Hem / Drycker/ Saltad gös. Torkad gös. Hur lätt det är att salta kaviar hemma - ett universellt recept

Saltad gös. Torkad gädda. Hur lätt det är att salta kaviar hemma - ett universellt recept

Saltning är ett av de vanligaste sätten att konservera fisk. Eftersom salt extraherar överskott av fukt från det och förhindrar tillväxten av bakterier. Denna metod gör att du kan hålla produkten ätbar under lång tid. Du kan salta nästan alla: karp, braxen, kutum, mört och andra arter. Ofta gillar fiskare att sylta och gös... Det är bara viktigt att följa ett antal regler som hjälper dig att göra detta korrekt.

Välj ditt recept

Du kommer behöva

1 kg gös;
150 g salt;
pepparkorn;
lagerblad efter smak

Instruktioner

Först måste du förbereda dig gös till saltning. För att göra detta, skölj det noggrant under rinnande kallt vatten tills slem försvinner.

Rengör den tvättade fisken från fjäll, töm alla insidor. Det är viktigt att inte skada gallan. Annars blir fisken bitter, vilket gör den oanvändbar.

Om fisken är stor är det nödvändigt att göra ett snitt längs ryggen för att undvika efterföljande förstörelse.

Tvätta sedan av med gös rester av fjäll och blod.

Ta 150 gram grovt bordssalt (havssalt kan användas). Gnugga noggrant all fisk, var särskilt uppmärksam på gälarna och snittet längs ryggen (häll salt på dessa ställen). Det är bättre att använda mer salt än undersalt (då blir det definitivt inte dåligt).

Förberedd på detta sätt gös placera magen i tunnan. Behållaren måste vara ren och fri från främmande lukt. Glöm inte att strö raderna med salt, ärtor och lagerblad. Kryddor ger din fisk en unik smak. Det mesta av saltet ska finnas i de översta raderna.

Stäng tunnan med ett trälock och placera förtrycket ovanpå.

Salta stor fisk på en sval plats i 15 dagar, och tillräckligt liten - från 4 till 5 dagar.

En rovfisk, som utan tvekan tillhör gösarna, har ett inte alltför fett vitt kött, som utsätts väl för torkning och vissning. Och gös har dessutom mycket få ben, och det är ett nöje att äta den i torkad form. Torkad gädda är också en av de viktigaste ingredienserna i den portugisiska rätten gratinado! Så låt oss laga den mest torkade gösen hemma, och sedan från den - en rejäl portugisisk middag!

Saltning av rovfisk: hur man förbereder gös för torkning

Först och främst väljer vi medelstora och små gös från fångsten: de saltas snabbare och vissnar bättre och stora gösar kan tillagas på många fler olika sätt. Och förutom själva fisken, som vi förresten tar cirka 4 kilo behöver vi:

pepparrotsblad - 400 gram,
dillfrö (du kan ta fänkålsfrön) - 100 gram,
1 kilo grovt stensalt,
bordsvinäger 9% - 200 milliliter,
mjölk eller kvass - 250 milliliter (du kan inte använda det).

Vi börjar beredningen av torkade gösar, som alltid, genom att rengöra fisken. Urtagen gös (om du torkar den för första gången - var säker, om du redan har erfarenhet av torkning och torkning kan du lämna inälvorna inuti, men då blir smaken skarpare, med beska). Sedan tar vi bort fjällen något, skär ut gälarna och tar bort ögonen. Nu behöver gösen tvättas noggrant och torkas lite med handdukar. Vi gnuggar varje slaktkropp med vinäger och sedan en handfull grovt salt.

Hacka pepparrotsblad och blanda med dill (fänkål) frön. Häll ett lager salt, ett halvt finger tjockt, i en plastbehållare i botten. Lägg gösen på saltet, tillsätt salt och blandade blad med frön på toppen igen. Så vi alternerar tills all fisk är i en behållare, täckt med salt och en kryddig blandning. Vi lämnar behållaren under locket i ett par dagar i kylskåpet.

Saltad fisk ska sedan blötläggas för att få bort överflödigt salt. Tillsätt mjölk eller kvass till blötläggningsvattnet, då blir smaken trevligare. Lägg den blötlagda gös på handdukarna igen och torka lite.

Torka gös, hemligheter och teknik för hemmet

Hemma är det fullt möjligt att laga torkad gös i närvaro av en öppen balkong eller veranda. Det räcker med att följa tekniken:

vi stränger fiskkropparna på ett snöre genom ögonen, varvar gösen med knutar så att de torkar på ett avstånd av minst 10 centimeter från varandra;
vi hänger garnet med fisk på balkongen eller täckt veranda;
vi torkar i cirka 2 veckor i torrt och varmt väder, för den kalla årstiden ökar vi tiden med ytterligare en vecka;
vi ger ett konstant flöde av frisk luft och bris till gösarna så att de torkar jämnt. I vått väder är det bättre att stänga fönstren och sätta på en fläkt nära fisken;
på sommaren är ett av problemen flugor. Du kan skydda fisken från dem genom att smörja den med vegetabilisk olja eller strö med vinäger under den första veckan efter torkning. Du kan också göra en gardin av gasväv eller finmaskigt;
Du kan kontrollera beredskapen hos gösen genom att skära eller bryta slaktkroppen på baksidan något: köttet ska få en vacker bärnstensfärgad nyans och, när det skärs, ge en rik trevlig arom.

Torkad gös förvaras i kylskåpet under lång tid - upp till flera veckor, även om en sådan läcker delikatess vanligtvis äts mycket snabbt.

Grainado med torkad gädda

Det portugisiska köket är baserat på fisk och skaldjur. Och ofta används torkad fisk i matlagning, som i vårt nästa recept. För gratinado behöver vi:

torkad gös - 1 slaktkropp;
rökt eller torkad braxen - ½ slaktkropp (du kan inte använda det, begränsa dig till gös);
mjölk - 1 glas;
kokt vatten - 1 glas;
lök - 2 stycken;
vegetabilisk olja - ½ matsked;
potatis - 4 knölar;
färska svampar (champinjoner) - 300 gram;
grädde eller gräddfil 25% - 1 glas;
salt och örter - efter din smak.

Portioner per behållare: 4;
Tillagningstid: 2 dagar + 1,5 timmar.

Dela gösen och braxen i två längs ryggen, sträck ut åsar och stora ben, ta bort skinnet med fjäll. Skär fisken i strimlor och lägg dem i en djup behållare. Blanda mjölk och vatten och häll ¼ av blandningen i bitar av fisk.

Efter 12 4 timmar, häll av vattnet och blötlägg fisken igen. Så vi upprepar två gånger till. När överskottssaltet kommer ur fisken är det dags att laga själva rätten. Skala löken och skär i halva ringar och skala och skär potatisen i cirklar. Torka lätt av champinjonerna från smuts med en svamp och skär i tallrikar.

Häll ett par droppar olja i en ugnsform eller långpanna och bred med en pensel eller hand över hela ytan. Vi sprider lökringarna och på dem - remsorna av fisk. Lägg ett lager potatiscirklar på gös med braxen, ovanpå - med ett lager champinjoner. Fyll formen med grädde eller gräddfil, täck med folie och skicka till ugnen i 1 timme på 180 grader. Ta bort folien 20 minuter före tillagning. Gratinado serveras varm, direkt ur ugnen.

Det är en vattenläcka i köket, ett avlopp i badrummet är igensatt, behöver du installera toalett, handfat med mera? Alla dessa frågor kräver brådskande lösningar. Professionella VVS-tjänster hjälper dig! Att ringa en rörmokare hemma i Moskva från vårt företag innebär att få högkvalitativa VVS-tjänster billigt och i tid.

Osäker på hur man ringer en rörmokare hemma? Ring oss! En jourhavande rörmokare kommer till dig på 30 minuter helt kostnadsfritt. Lämna en förfrågan och förvänta dig en rörmokare.

Hur löser man VVS-problem?

Det finns tre alternativ för att lösa ett VVS-problem: gör det själv, kontakta bostadskontoret eller ring en rörmokare på din bostadsort från vårt företag. Det första är naturligtvis det mest budgetmässiga alternativet. Men det kräver att du förstår detta område, har ledig tid, liksom tillgången till specialverktyg och reservdelar. Det andra alternativet innebär en hel del besvär. En allmännyttig arbetare får bara komma till dig under kontorstid, som kanske inte sammanfaller med din. Och om du har en force majeure på kvällen, natten, på en helg eller en semester? Till exempel, ett avloppsrör spruckit, ett avloppssystem igensatt, en toalettcistern fungerar inte och mer? Det finns en väg ut - kontakta oss och beställ VVS-tjänster snarast! Vi arbetar dygnet runt, utan raster och helger, och inom kort tid kommer vår specialist att stå vid din dörr. VVS-tjänster tillhandahålls med noggrann efterlevnad av relevant myndighetsdokumentation. Ringer en rörmokare hemma i Moskva med garanti för utfört arbete. Akut reparation, installation och demontering av VVS från marknadsledare!

Vi är ett team av proffs, vi har arbetat på marknaden för VVS-tjänster i många år. Vår personal är kvalificerade specialister som grundligt förstår både VVS- och avloppssystemen, såväl som den senaste generationen av VVS. Våra mästare är utrustade med allt som behövs, vilket gör att de kan säkerställa servicehastighet, diagnostik och reparation av VVS-utrustning. Vår VVS-nödtjänst i Moskva kommer omgående till dig och löser VVS-problem med hög kvalitet dygnet runt.

Vi tillhandahåller VVS-tjänster inte bara till ägarna av flerbostadshus, utan även till ägarna av den privata sektorn. Arrangemang av ett autonomt värmesystem är också vår profil. Med hänsyn till strukturens individuella egenskaper är vi redo att erbjuda olika lösningar på problemet för rationell uppvärmning av bostäder.

Tjänster vi erbjuder:

läggning / byte / rengöring av avloppsrör;
installation av en varmvattenberedare, panna och värmeradiatorer;
installation av filtersystem och pumputrustning;
ledningar av plast- och metall-plaströr;
byte av sifon, fina eller grova filter;
installation av mätare för varm- och kallvattenförsörjning;
anslutning av hushållsapparater till vattenförsörjning och avlopp;
demontering av VVS-utrustning med mera.

VVS -tjänster från oss är den bästa lösningen för dig!

VVS-tjänster - yrkesverksammas arbete

Alla VVS-arbeten kräver ett professionellt tillvägagångssätt. Som praxis visar kan amatörmässiga handlingar bara förvärra situationen. Du bör inte utrusta till exempel en varmvattenberedare på egen hand. Vi installerar pannor och pannor i enlighet med säkerhets- och driftreglerna för denna utrustning.

Behöver du utföra kollektorledningar av vattenförsörjningsrör av polypropen eller byta batteri i höjd med eldningssäsongen? Inga problem, ring oss! Med hjälp av en rörfrys ska vi göra allt arbete snabbt och effektivt, utan att tömma vattnet.

Vi installerar även badtunnor och jacuzzis. Dessa aktiviteter är i regel förknippade med demonteringsarbeten, med anslutning till avlopp och vattenförsörjning. Våra erfarna hantverkare, med hänsyn till kunskap, ny teknik och moderna verktyg, kommer alltid att hitta den mest praktiska lösningen för din situation. Utseendet på en blockering i rörledningen är en anledning att ringa en rörmokare hemma.

5 skäl till varför du bör välja oss:

vi tillhandahåller ett komplett utbud av VVS-tjänster;
vi garanterar arbetets kvalitet och effektivitet;
vi uppfyller våra skyldigheter;
vi utfärdar en garanti och dokumentär rapportering;
vi närmar oss varje beställning individuellt.

Svar från Dr. glas [guru]
doppa generöst i salt, låt stå en timme i rumstemperatur, skölj sedan av saltet, krydda med olja, lök, efter 6 timmar är det klart!
Kira
(94)
och jag tvärtom stekte den på något sätt och ångrade att jag inte hade blötlagd den, jag fick en väldigt köttig gös :))

Svar från Vladimir Liguzov[guru]
Gädsen ska rensas innan saltning. Det går bra att breda ut den större gösen på ryggraden eller skära i remsor i 3-4 cm bredd.Vid saltning tillsätt 20% strösocker till saltet och du kan även krydda under press, ju mer press, desto tätare blir fisken. Och sedan i kyla av dagar i 20 - 25. Sedan tvättas varje fisk med vatten och torkas. Smaken är fantastisk, du kommer att slicka dina fingrar. Länge hittade jag även detta recept någonstans på Internet.

Svar från Irina bishinteeva[guru]
För 1 liter varmt vatten: TRE SKEDAR SALT. 1 BORDSSKED SOCKER, rör om och låt svalna. MIX: 0,5 påse vit senap i korn tredje del av påsen mald karyander 1 påse för att salta fisk eller sill 7-8 lagerblad rulla fisken i kryddor och lägg i en skål sedan häll varm saltlake recept för ca 3 kg fisk skär den fisk efter bedömning av den uppmätta Jag tar bort skinnet från havskatten i bitar i 24 timmar och fisken är färdig att äta GOD APPETIT Fisken kan marineras varm och kall. Lämpliga för betning är abborre, mört, sill, sill, gädda, braxen, silverkarp, gös, havskatt, karp, ål, öring, färna, rod och andra fiskarter. Små fiskar marineras hela rensade, stora - skärs i filéer och skärs i portioner. Vid kallmarinering, vanligtvis för att förbereda 1 liter marinad, ta 100 g salt och 200 g socker, som löses i en liten mängd kokande vatten. 500 g 10% vinäger och kylt kokt vatten hälls i den resulterande kylda saltlaken, vilket bringar volymen av marinaden till 1 liter. Tillsätt sedan 1 g lagerblad, 1 g dill, 3 g kryddpeppar och 1,5 g senapsfrö till marinaden. Med den kalla marineringsmetoden läggs fisken i en skål, strös med lök hackad i halva ringar, hälls med marinad (i förhållandet 1: 1) och kyls i 3-5 dagar. För enhetlig marinering är fisken blandas ordentligt flera gånger. Den färdiga fisken avlägsnas från marinaden, skärs i bitar som väger 100-150 g, överförs till beredda glasburkar och fylls igen med marinad. Dessutom kan du marinera fisk som tidigare stektes i vegetabilisk olja. Stekt fisk placeras i förberedda glasburkar, hälls med kyld marinad och förvaras i kylskåpet i högst 2-3 dagar. Det är nödvändigt att förvara kall inlagd fisk, tätt stäng burkarna med ett lock, i kylskåpet vid en temperatur 2-10 grader. C. Maximal hållbarhet 3 till 6 månader Vid varmmarinering skärs den bearbetade fisken i bitar, strös över fint salt och hålls kallt i ca 30 minuter. För att förbereda en marinad, där fisken sedan kommer att kokas, lägg 2-3 morötter skuren i cirklar, 3-4 lök i 1,5-2 liter kokande vatten, och efter 10 minuter-1-2 matskedar vinägeressens, 20 -30 pepparkorn, 3-5 lagerblad, salt och socker efter smak. Fisken hälls med varm marinad, täcker bitarna helt och kokas på låg värme i 15-20 minuter. Inlagd fisk läggs i skållade glasburkar, hälls med varm marinad, stängs med plastlock och förvaras i högst 2-3 dagar i kylen