Meny
Är gratis
registrering
Hem  /  Drycker / Koktid för färska vita svampar. Hur mycket porcini ska kokas innan stekning? Nya porcini champinjoner stekt i en panna

Koktid för färska vita svampar. Hur mycket porcini ska tillagas innan stekning? Nya porcini champinjoner stekt i en panna

Utan det minsta tvivel är porcini-svampen det mest önskade bytet av någon svampplockare och den mest eftertraktade svampen för varje älskare av hemlagad mat. En högre plats i hela kulinariska och svamphierarkin upptas kanske bara av tryffel. Men kommer du att följa dem med en korg? Det är bara det! Och porcini-svampen kan glädja både svampplockaren och ätaren. Utmärkt smak, stort utbredningsområde och imponerande storlek - alla dessa egenskaper gör porcini-svamp till en utmärkt trofé och en välkommen gäst i våra kök. Och naturligtvis kräver en speciell svamp speciell förberedelse. Hur ofta tänker hemmafruar som inte är helt säkra på sina förmågor om vad som är speciellt att laga mat från svampsvamp så att de kan behaga sina nära och kära med en ovanlig maträtt och inte förstöra smaken av en delikat svamp. Till alla som vill förstå denna fråga, idag inbjuder vi dig att tänka med oss \u200b\u200boch bestämma hur du ska laga svamp.

Porcini-svampens värdefulla näringsmässiga och till och med medicinska egenskaper är väl studerade och kända för nästan alla. Men boletus har vunnit riktig popularitet och kärlek på grund av dess utmärkta kulinariska egenskaper. Den uttalade smaken och den ljusa doften av porcini-svamp gör dem till en idealisk produkt både för beredning av oberoende rätter och för användning som en extra ingrediens i rätter med en komplex komposition. Vad är inte beredd av porcini svamp! Mellanmål och sallader, soppor och huvudrätter, pajer och marinader. Porcini-svamp kokas, stekas, stuvas och bakas, torkas, syltas och saltas. Enkel stekt porcini-svamp, stuvad med gräddfil och god, högkvalitativ bovetegröt tillagad med svamp av svamp och stuvad i ugnen eller ugnen och raffinerad potatismos med porcini-svamp, kokta enligt ett franskt recept är lika goda. Arom av svampsvampar, som ingen annan, kommer att kunna subtilt betona arom av stekt nötkött eller bakad kyckling, stuvad lamm eller stekt gås. Och ibland under den kalla vintern kommer en inlagd eller saltad stark ung boletus att följa med ett dimma glas vodka på ett sådant sätt att du inte ens kan drömma om det.

Som det är fallet med de flesta andra svampar i den första kategorin, är beredningen av porcini-svamp inte fylld med speciella hemligheter. Men för att välja rätt boletus och förbereda en riktigt god och aromatisk maträtt från dem behöver du fortfarande veta lite knep och kulinariska hemligheter.

Idag samlade "Culinary Eden" noggrant ned och skrev noggrant ner de viktigaste tipsen och hemligheterna för dig, liksom ett litet urval av de bästa recepten som säkert kommer att berätta även de mest oerfarna hemmafruarna hur man lagar porcini-svamp.

1. De mest utsökta rätterna erhålls från de färskaste, personligen plockade svamparna. Dessutom är det enkelt och trevligt att plocka svampsvamp. Vår boletus växer, både i barr- och lövskog. Huvuduppsamlingstiden bör tillskrivas augusti - oktober. Det är bäst att plocka de yngsta porcini-svamparna, högst sju centimeter höga. Äldre, stora svampar är dock inte mindre goda än deras unga kongener, men tyvärr är de i de flesta fall maskar. Så när du plockar stora svampar, var noga med att skära stjälken för att se till att din svamp inte är för maskmätad. Men även de yngsta svamparna kan enkelt hamna i ett maskhål. Och det är okej, du behöver bara klippa av den nedre delen av benet och blötlägg svampen i kallt saltat vatten, och maskarna lämnar svampen inom en halvtimme.

2. När du köper färska svampar på marknaden, var försiktig och försiktig. Försök att köpa svamp från betrodda säljare, för att vara säker på att svamp samlades i en skog tillräckligt långt från stora städer och motorvägar med tung trafik. Glöm inte att svampar lätt absorberar skadliga ämnen och salter av tungmetaller från förorenad jord. Var noga med att inspektera och känna svampen innan du köper. Se till att de är färska. Färska, unga porcini-svampar har en karakteristisk fasthet, styrka och lätt krispighet, men inte sprödhet. Tryck lätt på svampen med fingrarna och föra den nära örat - en fin, ny bål knusar något under fingrarna. Kom ihåg att snusa svampen innan du köper. Färska, nyligen skördade svampar kommer att ha en uttalad svamparom, med en blandning av lukten av skog, lövverk eller tallnålar och lite jord. Om svampen som erbjuds dig verkar vara för mjuk och slapp, om lukten av sådana svampar har upphört att vara trevlig och har börjat inkludera sura toner av förfall, vägra att köpa. Du kommer inte att kunna laga en god maträtt från sådana svampar, men du kan lätt bli förgiftad med dem.

3. Färska svampar, som alla andra svampar, förvaras inte under lång tid. Det är bäst att återvinna dem direkt. P skölj svampen i kallt vatten, klipp av svampbenets nedre del och skär de stora svamparna i bitar. Blötlägg sedan dina svampar i kallt saltat vatten i 30 minuter. Under denna tid måste alla maskar i svampen lämna dem. Skölj de blötlagda svamparna noggrant igen och börja förbereda rätten efter eget val. Om du av någon anledning inte kan bearbeta dina svampar direkt, skaka försiktigt bort resterna av jord, gräs, nålar och löv från dem, lägg dina svampar i en bred korg eller papperspåse och lägg dem i grönsakssektionen i ditt kylskåp. Men kom ihåg att även efter sådana beredningar kan färska svampar förvaras i högst en och en halv dag.

4. Det vanligaste svampmellanmålet, julienne, visar sig vara särskilt gott när det kokas med svamp och gräddsås. Skölj noga, skala och skär i grova 500 gr bitar. porcini svamp. Värm 2 msk i en djup stekpanna. matskedar smör, tillsätt svamp och simma på medium värme i 10 minuter tills svampjuice släpps. Töm svampjuicen i en separat skål och tillsätt en stor lök, skär i halva ringar och ytterligare två matskedar olja till svampen. Koka lök och svamp på medelvärme i 15 minuter. Lägg 200 gr. I en separat skål. gräddfil, tillsätt 1 msk. matskedar mjöl och blanda noga med en visp, tillsätt sedan svampjuice, salt och svartpeppar efter smak och blanda allt igen. Häll gräddfilssås i svamppannan och låt sjuda i 10 minuter, rör om ofta. Riv kokotten från insidan med vitlök, fyll med svamp i gräddfilssås, strö juliennen med lite riven parmesan och baka i en ugn som är förvärmd till 200 ° i 15 minuter.

5. En mycket enkel sallad med porcini-svamp och pumpafrön kommer att glädja dig med dess friska smak och obestridliga hälsofördelar. Rengör och skölj noggrant med 100 gr. porcini svamp, blanchera dem i kokande vatten i två minuter, töm och skär i tunna skivor. Värm 1 msk i en stekpanna. en sked med pumpafröolja, tillsätt en hackad vitlöksklyfta och svampskivor, rör om och låt sjuda i 5 minuter. Ta bort från värmen och svalna. Stek två matskedar skalade pumpafrön i en torr stekpanna tills den är lättbrunad. 50 gr. Plocka upp ruccula och sallad med händerna. Vik salladsblad i en salladsskål, tillsätt svamp, blanda. Krydda salladen med en blandning av 3 msk. matskedar pumpafröolja, 1 msk. matskedar torrt vitt vin, 1 tesked vitvinsvinäger, ½ tesked paprika, salt efter smak. Strö pumpafrön över salladen och servera omedelbart.

6. Delikat soppa gjord av porcini-svamp och gryn kommer att överraska dig med sin ljusa doft och originella smak. Rengör och skölj noggrant med 300 gr. porcini svamp. Riv svampar, tre potatisknölar och en morot på ett grovt rivjärn, finhacka en lök. Värm 2 msk i en kastrull. matskedar vegetabilisk olja, tillsätt svamp och grönsaker, rör om och låt sjuda i 10 minuter och ta sedan bort från värmen. Koka 500 ml separat. mjölk blandad med 500 ml. vatten. Tillsätt mjölk och vatten till svamp och grönsaker, blanda noga, salt och peppar efter smak, koka upp och koka allt tillsammans i 7 minuter på låg värme. Skär ytterligare 3 små svampar i tunna skivor och stek tills de är gyllenbruna i vegetabilisk olja. Tillsätt de sauterade svamparna i din soppa, koka upp och koka ytterligare 5 minuter. Tillsätt sedan 2 msk. matskedar semolina, rör om hela tiden och koka på den lägsta värmen i ytterligare 10 minuter. Ta bort soppan från värmen, täck och låt stå i 10 minuter. Servera med finhackad dill.

7. Kryddig soppa med porcini-svamp och äggplantor kommer att tilltala alla kryddiga älskare. Skala, skölj och skär i stora bitar 400 gr. porcini svamp. Lägg svampen i en kastrull, täck med två liter kallt vatten, tillsätt en liten morot, en persilirot, en lök, två lagerblad, salt efter smak. Koka allt tillsammans i 15 minuter, sila buljongen, kasta grönsakerna och lägg åt svampen. Värm 2 matskedar i en stekpanna. matskedar vegetabilisk olja, tillsätt en stor tärnad aubergine, en malet vitlöksklyfta och stek alla tillsammans i fem minuter. Tillsätt sedan kokta svampar i auberginen och låt sjuda i några minuter. Överför grönsaker och svamp till buljongen, koka upp och koka i 10 minuter. Skala en liten peppar från frön, skär i cirklar och lägg i soppan. Koka ytterligare fem minuter och tillsätt sedan 150 gr. finriven ost, blanda och värm allt i ytterligare några minuter utan att koka upp. Ta bort soppan från värmen och servera, strö med persilja.

8. Det är väldigt enkelt att laga porcini-svamp i grädde. Skala och skär i stora bitar 400 gr. porcini svamp. Värm 2 msk i en djup stekpanna. matskedar ghee, tillsätt svamp, en finhackad lök, en nypa svartpeppar och malda kryddnejlika. Stek, rör om ofta tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan 200 ml. grädde 10% fett, salt efter smak. Simra allt ihop, rör om ofta i ytterligare 10 minuter och servera. Servera kokt ris till en sidrätter.

9. Den mest aromatiska bovetegröt med porcini-svamp och bacon kommer att glädja dig med sin rika smak, och det är inte alls svårt att laga det. Värm 2 msk i en djup stekpanna. matskedar vegetabilisk olja, tillsätt en finhackad lök, 100 gr. bacon, skuren i små bitar och en morot, skuren i kuber. Omrör ofta, stek allt tillsammans tills det är gyllenbrunt, tillsätt sedan 200 gr. stora bitar av porcini-svamp och stek tills svampen är gyllenbrun i 10 minuter. Tillsätt salt och svartpeppar efter smak, rör om, tillsätt ett glas bovete, tillsätt 2 msk. matskedar finhackad persilja, blanda igen och täck alla med tre glas varmt vatten eller buljong. Koka upp vattnet, täck stekpannan med lock, sänk värmen och koka allt tillsammans i 30 minuter tills vattnet har kokat helt. Ta bort den beredda gröt från värmen, tillsätt 2 msk. matskedar smör, rör om och låt stå varm i 15 minuter. Servera med ett strö persilja eller dill.

10. Inlagda vita svampar kommer att fungera som en riktig dekoration på alla festliga bord. Skala två kg av de minsta svamparna, skölj och lägg i en djup kastrull. Häll varmt saltat vatten över svampen och koka i 20 minuter på låg värme. Kasta de färdiga svamparna i ett durkslag och torka lite. Förbered marinaden separat. För att göra detta, koka 4 koppar svampbuljong, tillsätt en kopp vitvinsvinäger, ½ kopp socker, 1 msk. en sked salt, 1 msk. sked senapsfrön, 1 tesked svartpepparkorn, fjärde kryddnejlika. Koka marinaden, koka i 5 minuter och ta bort den från värmen. Ordna dina svampar i burkar, lägg till ett litet dillparaply och ett lagerblad till varje. Häll den varma marinaden över svampen, täck burkarna med lock och sterilisera i kokande vatten i 20 minuter. Rulla upp locken, vänd burkarna upp och ner, linda dem i handdukar och låt svalna helt. Förvara i rumstemperatur.

Och på sidorna i "Culinary Eden" kan du alltid hitta ännu mer intressanta idéer och beprövade recept som definitivt kommer att berätta hur du lagar porcini-svamp.

Det är bättre att välja färska och unga svampar för matlagning, precis som andra produkter. De kan kokas, stekas, stuvas, läggas till soppor, sallader, huvudrätter och serveras som en oberoende maträtt. Svamp är vanligtvis mycket lätta att förbereda. Men det finns också nyanser här. Ska till exempel svamp behöva kokas innan stekning? Låt oss ta reda på det.

När kan du steka svampar råa?

Inte alla svampar, även de färskaste, är lämpliga för stekning utan preliminär värmebehandling. Till exempel är mjölksvamp, moror, linjer, grisar, ekskogar inte lämpliga för detta ändamål.

Lämplig för stekning av rå (okokt):

  • boletus (porcini-svamp), särskilt under granskogen
  • svamp
  • bult
  • bult
  • bult
  • honungsvampar
  • kantareller
  • svampparaplyer
  • russula.

Här måste du också ta hänsyn till det faktum att dessa svampar ska samlas bort från industriområden, motorvägar, järnvägar, med andra ord, på ekologiskt rena platser.

Om du själv har samlat svamp och är säker på att de är miljövänliga kan du steka dem utan att koka dem först. Men om du köpte svampar som inte visste var de samlades in, är det bättre att koka dem innan du steker.

Bearbetar svamp innan du steker

  1. Sortera svamp efter typ (var och en kräver separat värmebehandling).
  2. Lägg dem i en djup kastrull och täck med vatten. För att förhindra att de flyter upp, placera en tallrik med liten vikt ovanpå. Efter cirka 10 minuter kommer de vidhäftade bladen och smutsen att blötläggas och lossna lätt. Förvara inte svamparna i vatten för länge, annars absorberar de mycket vatten, blir mindre välsmakande och lösare.
  3. Ta bort svampen från vattnet, skölj dem igen under rinnande vatten och skala. Skär av den nedre delen från benen (det kan vara bittert).
  4. Skär dem i små bitar och låt de små svamparna vara intakta. Torka på ett pappers- eller tyghandduk.
  5. Placera i en stekpanna. När all fukt har avdunstat, häll i oljan och tillsätt efter ett tag löken skuren i halva ringar eller remsor, salt och stek tills den är öm.

Svamp har en rik smak, så du kan inte lägga till kryddor alls. En liten mängd malet svartpeppar kan användas i svamprätter.

När är det nödvändigt att koka svamp?

Koka svampen före stekning:

  • även ung och nyplockad, om sommaren visade sig bli kvav och torr: troligen kommer de att smaka bitter. Matlagning kommer att befria dem från denna nackdel;
  • gamla och stora;
  • köpt färskt, eftersom du inte vet exakt när och var de samlades in;
  • torkade och frysta kommersiella svampar.

För att njuta av läckra svampar måste du veta hur och hur mycket du ska laga porcini-svamp. På hösten uppträder mycket buletus eller, som folket kallar dem, porcini-svampar på skogsvägar. De växer ibland till enorma storlekar: locket når upp till 50 cm i omkrets, benets höjd är 25 cm. Denna svamp anses vara kungen bland sina slag tack vare sin imponerande storlek, fantastiska smak och näringsvärde. En stor fördel med boletus är att de inte ändrar färg under skärning, torkning och värmebehandling och förblir vita, till skillnad från andra svampar.

Vit svamp är en mycket välsmakande och hälsosam typ av svamp.

Vita svampar tillhör den första kategorin svampar, eftersom de är de bästa svamparna när det gäller assimilering av kroppen. De innehåller många näringsämnen, såsom vitamin riboflavin, som främjar hårväxt, naglar, hud och sköldkörtelhälsa.

Allmän information om porcini-svamp

Boletus föredrar att växa på sandjord i en tallskog, de kan också hittas i lövskog. De kryddar massivt i ungefär en månad, med början i andra halvan av augusti och slutar i andra halvan av september. Det är bättre att samla små, eftersom olika skadedjur kan leva i stora. Skurna svampar blötläggs i saltat vatten så att alla skadedjur kommer ut.

Porcini svamp äts stekt och kokt, och de torkas också, saltas och syltas. De är bra för att göra svampbuljong, eftersom det med dessa svampar blir transparent och mörknar inte. Torkning anses vara det bästa sättet att skörda: på så sätt bevaras den maximala mängden näringsämnen i skogens invånare. Torka dem efter att ha rensat bort jorden och bladen. En torkkammare eller en konventionell ugn är lämplig för denna procedur.

Efter kokning ska svamparna inte ändra form utan vara krispiga och hårda.

Efter sådan bearbetning lagrar de alla användbara ämnen, de äts till och med istället för kex. På vintern används de för att göra aromatisk svamp soppa. De kan också frysas eller saltas, men torkade svampar är mycket godare och skiljer sig åt i smak och andra egenskaper. Boletus är en idealisk soppingrediens, men du kan laga vanlig soppa eller purésoppa - den blir lika god och hälsosam. De kan kokas, torkas, stekas, stuvas, lagras med dem för framtida bruk. Men ofta har nybörjade hemmafruar frågor om hur man korrekt bearbetar svamp innan man lagar mat och hur mycket man ska laga eller steka? Låt oss försöka lista ut det.

Svamp absorberar giftiga och radioaktiva ämnen, så undvik att plocka upp dem längs motorvägar och industrianläggningar. Försök att köpa en hälsosam produkt i butikerna: de odlas i speciella växthus för försäljning.

För att därefter steka dem, gryta eller göra soppa av dem måste svampen kokas i minst 60 minuter. Detta gör dem mjuka och behåller sin smak. Om svamparna är färdiga kan du ta reda på genom följande åtgärder: lyft behållaren kraftigt från värmen. Om alla svampar har lagt sig till botten är de redo. Du behöver inte värma dem för länge för att inte tappa smak och vitaminer. Att laga porcini-svamp skiljer sig åt i tid för varje enskild maträtt från en sådan produkt.

Kom ihåg att svampsvamp är källor till proteiner som har en positiv effekt på kroppen. Men vi får inte glömma att detta är en tung mat, det är svårt för kroppen att snabbt assimilera och bearbeta den, så du måste äta svamp långsamt och i måttliga portioner. En sådan produkt kombineras med grönsaker (kokt eller stekt), svamp är också bra för att göra soppor och buljonger.

Tillbaka till innehållsförteckningen

Fördelar och positiva egenskaper

Dessa svampar har en mycket aromatisk och rik smak. Deras fördelar för kroppen är som följer:

Endast rena, unga och starka svampar kan frysas.

  • de har en stor mängd vitaminer A och B1;
  • det finns vitamin D och C i mindre mängder;
  • höga nivåer av riboflavin (vitamin B2), som är ansvarig för hälsan hos hår, hud och naglar, och bidrar också till att sköldkörteln fungerar normalt;
  • de stimulerar magsekretion (mycket effektivare än stekt kött);
  • svampar innehåller en stor mängd svavel och en mängd polysackarider som hjälper till att bekämpa patologiska formationer i människokroppen;
  • porcini svamp har antiinfektiösa, desinficerande och tonic effekter;
  • lecitinet i dem minskar kolesterolnivån i blodet och i kärlen (detta är en stor fördel vid sjukdomar i cirkulationssystemet);
  • de innehåller aminosyror som hjälper vävnader och celler att förnya sig, är mycket fördelaktiga för ögon, lever, hjärna och njurar;
  • glukan i boletus är en kraftfull antioxidant som har en positiv effekt på kroppens immunsystem.
  • de innehåller enzymer som hjälper till att bryta ner kroppsfett.

Tillbaka till innehållsförteckningen

Negativa egenskaper

Att äta svamp rekommenderas inte för små barn. Deras mag-tarmkanal är fortfarande sårbar, och sådan mat kan bli en överbelastning som den inte kan hantera. Det är bättre att inte ge dem till barn under 10 år. Och när barnet når denna ålder, introducera så småningom unga svampar i sin kost.

Tillbaka till innehållsförteckningen

Hur man lagar torkad boletus

Innan stekning eller matlagning måste torkade porcini-svampar bearbetas noggrant. Vid bearbetning av dålig kvalitet går all smak och användbara egenskaper förlorade. Den korrekta beredningen av en sådan produkt är att torra svampar blötläggs i kallt vatten i flera timmar före värmebehandling.

Många gör misstaget att tömma vattnet som svamparna var i och hälla dem i för att göra nya. Så all smak och arom går förlorade.

Naturligtvis, om det finns löv, pinnar eller sandkorn i vattnet, är det bättre att byta ut det. För att undvika att skräp uppträder i vattnet tvättas svamparna flera gånger under rinnande vatten innan de blötläggs.

Svamp måste kokas i samma vatten som de blötläggdes i.

Om du ska laga svampsoppa är det bättre att byta vatten och hälla svamparna färska. Det blir grunden för svampbuljongen. Om infusionen är mörk är det bättre att vägra att göra soppa av den. Om du vill koka svamp för vidare stekning, tillsätt salt i vattnet där de kokas. Torkade svampar kokas i cirka 20 minuter. När du är klar, placera dem i ett durkslag och skölj med vatten. Skär i bitar och börja steka efter att ha hällt olja i pannan.

Irina Kamshilina

Att laga mat för någon är mycket trevligare än för dig själv))

Innehåll

Doftande, pikant - svamp soppa på hösten anses vara en klassisk varm maträtt vid middagsbordet. Den bästa grunden för det, enligt professionella åsikter, är skogsboletus, boletus och boletus. De ger den rikaste smaken och den lättaste buljongen.

Hur man lagar svamp soppa med färska svampar

Den allmänna funktionsprincipen för denna första förrätt är nästan densamma som den som erbjuds för andra soppor: först tillagas en buljong som kan vara kött eller grönsaker. Då kokas färsk boletus, eftersom de ofta kräver den längsta matlagningen. Sedan läggs resten av ingredienserna i ordning efter hur länge de lagas. Det rekommenderas att salta och peppa en sådan maträtt under de sista minuterna.

Följande rekommendationer hjälper till att göra svamp soppa som i professionella kulinariska bilder:

  • Den klassiska krydduppsättningen är lagerblad, svarta pepparkorn, salt. Det är bättre att inte röra resten av kryddorna för att inte täppa till den enskilda doften av bålen.
  • Vitlök är inte det bästa tillskottet för denna maträtt. Undantaget är franska gräddsoppor med grädde.
  • Om du inte kan koka boletus direkt efter skörd, blötlägg dem med en sked citronsyra. Detta kommer dock att skjuta upp arbetsstart med bara 8-10 timmar.

Hur man skalar en svamp

Den aktiva användningen av denna produkt vid matlagning beror på dess låga kaloriinnehåll, i kombination med en otrolig smak och arom, som bibehålls även efter långvarig värmebehandling. Förutom soppor gjorda av färsk porcini-svamp görs vinterkonservering aktivt, men innan det måste ett antal komplexa manipulationer utföras. En av de viktigaste frågorna som plågar hemmafruarna just nu är hur man rengör bocken ordentligt. Professionella delar gärna sin erfarenhet:

  • Om du själv har samlat in den här produkten rekommenderas det att du tar bort smuts (löv, nålar etc.) i skogen samtidigt som du skär av en tredjedel av benet. Tänk på att ett lock som skadats av maskar är en signal för att eliminera detta prov.
  • Innan soppan tillagas måste de vita svamparna tvättas. Detta steg kan utelämnas för stekning och torkning.
  • Använd en medelstor mjuk tandborste för att borsta över ytan och var särskilt uppmärksam på lockets undersida. Om det finns skador och mörka fläckar, ta bort dem med en skarp, kort kniv.
  • Tvätta bara frukten under kallt vatten utan att blötläggas.
  • För större tillförlitlighet är det värt att skära locket på längden i halva vid tvätt.
  • Svamparna bör torkas på risten, annars kommer en del av fukten kvar, oavsett hur mycket de ligger.

Hur mycket att laga

De flesta skogsvampens överklagande är att det är enkelt att hantera dem. Vitt är särskilt framgångsrikt från denna position, eftersom de inte kräver lång matlagning eller ens passage genom flera vatten. Hur mycket ska man laga porcini-svamp till soppa? Professionella rådar att vänta i en halvtimme, medan du hela tiden behöver ta bort skummet. Vissa kockar menar dock att boletus är redo på en kvarts timme om vattnet har saltats väl. För lång process dödar dess ljusa smak.

Porcini svamprecept

En sådan maträtt kan se ut som inte bara en klassisk soppa med en lätt genomskinlig buljong och sällsynta inneslutningar av grönsaker, kött, spannmål. Svampsoppa i potatismos eller gräddformat låter inte värre, och i vissa rätter finns det också ett nudelsoppformat. Steg-för-steg-beskrivningar av arbetsteknologier hjälper dig att ta reda på hur du lagar sådana rätter.

Gräddsoppa

För vissa hemmafruar är skillnaden mellan första rätter, som har en homogen mosad konsistens, nästan omärkbar. Grädde soppa och puré soppa är praktiskt taget desamma för dem, men proffs förnekar ett likhetstecken mellan dem. De kan förväxlas av fotot, aldrig av smak. Grädde soppa med grädde är alltid mycket öm och är omöjlig utan en fet komponent.

Ingredienser:

  • färsk boletus - 380 g;
  • glödlampa;
  • smör - 55 g;
  • köttbuljong - 700 ml;
  • grädde 25% - 200 g;
  • salt;
  • malet vitpeppar.

Tillagningsmetod:

  1. Stek de hackade lökarna med finhackad svamp - ca 5 minuter under konstant omrörning.
  2. Häll massan i en kastrull, häll i buljongen. Koka i 10-12 minuter och låt det koka knappt.
  3. Ge soppan en purékonsistens med en mixer, fortsätt tillagningen (ytterligare 5-7 minuter).
  4. Vänta tills det kokar, tillsätt försiktigt grädden. Salt.
  5. Tillsätt peppar efter 10 minuter.

Gräddsoppa

Med något recept skiljer sig denna maträtt från den tidigare versionen i smak - den är inte fet alls och mindre krämig i konsistens. Anledningen är bristen på grädde och smör. Hur man gör svamppuré soppa? Du kan använda valfritt recept på varma svampar och inte glömma att mala alla produkter efter tillagningen. Detta görs med en mixer, rivjärn eller till och med en speciell kvarn med gallerbotten.

Ingredienser:

  • boletus - 650 g;
  • mjölk - ett halvt glas;
  • vitlök;
  • potatisstärkelse - 3 msk. l.;
  • morot;
  • äggulor - 2 st .;
  • salt.

Tillagningsmetod:

  1. Tvätta och hugga bålen, bläddra i en mixer eller matberedare.
  2. Hacka morötterna mycket fint, hacka löken.
  3. Kombinera dessa ingredienser, tillsätt vatten (1 l). Simma i en halvtimme.
  4. Koka soppan, krydda med salt, koka ytterligare 15 minuter.
  5. Värm mjölken, späd stärkelsen, äggulorna i den (slå i förväg). Häll denna vätska i soppan.
  6. Koka i 10-12 minuter. Servera med örter.

Med grädde

Det franska köket är rikt på aromatiska, läckra varma rätter, bland vilka du kan hitta svampsoppa med grädde. Det rekommenderas att servera det med ett glas torrt vitt vin och laga det med en svampblandning som innehåller både torkad och färsk produkt. Den enda kryddan är timjan. Om du använder mark, ta en liten nypa, men lägg på samma sätt som kvistarna.

Ingredienser:

  • potatis - 2 st .;
  • torkad boletus - ett halvt glas;
  • vitlöksklyftor - 3 st .;
  • färsk boletus - 300 g;
  • fettkräm - ett glas;
  • bearbetad ost - 100 g;
  • lila lök;
  • timjan kvistar - 2 st .;
  • smör;
  • malet peppar, salt.

Tillagningsmetod:

  1. Ånga de torkade svamparna med kokande vatten.
  2. Töm vätskan efter 3-4 timmar, tillsätt tillräckligt med vatten för att göra 4 liter. Låt det koka.
  3. Kasta de ångade svamparna i buljongen, koka i en halvtimme. Fånga med en slitssked, lämna tillfälligt.
  4. Häll potatisstrån där, koka tills den är mjuk.
  5. Stek hackad lök med smör, tillsätt hackad vitlök.
  6. Skär färsk boletus i remsor, blanda med stekning. Kasta in timjan, ångad svamp. Stek i 15-17 minuter.
  7. Ta bort timjan, överför innehållet i pannan till buljongen.
  8. Tillsätt grädde, riven bearbetad ost, koka i ytterligare 6 minuter. Peppar innan servering.

I en multikokare

Om du är trött på klassiska recept, försök att lägga till en twist i grundversionen - använd inte bara färska svampar utan även inlagda eller saltade. Du kan steka dem i en blandning av vegetabiliska oljor och smöroljor. Detta polska recept på svampsoppa i en långsam spis kan också anpassas under spisen: stek i en kastrull, koka potatis med svamp i cirka 20-25 minuter.

Ingredienser:

  • potatis - 2 st .;
  • färsk boletus - 150 g;
  • inlagda champignoner - 200 g;
  • morot;
  • glödlampa;
  • stekolja;
  • en massa gröna;
  • lavrushka;
  • salt.

Tillagningsmetod:

  1. Hacka löken med morötter, häll i en skål. Stekningsläge i 3-4 minuter.
  2. Skär boletus med potatis i tunna staplar, lägg till lök-morotmassan.
  3. Fyll på 2,3 liter vatten, kasta lavrushka, sätt på "soppan" i en halvtimme.
  4. Hacka de inlagda champignonerna, lägg i en långsam spis. Salt, tillsätt salt, örter.
  5. Koka i samma läge i ytterligare 5-7 minuter.

Med potatis

Höjdpunkten i detta recept är frånvaron av kryddor. Det enda smakämnet är salt, utan vilket även soppa med svamp och potatis är för intetsägande. Vägran att använda kryddor strävar efter två mål: belastningen på levern och magen minskar och bålens egen smak avslöjas helt. Om du har letat efter ett enkelt, mångsidigt sopprecept är detta receptet för dig.

Ingredienser:

  • färsk boletus - 350 g;
  • lila lök;
  • potatis - 3 st .;
  • vegetabilisk olja;
  • gryn - 1 msk. l. med en bild;
  • salt.

Tillagningsmetod:

  1. Häll den finhackade bålen med kallt vatten (1,2-1,5 l). Vänta tills det kokar, krydda med salt.
  2. Koka i ungefär en kvart och kom ihåg att ta bort skummet.
  3. Stek halva lökringar. Tillsätt boletus fångad med en skårad sked.
  4. Häll tärnad potatis i tom buljong.
  5. Efter en kvarts timme, skicka boletus med lök till soppan.
  6. När potatisen blir mjuk, tillsätt gryn där.
  7. Stäng av brännaren efter 3-5 minuter, låt svampsoppan stå en stund.

Med pärlkorn

En enkel maträtt, saknad av alla läckerheter, men mycket näringsrik, välsmakande, aromatisk - detta sopprecept med porcini-svamp och korn var populärt i Sovjetunionen. Det kan modifieras för dig själv genom att välja vilket spannmål som helst: bovete, ris, till och med havregryn. Professionella rekommenderar inte att man tar hirs, eftersom en sådan tandem är svår för magen. Korn måste blötläggas innan arbete.

Ingredienser:

  • diverse svampskog (vit, boletus) - 300 g;
  • pärlkorn - ett halvt glas;
  • potatis - 3 st .;
  • morot;
  • salt;
  • vegetabilisk olja.

Tillagningsmetod:

  1. Skär den tvättade svampbrickan, häll i kokande vatten (3 l).
  2. Ta bort skummet regelbundet, koka i en halvtimme.
  3. Riv lök med morötter, stek.
  4. Skär potatisen i barer, lägg till svampen.
  5. När det är mjukt, lägg till pärlkorn.
  6. Koka soppan från färska svampar i ytterligare en kvart.
  7. Salt, låt stå i en timme.

Med ost

Läcker och delikat, med en krämig konsistens, ljus vitlökarom och räkorens sötma - denna svampsoppa kommer att dekorera alla bord. Ris ger det ett speciellt näringsvärde. För att servera en sådan ostsvamp soppa med porcini svamp, rekommenderar proffs med vitt bröd krutonger, som kan beredas medan skålen infunderas. I en liten stekpanna, smord med olja, stek tunna skivor färsk limpa, riven med vitlök. Ät dem varma.

Ingredienser:

  • färska porcini svampar - ett glas;
  • bearbetad ost - 300 g;
  • skalade salladsräkor - 100 g;
  • ris - ett halvt glas;
  • salt;
  • vegetabilisk olja;
  • malet peppar.

Tillagningsmetod:

  1. Skär den skalade bålen i skivor. Fyll på vatten (2 l), vänta tills det kokar. Koka med medelhög kraft, täckt med lock. Skumma av skummet regelbundet.
  2. Salt efter en halvtimme, tillsätt tvättat ris.
  3. Varm vegetabilisk olja i en kastrull, häll hackad vitlök på den. Stek i 30-40 sekunder för en karakteristisk arom.
  4. Tillsätt räkor.
  5. Förbered en dressing för färsk svamp soppa - riv den smälta osten, tillsätt och rör om.
  6. Efter 5-6 minuter, peppar, stäng av. Insistera på en halvtimme.

Med kyckling

Det är svårt att hitta en exakt definition för en sådan maträtt, på grund av dess konsistens kan den kallas "nudelsoppa". Om du vill ha mer buljong, tillsätt kokande vatten i näst sista steget. Denna soppa med svamp och kyckling kan tillagas inte bara med traditionell vetepasta utan också med ris, bovete, äggnudlar.

Ingredienser:

  • kort tunn vermicelli - 250 g;
  • färsk boletus - 250 g;
  • kycklingbröst;
  • glödlampor;
  • morot;
  • smör;
  • salt.

Tillagningsmetod:

  1. Tvätta bröstet, skär i remsor. Häll i en kastrull, tillsätt vatten (3 l). Vänta tills det kokar, tillsätt salt, tillsätt hälften av den hackade löken.
  2. Efter en halvtimme, tillsätt kycklingbuljongen med hackad porcini-svamp.
  3. Skär resten av löken i halva ringar, skär morötterna i remsor. Stek med smör.
  4. Tillsätt vermicelli och stekning i den färska svampensoppan.
  5. Överför till en ugn som är förvärmd till 170 grader i en halvtimme.

Med kött

Den mest tillfredsställande heta maträtten måste innehålla animaliskt protein. Om du inte är generad av det slutliga kaloriinnehållet, använd nötkött - det går bättre med svamp än fläsk, men mättar mycket bra. Du kan ta vilken del av den som helst för jobbet. Hur man lagar soppa med färska svampar med kött? Den lagar mat på 1,5 timmar och kan dessutom inkludera stekt bitar av bacon eller rökt kött. För finsmakare med en kryddig ton, tillsätt cayennepeppar eller en sked chilisås innan servering.

Ingredienser:

  • nötkött - 200 g;
  • färsk boletus - 170 g;
  • glödlampa;
  • selleri stjälk;
  • malet peppar;
  • gräddfil;
  • en massa olika gröna.

Tillagningsmetod:

  1. Koka nötköttet: häll kallt vatten, vänta tills det kokar, koka i en timme utan att tillsätta salt. Var noga med att skumma av skummet.
  2. Tillsätt hackade svampar, koka i 20-25 minuter.
  3. Tillsätt hackad selleri och lök. Krydda. Koka soppan i 7-10 minuter.
  4. När du har tillsatt gräddfil och färska örter, stäng av brännaren, låt skålen stå.

Video: soppa med färska svampar

Hittade ett misstag i texten? Välj det, tryck på Ctrl + Enter så fixar vi det!

Diskutera

Ny soppa för porcini-svamp

Svampens kung - porcini-svampen är känd för sin uttalade smak och den maximala mängden näringsrika och värdefulla mikroelement. Det finns många recept med denna ädla produkt, men det rekommenderas att koka det innan du använder det i disk.

Hur mycket ska man laga porcini-svamp till soppa?

Innan du förbereder svamp soppa, koka dem i saltat vatten i 20 minuter.

Hur mycket ska man laga porcini-svamp före stekning?

Hur mycket ska man laga porcini-svamp för frysning?

Frysning kräver preliminär tillagning av porcini-svamp i 15-20 minuter.

Hur många färska svampar svampar kokas?

Färska porcini-svampar lämpar sig för värmebehandling (matlagning) i 35-40 minuter. Om du planerar att använda dem som huvudrätt, laga dem i minst en timme med kryddor och örter.

Hur mycket ska man laga torkade svampar?

Torkade svampar ska blötläggas i vatten i 2-3 timmar innan de skickas för att laga mat. Efter tvätten kokas svampen i 30-40 minuter.

Hur man lagar svamp

Hur man lagar färska svampar?

  1. Rengör svampen från skräp och smuts, klipp av de maskiga delarna och lite benänden.
  2. Skölj noggrant under rinnande vatten.
  3. Lägg i en behållare med vatten och låt stå i en timme för att helt ta bort smuts från de yttre och inre ytorna.
  4. Skala sedan varje svamp och skär i bitar.
  5. Lägg de skalade och tvättade svamparna i en kastrull, tillsätt vatten och täcka toppen med 2 cm. Tillsätt salt med en tesked. 1 liter vatten och sätt på eld.
  6. Ta bort det resulterande skummet efter kokning och ta bort det hela tiden under tillagningen.
  7. Efter 40 minuter är porcini-svampen redo. För att ge dem doft och förbättra smaken rekommenderas att du tillsätter kryddor och kokar i ytterligare 15-20 minuter.

Hur man lagar svampar för frysning?

För att frysa en portion svampsvamp för ytterligare värmebehandling kokas de för. Processen liknar beredningen av färska svampar, bara de ska kokas i högst 20 minuter.

Hur man lagar svampar innan stekning?

Innan du steker, laga enligt punkterna 1-6 i ovan beskrivna tillagningsprocessen för färska svampar med en tidsskillnad. Det är nödvändigt att koka svampen i 20 minuter, följt av värmebehandling tills den är helt kokt.

Hur man lagar frysta svampar?

Innan du förbereder en maträtt med frysta svampar, bör de tinas vid rumstemperatur. Sedan tvättas svampen och kokas i saltat vatten i 15-20 minuter tills de är kokta.

Hur man lagar torkade svampar?

Torkade svampar måste blötläggas i förväg. För detta hälls en del av svampen med rent kallt vatten och infunderas i minst 1 timme (helst 2-3 timmar och för gamla svampar - minst 8 timmar). Efter tvätten är svamparna redo för ytterligare värmebehandling. Koka dem i 30-40 minuter.

Hur man lagar svamp soppa?

Ingredienser:

  • porcini svamp - 600 g;
  • champignons - 6 st. (+ 2-3 saker för dekoration);
  • kycklingsbuljong - 800 ml;
  • lök - 1 st.
  • vitlök - ½ stor kryddnejlika;
  • smör - för stekning;
  • mjöl - 3 msk. l.;
  • grädde 20% - 200 g;
  • salt, peppar och kryddor efter smak.
  1. Porcini-svampar kan användas färska, frysta eller torkade. Efter det förberedande steget (färskt för soppa, kokta frysta eller fördränkta torkade svampar i 15-20 minuter) hälls inte den resulterande infusionen ut. Porcini-svamp, tillsammans med tärnad lök och svamp, skickas till en stekpanna smord med smör och stekt i 5-7 minuter.
  2. En del av infusionen som erhållits tidigare från kokta svampar stekas i en kastrull med mjöl och rörs hela tiden tills en såsliknande konsistens bildas. Sil av den färdiga såsen för att bli av med mjölklumparna.
  3. Stekning, sås och resten av svampinfusionen skickas till pannan med tillsats av kycklingbuljong och kryddor (vitlök, salt, peppar och kryddor efter smak). Soppan kokas i 15 minuter och vitlök ska tas bort i slutet av processen.
  4. Kräm hälls försiktigt i den färdiga blandningen, med noggrann blandning. Sedan måste allt piskas med en mixer tills en purémassa bildas och sättas på elden, under omrörning hela tiden och utan att koka, ta bort den från spisen. Den färdiga skålen kan garneras med förstekta tunna skivor champinjoner och örter.