Läcker gås med äpplen i ärmen. Gås i ugnen i hylsan steg för steg recept med bilder. Gås fylld med äpplen

I själva verket har gåsen länge ansetts vara en festlig maträtt. Och faktum är att själva rätten ser mer än imponerande ut, och det tar mycket tid att förbereda den. Våra förfäder hade inte råd med en sådan lyx - att spendera för mycket tid på matlagning. Oavsett om affärer vi!

De flesta av oss är bara alltför glada över att offra vår tid för att lära sig något nytt recept och glädja nära och kära med ett nytt kulinariskt mästerverk. Och om det kommer till den festliga menyn, så finns det bara dubbel glädje från en sådan uppoffring! Men låt oss inte slå runt busken ... Vi pratar om en chic maträtt, som förresten kan tillagas med betydande besparingar i din egen tid och ansträngning. Och vi ska koka gåsen. Ja, inte bara en gås, utan med äpplen. Och inte bara baka i ugnen, utan tillaga den i hylsan. Var det förgäves som de uppfann denna kulinariska apparat - en bakningshylsa? Så, idag på vårt bord står en gås med äpplen i ärmen! Ska vi börja?

Gås i ärmen med äpplen

Recept för traditionell tillagning av gås i ugnen.

Ingredienser:

• Gås (hel fågel);
• 2 matskedar honung;
• 2 matskedar beredd senap;
• 1 vitlökhuvud;
• Salt (efter eget gottfinnande);
• Svartmalen peppar (efter eget gottfinnande);
• 5-6 bitar färska äpplen med sötsur smak.

Matlagning:

För att laga en välsmakande och mjuk fågel måste du först marinera den väl. Därför förrengör vi slaktkroppen från stubbar, vid behov, slingrar, tvättar och torkar. Nu tar vi en tandpetare och sticker hål i slaktkroppen på flera ställen - ju fler sådana punkteringar vi gör, desto saftigare blir köttet.

Skala och hacka vitlöken på ett fint rivjärn eller med en vitlökspress. Tillsätt salt och mald svartpeppar i vitlöksvällingen, blanda allt väl och gnugga in hela slaktkroppen med vitlöksmassan - utvändigt och inuti. Vi lämnar fågeln att marinera i ungefär en halvtimme och förbereder såsen: gnugga senap med honung. Förresten, om du gillar kryddor kan du lägga till dem i såsen efter din smak. Det kan vara vilken smaksättning du vill, från en blandning av paprika till torr basilika eller oregano. Så, efter en halvtimmes marinering av gåsen i vitlök, gnid in den med sås (även utvändigt och inuti), linda in den med hushållsfilm och lägg den i kylen i minst en natt, och bäst av allt för en dag.

I allmänhet är detta steg det längsta i processen att koka gås i ärmen. Efter att fågeln är marinerad, förbered äpplena. De måste tvättas, skäras i fyra till sex delar och den hårda kärnan med frön tas bort. Nu packar vi gåsen i en bakmuff, lägger hackade äpplen bredvid slaktkroppen (också i hylsan!) Och skickar gåsen med äpplen in i ugnen. Förresten måste ugnen förvärmas till 220 grader, och hylsan med gåsen ska läggas på en bakplåt. Vi bakar gåsen vid denna temperatur i cirka två timmar, sänker temperaturen i ugnen med tjugo grader varje halvtimme.

Vi tar ut den färdiga fågeln ur ugnen, frigör den från den redan onödiga hylsan och lägger den på en skål. Servera med bakade äpplen, kokt potatis eller färsk grönsakssallad. Gåsen som bakas i ugnen är mjuk och saftig, så din rätt blir garanterat en succé!

Gås fylld med äpplen i ärmen

Ännu ett gåsrecept med äpplen i ärmen. Men den här gången ska vi stoppa gåsen med äpplen.

Ingredienser:

• Gås (som väger cirka tre kilo);
• 1 vitlökhuvud;
• 5-6 söta och sura äpplen;
• 1 lökhuvud;
• 1 morot;
• 2 citroner;
• Salt och svartpeppar (valfritt)
• 4 lagerblad.

Matlagning:

Vad är bra med detta recept? Ja, för det är väldigt enkelt! Till att börja med bearbetar vi vår fågel, tar bort alla onödiga stubbar från den, svänger den, tvättar den noggrant och torkar den. Nu rengör vi vitlöken (halva av huvudet) och hackar den, passerar den genom en vitlökspress eller gnuggar den på ett fint rivjärn. Blanda vitlöksvällingen med salt och svartpeppar och gnugga vår fågel med denna blandning inifrån och ut.

Nu rengör vi resterande vitlök, lök och morot. Skär alla grönsaker i långa tunna stavar. Vi gör djupa punkteringar på slaktkroppen med en vass smal kniv och stoppar gåsen med morötter, vitlök och lök. Nu pressar vi saften från citronerna och häller generöst vår fågel med den. Samtidigt ser vi till att citronsaften är säker på att rinna in i punkteringarna. Vi lämnar gåsen att marinera i tre timmar (inte mindre!), Skickar slaktkroppen till kylskåpet.

Vi tar ut den inlagda fågeln från kylskåpet. Mina äpplen, skär i halvor och ta bort från dem en hård kärna med frön. Vi fyller gåsen med halvor av äpplen och placerar dem inuti slaktkroppen. Nu lägger vi fågeln i bakhylsan, lägger ett lagerblad där, knyter hylsan och gör flera punkteringar i den så att ånga kommer ut ur hylsan under gräddningen.

Sätt på ugnen och låt den värmas upp till 200 grader. Vi lägger gåsen på en bakplåt och skickar den till en varm ugn, där vi lämnar den i två timmar. Tjugo minuter före slutet av gräddningen skär du hylsan och vik ut den, lämna slaktkroppen att få färg. Vi tar ut den färdiga fågeln från ugnen, frigör den från fyllningen och skär den i portioner. Vi lägger ut dem i en bild på en tallrik och lägger halvorna av bakade äpplen runt. Vi njuter av synen, doften och smaken av vår utmärkta rätt.

Gås i ärmen med äpplen och apelsiner

Receptet liknar på många sätt de tidigare, men skiljer sig i fyllningen. Vi kommer att komplettera den med apelsiner. Om du inte har provat en sådan fylld gås än, är det dags att göra det - resultatet kommer säkert att glädja dig.

Ingredienser:

• Gås som väger cirka fyra till fem kilo;
• 2 apelsiner;
• 4 äpplen med söt och sur smak;
• Senap;
• Salt;
• Varm röd paprika (malen).

Matlagning:

Som vanligt förbearbetar vi gåskroppen, tvättar den väl och torkar den. Blanda salt med röd peppar och gnugga slaktkroppen med denna blandning inifrån och ut. Nu tvättar jag äpplena och skär dem i skivor, vi skär även apelsinerna (i skalet!). Vi stoppar fågeln med frukt och packar den i en bakmuff, som vi sedan knyter och gör flera punkteringar i den för att släppa ut ångan.

Vi sätter på ugnen, värmer upp den till cirka 200 grader, lägger gåsen på en bakplåt och skickar den till ugnen. Totalt kommer det att ta fyra timmar att baka en gås. När cirka en timme har gått, sänk värmen i ugnen och fortsätt att grädda fågeln på lägre temperatur. En halvtimme innan gåsen är klar, ta ut den ur hylsan, gnid in den med en blandning av senap och honung och grädda tills den är gyllenbrun.

Så, du behöver bara välja ett recept och laga en gås i en ärm med äpplen. Ugnsbakad gås är en utmärkt rätt för ett festligt bord. Och om du behärskar receptet för dess beredning kan du alltid överraska dina gäster med en så utsökt maträtt. Det viktigaste är att laga mat med nöje! God aptit och framgång på det kulinariska området!

Gåskött är väldigt fett, speciellt när en gås slaktas på vintern - över sommaren matade han, arbetade upp fett, gick upp bra i vikt och är redo att dekorera nyårsbordet. Att laga en sådan fågel är inte särskilt svårt - du behöver bara veta några enkla hemligheter och då och då kontrollera tillagningsprocessen i ugnen.

Processen att laga en gås i ugnen har samma början - inspektera hela fågeln från alla sidor, ta bort kuddar och små fjädrar, tvätta och torka noggrant. Från nacken och från snittet i buken, ta bort allt fett, ta bort svansen och vingspetsarna. Linda nacken och hacka med tandpetare, och koppla ihop benen med en stark tråd. Gnugga sedan slaktkroppen inifrån och ut med en blandning av salt och peppar (salt tas i denna beräkning: för 1 kg vikt - 10 g salt.) Du kan lägga till örter och exotiska kryddor till blandningen, detta kommer bara förbättra smaken på den färdiga rätten. Det första steget av tillagningen av maträtten är över, det återstår bara att linda in fågeln i en genomskinlig film och lämna den i kylskåpet i 10-12 timmar.

Förutom att gnida med salt och peppar kan du hålla gåsen i marinaden, det gör den ännu godare.

• vit - häll fågeln och håll natten i kylan;
• majonnäs (100 gr.), honung (20 gr.), senap (20 gr.), vitlök (3 kryddnejlika) - blanda alla ingredienser och gnugga slaktkroppen med dem, marinera hela natten.

Användbara tips för att steka gås

Om du bakar i en hylsa, så ¼ före slutet av tillagningen, skär hylsan för att få ett tunt stekt skinn.

Dagen före tillagning ska gåsen förvaras i marinaden så att den färdiga rätten blir mjuk och saftig.

Det är också viktigt att observera temperaturregimen för att steka gåsen: under de första 30 minuterna, ställ in temperaturen till 250 ° C, sänk den sedan till 180 ° C och under den sista timmen ska stektemperaturen vara 200 ° C.

För att köttet ska bli mjukt och saftigt under bakningsprocessen är det nödvändigt att först bearbeta gåsen ordentligt. För att göra detta kan du gnugga slaktkroppen med salt och peppar och förvara på en kall plats i flera timmar (från 3 till 40).

Gås fylld med frukt

Recept på gås fylld med äpplen och apelsiner. Endast äpplen kan användas till denna maträtt, men apelsin ger en fin smak till vår maträtt.

För dess förberedelse behöver du:

• gåskropp - 2-3 kg;
• marinad (valfritt);
• 3 äpplen (Antonovka);
• 2 apelsiner;
• hylsa för bakning.

Förbered fågeln enligt beskrivningen ovan och marinera. I slutet av den tilldelade tiden för betning, sätt på ugnen på 250 ° C och ta hand om frukten. och tvätta, torka och skär i fjärdedelar tillsammans med skalet. Vi stoppar allt detta inuti fågeln i bukhålan och syr upp det med en stark tråd. Sätt försiktigt på stekhylsan på fågeln, knyt den på båda sidor och gör små hål så att ånga kan komma ut under tillagningen. Allt detta läggs på ett djupt bakplåtspapper och sätts in i ugnen. Bakschemat visas ovan, du behöver bara beräkna tiden korrekt.

Gås fylld med kokt ris och svamp

Ris och bovete är också idealiska för att fylla alla feta fjäderfän, till vilka du kan lägga till svamp, torkade aprikoser, katrinplommon eller russin. Tänk på fyllningen av ris och svamp. Ris måste först kokas tills det är halvkokt, och svampen finhackas och steks med lök. För att laga gås fylld med ris och svamp behöver du:

Förbered de nödvändiga ingredienserna. Tvätta den urrensade gåsen väl under rinnande vatten. Torr. Kombinera salt, mald paprika och mald svartpeppar i en liten skål och tillsätt sedan vitlök pressad genom en press.

Häll vegetabilisk olja i en skål med kryddor och vitlök, blanda väl.

Riv gåsen med den resulterande vällingen inifrån och ut.

Lägg hela gåsen i en stekhylsa och knyt på båda sidor. Direkt i ärmen, skicka fågeln till kylskåpet i 1-2 timmar så att köttet är mättat med kryddor (du kan också lämna det över natten, det blir ännu godare).

Gåsen, bakad hel i hylsan, är klar. Överför det till ett fat och du kan servera det på bordet. I processen att steka fågeln stod mycket gåsfett ut, skynda inte att hälla ut det. Samla det försiktigt i en ren glasburk med lock, kyl och förvara i kylen. På sådant fett kan du steka potatis, kött, lägga till det i olika spannmål.

Gåsen ska skäras i portionsbitar och serveras varm på bordet. På grund av det faktum att gåsen bakades i ärmen, faktiskt i sin egen juice, är köttet mycket mjukt och saftigt. Dessutom är detta ett väldigt enkelt sätt att tillaga en hel gås - lägg den i ugnen och "glömde" under bakningen. Inget brinner och det finns ingen anledning att övervaka bakningen. Om du ännu inte har tillagat en gås i ugnen i ärmen rekommenderar jag detta enkla recept. Du kommer att bli nöjd med resultatet!

Helstekt gås är en fågelklassiker. Det ser alltid högtidligt ut och kommer att dekorera vilket bord som helst. Att laga en gås är ganska enkelt och nästan omöjligt att förstöra. Alla möjliga nya kulinariska tekniker hjälper till med matlagning. Till exempel, tack vare bakningshylsan, erhålls en gyllene skorpa, och köttet förblir mycket mjukt och saftigt.

Det rekommenderas att baka en gås på det här sättet: under de första 20 minuterna måste temperaturen i ugnen vara minst 250 grader, sedan inte överstiga 180 grader, och den sista timmen av bakningen bör ha en temperatur på cirka 200 grader . För att förhindra att hylsan går sönder under bakningsprocessen måste du göra flera punkteringar med en nål ovanpå påsen.

Kål, kokt potatis, pickles, grönsakssallad passar bra till denna maträtt. Färska grönsaker och sallad är också bra. Från drycker är det värt att ge företräde åt rött vin (Cabernet, Bordeaux, Merlot, Bourgogne).

Gås i ärmen - matlagning

För att inte övertorka huden och göra köttet bakat, mjukt och saftigt är det mycket viktigt att förbereda slaktkroppen för bakning, såväl som fyllningen. För att mjuka upp köttet, gnugga det med en blandning av salt och peppar, låt det stå en dag eller två. Du kan hälla den kryddade slaktkroppen med vitt vin, slå in den i en film och håll den kall plats i ca 6-7 timmar. Detta gör att köttet blir mjukt och absorberar aromen av kryddor.

Fyllningen måste väljas så att den kan absorbera allt fett som frigörs under gräddningen, samt marinera köttet inifrån. Det kan vara ris med russin, bovete med svamp, selleri med citroner och lök, äpplen. Efter att ha valt fyllningen fyller de gåsen med den, syr upp buken, knyter tassarna så att de inte kommer i kontakt med ugnens väggar, gör snitt i huden för att ta bort fett. Skalet är spacklat med majonnäs eller smör. En gås redo för bakning placeras i en djup bakplåt (eller en speciell gåsform), lite vatten hälls på botten och skickas till ugnen i tre timmar, med jämna mellanrum häller fett under bakningsprocessen.

Gås i ärmen - de bästa recepten

Recept 1: Gås i ärmen med äpplen

Det är väldigt lätt att förbereda. Citronsaft gör köttet behagligt syrat och väldigt mjukt. Hylsan hjälper till att förkorta tillagningstiden och gör köttet saftigt. Praktiska råd: ju mindre gåsen är desto godare är den.

Ingredienser. slaktgås (2,6-3 kg), lök. (1 st), äpplen (5 st), vitlök (1 helt huvud), citron (lite mer än en hel), svartpeppar, liten morot (1 st), salt, lagerblad.

Gnid en hel beredd gås med en blandning av salt, peppar och ett vitlökhuvud. Skär löken i tärningar, morötter och resten av vitlöken. Fyll köttet på alla sidor, gör snitt under huden med en smal kniv. Häll gåsen med citronsaft, försök komma in i snitten. Låt stå kallt i minst 3 timmar, men över natten är bäst.

Inuti gåsen, stoppa med skalade och hackade äpplen och lagerblad (4 st), lägg i hylsan. Fäst kanterna på hylsan, lägg på en plåt eller gås. Gör tre små hål ovanpå så att hylsan inte spricker. Grädda i ugnen i 200-220 grader i ca 1 timme 40 minuter. 20 minuter innan full beredskap, skär hylsan för att bilda en skorpa. Om gåsen är stor, mer än 3 kg, måste du öka baktiden. Smaklig måltid!

Recept 2: Gås i marinaden, bakad i hylsan

Beskrivning: utsökt saftigt gåskött fyllt med äpplen i en bittersöt marinad. Gåsen blir mjuk, med en stekt skorpa.

Ingredienser: gås (plockad, urtagen) - 2,5-3 kg. Marinad: honung (1 matsked), majonnäs (4-5 matskedar), svartpeppar, medium senap (1 tesked), salt. Fyllning: citron (0,5 stycken), katrinplommon (100-150 gram), gröna äpplen (Antonovka) - 3-5 stycken.

Förbered gåsen: tvätta den, ta bort den återstående fjäderdräkten och överflödigt fett. Förbered sedan marinaden: blanda senap, majonnäs, salt, honung, peppar. Gnid gåsen med den resulterande marinaden, linda in i matfilm och låt stå på en kall plats (över natten). Efter det, strö över slaktkroppen med citronsaft. Förbered fyllningen. Skala och skär äpplena i stora skivor. Blanda med hackade eller hela katrinplommon.

Fyll gåsen med den förberedda fyllningen. Sy upp magen eller stick den med tandpetare, knyt benen på fågeln och lägg den i ärmen. Skicka gåsen på en bakplåt till en förvärmd ugn (200 grader). Grädda i cirka en halvtimme, ställ sedan in temperaturen på 180 grader. Grädda i ca 2-2,5 timmar. När gåsen är klar, häll av fettet från pannan. Kyl fågeln i cirka 15 minuter, lägg sedan fyllningen på fatet och ovanpå själva gåsen. Servera varm.

Recept 3: Gåsbitar i ärmen

Ovanlig och utsökt mat. Samma bakade gås, bara redan skuren i bitar, i marinaden, visar sig vara väldigt saftig och mjuk.

Ingredienser: ägg (2 st), olivolja (30 gr.), katrinplommon (50 gr.), majonnäs (3-5 matskedar), kryddor (bättre att ta för fjäderfä, 1/4 tsk) , slaktkroppar av en hel gås (2,5 kg.), salt, vegetabilisk olja (30 gr.), senap (1 msk), peppar (1/2 tsk.).

Klipp ut gåsbitar. Blötlägg dem i saltvatten över natten. Ta bort köttet och skölj det för vidare marinering. Marinad: blanda senap, ägg, olja, majonnäs, kryddor, katrinplommon, skär i strimlor, salt, peppar. Doppa gåsbitarna i denna marinad och ställ i kylen i minst 2 timmar. Efter det, lägg köttet i en hylsa och häll resten av marinaden, lämna 4 matskedar. Lägg hylsan i en ugn eller hög form och skicka in den till ugnen på 180 grader. Grädda i ca 2,5 timmar. 15 minuter före tillagning, skär hylsan för att få en gyllene skorpa.

• När du steker en gås är det att föredra att lägga den med ryggen nedåt så att saften inte rinner ut ur den.
• Stektiden för gåsen beror på fågelns storlek och vikt. Det beräknas enligt följande: för varje kilo fågelvikt behövs cirka 45 minuter.
• Du måste också lägga till 35-40 minuter till gåsens totala vikt. Att baka i hylsan kräver lite kortare tid.
• Hylsan måste skäras av cirka 15 minuter före slutet av tillagningen så att fågeln täcks med en gyllene skorpa.