Hem / grönsaksblandningar/ Uzbekisk köttsoppa med nudlar - Ugra oshi. Ugra-osh eller kycklingsoppa med köttbullar och nudlar Kourma-lagman - hemgjorda nudlar med lamm

Uzbekisk köttsoppa med nudlar - Ugra oshi. Ugra-osh eller kycklingsoppa med köttbullar och nudlar Kourma-lagman - hemgjorda nudlar med lamm

Ugra osh rik på vitaminer och mineraler såsom: vitamin A - 33,2%, betakaroten - 30,5%, vitamin C - 12,7%, vitamin E - 17,5%, vitamin K - 23,8%, kalium - 11,7%, järn - 11,3%, kobolt - 30,1 %, mangan - 17 %, koppar - 11,8 %

Vad är användbart Ugra osh

Vitamin Aär ansvarig för normal utveckling, reproduktiv funktion, hud- och ögonhälsa och bibehåller immunitet.
B-karotenär ett provitamin A och har antioxidantegenskaper. 6 mikrogram betakaroten motsvarar 1 mikrogram A-vitamin.
C-vitamin deltar i redoxreaktioner, immunsystemets funktion, främjar absorptionen av järn. Brist leder till sprött och blödande tandkött, näsblod på grund av ökad permeabilitet och bräcklighet av blodkapillärer.
Vitamin E har antioxidantegenskaper, är nödvändig för funktionen av gonaderna, hjärtmuskeln, är en universell stabilisator av cellmembran. Med en brist på vitamin E observeras hemolys av erytrocyter och neurologiska störningar.
Vitamin K reglerar blodets koagulering. Brist på vitamin K leder till en ökad blodkoaguleringstid, ett minskat innehåll av protrombin i blodet.
Kaliumär den huvudsakliga intracellulära jonen som är involverad i regleringen av vatten, syra- och elektrolytbalansen, är involverad i processerna för nervimpulser, tryckreglering.
Järnär en del av proteiner med olika funktioner, inklusive enzymer. Deltar i transporten av elektroner, syre, säkerställer förekomsten av redoxreaktioner och aktivering av peroxidation. Otillräcklig konsumtion leder till hypokrom anemi, myoglobinbrist atoni av skelettmuskler, ökad trötthet, myokardiopati, atrofisk gastrit.
Koboltär en del av vitamin B12. Aktiverar enzymerna för fettsyrametabolism och folsyrametabolism.
Mangan deltar i bildandet av ben och bindväv, är en del av enzymerna som är involverade i metabolismen av aminosyror, kolhydrater, katekolaminer; nödvändig för syntesen av kolesterol och nukleotider. Otillräcklig konsumtion åtföljs av tillväxthämning, störningar i reproduktionssystemet, ökad bräcklighet av benvävnad, störningar i kolhydrat- och lipidmetabolismen.
Kopparär en del av de enzymer som har redoxaktivitet och är involverade i metabolismen av järn, stimulerar upptaget av proteiner och kolhydrater. Deltar i processerna för att förse människokroppens vävnader med syre. Brist manifesteras av kränkningar av bildandet av det kardiovaskulära systemet och skelettet, utvecklingen av bindvävsdysplasi.

dölja mer

En komplett guide till de mest användbara produkterna du kan se i applikationen

I vår hemmeny hittar du sällan rätter från det orientaliska köket - ja, förutom att de åtminstone lärde sig att laga pilaff. Och vi provar uzbekiska rätter främst på restauranger - och sedan minns vi med glädje fantastiska soppor med hemgjorda nudlar, lammrätter ... Vi föreslår att du behärskar ett av de populära uzbekiska recepten - rejäla, välsmakande och hemlagade kommer säkert att uppskatta det!

Kourma-lagman - hemgjorda nudlar med lamm

Deg för lagman

Mjöl 1000 g
Salt 40 g
Dricksvatten 460 g
Vegetabilisk olja 30 g

Lamm (massa) 520 g
Bulgarisk peppar 400 g
Kenyanska bönor 100 g
Löklök 100 g
Vitlök 10 g
Vegetabilisk olja 110 g
Achik-usu sås 20 g
Sojasås 20 g
Tomatpuré 60 g
Benbuljong 200 g

För arkivering

Selleri 5 g
Omelett 10 g

Sai. Skär lamm, lök, paprika och bönor i små tärningar. Hacka vitlöken i stora strimlor. Stek köttet i vegetabilisk olja i en wok, tillsätt grönsaker, salt, sojasås, vinäger, tomatpuré, buljong. Sjud tills den är klar.
Lagmansdeg. Lös salt i vatten, häll den resulterande blandningen i mjöl, tillsätt vegetabilisk olja och knåda degen. Låt stå i tre timmar. Det är viktigt att knåda degen var 30-40:e minut.
Forma nudlar, koka i saltat vatten i 1 minut, låt rinna av i ett durkslag, häll över med olivolja.
Hacka nudlarna slumpmässigt och fräs dem med vitlök, tillsätt sellerin och sai, rör om och stek lätt. Lägg på en tallrik, strö över finhackad dill och äggröra.

Ugra-osh - kycklingsoppa med hemgjorda nudlar och kycklingköttbullar

Buljong

Vatten 2,5 l
Kyckling 1250 g
Lök 300 g
Morot 200 g
Peppar
lagerblad

Spaghetti

Mjöl 120 g
Gula 6 stycken

Köttbullar

Kycklingfilé 600 g
Lök 300 g
Smör 70 g
Ägg 1 st

Buljong. Lägg kycklingen i kokande vatten, koka i 10 minuter, ta bort skummet. Tillsätt salt, morötter och lök, låt stå på låg värme i 1,5 timme. Efter att ha tillsatt peppar och lagerblad, koka i 15 minuter, lägg på dillstjälken och håll på spisen i ytterligare 15 minuter. Sila av buljongen, släng löken och skär morötterna i strimlor.
Spaghetti. Knåda degen och låt vila i 30 minuter, kavla sedan ut den och skär i tunna strimlor.
Köttbullar. Fräs löken i smör, svalna och passera genom en köttkvarn tillsammans med filén. Salta, korsa, tillsätt ägget och blanda allt ordentligt. Ställ in i kylen i 4 timmar.
Koka upp vatten, tillsätt salt, peppar, lagerblad. Koka de formade köttbullarna i sex minuter och lägg i en separat skål. Koka nudlarna i samma vatten, lägg dem i ett durkslag, strö med vegetabilisk olja.
Servering. Kombinera nudlar, buljong och köttbullar i en skål, strö över färsk dill.

Pishlok-gumma med ost och örter - osyrad degpaj med fyllning

Deg

Mjöl 150 g
Vatten 75 g
Torrjäst

Fyllning

Sorrel 150 g
Spenat 100 g
Edammerost 30 g

Blanda vatten med mjöl och salt, tillsätt jäst och knåda degen. Det är viktigt att uppnå en genomsnittlig konsistens. Låt stå i en halvtimme.
Skär det gröna, riv osten, forma rundlar av degen och rulla var och en med en diameter på cirka 10 centimeter.
Lägg fyllningen (40 g) på degen, krydda den med olja, salt och peppar. Stäng pajen från kanterna till mitten och fläta "pigtailen".
Hetta upp en stekpanna med olja, lägg ner pajen "pigtail", stek. Vänd sedan och förbered.

Achik-chuchuk - Tashkent-tomater med söt lök och paprika

Ingredienser

Tashkent-tomater 140 g
Lök 10 g
Basilika lila 3 g
Chilipeppar 4 g

Skär tomaterna i runda, tunna skivor. Hacka löken i långa strimlor. Finhacka basilikan. Kombinera grönsaker och dekorera salladen med chilipeppar. Traditionellt serveras denna sallad med pilaff.

Manti "uigur"

Ingredienser

Lammkött 1000 g
Löklök 400 g
Nötköttsfett 110 g
Dricksvatten 70 g
Salt 10 g
Svartpeppar 1 g
Zira 1 g

Deg

Mjöl 1000 g
Dricksvatten 400 g
Salt 50 g
Kycklingägg 1 st

Gräddfil med vitlök och örter

Gräddfil 150 g
Vitlök skalad 4 g
Dill 4 g
Salt att smaka

Lös saltet i vatten och häll den resulterande lösningen i mjölet, knåda degen.
Skär lammköttet i små tärningar, hacka löken, tillsätt salt, peppar och vatten. Att blanda allt. Lägg nötköttsfett och lök, blanda noggrant igen.
Forma manti och koka dem mjuka.
Gör såsen: hacka örter och vitlök, blanda med gräddfil.
Lägg mantin på en tallrik, beströdd med örter. Servera gräddfil och gräddfil med örter i separata såsbåtar.

Artikel tillhandahållen av nätverket av restauranger "Uryuk-cafe"

Ugra oshi är en traditionell uzbekisk soppa. Köttbuljongen och små köttbullar, hemgjorda nudlar och tomater gör det väldigt gott och mättande.

För soppa, förbered:

Kött på benen (lamm eller nötkött) för buljong - 500g. Jag har lamm.

Lök - 2 huvuden

Tomater - 3-4 st.

Tomatpuré - 2 msk. skedar

Smör eller annat fett - 2 msk. skedar

Gröna - 1 gäng

Salt

Malen svartpeppar

Massa eller malet kött (lamm eller nötkött) - 250g

Mjöl - 2 msk. skedar

För nudlar:

Mjöl - 250-300g

Vatten - 0,5 koppar

Salt

Ägg - 1

Vi tvättar köttet, häller 3,5 liter vatten och sätter i brand. När det kokar tar du bort skummet, minskar värmen och kokar buljongen tills köttet är klart.

Förbered degen från mjöl, vatten, salt och ägg. Täck den med en handduk och låt den sitta i 10 minuter.

Kavla den sedan tunt med en lång kavel. Strö över mjöl.

Rulla degen till ett rör och skär nudlarna. Låt det torka på en skärbräda eller på en servett.

Massan, tillsammans med hälften av löken och örterna (2 matskedar), passeras genom en köttkvarn eller tillsätt lök och örter i köttfärsen. Tillsätt salt och peppar, blanda väl.

Vi gör små köttbullar i körsbärsstorlek. Doppa dem lätt i mjöl.

Fräs den finhackade resterande löken i olja.

Vi kastar köttbullarna i den kokande buljongen och kokar dem i 15-20 minuter.

Tillsätt tomater med lök och låt dem koka upp. Tillsätt sedan nudlarna i soppan, efter att du skakat av mjölet från den så att buljongen inte blir grumlig.

När soppan kokar och nudlarna flyter, sänk värmen och koka i ytterligare 2-3 minuter. Salta soppan efter smak.

Ugra oshi serveras varm. Du kan lägga grönt på en tallrik och strö över nymalen peppar.

Smaklig måltid!

Uzbekisk husmanskost har dussintals, och till och med hundratals, soppor. Soppor tillagas med och utan rostning, på ben-, kött- och kycklingbuljonger, med grönsaker, pumpa och mjölk, eller kryddade med surmjölk, med ärtor, mungbönor och andra baljväxter. Alla rätter gjorda med mjölk eller kryddade med surmjölk (katyk) anses botande i folkmedicinen. Välj efter din smak...

JAZLAMA UGRA OSHI (stekta nudlar)
Kött - lamm eller nöt i skivor. Skalade grönsaker - hacka lök i ringar, morötter i strimlor, tomater i skivor och potatis i tärningar. Smält fettet, fräs löken i det, lägg köttet, stek tills det är gyllenbrunt, lägg i morötter och tomater, låt sjuda i 5-7 minuter. När morötterna tappar sin elasticitet, och tomaterna mjuknar, lägg potatisen, blanda och häll vatten, låt det koka. När köttet mjuknat, smaka av med salt och kryddor. Häll förberedda långa tunna nudlar i denna flytande bas. När nudlarna flyter till toppen, koka i ytterligare 3-4 minuter, ta sedan av grytan från värmen, stäng locket och låt det "lugna" i 5-6 minuter.
Innan servering, häll soppan i kassadiskar, strö över finhackade örter (mint, basilika, koriander, salladslök eller vitlök).

Till stekning: 300g. kött, 100 g. ister eller vegetabilisk olja, 2 lökar, 1 medelstor morot, 2-3 tomater, 1 potatis (100 g.), salt och peppar efter smak, ett halvt gäng grönt.

Kainatma Ugra Oshi (benbuljongnudlar)
Häll kallt vatten i pannan, lägg de hackade, tvättade benen och koka i 1,5-2 timmar på låg värme, ta bort skummet då och då. Lägg samtidigt hackad lök, rädisor, kålrot, skär i strimlor, tomater eller tomatpuré. Fortsätt koka på låg värme tills grönsakerna mjuknar, salta, tillsätt ett lagerblad, doppa sedan de förberedda nudlarna i buljongen, skaka av mjölet först så att soppan inte blir grumlig.
Häll den färdiga rätten i kassadiskar och strö över hackade örter, servera separat surmjölk, mald peppar
Till degen: 300g. mjöl, 1 ägg, en halv tesked salt, ett halvt glas varmt vatten
För buljong: 500g. ben, 2 lökar, 1 medelstor rädisa (100g.) eller stor kålrot, 2-3 tomater eller 1 msk tomatpuré, lagerblad, salt, peppar och örter efter smak.

KIIMALII UGRA OSHI (nudlar med köttbullar)
Hoppa över fet nötkött genom en köttkvarn, kombinera köttfärs med finhackade lökringar, krydda med salt och svartpeppar. Blanda allt väl. Ordna sedan köttbullar i storleken av en valnöt. Doppa köttbullarna i en kastrull med kokande vatten och koka på låg värme, tillsätt salt, lägg finhackad paprika och pepparskidor. När buljongen är klar, tillsätt beredda nudlar och potatis, skär i strimlor. När nudlarna och potatisen är kokta, ta bort rätterna från elden och efter 4-5 minuter häll i kassadiskar, strö över örter, servera sur mjölk (katyk) separat.
Till degen: 300g. mjöl: 1 ägg, en halv tesked salt, ett halvt glas varmt vatten.
Till köttfärs: 200g. fet nötkött, 100 g. lök, salt och peppar efter smak.
Till buljongen: 1 lök, 1 sötskida och en pepparskida, 2 potatisar, salt och örter efter smak, 1 glas surmjölk.

NUKHOTLI UGRA OSHI (nudlar med ärtor)
Dagen innan du förbereder en sådan soppa, tvätta och blötlägg lokala ärter - nuhot i kallt vatten, lägg på en sval plats på sommaren eller byt vattnet 2-3 gånger. Lägg de svullna ärterna i en kastrull med kallt vatten, låt det koka, ta bort det resulterande skummet. Skär fett fårkött eller nötkött i små tärningar ("ärtor") och tillsätt tillsammans med hackad lök i soppan och koka tills det är halvkokt, lägg sedan potatisen, även skuren i tärningar, smaka av efter salt och tillsätt nudlarna. Koka tills alla produkter är färdigkokta.
Vid servering, häll upp i kassadiskar och strö över hackad dill.
Till degen: 300g. mjöl, 1 ägg, en halv tesked salt, ett halvt glas varmt vatten.
Till buljongen: 1 kopp blötlagda ärtor, 200g. fett kött, 2 lökar, 1 potatis, salt efter smak och ett halvt gäng dill.

GURALI UGRA OSHI (nudlar med omogna aprikoser)
Hacka lamm- eller nötköttskasterna, skölj, lägg i en kastrull med kallt vatten och koka i 2 timmar. Ta sedan ut benen, sila buljongen genom ostduk och sätt på eld igen. Samla frukterna av aprikoser (aprikoser) på våren under nukleolens mjölkvaxmognad, skölj i rinnande vatten och lägg i buljongen, när den kokar, smaka av med salt och sänk ner nudlarna kokta på ägg och skär i tunna strimlor , koka tills det är helt genomstekt
Vid servering, häll upp i kassadiskar, samtidigt som du ser till att 8-10 frukter av aprikoser (aprikoser) faller ner i varje portion.
Till degen: 300g. mjöl, 2 ägg, en halv tesked salt.
Till buljongen: ett halvt kilo ben, 40-50 bitar omogna aprikoser, salt efter smak.

TOVUK GUSHTLI UGRA OSHI (kycklingbuljongnudlar)
Skölj den färska, urrensade kycklingen, skär i portioner, lägg i en kastrull, häll kallt vatten och koka på låg värme i 1 timme. Lägg sedan morötter, hackade i strimlor som pilaff, lök och potatiskuber. Smaka av med salt, tillsätt ett lagerblad och koka tills morötterna är klara.
Doppa sedan nudlarna i den kokande buljongen, skurna i korta, i form av tändsticksstavar
Häll den färdiga soppan i kassadiskar, lägg en portion kyckling, strö över örter, servera salt, mald peppar och surmjölk (katyk) separat.
Till degen: 300g. mjöl, 1 ägg, en halv tesked salt, ett halvt glas varmt vatten.
För buljong: 500g. kyckling, 2 lökar, 1 potatis, 1 morot, salt och peppar, grönt och surmjölk efter smak.

UGRA CHUCHVARA
Till stekning: 100g ister (olja), 2 lökar, 2-3 tomater (på sommaren), 1:a. en sked tomatpuré (på vintern), 2 potatisar.
För köttfärs: 500 g kött (massa), 2-3 lökar, en äggvita, en halv tesked salt, paprika efter smak.
Till degen: 500g mjöl, 1 ägg, 1 glas vatten, en halv tesked salt.
Knåda degen som för nudlar, rulla den till ett tunt (2 mm) lager, dela den i två halvor: skär nudlar från den ena, saftiga klimpar från den andra. Passera köttet genom en köttkvarn, tillsätt hackad lök, tillsätt äggvita och salt, blanda väl. Dela sedan färsen i två delar: stoppa dumplings från den ena, rulla köttbullar från den andra.
Fräs lök i het olja, lägg tomater eller tomatpuré, stek potatiskuber i den. Häll sedan vatten i en kastrull och låt koka upp. Lägg först de kokta dumplingsna och sedan köttbullarna. När dumplingsna flyter upp till ytan, tillsätt de hackade nudlarna.
Vid servering, strö över hackade örter.

MOSH UGRA (nudlar med mos)
Värm upp lammfett eller annat vegetabiliskt fett, fräs lökringar i det, tillsätt köttfärs och stek tillsammans med tomater, lägg små (ärtstora) morotstärningar och stora (2x2 cm) kålrotstärningar, stuva lite. När kålroten är halvklar, häll kallt vatten i pannan, tillsätt den sorterade och tvättade mungbönan och koka på låg värme tills mungbönan mjuknar. Tillsätt sedan salt och förberedda nudlar och förbered. Det bör noteras att salt och kryddor tillsätts först när mungbönan är klar, annars kommer mungbönan inte att koka i en salt miljö.
Häll den färdiga soppan i kassadiskar, strö över röda koriandergrönt eller rayhanbasilikablad.
Till degen: 200g. mjöl, salt på spetsen av en kniv, ett halvt glas varmt vatten.
Till stekning: 200g. köttfärs, 2 lökar, 100g. ister eller smör, 1 morot, 1 kålrot, 1 glas mungböna eller linser, salt och peppar efter smak. Surmjölk serveras separat med en hastighet av 1 msk. sked för varje portion.

CHUCHVARA SHURVA (dumplings)
ALTERNATIV 1
Gör köttfärs av fet nötkött och lamm, tillsätt salt, mald svartpeppar och hackad lök, blanda allt väl. Knåda en ganska brant deg på ägg, rulla den till ett tunt lager, skär i rutor (5x5 cm). Lägg sedan en tesked köttfärs på varje degruta, ordna dumplings. Lägg hackade ben i en kastrull med kallt vatten och koka ihop med lök, vitlöksklyftor, tomater, smaka av med salt. Efter 1,5-2 timmars kokning, ta bort benen, doppa dumplings i den kokande buljongen och koka på låg värme. När dumplings flyter till ytan av buljongen, koka i ytterligare 3-4 minuter och ta sedan bort från värmen.
Häll den färdiga skålen i kassadiskar, strö över hackade örter (koriander, dill, persilja, salladslök), servera separat druvvinäger eller surmjölk (katyk).
Till degen: 500g. mjöl, 3 ägg, 1 tsk salt, ett halvt glas varmt vatten.
För köttfärs: 300g. lamm, 200 g. nötkött, 2-3 lökar, 1 tesked salt, en halv tesked mald svartpeppar.
För buljong: 300g. ben, 2 lökar, 1 vitlök, 2-3 tomater, salt efter smak. Gröna, vinäger, sur mjölk används efter behov.

ALTERNATIV 2
Den är också tillagad som anges i den första versionen, med skillnaden att dumplings är gjorda av flytande malet kött. För att göra detta, passera den feta lammmassan tillsammans med nötkött (eller separat) genom en köttkvarn, vispa i ett rått ägg, krydda med saltvatten, mald peppar, tillsätt lite mycket finhackad lök och blanda väl. Knåda degen på äggen, kavla ut tunt till 2 mm, skär i rutor (6x6cm). Koka de dekorerade klimparna i ben- eller köttbuljong.
Servera färdiga dumplings till bordet i kasas med buljong, servera separat mald peppar och druvvinäger.
Till degen: 500g. mjöl, 3 ägg, 1 tsk salt, ett halvt glas vatten.
Till köttfärs: 200g. lamm, 200 g. nötkött, 2 ägg, 1 lök, 1 tsk salt löst i ett halvt glas vatten.
För buljong: 300g. ben, 1 lök, salt, peppar och vinäger efter smak.

SHURVA MAKARON (köttsoppa med pasta)
Lamm eller nötkött hel bit lägg i en kastrull med kallt vatten och sätt på eld. När det kokar, ta bort skummet, krydda med salt och kryddor, tillsätt morötter, hackade i strimlor (du kan kålrot och rädisor), koka tills grönsakerna är klara. Ta bort köttet och skär i portionsbitar. I en separat skål, överkoka lök med tomater eller tomater, lägg bitar av kokt kött, stuva lite. Kasta pastan och potatisen i den kokande buljongen, skuren i en sliper (längd 5-6 cm, kvadratisk sektion 1 cm). Häll över soppan och låt koka upp.
Häll den färdiga rätten i kassadiskar och strö över hackade örter och mald peppar.
För 300g. kött du behöver 2-3 potatisar, 2 morötter, 1 kålrot eller rädisa, 200g. pasta, 2 tomater eller 1 msk. sked tomatpuré, 2 lökar, 50g. olja (för stekning), salt efter smak, lagerblad, 1 skida röd paprika, ett halvt knippe örter (persilja, dill, koriander, salladslök eller vitlök).

VERMICHEL SURVA (köttsoppa med vermicelli)
Den här rätten tillagas på samma sätt som den tidigare soppan. Skillnaden är att morötter och potatis skärs i tunna strimlor. Vermicelli och potatisstrån införs i soppan 10 minuter innan de är klara.
För 300g. kött behöver du 2 potatisar, 1 morot eller kålrot, 200g. vermicelli, 2 tomater eller 1 msk. sked tomatpuré, 2 lökar, 50g. fett (för stekning), salt efter smak, lagerblad, 1 balja röd paprika, ett halvt knippe örter (persilja, dill, koriander, salladslök eller vitlök).

MANCHISA (soppa med dumplings)
Knåda degen som för nudlar, kavla ut den till en tjocklek av 2 mm, skär sedan i remsor 2 cm breda, strö över mjöl, vik remsorna ovanpå varandra och skär i trekanter. Dumplings kan också tillagas på annat sätt: riv av bitar från den kavlade degen med händerna och sänk ner den i kokande soppa. Hetta upp oljan i en kittel, mal löken i den, lägg finhackade köttbitar, morötter och tomater i tur och ordning, fräs allt tills det är mjukt. Lägg sedan potatisen skuren i tärningar (1x1 cm). Krydda med salt och kryddor, häll på vatten och låt det koka, sänk ner dumplingsna. Dumplings kan ersättas med "horn" och annan pasta.
Häll den färdiga rätten i kassadiskar och servera omedelbart, annars tjocknar den, servera separat druvvinäger och mald peppar.
Till degen: 200g. mjöl, 1 ägg, en nypa salt.
För soppa: 300g. kött, 100 g. fett, 2 lökar, 2-3 tomater, 2 potatisar, 1 morot, salt, peppar, lagerblad.

HUL NORIN - kalla nudlar (i Tasjkent)
Lägg stora bitar hårt saltat lamm eller nöt tillsammans med kazy (hästkorv) i en kastrull med kallt vatten och låt koka i 2 timmar på medelvärme, tillsätt ett lagerblad och några ärtor svartpeppar. Knåda degen som dumplings, skär i 3-4 cm breda remsor, vädra genom att hänga på en kavel så att remsorna inte fastnar i varandra, smörj med salladsolja. När köttet och kazy är klart, ta upp dem ur pannan, svalna i luften och skär i strimlor i form av tändstickor. Koka remsor av deg i kokande buljong, ta bort, kyl och skär även i strimlor, korta nudlar. Finhackad lök, strö över svartpeppar och knåda väl med fingrarna.
Vid servering, lägg en näve kalla nudlar med kött och lök i kassadiskar, häll i buljong, tillsätt druvvinäger.
Till degen: 500g. mjöl, 1 dl vatten, en halv tesked salt.
För buljong: 300g. saltat lamm (nötkött), 300g. kazy, 2 liter vatten, lagerblad, 10-15 svartpepparkorn, 2-3 lökar, 1 msk. en sked druvvinäger.

SUTLI UGRA OSHI - mjölknudlar
ALTERNATIV 1
Förbered degen som dumplings, kavla ut tunt och skär i nudlar.
Häll mjölk i en kastrull, låt det koka upp, smaka av med salt, sänk ner nudlarna. När nudlarna flyter till toppen, koka i ytterligare 2 minuter och ta kastrullen från värmen, låt stå i 5-6 minuter med locket stängt. Vid servering, häll upp i kassadiskar, lägg 1 tesked ghee eller smör i varje portion.
Till degen: 300g. mjöl, 2 ägg, salt på spetsen av en kniv (lös upp salt i en sked vatten).
Till soppa: 2,5 liter mjölk, 50g. ghee eller smör, salt efter smak.

ALTERNATIV 2 (mjölknudlar med pumpa)
Välj en mycket mogen pumpa av valfri sort, skal och frön, skär i tärningar på 2x2 cm Doppa pumpatärningar i kokande mjölk och koka tills de är halvkokta, smaka sedan av med salt. Koka nudlar på samma sätt som i den första versionen, koka med pumpa. När du är klar, ta av från värmen, fyll med smält smör och låt stå utan att ta av locket i 5-6 minuter. När nudlarna har svalnat lite och börjar täckas med en krämig film, häll upp i kassadiskar.
Denna rätt kan serveras kyld en varm sommardag.
Till degen: 300g. mjöl, tre fjärdedelar av ett glas vatten, en nypa salt.
Till soppa: 3 liter mjölk, 300g. pumpor, 50 g. smält smör, salt efter smak.

Doftande soppa med äggnudlar och saftiga kycklingköttbullar. Troligtvis lagar du ofta ugra-osh i en eller annan form, men du misstänker inte ens att det är det)) Ugra-osh är en ganska enkel uzbekisk soppa med nudlar och kycklingköttbullar. Enligt mig är detta det bästa receptet på kycklingköttbullssoppa: med en klar, rik buljong och fantastiskt läckra köttbullar som smälter i munnen. Genomskinligheten i buljongen uppnås på grund av att nudlarna och köttbullarna tillagas separat från buljongen. Och hemligheten med saftiga och doftande köttbullar är att tillsätta lök stekt i smör till köttfärsen.

Förening:

Till buljongen:

Vatten - 2,5 l
Kycklingbitar på benet - 600-700 g
Lök - 1 st.
Morötter - ½ bit
Selleri - 1 stjälk

För soppa:

Äggnudlar - 150 g
Lök - 2 st
Kycklingfilé för köttfärs - 800 g
Ägg - 1 st.
Smör - 30 g
Lagerblad - 3 st
Olivolja - 1 msk. en sked
Mald svartpeppar - efter smak
Salt att smaka

För inlämning:

Färsk dill - 1 litet gäng

Matlagning:

Så låt oss börja laga mat. För att göra nudelsoppa med köttbullar rika och doftande, är det naturligtvis mycket viktigt att förbereda en utsökt buljong. För att göra detta, tvätta kycklingbitarna på benen, lägg dem i en djup kastrull och täck med kallt vatten. Sätt pannan på spisen och koka buljongen efter att ha kokat över mycket låg värme utan lock, och ta bort det resulterande skummet med jämna mellanrum. För att göra buljongen riktigt god och rik behöver du lägga till en hel skalad lök och hackade morötter i vattnet, du kan även lägga en stjälk selleri om du vill. Koka buljongen i 1 timme.

Efter att buljongen är tillagad, ta bort kycklingbenen från pannan och ställ åt sidan för en annan rätt, till exempel. Grönsaker kan slängas, de gav buljongen sin smak och vi kommer inte behöva den längre. Ställ åt sidan av den färdiga buljongen en stund och ta hand om köttbullarna.

Hetta upp smöret i en stekpanna.

Skär löken i kvartsringar och stek under konstant omrörning tills den är mjuk och lätt brynt. Detta tar 10-15 minuter.

Tvätta kycklingfilén, skär i stora bitar och passera genom en köttkvarn. Jag använde kycklingbröst till köttfärs.

Mal den stekta löken med en mixer och kombinera sedan med kycklingfärs. Tillsätt ägg, salt och peppar.

Blanda allt noggrant, först med en sked och sedan med händerna.

Från det resulterande malet kött, rulla till bollar i storleken av en valnöt. Så att fyllningen inte fastnar på dina händer, fukta händerna med jämna mellanrum i kallt vatten.

Häll vatten i en medelstor kastrull och låt koka upp. Lägg det tvättade lagerbladet och köttbullarna i pannan. Koka kycklingköttbullar i 6-7 minuter. Ta sedan bort köttbullarna och lägg på en tallrik under lock.

I samma vatten som köttbullarna kokades i, koka de trasiga äggnudlarna. Nudlarna kokas i ca 4 minuter. Tillsätt lite olivolja till de kokta nudlarna. Många lagar hemgjorda nudlar till den här soppan, men jag skiljer inte på vilka nudlar som finns i soppan - hemgjorda eller köpta, men, som de säger, om det inte är någon skillnad, varför slösa tid på att krångla med hemgjorda nudlar))

Parallellt med att laga köttbullar och nudlar, ta hand om buljongen. Sila av och låt det koka upp igen. Lägg kycklingköttbullar och nudlar i den kokta buljongen, salta och peppra buljongen och stäng av den direkt.

Kycklingnudelsoppa med köttbullar är klar, det återstår bara att hälla den i terrin och garnera med finhackad dill.

Servera soppan varm med uzbekiskt bröd.