Hur mycket sylt kokar. Vi lagar rätt sylt. Vilket är mer användbart - hemlagad eller butik

Säsongsskörd av bär och frukt i vårt land är föremål för tävling och stolthet för hemmafruar. Även arbetande kvinnor lyckas hugga ut några sommardagar för att laga ett antal burkar med sin favorit sylt för vintern. Det verkar vara en enkel sak, men man kan inte göra utan att känna till hemligheterna med att bearbeta olika frukter. Vi kommer att lära dig hur du korrekt förbereder en utsökt delikatess från de mest nyckfulla och svåra att förbereda bär och frukter, vi kommer att berätta hur man lagar sylt, hur länge, hur man korrekt observerar ingrediensernas proportioner och även vilka frukter kombineras bäst i sortimentet.

Syltredskap

Ett kopparfat med ett långt trähandtag är mest lämpligt för traditionell sylt. Bäckenets diameter är 30-40 cm, sidhöjden är ca 10 cm. Innan du använder den måste den rengöras noggrant från grön plack. Detta kan enkelt göras med bakpulver eller något skurpulver.

Hur man lagar sylt i avsaknad av kopparbassäng? Du kan använda emalj eller aluminium, men i den första sylt riskerar det att brinna, och den andra rekommenderas inte på grund av en eventuell oxidativ reaktion. Moderna teflonbelagda köksredskap med dubbel botten kommer till undsättning, men de säljs sällan och är mycket dyra.

Ta bort skummet med en träspatel och doppa det i sirap. Det håller sig lätt till det. Skrapa bort skummet genom att köra en spatel över kanten på tefatet. Syltskum är en favoritbit för barn. Det kan drickas med te eller läggas till kompott. Vid tillagning måste skummet tas bort, annars kommer produkten inte att stå på länge och jäsa.

Vid en måltid tas inte mer än fyra kilo av alla ingredienser (socker och frukt eller socker, vatten och frukt). Om du tar mer blir det svårt att koka allt lika bra och jämnt.

Du kan inte röra sylt med en sked, detta kan skada fruktens skal och de kommer att tappa presentationen. Denna procedur utförs genom skonsam och skakning av hela bäckenet. I det här fallet är det nödvändigt att göra lite vridningsrörelser så att frukterna rör sig från kanterna till mitten.

Burkar för sylt tar glas. Skölj dem väl med tvål, sterilisera över ånga, värm dem i ugn eller mikrovågsugn. Koka och torka skruvlock utan rostspår. Täck sylt med en cirkel av bakplåtspapper innan du stänger.

Torr sylt

Vill du få utsökt och original plommonsylt i ditt skafferi? Då måste du skaffa rätt sorts plommon. Vilda plommon, eller körsbärsplommon, är inte bra, precis som andra sorter, som inte separerar fröna, inte är lämpliga. Vi kommer att visa dig hur man gör plommon sylt i grop med metoden kallad torr.

Frukterna måste skäras i halvor, fröna måste tas bort och punkteringar måste göras i skalet med en trä tandpetare. Nästa steg är att förbereda sockersirapen. För att göra detta, häll ett kilo socker i en vanlig kastrull och häll ett glas vatten. Rör om, sätt på eld och bring till upplösning.

När det kokar, häll plommon i pannan, skaka och släng i ett durkslag. Sila sirapen i en annan kastrull. Häll plommonen på en plåt och sätt in i öppen ugn på låg värme för att torka. Strö de vissnade halvorna med strösocker blandat med majsstärkelse och lägg i burkar. Den resulterande produkten kan användas för att baka kakor och bakverk, samt för att dekorera andra desserter.

Plommonsylt

Om du har en önskan att veta, gropad, så att den liknar sylt, kommer vi att berätta om detta.

Om du har ett kilo plommon (vikten tas efter att fröna har tagits bort) och samma mängd socker kan du laga en underbar sylt på ett sätt som anses klassiskt, men något annorlunda än det allmänt accepterade. Den är också lämplig för att skörda andra liknande frukter, till exempel aprikoser.

Förbered sirap från hälften av sockret och ett glas vatten (vi beskrev ovan hur man lagar sylt). Dela plommonen i halvor, stick med en vass pinne och ta bort fröna. Lägg frukterna i en kastrull, häll över sirap, låt sjuda i några minuter, men inte mer än fem, och lägg åt sidan i 6-8 timmar. Efter den angivna tiden, sila sylt. Lämna bären i en skål och koka sirapen i en separat skål. Häll den heta vätskan över plommonen, tillsätt resterande socker och koka sylt.

Tack vare alla dessa manipulationer kommer plommonen att förbli intakta, och sirapen kommer att tjockna under lagring, men kommer att vara transparent.

Aprikos sylt

Vår aprikosmarmelad kan kallas en överraskningsgodis. För att lyckas måste du vara mycket försiktig. Du behöver 1 kg aprikoser och två glas svarta vinbär.

Vinbärens svansar ska klippas av med en sax. Du måste agera försiktigt för att inte skada bären. Skölj vinbär och aprikoser och torka på en handduk. Skär ned aprikoserna och ta bort fröna och lägg ett par vinbär på plats.

I vad man ska laga aprikossylt behöver man inte upprepa: det är bäst i värsta fall - emaljerad. Först görs sirapen separat. För att göra detta hälls en liter vatten i en kastrull, hälls med ett kilo socker och löses genom att koka över låg värme.

Aprikoser fyllda med vinbär läggs i ett bassäng, hälls med sirap och kokas. Ta omedelbart från värmen och lägg bort över natten så att frukterna blötläggs i sirap. Nästa dag, koka igen, skumma försiktigt av skummet. Detta upprepas 3 eller 4 gånger. Du måste koka i 10-15 minuter, inte längre.

Redo, nästan helt absorberad sirap, aprikoser läggs i beredda burkar.

Peach Jam

För sylt är det bäst att ta något omogna, det vill säga hårda persikor. Skala dem innan du lagar mat. För att göra detta, gör korsformiga snitt på varje frukt. Sätt på vattnet, när vattnet kokar, doppa frukten i det i några sekunder. På snittplatser kommer huden att vända sig bort och den kan enkelt tas bort. Överexponera inte, annars mjuknar de. Skär nu köttet av fröna och lägg i syltbunken. eller ett kopparbassäng är där persikosylt tillagas bäst.

Persikor är täckta med socker i 10 timmar, det vill säga över natten. Under denna tid kommer de att ge juice. Ingrediensförhållande: 1 kg persikamassa - 1 kg socker.

Det är bäst att laga persikor i flera steg - koka upp, ta bort skummet och stäng av det. Nästa dag, upprepa proceduren. Och så 3-4 gånger. Sylten anses vara klar när droppen inte sprider sig, men behåller en konvex rund form.

Mullbärssylt

Bären på mullbär, eller mullbär, är mycket söta, saftiga och aromatiska. Det är svårt att göra traditionell sylt av dem. Vi lär dig hur man gör det utan socker. Du får sylt och fyllning för pajer och en koncentrerad drink. Den viktigaste hemligheten är hur man gör mullbärssylt. I vårt fall behöver vi en 3-liters glasburk och en 10-liters hink. Under tillagningsprocessen lägger sig bären och minskar kraftigt i volym - det tar nästan tio kilo bär att få en full 3 -liters burk.

Hinken måste fyllas halvvägs med vatten, lägg en trasa på botten och en treliters burk full med mullbär på den. Bären måste vara rena. För detta ändamål, vid insamling, placeras ett stort ark plastfilm under trädet, på vilket det smuler. En hink med vatten och en burk mullbär sätts på elden och med jämna mellanrum, när de lägger sig, läggs nya bär till. När sedimenteringsprocessen avbryts täcks burken med lock och kokas i ytterligare en timme. Sedan rullas det upp, vänds upp och ner för att svalna. Förvara ett sådant ämne i källaren. En öppen burk försämras snabbt, så den läggs i kylskåpet.

Hallon skördas på samma sätt. Vitaminer och näringsämnen lagras perfekt.

Vinbärssylt

Sylt från vinbär ensam visar sig alltid vara surt och lite hårt, så vi kommer att berätta hur och vad man ska laga vinbärssylt så att det smakar gott och behåller så många vitaminer som möjligt.

Vi föreslår att du tar två typer av detta underbara bär - rött och svart - plus äpplen, valnötter, socker och honung.

Ett kilo röda och svarta bär, tagna i lika stora proportioner, fria från gröna kvistar, skölj med vatten och låt torka något. Häll en fjärdedel liter vatten i en kastrull och koka bären i den. Vinbär är rekordhållaren för vitamin C. Det går lätt i en vattenlösning, men reagerar snabbt med metallytor och kollapsar, så en emaljerad panna eller bassäng är det bästa sättet att laga vinbärssylt. När bären är mjuka måste de gnidas genom en sil med ett plastnät.

Häll ett och ett halvt kilo honung och ett halvt kilo socker i ett stort bassäng, lös upp på låg värme, ännu bättre - i ett vattenbad. Doppa vinbärspuré, 2 glas skalade valnötter och ett kilo äpplen i den resulterande sirapen. Äpplen ska förberedas - fria från kärnor och skärs i små klyftor.

Koka den doftande blandningen i cirka en timme, skaka ibland och skumma av skummet.

Blåbärssylt

Blåbär är ett mycket gott, saftigt och mört bär. För sylt tar de som regel skog. Det måste rengöras från skräp. Detta görs mycket enkelt: häll bären i ett bassäng och täck med kallt vatten. Alla löv, kvistar och insekter flyter upp och bären faller till botten. Torkade blåbär täcks med socker i ett förhållande 1: 1 och lämnas till juice.

Nästa dag, koka som vilken annan sylt som helst, det vill säga koka upp, ta bort skummet och lägg åt sidan över natten för att stabilisera. Om du inte har specialredskap och du inte vet vad du ska laga blåbärssylt i, ta en vanlig kastrull med en tjock botten. Rör om bären med en enkel träsked eller spatel. Skum vidhäftar bäst till trä, och som vi nämnde ovan är det en källa till bakterier som orsakar försurning av produkten. Efter den tredje eller fjärde tillagningen, lägg din skapelse i burkarna. Du behöver inte vänta på att det ska svalna, utan häll det varmt. Blåbärssylt är så doftande att varken vanilj eller citron läggs i den.

Hallon, blåbär, björnbär, jordgubbar och andra vilda bär tillagas på samma sätt. Om du gillar hemlagade förberedelser får du specialredskap. Den moderna industrin erbjuder bra behållare av rostfritt stål och legeringar med dubbel botten och non-stick beläggning. Deras pris är ganska högt, men genom att köpa sådana rätter kommer du en gång för alla att bestämma frågan om hur man lagar sylt från hallon, äpplen, björnbär och andra sommargåvor.

jordgubbssylt

Vi lagar en fem minuter, vilket kräver en kort tillagningstid, men måste skapa förutsättningar för en lång kylning. Dessutom brinner inte sylt med denna metod, och för jordgubbar är det viktigt eftersom det tenderar att snabbt suga och förvandlas till gröt med olämplig omrörning.

För sylt måste du välja bär av medelstorlek och samma storlek. De ska vara utan stjälkar och kullblad, liksom utan de minsta tecknen på försämring. En viktig fråga: vad ska man laga? Jordgubbssylt visar sig ofta vara en ful brunbrun färg. Anledningen till detta är den långa tillagningstiden. Om bären är av olika storlekar, kvarstår detta problem. Därför insisterar vi på samma små bär. Vår delikatess ska tillagas i en kastrull. För att dämpa kylningen och på så sätt få sylt till full beredskap, utan att behöva koka på spisen, måste du linda det i ett varmt täcke.

Häll de beredda bären i tunna lager, omväxlande med strösocker, i en kastrull (för 1 kg bär - ett och ett halvt kilo socker). Låt stå över natten så att saften sticker ut och jordgubbarna är mättade med socker. Dagen efter, lägg en kastrull med jordgubbar på spisen, koka upp, ta bort skummet, ta bort från spisen och linda varmt. Efter en dag, koka sylt, häll det varmt i rena burkar, rulla upp det, vänd det upp och linda det igen. Så låt svalna helt. Sylten kommer att ha en naturlig färg och underbar doft. Bären behåller sin integritet och kan användas för dekorativa ändamål.

Körsbärssylt

Urkörsbärssylt lagras längre än med frön, men det är sämre än det senare i smak. Fröna innehåller en liten mängd hydrocyansyra, vilket är farligt för människor, så sylt med frön görs bara i ett år. En maträtt med en tjock botten är det bästa sättet att laga körsbärssylt: den kommer inte att brinna och den kommer att svalna länge.

Körsbärssylt med frön görs i följande förhållande: för 1 kg körsbär - 1,5 kg socker. Körsbären tvättas, stjälkar och bortskämda bär tas, täckt med socker och lämnas för att bilda juice. Nog två och en halv till tre timmar. Sätt sedan på elden och koka upp. Ta bort skummet med en träspatel. Låt sjuda på svag värme i 15-20 minuter. För att förhindra att sylt brinner, glöm inte att skaka det. Koka körsbärssylt med frön i 5-6 mottagningar. De läggs ut i halvliterburkar som redan svalnat.

När det gäller hur och vad man ska laga fröfri körsbärssylt är det inte så stor skillnad här. Den enda skillnaden är att fröna tas bort från bären med hjälp av en speciell enhet. Sådana bär ger juice mycket snabbare, och därför kokas de inte i 5-6 doser, utan i 3-4.

Äppelmarmelad

Det visar sig vara särskilt gott när svarta chokeberry bär läggs till det.

Äpplet för det måste tvättas och skalas. Skär i halvor, ta bort frön och hårda skiljeväggar. Därefter måste du skära äpplet i skivor som inte är mer än 1 cm tjocka. Sortera chokeberryet och separera det från grenarna.

Ta en panna med en non-stick-beläggning, det här är det bästa sättet att laga äppelmarmelad, häll 1 kg socker i det och häll 250 ml vatten. Koka sirapen, doppa bergaska i den - 500 gram och samma mängd äppelskivor. Koka upp. Koka i 20 minuter, skaka hela tiden och skumma av skummet. Ta bort från värmen, täck över och ställ åt sidan för att stabilisera i två och en halv timme. Upprepa tillagningen två gånger och häll upp i små burkar.

Päronsylt

För päronsylt, ta bara starka söta päron. Vad man ska laga spelar ingen roll. Valet är ditt. Du kan använda antingen mormors gamla kopparbassäng eller en modern dubbelbotten non-stick-panna. I avsaknad av sådana rätter är vanliga, aluminium- eller emaljerade sådana också lämpliga. Päronen måste tvättas, skäras i halvor, stjälkas av, kärnas och hackas i klyftor eller kuber.

Koka en sirap från 1 kg socker och 1 glas vatten, sänk ner päronen i den och koka i två och en halv timme, ta hela tiden bort skummet. Under denna tid kommer sirapen att tjockna, men detta kommer att bli uppenbart först efter att sylt har svalnat. Det förblir flytande när det är varmt. 10 minuter innan tillagningen är slut, lägg i vanilj eller citronskal i den. Hälls i burkar när det svalnat lite.

Sommaren är dags att fylla på aromatiska nordliga bär så att vid kallt eller dåligt humör, lägg en burk hallonsylt eller lingonsylt på bordet. Räknade ut hur man lagar sylt så att det blir gott. I slutet av texten finns tre enkla recept.

Hur väljer man en maträtt för att göra sylt?

Det är lämpligt att välja en koppargryta eller bassäng. Koppar är idealisk för tillagning av sylt eftersom den fördelar värmen jämnt över den. Men om det inte finns någon sådan panna, kommer alla med en tjock botten att göra. Det är bättre att välja något med stor volym så att bären inte rinner iväg under tillagningsprocessen. Du kan också behöva en omröringssked och burkar av trä för att använda sylt.

Hur förvarar man sylt?

Det är bäst att förvara sylt i små glasburkar med ett skruvlock (locken måste vara nya varje gång). 250 gram är den perfekta storleken, syltet håller i en vecka eller två och det kommer inte att hinna försämras.

Se till att sterilisera burkarna och locken för att förhindra att sylt blir till vin. Det tar dig 30 minuter, men du kommer att vara säker på att ingenting kommer att gå dåligt. Förfarandet är faktiskt inte särskilt svårt, särskilt om du har en diskmaskin. Placera burkarna med lock i diskmaskinen på den hetaste cykeln utan diskmedel. Eller placera de fortfarande våta burkarna och locken i den förvärmda ugnen i 15 minuter. Om du föredrar traditionella metoder, koka burkarna och locken i en stor kastrull. Ta bort steriliserade burkar och lock med tång och låt torka på en ren handduk.

Hur väljer man bär och socker till sylt?

Mycket ofta använder jag övermogna bär och frukter i sylt, men det här är inte rätt val. Starka bär innehåller mest pektin, ett naturligt förtjockningsmedel. Om du vill att sylt ska vara tjockare, välj just sådana bär och frukter. Minst mängd pektin finns i jordgubbar och persikor, mest av allt - i vinbär, äpplen och plommon.

Socker är det huvudsakliga konserveringsmedlet för sylt, och du kan välja vilken sand som helst. Traditionella recept kräver att du tar ett kilo socker per kilo raffinerad produkt, och sedan som du vill. Till exempel i receptet för hallonsylt bör detta göras, men i blåbärssylt är det bättre att tillsätta ett kilo socker till två kilo bär. I slutet av tillagningen kan du lägga till en eller två matskedar citronsaft för att aktivera pektinet och bevara smaken av frukt och bär.

Hur man gör sylt: grundläggande steg

Sylt, sylt, sylt, marmelad, gelé - allt detta är olika sätt att bevara frukt och bär, grönsaker, nötter och till och med blommor. När man gör sylt tenderar ingredienserna att behålla sin form; sylt eller konfekt - kokt. Marmelad är en sylt gjord på citrusfrukter, oftast apelsiner. Sylt - potatismos kokt med socker. Det finns också rå sylt - i den mals ingredienserna med socker. Och även gelé - till exempel från röda vinbär.

När du har bestämt vad du vill ha (sylt eller sylt), börja laga mat:

• För sylt är det bättre att först koka sockersirap i ett-till-ett-förhållande, och för sylt fyller du råvarorna med socker i 20 minuter, eller ännu bättre över natten (det går snabbare).
• Efter kokning måste du koka det resulterande ämnet i 40-50 minuter på hög värme, så att vattnet förångas snabbare och pektinet börjar fungera.
• Glöm inte att ta bort skummet i slutet av kokningen - någon gör det hela tiden, men i allmänhet räcker det en gång, i slutet av kokningen. Skummet måste tas bort så att syltet förblir transparent.
• Häll de heta konserverna eller marmeladerna i burkarna utan att lägga till en centimeter på toppen av burken. Dra åt locken, men inte helt så att burkarna inte spricker.

Hur man gör sylt? Tre recept på Karelen

Hallonsylt

Gå igenom hallonen och häll dem i en skål, strö över socker. Ett glas bär - ett glas socker. Därefter lämnar du bären i 2-3 timmar. Sätt sedan på låg värme i 40 minuter, tills saften från bären suger allt socker. Öka värmen till medium, koka upp under konstant omrörning tills allt socker är upplöst. Kom ihåg att röra och skumma. Sylten anses vara klar när skummet slutar sticka ut.

Röd vinbärsgelé

Du behöver en juicepress eller lite tålamod för detta recept. Röda vinbär måste tvättas noggrant, sorteras ut och pressas ur saften. Det enklaste sättet att göra detta är med en juicepress, men om den inte finns där kan du slipa den med en sil eller krossa den i gasväv. Vi sitter kvar med saften och "tårtan" från bären (förresten, den kan läggas på en kompott). Tillsätt socker i vinbärssaften i proportionerna 1: 1 och koka i ca 15-20 minuter. Kom ihåg att röra om och skumma hela tiden.

Krusbär och apelsinsylt

Skölj noggrant och sortera bort alla bär, det är lämpligt att skära av krusbärets "svansar". Du behöver cirka 900 gram krusbär, 1,2 kg socker och två apelsiner. Ta bort groparna från apelsinen, vrid tillsammans med skalet och krusbären i en mixer eller passera genom en köttkvarn. Rör sedan om denna massa med socker, sätt på eld, koka i 7-10 minuter. Låt sylt i 5-6 timmar på en sval plats och koka sedan igen i 7-10 minuter. Efter det kan du hälla sylt i burkarna.

Jam ... en symbol för barndomen! Doftande, aromatisk, söt och viskös. Som du i hemlighet kan dra ut ur burken, smeta näspetsen och öronen, och sedan, när sylt av misstag tog slut, utan att blinka ett enda öga, för att bevisa att nej, jag försökte inte ens den sylt! Sylt ... Luktar som sommar, by, semester, rymd och frihet ... Även om du är en av dem som inte gillar denna delikatess, tar du fortfarande ut en burk då och då och efter att ha öppnat den sprids den gärna ut den på en bit varm rulle och tvätta den med kall fet mjölk ... Vet du samtidigt? Har du behärskat de grundläggande teknikerna, slutfört huvudstadierna i utbildningen?

Från Bash-org:
Min svärmor är matematiker, hon gick nyligen i pension och tog sommarstugor.
Klistermärken på syltburkar är goda nyheter.
"Hallon 35% + vinbär 65%", eller "jordgubbe 60% + hallon 40%".
Jag har inte läst salladburkar än, men jag tror att jag såg tecknet på den naturliga logaritmen där.

Låt oss anta - varje vanlig sylt, vare sig det är jordgubbe eller körsbär, aprikos eller vinbär, tillagas enligt samma principer. Naturligtvis finns det variationer och alternativ, det finns en icke-klassisk version och tillsatser, det finns recept med knep och finesser, men om vi pratar om den vanligaste mormorsyltet från skafferiets andra hörn, så kan det vara beredd enligt de allmänna reglerna. Låt oss prata om dem? Under snittet - 10 tips ,.

1. Välj bär och frukt

Bären och frukterna du ska göra sylt ska vara perfekta. Det är bara vid första anblicken som det verkar som att du kan stoppa vad som helst i burken, där, säger de, allt kommer att blandas ihop och ingenting kommer att synas. Man bör dock vara klart medveten om att allt kommer att visa sig vara vad som helst. Om du strävar efter målet att göra vacker och välsmakande sylt bör råvarorna för den bara vara av hög kvalitet. Hela bär, inte krossade frukter, inte bortskämda, och i inget fall de som ska börja förstöra. Endast fräsch, hel, fast och vacker.

2. Tvätta och torka

Med sällsynta undantag (till exempel hallon) bör bär och frukter som du tänker använda för sylt tvättas noggrant och torkas ordentligt. Överskott av vatten är överflödig vätska i sylt, vilket innebär ett minus i smaken. Alla gillar det när sirapen rinner ner en sked i en tjock långsam droppe - för att få en sådan konsistens måste du också se till att bären du lägger i syltet är torr.

3. Täck med socker

Du kan naturligtvis laga sylt, hälla sockerlag på bär och frukt, men den klassiska versionen är fortfarande vanligt strösocker. Vi häller råvarorna jämnt och väntar tills allt socker (väl, nästan allt) har lösts upp. Först då kan du börja tillaga sylt.

4. Observera andelen

Den klassiska andelen för att göra sylt är 1: 1. Det kan varieras, men samtidigt bör man tydligt vara medveten om att en minskning av mängden socker oundvikligen kommer att leda till att sylt blir tunnare än standardversionen, och en ökning hotar att sockra sylt under lagring.

5. Ta bort skum

Det antas att tillsammans med skummet stiger små skräp upp, som du kanske inte har tvättat från bär och frukt, och överflödiga föroreningar, som är rikliga i industrisocker. Av denna anledning (rengöring och ökad hållbarhet) rekommenderas att skummet tas bort från syltet. Jag ska berätta en hemlighet, jag gör nästan aldrig detta - för det första är jag säker på kvaliteten på mina bär (jag använder vanligtvis hemlagade råvaror), och för det andra tror jag att mängden orenheter som kommer från socker i skum är så minimal att det är värt ansträngningen. I det här fallet stör mig inte den estetiska sidan alls, eftersom efter att syltet är klart och hällt i burkarna för förvaring syns inga spår av skum alls.

6. Koka - i etapper!

Vanligtvis tillagas sylt i tre steg: kokas långsamt, kokas över minimal värme i 5-15 minuter, får svalna helt och noggrant (vanligtvis över natten). Om sylten inte verkar redo efter tre tillvägagångssätt, koka den för fjärde gången, var noga med att behålla den tills den svalnat helt.

7. Kontrollera att det är redo

Syltets beredskap kontrolleras på olika sätt. Du kan applicera sirapen i ett tunt lager på ett fat och efter ett par minuter dra en sked eller nagel i mitten av remsan - om det vita märket inte försvinner är syltet klart. Det finns ett sätt att kontrollera med en droppe - applicerad på nagelytan, den ska inte spridas. I allmänhet finns det många alternativ, det viktigaste är att förstå den allmänna principen: syltets beredskap bestäms av dess siraps beredskap.

8. Om sylt är flytande, bli inte upprörd

Tyvärr händer det ibland att även efter att ha följt alla regler och rekommendationer, sylt inte vill tjockna på något sätt. Bli inte avskräckt, det händer. Det finns många naturliga förtjockningsmedel på marknaden baserade på fruktpektin - ämnet som är ansvarigt för förtjockning av sylt. Spring till affären, lägg till sylt och berätta inte för någon - tro mig, ingen kommer att gissa någonting.

9. Häll upp i helt rena burkar

Klar sylt i en het (nästan kokande form) hälls i steriliserade burkar och täcks med steriliserade lock, varefter de avlägsnas under flera filtar och får svalna helt (minst en dag).

10. Förvara ordentligt

Aromatisk sylt, som luktar sol och värme, är särskilt trevlig att smaka i vinterkylan, minns sommaren. Det är svårt att föreställa sig en familjefest utan doftande sylt, som är älskad av både barn och vuxna. Te med en frestande efterrätt samlar människor, ger dig möjlighet att umgås och njuta av en utsökt dessert. Sylten, som har bevarat smaken av naturliga bär, jublar inte bara och ger en bit sommarvärme, utan fyller också med energi, eftersom den innehåller alla nödvändiga vitaminer, mineraler och spårämnen. Varje hemmafru har sina egna hemligheter om hur man lagar utsökt sylt från jordgubbar, hallon, vinbär, krusbär, körsbär, aprikoser och särskilt sofistikerade finsmakare vet hur man lagar sylt korrekt från rosenblad eller valnötter. Men vi pratar om att göra klassisk hemlagad sylt, som kommer att bli utsökt och aromatisk om du närmar dig saken med ditt hjärta.

Hemlagade sylthemligheter

Den perfekta sylten ser ut så här: en tjock och transparent sirap där bär eller fruktbitar är jämnt fördelade. Äkta sylt är inte bara gott, utan också attraktivt när det tillagas korrekt. Låt oss försöka?

Hur man lagar hallon, äpple och jordgubbe konserverar korrekt

Sylt är gjord av alla bär och frukter - både traditionella för vårt område och exotiska, som mango och papaya. Vissa älskare av ovanliga efterrätter gör sylt från morötter, gröna tomater, gurkor, ananas, bananer, apelsiner och kastanjer. Sylten kan vara tunn och tjock, mycket söt eller med en aning sötma, gjord på socker eller honung. Det finns många sätt att bearbeta frukt, göra sirap och göra sylt, bland vilka alla kan välja rätt. Det finns dock allmänna regler för matlagning och några finesser som varje hemmafru borde känna till, oavsett vilket recept hon använder.

Frukt och bär - vackra, aromatiska och något omogna

Välj endast frukter av hög kvalitet, helst odlade i ditt område, eftersom de har behållit sin naturliga smak och arom. Om du stöter på dåliga bär är det osannolikt att du får en aptitretande efterrätt, även om du vet hur man gör jordgubbs-, körsbärs- eller guavasylt på rätt sätt. Oftast tas lite omogna frukter för sylt, eftersom de har tät massa och inte deformeras under matlagning, med undantag för körsbär och plommon, som ska vara tillräckligt saftiga. När du väljer bär och frukt på marknaden eller i snabbköpet, var kräsen och se till att frukt- och bärråvarorna inte har yttre brister - bucklade sidor, mörka fläckar, prickar och mekaniska skador. Bären måste vara hela och inte skrynkliga. Om du har en trädgårdstomt, plocka frukt till sylt i soligt väder, eftersom bär som skördas i regnet absorberar mycket fukt och kokar.

Kopparbassäng - lagom för att göra sylt!

Sylten tillagas bäst i koppar, aluminium, stålkrukor eller kokkärl som är helt rena och rostfria. Koppar är det mest lämpliga materialet för sylt eftersom det hjälper till att bevara bärens naturliga smak och färg. Det är viktigt att se till att ett grönt skikt av kopparoxider, som är hälsofarliga, inte bildas på ytan av kopparkärlet. Använd inte emaljkrukor - sylt brinner ofta i dem, och det förstör dess smak. Och ett annat viktigt tips: koka sylt i små portioner så att de känsliga bitarna av bär och frukt inte blir för kokta.

Fruktberedning: från sortering till blanchering

Innan sylt görs sorteras frukterna noggrant, fula, skrynkliga och övermogna frukter tas bort, rengörs från stjälkar och löv och tvättas sedan i kallt vatten. De känsliga bären hålls under duschen i en sil i några minuter och får sedan rinna av. Hallon och jordgubbar, om de ser rena ut, behöver inte tvättas för att inte tappa formen. Efter tvätt kan du äntligen ta bort fröna från körsbären och från äpplen - kärnan, med hjälp av speciella enheter för detta, inte bara för att spara tid, utan också för att rädda frukterna från skador.

Vissa hemmafruar blancherar frukterna innan de lagar sylt - de bränner dem med kokande vatten eller doppas i varmt vatten, och stora frukter stickas ofta med en nål eller skärs. Detta görs så att de mättas bättre med den söta sirapen och blir godare.

Royal Fruit Sugar Sirap

Om bären är tillräckligt saftiga kan sockersirap kanske inte beredas för dem, eftersom de ger saft vid kontakt med socker. Det är dock fortfarande värt att koka sirapen om du vill att bären ska förbli intakta och se väldigt vackra ut i klar bärnstensirap.

För 1 kg frukt och bär, ta samma mängd strösocker, vars mängd kan ökas eller minskas beroende på receptet. Så tillsätt socker i en kastrull eller skål och tillsätt vatten av vilken temperatur som helst; för varje kilo socker tas vanligtvis cirka 200 ml vätska. Koka upp vätskan, sänk värmen och låt sjuda under konstant omrörning. Sockersirapen är klar när den sipprar ner från skeden i en tjock pipel. Vissa hemmafruar filtrerar sirapen och häller bär och frukt över dem, låter syltet brygga och värmer sirapen flera gånger, beroende på receptet.

Att göra utsökt sylt

Bär och frukt hälls i sirapen och eldas. Detta skapar ett gott skum, som måste tas bort helt om du vill att syltet ska stå till våren. Det bästa sättet att bli av med skum och bevara nervceller är att koka sylt till slutet, låt det svalna och, när bären sjunker till botten, ta snabbt bort skummet med en hålslev.

Under tillagningsprocessen rör om frukterna med en träspatel så att de inte blir till gröt och bestämmer beredskapen med sirapens viskositet. Sylten är klar om sockerdroppen inte sprider sig på fatet och behåller sin form stadigt, eller om sirapen sträcker sig mellan två fingrar och bildar en tråd. Bär och frukt i den kokta syltet sjunker till botten, sirapen blir mer transparent. Det är viktigt att ta bort sylt från elden i tid, eftersom underkokta frukter snart kommer att jäsa och sura och överkokta kommer att bli socker och förlora sin trevliga doft och smak. Om frukten är väl mättad med sirap får du inte laga den alls eller laga den högst 40 minuter.

Fem minuter är en lyxig sylt med en unik doft

Låt oss prata om hur man lagar jordgubbe och jordgubbssylt på rätt sätt-fem minuter, vars recept inte innebär matlagningssirap, vilket innebär att det kommer att spara dyrbar tid och ... vitaminer. För att göra detta är bären täckta med socker, insisteras i flera timmar och kokas i sin egen juice. Det finns olika proportioner av socker och bär och olika tillagningsmetoder, men i genomsnitt hålls en fem minuter i brand i högst 5 minuter och rullas omedelbart i burkar.

Vissa hemmafruar är intresserade av hur man lagar körsbär korrekt med frön och om det är möjligt att laga en fem minuter från dem. Fröna ger marmeladen en mandeldom och en behaglig smak, dessutom är det lättare att laga mat, eftersom steget att förbereda bären för matlagning är avsevärt reducerat. För bättre impregnering med sirap, stick hål i bären eller skåll dem med kokande vatten.

"Fem minuter" sylt tillagas från alla frukter och bär, även från äpplen, och receptet för äpplen är enkelt - skalade frukter skärs i skivor och täcks med socker och infunderas, eller de krossas i potatismos och kokas utan att först sjuda i socker.

Under en fem minuters period bevaras alla vitaminer, och bär och frukt förlorar inte sin naturliga smak och doft. Förresten kan rosenbladssylt också betraktas som en fem minuters period, eftersom rosenblad kokas i sirap under mycket kort tid - högst 15 minuter.

Efter kokning får sylt stå i upp till 12 timmar och hälls sedan i burkarna. Denna sylt kan dock göras direkt - den är redan klar och kommer att lagras så länge dina nära och kära har tillräckligt med tålamod för att beundra denna skönhet. Sylt kan ätas med en sked, fördelas över rostat bröd, kexbitar eller kex. Skäm bort barn med en burk med doftande läckerheter, utan att vänta på vintern - låt dem få vitaminer och njut av livet!

För att bibehålla den maximala nyttan kokas sylt i 2-3 doser under en minuts tillagning och lämnas mellan kokningen tills den svalnat helt. Detta är ett vitaminvänligt sätt att laga mat, även om det i regel kan tillagas i 1 steg från 10 minuter tills det är tillräckligt tätt. Om en droppe kokt sylt sirap inte sprider sig i skeden, men behåller sin form, är syltet kokt.

Hur man gör sylt

Allmän princip
Bär eller frukt skalas, tvättas och skärs som du vill och kokas sedan med socker. Socker är ett starkt konserveringsmedel, så sylt kan lagras under lång tid, och om du följer hygienreglerna håller sylt hela vintern.

1. Andel frukt och socker vid sylt.
Som regel tas 1 kilo socker för 1 kilo bär.

2. Vad ska man göra sylt i?
Sylten kokas i en mässings- eller stålskål - helst tillräckligt stora krukor så att de nedre skikten av frukten inte mjuknar under vikten av de övre.

3. Förvaring av sylt.
Sylten måste hällas i beredda burkar: tvättas i varmt vatten med tillsats av läsk och värms till torrhet i ugnen (vid en temperatur på 60 grader i 10 minuter). Förvara sylt vid en temperatur av 5-25 grader på en mörk plats, åtminstone ibland ventilerad.

4. På vilken värme ska syltet tillagas?
Sylten måste tillagas på svag värme så att den inte bränns och så att alla näringsämnen inte kokar ner.

5. När är syltet klart?
Sylten tillagas när en droppe sirap blir väldigt tät.

6. Ska sylten skummas?
Ta bort skum när du gör sylt.

7. Vad händer om sylt inte tjocknar?
Det rekommenderas att koka upp sylt igen. Eller lägg till en liten gelningskomponent. Du kan använda citronsaft - det kommer att ge tillbaka det naturliga gelatin som finns. Ett annat alternativ är att använda torrt pulver.

8. Hur lagar man sylt utan att laga mat? :)
För en burk frukt, ta 1 burk socker (eller för 1 kilo frukt - 2 kilo socker), mal med en mixer. Förvara den rivna massan i kylskåpet.

9. Hur organiserar jag lagring av sylt?
För att lagra sylt kan du skriva ut etiketter med ämnets namn och datum. Eller bara skriva på banken med en markör.

Matlagningsredskap för sylt

Sylten kokas in kastrull eller kärl... Det som är bra med bassängen är att den stora öppna ytan ger ökad avdunstning av vätskan - sylt blir tjockt, men frukterna eller bären blir inte överkokta. Grytan är bekvämare att använda, den tar mindre plats på spisen eller på bordet mellan stegen att tillaga sylt.

Kan användas:
Emaljerad kokkärl - lämplig för att göra sylt. Men det är värt att överväga att även ett litet emaljflis gör det omöjligt att använda en kärl eller kastrull.

Kokkärl i rostfritt stål är lämpligt för matlagning av sylt, men ibland får den färdiga produkten en "metallisk" smak.

Kan inte använda:
Kopparbassänger, även om de traditionellt anses vara den bästa krukan för att göra sylt. Modern forskning visar motsatsen - koppar är inte lämplig för att göra sylt. Frukt och bär innehåller en syra som kan lösa kopparoxider, som visas på diskens yta i form av en patina (mörk beläggning). Även om bassängen rippas till en glans är det fortfarande inte värt att använda den för matlagning - kopparjoner förstör askorbinsyra och berövar sylt med en minimal mängd C -vitamin.

Kokkärl i aluminium kategoriskt inte kan användas för matlagning av sylt. Fruktsyra förstör oxidfilmen på krukans eller skålens väggar och aluminiummolekyler tränger in i produkten.

Det är bättre att hälla sylt i burkar med en liten slev, för burkarnas halsar är som regel smala - det finns risk för att sylt spills.

Om socker i sylt

- Socker vid tillagning av sylt fungerar som sötningsmedel, förtjockningsmedel och konserveringsmedel. Vid tillagning av sylt delas socker upp i fruktos och glukos, detta bidrar till dess snabba absorption av kroppen.

När man gör sylt används socker oftast från sockerbetor och sockerrör. Exotiska typer av socker: lönn, palm, sorghum är sällsynta i Ryssland och används inte för att göra sylt, som brunt oraffinerat råsocker.

Om du minskar mängden sockerbokmärke blir sylt mindre kaloririkt. Men det finns en risk vid utgången för att få konsistensen av kompott, inte sylt. Socker kan ersättas med livsmedelstillsatser baserade på pektin. Dessa är "Confiture", "Quittin", "Zhelfix" och liknande, som förbättrar konsistensen av sylt.

Metoder för att göra sylt

1 sätt att göra sylt - klassiskt

1. Häll socker i en skål.
2. Häll sockret över med kallt vatten.
3. Sätt disken på elden.
4. Rör om sockret tills det är helt upplöst.
5. Koka upp sirapen.
6. Koka sirapen i 2 minuter och stäng av värmen.
7. Lägg till bär.
8. Kyl sylt i 5 timmar.
9. Sätt på elden, koka upp igen och koka i 10 minuter, rör om försiktigt och skumma bort skummet.
10. Kyl igen.
11. Koka upp sista gången och koka i 3 minuter.
12. Kyl och häll sylt i burkar.

2 sätt att göra sylt - snabbt

1. Tvätta och torka frukterna.
2. Lägg frukterna i en skål.
3. Tillsätt socker och rör om.
4. Låt verka i 5 timmar.
5. Sätt på bassängen.
6. Koka upp, rör om regelbundet.
7. Koka i 5 minuter.

Syltburkar

Glasburkar används för att förvara sylt. Burkarna stängs med tennlock med en sömmaskin eller vridlock - de finns i olika diametrar, du måste välja storleken på burkarna som passar halsen.
Den färdiga sylten läggs i rena torra burkar. Om produkten förpackas i en burk, där det finns vattendroppar, kommer sylt inte att lagras - det blir mögligt eller jäst. Bankerna tvättas med varmt vatten och läsk. Det är nödvändigt att skölja burken inuti och utvändigt med vatten, häll en tesked läsk på en svamp och torka försiktigt av insidan och sedan utsidan av burkarna. Skölj sedan burken noggrant med vatten. Att burken är väl tvättad bevisas av den karakteristiska knarren när du skjuter fingret över dess yta. Det är bättre att inte använda hushållskemikalier (diskmedel). Dessa produkter har en stark lukt som hänger kvar på disken och kan förstöra smaken av själva syltet. Tvätta locken noggrant med bakpulver.
Rena burkar där sylt planeras att förvaras måste steriliseras. För detta:
1. Häll vatten i en kastrull, installera en speciell hållare för burkar och sätt på medelvärme.
2. När vattnet kokar, placera burken på hållaren med botten uppåt (halsen går in i öppningen på hållaren). Ånga burken i 5 minuter.
3. Ta bort burken från hållaren (med en handduk eller ugnsvantar) och lägg halsen på en ren handduk. Efter fem minuter lägger du burken på sidan - så att den våta ångan kommer ut utanför och burkens heta väggar torkar den inre ytan. Efter 5 minuter kan en ren, torr burk användas enligt anvisningarna.
4. Locket måste också steriliseras: lägg i en kastrull med kokande vatten och koka i 5 minuter. Ta ut (bänd med en gaffel) och torka på en ren handduk.
Fler sätt att sterilisera burkar:
- Häll 5-5 centimeter vatten i en bred kastrull, installera mikrovågsugnsstället och lägg burkarna upp och ner. När vattnet kokar kommer ångan att sterilisera burkarna. Så det är nödvändigt att sterilisera dem i 15 minuter.
- förstärk burken på pipen i en kokande vattenkokare;
- häll kokande vatten över burken och låt stå i 10 minuter under locket;
- i mikrovågsugnen: häll lite (cirka 1 centimeter från botten) vatten i burken. Sätt i mikrovågsugnen, effekt 700 W, bearbetningstid 2 minuter;
- i ugnen: lägg våta burkar på en plåt. Slå på ugnen. Uppvärmningstemperaturen är inte mer än 130 grader, bearbetningstiden är cirka 5 minuter (tills burkarna är torra inuti och utsidan);
- i en multikokare: häll 2 glas vatten i skålen på apparaten, lägg burkarna i ett galler för ångning. Bakning eller ångkokningslägen. Bearbetningstid 5 minuter efter kokande vatten. Denna metod är bra för små burkar.
Uppmärksamhet! Överhettning eller temperaturförändringar (till exempel kallt vatten hamnar i en varm burk) burken kan spricka. Var försiktig!

Frukt sylt

Bärsylt

Andra sylt

Allt om att göra sylt

Författare / redaktör - Lydia Ivanova

Läsningstid - 8 minuter.

Vad lagar vi?

• Blanks
  • Sylt