Bechamel-sås. Hur man gör bechamelsås hemma enligt ett steg för steg recept med ett foto. Matlagning lasagne med köttfärs och bechamelsås

Bechamelsås... En av de mest populära universella såserna, eftersom den kan serveras med fisk-, grönsaks- och kötträtter. Det kompletterar perfekt och samtidigt diskuterar diskret smaken på varje maträtt, vilket gör den mer känslig samtidigt!

Det finns två versioner av béchamelsåsens ursprung. Enligt den första versionen skapades denna berömda sås av en fransk aristokrat vid namn Louis de Béchamel, som tjänade som kammare vid domstolen i Louis XIV, och enligt den andra versionen uppfanns denna sås av François de la Varenne, den kungliga kocken och också grundaren av haute cuisine i Versailles. Men oavsett vilken version som är mest pålitlig kom bechamelsås till oss från det avlägsna Frankrike!

Mer än tre tusen andra såser bereds på basis av béchamelsås! Och själva bechamelen serveras allmänt med både vanliga och kosträtter eller till och med barnrätter. Förutom det faktum att denna sås är otroligt god, är den också helt ofarlig - även personer med olika mag-tarmsjukdomar kan använda den utan någon speciell rädsla. Och i denna sås bakas ofta alla slags produkter: blomkål, kycklingkammare, musslor etc.

Huvudingredienserna för framställning av bechamelsås är mjölk, smör och mjöl. För att förbereda en klassisk sås smälts 40 g smör på låg värme, varefter 40 g mjöl gradvis hälls i det, hela tiden rör om den framtida såsen och försöker få massan att bli homogen. Därefter omrörs såsen kraftigt så att inga klumpar bildas i den, och cirka 100 ml mjölk hälls i den (helst med en fetthalt på 2,5%), och återigen bringas massan till homogenitet. Och sedan hälls de återstående 300 ml mjölk i såsen, rör om den ordentligt. Såsen kokas, utan att glömma att röra om den regelbundet och koka den sedan i fem minuter på låg värme. Den beredda såsen saltas efter smak, blandas grundligt och täcks med lock eller serveras omedelbart.

Lövblad, muskot, malet peppar och andra kryddor kan läggas till béchamelsås som kryddor. Och för att ge denna sås unika nyanser av smak kommer förstekning av mjölet att hjälpa - ju längre det stekas, desto mer “nötig” smak får såsen. Om du vill göra såsen mer öm kan du säkert använda grädde istället för mjölk.

Den ideala béchamelsås bör ha en enhetlig struktur, en medeltjock konsistens och en behaglig ljus grädde. Och denna sås bör bara serveras varm!

Bechamelsås är en av de grundläggande såserna som används vid matlagning. Man tror att alla kockar borde veta perfekt hur man förbereder den här såsen, och om du överväger att laga din hobby och älskar att laga mat, bör du också lära dig att laga den, så jag föreslår att du läser detta recept på béchamelsås hemma. Dessutom, efter att ha lärt dig hur du gör det, kan du laga många läckra rätter med det. Detta är lasagne, canneloni och andra typer av pastagrytor, som alltid innehåller denna sås. Du kan också laga enklare rätter - gryta med blomkål, detta recept finns här. Receptet på béchamelsås hemma skiljer sig inte från vad berömda kockar lagar mat på dyra restauranger, och det finns inget komplicerat i det, det är berett av mjöl, smör och mjölk, plus salt och muskot. Och här är receptet i sig.

Ingredienser för Bechamelsås

• Mjölk - 500 ml
• Mjöl - 40 g
• Smör - 40 g
• Salt att smaka
• Muskot - på knivspetsen

Steg för steg recept på béchamelsås

Här är ingredienserna för béchamelsås.

Så låt oss först förbereda en blandning med det franska namnet ru. För att göra detta, lägg smör i en skål eller kastrull och smält det utan att koka.

Tillsätt sedan mjöl och börja omröra så att det inte blir några klumpar. I början blir blandningen tjock, vi fortsätter att laga mat under omrörning ibland på låg värme i minuter 2. Denna blandning kallas ru.

När blandningen börjar avge en behaglig nötterig arom, blir den mer flytande, häller i lite mjölk och börjar omedelbart omröras med en visp och förhindrar att klumpar bildas.

Så snart massan har blivit homogen, tillsätt salt och muskotnöt och blanda intensivt. I allmänhet, när du förbereder denna sås, kom ihåg att den hela tiden måste omröras, då kommer du att ha den slät, homogen och utan klumpar. Salt och muskot tillsätts vanligtvis i slutet, men jag rekommenderar att du gör det nu eftersom i den färdiga tjocka såsen kanske muskotn inte sprids genom massan och såsen kommer inte att se så fin ut.

Béchamelsås är en vit sås, ursprungligen från Frankrike, kungliga köket av Louis XIV, och vann med rätta ett av de första stegen i det europeiska köket. Baserat på en hermetiskt bearbetad blandning av mjöl, fett och mjölk förbereder kockarna olika såser.

Béchamelsås serveras oberoende med ankbröst, schnitzel, flamländsk gryta, rostbiff, grillat fläsk, fiskrätter, lasagne, julienne, pasta, spagetti och pasta.

Idag ska vi laga mat:

Klassisk bechamelsås

Vi behöver:

• 0,5 l mjölk
• 2 msk vetemjöl
• 60-70 g smör
• 1 tsk malen svartpeppar
• en nypa salt
• 1 tsk muskot

Förberedelse:

1. Häll mjölken i en kastrull och värm den väl, inte kokande.

2. Smält smör i en stekpanna på låg värme.

3. Tillsätt mjöl i smöret och blanda snabbt och snabbt för att undvika klumpar.

När mjölet blir rosa, häll i mjölk i små portioner, rör om aktivt.

Den sista portionen mjölk, salt, peppar och strö med muskotnöt, blanda med resten av massan. Ta bort från värmen när såsen når den konsistens som vi behöver (tunnare eller tjockare).

Bechamelsås med ost

Vi behöver:

• 300 ml mjölk
• 150 g ost
• 20 g smör
• 15 g vetemjöl
• 1 bit lök, liten
• 1 st lagerblad
• 0,5 tsk muskot
• salt, peppar efter smak

Förberedelse:

1. Skala löken och lägg den i en kastrull, lägg lagerbladet här, fyll det med mjölk och lägg det på elden. När mjölken kokar måste du ta bort den från värmen, låt den brygga i 20 minuter.

2. Gnugga osten på ett rivjärn.

3. Efter utgången av tiden filtrerar vi mjölken.

4. Värm stekpannan och smält smöret, tillsätt mjölet och rör om kraftigt. När mjölet byter färg häller du gradvis i mjölken under omrörning hela tiden. När blandningen har tjocknat, tillsätt salt, peppar, muskotnöt och riven ost, blanda och ta bort från värmen.

Bechamelsås med stekt svamp

Vi behöver:

• 1 lök
• 500 ml mjölk
• 1 lagerblad
• 25 g mjöl
• 1/2 tsk muskot
• 12 paprika
• 1 kryddnejlika
• 1/2 tsk vitpeppar
• 1 kvist persilja
• salt att smaka
• 200 g champignonsvamp

Förberedelse:

1. Skär löken i små kuber.

2. Sätt eld på mjölk och lägg: lagerblad, pepparkorn, kryddnejlika, vitpeppar, salt, persilja, muskotnöt och lök. Koka mjölken och låt den infunderas i 20 minuter och filtrera den sedan

3. Tvätta inte champignonerna utan torka dem med en pappershandduk så att svampen inte samlar vätska. Skär svampen i skivor och stek i en kastrull i olja.

4. Smält smöret, blanda med mjöl, gör det snabbt så att det inte blir några klumpar. När mjölet har börjat byta färg, introducera mjölk gradvis i delar. Koka på svag värme tills det är tjockt. I slutet tillsätt de stekta svamparna, blanda

Videorecept: Hur man gör béchamelsås

I allmänhet är såser en fantastisk uppfinning. Det verkar som om de uppfanns för att göra vårt liv mer varierat och smakligare. Men i själva verket ansågs sås huvuduppgiften vara en förklädnad för en maträtt med en "lukt". Med kylskåp i de södra regionerna i Europa var det svårt, så kockarna var så sofistikerade som möjligt för att rädda rätter från kött, fjäderfä eller skaldjur. I antika Rom användes till exempel garumsås gjord av fermenterad saltfisk för detta ändamål. Denna sås drunknade alla dofter perfekt.

Trots att såser har använts vid matlagning sedan urminnes tider skrev ingen officiellt ner sina recept på länge. De två äldsta bassåserna - béchamel och majonnäs - spelades in för bara 200 år sedan. Då kom de ihåg andra "modersåser", eller Grand sås, som de kallas i Frankrike, dessa är Veloutesås, Espagnolesås, Hollandaise och tomatsåsar. Klassificeringen av såser beror på grundaren till franska franska köket, Marie-Antoine Carem, som ansågs kockens kung. Från och med nu måste varje kock veta hur man förbereder grundläggande såser och kunde experimentera på grundval av dem och uppfinna nya alternativ med olika smak. Idag har såser flera funktioner: att tjäna som tillagningsmedium, göra köttet mer ömt och förbättra smak.

Så, bechamel är en av de fem grundläggande, "modersåserna" i det europeiska köket. Bechamel själv är en komplett sås och fungerar som grund för många andra. Liksom vilken bassås som helst är bechamel ganska enkel i sin sammansättning. Den är gjord av mjölk, som späds med en blandning av vetemjöl och smör (eller något annat fett). På franska kallas denna blandning roux (ru). Före uppfinningen av ru förtjockades såser med vanligt bröd, vilket inte var så bekvämt och gott.

Vem som uppfann béchamelsås är fortfarande inte känt med säkerhet. Det finns för närvarande fyra versioner av hans uppfinning. Vissa experter tror att födelseplatsen för denna sås är Italien, andra antar att den är en ren fransk sås, andra tillskriver fördelen med uppfinningen till 1600-talets gourmetfinansiär Bechamel, men de flesta är benägna att tro att denna sås uppfanns av den kungliga kocken François Pierre de la Varen. I vilket fall som helst var det Varen som publicerade receptet för béchamelsås i sin berömda kokbok Le Cuisinier françois.

Hur bechamel bereds

Förr i tiden kunde bechamel endast ges av rika människor som kunde laga mat med ny mjölk. Idag är problemet med matlagring inte så akut, så vem som helst kan njuta av smaken av béchamelsås. Bechamel är mycket enkel och snabb att förbereda. Det viktigaste är att göra allt enligt reglerna.

För att göra béchamelsås måste du ta vetemjöl, smör, lite salt, muskot och mjölk. Proportionerna beror på hur mycket sås du behöver. För en hel kvart, använd 5 koppar helmjölk, 1/3 kopp mjöl och 6 matskedar smält smör. Om du behöver mindre sås - ta bara 40 g mjöl och smör (experter insisterar på att proportionerna fett och mjöl ska vara desamma), 0,5 liter mjölk, salt och muskot efter smak. Du kan lägga till peppar i bechamelen, men vitt är bättre för att inte förstöra såsens färg. Vi behöver också en kastrull med tjock botten och en träspatel eller sked. Du måste börja med att förbereda en oljemjölblandning - ru.

Smält smöret i en kastrull på medium värme, men koka inte upp det. Tillsätt mjöl i smöret och rör om blandningen väl i flera minuter. Denna blandning kan ändra färg lite, bli gyllene, men ta den inte till brun, annars måste du göra om allt. Vi tar bort pannan från värmen, introducerar mjölk gradvis i den stekta blandningen och fortsätter att röra om allt för att förhindra klumpbildning. Det mest intressanta är att riktiga krig förts över temperaturen på mjölken som används för att bereda béchamelsås. Hälften av såsälskarna insisterar på att hålla mjölken kall, medan den andra hälften är fast och värmer upp den innan den tillsätts mjölk i rouxen. Båda lovar att såsen kommer att vara utan klumpar, tjock och med en klibbig struktur. Det är möjligt att avgöra vem som har rätt endast av erfarenhet, efter att ha provat både den ena och den andra metoden. Så tillsätt mjölk gradvis, rör om och håll såsen eld tills den kokar. Tillsätt sedan salt, muskot och peppar efter smak. Det är osannolikt att såsen tar mer än 10 minuter att laga. Om det tyvärr har bildats klumpar i såsen hjälper en vanlig sikt, genom vilken såsen snabbt och enkelt kan gnuggas, eller en mixer.

Försök att experimentera baserat på béchamelsås. Genom att lägga till ost till vanlig bechamel får du Morne-såsen. För kött- och grönsaksrätter, ersätt hälften av mjölken i koksåsen med köttbuljong, för fiskrätter - med fiskbuljong. Tillsätt grädde till bechamelen för en krämig sås och örter för en kryddig örtsås. Bechamel senapssås görs också elementärt: bara några senapsfrön och såsen är klar. Mjölken som används för béchamelsås kan också vara ovanlig: lök och kryddnejlika eller buntar av kryddiga örter förvaras i den, som tas bort innan såsen görs och mjölkens doft blir helt enkelt gudomlig.

Bäst av allt, béchamelsås passar bäst med vitt kött, fisk, grönsaker, omeletter och pasta. Traditionellt, innan servering, hålls den beredda såsen i ett vattenbad så att den inte svalnar och en liten bit smör placeras ovanpå så att en skorpa inte bildas.

Bechamel är en av de enklaste och mest populära såserna i det europeiska köket. Dess basbas består av endast tre komponenter - smör, mjöl och mjölk, utan salt. Hur man gör Bechamelsåsrecept - klassiska och veganska.

Klassiskt recept för Bechamelsås

Såsen består av en smörmjölbas och vätska. Först stekas mjölet i smör i ungefär en minut så att det får en delikat gyllene nyans och sedan hälls vätskan i - buljong med mjölk, grädde eller gräddfil.

Du kan göra det lite annorlunda. Stek mjölet torrt och tillsätt sedan olja när det ändrar färg. När den smälter, häll i vätskan och koka tills den är tjock.

Ingredienser:

• smör - 80-100g,
• mjöl - 2 msk. lögner.,
• mjölk - 0,4-0,5 l,
• salt.

Tillagningsmetod

1. Smält smör.
2. Häll i mjöl och stek tills det ändrar färg lite - det blir lätt gyllene.
3. Häll i mjölk. Du kan ta bort disken från värmen just nu för att få ner kokan och göra det lättare att hantera klumpar.
4. När blandningen är blandad, sätt tillbaka disken till elden och koka tills den är tjock, ungefär en minut. Samtidigt kan massan saltas.

Bechamel Vegan sås recept

Ersätt olivolja för smör.

Istället för vanlig mjölk, använd kokosmjölk för en rik kokosnötssmak eller sojamjölk för ett mer konservativt alternativ.

Bechamelsås med olivolja

Alla är så vana vid att smör verkligen borde vara ett obligatoriskt attribut för en oljig bas. Men nej.

Låt oss försöka förbereda såsen på spanskt sätt, för som du vet är i Spanien allt, även desserter, uteslutande i olivolja.

Och det finns helt enkelt människor som inte riktigt gillar smaken av smör. Kanske kommer de att gilla detta alternativ för att göra såsen.

Förresten, stekt lök ger såsen en mycket ovanlig och ny smak.

Och vem som kommer bli generad av lökskivorna i såsen kan använda hjälp av en mixer. Några sekunder - och massan är homogen.

Används för bakning av grönsaker och kötträtter. Såsen är av medel tjocklek, för dem som behöver en tjockare konsistens, tillsätt 1 matsked mer mjöl.

Ingredienser:

• olivolja - 100 ml,
• 1 lök, mjöl - 2 msk.,
• salt och kryddor (allspice, svartpeppar, muskotnöt, lagerblad),
• mjölk - 0,5 l.

Tillagningsmetod

1. Stek den finhackade löken, tillsätt mjöl i slutet och fortsätt att bruna så att mjölet blir något "garvat".
2. Häll i mjölk, rör om massan intensivt och fortsätt att laga såsen i cirka åtta till tio minuter.
3. Under denna tid måste du salta mycket och lägga kryddor.

• Såsen kan lagras i flera dagar genom att hälla ett tunt lager smält smör på toppen. Detta förhindrar att Bechamel torkar ut och bildar en skorpig film.
• Om såsen visar sig vara tunnare än du förväntat dig, ska du inte lägga mjöl till den färdiga massan, det är bättre att hålla den på spisen mer än vanligt. Detta räcker för att massan ska tjockna.
• För att göra det bekvämare att tillsätta mjölk i såsen i en tunn ström måste den omedelbart hällas ur påsen utan att hälla den i ett glas.

Vad man ska laga med béchamelsås

Bechamelsås kan dekorera och komplettera många rätter. Du kan göra följande med det (bara några exempel):

• häll över ångad (eller kokt) broccoli eller blomkål
• koka pasta, blanda den med lättbrunad svamp och lägg den i en tallrik - häll rikligt med béchamelsås
• alla sorters vegetabiliska grytor - grillad zucchini + béchamel och allt detta i ugnen

Smaklig måltid!