Yıldız anason - faydalı özellikleri ve kullanımları. Yıldız anason: faydalı özellikleri ve daha fazlası Yıldız anason baharatının faydalı özellikleri

Gerçek yıldız anason(diğer isimler: yıldız anason, yıldız anason, Çin, Hint, Sibirya, gemi anasonu, yeşil anason, gerçek illicium, lat. Illicium verum), Limonaceae ailesi (bazen ayrı bir aileye ayrılır - Yıldız anason). Latince adı illicere kelimelerinden gelir - meyveleri kuşları çektiği için çekmek ve ayrıca verus - gerçek). Meyvenin yıldız şeklindeki şekli ve yıldız anasonun aromalarının benzerliği nedeniyle yıldız anasona “yıldız anason” adı verilmiştir.

Vatan: Çin, Vietnam. Geleneksel Çin tıbbı, çağımızın öncesinden beri yıldız anasonunu kullanmaktadır. Sindirim uyarıcı olarak soğuk algınlığı ve romatizma tedavisinde kullanıldı. Ağacın tohumları ve yaprakları ritüel tütsüleme için kullanıldı. Çinhindi'nde uzun süre köylüler şifalı iksirlerin bir parçası olan yıldız anasondan esansiyel yağ ürettiler. Yıldız anason yağıyla yapılan, aperitif olarak servis edilen ve nefesi tazelemek için öğütülmüş tohumları kahve ve çaya eklenen bir içecek.

1588 yılında Filipinler'den Avrupa'ya getirildi ve oldukça pahalı olmasına rağmen hemen büyük bir popülerlik kazandı. Soylu beyefendilerin evlerindeki yetenekli aşçılar, bayram masasına yönelik tatlı yemeklere ve unlu mamullere yıldız anason ekledi. Almanya, Fransa ve İtalya'da likörlere yağ eklendi. Moğolistan ve Sibirya üzerinden Çin'e giden rota açılıncaya kadar, bu baharatın da oldukça değerli olduğu Rusya'ya (çeşitli zencefilli kurabiye, zencefilli kurabiye ve sbitni tatlandırıldı), yıldız anason Avrupa'dan yüksek bir fiyata teslim ediliyordu. Bu sayede yıldız anasonu “Sibirya anasonu” adını aldı.

Kiev efsanesine göre, ünlü şekerleme ailesi Balabukh'un işi, yüzyılın başında uzun bir refahın ardından aniden başarısızlığa uğramaya başladı. Daha sonra şifalı şekerler üretme fikri ortaya çıktı: radikülit için barlar, romatizma için lolipoplar, gastrit için karamel. Bu amaçla işe alınan Çek şekerci Sobitek, bu tür tatlılar için birçok özel tarif geliştirdi. En başarılı olanı, yıldız anasonun kendine özgü tadı ve tıbbi etkisinden sorumlu olduğu öksürük pastilleriydi.

Yıldız anason açıklaması

Piramidal kompakt taçlı, 7-10 m yüksekliğe kadar egzotik yaprak dökmeyen ağaç veya çalı.
Gövde düz, beyaz kabuklu, dallar kırılgandır ve kolayca kırılır. Genç dallar (bir yaşında) çıplak, açık yeşildir. Yapraklar mızrak şeklinde, almaşlı, tabana doğru çekilmiş, çoğunlukla sürgünlerin uçlarında 3-5 parça halinde toplanmış, stipulsuz, saplı, küçük glandüler noktalara sahiptir. Yaprak ayası kösele, tam kenarlı, üst kısmı parlak, parlak yeşil, alt kısmı donuk, yaklaşık 5-8 cm uzunluğunda, 1-3 cm genişliğindedir.

Çiçekler oldukça büyüktür (2-3 cm çapında), çoğunlukla beyaz, pembemsi, sarı veya mordur. Biseksüel, soliter, koltuk altı, sarkık, saplar üzerinde, 15-20 yapraklı, yaprakların koltuklarında bulunur. Çok sayıda pembemsi veya sarımsı serbest petal şekilli, birkaç sıra halinde üst üste dizilmiş tepeler, çok sayıda stamen, üst yumurtalıklı pistil.

Karmaşık, çok yapraklı bir meyve (14-18 mm çapında, tek tohumlu, kırmızımsı kahverengi veya koyu kahverengi renkli, yıldız şeklinde, konik bir hazne üzerinde yer alan ve her biri bir tohum içeren kuru odunsu yaprakçıklardan (genellikle 8) oluşur. Anason tohumları eliptik 6-7 mm uzunluğunda, sert, pürüzsüz, parlak, açık kahverengi, hoş bir tada ve anasona benzer, tatlı-baharatlı bir aromaya sahiptir. Bitki Nisan - Mayıs aylarında, genellikle Temmuz - Eylül aylarında meyve vermeye başlar. Ancak baharat olarak meyveler ancak 15 yaşındaki ağaçlardan kullanılabilir. Meyve verme süresi 80-100 yıl kadardır.

Yıldız anasonun (yıldız anason) anavatanı Güneydoğu Asya (Güney Çin, Kuzey Vietnam) olarak kabul edilir. Bu ülkelerde yıldız anason suyu yaygındır - susuzluğu iyi gideren aromatik, alkolsüz bir içecek. Yıldız anason şu anda Kamboçya, Vietnam, Japonya, Güneydoğu Çin, Jamaika, Filipinler, Hindistan, Abhazya vb. Ülkelerde yetiştirilmektedir. Deniz seviyesinden 500-1600 m yükseklikte koru ormanlarında bulunur. Çalılıklar oluşturabilir. Farklı iklim ve toprak yapısına sahip bölgelerde ağaç iyi kök salmaz.

Tıbbi hammaddelerin hazırlanması

Bitkinin tüm kısımları hoş, anason benzeri bir aromaya sahip olduğu esansiyel yağ içerir. Yıldız anasonunun meyveleri çoğunlukla tıbbi amaçlar için kullanılır. Sonbaharda toplanır, kurutulur ve hava geçirmez şekilde kapatılır. Bazen bitkinin yaprakları ve kökleri de hasat edilir. Bitkinin meyveleri hidrodistilasyon yoluyla yıldız anason esansiyel yağı elde etmek için kullanılır. 1 kg alabilmek için. yağ, yaklaşık 20 kg'a ihtiyacınız var. meyveler

Yıldız anasonun faydalı özellikleri

Yıldız anason, %90'a kadarı anetol olan esansiyel yağın (~%10) yanı sıra terpineol, farnesol, pinen, limonen, phellandrene (terpenler) içerir; hidrokinon etil ester ve safrol (fenoller), sineol (keton); alkol linalool, carene, simen, dipenten, yağlı yağ, reçineler, tanen, şekerler. Yıldız anason, kendine özgü meyankökü aromasını ve antiviral etkisini, çeşitli grip türleriyle savaşmak için geliştirilen Tamiflu ilacının temelini oluşturan şikimik asitin bileşimindeki varlığına borçludur.

Yıldız anasonun kullanım alanları

Yıldız anasonunun balgam söktürücü (öksürük için reçete edilir), idrar söktürücü, terletici, gaz giderici, antiinflamatuar, antiviral, uyarıcı etkisi vardır ve sindirimi normalleştirir. Aromaterapide anasona benzer şekilde kullanılır. Kronik bronşit, astım, gastrointestinal sistem fonksiyon bozuklukları, yanıklar ve cilt hastalıklarında kullanılır.

Yıldız anason sindirimi iyi düzenler. Mide bulantısını giderir, mideyi sakinleştirir, gazları giderir. Bağırsak hareketliliğini uyarır ve etkilidir. Bağırsaklara olumlu etki yaparak fıtık ağrısını hafifletir.

Soğuk algınlıklarında ısıtıcı etkisi yıldız anason yağının solunum sistemi üzerindeki olumlu etkisini gösterir. İdrar söktürücü özelliği ise oligüri ve sistit gibi mesane hastalıklarının tedavisinde kullanılmaktadır. Yıldız anason, akciğer enfeksiyonlarını ve boğaz ağrısını tedavi etmek için mükemmel bir çare olarak kabul edilir. Nemli, soğuk havalarda soğuma sonucu ortaya çıkan romatizmal rahatsızlıklar ve lumbago için yağın faydaları paha biçilmezdir.

Halk hekimliğinde yıldız anason preparatları iştahsızlık, baş ağrısı, sıtma, veba, ateş, epilepsi (tohumların veya yağın büyük bir dikkatle kaynatılması), solucanların (kökten deri) çıkarılması için kullanılır.
Yıldız anason yemek, arterlerdeki kolesterol plaklarının büyümesinden sorumlu olan bazı yağ asitlerinin oksidasyonunu önler. Yıldız anasonda bulunan limonen bazı kanser türlerini önler.

Yıldız anason vücudun östrojen üretimini uyarır, bu da meme boyutunu artırabilir ve emzirmeyi artırabilir. Semptomların yoğunluğunu, adet ağrısını hafifletmeye ve adet döngüsünü normalleştirmeye yardımcı olur. Aynı zamanda afrodizyak görevi görerek libidoyu artırır. Kardiyologlar, kalp atış hızı artan kişilere yıldız anason tüketilmesini öneriyor. Tıpta (resmi ve halk) kullanımının yanı sıra, yıldız anason gıda, konserve, kozmetik ve ilaç endüstrilerinin yanı sıra fırıncılık ve şekerleme endüstrisinde ve marinat üretiminde de kullanılmaktadır.

Yemek pişirmede kullanın

Yıldız anasonun olgun kuru meyveleri bütün veya öğütülmüş olarak baharat olarak kullanılır. Öğütülmüş yıldız anason, kırmızımsı-bordo ve sarımsı-kahverengi kalıntılar içeren kaba bir toz gibi görünür. Yıldız anasonun acı tatlı bir tadı ve hafif bir aroması vardır (anasona benzer, ancak mide bulandırıcı değildir). Bu, Çin mutfağında ilgimizi çeken birkaç baharattan biridir.

Hamur ürünlerine (turtalar, kurabiyeler), meyve yemeklerine, jölelere ve pudinglere eklenir. Erik, elma, ayva, armut vb. meyvelerden yapılan komposto ve reçellere özel bir tat verir. Pişirme işlemi sırasında hamura yıldız anason eklenir. Tam olarak ısıtıldığında bitmiş üründe en iyi şekilde ortaya çıkan aromasını daha iyi yaymaya başlar - bu özellik yalnızca yıldız anasonunda doğaldır. Tatlı yemeklere (tatlılara) 5-10 dakika içinde yıldız anason ekleyin. onlar hazır olana kadar. Daha sonra ısıyı kapatmanız, tabağı bir kapakla kapatmanız ve iyice demlenmesine izin vermeniz gerekir. Yıldız anason ekleme normu, 1,5 litre başına 1/4 çay kaşığı tozdur (veya 1-2 karanfil).

Bu baharat aynı zamanda domuz eti, tavuk ve ördek yemekleri, kuzu eti, balık yemekleri, fırınlanmış sebzeler, tatlı ve ekşi sosların hazırlanmasında da kullanılır. Et yemeklerine 1 grama kadar koyabilirsiniz. porsiyon başına yıldız anason. Öğütülmüş tohumlar içeceklere eklenir: kahve, çay, likörler, votka, sıcak şarap tentürleri.

• Uzun süreli ısıl işlem sırasında özelliklerini kaybetmez, pişirmenin başında eklenebilir.
• Tarçın, karabiber, karanfil, zencefil ve rezene ile iyi uyum sağlar.
• Yıldız anasonun şeker ve bitkisel yağ ile karıştırılması etin tadını daha güzel hale getirecektir.
• Yıldız anasonlu reçel, şekerlemeden 3 yıl saklanabilir, çünkü bu baharat sadece tadı ve aromasını önemli ölçüde iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda raf ömrünü de arttırır.
• Pirinç, sebze, yumurtadan yapılan yemeklere sos hazırlanırken yıldız anason, sarımsak, soğan ve biberle birlikte kullanılır.
• Doza dikkat ederek yıldız anasonu dikkatlice ekleyin, çünkü fazlalığı yemeğe acı katabilir. 1 litre komposto için 1 ışın yıldız anason yeterlidir ve bir leğen reçel için - bir yıldız.

Yıldız anason infüzyonları ve kaynatma tarifleri

• Yıldız anason tohumlarının infüzyonu: 1 çay kaşığı. l. 400 ml ezilmiş kurutulmuş yıldız anason demlenir. kaynar su, 1 saat demlenmesine izin verin, süzün. 100 ml iç. 4 ovmak. bir günde çeşitli sindirim bozuklukları için: mide ve bağırsak spazmlarından kaynaklanan ağrı, şişkinlik.
• Votkadaki yıldız anason tohumlarının tentürü: 10 gr. 100 ml doğranmış yıldız anasonu dökün. votka, 21 gün bekletin, süzün. Kabul etmek öksürürken her biri 1 çay kaşığı l. tentürler, 1 çay kaşığı ile karıştırılır. l. .
• Yıldız anason köklerinin infüzyonu sıtma için. 4 çay kaşığı. yıldız anason kökü kaşıkları 1 bardak dökün. kaynayan su Bu kaynatmanın sıtma, ateş ve karın ağrısı için kullanılması tavsiye edilir. Günde 2-3 defa içiyorlar. günde 3 defa kaşık.
• Anason kökü kaynatma yuvarlak kurtlardan: 2 çay kaşığı. yemek kaşığı yıldız anason kökü 1 bardak demlendi. kaynayan su Aç karnına 1 masa iç. solucanlar çıkana kadar kaşıkla.
• Şişkinlik (gaz), mide rahatsızlığı veya mide bulantısı için 1 damla yıldız anason esansiyel yağını 1 çay kaşığı ile karıştırın. l. bal ve ağızdan al. Konsantrasyona son derece dikkat edin: Doz aşımı durumunda (sadece 1-5 ml yıldız anason yağı), mide bulantısı veya kusma meydana gelebilir.
• Balgam söktürücü yıldız anason yağı ile. Bronşit, astım krizi, boğmaca veya soğuk algınlığınız olduğunda öksürmeyi kolaylaştırmak için öksürük karışımına 1 damla yıldız anason esansiyel yağı ekleyin. Akciğer ödemine neden olabileceğinden dozu artırmayın.
• Balgam söktürücü infüzyonuöğütülmüş yıldız anason meyvelerinden. 1 çay kaşığı. Ezilmiş yıldız anasonun üzerine bir bardak kaynar su dökün ve en az 1 saat demlenmeye bırakın. Terapötik etkiyi arttırmak için balgam söktürücü infüzyonlu kabı 30-40 dakika su banyosuna yerleştirebilirsiniz. Bir elek veya birkaç kat gazlı bezden süzün, 1 bardak sulandırın. su, 100 ml alın. 15:00 yemeklerden önce bir günde. Bu infüzyonu hazırlamak için yıldız anasonuna 1 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. l. teller ve 1 yemek kaşığı. l. papatya çiçekleri.
• Yıldız anason çayı. 1 çay kaşığı. bir kaşık öğütülmüş yıldız anasonu, kaynar su (1/4 bardak) dökün ve kaynatın. Et suyu süzülür. Kaynar suyla seyreltip ayrı bir içecek olarak alabilir veya çaya ekleyebilirsiniz. çare bu öksürüğe iyi gelir 1 çay kaşığı ile alınırken. kaşık bal 3-5 r. bir günde.
• Yıldız anason kaynatma (yıldız anason) kramplar, hazımsızlık için. 1/2 yıldızı öğütün, 200 ml dökün. kaynar su, bırakın, süzün ve suyu ılık olarak içirin. Yıldız anasonunuzu iri doğradıysanız aynı porsiyonu tekrar demleyebilirsiniz.
• Yıldız anasonunun alkol (votka) tentürü. 300 ml. 3 yer yıldızına alkol veya votka dökülür. Mide ağrınız varsa 1 yemek kaşığı iç. l. tentürler. Daha karmaşık bir tentür hazırlayabilirsiniz: 3 yıldız anason; 2 yemek kaşığı. l. rezene tohumu, 2 yemek kaşığı. l. kimyon tohumları. Karışımı öğütün ve 500 g'a dökün. votka, 1 hafta bekletin. 1/4 bardak (15 g) su ile alın.

Kontrendikasyonlar

Bireysel hoşgörüsüzlük. Genel olarak alerjisi olanların, hamile kadınların ve küçük çocukların kullanması önerilmez. Yıldız anason esansiyel yağı, sinir sisteminin aşırı uyarılmasına neden olabilecek güçlü bir maddedir. Yıldız anason yağı yanıklara neden olabileceğinden doğrudan cilde uygulanmamalıdır. Yıldız anason preparatları alırken reçete edilen dozu aşmayın, çünkü bu istenmeyen sonuçlara neden olabilir: mide bulantısı ve kusmadan akciğer ödemine kadar.

Yıldız anasonun karıştırıldığı bitkiler

Bazı bitkiler görünüş olarak gerçek yıldız anasonuna çok benzer, ancak bunların kullanımının sonuçları sadece yemeğin tadını bozmakla kalmaz, aynı zamanda yanıklara veya zehirlenmeye de yol açabilir.

• Yabani anason, anason, dişbudak, volkan (lat. Dictamnus albus), rutaceae familyasının otsu bir bitkisidir. Sibirya, Kafkaslar ve Orta Asya'da yetişir. Esansiyel yağı zehirlidir ve hoş olmayan güçlü bir kokuya sahiptir. Mukoza zarlarında ve ciltte yanıklara neden olur.
• Japon yıldız anasonu (zehirli yıldız anasonu, kutsal illicium, yağsız, lat. Illicium religiosum olarak da bilinir) zehirli bir bitkidir, meyveleri gerçek yıldız anasonundan biraz daha küçüktür, anason kokusundan farklı olarak keskin, hoş olmayan bir kokuya sahiptir, ve acı bir tat. Güney Japonya ve Tayvan'da dağıtılmaktadır. Meyveler yapısı bilinmeyen skimin adlı toksik bir madde ve çoğunlukla terpenlerden oluşan bir esansiyel yağ içerir.
• (lat. Bergenia crassifolia), Saxifragaceae familyası, çay yerine kullanılmasının yanı sıra endüstride kullanılan teknik tanen elde etmek için de kullanılır.

Size sağlık diliyorum!

Yıldız anason (yararlı özellikleri uzun zamandır fark edilmiştir) ilaç ve yemek pişirmede oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu baharat birçok kişi tarafından çeşitli isimler altında bilinir: gemi anasonu, Hint anasonu, Çin anasonu veya Sibirya anasonu.

Bitki özellikleri

Kural olarak bu bitkinin tohumları kullanılır. Oldukça spesifik bir kokuya ve zengin bir tada sahiptirler. Toplama işlemi sırasında yalnızca olgunlaşmamış meyveler toplanır ve kuruduktan sonra kahverengimsi kırmızı bir renk alır.
Yıldız anasonun meyveleri, antispazmodik özelliklere ve bağırsaklardaki gazları giderme yeteneğine sahip olduğu için anetol ile doyurulmuş esansiyel yağ bakımından zengindir.

Pek çok kişi, benzer tat ve bileşimde anetol bulunması nedeniyle yıldız anasonunu benzerlikle karıştırır.

Bu baharatın faydaları benzersiz bileşiminden kaynaklanmaktadır; vücut için olağanüstü faydalı niteliklere sahiptir. Yıldız anasonun parlak tohumları şunları içerir: yağlı yağlar, sakızlar, terpenler, şekerler, tanenler, mineral tuzlar, malik asit ve çok daha fazlası.

Kuru damıtma sonucunda tohumlardan hoş bir aroma ve tatlı tada doymuş bir esansiyel yağ elde edilir. Ana bileşeni anethole'dur.

Yıldız anason yetiştiriciliği

Evde yıldız anasonu yetiştirmek mümkün değildir, bu nedenle endüstriyel ölçekte ekimi Vietnam, Japonya, Hindistan, Filipinler ve Jamaika'nın yanı sıra Kamboçya ve Abhazya'da da gerçekleşmektedir. Genç ağaçlardaki meyveler büyümelerinin beşinci yılında ortaya çıkar, ancak ancak 10-15 yıl sonra toplanabilirler. Ağaç ömrü boyunca meyve verir. Daha sonra baharatın yetiştiği çiçekler açık sarı veya soluk yeşildir. Düştüklerinde yerlerinde çok uçlu yıldızlara benzeyen altyapılar oluşur. Yıldız anasonun olgunlaşmış meyvelerinin içinde aromatik baharat olarak kullanılan tohumlar oluşur.

Yıldız anasonunun mutfak malzemesi olarak kullanımı

Daha önce, Rus'ta popüler lezzetlere eklenmişti - zencefilli kurabiye, simit, zencefilli kurabiye. Kurutulmuş öğütülmüş tohumlar anasona benzer bir koku yayar, dolayısıyla ikinci adı yıldız anasonudur.

Bitkinin aroması oldukça zengin olup, biraz baharatla birlikte tatlımsı bir tada sahiptir. Çoğu zaman yıldız anason, şekerlemelerin pişirilmesinde kullanılır. Taze öğütülmüş olup, pişirmeden önce ilk aşamada hamura eklenir. Denizaşırı baharatların özel bir özelliği, ürünü, bitmiş üründe uzun süre kalan aroma ile doyurma yeteneğidir.

Neyle birlikte gelir ve nereye eklenebilir?

Ayrıca yıldız anason tohumları mus, jöle, komposto, ayva, erik, armut, bektaşi üzümü ve elmadan meyve tatlıları yapımına uygundur. Tadı mükemmeldir ve birkaç yıl boyunca reçelin şekerli hale gelmesine izin vermez.

Sığır eti, domuz eti ve kümes hayvanlarından elde edilen et yemeklerinin tadını mükemmel bir şekilde tamamlayan rezene, karabiber, karanfil, tarçın, zencefil gibi birçok baharatla birlikte kullanılabilir.

Bitki en yaygın olarak doğu mutfağında kullanılır; pirinç ve sebze yemeklerinde sosları ve sosları baharatlamak için kullanılır.

Avrupa ülkelerinde, özellikle Fransa'da, yararlı özellikleri alkollü içecekleri (likörler, tentürler ve votka) tatlandırmak için kullanılan yıldız anason da kullanılmaktadır. Nadir durumlarda, balık yemeklerinin hazırlanmasında yıldız anason hala kullanılmaktadır. Benzer yemekler çoğunlukla Japonya, Çin, Burma, Kore, Filipinler ve Endonezya'da hazırlanmaktadır.

Yıldız anason: tıpta faydalı özellikleri

Yıldız anason çok yönlü bir bitkidir; hem gıda hem de tıbbi amaçlar için uygundur. İyileştirici özellikleri halk ve geleneksel tıpta kullanılmaktadır.

Öncelikle vücutta genel bir güçlendirici etkisi vardır, iltihapları ve spazmları giderir.

İkincisi, iştah azalmasına, baş ağrılarına, vebaya, sıtmaya, epilepsiye, ateşe yardımcı olur ve kök derisi antelmintik olarak kullanılır.

Ayrıca yıldız anasonunun kozmetik özellikleri cilt üzerinde tonik etki yaparak ona sıkılık ve elastikiyet kazandırır.

Toz veya infüzyon şeklinde tüketildiğinde oksidatif süreçlerin ve arterlerdeki kolesterol plaklarının büyümesinin önlenmesine yardımcı olur.

Yıldız anasonun başka ne faydası var? Yararlı özellikleri gastrointestinal sistemdeki sorunlara yardımcı olur. Meyvelerinden yapılan ilaçlar vücuttaki sindirim süreçlerini uyarır, bağırsak spazmlarını hafifletir ve bağırsak hareketliliğini normalleştirmeye yardımcı olur.

Kullanıma kontrendikasyonlar

• Bitki tohumu yağı hamile kadınlar, bebekler ve bireysel intoleransı olan kişiler için kontrendikedir.
• Yiyecek veya ilaç olarak kullanılan çok fazla yıldız anason sinir sistemini aşırı uyarabilir.
• Yağın doğrudan cilde uygulanması yanıklara neden olabilir.
• İzin verilen yıldız anason dozunun aşılması bulantı, kusma ve akciğer ödemine neden olabilir.

Bilmeniz gereken özellikler

• Baharatın özellikleri, tadı koruyan uzun süreli ısıl işlemden sonra bile korunur.
• Birçok aromatik katkı maddesiyle iyi uyum sağlar.
• Bitkisel yağ ve şekerle karıştırılarak etin tadı önemli ölçüde artacaktır.
• Yıldız anason ilavesiyle reçel 3 yıla kadar şekerlenmez.
• Sebze ve pirinç yemeklerinin yanı sıra soslarda da pişirildiğinde soğan, sarımsak ve biberi iyi tamamlar.
• Yemek pişirirken dozajını dikkatle izlemelisiniz çünkü fazlası yemeğe acı verebilir. 1 litre suya bir adet hoş kokulu yıldız ışını, 6-8 litre reçele ise bir adet yıldız yeterli olacaktır.

Yıldız anason kaynatma ile tedavi

Yıldız anasonun balgam söktürücü etkisi olduğundan öksürük ilaçlarına eklenir.

Özelliklerinden bir diğeri de sakinleştirici etkisidir - diş çıkarma sırasında bebeklere küçük miktarlarda yıldız anasonlu çay verilebilir.

Bu harika bitkinin kullanıldığı inhalasyonlar, üst solunum yolu hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır. Sinir bozukluklarının artması durumunda, yağ veya yıldız anason kaynatma ilavesiyle banyo yapılması tavsiye edilir, ayrıca bitki bağışıklık sistemini güçlendirmeye, endokrin ve sinir sistemlerinin işleyişini normalleştirmeye, östrojen üretimini artırmaya yardımcı olur, adet döngüsünü normalleştirir ve ayrıca adet sırasında ağrıyı hafifletir.

Neresinden bakarsanız bakın yıldız anasonunun faydaları yadsınamaz. Hem sağlığa hem güzelliğe hem de lezzetli mutfak yemekleri yaratmaya iyi gelir, bu nedenle her ev hanımının cephaneliğinde olmalıdır.

Hakkında birçok farklı söylentinin olduğu bir baharat var. Bazı insanlar onu inanılmaz derecede faydalı buluyor, bazıları ise onu çeşitli yemeklere eklerken dikkatli olmayı tavsiye ediyor. Kim haklı - böyle bir baharatı objektif olarak ele alalım Yıldız anason.

Tanım

Işınların her biri koyu kahverengi bir tekneye benziyor ve dokunulduğunda sert ve odunsu bir his veriyor. Her meyve bölümünün içinde bir adet parlak tohum bulunur. Çiçekler yeşil ve sarı renktedir.

Birçok Avrupa ülkesinde yıldız anasonu ilk kez 16. yüzyılda duyulmuştur ve bu muhteşem ağaç Güney Çin ve Japonya'dan gelmektedir. Günümüzde Hindistan, Jamaika, Filipinler gibi tropik iklime sahip birçok ülkede yetiştirilmektedir.

Dil bilimi uzmanları, sözlüğümüzde yıldız anason kelimesinin Tatarcada anason anlamına gelen “bajan” kelimesinden geldiğini iddia etmektedir.

Yıldız anason, anason, kakule - fark nedir?

Birçok kişi yanlışlıkla yıldız anason ve anasonun aynı baharat olduğuna inanıyor. Ama durum böyle değil, aralarında bir fark var: Yıldız anasona, bu baharata benzediği için yıldız anason deniyor.

Baharatlar arasındaki temel fark, anasonun daha önce mutfak ve tıbbi alanlarda ortaya çıkmasıdır. Baharatlar aroma ile karıştırılabilir. Ancak yıldız anasonunun daha kalıcı ve karmaşık bir aroması vardır. Ve meyveler acı bir renk tonuyla birlikte hafif tatlı bir tada sahiptir.

Yıldız anason Çin mutfağında baharat olarak kabul edilir. Karanfil, rezene, tarçın ve biberle iyi uyum sağlar. Sıcak yemeklerin ve et sularının hazırlanmasında kullanılır. Bu baharat pişirme için pek uygun değildir, çünkü yıldız anason uzun süre ısıtıldığında orijinal aromasını kaybeder ve unlu mamullere hoş olmayan bir meyan kökü kokusu verebilir. Ancak bazı aşçılar bunu kurabiye ve turta yapmak için kullanır.

Anason ise tam tersine un ve şekerleme ürünlerinin yapımına daha uygundur. Ek olarak, balık ürünlerine anason eklemek en iyisidir ve yıldız anason, haşlanmış etler için mükemmeldir.

Kakule, ağızda hafif bir acıyla birlikte tatlı bir tada sahip olan yıldız anasonun aksine, baharatlı bir tada sahip çok keskin bir aromaya sahiptir.

Yıldız anason görsel olarak bir yıldıza benzer ve kakule, mutfak baharatı elde etmek için ezilmesi gereken tohumları içeren bir bakla şeklinde satın alınabilir.

Yıldız anasonun mutfak üretiminde ve parfüm üretiminde sıklıkla kullanılması aroması ve tadı sayesindedir.

Seçim ve depolama

Aromasını uzun süre koruyacak bir ürün seçmek için bütün yıldız anason meyveleri (yıldızlar) satın almanız gerekir. Öğütülmüş tohumlar da güzel görünür ancak paketi açtıktan sonra özelliklerini çok çabuk kaybederler. Yıldızlar bütün ve kırmızımsı kahverengi renkte olmalıdır. Kalite aynı zamanda meyvenin büyüklüğüne de bağlıdır: yıldız ne kadar büyükse o kadar iyidir.

Bütün yıldızları, sıkı oturan bir kapağı olan opak bir cam kapta saklamak daha iyidir. Baharat karanlık ve kuru bir yerde muhafaza edilmelidir.

100 gram için. baharatlar 376 Kcal'den sorumludur. Yararlı maddelerin yüksek konsantrasyonu nedeniyle yıldız anason küçük miktarlarda kullanılır. Doz aşımı durumunda bitki hem sindirim sistemini olumsuz etkileyecek hem de cilt altındaki yağın artması nedeniyle aşırı kilo alımına katkıda bulunacaktır.

Baharatları yiyecek olarak tüketirken insan vücudu birçok değerli maddeye doymuş olur. Bunların arasında niasin, tiamin, tokoferol, riboflavin, piridoksin, pantotenik asit, F, C, H vitaminleri bulunur. Yıldız anason ayrıca çinko, magnezyum, bakır, selenyum, manganez ve flor açısından da zengindir.

Büyük bir retinol birikimi (A vitamini), yıldız anasonunun görme bozukluğu olan kişiler tarafından kullanılmasına izin verir. Baharat göz kaslarını güçlendirir ve elmanın üst katmanını yağlar.

Yıldız anasonun faydaları nelerdir?

Öyle oldu ki Çinlilerden en değerli ve faydalı ürünleri öğreniyoruz. Yıldız anason bir istisna değildir. Evet, yıldız anason gibi bir bitkiyi zaten bilenler, faydalı özelliklerini kendileri üzerinde denedikleri, sözde AD'nin ortaya çıkmasından önce bile Göksel İmparatorluğun sakinleriydi.

Küçük dozlarda yıldız anason bağırsak fonksiyonunu iyileştirir ve gazları giderir. Ve büyük olanlar için, kahramanca eylemlere ses verir ve ilham verir. Katılıyorum, bu kadar küçük bir meyve için bu kadar geniş bir eylem. Yedim, yıldız anason yedim, sindirdim ve okumak için üniversiteye doğru yola çıktım. Yolda bir avuç daha yedim ve ninja çetesi artık korkutucu değildi.

Yıldız anason bu özelliklerini yıldız anason esansiyel yağında bulunan anetol maddesine borçludur. Biyoloji ve kimyaya sıkı sıkıya bağlı olanlar için, anetolün iki izomeri olduğunu hatırlatalım: Z izotopu zararlı olan Z ve E. Yıldız anason veya daha doğrusu esansiyel yağı E-anethole içerir.

Yıldız anason esansiyel yağı ayrıca reçineler, terpenler, tanen ve şeker içerir. Bütün bu maddeler birlikte birçok sorunu giderir:

• midedeki ağrı ve ağırlıktan;
• öksürük ve spazmlar için. Kiev'de bir eczane müzesi var. Sergilenenlerden biri, bir asırdan fazla süre önce yapılmış bir öksürük pastili. Sizce şekerin temeli nedir? Bu doğru, yıldız anason;
• romatizmal ve konvulsif ağrılardan;
• ishalden;
• İdrar söktürücü görevi gördüğü için aşırı sıvıdan.

Yıldız anason budur. Baharat kullanımı Antik Çin'de yaygınlaştı. Oyuncular, sesleri aniden kaybolduğunda veya kısıklaştığında yıldız anason kaynatma içiyordu. Modern aktörler ve şarkıcılar Çinlilerin deneyimini hizmete alıyor. Emziren anneler - böylece daha fazla süt olsun.

Yıldız anason yiyebiliyorsanız neden taze bir nefes için sakız alasınız ki? Konuşmacılar ve iş adamları önemli bir kişisel toplantı öncesinde yıldız anason tohumlarını çiğneyebilirler. Böylece nefesiniz keyifli olacak ve düşünceleriniz saflaşacaktır.

Yıldız anason infüzyonunun hazırlanması kolaydır. Bunu yapmak için 80 gr öğütün. yıldızlar, 1 ila 2 oranında kaynar su dökün. Kompozisyonu 2 saat bekletin, ardından su banyosuna koyun, 30 dakika pişirin. Belirtilen sürenin sonunda içeriği soğutun ve süzün.

İlacı günde üç kez ana yemekten 1,5 saat önce alın. Servis miktarı: 25-30 ml. (yemek kasigi). İnfüzyon bakteri yok edici ve antiinflamatuar özelliklere sahiptir. Mikroplarla savaşmak için alınması faydalıdır.

Hammadde hazırlamak için başka bir seçenek daha var - kaçak içki infüzyonu. Bunu yapmak için bitkinin 3 yıldızını alın, aynı miktarda anason ve kimyonla karıştırın. 0,5 l girin. kaçak içki, 2 hafta bekle. İnfüzyon karanlıkta ve serin bir yerde tutulur.

Belirlenen süre sonunda ilaç alınmaya hazır hale gelir. 10-15 ml kullanın. günde 2 defa yemeklerden önce. Bu sindirimi iyileştirecek ve soğuk algınlığını önleyecektir.

Kilo kaybı için yıldız anasonunun faydaları

1. Yıldız anasonun olumlu özellikleri, baharatın obez veya sadece kilo vermek isteyen kişiler tarafından kullanılmasına olanak tanır. Mesele şu ki, baharatın bağırsak hareketliliği üzerinde faydalı bir etkisi var ve metabolik süreçleri hızlandırıyor.
2. Birçok kişi kirli bir vücutla kilo vermenin imkansız olduğunu biliyor. Yıldız anason, tüm toksik maddeleri, eski yabancı maddeleri ve toksinleri iç organların boşluklarından uzaklaştırır. Sonuç olarak kan damarları yavaşça genişler, kan dolaşımı hızlanır ve yağlar yakılır.
3. Ayrıca yıldız anason, tatlılara ve kızarmış yiyeceklere olan isteği azaltır ve iştahı azaltır. Bir fincan çay ve bir tutam baharat, aniden başlayan açlığınızı giderecek ve pankreasınızın aktivitesini artıracaktır.
4. Baharatı pişirme bitiminden 10 dakika önce eklerseniz yıldız anason fazla kilo vermenize yardımcı olacaktır. Sonuç olarak bitki, ürünleri faydalı enzimler, aroma ile zenginleştirecek ve iyileştirici özelliklerini kaybetmeyecektir.
5. Bu durumda beslenme uzmanları, yıldız anasonunun günlük olarak ancak tek bir tabakta tüketilebileceğini iddia ediyor. Aksi takdirde alerji meydana gelir.

Yıldız anason zarar verebilir mi?

Her ürün, her baharat kontrolsüz ve sınırsız miktarda alındığında zararlı olabilir. Aynı durum yıldız anason için de geçerlidir.

Örneğin, hamileliğin erken evrelerindeki kadınlar içmemeli, yememeli veya yemeklerine yıldız anason eklememelidir. Yıldız anasonun kürtaj etkisi vardır, yani kadınlarda adet döngüsünün başlamasını tetikleyebilir.

Gergin veya aşırı heyecanlı kişiler yıldız anasonuna kapılmamalıdır. En azından büyük miktarlarda değil.

Bazen yıldız anason, dereotu veya İsveç kirazı yaprağı ile birlikte figür çaylarına dahil edilir. Bu tür çaylar vücuttaki fazla suyun atılmasını amaçlar ve dehidrasyona neden olabilir. Bu nedenle bu tür çaylarla birlikte daha fazla saf su için.

Paradoks. Yıldız anason yemekten nasıl vazgeçeceğinizi bilmiyorsanız aşırı kilolar ortaya çıkacak ve bel çevreniz kaybolacaktır.

Bir kişinin alerjisi varsa ve neye alerjisi olduğunu zaten bilmiyorsa yıldız anason tedavisini dikkatli yapmalıdır. Baharat döküntüye, şişmeye, tahrişe ve kızarıklığa neden olabilir. Ancak saf haliyle, yani seyreltilmemiş yağ cildi yakabilir - dikkatli olun.

Yıldız anason zaten mutfağımıza, süpermarketten aldıysanız poşetler halinde, marketten baharatçıdan aldıysanız kese kağıdı içinde geliyor. Zaten öğütülmüş olarak satın alabilirsiniz. Ancak bütün tohumları satın almak ve bunları evde öğütmek, mutfağı lezzetli bir aromayla doldurmak daha iyidir. O zaman kalbinin sana söylediği gibi kullan.

• Hamur yoğurulurken keklere, zencefilli kurabiyelere, turtalara, zencefilli kurabiyelere ve cheesecake'lere baharat eklenir. Hamur pişerken aromaya doygun hale gelir. İlginç bir şekilde, pişmiş ürünler ertesi gün bile aynı iştah açıcı kokmaya devam ediyor.
• Kompostolara, jölelere, reçellere, tatlılara ve reçellere hazır olmadan kısa bir süre önce yıldız anason eklenmelidir. Tencereyi ocaktan alın ve içeceğin kapağı kapalı olarak 15 dakika demlenmesini sağlayın. 1,5 litre tatlı yemeği için önerilen doz ¼ çay kaşığı öğütülmüş baharattır.

Bu arada, Çinli sakinlerden her şeyi almıyoruz. Rusya'da sbiten gibi bir içecek popülerdi ve hala popüler olmaya devam ediyor. İçine yıldız anason eklenmesi içeceğin aromatik ve taze olmasını sağlar.

• Et yemekleri de porsiyon başına 1 gram baharat oranında yıldız anasonla tatlandırılıyor. Sülün, ördek veya tavuğun içine birkaç tane tane koyarsanız, et aromatik ve büyülü bir hal alacak, ağzınızda eriyecektir. Çin'de tam da bunu yapıyorlar.
• Endonezyalıları örnek alarak et yemeklerinin soslarını bu baharatla tatlandırmayı unutmayın.
• Çinlilerin ve Vietnamlıların yaptığı gibi çorbalara yıldız anason ekleyebilir ve ünlü, inanılmaz derecede aromatik köpekbalığı yüzgeci çorbası veya yağlı et çorbası alabilirsiniz.

Yıldız anason diğer baharatlarla barışçıl olduğundan yemeklere sarımsak ve karabiber, soğan, karanfil, rezene, tarçın, zencefil ve diğer birçok baharatla birlikte eklenebilir.

Ancak yıldız anasonu bulamayacağınız yerler reçeller (reçel hariç) ve balık yemekleridir. Denemeyin bile, aksi takdirde tadı bozma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Nasıl demlenir?

Yıldız anason demlemek çok basittir. Soğuk mevsimde bağışıklığı artırmak için genellikle sıcak çaya eklenir. Bunu yapmak için, çay yapraklarıyla dolu bir bardağa baharatlı bir yıldız koymanız ve üzerine kaynar su dökmeniz gerekir. İki dakika sonra çayı içebilirsiniz ancak yıldız anasonunu fincandan çıkarmanıza gerek yoktur.

Yıldız anason, nane ve tarçınla birleştiği için çaya da eklenebilir. Önemli olan, sıcak içeceğin tadını bozmamak için her baharatın oranlarını korumaktır.

Bu çayı demlemenin en uygun yolu şudur: Bir çay kaşığı çay yaprağını bir bardağa dökün, içine iki nane yaprağı koyun ve üzerine kaynar su dökün. Bir dakika sonra tarçın çubuğu ve bir yıldız anason ekleyebilirsiniz. İki dakika sonra çay içime hazırdır. Bu sıcak içecek, sakinleştirici bir etkiye sahip olduğundan iş yerinde geçen zorlu bir günün ardından içilebilir.

Ne değiştirilebilir?

Yıldız anason sadece üç baharatla değiştirilebilir - anason, kimyon ve tarçın. Bu tür baharatlar, mükemmel bir aromayı ortaya çıkarmanın ve ürüne harika bir tat vermenin en iyi yoludur.

Örneğin anason, balık yemeklerinin hazırlanmasında ve unlu mamullerin yapımında yıldız anasonun yerini alabilir.

Şekerleme ürünlerine, kompostolara ve reçellere tarçın ve kimyon tohumları da eklenebilir.

Ancak, herhangi bir tabakta baharatların ölçülü olması gerektiğini unutmayın, aksi takdirde bitmiş ürün çok acı olur.

1. Öksürürken. Baharat bazlı balgam söktürücü, solunum yollarındaki mukustan kurtulmaya, boğaz ağrısını hafifletmeye ve öksürüğü iyileştirmeye yardımcı olur. Ürünü hazırlamak için 30 g karıştırın. 3 tutam doğranmış yıldız anasonlu bal, 40 ml ekleyin. sofra şarabı. Bileşimi bir su banyosunda 10 dakika pişirin, soğutun. Günde üç kez yemeklerden yarım saat önce alın. Bronşit, zatürre ve astım aynı şekilde tedavi edilir.
2. Sindirim için. Yıldız anason, bağırsak sisteminin hareketliliğini normalleştirir, böylece yiyeceklerin sindirimini ve değerli enzimlerin kana emilimini artırır. Ürün yukarıda açıklanan teknoloji kullanılarak kaçak içki, votka veya su kullanılarak hazırlanır. Düzenli kullanım sonucunda metabolizma artar, sindirim sistemi temizlenir, kabızlık sıklığı azalır. Yıldız anason, bağırsak fıtıklarından kaynaklanan ağrıyı hızla giderir.
3. Soğuk algınlığı için. Yıldız anasonunun ısıtıcı özellikleri, tüm faydalı maddelerin vücuda aktarılmasını sağlar. Bu nitelikler soğuk algınlığı, sezon dışı ve grip dönemlerinde değerlidir. Birkaç tutam baharatı bir kaşık balla karıştırıp 70-100 ml'de eritmek yeterlidir. ılık su. İlaç yemeklerden bir saat önce günde 3 defa alınır. Aynı bileşim boğaz ağrısı, grip, zatürre ve mesane hastalıkları için de alınır.
4. Kadın üreme sistemi için. Yıldız anason östrojen üretimini hızlandırır, bunun sonucunda baharat alındığında kadınların göğüsleri büyür ve emzirme döneminde süt üretimi artar. Sudaki yıldız anason tentürü adet sırasında ağrıyı hafifletmeye ve menopoz sırasında sıcak basması sayısını azaltmaya yardımcı olur. Baharat doğal bir afrodizyak görevi görerek libidoyu artırır. Çaya veya doğal meyve suyuna 2 tutam eklemeniz yeterlidir.
5. İshal ve şişkinlik için. Bu kadar hassas problemlerle başa çıkabilmek için 6 baharat yıldızını havan kullanarak toz haline getirmeniz gerekiyor. Daha sonra bu kütle 180 ml'ye dökülür. kaynar su ve yarım saat bekletin. Bir süre sonra et suyu filtrelenmeli ve ardından her biri 20 ml olan normal içeceklere eklenmelidir. Çay, şişkinlik ve ishal belirtileri tamamen ortadan kalkana kadar alınır. İnfüzyon üç gün boyunca soğukta saklanır.

Ağız kokusuna karşı yıldız anason

1. Hoş olmayan bir kokudan kurtulmak için etkili bir kaynatma hazırlayabilirsiniz. 5 g yerleştirin. Yıldız anasonu uygun bir kaba 240 ml dökün. kaynayan su
2. Yarım saat sonra et suyunu gazlı bezle süzün. Hazırlanan bileşime 30 ml dökün. limon suyu ve 25 gr. çiçek balı.
3. Ağzınızı günde iki kez çalkalayın. Ürünün kullanılması yasaktır, zehirlenmelere neden olabilir. İşlemden önce dişlerinizi iyice fırçalamalısınız.

Emzirme döneminde yıldız anason

1. Yıldız anasonunu toz haline getirin, 12 gr ekleyin. toplu karışımı standart bir bardağa dökün, kaynar su dökün. En fazla 5 dakika bekletin. Süzün ve kaynamış sütle seyreltin. Oranlar 1:10 olmalıdır. Kompozisyonu çay yerine günde bir kez kullanın.
2. Süt akışını hissettikten sonra ürünü almayı bırakmalısınız. Devamlı kullanım bebekte alerjik reaksiyona neden olabilir. Ayrıca herhangi bir kontrendikasyonunuz yoksa yıldız anason çeşitli yemeklere baharat olarak alınabilir.

Bitkisel meyvelerin bir diğer kullanım alanı ise kozmetolojidir. Üstelik yıldız anasonun kullanımında birçok değişiklik vardır.

Esansiyel yağ eklendi:

• kepeği ortadan kaldırmak için saç ürünlerinde;
• çillerden ve pigmentasyondan kurtulmak, cilt durumunu iyileştirmek (yenilenme, tonlama, antifungal etki) için yüz kreminde;

Dekoksiyon kullanılır:

• banyo yaparken (cildin genel olarak güçlendirilmesi, şişliğin giderilmesi, tonlama için suya ekleyin;
• saçınızı yıkadıktan sonra (saçları güçlendirir ve kepeği önler).

Yıldız anason esansiyel yağları, etkiyi arttırmak ve cilt problemlerini ortadan kaldırmak için sıklıkla diğer yağlarla birleştirilir.

Doğru yıldız anason nasıl seçilir

Bu noktaya özel dikkat gösterilmesi gerekiyor, aksi takdirde düşük kaliteli bir ürün satın alma ve bu baharatta hayal kırıklığı yaşama riski vardır. Bu baharatı doğru seçmenizi sağlayacak birkaç püf noktası var.

1. Renk. Kurutulmuş yıldız anason kırmızımsı kahverengi bir renge sahip olmalıdır. Baharatın çok daha koyu, siyaha yakın bir tonu varsa, istenen sonuca yol açan koşullar altında kurutulmamış demektir.
2. Boyut. Meyveler genellikle 2,5 ila 4 cm çapındadır. Daha küçük meyveler şüpheli kökenlidir.
3. Dış görünüş. Yıldız anasonu ile karıştırılmış bir miktar döküntü (kesilmiş parçalar, çubuklar, yapraklar) görürseniz, bu baharat satın almaya değmez. Yıldızların ideal olarak içlerindeki tohumları görebilmeniz için yeterince açık olması gerekir. Durum böyle değilse, baharat olgunlaşmadan kurutulmak için toplanmıştır ve böyle bir örnekten kesinlikle tam etkiyi alamazsınız.
4. Koku. Dişlinin bir bölümünü kırmaktan çekinmeyin. Kokuda bir artış duyarsanız baharat satın alabilirsiniz, ancak aroma değişmediyse (yoğunlaşmadıysa), yıldız anasonun uzun süredir tezgahta olduğu ve tüm aromalarını kaybettiği açıktır. Devamını oku:

Oldukça kaliteli bir baharat elde edecek kadar şanslıysanız, onu uzun süre iyi durumda tutmak da kolay bir iş değildir. Plastik ve kağıt torbalarda saklanması kesinlikle yasaktır. Bu durumda eterler basitçe buharlaşacak ve dekoratif el sanatları dışında yıldız anason faydalı olacaktır.

En uygun saklama çözümü hava geçirmez şekilde kapanan bir cam kavanozdur. Bu depolama ile baharatın ömrü bir yıla kadar uzayabilir; daha uzun süre muhafaza edilmesi ise ne yazık ki gerçekçi olmayacaktır.

Yıldız anason veya yıldız anason, oryantal karaktere sahip çoğu baharat gibi, birçok iyileştirici özelliğe sahiptir. Geleneksel dağıtım alanı: Güneybatı Çin ve Japonya. Bugün bu baharat Hindistan ve Filipinler'de de yetiştirilmektedir.

Yıldız anason, eşsiz meyankökü aromasını ve güçlü antiviral özelliklerini bileşimindeki şikimik asit varlığına borçludur.

Anason yıldızlarından elde edilen yağ, yeni parfüm bileşimlerinin oluşturulmasında, ağız spreyi üretiminde, aromaterapide ve homeopatide yaygın olarak kullanılmaktadır.

Eski Çin tıbbında yıldız anason, bebeklerde kolik de dahil olmak üzere sindirim bozukluklarını tedavi etmek için kullanılıyordu.

Daha sonra, çeşitli grip türleriyle savaşmak için geliştirilen Tamiflu ilacının temelini oluşturan yıldız anasonundan şikimik asit (başka bir şekilde şikimik olarak da bilinir) çıkarıldı. Ürünün grip, kuş gribi ve domuz gribinin önlenmesinde ve tedavisinin erken aşamalarında çok etkili olduğu kanıtlanmıştır.

Şikimik asidin diğer doğal kaynakları arasında bir tür E.Coli bakterisi ile fermente edilmiş gıdalar, zencefil ve amber ağacının meyveleri yer alır. Her ne kadar insan bağışıklığına faydalı olan bu asidin maksimum miktarı yıldız anasonunda yoğunlaşmış olsa da.

Bazı doktorlar, yıldız anasonunun antiviral özelliklerinin aralığının, şikimik asidin grip virüsü üzerindeki etkisiyle sınırlı olmadığına inanmaktadır. Belki de doğru zamanda yıldız anason badyan-priprava alkol linalool'un başka bir bileşeni sağlık mücadelesine giriyor.

Sağlığın “Yıldızı”

Yıldız anason, diğer birçok doğal baharat gibi antioksidan bakımından zengindir. Yıldız anason yemenin hayati arterlerdeki kolesterol plaklarının büyümesinden sorumlu olan bazı yağ asitlerinin oksidasyonunu önlediği bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

Yıldız anasonda da bulunan limonen maddesi bazı kanser türlerini önler.

Günümüzde geleneksel tıp, gaz birikiminin neden olduğu karın ağrısını hafifletmek için yıldız anason infüzyonlarını idrar söktürücü ve hatta anestezik olarak kullanıyor: Bu baharatın ekşi ve canlandırıcı aroması, yersiz görünen baş ağrısını dindirecek.

Mide ilacı

1 damla yıldız anason yağını 1 çay kaşığı ile karıştırın. bal ve mide rahatsızlığı, gaz veya mide bulantısı için ağızdan alın. Ancak konsantrasyona dikkat edin: sadece 1-5 ml yıldız anason yağı mide bulantısı veya kusma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Yıldız anason, göğüs büyütmeye yönelik spesifik özellikleri nedeniyle kadın izleyicinin de ilgisini çekecektir. Bu yıldız baharatın emziren annelerde süt üretimi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğunu belirtmekle yetinelim.

Yıldız anason, insan östrojenleri gibi göğüsleri büyüten ve süt üretimini uyaran iki spesifik madde içerir.

Kadınlarda libidoyu artıran ve adet öncesi sendromun (PMS) semptomlarının yoğunluğunu azaltan bir afrodizyak olarak çalışır. Hamilelik sırasında yıldız anason ve türevlerini yemekten kaçınmalısınız.

Balgam söktürücü

Astım, bronşit, soğuk algınlığı veya boğmaca krizi sırasında öksürüğünüzü temizlemenize yardımcı olması için öksürük şurubunuza sadece 1 damla yıldız anason yağı ekleyin. Akciğer ödemine yol açabileceğinden dozaj artırılmamalıdır.

Ancak yıldız anason yağı doğru zamanda bulunamayabilir. Bu durumda, öğütülmüş yıldız anasonunun balgam söktürücü infüzyonu için bir tarife ihtiyacınız olacak. Güçlü bir yıldızı ince toza öğütmek kolay değil - bir kahve değirmeni bu görevle B sınıfıyla başa çıkıyor. Bununla birlikte, az çok ezilmiş yıldız anason, gribe karşı mükemmel bir tedavi olabilir.

Balgam söktürücü infüzyonu

1. 1 çay kaşığı. ezilmiş yıldız anason, 200 ml kaynar su dökün, en az bir saat demlenmesine izin verin.
2. Terapötik etkiyi arttırmak için, infüzyonlu kabın yaklaşık 30-40 dakika su banyosuna yerleştirilmesi önerilir.
3. Son aşama: Bir süzgeç veya birkaç kat gazlı bezden süzün, 1 bardak suyla seyreltin ve günde 3 kez yemeklerden önce 100 ml alın.

Bu sağlık tarifi pratikte test edilmiştir. Çoklu pişiricinin buhar sepetine su banyosu yerine bir kavanoz yıldız anason yerleştirdim - bu da bir seçenek. Ayrıca yıldız anasonuna 1 yemek kaşığı eklemenizi tavsiye ederim. l. papatya çiçekleri ve 1 çay kaşığı. ardıllıklar.

Yıldız anasonun faydalı özelliklerinin diğer baharatlarla karşılaştırıldığında önemli ağırlığı göz önüne alındığında, bu ürün sadece bir mutfak gıda katkı maddesinden daha fazlasıdır. Bu nedenle tatlılara, balık soslarına ve turşulara yıldız anason eklemekten çekinmeyin.

25.01.2018

Yıldız anason, büyük ölçüde çekici kokusu ve benzersiz yıldız şekli nedeniyle dünya çapında tanınmaktadır. Pripravkino.ru'da tüm ayrıntıları öğreneceksiniz: nedir, yemek pişirmede kullanımı, ne kadar faydalıdır ve çok daha fazlası. Güçlü tıbbi özellikleri, bulunabilirliği ve düşük maliyeti, yıldız anasonunun yalnızca yemek pişirmede değil aynı zamanda halk hekimliğinde de popüler olmasını sağlamıştır.

Yıldız anason (Illicium verum), küçük, yuvarlak, amber renkli tohumları ve kabukları baharat olarak kullanılan, yaprak dökmeyen bir ağacın baharatlı, yıldız şeklinde bir meyvesidir (kabuk).

Kokusunun başka bir baharata benzerliği ve alışılmadık şekli nedeniyle isimlerinden biri de “yıldız anason”dur.

Çin anakarası, Vietnam, Japonya, Hindistan ve Güney Asya'nın diğer bölgelerinde yemek pişirmede bütün baklalar, öğütülmüş toz veya yıldız anason yağı kullanılır.

Rezene tohumları, tarçın, Siçuan karabiberi ve karanfil ile birlikte popüler Çin beş baharat karışımının ana bileşenlerinden biridir.

Yıldız anason neye benziyor - fotoğraf

Yıldız anason küçük bir yıldıza benzer: genellikle her biri sert kabuklu küçük bir tanecik içeren sekiz sivri parçaya sahiptir.

Genel açıklama

Yıldız anason, Güneydoğu Çin ve Vietnam'ın dağlık yağmur ormanlarına özgü bir ağacın nadir, yıldız şeklindeki bir meyvesidir.

Botanik olarak baharat Magnoliaceae familyasına aittir. Bilimsel adı: Illicium verum - gerçek yıldız anason.

Diğer isimler: yıldız anasonu, Çin anasonu, Hint anasonu, Sibirya anasonu,
gemi anasonu

Yıldız anason, 8-15 (20) m yüksekliğe ve yaklaşık 25 cm çapa ulaşan, düz, yuvarlak gövdeli ve yeşil çıplak dallara sahip, orta büyüklükte, yaprak dökmeyen bir ağaçtır. Gövde dikey, yuvarlak ve üst kısmı yivli ve dallıdır. Kabuğu beyaz ila açık gri renktedir.

Yapraklar 10-15 cm uzunluğunda ve 2,5-5 genişliğinde, almaşlı, kösele şeklinde, genellikle dalların uçlarında 3-4'lü gruplar halinde gruplandırılmıştır.

Ağaç ekiminin 6-7. yılında meyve verir ancak yüz yıla kadar verimli ömrü vardır. Nergis benzeri çiçekler mart ayından mayıs ayına kadar görünür ve ekim ayına kadar meyveye dönüşür. Oldukça büyük, biseksüel, 1-1,5 cm çapında, beyaz-pembeden kırmızıya veya yeşilimsi sarıya kadar değişen renktedirler.

Olgunlaşmamış meyveler yeşil renktedir ve olgunlaştığında yıldız şeklini alır.

Olgun meyveler (baklalar) yıldız şeklinde olup, 6-8 adet yassı, sert ve buruşuk ışın yaprakçığından oluşur. Her biri yaklaşık 1,5 cm uzunluğunda, tekne şeklindedir ve bir tohum barındırır. Tohumlar sert, amber renkli, oval, pürüzsüz ve parlaktır.

Hem tohumlar hem de kabuklar baharat olarak kullanılır.

Yıldız anason ticari olarak Çin'in Yunnan, Guizhou ve Guangxi eyaletlerinde ve Vietnam'ın Lang Son eyaletinde (Van Quan bölgesi) yetiştirilmektedir.

Japonya, Kore ve Çin'de başka bir tür bulunur - Meyveleri görünüş olarak Gerçek olana çok benzeyen, ancak zehirli alkaloid skimmianin içeren Anason Anason (Illicium anisatum) veya Yabani. Yiyecek olarak yenemez, ciddi zehirlenmelere yol açacağından bu türün satışı yasaktır.

Yıldız anason ve anason - aralarındaki fark nedir

Yıldız anason veya yıldız anason, benzer isim ve tat nedeniyle sıklıkla anasonla karıştırılır. Bu baharatların her ikisi de anetol içerdiğinden benzer tat ve aromaya sahiptirler. Ancak tamamen farklı bitki ailelerine aittirler ve birçok farklılıkları vardır.

• Anason, Apiaceae familyasına ait, Akdeniz bölgesine ve Ortadoğu'ya özgü otsu bir bitkidir. Çaylardan tatlılara ve likörlere kadar her şeyi tatlandırmak için yaygın olarak kullanılan anason tohumları olarak bilinen uzun meyvelerin yanı sıra beyaz çiçekleri de vardır.
• Yıldız anason ise Vietnam ve Çin'e özgü yaprak dökmeyen bir ağaçtan gelir. Mutfakta kullanımının yanı sıra, yağı diş macununda, gargarada, cilt kremlerinde ve hatta bazı ilaçlarda da bulunabilir.
• Yıldız anasonun kokusu çok daha aromatik, daha incelikli ve daha karmaşıktır ve anasonun mide bulandırıcı aroma karakteristiğinden yoksundur.
• Kimyasal bileşim açısından yıldız anason, aspir esansiyel yağı varlığında anasondan farklıdır. Bu fark özellikle ısıtıldığında yani pişirme işlemi sırasında fark edilir hale gelir.

Yıldız anason ve anason aynı şey olmasa da bazı tariflerde iki malzeme birbirinin yerine kullanılabilir.

Yıldız anasonun dış özellikler açısından anasondan ne kadar farklı olduğu fotoğrafta gösterilmiştir:

Baharat nasıl alınır

Yıldız şeklindeki meyveler olgunlaşmadan hemen önce, henüz yeşil iken fakat açılmaya başladığında hasat edilir. Yıldız anason elde etmenin dört yöntemi vardır:

1. Güneşte kurutma - bu amaçla taze toplanan olgunlaşmamış meyveler, tamamen kuruyana kadar düzenli olarak karıştırılarak çöp üzerinde kurutulur.
2. Haşlama ve güneşte kurutma - Yıldız anason 90-100 C sıcaklıktaki suda 4-6 dakika ara sıra karıştırarak haşlanır. Yeşil baklaların rengi açık sarıya döndüğünde dışarı çıkarılır ve güneşte kurutulur.
3. Mekanik dehidrasyon - kurutucuyu 90-100 C'ye ısıtın ve taze toplanmış yıldız anason meyvelerini buraya yerleştirin. Sıcaklığı %50-60'a düşürün ve dehidrasyonu tamamlamak için 7-8 saat bu sıcaklığı koruyun.
4. Özel cihazlarda kurutma en hızlı yöntemdir. Burada taze yıldız anason kabukları 45-55 C sıcaklıktaki haznelere yerleştirilir. Kurutma işlemi 24 saatte tamamlanır.

Kurutma sırasında yeşil meyveler kırmızımsı kahverengi bir renk alır ve karakteristik bir koku geliştirir. Hem kapsül hem de tohumlar baharat olarak kullanılır. Bitmiş baharat boyutuna göre sıralanır ve kalıntılar ve hasarlı meyveler çıkarılır.

Bu nasıl bir koku ve tat

Yıldız anason, narin tatlı bir tada ve anasonun karakteristik notalarıyla hoş bir aromaya sahiptir. Bunun sorumlusu anetoldür; şekerden 13 kat daha tatlı olan organik bir bileşik.

Yıldız anasonun tadı anason tohumuna çok benzer ancak biraz daha acıdır.

Nasıl seçilir ve nereden satın alınır

Kaliteye göre yıldız anason iki çeşide ayrılır:

1. "Bütün" - dalları, sapları ve yaprakları olmayan, tekdüze paslı-kahverengi renkte, bütün, iyi biçimlendirilmiş, en az 2,5 cm'lik sekiz köşeli yıldızlar. Işının içi (tohumun bulunduğu yer) parlak açık kahverengidir. Yıldızı işaret parmağınız ile başparmağınız arasında ezerseniz, taze baharat zengin bir aroma yayacaktır.
2. “kırık” - zayıf gelişmiş kısaltılmış ışınlara sahip 2,5 cm'den küçük küçük meyveler, çok sayıda kırık uç ve dal ve sap parçası vardır. Bu durumda esansiyel yağ içeriği düşük olduğundan bu tür yıldız anason satın almamalısınız.

Öğütülmüş yıldız anason, kolayca ufalanan yağlı, ince kırmızı-kahverengi bir tozdur. Çok açık veya tam tersi karanlıksa, tohumlarla veya dallarla birlikte öğütülmüş veya uzun süre açık olarak depolanmış olabilir.

Bütün yıldız anasonu satın almak ve gerektiğinde kendiniz öğütmek en iyisidir.

Yıldız anason, birçok büyük süpermarketin baharat reyonunda ve özel baharat mağazalarında satılmaktadır. Garantili kalite için bu baharatı organik marketlerden satın alın.

Uçucu yağların buharlaşması nedeniyle tadını hızla kaybettiği için yıldız anasonunun küçük miktarlarda satın alınması tavsiye edilir.

Nasıl ve ne kadar saklanmalı

Yıldız anasonu hava geçirmez kaplarda, serin, kuru bir yerde ve doğrudan güneş ışığından uzakta saklayın.

Düzgün bir şekilde saklanırsa, bütün yıldız anasonun raf ömrü yaklaşık on iki aydır, ancak "solma" eğiliminde olduğundan mümkün olduğu kadar erken (3-4 ay önce) kullanmak daha iyidir.

Öğütülmüş yıldız anason, özelliklerini üç aydan fazla korumaz.

Kimyasal bileşim

Yıldız anason, hastalıkların önlenmesinde, tedavisinde ve sağlığın geliştirilmesinde hayati bir rol oynayan birçok önemli antioksidan, mineral ve vitamin içerir.

100 g başına yıldız anasonunun (Illicium verum) besin değeri.

İsim	Miktar	Günlük değerin yüzdesi, %
Kalori içeriği	337 Kcal	17
Karbonhidratlar	50,02 gr	38
Protein	17.60 gr	31
Yağlar	15,90 gr	79
Diyet lifi (lif)	14,6 gr	38
Folatlar	10 mcg	2,5
Niasin	3.060 mg	19
Pantotenik asit	0,797 mg	16
Piridoksin	0.650mg	50
Riboflavin	0,290 mg	22
Tiamin	0.340mg	28
A vitamini	311 IU	10,5
C vitamini	21 mg	35
Sodyum	16 mg	1
Potasyum	1441 mg	31
Kalsiyum	646 mg	65
Bakır	0,910 mg	101
Ütü	36,96 mg	462
Magnezyum	170 mg	42,5
Manganez	2.300 mg	100
Fosfor	440 mg	63
Selenyum	5,0 mg	9
Çinko	5.30mg	48

Fizyolojik rol

Yıldız anasonunun vücut üzerinde aşağıdaki etkileri vardır:

• antienflamatuvar;
• antibakteriyel;
• gaz giderici;
• antispazmodik;
• mide aktivitesini iyileştirir;
• balgam söktürücü;
• tonik;
• onarıcı.

Sağlık yararları

Geleneksel olarak baharat olarak kullanılan yıldız anason aynı zamanda sağlık açısından önemli faydalar sağlayan tıbbi özelliklere de sahiptir.

Bunlardan bazıları:

1. Bakterileri öldürür. Güçlü antibakteriyel özelliklere sahip olduğu ve ishalden zatürreye kadar çok çeşitli hastalıklara neden olabilecek bakterilerin büyümesini engellediği gösterilmiştir. Antibakteriyel özellikler büyük ölçüde anetol içeriğinden kaynaklanmaktadır.
2. Antioksidanlar Açısından Zengin. Antioksidanlar vücutta zararlı serbest radikallerin oluşumuna karşı koruma sağlayabilen maddelerdir. Diyette yeterli miktarda antioksidan bulunması oksidatif stresle mücadele eder ve kronik hastalıkların ilerlemesini önler.
3. Mantar enfeksiyonlarına karşı korur. Araştırmalar, anethole ve diğer özler sayesinde yıldız anason kabuklarının güçlü antifungal özelliklere sahip olduğunu göstermiştir. Candida Albicans mantarına karşı etkilidir.
4. Kalp Sağlığını Artırır. Güçlü antioksidanlar içeren yıldız anason, oksidatif stresi azaltmaya, zararlı serbest radikallerin oluşumunu önlemeye ve kalp sağlığını iyileştirmeye yardımcı olur.
5. Grip için doğal tedavi. Üşüme, ateş, kas ağrıları ve yorgunluk gribin belirtileridir. Eğer böyle hissediyorsanız yapacağınız ilk şey bir fincan yıldız anason çayı demlemektir. İçerdiği şikimik asit birçok grip ilacının bir bileşenidir. Quercetin ile birlikte kullanıldığında bu asidin bağışıklık sistemini güçlendirdiği ve virüslerle savaşma yeteneğini arttırdığı gösterilmiştir.
6. Kan şekeri seviyelerini düzenler. Yıldız anasonda anetol bulunması nedeniyle normal kan şekeri seviyesinin korunmasında faydalıdır. Elbette bu, yemeğinize bir veya iki kapsül eklemekten daha fazlasını gerektirecektir.
7. Kadınlar için iyi. Yıldız anason yağı, kadınlık hormonu olan östrojenin özelliklerine sahiptir. Kadınlarda birçok hormonal sorunu hafifletir, adet dönemindeki krampları azaltır. Yıldız anasonlu çay emzirme döneminde emzirmeyi uyarır. Yetişkinlikte menopoz belirtileriyle savaşmaya yardımcı olur ve libidoyu artırır.
8. Sindirime Yardımcı Olur. Geleneksel Çin Tıbbında yıldız anasonun kullanım alanlarından biri de sindirim sorunlarını gidermektir. Baharat şişkinlik, şişkinlik ve hazımsızlığı tedavi etmek için kullanılabilir.

Kontrendikasyonlar (zarar)

Birçok kişi yıldız anasonunu sağlık yararları ve antioksidan özellikleri nedeniyle övse de, onunla ilişkili çeşitli yan etkileri ve olası zararları dikkate almak önemlidir.

• Bu baharatın aşırı kullanımı veya yıldız anason takviyelerinin tüketimi, kanser tedavisi veya hormonal düzenleme için kullanılan ilaçlar gibi diğer ilaçlarla uyumsuzluğa neden olabilir. Reçeteli ilaçlarınız varsa, ilaçlarınıza yıldız anason eklemeden önce doktorunuza danışmanız en doğrusudur.
• Bu baharattaki aktif maddeler, ruh hali değişimlerini ve diğer vücut fonksiyonlarını etkileyen hormonları, özellikle de östrojen seviyelerini etkileyebilir. Zaten bir hormonal bozuklukla mücadele ediyorsanız, çare olarak yıldız anasonunu kullanmaktan kaçınmak daha iyidir.
• Bazı kişilerin yıldız anasona karşı bireysel intoleransı vardır, bu da kaşıntı veya döküntü şeklinde alerjik reaksiyona veya hafif ila şiddetli gastrointestinal rahatsızlıklara neden olur. Bu durumda baharat almayı bırakın.
• Yıldız anason yağı ve çayı 5 yaşın altındaki çocuklar ve hamilelik dönemindeki kadınlar için kontrendikedir.

Yıldız anason, baharat olarak küçük miktarlarda kullanıldığında güvenlidir.

Yemek pişirmede kullanın

Yıldız anason bütün olarak veya öğütülerek pişirilirken tatlı ve tuzlu yemeklere eklenir. Baklalar bütün haldeyken tohumlardan daha hoş kokuludur.

Yavaş yavaş kavurma veya kaynatma amaçlı sıvılara genellikle bütün yıldızlar eklenir. Pişirildikten sonra çıkarılır ve atılır.

Yıldız anason eklemek için bazı fikirler:

• İçecekleri tatlandırmak için yaygın olarak kullanılır. Çayın yanı sıra bazı alkollü içeceklere de eklenir: absinthe, sambuca ve pastis.
• Konserve sebzeler, özellikle kabak ve kabak için uygundur.
• Aynı zamanda karanfil, rezene tohumu, tarçın ve Szechuan biberiyle de uyumludur - bu Çin'in ünlü 5 baharat baharatıdır.
• Bu, Vietnam usulü pho şehriye çorbasının en önemli lezzetlerinden biridir.
• Aynı zamanda garam masala karışımındaki bileşenlerden biridir.
• Yıldız anason genellikle çorbalara, güveçlere ve et sularına bütün olarak eklenir ve bunlara anason ipuçlarıyla birlikte tatlı, biberli bir aroma verir.
• Unlu şekerleme ürünlerinde kullanılır - zencefilli kurabiye, simit, kurabiye. Bu durumlarda hamurun hazırlanması sırasında yıldız anason eklenir.
• Diğer tatlı yemeklere ekleyin: kompostolar, köpükler, jöle, reçel, pudingler, lor kremaları.

Ne zaman eklenmeli?

Sıvı yemeklere ve soslara pişirme sonunda bütün yıldız anason eklenir. Marinelerde ve içeceklerde kaynayan sıvıya ilave edip kapağın altında 10-15 dakika demlenmesi daha uygundur.

Öğütülmüş yıldız anason - pişirmenin sonunda.

Tatlı yemeklerde, yıldız anason hazırlanmadan 5-10 dakika önce kaynar sıvıya konur, ardından yemeğin bir kapakla kapatılması ve demlenmesine izin verilmesi gerekir.

Yıldız anasonun baharatlı ve tatlı aroması pişirme sırasında yoğunlaşır, öyle ki çok fazla kullanıldığında ağızda acı bir tat bırakabilir.

Ne kadar eklenmeli

• sıvı tatlı yemeklerde (komposto, jöle) - 1,5 litre başına 1-2 yıldız veya ¼ çay kaşığı toz;
• sebze ve meyve turşularında - 2-3 adet. 1 litre için;
• et suyu ve çorbalar için – 0,5 adet. 3 l için;
• alkollü içeceklerin hazırlanması için – 2-3 adet. 3 l için.

Yıldız anasonlu çay nasıl yapılır

Yıldız anason çayı dünyanın her yerinde hazırlanmakta ve bir takım solunum rahatsızlıkları, mide-bağırsak bozuklukları ve hormonal dengesizliklerin tedavisinde hızlı bir çare olarak kullanılmaktadır. Çayın demlenmesi de kolaydır ve oldukça lezzetlidir!

• Adım 1 – Küçük bir tencerede veya çaydanlıkta 1-1,5 bardak suyu kaynatın.
• Adım 2 – 2 tam yıldız anasonun üzerine sıcak su dökün.
• Adım 3 – 10-15 dakika bekletin.
• Adım 4 - Yıldızı çıkarın ve tadına bal ekleyin.
• Adım 5 – İyi sonuçlar için günde 2-3 kez sıcak iç.

İpucu: Tarçın, öğütülmüş karanfil veya diğer baharatları ekleyerek yıldız anason çayınızı daha da ilginç hale getirin.

Yıldız anasonlu Türk kahvesi tarifi – video

Tariflerde ne değiştirilmeli?

Elinizde bu baharat yoksa yıldız anason yerine kullanabileceğiniz birkaç seçenek vardır.

• Çin 5 Baharatı, esas olarak yıldız anason içerdiği için harika bir alternatiftir. Bu, karışımın bileşenlerinden biridir, ancak en belirgin aromaya sahiptir. İki çay kaşığı yıldız anason yerine bir buçuk çay kaşığı baharat kullanın.
• Anason tohumları da benzer keskin notalara sahip oldukları için değerli bir alternatiftir, ancak yıldız anasonun çok daha güçlü bir aroması vardır. Değiştirme sırasında yıldız anason için gerekenin iki katı kadar anason tohumu kullanın.
• Rezene tohumları başka bir anason aromalı baharattır. Aromaları anason tohumlarınınkinden bile daha hafiftir ancak daha tatlıdır. Yıldız anason yerine bir buçuk kat daha fazla rezene tohumu kullanın.

Yararlı özelliklere sahip aromatik bir baharat arıyorsanız yıldız anason iyi bir seçimdir, sadece kullanım kontrendikasyonlarına dikkat edin.