Saltat vitmjölksvamprecept för vintern. Mjölksvampar, saltade i burkar för vintern. Förberedelse - blötläggning

Många hemmafruar är intresserade av hur man saltar mjölksvampar för att bevara konsistensen så mycket som möjligt och inte förlora näringsvärdet. Alla olika recept är baserade på två beredningsmetoder: kallt och varmt. Var och en av dem kommer att kunna ge de köttiga svampkåporna inte bara önskad crunchiness och arom utan också ta bort de innehållna toxinerna.

Hur betar du mjölksvampar?

Saltning av mjölksvamp görs med kalla eller varma metoder. Båda innebär att svampen blötläggs i vatten i tre dagar. Efter förfarandet, i kylan - svamparna strös med salt och skickas under förtryck, i det varma - de kokas i saltlake och är under belastning en dag, kokas och läggs i behållare.

1. Svamp tenderar att absorbera gifter från miljön. För att förbereda mjölksvampar för vintern utan att skada hälsan är det nödvändigt att sortera dem, rengöra dem från skräp och blötlägg dem i vatten i 2 timmar.
2. Under processen att byta kan du separera benen från locken, klippa locken enligt receptet.
3. Med den huvudsakliga tre dagars blötläggningen bör svamparna hällas med kallt vatten, sätta förtrycket och byta vatten en gång om dagen. Efter avslutad process, skölj svampen noggrant.
4. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt disken. Endast behållare av glas, keramik eller trä används för blötläggning.

Snabb saltning av mjölksvamp är det enklaste skördealternativet. I själva verket är detta en av versionerna av den heta saltningsmetoden där svamparna kokas, strös med salt och utsätts för förtryck i flera dagar. Mängden saltlösning kontrolleras av det vatten som återstår från tillagningen. Som ett resultat får svamparna en krispig konsistens och saltas på en vecka.

Ingredienser:

• mjölksvamp - 10 kg;
• salt - 500 g;
• lagerblad - 6 st .;
• kryddpeppar - 10 g;
• vatten - 8 liter.

Förberedelse

1. Innan du saltar mjölksvamparna, fyll dem med 7 liter vatten och lägg åt sidan i 5 timmar.
2. Tillsätt kvarvarande vatten och koka i 20 minuter.
3. Sila vattnet och lägg det i kylan.
4. Kyl svampen, strö över salt och kryddor, lägg under förtryck i 3 dagar.
5. Överför till burkar och kyl i 7 dagar.

Hur saltar man mjölksvampar?

Lämplig för särskilt hektiska hemmafruar. Detta är ett bekvämt alternativ för bearbetning av stora mängder svamp. För att göra detta kokas mjölksvamparna, kyls, hälls med färsk saltlösning, sätts under förtryck och läggs i banker efter 3 dagar. Tillagningstiden kompenseras av bristen på bitterhet och känslig smak.

Ingredienser:

• svamp - 500 g;
• dillparaplyer - 2 st .;
• pepparrotsblad - 2 st .;
• vatten - 3 l;
• salt - 60 g;
• lagerblad - 1 st.
• vitlöksklyfta - 3 st.

Förberedelse

1. Häll 1,5 liter vatten med 30 g salt i mjölksvamparna och koka i 15 minuter.
2. Använd resterande vatten och salt för att skapa ny saltlösning.
3. Lägg svamp, lager i saltlake och koka i 20 minuter.
4. Ta bort från värmen, tillsätt kryddor och tryck ner.
5. Efter 6 dagar, överför till rena burkar, fyll med saltlösning och lägg saltad mjölksvamp i kylan i 45 dagar.

Särskilt utsökt. Denna metod ger inte värmebehandling: svamparna ströms helt enkelt med salt och sätts under tryck. Med sådan saltning behåller mjölksvamparna alla näringsämnen och är mättade med dofter av örter och kryddor. De senare ger svampen styrka, krispighet och utmärkt smak.

Ingredienser:

• svamp - 4,5 kg;
• salt - 500 g;
• pepparrotsblad - 6 st .;
• pepparrotsrot - 1 st.
• vitlöksklyfta - 8 st .;
• körsbärsblad - 5 st .;
• vatten - 4 l;
• dillparaplyer - 3 st.

Förberedelse

1. Fyll dem med vatten i 3 dagar innan du saltar mjölksvamparna.
2. Överför till en ren skål, tillsätt salt och kryddor.
3. Sätt det under förtryck och skicka det i en månad i kylan.

Saltning av vita svampar med kort blötläggning och blanchering gör att du kan njuta av krispig skörd på 25 dagar, vilket är lämpligt för en kort hållbarhetstid för denna typ av svamp. En sådan "brist" kompenseras perfekt av den uttrycksfulla färgen och den saftiga täta massan, vilket är perfekt för denna tillagningsmetod.

Ingredienser:

• mjölksvamp - 3 kg;
• salt - 20 g;
• vatten - 2,5 l;
• svartpeppar i en kruka - 10 g;
• vinbärsblad - 4 st.

Förberedelse

1. Innan salta de vita mjölksvamparna, blöt dem i vatten med 50 g salt och lägg åt sidan i 36 timmar.
2. Skölj, blanchera i 5 minuter.
3. Dela upp i burkar, tillsätt 140 g salt och kryddor.
4. Förvara kallt i 25 dagar.

Saltade svarta mjölksvampar är en populär delikatess som erfarna svampplockare rekommenderar den kalla metoden. Saltning i kålblad är det enklaste och relativt snabbaste alternativet att göra bitter svamp till ett utmärkt preparat. Blöt i kåljuicer, mjölksvampar blir av med bitterhet och får en fantastisk smak.

Ingredienser:

• svamp - 5 kg;
• kålblad - 7 st .;
• salt - 400 g;
• pepparrotsrot - 1 st.
• dillparaplyer - 15 st .;
• vitlök - 1 st.
• vinbärsblad - 10 st.

Förberedelse

1. Innan salta svarta mjölksvamparna, lägg dem i en lösning av 170 g salt och 10 liter vatten i 3 timmar. Skölj.
2. Salt i 220 g salt och kryddor.
3. Täck med kålblad och tryck under två dagar.
4. Dela upp i burkar och kyl i två månader.

Receptet för att beta mjölksvamp är varierande. Så, fördränkta och kokta svampar kan vara en utmärkt bas för. Och även med tanke på att mjölksvamparna uteslutande är ryska svampar, passar de bra med den traditionella söta och sura marinaden och en uppsättning kryddor som är typiska för asiatisk mat.

Ingredienser:

• svamp - 3,5 kg;
• lök - 900 g;
• morötter - 400 g;
• huvud av vitlök - 2 st .;
• olja - 300 ml;
• socker - 200 g;
• salt - 50 g;
• vinäger - 200 ml.

Förberedelse

1. Blötlägg mjölksvamparna i 3 dagar, skölj och koka.
2. Skär lök, morötter och svamp i remsor.
3. Stek lökarna.
4. Kombinera vinäger, salt, socker, olja och vitlök.
5. Häll marinaden över svamp och grönsaker och kyl.

Det gamla sättet att beta mjölksvampar baseras på kall matlagning i trätunnor. Som ett resultat blev svamparna mättade med tanniner och blev krispiga och aromatiska. En annan fördel var att när de skördades kunde nya svampar rapporteras. Nackdelen med denna metod är att mjölksvamparna måste tvättas väl efter saltning.

Ingredienser:

• mjölksvamp - 10 kg;
• salt - 500 g;
• pepparrotsblad - 10 st .;
• dillparaplyer - 15 st.

Förberedelse

1. Blöt svampkåpan i 3 dagar.
2. Lägg lite örter och salt på botten av pipan.
3. Lägg svampen i lager, tillsätt salt.
4. Sätt under förtryck i två månader.

Saltning av torrmjölksvamp eller vit påfyllning (svampen fick det här namnet på grund av den torra locket) är enkelt. Frånvaron av bitterhet gör det möjligt att använda en torr betningsmetod, som inte kräver svampens förblötläggning. Du behöver bara torka svampen med en servett, frigöra dem från smuts och lägg dem i burkar, strö med salt.

I den här artikeln kommer vi att prata om hur man förbereder och betar vita mjölksvampar på flera grundläggande sätt.

Saftiga, köttiga och aptitretande mjölksvampar har länge regerat i de ryska skogarna och lockat svampplockare som strömmade till honom som bin för honung. Svampens "betyg" för dessa svampar var av skala, och varje självrespektande hemmafru visste hur man syltade mjölksvampar så att de var vita, krispiga och doftande. Det viktigaste är att salta vita mjölksvampar hemma så att du får läckra godisar med svamp för vintern.

Mjölksvamparna är ett utmärkt mellanmål för alkoholhaltiga drycker, de läggs till sallader, pajer och okroshka; och mängden protein som finns i dem mättar kroppen med detta näringsämne.

Träning

Vita mjölksvampar är nyckfulla svampar, så du måste tippa lite med beredningen. Före tillagning (för varm saltning) blötläggs mjölksvamparna i 1-3 timmar i kallt, lätt saltat vatten. Svampar som kommer att saltas på kallt sätt måste blötläggas i tre dagar och byta ut vattnet minst var 12: e timme.

Efter blötläggning, skölj svampen väl under rinnande vatten med en ren borste. Nu kan du börja salta.

För hetsaltning blötläggs mjölksvamp i 1-3 timmar, för kallt - 3 dagar, för "torrt" blötläggs de inte alls

Recept

Mjölksvamp saltas traditionellt på två sätt: varm och kall. Men den tredje är också utbredd - "torr". Var och en av dem har sina egna fördelar och nackdelar: om du till exempel saltar svamparna varma tar det inte mycket tid, men svamparna kommer att förbli hårda även efter värmebehandling, och den kalla metoden ger dig goda och elastiska svampar, men blötläggning tar flera dagar. Vilken metod är bättre - välj själv. Foto- och videorecept hjälper dig med detta.

Hett sätt

Varm saltning av vitmjölksvamp i burkar är det enklaste receptet som inte kräver mycket tid, särskild ansträngning och dyra ingredienser. Med denna saltning blir svampar snabbt av med obehaglig bitterhet och behåller sin elastiska konsistens.

Serveringar / volym:7-8 l

Ingredienser:

• vit mjölksvamp - 5 kg;
• bergsalt (1,5-2 msk. l. per 1 liter vatten);
• svarta pepparkorn - 1-2 msk. l.;
• allspice ärtor - 10 st .;
• lagerblad - 2 st .;
• torra kryddnejlikor - 4 st .;
• dill - efter smak
• vitlök - 4 kryddnejlika;
• svarta vinbärsblad - 4 st.

Svampens tillagningstid beror inte bara på sorten utan också på storleken och till och med under vilka förhållanden svamparna växte. För svampar är detta i genomsnitt 20 minuter, men det är bättre att bestämma beredskapen inte efter tid utan vid det ögonblick då svamparna börjar slå sig till botten av pannan (om de "sjunker" är de redo).

Förberedelse:

1. Doppa de fördränkta mjölksvamparna i en stor kruka med vatten, där de ska flyta fritt (det ska finnas minst dubbelt så mycket vatten i pannan som svampen). Det är tillrådligt att koka ett stort antal svampar i portioner, i flera passager (häll ut vattnet efter varje portion). Häll 1,5-2 msk i en kastrull. l. salta i 1 liter vatten och låt koka på medelvärme i 15-30 minuter så att saltet löses upp och saltade svampen väl. Rör om försiktigt då och då.
2. Gör en knipa. Ta en annan kruka. För 1 liter vatten, häll 2 msk. l. salt, tillsätt svart och allspice, lagerblad, kryddnejlika och dill. Placera saltlösningen på låg värme.
3. Det tog 15-30 minuter, alla mjölksvampar "drunknade". Töm den kokta svampen genom ett durkslag och överför dem sedan till en kastrull med saltlake och koka i 30 minuter.
4. Skala vitlök. Stora tänder kan skäras på mitten.
5. I slutet av en halvtimme, ta bort pannan med saltlake och mjölksvamp från spisen, tillsätt vitlök, blanda.
6. Placera de tvättade vinbärsbladen ovanpå svampen, täck pannan med ett litet lock och tryck ner med inte alltför tungt tryck så att svampen helt nedsänks i saltlake. Placera det provisoriska badkaret på en sval, mörk plats. Du kan äta färdiga mjölksvampar på en vecka.

Smaklig måltid!

Kallt sätt

Kallsaltning kräver inte värmebehandling av svampar, men det tar lång tid att vänta på den färdiga delikatessen. Men resultatet i form av svala och elastiska mjölksvampar, som kramar behagligt på tänderna, kompenserar för alla förväntningar!

Serveringar / volym: 7-8 l

Ingredienser:

• vit mjölksvamp - 5 kg;
• bergsalt - 250 g;
• vitlök - 1 huvud;
• lagerblad - 5 st .;
• svarta vinbärsblad - 5 st .;
• svarta pepparkorn - 1 msk. l.;
• pepparrot, rot - 1-2 st .;
• socker - 1 tsk.

Förberedelse:

1. Skala och skölj mjölksvamparna, blötlägg sedan i 3 dagar och se till att byta vatten två gånger om dagen.
2. Vid slutet av perioden, skölj noggrant och salta svampen igen genom att strö salt på botten av en ren emaljbehållare. Lägg ett lager med blötläggd mjölksvamp ovanpå saltet, täck dem med ett lager salt och upprepa tills svampen tar slut. Mitt i processen tillsätt lite socker mellan svampskikten för att stimulera bildandet av mjölksyrabakterier.
3. Täck svampen med en inverterad tallrik och tryck lätt ner den med en last (till exempel en tre liters burk vatten), lämna behållaren i denna form under en dag. Därefter släpper mjölksvamparna ut en stor mängd juice och är redo för nästa saltsteg.
4. Skär vitlök och pepparrot i tunna skivor. Ordna de beredda svamparna i burkarna i måttligt täta lager och smörj dem med peppar, pepparrot, vitlök samt lagerblad och vinbärsblad.
5. Stäng burkarna med lock - inte hermetiskt så att mjölksvamparna är väl saltade och jästa. Lägg dem i kylen eller källaren i en månad. Temperaturen i rummet där saltade svampar lagras bör inte överstiga +5 ℃ - annars kommer svampen att sura. Om temperaturen är under noll kommer svamparna att frysa och förlora en betydande del av sin utmärkta smak. De övre mjölksvamparna ska inte komma i kontakt med luft - titta på detta och tillsätt dem konstant saltlösning, annars kommer de snabbt att täckas av mögel. Om alla saltningsregler följs, kommer du på en månad att ha mycket goda vita mjölksvampar, som du kan använda både som ett tillägg till disken och som ett självständigt mellanmål.

Smaklig måltid!

Var inte lat och gör ytterligare "försäkringar" mot botulisminfektion - pasteurisering av fyllda burkar (genomförs omedelbart före hermetisk tätning).

Torr metod

Den tredje metoden att beta mjölksvamp är "torr". Svampar tvättas inte bara, utan tvättas inte ens. Enkelt rengöras av skräp och jord och torka av med en ren trasa.

Sedan fungerar de som vid kall saltning: de placeras i en behållare i lager, strös med grovt salt (inte jodiserat), förtrycket ställs och förvaras på en sval plats i 25-30 dagar. Samtidigt utsöndrar mjölksvampen juice och sätter sig. Om det händer på en plats där du fortfarande kan plocka svamp, kan de läggas i behållaren (emaljpanna) i portioner, strö igen med salt. Och lägg sedan svampen i burkar och kyl.

Beredda "torra" mjölksvampar är mycket goda, men kryddiga, "för en amatör". Innan du äter tvättas dessa svampar, skärs i skivor, blandas med hackad lök och vitlök och kryddas med vegetabilisk olja.

Förvara saltad eller inlagd mjölksvamp inte längre än ett år.

Video

Vi erbjuder dig en video för att titta på, som berättar om ett annat recept på hur man saltar vita mjölksvampar:

Frilansare med olika intressen och hobbyer. Gillar att vara närmare naturen, äta utsökt och filosofera om det eviga. Så länge har hon skrivit artiklar om en mängd olika ämnen som hon redan lär sig inom de mest oväntade områdena. Älskar skogar, blommande trädgårdar, rymd och stekt potatis med rökt revben. Han gillar inte att stå vid kaminen, men bland hans vänner finns det flera professionella kockar som alltid kommer att ge god mat och dela coola recept. Patologiskt optimistisk.

Hittade ett fel? Markera texten med musen och klicka på:

Ctrl + Enter

Vet du att:

Naturliga toxiner finns i många växter; inget undantag och de som odlas i trädgårdar och fruktträdgårdar. Så i frön av äpplen, aprikoser, persikor finns det hydrocyansyra (hydrocyansyra) och i toppar och skal av omogna nattskuggor (potatis, aubergine, tomater) - solanin. Men var inte rädd: deras antal är för litet.

Praktiska Android-applikationer har utvecklats för att hjälpa trädgårdsmästare och trädgårdsmästare. Först och främst är dessa sådd (mån, blomma, etc.) kalendrar, tematidningar, ett urval av användbara tips. Med deras hjälp kan du välja en dag som är gynnsam för att plantera varje typ av växt, bestämma tidpunkten för deras mogning och skörd i tid.

Hemlandet för peppar är Amerika, men det huvudsakliga avelsarbetet med utveckling av söta sorter utfördes särskilt av Ferenc Horvat (Ungern) på 1920-talet. XX-talet i Europa, främst på Balkan. Pepper kom till Ryssland från Bulgarien, därför fick det sitt vanliga namn - "Bulgarian".

En nyhet av amerikanska utvecklare är Tertill-roboten, som ogräs i trädgården. Enheten uppfanns under ledning av John Downes (skaparen av robotdammsugaren) och fungerar autonomt under alla väderförhållanden och rör sig på ojämna ytor på hjul. På så sätt skär han alla växter under 3 cm med den inbyggda trimmern.

"Frostbeständiga" sorter av jordgubbar (oftare helt enkelt "jordgubbar") behöver skydd såväl som vanliga sorter (särskilt i de regioner där det finns snölösa vintrar eller frost alternerande med tining). Alla jordgubbar har grunda rötter. Detta betyder att de fryser utan skydd. Försäkringar från säljare om att jordgubbar är "frosthärdiga", "vinterhärdiga", "tål frost ner till -35 ℃", etc., är ett bedrägeri. Trädgårdsmästare bör komma ihåg att jordens rotsystem aldrig har förändrats.

Det är nödvändigt att samla medicinska blommor och blomställningar i början av blomningsperioden, när innehållet av näringsämnen i dem är så högt som möjligt. Blommor ska plockas med händerna och bryta av grova pediklar. De uppsamlade blommorna och örterna torkas, utspridda i ett tunt lager, i ett svalt rum vid en naturlig temperatur utan tillgång till direkt solljus.

Oklahoma-bonden Carl Burns har utvecklat en ovanlig variation av färgglad majs som kallas Rainbow Corn ("regnbåge"). Kornen på varje öra har olika färger och nyanser: brun, rosa, lila, blå, grön, etc. Detta resultat uppnåddes genom många års val av de mest färgade vanliga sorterna och deras korsning.

I Australien har forskare börjat experiment för att klona flera druvsorter som odlas i kalla områden. Klimatuppvärmningen, som förutses för de närmaste 50 åren, kommer att leda till att de försvinner. Australiska sorter har utmärkta egenskaper för vinframställning och är inte mottagliga för sjukdomar som är vanliga i Europa och Amerika.

Humus - ruttnad gödsel eller fågelskräp. Den är beredd så här: gödsel staplas upp eller staplas, kläms in med sågspån, torv och trädgårdsmark. Kragen är täckt med en film för att stabilisera temperaturen och fuktigheten (detta är nödvändigt för att öka aktiviteten hos mikroorganismer). Gödselmedlet "mognar" inom 2-5 år - beroende på yttre förhållanden och råvarans sammansättning. Utgången är en lös homogen massa med en behaglig lukt av ny jord.

Hur trevligt det är under den kalla vintern att öppna en burk med läckra och doftande mjölksvampar, tillagade hemma med kärlek. Unna dem din familj och vänner, servera dem stekt potatis och njut av en lugn kväll med din familj.

Men för detta måste du krångla lite över vridningen. Förbered de nödvändiga ingredienserna, sylt och välj rätt svamp.

• Du behöver bara färsk mjölksvamp. Köp inte svampar med mörka fläckar på mössorna - det här är det första tecknet på inaktuella svampar.
• Mjölksvamp är svamp som älskar att absorbera organiska föreningar, inklusive smuts. De måste sköljas noggrant.
• För att göra svamparna mera, tillsätt lite socker under tillagningen.
• Innan du lagar mat ska mjölksvamparna i alla recept skalas och blötläggas i kallt vatten i en dag. Byt vatten var sjätte timme.
• Liksom alla andra vändningar för vintern bör banker med mjölksvamp vara ordentligt stängda, annars finns det en risk att få en farlig sjukdom - botulism.

Varm saltad mjölksvamp - ett klassiskt recept

Detta är ett recept för att beta mjölksvampar från sovjettiden. Koka och äta med nöje, kom ihåg din barndom.

Tillagningstid - 1 timme.

Ingredienser:

• 3 kg färsk mjölksvamp;
• 5 lagerblad;
• 6-7 vitlöksklyftor;
• 2 liter vatten;
• 150 gr. salt;
• 15 gr. svarta pepparkorn.

Förberedelse:

1. Lägg vatten i en kastrull och koka det. Häll salt och peppar i den. Tillsätt mjölksvamp. Koka i cirka 15 minuter.
2. Skala vitlök.
3. Efter tillagningen silar du saltlaken i en behållare som är skild från svampen.
4. Ordna mjölksvamparna i bankerna. Tillsätt vitlök och lagerblad till varje. Fyll på saltlake.
5. Rulla upp burkarna och förvara dem på en kall plats.

Saltar svarta mjölksvampar

Någon gillar vita mjölksvampar, medan andra gillar mer svarta. Saltningsreceptet är inte mycket annorlunda, men det finns ändå några nyanser.

Tillagningstid - 1 timme.

Ingredienser:

• 4 kg svarta svampar;
• 5 lagerblad;
• 1 vitlök;
• 3 liter vatten;
• 3 msk rosmarin
• 1 citron;
• salt, peppar - efter smak.

Ingredienser:

• 1 kg torra svampar;
• 1,5 liter vatten;
• 100 g salt;
• 10 gr. svarta pepparkorn;
• 200 ml vinäger;
• 2 buntar av dill;
• 5 lagerblad;
• 5 kvistar vinbär.

Förberedelse:

1. Häll vatten i en kastrull. Häll salt och peppar där och tillsätt vinbärskvisar.
2. När vattnet kokar, tillsätt svampen. Koka i 30 minuter. Tillsätt vinäger 5 minuter innan du lagar mat.
3. Sil av saltlake, fördela svampen i burkar. Tillsätt lagerblad, dill. Häll saltlake på toppen.
4. Lägg upprullade burkar i kylan.

Saltning av vit mjölk svampar med lök och vitlök

Det finns recept där lök och vitlök också saltas tillsammans med mjölksvamp. Dessa svampar är perfekta som mellanmål.

Tillagningstid - 1,5 timmar.

Ingredienser:

• 3 kg vita svampar;
• 2 kg lök;
• 2 liter vatten;
• 6 vitlökar;
• 200 ml vinäger;
• dill;
• salt, peppar - efter smak.

Förberedelse:

1. Koka de blötläggda mjölksvamparna i 15 minuter i salt och pepparvatten. Tillsätt vinäger 5 minuter innan du lagar mat.
2. Skala lök och vitlök. Skär löken i ringar och dela vitlök i kilar.
3. Lägg svamp i varje burk, cirka 10 lökringar och 10 vitlöksklyftor. Tillsätt dill och täck med saltlake.
4. Vrid burkarna och lägg i kylan.

Detta är det mest ovanliga och kryddiga receptet för att beta mjölksvampar. Använd tjock och koncentrerad tomatpuré för matlagning.

Tillagningstid - 1 timme.

Ingredienser:

• 3 kg svamp;
• 800 gr. tomatpuré;
• 7 lagerblad;
• 2 liter vatten;
• stjärnanis;
• 1 msk socker
• 200 ml vinäger;
• salt, peppar - efter smak.

Förberedelse:

1. Koka de beredda svamparna i en kastrull med salt och pepparvatten.
2. Sila sedan saltlake och gryta svampen i en kastrull med tomatpuré. Vid den här tiden kan du lägga till en matsked socker.
3. Lägg tomatsvamp i steriliserade burkar. Tillsätt lagerblad, stjärnanis och vinäger.
4. Häll burkarna med saltlake och rulla upp för vintern. Förvara på en sval plats.

Saltmjölksvamprecept för vinternsom vi kommer att överväga i denna artikel är beredda av nästan alla svampälskare. De anses av många vara en av de bästa betningssvamparna. Och även om mjölksvampar bara är villkorligt ätliga, har de en rik smak när de tillagas korrekt. Dessutom är de lätta att samla in, så de blir mer och mer populära i vårt land.

Förbereda svampar för saltning

Det blir inte svårt att samla en korg med mjölksvamp, i naturen växer de i stora grupper. Men om du inte vill jaga dem själv kan du köpa mjölksvamp på marknaden. Det viktigaste är att ta bort den bittra mjölksaften från svampen innan du lagar dem.

Hur man gör det:

Det finns inga svårigheter att förbereda svampar för saltning. Låt oss gå direkt till processen.

Recept för saltad mjölksvamp i bankerna

Det finns två alternativ för saltning av svamp:

• Kall;
• Varm.

För att förstå vilken metod du gillar bäst måste du prova båda. Vi kommer att överväga dem.

Kallt sätt

Detta kräver:

• 10 liters svamp;
• 400 g salt;
• 12 vitlöksklyftor;
• 20 g lagerblad;
• 20 g svarta pepparkorn;
• 10 dillparaplyer;
• 20 vinbärsblad.

Förberedelse:

Innan du lagar mat måste du suga mjölksvamparna i två dagar på det sätt som beskrivs ovan.

1. De största frukterna skärs i bitar.
2. Skikt i en emaljhink eller panna: svamp, 2 msk. matskedar salt, vitlöksklyftor, vinbärsblad, lagerblad. Allt ströts med pepparkorn. Lager görs tills svampen tar slut. Dillparaplyer placeras ovanpå.
3. Behållaren med svamp måste täckas med ett mindre lock, lägg lasten ovanpå och vänster i 5-7 dagar. Under denna tid släpper svampen ut juice. Förvara dem på en sval, mörk plats.
4. Efter denna tid, lägg svamparna i steriliserade banker tätare, häll saft och rulla upp. Steriliseringsprocessen kan utföras,

Ett okomplicerat recept, men tack vare det kommer mjölksvamparna att smaka fantastiskt och bli väldigt krispiga, för vintern vad du behöver.

Du kan förenkla uppgiften:

1. Banker bör steriliseras i förväg (så bekvämt).
2. Lägg svampar i dem och strö över varje lager med salt och kryddor och tappa försiktigt med en träkross.
3. Täck med ett läckande lock, kyl.
4. Med jämna mellanrum måste de tappas. Bättre att sätta förtryck.
5. Efter 1, 15 månader kommer svamparna att vara klara. Om de plötsligt visar sig vara för salta kan du blötlägga dem i kallt vatten.

Titta på videon! Kall saltad mjölksvamp

Hett sätt

För den här metoden behöver du:

• 5 kg svamp;
• 10 lövblad;
• 15 vinbärsblad;
• 15 vitlöksklyftor;
• 5 liter vatten;
• 10-15 st. matskedar salt;
• dill, pepparrot.

Tillagningsprocess:

1. Svampen bereds och blötläggs. Benen måste klippas av, de är inte saltade.
2. Det är nödvändigt att göra en saltlösning: häll salt i vattnet, koka och häll svamp där.
3. Koka mjölksvamparna i 30 minuter och ta bort skummet hela tiden.
4. Kasta i ett durkslag och skölj under rinnande vatten.
5. Häll salt på botten av emaljerad behållare, lägg ut ett lager svamp och lägg dem med locken nedåt. Skikttjockleken ska vara 5 cm. Strö dem med salt, dill, hackade vitlöksklyftor och riven pepparrot.
6. Fortsätt tills ingredienserna tar slut.
7. Täck med lock, justera vikten på toppen.
8. Låt stå i flera dagar på en mörk plats så att mjölksvamparna får juice.
9. Inlagda svampar placeras i steriliserade burkar, fylls med juice och rullas upp.

Som i föregående recept kan du lägga svamparna i beredda burkar under en press och låt stå i 30-40 dagar i kylen.

Titta på videon! Varma saltade mjölksvampar

Saltmjölksvamp snabbt recept för att beta svarta mjölksvampar

Detta recept kräver:

• 1 kg svamp (små svarta svampar, beredda för saltning);
• 5 vitlöksklyftor;
• 5 paraplyer och dillstjälkar;
• 2,5 msk. matskedar vanligt bordssalt;
• vegetabilisk olja;
• vatten.

Tillagningssteg:

1. Koka vatten, tillsätt vegetabilisk olja, häll svamp och koka i 7-8 minuter, ta bort skum;
2. Kasta i ett durkslag tills vattnet är helt tömt.
3. Rör försiktigt svamp, salt, vitlök, dillparaplyer.
4. Placera allt under tryck i en emaljgryta eller hink.
5. Rör om massan efter 12 timmar och låt den stå under tryck i ytterligare 12 timmar.
6. Lägg mjölksvamparna i burkarna så tätt som möjligt, täck toppen med dillstjälkar tvärs över, skär i 5 cm bitar, häll saltlaken som stod ut medan svampen var under förtryck.
7. Täck med plastlock och kyl i en månad. Efter denna tid är svamparna redo!

Titta på videon! Saltade svarta mjölksvampar

Hur man förvarar salt mjölksvamp

Det är bättre att välja en sval plats för förvaring av svampburkar. Detta kan vara en balkong, källare eller källare. Ibland fungerar ett skafferi också. Men om burkarna är få kan du täcka dem med ett plastlock och lämna dem i kylskåpet. På vintern, med kokt potatis, är syltad mjölksvamp med en smäll. Smaklig måltid!

Mjölksvamp för vintern - de bästa recepten

Innan du går vidare till frågan: hur man saltar och sylt mjölksvamp för vintern, några ord om montering och förberedelse.

Nästan alla svampälskare vet att den bästa tiden att skörda svampen är september. Det är just nu som du kan samla så många svampar som möjligt, oavsett preferenser. De rikaste är ek- och björkskogar. Om du har turen att bara hitta några kilo av dina favoritsvampar kan du enkelt ta reda på vad du ska laga, men vad ska du göra när fyndet drar på flera hinkar? Naturligtvis är det bäst att rulla, syra och beta dem för att njuta av vintern. Det handlar om hur man bäst saltar och saltar svampar, liksom om nyanserna i dessa processer, och vi kommer att lära oss mer.

Preliminär förberedelse

Att göra ämnen från mjölksvamp för vintern, salta eller beta dem, det är värt att komma ihåg att huvudstadiet är preliminär beredning av svamp... Så grunden för saltning eller betning av mjölksvamp för vintern är deras preliminära, långvariga blötläggning, som kan ta upp till 3 dagar. Detta beror främst på närvaron av bitterhet. Hemmafruar, som en gång skördade mjölksvamp för vintern, hävdar att om de är felaktigt blötläggda kommer svamparna att smaka bittera, vilket innebär att det är omöjligt att äta dem. Oavsett hur mycket du lagar dem, kommer du inte att bli av med bitterheten utan att blötläggas inledningsvis.

Svampens bitterhet är den utsöndrade saften, som vi kan se när vi skär av svampen. Denna juice är mjölksyra, som förstör smaken på vilken maträtt som helst när den kommer in i maträtten. Dess huvudfunktion anses inte bara vara en mycket bitter smak utan också det faktum att ingenting kan störa det. Om mjölksyra kommer i konservering, även innan du smakar, kan du se att arbetsstycket är bortskämt:

• Svampmarinaden blir grumlig;
• Svampens färg börjar förändras;
• Så småningom blir hela marinaden vit.

För att förhindra förstörelse av produkter är det värt att följa tekniken exakt och också ta hänsyn till några av de funktioner som vi kommer att lära oss om senare.

Funktioner:

Varje hemmafru föredrar att konservera svampar för vintern, eftersom de lagras längre på detta sätt. Många typer av svampar, inklusive mjölksvampar, är lämpliga för bevarande, men det viktigaste är att göra beredningar endast från färska svampar. Fläckar som liknar rost kan indikera svampens ålderdom. Innan du lagar mat måste du också sortera maskar och svampar med invånarna.

Kom också ihåg att mjölksvampar är svampar som samlar smuts, vilket innebär att de måste tvättas noggrant och rengöras innan blötläggningsprocessen. Vi rekommenderar att du använder svampar och till och med borstar för rengöring.

När det gäller blötläggning, skumma inte på vatten och bli lat. Vattnet som mjölksvamparna ligger i bör bytas ut minst var fjärde timme. Vid blötläggning tar vi hänsyn till temperaturen i rummet, om den är hög, behöver de blötläggas inte mer än en dag, eftersom de under temperaturpåverkan kommer att börja sura.

Om du bestämmer dig för att sylt mjölksvamp är det bättre att använda glas- eller emaljrätter som inte har sprickor, rost eller andra skador. Keramiska och träbehållare är också perfekta. När du betar mjölksvampar och tillsätter socker blir svampen ovanligt öm och delikat i smak.

Teknik för att förbereda mjölksvamp för betning och betning för vintern

För att göra sömmen välsmakande för vintern bör du följa följande tips för att förbereda mjölksvamp för matlagning:

1. Inledningsvis måste du välja färska svampar: köpa eller samla. I det här fallet är det värt att omedelbart kasta gamla mjölksvampar, oätliga arter och svampar med insekter. Du kan inte äta, bevuxna svampar, som oftast vinkar, eftersom de är skadliga för hälsan. Du kan också separera mjölksvamparna efter storlek, eftersom de minsta svamparna är de läckra;
2. Därefter måste du rengöra svampen. Så att det inte finns skräp, smuts och annat avfall på svamparna kan du rengöra dem med en mjukborst eller annat tillgängligt material. Svamp rengörs bäst om de stannar i vatten i minst en timme innan;
3. Nästa steg i beredningen är blötläggningen av mjölksvamparna. I de flesta fall blötläggs de i vanligt kallt vatten med lite salt. Dessutom, ju oftare du byter vatten, desto renare blir svamparna. Vanligtvis varar blötläggning minst en dag, helst mer. Om du inte vill suga mjölksvamparna länge kan du bli av med mjölksyra genom matsmältningen. För att koka bitterheten måste du koka mjölksvamparna i mycket salt vatten i cirka 25 minuter minst 3 gånger. För matlagning måste du ta mycket vatten och efter att mjölksvamparna har tvättats väl. Denna metod hjälper till att minska väntetiden, men efter tillagningen är de inlagda mjölksvamparna inte längre krispiga;
4. När mjölksvamparna blötläggs måste de sköljas ordentligt under kranen och du kan börja förbereda dig för vintern.

Vi gör beredningar av mjölksvamp för vintern (de bästa recepten)

Beta mjölksvamp enligt det klassiska receptet

För detta behöver du:

• svamp (mjölksvamp) - 3 kg;
• vatten - 3 l;
• salt - 70 g;
• 6 lagerblad;
• kryddpeppar (ärtor) - 8 st .;
• kryddnejlika - 8 st .;
• 70% ättiksyra - 30 ml.

Hur man saltar och syrlig mjölksvamp:

Vi tar förblötade mjölksvampar, skär i stora bitar och fyller med vatten, 1,5 liter och 20 g salt räcker. Vi lägger svampen på spisen och väntar tills de kokar, fortsätter att laga mat i cirka 20 minuter, medan det resulterande ljudet periodvis avlägsnas. Efter 20 minuter drar vi ut svampen, skölj väl och låt stå i några minuter så att vattnet dräneras helt från dem.

Vid den här tiden kan du börja förbereda marinaden. Ta 1,5 liter vatten och resten av saltet. Vi väntar på att vattnet ska koka, lägg sedan kryddorna och bladen i en kastrull, koka i några minuter. Lägg sedan till svamp i samma kastrull med marinad och koka dem i cirka 15 minuter till. Kärnan tillsätts sist, och nu kan svamparna tas bort från värmen och utan att låta dem svalna lägger vi dem i beredda burkar. Efter att ha lagt ut måste svamparna fyllas med marinad till toppen och burkarna bör vara hermetiskt stängda.

Cirka 7 dagar efter beredning anses syltad mjölksvamp vara färdig. Det är under denna tid som de kommer att vara tillräckligt mättade med marinad och få en fantastisk smak. Du kan förvara dem hela vintern. Det är bäst att servera denna svampförrätt smaksatt med örter, lök (vitlök) och strö med aromatisk olja.

Mjölksvamp för vintern med kryddor

Vi tar:

• svamp - 3-4 kg;
• vatten: 4 l;
• salt: 90 g;
• socker: 30 g;
• 3 lagerblad;
• 3 vinbärsblad;
• 3 körsbärsblad;
• 5 vitlöksklyftor;
• svartpeppar (ärtor): 3 st .;
• nejlikor: 3 st .;
• 30 ml 9% ättika.

Förberedelse:

Förblötade svampar är nödvändiga, om nödvändigt, skär i bitar. Vi steriliserar burkarna i 15 minuter, du behöver två stycken, 1 liter i volym. Lös upp 1 msk samtidigt. l. salta i 2 liter vatten och lägg svampen i vätskan, koka i 20 minuter efter kokning. Vi samlar buller under tillagningen.

Därefter sköljer vi de färdiga mjölksvamparna under en rinnande ström och kastar dem i ett durkslag för att tömma överflödig vätska. För närvarande är vi engagerade i marinad, som kräver 1 liter. flytande, 2 msk. l. salt och socker. Koka vätskan, tillsätt sedan svampen och andra ingredienser, förutom vinäger och vitlök. Koka allt detta i 30 minuter och tillsätt tunnskivade vitlöksskivor cirka 5 minuter innan du tar bort det från värmen.

Nu är svampen helt redo att placeras i behållaren och tappas ordentligt. Efter läggning, tillsätt 10 ml vinäger till svampen och fyll dem med marinad till toppen. Vidare kan du rulla upp den eller försegla den med ett lock om du vill. Efter ungefär en dag kan bankerna döljas. Efter infusion blir mjölksvampen krispig och får en ovanlig sursöt smak.

Mjölkar svamp med kanel

Behöver:

• 2 kg svamp - svamp;
• vatten: 3 l;
• salt: 40 g;
• 6 lagerblad;
• kryddpeppar (ärtor): 10 st .;
• kanelstång;
• 40 ml vinäger;
• 6 g citronsyra.

Matlagning:

För att laga svamp, ta allt salt och lös upp i 1 liter. vatten. Vi kokar de förblötade och tvättade mjölksvamparna i cirka 15 minuter och tar bort ljudet gradvis. Vi sköljer inte svampen utan lämnar dem helt enkelt så att överflödigt vatten släpper ut från dem.

För att förbereda marinaden, ta det kvarvarande vattnet, tillsätt vinäger, kryddor, lagerblad och kanel till det, koka allt, lägg sedan ut mjölksvamparna och koka i 20 minuter. Innan du lägger ut svampen, lägg kanel som fångats från marinaden på behållarens botten och sprid svampen på den. Tampa mjölksvamparna försiktigt, täck med citronsyra och fyll med marinad. Därefter måste burkarna med mjölksvamp steriliseras i ungefär en halvtimme genom att placera burken täckta med lock i en kruka med vatten. Nu kan du rulla upp burkarna och låta dem svalna.

Svampförrätt med lök och tomater

Det är nödvändigt:

• svamp (svamp): 3 kg;
• lök: 2 kg;
• tomater: 2 kg;
• vatten: 6 l;
• salt: 120 g;
• solrosolja: 150 ml;
• 30 ml 70% ättiksyra.

Betning:

1. Mal svamparna (blötläggda och tvättade) till små storlekar. Vi blandar allt vatten och salt, kokar mjölksvamparna tills de sänks ner till botten. Låt sedan vattnet rinna av och torka svampen.
2. Du måste hälla kokande vatten över tomaterna och skala dem, skära i stora bitar. Bågläge i tunna ringhalvor.
3. Vi tar en stekpanna, sprider mjölksvamparna, saltet och steker i ca 10 minuter. Överför till en kastrull.
4. Stek lök tills den får en gyllene färg, lägg den på mjölksvamparna.
5. Stek sedan tomaterna tills de mjuknar och överför dem också till en kastrull.
6. Tillsätt vinäger till detta och låt sjuda, på låg värme i 30 minuter, ständigt omrörning.
7. Lägg den färdiga salladen i burkar och rulla upp den.

En enkel pickle recept (inga kryddor)

Låt oss ta:

• 2 kg svamp redo för betning;
• vatten: 4 l;
• salt: 100 g;
• 80 g strösocker;
• vinäger: 240 ml.

Hur man lagar mat:

Du måste ta 1 liter vätska, 30 g salt och beredda svampar. Koka dem tills de sänks ner till pannans botten. Ta bort buller under tillagningen. Sedan tvättar vi svampen och dränerar vattnet från dem.

Nu förbereder vi marinaden, tar 1 liter vatten, tillsätt kvarvarande salt och allt granulerat socker i det, koka. Lägg sedan svamparna där och koka i 8 minuter, tillsätt vinäger och koka samma mängd. Sedan överför vi svamparna till beredda behållare och fyller med marinad. Nu kan du rulla upp bankerna. Färdiga svampar ska lämnas på en varm plats i 5 dagar tills de är helt marinerade och läggs först i hyllorna för förvaring.

Polska mjölksvampar för vintern

Vi tar:

• 3 kg svamp;
• vatten: 5 l;
• salt: 75 g;
• 45 g strösocker;
• 2 lagerblad;
• 30 vitlöksklyftor;
• 20 ml vinäger;
• nejlikor: 5 st .;
• flera vinbär och körsbär.

Marinera:

Vi blötlägger ren mjölksvamp i vatten i två dagar i förväg.

Lös upp 20 g salt i 3 liter vätska, koka svampen i cirka 15 minuter. Sedan sköljer vi och lämnar vätskan att fly. För marinaden tar vi 2 liter vatten, fruktblad och lagerblad, hela vitlöksklyftor och kryddnejlikor och kvarvarande salt och strösocker, koka. Tillsätt sedan mjölksvamparna och koka i ytterligare 20 minuter. Lägg sedan mjölksvamparna i burkar, fördela vinägerna och häll marinaden. Du kan rulla upp den. Kommer ut 3 burkar med en kapacitet på 1 liter.

Kryddiga svampar

Ingredienser:

• mjölksvamp: 3 kg;
• flera blad av körsbär och vinbär;
• 6 vitlöksklyftor.

För marinaden:

• vatten: 2 l;
• salt: 4 msk. l.;
• socker: 1,5 msk. l.;
• kryddpeppar och svartpeppar;
• lagerblad;
• kryddnejlika;
• 9% ättika: 2 tsk / burk.

Förberedelse:

Koka de beredda mjölksvamparna tills de är ömma, skölj och töm vattnet. Vi blandar alla ingredienser för marinaden och kokar, tillsätt sedan svampen och koka i ytterligare 15 minuter, nu i steriliserade behållare måste du lägga fruktblad, hackad vitlök i tallrikar och lägga svamp ovanpå de steriliserade behållarna. Tillsätt vinäger och fyll med marinad, rulla upp.

Marinerade svampar

Låt oss ta:

• svamp (svamp): 10 kg;
• vatten: 4 l;
• salt: 4,5 msk. l.;
• svartpeppar (ärtor): 15 st .;
• nejlikor: 7 st .;
• 3 paraplyer av torr dill;
• 180 ml vinäger.

Hur man marinerar:

Det är nödvändigt att koka svampen (förblöt i två dagar) i 15 minuter, skölj. Vi lägger allt utom vinäger i en kastrull med svamp, koka i 10 minuter. Häll därefter i vinäger och koka i ytterligare 5 minuter, lägg i burkar och sterilisera.

Svamp betning recept

Kall saltningsmetod

Vi förbereder mjölksvamparna för saltning: vi rengör, vi lägger den i en behållare, fyller den med vatten. Vi suger i två dagar. Under denna tid byter vi vattnet flera gånger.

Vi lägger mjölksvamparna i flera lager i en stor behållare utan skador. Strö varje lager väl med salt. Lägg en träskiva insvept i gasbind (eller något liknande) ovanpå behållaren. Vi installerar en tung vikt på disken. Vi lämnar mjölksvamparna i ett svalt rum i 2 månader.

Saltad mjölk svampar i burkar

Du kommer behöva:

• mjölksvamp: 3 kg;
• 15 dillparaplyer;
• salt: 150 g;
• 3 vitlökar;
• vatten: 2 l;
• solrosolja: 75 ml.

Hur man lagar mat:

Lös upp 40 g salt i vatten, koka, tillsätt mjölksvamp skuren i bitar (förblöt och tvättad). Koka i ca 10 minuter, häll i oljan. Sedan fångar vi svamparna och dekanterar vattnet. Vi tar dillgrenarna, separerar paraplyerna (kastar inte grenarna). Vi delar upp dem i delar, hugger vitlök. Blanda mjölksvamparna med salt, vitlök och dill. Vi sätter dem under förtryck under en halv dag, blandar och igen under förtryck på samma sätt. Därefter lägger vi svamp i burkar, häller med saltlösning och lägger dillstjälkarna i det sista lagret. Vi förseglar arbetsstycket och förvarar det i kylen.

Saltad mjölk svampar med vitlök och kryddor

Detta recept gör att du kan njuta av läckra salta aromatiska svampar på en månad.

Ingredienser:

• Mjölksvamp - 1 kg.
• Vitlök - 4-6 kryddnejlika.
• Salt - 45 g.
• Krydderier (peppar, ingefära, oregano, kryddnejlika) - något efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Tvätta svampen ordentligt, ta bort gamla och bortskämda. Lägg ren mjölksvamp i en emaljbehållare och täck med kallt vatten.
2. Låt dem blötläggas på en sval plats i 2 till 3 dagar (byt ut vattnet en gång om dagen).
3. Skär sedan mjölksvamparna i stora bitar och lägg dem i en trätunna. Hacka vitlök, blanda med salt, krydda och strö svampen jämnt med blandningen.
4. Lägg en lätt trasa över toppen, lägg i en cirkel och tryck ner den.
5. Placera på en sval plats i 25 till 35 dagar. Då kan du försöka.

Mjölksvamp med hallon- och vinbärsblad

Ingredienser:

• Mjölksvamp 2 kg.
• 90 g salt.
• Hallon- och vinbärsblad - 10 stycken vardera.
• Dillkvistar - 3-5 st.
• Pepparärtor - lite efter smak.

Hur man lagar mat:

1. Sortera, skala och tvätta svampen ordentligt och blöt dem sedan i kallt saltat vatten i två dagar. Byt vattnet flera gånger under denna tid.
2. Byt sedan ut vattnet och koka i 15 minuter, kasta det i ett durkslag.
3. Överför svampen till en träbehållare, strö varje lager med peppar och salt. Täck det översta svampskiktet med vinbärsblad, hallon och dillkvistar och täck sedan med en trasa eller gasbind. Lägg en cirkel av trä och förtryck ovanpå.

Ta bort mjölksvamparna på en sval plats i 25 till 35 dagar. Då kan du smaka och njuta av de aromatiska salta krispiga svamparna.