Typer och sammansättning av kaffedrycker. Typer och sammansättning av kaffedrycker Typer av kaffedrycker

De flesta av oss känner till skillnaden mellan en latte och en cappuccino, medan den mer sofistikerade kaffeälskaren känner till den underbara platta vita. Men det finns kaffedrycker som sanna experter förstår.

Men om du vill kolla in din barista, varför inte fråga om en av dem och se om han verkligen vet, eller om han bara är en annan hipster-farbrors hårda arbetare på jobbet.

1. Guillermo (Guillermo)

Kaffeekvivalenten tequila, det här är för dem som gillar surt och citrusy kaffe.

I vissa kafferecept finns citron bland ingredienserna. Faktum är att den inhemska vanan att dricka kaffe, som te, med citron, inte har något att göra med det klassiska receptet. Kaffegourmeter påstår att citrusaromen perfekt förstärker kaffets smak. En kopp espresso tillagad på traditionellt sätt med limekilar är den verkliga Guillermo. Antalet skivor regleras inte, det beror helt på personliga preferenser.

HUR man ska servera en dryck

På bordet serveras "Guillermo" med kilar som redan har tillsatts i vanliga kaffekoppar, ungefär halvfulla, varma eller förkylda på is. Det är tillåtet att lägga en mjölkkanna på bordet så att de som vill späda ut drycken med några droppar mjölk.

HUR Kaffe dricker "GUILLERMO"
Guillermo är inte ett kaffebönans sortnamn, utan ett spanskt manligt namn. Oavsett om det var ägaren till kaféet där drycken först presenterades för allmänheten, eller en ivrig beundrare av den nya smaken, historien är tyst. Endast en sak är känd med säkerhet: de började lägga kalk analogt med Espresso Romano, som serveras med citron. Finsmakare har funnit att kalkens lätta bitterhet är i harmoni med kaffesmaken mer än citrons rätlinjiga surhet.

ANVÄNDANDE FAKTA
Det är kategoriskt omöjligt att lägga citrusfrukter till kaffeälskare som lider av gastrit i hög surhet.

1. Smutsig Chai

Dirty Chai är en blandning av kryddor blandade i en varm lugnande dryck. Innehåller vanligtvis svart te, ingefära, kardemumma, kanel, fänkål, kryddnejlika och svartpeppar, men varierar från region till region.

Chai latte är samma sak men serveras med ångad mjölk.

Om du gillar smaken av Dirty Chai men ändå behöver en koffeinfri dryck, lägg bara till en espresso eller doppio.

1. Yuen yeung

Denna dryck är extremt populär i delar av Asien som Hongkong och Malaysia, där den kallas Kopi Cham. Denna dryck är en hybrid av te och kaffe som innehåller 30% svart kaffe och 70% te, blandat med kondenserad mjölk och ett sötningsmedel.

Den kan serveras varm eller kall och till och med otroligt söt att hålla ihop överallt.

1. Leche manchada

Betyder bokstavligen färgad mjölk. En drink för människor som älskar en aning kaffe och inget annat. Endast mjölk med en droppe kaffe, det är mest. Det vill säga kaffemjölk eller kaffemjölk

Vissa kan säga att detta är detsamma som latte macchiato, men ännu svagare.

1. Marrocchinno

En liten form av mocka som du kan dricka ganska snabbt (även om det är förmodligen ännu bättre att läppja) är en espressoskott med kakaopulver och mjölkskum i ett litet glas.

I den italienska staden Alba, där Ferrero-chokladföretaget tillverkas, lägger många till Nutella-chokladsås (ägs av samma ägare som Ferrero) istället för kakaopulver. Du kan bara föreställa dig hur utsökt denna chokladsås är.

1. Con panna

Namnet antyder det eftersom det bokstavligen översätts till "med grädde" och det är precis vad du får, en espresso med en huva vispad grädde på toppen.
Beroende på var du är i världen kan det också kallas "suizo".

Inga problem, barista gör dig platt vit med grädde och den blir densamma. Få människor märker skillnaden i smak. Vad finns i grädde eller mjölk. Endast fettinnehållet känns på olika sätt.

1. röda ögon

Speciellt för koffeinmissbrukare. Dricker koffein även i piller. Det har redan funnits en berättelse om koffeinnatriumbensoat.

Om du verkligen behöver en av dessa föreslår vi att du besöker din läkare. Sådana behov är inte alltid normala. Red Eye pumpar hjärtat med en blandning av vanligt svart kaffe med ett skott av espresso. Americano plus espresso.

Lägg till två skott så blir det ett svart öga, lägg till tre döda ögon och lägg till fyra skott så stoppar det hjärtat. Var inte så dum att försöka eller upprepa!

Ett smartare sätt att njuta av röda ögonsmaker är Tobio, en kortare drink med halv filterkaffe och halv espresso.

1. Cafe de olla

Svårt att hitta utanför Centralamerika (även om detta inte är möjligt), består mexikansk kaffedryck av malet kaffe smaksatt med kanel och ett helt rörsocker som kallas piloncillo.

Om du är i Mexiko kommer kaffe att bryggas i en traditionell lerkruka.

1. Cafe Bombon

Kaffedrycken från den spanska staden Valencia är ett skott av espresso och lika mycket grädde serveras i ett klart glas som skapar en flerskiktad effekt när den sjunker till botten.

Denna kondenserade grädde är väldigt klibbig och gör drycken extremt söt.

1. Cortado

Baserat på det spanska verbet "cortar" som betyder "att skära", är detta ett skott av espresso med varm mjölk. Många kommer att hävda att detta är detsamma som macchiato, men med skummad mjölk på toppen, inte en blandning med varm mjölk.

1. Kaisermelange

Hemland Österrike. Drycken inkluderar espresso och vispad rå äggula tills den är smidig, krämig, och tillsätt sedan en honungsbit för sötma. Rum eller konjak kan också läggas till för dem som vill dricka alkohol på sitt kaffe.

Vietnamesiskt äggkaffe liknar det här med tre vispade äggulor och kondenserad mjölk.

1. Eiskaffe

Tysk iskaffe som två skopor vaniljglass är kantade ovanpå svart is. Dessutom kan vispgrädde och chokladchips strössel inkluderas.

Iskaffe eller iskaffe, iskaffe är ett sätt att servera kaffedrycker. Det används ofta som läsk. Det finns flera sätt att laga kallt kaffe. I det första fallet kyls den färdiga varma drycken till önskad temperatur, i det andra bereds kaffet genom att hålla de malda bönorna i vatten (till exempel med en fransk press) och sedan filtreras.

Ofta bereds iskaffe på samma sätt som den heta analogen för en viss kaffedryck. Så det finns "kall latte", "kall mocka". Dessa drycker tillverkas genom att blanda varm espresso med erforderlig mängd kyld mjölk.

Iskaffe kan serveras både kyld och fortfarande varm men med rätt mängd is. Eftersom socker inte löser sig bra i kall vätska är det vanligt att tillsätta sockersirap eller sötningsmedel i kallt kaffe.

1. Espresso tonic

Espresso blandas med tonic, som Gin & Tonic, för att skapa ett uppfriskande, kolsyrat iskaffe. Perfekt för dem som vill dricka kaffe länge men också vill svalna och stärka på varma sommardagar.

Vilka fantastiska och ovanliga typer av kaffedrycker har du provat och träffat?

Kaffe är en drink med en själslig arom, uppfriskande smak, en lång historia och ett stort antal recept. Det kan inte ses som en enkel konsumentprodukt. Detta är ett stort antal arter, sorter och användningsfall.

Typer av kaffe baserat på biologiska egenskaper

Kaffe är en av de mest många i vägen för att göra drycker. Och allt för att dess historia går tillbaka flera århundraden, och det passar bra med ett stort antal ytterligare ingredienser. Dessutom har många regioner i världen sina egna traditioner av rostning, malning, tillagning och servering av kaffe, som har blivit de så kallade kaffeklassikerna - basen på vilken alla andra drycker är baserade.

Det finns flera dussin typer av kaffe, om vi betraktar det som en produkt, men bara 3 av dem är av intresse som en industriprodukt. Dessa är Robusta, Arabica och Liberica.

Den högsta positionen är upptagen av arabica - ett lågt träd, ganska nyckfullt och inte för produktivt, men ger doftande frukter av hög kvalitet. Det är Arabica-bönorna i alla typer av kaffe som ger drycken sin karakteristiska rika arom, behagliga mjuka smak och ett bra gyllene skum. De mest populära Arabica-sorterna är brasilianska Bourbon och Santos. Arabica-bönor är avlånga, ojämna, med ett koffeininnehåll på 1-1,5%.

Robusta står för cirka 30% av den totala kaffeproduktionen. Dess träd är mycket högre, kornen är rundare och innehåller mycket koffein. Robusta-dryck känns igen som det starkaste kaffet med uttalade bittra toner. Robusta är nästan alltid ihop med Arabica för att ge en blandning av styrka, kropp och lätt bitterhet. Snabbkaffe tillverkas främst av robusta. Trots deras sjukdomsresistens och anspråkslöshet odlas robusta-träd på ett begränsat antal plantager.

Du kan redan urskilja Arabica från Robusta externt

Liberica är den sällsynta av alla typer av kaffe som odlas. Dess träd är höga, lågavkastande med genomsnittlig kornkvalitet. Det används som en extra sort i blandningar.

Vilka typer av kaffe finns det baserat på utbudet på marknaden?

• Kaffebönor.
• Jord.
• Löslig (frystorkad, pulveriserad, granulär).

För flera år sedan dök det så kallade milicano-kaffe som kombinerar egenskaperna för snabbkaffe och malet kaffe. Ny teknik gjorde det möjligt att innesluta korn av malda Arabica i en granulat av snabbkaffe. Detta gjorde drycken snabb att förbereda, men med en uttalad smak och arom av naturliga korn.

På marknaden kan du också hitta både enstaka kaffesorter och blandningar eller blandningar. De första är avsedda för ett smalt segment av marknaden - professionella kaféer och restauranger som utvecklar sina egna blandningar och erbjuder signaturdrycker. Färdiga blandningar säljs allmänt och är perfekta för att laga en drink hemma, på kontoret, på ett kafé och så vidare.

Rostningsmetoder

Beroende på rostningsmetod spelar kaffetyper en viktig roll för att forma smaken på den färdiga drycken. Följande grader av rostning särskiljs:

• initialt, vilket bidrar till den enkla avslöjandet av smak och arom av spannmål, används för elit Arabica;
• svag eller skandinavisk, som ett resultat av att kornet är något knäckt och blir ljusbrunt;
• medium, vars syfte är att frigöra en del av de oljiga hartserna och justera surheten, används för att bereda espresso;
• stark, låter dig få det starkaste kaffet, kornets färg är mörkbrun, fet, sprickorna uttalas.

Det finns andra mellanliggande rostningsgrader, som vanligtvis kallas för det område för vilket denna eller den här metoden för värmebehandling av spannmål är karakteristisk. Dessa är franska stekt, medelhavs, amerikanska och så vidare.

Så ser korn av olika grad av grillat ut

Den maximala frisättningen av koffein, tjära och bitterhet sker vid tung rostning. Det starkaste kaffet, uppfriskande och tonic, erhålls från sådana bönor. Dess färg kan bli svart och kornet lyser intensivt på grund av oljor som släpps ut på ytan. Ibland används djuprostning för att dölja kaffets låga kvalitet och dölja dess smakegenskaper.

Det finns också en separat kategori kaffe - det är en grön produkt som inte har genomgått värmebehandling. Det blev populärt efter några studier som visade värdet på denna produkt för särskilt hälsa och viktminskning. Under många år har grönt kaffe varit i nivå med grönt te som en produkt med hög antioxidantaktivitet och fettförbränningseffekt.

Typer av kaffedrycker

Turkiskt kaffe anses vara en kaffeklassiker runt om i världen, även om den mest populära typen av dryck är espresso. Det var turkarna som lärde européerna att dricka och brygga kaffe, och de mest kända venetianska entreprenörerna blev rika på handeln med denna produkt. För att få en stark dryck måste du få rätt turk eller cezve, högkvalitativt korn eller malt kaffe och några minuters ledig tid.

Sammansättningen av de mest populära dryckerna

Turkiskt kaffe borde inte koka. Det tas bort från elden upp till 5-7 gånger när ett nytt skumlager dyker upp. För 120 ml kallt vatten, ta 1-2 tsk. markkorn. Drick varm dryck med eller utan tillsatt socker. Vilka typer av kaffedrycker finns det och finns det en gräns för originalrecept?

Espresso

Den mest populära basen för de flesta kaffedrycker. Det är en stark dryck med tät konsistens och tjockt skum, gjord av mörka (starka) rostade bönor. De klassiska proportionerna är: 7 g malda korn per 40 ml vatten. Serveras i små vita koppar. Du kan lägga till socker. Espresso har vunnit mest popularitet i Italien, där det finns många variationer på temat, som lungo, dopio och americano.

Romano

Detta är en espresso med citronsaft tillsatt. Serveras i små koppar, i vilka 35-40 ml espresso och 30 ml juice blandas. En skiva citron används som dekor. Lämplig för dem som gillar uttalad surhet i kaffe.

Det mest uppfriskande kaffet som dricks i en klunk och tvättas ner med kallt dricksvatten. Det är inte vanligt att tillsätta socker i det. Framställd analogt med traditionell espresso, men volymen vatten reduceras till 25 ml. Denna kaffedryck är mycket populär i Italien, den har en tjock och tät struktur.

Mocka

En drink från en serie kaffedesserter. Tillagas i lager, växlande mellan choklad och espresso, varm mjölk och vispad grädde. Gradvis blandas skikten med varandra och en doftande stark espresso med krämigt skum erhålls.

Latte

En av de mest populära dryckerna i Västeuropa. Den är gjord av två olika delar mjölk och en del av espresso. Serveras i 450 ml glas med sugrör. För att förbereda en drink värms en del av mjölken upp, den andra värms också upp och piskas i ett luftigt tjockt skum. Det är vanligt att dekorera denna dryck med teckningar i stil med lattekonst.

En slags latte. Här kombineras en stark espresso med varm vispad mjölk och skummet läggs ovanpå drycken med en sked. Serveras utan socker.

Cappuccino

Det är en kombination av varm mjölk, espresso och skummad mjölk, som formas i lager och serveras i en 150 ml kopp.

Wienerkaffe

Visades i Wien på 1600-talet. Det är en dryck gjord av espressokaffe, som är tjockt täckt med vispad grädde på toppen. Riven nötter, kanel, vanilj, chokladflis kan användas som dekoration.

Irländska

Drick med alkohol. Det är accepterat att använda på eftermiddagen. Beredd på basis av espresso med whisky eller annan typ av alkohol samt vispad grädde. Serveras i irländska glasögon.

Americano

Beredd från 30-40 ml espresso, som späds med 90-10 ml vatten. Kompletteras ofta med socker, mjölk, kakor och andra desserter.

Frappe

Detta är namnet på det kalla kaffet som är populärt i Grekland. Den är gjord av 1-2 portioner espresso med is och socker, som piskas i en shaker. Ibland tillsätts mjölk och extra kallt vatten.

En annan typ av cool sommardrink. Tillverkad med en servering kyld espresso och en skopa vaniljglass, som placeras direkt i koppen. Läcker efterrätt är dekorerad med riven choklad.

Honey Raf

En av få drycker som uppfanns i Ryssland. Den består av en portion starkt kaffe, som piskas tillsammans med grädde och honung i en cappuccinatore. Lägg den vispade mjölken ovanpå den vispade blandningen.

Torre

Den representeras av en del espresso, på vilken upp till 1,5-2 cm i höjd, mjölkskum, tät i strukturen och välskött i form, stiger. Översatt från italienska betyder namnet på drycken ett torn.

Listan över typer av kaffedrycker kan fortsätta under mycket lång tid. Alla är välsmakande och originalberedda, de kännetecknas av en färgstark presentation, en icke-standardiserad kombination av ingredienser. Det finns säsongsbetonade typer av kaffe som erbjuds kylda på sommarvärmen och varma och värma på vinterkylan.

Det finns många lokala recept på kaffebaserade drycker. Detta kaffe är karibiskt, irländskt, mexikanskt, marockanskt och så vidare. Kompositionen kan innefatta citron, ananas, apelsinjuice, olika siraper, typer av alkohol, farinsocker, kryddor och så vidare.

Värmer sbiten med havtorn och kryddor. Recept

Havtorn sbiten är en av sorterna av en aromatisk dryck som är känd i Ryssland sedan 1100-talet. Kulinarisk specialist Alexander Seleznev delade med RIA Novosti ett recept på ett värmande avkok av sylt, honung och kryddor.

Sbiten är en alkoholfri tonicdryck som är bra värmer kroppen under den kalla årstiden.

För att förbereda havtorn sbitnya behöver du:
Vatten -1 l
Honung - 100 g
Havtorn sylt - 150 g
Kanel - 5 g
Lövblad - 2 st.
Johannesört - 0,5 g
Kryddnejlika - 3 g
Anis - 3 g
Kardemumma - 3 g
Röd paprika - 3 g
Muskot - 3 g

Tillsätt havtorn sylt i vattnet och koka blandningen. Alexander rekommenderar att man tar bort skummet som uppstår under uppvärmningen av drycken - då blir buljongen transparent och lätt.

En kanelstång, lagerblad och johannesört bör läggas i drycken, som om så önskas kan ersättas med mynta, rododendron eller basilika. Tillsätt sedan kryddnejlika, anis, en halv tesked kardemumma och en nypa röd paprika. Enligt Seleznev är rödpeppar mjukare än svart, så det är att föredra att använda den.

Den sista ingrediensen är muskotnöt. Det måste skrapas försiktigt med en kniv och läggas till buljongen. Efter att kryddorna har ställts in ska sbiten koka i 5-10 minuter och infunderas i en halvtimme. Under denna tid kommer kryddorna att ge sin doft till drycken. Sil av den färdiga buljongen genom en sil, tillsätt honung och servera.

Som konditorn noterar kan du använda vilken som helst sylt, samt färska eller frysta bär av tranbär, blåbär, hallon. Om så önskas kan sbiten göras alkoholhaltig: tillsätt ett glas rött vin eller öl per liter vatten.

Sbiten har varit känt i Ryssland sedan 1100-talet. Dess namn kommer från verbet "knock down". Honung och örter infunderades i olika kärl och blandas omedelbart före användning. Under lång tid var den aromatiska buljongen en nationell vinterdryck, som kvass på sommaren. Alkoholfritt "ryskt glögg" ersatte te och kaffe för människor fram till slutet av 1800-talet.

Hur håller jag mig varm i kallt väder? Det säkraste botemedlet för detta är sbiten, en het kryddig dryck som tidigare såldes helt på gatan av livlig sbiten.

7 bästa sbitn-recept:

Doftande vaniljsås sbiten

bi honung - 1 kg

humle - 40 g

kryddor efter smak (kryddnejlika, kanel, kardemumma, mynta, etc.)

vatten - 3 l.

Ta vatten, koka och sila eller filtrera det sedan. Ta honung och lös upp i kokande vatten, se till att allt är upplöst, vid behov, något varmt. Ställ lösningen med honung på en sval plats och stå i 24 timmar. Rör sedan kontinuerligt under kokning på låg värme i två timmar (skummet måste avlägsnas). Strax före tillagningens slut, tillsätt humle, kryddnejlika, kardemumma och andra kryddor till honung. Häll den resulterande buljongen i ett rent fat eller andra behållare och kyla. Tillsätt sedan ett halvt glas upplöst jäst i kärlet. Täck kärlen och placera på en sval plats i 2 veckor. Sila den åldrade sbiten och häll i flaskor, som sedan ska förvaras i kylskåp eller annan sval plats.

Sbiten vaniljkloster

humle - 2 tsk

grönt te (starkt bryggt) - 1/2 kopp

Rör om honung med vatten och koka på låg värme i 3 timmar. Lägg humle, en liten kokt sten i ostduken och lägg den i en knut och lägg den i en kastrull med honung. Stenen är nödvändig för att hålla humlen flytande. Koka honungen med humle i 1 timme, regelbundet, när den kokar, tillsätt varm vatten. Ta bort honungen från värmen och sila genom ostduken i ett glas eller en träfat. I detta fall bör behållaren inte fyllas mer än 4/5 av sin volym. Lämna disken på en varm plats för att jäsa honung. Vanligtvis börjar det en dag eller två efter det att hoppy honung kokas. När honungen jäser (slutar sissa), häll 1/2 kopp starkt bryggt te i den. Sil flera gånger genom flanellen. Sbiten är redo. Ändå kommer den att få utmärkt smak först efter ett års lagring på en sval plats.

Sbiten Moskovsky

melass - 150 g

nypa kanel

kryddnejlika, humle, muskot, allspice - 2 g vardera

vatten - 1 l.

Lös upp honung och melass i varmt vatten. Koka upp och låt sjuda i några minuter. Tillsätt sedan kryddor och låt sjuda ytterligare 5 minuter. Kyl den resulterande infusionen och låt den brygga i en halvtimme. Sil sedan och servera.

Sbiten Vladimirsky

kryddnejlika, kanel, ingefära, lagerblad - 5 g vardera

Koka vatten och kyla det lite. Tillsätt honung i varmt vatten och koka i cirka 20 minuter. Tillsätt sedan kryddnejlika, kanel och andra kryddor i den resulterande drycken och fortsätt koka i ytterligare 5 minuter. Sil av den resulterande drycken. Servera varm.

Sbiten Suzdal

socker - 150 g

kryddnejlika, kanel, ingefära, kardemumma, lagerblad - 15 g vardera

Ta kokt vatten och tillsätt honung i det. Koka blandningen och låt sjuda i 20 minuter, tillsätt sedan kryddor och låt sjuda ytterligare 5 minuter. Sila drycken och tona med bränt socker.

Sbiten Kostroma

socker - 1/2 kopp

te - 1 tsk

cognac - 50g

citron - 1/2 st.

kanel - 0,25 tsk