Torr saltad ister med vitlök i en burk hemma (recept). Torr saltad ister Torr saltad ister

Det är omöjligt att föreställa sig slavisk kulinarisk tradition utan ister. Det kan användas som ett fristående mellanmål eller som en del av andra rätter. För att göra detta lärde våra förfäder för flera århundraden sedan att steka, koka, röka och naturligtvis salt. Torr saltad ister är en av de mest populära typerna av bacon.

Smal, rosa, ung

Om du kan beskriva "rätt" ister för torr betning (det vill säga utan saltlösning) med tre ord, är adjektiven "tunn", "rosa" och "ung" bäst lämpad. Vad betyder det här? Låt oss börja från slutet: ju yngre grisen, desto godare blir baconet. Det är grisen, eftersom kockarna inte rekommenderar att salta produkten "från galtarna", annars blir fettet tufft och inte alltför ömt. Fettet bör vara antingen rosa eller vitt. Gråaktig anses vara helt oacceptabelt: detta indikerar att produkten är gammal. Baconens gulhet indikerar att biten är mycket fet, troligen någonstans på magen. Och för saltning är det bäst att ta ister från sidorna eller baksidan med köttlager. Du bör köpa bitar som är cirka 3-4 cm tjocka, eftersom det tar längre tid för tjockare att nå önskat skick, och det är inte ett faktum att de saltas jämnt. Och den sista nyansen är huden. Helst bör den vara tunn och lätt.

4 recept på torrsalt

Oavsett recept du gillar noterar vi omedelbart att tillsättningen av vissa kryddor är en smakfråga. När det gäller mängden kryddor och salt har bacon en fantastisk förmåga att inte absorbera mer än nödvändigt. Så var inte rädd för att överdriva det med vissa ingredienser. För resten måste den teknik som vi saltar ister hemma på ett torrt sätt beaktas.

I banken

Grundreceptet innefattar saltning av ister i en burk.

Ingredienser:

• 1 kg färsk ister;
• 250 g salt;
• 6-7 vitlöksklyftor;
• kryddor (enligt din smak).

Förberedelse:

1. Vi tvättar fettet med rinnande vatten.
2. Torka biten ordentligt med en pappershandduk och skär i tunna pinnar.
3. Hacka vitlök med vitlök, blanda med kryddor.
4. Gnugga varje block med denna blandning.
5. Häll hälften av saltet i en ren och torr burk, lägg baconet så att bitarna inte är under pressen, häll kvarvarande salt på toppen.
6. Stäng behållaren tätt med lock och lägg den i kylan i 5-6 dagar. De färdiga bitarna kan frysas genom att de förpackas i pergament - på så sätt kommer bacon att hålla sin färskhet längre.

För bacon anses lagerblad, kryddnejlika och malet peppar vara de mest lämpliga kryddorna. Och så att produkten är jämnt saltad, är det bättre att ta bordssalt och inte havssalt.

I en kastrull

Torrsaltning av bacon med vitlök och örter görs bäst i en kastrull, så att baconet får tillräckligt med plats för juicer.

Ingredienser:

• 1 kg färsk ister;
• 300 g grovmalt salt;
• 6-7 vitlöksklyftor;
• 1 massa gröna (dill, koriander, persilja);
• kryddor (lavrushka, kryddnejlika, svartpeppar).

Förberedelse:

1. Vi tvättar en bit bacon, torkar den och skär i små skivor.
2. Hacka örterna fint, blanda med salt.
3. Skär vitlök i tunna skivor.
4. Vi gör bitar i baconet och fyller dem med vitlök.
5. Mal kryddorna i en mortel.
6. Gnugga bitarna med saltade örter och kryddor.
7. Häll ett par matskedar salt längst ner på emaljpannan, sprid baconet och förskjut det med vitlök.
8. Häll 2-3 msk på toppen. l. salt, stäng ämnet med lock och skicka det till kylskåpet i 7 dagar. Vi lagrar den färdiga ister i frysen.

I pergament

Ett annat sätt att torka saltad bacon gör att du inte bara sparar plats i kylen utan också håller produkten färsk i upp till 2 månader.

Ingredienser:

• 1 kg färsk ister;
• 50 ml filtrerat vatten vid rumstemperatur;
• 350 g grovt salt.

Förberedelse:

1. Vi förbereder ister, det vill säga vi tvättar, torkar och skär i kuber.
2. Blanda 2/3 av mängden salt med vatten till en uppslamningskonsistens.
3. Gnid bacon med blandningen.
4. Stänk ett ark pergament med salt, sprid bacon och linda det. För att göra det mer praktiskt kan du packa det här paketet med plastfolie.
5. Vi skickar mellanmålet till kylen i 2-3 veckor. Smör bör förvaras i samma papper som det saltades i.

I paketet

Om du verkligen ville lägga ister till borsjcht eller äta en aptitretande smörgås med ett glas eller två, då blir frågan om hur mycket man kan salta ister på ett torrt sätt för snabbmatlagning särskilt relevant. Speciellt för sådana situationer uppfanns ett recept som gör att du kan beta bacon bokstavligen på 5-6 timmar.

Ingredienser:

• 500 g färsk ister;
• 4-5 vitlöksklyftor;
• 300 g salt;
• malet peppar (enligt din smak).

Förberedelse:

1. Vi tvättar fettet, torkar det torrt och skär det i bitar som är cirka 2-3 cm tjocka.
2. För vitlök genom vitlök och blanda med salt och peppar.
3. Vi gnuggar bacon med blandningen, lägger den på en film eller i en påse, slår in den och lämnar den i kylen i flera timmar. Vi försöker äta med nöje.

Förr eller senare tänker många hemmafruar på hur man saltar ister hemma, eftersom självgjord ister är ett underbart rejält mellanmål och en mycket hälsosam produkt. Dessutom är kostnaden för självtillagad ister flera gånger billigare än priset på färdig saltad ister. Smult innehåller värdefulla fetter för kroppen, arakidonsyra, samt vitaminerna A, D och E, på grund av vilka införandet av denna produkt i kosten har en gynnsam effekt på hälsan. Naturligtvis bör du inte missbruka ister, men att äta 10-30 g ister per dag är mycket användbart. Om du inte vet hur man saltar ister hemma kommer tips och recept från "Culinary Eden" att hjälpa dig.

När du väljer färsk ister, kom ihåg att en bra produkt ska ha en enhetlig vit med en rosa nyans, en fräsch lukt och en fast, fast konsistens. För att kontrollera baconens kvalitet, använd en skarp kniv - en kvalitetsprodukt kommer lätt att tränga igenom med lite motstånd. Det är bättre att vägra att köpa för mjuk ister med en gul eller grå nyans. Smulten ska vara mellan 3 och 6 cm tjock - tjockare ister kan vara gammal och tuff. Baconens hud ska vara tunn och gulaktig eller rosa i färg tillsammans med frånvaron av borst. Du bör inte köpa vildsvin eller vildsvinsfett, annars kan det resulterande fettet vara tufft och luktar dåligt samtidigt. Som du kan se är det värt att närma sig valet av ister med all omsorg, eftersom även den mest kompetenta saltningen inte kommer att spara en dålig produkt.

Innan du förbereder bacon, skölj det under kallt rinnande vatten, skrapa av huden med en kniv och torka noggrant med pappershanddukar. Om du fortfarande får tjock ister bör den skäras i tunna lager, annars saltas den inte. För saltning är det bäst att skära baconet i mellanstora bitar som är cirka 3-5 cm breda.

Lard kan saltas på tre sätt - torr, våt och varm (kokande). Metoden för torrsaltning är den enklaste och snabbaste - i det här fallet gnids baconet med salt och kryddor med tillsats av vitlök och läggs i kylen i en period av 3 till 5 dagar. Med våta och heta metoder bereds produkten i saltlake (i första hand hälls den med saltlösning, i det andra fallet kokas den i saltlake) - dessa metoder är mer mödosamma, men det beredda baconet har en mycket lång hållbarhetstid (upp till 1 år). För bättre saltning av fett kan du använda förtryck. Var inte rädd för att strö ister med mycket salt - produkten absorberar exakt så mycket salt som krävs.

De traditionella kryddorna och tillsatserna som används vid saltning av ister är vitlök, svartpeppar, svartpepparkorn, kryddpeppar, lagerblad, kryddnejlika, kummin, koriander, paprika, bockhornsklöver, merjoram och suneli humle. Färdig bacon måste förvaras i kylen eller frysen i en lufttät behållare eller behållare så att den inte tappar smak.

Torrsaltning av bacon

Ingredienser:
2 kg ister,
150 g salt
1 vitlök
malet svartpeppar efter smak.

Förberedelse:
Skär baconet i skivor som är cirka 4-5 cm breda och gör tvärsnitt på det med en kniv. Häll salt i en tallrik och gnugga isen noggrant med salt på alla sidor. Strö över svartpeppar och lägg hackad vitlök i skivorna. Lägg baconet i en plastpåse eller emaljskål och kyl. Lard är klar om 3-4 dagar. Därefter är det nödvändigt att rengöra överflödigt salt och peppar från fettet, lägg i en påse eller linda med pergamentpapper och förvara i frysen.

Saltbacon våt i saltlake

Ingredienser:
800 g ister,
3 liter vatten
6-7 ärtor med kryddpeppar,
1 msk svarta pepparkorn
6 vitlöksklyftor
4 rundade matskedar salt
5-7 lagerblad,
2 teskedar malda paprika

Förberedelse:
För att förbereda saltlaken, häll vatten i en kastrull och tillsätt salt, hackade pepparkorn, kryddpeppar och lagerblad. Rör om och koka, ta sedan bort det från kaminen och kyla saltlösningen till rumstemperatur. Lägg det beredda baconet i en glasburk (bäst av allt med en volym på 0,5 l) och häll den beredda saltlaken till randen. Lövbladet och peppar ska vara i burken. Stäng burken med lock och kyl. Lard är klar om cirka 4 dagar. Den måste tas bort från burken och torkas med pappershanddukar. Gnid sedan baconet med paprika och vitlök som passeras genom en press, linda den i matfolie eller pergamentpapper och förvara i kylen i ytterligare 3 dagar.

Varm saltning

Ingredienser:
1 kg ister,
1 liter vatten
100 g lökskal
80-90 g salt
8-10 vitlöksklyftor
10 kryddpeppar,
6-7 ärtor svartpeppar,
5 lagerblad,
2 matskedar socker
malt svartpeppar eller andra kryddor efter smak.

Förberedelse:
Lägg lökskal, salt, kryddpeppar, svarta pepparkorn, lagerblad och socker i en kastrull. Häll vatten över, rör om och koka upp. Koka i 2 minuter och tillsätt sedan isen hackad i bitar. Koka i ca 10 minuter, kyl sedan, täck och kyl i 24 timmar. Ta bort baconet från saltlaken, torka det, gnugga med vitlök och malt svartpeppar som passeras genom en press. Vik in bacon i folie eller plastfolie och lägg i frysen i 3-4 timmar. Därefter är fettet färdigt att äta.

Snabb saltningsmetod

Ingredienser:
1 kg ister,
4 matskedar salt
7-8 vitlöksklyftor,
en blandning av paprika efter smak.

Förberedelse:
Gnid bitarna av bacon med salt, en blandning av paprika och vitlök passerade genom en press. Lägg baconet i en påse eller behållare och låt stå i rumstemperatur i 12 timmar och lägg det sedan i frysen. Lard kan ätas nästa dag.

Smör, saltad i saltlake

Ingredienser:
1 kg ister,
800 ml vatten
1 glas salt
5 vitlöksklyftor
5 lagerblad,
7 ärtor med kryddpeppar.

Förberedelse:
För att bereda saltlösning (saltlösning) måste du lösa upp saltet i vatten. För att göra detta är det bättre att lägga till det i flera steg, blanda noggrant varje gång. Tillsätt kryddor och koka lösningen. Koka i ca 5 minuter och svalna sedan till rumstemperatur. Lägg små bitar bacon i en glasburk, lägg hackad vitlök, peppar och lagerblad mellan dem. Stapla inte fettet för hårt. Häll ister med saltlake. Mängden saltlösning bör vara 1-2 cm högre än ister. Täck burken med lock eller gasbind och låt stå i 3-4 dagar vid rumstemperatur. Då kan du smaka på fettet. Om det smakar omättat bör det få salta några dagar till.

Nu vet du hur man saltar ister hemma för att få en god välsmakande produkt till glädjen för hela familjen. Det återstår bara att välja den saltmetod som du gillar mest och vara lite tålmodig. Smaklig måltid!

Det är omöjligt att föreställa sig slavisk kulinarisk tradition utan ister. Det kan användas som ett fristående mellanmål eller som en del av andra rätter. För att göra detta lärde våra förfäder för flera århundraden sedan att steka, koka, röka och naturligtvis salt. Torr saltad ister är en av de mest populära typerna av bacon.

Smal, rosa, ung

Om du kan beskriva "rätt" ister för torr betning (det vill säga utan saltlösning) med tre ord, är adjektiven "tunn", "rosa" och "ung" bäst lämpad. Vad betyder det här? Låt oss börja från slutet: ju yngre grisen, desto godare blir baconet. Det är grisen, eftersom kockarna inte rekommenderar att salta produkten "från galtarna", annars blir fettet tufft och inte alltför ömt. Fettet bör vara antingen rosa eller vitt. Gråaktig anses vara helt oacceptabelt: detta indikerar att produkten är gammal. Baconens gulhet indikerar att biten är mycket fet, troligen någonstans på magen. Och för saltning är det bäst att ta ister från sidorna eller baksidan med köttlager. Du bör köpa bitar som är cirka 3-4 cm tjocka, eftersom det tar längre tid för tjockare att nå önskat skick, och det är inte ett faktum att de saltas jämnt. Och den sista nyansen är huden. Helst bör den vara tunn och lätt.

4 recept på torrsalt

Oavsett recept du gillar noterar vi omedelbart att tillsättningen av vissa kryddor är en smakfråga. När det gäller mängden kryddor och salt har bacon en fantastisk förmåga att inte absorbera mer än nödvändigt. Så var inte rädd för att överdriva det med vissa ingredienser. För resten måste den teknik som vi saltar ister hemma på ett torrt sätt beaktas.

I banken

Grundreceptet innefattar saltning av ister i en burk.

Ingredienser:

• 1 kg färsk ister;
• 250 g salt;
• 6-7 vitlöksklyftor;
• kryddor (enligt din smak).

Förberedelse:

1. Vi tvättar fettet med rinnande vatten.
2. Torka biten ordentligt med en pappershandduk och skär i tunna pinnar.
3. Hacka vitlök med vitlök, blanda med kryddor.
4. Gnugga varje block med denna blandning.
5. Häll hälften av saltet i en ren och torr burk, lägg baconet så att bitarna inte är under pressen, häll kvarvarande salt på toppen.
6. Stäng behållaren tätt med lock och lägg den i kylan i 5-6 dagar. De färdiga bitarna kan frysas genom att de förpackas i pergament - på så sätt kommer bacon att hålla sin färskhet längre.

För bacon anses lagerblad, kryddnejlika och malet peppar vara de mest lämpliga kryddorna. Och så att produkten är jämnt saltad, är det bättre att ta bordssalt och inte havssalt.

I en kastrull

Torrsaltning av bacon med vitlök och örter görs bäst i en kastrull, så att baconet får tillräckligt med plats för juicer.

Ingredienser:

• 1 kg färsk ister;
• 300 g grovmalt salt;
• 6-7 vitlöksklyftor;
• 1 massa gröna (dill, koriander, persilja);
• kryddor (lavrushka, kryddnejlika, svartpeppar).

Förberedelse:

1. Vi tvättar en bit bacon, torkar den och skär i små skivor.
2. Hacka örterna fint, blanda med salt.
3. Skär vitlök i tunna skivor.
4. Vi gör bitar i baconet och fyller dem med vitlök.
5. Mal kryddorna i en mortel.
6. Gnugga bitarna med saltade örter och kryddor.
7. Häll ett par matskedar salt längst ner på emaljpannan, sprid baconet och förskjut det med vitlök.
8. Häll 2-3 msk på toppen. l. salt, stäng ämnet med lock och skicka det till kylskåpet i 7 dagar. Vi lagrar den färdiga ister i frysen.

I pergament

Ett annat sätt att torka saltad bacon gör att du inte bara sparar plats i kylen utan också håller produkten färsk i upp till 2 månader.

Ingredienser:

• 1 kg färsk ister;
• 50 ml filtrerat vatten vid rumstemperatur;
• 350 g grovt salt.

Förberedelse:

1. Vi förbereder ister, det vill säga vi tvättar, torkar och skär i kuber.
2. Blanda 2/3 av mängden salt med vatten till en uppslamningskonsistens.
3. Gnid bacon med blandningen.
4. Stänk ett ark pergament med salt, sprid bacon och linda det. För att göra det mer praktiskt kan du packa det här paketet med plastfolie.
5. Vi skickar mellanmålet till kylen i 2-3 veckor. Smör bör förvaras i samma papper som det saltades i.

I paketet

Om du verkligen ville lägga ister till borsjcht eller äta en aptitretande smörgås med ett glas eller två, då blir frågan om hur mycket man kan salta ister på ett torrt sätt för snabbmatlagning särskilt relevant. Speciellt för sådana situationer uppfanns ett recept som gör att du kan beta bacon bokstavligen på 5-6 timmar.

Ingredienser:

• 500 g färsk ister;
• 4-5 vitlöksklyftor;
• 300 g salt;
• malet peppar (enligt din smak).

Förberedelse:

1. Vi tvättar fettet, torkar det torrt och skär det i bitar som är cirka 2-3 cm tjocka.
2. För vitlök genom vitlök och blanda med salt och peppar.
3. Vi gnuggar bacon med blandningen, lägger den på en film eller i en påse, slår in den och lämnar den i kylen i flera timmar. Vi försöker äta med nöje.

När jag börjar salta ister minns jag alltid min barndom, då min mormor och jag inte satte 2-3 små bitar för saltning, utan en hel låda. Min uppgift var att lägga salt på stora lager bacon, och min mormor staplade redan försiktigt ovanpå varandra och skiftade med stora gasbitar. Det var från den tiden att jag blev så van vid dessa hemlagade beredningar att jag inte köper butiksfett alls. Ibland vill du skära frysta saltade ister i tunna skivor, hugga lök, ta svart bröd och äta det här smaskiga för natten. Jag kommer inte tro det om du säger att du aldrig gjorde det. Och vilken härlig ister i form av en påse när man skördar potatis eller fiskar! Du kanske inte skulle äta det hemma, men där, i den friska luften, i ett stort företag, efter att ha arbetat hårt, kan du inte föreställa dig en bättre måltid. Här är ett steg för steg fotorecept på hur man torkar saltfett med vitlök.

Saltterter på ett torrt sätt, om du lagar ister i saltlake, ta en närmare titt på detta recept. Kanske kommer du att upptäcka ett lika framgångsrikt alternativ för saltning av bacon hemma.

Vår familj älskar ister med köttlager. Det är dessa bitar som jag försöker välja för saltning.
Förutom själva produkterna behöver du gasbind. Det behövs så att bitarna inte saltas.

Ingredienser:

• 1 förpackning grovt salt (eller fint, men inte jodiserat)
• 2-3 bitar rå bacon
• 7-8 vitlöksklyftor
• rödpeppar, kryddor för saltning av bacon, paprika och andra kryddor

Tillagningsprocess:

Så vi tar en praktisk djup behållare. Jag tog en bakfat. Du kan ha en trälåda, en glasplatta, en stor skärbräda eller till och med i extrema fall en kartong. Häll lite salt på botten av skålen.

Lägg gasbindan ovanpå utan att fälla den i lager.

Du kan skära en bit gasväv i två identiska bitar, eller så kan du, som jag gjorde, lägga en del på botten och lämna den andra fri.

Gnid baconet väl med kryddor från alla sidor.

Skär vitlök i tunna skivor och lägg på toppen. Vi gömmer några bitar inuti baconet och gör små bitar i det.

Vi lägger baconet med kött förberett för saltning i en form på ostduken.

Vi stänger den med det andra snittet.

Och fyll hela denna komposition med salt.

Vi ångrar inte det, saltet ska ligga på ister i ett bra lager.

Vi lämnar skålen i en dag i rumstemperatur, lägg den sedan i kylen och salta baconet i 2 veckor. Sedan tar vi den ur salt "pälsen" och fryser ut den i ytterligare två dagar, dvs. vi lägger bitarna i portionpåsar och skickar dem till frysen.

Det är allt. Läcker, hemlagad, aptitretande ister är klar. Hur många gånger jag har saltat det på det här sättet har det aldrig visat sig vara för salt. Om du gillar ister så att du kan känna saltet i det, strö det inte på ostduken utan på själva bitarna. Även om det fortfarande tar så mycket salt som det behöver. Smaklig måltid!

Ksyusha berättade hur man gör utsökt saltad bacon utan saltlösning, receptet och författarens foto.

1. Förbered en bit ister för betning.

2. Blanda salt och kryddor i en skål. Det finns speciella uppsättningar för saltning av bacon, men om det inte finns några sådana uppsättningar i dina soptunnor, kan du klara dig med malet peppar (ta en enkel svart och en nypa doftande, glöm inte rött), koriander. För färg kan du lägga till gurkmeja, paprika.

3. Lägg ister på plastfolie eller cellofan. Sprid saltet och kryddorna väl på alla sidor. Du kommer inte att översalta ister, den absorberar så mycket salt som behövs.

4. För att göra fettet saltat bättre och snabbare, gör punkteringar i det med en tunn lång kniv. Gnugga salt med kryddor så att det kommer in i dessa styckningar.

5. Banker behövs inte här. Förpacka bacon i plastfolie. Placera den på en varm plats, men inte nära ett batteri eller värmare. Låt salsan "vila" en dag i rummet och först dölj den på en avskild sval plats.

6. Saltad ister enligt detta recept kan provas efter 3-4 dagar. Men som nämnts ovan, ju längre det ligger, desto smakligare blir det, mättat med kryddens arom.

7. Innan du skär ister till middag, ta en bit och rengör den med en kniv från överflödigt salt och kryddor. Du kan till och med skölja skivan, sedan torka och skära i tunna skivor. Du kan förvara ister i kryddor i frysen. Även frusen skär den perfekt och tinar nästan omedelbart.