Pestosås: ett klassiskt hemlagat recept. Italiensk matlagning alternativ

Pesto är en berömd grön italiensk sås med en ljus, uppfriskande smak. Pesto uppfanns i Genua, i regionen Ligurien, som ligger i norra Italien. Såsen fick sitt namn från det italienska ordet "mala". Och det är inte utan anledning att det överensstämmer med ordet "pistel". Pestosås bereds genom att noggrant mala alla ingredienser i en marmormörtel med en mortelstöt. Denna sås är intressant eftersom ingen värmebehandling krävs för att förbereda den: ingredienserna behöver bara hackas och blandas. Det finns en hård och snabb tumregel: ingen metall när du gör pesto, eftersom basilikans smak kommer att försämras från interaktionen med metall. Men moderna hemmafruar har inte tid att mala basilika med vitlök i en mortel i en timme. Så den vanligaste användningen av pesto är en matberedare.

Det första omnämnandet av pestosås finns i Genoa Cookbook, skriven av Giovanni Battista Ratto och publicerad 1863. Det var där det första skriftliga receptet på pesto gavs, som inkluderade basilika, olivolja, vitlök, pinjenötter och riven hård ost.

Pestosåsen är så populär i Ligurien att de till och med började organisera världsmästerskapet i matlagning av genoesisk pesto på traditionellt sätt, i en mortel. Basil för mästerskapet odlas i Ligurien i ett speciellt växthus, eftersom riktig pesto naturligtvis endast erhålls från ligurisk basilika. Och detta är verkligen så: ligurisk basilika saknar helt myntsmaken och har en särskilt känslig raffinerad arom.

Gör klassisk pesto lätt

Pestosås anses inte bara vara en hälsosam och naturlig produkt utan också en demokratisk produkt, eftersom ingredienserna är tillgängliga för alla. Dessutom är det väldigt enkelt att göra. För pesto behöver du:

70 g färsk basilika från Genua. Om basilika inte har levererats från Genua ännu, få regelbunden grön basilika från den lokala marknaden. Bladen bör inte vara för stora.

30 g skalade pinjenötter. Kom ihåg att steka dem innan du börjar göra såsen. Och vet - nötter i pesto är inte det viktigaste. Såsen ska inte vara synligt nötig. Pinjenötter ger bara såsen originalitet.

60 g riven hård ost "Parmigiano Reggiano".

40 g riven ost Pecorino eller Fiore Sardo.

2 vitlöksklyftor.

80 g kallpressad olivolja.

Steg-för-steg-instruktion

Tvätta basilikabladen i kallt vatten och torka sedan med en kökshandduk. Krossa vitlök och pinjenötter i en marmormortel. Tillsätt lite havssalt och basilika i murbruk och börja mala allt i en cirkelrörelse. Använd inte en mixer om du inte har bråttom: basilikumalt i en mixer oxiderar snabbt eftersom det blir varmt. Följaktligen förlorar pesto snabbt sin signaturgröna färg och blir brun. När blandningen i morteln ser ut som grön grädde, lägg till två typer ost i såsen. Det behöver inte sägas att ostarna måste rivas i förväg. Blandningen slås igen med en mortelstöt och i slutet tillsätts olivolja. Om såsen är till för smörgåsar kan du lägga till mindre olja, och om du behöver pesto till pastan, tunna den med lite mer olja. Pesto-livsmedel ska ha samma temperatur och aldrig vara färska från kylskåpet. Det är inte värt att göra pesto i kommersiella kvantiteter. Men om du har mer sås än du kan äta åt gången, lägg såsen i en burk, toppa med olivolja och kyl med lock eller plastfolie ovanpå. Under två till tre dagar kommer såsen att vara ganska ätlig.

Provencalsk pesto skiljer sig något från genois. Pinjenötter sätts inte i den. Mandlar används ibland istället och myntablad läggs till basilikan. Den sicilianska peston innehåller tomater och mandel, men mycket mindre basilika. I Tyskland tillverkas pesto i allmänhet av vild vitlök, inte basilika. Och mycket ofta, istället för ganska dyra pinjenötter, läggs billigare nötter till pesto.

För länge sedan uppfann italienarna denna läckra sås gjord av färsk basilika, olivolja och pinjenötter och har sedan dess börjat sin resa runt om i världen. Det kom också till oss för länge sedan, men om du fortfarande inte har provat den riktiga italienska pestosåsen, är det dags att laga det och gå med i sina fans.

Pestosås serveras främst med pasta, pastarätter, spagetti. Detta är förmodligen den första rätten som kommer att tänka på. Men allt är inte begränsat till pasta. När du försöker göra pestosås hemma förstår du av dess smak ensam att det passar bra med kyckling, fisk och till och med kötträtter. Det finns recept för att göra pizza med pestosås, det kan läggas till soppor och sallader. Det är väldigt gott även att sprida en sådan sås på bröd. Föreställ dig färskt bröd eller rostat brunt toast med en smaksatt grön sås.

Numera är den mest använda pestosåsen en mixer, doppad eller med en stor skål. Men vissa kockar, inklusive professionella kockar, använder manuella metoder för att slipa ingredienser, såsom en mortel. Kanske kommer murbruk att smaka lite annorlunda. På grund av det faktum att gröna, nötter och vitlök inte bara skärs med snabbt roterande knivar, utan kväver så att de släpper in mer juice.

Klassisk italiensk pestosås - enkelt recept

Den moderna versionen av Pestosås är tillverkad av en ganska enkel uppsättning produkter. Som ett resultat får vi en mycket doftande och färsk sås gjord av basilikablad, olivolja och pinjenötter. För smak tillsätts havssalt och peppar. Detta är ett grundläggande recept som vissa kockar börjar ändra genom att ersätta örter och nötter, samt lägga till andra livsmedel.

Du kommer behöva:

• färska basilikablad - 100 gram;
• pinjenötter - 100 gram;
• parmesan - 100 gram;
• olivolja - 50-100 ml;
• vitlök - 2-3 kryddnejlika;
• salt och nymalt peppar efter smak.

Förberedelse:

1. Mal vitlök och pinjenötter med en mixer, dopp eller skål. Det är nödvändigt att uppnå fina smulor.

2. Skölj och torka färsk basilika. Inget extra vatten behövs i såsen. Separera bladen från stjälkarna och lägg bladen i en mixer med nötter och sås.

3. Riv parmesan. Det är möjligt både litet och stort eftersom osten krossas igen i en mixer. Det är bäst att ta parmesan i bitar och gnugga den själv. Men om det inte fungerar alls, ta en torr som säljs i butiker. Men kom ihåg, ibland är den inte helt gjord av naturlig ost, läs kompositionen.

4. Häll 50 ml olivolja i en mixer. Denna del kommer att vara till för första malningen och vi behöver de återstående 50 ml för att få pestosås till önskad konsistens.

5. Mal alla såsingredienser i en mixer tills de är grumliga. Nötterna ska visa sig vara små smulor och basilikabladen ska vara små bitar. Om du vill kan du mala den i din favoritstruktur, lite större om du gillar nötter, eller mindre om du vill ha en mjuk och mycket känslig sås.

6. Överför den beredda såsen till en såsbåt eller en liten kopp. Du kan lägga till det i dina rätter direkt. Såsen lagras också i kylen och kan förberedas i förväg.

Smaklig måltid!

Pestosås kan ha mycket intressanta variationer. Det är svårt att säga hur dess uppfinnare och älskare av traditioner i matlagning relaterar till detta, men jag är för det faktum att maträtten kan modifieras efter din smak. Valnötter kan också användas för att göra en utsökt sås, även om deras smak skiljer sig från versionen med pinjenötter. Om du gillar valnötter, eller om de är till hands, kan du gärna förbereda pestosås med valnötter. Det kommer att bli gott!

Du kommer behöva:

• färsk basilika - 50 gram;
• valnötter - 50 gram;
• olivolja - 6 matskedar;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• parmesanost - 50 gram;
• citronsaft - 1 tesked;
• salt och peppar efter smak.

Förberedelse:

1. Ta färsk parmesan och riv den på ett mycket fint rivjärn. Du kan använda en speciell parmesanost.

2. Lägg de färska basilikabladen i en mixerskål eller skål (om du har en dränkbar). Det kan vara grönt eller lila, enligt din smak. Du kan göra en blandning av olika typer av basilika, då får du en vacker mörkgrön sås. Använd inte stjälkar till såsen.

3. Skala och bruna lätt valnötskärnorna tills de är skarpa. Lägg i mixern.

4. Tillsätt de skalade vitlöksklyftorna. Mal all mat till en tjock, spannmålsmassa. För att göra processen enklare kan du lägga till olivolja under slipningen.

5. Tillsätt smör till sås och få önskad konsistens. Pressa färsk citronsaft och tillsätt till sås, rör om och smaka. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Den ursprungliga pestosåsen med valnötter är klar. Dags att förbereda din huvudrätt eller rosta din krispiga skål.

Ramson är en vild skogsväxt med vackra mörkgröna avlånga löv. Något skarp i smak med vitlöksdoft. Vissa människor gillar att göra en sallad av den eller laga vårkålsoppa, och jag föreslår att man gör en pestosås från vild vitlök. Lägg till jordnötter, stum smör och du behöver inte ens lägga vitlök, själva gräset krydrar det. För älskare av vild vitlök är den här versionen av såsen mycket lämplig.

Du kommer behöva:

• vilda vitlökslöv utan stjälkar - 200 gram;
• olivolja - 150-200 ml;
• en blandning av nötter - 200 gram;
• salt att smaka.

Förberedelse:

1. Skölj och torka färsk vild vitlök. Separera sedan stjälkarna från bladen.

2. Lägg bladen i mixerskålen och lägg till nötterna där också. Krydda efter smak och täck med olivolja.

3. Slipa hela innehållet till en tjock spannmålsmassa.

Vild vitlök pestosås är klar. Det är mest utsökt att använda det färskt, men du kan också lägga det i kylskåpet, för detta, stäng det i burkar och häll en sked olja ovanpå, så att såsen håller längre. Denna sås är perfekt med potatis eller kött.

Läcker, hemlagad och mycket budgetvänlig sås alternativ. Den som har gröna sängar med färsk persilja i landet vann praktiskt taget lotteriet. För en så härlig sås behövs faktiskt den färskaste örten. Persiljasås visar sig vara väldigt doftande och hälsosam, men en lite mörkare nyans av grönt, vilket lätt förklaras, men basilika är ljusare. Tillsätt vitlök och parmesan för att göra det välsmakande.

Du kommer behöva:

• färsk persilja - 1 gäng;
• vitlök - 1-2 kryddnejlika;
• valnötter - 100 gram;
• parmesan - 50-100 gram;
• olivolja - 5 matskedar;
• salt och svartpeppar efter smak.

Förberedelse:

1. Stek först valnötterna i en torr stekpanna. Vänta tills de börjar knäcka och smaka krispiga. Glöm inte att blanda dem ofta.

2. Lägg ren och torr persilja i en mixer. Det är bäst att bara använda bladen, inga hårda stjälkar.

3. Skär parmesanosten i små kuber för att göra det lättare att mala med en mixer.

4. Skala vitlök och skär i halva.

5. Lägg allt i mixerskålen eller skålen om mixern är nedsänkbar. Drizzle med olja, salt, peppar och hacka tills du får en tjock välling. Om det är för tjockt och dåligt hackat, tillsätt olja.

Två alternativ för pestosås: klassisk och budget - receptvideo

Och för att slutföra det kan du titta på en utmärkt detaljerad video om hur såsen bereds enligt det klassiska receptet och hur man gör den till en budgetmässig, men inte mindre välsmakande, motsvarighet till de välbekanta gröna och ost. Du kommer definitivt att älska båda alternativen och kommer att använda dem oftare i ditt kök.

Ät massor av färska örter och utsökt mat gjord av dem. Accepterad aptit och god hälsa!

En mycket populär sås i Italien, som har hittat sina beundrare utanför landet. Man tror att denna sås är en del av vardagen för italienarna, eftersom den bereds enkelt och med överkomliga ingredienser.

Om vi \u200b\u200bpratar om sågens smak, bör det sägas att såsen har en mycket rik smak och arom. Denna sås är inte en diet, men samtidigt kan den göra den vanligaste maträtten till en festlig just på grund av dess sammansättning. Pestosås används i sallader, läggs till pasta, serveras med kött och fisk.

Det finns många variationer och variationer av denna sås, men jag personligen föredrar det klassiska pesto-receptet.

Jag lagar ofta italiensk mat, så jag gör pestosås regelbundet. Såsen kan förberedas för framtida användning genom att göra 2-3 portioner, men jag föredrar att laga en viss maträtt och bara äta en portion åt gången.

I en tid av kökshjälpare kan du lägga alla ingredienserna i en mixerskål och få en sås på 2 minuter. Jag förbereder alltid såsen i en mortel, jag älskar lukten av basilika när jag maler den i en mortel, jag gillar hur smak, lukt och färg förändras med tillsats av en annan ingrediens. Om du aldrig har gjort en pestosås, var noga med att laga den i en mortel första gången. Förresten, detta är också mer korrekt, eftersom basilika oxideras i en mixer.

Så för att göra pestosås enligt det klassiska receptet behöver vi följande produkter: kallpressad olivolja, pinjenötter, parmesanost (du kan fortfarande använda Pecorino, jag hittade inte en), färsk basilika, vitlök.

Vi frigör basilikans blad från sticklingar, tvättar och torkar dem.

Lägg basilikan i en mortel, tillsätt en nypa grovt havssalt för att göra det lättare att krossa basilikabladet till välling.

Om du har skalade pinjenötter, tro mig, du är väldigt lycklig, jag hade mindre tur och jag skalade dem för hand - med hjälp av en kökshammare.

Vi lägger också nötter till murbruk.

Skala vitlök och hugga den i mindre bitar.

Tillsätt vitlök till resten av ingredienserna. Justera mängden vitlök efter eget tycke.

Riv parmesanost på ett fint rivjärn. Om du har Pecorino-ost, lägg till det också.

Vi sprider osten i en murbruk och nu börjar vi mala murbrukens innehåll med en mortelstöt tills det är grumligt.

Tillsätt olivolja i små portioner och rör om såsen. Om du kommer att använda såsen som salladsdressing eller som pastasås, tjockna den bättre.

Om du inte har använt hela såsen eller tillagat mer kan du lägga såsen i en glasburk, tillsätt olivolja och kyla. Såsen ska förvaras i högst 5 dagar. Jag rekommenderar fortfarande att göra en ny pesto varje gång.

I min familj passar den här såsen bäst med pasta med gräddsås. Jag lägger till lite pesto, som absolut förvandlar den vanliga krämiga såsen.

Den klassiska pestosåsen är gjord av färska naturprodukter och kan vara en bra hjälp för hemmafruar vid beredningen av traditionella italienska rätter.

Denna aromatiska sås är en italiensk klassiker. Den traditionella versionen är baserad på basilika och pinjenötter. Men listan över komponenter kan ändras beroende på preferens. Och du behöver inte köpa pestosås - gör det utan problem hemma. Färdig eller hemlagad, pesto är ett utmärkt tillskott till pasta, fisk, fjäderfä, sallader och smörgåsar.

Ingredienser

• 100 ml extra jungfruolja
• 2 vitlöksklyftor
• 50 g basilikablad
• 70 g skalade pinjenötter
• 70 g parmesanost
• 0,5 tsk salt-

Förberedelse

Stora bilder Små bilder

Lite historia

Pesto, som många andra medelhavs-delikatesser, har en lång tradition. Förmodligen äts en pasta av krossad ost, vitlök, olivolja och örter i antiken. Med tiden blev basilika dess huvudingrediens. Traditionen med att förbereda delikatesser baserade på denna växt är särskilt utbredd i den italienska provinsen Ligurien. Tack vare huvudstaden Genua har den mest populära pestosorten blivit kallad Genovese. Det antas att sjömän som lämnar den lokala hamnen tog mycket basilikapasta ombord, vilket under långa havsekspeditioner hjälpte till att skydda sig mot sjukdomar, särskilt skörbjugg. Runt 1863 publicerades den berömda kokboken om de kulinariska traditionerna i Ligurien i Genua. Dess författare, Giovanni Batista Ratto, publicerade detta pestorecept i den. Du måste ta 3-4 vitlöksklyftor, basilika, och om det inte finns några, merjan och persilja, holländsk ost och till och med parmesan, mala och blanda allt detta tills det är jämnt. Kombinera det med smör, rör om. Så receptet lät då, det är relevant idag.

De säger att rötterna till pestosås går tillbaka till antiken, att pesto kanske är den "äldsta" av de historiskt kända såserna. Hans hemland är Persien, varifrån pesto fördes till Italien, där han "godkände" sin klassiska teknik och variationer. Det sägs också att såsen har funnits i sin nuvarande form i flera århundraden, att den är ganska "konservativ" och inte känner igen improvisation. Till exempel insisterar italienska kockar på att krossa ingredienser i en mortel - sådan är traditionen.

Den värdefulla sammansättningen av pesto

Pesto är inte bara god, utan också en hälsosam maträtt, speciellt om du förbereder den hemma med naturliga produkter.

Basilika. Basil förtjänar ett särskilt omnämnande. Eteriska oljor, såsom eugenol, är ansvariga för denna växts medicinska egenskaper, vars aktiva partiklar har en stark antiinflammatorisk effekt. Växten är också en skattkista av värdefulla tanniner och flavonoider. Det reglerar matsmältningssystemet, förbättrar matsmältningen och underlättar absorptionen av näringsämnen från maten. Basil aktiverar ämnesomsättningen och har en god effekt på nervsystemet.

Kottar. Inte mindre värdefull är pinjenötter, som vi ersätter med pinjenötter. Ätbara frön av en av tallarterna är en rik källa till vitamin E, K, B1 och kalium, kalcium, fosfor, magnesium, järn, koppar och mangan. De har antioxidanteffekter, ökar immuniteten, reglerar blodcirkulationen och till och med hjälper dig att gå ner i vikt.

Andra klassiska pestoingredienser har också utmärkta näringsmässiga fördelar.

Parmesan. Således ger parmesan kroppen ett värdefullt, lättsmält protein, och på grund av dess långa åldringsperiod är det en skattkista av värdefulla tripeptider, som särskilt sänker blodtrycket effektivt.

Olivolja. Olivolja innehåller mycket omättade fettsyror och vitamin E, vilket gör den till en kraftfull antioxidant och hjälper till att rensa kroppen från toxiner. Dessutom sänker den nivån av "dåligt" kolesterol och till och med främjar viktminskning.

Vitlök... En annan komponent i pesto, vitlök, är ett kraftfullt naturligt antibiotikum som har antibakteriella och antiinflammatoriska effekter, reglerar blodtrycket och stimulerar utsöndringen av matsmältningsjuicer.

Uppmärksamhet, färdig produkt!

Kan alla dessa ingredienser hittas i färdiga pesto-liknande livsmedel som säljs i butiken? Tyvärr är svaret tvetydigt. Eftersom i många sådana fall dyker en mängd olika ersättare upp på scenen. Till exempel, olivolja ersätts med solros, som, även om det är ett värdefullt vegetabiliskt fett, ändå påverkar maträttens smak betydligt. Som regel utgör riktig parmesan en mycket liten andel färdiga pastor. Ofta där endast gul ost tillsätts. Dyra pinjenötter ersätts cashewnötter, vilket gör att pesto smakar annorlunda än en traditionell delikatess från Genua. Du bör läsa etiketterna för dessa produkter, för ibland innehåller de ohälsosamma tillsatser, som de som härrör från majs. glukos-fruktossirap. Detta ämne har praktiskt taget inget näringsvärde, men det kan öka dåliga kolesterolnivåer, risken för diabetes och leda till fetma. Tillverkare använder aktivt konserveringsmedel, till exempel sorbinsyra (E200)inte särskilt användbart för allergiker.

Hemlagad pesto: klassiker och variationer

Det bästa alternativet är att göra pestosås hemma, särskilt eftersom mycket kulinarisk erfarenhet inte krävs för detta. Förbered bara 3 handfull basilika, handfull pinjenötter, vitlöksklyfta, handfull riven parmesan, olivolja, salt och peppar. Basilika, vitlök och nötter måste hackas i en mixer (även om många fortfarande försöker använda manuell huggning, vilket förmodligen förbättrar smaken på skålen). Sedan tillsätts ost, allt detta kryddas med en nypa salt och peppar och slutligen berikas den framtida såsen med olivolja. Dess mängd bestämmer konsistensen.

Förutom såsens klassiska ingredienser ingår ibland mynta i pestorecept och fårost används istället för parmesan (billiga sorter som ersätter parmesan med oss \u200b\u200bräknas inte, vi pratar om tradition). Purpur basilika används aldrig, men i vissa områden hamnar persilja i en mortel istället för grön basilika. Den ursprungliga versionen av receptet för pestosås har sitt ursprung i Ryssland: på grund av sin gröna färg används vild vitlök istället för basilikablad.

En viktig punkt att veta: det finns inga exakta proportioner av pesto! Erfarna hemmafruar blandar alla ingredienser enligt deras intuition!

Naturligtvis kan kompositionen ändras. Om du lägger till soltorkade tomater får du ytterligare en italiensk delikatess - pesto alla siciliana... Basilika passar bra med persilja, koriander, mynta, spenat, rucola. Pinjenötter kan ersättas med valnötter, mandlar, pistaschmandlar och till och med pumpa- eller solrosfrön. Citronskal, chilipeppar eller söt paprika berikar smaken av hemlagad sås. Lägg den färdiga peston i en burk, häll över den med olivolja: detta kommer att bevara dess färg och förlänga dess livslängd. Förvara såsen i kylen.

• Det här kan vara det.

Italienska köket är känt för sina många recept, såser baserade på örter, kryddor, en otrolig kombination av grönsaker och frukt. Du kan prata mycket länge om hur välsmakande det är. Men det är bättre att läsa materialet på pesto, vilket anger receptet för den klassiska layouten, med basilika och även med andra ingredienser.

Pesto är, som namnet antyder, inte en enkel sås utan den mest italienska. Invånarna i Milano och Venedig använder den med sin favoritpasta, och det passar också bra med kött, fisk och sallader. Och viktigast av allt är såsen mycket lätt att tillaga - på bara 10 minuter.

Alla komponenter är naturliga, vilket garanterar fördelarna och den fantastiska smaken hos den färdiga produkten. Dessa inkluderar:

• basilika;
• hård ost (parmesan eller något annat);
• vitlök;
• kärnor av pinjenötter;
• olivolja.

Viktig. Pesto är - nästan som italiensk mat - enkel, näringsrik och helt naturlig. Med denna sås får varje maträtt en ny smak, får dig att njuta av varje bit och njuta av de subtila antydningarna till basilika och parmesan.

Vi förbereder ingredienserna

För att utarbeta ett recept enligt det klassiska schemat behöver du definitivt olivolja (helst kallpressad - den har en mildare smak), pinjenötter, hård parmesanost (det är tillåtet att ersätta den med en annan) och basilikagrönsaker.

Det kommer inte att finnas några problem med vitlök, det finns rikligt på marknader och livsmedelsbutiker.

Dessa är de viktigaste ingredienserna i den symfoni av smaken som kallas Pesto. Och det är mycket tillrådligt att hitta dem alla för att förbereda såsen som förväntat. Basilikablad måste tvättas, separeras från stjälkarna och torkas (du kan försiktigt torka dem med en mjuk handduk). Vitlök i alla varianter skalas av den tuffa övre huden och finhackas i tunna skivor.

Ost får rivas på ett fint rivjärn. När beredningen är klar måste såsens ingredienser blandas och hackas. Salt behövs ibland, särskilt om parmesan ersätts med en annan sort. Enligt de gamla kanonerna malde italienare örter och kryddor i en mortel, men under moderna förhållanden blir det snabbare att slipa dem i en mixer.

Matlagningsalternativ för den mest klassiska såsen

Enligt traditionell teknik är pesto gjord av:

• färska basilikablad - 100 gram;
• olivolja - 150 gram;
• kärnor av pinjenötter - 4 matskedar;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• parmesanost - 50 gram;
• salt.

För såsen tas vanligtvis basilikablad och stjälkar, endast den nedersta delen tas bort (ibland rekommenderas att bara ta löv). De gröna ska hackas lätt i små bitar så att de blir lättare att krossa i en mixer. Vitlök skalad från ett tufft skal, skalade nötter blandas med basilika, ost skärs i bitar. Om smaken inte är tillräckligt med salt kan du tillsätta salt. Tidigare slogs ingredienser i en mortel, nu finns det hushållsapparater för detta.

De färdiga delarna av såsen placeras i mixerskålen, vi kommer att arbeta med den i pulsläge. Oljan hälls inte på en gång utan i små portioner. Det finns inga specifika krav på hur mycket man ska slå kompositionen - allt görs efter eget gottfinnande tills en homogen konsistens uppnås.

Hemlagad persiljepestosås: ett anpassat recept med valnötter

Om du inte kunde hitta basilika spelar det ingen roll: den kan med framgång ersättas med persilja. Men du behöver valnötter och två typer av ost. Så kompositionen av den nya såsen:

1. Valnötskärnor - 250 gram.
2. Persilja greener - 250 gram.
3. Parmesanost - 150 gram.
4. Pecorino Romano-ost \u200b\u200b- 50 gram.
5. Vitlök - 4 kryddnejlika.
6. Olivolja - 100 ml.

Grunden för detta recept är valnöt. Det läggs till en mixer, förskuren ost, finhackad persilja och vitlök skickas dit. Det är mycket viktigt att gradvis hälla i oljan när du maler den för att säkerställa jämn blandning och en delikat, raffinerad smak. Såsen är bra för klassisk pasta eller med en lätt stekt krispig skiva färskt bröd. Man tror att detta är hur pesto bereds i Veneto, i nordöstra Italien.

Med tillsats av cashewnötter

Vill du skämma bort dig själv med något speciellt, hemlagat, tillagat i ditt eget kök? Då för dig italiensk sås med cashewnötter, exotiska tropiska nötter. För att förbereda det behöver du:

• en massa basilika;
• cashewkärnor - 100 gram;
• parmesanost - 50 gram;
• vitlök - ett par kryddnejlika;
• kvalitet olivolja, kallpressad - 8 matskedar.

Riv osten på det finaste rivjärnet, separera bladen av den doftande basilikan från stjälkarna, tvätta. Vitlök och nötter blandas med de två första komponenterna, placerade i skålen till en hemdjupassistent - en mixer. Oljan tillsätts lite, bokstavligen på en sked, medan blandningen piskas tills den är grumlig. Parmesan i sig är salt, men om du tycker att den är för låg i salt är den lätt att fixa. Såsen kan inte konserveras, den kan lagras i högst 3-4 dagar, användas och sedan beredas färsk.

Viktig. Genom att dosera mängden olivolja i såsen är det enkelt att justera dess konsistens beroende på framtida användning: ett tillägg till pasta, fyllning för krutonger eller kryddor för köttstek.

Med tomater

En något okonventionell tolkning är att förbättra effekten av en fermenterad mjölkprodukt med hjälp av tomater. Du kan använda torkade hemlagade tomater. Såssammansättning:

1. Soltorkade tomater - 100 gram.
2. Valnötskärnor (tall, mandel, valnötter, cashewnötter) - 25 gram.
3. Hård ost (parmesan, grana padano) - 25 gram.
4. Vitlök - 2 kryddnejlika.
5. Balsamvinäger - 2 msk.
6. Basilika - cirka 20 gram (litet gäng)
7. Olivolja - ett par skedar.

Torra tomater blötläggs i vatten, vinäger tillsätts, värms upp på spisen till koka, avlägsnas sedan från värme och får svalna. Efter ungefär en halvtimme, töm vätskan, låt tomaterna rinna i ett durkslag. I en förvärmd stekpanna (utan olja!) Är nötter lätt stekta, så de avslöjar smaken helt. Vitlök skalas av från huden, osten rivas med en fin cell - detta kompletterar beredningen.

Sedan kommer mixerens tur: tomater, nötter, vitlök laddas sekventiellt i den, allt mals, sedan ost och örter. När blandningen når önskad tjocklek hälls olja i den. Den beredda såsen lagras på en kall plats, men inte särskilt lång. Den används som kryddor för soppor, pasta, pizza, den är till och med utsökt bara för att sprida på bröd.

Pesto med rucola

Ett annat alternativ till basilika är arugula ört. Såsen läggs till:

• färsk rucola - 80 gram;
• parmesan - 30 gram;
• vitlök - en kryddnejlika
• pinjekärnor - 40 gram;
• olivolja - 100 gram.

Matlagning börjar med bearbetning av örter: de tvättas och torkas sedan ordentligt med papper eller mjuka tyghanddukar. Osten gnuggas på ett medelstort rivjärn - inte särskilt grovt och inte särskilt fint. Skalad vitlök är finskuren i tunna skivor. Rucola, ost, vitlök, nötter läggs i mixerskålen, lite olja tillsätts, sedan börjar hackningen.

Det är viktigt att tillsätta olja lite under krossningen medan du fortsätter att röra såsen. Det är inte nödvändigt att uppnå fullständig slipning av nötter till vass - heterogenitet ger pesto en viss charm och pikans.

Med mogen avokado

Det visar sig att den berömda italienska såsen kan tillverkas av nästan vad som helst - även avokado. Du kommer behöva:

1. Avokado - 1 frukt.
2. Vitlök - 1 kryddnejlika.
3. Tallkärnor - 15 gram.
4. Nypressad citronsaft - 1 msk.
5. Olivolja - 1 matsked.
6. Spenat, persilja, svartpeppar och salt efter eget tycke.

Skala avokadot försiktigt från den känsliga huden, ta bort det hårda benet, skär köttet i bitar. Förbered skalad vitlök och nötter, örter. Sänk ner allt detta i en mixerskål, strö över citronsaft (hälften räcker), tillsätt olja och blanda tills det är jämnt. Tillsätt salt och peppar vid behov.

Italiensk matlagning alternativ

Många undrar hur man gör en verkligt original pesto - hur italienarna gör det. Lätt! Kanske såsen från stranden av soliga Sicilien har rätt att kallas verklig. I det ursprungliga receptet läggs en speciell ost - ricotta i den, men det är tillåtet att göra utan den. Du kommer behöva:

• mandlar (du kan avskalas) - 50 gram;
• färska tomater - 300 gram;
• basilika - 1 gäng, olivolja, salt, peppar - krävs;
• vitlök - efter eget gottfinnande.

För det första är mandelkärnorna lätt stekta i en förvärmd panna, ingen olja tillsätts! Därefter, i en mortel eller mixer, måste du hugga örterna, blanda med vitlök, salt och lägg sedan mandlarna på samma plats, detalj igen. Färska mogna tomater skalas - så att de blir mjukare, skärs i kuber och läggs till blandningen.

Resten av åtgärderna utförs efter eget gottfinnande: du kan hälla såsen med smör, tillsätt salt, peppar - som du vill. I slutet blandas allt tills en homogen konsistens. När såsen har stått lite kan den serveras som kryddor för pasta, soppor, smord på krutonger - allt detta är väldigt gott.

Med pinjenötter

Pinjekärnor är nästan en integrerad del av italiensk sås och kan ses i alla andra recept. Basilikumgrönsaker (50 gram), parmesanost (50 gram), cedernötterkärnor (3 matskedar), 2 vitlöksklyftor och kallpressad olivolja (en halv kopp) måste blandas på något lämpligt sätt för att få ett grötigt tillstånd. Dosera olja, salt och peppar som du vill, det viktigaste är att blanda komponenterna ordentligt.

Hur mycket pesto lagras?

Tyvärr är denna sås inte avsedd för långvarig förvaring under vintern. Det är bättre att äta det direkt efter tillagningen och sedan göra det färskt enligt ett nytt recept. Den maximala lagringstiden för pesto är 3-4 dagar i en glasburk i kylen.