Salta torr mjölksvamp på ett hett sätt. Läckra recept på hur man korrekt saltar mjölksvamp hemma på ett kallt och varmt sätt. Kallsaltade svampar: ett enkelt recept

Svampsvampar är den mest favorit bland svampplockare, som anses vara den bästa bland villkorligt ätbara. Svampens struktur är köttig, saftig. Mestadels saltas de varma eller kalla, men det finns andra konserveringsmetoder. Svampar är välsmakande och doftande. Vi föreslår att mer detaljerat överväga flera steg-för-steg-recept om hur man saltar mjölksvamp hemma.

Färska svampar har en liten bitterhet, eftersom den porösa strukturen absorberar inte bara användbara utan också skadliga föreningar från miljön.

Med felaktig beredning av huvudingrediensen, istället för välsmakande och doftande pickles, erhålls gift.

• Det är omöjligt att samla mjölksvampar som växer nära huvudvägar, industriföretag, soptippar.
• Före saltning måste mjölksvampar sorteras ut, skadas och maskiga platser tas bort. Om en hel svamp är skadad, se till att slänga den.
• Ta bort skogsskräp: löv, kvistar. Rengör med en borste vid behov. Om smutsen inte försvinner, lägg den i en emaljerad behållare och häll kallt vatten över den. Täck över och låt stå i 30-120 minuter.

• Skär svampen enligt receptet. Du kan skilja benen från hattarna. Vissa hemmafruar använder den sista delen för att förbereda svampkaviar.
• Efter att svampen har rengjorts och skurits måste de blötläggas. Det här objektet kan inte ignoreras. Annars kommer produkten att förbli bitter och därmed förstöra smaken på den färdiga maträtten. Lägg den hackade svampen i en lämplig behållare, häll kallt vatten. Lägg ett lock på toppen och ett tungt föremål på det. Blötlägg 70-72 timmar. Kom ihåg att byta vätska 2-3 gånger om dagen.
• För saltning används tallrikar av naturligt trä, glas eller emalj. Galvaniserad kan orsaka en reaktion på grund av vilken "skogsgåvorna" kommer att vara olämpliga för mat. Lerbehållare rekommenderas inte heller.

Urval och beredning av svamp innan processen påbörjas

Innan du börjar konservera måste du veta hur du väljer rätt svamp:

1. För saltning används unga, starka mjölksvampar. Annars, under skörden, kommer hatten att bli sladdrig, smaklös och den karakteristiska crunchen försvinner.
2. Svampar ska vara rena, inte maskiga.
3. Glöm inte att förblötlägga och ta bort bitterhet.
4. Så snart blötläggningsprocessen är klar tvättas svampen under rinnande vatten flera gånger.
5. Bred ut i ett durkslag eller sil för att rinna av överflödig fukt.

Det är allt - nyplockade mjölksvampar tillagas i framtiden enligt det valda receptet.

Recept för att salta mjölksvamp hemma

Det finns flera sätt att salta mjölksvamp hemma. Vi erbjuder att överväga de grundläggande steg-för-steg-recepten.

hett sätt

Komponenter:

• färsk mjölksvamp - 3,8 kg;
• rent vatten - 4,5 liter;
• stensalt - 170 gram;
• lavrushka - 8 blad;
• svartpeppar - 12 stycken;
• nejlikablomställningar - 8 stycken;
• vitlök - 12-14 bitar.

Förbered "skogspresenter": sortera, rengör, skölj och blötlägg med regelbundna vattenbyten i 3 dagar.

Kombinera vätskan med bord, grovt salt, aromatiska kryddor i en separat kastrull. Sätt på spisen och låt koka upp på medelvärme.

Svamp skär, blanda med saltlake. Minska effekten på hällen till ett minimum, låt sjuda i 30 minuter. Glöm inte att regelbundet ta bort skummet från ytan.

Ta bort svampen från spisen. Skala vitlöken, skär i skivor. Lägg det i huvudmassan, blanda.

Lägg under press i 29-30 timmar i kyla.

Under tiden börjar vi förbereda behållaren. Tvätta burkar, torka i ugnen.

Koka svampen och fortsätt koka i 10-20 minuter. Lägg svampen i den förberedda glasburken och häll över saltlaken.

kallt sätt

Låt oss ta en titt på en enkel konserveringsmetod:

• nyplockade svampar - 6 kg;
• stensalt - 250 gram.

Det här receptet är snabbt:

• bearbeta svamp: sortera ut, ta bort skräp, ruttna platser;
• blötlägg i 2-3 dagar, skölj;
• lägg rå mjölksvamp i en lämplig behållare. Från den angivna mängden bör 5 lager erhållas;
• alla kommer säkert att vakna med salt för konservering;
• placera en press på toppen;
• lägg den färdiga strukturen i kylan;
• efter 60 dagar, förpackad i sterila burkar.

Före servering måste svamp tvättas för att få bort överflödigt salt. Eventuellt kryddad med vegetabilisk olja och strö med färska hackade örter.

Vita svampar i kålblad

För att salta vita mjölksvampar måste du förbereda:

• svamp - 2,5 kg;
• rent vatten - 2,5 liter;
• stensalt - 150 gram;
• vitlök - 70 gram;
• färsk dill - 50 gram;
• vinbärsblad - 10 stycken;
• körsbärsblad - 10-12 stycken;
• kålblad - 5 stycken.

Sortera mjölksvampen, ta bort skräp och ruttna ställen. Skölj och blötlägg, separera benen från hattarna. För saltning rekommenderas att endast hattar används.

Skölj dem under rinnande vatten. Häll den angivna mängden vätska i en emaljerad behållare, tillsätt 25 gram salt. Lägg ut svamplocken, låt stå i 10-11 timmar. Byt sedan vattnet till rent och fortsätt att blötlägga i ytterligare 5 timmar.

Sila genom en sil, vänta tills överflödig fukt rinner av.

Skala vitlöken, skölj och skär varje kryddnejlika i 3 delar.

Tvätta dillen, skaka av överflödig fukt och hacka fint.

Lägg svampen och andra aromatiska ingredienser enligt receptet i lager i den förberedda behållaren. Vart och ett av lagren måste ströas med mycket salt.

Lägg en tung last ovanpå. Låt stå i 60 dagar efter att ha exponerat dem för kyla. Efter den angivna tiden kan mjölksvampar ätas.

Saltning med lök

Produkter:

• mjölksvamp - 2,7 kg;
• salt - 130 gram;
• rent vatten - 2,5 liter;
• lökkål - 500 gram.

Svampar förbereder: sortera, skala, skölj och blötlägg.

Häll den angivna mängden vatten i en separat behållare, häll 50 gram grovt salt. Rör om tills det är helt upplöst. Lägg de beredda svamparna, täck och låt stå i 10 timmar, skölj väl.

Skala, tvätta och hacka lökhuvudena i ringar eller strimlor.

Lägg svampen i en lämplig behållare, tillsätt lök och salt. Rör om, lägg ett tungt föremål ovanpå. Kyl i 2 dagar. Tänk på att röra om var 10-11:e timme.

Som du kan se är det lätt att syla mjölksvampar. Efter att tiden har gått, packa i sterila burkar, häll saltlake.

Salta i varm saltlake

Hur man picklar mjölksvamp på ett hett sätt skrevs ovan, men många hemmafruar gillar att deras svampar knäcks och bevaras perfekt till vintern:

• nyplockade svampar - 5,4 kg;
• bordssalt -250 gram;
• rent vatten - 5,4 liter;
• vitlök - 2-3 medelstora huvuden;
• pepparrot (rotdel) - 15 gram;
• dragon - valfritt;
• dill paraplyer.

Sortera svamp, rengör från överflödigt skräp. Ta bort benet, eftersom det bara kommer att krävas kapsyler för saltning.

Skala och hacka pepparrotsroten och vitlöksklyftorna.

Låt oss nu börja förbereda saltlaken. För att göra detta, häll den angivna mängden vatten i en rymlig behållare, tillsätt salt, lägg till dillparaplyer.

Doppa de bearbetade svamparna i den, koka i 30 minuter. Glöm inte att regelbundet rengöra skummet från ytan. Efter den angivna tiden, skölj svampen, men häll inte ut saltlaken. Lägg i en ren behållare, blandad med vitlök och pepparrot. Häll varm saltlake, lägg en press ovanpå. Ställ undan i kylan. Efter 14 dagar används svampen för sitt avsedda ändamål.

på koreanska

Komponenter:

• kokt svamp - 2 kg;
• lökkål - 0,5 kg;
• morötter - 180 gram;
• vitlök - 1 huvud;
• chilipeppar - 2 stycken;
• krydda för sallader på koreanska - 15 gram;
• olja - 130 milliliter;
• vinäger - 100 milliliter;
• granulerat socker - 130 gram;
• grovt salt - 20 gram.

Skala lökhuvudena från skalet, skär i strimlor. Smörj pannan med olja, värm och stek grönsaken.

Skala och skär morötter på samma sätt. Kombinera med grönsaker i en kastrull. Ta bort skinnet från vitlöken, hacka.

Blanda kokt svamp med övriga ingredienser enligt receptet. Packa i sterila burkar, täck. Ställ in att sterilisera i en kvart. Ta försiktigt bort och rulla ihop. Ämnen är doftande, välsmakande och förvaras strikt i kylen.

Skogs krispiga fatmjölksvampar

I forna tider använde hemmafruar trätunnor för att sylta mjölksvamp och andra skogssvampar. För att känna smaken och aromen av "skogsgåvor" måste särskild uppmärksamhet ägnas åt bearbetningen av behållaren.

Om fatet är nytt räcker det med att blötlägga det i 2-3 dagar så att brädorna hinner svälla.

Om träbehållaren tidigare användes, måste den blötläggas i 2 veckor och regelbundet ersätta vätskan.

Innan du saltar mjölksvampar är det nödvändigt att hälla kokande vatten i fatet och kyla. Dessa steg låter dig förbereda konservbehållaren ordentligt.

Du kan salta mjölksvamp i träfat enligt något av ovanstående recept.

Lagringsregler

Saltad svamp ska förvaras kallt. Det är viktigt att solens strålar inte tränger in i rummet. Det kan vara i kylen, källaren eller torr källare.

Även i det antika Ryssland kände folk recept för att salta olika typer av mjölksvampar. De samlades inte i korgar, utan i hela vagnar och saltades i skrymmande trätunnor, för att senare kunna njuta av denna utsökta smak under högtider och högtider. Om du någonsin har gjort sådana kulinariska experiment på egen hand vet du förmodligen att processen att sylta och salta sådana vilda svampar tar väldigt lång tid. Lyckligtvis vet moderna kockar hur man snabbt picklar mjölksvamp och delar gärna med sig av sina recept.

Ingredienser:

• mjölksvamp - 1 kg;
• salt - 0,05 kg;
• svartpeppar - 10 eller 12 ärtor;
• vatten - 2 liter;
• vitlök - 1 huvud;
• torkad dill;
• färska pepparrotsblad;
• Lagerblad.

Matlagningsprocess:

1. Om du vill gå fort är det värt att veta att utan en grundlig tredagars blötläggning är dessa livsmedel inte helt säkra att äta. I alla fall måste färska svampar rengöras mycket noggrant och blötläggas i kallt vatten, som behöver bytas då och då.
2. Efter blötläggning, skölj produkterna, häll dem i en djup kastrull, fyll på med vatten och se till att salta. I denna vätska ska svampen kokas för att slutligen koka ut bitterheten och små partiklar av skräp. Själva saltlaken bereds separat, enligt de proportioner som anges i ingredienslistan. För att göra detta, koka vatten med salt, lagerblad och svartpeppar.
3. När saltlaken är klar ska du sänka ner den förkokta svampen i den och koka i ca 10 minuter. Först efter det kan du lägga till mer skalad vitlök och torra dillfrön i pannan. Blanda blandningen noggrant med svampen, täck med ett lock eller en platt tallrik och vänta sedan tills saltlaken har svalnat helt i rumstemperatur.
4. I denna form bör en panna med mjölksvamp förvaras på en kall plats i flera dagar, men inte mer än en vecka. Sedan kan de förpackas i steriliserade burkar, häll marinaden, tillsätt lite vegetabilisk olja i varje burk för smak och skicka pickles till kylskåpet. En sådan snabb saltning av svamp kommer inte att ta dig mycket tid och kommer praktiskt taget inte att orsaka problem. De kommer att vara helt klara för användning om tre eller fyra veckor, men även efter 10-15 dagar är sådana mjölksvampar redan mycket välsmakande.

Snabb kallsaltning

Ingredienser:

• mjölksvamp - 10 kg;
• stensalt - 0,4 kg;
• vitlök - 5 huvuden;
• torkad dill - några stjälkar;
• vinbär och pepparrotsblad.

Matlagningsprocess:

1. Snabbt och enkelt saltas mjölksvampar i träfat. Först måste du tvätta dem noggrant under rinnande vatten, med särskild uppmärksamhet på denna procedur. Sedan viks de rengjorda svamparna i en djup skål för blötläggning. Det kan vara en hink, en emaljpanna eller till och med en tunna. Kallt vatten bör helt täcka varje bröst. I denna form kommer de att stanna i cirka tre dagar, vattnet måste bytas var 3-5 timme, annars blir produkterna sura och försämras.
2. Blötlagd mjölksvamp kan sköljas lite, torkas och läggas i lager på botten av fatet för saltning. Lägg svampen med mössorna nedåt, väldigt tätt mot varandra, och varje lager måste strö med salt tillsammans med örter och kryddor. Det översta lagret ska täckas med pepparrotsblad och ett tätt lager av ren gasväv ska läggas ovanpå, som ska bli ett stöd för en träcirkel med förtryck. Under tryck kommer svampen att släppa saft. Det är nödvändigt att det helt täcker produkterna.
3. Nivån av marinad i fatet bör övervakas i 3 eller 4 veckor. Det är så mycket tid som produkterna behöver för att fullborda saltning och få en utmärkt smak. Mögel kan dyka upp på ytan av pickles, du måste bli av med det i tid.

En accelererad version av saltning från kokt svamp

Ingredienser:

• mjölksvamp - 10 kg;
• Dillfrön;
• kålblad;
• bergsalt;
• vitlök.

Matlagningsprocess:

1. Sortera nyplockad skogsmjölkssvamp, släng bortskämd mat och befria svampen från gräs, skräp och smuts. Efter det måste de vikas i en djup hink eller skål och hällas med kallt vatten, vilket helt täcker mjölksvamparna. Svamp ska få stå i ca 2-3 timmar.
2. Sedan måste varje svamp sköljas under rinnande vatten, gnuggas med en borste, befrias från benen och skickas till en djup ren skål. Många svampplockare tror att man kan bli av med svampens bitterhet utan långvarig blötläggning. Istället skickas svamp till elden i en kastrull med kallt saltat vatten, kokas upp och kokas i ungefär en halvtimme. Tillagningsproceduren bör upprepas igen med en ny portion vatten. Det är på grund av detta som en riktigt snabb ambassadör för mjölksvamp erhålls.
3. Ta bort den kokta svampen från pannan med en hålslev och svalna. Det är bättre att tömma buljongen, men vissa hemmafruar lämnar den i kylskåpet för att göra soppor och såser.
4. Det är bäst att salta mjölksvamp snabbt i en hink. Strö botten av rätten generöst med stensalt, färska vitlöksklyftor och torkade dillfrön. Först efter det kan du börja lägga svampen med mössor ner. Varje nytt lager strös med salt. Lägg till sist en platt tyngd tallrik på maten, vilket hjälper svampmarinaden att släppa så snart som möjligt. Om det inte räcker med egen svampjuice kan du tillsätta lite buljong från kylen.

I denna form saltas svampen i flera dagar. Sedan måste de läggas ut i burkar och täckas med kålblad på toppen. Täck pickles med nylonlock och kyl. Efter en vecka kan de serveras med stekt potatis eller som ett självständigt mellanmål. Detta är det snabbaste sättet att sylta svamp.

Svampen är förvisso en av favoriterna bland svampar till inläggning och inläggning. Sedan antiken har en sådan aptitretare serverats på festbordet, eftersom ämnen från mjölksvamp är en riktig delikatess!

De kommer att tilltala många tack vare deras köttiga fruktkött, som blir krispigt när det saltas. Och ett av de mest populära sätten att skörda dessa svampar för vintern är varm betning av svamp. Detta är väldigt enkelt att göra hemma.

Alla ätbara typer av svamp är lämpliga för konservering:

• svart;
• gul;
• verklig (vit);
• ek;
• asp;
• last vit;
• last svart.

Du kan salta både alla svampar tillsammans, och varje typ för sig.

Grundläggande regler att följa när du väljer svamp:

1. Använd inte gamla svampar, som kan särskiljas med fläckar på locket.
2. Det är omöjligt att bevara mask- och insektsskadade mjölksvampar.

Vilken skål att salta

Det är viktigt att välja rätt rätter för att salta mjölksvamp på ett hett sätt.

Under saltning av svamp uppstår många kemiska reaktioner, så disken bör inte skadas för att inte förstöra produkten.

En glas- eller emaljpanna utan sprickor, nagg och rost är idealisk.

Ett annat bra alternativ är en träfat. Nu i butiken kan du köpa en sådan behållare av vilken storlek som helst.

svampberedning

Beredningen av svamp måste närma sig mycket noggrant. Det är nödvändigt att inspektera varje svamp för mask, skär av benen från hattarna och skölj väl.

En stor mängd skräp fastnar på svamplock, så det är bättre att tvätta dem med en svamp eller tandborste.

Därefter ska svampen ligga i blöt i 3-4 timmar. I det här fallet är det inte nödvändigt att byta vattnet. På detta sätt jämför den heta saltningsmetoden fördelaktigt med den kalla, där svampen blötläggs i 1-3 dagar och byter vatten med jämna mellanrum.

Recept för att salta mjölksvamp på ett hett sätt

Det finns många recept för att sylta mjölksvampar. Alla är ganska enkla att utföra och kräver inga speciella färdigheter.

Skörda svamp med saltlake

Ingredienser

• färska svampar - 1,5 kg;
• vatten - 5 l (4 l för matlagning och 1 l - saltlake);
• salt - 12 msk. l. (6 matskedar för matlagning och 6 matskedar - saltlake);
• svartpepparkorn - 10-15 st.;
• kryddpeppar - 5 st.;
• nejlika - 1 st.;
• lagerblad - 1 st.;
• dill med paraplyer - 8 st.;
• vegetabilisk olja.

Steg för steg förberedelse:

Doppa den rengjorda och tvättade svampen i kokande saltat vatten och koka i 20 minuter på medelvärme. Släng den kokta svampen i ett durkslag, skölj med kallt vatten och låt rinna av.

Koka upp saltlaken i en separat kastrull. Tillsätt ärtor av svart och kryddpeppar, kryddnejlika, lagerblad i vattnet. Efter kokning, salta vattnet och koka i ytterligare 5 minuter. Lägg till dillparaplyer och stäng av elden.

Lägg dill och peppar från saltlaken i den förberedda behållaren för saltning. Ovanpå dem - kokt svamp.

Häll dem med saltlake så att svampen är helt täckt med vatten.

Tryck ner ovanpå med ett lass och ställ kallt (gärna i kylen).

Efter 3 dagar, sönderdela svampen i burkar, medan det är viktigt att det inte finns några lufthål, och kryddorna är i botten. Häll svampen med saltlake. Häll vegetabilisk olja ovanpå i ett lager på ca 1-2 cm.

Stäng locket och ställ kallt.

Mjölksvampar saltade på detta sätt kommer att vara klara för användning om en månad.

Recept på hett inläggning utan saltlake

Ingredienser:

• svamp - 2 kg;
• salt - 100 gr;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• Dillfrön;
• pepparrot - 3 blad;
• vinbär och körsbärsblad - 4 st.;
• kålblad.

Matlagning:

Koka beredda svampar i vatten i 30 minuter. Häll av i ett durkslag, låt vattnet rinna av.

I botten av skålen lägg vitlöksklyftor, dillfrön, vinbär och körsbärsblad, 2 msk. l. salt. Lägg sedan svampen i lager med hattar nere, strö varje lager med salt och krydda med kryddor. Lägg pepparrotsblad på det översta lagret av svamp.

Täck svampen med en ren trasa ovanpå, lägg en last och låt svampen salta på en kall plats.

Efter läggning bör en sådan mängd juice sticka ut så att svampen är helt täckt med den. Efter 2-3 dagar kommer svampen att saltas och de kan överföras till burkar. Toppa med ett kålblad och stäng med ett nylonlock.

Om en vecka kommer varmkokta saltmjölkssvampar att vara klara.

Hur man förvarar saltad mjölksvamp

Med den heta saltningsmetoden kan mjölksvampar förvaras vid temperaturer från 0 ° till + 6 ° C.

• Vid temperaturer under 0 ° C kommer de att frysa och börja smula sönder. Dessutom kommer de att tappa all smak.
• Vid temperaturer över + 6 ° C blir svamparna sura, vilket gör att de blir olämpliga för konsumtion.

Därför är det bäst att förvara saltad svamp i kylskåpet.

Dessutom måste du se till att svampen ständigt är täckt med saltlake, men inte flyter till ytan. Om det blir mindre kan du lägga till kallt kokt vatten i behållaren.

I händelse av att svampen är täckt med mögel, tas den bort och svampen överförs till en annan behållare och hälls med nyberedd kyld saltlake.

Om den förvaras på rätt sätt kommer saltad svamp att förbli användbar i upp till 6 månader.

Saltad mjölksvamp är en gudagåva för alla hemmafruar. De är inte bara ett utmärkt mellanmål, utan också en fyllning för pajer eller pizza.

Dessutom är de lämpliga för att tillaga en mängd olika sallader, vardagsrätter och festliga rätter. Och nu vet du hur man saltar svampar på ett hett sätt, vilket gör att du i vinter kan överraska dina nära och kära med ett utsökt svampsnack.

Det är lätt att känna igen de två första typerna av "överviktiga" svampar - på deras karakteristiska ljusa nyans. Men bara svampplockare med erfarenhet vet hur blackies ser ut. Överraskande nog kan färgen på denna representant för eukaryota organismer variera även inom en art, från smutsig oliv till mörkbrun. Dessa svampar växer i familjer. Deras utmärkande drag är närvaron av villi runt lockets omkrets. Kanterna på "kepsen" tittar ner, och ju äldre svampen är, desto större är fördjupningen i den.

Det viktigaste att komma ihåg när du tar med mjölksvamp i huset är att de klassificeras som villkorligt ätbara. Det är strängt förbjudet att äta dem råa, även för testets skull.

Preliminär förberedelse

Innan du saltar med svamp måste du mixtra i fem steg.

1. Gjutning. Kommer hem med en full korg med "fångst" ska det redas ut. Svampar som har ett icke säljbart utseende måste skickas till papperskorgen. Detsamma gäller trasiga exemplar: du kan salta "vraket", men om det är trevligt för dig att äta dem på vintern är frågan.
2. Badprocedurer. Varje svamp måste tvättas under rinnande vatten före blötläggning. Du kan använda en mjuk tandborste för detta. Denna enhet, atypisk för köket, kommer att hjälpa till att ta bort partiklar av sand, damm, nålar som har lagt sig på benet och hatten av skogsgästen.
3. Blöta. En stor plastskål duger för detta förbehandlingssteg. Du kan också blötlägga i en plasthink, om det inte finns så mycket utrymme i köket, och det finns helt enkelt ingenstans att lägga en voluminös bassäng. Varje svamp måste vändas upp och ner, försiktigt placeras i en behållare. Det återstår att fylla innehållet med kallt vatten, byt vätska inom två till tre dagar. Om rummet är svalt kan du byta vatten en gång om dagen. Om det tvärtom är ganska varmt, så minst tre gånger om dagen.
4. Ambassadör. På den sista dagen av blötläggning kan vattnet som ersatte det tidigare saltas något. Huvudambassadören har ännu inte kommit, detta är bara en preliminär sådan.
5. Spolning. Efter blötläggning måste produkten sköljas igen under rinnande vatten. Först efter det kommer skogsgåvorna att vara helt klara för nästa steg av förberedelse.

Att laga mjölksvamp utan förblötning rekommenderas inte. Färska svampar är bittra som chilipeppar. Och huvuduppgiften för "vattenprocedurer" är att beröva produkten från bitterheten som samlas i den.

2 termiska metoder

Att äta ett bröst som tagits med från skogen direkt efter tillagning fungerar inte. Innan du kan njuta av smaken av denna delikatessprodukt måste den blötläggas ordentligt. Mjölksvampar äts inte utan preliminär blötläggning. Förresten, i det antika Ryssland var denna svamp en ingrediens i de mest intrikata rätterna som serverades till adelns bord. Den innehåller mycket askorbinsyra, så skogsboren blev inte bara uppäten, utan också behandlad med den. Numera finns det två sätt att salta.

Varm

Egenhet. Först måste svampen kokas lätt. För att göra detta, tillsätt ett par matskedar salt i en 10-liters kastrull. Lägg disken på elden, låt vätskan koka upp - och skicka svampen i den i 20-25 minuter. Både för kokning och för eftersaltning används endast vanligt bordssalt. Kryddor med tillsatser, joderade eller marina är inte lämpliga för processen.

Livsmedelsset:

• mjölksvamp - 1 kg;
• rent vatten - 2 l;
• salt - två matskedar;
• vitlök - ett huvud;
• lagerblad - två;
• pepparrotsblad - ett;
• dillfrön - en tesked;
• solrosolja.

Vad gör vi

1. Förbered först saltlaken genom att lösa den angivna mängden salt i vatten. Om det finns fler råvaror än vad som anges i receptet, öka både mängden salt och vattenvolymen enligt tillgängliga proportioner.
2. Töm varmt vatten från kokta svampar, häll dem med beredd saltlake.
3. Tillsätt dillfrö, svartpeppar, lagerblad i saltlaken, sätt pannan på spisen, koka i cirka tio minuter.
4. Stäng av värmen, tillsätt skalade vitlöksklyftor och pepparrot i pannan, ställ in förtrycket direkt på svampen. Låt innehållet svalna till rumstemperatur. Det är viktigt att svampen hela denna tid är helt täckt med saltlake.
5. Efter fullständig kylning tar vi bort behållaren med svamp på en sval plats (helst i källaren) och lämnar den i mörker i fem till sex dagar utan att ta bort förtrycket.
6. I slutet av perioden med "fängelse" av svamp i en improviserad fängelsehåla förbereder vi burkar för förpackning: de kan brännas i ugnen eller steriliseras genom att hälla kokande vatten över glasbehållare flera gånger.
7. Vi packar svampen i burkar, lägger försiktigt svampen med hattarna nere, fyller dem med samma saltlake som de smutsade i innan.
8. I varje burk fylld med svamp, tillsätt en matsked solrosolja, varefter vi täcker behållaren med ett nylonlock och lägger den i kylskåpet.

Mjölksvampar saltade enligt detta recept är redo att ätas på 14 dagar. Unga svampar kan "nå" före den angivna perioden.

Kall

Egenhet. På ett kallt sätt är det bäst att salta vit mjölksvamp, gör detta inte i en panna, utan i en tunna. Naturligtvis bara om du har var du ska lägga denna tunna. Källaren eller källaren är den lämpligaste platsen för förvaring. Förutom tunnan behöver du ytterligare tillbehör. För det första är det ett steriliserat förtryck. Sterilisering består i en engångsskålning med kokande vatten. Du behöver också en försteriliserad cirkel gjord av naturligt trä, en stor mängd gasväv. Denna metod kallas ibland torr eftersom den inte innebär användning av ytterligare vätska.

Livsmedelsset:

• mjölksvamp - 10 kg;
• bordssalt - 0,4 kg;
• vitlök - tio huvuden;
• dillstjälkar - sju stycken;
• pepparrotsblad - fem stycken;
• vinbärsblad;
• körsbärsblad.

Vad gör vi

1. Tvättas under rinnande vatten efter blötläggning, lägg mjölksvamparna i en tunna i lager, växelvis strö varje med salt, skifta med vinbär och körsbärsblad, såväl som dillstjälkar.
2. Efter att ha lagt innehållet täcker vi svamparna med breda blad av pepparrot, och ovanpå dem - med flera lager av ren gasväv.
3. Vi lägger en träcirkel ovanpå gasväven, lägger ett steriliserat förtryck på det.
4. Om vi ​​märker att för lite saltlake släpps, ändrar vi det inställda förtrycket till ett mer tungt vägande.
5. Vi håller svampen under förtryck i ungefär en månad, och efter det börjar vi prova delikatessen.

Om du hittar mögel i tunnan måste hela det mögliga lagret av svamp skickas till papperskorgen. Gasväven bör bytas, och träcirkeln och förtrycket bör steriliseras ytterligare före återinstallation.

"Färg" varianter av saltning

Kallkokta saltmjölkssvampar är en riktig fröjd för finsmakare och gourmeter. Det är dock nästan omöjligt att implementera ett recept i en stadslägenhet. Anledningen är inte bara i bristen på ledigt utrymme för att installera fatet, utan också under olämpliga temperaturförhållanden. Du har dock alltid ett alternativ - inlagda svampar under nylon eller inlagda under plåtlock. Nedan finns tre recept på svarta, vita och gula svampar.

Stekta vita i tomat

Egenhet. Man tror att denna konserveringsmetod är mest relevant för vita svampar. Anledningen ligger enbart i den estetiska komponenten. Vitt i rött ser mer effektivt ut än mörkbrunt eller gult. Därför kan receptet i stort sett användas för att tillaga alla slags svampar, särskilt de minsta och yngsta.

Livsmedelsset:

• vit mjölksvamp - 4 kg;
• vatten - 5 l;
• vegetabilisk olja - 0,25 l;
• lök - sex stora huvuden;
• 9% vinäger - ett halvt glas;
• svartpeppar - tio ärtor;
• lagerblad - fyra löv;
• tomatpuré - 0,75 kg;
• socker - ett halvt glas;
• salt att smaka.

Vad gör vi

1. Koka fördränkta mjölksvampar i kokande vatten i en kvart.
2. Stäng av spisen, töm innehållet i pannan i ett durkslag, låt stå i ytterligare 15 minuter, så att allt vatten samlats i svampglaset i diskhon.
3. Häll den angivna mängden raffinerad vegetabilisk olja i en djup stekpanna, kasta lök skuren i halva ringar.
4. Efter tre minuter, tillsätt socker till löken, blanda noggrant tills den senare är upplöst, stek i samma tid.
5. Vi skickar svamp och alla kryddor till pannan. Salta efter din smak.
6. Efter tio minuter, häll hela volymen tomatpuré i pannan och låt sjuda i ytterligare tio minuter.
7. Innan du stänger av spisen, tillsätt vinäger, blanda omedelbart innehållet i pannan och lägg ut det så snabbt som möjligt i de försteriliserade burkarna.
8. Vi rullar behållaren under plåtlock, vänder den upp och ner till morgonen, lindar den i en varm filt.

Enligt ett liknande recept kan du bevara volushki och svamp, men dessa svampar behöver inte blötläggas i förväg. Det räcker att koka i 15 minuter i kokande vatten.

Salta svarta i en burk

Egenhet. Enligt detta recept är det bekvämt att salta svarta mjölksvampar i en stadslägenhet. Varken en tunna eller förtryck eller en källare kommer att behövas. Men delikatessen kommer att visa sig vara inte mindre välsmakande än hemmafruarna i det antika Ryssland. Banker fyllda med skogsgåvor täcks med nylonlock och förvaras i kylen. Produkten mognar i cirka 30 dagar, varefter den blir helt redo att skickas till gourmetens mage.

Livsmedelsset:

• svart mjölksvamp - 1 kg;
• bordssalt - två eller tre matskedar;
• dill paraplyer - tre;
• dillstjälkar - fem eller sex;
• vitlök - två kryddnejlika i varje burk;
• torkad lagerblad;
• körsbärs- och vinbärsblad;
• pepparrotsblad;
• salt.

Vad gör vi

1. Vi sprider botten av varje burk med blad av pepparrot, körsbär och vinbär blandade, lägg några lagerblad ovanpå.
2. Vi stampar försiktigt svamparna, lägger dem med benen uppåt, strö över salt och skiftar med dillstjälkar.
3. Ovanifrån "täcker" vi det sista lagret av svamp med ett dillparaply och det med en bit ren gasväv som är vikt flera gånger. Det är viktigt att inte röra svampen med smutsiga händer, så det är bättre att utföra manipulationer med handskar.

Älskarinnor rekommenderas att ta en litersbehållare. Det är viktigt att packa svampen tätt så att saften frigörs så aktivt som möjligt. Pepparrotsblad kan bytas ut mot kålblad.

Inlagd gul på polska

Egenhet. Inlagd gul mjölksvampsallad är mycket populär i Polen. Ungefär som vi har saltade tomater eller lättsaltad gurka. Men de som förbereder en sådan sallad för första gången bör ta hänsyn till dess specifika vitlökssmak. För första gången lagar du bara ett par portioner, och om du och ditt hushåll gillar det, förbered det för framtida användning - så att det blir tillräckligt med "tyst jakt" till nästa säsong.

Livsmedelsset:

• gul mjölksvamp - 2 kg;
• rent dricksvatten - 3 l;
• salt - en femtedel av ett glas;
• socker - 0,3 kg;
• lagerblad - ett blad;
• vitlök - fem stora huvuden;
• 9% vinäger - en femtedel av ett glas;
• torkade kryddnejlika - tre knoppar;
• vinbär och körsbärsblad - tre eller fyra vardera.

Vad gör vi

1. I den angivna volymen vatten, lös upp bordssalt i mängden två matskedar, koka vätskan.
2. Vi skickar svamp till pannan, koka i kokande vatten i cirka 15 minuter.
3. Vi dränerar vattnet och kastar huvudingrediensen i ett durkslag så att vattnet är glas.
4. Vi förbereder saltlaken: koka en liter vatten, tillsätt alla kryddor och vitlök, häll den angivna mängden socker och två matskedar salt.
5. Vi kastar löv i saltlaken, sedan svamp och kokar igen i en doftande vätska i cirka tio minuter.
6. Vi flyttar mjölksvamparna till en försteriliserad behållare i glas, häller 0,03 liter ättiksyra i varje burk, häller varm saltlake, rullar den under plåtlock.

Från den angivna mängden ingredienser bör två konserveringsburkar av glas med en volym på 1 liter vardera erhållas.

Hållbarhetstid

När du organiserar en "konservfabrik" i hemmet bör du komma ihåg hållbarheten för produkter förberedda för vintern. Tabellen kommer att berätta hur länge du kan lagra svamp tillagad på olika sätt.

Tabell - Hållbarhet för ämnen från mjölksvamp

Det är strängt förbjudet att rulla saltade svampar under ett plåtlock för att inte skapa bördig jord för utveckling av botulism.

Man tror att betning, som innebär förkokning av huvudingrediensen, är ett säkrare sätt att skörda. Ytterligare värmebehandling desinficerar svampar, förstör gifter som lurar i dem. Enligt något av de föreslagna recepten kan du också laga torr mjölksvamp, populärt kallad podgruzdki. Valet av denna typ av svamp förenklar i hög grad uppgiften för värdinnan, minskar varaktigheten av den kulinariska processen. Och allt för att lastarna inte är bittra, vilket gör att man inte behöver blötlägga dem.

Det finns flera beprövade recept för att sylta svamp hemma. Nedan hittar du flera recept som kan användas för att tillaga dessa svampar både kalla och varma. Saltmjölkssvampar har alltid tagit en stolthet på våra förfäders bord. Oftast serverades de i sin rena form som förrätt, men de kunde även finnas i andra rätter som tillsats. Men i Europa anses den inte välförtjänt vara oätlig och det är nästan omöjlig att möta den på disken eller på bordet.

Kanske har du redan försökt att skörda dessa svampar för vintern själv och kan också ha stött på ett sådant problem som en lätt bitterhet. För att undvika detta måste den uppsamlade svampen blötläggas väl i vatten innan tillagningen påbörjas. Bitterheten finns i deras juice eller, enligt folket, i mjölken som visas på snittet av svampen. Vita svampar av denna mjölk är mycket mindre än i svarta, vilket innebär att mörka svampar måste blötläggas mycket längre. Men låt detta faktum inte skrämma dig, om du följer våra instruktioner kommer du definitivt att lyckas och öppna en burk på vintern kan du bara få positiva känslor.

Denna saltmetod har testats av mig mer än en gång, svampen visar sig verkligen vara väldigt god och krispig. När du öppnar burken kommer aromen säkert att spridas i hela huset så att alla grannar kommer springande för att prova dem.

Ingredienser:

• mjölk svamp

saltlake för 1 liter vatten

• salt 2 msk. skedar
• svartpepparkorn 5-6 ärtor
• kryddpepparärtor 3-4 ärtor
• lagerblad 1-2 st.

Matlagningsprocess:

Svampsvampen i sig är ganska ömtålig, och om du börjar tvätta och rengöra den ordentligt direkt kan du bryta det mesta av den skördade skörden. Och den här svampen är ganska smutsig. Så det första du ska göra är att lägga dem i en stor behållare och fylla på med vatten. Svampar kommer givetvis att flyta upp så de måste få något. Vanligtvis använder jag till detta en sil eller en stor sovjetisk aluminiumdrushlyak, och blötlägger svampen i en stor hink.

Blötläggning kommer att beröva svampen bitterhet. Och smutsen kommer gradvis att börja lösas upp i vattnet. Det är viktigt att inte glömma att byta vatten. Byt vattnet ungefär var 2-3 timme.

Därefter tar vi upp en svamp för att diska, en liten kniv eller en tandborste och rengör svampen från den återstående smutsen. Om ett ganska stort exemplar fångas är det bättre att dela upp det i flera delar. De som är mindre är bättre att lämna hela så att de ser bättre ut och blir godare.

Vi lägger de förberedda gåvorna från skogen i en kastrull eller kopp, fyller den med vatten och lägger den på spisen. Koka upp och låt sjuda i 25 minuter på låg värme. Om skum börjar dyka upp måste det definitivt tas bort. I slutet av tillagningen, häll av vattnet och lägg svampen i ett durkslag.

För att sylta något måste du förbereda en saltlake i vårt fall, den kommer att förberedas enligt följande. Det är viktigt att förbereda tillräckligt med saltlake så att svampen försvinner helt i den. så jag ska koka tre liter saltlake på en gång. Jag kommer att kasta salt, peppar, lavrushka i vattnet och sätta pannan på elden. När det kokar, lägg försiktigt svampen och koka i ytterligare 10-15 minuter vid medelhög kokning.

Medan svampen tillagas kan du redan börja förbereda och sterilisera burkarna där du ska lägga ut svampen. Det är bäst att ta en liten behållare. Det bästa alternativet är burkar som inte är mer än 1 liter.

Ordna svampen i burkar, häll saltlake och dra åt locken och slå in dem i en varm filt. Låt burkarna svalna till rumstemperatur. Därefter överför vi de redan kylda burkarna till en sval plats för långtidsförvaring.

Hur man saltar mjölksvamp på ett kallt sätt hemma

Ingredienser:

• mjölksvamp 1 kg.
• salt 2 matskedar
• dillparaplyer 2-3 st.

Matlagningsprocess:

Och så låt oss börja med det faktum att först måste du blötlägga svampen i vatten i 3 dagar, vi byter vattnet var 5-6 timmar. Det är viktigt att vattnet täcker svampen helt, för detta kan de täckas med ett lock som är mindre än själva behållaren. Locket är inte så tungt att det kommer att krossa svampen och inte så lätt att det kommer att flyta upp svampen till ytan.

Efter tre dagar, töm vattnet och rengör varje svamp, skölj sedan under rinnande vatten. Om det finns för stora svampar är det bättre att skära dem i flera delar. Regimen för det faktum att svampens kropp är bättre saltad.

Ta sedan en liten kastrull, strö botten med salt och börja lägga svampen med locken nere. Och så varje lager måste ströas med salt och peppar och läggas med dill. När det sista lagret läggs ska det även strö med salt ovanpå.

Vi lägger en tallrik ovanpå, lägger en belastning på den och tar bort våra svampar till salt på en sval plats. förberedelsetid 35-45 dagar.

Saltad mjölksvamp för vintern i burkar - ett hett sätt

Receptet är ganska universellt och låter dig få välsmakande och doftande saltmjölkssvampar på nästan 7-8 dagar. Men det är bäst att vänta 30-35 dagar för att få fullvärdig och, viktigare, saltad svamp utan bitterhet.

Ingredienser:

• mjölk svamp
• vitlök
• dill paraplyer
• lagerblad
• kryddpepparärtor
• salt 2 msk per 1 liter vatten

Matlagningsprocess:

Svampsvampen är ganska nyckfull och kan inte tas med från skogen och tillagas samma dag. Det kommer definitivt att behöva blötläggas i vatten i minst tre dagar. Annars blir produkten väldigt bitter.

Blötläggning löser flera problem samtidigt. Först kommer svampen att sluta bitter. För det andra kommer det inte att bli så sprött, och för det tredje kommer smutsen på svamparna att bli blöt och lätt separeras eller, vilket oftast händer, faller av av sig själv.

Vi flyttar de blötlagda och rengjorda svamparna i en kastrull och fyller med vatten. Skär stora svampar så att du inte lider senare genom att trycka in dem varma i halsen på burken.

Du måste koka svampen tills den är mjuk. För att göra detta, fyll dem med vatten och sätt pannan på elden. Koka upp och koka på medelvärme i 15 minuter. Se till att kokningen inte är för våldsam. När skum uppstår, ta bort det med en sked eller hålslev.

Efter den första tillagningen, lägg svampen i ett durkslag och rinna av vattnet helt. Därefter förbereder vi rätt saltlösning. För rätt saltlake måste du ta 2 msk. matskedar salt per 1 liter vatten, 3-5 ärtor kryddpeppar, 2 blad persilja, ett par dillparaplyer. Nästa steg är att koka denna saltlake.

Medan saltlaken kokar skär du några vitlöksklyftor i tunna skivor och fördela dem jämnt mellan burkarna. Efter att vi bryter ner svampen i burkar och fyller dem med kokande saltlake. Häll saltlaken under själva halsen och dra åt locken. Efter kylning överförs burkarna med svamp till källaren eller källaren för långtidsförvaring.

Inlagd svamp med vinäger och lök - det enklaste och godaste receptet

Saltad svamp är utan tvekan väldigt gott, men vad tycker du om picklad svamp. Det här receptet är ganska enkelt, men väldigt gott. Han är bekant för mig från en avlägsen, avlägsen barndom. En gång tog vår familj med sig nästan ett halvt bad med dessa svampar hem och vi var tvungna att inte bara salta dem, utan också marinera dem.

Ingredienser:

• mjölk svamp
• vatten 1 liter
• salt 2 msk. skedar
• vinäger 9% 1 msk. en sked
• socker 0,5 tsk
• lök 1 medelstort huvud

Matlagningsprocess:

Enligt det välbekanta schemat blötlägger vi först svampen i vatten och rengör dem sedan från smuts. Fyll på med vatten och koka i kokande vatten i 5-7 minuter. Medan svampen kokar tar du huvudet på löken. Skala och skär i halva ringar.

För att förbereda 1 liter marinad måste du hälla 2 matskedar salt i 1 liter vatten och koka upp vätskan. Lägg sedan lagerbladet och häll i vinägern enligt receptet, socker och lökhalvringar. Rör om marinaden, låt den koka och lägg svampen. Koka i 10 minuter på medelvärme.

Se till att lägga 1-2 vitlöksklyftor i varje burk. Häll resterande marinaden i burkar och skruva fast burkarna med sterila lock.

Efter att vi lindar burkarna med en varm filt eller filt och lämnar locken nere tills de svalnar helt. När burkarna är svala, flytta dem till en sval plats för långtidsförvaring.

Recept för att salta svarta svampar

Som ni vet finns det i naturen inte bara vita mjölksvampar utan också de så kallade svarta. De kan också ätas som vita. Och om det finns svamp, måste det finnas en metod för beredning. Därför erbjuder jag dig ett videorecept för att göra svarta svampar.

Som nämnts ovan i artikeln i svart är innehållet av bitterhet mycket högre, så det kommer att ta mycket längre tid att blötlägga dem. Hur man blötlägger och hur man bäst tillagar dessa svampar kan du se i videoklippet nedan.