Chilisås: recept hemma. Chilisås anses vara en traditionell maträtt av mexikansk och asiatisk mat Söt sur chilisås och dess beredning

Min familj är mycket förtjust i thailändsk mat, vi älskar särskilt räkor och kyckling med en kryddig thailändsk chilisås. Det finns två typer av denna sås, vanlig varm sås och söt chilisås. Vi föredrar det andra alternativet, det är lite mjukare och ömt, även om det är lika skarpt.

Under lång tid köpte jag denna sås i butiker, i avdelningar som säljer exotiska produkter från andra kök i världen. Såsen är inte billig, så jag försökte göra den själv. Det visade sig att såsen tillagas helt enkelt från tillgängliga produkter och den visar sig vara lika god och kryddig som butiken.

Låt oss göra söt thailändsk chilisås tillsammans. Vi förbereder alla produkter. Från dessa produkter får vi cirka 200 g sås.

Skala vitlök och hugga den mycket fint med en hackare.

Chilisåsens skarpa beror på hur många paprika du lägger i den. Vi älskar mild het sås, så mala 3 små chilipeppar. Mala också med en hackare. Om du inte har en sådan sak, mala den bara i en mixer eller passera den genom ett fint nät i en köttkvarn.

Lägg vitlök och chili i en kastrull

Häll allt socker i pannan.

Tillsätt nu risvinäger. Du kan lägga till lite mer om du gillar en kryddig-kryddig sås.

Häll i vatten, förutom 2 matskedar. Lägg kastrullen på medium värme och koka såsen i ca 20-25 minuter. Såsen avdunstar något och grönsakerna mjuknar upp.

Blanda stärkelsen i en separat skål med 2 msk. vatten.

Tillsätt stärkelseblandningen i såsen, värm såsen tills den blir klar och tjocknar igen.

Vi lagrar den färdiga såsen i en steril burk under ett tätt lock i ungefär en vecka. Eller använd den direkt.

Varm och söt thailändsk chilisås är ett mycket välsmakande och ljust tillskott till skaldjur och kyckling.

Smaklig måltid!

Söt chilisås är en av de mest populära kinesiska kryddorna. Ibland kallas det till och med "asiatisk ketchup", dess användning är så universell. Kinesisk söt chilisås serveras tillsammans med nudlar, ris, kyckling, fläsk, fisk och många fler.

Såsen har en behaglig söt smak, uttalad skarphet och en vacker karminfärg. Den thailändska versionen av söt chilisås bereds med tillsats av fruktpuréer som ananas eller mangopuré, men vi kommer att göra kinesisk söt chilisås med endast het paprika.

Förbered mat från listan. Jag har lite torkad peppar (jag håller det så) - det är inte skrämmande, du kan använda både detta och bara färskt.

Skär paprika i bitar och lägg dem i en mixer tillsammans med vatten, socker, salt och vinäger. Om du vill att såsen ska vara mindre smidig, ta bort frön och bafflarna från peppar.

Mal alla ingredienser till en relativt monoton flytande vassel, det viktigaste är att pepparbitarna blir väldigt små.

Överför innehållet i mixern till en skänk eller en liten kastrull. Tillsätt hackad vitlök och stärkelse utspädd i 40 ml vatten.

Koka blandningen och låt sjuda på låg värme, rör om ibland i 5 minuter.

Häll den beredda såsen i en lämplig behållare och sval.

Kinesisk söt chilisås är klar och kan förvaras i rumstemperatur utan kylskåp i upp till 2 veckor.

Se receptet på skålen med ett foto nedan.

Jag gillar att laga kryddig söt och sur chilisås mest, hemma. Det är inte svårt alls, men resultatet är en doftande kryddig sås som ingår i många thailändska rätter. Tjock hemlagad chilisås kan också serveras med kött eller grönsaker och stekta rätter. Den största fördelen med hemlagad sås är att du själv reglerar graden av kryddighet och komposition. Inga kemiska tillsatser eller färgämnen, bara naturliga produkter!

Jag föredrar att laga denna sås från stora chilipeppar... Sådana köttiga långa doftande skida. Med Chile gäller följande regel: ju mindre peppar, desto argare och skarpare är den... De stora paprikorna är inte så heta, men antyder fortfarande sinnena på ett behagligt sätt och har en unik chiliarom. Jag lägger ofta till den beredda såsen helt enkelt till kokta eller grönsaksrätter, och jag lagar också soppa baserat på denna chilipasta.

Sweet Hot Chili Sauce Recept

För att förbereda denna läckra sås måste du ta:

• 5 stora chilipeppar;
• några tomater;
• vegetabilisk olja 4 msk. skedar;
• schalottenlök 1 st;
• vitlök 8-10 kryddnejlika;
• palm- eller kokosnötsocker 3 msk skedar;
• limejuice, tamarindpasta eller ananasvinäger 5% 4 msk. skedar;
• salt eller fisksås efter smak.

Kokosnötsocker kan ersättas med vanligt vitsocker eller brunt rörsocker. Vi sätter vår sura sås på något möjligt sätt - med fruktvinäger eller en lösning av tamarindpasta, lime-citronsaft - som finns just nu.

Samma sås kan tillagas utan att använda vegetabilisk olja, tillsätt bara lite vatten och låt grönsakerna simma tills de mjuknar och fukten avdunstar. Således erhålls en dietversion av såsen utan fett.

Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek grovhackade tomater, lök och vitlöksklyftor på medelvärme. Vi rengör chilipeppar från frön och vita interna partitioner, tvättar. Skär i små bitar och stek tillsammans med andra ingredienser i 10 minuter och rör om hela tiden.

Tillsätt socker och lime (citron) juice, salt efter smak och smak efter salt / socker / syra. Låt såsen simma i en stekpanna vid låg värme tills den är tjock. Glöm inte att röra om det! När alla ingredienser har mjuknat och överflödig fukt avdunstat (efter 15-20 minuter), ta bort såsen från värmen och låt svalna något. Överför sedan pannans innehåll till en mixer och slipa tills det är jämnt.

Tidigare, innan blandaren uppfanns, använde thailändska kvinnor en mortel och en mortelstöt när de beredde chilipasta, med vilka de malte stekta grönsaker med chili och små torkade räkor till en puré.

Den färdiga såsen kan förvaras i kylen (efter att den har svalnat helt) i ungefär en vecka. Jag gör denna sås i små portioner och vi äter den 1-2 gånger. Det här är utsökt! Tycker du om stark mat? Dela i kommentarerna!

Alla är intresserade av din åsikt!

Lämna inte på engelska!
Nedan finns kommentarformulär.

Chili sås (Chili vitlökssås), som en sann son i Mexiko, brinnande och älskad. Med sin eldiga smak och ojämförliga arom erövrade den Asien och Europa, Amerika och den afrikanska kontinenten.

Och chilipeppar är rik på användbara egenskaper - den innehåller vitaminer, mineraler och syror, plus en utmärkt kemisk sammansättning - det är inte för ingenting att det i Latinamerika var den bästa gåvan för gudarna på länge.

Såsens kaloriinnehåll är ganska lågt - 100 gram av den färdiga produkten innehåller cirka 120 kcal (i den klassiska versionen). Andra alternativ har ungefär samma kaloriinnehåll.

Såsen lagras perfekt i burkar med slipade lock i kylen (ibland i sex månader).

Chilisås har receptalternativ, vi har samlat det bästa för dig - utan smakförstärkare, färgämnen, smaker, ersättare etc. Våra recept innehåller endast naturliga produkter.

Hur man serverar:

För färdigmat, främst kött eller grönsaker. Ibland serveras såsen med fisk. Det är bra både kallt och varmt.

Såväl i det japanska köket som på det thailändska, sås används också vid beredningen av första kurser, vi har lärt oss att bevara den för vintern.

Vanligtvis används miniatyrfat för att servera färsk sås, eftersom det är ganska kryddigt, och den som äter skålen bör bara betona och inte överskugga målets smak.

Det är bättre att smaka på chilisås lite, nästan droppe för droppe. Förresten blir sticket mindre aggressivt under lagring.

Klassisk chilisås

Detta recept har en kryddig, sötaktig smak med en subtil surhet. Plus - du kan förbättra det efter eget tycke.

Förbereda:

• chilipeppar - 300-350 gr.
• vitlök - 2 huvuden
• vin eller äppelvinäger - 3 msk. l
• strösocker (vitt eller brunt) - 3 msk. l.
• stärkelse (bättre - majs) - 0,5 msk. (frivillig)
• vegetabilisk olja (eller olivolja) - 2 tsk (frivillig)
• kryddpeppar - 5 st.
• salt - 1,5 tsk

Du måste laga så här:

1. Vi tvättar chili, tar bort frön och membranen från den, rengör vitlöksklyftorna. Vi gör båda komponenterna (förutom en pepparkorn) till puré med en mixer.
2. Hacka den sista paprikan på det minsta sättet och lägg i purén tillsammans med socker, vinäger och salt.
3. Koka den resulterande kompositionen i 5-10 minuter på låg värme. För att förhindra att såsen brinner kan du lägga till vegetabilisk olja och göra den tjockare - stärkelse. Om du tillsätter stärkelse, späd den först i lite kallt vatten.
4. Den färdiga såsen överförs till små burkar, kyls och läggs i kylen eller ätas varm.

Hur man varierar receptet:

1. Använd flera sorter av peppar.
2. Minska mängden vitlök.
3. Öka mängden socker.
4. Lägg till stekt eller färsk lök i kompositionen.
5. Byt ut vinäger med risvin (mirin).
6. För att göra receptet surare kan du fylla i upp till 4 matskedar. limejuice (citron) eller ananas och mosade 3-4 tomater.
7. Tillsätt en nypa torkad ingefära eller lite (50-70 g) nyligen riven ingefära. Koriander och 3-5 msk passar bra med ingefära. limejuice.
8. För att göra det ännu kryddigare (mexikansk sås), lägg till 2 kryddnejlika i såsen.
9. För att få grön chili måste du lägga till basilika (löv) - 10 gr., Persilja - 20 gr., Mynta - 4-6 grenar, senapsbönor - 1 msk. Komponenterna är hackade och vispade med olivolja - 6 msk, citronsaft - 30 ml och kyld klassisk sås. Det är särskilt bra med fisk och skaldjur.

Söt chilisås

Förbereda:

• chilipeppar - 10 st.
• svart kinesisk risvinäger eller mirin - 100 - 150 ml
• strösocker (blandning av vitt och brunt 3: 1) - 2 koppar
• salt - en nypa
• vatten - 1 glas

Du måste laga så här:

1. Vi rengör chili från frön, skär mycket fint.
2. Placera alla komponenter i en tjockväggig skål och koka efter önskad tjocklek (15 minuter) efter kokning. 1 tsk ger såsen tjockare. stärkelse (det är bättre att ta majs). Om du tillsätter stärkelse, späd den först i lite kallt vatten.
3. Vi skickar varm sås i burkar.

Denna sås har en ganska mild, mild kryddig smak, ibland läggs 2 krossade vitlöksklyftor till den under tillagningen. Det kan inte bara serveras med andra rätter utan också tillsättas vid marinering av kött.

Chili och paprika sås

Förbereda:

• chilipeppar - 4 skida
• paprika (söt) - 2 st.
• tomater - 2 st.
• tomatpuré - 2 msk. l.
• köttbuljong - 1 kopp (250 ml)
• socker (bättre än sockerrör) - 1 tsk
• vitlök - 2 kryddnejlika
• oregano - 1 tsk

Du måste laga så här:

1. Baka paprika, tomater och skalade vitlöksklyftor i 40-60 minuter.
2. Vi rengör chili från frön och blötlägg i varmt vatten i 3-5 minuter.
3. Mala bakade grönsaker och chili med en mixer, tillsätt tomatpuré och buljong till puréen, tillsätt strösocker och oregano.
4. Koka upp massan och låt sjuda i 10-15 minuter.

Chilisås till kött

Förbereda:

• chilipeppar - 3 st.
• paprika - 2 st.
• tomater - 5-6 st.
• lök - 2 st.
• ingefära - 10 gr.
• vinäger - 1 msk. l.
• vegetabilisk olja - 5 msk. l.
• socker, salt och kanel - 1 tsk vardera
• nejlikor - 2 knoppar

Du måste laga så här:

1. Vi rengör chili från frön och partitioner, steker löken om så önskas eller använder den rå.
2. Hacka paprika, tomater och lök och lägg i en djup stekpanna, låt sjuda i smör i ungefär en halvtimme.
3. I kompositionen introducerar vi riven ingefära, kryddor och kryddor, passerar massan genom en sikt, tillsätt vinäger och koka på låg värme i 60-90 minuter.
4. Vi skickar såsen i burkar. Förvara i kylskåp.

Thailändsk sås

Förbereda:

• chilipeppar - 5-6 st.
• vitlök - 3 stora kryddnejlikor
• risvinäger (äppelcider) 7-9% eller mirin - 4 msk. l.
• socker - 2/3 kopp (ca 150 gr.)
• fisksås -1 msk. l.
• stärkelse (helst majs) - 1 msk. l.
• vatten - 150 ml

Du måste laga så här:

1. Vi rengör chili från frön och partitioner.
2. Alla ingredienser (förutom stärkelse) läggs i en mixerskål och mosas.
3. Häll blandningen i en tjockväggig behållare och koka efter kokning i 3-5 minuter. Det börjar tjockna och grönsaksbitarna mjuknar.
4. Späd stärkelsen i 20-30 ml kallt vatten (tas extra) och häll i såsen. Vi håller på att brinna i 1-2 minuter och kan hällas i burkar.

När den förvaras i mer än 2 veckor blir den mindre skarp och mer flytande - detta är inte ett tecken på förstörelse, utan en reaktion av peppar med stärkelse. Traditionellt fanns det ingen stärkelse i såsen - förtjockningen berodde på socker.

I frånvaro ersätts fisksås med salt - 0,5 tsk. (ingen bild).

Chilisås har länge vunnit popularitet som den godaste såsen i världen. Idag används den av amerikanska, asiatiska, afrikanska och europeiska rätter för att förbereda en mängd olika rätter. Dess unika bränning, som eld, smak och ljus aptitretande doft, skiljer den från andra. Denna funktion beror på ämnet i chilipeppar, capsacin. Thailändska och mexikanska anses vara traditionella recept. Men röd chili - huvudkomponenten i denna maträtt - kommer från Latinamerika.

Där, under antiken, fördes den som en gåva till gudarna som en mycket användbar växt. Den innehåller en enorm mängd mineraler och vitaminer, folsyra, askorbinsyror, järn, zink och kalium. Och trots det ganska rika innehållet i olika produkter är det bara 120 kcal / 100 i kalorier. I många filmer har vi sett hur det serveras varmt med biffar, men du kan också servera det kallt. Han kommer att göra oslagbara rätter från grönsaker, fisk eller kött.

Klassisk komposition

På grund av sin popularitet har den berömda Chile länge varit på hyllorna bland olika såser. Men kan det kallas riktigt. Detta är ett recept att plocka upp, skriva ner i din hemlagade receptbok och överraska din familj med det över kvällen. Som regel tar förberedelserna minimalt med tid. Dessutom är ingredienserna i sig ganska mediokra och lättillgängliga. Det traditionella receptet innehåller:

• 320 g varm röd chili;
• 2 vitlökar;
• 1,5 teskedar salt;
• 3 msk. l. socker och vin eller äppelcidervinäger;
• 5 kryddpeppar.

Lita på mig, det är värt det. När allt kommer omkring kommer din hemlagade chilisås att visa sig vara både original och hälsosam. Färska produkter ger honom en unik smak och arom, som inte är utrustade med moderna såser med färgämnen och konserveringsmedel. Och var inte orolig för att den kommer att försvinna: den förvaras perfekt i kylen i burkar.

Traditionellt recept för chilisås

Det ursprungliga receptet kommer att presenteras för din uppmärksamhet, från vilket alla erfarna kockar och erfarna kulinariska experter avvisas. Den har en mycket enkel förberedelsemetod och det blir lättare för dig att förbättra den. I det här fallet kommer du att kunna laga mat enligt dina smakpreferenser. För nu, låt oss börja smått:

• Tvätta paprikan ordentligt, krydda vitlöken och skala den.
• Vi väljer en tredjedel av paprikorna, rengör insidan av korn och membran och slipar dem tillsammans med vitlöksklyftorna i en mixer eller med en vitlökspress.
• Tillsätt sedan en finhackad chilipod och kryddor: socker, vinäger och salt.
• Sätt på medium värme och låt sjuda i cirka 10 minuter.
• Allt som återstår är att lägga det i glasbehållare och lägga det i kylskåpet för förvaring eller servera det varmt till kötträtterna som redan väntar på det.

Låt mig berätta en hemlighet: om du vill ha en tjock sås, lägg bara till en halv matsked stärkelse i den vid tillagningen. Vissa lägger också till 2 teskedar vegetabilisk olja i såsen så att den inte brinner.

Moderna receptalternativ

I dag på någon restaurang kan du inte längre hitta ett enkelt, så bekant recept på chilisås. Där fångas ingefära anteckningar, där - du kan känna smaken av kalk eller ananas. Vissa gör fantastiskt heta såser med flera typer av paprika, lök och heta kryddor, medan andra använder mer socker, kanel och mynta. Ju fler recept du känner, desto lättare blir det för dig att välja ett recept individuellt, eftersom alla har olika smak. Jag föreslår att du bekantar dig med de mest populära sätten att göra chilisås:

Sötsur sås

Detta recept kommer att skapa den aromatiska, klibbiga, sura kryddiga såsen som är typisk för det thailändska köket. För honom är det tillrådligt att plocka upp chili av stor storlek, eftersom det blir mindre kryddigt och "ont", men det kommer också att lätta upp smakupplevelserna och göra såsen aromatisk. Det används oftast tillsammans med Tam Yam, en av de asiatiska sopporna. Du behöver följande:

• två vitlöksklyftor;
• 100 ml vatten;
• 1 msk. l. majsstärkelse;
• 50 g socker;
• 3 st. Chile;
• 1 tsk salt;
• 3 msk risvin (mirin)

Vi förvandlar den skalade vitlök med peppar till puré och tillsätt i en kastrull med kokande vatten, vin och salt och socker upplöst i den. Lös upp i en separat behållare med 1 msk. l. vattenstärkelse och häll långsamt i såsen. Koka i ca 3 minuter för att vår sötsurda chilisås blir tjockare.

Varm och söt sås tillverkas av följande produkter:

• 5 stora chilipuder;
• 8-10 vitlöksklyftor;
• 3-4 tomater;
• 1 lök (schalottenlök);
• 4 msk. matskedar vegetabilisk olja;
• 3 msk. matskedar kokosnöt / palmsocker (ersätt med brunt);
• 4 msk. l. limejuice;
• salt att smaka.

Förbered dig enligt följande:

• stek lök, vitlök, tomater och chili i olja tills de är ömma, cirka 10 minuter;
• tillsätt socker, salt och limejuice;
• så snart alla komponenter blir en mjuk, praktiskt taget homogen massa och tjocknar i form av en pasta (efter cirka 20 minuter), stäng av värmen och låt svalna;
• kan lagras i ungefär en vecka.

Med ingefära och koriander består den av:

• 4 chilipuder;
• 50-70 g färsk ingefära och koriander;
• en halv vitlök;
• 100 g socker;
• 5 msk limejuice.

Och receptet är som följer: mala alla ingredienser utom socker och limejuice - lägg dem i slutet till en homogen massa.

Tomat- och paprikasås

För beredning av maträtten används:

• 2 paprika;
• 4 heta chilipuder;
• 2 tomater;
• 250 ml köttbuljong;
• 1 tsk rörsocker och oregano;
• 2 msk. l. tomatpuré;
• 2 vitlöksklyftor.

Först bakas hackad paprika, tomater och oskalad vitlök i ungefär en timme, sedan skalad. Under tiden bör chili blötläggas i varmt vatten i några minuter och hackas tillsammans med stuvade grönsaker i en mixer. Därefter tillsätts tomatpuré och buljong och slutligen rörsocker med oregano. Alla komponenter blandas noggrant, läggs på eld tills de kokar och låt sjuda i cirka 15 minuter på låg värme.

Mexikansk sås

Detta recept kännetecknas av den ursprungliga aromen och den extra skärpan hos kryddnejlika (2 torkade blommor). Men inte färska men torkade chilipeppar används i en mängd av 3 stycken. Enkelheten i receptet beror på att förutom dessa komponenter behöver du bara köpa svart allspice (2 ärtor), vitlök (ett par kryddnejlika) och olivolja (3 msk. L.). Du behöver också 5 matskedar vatten.

Det blir inte svårt för den mest oerfarna värdinnan att laga det:

1. stek paprika i en kastrull i några sekunder;
2. överför den till en kastrull, täck med varmt vatten och koka;
3. tillsätt sedan mer vatten och slå det tillsammans med vitlök, kryddnejlika och ärtor i en mixer;
4. häll olivolja i en stekpanna och koka den resulterande purén i den, ta bort skummet och släck värmen.

Grön sås

Denna sås skiljer sig från andra genom sådana komponenter:

• 10 g basilikablad;
• 20 g persilja;
• 4-5 kvistar färsk mynta;
• 3 msk. skedar av kapris;
• 1 msk. sked senapbönor.

Alla ingredienser, inklusive vanliga, utom 6 msk. l. olivolja och 30 ml citronsaft, blanda och vispa flera gånger. Sedan hälls olja och juice i. Grön chili serveras kall och är en utmärkt kostmåltid.

Smaklig måltid!