ingångTorr saltad fisk: de bästa recepten. Torkad gös Hur man saltar gös hemma recept
Det finns många olika sätt att tillaga fisk - med marinader, såser, fyllning, på en grönsakskudde, etc. Som ett resultat erhålls läckra rätter, men själva fisken bleknar ibland i bakgrunden och till och med i bakgrunden. Samtidigt är dess rena smak också anmärkningsvärd.
Gäds bakad i salt är ovanligt, ovanligt, men väldigt enkelt och väldigt gott. För att tillaga fisk på detta sätt är stora eller medelstora slaktkroppar lämpliga.
Ingredienser
- gös 500 g
- grovt salt 700 g
- citron-
- Dill
- persilja
- fänkålsfrön 1 tsk
- kycklingägg 1 st.
- vatten 70 ml
Hur man bakar gös i salt
- För matlagning är det bättre att inte ta fryst, utan färsk eller kyld fisk (du kan laga mat på detta sätt inte bara gös, utan jag kommer att ha gös). Fisken ska rensas och gälarna tas bort. Fjällen behöver inte tas bort, eftersom den färdiga fisken serveras utan skinn, och fjällen kommer att tas bort tillsammans med den.
Skölj de rensade slaktkropparna väl. De behöver inte saltas, eftersom fisken kommer att höljas i salt och tar så mycket av det som behövs under tillagningen.
Häll nu grovt salt i behållaren, häll i vatten och äggvita. Du kan tillsätta torr timjan eller rosmarin till saltet.
Använd händerna för att röra om saltblandningen så att det bildas en slags snöboll – när du klämmer ihop blandningen ska det bildas en tät, icke-smulande klump.
På en plåt, häll lite av saltblandningen i form av en fisk, men lite mer än det.
Strö gös med citronskal och lägg citronskivor, dill, persilja, fänkålsfrön inuti magen. Du kan lägga dill och persilja under gälarna. Kort sagt, smaksätt som du vill. Skeda fisken över saltet.
Lägg resten av saltblandningen ovanpå slaktkroppen och tryck till ordentligt så att den täcks helt av salt. Grädda denna salt "klump" i 30 minuter i 200 grader. Vitlök kan läggas på en plåt med fisken.
Efter att tillagningstiden har förflutit, ta bort bakplåten från ugnen.
Saltskorpan blir väldigt hård efter gräddning, så bryt den med en hammare eller kniv.
Dra skorpan under kanterna och dra försiktigt bort saltbitarna. När du har tagit bort saltet från fisken kan du slänga det, du behöver det inte längre.
Det återstår att skära slaktkroppen längs baksidan med en vass kniv och ta bort huden.
Under den väntar saftig och mör gösmassa.
Servera bakad gös hel eller i portioner. Tartar passar som sås till denna rätt, och färska eller bakade grönsaker som tillbehör.
Svar från Dr. glas [guru]
doppa generöst i salt, låt stå en timme i rumstemperatur, skölj sedan av saltet, krydda med olja, lök, om 6 timmar är det klart!
Kira
(94)
och jag tvärtom stekte den på något sätt och ångrade att jag inte hade blötlagd den, jag fick en väldigt köttig gös :))
Svar från Vladimir Liguzov[guru]
Gädsen ska rensas innan saltning. Det går bra att breda ut en större gös på ryggraden eller skära i remsor i 3-4 cm bredd.Vid saltning tillsätt 20% strösocker till saltet och du kan även krydda under press, ju mer press, desto tätare blir fisken. Och sedan i kylan i 20 - 25 dagar.Då tvättas varje fisk med vatten och torkas. Smaken är fantastisk, du kommer att slicka fingrarna. Länge hittade jag också detta recept någonstans på Internet.
Svar från Irina bishinteeva[guru]
För 1 liter varmt vatten: TRE SKEDAR SALT. 1 BORDSSKED SOCKER, rör om och låt svalna. MIX: 0,5 påse vit senap i korn tredje del av påsen mald karyander 1 påse för att salta fisk eller sill 7-8 lagerblad rulla fisken i kryddor och lägg i en skål sedan häll varm saltlake recept för ca 3 kg fisk skär den fiska efter uppmättas gottfinnande Jag tar bort skinnet från havskatten i bitar i 24 timmar och fisken är redo att ätas BEhaglig aptit Fisken kan marineras varm och kall. Lämpliga för betning är abborre, mört, sill, sill, gädda, braxen, silverkarp, gös, havskatt, karp, ål, öring, färna, rod och andra fiskarter. Små fiskar marineras hela rensade, stora - skärs i filéer och skärs i portioner. Vid kallmarinering, vanligtvis för att förbereda 1 liter marinad, ta 100 g salt och 200 g socker, som löses i en liten mängd kokande vatten. I den resulterande kylda saltlaken hälls 500 g 10% vinäger och kylt kokt vatten, vilket bringar marinadens volym till 1 liter. Tillsätt sedan 1 g lagerblad, 1 g dill, 3 g kryddpeppar och 1,5 g senapsfrö till marinaden. Med den kalla metoden för marinering placeras fisken i en skål, strös med lök, skärs i halva ringar, hälls med marinad (i förhållandet 1: 1) och läggs i kylen i 3-5 dagar. För enhetlig marinering , blandas fisken noggrant flera gånger. Den färdiga fisken tas bort från marinaden, skärs i bitar som väger 100-150 g, överförs till förberedda glasburkar och fylls igen med marinad.Dessutom kan du marinera fisk som tidigare stekts i vegetabilisk olja. Stekt fisk läggs i förberedda glasburkar, hälls med kyld marinad och förvaras i kylskåpet i högst 2-3 dagar. Det är nödvändigt att förvara kall inlagd fisk, tätt stäng burkarna med ett lock, i kylskåpet vid en temperatur 2-10 grader. C. Maximal hållbarhet 3 till 6 månader Vid varmmarinering skärs den bearbetade fisken i bitar, strös över fint salt och hålls kallt i ca 30 minuter. För att förbereda marinaden, i vilken fisken sedan ska kokas, lägg 2-3 morötter skurna i cirklar, 3-4 lökar i 1,5-2 liter kokande vatten och efter 10 minuter - 1-2 matskedar vinägeressens, 20 -30 pepparkorn, 3-5 lagerblad, salt och socker efter smak. Fisken hälls med varm marinad, täcker bitarna helt och kokas på låg värme i 15-20 minuter. Inlagd fisk läggs i skållade glasburkar, hälls med varm marinad, stängs med plastlock och förvaras i högst 2-3 dagar i kylen
För saltning i saltlake är inte särskilt fet fisk, till exempel rosa lax, lämplig. Rå fisk måste avlägsnas från inälvor och ben, sköljas väl. Filéerna, skalade och skivade i portioner, läggs i en lämplig behållare som är tillräckligt bred i diameter för att saltlaken ska täcka varje fiskbit.
Hur man saltar gös kaviar i filmer
Saltad kaviar är jättegott med smör och örter. Häll kokande vatten över kaviaren, rör om i flera minuter och ånga den samtidigt, skölj den sedan med kallt vatten tills alla bitar av filmen har tvättats bort. Sedan överförs de till en skål, salt och vitpeppar, citronsaft och lite vegetabilisk olja tillsätts. Efter kylning är skålen klar för provtagning. Det visar sig saltad femminuters kaviar. Ännu bättre, häll först den kokande lösningen över kaviaren tre gånger, varje gång förbereda en ny portion vatten och salt. Välångad kaviar med en behaglig gyllene nyans. Ett annat alternativ. Lägg kaviar i kokande saltlake (eller häll över saltlake).
Hur man saltar röd fisk hemma - Chum lax Lax Rosa lax Öring recept Hemlig
Vårfiske efter abborre i mars med jigg, ren trolling och balansvikter. Saltas i en emalj, trä, livsmedelsgodkänd plastbehållare, som har hål för vätskedränering. Hemlagad saltad kaviar är särskilt god i en duett med rågbröd.
Ofta är torkad fisk gjord av mört, skarpsill, sardin, gös, braxen, ansjovis, rod, abborre, ide, rosa lax, öring, mört, karp (var uppmärksam på de vackra bilderna av färdiga delikatesser). I stora fiskar tas inälvorna bort, och mjölken, kaviaren lämnas, ryggen skärs.
Om du vill kan du rädda fisken från en väldigt fet underbuk, alla är inte redo att äta en sådan delikatess. Förbered inläggningsblandningen. För att göra detta, ta salt och strösocker i förhållandet 1: 1, peppar och andra kryddor tillsätts efter smak. Rör om den resulterande massan noggrant, hon måste strö över fisken för saltning. Video hur man saltar röd fisk är enkel och snabb.
Rätt tillagad fisk kommer alltid att lukta gott. Dessutom är den bästa tiden för torkning när det är få flugor. Det finns många recept för saltning. Hel saltad makrill, snabbt tillagad hemma, när du har det här enkla receptet till hands. Det här snabba receptet för att salta fisk i saltlake är lämpligt för tillagning av små fiskar. Både havs- och flodfiner är lämpliga för saltning och efterföljande torkning enligt detta recept. Allt kan bli bortskämt av smaklöst saltad butiksfisk. Här kommer det hemgjorda receptet på saltning av fisk som skarpsill, sill eller sill, som vi erbjuder, till undsättning. Den så kallade "våta" salningen eller saltning av fisk i saltlake används oftast om det är mycket fisk och att gnugga var och en med salt blir besvärligt och tråkigt.
För att salta fiskkaviar hemma behöver du en emaljkastrull, ostduk, samt vatten, salt, kryddor (lagerblad, svartpeppar och kryddpeppar). Recept på att salta abborrekaviar: Skölj abborrkaviaren under varmt rinnande vatten. Ta inte bort kaviar från påsarna under tvätt. Lägg kaviaren i den sista. Koka den i 15-20 minuter. Under tillagningsprocessen måste kaviaren blandas med avundsvärd regelbundenhet. Hemsaltad gäddkaviar är en utsökt delikatess. Skölj gäddkaviaren och ta bort äggen från påsarna, se till att det inte finns några filmrester i kaviaren.
Torkad fisk är lätt att laga hemma, det finns många utmärkta sätt att salta denna produkt.
Saltning är ett av de vanligaste sätten att konservera fisk. Eftersom salt extraherar överflödig fukt från det och förhindrar tillväxten av bakterier. Denna metod gör att du kan hålla produkten ätbar under lång tid. Du kan salta nästan alla: karp, braxen, kutum, mört och andra arter. Ofta gillar fiskare att sylta och gös... Det är bara viktigt att följa ett antal regler som hjälper dig att göra detta korrekt.
Välj ditt recept
Du kommer behöva
- 1 kg gös;
- 150 g salt;
- pepparkorn;
- lagerblad efter smak
Instruktioner
Först måste du förbereda dig gös till saltning. För att göra detta, skölj det noggrant under rinnande kallt vatten tills slemmet försvinner.
Rengör den tvättade fisken från fjäll, töm alla insidor. Det är viktigt att inte skada gallan. Annars blir fisken bitter, vilket gör den oanvändbar.
Om fisken är stor är det nödvändigt att göra ett snitt längs ryggen för att undvika efterföljande förstörelse.
Tvätta sedan av med gös rester av fjäll och blod.
Ta 150 gram grovt bordssalt (havssalt kan användas). Gnugga noggrant all fisk, var särskilt uppmärksam på gälarna och snittet längs ryggen (häll salt på dessa ställen). Det är bättre att använda mer salt än undersalt (då blir det definitivt inte dåligt).
Förberedd på detta sätt gös placera magen i tunnan. Behållaren måste vara ren och fri från främmande lukt. Glöm inte att strö raderna med salt, ärtor och lagerblad. Kryddor ger din fisk en unik smak. Det mesta av saltet ska finnas i de översta raderna.
Stäng tunnan med ett trälock och placera förtrycket ovanpå.
Salta stor fisk på en sval plats i 15 dagar och tillräckligt liten - från 4 till 5 dagar.
Gäddabborrekaviar innehåller många spårämnen, lättsmält protein, användbara vitaminer. Utsökt i vilken form som helst. Det steks, bakas, pannkakor och kotletter görs. Serveras på festbordet och används till vardags. Hemsaltning av gös-kaviar är enkelt. Saltad kaviar är särskilt gott direkt efter tillagning. Den skördas för framtida bruk och lagras i flera månader. Saltad kaviar är jättegott med smör och örter.
Saltning av gös kaviar
Ju tjockare och fetare gösen är, desto bättre smakar dess kaviar. Färsk kaviar saltas. Kaviar från upptinade slaktkroppar smakar mycket sämre, det är bättre att laga andra rätter från det.
Först bör kaviar, förpackad i en film (yastiki), försiktigt avlägsnas från fiskkropparna, med tanke på de obehagliga konsekvenserna av utsläppet av galla, vilket ganska mycket kommer att förstöra smaken.
Äggstockarna tvättas, befrias från slem och förbereds för saltning. Det kan vara i två former:
- Kaviarambassadör.
- Saltning av kaviar i ostron.
Hur man saltar gös kaviar i form av en homogen massa
- Den första operationen - stansning, befriande av äggen från filmen
Metoderna är olika, vilken du gillar bäst.
- Slå in filmen på en gaffel eller kniv.
- Gnugga genom ett rivjärn med släta hål, sil, durkslag. De vassa kanterna på hålen kommer att förstöra formen på äggen.
- Bläddra genom en köttkvarn.
- Att hälla med kokande vatten gör att filmbitarna viker sig, det smälter samman med vattnet.
Den senare metoden tillåter garanterad förstörelse av mikrober och patogener. Skållad eller parboiled kaviar är säkrast. Häll kokande vatten över kaviaren, rör om i flera minuter och ånga den samtidigt, skölj den sedan med kallt vatten tills alla bitar av filmen har tvättats bort.
- Andra operationen - ambassadör
Snabb ambassadör
Efter stansning tvättas äggen flera gånger med kallt (eller is) vatten tills det avrunna vattnet blir helt rent. Sedan är det bara att tillsätta salt och peppar (saltat som en vanlig maträtt), blanda väl, låt stå. Efter några timmar är kaviaren klar. Du bör spela säkert: börja äta inte efter tre timmar, utan vänta 5-8 timmar.
Andra alternativet. Stansad kaviarmassa läggs i ett durkslag eller sil. Kaviaren skållas med kokande vatten, tvättas omedelbart med kallt vatten och det återstående vattnet får rinna av. Bred ut på en servett för att torka något. Sedan överförs de till en skål, salt och vitpeppar, citronsaft och lite vegetabilisk olja tillsätts. Efter kylning är skålen klar för provtagning. Det visar sig saltad femminuters kaviar.
Saltning av gös kaviar i saltlake
Ett mer tidskrävande och säkrare sätt är kaviarsaltning i saltlake. För varje liter vatten, ta 100 g salt.
Koka flera liter vatten (2-3 gånger mer än kaviarvolymen), tillsätt salt, rör om lösningen kraftigt tills saltet är helt upplöst. Kaviar hälls med kokande saltlake, efter tre minuter töms vätskan, kaviaren kastas på en sil för att dränera den återstående vätskan. De läggs ut i burkar. Efter tre timmar kan du äta, eftersom kaviaren har behandlats med kokande vatten. Förvaras i flera dagar.
För långtidsförvaring tillsätts vegetabilisk olja ovanpå för att förhindra luftinträngning. Ännu bättre, häll först den kokande lösningen över kaviaren tre gånger, varje gång förbereda en ny portion vatten och salt. Välångad kaviar med en behaglig gyllene nyans. Om det inte är tillräckligt ångat visar det sig vara oklart.
Ett annat alternativ. Lägg kaviar i kokande saltlake (eller häll över saltlake). Täck ordentligt med ett lock, låt det sjuda i 15 minuter - inte över elden, håll det bara i den kokta saltlaken! Skölj sedan i flera vatten tills vattnet är klart och rent vid tömning.
Gäddkaviar - recepten för saltning och bearbetning är olika, så den färdiga rätten smakar annorlunda. Smaken är också något modifierad på grund av tillsatser vid servering.
- Äta eller servera saltad kaviar till bordet
Varje person har sina egna preferenser. Oftast blandas spröd kaviar med vegetabilisk olja, finhackad lök tillsätts och serveras med örter. Kaviarmassan sprids på skivor vitt/rågbröd, täckta med ett lager smör. Eller bred kaviaren på rostat bröd riven med vitlök. Strö kalla och varma smörgåsar på toppen med hackade örter.
Hur man saltar gös kaviar i filmer
Yastiki doppas i salt, läggs i rader, strö varje rad med salt. Låt koka på en sval plats i två veckor. Sedan tvättas de noggrant och äts upp. Om saltade äggstockar torkas något, kommer deras smak att likna kaviar från torkad fisk.
Det här är de grundläggande recepten för att salta gös-kaviar - samma som metoderna för att salta många andra sorter av flodfisk.
De låter dig köpa alla fiskevaror till konkurrenskraftiga priser!
Prenumerera på oss - genom dem publicerar vi mycket intressant information, foton och videor.
Populära delar av webbplatsen:
Det låter dig förstå hur all fisk hackar beroende på säsong och månad.
Sidan kommer att berätta om många av de populära redskapen och tillbehören för att fiska.
Vi beskriver i detalj levande, växt, konstgjort och ovanligt.
I artikeln kommer du att bekanta dig med huvudtyperna, såväl som taktiken för att använda dem.
Lär dig allt för att bli en riktig sportfiskare och lära dig rätt val.