ingångVad är rätt sätt att laga sylt. Hur man gör sylt korrekt. Hur man gör "levande sylt" från hallon
Jag älskar den här aktiviteten sedan barndomen, när jag inte riktigt lagade mat själv, utan bara hjälpte min mamma och mormor. Det finns någon form av naturlighet, soliditet och lugn i detta. Och om du lagar sylt i ett kopparfat, så i allmänhet vet jag inte varför, men du känner dig som en riktig dam.
Mamma och mormor lagade alltid mat " lång". De såg till att sirapen förblev klar och bären behöll sin form. För att göra detta kokas det i flera dagar - varje gång bara genom att koka upp det och lämna det för infusion före nästa uppvärmning. Jag älskar den här typen av sylt, men någon gång tänkte jag på andra alternativ.
För det första har jag alltid gillat de sällsynta fallna bären mer. Som kaksmulor eller kött på benet har de en oemotståndlig charm. Och för det andra, när säsongen är i full gång och du verkligen behöver laga mycket frukt, då börjar du också oroa dig för hastigheten. Så jag gick vidare till snabb sylt.
Bär och frukt
Denna metod fungerar bäst för jordgubbar, aprikoser och plommon. Det fungerar bra med persikor och nektariner. Beroende på fruktens volym tar processen från 30 minuter till 1 timme. Resultatet är en tjock, ojämn med en mycket ljus färg och smak av originalprodukten. De ingredienser som krävs är bara frukter / bär och socker i sig.
För sorter passar medelstora ljusorange aprikoser med röda fat bäst ( de är ganska syrliga och saftiga, sylt drar nytta av detta). Från plommon - katrinplommon ( mörka avlånga plommon med en blå, frostliknande blomning). Alla jordgubbar är bra, även lite omogna.
Socker
Som många andra försöker jag lägga in sylt mindre socker. Men eftersom det är kritiskt viktigt för mig att det lagras bra året runt utan kylskåp, kan jag inte lägga mindre än 70% av vikten av frukt / bär. Om du har ett rymligt kylskåp eller en källare kan du sänka andelen till både 50% och 25%.
Servis
Förutom frukt och socker behöver du köksredskap och förvaringsbehållare. I köksredskap, huvuddimensionen. Ju bredare form, desto bättre. I detta fall, tack vare ett tunt lager och ett stort avdunstningsområde, kokas sylt snabbare och behåller maximal färg och smak. Om det finns ett kopparbassäng, bra. Om inte, är stål- och aluminiumkrukor också bra.
Enligt min mening är det mest bekvämt att förvara i glasburkar med vanliga skruvlock, som alltid finns gott om i hushållet. Genom enkel hemsterilisering blir de till en pålitlig behållare.
Hur man gör sylt
Först måste du förbereda frukten. Från jordgubbar - riv av svansarna, från aprikoser och plommon - ta bort fröna och skär i halvor eller fjärdedelar. Lite övermogna fat får inte skäras av, men om mögel syns någonstans är det absolut nödvändigt att ta bort det.
Tillagad frukt måste vägas och socker mätas i förhållande till dem ( efter eget gottfinnande, 700 g - 1 kg för sylt som lagras i rumstemperatur och 250 - 700 g för sylt som lagras i kylskåpet).
I en kastrull med en diameter på 28-30 cm är det bättre att tillaga högst 3 kg frukt åt gången. Och i en mindre kastrull, respektive, mindre. Om alla frukter inte passar i en måltid är det bättre att dela dem i två eller tre portioner. Annat sylt kommer att behöva laga mat länge, från vilket det kan bli brunt och förlora sin smak och doft.
Lägg frukt i en kastrull, häll i ett halvt glas vatten och sätt på eld. Först starkt, och när vattnet kokar, minska till svagt. Täck och koka i cirka 10 minuter. Frukten ska sätta sig och släppa ut mycket juice. Om du inte hinner laga mat i ytterligare 5-10 minuter.
Ta av locket och tillsätt socker. Rör om och koka upp på medelvärme. Nu, under omrörning ibland, måste syltet tillagas utan lock. Beroende på mängden frukt / bär och tjockleken på skiktet kommer det att ta 20 till 40 minuter. När det kokar kommer färgen att fördjupas och sirapen blir klarare. Det är ett nöje att titta på! Prova syltet längs vägen och tillsätt lite citronsaft om du känner för det.
Ställ fatet i frysen i 15 minuter för att kontrollera hur bra det är. Lägg en tesked syltsirap på ett kallt fat, ställ tillbaka i frysen i 30 sekunder och ta bort. Om sirapen har tagit sig in i en säker gelé och inte rinner när fatet lutas, är det klart. Stäng av elden.
Sterilisering
Förbered burkar och lock. Volymmässigt - från 1 kg frukt kokt med 1 kg socker erhålls cirka 1,6 liter sylt. Storleken på burkarna spelar ingen roll. Det viktigaste är att locken inte skadas och skruvas tätt. Koka upp vattenkokaren och bränn burkarna med kokande vatten ( framför allt - invändigt och utvändigt runt tråden). Lägg locken i en skål och häll också kokande vatten över. Detta förfarande är långt ifrån steriliserat när det gäller svårighetsgrad, men det är tillräckligt för att lagra hemlagad sylt.
Lagring
Spill sylt bankerna måste vara heta. Om det har svalnat, koka upp det igen. Fyll burkarna helt. Skruva sedan fast locken ordentligt. Nästan ingen luft kommer in i en full burk. Och på grund av att syltet redan kyls i en sluten burk, verkar locket dras inåt och ett mycket tillförlitligt lås erhålls som sedan öppnas med ett karakteristiskt klick. Det är bäst att förvara på en mörk och så sval plats som möjligt.
Och sedan, på svala vinterkvällar, ta ut, bred på bullar och skålar med smör, lägg till hemlagade pajer, häll i gröt eller knyt burkarna med ett band och ge med ett leende till bra människor.
Under mogningssäsongen av bär och frukt förbereder många hemmafruar sylt, som vill bevara frukterna till vintern. Denna delikatess är verkligen god, aromatisk och hälsosam, men ofta är den färdiga produkten flytande. För att undvika denna övervakning kan du använda olika syltjockare. De tillsätts med och sylt för att ge produkten en ljus färg och önskad konsistens. Detaljer om dem presenteras i artikeln.
Användningen av dessa produkter orsakar inga svårigheter, för att förbereda produkten behöver du inte öka sockerhastigheten. Fruktmassan bryggs i cirka 10 minuter. Den färdiga delikatessen bevarar vitaminer, bären förblir intakta och syltens konsistens blir tjock. Syltförtjockare används både i industriella miljöer och i husmanskost. Du kan hitta olika recensioner av hemmafruar om användningen av dessa medel, men de flesta av dem använder beprövade metoder för att ge produkten en förtjockning.
Urval av behållare och komponenter för sylt
Varje hemmafru känner till det invecklade med att förbereda sina rätter. Detta bevisas av många recensioner, där tips för att få läckra och hälsosamma desserter presenteras. Sylt kan tillagas i en koppar-, aluminium- eller emaljbehållare. Det är viktigt att det är brett och väggarna låga. Då värms produkten upp jämnt och vätskan avdunstar bättre.
Bär och frukt bör plockas i soligt, torrt väder. Frukterna måste vara mogna och intakta. Benen måste tas bort innan värmebehandlingen av råvaror påbörjas. Om huden är tjock kan du genomborra den med en tandpetare. Om frukterna har gett mycket juice rekommenderas att tömma överskottet. Det är bättre att använda vitt socker än rørsocker. Dessutom läggs det inte till direkt, men i delar.
Pektin
Det är ett populärt syltjockningsmedel. Ordet översätts från grekiska som "anslutande". Det har förmågan att lösa sig i vatten, följt av att kombinera med syror och socker utan att förvränga deras smak, så pektin är lämpligt för att få geléliknande produkter.
Detta ämne, som en naturlig kemisk förening, finns i olika frukter och grönsaker. Mest av allt finns pektin i äpplen och fruktkött - en bearbetad produkt, det finns också i citrusfrukter, pumpa och solros. Äppelpektin är efterfrågat inom matlagning. Det skapas genom att pressa och koncentrera äppelmassan, varefter mellanprodukten torkas. Resultatet är en naturlig, växtbaserad polysackarid i form av ett vitt, luktfritt pulver.
Matlagningsegenskaper
- Behåller produktens doft. koka med pektin i 10 minuter. För standardversionen, när inget förtjockningsmedel används, kommer det att vara nödvändigt att lägga mer tid på värmebehandling, och slutprodukten blir mindre aromatisk och med en sötare smak.
- Bär och frukt förblir intakta, koka inte över. Sylten får färgen på färska bär.
- Med sådan matlagning erhålls mer färdig produkt.
- Pektin känns igen som en ofarlig ingrediens, men du bör inte använda den ofta. På grund av en överdos, tarmobstruktion, är allergier möjliga.
Matlagning med pektin
- Pektintillskott beror på fruktens socker och vattnighet. För 1 kg frukt räcker det med att använda 5-15 g av ämnet. Om förhållandet mellan socker och vätska är 1: 0,5 krävs 5 g pektin. Vid 1: 0,25 - upp till 10 g. Om det inte finns något socker i sylt alls kan 15 g pektin tillsättas till 1 kg.
- Hur gör man sylt tjockt? Du måste tillsätta pektin till den kokta fruktmassan, tidigare blandad med strösocker, detta hjälper till att undvika bildning av klumpar. Efter det ska tillagningen inte ta mer än 5 minuter, så att gelningsegenskaperna inte försvinner från ämnet.
Kvitin
Förtjockningsmedlet för sylt "Kvitin", på grund av närvaron av pektin i dess sammansättning, har en gelande effekt, så det kräver inte heller en långsiktig tillagning av desserten. Det tar bara 5 minuter att förbereda det. Produkten kommer att göra produkten godare och hälsosammare, eftersom vitaminer bevaras.
Nog 1 påse förtjockningsmedel för sylt "Kvitin" för att laga 2 kg produkter. Den används för att göra sylt och marmelad. Resultatet är en delikatess med en tjock, viskös konsistens.
Stärkelse - kan jag använda det?
Det är ett vitt pulver, luktfritt och smaklöst. Den erhålls från potatis, ris, vete och majs. Ämnet löser sig inte i kallt vatten, men i varmt vatten blir det en transparent gelatinös massa - en pasta. Den används för att laga gelé, kompott, vaniljsås, söta såser och ibland konserver.
Med stärkelse minskar produktens smak, så mer socker och citronsyra måste tillsättas. Hur gör man sylt tjockt? Om produkten är flytande, bör du tillsätta lite av detta ämne några minuter före tillagning, som tidigare är utspätt i en liten mängd vatten. Efter det varar matlagningen inte mer än 3 minuter. Den kylda produkten blir tillräckligt tjock.
Gelatin
Människokroppen behöver aminosyror och mineraler. De har en gynnsam effekt på hälsa, hudens skick, naglar, hår. Dessa komponenter finns i gelatin, som erhålls genom värmebehandling av ben, senor, brosk från djur och fisk. Ämnet eliminerar känslan av hunger, därför anses produkten vara kost. 100 g gelatin innehåller bara 355 kcal.
Gelatin används för att få geléprodukter, krämer, glass och sylt. Tack vare honom kristalliserar inte socker. Hur använder jag en syltjockare? För att förbereda en skörd för vintern behöver du bär (1 kg), socker (1 kg) och gelatin (40 g). De fasta ämnena blandas och sedan framställs en söt produkt efter receptet.
Agar agar
Denna syltjockare är gjord av tång, som innehåller jod, järn, kalcium. Ämnet presenteras i form av ett vitt pulver som inte har smak eller lukt; det fungerar som en vegetabilisk ersättning för gelatin. Det används i konfektyr.
Listan över fördelar med detta ämne innehåller följande funktioner:
- Det finns inget fett i den, så produkten är kost.
- Jod, som är rikt på agar-agar, återställer sköldkörtelns aktivitet.
- Detta förtjockningsmedel är av vegetabiliskt ursprung, och därför kan agar-agar användas av människor som håller sig till vegetarianism.
- Dess sammansättning hjälper till att rena kroppen och stärka immunsystemet.
- Förtjockarens egenskaper går inte förlorade vid tillagning.
Även om ämnet har fördelaktiga egenskaper, måste du fortfarande konsumera det utan att överskrida den tillåtna hastigheten för att inte leda till tarmbesvär. Man bör komma ihåg att agar-agar inte kan kombineras med vin och fruktvinäger, sorrel, choklad, svart te.
Hur man gör sylt med detta ämne? För 1 glas vätska, tillsätt 1 tsk. förtjockningsmedel. Det hälls över med vatten i en halvtimme, varefter det ska svälla. Sedan måste vätskan koka upp, medan massan hela tiden måste omröras så att det inte finns några klumpar och sediment i den. Den resulterande lösningen hälls i den färdiga sylt som ska blandas noggrant. Efter tillagning kan produkten läggas i burkar. Efter nedkylning omvandlas agar-agar till en transparent gel.
Förberedelse
Receptet på tjock sylt är enkelt. Det är tillräckligt för att slutföra alla steg:
- Frukt eller bär måste hackas och lämnas i flera timmar för att bilda juice.
- Saftiga frukter kan hackas med en mixer eller bearbetas genom köttkvarn och sedan kasseras i ett durkslag.
- Överskott av juice måste dräneras och lämna en tjock del av frukten, som kommer att användas för sylt. Det är dock viktigt att saften täcker nästan alla frukter eller bär som placeras i matlagningsbehållaren.
- Lägg i slutet hackad citron. Det gör produkten geléaktig.
- Socker ökar sirapens volym med cirka 60%.
- För att sylt inte ska vara flytande bör socker tillsättas gradvis, lite efter lite. Så den färdiga delikatessen kommer att ha den nödvändiga konsistensen, dessutom kristalliserar inte produkten.
Du kan använda andra av ovanstående förtjockningsmedel, med vilka du får en lika god och hälsosam produkt. Det är viktigt att övervaka mängden tillsatt substans så att godiset inte visar sig vara för trångt. Om syltet kommer att användas för att göra pajer och kakor kan du lägga till en liten mängd brödsmulor till det före användning.
Således ger naturliga syltjockare en underbar dessert. Varje hemmafru har sina egna alternativ för att göra sylt, men ibland kan du använda beprövade förtjockningsmedel, eftersom de gör matlagningen enklare. Tack vare dem erhålls läckra och hälsosamma desserter, där alla värdefulla vitaminer bevaras.
Sylt är 70% socker och bara 30% vatten, - säger en professor vid Research Institute of Nutrition och Moscow Medical Academy. Sechenov Boris Sukhanov. - När det gäller kaloriinnehåll är det inte sämre än choklad desserter. Den innehåller inte mer än 10-30% vitaminer. Värmebehandling förstör C-vitamin med 80%. Den färdiga sylten innehåller 2-3 gånger mindre karotenoider och B-vitaminer och 4-5 gånger mindre nikotinsyra än originalprodukten.
Hur man bevarar näringsämnen
- Gör en fem minuters sylt eller kall sylt.
- Fem minuters sylt bevarar vitaminer med 70%, kall sylt med 95%.
- Koka i flera steg.
- Efter att ha kokat, håll sylt i brand i 3-5 minuter och ställ sedan i kylen (6-8 timmar). Upprepa proceduren 3-4 gånger.
- Skicka rätt frukt för bearbetning.
Vitaminer bevaras bäst under tillagning i vinbär (röda och svarta) och i havtorn.
Söt medicin
Hallon- har antiinflammatoriska och febernedsättande effekter.
Dogwood- behandlar förkylning, matsmältningsbesvär, urolithiasis.
Nöt- förbättrar hjärtfunktionen, normaliserar blodcirkulationen, det rekommenderas för sköldkörtelsjukdomar. Det används för att förhindra åderförkalkning.
Svart vinbär- hjälper till med vitaminbrist, hjärt- och kärlsjukdomar, laryngit, bronkit. Förbättrar blodbildning, lindrar förruttningsbara och fermentativa processer i tarmarna.
Tranbär- på grund av det höga innehållet av tannin absorberar det patogena bakterier i kroppen och tar bort dem utanför.
Berberis- multivitamin, febernedsättande och antiinflammatoriskt medel.
Havtorn- ett naturligt biostimulerande medel, förbättrar matsmältningen, minskar leverdystrofi vid hepatit, sänker kolesterolnivåerna.
Vilket är hälsosammare - hemlagat eller köpt i butik?
Hemlagad, - övertygade kandidaten för medicinska vetenskaper, nutritionist Irina Gushchina. - När man förbereder sylt i industriell skala används nödvändigtvis konserveringsmedel, konstgjorda pektiner och smaker.
Ska du ta bort benen?
Det är önskvärt, - säger Irina Gushchina. - Benen på vissa frukter och bär innehåller hydrocyansyra - ett farligt gift som så småningom börjar tränga in i sylt. Det är sant att för att få allvarlig förgiftning måste du äta minst en treliters burk med utgången sylt med frön.
Kan du laga mat från förstörda frukter?
Nej, säger Elena Tereshina. - Frukt med foulbrood innehåller mykotoxiner, som inte förstörs genom uppvärmning. Dessa mikroorganismer ackumuleras i kroppen och kan med tiden framkalla allvarliga sjukdomar, inklusive cancer.
I vilken maträtt är det bättre att laga mat
I en bred, med låga kanter - fukt avdunstar snabbare i den, tillagningsprocessen förkortas, vilket innebär att vitaminer bevaras bättre, - säger Elena Tereshina, doktor i biologiska vetenskaper, laboratoriechef vid Research Institute of Gerontology of Roszdrav . - För att göra sylt, är bassänger eller krukor med en kapacitet på 2 till 6 liter av icke -oxiderande metaller - emaljerade eller rostfria stål bäst lämpade. Men det är bättre att inte använda kopparbassänger. Kopparjoner förstör askorbinsyra. Skålar av aluminium är inte lämpliga: fruktsyror förstör oxidfilmen på aluminiumytan.
Varför går det dåligt
Sylten kan lagras i upp till 3 år, - säger Elena Tereshina. - Om det försämrades den första vintern, så bröts reglerna för dess förberedelse eller lagring.
- Råvaror av dålig kvalitet
Sylt gjord av förstörda bär lagras högst en månad. - Bristande efterlevnad av receptet
Lågt sockerinnehåll i sylt (mindre än 65%) kan orsaka surhet, mögel och jäsning, och överskott av socker kan orsaka socker. - Felaktig hantering av rätter
Burkar för sylt måste steriliseras - bakas i ugnen eller douns med kokande vatten. - Felaktiga förvaringsförhållanden
Endast klassisk sylt och sirap kan lagras i rumstemperatur. Kall sylt och fem minuters sylt bör förvaras i kylskåp.
förresten
Enligt Public Opinion Foundation gör 73% av Rysslands invånare hemlagad sylt.
Recept
1. Klassiskt recept
Hur man lagar mat: Bearbetade bär eller frukter läggs i en skål, täckt med socker (vanligtvis i förhållandet 1: 1) och eldas. Omrör ibland, låt det koka upp och koka på svag värme tills det är mört tills en droppe sirap appliceras på ett fat. Den "rätta" sylten bevarar färgen på färsk frukt. Om den färdiga sylten har en brunaktig nyans är den överkokt.
Fördelar:
Kan förvaras i rumstemperatur.
Minus:
Det mest destruktiva sättet att laga mat för vitaminer.
2. Bär i sirap
Hur man lagar mat: gör först en sirap: häll den erforderliga mängden strösocker i en kastrull eller ett fat, häll det med vatten (med en hastighet av ½ till 2 glas vatten för 1,5 kg socker) och sätt på eld. Under omrörning, koka upp, filtrera. Lägg sedan bär eller frukt i sirapen och koka tills de är mjuka.
Fördelar:
Lagrar bra.
Minus:
Tidskrävande sätt
Med varje avvikelse från receptet tappar sylt sin presentation
Socker snabbt.
3. Fem minuters sylt
Hur man lagar mat: bären är täckta med sand eller hälls med sirap, kokas, hålls i brand i 5 minuter. Den färdiga sylten rullas ihop med lock.
Fördelar:
Behåller vitaminer, original smak och fruktfärg
Lågkalori: mindre socker tas-500-700 g per 1 kg bär.
Minus:
Förvaras i kylskåp
Tidskrävande förberedelse.
4. Kall sylt, eller mosad sylt
Hur man lagar mat: socker hälls i en skål med bär (1,5 kg sand per 1 kg bär) och slipas med en trästöt tills det är slätt. Ett 1 cm lager socker hälls i burkarna ovanpå syltet.
Fördelar:
Behåller alla vitaminer och mineraler.
Minus
De mest populära frukterna som används för att göra sylt
2. Svart vinbär
3. Jordgubbar
Enligt företagen - syltproducenter.
Aromatisk sylt, som luktar sol och värme, är särskilt trevlig att smaka i vinterkylan, minns sommaren. Det är svårt att föreställa sig en familjefest utan doftande sylt, som är älskad av både barn och vuxna. Te med en frestande efterrätt sammanför människor, ger dig möjlighet att umgås och njuta av en utsökt dessert. Sylten, som har bevarat smaken av naturliga bär, glädjer dig inte bara och ger dig en bit sommarvärme, utan fyller dig också med energi, eftersom den innehåller alla nödvändiga vitaminer, mineraler och spårämnen. Varje hemmafru har sina egna hemligheter om hur man lagar utsökt sylt från jordgubbar, hallon, vinbär, krusbär, körsbär, aprikoser och särskilt sofistikerade finsmakare vet hur man lagar sylt korrekt från rosenblad eller valnötter. Men vi pratar om att göra klassisk hemlagad sylt, som kommer att bli utsökt och aromatisk om du närmar dig saken med ditt hjärta.
Hemlagade sylthemligheter
Den perfekta sylten ser ut så här: en tjock och transparent sirap där bär eller fruktbitar är jämnt fördelade. Äkta sylt är inte bara gott, utan också attraktivt när det tillagas korrekt. Låt oss försöka?
Hur man lagar hallon, äpple och jordgubbe konserverar korrekt
Sylt är gjord av alla bär och frukter - både traditionella för vårt område och exotiska, som mango och papaya. Vissa älskare av ovanliga efterrätter gör sylt från morötter, gröna tomater, gurkor, ananas, bananer, apelsiner och kastanjer. Sylten kan vara tunn och tjock, mycket söt, eller med en aning sötma, gjord på socker eller honung. Det finns många sätt att bearbeta frukt, göra sirap och göra sylt, bland vilka alla kan välja rätt. Det finns dock allmänna regler för matlagning och några finesser som varje hemmafru borde känna till, oavsett vilket recept hon använder.
Frukt och bär - vackra, aromatiska och något omogna
Välj endast frukter av god kvalitet, helst lokalt odlade, eftersom de behåller sin naturliga smak och arom. Om du stöter på dåliga bär är det osannolikt att du får en aptitretande efterrätt, även om du vet hur du lagar jordgubbs-, körsbärs- eller guavasylt ordentligt. Oftast tas lite omogna frukter för sylt, eftersom de har tät massa och inte deformeras under matlagning, med undantag för körsbär och plommon, som ska vara tillräckligt saftiga. När du väljer bär och frukt på marknaden eller i snabbköpet, var kräsen och se till att frukt- och bärråvarorna inte har yttre brister - bucklade sidor, mörka fläckar, prickar och mekaniska skador. Bären måste vara hela och inte skrynkliga. Om du har en trädgårdstomt, plocka frukt till sylt i soligt väder, eftersom bär som skördas i regnet absorberar mycket fukt och kokar.
Kopparbassäng - lagom för att göra sylt!
Sylten tillagas bäst i koppar, aluminium, stålskålar eller pannor som är helt rena och rostfria. Koppar är det mest lämpliga materialet för sylt eftersom det hjälper till att bevara bärens naturliga smak och färg. Det är viktigt att se till att ett grönt skikt av kopparoxider, som är hälsofarliga, inte bildas på ytan av koppargrytorna. Använd inte emaljkrukor - sylt brinner ofta i dem, och det förstör dess smak. Och ett annat viktigt tips: koka sylt i små portioner så att de känsliga bitarna av bär och frukter inte blir överkokta.
Fruktberedning: från sortering till blanchering
Innan sylt görs sorteras frukterna noggrant, fula, skrynkliga och övermogna frukter tas bort, rengörs från stjälkar och löv och tvättas sedan i kallt vatten. De känsliga bären hålls under duschen i en sil i några minuter och får sedan rinna av. Hallon och jordgubbar, om de ser rena ut, behöver inte tvättas för att inte tappa formen. Efter tvätt kan du äntligen ta bort fröna från körsbären och kärnan från äpplen med hjälp av speciella anordningar för detta, inte bara för att spara tid, utan också för att rädda frukterna från skador.
Vissa hemmafruar blancherar frukterna innan de lagar sylt - de bränner dem med kokande vatten eller doppas i varmt vatten, och stora frukter stickas ofta med en nål eller skärs. Detta görs så att de mättas bättre med den söta sirapen och blir godare.
Royal Fruit Sugar Sirap
Om bären är tillräckligt saftiga behöver du inte förbereda sockersirap för dem, eftersom de ger juice vid kontakt med socker. Det är dock fortfarande värt att koka sirapen om du vill att bären ska förbli intakta och se väldigt vackra ut i klar bärnstensirap.
För 1 kg frukt och bär, ta samma mängd strösocker, vars mängd kan ökas eller minskas beroende på receptet. Så tillsätt socker i en kastrull eller ett fat och tillsätt vatten av vilken temperatur som helst; för varje kilo socker tas vanligtvis cirka 200 ml vätska. Koka upp vätskan, sänk värmen och låt sjuda under konstant omrörning. Sockersirapen är klar när den sipprar ner från skeden i en tjock pipel. Vissa hemmafruar filtrerar sirapen och häller bär och frukt över dem, låter syltet brygga och värmer sirapen flera gånger, beroende på receptet.
Gör läcker sylt
Bär och frukt hälls i sirapen och eldas. Detta skapar ett gott skum, som måste tas bort helt om du vill att syltet ska stå till våren. Det bästa sättet att bli av med skummet och bevara nervceller är att koka sylt till slutet, låt det svalna och när bären sjunker till botten tar du snabbt bort skummet med en hålslev.
Under tillagningsprocessen rör om frukterna med en träspatel så att de inte blir till gröt och bestämmer beredskapen med sirapens viskositet. Sylten är klar om sockerdroppen inte sprider sig på fatet och håller formen stadigt eller om sirapen sträcker sig mellan två fingrar och bildar en tråd. Bär och frukt i den kokta syltet sjunker till botten, sirapen blir mer transparent. Det är viktigt att ta bort sylt från elden i tid, eftersom underkokta frukter snart kommer att jäsa och sura och överkokta kommer att bli sockrade och förlora sin trevliga doft och smak. Om frukten är väl mättad med sirap får du inte laga den alls eller laga den högst 40 minuter.
Fem minuter är en lyxig sylt med en unik doft
Låt oss prata om hur man lagar jordgubbe och jordgubbssylt på rätt sätt-fem minuter, vars recept inte innebär matlagningssirap, vilket innebär att det kommer att spara dyrbar tid och ... vitaminer. För att göra detta är bären täckta med socker, infunderas i flera timmar och kokas i sin egen juice. Det finns olika proportioner av socker och bär och olika tillagningsmetoder, men i genomsnitt hålls en fem minuter i brand i högst 5 minuter och rullas omedelbart i burkar.
Vissa hemmafruar är intresserade av hur man lagar körsbär korrekt med frön och om det är möjligt att laga en fem minuter från dem. Fröna ger marmeladen en mandeldom och en behaglig smak, dessutom är det lättare att laga mat, eftersom steget att förbereda bären för matlagning är avsevärt reducerat. För bättre impregnering med sirap, stick hål i bären eller skåll dem med kokande vatten.
"Fem minuter" sylt tillagas från alla frukter och bär, även från äpplen, och receptet för äpplen är enkelt - skalade frukter skärs i skivor och täcks med socker och infunderas, eller de krossas i potatismos och kokas utan att först sjuda i socker.
Under en fem minuters period bevaras alla vitaminer, och bär och frukt förlorar inte sin naturliga smak och doft. Förresten kan rosenbladssylt också betraktas som en fem minuters period, eftersom rosenblad kokas i sirap under mycket kort tid - högst 15 minuter.
Efter kokning får sylt stå i upp till 12 timmar och hälls sedan i burkarna. Denna sylt kan dock göras direkt - den är redan klar och kommer att lagras så länge dina nära och kära har tillräckligt med tålamod för att beundra denna skönhet. Sylt kan ätas med en sked, fördelas över rostat bröd, kexbitar eller kex. Skäm bort barnen med en burk med doftande läckerheter, utan att vänta på vintern - låt dem få vitaminer och njut av livet!
En burk hemgjord sylt gör det själv hjälper dig att komma ihåg sommaren på vintern och kommer att fräschas upp med vitaminer.
Så vi lagar sylt och allt löser sig för oss!
Råd. Om du stänger sylt med ett vanligt lock, utan pastörisering och sömnad, lägg en cirkel av filterpapper doppat i alkohol eller vodka under locket. Detta skyddar din sylt från mögel under långtidsförvaring.
1. Kunglig krusbärssylt
Produkter:
1. Stora gröna omogna krusbär - 5 glas
2. Socker - 1 kg.
3. Körsbärsblad - 2 koppar
4. Vatten - 3 glas
5. Skalade valnötter - 2 koppar
Hur man gör kunglig krusbärssylt:
Frigör krusbärbär från stjälkarna, "blommor", skär försiktigt och ta bort fruktköttet med frön från smeknamnet, försök att bevara bärets integritet.
Häll 1 dl körsbärsblad med vatten, koka upp och låt sjuda i 3-5 minuter, se till att vattnet förblir grönt.
Sila, häll över bären, lägg på en kall plats i 24 timmar. Förbered det andra glaset körsbärsblad enligt följande - ta bort de grova delarna, dela varje blad i 4 delar.
Töm körsbärsbuljongen från bären och lägg en bit körsbärsblad och en bit valnöt i varje bär, strö bären med vodka.
Tillsätt socker i den silade buljongen och koka sirapen på svag värme i cirka 15 minuter (se till att den inte blir rosa!).
Häll bären i den färdiga sirapen och koka i 15 minuter. VIKTIG! - Kyl väldigt snabbt! - för att behålla färgen grön.
2. Myntsylt
Myntsylt är inte bara ovanligt och mycket behagligt för smaken, utan också bra för hälsan: det hjälper mot förkylningar och magsjukdomar.
Produkter:
1. Mynta - 300 gr.
2. Vatten - 500 ml.
3. Citron - 2 st.
4. Socker - 1 kg.
Hur man gör myntesylt:
Så ... de samlade myntabladen tillsammans med kvistar och stjälkar (och jag också med blommor), citroner, skurna tillsammans med "skinnet", häll vatten och koka i 10 minuter.
Insistera på denna trolldom för en dag. Efter en dag, pressa massan och sila infusionen. Tillsätt socker och koka tills det är mjukt.
Ordet beredskap skrämde mig, men ... jag lagade det i två timmar på låg värme och tog bort skummet.
Senare ... efter tre timmar till kokade jag det och hällde det i burkar.
Det är bättre att lägga pergament i locket så att mögel inte uppstår på grund av kondens efter ett tag.
Det är allt ... På vintern, förbjuda dig att du blir förkyld, kommer du att få en medicin eller bara en söt "sommar"
3. "Levande sylt" från hallon och vinbär
Från hallon:
Produkter:
1. Hallon - 1 kg.
2. Socker - 1,5 kg.
Hur man gör "levande sylt" från hallon:
Sortera hallon och överför till en kopp. Täck med socker och låt stå i 2 timmar.
Rör sedan med en träspatel i en riktning.
Rör sylt under dagen tills sockret är helt upplöst.
Om du vill behålla sylten en kort stund kan du minska mängden socker med 500 gr.
Vinbär:
Produkter:
1. Vinbär - 1 kg.
2. Socker - 1,5 kg.
Hur man gör "levande sylt" vinbär:
Sortera vinbär, ta bort stjälkarna så att det bara finns bär, tvätta och kasta på en sil så att överskottsvätskan blir glas.
Överför vinbär till en kopp. Täck med socker och låt stå i 2 timmar. Blanda. Vispa med en stavmixer tills den är slät.
Häll sylt i sterila och torra burkar, stäng med plastlock och förvara i kylskåp i ca 4-5 månader.
Om du vill behålla syltet en kort stund kan du minska mängden socker med 500 gr.
4. Sylt från kiwi och citroner
Produkter:
1. Kiwi - 1 kg.
2. Citron - 1 st.
3. Citronsaft - 1 st.
4. Socker - 900 gr.
Hur man gör kiwi och citron sylt:
Tvätta citronen noggrant med en pensel och skär i tunna cirklar.
Lägg i en kastrull tillsammans med 100 g socker och 100 ml vatten. Koka på svag värme i 10 minuter.
Skala kiwin, skär i cirklar och lägg i en kastrull med citroncirklar.
Tillsätt citronsaft och resterande socker. Koka upp.
Häll i en keramisk skål och låt stå i rumstemperatur över natten.
Nästa dag, lägg tillbaka sylt i kastrullen, koka upp igen och koka i 20 minuter, rör om ibland.
Häll upp i steriliserade burkar, låt svalna. Stäng sedan och förvara på en sval, mörk plats.
5. Apelsinskal
Produkter:
1. Orange - 3 st.
2. Vatten - 400 ml.
3. Socker - 300 gr.
4. Citronsyra (en halv ofullständig tsk) - 0,5 tsk
5. Ingefära (tillval) - 10 gr.
Hur man gör apelsinskal:
Tvätta apelsinerna noggrant, häll över dem med kokande vatten (för att tvätta bort vaxet som appliceras så att apelsinen inte förstörs under transporten) och rengör det på något sätt som passar dig.
Vi skär skalet i mitten så att vi får två halvklot.
Sedan skär vi varje halvklot i hälften och varje del i ytterligare tre remsor.
Om apelsinen är tunn kan insidan lämnas, om apelsinen är tjock, ta bort lite från insidan så att lockarna blir lättare att slå in och de är snygga.
Rulla varje skalbit till en tät rulle och sträng den som en pärla. Tråden måste dras tättare så att lockarna inte viker sig.
Häll kallt vatten över apelsinpärlorna. Byt vatten två till tre gånger om dagen. Det är nödvändigt att blöta skalet i 3-4 dagar tills skorporna blir mjuka och inte längre smakar bittra.
Koka sedan skorporna 3-4 gånger i 15-20 minuter, byt vatten varje gång. Efter varje kokning, skölj skalet med kallt vatten.
Låt oss koka det för första gången - jag lade pärlorna i en skål med kallt vatten, hällde färskt varmt vatten i en kastrull och lade tillbaka skalet där. Och så flera gånger. Nu måste du väga skalet.
Proportionerna för sylt är följande - socker är 1,5 gånger mer, vatten är två gånger. Om du inte har vågar ger jag andra proportioner: för 10 apelsiner - 1 kg socker, 1-1,2 liter vatten och 1 tsk. citronsyra (eller saften av en halv citron).
Så - skala från 3 apelsiner (200 gr.), 300 gr socker, 400 gr vatten, (som en munkavle - skuren i små bitar ingefära som väger 10 gram) lägg i en kastrull och koka tills den är lite tjockare - sirap bör vara tillräckligt med vätska, liknande efter kylning till mycket flytande honung.
Tillsätt citronsyra innan du tar bort det från värmen. Ta bort trådarna när sylt har svalnat. Häll upp i en ren, torr burk. Effekten visade sig vara lite mer än en 0,5 liters burk.
6. Hallonsylt med vanilj
Produkter:
1. Hallon - 250 gr.
2. Citronsaft 2 msk. skedar
3. Socker - 500 gr.
4. Vanilj - 1 vaniljstång (vanilj - 1 matsked)
Hur man gör vaniljshallonsylt:
Lägg hallon, juice och 2 msk vatten i en kastrull och koka upp.
Sänk temperaturen och låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt socker och rör om tills det är upplöst.
Skrapa av vaniljstången och låt sjuda ytterligare 10 minuter.
Smaka på sylt och om det inte är klart, låt det koka ytterligare 5 minuter.
Häll sylt i en burk och servera.
7. Blåbärssylt
Produkter:
1. Blåbär - 1 kg.
2. Socker - 1 kg.
3. Citronsyra - 2 gr.
Hur man gör blåbärssylt:
Överför de färdiga blåbären till ett tillagningskärl, häll varm 70% sockersirap (700 g socker per 300 ml vatten) och blötlägg i sirap i 3-4 timmar.
Koka sedan på svag värme tills det är kokt, skumma av skummet. I slutet av tillagningen kan citronsyra tillsättas.
Packa varm blåbärssylt i beredda, uppvärmda burkar.
Pastöriseras vid 95 ° C: halvliterburkar - 10 minuter, literburkar - 15 minuter.
Smaklig måltid!