IngångTV mat laserson recept körsbärsplommonsås. Ovanligt utsökt georgisk sås: tkemali - matlagningsrecept. Beredning av tomater och plommon
Legenden om tkemali
Rödgrönt kötttillbehör
Det georgiska köket till sin struktur är faktiskt extremt heterogent och varierar mycket från ort till ort och från nationalitet till nationalitet - det västerländska köket liknar inte österländskt, svaniskt - till Mengrelian, Adjarian - till Imeretian, Tushino - till Kakhetian och så vidare.
Det finns dock något som förenar, först och främst hänvisar det till såser. Så den abkhaziska adjikaen har länge och bestämt spridit sig inte bara till hela Georgien utan också till hela norra Kaukasus; granatäpple narsharabi kom från Azerbajdzjan och etablerade sig här; satsivi och bage älskas överallt; Satsebeli, beroende på område, kan vara valnöt eller tomat. Men den vanligaste, och långt bortom Kaukasus, kanske kan betraktas som tkemali.
Vad är vad?
Det råder evig förvirring med tkemali, eftersom denna sås kommer i rött och grönt. Den mer kända röda tkemalin är gjord av vildväxande svarttorn och den gröna är gjord av sura omogna plommon, som körsbärsplommon, som egentligen kallas tkemali. Eftersom resten av ingredienserna är exakt samma, hänvisas båda såserna till med en samlingsbeteckning - tkemali.
Röd tkemali görs ofta av torra örter och kryddor, medan grön tkemali, som börjar tillagas ett par månader tidigare, domineras av färska örter. Själva sammansättningen varierar från distrikt till distrikt och från hus till hus: i själva verket är endast ombalo (åkergräs eller loppmynta), vitlök och varm paprika, både färsk och torkad, absolut obligatoriska. Nästan alltid läggs krossade korianderfrön i tkemali. Andra komponenter - efter eget gottfinnande: färsk koriander, basilika, dragon, mynta - du kan separat, eller så kan du göra allt tillsammans.
Ursprunget till tkemali är förlorat i tidens dimmor, och det är omöjligt att datera uppkomsten av denna idé med någon säkerhet. Både svarttornet och det lokala plommonet kräver ingen speciell vård, de växer på egen hand, samtidigt som de bär frukt årligen och som regel mycket rikligt. Men om körsbärsplommon-tkemali får gulna lite och mogna, tar den upp sötma och blir ett lätt byte för alla typer av maskar och fåglar. Kanske är det därför som receptet föddes med just omogna, gröna frukter. Turn används främst för att laga tkemali och tklapi - om det senare lite senare.
Vad är det med vad?
Att laga tkemali är inte lätt, men väldigt enkelt. Det är bättre att börja med grön tkemali, eftersom gröna körsbärsplommon dyker upp redan i april-maj och förblir tillgänglig nästan till hösten. Blackthorn dyker inte upp på marknaderna så ofta. Även om den vildväxande svarttornen växer överallt i den europeiska delen av Ryssland, kommer du bara inte att hitta den direkt.
Så, låt oss börja. Plommonet tvättas, överförs till en emaljerad panna, hälls med kall brunn eller källvatten, så att det bara täcker, och sätts i brand. Vissa människor rekommenderar att dela plommon på mitten, men till exempel ser jag inte mycket teknisk mening i detta, och dessutom är det inte en lätt uppgift att göra detta med en grön sort.
Trots att det gröna plommonet är väldigt hårt, kokar det väldigt snabbt, på 5-7 minuter. Och absolut, det är vad vi behöver. Efter det, lägg ett durkslag i en annan panna och töm plommonet, behåll avkoket utan att misslyckas! Vi stansar det kasserade plommonet genom ett durkslag, där skinn och ben säkert behålls, och det inre innehållet kommer in i den första pannan. Späd sedan ut det trasiga plommonet något med en del av den sparade buljongen (bara du behöver inte hälla mycket), lägg den på låg värme och skär grönsakerna, vitlöken och paprikan. Det är inte nödvändigt att skära mycket fint, som för grön adjika, eftersom gräset kan koka. Tkemali - såsen är ganska flytande, så det finns ingen anledning att koka ner den mycket. Vi blandar hackat gräs, vitlök och peppar krossad med salt och kokar allt tillsammans i en minut. I själva verket allt.
Det är vettigt att korrigera den kylda tkemali för salt och kryddighet. Socker tillsätts endast om plommonet är för surt. Dessutom, efter 2-3 dagar, när smaken äntligen är balanserad, kan du lägga till mer salt och finmalen röd peppar. Färdig tkemali buteljeras vanligtvis, en sked olivolja eller annan vegetabilisk olja hälls i nacken ovanifrån, korkas och förvaras på en sval plats. I stadsförhållanden förvaras tkemali säkert i kylskåpet i vanliga burkar med skruv- eller vakuumlock.
Vad annars?
Om du kommer ihåg hade vi fortfarande plommonbuljong. Den kan användas för att förbereda en biprodukt från produktionen av tkemali och tklapi - kvantsarahi-sås. Buljongen ska kokas två eller tre gånger, tillsätt salt och varm peppar. Vitlök sätts oftast inte, men det finns alternativ med vitlök. Den kokta buljongen filtreras och buteljeras, det visar sig en mycket trevlig syrlig sås eller krydda, som mycket påminner om den nu bortglömda, men en gång extremt populära franska verjus, som framställdes av gröna vindruvor, syra och olika sura bär och frukter.
Tja, och det sista. Från ett plommon stansat genom en sil eller ett durkslag kan du inte göra tkemali, men göra tklapi. För att göra detta måste plommonmassan kokas försiktigt ner under konstant omrörning, lätt sockrad och saltad, smetad med ett tunt lager på en våt bräda eller ett pappersark och läggs i solen (till exempel på taket av en lada) . Massan som beslagtas i solen förvandlas till tunna plattor, som då och då vänds om och sedan torkas på rep. Sedan rullas den ihop till en tub eller ett pund och förvaras på obestämd tid. Tklapi går till kharcho, för att göra vintersåser, eller helt enkelt matas till barn. Man tror att tklapi hjälper mycket vid ont i halsen - barn får suga torra bitar tills halsen går över. Är det verkligen fördelarna med tklapi, eller är det bara sväljövningar som fungerar, men det hjälper! Det är tydligt att i stadsförhållanden kan du inte klättra på taket, utan smeta det gnidade plommonet på bakpapper och torka det vid 70 ° C i en ugn med konvektion eller blåsning. Allt är ganska snabbt. Och den är väldigt lik de gamla ryska vänsterhänta gjorda av bär.
När det gäller svängen är processen praktiskt taget densamma, förutom att, som redan nämnts, torra örter och frön dominerar i sammansättningen - ombalo, koriander, oregano, salta (kondari). I avsaknad av en tur, med en stark önskan, kan den ersättas med ett litet och så syrligt mörkt plommon som möjligt, men det är inte heller vanligt, och du måste surgöra såsen med något. Alternativt kan detta göras med rödvinsvinäger, ett sämre alternativ med citron, men en distinkt syrlighet i såsen måste det säkert vara. Jag kommer inte att säga exakt vad tkemali kommer att bli, men det kommer att bli utsökt.
Och det sista. Tkemali passar bäst till kalla kötträtter utan en ljus egen smak - rostad gris, bakat eller kokt kött eller kyckling, kokt fisk och liknande.
Kharcho är en berömd georgisk maträtt. Idag presenterar jag ett alternativ för att förbereda kharcho enligt receptet av Ilya Lazerson. Han provade först en sådan kharcho på ett kafé i staden Sochi, där en georgisk kock lagade mat. Enligt Lazerson var det då han insåg att det här var hans maträtt.
I princip är detta ett traditionellt kharcho-recept, men med några tillägg. Det kommer också att visa processen att göra tkemali-sås, som är en integrerad del av kharcho.
Från den angivna mängden plommon erhålls mycket mer sås än vad som behövs för att förbereda rätten. Men den här såsen är underbar och håller sig ganska länge i kylen och du kan använda den senare. Författaren påpekar också att han inte lagar tkemali speciellt för den här soppan, utan han har alltid hemmagjord tkemali i kylen. Följaktligen, om du har färdig tkemali, kan du använda den.
Efter att ha förberett kharcho enligt detta recept, kommer du också att förbereda hemlagad tkemali samtidigt. Istället för plommon kan du använda körsbärsplommon eller en hybrid av plommon och körsbärsplommon. Kharcho visar sig vara mycket välsmakande, trots sin fula färg.
Det fantastiska georgiska köket har alltid kännetecknats av läckra, saftiga och doftande rätter. Vi har redan gett tidigare. Låt oss nu prata om Kharcho-soppa. Hans recept är helt okomplicerat, som man brukar tro om georgiska rätter. Alla produkter är bekanta för oss och finns alltid tillgängliga i livsmedelsbutiker. Du behöver inte lägga en stor mängd och mycket tid på matlagning.
Kharcho nötköttssoppa tillagas ganska snabbt, särskilt om du följer foto- eller videoreceptet. Också på Internet kan du hitta många varianter: med annat kött, tomater istället för körsbärsplommon, utan nötter och andra.
Beskrivning
Den fantastiska Kharcho nötköttssoppan som ursprungligen kommer från Georgien sticker ut bland andra förrätter för sina ingredienser. Nötkött är osannolikt att överraska någon: det är saftigt och påminner oss om majhelgerna. Men man ser inte nötter i soppa varje dag.
Och slutligen, körsbärsplommonpuré - tkemali kan med rätta kallas en utmärkande egenskap hos denna maträtt. Naturligtvis gör varje georgisk kvinna som har erfarenhet av matlagning sin Kharcho-soppa unik tack vare olika kryddor och proportioner av ingredienser.
Våra värdinnor anpassade det klassiska receptet till olika levnadsförhållanden, till exempel i området där körsbärsplommon inte växer ersatte de tkemali med tomatsås. Andra använder granatäpplejuice. Och vissa använder inte ens nötter. Andra gör nötkharchosoppa helt till en rätt med fläsk, lamm eller kyckling. Lök och ris förblir traditionella ingredienser.
För en pikant smak lägger georgier till kvistar av persilja, färsk dill, olika kryddor och, naturligtvis, vars gröna har varit kända i minst 500 år. De flesta georgiska rätter är inte kompletta utan en blandning av humle-suneli-kryddor.
Tillagningsmetoden är ganska enkel. Till att börja med separeras köttet från benen, filmerna tas bort och skärs i bitar. Den kokas i vatten i cirka två timmar, sedan tas den ut för stekning med lök i olja. Och buljongen filtreras. Sedan tillsätts tomater eller tkemali. Sedan läggs alla ingredienser, tillsammans med ris och nötter, i buljongen och kokas i 5 minuter. På slutet tillsätts kryddor och örter. Huvudsaken är att låta soppan brygga.
Nödvändiga produkter
Vanligtvis innebär receptet för nötkött Kharcho-soppa köp av följande produkter:
- 300 g nötkött;
- 100 g ris;
- 2-3 st. lök;
- 150 g tkemali-sås (du kan ersätta satsebeli);
- 1 glas valnötter;
- 2 vitlöksklyftor;
- 3 lagerblad;
- 3 ärtor kryddpeppar;
- 1-2 teskedar suneli humle;
- 3 art. l. tomatpuré;
- 1/2 tsk mald röd paprika;
- Hälften av röd paprika;
- 4 kvistar koriander och persilja;
- 2 grenar av dill;
- 1-1,5 tsk salt och vegetabilisk olja.
Vissa använder även plommon, tomater och olika kötträtter för matlagning.
Matlagningsteknik
Det finns inget komplicerat i det klassiska receptet för att göra Kharcho av nötkött, eftersom alla ingredienser är lätta att köpa och till och med tkemali-sås kan ersättas med satsebelisås tillgänglig för den genomsnittlige köparen. När alla ingredienser har samlats på bordet börjar vi koka buljongen. Biffbricka hälls med kallt vatten och kokas i cirka två timmar.
Då och då är det nödvändigt att ta bort skummet, och under tiden, hacka löken och hacka valnöten. Skär grönsakerna och skölj riset i kallt vatten. Vi börjar laga stekningen: stek löken, häll tomatpurén och efter 5 minuter, suneli humle och hackad vitlök, hackad eller hel röd paprika.
Låt det svalna, vid det laget tar vi ut det kokta nötköttet från buljongen och skär det i bitar. Den kan också stekas. Tillsätt sedan i sin tur ris, nötkött och kryddpeppar i buljongen. Efter 10-15 minuter, häll stekningen och valnöten. Tillsätt även grönt, sås och lagerblad. Salta och efter fem minuter ta bort elden. Innan servering måste du låta rätten brygga.
Steg-för-steg-instruktion
- Till att börja med lägger vi våra ingredienser på bordet;
- Vi sprider köttet i en stor djup kastrull och häller 3 liter kallt vatten. För smak kan du också lägga skalade morötter och lök, lagerblad och kryddpeppar, som för vanlig buljong. Salta och koka i minst två timmar tills den är kokt;
- Sedan tar vi ut köttet med grönsaker (om du lägger dem) och filtrerar buljongen genom en sil i en annan panna;
- Hacka nu vitlöksklyftorna fint och vänd i välling;
- Vi gnuggar också morötterna grovt och hackar löken;
- Stek dessa komponenter i en panna tillsammans med tomatpuré;
- Så att stekningen inte blir tjock, tillsätt en slev buljong;
- Nu kan du hälla steken till den kokande buljongen;
- Separera köttet från benen och skär i bitar längs fiberlinjen;
- Tillsätt sedan tvättat ris och kokt kött i buljongen. Tillsätt hackade örter och kryddor. Koka soppan tills riset är kokt. Låt Kharcho brygga före servering.
Rätter från det georgiska köket idag kan ses på varje bord. Vilken hemmafru vet inte hur man lagar mat? Denna läckra goding kan göras av färdig smördeg.
Det georgiska köket är unikt, även från det till synes enklaste kycklingköttet kan du laga en utsökt maträtt. du kan se receptet på hur man lagar georgisk kyckling Satsivi. Och huvudhemligheten med Satsivi är att varje hemmafru har en maträtt på sitt eget sätt.
Foto-recept Beef Kharcho
För tydlighetens skull föreslår vi att du tittar på den detaljerade processen för att göra soppa. Vi hoppas att det hjälper dig att överraska dina nära och kära och vänner.
Förbered ingredienserna
Lök skuren i halva ringar
Häll på lamm med kallt vatten och koka upp buljongen. Koka buljongen på medelvärme i 40 minuter.
Lägg löken i en stekpanna uppvärmd med vegetabilisk olja
Tillsätt tomatpuré och stek
Ta köttet ur den beredda buljongen.
Tillsätt lök stekt med tomatpuré till buljongen. Buljongen ska sjuda på medelvärme.
Tillsätt ris
Tillsätt tkemali och adjika
När riset nästan är klart, lägg tillbaka köttet i soppan.
Tillsätt kryddor
Salt och peppar
Tillsätt socker efter smak
Tillsätt tärnade tomater
Tillsätt örter och finhackad vitlök
Koka upp soppan och ta bort från värmen.
Häll upp soppan i skålar eller skålar. Riv valnöt fint
Smaklig måltid
Video för att hjälpa värdinnor
För dem som vill bekanta sig med det traditionella Kharcho-receptet tillhandahåller vi en video där alla matlagningsstegen beskrivs i detalj.
Ilya Lazerson i sitt program "Lazerson. Favorit ”kommer att visa ett videorecept för att laga nötkött Kharcho.
Mästaren är som alltid charmig och magnifik! Jag visste aldrig att itkho-suneligräs behövs i kharcho. Jag kommer definitivt att försöka få de nödvändiga kryddorna och laga kharcho till min son, för vilken detta är hans favoritsoppa. Förresten, han vet hur man lagar det själv, men några svårigheter har lagts till ... Ilya, tack så mycket för \"Principerna\"! Det var synd för mig att tänka att efter "Celibacy Dinner" skulle jag inte se sådana program längre, men det blev hur det blev ...
Kära Ilja! STORT tack för receptet! Jag har aldrig sett sådana nyanser på Internet förut. Jag tycker alltid om att se dina program. Jag råkade råka på ucho-suneli i butiken direkt efter sändningen om kharcho! Jag kommer definitivt att förbereda mig!
Wow vad läckert. Hälsa och livslängd till principgivaren
Jag gillar hur du erbjuder dina recept på ett enkelt sätt.
Det gör en mycket god soppa. Jag tittade på tv och läste hur man lagar det ordentligt. Tack, Ilya, det är trevligt att lyssna på förklaringarna. Det är jättegott.
Tack maestro! Förra veckan lagade jag din färskostsoppa, jag gillade den väldigt mycket. Idag vill jag ha kharcho :)
Alla kockar som lagar buljonger nämner inte ens skum. Ilya nämnde, men visade inte vad och hur han gör det, och viktigast av allt, varför? Många på nätet tror försiktigt att typen av prena är ett vikt protein, dessutom hävdar de att det till och med är användbart. Och alla som en nämner att de tar bort skummet bara så att buljongen inte är grumlig. Min åsikt - skum är skadligt. I vår kropp, under ett kort liv, under ett långt, ansamlas gifter och surrogat, strålning i form av fria radikaler, etc. Vid upphettning och kokning faller något naturligt ut, och det finns sönderfallsprodukter. Om förfäderna till smarta människor samlade skum med en mini- eller mikrohålssked, en sked med hål som inte är mer än 3 mm och ett långt handtag. Nåväl, ingenstans visar de hur man tar bort skummet. Det verkar som att detta är ett valfritt attribut när man lagar grönsaker, kött och fisk.
Min mamma är ukrainska, hon studerade vid Odessa Technical School of the Flour Industry 1955. Jag ryser fortfarande, men du kan inte påpeka för din mamma hennes metoder när hon samlar skum med en slev, och inte ens då en eller två gånger. Jag står och skjuter tills hon slutar dyka upp. Det var vad jag märkte, men faktiskt blev jag distraherad och skummet i botten, hällde kallt vatten och skummet flöt igen. Och jag tänkte att även vatten ger skum, fast vad de säger osv.
Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tbilis, ingen vi tak pravilno i podrobno opisali process, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!
Kära Ilya Isaakovich! Du är bäst! Men! Prova mitt recept. Det här är inte din klassiska kharcho, men ljuvligt ofattbar. Skillnaden i mitt recept är att, förutom allt du angav, tillsätts finhackade rökta katrinplommon i soppan, väldigt få finhackade morötter och, viktigast av allt, vi tar valnötter, häller dem med tkemali och för dem till ett tillstånd av tunn pasta utan klumpar. Tillsätt sedan såsen i soppan. Dessa ingredienser överensstämmer med traditionerna i det georgiska köket och är i harmoni med de klassiska. Soppan blir tjock, inte samma som den vanliga kharchon. Nötter dämpar kryddigheten lite och därför är mer varmpeppar önskvärt, men detta är min personliga. Klassikern är faktiskt inte alls kryddig utan väldoftande. Och närvaron av nötter i soppan är fortfarande en georgisk tradition och det är inte klart varför du inte följer den. Angående skum. Vi kokar alltid kött hemma. När skummet kommer ut, ta inte bara bort det, utan tappa av vattnet, tvätta köttet och börja sedan koka i det andra vattnet. Buljongen är genomskinlig som en tår, huvudsaken är att den inte kokar med bubblor. Dessutom, varför nämnde du inte imeretiskt saffran? Utan det är kharcho inte kharcho. Med djup respekt och hopp om ditt svar Rumat.
Tack, jag kommer definitivt att lära mig
Kära Ilja! STORT tack för receptet! Jag har aldrig sett sådana nyanser på Internet förut. Jag tycker alltid om att se dina program. Jag råkade råka på ucho-suneli i butiken direkt efter sändningen om kharcho! Jag kommer definitivt att förbereda mig! Alla kockar som lagar buljonger nämner inte ens skum. Ilya nämnde, men visade inte vad och hur han gör det, och viktigast av allt, varför? Många på nätet tror försiktigt att typen av prena är ett vikt protein, dessutom hävdar de att det till och med är användbart. Och alla som en nämner att de tar bort skummet bara så att buljongen inte är grumlig. Min åsikt - skum är skadligt. I vår kropp, under ett kort liv, under ett långt, ansamlas gifter och surrogat, strålning i form av fria radikaler, etc. Vid upphettning och kokning faller något naturligt ut, och det finns sönderfallsprodukter. Om förfäderna till smarta människor samlade skum med en mini- eller mikrohålssked, en sked med hål som inte är mer än 3 mm och ett långt handtag. Nåväl, ingenstans visar de hur man tar bort skummet. Det verkar som att detta är ett valfritt attribut när man lagar grönsaker, kött och fisk. Kära Ilya Isaakovich! Du är bäst! Men! Prova mitt recept. Det här är inte din klassiska kharcho, men ljuvligt ofattbar. Skillnaden i mitt recept är att, förutom allt du angav, tillsätts finhackade rökta katrinplommon till soppan, väldigt få finhackade morötter, och viktigast av allt, vi tar valnötter, häller dem med tkemali och för dem till tillståndet en tunn pasta utan klumpar. Tillsätt sedan såsen i soppan. Dessa ingredienser överensstämmer med traditionerna i det georgiska köket och är i harmoni med de klassiska. Soppan blir tjock, inte samma som den vanliga kharchon. Nötter dämpar kryddigheten lite och därför är mer varmpeppar önskvärt, men detta är min personliga. Klassikern är faktiskt inte alls kryddig utan väldoftande. Och närvaron av nötter i soppan är fortfarande en georgisk tradition och det är inte klart varför du inte följer den. Angående skum. Vi kokar alltid kött hemma. När skummet kommer ut, ta inte bara bort det, utan tappa av vattnet, tvätta köttet och börja sedan koka i det andra vattnet. Buljongen är genomskinlig som en tår, huvudsaken är att den inte kokar med bubblor. Dessutom, varför nämnde du inte imeretiskt saffran? Utan det är kharcho inte kharcho. Med djup respekt och hopp för ditt svar, Maxim.
Allt är bra, men det finns ingen bockhornsklöver någonstans i vår stad, inte ens på marknaden. En gång såldes den där under namnet "Shambhala", men nu finns den inte ens där. Lagar du inte kharcho?
I en bra bok läste jag hur man lagar Kharcho - och nu lagar jag bara på detta sätt !! Allt är i princip - detsamma, men ... hackade valnötter läggs nödvändigtvis till Kharcho - ungefär ett halvt glas per 3-liters panna. Nötter tillsätts någonstans 15-20 minuter innan tillagningen är slut! Prova det - och du kommer att bli överraskad!
Ingredienser
Instruktion
Ingredienser: nötkött - 500 g;lök- 2 st.; ris- 1/2 kopp; tomater - 2 st.; tomatpuré - 1 msk. l.; vitlök- 4 kryddnejlika; röd tkemali sås - 1 msk. l.; vegetabilisk olja - 2 tsk.; adjika- 1 tsk.; het peppar- smak; persilja - 1/4 gäng; Koriander- 1/2 gäng; grönselleri - 1/8 gäng; ucho-suneli eller humle-suneli -1 tsk
Nötkött skärs i stora tärningar och koka buljongen. skära tomater och på sjuda och torka sedan av. Skär löken i halva ringar och fräs i olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt mosade tomater, tomatpuré i pannan och låt sjuda med lök i 15 minuter, låt inte brännas. Lägg tomat-lökblandningen, tvättat ris i buljongen med kött och koka i 10 minuter. Tillsätt sedan utskho-suneli, adjika, tkemali, varmpeppar, på hackade gröna och pressad vitlök. Stäng av värmen, täck med lock och låt brygga i 15 minuter.
Tkemali är en traditionell georgisk sås som har en sötsyrlig smak och kryddig kryddighet. Den är idealisk för kötträtter. Denna sås är vanligtvis beredd av syrliga plommon. Det finns dock andra recept på tkemali, där krusbär, svarttorn, äpplen, vinbär och andra produkter ligger till grund. Den klassiska versionen är dock gjord av plommon.
matlagningshemligheter
Innan du fortsätter med övervägandet av tkemali-recept är det värt att ge några hemligheter för dess beredning. Genom att följa dem kan du skapa en utmärkt sås till kötträtter. Förresten, vilken värdinna som helst kan laga tkemali hemma. När allt kommer omkring kräver detta inte speciella färdigheter och specifik utrustning. Det räcker att följa receptet och följa några regler. Så, hemligheterna med att laga tkemali:
- Olja och vinäger tillsätts inte till denna sås. Arbetsstycket lagras under lång tid på grund av värmebehandlingen, liksom de kryddor som ingår i det och är särskilt skarpa. Även vid rumstemperatur kommer produkten inte att försämras. Det viktigaste är väl förberedda banker. De måste tvättas noggrant, steriliseras och förslutas hermetiskt.
- Det är bäst att laga tkemali av plommon, gärna syrliga sorter. Vissa proffs rekommenderar att du använder lite omogna frukter för detta.
- För att förhindra att plommonen brinner under värmebehandlingen är det nödvändigt att röra om dem regelbundet. För att göra detta rekommenderas det att använda en träspatel. När det gäller metallanordningar bör de inte användas. Även om undantaget är produkter i rostfritt stål.
- För att laga såsen bör du endast använda emaljerade behållare eller rostfritt stål. Krukor gjorda av aluminium kan förstöra produkten. Dessutom frigör denna metall, i kontakt med syror, ämnen som är skadliga för människors hälsa.
- När du studerar tkemali-receptet, var särskilt uppmärksam på kryddor. De låter dig ge såsen en unik smak och arom. För att göra tkemali original läggs pennyroyal till det, som ofta ersätts med pepparmynta. Endast en sann kännare av det georgiska köket kan märka skillnaden.
- Plommon för beredning av en sådan sås bör krossas. För att göra detta, enligt det klassiska receptet för tkemali, kokas de, mals genom en vanlig sil. På grund av detta får såsen en tunnare och mer delikat struktur. Om detta inte är viktigt kan du mala komponenterna med en mixer eller passera allt genom en köttkvarn. Detta kommer att förenkla och, naturligtvis, påskynda processen.
- Vid beräkning av antalet komponenter måste man ta hänsyn till att för att få en tjock produkt kokas den ner nästan 4 gånger.
sås recept
Tänk på det klassiska receptet för att göra tkemali. Detta kommer att kräva:
- 3 kg stenade plommon av sura sorter;
- 2 vitlökhuvuden;
- 200 g koriander (färsk);
- ½ kopp socker;
- 4 msk. l. vanligt salt;
- 10 g kärr eller pepparmynta;
- några heta paprika.
Matlagningssteg
Så, hur lagar man tkemali? Till att börja med är det värt att förbereda huvudkomponenten - plommon. Skala dem, tillsätt socker (ca 3 msk) och ställ svalt en stund. Plommon ska stå och låta saften. Ställ dem på spisen och sätt på värmen. Om det inte finns tillräckligt med juice, tillsätt lite vatten (helst kokt). Koka upp innehållet och låt koka en stund (5-10 minuter). Slutligen ska plommonen gnidas genom en vanlig sil.
Ställ plommonpurén på spisen och sätt på värmen. Koka massan tills dess volym minskar med 3-4 gånger. När detta händer, tillsätt hackad vitlök, bitterpeppar riven i en mixer, resterande socker, hackade örter, salt och suneli-humle till såsen. Koka massan i ytterligare 10-15 minuter.
Lägg den färdiga tkemalisåsen i förberedda burkar (tvättade och steriliserade). Stäng behållarna med förkokta lock. När burkarna är svala flyttar du arbetsstycket till en svalare plats, till exempel ett skafferi.
Förenklad version
Många gör tkemali av körsbärsplommon, men det är bäst att använda plommon för att göra såsen. Tänk på ett förenklat recept:
- 1,5 kg plommon av sura sorter;
- 20 g vanligt salt;
- 50 g socker;
- 20 g kryddor (humle-suneli);
- ca 2 vitlökhuvuden;
- inte mer än två kapslar av peppar.
Låt oss börja laga mat
Skala först plommonen och hacka dem sedan med en mixer. Tillsätt socker och, naturligtvis, salt till den resulterande massan. Placera behållaren med plommon på elden. Koka massan tills dess ursprungliga volym minskat med 2-3 gånger.
Skala vitlöken och mal den tillsammans med varm peppar, tidigare skalad från frön, med hjälp av en mixer. Tillsätt blandningen, samt torra kryddor, i en skål med plommon. Koka tkemalisåsen i ytterligare 6-7 minuter. Ta bort den färdiga produkten från värmen, häll i steriliserade burkar och förslut tätt.
Finns det någon skillnad?
Skiljer sig en sås gjord enligt ett förenklat recept från en klassisk? Du kan förvara den även i rumstemperatur. Huvudsaken är att behållarna är hermetiskt förseglade. När det gäller smak finns det skillnader. Tkemali, tillagad enligt ett förenklat recept, är mindre salt och mer kryddig.
gul plommonsås
För att förbereda tkemali enligt detta recept behöver du:
- 1 kg skalade gula plommon;
- från 20 till 40 g socker;
- 30 g salt;
- ett vitlökhuvud;
- 1 varm paprika;
- 50 g koriander (färsk);
- 50 g färsk dill;
- 10 g mald koriander.
Mängden socker beror på hur sött plommonet är. Vid behov kan mängden av denna komponent ökas.
Så, låt oss börja...
Tkemali för vintern enligt detta recept tillagas snabbt och enkelt. Skala först plommonen från stenarna och hacka dem sedan. För att göra detta kan du använda en köttkvarn eller mixer. Det senare alternativet är att föredra, eftersom det rekommenderas att undvika kontakt av produkter med metall.
Skala vitlöken och krossa sedan. Förbered också varm paprika. Den måste urkärnas och hackas. Finhacka det gröna. Tillsätt socker och salt i den gula plommonpurén. Koka massan tills den minskat i volym med 2 gånger. Kyl och tillsätt koriander, vitlök, peppar och örter. Koka upp såsen och låt puttra i några minuter.
Häll den färdiga tkemalin i steriliserade burkar och förslut ordentligt. Du kan lagra arbetsstycket under alla förhållanden: i skafferiet, källaren, kylskåpet. Såsen är inte nyckfull och tål rumstemperatur perfekt.
Beredning av tomater och plommon
För att förbereda röd tkemali måste du förbereda följande produkter:
- ca 1 kg plommon;
- 1,5 kg röda tomater;
- 750 g paprika;
- 500 g lök;
- 500 g äpplen, gärna sura sorter;
- 1 varm paprika;
- salt, färska örter, socker.
Matlagningsmetod
Häll först kokande vatten över tomaterna. Detta kommer att ta bort huden från dem. Mal fruktköttet av tomater med en mixer. Lägg plommonen i en kastrull, täck med vatten, koka i högst 5 minuter, ta sedan bort dem från värmen och gnid igenom en vanlig sil.
Skala och hacka äpplena med ett rivjärn. Gör samma sak med bågen. Du kan använda en mixer för att mala den. Förbered övriga ingredienser på samma sätt: varm och söt paprika.
Blanda alla ingredienser i en behållare och placera den på elden. Koka såsen tills du får önskad konsistens. Placera den förberedda tkemalin från plommon och tomater i steriliserade behållare och förslut tätt. Naturligtvis är smaken av en sådan beredning väsentligt annorlunda än den som tillagas enligt det klassiska receptet.
Kan du inte laga mat?
Det finns ett recept på plommon tkemali, där komponenterna inte genomgår värmebehandling. Låt oss överväga det mer i detalj. För att förbereda såsen behöver du:
- ca 1,2 kg plommon, redan urkärnade;
- 2 till 4 baljor av varm peppar;
- ett vitlökhuvud;
- inte mer än 50 g basilika;
- 50 g koriander;
- ca 25 g pepparmynta;
- 20 g vanligt salt utan tillsatser;
- 20 g vitt socker.
Matlagningsprocess
För att göra denna sås, mal plommon, skalad vitlök och fröfri paprika med en mixer. Hacka det gröna på samma sätt. Blanda alla ingredienser och blanda. Tillsätt salt och socker till den resulterande massan. För att blanda allt väl, använd en mixer eller mixer.
Sterilisera burkar och lock. Häll den beredda såsen i behållare och förslut ordentligt. Det är nödvändigt att lagra ett sådant arbetsstycke i ett svalt rum. Vid rumstemperatur blir såsen dålig och håller inte förrän i slutet av vintern.
Det bör noteras att denna beredningsmetod låter dig spara den maximala mängden av alla användbara ämnen i den färdiga tkemali.
Recept med granatäpplejuice
För att förbereda en extraordinär sås, förbered:
- 2 kg plommon;
- från 60 till 80 g socker;
- salt att smaka;
- koriander;
- humle-suneli;
- 1 vitlökhuvud;
- 100 ml naturlig granatäpplejuice.
Mal plommonen efter att ha tagit bort fröna från dem. Tillsätt salt, torra kryddor och socker till den resulterande purén. Sätt blandningen på värmen, låt koka upp och låt sjuda tills såsen tjocknar.
Skala vitlöken, för den genom en press och tillsätt den i tkemalin. Häll i granatäpplejuicen, blanda allt och koka i 5 minuter. Häll den färdiga såsen i steriliserade glasbehållare och stäng tätt. Du kan förvara arbetsstycket i rumstemperatur. Denna sås är perfekt till kötträtter. Ja, och den förbereds snabbt och enkelt. Nu vet du hur man lagar tkemali.
Källa: www.fb.ru