Ångad fläskfisk. Styr-stek. Principerna för korrekt förberedelse. Foto - Kinesiskt fläskrecept

- en artikel som avslöjar alla asiaternas hemligheter på ett snabbt sätt att förbereda hälsosam mat. Steer FryÄr en av de mest populära tillagningsmetoderna i hela Asien. Jag upptäckte det själv nyligen, men jag blev mycket kär i det för dess smak, användbara egenskaper, kvalitet, originalitet och beredningshastighet. Idag ska jag prata om flera principer för korrektmatlagning stek, utan vilken det blir svårt att navigera i början. Hur man gör en stek? Vi läser och minns.

1. Steer FryÄr inte en maträtt. Detta är en uppsättning rätter, redan existerande eller ännu inte uppfunnna, beredda med hjälp av denna teknik. Omrörning betyder "stek, rör om kontinuerligt", vilket är vad vi ska göra. Denna metod kan användas för att laga nästan vilken mat som helst i ditt kylskåp.
2. Wok - ett obligatoriskt föremål för beredning av stek, därför kallas ibland rätter tillagade på detta sätt "wokrätter". Detta är en stor stekpanna gjord av tunt stål. Den har en konisk form med en rund eller platt botten (för elektriska spisar) för att underlätta rätt brunning av ingredienserna. Woken fylls aldrig helt, den maximala mängden ingredienser som kan läggas i den är 2 portioner. Annars börjar innehållet svalna pannan och maten börjar gryta snarare än att steka direkt vid hög temperatur. Wok kan inte ersättas med någonting, men om du verkligen vill kan du prova en stek med en djup gjutjärnspanna, men du måste värma upp den längre och ta bort den färdiga skålen från pannan omedelbart, annars kommer den att brinna, eftersom gjutjärn har egenskapen att behålla den önskade länge hög feber. Här är ett foto - ett exempel på en klassisk wok:
3. Beredning av ingredienserÄr en mycket viktig process som bör göras i förväg. Först tvättar och skär vi alla produkter, sedan lägger vi woken på elden, annars riskerar du att få svarta kol istället för en färgglad maträtt, men det behöver vi inte. Du måste också skära mat klokt. Först bör det vara små bitar som du enkelt kan plocka upp med ätpinnar. För det andra skärs varje ingrediens i enlighet med sina egna egenskaper: kött - i tunna tallrikar, täta grönsaker (morötter, till exempel) - i medelstora remsor och mer vattnigt (paprika) - i romber eller breda remsor.
4. Raffinerad vegetabilisk olja- en obligatorisk del av en stekpanna. Utan olja kan ingredienserna inte stekas, så häll generöst (minst 2 msk) och värm upp kraftigt. Därför uppmärksammar vi att bränning av jungfruolja i detta fall är värdelös och helt enkelt kommer att brinna ut. Vanlig, billig, raffinerad majs eller solrosolja fungerar bäst. För en speciell asiatisk anda, lägg till några droppar sesamfrön i slutet.
5. Värme- nyckeln till framgången med matlagning. Sätt på den största brännaren på högsta värme och sätt pannan på vit värme. Nästan. Endast en glödhet wok gör att köttet omedelbart blir klart att äta och grönsaker för att behålla användbara ämnen, ljusa färger, förblir saftiga och krispiga. Kokkärlets temperatur bör inte minska då alla ingredienser steker, så eldflödet under woken under tillagningsprocessen bör inte heller ändras.
6. Rostningsprocedur - nästa viktiga punkt som härrör från den föregående. Eftersom alla ingredienser har olika egenskaper och olika rostningstider, bör du placera dem i en specifik sekvens. Vi kommer ihåg ordningen för insättning och tiden för att steka ingredienserna i den klassiska stekpannan, enligt denna princip kan du laga nästan allt som finns i kylen:

• smör: det hälls först och främst, vi värmer upp det väl, häller det över hela pannan i 3-4 minuter;
• krydda: vitlök, ingefära och chili bör tillskrivas dem, de läggs direkt i oljan för att ge den önskad arom, låt den steka i några sekunder, annars kommer de omedelbart att brinna;
• kött, skaldjureller tofu: proteiner stek före resten av ingredienserna, eftersom de tar längst tid att laga, steka och rör om i 5 minuter tills varje bit blir ljusare.
• grönsaker: de placeras också i en viss sekvens: först, täta (morötter, aubergine, sparrisbönor), sedan mer vattniga (paprika, gröna lök) och stekt i 3-4 minuter innan du tillsätter följande ingredienser;
• spaghettieller ris: kolhydrater,de som förbereds i förväg i en separat kastrull kan läggas till woken nästan i slutet, eftersom de inte kräver ytterligare värmebehandling;
• sås:det sista ackordet i en maträtt som tillagats med stekmetoden, som kombinerar alla enskilda ingredienser tillsammans, oftast en blandning av soja och fisk / ostronsåser och peppar, men många kineser lägger till en tesked stärkelse här, utspätt med kallt vatten för en speciell glans och vacker presentation (detta underbart livshack: skålen får omedelbart en blank glans och ett anständigt utseende).

7. Ständig omrörning- förutsättningar för att laga rätter med stekmetoden. Vi rör oss inte - allt kommer att brinna ut, för tillagningstemperaturen är väldigt, mycket hög. Riktiga wok-kockar rör om ingredienserna med pinnar, men detta är inte nödvändigt. Och ja, rör om hela tiden igen!

Jag vet inte ens vem i vår familj lagar mat mer och mer ... jag eller min man ... på något sätt fungerar allt jämnt, men nej ... min man lagar trots allt oftare ...))
Du har nog lagt märke till att det i min tidning finns många recept som utarbetats av min man, jag har till och med en sådan tagg. Nu bestämde jag mig för att göra inläggen med hans recept annorlunda än mina, att göra en avatar åt honom ... Hmm, killar i mitt kök styr!))
Han matade oss med en sådan bedövad tvätt igår! Bomba! Det finns inga andra härligheter!)))

Vad behöver du:

Fläskmassa (kalkon är möjlig) - 1 kg.,
Aubergine - 2 st.,
Bulgarisk peppar - 3 st.,
Stor gurka - 1 st.
Gröna lökar - ett litet gäng.

Marinad:
Vitlök - 4 tänder
Sojasås - 6 msk,
Ostronsås - 3 matskedar,
Röd risvinäger (risvin eller citronsaft) - 2 msk,
Vegetabilisk olja - 4 matskedar
Varm rödpeppar pasta "Gochudyang peppar pasta" - 1 msk. (kan ersättas med färsk chilipeppar)

Sås:
Resterande marinad,
Köttsås (eller vatten) - 0,5 koppar
Stärkelse - 1,5 tsk
Om det behövs: salt, chili, pepparpasta etc.

För stekning:
Vegetabilisk olja - 4-5 matskedar,
Smör - 50 gr.

Hur göra:

1. Blanda alla ingredienser till marinaden.
Skär köttet i tunna skivor och marinera i den beredda marinaden i 30 minuter.
Skär paprika, aubergine, gurka i skivor. Hacka gröna lök snett, 3-4 cm långa.
2. Värm 4-5 matskedar i en wok. vegetabilisk olja och 50 gr. Smör.
Först måste du steka köttet. Stek köttet i delar (här kan det delas i tre delar och stekas i tre steg), över hög värme. Stek snabbt, bokstavligen i 3-4 minuter tills en skorpa dyker upp. Om juice från kött dyker upp i woken, häll det först i en separat skål, den här saften kommer att vara användbar för oss senare för såsen, och för det andra behöver vi köttet stekas och inte stuvas, därför har vi inte överflödig vätska i woken till vad!
Lägg det färdiga köttet i en kopp med en slitssked.
3. Köttet är klart, låt oss nu vända oss till grönsakerna.
Stek först gurkor och paprika. Vi gör också allt kort och snabbt, bokstavligen 1-2 minuter, så snart en gyllene skorpa dyker upp, ta bort den med en skårad sked, lägg den i en kopp till köttet. Stek inte för länge för att förhindra att grönsakerna blir gröt. Glöm inte att vi steker allt på hög värme.
Om woken är tom för olja, tillsätt 1-2 matskedar. grönsaker, kan du fortfarande 1 msk. krämig. Nu ska vi steka äggplantorna. Också snabbt, tills guldbrun, 1-2 minuter - inte mer.
4. Medan grönsakerna rostar avslutar vi vår sås.
Vi tar resterna av marinaden där köttet marinerades, tillsätt där köttjuice (kom ihåg, som vi hällde från woken i början) cirka 0,5 koppar (om det inte finns köttjuice kan du byta ut det med vanligt flaskvatten), rör om, tillsätt stärkelse där 1,5 tsk, blanda. Smaka på såsen, tillsätt vid behov lite salt, chilipeppar ... allt efter din smak.
5. Nu för den sista processen:
Lägg kött, grönsaker i en wok, blanda, lägg hackad grön lök, häll sås, rör om och koka i ytterligare 1-2 minuter.
Servera där med kokt ris!

Rörstek är en metod där maten stekas i olja vid maximal värme. I det här fallet minimeras tillagningstiden, vilket gör att du kan bevara ingrediensernas saftighet.

Vi förbereder kött enligt ovanstående metod och lägger till svamp, paprika och morötter till det. Stekt fläsk "stir fry" med ljusa grönsaker, kryddat med sojasås och vitlök, visar sig vara måttligt kryddig och riktigt utsökt! Se själv genom att prova denna underbara maträtt!

Ingredienser:

• fläsk (benfri massa) - 300 g;
• paprika - 1 st .;
• färska champignoner - 180 g;
• morötter - 1 st .;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja - 80-100 ml;
• greener - ett litet gäng.

För såsen:

• potatisstärkelse - ½ tesked;
• risvinäger - ½ msk. skedar;
• sojasås - 50 ml.

Stekt fläsk "stir fry" recept med foto

Hur man lagar griskött med grönsaker

1. Det första steget är att förbereda en dressing för fläsk och grönsaker. Blanda sojasås, stärkelse och risvinäger i en separat skål. Den sista komponenten kan ersättas med vanlig citronsaft. Blanda allt och lägg åt sidan för nu.
   
2. Därefter förbereder vi alla ingredienser för stekning. Vi tvättar fläsket och skär det sedan i tunna remsor över fibrerna.
   
3. Skär de tvättade svamparna i tallrikar.
   
4. Skär paprika i två halvor, ta bort alla frön och partitioner. Skär den återstående delen i skivor, vars storlek ungefär bör sammanfalla med storleken på köttbitarna.
   
5. Skär de skalade morötterna i remsor.
   
6. Värm en tjockbottnad stekpanna med höga sidor genom att tillsätta en sked eller två vegetabilisk olja. Det är inte värt att hälla all oljan direkt - tillsätt den i små portioner vid behov. Under omrörning, koka köttet på hög värme i några minuter. Tack vare fin skivning och hög temperatur kommer fläsket att laga mycket snabbt och blir mycket mjukt. Observera att köttbitarna stekas i en stekpanna i delar (i cirka 4 pass): om du lägger allt köttet på en gång kommer det att släppa ut mycket juice, där det stuvas, inte stekt.
   
7. För närvarande överför vi det färdiga fläsket till en annan maträtt och lägger svamparna på den heta ytan på den frigjorda pannan. Eftersom vi lagar mat med stektekniken måste du steka svampen i små portioner (3-4 pass) på hög värme i 2-3 minuter och rör om dem kraftigt.
   
8. Stek sedan de söta paprikaskivorna i 2-3 pass. Fortsätt hålla temperaturen hög och glöm inte att röra grönsaksskivorna. Ta bort peppar från pannan på bara en minut.
   
9. Vi lagar morötter på samma sätt. Glöm inte att metoden "tvätta stek" inte tillåter överkokt mat! Alla grönsaker ska vara krispiga och behålla sin naturliga färg.
   
10. Lägg alla tidigare stekta ingredienser i den sista portionen grönsaker. Häll snabbt såsen som är beredd i början och pressa ut vitlök. Blanda snabbt och ta bort pannan från värmen efter en minut. Skålen blir vacker och glänsande efter påslag med sås.
    
11. Vi fördelar köttet med grönsaker i portionerade tallrikar, tillsätter hackade örter och serverar. Om sojasås inte är tillräckligt salt kan du lägga salt i ingredienserna.
    

Stir Fry Pork Fried Pork Recept är ett utmärkt tillfälle att diversifiera standardmenyn. Denna maträtt är perfekt även för en festlig middag. Smaklig måltid!

Steer Fry - denna matlagningsmetod, när alla produkter, som tidigare skurits i tunna bitar, stekas mycket snabbt i het olja med konstant omrörning.

Det är på grund av denna ständiga omrörning att alla ingredienser för denna tillagningsmetod bereds i förväg, vilket är mycket typiskt för kinesiskt, mer exakt kantonesiskt kök - då kommer det inte att finnas tid för skivning.

Om du behöver laga mat snabbt, skär bara fläskköttet i tunna remsor och marinera dessa remsor i samma marinad i cirka 20-30 minuter.

I båda fallen skärs fläsket i tunna remsor, för stir-frya just en sådan skärning används.

Skär lökarna i tunna halvringar, skär den vita delen av gröna lökar snett i bitar på tre centimeter. Skär morötterna i tunna pinnar på en tändsticks storlek. Skär selleri i tunna diagonaler. Skär paprika i remsor.

Om du använder ytterligare ingredienser skärs de också på liknande sätt - svampen skärs i tunna skivor.

Skala ingefära (det är bekvämt att göra detta med en sked) och skär i runda skivor.

Inledningsvis ville jag bara krossa den andra vitlöksklyftan med knivbladets plana sida, men ändrade mig sedan och skar helt enkelt i stora skivor.

På samma sätt tjänar ingefära och vitlök bara till att smaka på oljan, inte mat.

Så, alla ingredienser för stek beredd.

Stek fläsk.

Naturligtvis är det bäst att laga mat i en wok. Men detta är inte att säga att varje kök har en wok. Så låt oss laga mat i en djup stekpanna.

Värm vegetabilisk olja över hög värme, jordnöts- eller majsolja är att föredra, eftersom de har en högre kokpunkt.

Lägg lök, morötter och selleri i en stekpanna.

Omrör snabbt snabbt, bokstavligen i en eller en halv minut, stek grönsakerna i olja, de bör bara börja mjuka, varefter vi lägger till gröna lök hackade med fjädrar - dess vita del - och paprika.

Rör om hela tiden och stek allt tillsammans tills pepparen börjar bli mjuk.

Om du använder några andra ingredienser, lägg till dem också. Om det finns mycket grönsaker så lagar vi dem i flera pass.

Det viktigaste är att inte överexponera - grönsakerna ska förbli lite krispiga i mitten.

Lägg grönsakerna från pannan i en skål och fortsätt att steka köttet.

Tillsätt olja i pannan vid behov och värm den kraftigt igen.

Kasta hackad ingefära och vitlök i het olja, stek dem i 30 sekunder och undvik att bränna.

Lägg sedan fläsk hackad i tunna remsor i en stekpanna. Om det finns mycket kött, steka sedan fläsket i delar - det är nödvändigt att det stekas och inte stuvas i sin egen juice. Följaktligen borde oljan i stekpannan vara mycket varm, nästan varm, så att fläsket omedelbart börjar steka och alla dess juicer skulle förseglas inuti biten.

Stek fläsket tills det är kokt. Med detta kan du agera ganska fritt och bara steka det lätt och lämna antingen med blod eller rosa inuti.

Det är viktigt att steka fläskköttet helt och samtidigt inte torka det över.

När fläsket är stekt, lägg till sojasås i woken (eller pannan), om så önskas, kan du plaska lite mirin eller risvinäger.

Rör om hela tiden, koka såsen - det tar 10-20 sekunder, förånga såsen något i ungefär en minut, ta bort vitlök och ingefära, de har redan gjort sitt jobb och tillsätt de stekta grönsakerna och nästan alla hackade gröna lök, redan den gröna delen.

Rör om allt igen så att såsen täcker varje bit.

Om du vill kan du späda ut en tesked stärkelse i kallt vatten och hälla stärkelsen i såsen och därigenom tjockna den lätt och ge såsen en yttre glans.

Tjäna stek med fläsk bäst med osyrat ris eller nudlar. Lägg köttet och såsen på en tallrik, sprid riset runt, strö över kvarvarande gröna lökar och servera omedelbart.

Fläsk och grönsaker är väldigt aromatiska, köttet är mjukt och grönsakerna är lite krispiga, vilket skapar en trevlig kontrast.

Pork Stir Fry är en vansinnigt utsökt kinesisk maträtt. Rörstek är en snabbstekningsteknik i het olja i en wokpanna. Prova vårt recept på stek med fläsk - du kommer att älska det.

Ingredienser:

• 300 g fläsk;
• 2 medelstora morötter;
• 1 paprika;
• 1 lök;
• 5 champignons;
• 50 ml sojasås;
• 9,5 teskedar potatisstärkelse;
• citronsaft efter smak;
• 3 msk. matskedar vegetabilisk olja
• 1 vitlöksklyfta
• kryddgrönsaker (jag har frusen persilja).

Förberedelse:

Hälla: blanda stärkelse och sojasås, tillsätt citronsaft och rör om.

Tvätta, skala och skär lök, paprika och morötter. Tvätta champinjoner, skär i skivor. Skär fläskköttet i remsor.


Fläsk och alla grönsaker stekas på hög värme med ständig omrörning, det viktigaste är att inte koka grönsakerna, de ska vara på en tand. Värm vegetabilisk olja i en wok, stek fläsk i små portioner tills den är gyllenbrun.

Överför de stekta bitarna till en tallrik. Stek sedan paprika i 2 minuter, överför till en tallrik. Stek sedan löken i 2 minuter, överför också till en tallrik. Stek sedan svampen, överför den till en tallrik. Och slutligen steka morötterna.


Tillsätt vitlök och örter till morötterna, blanda, tillsätt sedan alla grönsaker och fläsk, blanda, häll i fyllningen, men inte allt på en gång, skålen ska bli vacker och blank, om detta inte har hänt ännu, tillsätt resten av fyllningen, håll i en minut och ta bort den från värmen.