ev / Konserve Domates / Şeker şurubu ile invert arasındaki fark nedir? İnvert şurup: Tatlılar için pekmez, sıvı bal ve glikoz şurubu yerine kullanılır. Ters püre şurubu

Şeker şurubu ve ters çevir arasındaki fark nedir? İnvert şurup: Tatlılar için pekmez, sıvı bal ve glikoz şurubu yerine kullanılır. Ters püre şurubu

Bugün size pişirme teknolojisini takip ederek evde nasıl ters şurup yapılacağını göstereceğim. Belki birçoğu invert şurubun ne işe yaradığını bilmiyor, ama aslında çok iyi bir şey. Çeşitli şekerleme ürünlerinin hazırlanmasında, "yaşlanma" sürecini yavaşlatmak için pekmez yerine kullanılır. Ayrıca güzel bir altın rengi elde etmek için hamura da eklenebilir. Depolama sırasında şekeri önlemek için çeşitli krem \u200b\u200bve dolgulara da eklenir. Son zamanlarda, ayna sırları da eklendiği büyük popülerlik kazanıyor. Lezzetli bir hatmi yapmak için buna da ihtiyacınız var.

Zencefilli kurabiye hamuru gibi unlu mamullerdeki balın nasıl değiştirileceğini bilmiyorsanız, o zaman kolayca böyle bir şurupla değiştirilebilir. Yani bala alerjiniz varsa, bu tarif kesinlikle işe yarayacaktır. İnvert şurup su, şeker ve sitrik asidin ısıtılmasıyla elde edilir ve sükrozun fruktoz ve glikoza bölünmesinden oluşan ters çevirme işlemi gerçekleşir. Ters çevirme işlemi için sitrik asit kullanılır. Aşağıda, şurubu nasıl yapacağınızı ve ilk seferde alabilmeniz için nasıl kaynatacağınızı ayrıntılı olarak anlatacağım. Evde şeker invert şurubu için adım adım bir tarif çok basittir, asıl önemli olan her şeyi aşamalı olarak yapmak ve hiçbir yere acele etmemek.

Malzemeler:

Su - 155 ml.
Şeker - 350 gr
Sitrik asit - 2 g
Soda - 1,5 g

Bitmiş ürün verimi: 400 ml.

Evde invert şurup yapmak için teknoloji

Yemek pişirmek için su, şeker ve sitrik asit hazırlıyorum. Bu aşamada henüz sodaya ihtiyaç yoktur.

Kalın tabanlı bir tencereye su dökün, şeker ve sitrik asit ekleyin. Bunları karıştırıyorum ve ateşe veriyorum.

Kütle kaynadığı anda, ısıyı en aza indirin ve tencereyi bir kapakla örtün. Buhar çıkışı olmayan bir kapak alınması tavsiye edilir. En düşük sıcaklıkta pişirmeniz gerekir.

40 dakika sonra kapağı açıyorum ve bu süre zarfında sıvı güzel bir kehribar rengi oldu. Bunca zaman, kapağı açıp karıştırmadım. İnvert şurup tarifi çok basit ve bunu daha önce görmüşsünüzdür.

Ortaya çıkan sıvı tamamen soğuduğunda soda ekleyip aktif olarak karıştırıyorum.

Soda reaksiyona girdikçe, karıştırma sırasında çok miktarda köpük oluşur. Sitrik asidi nötralize etmek için burada sodaya ihtiyaç vardır. Köpük ancak 30-40 dakika sonra tamamen kaybolacaktır. Bu süre zarfında, bu karışımı birkaç kez aktif olarak karıştırıyorum.

Köpük gittiğinde onu bir kavanoza döküyorum. İlk başta kıvamda oldukça sıvıdır, ancak birkaç saat sonra bal gibi görünecektir. Kavanozu bir kapakla iyice sıktığınızdan emin olun. Şimdi önemli bilgi, invert şurubun ne kadar süreyle saklandığıdır. Buzdolabında saklamazsanız, raf ömrü 3-4 hafta, buzdolabında ise süre 2 aya çıkar.

Artık tarifte balın yerini nasıl alabileceğinizi biliyorsunuz ve umarım bu sizin için yararlı olur. Daha önce duymamıştım, ancak son zamanlarda birçok tatlıda görünmeye başladı, bu yüzden bilgileri incelemek ve onu yapma riskini almak zorunda kaldım.

İşte evde invert şurubu nasıl yapacağınız ve görebileceğiniz gibi, minimum çaba gerektirir ve kesinlikle zor değildir. Sağlık için pişirin ve yeni şeyler denediğinizden emin olun.

İnvert şurup için video tarifi:

Bugün, herhangi bir nedenle kullanamıyorsanız, glikoz, mısır şurubu ve bal yerine invert şurup hazırlayacağız. Hamura altın rengi vermek ve en önemlisi raf ömrünü uzatmak için birçok şekerleme ürününün imalatında ihtiyaç duyulan pekmez için mükemmel bir ikamedir.
İnvert şurubu evde yapmak çok kolaydır, daha sonra çeşitli dolgu ve kremlere ilave edilir, böylece şekerlenmeyi önler (özellikle şekerleme gibi çok şeker içeren ürünlerde önemlidir).

Hazırlamak için ihtiyacımız var:

Toz şeker - 350 gr.
Su - 150 ml.
Sitrik asit - 2 gr.
Kabartma tozu -1,5 gr.

Evde nasıl yemek yapılır

Buhar çıkışı olmayan, kalın tabanlı ve sıkı oturan bir kapaklı bir güveç alın. Bir tencereye su (150 ml) dökün, şeker (350 g) ekleyin ve üzerini örtmeden ve karıştırmadan orta ateşte şeker çözülene kadar bekleyin.

Sitrik asit ekleyin (2 g.)

Şurup kaynadığı anda ateşi en aza indirin, üzerini sıkıca kapatın ve şurubu 108 C-110 C sıcaklıkta pişirin

Termometreniz yoksa pişirme süresine odaklanın, işlem yaklaşık 20 dakika sürecektir. Bu süre zarfında kapağı kaldırmamak daha iyidir. Bitmiş şurubun rengi, ateşin yoğunluğuna bağlı olarak açık sarıdan kehribar rengine kadar değişebilir.

Şuruptaki sitrik asidi nötralize etmek için hafifçe soğutulmuş şuruba kabartma tozu ekleyin. Aktif bir reaksiyon oluşacak, 20 dakika sonra büzüşecek köpük göreceksiniz.

Bu süre zarfında, köpüğün daha hızlı dağılması için şurubu birkaç kez karıştırmanız gerekir.

Yarım saat sonra köpük tamamen kaybolmamışsa 1 çorba kaşığı su ekleyip şurubu ateşin üzerinde tekrar ısıtın. Belki sitrik asit çok güçlüydü, bu yüzden bu miktarda kabartma tozu asidi nötrleştirmek için yeterli değildi.

Reaksiyon tamamen bittiğinde ve köpük çöktüğünde, şurup bir saklama kavanozuna dökülebilir.

Bu miktardaki bileşenlerden, yaklaşık 400 gram bitmiş şurup elde edilir. Oda sıcaklığında kapalı bir kavanozda saklamanız gerekir. Raf ömrü yaklaşık bir aydır. Sıcak şurup oldukça sıvıdır, ancak tamamen soğuduktan sonra koyulaşır ve bala benzer kıvamda olur.

Bugün bunun hakkında daha ayrıntılı konuşmayı öneriyorum. İnvert şurubun ne olduğunu, şekerlemede ne için kullanıldığını ve hangi özelliklere sahip olduğunu size anlatacağım ve ayrıca hazırlanması için adım adım bir tarif vereceğim.

Her şeyden önce, "Trimolin" in bir ev ismi haline gelen invert (invert) şurubun ticari adı olduğunu söylemek istiyorum.

Yani biraz teori.

Şeker grubu çok büyüktür; tatlandırıcılar da içinde yaygın olarak temsil edilmektedir. Her şekerin kendi amacı ve kullanım amacı vardır. Bu bilgiyi ustaca kullanarak nihai üründe istediğiniz sonucu elde edebilirsiniz.

Mutfak ürünleri aşağıdaki karbonhidratları içerebilir:

polisakkaritler (10'dan fazla monosakkaritten oluşan kompleks karbonhidratlar)
oligosakkaritler (2 ila 10 monosakkarit içeren kompleks karbonhidratlar).
disakkaritler (2 monosakkaritten oluşan karbonhidratlar)
monosakkaritler (1 molekülden oluşan basit karbonhidratlar)

Şekerler, suda oldukça çözünür olan ve ondan kristalleşen nispeten düşük moleküler ağırlıklı karbonhidratlar grubuna aittir. Genellikle sadece tatlı tadı olan karbonhidratlara şeker denir.

İnvert şurup nedir?

İnvert şeker, hidroliz yoluyla sakarozdan elde edilir. Hidrolizin, enzimlerin varlığında bir maddenin suyla bölünmesi ve ardından yeni maddelerin oluşması olduğunu hatırlatmama izin verin. Böylece hidroliz sürecindeki sükroz, eşit parçalar halinde fruktoz ve glikoza bölünür. Fruktoz, ışığın polarizasyon düzlemini sola döndürür (bu yüzden fruktoz bazen levuloz olarak adlandırılır), sukroz ve glikoz ise sağ elle döner. Asit, sükroz ve glikoz varlığında hidroliz sürecinde dönüş açısını sağdan sola doğru değiştirir. Bu özelliğe ters çevirme denir. Bu nedenle, ortaya çıkan ürüne invert denir (bu, invert ve glikoz şurubu arasındaki temel farktır! Bunlar, farklı bileşimlere, farklı tatlılığa sahip tamamen farklı ürünlerdir!).

İnvert şurubun içerdiği fruktoz, glikozla birlikte bu şurubun bu kadar değerli olduğu nitelikleri sağlar.

Kompostolar, meyve şurupları, tatlılar, jöle ve diğer şeyleri hazırlarken mutfakta sürekli olarak ters çevirme süreciyle karşı karşıyayız. Çoğu meyve, suyla ısıtıldığında fruktoz ve sakaroza dönüşen sakkarozu ters çevirme sürecini tetikleyen invertaz enzimini içerir. Fakat! Bu süreç bazen eksiktir, eksik kalır, dolayısıyla ürün kristalleşebilir. Bundan kaçınmak için invert şurup kullanın.

İnvert şurup ne içindir ve nihai ürünü nasıl etkiler?

Trimolin'in birçok önemli özelliği vardır:

Ürünün rengini ve tadını korur. İnvert şuruptaki fruktoz, organik asitler ve meyve aromaları ile doğal olarak etkileşime girer. Genellikle alkolsüz içecek, meyve suyu, şurup üretiminde ve zamanla kaybolmayan meyvelerin aromasını ve tadını muhafaza edebilmesi nedeniyle konserve yapımında kullanılır.
Şurup oldukça higroskopiktir, nemi tutabilen, iyi ıslatma kabiliyetine sahip bir tür "sünger" görevi görür. Bu, ürünün raf ömrünü uzatmanıza izin verir, bayatlamayı yavaşlatır ve ürünün kurumasını önler. Bu ilave nem tutma özelliği, kuru ve kullanılamaz hale gelebileceklerinden diyet bisküvileri, kekler, hamur işleri ve ekmekler gibi az yağlı yiyecekler için son derece önemlidir. Fondan ve şekerin çatlamasını engeller. Yumuşak şekerler, marshmallow, marshmallow, marmelat, pastillerin hazırlanmasında kullanılır. Şekerin "kabuk" etkisini engeller.
Suyu bağlar. Yumuşak kalması gereken yüksek su içeriğine sahip ürünlerde istenen içerik. Sarkmayı önler, ürün nemini korur.
İnvert şeker, kristalleşme önleyici özelliklere sahiptir. Sabit bileşimi sayesinde sakarozun kristalleşmesini engeller.
Dondurulmuş gıdalarda buz oluşumunu engeller. Kullanımı donma noktasını düşürebilir ve donma sırasında büyük buz kristallerinin oluşumunu engelleyebilir. Süt bazlı kremlerde ve köpüklerde etkin bir şekilde kullanılır.
Suda iyi çözünürlük. Şurup suda mükemmel bir şekilde çözünürken sıvının sıcaklığı herhangi bir olabilir.
Fruktoz sayesinde ters şurup tatlılığı artırmıştır. Eklenen tatlılık, nihai ürünlerin karbonhidrat içeriğinde% 20'den fazla azalmaya izin verir. Üretimde şekerleme üretiminde finansal maliyetler azalır.
Yüksek ozmotik basınca sahiptir, su aktivitesini azaltır (Aw). Su, mikroorganizmaların büyümesini destekler. Fruktoz, dokuya hızlı bir şekilde ürün içine nüfuz etme özelliğine sahiptir. Bu nedenle trimoline, ganaj, şekerleme, konserve ve daha fazlasını hazırlarken önemli olan nihai ürünün raf ömrünü uzatarak daha etkili bir koruyucu görevi görür.
Mayer'in tepkisinin etkisini artırır (ısıtıldığında ortaya çıkan, kahverengileşme (renk), karakteristik koku ve tadın oluştuğu proteinler ve şekerler arasında kimyasal bir reaksiyon), ürünün daha kahverengi bir renk almasına ve pişirme sırasında tada bir iyileşmeye yol açar (bu nedenle fırınlamada ters şurup kullanıldığında tavsiye edilir. şekerin yanmaması için sıcaklığı 15 ° C azaltın). Reaksiyonu azaltmak için biraz tartar kremi ekleyebilirsiniz.
İnvert şurup maya ile kolayca fermente edilir.

Şurupun yüksek higroskopik özelliği nedeniyle karamel üretiminde kullanılmadığı unutulmamalıdır.

Profesyonel tariflerde çeşitli şeker veya şurupların kullanıldığını görmek çok yaygındır. Bu şekerlerin kombinasyonu, bireysel kullanımı, ikamesi belirli bir amaç için kullanılır: nihai ürünün kalitesini artırmak. Bunun neden yapıldığını ve gerekirse önyargısız olarak birini diğeriyle değiştirebileceğiniz şeyleri anlamak önemlidir.

İnvert şurup kullanımı şekerleme dünyasında çok yaygındır. Temel olarak, köpükler, kremler, ganajlar, tatlılar, şekerlemeler, şekerlemeler, nuga, pastiller, marmelat, beze, yumuşak karamelin hazırlanmasıdır. Bisküvilerde sükrozun şuruplarla ikame edilmesini nadiren karşıladım. Şurup, unlu mamullerde ürünün sertleşmesini önlemek için ekmeğe "güzel" bir kabuk, yumuşak iç kısım, nem koruması sağlamak için sıklıkla kullanılır.

İnvert şurup nasıl değiştirilir?

Bal, bileşim olarak invert şekere benzer. İnvert şurubun balla değiştirilmesi 1: 1 mümkündür, ancak balın kendi tadı olduğunu ve bu ürünün sıklıkla alerjiye neden olduğunu hatırlamakta fayda var.

Modern dünyada, invert şekerin yerini başarıyla alabilen fruktoz-glikoz şurubunun nasıl elde edileceğini öğrendiler. Glikoz ve fruktoz karışımıdır. Şurup birkaç isim almıştır: izoglukoz, yüksek fruktozlu mısır şurubu ve glikoz-fruktoz şurubu. Madde içeriğinin göstergeleri yaklaşık olarak şu şekildedir: glikoz -% 51, fruktoz -% 42, oligosakaritler (safsızlıklar) -% 7.

Şu anda ABD'de fruktozun yaklaşık% 90-95 olduğu üçüncü nesil bir şurup üretilmektedir. Bu şurubu elde etmenin yollarından biri, glikozun kısmi kristalizasyonu ve daha sonra glikoz-fruktoz şurubundan çıkarılması için koşullar yaratmaktır.

Glikoz ve invert şurupların özellikleri hemen hemen aynıdır. Glikoz şurubu, kristalleşme önleyici özelliklerinden dolayı donma noktasını düşürmek için daha sık kullanılır. İnvert şurup, fruktoz nedeniyle higroskopik olduğu için kurumayı önlemek için kullanılır. Bakteriyel aktiviteyi azaltmak için ters şekeri seçmek de en iyisidir. Ek olarak, invert şurup glikozdan daha tatlıdır, bu da nihai üründeki karbonhidrat miktarını azaltmanın mümkün olduğu anlamına gelir.

Evde ters şurup nasıl yapılır?

İnvert şurubu hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:

Çok kalın tencere
Su - 150 g
Toz şeker - 350 g
Sitrik asit - 2 g
Kabartma tozu - 2 g

Hidroliz işlemi sulu bir ortamda gerçekleşir. Bu nedenle, inversiyon sürecini başlatmak için sukrozu (toz şeker) su ve sitrik asit ile iyice karıştırıyoruz. Karışımı kısık ateşte koyuyoruz. Tüm şeker çözülmelidir.

Karışım kaynadıktan sonra kapağı kapatın ve en düşük ateşte 45 dakika bekletin. Fruktozun termal olarak kararlı olmadığını ve yüksek sıcaklıklarda renklendirici ve hoş olmayan bir tat verdiğini unutmayın. Bu reaksiyonlar özellikle alkali çözeltilerde aktiftir. Ters şeker hazırlarken bu dikkate alınmalıdır.

Sitrik asit en çok ev kullanımı için uygundur, stabil bir kristal kafesi vardır.

Asitlenmiş sulu bir ortamda sükroz, bir su molekülüne bağlanır ve eşit miktarlarda glikoz ve fruktoza parçalanır (bir hidroliz reaksiyonu oluşur).

Asidi nötralize etmek için kabartma tozu eklenir. 45 dakika sonra kabartma tozu ekleyin. Ürünün rengini koruması için ters çevirme işlemi sonunda asitlerin doğru şekilde nötralize edilmesi gerekir. Bunu yapmak için, dikkatlice karıştırarak küçük porsiyonlarda soda ekleyin. Ürün çok köpükleniyor. Nötralizasyon sürecinin sonuna kadar müdahale ediyoruz.

Gaz evrim süreci durursa nötralizasyon süreci tamamlanmış kabul edilir. Şurubu ince bir elekten geçirerek kapağı sıkı bir kavanoza dökün.

Üretimde, bir süre geçtikten sonra indirgeyici maddelerin içeriği belirlenir. % 70-75'e ulaşırsa, ters çevirme durdurulur. Aksi takdirde ters çevirmeye devam edilir.

Bal gibi serin ve kuru bir yerde sıkıca kapatılmış bir kavanozda saklayın.

Benim şurubumda doğal vanilya tohumu lekeleri görünüyor.

İşte - ters şurup veya şeker. Bala benziyor mu? :)

İnvert şekerin hazırlanmasında alüminyum kaplar kullanmayın çünkü bu malzeme asidik bir ortamda çözülür ve şurup sarhoş olur.

Gördüğünüz gibi, kafanız karışırsa, evde ters şeker yapabilirsiniz. Yeteneklerinize güvenmiyorsanız veya onunla uğraşacak vaktiniz yoksa, özellikle ucuz olduğu için özel şekerleme dükkanlarında her zaman hazır yüksek kaliteli invert şurubu satın alabilirsiniz.

Sana başarılar diliyorum! :)

İlk siparişiniz için 200 ₽ alın!

Pek çok ev hanımı, çok çeşitli pişirme tarifleri okuyarak, "pekmez" denen bir malzemeye rastladı. Ve çoğu bu tarifi sonuna kadar okumadan hemen bıraktı. Bu pekmezi nereden bulabilirim? Bakmaya gerek yok, çünkü invert şurup ile kolayca değiştirilebilir.

İnvert şurup, anti-kristalleşme özelliklerine sahip sulu bir glikoz ve fruktoz çözeltisidir. İnvert şurubun, ürünün yaşlanma sürecini yavaşlatmak ve hamura altın rengi vermek için çeşitli şekerleme ürünlerinin üretiminde pekmezin ikame maddesi olarak kullanılması sayesinde.

Bir invert şurup, bir asit ilavesiyle sulu bir şeker çözeltisinin ısıtılmasıyla elde edilir ve bir ters çevirme işlemi ile sonuçlanır. Bu süreç, sükrozun glikoz ve fruktoza parçalanmasını içerir. Ters çevirme için sitrik, hidroklorik, asetik ve laktik asitler kullanılır.

Tatlandırılmamış şeker invert şurupları şekerleme endüstrisinde nem bağlayıcı madde ve anti-kristalleştirici olarak kullanılmaktadır. Ayrıca bu şurup, bir bisküviyi ıslatmak için şurup olarak kullanılabilir. Hamurun hazırlanması sırasında toz şekerin tamamen veya kısmen değiştirilmesi plastisitesini önemli ölçüde artırabilir ve ayrıca kalite göstergelerini düşürmeden unlu mamullerin raf ömrünü uzatabilir.

Hamurun yanı sıra, özellikle tarifte şeker seviyesi yüksek olan yemekler için önemli olan depolama sırasında şekerlenmeyi önlemek için şekerleme dolgularına ve çeşitli kremlere invert şuruplar eklenir. Bu tür şurupların kullanımı, pompalama ve dozlama için çok uygundur. Fondan yaparken şurubu ters çevirin şekerlenmesini önleyecektir. Yüz gramı 290 kcal içerir. İnvert şurup, üretim tarihinden itibaren altı ay boyunca% 85'e kadar bağıl nemde ve 0 ° C ile + 25 ° C arasında bir sıcaklıkta saklanır.

İnvert şurubu: hazırlık

Ters şurup hazırlamak için, yüz parça şeker için kırk dört parça su almanız gerekir, yani. 100 gram şeker 44 gram su gerektirecektir. Şeker çözeltisi sürekli karıştırılarak kaynatılır, ardından asit eklenir ve 30 dakika daha pişirilir. Daha sonra "ipler" üzerinde bir test yapılır, bunun için bir kaşıktan soğuk suya birkaç damla şurup damlatılır. Bu, suda "ipler" oluşturuyorsa, şurubunuz hazırdır. Daha sonra 80-90 ° C sıcaklığa soğutulmalı ve bir bikarbonat soda çözeltisi ile nötralize edilmelidir. Bununla birlikte, nötralizasyon her zaman yapılmaz; tersine çevirme hidroklorik asit ile yapılmışsa zorunludur. Organik asitlerle tersine çevirme durumunda, nötralizasyon yalnızca bitmiş şurubun ekşi bir tadı olması durumunda gereklidir. Bu nedenle, tersine çevirme% 55 laktik asit kullanılarak gerçekleştirildiyse, nötralize etmek için, hidroklorik asidi nötralize etmek için 1 kg şeker başına 4 gram bikarbonat - 0,3 gram bikarbonat soda, kristal sitrik asit - 4,2 gram bikarbonat sodayı nötralize etmeniz gerekir. Bu durumda, soda,% 10'luk bir çözelti formunda invert şurup içerisine konulmalıdır. Bu prosedüre her zaman şiddetli köpüklenme eşlik eder. Şurup soğuduktan sonra kullanılabilir.

Şurup tarifini ters çevirin. İhtiyacınız olacaklar: 350 gram şeker, ¼ çay kaşığı karbonat, 2/3 çay kaşığı sitrik asit, 150 ml sıcak su. Şekeri sıcak suyla bir tencereye dökün, iyice karıştırın ve kısık ateşte kaynatın. Bundan sonra sitrik asit ekleyin, karıştırın ve bir kapakla sıkıca kapatın. Daha sonra, şurubu 30-40 dakika daha kısık ateşte kaynatmanız, soğutmanız, bir çözelti şeklinde soda eklemeniz gerekir. Ters şurup, sıvı bala benzer renk ve kıvamdadır.

İnvert şurup, anti-kristalleşme özelliklerine sahip bir glikoz ve fruktoz karışımının sulu bir çözeltisidir. Bileşen, unlu unlu mamullerde pekmez ve mısır şurubunun yerini almak için kullanılır. Bu, unlu mamullerin raf ömrünü uzatır, hamur esnekliğini ve pişirildiğinde altın rengi verir.

Ne için kullanılır?

Evde, akçaağaç şurubu, şekerleme glikozu, mısır şurubu ve sıvı bal yerine ters şurup kullanılabilir. Bileşeni kullanmak, aşağıdaki efektleri elde etmenizi sağlayacaktır:

kristal oluşumunun engellenmesi (fondanlarda, dolgularda, kremlerde, kurabiyelerde vb.);
tat ve aromayı iyileştirmek;
ekmek kırıntısının gözeneklilik derecesini, esnekliğini arttırmak;
bitmiş yemeğin raf ömrünü uzatmak;
hamur altın rengi alır.

İnvert şurup ekmeğe, keklere, kurabiyelere, kremaya, sakız, krema ve marshmallow, marshmallow ve diğer tatlıları hazırlarken şeker ikamesi olarak kullanılır. Böylece ürünün tatlılığı sakkarozun tatlılığının% 120'si kadardır. Şurup ayrıca kaçak içki, bira, kvas ve diğer alkollü içeceklerin yapımında da kullanılır.

Evde yemek şurubu

Gerekli malzemeler

Bir şurup hazırlama işlemi, sükrozun asidik veya enzimatik hidrolizi olan bir kimyasal reaksiyonu içerir. Viskoz bir çözüm hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

300 ml saf su;
700 gr. toz şeker;
4 gr. sitrik asit;
3 gr. soda.

Devam etmekte olan işlemin formülünün özelliklerine bağlı olarak, ortaya çıkan ürünün kütlesi başlangıçta hidrolize şekerden daha büyüktür, yani 360 kısım glikoz ve sukroz, 340 kısım başlangıç \u200b\u200bürününden elde edilir.

Adım adım tarif

Kendiniz bir şurup yapmak için şu algoritmayı izlemeniz gerekir:

yemek pişirmek için, şurup iyice ısınacak ve yanmayacak şekilde kalın tabanlı bir tencere alın, içine şeker dökün ve suyla doldurun;
düşük ısıda, sürekli karıştırılarak bileşim yavaş yavaş kaynatılır;
su kaynamaya başladığında, bileşime sitrik asit dökülür ve karıştırılır;
tava bir kapakla sıkıca kapatılır ve yarım saat pişmeye bırakılır;
belirtilen süre geçtikten sonra, şurup iplerle çekilmeli ve sonra kapatılmalıdır;
kütle 80 dereceye kadar soğuduğunda (ortalama olarak, kapaksız çeyrek saat sonra), soda ile nötralize edilir - sonuç olarak şiddetli köpük oluşumuyla aktif bir reaksiyon meydana gelir;
soğudukça, bileşim karıştırılır, böylece tüm köpük çıkar ve daha sonra depolama için bir kavanoza dökülür.

Kütle, orta derecede sıvı, hoş bir altın rengine dönüşecek ve depolama sırasında katılaşacaktır. Ters şeker şurubunu en az bir ay 15-20 derecede saklayın.

Ters püre şurubu

Şekeri püre için ters çevirirken şunları elde edebilirsiniz:

hızlı fermantasyon - iki güne kadar. Şekerle çarpışan maya, onu monosakkaritlere böler ve daha sonra alkole dönüştürülür. İnvert şurup olması durumunda, bölme önceden yapılır ve reaksiyon daha hızlı gider;
en iyi organoleptik özelliklere sahiptir.

Şurubu hazırlamak için aynı ürünlere aşağıdaki oranlarda ihtiyacınız olacak: 1 kg şeker için 400 ml su, sitrik asit - 4 g. kilogram toz şeker başına (soda, kaçak içki oluşturmak için kullanılmaz). Hazırlanışı: Şekerli su kısık ateşte ısıtılır, yaklaşık yarım saat kaynatılır, ardından sitrik asit eklenir. Ürünün istenen tadı ve aromasına bağlı olarak daha uzun, iki saate kadar pişirilebilir - o zaman zengin ve karanlık olur.