Meny
Är gratis
registrering
Hem  /  Bageri/ Biff på benet. Tunn kant av nötkött: vad är det och vad man ska laga från det? Vad kan tillagas från biffkant

Biff på benet. Tunn kant av nötkött: vad är det och vad man ska laga från det? Vad kan tillagas från biffkant

Den tjocka kanten av nötkött smakar fantastiskt och kan användas för att göra många läckra kött som biffar och rostbiff. Innan du överväger några av recepten är det mycket viktigt att lära sig mer i detalj vad ett tjockt lager av nötkött är, hur man bestämmer det när man köper och också läsa råd från experter.

Egenheter

En bra hemmafru är helt enkelt skyldig att veta hur man lagar det här eller det köttet ordentligt, eftersom detta är nyckeln till en framgångsrik lunch eller middag. Det tjocka lagret av nötkött är en så kallad sortsnitt som innehåller flera revben (vanligtvis upp till fem). Köttet från det så kallade tjocka lagret är, trots namnet, inte särskilt tjockt, utan snarare tunt och fibröst, med små lager av fett. Det är från den tjocka kanten som proffsen lagar läckra biffar, eftersom köttet, som har lager, är perfekt bakat och stekt, och saften lagras inuti det, vilket gör köttet saftigt.

Om du letar efter en tjock eller så kallad bordskant på slaktkroppen bör du vara uppmärksam på dess övre del, som ligger intill ryggraden, nämligen nära revbenen.

Under livet använder djur minst av allt denna del (det vill säga de övre musklerna), och därför anses den vara väldigt öm. Köttet från denna del anses vara mycket tillfredsställande, eftersom det i många egenskaper och smak är betydligt överlägset alla andra delar. Det är i den tjocka delen av nötkött som marmorering oftast finns, vilket är så uppskattat bland olika gourmeter. Marmorkött är väldigt dyrt eftersom det har en hög kvalitet och en mycket rik smak.


Oftast används ett tjockt lager nötkött för stuvning eller stekning, tack vare de speciella fettlagren är nästan alla rätter saftiga, mjuka och behagliga för smaken. Det är från denna del av nötköttet som professionella kockar förbereder berömda biffar, inklusive:

  • ribeye(anses som en av de mest kända och efterfrågade biffarna i hela världen);
  • rostbiff, som är en stor bakad köttbit i framtiden, skuren i bitar (det ska inte förväxlas med en biff).



Ett tjockt lager nötkött kan vara en utmärkt lösning för stekning över öppen eld, på grillen och för att blötlägga läcker kebab. För att göra detta kan du använda ryggbiffen, men de skurna revbenen kan lätt användas för att tillaga olika buljonger och soppor. Köttbensbuljonger är särskilt välsmakande och hälsosamma för kroppen. Köttet från denna del av slaktkroppen kan också vridas till malet kött, som senare kan användas inte bara för att göra kotletter, utan också för att göra köttrullar.


Det finns ett stort utbud av recept och alternativ för att servera fylliga nötköttsrätter. Tänk sedan på de mest intressanta recepten som kan intressera hemmafruar. För att laga rostbiff hemma. Som ingredienser behöver du:

  • tjock kant av nötkött ca 1 kg (inga ben);
  • vegetabilisk olja;
  • en lök;
  • en morot;
  • en selleri (om så önskas);
  • salt, peppar, örter och kryddor efter smak.


Följ instruktionerna steg för steg.

  1. Om köttet är med ben måste de skäras ut. Dessutom måste köttet städas upp lite genom att ta bort det övre fettet och ådrorna. Skölj maten före tillagning.
  2. Därefter måste biten rullas ihop och knytas med en speciell tråd. Dressingen är gjord för att bevara köttets saftighet och all dess smak under stekningen.
  3. I nästa steg, strö det bundna köttet med salt, peppar och kryddor på alla sidor. Den måste också stekas lätt i en stekpanna för att få en gyllenbrun skorpa.
  4. Efter stekning ska köttet slås in i en speciell hylsa eller folie och lämnas en stund medan grönsaker, nämligen lök, selleri och morötter, hackas. Det är också viktigt att lätt steka grönsakerna.
  5. Därefter måste köttet placeras på en förberedd bakplåt. I det här fallet är det nödvändigt att vika ut det och lägga stekta grönsaker ovanpå. Sedan lägger vi allt i ugnen, förvärmd till tvåhundra grader. Den ungefärliga gräddningstiden är inte mer än en timme. I sällsynta fall lite längre.
  6. Efter att köttet är tillagat bör du inte omedelbart ta ut det ur hylsan eller folien. Han ska få 15-20 minuter på sig att "infundera". Som regel serveras rostbiff inte bara varmt, utan också kallt. Det är alltid gott. Skär den i små skivor upp till fem cm.


Tänk också på ett enkelt biffrecept. Det kommer att kräva:

  • 1-2 färdiga biffar med tjocka biffar;
  • kryddor, samt örter;
  • salt och peppar efter smak;
  • olivolja för stekning (du kan använda vilken annan olja som helst, men det är att föredra).

Vi lagar mat enligt följande schema.

  1. Till att börja med bör biffarna torkas noggrant från preliminär sköljning, salta och peppra dem och även täcka med olivolja.
  2. Om marmorerat nötkött valdes för biffar, måste du steka det vid en högre temperatur.
  3. Lägg biffarna i en förvärmd stekpanna. De bör stekas i 3-4 minuter för att få en läcker skorpa. Och sedan ytterligare 7 minuter tills den är helt genomstekt. Om du vill laga en biff med lätt rostat blod, så räcker det med tre minuter.


När du lagar biffar kan de ständigt vändas för att få en jämn tillagning. Biffen serveras bäst på en varm tallrik. Du kan använda rosmarinkvistar som dekoration till kött, och japansk teriyakisås kan användas som sås till biffar, som passar bra till nötkött, särskilt marmorerat.

När du väljer nötkött bör du vara uppmärksam på köttets enhetliga färg, små tunna lager av fett, fibrer och frånvaron av en obehaglig lukt. Om alla dessa punkter beaktas är chansen att köpa färskt och högkvalitativt kött ganska stor. Det rekommenderas att tillaga biffar endast från färskt och samtidigt kylt kött. De blir mindre saftiga när de är frysta. Sammanfattningsvis bör det noteras att det inte kommer att vara svårt att laga nötkött hemma.


Det viktigaste är att köpa kvalitetsnötkött på en pålitlig plats.

För information om hur man lagar en biff, se videon nedan.

Tjock kant är en sortskärning av kadaver av nötkreatur, som innehåller 4-5 revben. Det är relativt mjukt kött med tunna fibrer och feta lager. Används oftast i matlagning för stekning och stuvning. Delikat fett ger den färdiga rätten saftighet och mjukhet.

Besökare på dyra restauranger beställer ofta två typer av berömda biffar - ribeye och rostbiff. Kocken förbereder dem exakt från den tjocka kanten på köttkroppen. Långa och tunna fibrer av kött håller saften perfekt inuti, med intensiv värmebehandling verkar den vara förseglad inuti biten. Du kan laga en ovanlig maträtt hemma, det viktigaste är att välja högkvalitativt och färskt nötkött. När du köper denna del av nötköttssnittet, vägleds av de allmänna reglerna: enhetlig färg, tunna lager av fett, grova fibrer, inga främmande lukter.

På slaktkroppen är den tjocka kanten belägen i den övre delen, intill djurets ryggrad, nära revbenen. Under livscykeln får dessa muskler ingen ökad fysisk ansträngning - därför är köttet i denna del mört. Samtidigt, när det gäller dess näringsvärde, är den betydligt överlägsen andra sorter av nötkött. Ofta kallad "man's steak" tjock kant? rätterna från den är väldigt populära bland dem som gillar att äta tätt.

I denna del av nötköttskroppen manifesteras marmoreringen av köttet perfekt, vilket anses vara en indikator på hög kvalitet. Sanna gourmeter uppskattar den tjocka kantens gastronomiska egenskaper för dess rika smak och enastående saftighet. Den är idealisk för lantlig matlagning, pannbiffar, öppen spis och grillar. När du planerar en utflykt i naturen är det värt att köpa en tjock kant nötkött. Shish kebab gjord av denna typ av kött kommer att bli en riktig hit av sammankomster runt elden.

Hemmafruar kan använda revben skurna från en tjock kant för att tillaga buljongbasen på de första rätterna och vrida det benfria köttet till köttfärs. Det bakas också ofta i en deg, kavlas till en stram rulle eller bakas i en hel bit i en matmuff med kryddor. Till det festliga bordet kan du laga revben i en söt och kryddig sås, och för en vardagsmiddag, stuva dem med lök och morötter.

Premium nötkött

Metoder för att förbereda marmorerat nötkött i avsnittet "Recept".
Lägg hela receptet i din varukorg så levererar vi matvarorna hem till dig.

Ramor-kött är en produkt för de mest raffinerade gourmeterna, i nivå med sådana delikatesser som foie gras, jamon och svart kaviar.
Marmorkött har fått sitt namn från dess utseende - det är genomsyrat av det finaste spindelnätet av fett och bildar ett vackert mönster, så likt det naturliga mönstret av en sten.

Detta marmormönster kommer från tjurarnas speciella utfodringsförhållanden. Från och med 16 månader överförs mjölkkalvar till en speciell spannmålsdiet och matas med värdefulla spannmål - vete, majs eller korn. Så tjurarna går upp i vikt snabbare, utan att besvära sig med fysisk aktivitet, vilket också är viktigt för att få mört och "ungt" kött. När allt kommer omkring, ju mindre musklerna arbetar, desto mjukare blir köttfibrerna. Därför anses de muskelgrupper av djuret som utsattes för mindre stress vara särskilt värdefulla - filén, den tjocka kanten och den tunna kanten. Dessa är de mest värdefulla delarna av slaktkroppen.

De bästa delarna av mascaran

Finfilébiff? deltar nästan inte i djurets liv, därför är det det mest möra köttet, medan det innehåller en mycket liten mängd fett och anses vara en "dam" delikatess. Från filén kan du förbereda de mest utsökta rätterna som "Chateaubriand Steak", "Filet Mignon" och den mest utsökta "Roast Beef". Fläskkarré? kött som nästan "smälter" i munnen.

Tjock kant (Ribeye Steak eller Cube Roll)? i denna del av slaktkroppen manifesteras marmorering mest, detta är ett riktigt "kungligt" val för dem som gillar att fullt ut känna alla fördelarna med marmorerat nötkött, det kan tyckas för någon att det till och med är för rikt, men dess smak och saftighet är verkligen utmärkt? det är för dessa egenskaper som marmorerat nötkött uppskattas av riktiga gourmeter. Tjock kant? Vanligtvis betraktad som en "maskulin" biff är den väldigt näringsrik, varför den är särskilt populär bland dem som gillar att äta sig mätta, samt populär bland dem som förbereder sig för en tur i naturen och grilla. Denna biff passar utmärkt att grilla över en öppen grill, därför anses den traditionellt sett vara en klassisk grill. Ribeye och Cube Roll? "Kungar" av marmorerat kött. Kan man göra en lantlig maträtt av dem? BBQ Ribeye-biff, eller stek i stil med den marmorerade nötköttskulturens förfäder? "Japansk-australisk marmorerad nötbiff."

Tunn kant (Striploin steak) - den perfekta kompromissen mellan en gourmetfilé och den generösa marmoreringen av en tjock kant, en "gentleman's" biff? lagom saftig, lagom mör. Den mest kända klassiska amerikanska biffen? New York Steak? den är förberedd från denna del. Om du vill prova marmorerat kött för första gången, prova Striploin för en fullständig förståelse för specialiteterna hos denna gourmetprodukt.

Förutom de "tre bästa"? "alternativa" nedskärningar värderas högt.

Övre höft (ryggbiffsbiff)? besitter en märkbart manifesterad marmorering och en ren, väluttryckt "nötkött"-smak. Sirloin Cap förbereder en färgglad "Texas"-biff "Kansas City Steak", i amerikansk lantlig stil.

Skulder (Top Blade steak)? mycket mört och saftigt kött, som på grund av närvaron av en central ven får ett väl igenkännligt utseende och anses vara den vackraste biffen. Ett sätt att servera "Top Blade Steak"? den så kallade "fjärilen" eller på engelska "Book steak"? liknar en utåt öppen bok, eller vingarna på en fjäril? och ser väldigt original ut på bordet. Gör Top Blade också "Flat Iron Steak" och "Blade Steak"? traditionella grillbiffar.

Köttproducenter

Australien och USA anses vara världens bästa producenter av marmorerat kött. Det är i dessa länder som milda klimatförhållanden, avancerad teknik och högsta nivå av produktkvalitetskontroll kombineras bäst. Som sig bör, har kött från olika länder sina anhängare, som föredrar en eller annan nyans i smaken av kött, karakteristisk för produktionslandet.

Amerikanskt kött är känt för sin saftighet och extraordinära, smältande i munnen, ljus, men ganska mild smak, vilket uppnås genom att lägga utvald majs till gobies kost.

Kött från Australien är omtyckt av dem som gillar en lite strävare, uttalad naturlig smak av nötkött, som erhålls tack vare gödning med tillsats av kornkorn.

Funktioner av marmorerat kött

För produktion av marmorerat nötkött väljs bara gobies från de bästa representanterna för köttraser av gobies? Black Angus, Hereford, Wagyu. Raserna på dessa gobies? de går upp i vikt snabbare än andra och har väldigt mört kött, och dessutom är de lata av naturen och gillar inte fysiskt arbete, vilket är väldigt bra för köttets mörhet.

Graden av marmorering beror på mängden fettinneslutningar i köttet, vilket uppnås genom spannmålsmatningens varaktighet. Ju längre sikt? ju mer marmormönstret syns, desto saftigare och mörare blir köttet.

Finns det flera klassificeringar av "marmorering"? amerikanska och australiensiska.

Hur lagar man utsökt nötkött?

Bland de olika typerna av kött är det nötkött som är känt för sina fördelaktiga egenskaper: denna produkt är inte för fet, till skillnad från fläsk, den är rik på järn och vitaminer och rekommenderas av läkare för personer som lider av anemi, barn och gravida kvinnor .

Men många hemmafruar klagar på att färdiglagat nötkött ofta är för segt och inte alls så gott som de skulle vilja. Samtidigt finns det flera hemligheter om hur man lagar nötkött läckert, gör det så mjukt som möjligt och behåller alla fördelaktiga egenskaper.

1. Först och främst är det värt att välja rätt köttbit: oftast vid stekning används rostbiff, rump, tjock ryggbiff, T-ben, skorpa, tunn och tjock kant. Nötköttet ska inte vara för mörkt - det betyder att köttet tas från slaktkroppen av ett gammalt djur. Det bästa nötköttet är rött, inga spruckna kanter, fettet är ljust, inte gulnat.

2. Före stekning måste köttet avlägsnas från allt överskott - filmer, fett, ben, torkas med en kökshandduk.

3. Om nötköttet steks i bitar måste var och en av dem vispas bort - den tjockare kanten är större, desto tunnare - bara lite.

4. Före stekning kan nötkött marineras - blötläggs i vinäger, torrt vin, olivolja med tillsats av dina favoritkryddor och rötter i flera timmar. Sådant kött kommer att lagas snabbare, blir mer saftigt och smakrikt.

5. Du kan också laga nötkött på en grill(galler), och på spett, och i en långpanna och i ugnen. Varje tillagningsmetod har sina egna egenskaper som bör beaktas för att få en felfri maträtt.

6. När du steker en bit nötkött på grill är det viktigaste att se till att kolet är jämnt fördelat så att köttet inte bränns och steker på samma sätt.

7. Om nötköttet steks i ugnen är det nödvändigt att ställa in en hög temperatur under de första 10-15 minuterna så att en krispig skorpa visas på köttbiten och saften förblir inuti. Sänk sedan omedelbart temperaturen och häll med jämna mellanrum den avrunna saften över köttet för mjukhet.

8. Om nötköttet tillagas på spett kan du slå in det med oljat papper, glöm inte att hälla över det med avrunnen saft och ta bort papperet endast 15 minuter innan det är klart, så att en aptitretande skorpa kan dyka upp på köttet.

9. I en stekpanna steks köttet endast öppet, utan lock, vänds med jämna mellanrum, och för större saftighet kan nötköttsbitar fyllas med ister.

10. Det är inte nödvändigt att salta köttet omedelbart, bara några minuter efter starten av tillagningen - en kvart tesked för varje 400 gram nötkött.

11. Du kan kontrollera hur stekt köttet är med en tjock nål, och du måste sticka hål i den tjockaste kanten på biten.

Hur lagar man utsökt nötkött? Videorecept

Biff i panna, eller hur man lagar nötbiff- det här är en lång artikel om vad du behöver göra för att göra en biff gudomligt god hemma, och inte en gummisula. Kalvbiff ... Biff. Det finns så mycket magi i detta ord! Smaken av ett mört stycke kalvkött uppstår omedelbart i munnen, frigör saft när den bits och utstrålar arom i hela köket. Dagens inlägg handlar definitivt inte om vegetarianism, därför, vegetarianer och veganer, ni har inget att göra här idag, men snart kommer jag på något för er. Faktum är att jag först bara ville skriva ett recept på att göra ribeyestek, men sedan insåg jag att det finns många små saker som bör beaktas när man lagar denna till synes enkla rätt. Och jag bestämde mig för att lägga dem alla i en separat artikel " Biff i panna, eller hur man lagar nötbiff", som du nu läser. Nåväl, låt oss gå!

1. Det första du ska göra när du funderar på att förbereda en biff är bestämma vilken del av kon den ska vara gjord av... Det vill säga med sin variation. Förresten, ja, rätt biff är gjord av nöt- eller kalvkött, stekt fläsk eller kyckling är inte längre en biff, glöm dessa förväxlingar. Jag vill genast notera att de mest inaktiva delarna av slaktkroppen används till steken, det är inte skulderbladen och inte höfterna, utan bara ryggen, som också är uppdelad i flera delar. Det finns en hel del av dem, jag kommer inte att beskriva alla, men jag kommer bara att beskriva de mest kända:

  • medaljonger - klippning eller ländstycke, dessa muskler i en ko fungerar praktiskt taget inte, därför är denna del av nötkött den mest värdefulla, dyra, ömma, mjuka och kost - det finns praktiskt taget inget fett i den;

  • ribeye- detta är tjock ryggbiff nötkött, köttet är inte lika mjukt som det föregående, men allt är så saftigt; denna biff är fetast och har en viss "marmorering" (de minsta feta stråken som gör köttet saftigare) i större utsträckning än de andra; oftast äter män det, kanske för att visa att överdriven ömhet inte är acceptabelt för dem, eller så kanske de bara älskar att tugga :);

  • strippa - tunn ryggbiff, kan fästas vid revbensbenet och kan separeras från det (vilket händer mycket oftare); både den och den tjocka kanten kallas ofta för "biffkött eller nötkött/kalvbalyk" på marknaden; striploin har en fet kant av en bit ungefär 1 cm tjock, om du separerar den får du ...
  • New York- den mest populära steken i staden med samma namn och i hela USA, där den mycket vackra stekrätten och dess kult har sitt ursprung; det är känt för sin ljusa, rika smak av nötkött; fibrerna i New York och striploinbiffar är större än ribeye, vilket gör köttet något mjukare, men marmoreringen är tvärtom mindre uttalad.

    • 2. Vi bestämde oss för rätt bit, men ändå är garantin för en utsökt biff rätt utvalt kött... Eller, om du inte kan hitta den rätta, några life hacks som för till och med ofullkomligt kött till just den perfektion. I gastronomiskt utvecklade länder finns speciella kor som odlas uteslutande för att skära till biffar, de masseras till och med för att hålla köttet mört och smälta i munnen under konsumtion. I mitt land är situationen med kött till biffar tyvärr inte särskilt bra, men här kan du komma ut:


    För tydlighetens skull kommer jag att ge ett visuellt exempel på de vanligaste graderna av stek:

    4. Slutligen kommer jag att lägga till mer några viktiga tips:

  • innan du steker biffen, värm upp igen stekpanna mycket stark, det måste vara varmt; förresten, det finns inget särskilt behov av att köpa en grillpanna, vilken som helst som tål höga temperaturer, naturligtvis, med en platt botten, kommer att göra det;
  • häll inte oliv Smör i en stekpanna och belägg de bitar som redan skurits i biffar i förväg, då kommer överskottsolja inte att finnas kvar i pannan och det kommer inte att brinna;
  • använda olika kryddor för smaksättning, men gnugga inte köttet med dem, utan lägg det bredvid under stekningen: det kan vara en kvist färsk rosmarin eller en vitlöksklyfta, som kan användas för att gnugga pannan under stekningen;
  • salta inte köttet är starkt före stekning, det är bättre att tillsätta salt det redan under måltiden, eftersom en stor mängd salt kan absorbera saften från själva köttet;
  • mörk skorpa indikerar att biffen är rätt tillagad, den är inte bränd eller bränd, det är vad den ska vara;

  • använda sig av folie att forma bitarna; Många tycker att den bara ska användas vid stekning av medaljonger för att hålla dem höga och runda, men andra bitar av tam nyckelpiga ser inte alltid likadana ut som på fotografierna, så använd gärna samma metod så att köttet inte krypa om du inte har för tur någon gång;
  • för att exakt bestämma graden av rostning, kan du köpa matlagningstermometer, med vilken du enkelt kan föra köttet till önskat tillstånd;
  • servera biffar till såser och smaksatta oljor, de kommer aldrig att förstöra smaken av nötkött, utan bara komplettera den; till exempel, chimichurri sås eller grön olja;

  • om du vill laga mat biffar för gäster, det är bättre att ta reda på i förväg vilken grad av stek de är förtjusta i, i alla fall får bara ett par biffar plats i en panna, så det finns en chans att glädja alla, och om du fortfarande vill laga alla biffar samma, välj medium, det kommer att glädja alla så mycket som möjligt: ​​både för den konservativa, som tror att den "blodiga saften" i biffen är ett universellt ont, och för kännaren av modetrender, som anser att stekningen är välgjord - en gummisula och mordet på en kvalitetsprodukt.

    • Fuh ... jag tror jag berättade absolut allt jag vet. Allt om biffar, eller hur man lagar rätt biff hemma. Jag erkänner att i mitt hus görs detta vanligtvis av min älskade man, i det här fallet är jag bara en assistent. Men om du följer allt ovan kommer du att bli 100 % framgångsrik i denna svåra strävan. Smaklig måltid!

    Tjock kant av nötkött - recept

    Tjock kant av nötkött är snittet på baksidan av slaktkroppen. Köttet är ganska mjukt och fina fibrer. En bit innehåller vanligtvis 4 eller 5 revbensspjäll och ibland, till exempel för att göra högkvalitativ rostbiff, kan revbenen sågas av kortare än vanligt. Fettstrimmorna är tunna och nästan osynliga, och fettprocenten anses vara måttlig. Den tjocka kanten används vanligtvis till välkända kvalitets kötträtter (rostbiff, entrecote). Denna variant av nötkött är också idealisk för att tillaga alla rätter där köttet förblir stort (stuvning och bakning).

    Fördelarna med Thick Beef Edge

    Restauranger använder ofta en tjock kant, med de dyraste recepten valda. Detta är verkligen högkvalitativt kött med tunna fibrer, en minimal mängd fasciae och fettiga lager. Dessutom är den här delen inte alls tuff, så den kräver inga långa förberedelser. Alla dessa egenskaper gör den tjocka kanten till det perfekta köttet för de gourmeträtter som ofta praktiseras på restauranger. Köttets ömhet och saftighet på denna plats av slaktkroppen provoceras av frånvaron av starka belastningar på ryggens muskler, därför är köttet med en tjock kant ganska enkelt att snabbt steka och det kommer att även hos vuxna djur. redan vara mjuk.

    Bästa sätten att laga tjock kant

    • Kort stekning.
    • Rostning i rulle.
    • Bräsera med en hel bit.
    • Rostning i folie.

      • Två av de mest kända recepten på tjockbrättad nötkött

      Om du har nötkött med en tjock kant kan du i stor skala av fantasi bestämma vad du ska laga av det, men du bör ändå inte göra det, till exempel köttfärs, för då kommer alla fördelarna med denna typ av kött vara vilsen. Du har en fantastisk möjlighet att prova på att laga två världsberömda rätter - rostbiff och entrecote. Vi kommer inte att beskriva receptalternativen i detalj, du behöver bara förstå essensen.

      Rostbiff och entrecote

      Detta är bara det engelska namnet på en stor köttbit riven utanpå med kryddor (ibland marinerad eller panerad i mjöl) och stekt i panna så att utsidan får en behaglig skorpa, och köttet förblir fuktigt på insidan. Förmodligen känner alla till den berömda engelska rostbiffen med blod - så här ska den traditionella rostbiffen bli. Den serveras med grönsaker och potatis. Entrecote är redan en fransk maträtt. Det här är faktiskt en vanlig kotlett, riven med kryddor och stekt i panna.

      Tjock kant av nötkött är en av högsta kvalitet och dyraste kött. Därför bör rätter som tillagas av det bevara styckets struktur så mycket som möjligt. Och ett stort plus för dig - sådana rätter är lättare och snabbare att laga!

      I vår webbutik "Russian Food" kan du alltid köpa en fräsch tjock kant från äkta spannmålsmatat bondkött från ryska ekogårdar till ett överkomligt pris och med leverans till din lägenhet. Vi jobbar i princip inte med fryst kött och i de flesta fall beställer man kött av en ko som fortfarande betar på ängen. Därför är leveranstiden på beställningen hos oss minst 1-2 dagar, men samtidigt är du garanterad att få exakt färskt kylt kött.

      • Fiskgryta i multikokare Läcker hemmagjord fiskgryta - med hjälp av multikokare är det enkelt och enkelt. INGREDIENSER Fisk 1 Vilket kilo som helst - taggmakrill, makrill, flodfisk Lök 1 Styck Vegetabilisk olja 100 Milliliter Salt 1,5 Teskedar Citron 1/2 bitar till oss [...] Fasanrätter - recept med foton Fasanrätter Recept Förberedelse. Vilt i det ryska köket är bara stekt. Stora fågelvilt - tjäder, fasan, orre - steks på en plåt eller i en bred ytlig kastrull i ugnen, efter att ha stekt fågeln i panna med olja på [...]
      • Mormors kanel äppelpaj Mormors kanel äppelpaj går från generation till generation. Det här är en klassiker, allas favoritdessert, som passar perfekt till både vardags- och festliga bord. Inte en tårta, men jättegott! INGREDIENSER Mjöl 1,5-2 koppar olja [...]
      • Krämig majssoppa med räkor recept Det här receptet delades med oss ​​av kocken på en japansk restaurang. Krämig majssoppa med räkor visar sig vara mycket lätt och öm, som kan matas till alla vuxna och barn tills de är fulla. Krämig majsräksoppaprodukter för receptet: […]
      • Nötkött med svamp i gryta Vill du laga en rejäl och god middag? Vi hjälper dig med detta, och idag kommer vi att göra fantastiskt gott kött med svamp och grönsaker - bara en fest för magen! INGREDIENSER Nötkött 500 Gram kan urkärnas Potatis 4-5 Stycken Svamp 300 [...]
      • Nötleverkotletter Om din familj äter slaktbiprodukter med nöje, uppmärksammar jag dig på snabba och välsmakande nötleverkotletter. De är perfekta för lunch eller rejäla middagar. INGREDIENSER Nötlever 500 Gram Mjöl 2-4 Art. skedar Ägg 1 bit Salt […]
    Styckning av nötköttskroppar och funktioner för att skära bitar

    Slaktning av nötkadaver

    Detta är det enklaste schemat för att skära slaktkroppar.

    Även oerfarna hobbykockar är väl medvetna om att ett av kriterierna för mörheten hos olika nötköttsstyckningar är förmågan att välja rätt snitt från slaktkroppen. Köttbitar från mitten av ryggen (här är musklerna som bara stödjer kroppen och inte deltar i rörelse) har en mer känslig struktur.

    Entrecote- och ryggbiffsdelarna hämtade härifrån, som inkluderar ryggbiff och tjock kant, är utmärkta för att tillaga många rätter, inklusive biffar.
    I skärsår i underarm, lår, bröst och revben är bindväven tvärtom högt utvecklad.
    Den genomsnittliga utvecklingen av bindväv är i rygg- och skulderblads-halssnitten.
    Bakköttet är mörare och fungerar bra till stekning och grillning, medan framköttet luktar starkt, är segare och kräver långsam tillagning med tillsats av vätska.

    Det finns olika sätt att skära nötkött: amerikanskt, brittiskt, holländskt, italienskt, tyskt, danskt, australiskt och sydamerikanskt.

    Amerikanskt sätt att skära kadaver

    Brittiskt sätt att skära kadaver

    Holländskt sätt att skära kadaver

    Det sydamerikanska schemat är också vanligt, i det är hela slaktkroppen uppdelad i 19 nummer, låt oss titta på detta schema mer detaljerat

    Främre skärning:

    Nr 1 - entrecote på benet (Cube Roll)
    # 2 - tjock kant (Revben)
    Nr 3 - brisket (brisket)
    # 4 - skulderblad (axel)
    Nr 5 - axel-skulder del (stekt från skulderbladet)
    Nr 6 -falchefilé (blad)
    Nr. 7.8 - skaft (skaft)
    # 9 - Tunna revben
    Nr 10 - hals (hals)

    Skär tillbaka:

    Nr 11 - tjock ryggbiff (platt rostbiff) (ryggbiff)
    Nr 12 - filé (tenderlion)
    Nr 13 - ryggbiff, rumpa
    Nr 14 - den övre delen av gumpen (Top gumpen, Nuss -Tyska)
    Nr 15 - lårmassa (silversida)
    # 16 - inre delen av benet, långskuren (översidan)
    Nr 17 - flank
    Nr 18 - rygg ankel (skaft)
    Nr 19 - vitt kött för stekar (Weiß Braten)

    Köper du till exempel torrfryst kött i en stormarknad står det alltid en siffra på det och du vet exakt vilken del du köper.
    Men tyvärr, även här finns det skillnader i nummerfördelningssystemet.

    Och när du köper på marknaden är det fortfarande tillrådligt att veta varför du behöver en köttbit, från vilken del av slaktkroppen det är och vad denna del kallas.

    Ryssland har antagit sitt eget styckningsschema för nötköttskroppar(förresten, inte särskilt annorlunda än de som ges ovan) och dess egen terminologi, som kommer att vara användbar för alla inbitna köttätare att lära sig:
    1-2.Nacke(övre och nedre delar) - detta kött tillhör andra klass, det är bättre att köpa det i form av malet kött. Den nedre delen av halsen kallades förr en dime, och den övre delen var ett snitt.
    3. Skulderblad- detta kött tillhör första klass, det är ganska lämpligt för stuvning (gulasch, gryta) och stekning, men kräver en lång förberedelse.
    4-5. Ribbdel (tjock kant)- förstklassigt kött, i sin helhet består av 13 revben: de första 3 är fästa på den nedre delen av skulderbladet, de tas bort; de följande 4 revbenen säljas vanligen hela, som kokas som kött på ben, men benen kan skäras av och kokas till en rulle; de nästa 3 revbenen innehåller mer kött; resten av revbenen är en ganska dyr styckning av mört kött.
    6. Länd (tunn kant, rostbiff)- Premium styckning av mört kött som kan stekas och grillas; i mitten av denna del finns en ytterfilé (ryggbiff).
    7. Bakdel- premium magert kött för stekning och grillning.
    8. Ben (rumpa, lår)- förstklassigt kött, magert snitt, som är väl lämpat för stuvning i gryta och för biff med blod; denna del av slaktkroppen kan saltas, stuvas eller stekas. Den del som ligger närmast svansen kallas "puckel" och används för stekning.
    9. Skaft- Magert nötkött av tredje klass, avsett för stuvning (namnet hänvisar endast till bakbenet) eller för matlagningsbuljong.
    10-11. Pipa (flank)- ganska billigt andra klassens kött, som används till grytor eller grytor.
    12. Övre revbensdel (kant)- magert kött; den befrias från benen, rullas till en rulle och används till exempel för att stuva i gryta.
    13. Bringa- förstklassigt kött den säljs utan ben i form av en rulle och är lämplig för kokning, stuvning, soppor (till exempel för inläggning), i grytor och pilaff.
    14. Skaft- kött av tredje klass, kräver lång tillagning (namnet hänvisar endast till frambenet).

    Några ord om nötköttets saftighet - säkert har några av de före detta köttätarna flyttat in i vegetarianernas fiendeläger, ur led i käken i ett försök att tugga en sulformad entrecote eller krossa en tand på en granitbiff ... Anhängare av dieter med låg fetthalt måste acceptera - nötköttets saftighet ( tyvärr!) Beror direkt på dess fettinnehåll. En av de finaste amerikanska nötkötterna som kallas marmorbiff varvar den magra massan med de finaste ränderna av fett som gör köttet så saftigt och mört.

    Stekmetoden har också stor betydelse för köttets saftighet. Ju mer fukt köttet tappar i pannan, desto torrare och segare blir det. Därför bör du inte tillaga en utmärkt filé i fett eller olja - det är bäst att steka färskt saftigt kött i en torr het stekpanna i några minuter på båda sidor, och salta varje sida först efter brynt. Förresten är det bäst att slå nötkött på en bräda doppad i kallt vatten, eftersom torrt trä absorberar köttjuice.

    För att tillaga kötträtter är det bäst att äta kött från unga djur. Den kan lätt särskiljas på sin färg. Kött från djur under sex veckors ålder är ljusrosa till ljusröd till färgen och har ett tätt vitt inre fett. Ungt kött (upp till två år) är ljusrött med nästan vitt fett. Köttet från vuxna djur (två till fem år gamla) är saftigt, mört, rött till färgen. Hos äldre djur (över fem år) är köttet mörkrött, fettet är gult fläsk. De bästa näringsegenskaperna har nötkött från djur under fem år, fläsk - från djur i 7-10 månaders ålder och lamm - från djur 1-2 år gamla.

    Godartat kött är täckt med en tunn ljusrosa eller ljusröd skorpa och fastnar inte på fingrarna vid snittställena. När man känner sin yta förblir handen torr, groparna från fingrarnas tryck försvinner snabbt. För att bestämma köttets färskhet kan du sticka det med en uppvärmd kniv eller gaffel. Om den är av dålig kvalitet kommer kniven eller gaffeln att lukta illa.

    Att välja rätt del av köttkroppen



    Figur - Schema för att skära nötköttskroppar (styckningsdelar av hög kvalitet)


    Tabell - Beskrivning av delarna av styckning av nötköttskroppar

    № Namn på delen av slaktkroppens styckning (snitt) Mängd Egenskaper, egenskaper hos den del av slaktkroppen Syftet med delen av mascaran
    1 Hals, klippt 3 Den innehåller en ansenlig mängd senor, men har god smak. Matlagning (inklusive långtidskokning), stuvning.
    Rätter: tankning av soppor och buljonger, köttfärs, kotletter, gulasch, cholent, gelé (gelé).
    2 Dorsal del (tunn kant, tjock kant, entrecote)

    1,2

    		Kan säljas med ben. Tjock kant - mjukt, finfibrigt kött, innehåller 4,5 revben.
    Den tunna kanten har utmärkt smak och innehåller 4,5 revben.
    Entrecote är en utvald mjuk mellankostal del av kött som ligger längs kotorna.         		Stekning, bakning (inklusive stora bitar), stuvning.
    Rätter: soppor (revben), hackade kotletter, gulasch, stek, biff (tunn kant), rostbiff (tunn, tjock kant), revbensspjäll, entrecote.
    3 Tjock ryggbiff, ryggbiff Mört kött, tunna lager fett. Stekning (inklusive snabb), stuvning.
    Rätter: kotletter, kotletter, köttbullar, biff, biffstroganoff (övre delen av ryggbiffen), zrazy, semlor, diverse köttfärs och fyllningar.
    4 Finfilé, ryggbiff Den mest värdefulla och ömma delen av kött, magert, utan ådror Stekning, bakning i en bit. Bra att grilla.
    Rätter: rostbiff, biff, kotletter, shashlik, azu.
    5 Bakdel Skiljer sig i sin mjukhet. Bra smak. Insidan är den mest värdefulla. Stuvning, kokning, stekning, köttfärs, bakning.
    Rätter: kotletter, köttbullar, nötköttstroganoff (inre delen), soppa, buljong.
    6 Rumpa (mitten av låret), sond (innerlåret), halvering (underlåret) Magert, finfibrigt kött, god smak. Stuva, koka, baka.
    Rätter: kotletter, rostbiff, soppor, buljonger.
    7 Peritoneum, flank (curl) Konsistensen på köttet är grov, men smaken är inte dålig. Kan innehålla fett, ben, brosk och filmer. Köttfärs, kokande.
    Rätter: snittar, köttbullar, rulle, soppor, zrazy, borsch, buljong.
    8 Kantband Kött innehåller lager av fett. Har utmärkt smak. Kokning, stuvning, köttfärs.
    Rätter: gulasch, azu, kotletter, mättande soppor.
    9 Skulderblad Fibrerna är lite sträva.
    Axel - magert kött, kan ha tjocka ådror.         		Matlagning, stuvning, köttfärs.
    Rätter: biff, gulasch, azu, hackade kotletter, rulle.
    10 Bringa Köttet har en lagerstruktur, innehåller feta lager. Bra smak. Koka, stuva, baka, hacka (grejer).
    Rätter: stekt, soppor, borsjtj.
    11 Lår Inte bäst i konsistensen, men bra smak och arom (tack vare gelatin). Långtidsrosta och bräsera i stora bitar.
    Rätter: gulasch, azu, soppor.
    12 Skaft Många senor, bindväv. Innehåller märg och gelatin. Bra smak. Klibbighet efter tillagning. Långsam matlagning.
    Rätter: buljong, gelé (geléat kött).
    Från fruktköttet är det möjligt: ​​köboll, kotletter, köttbullar, rullar, etc.
    13 Skaft Samma som skaftet. Som ett skaft.

    Som med allt kött förvaras nötkött bäst i kylen.

    Hållbarheten för fryst nötkött är något längre än för fläsk och lamm - cirka 10 månader. Kalvkött har 8 månader.

    Mognadstiden för nötkött efter slakt är cirka 2 veckor vid en temperatur på 1-2 grader Celsius. I takt med att lagringstemperaturen ökar, ökar även mognadstiden. Utan att använda kylskåpet kommer köttet att mogna inom några dagar, men i det här fallet kommer hållbarheten att minska kraftigt.

    Detta skärschema är också vanligt i nätverket.

    1. Filea. Detta snitt inkluderar de två sista ryggkotorna med deras motsvarande revben utan den nedre tredjedelen och de första fem ländkotorna. Muskelvävnaden i ytterfilén kännetecknas av sin exceptionella ömhet och finfibrösa struktur, särskilt de inre psoas-musklerna (tenderloin), belägna från 1:a ländkotan till ilium. På köttbearbetningsanläggningar separeras filén som regel och säljs som en halvfabrikat till ett pris som är högre än köttet av 1:a klass. Från filéns muskelvävnad förbereds rumpbiffar, kebab, stekbitar, kokt kött.

    2.Ytterfilén. Denna styckning innehåller en stor mängd av det mest möra köttet på de tre sista revbenen. Ytterfilén kan stekas hel, med eller utan ben, eller skäras i portionsbitar för att steka biffar över öppen eld eller i en stekpanna. Bifffiléfilé tillagas utan ben; För att förbereda en biff med ben från den främre delen av gumpen, skär av köttet tillsammans med revbenet: steken från baksidan av gumpen innehåller en bit mör filé som ligger under ryggraden. Om filén tillagas på egen hand kan den stekas hel, men oftast skivas den över säden för att göra biffar.

    3.Bakdel. Sektionssnitt som innehåller ryggradens nedre kotor och bäckenbenet. Alla ben tas vanligtvis bort och köttet skivas över spannmålen i portioner för att förbereda möra, läckra biffar. Rumpbiffar kan stekas över öppen eld eller i panna. Bitar som väger mer än 1,5 kg är en utmärkt rostbiff, som vanligtvis tillagas på hög värme.

    4. Kant. Tjock kant. Sektionssnitt innehållande 4 eller 5 revben med relativt mjukt och finfibrigt kött. För utmärkt rostbiff sågas revbenen vanligtvis kortare och köttet binds; ben kan tas bort helt, i det här fallet, innan du binder köttet rullas till en rulle. Köttet kan även användas för att stuva eller steka i stora bitar.
    Tunn kant. Sektionssnitt innehållande 4 eller 5 revben, av vilket rostbiff vanligtvis görs med en tjocklek av två eller tre revben. Det tunna köttet är mycket mört och perfekt för rostbiff. För att bevara aromen och saftigheten bör den tunna kanten bakas i ugnen tillsammans med benen vid hög temperatur, efter att ha sågat de övre delarna av ryggkotorna. Både tunna biffar och revben som tillagas på galler är utmärkta.

    5. Fransfalk. Den främre förtjockade delen av bringan (på nivån fem revben), kallad brisket-falken, är den mest värdefulla när det gäller näring, den används för att förbereda fet och aromatisk kålsoppa, borsjtj och buljonger.

    6. Bakdel. Rumpan är en utmärkt köttbit mellan korsbenet och bäckenbenet. Oftast används detta kött för att tillaga högkvalitativt rotkött genom långsam stekning.

    7. Bringa. Efter att bringan och revbenen tagits bort, lämnas en lång, platt köttbit som vanligtvis rullas ihop och knyts. Bitar av den erforderliga längden skärs vanligtvis från den och säljs. Den skiktade strukturen av bröstets muskelvävnad framhävs av fettskikt, smaken är god. Brysten ska tillagas i fuktig miljö. Ibland är den stuvad, men oftare kokas den - antingen färsk eller saltad (brisket används traditionellt för inläggning).

    8.Pobedarok och sond, rumpa, ssek. Dessa fyra snitt utgör tillsammans toppen av bakbenet. Sond- Skär magert, finfibrigt kött från insidan av låret — bra för långsam stekning och bräsering. Kött tudelning Något strävare men smakar också bra och används vanligtvis för långsam stekning eller bräsering, och för saltning och sjudning.Detta kött används oftast för att göra kvalitetsrotsbiff genom långsam stekning. Låret är bra för långsam stekning och stuvning i stora bitar, men ganska ofta skärs det i portionsbitar som stuvas eller steks i panna.

    9. Pascha. Detta snitt består av muskelvävnaden som täcker revbenen med lager av fett och är ett fantastiskt kött att tillaga. eftersom den har god smak, och fettlagren i den hjälper till att behålla fukten. Kött kan också stuvas med eller utan ben, skivas eller tärnas. Ganska ofta används kantband för att tillaga köttfärs.

    10.Skulderblad. Skulderbenet som finns i sortsnittet tas bort av slaktaren och köttet skärs i portioner för att göra biffar eller för stuvning. Smaken på köttet är hög, fetthalten är relativt låg. Vissa bitar har tjocka strimmor av bindväv som fäster musklerna vid axelbenet.Denna bindväv blir kvar på köttet eftersom det mjuknar när det tillagas i fuktig värme, och släpper ut klibbiga ämnen i buljongen.

    11. Nacke. Nackkött innehåller en stor andel bindväv och kräver därför långvarig värmebehandling i en fuktig miljö för att få den erforderliga mjukheten. Men det smakar gott och är billigt. Nackkött säljs vanligtvis skuret i tärningar eller malet.

    12. Skaft. Det muskulösa frambenet (knogen) innehåller märgen och flera smala väldefinierade muskler med ett tjockt lager av bindväv och senor. Efter att ha tagit bort benet skärs köttet vanligtvis i skivor tvärs över fibrerna eller i tärningar för stuvning. När det tillagas i en fuktig miljö förvandlas gelatinet i bindväven till ett avkok och bildar en mycket smakrik och näringsrik sås. Skaftet är särskilt lämpligt för tillagning av fransk nötköttsgryta.

    13. Skära. Muskelvävnaden i snittet är mörkröd, grovfibrig, med en stor mängd bindväv. Det används för att göra buljonger, geléer, köttfärs.

    14.15.Skaft. Den köttiga delen av bakbenet är rik på senor: liksom skaftet innehåller den märgen och en stor andel bindväv. Vanligtvis tas benet bort och köttet skärs i tjocka skivor eller tärningar. Den delikata aromen och höga gelatinhalten ger detta kött en utmärkt stuvad smak.

    Låt oss sammanfatta vår kunskap:

    NÖTKÖT FÖR TILLAGNING:

    • buljong - ben;
    • buljong och kokt kött - rumpa, ryggbiff, bringa, bringa, skaft, flik;
    • köttbullar - III klass kött.

      NÖTKÖTT FÖR ROSTNING:

    • entrecote - tjock och tunn kant;
    • brizola - filé;
    • biff - filé, tjock och tunn kant;
    • langeta - filé;
    • rump steak - filé, rump, rump;
    • rosett - tjock och tunn kant;
    • nötkött stroganoff - filé, ryggbiff, bakdel;
    • hackade kotletter - skulderblad, lår.

      NÖTKÖTT TILL BADA MATTER:

    • bakat kött - rumpa eller rumpa:
    • rostbiff på engelska - ryggbiff;
    • urklipp på engelska - klippning;
    • rulla - skulderblad, lår.

      NÖTKÖTT TILL GRUTNING:

    • gulasch - skulderblad, bringa, skaft, nacke, rumpa, lår, rumpa;
    • stek - rumpa eller rumpa, skulderblad;
    • malm - rumpa eller rumpa, skulderblad;
    • rulla - rumpa eller rumpa, skulderblad;
    • kotletter zraz - rumpa eller rumpa, lår, tjock och tunn kant;
    • hackad en gång - ett scapula.

      UNDERPRODUKTER:

    • kokt - ärr, tunga, saltad tunga, hjärta;
    • stekt - hjärnor, lever;
    • stuvad - njurar, gulasch från hjärtat.

    En annan källa och ett annat schema:

    1 - huvud,
    2 - hals, snitt,
    3 - ryggbiff,
    4 - bringa,
    5 - tjock kant,
    6 - mitten av scapula,
    7 - tunt skulderblad, skaft,
    8 - tunn kant,
    9 - från kanten av kanten,
    10 - bröstbenet,
    11 - tunn ryggbiff,
    12 - baljor,
    13 - curl, åkermark,
    14 - tjock ryggbiff,
    15 - fat,
    16 - Engelsk ryggbiff,
    17 - rumpa,
    18 - mitten av låret,
    19 - rumpa (ingår ej på bilden, innerlår),
    20 - sek, haka; ossicle, en del av bisektionen, med acetabulum,
    21 - skaft.

    Nötköttet är indelat i 3 typer.
    Den extra klassen inkluderar:
    - rygg,
    - bröstpartiet,
    - filé,
    - ryggbiff,
    - rumpa och rumpa;

    Till den första- skulderblad och skulderdelar, såväl som flanker;

    Till den andra- skuren, främre och bakre skaft. http://idilbay.ru/1gov.php

    För att förbereda en rik och smakrik andra kötträtt måste du välja rätt kött för det. Sedan urminnes tider har nötkött ansetts vara en delikatess. Och den tillagade maten från den tunna kanten av nötkött är verkligen värd de högsta betygen av alla gourmeter.

    Egenheter

    För att laga en tunn kant av nötkött ordentligt måste du förstå vilken typ av produkt det är och vad dess struktur är. Den bästa oxfilén kommer från detta kött. Per definition är detta den längsta muskeln hos en tjur eller ko. Den ligger genom hela ryggraden. Det är därför, efter skärning, kan revben uppstå i detta stycke.

    Denna produkt anses vara en dietdelikatess, eftersom den praktiskt taget inte innehåller något fett. Om det måste finnas en tunn remsa av fett för att tillaga rätten, lämnas den kvar när slaktkroppen skärs. I grund och botten klassas denna typ av kött som magert.


    Matlagningsmetoder

    Den tunna kanten av nötkött kan användas lika bra för att tillaga dietmåltider såväl som för måltider för en galamottagning. Denna produkt är perfekt för grillning eller grillning i kombination med grillade grönsaker.

    Huvudrätten beredd av en sådan produkt är biff. Köttets möra och saftiga struktur är idealisk för koltillagning. Stews visar sig vara mycket aromatiska och oförglömliga i smaken. Koteletter eller benmedaljonger anses vara en verkligt kunglig maträtt. Denna rätt är idealiskt balanserad när det gäller kaloriinnehåll och smak. Det är många som vill prova denna rätt.


    Recept

    För att tillaga en tunn kant nötkött på benet behöver du två 450g biffar, timjan, rosmarin, salt, peppar och olivolja. Först och främst måste du marinera våra bitar. Använd en pappershandduk för att torka våra biffar. Ta plastfolie och strö kryddor, salt, peppar och örter ovanpå. Smörj köttbitarna med olivolja och slå in varje bit i folie för sig.

    För att göra köttet saftigt tar vi upp vattnet i en kastrull till 70 grader och lägger där våra packade biffbitar. Vi sätter pannan i ugnen och tar produkten till beredskap. Sedan tar vi upp den ur pannan och packar upp den. Stek varje bit i en panna i 30 sekunder på varje sida.

    Efter det packar vi biffarna i folie och låter dem vila. Efter en stund tar vi fram och serverar rätten.




    Servera med gott rött vin. För att laga en tunn kant stuvad i en panna måste du ta ett kilo nötkött, två lökar, mjöl, salt, peppar.

    Skölj en köttbit väl och torka den med hushållspapper. För att köttet ska koka snabbt, skär det i tunna skivor.

    Vi sprider de hackade bitarna i en förvärmd panna och stek över maximal värme. När köttet börjar täckas med en gyllenbrun skorpa, fyll den med vatten så att alla bitar är under vatten. Vi fortsätter att koka över hög värme.


    Skär löken i ringar. När vattnet har kokat bort, tillsätt löken, olivoljan och fräs köttet och löken tills det är mjukt. Strö lite mjöl på köttet och tillsätt vatten. Vi värmer även alla köttbitar.

    Vi kokar allt på hög värme, under konstant omrörning, i 3-5 minuter. Innan du stänger av värmen, tillsätt salt och peppar och stäng locket. Låt det brygga i 5 minuter och servera sedan.



    För att förbereda biffkant med vitlök och persiljesås behöver du 700 gram kött, vitlök, rävpersilja, vitvinsvinäger, salt, peppar, olivolja.

    För denna maträtt är det viktigt att välja rätt kött, eftersom vi faktiskt kommer att laga mat klassisk rostbiff... Rostbiff går precis nötköttskant.

    Tjock biffkant är tunnfiber, mjuk, med 4 eller 5 revben. I det här fallet skärs benen vanligtvis ut och köttet rullas ihop.

    Tunn kant av nötkött är mört kött som innehåller 2 eller 3 revben och steks vanligtvis med benen. Så tillagas biffar och grillat kött.

    Vårt första alternativ, eftersom vi kommer laga rostbiff.

    Ingredienser

    Biffkant tjock, 1½ kg kött

    Vegetabilisk olja, 50 ml

    1 lök

    1 stjälk selleri

    1 morot

    Malen svartpeppar

    Örter - garni bukett

    En garnibukett är en uppsättning franska kryddiga örter: 1 kvist timjan, 3 kvistar persilja, lagerblad, vitlök, salvia, purjolök och andra örter kan vara närvarande. Detta kallas en bukett, eftersom örterna är bundna i ett gäng, som placeras i ugnen eller i en panna som helhet, efter tillagning tas den bort helt.

    1. Rengör köttet försiktigt från filmer, ådror och fett, rulla ihop det och bind fast det med en stark kökstråd. Detta är en traditionell teknik för att göra rostbiff så att saften och densiteten av köttet inte går förlorad under tillagningen.

    Strö den rullade köttbiten med salt och peppar på alla sidor, och stek den på alla sidor. En brun skorpa ska bildas över det hela.

    Ta upp köttrullen ur pannan och slå in den tätt i folie. Vi låter köttet vara ifred i 10-15 minuter - så här vilar det och förbereder sig för vidare bearbetning.

    Om du inte tillsätter salt eller peppar blir köttets smak intetsägande, men detta bestäms rent individuellt. Vissa lagar till och med kött utan salt och säger att det är sötare för detta.

    2. Medan köttet tyst väntar skär du stjälkselleri, lök och morötter i skivor, stek i olja. Om det är önskvärt att framhäva aromen av nötkött i den färdiga rätten, lägg till en bit nötköttsfett i pannan.

    3. Vik ut köttet, överför det till en bakplåt. Lägg grönsaker ovanpå och runt köttet, lägg en bukett garni på övervåningen, och i denna form trycker vi in ​​bakplåten i ugnen som är uppvärmd till 200 ° C. Köttet ska ligga där i 60-70 minuter.

    4. När vi tar ut köttet ser vi att buketten av garni är förkolnad och grönsakerna är svärtade. Vi lämnar dem och lindar igen köttet tätt i folie i 10-15 minuter. Under denna tid kommer köttet att återfå sin möra konsistens, som det fick i ugnen, och återhämta sig från temperaturchocken.

    Nu kan du vika ut folien, ta bort strängarna och hacka rostbiffen. Förresten, rostbiff den behöver inte ätas varm, den är utomordentligt god när den är kall.

    Skära rostbiff skivor så tunna som möjligt, 3-5 cm tjocka. Det går bra att servera tjock köttsås till. Här är ett exempel på en sådan sås:

    Blanda nötbuljongen med lika mycket portvin;

    Koka med en bukett garni upp till halva volymen (rosmarin och timjan måste vara närvarande);

    Vi filtrerar, kokar med grädde;

    Tillsätt bara några droppar tryffelolja;

    Koka tills det tjocknat.