IngångTårtrecept med chiffongchokladkex. Tårta ”Choklad chiffong. Recept på kex med nötter
Hej mina kära! I kontakt, som alltid, Olya Afinskaya med en annan tjänst på begäran av arbetarna. Jag vet inte hur det är med dig, men jag har aldrig lagat chiffongkakor förrän idag. Visst fanns det många liknande kex, men aldrig enligt originalreceptet och i rätt proportioner.
På kort sikt behövde jag inte laga det, men gästens önskan, som de säger, är lagen. Tja, eftersom ni alla är mina gäster här, gör er bekväma och känn er som hemma. Och jag kommer att visa dig hur du förbereder ett riktigt chiffongkex med steg för steg-foton.
Låt oss först förstå vad den här typen av kex är och hur den skiljer sig från.
Grunderna i chiffongkex
Chiffongkex är älskad för sin otroliga lätthet och luftighet. Egentligen motiverar detta sitt namn, med hänvisning till ett lätt, luftigt tyg.
Och detta uppnås tack vare: a) tillsats av vegetabilisk olja; b) närvaron av en stor mängd proteiner vispad till en mycket stark maräng.
Det är på grund av den stora mängden proteiner och vegetabilisk olja som chiffongkexen visar sig vara så luftig, mör och fuktig att ingen han behöver inte en drink.
Egentligen är detta de två huvudsakliga skillnaderna mellan chiffong och klassisk kex.
Chiffongkexens historia
Den här typen av kex är idén från en amerikansk försäkringsagent från Los Angeles, Harry Baker, som uppfann receptet redan 1927. luftigt, lätt och poröst kex, vilket medförde en liten omvälvning i den amerikanska konfektyrvärlden.
Exakt 20 år ingen kunde förstå hemligheten bakom framgången för denna kex och ta reda på det pålitliga receptet från Baker. I 20 långa år höll en man med det ikoniska efternamnet Baker receptet på sitt skapande hemligt tills han sålde det till ett amerikanskt företag 1947. General Mills.
Och nu, ett år senare, blev originalreceptet på chiffongkex hela världens egendom när det publicerades i tidningen Tidningen Better Homes and Gardens.
Då visste alla att hemligheten bakom framgången för denna kex var lägga till vegetabilisk olja. Fram till det ögonblicket kokades alla kakkax antingen i smör eller margarin.
Som företaget uppgett General Mills, chiffongkexet var den första nya typen av kex under de senaste 100 åren.
Grundregler för chiffongkex
Originalreceptet på en chiffongkex innebär att man följer vissa regler för att få ett 100% resultat hemma.
originalrecept
För en form med en diameter på 24-26 cm
Kexet reser sig mycket under gräddningen, så höjden på din form bör vara ca 10 cm.
Nödvändiga ingredienser:
- mjöl - 264 gr.
- socker - 300 gr.
- bakpulver - 3 tsk
- salt - 1 tsk
- vegetabilisk olja - 125 gr.
- äggulor - 5 st.
- kallt vatten - 188 ml
- vaniljextrakt - 2 tsk ( att beställa )
- skal av 1 citron - valfritt
- äggvita, rumstemperatur - 1 kopp (7-8 st.)
- * tandsten - ½ tsk (önskvärd) eller några droppar citronsaft
*Vaniljkräm(grädde av tandsten) är bäst för att stabilisera marängen. Maräng med honom är perfekt. Burk beställ på iHerb . Rabattkod - POR7412.
Steg för steg förberedelse:
För en form med en diameter på 20 cm:
- Reducera alla ingredienser till hälften
- ägg vi tar 2 äggulor och 4 vita,
- grädda i 160º 55 minuter.
Du kan plocka upp en kräm till tårta med chiffongkex.
Därför säger jag inte hejdå på länge.
Trevlig helg på er!
Lycka till, kärlek och tålamod.
Choklad chiffong kex tillagas som vanligt, endast med tillsats av vegetabilisk olja och kakao. Smör hjälper till att få en lätt och mjuk struktur, när de skärs smulas inte sådana bakverk. Kakao ger en unik chokladsmak. Kakor och bakverk görs av ett sådant kex eller serveras som en oberoende efterrätt.
Allmänna principer för beredning av chiffongkex
Traditionell kexdeg innehåller inget fett, utan är gjord av mjöl, ägg och socker. För att göra chokladchiffongkexet luftigt vispas äggvitan och förs in i degen sist.
Någon råder att använda bakpulver. Men de färdiga produkternas lätthet ges av luften som proteinerna är mättade med vid vispning.
Med ett tillräckligt innehåll av ägg och vegetabilisk olja blir det färdiga chiffongkexet fuktigt, välsmakande och utan impregnering. På grund av vegetabilisk olja torkar den inte ut och hårdnar inte, till skillnad från sina "bröder" - genoise-kexet med smör och det klassiska kexet.
På grund av dessa egenskaper används sådana bakverk ofta med kylda pålägg - vispad grädde eller glass. Chokladrecept visar mycket väl strukturen på kexet.
När man gör chiffongversionen är det väldigt viktigt att det finns fler proteiner än äggulor. De senare är väl vispade, raffinerad vegetabilisk olja och vatten läggs till dem. Denna blandning kombineras sedan med socker, mjöl, bakpulver och smakämnen som citronskal, vanilj eller kakao. Proteiner vispas med en liten mängd socker tills det bildas styva toppar och införs mycket försiktigt i degen.
Om vitorna inte är tillräckligt vispade kommer chiffongkexet att vara tätt och kommer inte att stiga, att tillsätta mycket starkt skum till degen kommer att leda till att kronan spricker under bakningen, och kakan kommer att visa sig vara storporig.
Degen läggs ut i en torr form och gräddas vid måttligt varma förhållanden. Kyl upp och ner, exklusive produktens sättningar och fel i mitten.
Traditionellt chiffongkexrecept
Denna dessert uppfanns 1927 av bagaren Harry Baker. Efter att ha blivit inblandad i en kriminell historia och lämnat utan pengar, ägnade han sig åt att hitta ett recept på ett kex som skulle vara lättare än vanligt. När detta hände gömde kocken sammansättningen av degen i 20 år och sålde den först 1947 till General Mills. Bolaget myntade den spektakulära termen "chiffong" i analogi med chiffongtyg. Idag används recept på choklad-chiffong lätta kex överallt.
Produkter som används
Receptet på en chokladchiffongkaka kan göras om du har:
- äggvita - 8 st.;
- äggulor - 4 st.;
- socker - 220 g;
- mjöl - 200 g;
- vegetabilisk olja - 120 g;
- bakpulver - 2 tsk;
- kakao - 60 g;
- kaffe - 2 dess. l.;
- varmt vatten - 160 ml.
Matlagning steg för steg
När alla produkter är förberedda kan du börja laga mat:
- Först bör du separera äggulorna och vitan, lämna den förra varm, lägg den senare i kylskåpet, så att du senare kan göra ett frodigt skum av dem.
- Häll snabbkaffe och kakao i varmt vatten, rör om.
- Mal äggulorna med socker (0,7 av det totala), salta lite och häll i vegetabilisk olja.
- Sedan måste du kombinera choklad-kaffedrycken med ägg-smörblandningen och mjölet.
- Vispa de kalla proteinerna med resterande socker tills ett starkt skum erhålls.
- Nu ska du mycket noggrant kombinera de två massorna, flytta in proteinskummet i degen (men inte tvärtom!) Med en träspatel och blanda nerifrån och upp.
Den förberedda degen ska omedelbart gräddas i varm ugn (180 grader) i 40 minuter, beroende på formens höjd. Det viktigaste är att inte öppna ugnen under de första 20 minuterna så att chiffongkexet inte faller av. Beredskapen kontrolleras med en träpinne. När kakan är klar tas den ur ugnen, och formen vänds upp och ner, som tas bort efter fullständig kylning.
Eftersom chiffongkexen är a priori våt är det inte nödvändigt att blötlägga det, det räcker för att förbereda en tät kräm. Protein, vaniljsås, smör, Charlottegrädde, Ostgrädde och vispgrädde håller formen bra. Men för en chokladkex föreslår sig chokladkräm gjord på mörk choklad (200 g), konfektkräm (120 ml) och strösocker (70 g). För att få det måste du värma upp, utan att koka upp grädden med pulver, lösa upp chokladen i dem, rör om tills en homogen massa erhålls. Efter kylning är krämen klar att användas.
Som ni vet är det andra namnet på choklad "lyckohormon", och det finns aldrig för mycket lycka. Och ett chokladkex till en chiffongkaka är en tydlig bekräftelse på detta. Det klassiska chiffongkexreceptet kan varieras med olika tillsatser, till exempel med kaffe.
Nödvändiga ingredienser
För kexen måste du förbereda:
- mjöl - 200 g;
- bakpulver - 1 dess. l.;
- läsk - en nypa;
- socker - 220 g;
- äggulor - 4 st.;
- ekorrar - 8 st.;
- deodoriserad vegetabilisk olja - 120 ml;
- kakao - 50 g;
- kaffe - 2 dess. l.;
- varmt vatten - 170 ml.
Till Bounty Nut Cream behöver du:
Bounty Nut Cream Ingredienser
- smör - 100 g;
- fett grädde - 250 ml;
- kokosflingor - 100 g;
- hackade hasselnötter - 150 g;
- äggulor - 4 st.;
- socker - 150 g;
Smörkräm framställs av tjock grädde (200 g) respektive pulver (3 des. L.), och glasyren är gjord av tjock grädde (80 ml) och choklad (120 g).
Under tillagningsprocessen är det bekvämt när allt du behöver är "till hands", så det är bättre att lägga alla ingredienser på bordet. För samma ändamål kan du omedelbart blanda kakaopulver, snabbkaffe och vatten.
Matlagningsprocess
Till denna tårta ska alla ingredienser inte vara kalla. Så:
- Socker (180 g), salt, läsk, bakpulver blandas med mjöl, som måste siktas.
- Vispa äggulorna lätt separat och kombinera med kakao-kaffeblandningen och vegetabilisk olja.
- Båda massorna är blandade.
- Vispa vitorna med socker (40 g) till ett stabilt skum.
- En fjärdedel av detta skum läggs till degen och blandas försiktigt, sedan upprepas proceduren med resten av proteinerna.
- Den flytande degen hälls i en torr kexform med en diameter på 26 cm och gräddas vid en temperatur av 160 grader i cirka en timme.
När chiffongkexet är klart kyls det, formen tas bort och får stå i 12 timmar för att mogna. Sedan skärs de i tre kakor, efter att tidigare ha tagit bort det övre tunna lagret för att strö sidorna.
Medan chiffongkexet "vaknar till liv" efter gräddningen förbereder du krämen. För att göra detta, mal äggulorna med socker, tillsätt grädde, smör och koka tills de tjocknat, rör hela tiden på låg värme. Tillsätt sedan resterande ingredienser avsedda för Bounty-krämen.
Efter kylning kan du börja sätta ihop kakan. Först, på kakorna, förutom den översta, lägger de en nötkräm och på toppen - krämig (vispad grädde med pulver). Sidoytan är täckt med grädde och beströdd med kexsmulor och riven choklad.
Nu är det glasyrens tur: grädde och chokladbitar värms i mikrovågsugn eller i vattenbad, rör om tills de är slät, svalnade och täcker generöst den övre delen. Den färdiga kakan skickas till kylskåpet i 1-2 timmar, och bättre - i 3-4. Du kan dekorera chokladytan som du vill: resterna av vispad grädde, bär, gelégodis, chokladfigurer.
Video om att göra choklad chiffong kex
https://youtu.be/P4Pzscf7orA
Chiffong sockerkaka med apelsinskal och glasyr
Om du vill ha en utsökt tårta med utsökt syrlighet kan du göra den med apelsin- eller citronkräm.
Beredning av ingredienser
För chokladkex med vegetabilisk olja förbered:
- mjöl - 220 g;
- citronsyra - 5 g;
- bakpulver eller bakpulver - 2 dess. l.;
- apelsiner - 2 st.;
- vegetabilisk olja - 140 ml;
- salt - en nypa;
- socker - 220 g;
- ägg - 6 st.
Till krämen behöver du:
- ägg - 4 st.;
- apelsin - 1 st.;
- citron - 1 st.;
- smör - 100 g;
- socker - 100 g.
För glasyr:
- smör - 40 g;
- mörk choklad - 100 g.
Matlagning
För att förbereda en chokladchiffongkex enligt detta recept måste du först separera äggulorna och vitan från varandra. Gulorna vispas med en gaffel med socker, skal och apelsinjuice. Sedan blandas alla bulkingredienser, förutom citronsyra, och kombineras med oljeblandningen. De återstående proteinerna tillsätts, vispas med citronsyra i skummet och blandas försiktigt. Ett chiffongkex bakas vid en temperatur av 160 grader.
Krämen bereds enligt följande: citron och apelsin befrias från skal, frön, vita ådror och juice pressas ut. Vispade sedan med socker, zest, ägg. Olja tillsätts och kokas i vattenbad tills den är tjock.
När krämen har svalnat, smetas de in med ett kex skuret i kakor. Och på toppen hälls de med glasyr gjord av choklad smält med smör.
Enkelt och gott kakao recept
Det här förenklade receptet för sockerkaka med chokladchiffong kräver inte choklad eller kaffe. Kakao (30 g) kombineras med läsk (1 tsk) och varmt vatten för att lösa upp dem. Gulor (3 st.) mals med socker (220 g) och löst kakao tillsätts.
Sedan tillsätts vegetabilisk olja (120 g) till sockret med äggulor och kakao och mjöl (180 g) tillsätts, knådas tills den är slät. Proteiner (5 st.) Vispa separat och blanda gradvis med degen. Bakad i kexform.
Kex i en långsam spis med choklad
Kexdeg kan knådas enligt något av ovanstående recept. Den beredda massan ska läggas i en torr multicooker-skål och slå på timern i 80 minuter i "Baking" -läget. Efter att den angivna tiden har gått ska skålen vändas upp och ner och lämnas att svalna.
I en långsam spis är kexen mycket högre än i ugnen, så du måste skära den i 4-5 kakor, och inte 3, som vanligt.
Du kan också plocka upp valfri grädde, och det är bättre att göra dekorationer av choklad.
Recept på kex med nötter
Nötter tar i det här fallet vilka som helst, men helst valnötter och hasselnötter, 70 g vardera. Förutom dem krävs ingredienserna:
- vetemjöl och bakpulver - 190 g;
- vegetabilisk olja - 120 g;
- ekorrar - 8 st.;
- äggulor - 5 st.;
- mjölk - 170 g;
- socker - 190 g.
Nötter mals till smulor och torkas. Blanda dem med mjöl och bakpulver, du kan lägga till vanillin. Gulorna mals med 150 g socker, mjölk och vegetabilisk olja tillsätts, lite salt tillsätts och blandas med nötter. Proteiner vispas med resten av sockret och blandas med degen. Baka i ugnen eller långsam spis, enligt beskrivningen ovan.
Chiffongkex med vallmofrön
Det är viktigt här att inte spara på vallmo och att inte minska dess kvantitet, annars blir smaken inte densamma. Beredningen är densamma som i föregående recept, men istället för nötter tillsätts 130 g ångkokta vallmofrön i degen, och bakpulvret, sodan och saltet siktas tillsammans med mjöl så att degen inte blir tung p.g.a. vallmofrön.
Vallmo, innan du introducerar den i degen, är det bättre att ånga den med kokande vatten i en halvtimme och, kasta den på en sil, torka den. Blanda den sedan med bulkingredienser så att den fördelas jämnt i degen och inte sjunker till botten.
Recept på kex med körsbär och konjak
Chiffongkexen ska bakas enligt det traditionella receptet som presenteras ovan, inte att glömma att proteinerna med socker ska vispas till ett brant skum. Dessutom behöver du:
- körsbär - 600 g;
- kondenserad mjölk - 350 g;
- fett gräddfil - 300 g;
- smör - 300 g;
- konjak - 120 ml.
Körsbär urkärnas, konjak hälls i och rörs om då och då medan grädden tillagas. Smör vispas med kondenserad mjölk och gräddfil. Sedan skärs kexet i 3 kakor och strös med konjak och körsbärsjuice, smord med grädde, sedan läggs bären ut. Samla ihop kakan, lägg resten av grädden och färska körsbär ovanpå.
För att göra bakverk av god kvalitet: porösa, höga och lätta, finns det vissa regler:
- För att kexet ska jäsa bra vid gräddning måste proteinerna kylas.
- För bättre vispning kan du tillsätta lite citronsyra eller en nypa salt till dem.
- Degen ska läggas ut i en helt torr, osmord eller spritsad form så att den klamrar sig fast vid sidorna och inte faller av under gräddningen.
- Kexet kyls i omvänt läge, utan att ta det ur formen, då blir det alltid högt.
- För att göra det så "chiffong" som möjligt avsätts 12 timmar för "mognad".
- Ett färdigt mognat kex i matfilm kan förvaras fryst länge utan att tappa smaken.
- Du kan skära de färdiga bakverken med tandtråd, efter att ha stickat tandpetare runt omkretsen på samma höjd.
Nu, efter att ha lärt sig alla knep och hemligheter, kommer vilken hemmafru som helst att kunna överraska sin familj och gäster med en utsökt efterrätt.
Många hemmafruar tror att ett kex är ett nyckfullt bakverk, så de tittar i hans riktning med försiktighet. Under tiden är en kex en utsökt oberoende efterrätt, såväl som den grundläggande basen för kakor och bakverk. I det här receptet kommer jag att dela med mig av hemligheterna om hur man gör en rik chiffongchokladkaka. Kexet enligt detta recept har en delikat chiffongstruktur, den är frodig och luftig.
Så, receptet på choklad chiffongkex:
- Vetemjöl - 200 g.
- Vegetabilisk olja (luktfri solros eller majs) - 125 ml.
- Socker - 180 g (i äggulor) + 50 g i proteiner
- Kakao av god kvalitet - 50 g.
- Vatten för att brygga kakao - 150 ml
- Bakpulver -2 teskedar
- Bakpulver - 1/4 tesked
- Salt - 1/4 tesked
- Äggulor - 5 st.
- Äggvita - 8 st.
Hur man lagar mat:
Häll kakaopulver (50 g) med varmt vatten (150 ml) och blanda. För att kexet ska få en rik chokladsmak, se till att blötlägga kakaon i varmt vatten och använd kakaopulver med hög kakaohalt. Nesquik babydrycker passar förresten inte att baka på samma sätt som till barnmat. 
Vi separerar äggulorna från proteinerna mycket noggrant så att inte en droppe av gulan kommer in i proteinmassan. Receptet på chokladchiffongkex använder 5 äggulor och 8 proteiner. Oanvända gulor kan frysas genom att lägga dem i en påse och skriva under deras nummer. 
Vispa äggulorna med socker (180 g) tills de blir vita. Ju bättre äggulorna vispas till en fluffig massa, desto fluffigare blir kexsmulan. Principen för aktiv luftmättnad av degen används i alla kex, inklusive 
Häll i vegetabilisk olja (125 ml.) Rör om. 
Häll chokladblandningen av kakao och varmt vatten i degen (vid det här laget ska den vara i rumstemperatur så att äggulorna inte krullar sig).
Vispa vitan från 8 ägg med kraftig mixerhastighet till ett elastiskt skum. Socker (50 g) tillsätts gradvis när skummet redan har bildats (så att strösocker inte faller till botten av skålen).
Blanda alla torra ingredienser med en spatel så att bakpulvret fördelas väl i mjölet. I den torra blandningen har vi mjöl (200 g) och bakpulver (2 teskedar). Ett bra sätt att jämnt blanda i bakpulvret är att ytterligare sikta det med mjöl genom en sil.
Blanda torra ingredienser med vätska. Blanda med en slickepott eller sked tills det är slätt.
Så, vi har flytande chokladdeg (titta så vacker den är, du vill bara äta den just nu, utan att vänta på bakningen). Vispade proteiner ska tillsättas i chokladdegen till chiffongkexet, detta ska göras så noggrant som möjligt så att luften från proteinmassan inte går förlorad. Alla åtgärder är exakt desamma som i.
Jag gör så här: Jag delar upp proteinmassan mentalt i tre delar och blandar proteinerna i tre steg. Jag lägger i några av proteinerna - jag rör om, sedan lägger jag i nästa portion igen etc. Omrörning ska vara mjuka rörelser nerifrån och upp, som om du lyfter degen nerifrån och upp.
Hur man korrekt blandar proteiner i degen kan du se i följande video:
Häll degen i en speciellt förberedd form (smörj med en bit smör och pudra med mjöl). Det ska gå ner med ett brett band, av det kan man bedöma att konsistensen är korrekt. 
Ugnen ska vara förvärmd till 180 C. Kexet gräddas i 35-40 minuter tills tandpetaren är torr. Kexberedskapstestet utförs enligt följande: vi sänker en träpinne (tändsticka, tandpetare, ficklampa) i mitten av kexet och tar ut den. Vi tittar: om pinnen är torr finns det inga klumpar av rå deg på den, då är kexet klart. 
Vi tar ut det färdiga kexet från ugnen, kyler i formen i 20 minuter, släpper det sedan från formen och låter det svalna helt på gallret. När kexet ligger på gallret är det väl ventilerat, så det blir ingen blötläggning av smulan.
För att göra chokladchiffongkexet ännu godare kan du slå in det i matfilm och lägga det i kylen i 8-10 timmar. Chiffongkex kommer att ha en ännu rikare smak och arom av choklad.
Jag bakade en kex i en form med en diameter på 24 cm, höjden på kakan visade sig vara 5 cm. En kex av denna höjd kan skäras i tre identiska delar med hjälp av ett sågblad. Jag fick till och med fyra. 
Choklad sockerkaka blir en underbar bas för många tårtor och bakverk. Dess mjuka smältande struktur kommer inte att lämna någon oberörd!
I fotokollaget samlade jag snittar av kakor som var tillagade på basis av en chiffongchokladkex. 
Jag hoppas att det här receptet hjälper dig att bli vän med kexdeg, för det öppnar obegränsat utrymme för kreativitet för varje hemmafru! Du kan baka en sådan chokladkex och göra till exempel (en goding på en pinne).
Smaklig måltid!
I kontakt med
Det här är en typisk amerikansk typ av skummuffar och de har en specifik författare.
1927 uppfanns receptet på chiffongmuffins (som de kallades för sin extraordinära ömhet och luftighet) av Harry Baker, en Hollywood-försäkringsagent. Tjugo år senare, 1947, sålde han sitt patent till General Mills och chiffongkakor tillverkades kommersiellt.
Eftersom dessa cupcakes innehåller flytande vegetabilisk olja och inte fast fett, är det omöjligt att tvinga in mycket luft i sådan olja.
Därför placeras nästan dubbelt så mycket proteiner i sådana kakor (cupcakes) i förhållande till äggulorna, som är noggrant vispade, absorberar mycket luft (förresten, ett alternativ för att utnyttja överskott av proteiner). Denna luft och fukt som kommer ut från degen är det som lyfter kakan. Men på grund av den anständiga mängden olja måste du lägga till bakpulver - bakpulver.
Ingredienser för Choklad Chiffong-kex och Lyckahormonkaka
Mjöl - 200 g
Bakpulver för deg - 2 tsk
Soda (dricka) - 0,25 tsk
Salt - 0,25 tsk
Socker (180 + 45 - för kex.
150 g för "Bounty"-kräm) - 225 g
Äggula (för kex 5 + 3 för grädde) - 5 st
Kakaopulver (god kvalitet) - 60 g
Snabbkaffe - 1,5 msk. l.
Vatten - 175 ml
Vegetabilisk olja (luktfri) - 125 ml
Äggvita - 8 st
Smör - 100 g
Kräm (35 % 250 ml för bountykräm + 200 ml för grädde från grädde + 80 ml för glasyr) - 530 ml
Kokosnöt (spån) - 100 g
Hasselnötter (hackade) - 150 g
Apelsinjuice (eller citron, en medelstor frukt)
Apelsinskal (eller citron) - 1,5 tsk
pulveriserat socker - 2 msk. l.
Svart choklad - 120 g
| Recept "Choklad Chiffongkex och Lycka Hormonkaka" | |||
|
|||
För en 26 cm form:
200 g mjöl
8 äggvitor
5 äggulor
Socker - 180 g + 45 g
175 ml vatten
125 ml vegetabilisk olja
60 g kakaopulver
1.3 Art. skedar snabbkaffe
2 tsk bakpulver till deg
1/4 tesked läsk
1/4 tsk salt
Beskrivning
Sammansättningen av chiffongkex inkluderar nödvändigtvis bakpulver och vegetabilisk olja, vilket ger kexen en mycket speciell, mycket lätt, smulig-fuktig struktur. Sammansättningen av choklad-chiffongkexen innehåller också en stor mängd kakao, vilket bestämmer dess rika chokladfärg och smak.
MATLAGNING:
Blanda kakao och snabbkaffe. Tillsätt den nödvändiga mängden varmt vatten enligt receptet och rör om tills det lösts upp, tills det är slätt. Dela ägg i vita och gulor. Det är mycket önskvärt att äggen är i rumstemperatur, eftersom. då slår vi proteinerna, och proteiner i rumstemperatur vispas lättare och ger en stabilare struktur. Se till att inte en droppe äggula kommer in i vitorna under separationsprocessen, eftersom närvaron av fett gör vispningsprocessen mycket svår, för att inte säga omöjlig. Vispa äggulorna med 180 g socker tills en fluffig homogen massa bildas. Försiktigt, i små portioner, blanda väl varje gång, tillsätt den nödvändiga mängden vegetabilisk olja.
På samma sätt rör du försiktigt och gradvis ner kakao/kaffeblandningen. Blanda mjöl, bakpulver och läsk och sikta ner i en skål med deg. Rör ner mjöl i degen tills den är slät.
Tillsätt salt till proteiner. Börja vispa vid låg hastighet av mixern, öka hastigheten när volymen av vispade proteiner ökar. Tillsätt 45 g socker till välvispade proteiner och vispa till stabila toppar, d.v.s. till ett sådant tillstånd att toppen som bildas på ytan av de vispade proteinerna inte går sönder, inte böjs utan stadigt håller sin form.
I kursen ska jag påminna om att det är väldigt viktigt att det inte kommer in den minsta mängd fett vid vispning av proteinerna. Vad jag menar är att om du har en uppsättning vispblad och du använde den när du knådade degen, innan du börjar vispa proteinerna, se till att skölja bladen noggrant med ett avfettningsmedel. Vänd ner den vispade äggvitan mycket försiktigt i smeten. Blanda de första portionerna av proteinet särskilt försiktigt och noggrant, eftersom. i början har proteiner och deg en annan konsistens, som gradvis, i processen att blanda proteiner, planar ut. Blanda i äggvitan i en hopfällbar rörelse, uppifrån och ned.
Häll smeten i formen och grädda i en förvärmd ugn på 160°C tills det är torrt stickprov (ca 50 minuter). Under gräddningen (och speciellt under de första 30 minuterna), öppna inte ugnsluckan! Annars är det mycket stor sannolikhet att kexet sätter sig.
Ta ut kexet ur ugnen. Det är mycket önskvärt att kyla chiffongkex upp och ner. För detta ändamål använder jag 4 koppar av samma höjd. Jag vänder formen med en kex och ställer den med stöd på kanterna av kopparna.
Låt kakan svalna helt och ta ut den ur formen.