Nötbiffar i ugnen. Saftig biff bakad i folie. Ugnsbiff: recept med steg-för-steg-beskrivning

T-bone steak är en populär typ av biff eftersom den är mör, saftig och innehåller måttliga mängder kroppsfett. Biffen är ett ben, på vars sidor det faktiskt finns två olika typer av biff: den bredare delen kallas New York, och den smalare är filet mignon. Det finns flera hemligheter om hur man lagar utsökt en biff på benet i din hemmaugn!

T-bone och porterhouse-snitt ser nästan identiska ut. Porterhousen skärs dock från baksidan av ländryggen, medan T-benet är skuret framåt och innehåller något mindre snitt.

T-benet är en biff skuren från ryggkotorna i nötköttet. Varje kota sågas på mitten längs ryggraden, och varje halva sågas på mitten längs den tvärgående processen. Från varje kota får vi alltså vanligtvis fyra T-ben, två på varje sida. Det runda hålet på toppen av T-benet är kothålet genom vilket ryggmärgen passerar. Detta borde ge dig en uppfattning om var T-bone steaken befinner sig.

Eftersom T-benet är uthugget från den övre ländkroppen, det säger vissa köttexperter typen av biff tenderar att vara mer mörän andra urklipp eftersom kött skärs från ett område längre från tjurens fötter... Det vill säga, denna del är minst mottaglig för muskelspänningar under djurets gång.

Biff av nötmässing med torrmalet brödsmulor: Kryddad med havssalt och svartpeppar

Innan servering, glöm inte att låta köttet stå en stund och täcka det folie... Önskvärd lägg köttet på nätet- detta gör att köttet inte "ligger" i saften.

Det finns förresten ett annat bra recept för matlagning i folie.

Att använda folie är ett bra sätt att tillaga torra biffar i ugnen. Inslagen folie, steken är huvudsakligen ångad, vilket garanterar fukthållning i kött... När du använder folie kan du lägga till några grönsaker till köttet för en komplett lunch eller middag.

Läcker biff i ugnen i folie

Vad du behöver:

• T-bone steak
• Aluminiumfolie
• Salt
• Peppar
• Grönsaker (valfritt)
• Olivolja

Hur man lagar biff i ugnen

1. Förvärm ugnen upp till 170°. Skär av ett ark folie.
2. Pensla köttet med olivolja och smaka av med salt och peppar på båda sidor. Lägg steken i mitten av folien.
3. Lägg till hackad råa grönsaker ovanpå biffen som tillbehör... Ringla över lite olivolja, eller lägg helt enkelt några skivor smör över grönsakerna. Fuktrika grönsaker är idealiska, som paprika, lök och zucchini. Potatis och morötter tar längre tid att tillaga och måste skäras i bitar.
4. Förslut folien på alla sidor. Överflödigt - radera. Det bör finnas lite tid inne så att det finns plats för ånggenerering.
5. Sätt in steken i ugnen och baka tills de är mjuka... Temperaturen på steken ska vara i genomsnitt 60 grader, och grönsakerna ska vara mjuka. Använd en kötttermometer för att bestämma rätt stektemperatur.

På bilden: biff bakad i folie i ugn med grillfunktion enligt ett speciellt recept

Förbered en komplett måltid i grillugnen på bara 30 minuter. Allt som krävs är linda aluminiumfolie över biff, paprika, lök, potatis, kryddor och ost... Låt rätten dra i några minuter innan du äter.

Ingredienser:

• Hackad gul, grön, röd, orange paprika - liten skål
• Benfri oxfilé, skuren i bitar - 500 g
• Hackad lök - liten skål
• Skivad potatis - liten skål
• Worcestershire sås - ¼ koppar sås
• Olivolja - 2 matskedar
• Vitlökskrydda - 2 tsk
• Strimlad cheddarost - ¼ skålar

  Hur man gör en fantastisk biff i din hemugn
  

1. Värm ugnen till 200 - 230°. Blanda alla ingredienser annat än ost, i en stor skål och rör om

1. Slå in det förberedda köttet och grönsakerna i kraftig aluminiumfolie, vikt flera gånger.

1. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter.

1. Ta ut biffarna från ugnen. Låt det stå ett tag. Glöm inte att lägga riven ost ovanpå tillbehöret och biffarna!

Biffarnas historia går tillbaka till antikens Rom, där de till och med offrades till gudarna. Idag kommer vi att berätta hur man lagar en sådan "gudomlig" biff i folie i ugnen.

En biff är i huvudsak en bit stekt kött. Det verkar, vilka subtiliteter av dess beredning kan vi prata om? Men inte alla kockar kan laga en biff ordentligt. För att köttet ska bli doftande, mört och bit för bit smälta i munnen krävs kunskap, erfarenhet och entusiasm. Klassiska biffar tillagas över öppen eld, i brassar och ugnar, men med due diligence kan utmärkta resultat även fås i folie.

Det finns många recept för matlagning, några av dem rekommenderar att du använder fläsk eller kyckling. Alternativet med fläsk eller lamm är ganska motiverat när det gäller smak, men den klassiska biffen tillagas endast från.

För den perfekta kombinationen av smak och enkel matlagning, välj köttet från den under-skapulära delen av slaktkroppen. Biten måste vara minst 3 cm tjock och måste ha fett på sig. Kemisk lukt och klibbighet hjälper dig att särskilja gammalt kött.

Nödvändiga ingredienser

• Nötkött - 300 ... 400 g;
• lök - 2 eller 3 små huvuden;
• vitlök - 3 kryddnejlika;
• torrt vin (valfritt) - 50 ... 100 ml;
• tomat eller morot - efter smak;
• salt, peppar, kryddor.

Förbereda en maträtt

Köttet måste tvättas väl med rinnande vatten för att få bort ytfilmerna och sedan torkas. Sedan görs 5-8 tvärsnitt i en bit, som fylls med lökringar och finhackad vitlök. Om så önskas kan du lägga till tunna ringar av morötter eller tomater. Nu torkas köttet med salt, peppar och kryddor och får stå i 10-15 minuter så att det kan ta åt sig smak och arom av alla ingredienser.

Den här tiden är tillräckligt för att förbereda "sängen". För att göra detta, fodra en bakplåt med dubbelvikt folie av lämplig storlek för en biff, på vilken vi lägger lökringar. Du kan tillsätta 50-100 ml torrt rött eller vitt vin. Det är viktigt att slå in den så hårt som möjligt för att förhindra att saften läcker ut, annars blir steken torr och seg. Häll lite vatten på botten av bakplåten precis innan gräddningen.

Innan du sätter in bakplåten i ugnen görs flera små hål i folien med spetsen på en kniv för att ånga ska komma ut. Tills den är helt genomstekt gräddas steken i 40-45 minuter i en förvärmd ugn vid en temperatur på 180 till 200 grader. För att få en medium-rare biff räcker det med 30-35 minuter vid samma temperatur. Om du föredrar kött med blod kan tillagningstiden minskas till 25 minuter.

Om du vill kan du dessutom grilla steken på grillgallret i 5-10 minuter, detta ger rätten en krispig gyllene skorpa.

Servering till bordet

Att få det rätt med en biff är inte mindre svårt än att förbereda den. Här är några av de vanligaste tillbehören som rekommenderas för biffar:

• salladsblad med olivolja och bitar av grönsaker - utmärkt utseende, kontrasterande (och därför aptitretande) färger och lågt kaloriinnehåll;
• sparris och spenat med grädde - en klassisk sidorätt som du kommer att erbjudas med en biff på en restaurang, den har en delikat kryddig smak som inte distraherar från köttsmaken;
• majs, tomater och provensalska örter - en ljus smak utformad för att väcka aptiten, förutom det kan morötter och sparris serveras;
• porcini-svamp eller champinjoner - en mycket rejäl tillbehör som är idealisk för en rejäl lunch;
• Amerikas mest populära kötttillsats, lätt och snabbt att tillaga.

Nötbiffar kombineras inte med ananas, kål, flingor, pasta.

En ordentligt tillagad biff med ett gott tillbehör kommer säkert att glädja även de mest sofistikerade gourmeterna. Det här är ett bra sätt att överraska dina gäster eller en älskad med en utsökt hemlagad middag, en utmärkt dekoration för ett festligt bord.

USA anses vara biffens hemland, det är i detta land som en stekt köttbit är en av de mest populära rätterna. Ugnsbiff, även om den skiljer sig från det traditionella tillagningsalternativet, har också fantastiska smakegenskaper och det visar sig också vara väldigt gott!

Under matlagningsprocessen är det omöjligt att göra utan användningen av alla typer av kryddor, så du kan ändra smaken på den slutliga rätten då och då och njuta av nya toner av aromer av örter och kryddor.

Hur lagar man biff i ugnen? Traditionellt steks en bit filé vid höga temperaturer för att skapa en saftig och gyllenbrun skorpa. Naturligtvis är denna effekt lättare att uppnå när du använder en grill eller en stekpanna, men få människor vet att du kan laga en läcker och läcker biff i ugnen.

I ugnen kan du steka en köttgodis på en plåt, galler eller stekpanna (utan handtag).

Glöm inte att du måste skära nötkött strikt över fibrerna.

Den viktigaste faktorn är valet av oxfilé. Allt kött är inte idealiskt för stekning. Det bästa sättet för matlagning är att välja delar av slaktkroppen som inte är inblandade i djurets motoriska funktion - det här är revbenet eller den övre delen av slaktkroppen. Det är viktigt att köttprodukten har en liten mängd fett eller har en fettfläck.

Vilka är graderna av färdighet?

Många ställer frågan - hur mycket ska man baka en biff i ugnen? Allt beror på vilken typ av kött du föredrar, eftersom inte alla människor älskar halvrå kötträtter, och någon kan inte leva utan sådana originalrätter.

Nedan listar vi typerna av rostning och den tid som krävs för att laga mat. Dessa uppgifter gäller endast rätter tillagade över öppen eld, eftersom en riktig biff tillagas uteslutande över eld.

Blå sällsynt (eller extra sällsynt) - steks snabbt på båda sidor vid hög temperatur tills den får färg, insidan förblir fuktig.

Sällsynt (med blod) - varje sida steks i ungefär en minut vid tvåhundra grader, inuti förblir köttet rött med juice.

Medium bak - rostad i 200C i 3-4 minuter, när den skärs kommer rosa juice ut.

Medium - det tar cirka 12 minuter att tillaga, när det skärs verkar det fuktigt och ger en rosa saft, köttfibrer har en rosa färgton, stekdjupet är större än med graderna blå sällsynt och sällsynt.

Medium väl - saften är klar när den skärs, tillagning ca 15-17 minuter, fibrerna är lättare än i de tidigare versionerna.

Bra gjort - fibrerna har färgen som färdigt nötkött, ingen juice frigörs vid skärning. Koka i ca 20 minuter, i 180 grader.

Mycket väl - en välstekt biff, brynt och torraktig. Koka i 25 minuter.

Det rekommenderas inte att konsumera rätten omedelbart efter avslutad tillagning. Det är bättre att låta köttet vila i 5-7 minuter, men det är bättre att skära en bit efter stekning för att avbryta den termiska processen och uppnå önskad grad av beredskap.

I vår artikel kommer vi inte att avvika från klassikerna och kommer att berätta om recepten på läckra biffar med en grad av rostning mycket väl och välgjord.

Det rekommenderas att använda högre temperaturinställningar för stekning i ugnen. Stektiden kommer också att skilja sig uppåt, i förhållande till tillagning över eld.

Recept ett: örter och kött är gott!

• Nötkött 600 gr.
• Mald svartpeppar, koriander, varm röd paprika, timjan
• Olivolja

Skär nötköttet i 3 cm stora delar.

Kombinera kryddor och salt, gnugga bitarna ordentligt med blandningen. Låt marinera i 30-40 minuter i rumstemperatur.

Stek nötköttskivorna på båda sidor i en stekpanna tills de är gyllenbruna. Lägg bakplåtspapper eller folie på en plåt, pensla med olja. Ordna biffarna och grädda i 180 grader i 15 minuter. Efter gräddning, ta ut ur ugnen och låt stå i 5-10 minuter och servera sedan.

Recept två: marmorerad biff.

Denna maträtt kan knappast kallas diet, eftersom denna typ av köttingrediens innehåller mer fett än filé. Men smaken av en sådan delikatess är annorlunda - biffarna visar sig vara mer saftiga, i kombination med kryddor kommer doften av maträtten att vara riktigt doftande och aptitretande. Kära gourmeter, unna dig en utmärkt godbit! För matlagning behöver vi:

• Marmorerat nötkött - 600 gram
• Olivolja
• Malen svartpeppar
• 3-4 vitlöksklyftor
• 1 msk. en sked vinäger
• Kryddor: oregano, torkad persilja, peppar

Steg ett: Skölj och skär nötköttet över kornet i skenor, torka sedan lätt med hushållspapper.

Steg två: blanda olja, salt och kryddor i en liten behållare och gnugga sedan longuetterna med den resulterande blandningen. Låt bitarna marinera i kylen i 1 timme, ta sedan bort dem och låt stå i ytterligare 1 timme.

Steg tre: värm pannan över hög värme, stek bitarna på båda sidor, var och en i 3 minuter.

Steg fyra: ta en bakplåt eller en värmebeständig behållare, täck med folie, lägg ut biffarna och skicka dem till ugnen, uppvärmd till 180 grader i 30 minuter. I slutet av gräddningen, slå in formen i folie och låt stå i 5-10 minuter.

Recept tre: kött i ugnen på galler.

När du steker en biff på ett galler kommer köttbitarna att behandlas jämnt termiskt, vilket gör att smaken blir fylligare och köttet blir saftigt.

• Oxfilé 500 gram
• Olivolja
• Kryddor efter smak

Skölj filén, ta bort filmerna, senor, skär i portionsbitar, minst 3 cm tjocka.

Häll olja i en stekpanna, värm över hög värme och sjud biffar på båda sidor i 2-3 minuter tills en lätt skorpa bildas. Detta kommer att hålla biffen saftig. Efter stekning, låt köttet svalna i 20-30 minuter.

Observera - när du vänder köttet under stekningen kan du använda kökstänger - så att du inte skadar bitarnas integritet, saften kommer att förbli inuti produkten.

Värm ugnen till 200 grader. Lägg en bakplåt under gallret som du ska steka biffarna på för att inte fläcka ugnen med köttsaft och fett.

Innan du skickar biffarna till gallret, gnid in dem med salt och kryddor, grädda dem sedan på gallret i 20-30 minuter.

Fjärde receptet: saftig biff med vitt vin.

• Oxfilé 500 gram
• Vitlök 3 kryddnejlika
• Olivolja
• Lök 2 st.
• Salt peppar
• Tomat 2 st.
• Torrt vitt vin 100 ml.

Skölj oxfilén, skär i lika stora portioner, 3-4 cm tjocka Gör små snitt på varje bit, stoppa ner finhackad vitlök i dem. Gnid köttberedningarna med salt, peppar, ställ åt sidan i en halvtimme.

Täck en bakplåt med folie, smörj med olja, lägg lök skivad i ringar, biffar ovanpå. Häll det vita vinet över köttet, lägg tomaten skuren i ringar och linda tätt med folie. Gör hål i folien på flera ställen för att få rätten att "andas".

Grädda i ugnen i 45 minuter. Stektemperatur 200C.

Vilka punkter att uppmärksamma.

Ugnsbakad biff kan serveras som en separat rätt eller till ett tillbehör. Potatis är perfekt som tillbehör. Den kan även serveras med grönsaker och sallad.

En misslyckad kombination är biff med spannmål, ananas, spagetti, kål.

Om du är rädd att rätten ska bli seg, använd sura marinader.

Ugnsbiff är inte bara otroligt gott, utan också en hälsosam rätt. Köttet visar sig vara mjukt och saftigt, och om det tillagas utan preliminär stekning i en panna med olja, kan det till och med kallas diet.

Låt oss först ta reda på vad en biff är. Det är en köttbit, 2,5 till 4 centimeter tjock, stekt på båda sidor. Denna maträtt anses vara traditionell i USA, varifrån den kom till oss. Att välja rätt nötkött till din biff. En bit från interkostaldelen utan vener och ben är bäst lämpad. Det är önskvärt att köttet är färskt. Men du kan också använda fryst, men innan tillagning ska det tinas till rumstemperatur och få rinna av överflödig vätska. Ännu en hemlighet med att göra en läcker biff med rätt snitt. För att göra detta, ta en kniv och skär försiktigt bitarna över fibrerna, försök att hålla dem i samma tjocklek överallt. Detta kommer att tillaga köttet jämnt och mjukt. Låt oss nu gå vidare från teori till praktik och tillaga biffar enligt flera recept – med och utan förstekning. Det första alternativet kommer att vara mer tillfredsställande och kommer att glädja dig med en utsökt krispig skorpa. Den andra är lämplig för personer som följer en diet, eftersom den kommer att tillagas utan överflödigt fett. För matlagning biff med kryddor vi behöver:

• nötkött;
• olja, helst oliv;
• kryddor: mald svartpeppar, rosmarin, timjan;
• salt.

Vi tvättar ungefär ett kilo köttbit väl, torkar det och skär det i portioner. Förbered en marinad av 4 matskedar olja, kryddor och salt, där vi sprider nötköttet och låter marinera i en timme. Efter det, stek bitarna i en förvärmd panna med vegetabilisk olja i två minuter på varje sida för att få en läcker skorpa. Vi överför nötköttet till en bakplåt och skickar det till ugnen i en kvarts timme vid en temperatur på 180 grader.

Nästa recept är biff med sojasås... Detta kräver följande ingredienser:

• nötkött;
• Soja sås;
• vegetabilisk olja;
• Provensalska örter;
• svartpeppar;
• salt.

Tvätta ett kilo kött, torka det med servetter eller en pappershandduk, skär det i önskat antal bitar. Förbered en marinad av 60 milligram sojasås, en tesked provensalska örter, en matsked vegetabilisk olja och salt med peppar. Fyll biffarna med denna marinad och låt stå i en timme. Stek sedan bitarna tills de är gyllenbruna i en panna med het olja och skicka dem till ugnen i en kvart i 180 grader.

Och nu dietbiff utan stekning i panna... Listan över ingredienser liknar de tidigare:

• nötkött;
• vegetabilisk olja;
• kryddor;
• salt.

Vi tvättar köttet, torkar av den återstående vätskan, skär det i portioner och slår av det något. Förbered en marinad av salt, en matsked vegetabilisk olja, favoritkryddor och kryddor, där vi lämnar nötköttet i en timme. Vid denna tid, sätt på ugnen i läget "Grill" och värm upp den till 220 grader. Lägg de marinerade köttbitarna på en plåt eller galler och sätt in dem i ugnen i 4 minuter. Ta sedan ut, vänd och sätt in i ugnen i ytterligare 4 minuter. Ta ut och låt stå i 5 minuter innan servering.

14.10.2018

Biffar är stoltheten för de kulinariska specialisterna på den amerikanska kontinenten. Om du vill göra denna populära "utomeuropeiska" rätt ännu mer lockande och hälsosam på samma gång måste du välja ett lämpligt recept på biffar i ugnen. Det finns flera alternativ för att förbereda en sådan smaskig - de är alla ganska enkla och ger en middag som säkert kommer att muntra upp dig, eftersom det kommer att visa sig vara otroligt gott.

Biff med vinsås är en maträtt som förr serverades till bordet endast på stora högtider. Men du kan skämma bort dig själv och nära och kära med detta mirakel att laga mat även varje dag. Kryddor, torrt vin och rödlöksmak gör köttet lite kryddigt och väldigt aromatiskt och den oljiga såsen ger rätten en lyxig saftighet. Att baka i ugnen gör att biffarna inte torkar ut. Lär dig laga nötkött bäst!

Ingredienser:

• benfritt nötkött (filé) - 0,7 kg;
• torrt rött vin - ½ glas;
• Krimlök - 1 stycke;
• olivolja - 100 ml;
• smör - 60 g;
• salt, timjan, svartpeppar - efter smak.

På en notis! Om du vill tillaga biffar med blod räcker det med att baka i 5 minuter och om du vill genomstekta nötköttet måste du vänta 10 minuter.

Förberedelse:

En gastronomisk njutning!

Om du och ditt hushåll är kännare av smaken av kötträtter, som är fylld av olika nyanser, surhet och senap "motiv", så bör du laga en biff i ugnen i folie enligt detta recept. Rostning i folie hjälper till att bevara den maximala mängden juice och förbättra smaken på rätten.

Ingredienser:

• oxfilé - 0,6 kg;
• vegetabilisk olja - 40 ml;
• muskotnöt - 5 g;
• torkad ingefära - 3 g;
• torkad basilika - 5 g;
• torr senap - 3 g;
• salt att smaka.

Förberedelse:

Det föreslagna receptet överraskar med minimalism. Men detta är hemligheten bakom dess popularitet. Smaken av kvalitetskött, något accentuerad av kryddor - det här är bara "vad du behöver" när det kommer till biffar på benet. Havssalt och den vanliga svartpeppar är utmärkta naturliga smakförstärkare som kommer att göra ditt nötkött oöverträffat och utan några bismaker eller lukter.

Nyckeln till framgång i detta recept är rätt val av kött och god vegetabilisk olja. Det är uppenbart att bortskämt eller alltför segt nötkött (när man använder kött från för gamla djur) inte passar till någon maträtt, och lågkvalitativa "solrospresenter" ger biffarna smaken av bränt smör.

På en notis! Hur mycket du ska rosta biffar på benet beror på dina smakpreferenser. En biff med blod kommer att vara klar på 3 minuter (vid 38 ° C), medelfuktig på 5 minuter (55 ° C), medellagad tar 7 minuter (60 ° C), nästan kokt kött kommer att erhållas på 8 minuter (68 ° C), och välgjord på 9 minuter (70 ° C).

Ingredienser:

• nötkött på benet, lagrat i 28 dagar (sådant kött har en mer koncentrerad smak) - 2 stycken på 300-400 g vardera;
• havssalt, svartpeppar, vegetabilisk olja - efter smak.

Förberedelse: