Gürcüce tencerelerde Chanakhi: klasik bir tarif ve çeşitleri. Chanakhi (Gürcü mutfağı) Tencerelerde lezzetli yemek chanakhi

Chanakhi farklı ülkelerde yapılır, ancak çoğu zaman bu yemeğe Gürcü mutfağı denir. Burada yüzyıllar önce, hatta bugün chanach'ın ana bileşenlerinden biri olan patatesler ortaya çıkmadan önce - balkabağı kullanmadan önce pişirilmeye başladılar. Asırlık tarihi boyunca, chanahs tarifi biraz değişti ve farklı varyasyonları ortaya çıktı. Gürcistan'ın doğu kesiminde en çok kuzu veya sığır eti, batı kesiminde tavuk veya hindiden hazırlanırlar. Yağlı kaz veya domuz eti, chanaklar için nadiren kullanılır, vejetaryen yemek tarifleri çok daha yaygındır - birçok Gürcü ailesinde, chanaklar fasulyeye dayalı olarak etsiz pişirilir. Bu, özellikle Hristiyan inancına sahip Gürcülerin gözlemlediği Ortodoks orucu sırasında geçerlidir ve bunların çoğunluğu Gürcistan'da bulunmaktadır.
Bugün chanahları ortaya çıktıklarından daha fazla pişirmenin daha fazla yolu var, ancak tencerelerdeki chanahlar bugün hala geleneksel olarak kabul ediliyor - et ve sebzelerden lezzetli bir yemek hazırlamanın bu yöntemi, Gürcistan'daki çoğu ev hanımı tarafından tercih ediliyor.

Gürcü mutfağının diğer tüm yemekleri gibi, chanakhi'nin de baştan çıkarıcı bir aroması ve keskin bir tadı vardır. Kafkas mutfağının hayranları kesinlikle onlardan hoşlanacak.

Pişirme özellikleri

Canakhi pişirmek zor değil, asıl mesele yemeği doğru seçip hazırlamak, tencerelere koyup canakhinin fırında pişmesini beklemek. Ancak birkaç inceliği bilmek sizi sorunlardan kurtaracak ve geleneklere uygun olarak tencerelerde doğru şekilde canakhi yapmanızı sağlayacaktır.

• En lezzetli canakhi kuzu veya sığır etinden elde edilir ve koyun eti en çok otistik tariflerde bulunur. Chanakhi üzerinde, daha sonra orta büyüklükte parçalar halinde kesilen bir kürek kemiği veya döş alın. Kanatlı etinden chakhokhbili'de olduğu gibi parçalar halinde kesilmiş tavuk tercih edilir. Tavuk filetoları da kullanılabilir, ancak geleneksel tariflerde bunlarla sınırlı değildir, çünkü tavuk kemikleri de yemeğe belirli bir tat ve aroma verir; onlarsız, chanaklar daha hafif de olsa daha az lezzetlidir.
• Geleneksel olarak canakhi, herhangi bir ön ısıl işlem görmeden tencerelerde pişirilir. Ancak bazı ev hanımları, canakhi'nin daha lezzetli ve sulu olacağına inanarak eti ve bazı sebzeleri tencerelere dağıtmadan önce kızartırlar.
• Tencerelerin sıcaklık düşüşünden patlamaması için önceden ısıtılmış fırına gönderilmeden önce ısıtılmaları gerekir. En kolay yol, açmadan önce fırına koyup, sıcaklık istenilen değerlere ulaştığında çıkarmaktır. Tencereler önceden ısıtılmamış veya soğumuşsa, ısıtılmamış bir fırına konulmalı ve pişirme süresi biraz arttırılmalıdır.
• Chanakhams aroması, Gürcülerin yemeğe cömertçe eklediği taze otlar tarafından verilir. Yeşiller hem hemen hem de yemeği masaya servis ederken eklenebilir. Kurutulmuş baharatlar sadece kısmen değiştirilebilir.
• Acı olması için canakhi'ye Acıka eklenir, sarımsak ise yemeğe lezzet katmak için kullanılır.
• Tencereye şarapla karıştırılmış su dökülürse Çanaklar daha lezzetli olur.
• Pişirme süresi tencerelerin boyutuna bağlıdır, genellikle yaklaşık 2 saattir, bu nedenle bu yemeği öğle yemeğinde servis etmek istiyorsanız, 2,5-3 saat önce pişirmeye başlamanız gerekir.

Farklı etlerden ve farklı sebze gruplarından chanak hazırlama teknolojisi kesinlikle aynı olamaz, bu nedenle bu Gürcü yemeğini hazırlarken, belirli bir tarife eşlik eden önerileri dikkatlice okumak mantıklıdır.

kuzu chanahs

• kuzu - 0,4 kg;
• yağlı kuyruk yağı - 100 gr;
• patates - 0,4 kg;
• patlıcan - 0,4 kg;
• domates - 0,3 kg;
• yeşil fasulye - 100 gr;
• farklı renklerde tatlı biber - 0,4 kg;
• soğan - 0,2 kg;
• sarımsak - 8 diş;
• Gürcü Acıka - 20 ml;
• tatmak için yeşillikler.

Pişirme metodu:

• Soğanı soyun, ince halkalar veya yarım halkalar halinde kesin.
• Patlıcanları yıkayın ve kabuklarını soymadan daireler halinde kesin. Kaba tuz serpin, karıştırın ve çeyrek saat bekletin. Bu süre zarfında tuz, patlıcanlardan konserve sığır etini çekecektir - patlıcanların acı bir tada sahip olması nedeniyle zararlı bir madde. Bundan sonra sebzeler, fazla tuzu gidermek için akan suda durulanacak ve bir mutfak havlusu üzerine konularak kurutulacaktır.
• Biberleri yıkayın, saplarını kesin. Uzunlamasına 2 parçaya kesin, tohumları çıkarın. Biberlerin etli kısımlarını yarım halkalar halinde kesin.
• Yeşil fasulyeleri yıkayın ve yaklaşık 2-3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
• Sarımsakları bıçakla ince ince kıyın.
• Otları doğrayın, servis yaparken bir kısmını tabağı süslemek için ayırın, solmasın diye bir poşetin içine buzdolabına koyun.
• Domatesleri büyük dilimler halinde kesin.
• Patatesleri soyun, kaba doğrayın.
• Tencereleri ısıtın.
• Eti yıkayın, peçeteyle kurulayın. Küçük parçalar halinde kesin.
• Yağlı kuyruk yağını ince ince doğrayın, tencerelere koyun.
• Kuzu domuz yağı üzerine koyun. Tatmak için karabiber ve tuzla tatlandırın.
• Soğanları serpin, üstüne patates parçaları koyun.
• Mevsim ve tuz.
• Üzerine fasulyeleri ve patlıcanları yerleştirin.
• Sarımsak ve otlar ile serpin.
• Üzerine domates dilimlerini yerleştirin. Üzerine bir çay kaşığı Acıka koyun.
• Tencerelere ılık kaynamış suyu neredeyse boyuna kadar gelecek şekilde dökün. İstenirse, suyun bir kısmı, her bir kaba 50-100 ml eklenerek kırmızı kuru şarap ile değiştirilebilir.
• Tencereleri 220 derecede önceden ısıtılmış fırına gönderin. Canakhi'yi iki saat pişirin.

Tencereleri fırında bir süre beklettikten sonra dikkatlice fırından çıkarın. Servis yapmadan önce her bir tencereye küçük bir avuç taze ot eklemeyi unutmayın.

tavuk chanakh

• tavuk (fileto veya chakhokhbili için set) - 0,4 kg;
• patlıcan - 0,4 kg;
• soğan - 100 gr;
• patates - 0,4 kg;
• sarımsak - 2 diş;
• domates - 0,3 kg;
• yeşillikler, tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

• Tavuğu yıkayarak, kurutarak ve uygun büyüklükte parçalar halinde keserek hazırlayın.
• Patlıcanları yıkayın, boyuna 4 parçaya bölün, tuzlayın. 15 dakika sonra durulayın, bir peçeteyle kurulayın ve her bir parçayı uzunlamasına yaklaşık 7-8 mm genişliğinde parçalar halinde kesin.
• Otları ince ince doğrayın.
• Sapın karşısındaki domatesler için çapraz bir kesi yapın. Kaynatma su. Domatesleri içine daldırın ve 2 dakika haşlayın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve soğuması için soğuk su içeren bir kaba koyun. Çıkarın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Tuz, baharatlar ve doğranmış otlar ile birleştirin.
• Sarımsakları özel bir presle ezin.
• Patatesleri soyun, yaklaşık bir buçuk santimetre küpler halinde kesin.
• Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin.
• Tencereleri ısıtıp tavukları üzerlerine yayın. Hafifçe baharatlayın ve soğan serpin.
• Patatesleri soğanın üzerine koyun, üzerine patlıcanları koyun. Onları doğranmış sarımsakla yağlayın.
• Her bir tencereye yaklaşık 80-100 ml ılık su dökün, üstüne domates kütlesini koyun.
• Tencereleri önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve fıçıları bir saat pişirin. Tavuk fileto kullandıysanız, pişirme süresi 10-15 dakika azaltılabilir.

Servis yapmadan önce, yemeğin üzerine doğranmış otlar serpin, baharat için biraz ezilmiş sarımsak veya Acıka da ekleyebilirsiniz.

Çanaklar etsiz

• patlıcan - 0,6 kg;
• fasulye - 0,2 kg;
• domates - 0,4 kg;
• havuç - 120 gr;
• tatlı biber - 0,2 kg;
• soğan - 75 gr;
• sarımsak - 4 diş;
• şeker - 5 gr;
• sofra sirkesi (yüzde 9) - 20 ml;
• su - 0.25 l;
• bitkisel yağ - ne kadar alacak;
• tuz, otlar - tatmak.

Pişirme metodu:

• Fasulyeleri ayıklayın, durulayın, soğuk suyla kaplayın ve gece boyunca veya en az 3-4 saat bekletin. Durulayın ve yumuşayana kadar kaynatın. Bu kadar uzun hazırlıklar için vaktiniz yoksa konserve fasulye kullanabilirsiniz.
• Patlıcanı yıkayıp soyun. Küçük küpler halinde kesin ve bir litre su ve bir çay kaşığı tuzdan oluşan tuzlu su çözeltisine daldırın. Yarım saat sonra patlıcanları yıkayın ve bir kevgir içinde suyunun süzülmesine izin verin.
• Domateslerin üzerine kaynar su dökün, soyun ve küçük küpler halinde kesin.
• Havuçları soyun ve kaba rendeleyin.
• Soğanı soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
• Biber tohumları ve küçük parçalar veya şeritler halinde kesin.
• Yağı bir tavada ısıtın ve içine soğan ve havuç koyun. Onları 10 dakika kızartın.
• Tencerelerin altını sıvı yağ ile yağlayıp fasulyeleri içine atın.
• Üzerine soğan ve havuç koyun.
• Patlıcanı üstüne yerleştirin.
• Üzerine bir sonraki biber tabakasını koyun - domates.
• Suyu tuz, ezilmiş sarımsak, şeker ve sirke ile karıştırıp tencerelere dökün.
• Tencereleri fırına koyun ve açın. Fırındaki sıcaklık 200 dereceye ulaştıktan sonra yağsız fıçıları 30-40 dakika pişirin.

Canakhi etsiz pişirilse de çok doyurucu oluyor. Fasulye protein bakımından yüksektir ve vücudun protein ihtiyacını karşılamaya yardımcı olur, bu da vejetaryen ve oruçlu insanlar için önemlidir.

Tencerelerdeki Chanakhi'yi deneyimsiz bir ev hanımı için bile hazırlamak zor olmayacak, ancak tat ve aroma açısından bu Gürcü yemeği diğerlerini gölgede bırakabilir. Ayrıca etsiz pişirilse bile doyurucu olduğu ortaya çıkıyor.

Chanakhi, "bir tencerede kızartma" anlamına gelen Gürcü mutfağının iyi bilinen bir yemeğidir. Geleneksel olarak kuzu ve sebzelerden yapılır. Klasik tarifteki et, tüm ürünlerin ağırlığının yaklaşık yarısı kadar olmalıdır. Bu yemeğe aşağıdaki sebzeler yerleştirilir: patates, patlıcan, domates, soğan. Diğer yarısını işgal ediyorlar. Chanakhi, pişirildiği aynı yemekte masaya servis edilir.

Modern mutfakta bu yemek değişiklikler geçirdi. Gürcistan'da bile, her zaman tam olarak geleneksel tarifi takip etmezler. Kuzu eti genellikle sığır eti ile değiştirilir ve sebze sosuna tahıllar ve baklagiller eklenir. Böylece, yeniliğe rağmen tatmin edici ve lezzetli olan birkaç tarif ortaya çıktı. Gerçek bir canahi böyle olmalı.

Geleneksel kuzu canakhi

Geleneksel canakhi, 100 veya 200 yıl önce olduğu gibi, çok basit bir prensibe göre hazırlanır: toprak bir tencereye sebze ve et doldurulur, sonra rostoyu yahniye koyarlar. Sadece daha önce bir fırındı ve şimdi bir fırın. Sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda bütün bir yemeğin yerini alabilecek doyurucu bir yemek ortaya çıkıyor. Sıvı olarak çorba olarak yenebilir, et ve sebze olarak ikinci olarak kullanılır.

İhtiyacınız olan yemek için:

• 1 kg kuzu eti;
• 2-3 büyük patates;
• 2 patlıcan;
• 2-3 domates - 200-250 gr;
• 2-3 soğan;
• bir bardak ceviz;
• tuz;
• acı biber (isteğe bağlı);
• kızartma veya yağlı kuyruk için bitkisel yağ;
• sarımsak 3 diş;
• kişniş yeşillikleri.

Hazırlık:

1. Kuzu yıkanmalı, filmlerden soyulmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir.
2. Yemeğin daha hızlı ve lezzetli pişmesi için kuzunun önce yağda ya da bitkisel yağda kızarana kadar kızartılması gerekir. Yağ eklemenize gerek yok kuzu kendi yağında kavrulur.
3. Etin içine bir diş sarımsak, yarım soğan ve biraz acı biber doğrayın. Kızartmaya devam edin.
4. Cevizleri bıçakla doğrayın ve kuzu eti ekleyin.
5. Ardından tencereye su dökün, bir kapakla kapatın ve sebzeler kesilirken eti 20 dakika haşlayın.
6. Canakhi için, etle aynı ağırlıkta olacak kadar çok sebze alın.
7. İlk olarak patlıcanlar küp şeklinde doğranır. Acılığı bırakmak için parçaları tuz serpin ve bir süre bekletin.
8. Patatesler büyük küpler halinde kesilir. Kararmaması için soğuk suyla doldurulmalı ve bir kenara bırakılmalıdır.
9. Domatesler parçalar veya küpler halinde kesilir.
10. Soğan yarım halkalar halinde kesilir.
11. Salantro yeşilliklerini ince doğrayın.
12. Patlıcanlar acılık ve tuz kalıntılarını gidermek için suyla iyice yıkanır.
13. Malzemeler tencereye şu sırayla konur: soğan, et, patlıcan, patates, kişniş, domates.
14. Kuzu haşlandıktan sonra kalan et suyu ile her şeyi üstüne dökün. Tencere tamamen dolmadıysa, su ve tuz ekleyin.
15. Çanaklar önceden 180-200 °C'ye ısıtılmış fırına yerleştirilir ve 40 dakika pişirilir. Gazı kapatmadan önce fıçılara ezilmiş sarımsak ekleyin.

Fasulye ile kuzu chanakhs

Fasulye veya diğer baklagiller genellikle chanaklara eklenir. Böylece yemek daha doyurucu ve sağlıklı hale gelir. İlk önce gece boyunca soğuk suya batırılmalıdır. Kırmızı fasulyeli Chanakhi şenlikli ve iştah açıcı görünüyor. Fasulye hem kuzu hem de patlıcan ve domates ile iyi gider.

İhtiyacınız olan yemek için:

• 800 gr kuzu;
• 150 gr kuru kırmızı fasulye;
• 2 patlıcan;
• 2 büyük kırmızı domates;
• 2-3 soğan;
• tuz;
• sarımsak 2-3 diş;
• kişniş ve yeşil soğan tüyleri.

Hazırlık:

1. Canakhi'yi hazırlamadan önce, ıslatılmış fasulyeler yarı pişene kadar kaynatılmalıdır.
2. Kuzu yıkanmalı, parçalar halinde kesilmelidir.
3. Önceden kızartabilirsiniz, böylece yemek daha lezzetli olur.
4. Kuzu parçalarını bir tavaya koyun ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Soğanların yarısını ekleyin ve elde edilen yağda kızartın. Daha sonra biraz su dökün ve kapağın altında 20-25 dakika pişmeye bırakın.
5. Patlıcan küpler halinde kesilmeli ve acılığı gidermek için tuzlu suda ıslatılmalıdır. Ardından tuzla durulayın.
6. Domatesleri küpler halinde kesin.
7. Soğanları yarım halkalar halinde kesin.
8. Sarımsakları ince doğrayın.
9. Salantro ve yeşil soğanı doğrayın.
10. Tüm ürünleri bir tencereye koyun: önce et, sonra soğan, fasulye, otlar ve sarımsak, patlıcan, domates. Üzerine "elbise askısına" kadar su dökün ve bir kapakla kapatın.
11. Kızartma, önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırında en az 40 dakika pişirilir.

Domates salçalı dana chanahs

Genç kuzu eti elde etmek her zaman mümkün değildir. Ve herkes bundan hoşlanmaz. Bu nedenle sığır canakhi geleneksel pişirme seçeneğinden daha az bilinir. Geleneksel bir sebze seti ile veya diğerlerinin eklenmesiyle pişirilebilir. Örneğin, bunda dolmalık biber ve havuç var.

İhtiyacınız olan yemek için:

• 600 gr sığır eti;
• 3 büyük patates;
• 1-2 dolmalık biber;
• 1 büyük havuç;
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 2 soğan;
• kızartma için bitkisel yağ;
• tuz;
• sarımsak 2 diş;
• kişniş ve maydanoz.

Hazırlık:

1. İlk olarak, sığır eti iyice durulanmalı ve temizlenmelidir. Eti küçük parçalara ayırın (azu için biraz daha fazla), bu da çabuk pişecektir.
2. Patatesler soyulmalı ve büyük küpler halinde kesilmelidir.
3. Kore havuçları için havuçları soyun ve rendeleyin. Değilse, normal bir kaba rende üzerinde.
4. Soğanı ince doğrayın.
5. Sarımsağı ince ince doğrayın.
6. Soğanları altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın. Havuç ekleyin, kızartın. Ardından salçayı, sarımsağı ekleyip karıştırın ve gazı kapatın.
7. Biber ve kaba doğrayın.
8. Yeşillikleri doğrayın.
9. Tüm malzemeleri bir tencereye katmanlar halinde koyuyoruz: közlenmiş soğan ve havuç, otlar, dolmalık biber, patates, et.
10. Her şey suyla doldurulur ve 180-200 ° C sıcaklıkta 40-50 dakika fırına yerleştirilir.

Sığır etine ek olarak, canakhi'de tavuk, tavşan eti, herhangi bir oyun veya kümes hayvanları, domuz eti kullanırlar. Tüm ürünler katmanlar halinde istiflenir. Sadece 4 çeşit sebzenin tencereye konulduğu canakhi pişirme kurallarına uymaya çalışırlar. Üzerine başka sebzeler ve baharatlar ekleyerek yemeği çeşitlendirebilirsiniz.

Chanakhi, toprak kapta sebzelerle pişirilmiş kuzu eti olan Gürcü mutfağının çok lezzetli bir yemeğidir. Et ve sebzeler önceden kızartılır, üst üste dizilir ve kendi suyunda fırında pişirilir. Yemeği takip etmenize gerek yok, karıştırın: malzemeleri bir araya getirin ve başka şeyler yapabilirsiniz.

Bu yemeğin, zevklere bağlı olarak bileşenlerin değiştiği birçok çeşidi vardır: nohut, fasulye, mantar, sert peynir ve hatta diğer hayvanların etleri.

Fırında çömleklerde canakhi pişirmek için ürünleri listeye göre hazırlamanız gerekir.

Kuzu yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Mevcut yağı kesmeyin. Yemeğin sulu olması için bırakılmalıdır.

İyi ısıtılmış bir tavaya, önce yağlı tarafı alta gelecek şekilde birkaç parça koyun. Hafifçe ısındığında etin geri kalanını koyun. Altın kahverengi olana kadar kızartın.

Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin.

Soyulmuş havuçları küçük küpler halinde kesin. Sebzeleri yumuşayana kadar kuzu yağında kızartın.

Patlıcanı yıkayın, yarım halkalar halinde kesin.

Altın kahverengi olana kadar kızartın.

Domatesleri ince yarım halkalar halinde kesin.

Patatesleri soyun ve 4-6 parçaya bölün. Altın kahverengi olana kadar kızartın.

Hazırlanan tüm malzemeleri kaplara koyun: ilk katman - et. Tuzlanmalı ve baharatlarla tatlandırılmalıdır. Arkasına soğan ve havuç koyun.

Ardından kızarmış patatesleri yayın. Tat vermek için tuz ve baharat ekleyin.

Bir sonraki katman patlıcan.

Arkalarında domatesler var. Doğranmış yeşillikler ile üst.

Tencereleri kapaklarla kapatın ve fırına gönderin. Canakhi'yi tencerelerde 180 derecede 1 saat pişirin.

Servis yapmadan önce hafifçe karıştırın ve sıcak servis yapın.

Afiyet olsun. Sevgiyle pişirin.

Doğu Gürcistan'daki popüler bir yemek, bir Rus kızartmasını veya Ermeni kchuch'unu andırıyor. Canakhi tencerelerde fırında veya kazanda pişirilir.

Chanakhi, mevsim sebzeleriyle haşlanmış küçük kuzu veya sığır eti parçalarıdır. Otantik içerik seti patates, soğan, domates ve patlıcan içerir. Ancak yemek pişirmede çoğu zaman olduğu gibi, yeni ürünlerin ortaya çıkması, olanakların genişlemesi, şefin kişisel tat tercihleri ​​vb., yemeğin birçok yorum almasına neden olmuştur.

Gürcü chanaklarında genellikle dolmalık biber, yeşil fasulye veya kırmızı fasulye eklenir. Geleneksel tarif, malzemelerin önceden kavrulmasını içermez, ancak isteyenler bu seçeneği de deneyebilir.

Canakhi hazırlama süreci karmaşık değildir. Et ve sebzeler, porsiyonlu kaplara katmanlar halinde yerleştirilir ve daha sonra bir ila iki saat boyunca düşük sıcaklıkta kaynatılır. Sonuç çok sulu, aromatik ve lezzetli bir yemektir.

İçindekiler:

• kuzu veya dana eti 400 gr
• orta boy patates 4 adet.
• patlıcan 2 adet
• soğan 1 baş
• domates 2 adet.
• yeşil fasulye 100 gr
• 1-2 diş sarımsak
• kişniş 1 demet
• tatmak için tuz, karabiber

Hazırlık

1. 
   Pişirme patlıcanla başlamalıdır. Diğer tüm malzemeler gibi onları da büyük küpler halinde kesin. Cildi çıkarmak gerekli değildir. Durma sürecinde, iyi yumuşar. Hamurun acılığını gidermek için patlıcanları tuzlayın, karıştırın ve 15-20 dakika bekletin. Bu yüzden sebzelerin hazırlanması onlarla başlar.
2. 
   Canakhi için, az miktarda yağ içeren genç bir hayvanın etini seçmeniz gerekir. Parçalar yağsızsa, biraz yağlı kuyruk yağı veya tereyağı ekleyebilirsiniz. Kemikli ve etli et kesimlerini seçmek en iyisidir - omuz veya kalça kısmı. Filmlerden, tendonlardan temizlenmeli ve 30-40 g ağırlığında küçük porsiyonlar halinde kesilmelidir.
3. 
   Domateslerin derisine haç şeklinde bir kesi yapın. Daha sonra kaynar su ile haşlanmaları gerekir. Bundan sonra, cildi çıkarın ve domatesleri yarım daire şeklinde kesin.
4. 
   Patatesleri soyun ve rendeleyin.
5. 
   Soğan - yarım halkalarda.
6. 
   Bundan sonra et ve sebzeleri porsiyonlu kaplara yerleştirmeye başlayabilirsiniz. Altta, böyle bir ihtiyaç varsa domuz yağı veya yağ koymanız gerekir. Sonra - et. Üzerine soğanları dökün.
7. 
   Bir sonraki katman patates.
8. 
   Patlıcanları soğuk suyla yıkayın ve hafifçe sıkın. Tencerelere koyun.
9. 
   İsterseniz taze veya dondurulmuş yeşil fasulye veya dolmalık biber ekleyin.
10. 
    Son katman domates. Sonra baharatları ekleyin: tuz, kırmızı biber, karabiber.
11. 
    Canakhi'yi sulu yapmak için, tencereleri ½ oranında doldurarak biraz su dökmelisiniz. Daha sonra kapların kapaklarını sıkıca kapatın ve soğuk fırına verin. Ardından 180 dereceye kadar ısıtın. Chanakhi'yi Gürcüce 1,5 saat kaynatın. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce ince doğranmış otlar ve sarımsak ekleyin.

Chanakhi kuzu ve sebzelerden yapılan bir Gürcü ulusal yemeğidir: patlıcan, soğan ve patates. Çanaklara mutlaka baharat eklenir. Şimdi yemek sadece kuzudan değil, aynı zamanda diğer et türlerinden de - domuz ve sığır eti - hazırlanıyor.

Çanakları toprak kaplarda pişirin: aromayı arttırırlar. Tencerelerdeki sebzeler ve etler yavaş pişer, çürür ve lezzetini ve sululığını korur. Dökme demir veya seramik kaplar kullanabilirsiniz, ancak tabak yanabilir veya kuruyabilir.

Tencerede Çanaklar

Klasik Gürcü chanakhi tarifi, sebze güvecine ve kalın çorbaya benziyor.

4 tencere için malzemeler:

• 2 patlıcan;
• kuzu - 400 gr;
• 4 patates;
• 2 domates;
• 2 tatlı biber;
• yeşillik;
• 120 gr yeşil fasulye;
• 2 soğan;
• biraz kuzu yağı;
• 8 diş sarımsak;
• acı biber - 0,5 adet;
• dört çay kaşığı Acıka.

Hazırlık:

1. Etli sebzeleri büyük parçalar halinde kesin: patlıcanlar 8 parçaya, patatesler, soğanlar ve domatesler - yarıya, biberler - 4 parçaya. Fasulyeleri soyun, biberleri 8 parçaya bölün.
2. Tencereler ısınınca içine birer parça yağ, yarım soğan, 2 diş sarımsak, 4 adet patlıcan, bir avuç fasulye ve yarım patates koyun. Baharatlarla tatlandırın.
3. Tencerenin ortasına bir kat et koyun, baharatları, iki parça biberi, yarım domatesi ekleyin.
4. 2 adet acı biber ve bir kaşık Acıka koyun. Her tencereye kaynamış sıcak su dökün. Sıcak kırmızı şarapla değiştirebilirsiniz. Canakhi'yi fırında 1,5 saat pişirin.
5. Hazırlanan yemeği otlar ile baharatlayın.

Tencereleri önceden hazırlayın. Tencere çömlek ise, bulaşıkları suyla doldurun ve bir saat bekletin. Tencereleri fırına koyun ve bulaşıkları ısıtmak için açın. Toprak kapları sıcak fırına koymayın, çatlayabilirler.

Bir tencerede Chanakhs

Geleneksel olarak, canakhi tencerelerde pişirilir, ancak yemeği kalın tabanlı bir demir tencerede yapabilirsiniz.

İçindekiler:

• 1 kg. Biftek;
• bir kilo Bulgar biberi;
• Her biri 1 kg. domates ve patlıcan;
• 3 soğan;
• 4 patates;
• 2 demet kişniş;
• 6 dal fesleğen;
• 1 acı biber;
• 7 diş sarımsak.

Hazırlık:

1. Sebzelerin ve etin dibe yapışmasını ve yanmasını önlemek için tencereye biraz yağ dökün.
2. Patlıcanları halka halka kesip tepsinin dibine yerleştirin.
3. Eti ince dilimler halinde kesin, dolmalık biberi yarım halkalar halinde kesin. Bu malzemeleri patlıcanın üzerine yerleştirin.
4. Biberlerin üzerine soyulmuş, halka halka doğranmış domatesleri ve ince soğan halkalarını yerleştirin.
5. Her şeyi doğranmış sarımsak, acı biber ve otlar, tuz ile serpin.
6. Başka bir sıra malzeme koyun ve en son katlar olarak halkalar halinde kesilmiş patatesleri koyun. Her şeyi yağ ve hafif tuzla serpin.
7. Tencereyi bir kapakla kapatın, 1,5 saat pişirin.
8. Bitmiş canakhi'ye otlar ile doğranmış sarımsak ekleyin ve 3 dakika sonra fırını kapatın.

İçindekiler:

• 2 patlıcan;
• bir kilo domuz eti;
• 700 gr patates;
• 3 büyük soğan;
• 8 domates;
• 2 havuç;
• 6 diş sarımsak;
• yığın. Su;
• baharat;
• büyük bir demet kişniş;
• acı biber kabuğu.

Hazırlık:

1. Eti orta parçalara, patatesleri büyük dilimlere, soğanları yarım halkalara, havuçları halkalara kesin.
2. Patlıcan ve domatesleri soymayın ve büyük küpler halinde kesmeyin.
3. Acı biberleri ve sarımsakları büyük halkalar halinde dilimleyin.
4. Kazanın dibine biraz sıvı yağ veya katı yağ dökün, soğan, et koyun, baharat ekleyin.
5. Eti patatesle kaplayın, baharat ekleyin, havuçları patlıcan ve baharatlarla koyun.
6. Otları doğrayın ve yarısını sebzelerin üzerine serpin, sarımsak, acı biber, domates, baharat ekleyin ve suyu dökün. Kapağı kapatın, ateşe verin.
7. Kaynayınca altını kısın ve yarım saat pişirin. Kazanı fırına aktarın ve gerekirse biraz daha su ilave edin, 180 °C'de 1,5 saat pişirin.

Bir kazanda pişirilmiş canakhi'yi derin tabaklarda porsiyonlar halinde otlar serpin.

İçindekiler:

• tavuk fileto;
• 2 patlıcan;
• 3 patates;
• yeşillik;
• ampul;
• 2 domates;
• 2 diş sarımsak;
• baharat.

Hazırlık:

1. Filetoları orta büyüklükte doğrayın, tencerenin dibine koyun, ince kıyılmış soğanı ekleyin.
2. Patatesleri ve patlıcanları orta boy küpler halinde kesin ve soğanın üzerine yerleştirin.
3. Yeşillikleri sarımsaklı doğrayın, sebzeleri serpin, baharatları ve defne yaprağını ekleyin, 1/3 bardak su dökün.
4. Domateslerin kabuklarını soyun, blenderdan geçirin, tavada pişirin ve tencereye alın.
5. Canakhi'yi tencerenin kapağı kapalı olarak yarım saat pişirin.