Hem / pajer/ Salta gobies för vintern på ett kallt sätt. Mushroom valui, smeknamnet "goby. Hur man saltar gobiesvampar med varmsaltning

Salta gobies för vintern på ett kallt sätt. Mushroom valui, smeknamnet "goby. Hur man saltar gobiesvampar med varmsaltning

Under den catchy fiskesäsongen har fiskare automatiskt en fråga: hur kan jag laga denna fisk? Förutom läckra kotletter eller konserver är gobies bra till utseendet. Torkad goby är en väldigt vanlig rätt, men smakrik och passar väldigt bra till dina favoritdrycker, till exempel till öl. Så det är helt enkelt nödvändigt att förbereda denna "ogräsiga" fisk för framtiden. Tja, ska vi försöka?

Torkad goby. Recept #1

Hur gör man allt rätt? Det finns flera grundläggande alternativ för att laga torkad tjurkalv i naturen, som vi kommer att prata om. Knölar av olika storlekar torkas hela, men när fisken är stor är det bättre att gumma den. För mindre är detta inte nödvändigt, speciellt om du lagar det utomhus.

Först måste materialet tvättas noggrant från slem och sand.
Sedan väger vi våra "blanks" för att korrekt beräkna: hur mycket salt vi ska ta för saltning (den vanliga andelen: 1 kg salt per tre kilo fisk).
Salta gobies i en lämplig behållare (emaljerad, glas, trä, plast). Häll en liten mängd salt på botten, lägg fisken och fyll den till toppen med salt. Vi blandar fisken noggrant så att eventuell goby är optimalt täckt med salt - därför är det bättre att ta ett stort kärl. Nästa - ställ åt sidan, täck med gasväv, i ungefär en dag.
Efter denna tid blötlägger vi tjurarna (i tid - ett par timmar - helt). För att göra detta, fyll dem med vatten i en skål där de saltade. Vi byter vattnet flera gånger och blandar fisken samtidigt - annars visar sig produkten vara för salt.
Efter blötläggning sänker vi varje fisk på en nylontråd genom ögonen (knölar trädda genom gälarna försämras ibland). Häng lågt för att torka.

Var man ska torka

"Tänk på" en torkad tjur i skuggan, i ett välventilerat rum. Och det är bättre, om vädret tillåter, då på gatan. Vi hänger den med en krans så att fiskarna inte rör vid varandra. Vi skyddar från flugor med en gasväv. Med sådan hängning, och i icke-regnigt väder, är som regel två eller tre dagar tillräckligt. Tja, eller mer om du vill vara väldigt torr. tjuren är redo att äta - du kan bjuda vänner på en öl!

I saltlake (brine)

Ett annat sätt att göra en torkad goby är i saltlake. Detta ord syftar på en brant lösning av salt i vatten. Här kommer vi salta gobies, och sedan torkar vi dem till ett tillstånd som passar dig individuellt.

Att förbereda lösningen är enkelt. Häll ca 4-5 stora matskedar salt per liter vatten, rör om ordentligt tills det är helt upplöst. Sedan doppar vi ett färskt ägg i saltlaken - det stannar på ytan. Vi tillsätter lite salt under omrörning (du måste se till att den synliga delen av ägget är storleken på ett 5-kopekmynt). Så snart detta händer, sluta tillsätta salt, ta ut ägget och koka upp saltlaken och svalna sedan. Fyll fisken med kall lösning.

Det måste förberedas före denna procedur: skölj noggrant, och om det är stort, ta bort det. Saltlaken i tanken bör täcka gobies helt. Vi låter salta i ungefär en dag (platsen är sval, disken är täckt). Efter den tilldelade tiden tar vi ut gobies från saltlaken och hänger dem med "genom ögat"-metoden på nylontrådar eller på spett på en skuggig plats i flera dagar. Och om du gillar (till exempel öl) mer torkad, låt fisken hänga tills den når önskad torrhet. Och glöm inte flugorna!

Knölsvampar växer i mängder i skogarna, men de hör till dem som svampplockare ofta struntar i, trots att de inte alls är giftiga och det är ganska svårt att förväxla dem med "dåliga bröder". Deras stickande lukt och bitterhet som finns i fruktköttet är orsaken till de flesta svampplockares negativa inställning till dem. "Populär om hälsa" kommer att introducera dig närmare dessa representanter för svampfolket. Så, gobiesvampar - ett foto och en beskrivning av arten, hur man lagar dem?

Beskrivning av gobies

Utåt liknar en ung kuttelsvamp en boll, eftersom dess mössa sveper runt ett kort ben så hårt att det verkar som om det senare inte existerar alls. De unga representanterna för denna art har en tydlig likhet med boletusen - samma starka ben, samma rundade täta hatt av en brunröd nyans. En erfaren svampplockare kommer naturligtvis att skilja en goby från en svamp på nolltid åtminstone genom närvaron av slem på hatten. När mössan blir äldre rätar den ut sig lite, dess yta är befriad från slem.

I skogarna finns exemplar av stora storlekar - med en diameter av ett tefat. Knölar är dock inte så populära bland svampplockare och det finns två anledningar till det. Efter att ha gått till skogen vill du vandra länge på jakt efter en sällsynt art och glädja dig över ett lyckat fynd, men du kan knappt hinna njuta av en promenad med valui (gobies) - de finns bokstavligen vid varje steg.

Det andra skälet har redan nämnts - en obehaglig bitter smak och lukt. Men ändå har dessa svampar sina fans - med skicklig bearbetning och rätt matlagningsteknik är de ganska värda att stå på bordet.

Fruktsäsongen börjar i juli och varar till mitten av oktober. Valui tillhör den tredje kategorin av villkorligt ätbara svampar. Detta innebär behovet av deras noggrann bearbetning och blötläggning före tillagning. Denna art växer i fuktiga blandskogar, ofta i anslutning till björkar. Och nu, för att få en mer komplett bild av arten, låt oss titta på dess foto och yttre egenskaper.

Hur ser goby-svampar ut?

Framför dig på bilden är goby-svampar. De liknar verkligen vagt svampar, särskilt när det gäller unga exemplar. Hatten vid valui når en diameter på 8-14 cm, den är ganska tjock - från 3 till 5 cm Färgen är ljusbrun, ibland gulaktig, en fördjupning bildas i mitten av mössan med åldern. På ytan av mössorna kan du se mörkbrun eller brun (se bild), detta är inte ett tecken på skada, utan en egenskap hos svamp. Det kan finnas radiella sprickor. Endast unga exemplar är slemhinnor vid beröring, vilket tydligt kan ses på bilden.

Benet på denna art liknar en tunna, det växer upp till 5-13 cm i längd, och dess diameter är 2,5-3,5 cm, det är ihåligt inuti. Plattorna sitter ofta, på dem kan man se den karakteristiska bruna fläcken, som ofta misstas för ett maskhål. I snittet är köttet ljust, men när det reagerar med luft blir det gradvis mörkare. Det smakar bittert och brännande, har en obehaglig lukt av gammal olja. Detta avslutar beskrivningen av svampar. Hur används svampar med sådana egenskaper i matlagning?

Hur man bearbetar svamp?

På grund av den specifika smaken och lukten behöver denna svampart ett långt blöt i vatten. Men innan du fortsätter med denna procedur bör värdena rengöras noggrant från skräp och tvättas. Börja bearbeta omedelbart efter insamling för att undvika att produkten förstörs. Ta bort svampbenen under rengöringen, de har inget värde, och lämna hattarna. Skölj tallrikarna väl, där brukar sand och damm, jordrester och löv samlas. Skadad vävnad måste skäras med en kniv. Först efter det är svampen blötlagd.

Hur man blötlägger gobies?

Häll upp kallt vatten i bassängen och placera produkten där. Så att svampen inte flyter är det bättre att trycka på dem med något, vilket gör att det ser ut som en last. Håll värdet i vatten i minst 2-2,5 dagar, och varje dag måste du byta vattnet i bassängen flera gånger för att rengöra. Under blötläggningsprocessen kommer den bittra saften att släppas ut i vattnet, och svampen blir nästan helt av med den. Det är lämpligt att placera dem på den tredje dagen inte i vanligt vatten, utan i saltvatten, efter att ha förberett en lösning baserad på en matsked bordssalt per liter vatten. Låt gobies ligga i den i 3-5 timmar, varefter vattnet töms och produkten tvättas i rinnande vatten.

Hur man lagar goby-svampar?

Denna svampart är sällan stekt, men de äts med nöje med salt. För saltning, förbered en lämplig behållare. För varje kilo av produkten behöver du 40 gram salt. Vi behöver också kryddor i stora mängder - blad av fruktträd, pepparrot, pepparkorn, lagerblad. Fördela gobies i lager, strö över salt och örter. Pepparrotsblad läggs på ytan och en last konstrueras. Badkaret hålls i rumstemperatur i flera dagar och flyttas sedan till källaren, där saltning kommer att fortsätta i en och en halv månad. När du provar saltade gobies, lägger till vitlök och lök till dem, kommer du uppriktigt att undra varför många försummar denna skogsgåva. De är inte på något sätt sämre än de flesta andra arter.

Vi hoppas att den mottagna informationen kommer att hjälpa dig att navigera i det stora utbudet av svamparter och lära dig att skilja goby från dess släktingar. Foto och beskrivning - det här är vad du bör lita på när du plockar svamp, och nu vet du hur man lagar gobies korrekt. Det viktigaste är att blötlägga dem väl så att bitterheten är borta.

Du kan träffa goby-svampar (se bild nedan) i barr- och lövskogar, men ofta påträffas de i blandade skogar. De växer vanligtvis i stora grupper, från juli till sen höst. Svamp gobies (hur man lagar dem, läs nedan) tillhör släktet russula. De kan omedelbart märkas i skogen på sin glänsande, som om lackade hatt. I sin form och färg påminner gobyn en del om Men det är värt att titta närmare på den, då förstår du direkt vad du har hittat. Hos porcini-svampen är botten av mössan rörformad, och i goby är den lamellär. Benet är tjockt och jämnt, dess längd når ibland 10 cm och dess bredd - upp till 3 cm.

gobies. Hur man lagar mat?

Som många andra svampar kan de syltas. Tvätta dem noggrant, rengör och skär av benet så att dess längd inte förblir mer än 5 mm från locket. Lägg sedan de skalade goby-svamparna i vatten i flera timmar. Detta görs för att bli av med överflödig bitterhet. Blötlagda svampar måste kokas i saltat vatten i ca 7-10 minuter. efter att de kokar. Nu kan du slänga dem i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska, och sedan ordna dem i burkar, som måste steriliseras i förväg. Så allt är klart. Häll dem med marinad, stäng locket ordentligt och lägg dem på en sval plats - i kylen. Någonstans på 4-5 dagen kan svamp ätas!

Men hur förbereder man marinaden? Låt oss titta på några enkla universella recept som är lämpliga för nästan alla svampar. Alla rätter tillagas snabbt, så det tar inte mycket tid.

Marinad. Recept #1

För en liter marinad behöver vi:

Salt (2 matskedar);

Socker (3 matskedar);

Dillfrön och lagerblad (efter smak);

kryddpeppar (10 ärtor);

Vitlök (1 kryddnejlika);

Vinäger 9% (1 matsked).

Koka upp vatten och tillsätt alla ovanstående ingredienser. Koka i ytterligare 10 minuter. Marinaden är klar. Det blir kryddigt, men samtidigt väldigt gott.

Marinad. Recept #2

Alla ingredienser är beräknade för en liter vatten. Så för att förbereda marinaden behöver vi:

socker (1 matsked);

- (4 ärtor);

Och kryddnejlika (1-2 st.);

Citronsyra (1/2 tesked).

Blanda alla ingredienser, låt koka upp och koka i ytterligare 20 minuter. Tillsätt sedan 1 tesked 80% vinäger. Vänta tills vattnet kokar, ta sedan bort från värmen. Marinaden är klar. Det är inte nödvändigt att kyla det, det är bättre att omedelbart hälla svampen. Det här receptet kan förresten även användas för att sylta grönsaker.

gobies: hur man lagar mat

Knölar är också lämpliga för saltning. Det är bara bäst att välja unga exemplar vars lockstorlek inte är mer än 6 cm Innan de rengörs och tvättas noggrant. Lägg sedan i en behållare med vatten och blöt i två dagar. Detta görs för att bli av med överflödig bitterhet. Förresten, vattnet måste bytas med jämna mellanrum. Sedan kokas svampen i fem minuter efter kokning. Om du av någon anledning inte har tid eller möjlighet att blöta gobies, då kan du inte göra detta. Koka dem i det här fallet i minst 30 minuter. Så, gobiesvampar har redan förberetts, hur man förbereder saltlaken, vi kommer att lära oss ytterligare.

Saltvatten

För 5 kilo svamp behöver vi:

0,6 l vatten;

200-250 g salt;

Nejlika, lagerblad.

Kasta den kokta svampen i ett durkslag för att rinna av det återstående vattnet från dem. Sedan lägger vi ut dem i förberedda burkar och fyller dem med saltlake. Ovan måste du lägga en last. Efter 2 månader kommer saltade gobies (svampar) att nå beredskap och de kan ätas.

Folk har pratat länge om hur man syltar gobiesvampar, recepten är väldigt olika. Svamp-goby eller russula, fist eller valu, som den officiella vetenskapen kallar det, är ganska vanligt i vårt land i löv- och blandskogar. Mindre vanligt hos barrträd. Du kan börja samla nävar i juli och fortsätta samla till oktober. De växer i grupper och tillhör familjen Russula.

Goby-svamp tillhör kategorin villkorligt ätbara svampar, smaken av dessa svampar är lite bitter, men med rätt förberedelse försvinner bitterheten.

Det är bäst att samla unga gobies, de kännetecknas av ljusa, nästan vita hattar, upp till 15 cm i diameter. Smaken av dessa svampar är något bitter, men efter korrekt förberedelse, inklusive saltning, försvinner denna funktion. Samtidigt kan du göra olika marinader och saltlösningar, experimentera lugnt med kryddor och vara säker på att en burk med kammar kommer att "flyga bort" från bordet direkt, omedelbart efter öppning. Och de som provar inlagda gobies minst en gång kommer aldrig att kunna glömma sin smak och kommer att vilja ha mer och mer.

Experter anger att saltning av svamp, och i synnerhet gobies, är uppdelad i två typer: kall och varm. Kallsaltning kan i sin tur också vara av två slag - med och utan blötläggning av svamp.

Att bli av med radionuklider och den heta metoden att salta gobies

Unga svampar lämpar sig bäst för saltning.

Först och främst måste svampar bli av med radionuklider, som alla andra - ladugårdar, fällor och så vidare.

Detta kan enkelt göras hemma också.

För att göra detta placeras noggrant tvättade svampar i en djup kastrull fylld med saltvatten (100 gram salt per 3 liter vatten). Sätt sedan pannan på elden, låt vattnet (och svampen i det) koka upp och låt det koka i 10 minuter.

Efter det dräneras lösningen, svampen tvättas med kallt vatten och pannan tvättas också. Sedan kommer det andra steget av rening - svampen läggs tillbaka i pannan, hälls med färsk saltlösning och kokas i 20 minuter.

I allmänhet tar processen att rengöra svampar från radionuklider upp till 1 timme, men under denna timme minskar nivån av nuklider tre gånger!

Under varmsaltning av gobies förkokas de i cirka 20 minuter (före kokning måste de tvättas noggrant och benet skärs av nästan helt). Svampar är redo för saltning när de sjunker till botten av behållaren och vattnet i den blir klart. Under tillagningen är det nödvändigt att ta bort skummet, om det dyker upp.

Före saltning kokas svampen i 20 minuter.

Varm kokt svamp måste kastas i ett durkslag, sköljas med kallt vatten och får torka. Den obestridliga fördelen med heta saltningskubbar är att svampar som tillagas på detta sätt säkert kan ätas redan den 5:e dagen efter tillagning!

För att göra detta måste torkade svampar sönderdelas i rena steriliserade burkar, blandade med salt (lager - svamp-salt). I botten av burkarna kan du lägga vitlök eller dill eller blanda salt med dill och vitlöksklyftor och breda ut det till svampen i denna form. Häll sedan på marinaden eller saltlaken (saltvatten som svampen kokades i) så att saltlaken täcker svampen och stäng burkarna (inte vrid utan stäng) med lock. Hela strukturen placeras på en mörk, kall plats och saltlösningsnivån övervakas. Det är viktigt att svampen är i marinaden hela tiden. Om det blir mindre – kan du tillsätta rätt mängd kallt, rent vatten.

Kulinariska experter rapporterar att värdena når sin topp av läckerhet en månad efter saltning. Och du kan äta sådana svampar i många månader, pickla för vintern och njuta av den riktiga smaken av sommar på kvällarna!

Tillbaka till index

Kallsaltning och blötläggning av svamp

Svampar tvättas noggrant med rinnande vatten före saltning.

Också svaret på frågan - hur man saltar gobies svamp recept, svaret är lämpligt: med metoden för kall saltning! Processen sker i en container där man kan lägga en last ovanpå, på en planka. Glas med bred mun eller emaljerade behållare är bäst lämpade.

Efter att en lämplig behållare har hittats och noggrant tvättats, läggs svamp och salt ut i den. Det första lagret är gjort av svamp, som läggs ut med mössor ner, i ett tjockt lager. Nästa är ett lager salt. Salt tas vid 40 gram per 1 kg.

Sedan igen ett tjockt lager svamp, ett lager salt och så vidare, tills kärlet är helt fyllt.

Om du vill använda kryddor så läggs de ut tillsammans med salt. Det finns inga restriktioner för kryddor vid beredningen av denna maträtt.

Från ovan är hela strukturen täckt med en ren träcirkel, som passar i diameter till behållaren där saltningsprocessen äger rum. En last läggs på en träskiva. Allt detta tas bort på en mörk och kall plats. Gubbsvampar, till skillnad från till exempel ladugårdar, älskar kylan.

Efter några dagar kommer det saft ur svampen, detta är en naturlig saltlake. Det är nödvändigt att övervaka dess nivå och hälla den med jämna mellanrum så att de övre svamparna är helt täckta med saltlake, men inte flyter i den.

Ätfärdiga svampar inlagda på detta sätt blir 45 dagar senare.

För att salta svamp behöver du 1 tesked salt.

Uppifrån kan kallsaltade svampar täckas med dillkvistar eller svarta vinbärsblad. Var inte rädd om mögel dyker upp på tyget som pickles är täckta med. Byt bara trasan och släng de mögliga kvistarna och löven. Om det finns mögel på behållarens väggar, torka helt enkelt av dessa ställen med en ren trasa doppad i varmt vatten.

Blötläggning av svamp före saltning sker i flera steg:

beredning av en saltlösning från kallt vatten (du behöver lite salt, för 1 liter vatten - 1 tesked salt);
tvätta och rengöra svamp;
blötläggning av svamp i saltlake (i 4-6 dagar, vattenbyten två gånger om dagen);
förberedelse för direkt saltning (töm ut vattnet, torka av svampen med en mjuk trasa, torka).

Du kan salta svamp inte bara med salt, dill, vitlök och vinbär. Kryddpeppar, och körsbärsblad och kvistar eller eklöv, pepparrot, nejlika och någon av dina favoritkryddor kommer att gå i affärer. Men du måste vara försiktig med dem, för för 10 kg svamp räcker ett par lagerblad och 1 g kryddpeppar! Salt vid saltning av gobies räcker till 60 gram per 1 kg svamp.

Efter kraftigt regn på sommaren och tidigt på hösten kan mycket svamp samlas in i skogen. En av de vanligaste på tempererade breddgrader är valui (de är också gobies). Efter att skörden är skördad uppstår frågan om hur man bäst hanterar den. Om vi pratar om valui, så saltas de oftast för vintern. Dessutom finns det flera recept för hur man saltar gobies. Oavsett val är det nödvändigt att göra detta strikt enligt instruktionerna för att inte bara få ett välsmakande utan också ett hälsosamt mellanmål. När allt kommer omkring innehåller många färska svampar (och värde är inget undantag) giftiga ämnen.

Hur man saltar gobies

Tilldela varma och kalla metoder för primär bearbetning av värde. Det är nödvändigt för att bli av med deras inneboende bitterhet. Därför, innan du saltar gobies, bör en av procedurerna som beskrivs nedan göras.

Kallbearbetning - blötläggning. Förr i tiden försökte man göra detta i rinnande vatten. Det vill säga, svampar placerades i en korg och placerades i en bäck i flera dagar. Vatten, som passerade genom hålen, tvättade ständigt svampen och befriade dem från bitter juice. Naturligtvis används denna metod sällan nu. Som regel placeras svampar i en stor behållare, fylld med vatten och lämnas i 5 dagar, och byter den med jämna mellanrum. Du kan göra detta 1-2 gånger om dagen.

Varm bearbetning. Innan man saltar gobies, kokas de helt enkelt i 30 minuter. Samtidigt går all bitterhet i vattnet, och värdena kommer att vara redo för vidare bearbetning när överflödig vätska rinner ur dem.

Hur man saltar gobies - ett recept för vintern

Efter att värdet har passerat den primära behandlingen kan du gå direkt till förberedelsen för vinterförvaring. Först måste du bestämma kapaciteten. Det ideala alternativet är en träfat. Många svampar kommer att passa in i den, och de kommer att förvaras perfekt där under lång tid. Det är dock inte alla som har sådana rätter. Därför kan den ersättas med en emaljpanna av lämplig storlek eller glasburkar.

Disken måste diskas väl. Tunnan är fylld med vatten i förväg och ångad med enbärsgrenar. Sedan börjar de sprida svampen i rader, strö dem med salt (en matsked per 1 kg värde), pepparkorn och lagerblad.

För att gobies ska släppa juice måste de sättas under förtryck. För en tunna eller en kastrull kan flera stenar placerade på en rund planka vara förtryckande. Om valui läggs ut i burkar kan du helt enkelt trycka ner dem med handen och stoppa ner pepparrot och svarta vinbärsblad ovanpå.

Användningen av saltad svamp

Efter en månad kan svampen tas bort, tvättas under kranen och ätas. Oftare används de som vattning med små grönsaker och strö med salladslök. Du kan göra en sallad genom att sätta saltad valui istället. Det blir läckert. Om svampen är för salt, blötläggs den en halvtimme i kallt vatten.

För dem som inte vet hur man saltar gobies och aldrig har gjort den här skördemetoden, kan du börja med en liten mängd (till exempel från en burk). Om resultatet faller dig i smaken, nästa sommar är det vettigt att upprepa det med mer imponerande volymer.