servera franskt bröd varmt med vilken som helst första eller andra kurs.

Franska muffins älskas inte bara av vuxna utan också av barn. Den största fördelen med detta bakverk är att det görs snabbt och enkelt.

Oss det är nödvändigt:
Siktat vitt mjöl - ca ½ kopp; sandsocker - ca ½ kopp; bakpulver - liten sked; hackad muskot - ¼ liten sked; medelstort salt - 1/8 av en dessertsked; färskt stort ägg - 1 st. naturlig mjölk med låg fetthalt - ½ kopp; smält smör - cirka 40 g per deg och samma mängd för dekoration; sandsocker - 4 stora skedar; malet kanel - ½ dessertsked.

Degberedning
Franska bakverk, vars recept vi överväger, kommer att fungera som en utmärkt efterrätt för alla bord. För att göra det själv måste du knåda en viskös deg. För att göra detta, i en skål, måste du blanda vitt mjöl med strösocker, bakpulver, muskotnöt och salt. Vidare, i den resulterande blandningen måste du göra en liten fördjupning och sedan hälla in en flytande massa bestående av ett visp ägg, mjölk och smält matfett. Efter att ha blandat länge bör du ha en viskös deg. Det kan vara heterogent.

Vi formar och bakar i ugnen
För att njuta av läckra franska muffins måste de vara ordentligt formade och bakade. För att göra detta, sked basen i beredda formar och placera dem sedan i ugnen. Det rekommenderas att baka efterrätten vid 200 grader i 25 minuter.

Dekorationsprocess
Medan muffinsen bakar kan du börja förbereda en utsökt dekoration. För att göra detta, blanda 4 stora matskedar strösocker och malet kanel. När efterrätten är klar bör dess topp först doppas i smält smör och sedan i en tidigare beredd lös blandning.
Servera de dekorerade muffinsna till bordet varmt.

Nu vet du hur man gör läckra bakverk. Franska bullar kan tillagas enligt olika recept. Vi bestämde oss dock för att presentera dig det enklaste och mest prisvärda sättet.

Vi måste:
Vitt mjöl - från 450 g; mjukt smör - cirka 150 g; färskt stort ägg - 1 st. granulerat socker - cirka 100 g; naturlig mjölk med medium fettinnehåll - cirka 500 ml (använd varm); kornig jäst - ofullständig dessertsked; fint salt - några nypor; hackad kanel - cirka 70 g.

Göra degen
Den varma mjölken löser upp granulerat socker och sedan tillsätts det vispade ägget och granulatet. Därefter hälls den resulterande massan i siktat mjöl, som förblandas med socker. Efter att ha knådat basen, låt den vara varm i exakt 50 minuter. Efter den angivna tiden tillsättes mjuk matolja till degen.

Hur man formar och bakar
För att göra läckra kanelrullar, rulla ut degen i ett inte särskilt tunt lager och strö sedan med hackad kanel. Därefter måste basen rullas i en rulle och skäras i bitar 7-8 centimeter tjocka. De ska placeras på ett smurt bakplåt och sedan placeras i ugnen.
Det rekommenderas att baka franska bullar i 47-54 minuter.

Serverar korrekt
När kanelrullarna har bakats tar du bort dem från ugnen och borstar toppen med smält choklad (om så önskas). De ska serveras tillsammans med lite varm dryck (kaffe, te eller kakao).

Croissanter

Ingredienser för 16 croissanter:
För provet
150 ml fermenterad mjölk (enkel, fermenterad med kefir-svamp, yoghurt ...)
150 ml mjölk
3 msk socker
1 påse vaniljsocker
1 tsk salt
1 ägg, slagen
500 g mjöl, bio-T.55
12 g färsk jäst (eller 1 påse torrjäst för bakning)

Att forma:
210 g smör
1 äggula + 1 matsked mjölk för smörjning av degen

Lös upp jästen i vanlig varm mjölk (inte jäst) i 5-10 minuter. Tillsätt mjöl, salt och socker i en skål, tillsätt vispade ägg och fermenterad mjölk. I köket. rör om processorn genom att tillsätta mjölk och jäst. Låt knåda i 10 minuter. Låt degen ligga i en skål och täck den med plastfolie, låt den höjas i 1 timme och 30 minuter på en varm plats (för mig är ugnen upp till 35 ° C).
Om du har en brödmakare, lägg alla ingredienser, börja med vätska, jäst, mjöl, salt och socker, och lägg degenprogrammet i 1 timme och 30 minuter.

Bildning:
Ta ut degen och lägg den på ett mjölat bräde. Skär degen i 2, sedan 2 till och 2 till, tills du får 8 bitar av samma storlek.
Skär smöret i 7 stycken 30 g vardera.
Rulla ut den första delen på arbetsytan med en kavel till en 3-4 mm tjock rektangel.
Skär en bit smör (30 g), skär i små bitar och lägg den på en rektangel av deg.
Rulla ut den andra biten av deg och lägg den på den första, fördela den andra biten smör på den ... och så på alla de 8 bitarna av degen.

Rulla ut rektangeln för att bilda en cirkel. Tryck inte för hårt, annars kommer oljan att läcka ut
Skär denna cirkel i 4 bitar med en kniv, sedan varje bit igen. Du får 16 trianglar för 16 croissanter.

Gör ett litet snitt med en kniv i den bredare delen av varje triangel. Rör dig åt sidan, gör ett gap mellan dem och rulla degen, försegla den lilla änden däremellan.
Placera croissanter på ett bakplåt täckt med pergamentpapper. Täck plattorna med en handduk och låt vila i 45 minuter
Förvärm ugnen till 180 ° C.
Borsta äggulan med lite mjölk över croissanterna med en pensel.
Placera i ugnen och baka i 15 till 20 minuter. Croissanter ska vara gyllene och degen ska växa bra.
Låt croissanterna svalna på en trådhylla.

KAKA MED PRUNES

Ingredienser för 6 personer:
- 1 kg smördeg (se 15 sorters franska bakverk),
- 500 g halvtorra katrinplommon,
- 1 tekopp svagt te
- 50 g alkohol,
- 1 rå ägg,
- 50 g strösocker.

Förberedelse
Ta ut degen från kylskåpet och låt den värmas vid rumstemperatur.
Skölj katrinplommon och blötlägg i varmt vatten i 2 timmar, fritt från frön, lägg i en kastrull med 2 msk. matskedar te, sätt på eld, ånga, rör om med en träsked, tillsätt alkohol och håll den eld i 5 minuter. När katrinplommorna är helt ångade, sila dem genom en sikt, lägg dem på elden igen, torka dem, rör om hela tiden med en träsked och kyl sedan purén.
Förvärm ugnen till hög temperatur.
Rulla ut degen 5 mm tjock, skär i 2 rektangulära bitar, varav den ena är 3 cm större än den andra. Tänd bakplåten med smör, lägg en mindre bit deg i mitten, fördela beskärpureen på den, fukta kanterna med lite vatten, täck tätt med en stor degbit och fixera kanterna, applicera ett mönster med knivspetsen ovanpå.
Bryt ett ägg i en skål, slå lite, häll ett tunt lager över degens yta, strö över strösocker, lägg i ugnen i 20 minuter.
Servera varm eller varm.

LÖVER MED OST

Ingredienser 24 löv:
- 150 g mjöl,
- 1 tesked torrjäst,
- 150 g schweizisk ost
- 80 g smör,
- 2 gräddost,

- 1 äggula
- 1 nypa salt
- malen svartpeppar.

Förberedelse
Riv osten. Lägg mjöl och jäst i en skål, blanda ordentligt och gör en depression i mitten.
Skär smöret i små bitar och mosa med en gaffel tills det är krämigt. Lägg 3/4 av den rivna osten i mjöl tillsammans med smör, gräddmassa och grädde, salta lätt och peppa rikligt, blanda alla ingredienserna ordentligt tills en homogen massa erhålls och låt stå i 1 timme.

Strö brädet med mjöl, lägg ut degen, rulla ut 1/2 cm tjock, skär i bitar 8 cm långa och 1 cm breda. Smörj ett bakplåt med vegetabilisk olja och sprida degbitarna på det. Bryt ägget, separera det vita från äggulan; använd proteinet för att förbereda en annan maträtt och lägg äggulan i en skål, späd 1 msk. sked med vatten, smör degenbitarna med den, strö över kvarvarande riven ost och lägg i 10 minuter. in i ugnen.
Ta bort från ugnen och svalna innan du serverar.

Smördeg med kött och champignoner

Ingredienser för 16 pajer:
- 1 kg smördeg (se 15 typer fransk bakverk),
- 250 g kalvkött (sautébit),
- 175 g ister,
- 100 g champignon,
- 3 st. schalottenlök,
- 1 msk. en sked färsk grädde,
- 40 g smör,
- 3 msk. skedar konjak,
- 2 pers persilor,
- 1 tekopp mjöl (200 ml),

för att ge en gyllene nyans - 1 rå ägg.

Förberedelse
Ta ut degen från kylskåpet och värm den vid rumstemperatur.
Förbered malet kött: skala och skölj svampen, skär i mycket tunna skivor; lösa upp smör i en stekpanna, lägg svamp och sätt till ett sådant tillstånd över hög värme att vätskan kokar bort; skal och hugga schalottenlök; skölj och finhacka persiljan för att göra 2 msk. skedar av gröna; köttfärs med ister; i en skål, blanda alla ingredienser, tillsätt cognac och grädde, salt och peppar, blanda noga tills en homogen massa erhålls.
Häll mjöl på ett bräde, lägg degen, rulla ut 4 mm tjockt, skär i 16 rektanglar. Dela malet i 16 bitar av deg, linda och säkra runt kanterna.
Förvärm ugnen till hög temperatur.
Bryt ägget, separera det vita från äggulan; använd proteinet när du förbereder en annan maträtt och späd äggulan med 1/2 msk. matskedar vatten, smörj de kokta pajerna med den, lägg dem på ett bakplåt, lägg i ugnen i 30 minuter.
Servera väldigt varmt.

Påskpaj

Ingredienser för 6 personer:
- 400 g mjöl,
- 500 g malet kött (nötkött eller kalvkött),
- 7 råa ägg,
- 200 g smör,

- 2 lagerblad,
- 1 nypa björnbärsfrön,
- 1 nypa riven muskot
- 1 nypa varm paprika,

Förberedelse
Ta bort smöret från kylskåpet och lägg det på en varm plats för att tina.
Förbered degen: häll mjöl på brädet med en ruta, gör en fördjupning i mitten, lägg mjukade smörbitar och 1 kaffesked salt i det, blanda snabbt, tillsätt några msk. skedar vatten; när alla komponenter får en homogen massa, bilda en boll, låt stå i 2 timmar.
Under tiden, i 10 min. koka 6 ägg, kyla under rinnande kallt vatten och skala.
Blanda köttfärsen grundligt med persilja, varm chili, björnbär) muskotnöt, salt och svartpeppar, lägg i kylen.
Rulla ut degen till en 5 mm tjock rektangel, skär den i 3 rektanglar.
Lägg det färdiga smaksatta malet köttet i mitten av en stor rektangel, fördela hela hårdkokta ägg på malet kött, lägg på ett lagerblad runt kanterna, täck med två andra rektanglar och fäst försiktigt på alla sidor av den stora rektangeln.
Slå det sista råa ägget, sprid det över degens yta, linda det i folie, lägg det i en måttlig ugn i 1 timme, ta sedan bort det från ugnen, vik ut folien, sätt tillbaka den i ugnen i 30 minuter.
Kyl och skär i skivor före servering.

ELSASSISK PAJ MED GÅNA KOKAR

Ingredienser för 10 personer:
- 500 g gåslever,
- 1/2 l + 1/4 l mjölk,
- 500 g mjöl
- 200 g smör,
- 10 g salt,
- 80 g strösocker
- 2 råa ägg
- 20 g jäst,
- 40 g russin,
- 30 g mandlar,
- 30 g kirsch (körsbärsvodka),
- Sauternes vingelé,
- salt, svartpeppar.

Förberedelse
Blötlägg levern i 1/2 liter mjölk dagen innan.
Nästa dag - håll i rinnande vatten i 30 minuter, sila, ta bort filmen, lägg i en skål, salt och peppar. Förbered pajdeg från tillgängliga ingredienser (se 15 typer av fransk deg).
Smörj en ugnsform med smör, lägg skalade mandlar på botten. Lägg hälften av degen i en form, lägg bitar av gåslever ovanpå och täck med resten av degen, lägg på en varm plats och låt degen höjas, lägg i ugnen i 5 minuter. vid en temperatur av 190 ° C, sänk sedan temperaturen till 150 ° C och låt stå i 1 timme 10 minuter, ta bort den från ugnen, kyl den i 2 timmar, släpp den från formen, servera med sauternesgelé.
För att göra gelé, värm 1/2 liter sauternes, tillsätt 12 g gelatin indränkt i 30 minuter. placera i kylskåp i kallt vatten. När gelén är klar, skär i bitar.

KAKA MED CHAMPIGNONS

Ingredienser för 8 personer:
- 200 g deg (se 15 typer av fransk deg),
- 1 kg champignon,
- 100 g rökt bröst,
- 80 g riven schweizisk ost
- 80 g smör,
- juice av en halv citron,
- 2 råa ägg
- 100 g färsk grädde
- 1 vitlöksklyfta
- muskot,
- salt, svartpeppar.

Förberedelse
Rulla ut degen i ett tunt lager, lägg i en pajpanna, stick med en gaffel, baka i 10 minuter.
Skär champignonerna i tunna skivor och stek i smör med citronsaft, sila.
Finhacka bröstet, lägg på svampen, tillsätt finhackad vitlök, blanda ordentligt, sprida över degens yta, strö över riven ost.
Vispa ägg, tillsätt grädde, riven muskot, salt, peppar, blanda, häll på toppen.
Lägg formen i ugnen i 35 minuter.

KAKA MED ASPARAG OCH TOMATER

Ingredienser för 8 personer:
- 1 kg sparris,

- 2 råa ägg
- 100 g färsk grädde
- 1 kg tomater,
- 1 stort lökhuvud,
- 2 vitlöksklyftor
- 40 g smör,
- 1 massa basilika,
- 40 g skalade mandlar
- strösocker,
- timjan,
- riven muskot,
- salt, svartpeppar.

Förberedelse
Skölj, skala och skiv sparrisen i längdriktningen, koka i mycket saltat vatten.
Skölj tomaterna, skala och hugga fint.
Stek finhackad lök i smör, tillsätt tomater, skalad och finhackad vitlök, salt, strösocker, timjan, svartpeppar, låt stå i eld i 25 minuter; strö sedan med finhackad basilika.
Lägg degen i en pajpanna, hacka den på botten med en gaffel, lägg blandningen med tomater ovanpå, på den - sparris, med spetsarna mot mitten; placera formen i ugnen i 45 minuter. med en temperatur på 190 ° C.
Vispa äggen, tillsätt grädde, krydda med salt och peppar, häll på kakan efter 20 minuter. efter tillagningen, lägg tillbaka den i ugnen.
Om 5 min. tills de är redo att lägga i mandlarna och ge dem tid att ta en gyllene nyans.

KAKA MED OST

Ingredienser för 8-10 personer:
- 200 g brisdeg (se 15 typer fransk deg),
- 1/2 l mjölk,
- 80 g smör,
- 80 g mjöl,
- 400 g ost,
- 2 råa ägg
- 100 g skalade valnötter,
- 25 g kirsch,
- riven muskot,
- salt, svartpeppar.

Förberedelse
Rulla ut degen och lägg i en pajform, stick med en gaffel i botten.
Förbered mjölet och smörsåsen. Koka mjölk med ost, skär i bitar, strö med muskot, salt, svartpeppar. När osten smälts, passera den genom en sikt, kombinera med såsen och rör om hela tiden i en timme på elden, blanda noga den tjocka blandningen och ta bort den, sval; efter 15 min. tillsätt hela råa ägg, valnötter och kirsch, lägg blandningen på degen, lägg i ugnen vid 170 ° C i 1 timme.
Ta ut den från ugnen, sval i 15 minuter. och servera med en sallad beredd med små ister.

FLAN "TRIANON"

Ingredienser för 6 personer:
- 250 g brisdeg (se 15 typer fransk deg),
- 300 g skalade, frön och hackade tomater,
- 200 g champignon,
- 120 g schweizisk ost, skuren i bitar,
- 100 g färsk grädde
- 2 råa ägg
- 50 g smör,
- riven muskot,
- salt, svartpeppar.

Förberedelse
Stek svampen, tvättas och skärs i tunna skivor i smör i några minuter. Rulla ut degen och lägg på botten av små formar eller en stor form och hugga med en gaffel i botten, lägg hackade tomater, svamp och ost. Lägg skålen i ugnen i 40-45 minuter.
Vispa ägg, tillsätt grädde, strö med muskot, krydda med salt och peppar. Om 20 minuter. häll blandningen på flanytan, gör den beredd; fri från formuläret och servera.

RAVIOLI SÖT

Ingredienser för 6 personer:
- 250 g mjöl,
- 20 g smör,
- 2 råa ägg
- 2 msk. matskedar mandarinlikör,
- 100 g aprikosmarmelad,
- 150 g olika bakade frukter,
- 50 g makron

- florsocker för dekoration,
- 1 nypa salt.

Förberedelse
Hacka frukten fint och blanda med hackade mandlar.
Förbered en ganska mjuk deg från mjöl, en nypa salt, smör, likör, ägg och vatten, låt den ligga ner, rulla sedan ut den, skär i medaljonger, lägg lite aprikosmarmelad i mitten av varje, lägg lite frukt blandning med mandelkakor, stäng fyllningen med deg, sänk den friterad vid 180 ° C tills den är gyllenbrun.
Strö över pulveriserat socker och servera med engelsk grädde (se recept nedan).

SVENSKA CREAM

Ingredienser för 4 personer:
- 1 liter mjölk,
- 6 råa ägg,
- 200 g strösocker
- 200 g frukt.

Förberedelse
Koka mjölk med strösocker; slå äggulorna och gradvis (på en sked), rör om hela tiden, kombinera med varm mjölk. Överför blandningen till en kastrull och värm upp i ett vattenbad tills det blir tjockare (ca 80 ° C) under konstant omrörning. Det är nödvändigt att se till att blandningen inte kokar, eftersom äggen krullas när de kokar; om detta händer, häll blandningen i flaskan och skaka kraftigt i 4-5 minuter, då blir grädden tjockare igen.
Häll den beredda grädden i glas eller vaser, kyla och dekorera med frukt.

KAKA MED MANDLAR

Ingredienser för 8 personer:
- 200 g smördeg (se 15 typer fransk bakverk),
- 200 g malda mandlar,
- 250 g strösocker
- 4 råa ägg,
- 100 g smör,
- 25 g rom,
- 150 g färsk grädde
- 50 g honung.

Förberedelse
Bered en blandning med mandlar, 200 g strösocker, äggulor, mjukt smör, rom, tillsätt 100 g grädde och vispade vita.
Rulla ut degen och lägg i en kakpanna, hugga degen i botten med en gaffel, lägg den beredda blandningen på den - en blandning av uppvärmd honung, 50 g strösocker, 50 g grädde, lägg i ugnen i 30-40 minuter.

MANDELKAKA MED APRIKOTTER

Ingredienser för 10 personer:
- 200 g smördeg (se 15 typer fransk bakverk),
- 300 g malda mandlar,
- 200 g strösocker
- 6 äggulor + 2 hela råa ägg,
- 20 g rom,
- 50 g finhackade mandlar,
- 1 burk aprikoser i sirap,
- 100 g smör,
- några droppar mandeltinktur,
- pulveriserat socker - för dekoration.

Förberedelse
Rulla ut degen, lägg i en hög form, hugga degen i botten med en gaffel.
Blanda ägg med strösocker, tillsätt malda mandlar, rom, mandeltinktur, löst smör.
Lägg aprikoser på degen i en form, på dem - den beredda blandningen.
Lägg formen i ugnen i 1 timme.
Om 10 minuter. tills det är klart att strö med mandlar och låt det stå i ugnen tills nötterna får en gyllene nyans, ta bort dem från ugnen och garnera med pulveriserat socker.

KAKA MED DATUM

Ingredienser för 8 personer:

- 800 g dadlar
- 200 g smör,
- 120 g finhackade och rostade hasselnötter.

Förberedelse
Lägg den rullade degen i en form, hugga degen i botten med en gaffel, lägg på några dadelgropar på den, lägg den i ugnen tills den är vit och sedan svalna.
Skala dadlarna, passera genom en sikt, tillsätt 100 g hasselnötter, smör, blanda noga tills det är jämnt.
När kakans botten har svalnat, ta bort dadelpitorna, lägg den beredda blandningen på den, strö över hasselnötter ovanpå.

KAKA MED VALNÖTTER

Ingredienser för 6 personer:
- 200 g kakdeg (se 15 typer fransk bakverk),
- 150 g finhackade valnötter,
- 250 g färsk grädde
- 100 g strösocker
- 2 råa ägg
- 1 nypa kanel;
för dekoration - valnötter och strösocker.

Förberedelse
Lägg den rullade degen i en form. Slå ägg med strösocker, tillsätt grädde, valnötter, en nypa kanel; Lägg blandningen på degen och lägg i ugnen i 40 minuter.
Strö den färdiga kakan med florsocker och garnera med valnötter.

LOTARING PIE

Ingredienser för 6 personer:
för provet
- 1 tekoppmjöl

- 1 msk. en sked ister,
- kallt vatten,
- 1 nypa salt
För fyllning

- 4 långa och smala skivor bacon,
- 10 stycken. grön lök, hackad 5 cm lång,
- 2 vispade ägg,
1/4 tesked strimlad schweizisk ost
- 2/3 tesked lätt grädde
- 1/2 tsk torr senap
- salt, svartpeppar.

Förberedelse
Häll mjöl och salt i en skål; Skär kall ister i små bitar, strö över mjöl och rulla väl, gnugga med fingrarna, blanda degen med ister tills den är fast, men tillsätt kallt vatten för elasticitet. Sätt på en bräda, strö lätt med mjöl och fortsätt att knåda degen, få den till ett homogent tillstånd, sval i 15 minuter. i kylen, rulla ut på ett lättmjölat bräde och lägg i en rund form med en diameter på cirka 22 cm.
Lös upp smöret i en stekpanna, lägg bacon, gröna lökar och steka lätt tills det är gyllenbrunt. lägg i en skål, tillsätt vispade ägg, riven ost, grädde, senap, salt, svartpeppar efter smak och blanda ordentligt, överför till en form med deg.
Placera formen i en ugn med en temperatur på 190 ° C i 20-25 minuter. före uppkomsten av en gyllene nyans; servera varm eller kall.

KAKA MED OST OCH SKINN

Ingredienser för 4-6 personer:
för smördeg
- 1/4 tesked vatten
- 4 msk. matskedar smör eller margarin,
1/2 tsk mjöl
- 2 vispade ägg,
1/2 tesked ost, tärnad
- 1 nypa salt
- torr senap,
- malen svartpeppar;
För fyllning
- 1 msk. en sked smör eller margarin,
- 1 msk. en sked mjöl
1/2 tesked buljong
- 2 teskedar finhackade grönsaker,
- salt, svartpeppar
- 60 g färska svampar, skurna i tunna skivor,
- 120 g skinka, skuren i remsor,
- 2 msk. matskedar finhackad ost, rullad i brödsmulor.

Förberedelse
Förvärm ugnen till 200 ° C. Häll vatten till degen i en liten kastrull. Skär smöret i små bitar och lägg i vatten, koka långsamt och se till att smöret smälter helt innan det kokar, sänk värmen och koka i ytterligare 30 sekunder. Sikt mjöl med en nypa salt på en pappershandduk. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt mjöl och salt i den, rör om snabbt och kraftigt tills blandningen faller bakom pannan, lägg den på en tallrik och kyla.
Lös upp smöret i fyllningen i en liten kastrull, tillsätt mjöl, värm i 1-2 minuter. tills blekt gult, gradvis slå med buljong tills det är jämnt, tillsätt en nypa salt, svartpeppar och finhackade gröna, blanda med svamp, skinka och lägg åt sidan. Tillsätt salt, svartpeppar, torr senap i degen, lägg tillbaka i pannan, tillsätt gradvis de vispade äggen, lägg, omrör, ost, tärnad, sätt degen till en homogen massa.
Lägg degen i en form eller i fyra individuella, lägg fyllningen på degen, fördela osten, urbenad i brödsmulor ovanpå, lägg i ugnen tills den är gyllenbrun och servera omedelbart.
Denna degrätt är ursprungligen från Bourgogne, men populär i Champagne-regionen och i många andra områden.

FRANSK FLAN MED APPEL

Ingredienser för 6 personer:
för provet
- 3/4 tesked vetemjöl
3/4 tesked pannkakamjöl
- 1/4 tesked smör
1/4 tesked margarin

- 2-3 cm. skedar kallt vatten;
För fyllning
- 4 msk. matskedar aprikos sylt,
- 2 msk. skedar vatten
- juice av 1 liten citron,
- 500 g äpplen
- 1 msk. en sked strösocker.

Förberedelse
Förvärm ugnen till 200 ° C. Häll mjöl i en skål, tillsätt smör och gör under omrörning en blandning som brödsmulor, blanda med strösocker och kallt vatten tills det blir tätt men elastiskt.
Knåda degen lätt på ett bräd beströjt med mjöl, rulla ut, lägg i en låg form med en diameter på cirka 25 cm.
Koka i 2-3 minuter. Överför aprikos sylt med vatten, rör om hela tiden, till en tekopp och låt svalna. Häll citronsaft i en skål. Skala äpplen, ta bort kärnan, skär i tunna skivor, häll över med citronsaft, sprid i en form på degens yta, strö över strösocker, lägg formen i ugnen i cirka 35 minuter.
Medan flan fortfarande är varm, borsta den med aprikos sylt och servera med vispad grädde.
Fransk flan med äpplen är en typisk fruktpaj som serveras för att avrunda en utsökt måltid.

FRUKT SOM BESÖKAS I TEST

Ingredienser för 6 personer:
- 350 g smördeg (se 15 typer fransk bakverk),
- diverse frukter - 2 kiwi, 2 persikor, 100 g körsbär, en liten korg med jordgubbar, 100 g druvor;
- 3 msk. matskedar aprikos sylt,
- 1 msk. en sked citronsaft
- 1 rå ägg för glasering.

Förberedelse
Förvärm ugnen till 225 ° C. Rulla ut degen i en ca 7 mm tjock rektangel.
Använd en skarp kniv för att skära av en kant på 2 1/2 cm på alla sidor, överför degen till en kökshandduk, fukta ändarna med kallt vatten. Placera den skurna kanten längs kanten på rektangeln och tryck ned båda ytorna så att de klibbar, genomtränga botten med en gaffel och smörj lätt med ett visp ägg, lägg i ugnen i 15-20 minuter. tills den är gyllenbrun, ta ut den från ugnen och svalna.
Skär persikor och kiwi i tunna skivor, frigör körsbär och druvor från fröna och ordna dem försiktigt i rader på ytan av rektangeln i enlighet med färgschemat.
Lägg aprikos sylt i en liten kastrull, tillsätt citronsaft och koka upp, rör om hela tiden, sval men inte helt. Om blandningen är för tjock, tillsätt lite kokt vatten; täck frukten med ett tunt lager sylt.

Denna efterrätt bör inte serveras omedelbart efter beredningen, den måste vara åldrad i 1-3 timmar. Du kan använda vispad grädde (1 tekopp) placerad under fruktskiktet eller tvärtom.

Kaka med citron

Ingredienser:
för bakverk
- 1,25 teskedar vetemjöl,

1/2 tesked smör
- 1 äggula
- några droppar vaniljextrakt,
- 1 nypa salt
För fyllning
- skal och saft av 2 stora citroner,
- 3 stora råa ägg,
- 3/4 tesked strösocker
1/2 tsk tung grädde

Förberedelse
Förvärm ugnen till 180 ° C. Sikta mjöl i en skål, tillsätt strösocker, salt, tillsätt smör, skär i stora kuber, blanda, gör en blandning som brödsmulla, tillsätt sedan äggula och vaniljextrakt, blanda igen, forma till en boll och svalna i 30 minuter.
På ett bräd beströjt med mjöl, rulla ut degen i ett tunt lager med en diameter på cirka 25 cm, lägg den i en form, lägg den i ugnen i 15 minuter, ta sedan bort den från ugnen och sänk temperaturen till 150 ° C. Slå alla ingredienser för fyllningen, lägg på ytan av den bakade degen, lägg i ugnen igen i ytterligare 15 minuter, servera varm.

Eclair

Ingredienser för 12 eclairs:
för smördeg
- 7/8 tesked vatten
1/3 tesked smör eller margarin
3/4 tekopp siktat mjöl
- 3 råa ägg
för grädde
- 1 rå ägg,
- 1 äggula
- 1/4 tesked strösocker
- 1 msk. en sked stärkelse
- 1 1/2 teskedar mjöl
- 1 tekopp mjölk
- några droppar vaniljextrakt;
för glas
- 100 g strösocker
- varmt vatten,
- några droppar vaniljextrakt eller 1-2 teskedar cognac.

Förberedelse
Förvärm ugnen till 180 ° C. Blanda smör och vatten i en djup kastrull, koka, ta bort från värme, tillsätt mjöl och rör om tills blandningen ligger bakom pannans väggar, svalna genom att överföra den till en tallrik. När blandningen har svalnat, lägg tillbaka den i pannan och tillsätt de vispade äggen en i taget, vispa efter varje ägg tills blandningen blir homogen, mjuk men håller sin form väl. Det kanske inte är nödvändigt att lägga till alla ägg.
Forma degen i rör som är ca 7 cm långa, lägg dem isär på ett bakplåt, strö det lätt med vatten, lägg i ugnen, höj temperaturen till 190 ° C.
Efter 20-30 minuter. kontrollera om degen har blivit krispig; om inte, placera den i ugnen igen i 5 minuter.

För att förbereda grädden, separera äggviten från äggulan (spara proteinet). Kombinera äggula med strösocker, strö över mjöl, tillsätt hälften av mjölken, blanda ordentligt. Koka den kvarvarande mjölken och häll i äggblandningen; rör om hela tiden, koka blandningen, ta bort den från värmen, tillsätt äggvita, rör om tills den är tjock, men torka inte, återgå till eld och håll i 1 minut, rör om ibland, tillsätt vaniljextrakt; Lägg blandningen i en skål, lägg pergamentpapper på grädden och låt den svalna, strö över socker, häll varmt vatten under omrörning tills blandningen får en tjock konsistens.
Ta en liten mängd florsocker med baksidan av en träsked - den ska rinna långsamt; tillsätt vaniljextrakt till det. Skär eklairerna i längden i två delar, smörj med grädde, anslut halvorna. Använd en sked och glasera varje yta på eclairs före servering.

KAKA MED PRUNES

Ingredienser:
3/4 tesked mjöl
- 3/4 tesked smör
- 6 msk. matskedar strösocker
1/4 tsk riven mandel
- 1 äggula
- 1 msk. en sked kallt vatten
- 600 g katrinplommon, gropar och halverade.

Förberedelse
Förvärm ugnen till 200 ° C. Sikta mjöl i en mixer, tillsätt 2/3 av mängden smör, 2 msk. matskedar strösocker, mandel, äggula, vatten, knåda degen och svalna.
Lös upp kvarvarande smör i en stekpanna med en diameter på cirka 25 cm, tillsätt det kvarvarande granulatet, håll i elden tills det är karamelliserat, ta bort det från värmen, lägg i katrinplommon.
Rulla ut degen något större än formen på ett bräde lättmjölat. Lägg degen i den ovanpå - en blandning med katrinplommon, tryck försiktigt ner, böja kanterna, lägg i ugnen tills en gyllene nyans dyker upp.
Frigör kakan från formen, lägg på en skål.

KÖK med valnötter

Ingredienser för 4 personer:
- 1 1/2 tesked bakverk (se 15 sorters franskt bakverk),
- 3 äggulor,
- 1/2 tesked strösocker
- 3 msk. matskedar av skalade och hackade valnötter,
- 2 vispade äggvitor,
- 4 msk. skedar av hallon sylt.

Förberedelse
Rulla ut degen på ett lättmjölat bräde, forma 4 kakor och stick med gaffel på flera ställen.
Vispa äggulor med strösocker, blanda med valnötter, kombinera försiktigt med vispade äggvitor och vispa ordentligt med en metallsked.
Sprid blandningen på ytan av varje kaka, lägg 1 msk ovanpå. en sked hallon sylt, lägg i en ugn uppvärmd till 180 ° C, gör den beredd och servera omedelbart.

KRÄMMAR MED SMÖRR

Ingredienser för 4 personer:
- 350 g skalformad pasta
- 50 g smör,
- 50 g riven schweizisk ost eller parmesanost
- salt, svartpeppar.

Förberedelse
Koka skalen i saltat vatten, utan att stänga locket, i 10-20 minuter, smaka på då och då, - pastan ska vara smulig, sila och skaka väl för att lämna så lite vatten som möjligt.
Lägg sedan i en lämplig kastrull, tillsätt smör, skär i små bitar, sedan ost, rör om långsamt på måttlig värme tills skalen är väl uppvärmda.

PIZZA MED TOMATER

Ingredienser för 4 personer:
- 500 g jästdeg (se 15 typer av fransk deg),
- 1 burk skalade tomater
- 50 g ansjovis
- 50 g svarta oliver
- 100 g schweizisk ost eller fetaost
- vegetabilisk olja,
- salt.

Förberedelse
Rulla ut degen i ett runt lager, lägg på ett bakplåt smurt med vegetabilisk olja, lyft upp kanterna något, träng igenom botten på flera ställen och smörj med vegetabilisk olja.
Lägg ut skivor ost, skivor tomater och ansjovis, som tidigare blötläggts i en halvtimme i kallt rinnande vatten, lägg i hela oliverna och häll över en tunn ström (3 msk) vegetabilisk olja, lägg i en redan förvärmd ugn i cirka 20 minuter. och servera mycket varmt.

VÄRVTART

Ingredienser för 4 personer:
- 300 g smördeg (se 15 typer fransk bakverk),
- 1 kg vinbär (efter smak)
- 250 g strösocker
- 200 g färsk grädde.

Förberedelse
Lägg en kastrull med 1 glas vatten, strösocker på måttlig värme och koka i cirka 12 minuter. Skala vinbäret, lägg på ett bakplåt och häll över den beredda sirapen.
Rulla ut degen och skär i 2 bitar. Lägg en av dem på ett bakplåt, lägg vinbär på det och täck med den andra delen av degen; gör ett brett hål i mitten av storleken på ett stort mynt för att ånga ska fly, placera i 20 minuter. in i en varm ugn.
Servera med grädde (separat).

BRIOCHI MED CHAMPIGNONS

Ingredienser för 12 personer:
- 12 briocher (se nummer 71 - "Den berömda brioche-degen och produkterna från den"),
- 400 g champignon,
- 1 ST. schalottenlök,
- 150 g färsk grädde
- 75 g riven schweizisk ost
- 50 g smör,
- 50 g vermouth,
- salt, svartpeppar.

Förberedelse
Skala och skölj svampen, torka och skär i mycket tunna skivor; skala och finhacka schalottenlökarna.
Lös upp smöret i en stekpanna, lägg champignonerna och låt det stå på hög värme tills deras juice förångas, tillsätt schalottenlök, krydda med salt, peppar och låt stå på elden i några minuter till, häll över med vin och rör om med en träsked, lämna på elden, tillsätt grädde och låt sjuda i några minuter tills en tjock sås erhålls.
Förvärm ugnen till 240 ° C.
Skär briocherna i längden i 2 delar, sprid tjockt med kokt grädde mellan halvorna, strö över riven ost, vik halvorna, lägg i ugnen, servera mycket varm.

BOLLAR enligt slottägarens recept

Ingredienser för 6 personer:
- 150 g mjöl,
- 1/4 liter vatten,
- 80 g smör,
- 100 g skinka, skuren i små bitar,
- 100 g riven schweizisk ost
- 1 msk. en sked finhackad gräslök,
- 1 msk. en sked finhackad persilja,
- 4 råa ägg,
- tomatsås,
- salt, svartpeppar
för djupt fett - vegetabilisk olja.

Förberedelse
Koka vatten med smör, salt och svartpeppar, tillsätt mjöl och torka över elden tills degen faller bakom sidorna på pannan; ta sedan bort från värmen, tillsätt ägg en efter en, rör om hela tiden, persilja, gräslök, skinka och ost.
Använd en sked och forma kulor från den resulterande blandningen, lägg i djupt fett vid 160 ° C, stek, sila, lägg på absorberande papper, överför till en skål, garnera med persilja; servera med tomatsås.

Kaka med svart vinbär

Ingredienser för 6-8 personer:
för bakverk
- 250 g mjöl,
- 125 g smör,
- 75 g strösocker
- 1 rå ägg,
- 1 nypa salt
- 50 g vinbärsgelé,
- 8 st. krossade kakor
- 250 g färsk frysta svarta vinbär,
- 125 g äggvitor,
- 150 g strösocker
- florsocker;
för stans
- 50 g sprit,
- 100 g strösocker
- 100 g vatten.

Förberedelse
Mal smör, strösocker och salt, tillsätt ett ägg, blanda snabbt och noggrant med mjöl, bilda en boll och låt stå i 1 timme; rulla sedan ut degen 1/2 cm tjock, lägg i en rund form, smord med smör; lägg några torra bönor på degen, täck med folie och baka i ugnen i 10 minuter. vid en temperatur av 210 ° C.
Ta bort folien och ta bort bönorna; Smörj bakningens botten med vinbärsgelé, strö över hackade kakor.
Förbered en sirap från strösocker och vatten, kyla, blanda med sprit och blötlägg kakor.
Vispa äggvitorna, tillsätt hälften av mängden strösocker, lägg sedan kvarvarande strösocker, svarta vinbär, blanda ordentligt, lägg på kakor, strö över strösocker ovanpå.
Lägg skålen i ugnen i 12 minuter. vid en temperatur av 210 ° C, ta ut den från ugnen och svalna.

DONUTS MED COD

Ingredienser för 20 munkar:
- 400 g torskfilé;
för provet
- 250 g mjöl,
- 2 äggulor,
- 3 äggvitor
- 1/4 l varmt vatten eller öl,
- 1 msk. en sked jordnötssmör;
- vegetabilisk olja för djupt fett,
- 1 nypa salt.

Förberedelse
Blanda mjöl och salt i en skål, tillsätt äggulor, varmt vatten eller öl, jordnötssmör, vispade vita. Rulla ut degen, skär.
Forma kulor på storleken av katrinplommon från fiskfiléer, linda in degen och lägg i djupt fett vid 150 ° C.

ANANA OCH GINGERKAKA

Ingredienser för 6 personer:

- 2 ananas,
- 4 citroner,
- 45 g kanel,
- 100 g florsocker
- 100 g smör,
- 600 g strösocker
- 270 g ingefära;
för bakverk grädde
- 1 ananas,
- 8 äggulor,
- 70 g mjöl,
- 130 g strösocker.

Förberedelse
Rulla ut degen, lägg i en kakpanna, lätt smord med smör; med pergamentpapper lagt på botten och några torra bönor, placera i en ugn med en temperatur på 210 ° C i 25 minuter; fri från formen, cool.
Låt en skalad ananas genom en mixer, sedan genom en sil för att få 1 liter juice, koka. Blanda äggulor, strösocker, mjöl i en kastrull, häll het ananasjuice, lägg på låg värme i 7 minuter, värm upp till 80 ° C utan att koka upp.
Skala citronskal, skär i små 2 mm kuber, lägg i kokande vatten i 2 minuter, töm, lämna.
Skala och hugga ingefära på samma sätt som skalet, lägg i en kastrull med halva mängden strösocker och 600 g vatten, koka på låg värme i 1 timme. Strö den bakade degen med florsocker och kanel.
Skär en annan skalad ananas i längden i 4 delar, ta bort kärnan, skär massan i 5 mm skivor, stek i en kastrull med smör, kanel och kvarvarande granulat, låt karamellisera; tillsätt citronskal och ingefära i grädden, smör degen med den, täck med ananasskivor.
Servera varm.

BÅTAR MED KRÄM

Grundrecept. Fyllningen kan vara mycket varierande - se nedan

Ingredienser för 8 båtar:
för provet
- 100 g mjöl,
- 50 g smör + 20 g för smörjning av formarna
- 1 rå ägg,
- 50 g strösocker
- 1 nypa salt
för grädde
- 40 g mjöl,
- 3 råa ägg,
- 300 g mjölk,
- 100 g strösocker
- 50 g rom,
- 1 nypa salt.

Förberedelse
Skär 50 g smör i små bitar. Slå 1 ägg och separera äggula från det vita.
Häll 100 g mjöl i en skål med en rutschkana, gör en fördjupning i mitten, där du lägger bitar av smör, äggula, 50 g strösocker, en nypa salt, blanda allt grundligt med tillsatsen, om det behövs, av en liten mängd vatten; forma en boll från degen och lägg åt sidan i 1 timme.
Värm ugnen till måttlig temperatur. Smörj de båtformade formarna med smör. Rulla ut degen 2 mm tjock på ett bräde, skär i 8 bitar, lägg på smorda formar, lägg i ugnen i 15 minuter. När degen är bakad tar du bort formarna från ugnen, tar bort båtarna från dem och svalnar.

Förbered grädden: bryt två ägg, separera äggulorna från de vita; häll äggulorna i en skål, tillsätt det sista hela ägget och strösocker, slå med en träsked tills det är skumt. Värm mjölken. Häll en nypa salt, 40 g mjöl i en skål, blanda, häll sedan lite med uppvärmd mjölk, rör om hela tiden.

Överför den beredda grädden till en kastrull, lägg på låg värme och fortsätt omröra tills den kokar.
När grädden är tjock, ta bort pannan från värmen, tillsätt rom; sänk ner pannan i kallt vatten och fortsätt omrörningen tills grädden blir lite varm och lägg den sedan i kylen tills den är helt sval.
Fyll båtarna med grädde och dekorera, om du vill, med körsbär eller ananas i sirap, jordgubbar, hallon, druvor etc.

BÅTAR MED STRAWBERRY

Ingredienser för 8 båtar:
- 200 g deg (100 g mjöl, 50 g smör, 50 g strösocker, 1 rått ägg, 1 nypa salt - blanda allt ordentligt och skölj med händerna),
- 20 g smör,
- 300 g små trädgårdsjordgubbar (eller skog),
- 3 msk. skedar av hallongelé,
- 50 g kirsch (körsbärsvodka) eller konjak.

Förberedelse
Förbered degen (se ovan "Båtar med grädde"). Värm ugnen till måttlig temperatur.
Rulla ut degen 2 mm tjock på en bräda, skär den i åtta bitar, fördela på burkar, smord med smör, lägg i ugnen i 15 minuter.
Skölj jordgubbarna ordentligt, ta bort stjälkarna, torka helt. När båtarna är bakade tar du bort dem från ugnen, släpper dem från formarna, svalnar, fyller med jordgubbar.
Lägg hallongelén i en liten kastrull, tillsätt kirsch, värm upp lite, rör om hela tiden. Lägg båtarna på en skål och häll över hallongelé vardera.

BÅTAR MED HALSBÄR

Ingredienser för 8 båtar:
- 40 g mjöl,
- 80 g strösocker
- 2 råa ägg
- 1 vaniljstång,
- 300 g mjölk,
- 300 g hallon
- 3 msk. matskedar hallongelé eller röd eller vit vinbärsgelé,
- 1 kaffesked med alkoholhaltig hallontinktur.

Förberedelse

Koka mjölken med vaniljstången. Bryt äggen, separera äggulorna från de vita (de vita tjänar till att förbereda en annan maträtt). Lägg äggulor med strösocker i en kastrull, vispa tills det är skummande, tillsätt mjöl, rör om hela tiden och lite mjölk och ta sedan bort vaniljpuden.
Sätt kastrullen på låg värme, vispa hela tiden innehållet, koka upp och ta bort från värmen när grädden är tjock. Sänk ner kastrullen i kallt vatten och fortsätt omrörningen tills grädden är något varm och lägg den sedan i kylen tills den är helt sval.
Sortera hallon, skala, skölj försiktigt och torka. När grädden är kall, sprid ut den i båtar, lägg hallon på den.
I en liten kastrull, bringa hallongelé till nästan flytande tillstånd, tillsätt alkoholhaltig hallontinktur, blanda och häll i båtarna.

BÅTAR MED FRUKTSIRUP

Ingredienser för 8 båtar:
- 40 g mjöl,
- 80 g strösocker
- 2 råa ägg
- 300 g mjölk,
- 2 msk. skedar av aprikos sylt,
- 1 msk. en sked hallongelé,
- 2 skivor ananas i sirap,
- 2 persikor i sirap,
- 12 mirabellbär i sirap,
- 16 körsbär i sirap.

Förberedelse
Baka 8 degbåtar (se ovan ”Båtar med grädde”).
Förbered grädde: koka mjölk; bryta äggen och separera äggulorna från de vita; i en skål, slå äggulorna med 1 protein och strösocker med en träsked tills det är skummande, tillsätt gradvis mjöl och lite mjölk, rör om hela tiden; Överför hela blandningen till en kastrull, lägg på låg värme och koka under omrörning hela tiden. när grädden är tjock tar du bort pannan från värmen, sänker ner den i kallt vatten och fortsätter att röra tills grädden blir lite varm och kyler sedan tills den har svalnat.
Skär ananasskivor i små bitar; ta bort frön från persikor och skär i breda remsor; ta bort gropar från mirabella och körsbär.
När grädden är kall sprider du den över båtarna.
Lägg ananasbitar i två båtar; de andra två båtarna - mirabelle; i det tredje paret - persikoremsor och i sista körsbär.
Lägg aprikosmarmelad i en liten kastrull, hallongelé i en annan kastrull, värm lite över mycket låg värme.
Häll aprikos sylt på ananas, persika och mirabelle och hallongelé på körsbärsbåtarna.
Servera kyld.

LAMPAJ

Ingredienser för 6 personer:
- 600 g smördeg (se 15 typer fransk bakverk),
- 300 g bakre benmassa,
- 3 lammnjurar,
- 40 g zedrat (en typ av citron),
- 1/2 msk. matskedar strösocker
- 1/2 citronskal,
- 1 rå ägg,
- vegetabilisk olja,
- salt,
- malt vitpeppar.

Förberedelse
Rulla ut degen på ett bräde, skär i 6 bitar, lägg dem i 6 runda former med en diameter på 6 cm.
Skär zedrat i små bitar och passera genom en mixer med lammbitar.
Hacka lammnjuren fint, steka snabbt i en stekpanna med en liten mängd vegetabilisk olja, mala tills köttfärs med salt, vitpeppar, riven citronskal och strösocker; fyll formarna med blandningen, stäng degen från kanterna, belägg med ett slagen ägg på toppen.
Placera i en ugn med en temperatur på 180 ° C i 20 minuter.
Servera med sås efter lammstek.
Så här tillagas denna maträtt i Toulouse.

Den berömda brioche-degen

Brioches och Savarens

Franska köket har alltid varit ett exempel på spetskompetens inom matlagningskonsten, och fransmännen anser att berömda kockar är något slags poeter. Fransmännen är fina finsmakare och älskare av gourmetmat, de är kräsna och försiktiga när det gäller val av livsmedelsutbud och kvalitet.

I sin traditionella form är det franska köket rikt och varierat på grund av det stora utbudet av produkter som används och de olika sätten att förbereda dem på.
Baserat på fransk tradition trodde den stora franska kocken Antoine Karem att rädda är fienden till god mat.

Det franska brioche-bakverket uppfanns i början av 1800-talet av Julien-bröderna, franska konditorer, och fick enorm popularitet över hela världen.
Degen, liksom bulle med samma namn, namnges av dem för att hedra den berömda franska konditor Brioche.

Brioche deg

Ingredienser:
1 kg mjöl
6 - 7 ägg
15 g salt
50 g socker
300 g mjölk
250 g smör
20-30 g jäst,
skal av 1 citron eller citronsaft.

Förberedelse
Lös upp jästen i varm mjölk med en nypa salt och socker och blanda med tre matskedar mjöl. Häll blandjästen i en liten kastrull eller skål, strö lätt med mjöl och lägg den resulterande sällsynta degen på en varm plats för jäsning i 15 - 20 minuter. Forma det siktade mjölet i form av en krans, slå i ägg, tillsätt salt, socker, citronskal, hackad på ett frekvent rivjärn eller citronsaft, häll i jästen, rör om väl, kombinera med mjöl och tillsätt gradvis lite värm mjölk och smör, knåda en mjuk deg. Lägg den knådade degen i en kastrull eller annan skål, täck med en ren trasa och lägg den på en varm plats för att jäsa.

Lägg den väl passande degen i en form (fyll formen halvvägs med degen), smörj lätt med smält smör och sågad med mjöl, lägg på en varm plats och låt den stå helt så att degen i formen passar bra.

Baka i en ugn med måttlig uppvärmning till 170-180 C. Baktiden beror på storleken på bakformen - ju större bakfat, desto längre baktid och tvärtom.

Benie "Minion"

Ingredienser:
1 kg briocheig,
50 g florsocker
600 g hallonsirap.

Förberedelse
Forma bollar av storleken på en valnöt från den färdiga degen med en tesked, doppa dem en efter en i ett mycket uppvärmt djupt fett och stek tills de är guldbruna. Ta sedan ut de färdiga kulorna med en slitssked, lägg dem på en sikt för att tömma oljan och strö över pulveriserat socker. Servera varm med chokladsås, hallon eller körsbärsirap.

Brioche med rom

Ingredienser:
1 kg briocheig,

500 g vatten
100 g rom eller cognac,
20 g mjöl
500 g socker till sirap.

Förberedelse
Lägg den färdiga degen i en förmjölad skål. Låt det täta helt och baka sedan i ugnen. Ta bort den färdiga brioche från formen, låt den svalna och blöt i socker och rom sirap. Servera varm. När du serverar, placera små sockerbitar runt brioche, strö över het rom och lätt. Grillad brioche har ett mycket effektivt och vackert utseende.

Brioche med choklad

Ingredienser:
1 kg briocheig,
20 g smör för smörjning av formen,
20 g mjöl
500 g vatten
500 g socker till sirap
100 g konjak,
500 g chokladsås.

Förberedelse
Förbered brioche som beskrivs i föregående recept. Blötlägg den färdiga kylda brioche med sockersirap smaksatt med en liten dos rom eller cognac. När du serverar varm, värm sirapen och placera brioche på en varm plats. Servera chokladsåsen med brioche i en såsbåt.

För att göra chokladsås löser du antingen chokladen med lite mjölk eller grädde i ett vattenbad eller löser upp choklad i en tillräckligt stor mängd varm mjölk eller grädde och värmer sedan upp till en koka över en eld och tjocknar med stärkelse, tidigare blandat med lite vatten. Såsen kan smaksättas med några droppar cognac eller rom.

Små briocher (rullar) med grädde

Ingredienser:
600 g brioche-deg,

50 g mjöl
100 g choklad
500 g grädde
150 g socker
500 g socker till sirap
100 g konjak.

Förberedelse
Dela den färdiga degen i bitar med en matsked, lägg dem i speciella korrugerade formar (korgar) smorda med olja och dammiga med mjöl, lägg dem på en varm plats och låt dem helt täta. Fyll formarna bara halvvägs. Baka i en medelhög ugn, ta sedan bort den och låt svalna.

Koka sockersirap i förhållandet 1: 1, smak den med rom eller cognac och mätt de färdiga små bullarna med den. Vispa grädden separat och blanda den med pulveriserat socker och trasig choklad med 3-4 msk, upplöst vid uppvärmning i ett vattenbad. skedar vatten. Skär rullarna i halva horisontellt med en kniv och fyll snittet med vispad grädde och choklad med en konditoriväska. Dekorera med en roskräm, lägg den färdiga produkten på ett fat och servera kallt.

Små briocher med kastanjkräm

Obs: Kastanjkräm kan framgångsrikt ersättas med äggkräm (se nedan för gräddreceptet), och det blir ännu godare. Eller så kan du göra en grädde av smör och kondenserad mjölk mjukad vid rumstemperatur och blanda dem i ett förhållande 1: 1 (efter smak). Du kan använda vilken annan kräm du vill.

Ingredienser:
600 g brioche-deg,
30 g smör för smörjning av formar,
50 g mjöl
500 g socker till sirap
500 g vatten till sirap
100 g konjak för sirap,

150 g florsocker till grädde
300 g kastanjpuré för grädde.

Förberedelse
Koka briocherna enligt beskrivningen i föregående recept. För att göra en grädde av kastanjer, mala smörvitt, tillsätt sedan puréen från skalade kastanjer, kokt med mjölk och socker och passerat genom en sil. Rör om blandningen och dekorera varje brioche med rosor gjorda av den med en konditoriväska. Servera kallt.

Vaniljsåskräm på ägg (huvud)

Ingredienser för 360 g grädde:
Grädde 20% (eller mjölk) - 1 glas.
Granulerat socker - 4 matskedar.
Stärkelse - 1 tesked.
Ägg - 3 stycken (istället för ägg kan du ta dubbelt så mycket äggulor).

Förberedelse
Lägg socker, stärkelse i en emaljpanna, häll ägg och rör om i 1-2 minuter. Tillsätt grädde, sätt på kaminen och rör om med en träspatel (eller rostfri sked), värm tills den är tjockare, men inte mer! Ta bort det från värmen när det tjocknar. Koka inte - annars skärs grädden bort! Ta bort från kaminen och lägg grädden på svalning. Aromatisera grädden.

Krämaromatisering

Om så önskas kan grädden smaksättas på ett av sätten
- tillsätt 1-2 gram vaniljsocker eller en matsked vaniljlikör till den färdiga grädden.
- lägg till en matsked konjak eller likör i den färdiga grädden.
- ersätt hälften av grädden med ananas eller apelsin- eller mandarinsaft när du lagar mat.
- använd 3/4 kopp grädde när du lagar mat; efter kylning, tillsätt hälften av citronen riven på ett fint rivjärn (tillsammans med skalet),
- lägg till 2 matskedar rostade finhackade mandlar eller nötter eller jordnötter i början av tillagningen.
- i början av kokningen tillsätt ytterligare 2 matskedar socker och 2 teskedar kakaopulver eller en 50 gram chokladkaka (och tillsätt inte socker).

Små briocher "Wells of love"

Ingredienser för 360 g grädde:
600 g brioche-deg,
30 g smör för smörjning av formar,
200 g smör för grädde,
150 g florsocker
300 g kastanjpuré,
500 g socker till sirap
500 g vatten
100 g konjak,
100 g körsbärsgelé.

Förberedelse
Förbered briocher enligt anvisningarna i tidigare recept. På varje brioche, gör en kant av kastanjkräm och täck mitten med ett lager gelé eller sylt av körsbär, körsbär, jordgubbar etc.
NOTERA. Kastanjkräm kan med framgång ersättas med vaniljkräm på ägg (se receptet på grädden ovan). Och se anteckningen om "Little Chestnut Cream Brioches"

Små briocher "Chantilly"

Ingredienser för 360 g grädde:
600 g brioche-deg,
30 g smör för smörjning av formar,
50 g mjöl
500 g socker till sirap
500 g vatten
100 g rom,
300 g grädde
1 paket vaniljpulver
100 g florsocker.

Förberedelse
Briocher kokta i korgar (formar) och blötläggs i sirap, garnera med vispad grädde, socker och vanilj. Servera kallt.

Savarin

Produkten är uppkallad efter den legendariska franska kocken Brija-Savarin, författaren till många böcker om kulinarisk konst.

Ingredienser för 360 g grädde:
600 g brioche-deg,

20 g mjöl
500 g socker till sirap
500 g vatten
100 g konjak.

Förberedelse
Savarin är en stor ringformad brioche bakad i en speciell savareform. Formens storlek väljs beroende på mängden beredd deg.
Blötlägg den bakade brioche gradvis med sockersirap smaksatt med rom eller cognac, och brioche ska vara kall och sirapen ska vara varm men inte varm eller kokande.
När du serverar kallt, placera brioche på en sval plats.
Servera brioche-savarin med olika typer av garnering, varm eller kall.
Mitt i savaren kan du lägga olika kokta frukter, grädde, gelé etc.

Savarin med ananas

Ingredienser för 360 g grädde:
600 g brioche-deg,
20 g smör för smörjning av formar,
20 g mjöl
500 g socker till sirap
500 g vatten till sirap
100 g konjak för sirap,
300 g 35-40% vispgrädde,
80 g florsocker för visp med grädde,
1 påse vaniljvispulver med grädde
500 g tunna skivor ananas.

Förberedelse
Fyll mitten av den bakade briocheen som blötläggs i sirap med vispad grädde med strösocker och vanilj och garnera utsidan med ananasskivor. Lägg på en skål. Lägg sidan på skålen med ananaspund fylld med samma vispad grädde. Servera savarin kallt.

Obs: För vispning kan du använda grädde med lägre fettinnehåll om du lägger till gelatin som tidigare blötläggts i vatten (töm allt överflödigt vatten för att inte späda ut grädden för mycket) och värm tills det är löst. Vispa i kallt vatten genom att placera skålen med grädde.