Äppelpaj med saltad karamell. Äppelpaj med salt karamell Ingredienser för äppelpaj med salt karamell

Jag vill presentera dig för denna paj fyllda med äpplen och karamell, receptet som jag hittade på en kulinarisk blogg. Det är inte första gången jag läser att saltad karamell är mycket god och ofta används i bakning. Nu var jag övertygad om detta av min egen erfarenhet när jag förberedde denna tårta. Saltad karamell spelar upp sin smak mycket intressant i kombination med mjuka äpplen och krispig deg.
Jag rekommenderar att du också försöker. En ovanlig men välsmakande kombination.

Ingredienser för äppelpaj med salt karamell.

För kakan.
Smördeg - 500 g
Äpplen - 4 st.
Citron - 1 st.
Vetemjöl - 4 matskedar
Bourbon - 1 tsk
Socker - 3 msk
Markkanel - 1 tsk
Muskot - 0,25 tsk
Mark allspice - 0,25 tsk
För saltad karamell.
Fettkräm - 0,5 msk.
Socker - 1 msk.
Smör - 5 msk.
Salt - 0,5 tsk
För stänk.
Socker - 0,3 tsk
Salt - 0,3 tsk

Hur man gör saltad äppelpaj med karamell.

1. Först måste du förbereda saltad karamell. Häll grädde i en kastrull, sätt på eld och värm upp till 37-40 grader. Ta bort grytan från värmen och lägg åt sidan.
Häll socker i en annan kastrull och lägg på medium värme, du behöver inte röra först. När sockret får en ljus gyllene färg, rör om och så fort karamellen blir brun, ta bort kastrullen från värmen. Stäng inte av elden. Vispa karamellen med en visp, vispa tills den får en karamellfärg och blir homogen. Om karamellen efter ett tag inte slår bra, lägg sedan stekpannan på elden i 30 sekunder och fortsätt slå. Ta bort från värmen (nu kan kaminen stängas av) och tillsätt smör, fortsätt vispa tills smör är väl kombinerat med socker och karamellen bubblar. Häll i grädden och fortsätt vispa tills den är jämn. Karamellen bubblar först och blir sedan tunnare, men när den svalnar blir den tjockare.
Slutligen tillsätt salt, blanda väl och häll i valfri behållare, lägg åt sidan.
2. Nu kan du göra degen och äpplen till pajen. Rulla ut det första degarket med en diameter på 30 cm och överför det till en form med en diameter på 23 cm. Sprid degen längs botten och sidorna på formen, degen på degen ska hänga något från formens kanter, klipp av överflödig deg. Lägg formen med degen i kylen i 20 minuter.
Rulla ut det andra degarket och klipp ut några tårtdekorationer från det, till exempel hjärtan. Det borde finnas 10-12 sådana hjärtan. Damma skärbrädan med mjöl och lägg de skurna hjärtan på den och överför den till kylen.
3. Sätt på ugnen och förvärm den till 180-185 grader.
Under tiden förbereda äpplen. Skär kärnan, tvätta och skär äpplen i kilar. Tvätta citronen, skär den och pressa saften ur den. Häll de skivade äpplen med citronsaft. Tillsätt också mjöl, bourbon (eller cognac), socker, kanel, muskot och allspice till äpplen. Blanda allt väl.
4. Ta formen med degen ur kylen och lägg de beredda äpplen på degen inuti formen, häll 0,25 msk ovanpå äpplen. karamell, karamell strö med en nypa salt på toppen. Ta bort de skurna hjärtan från kylskåpet och lägg dem i en cirkel runt pajens kant. Om du vill kan du lägga lite mer karamell ovanpå äpplen. Strö över en nypa socker och salt på toppen.
Överför kakpannan till ugnen och baka i 25 minuter, sänk värmen till 170 grader och baka i ytterligare 40 minuter tills den är gyllenbrun.
5. Ta kakpannan ur ugnen och låt den svalna i pannan i flera timmar.

Sedan kan kakan serveras. Du kan också servera den i portioner - med vispad grädde eller en glass!

Njut av matlagning! Smaklig måltid!

Material tillhör webbplatsen
Receptförfattare Victoria

Jag var säker på att idag är världsbröddagen! Och det visar sig i oktober. Och jag var orolig för att jag idag inte har tid att baka den.
Det kanske inte finns mat alls i huset, men om det finns bröd kommer det inte finnas några hungriga människor! Det har alltid varit så. Och det finns ingen plats på jorden där det inte skulle finnas någon respektfull och vördnadsfull inställning till bröd.
Det är så bekant för oss att vi köper och äter det utan att tveka.
Jag har alltid trott att det finns utsökt bröd i Moskva, kanske var det en gång.
Jag har bakat det själv länge, jag köper det i extremt sällsynta fall.
Men istället för bröd, en fantastisk paj, som jag har bakat tre gånger på några dagar! Det här är ett rekord för mig.
Men det är lika utsökt som det är lätt att göra. Dessutom säljs utmärkt smördeg.
Recept från en underbar Olga Syutkina... Hon gav det på webbplatsen för tidningen Gastronom. Texten och stilen är mestadels författarens. Stort tack till henne för att dela det med oss. Jag har fortfarande något intressant från henne i lager.
Saltad karamell gör jag dock på mitt eget sätt. Lärde mig att göra det Marina, recept

Smördeg, tunt skivade äpplen och pensla med salt kola 5 minuter tills det är ömt. Det är allt som krävs för den här fantastiska kakan.

Det är nödvändigt:

400 g smördeg
4 äpplen
2 msk. l. Sahara
2 msk. l. Smör ( kall)

Karamell (från Marina)

125 g socker
40 ml vatten
60 g saltat smör vid rumstemperatur (eller, vanligtvis, mjukt, tillsätt salt efter smak)
75 ml vispgrädde

Förvärm ugnen till 200 grader.

Tvätta äpplen, skär dem på mitten och ta bort kärnan. Att skala äpplen eller inte? Svaret är: sommar, doftande med tunn hud - naturligtvis inte. Och från vinteräpplen, särskilt importerade, ta bort skalet

Skär i mycket tunna skivor - halvcirklar eller hugga på ett mandolinrivjärn.

Viktig!Täck i förväg formen eller bakplåten med bakpapper!
Lägg degen i en form eller på ett bakplåt och på toppen - äpplen i en fläkt, överlappande, lager för lager, så att kanten på varje nästa skiva och lager överlappar de tidigare.

Strö kakan med strösocker, tillsätt det skivade smöret och lägg i ugnen i 30 minuter.

Medan kakan bakar, laga mat kola.

Häll socker i en kastrull med tjock botten och häll i vatten, värm över låg värme tills socker löser sig. Tillsätt olja, koka upp och koka tills lätt karamell erhålls (~ 30 min.). Ta bort den från värmen, häll i grädde (var försiktig, en vulkan bryter ut!), Rör om och sätt på eld igen. Koka upp och koka i 20-30 minuter. till en krämig konsistens.

Förresten, du kan göra den i förväg, och innan du smörjer kakan, värm upp den.

Ta ut kakan från ugnen, borsta med karamell med en kokborste och lägg den i ugnen i ytterligare 5 minuter.

Servera äppelpajen till bordet kyld, men ändå lite varm, - så kommer du att känna den perfekta smaken av efterrätten med en skopa vaniljglass. Men det svalnade väl, täck inte över det med någonting, annars blir smördeget blött.

Jag kunde inte ta ett enda foto med glass som jag själv har gjort hela sommaren. Jag hade inte tid och ingen ville vänta på slutet av fotosessionen!

Du kan göra kakan idag!

Dansar från spisen till datorn !!

Få människor vet, men äpplen har ett hemland. Ja, ja, som vi har med dig. Och på den mest oväntade platsen - i Kazakstan, i de vilda trädgårdarna i Tien Shan. Denna upptäckt av de "brittiska forskarna" som redan har blivit ett internetmeme åtföljs av en annan teori. Om det faktum att björnarna "krossade" äpplen på ett naturligt sätt och valde de saftiga, söta och mogna frukterna. Nu är det svårt att säga om detta är sant eller inte, men versionen är nyfiken. Idag har det bevisats att de första tamade äppelsorterna verkligen kommer från Kazakstan, från det vilda Sievers äppelträdet. Och den berömda Alma-Ata-porten är till och med sällsynt i vårparadis, men också känt för många. Vi kommer inte att gå långt in i den biologiska processen, vi kommer bara att säga att det odlade äppelträdet i Ryssland har varit känt under lång tid. Yaroslav den vise hade en äppelodling, tsar Alexei Mikhailovich själv var engagerad i äppeldyrkning och ansåg syltade äpplen som den bästa efterrätten. Peter den store tog inte bara ut böcker och tekniker utan också nya äppelsorter från utlandet, varje år vill vi också baka något nytt från dem. Den här gången är fyndet en smördegs-äppelpaj med salt karamell. Så enkelt att bara den lata inte kan laga det.

Så vad du behöver: Smördeg - 400 g Äpplen (stora) - 4 st.
Granulerat socker - 2 msk. skedar smör (kallt) - 2 msk. skedar

För saltad karamell: Granulerat socker - ¼ kopp smör - 2 msk. skedar Salt - ¼ tsk Grädde 35% fett - 2 msk. skedar

De mest sparsamma hemmafruarna har alltid ett paket med deras favoritpuffdeg i kylen. Det måste tas ut för att tina inom den tid som anges på förpackningen, eller sätta i kylskåpet över natten. De som föredrar att göra smördeg med egna händer bör förstå att pajens tillagningstid kommer att öka avsevärt.

Sätt på ugnen för att värma upp till 200 grader.

Äpplen, naturligtvis, efter tvätt, skär i halva och ta bort kärnan (det är bättre att göra detta med en speciell enhet från ett annat helt äpple). Att skala äpplen eller inte? Svaret är: sommar, doftande med tunn hud - naturligtvis inte. Och vinter, som kommer från utomeuropeiska länder, är det bättre att rengöra det på samma sätt. Skär sedan äpplen i mycket tunna skivor - halvcirklar eller riv på ett mandolinrivjärn.

Det mest noggranna är att lägga äpplen i en fläkt, överlappa varandra, lager för lager, så att kanten på varje nästa skiva och lager överlappar de tidigare. Detta syns tydligt på kakans foto.

Strö sockret över kakan, fördela smöret i skivor och lägg det i ugnen i 30 minuter. Medan kakan bakar, förbered karamellen.

Häll socker i en kastrull eller stekpanna och lägg på hög värme.

När sockret har smält, låt det stå på elden i bokstavligen 1-2 minuter.

Det börjar bara förgyllda och avlägsnas omedelbart från elden. Processen fortsätter fortfarande eftersom temperaturen är mycket hög. Därför får inte en stark mörkare karamell tillåtas, annars blir den bitter. Tillsätt olja, salt,

grädde - i denna sekvens och blanda tills den är jämn.

När du är klar tar du pajen ur ugnen, borstar med karamell med en pensel och sätter i ugnen i ytterligare 5 minuter. Servera kylda, men ändå lite varma äpplen, - så kommer du att känna efterrättens perfekta smak. Och med en glass glass ... vad kan vara bättre!