Et ürünleri nelerdir? Et ve et ürünleri. Diğer sözlüklerde “et ürününün” ne olduğunu görün

Et ürünlerinin hangi malzemeden yapıldığını, et içerip içermediğini, etin gerçek olup olmadığını, et hakkındaki gerçeğin nerede olduğunu tezgahtan ayrılmadan öğrenebilirsiniz; teknik düzenlemeler bu konuda yardımcı olmalıdır. Bu belgeye göre tek parça etten yapılması gereken haşlanmış domuz eti, jambon, jambon ve diğer lezzetler dondurulmuş domuz etinden yapılmamalı, sosis mümkün gibi görünüyor.

Bu düzenleme “et”i kas, yağ, bağ ve kemik dokusunun bir bütün olarak birleşimi olarak tanımlamaktadır. Ancak biz tüketiciler için başka bir terim daha önemli: "kas dokusu". Bu terimin özü, ürünlerdeki et içeriğinin ölçüm birimidir. Ve bu belge, et, "kas lifleri ile hücreler arası madde olarak adlandırılan maddenin" birleşiminden oluşan iskelet kaslarından bahsediyor. Tek kelimeyle, anatomik terminolojiye girmeden, bu, yağsız veya kemikli damarları olmayan sıradan yağsız ettir.

Örneğin bir “et ürünü” (resmi terim) en az %60 kas dokusu içermelidir. Yüzde daha düşük olduğunda, "et içeren ürün" olarak sınıflandırılmalı ve bu da üç kategoriye ayrılmalıdır: A, B, C. Bunu unutmamak gerekir, bu terimler size ürün hakkında çok daha fazla bilgi verecektir. uzun zamandır bize tanıdık gelen kavramlardan daha fazlası - sosis, sosis, jambon ve sosis. Bu terimler yalnızca ürünün şu veya bu şekilde olduğunu belirtir.

Ürünün adları yalnızca ürünün şu veya bu "et kategorisine" ait olduğunu söylüyor, ancak en önemli, pahalı ve faydalı bileşenin ne kadarının içerdiğini - et - aktarmıyorlar. Bu nedenle, sosis veya sosis veya benzeri bir şey satın aldığımızda, ürünün nasıl tanımlandığına dair etikete bakmamız gerekir - et, et - sebze, et içeren, sebze - et, hatta "et benzeri" ürün tipi.

Et ürünü, et içeren ürün nedir?Bu konuda daha fazla bilgi aşağıda, peki gerçekten et yemekten kanser gelişebilir mi? Bu gerçek bir zamanlar Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü tarafından duyurulmuştu. Bilim adamlarının yaptığı çalışmanın sonuçlarına göre, sosis ve jambonların yanı sıra etlerin de termal olarak işlenmesi durumunda sindirim sisteminde kanserli tümörlerin gelişme riskini artırdığı tespit edildi. Özellikle kızartılmış ete gelince, kızartma işlemi sırasında mesane kanserine yakalanma riskini ikiye katlayan kanserojen maddeler olan heterosiklik aminler oluşur. Et yemekleri en iyi fırında veya buharda pişirilir.

Et-sebze veya et içeren ne tür et ürünleri var?

Yukarıda anlaştığımız gibi, et ürünlerini (sosisler, sosisler ve diğer lezzetler) seçtiğimizde, etikete bakacağız ve bunların hangi ürünler olduğunu belirleyeceğiz - et içeren, bitki bazlı et veya hatta mekanik olarak kemiksizleştirilmiş anlaşılmaz et mi?

Et ürünü. Hem bitki bileşenleriyle hem de bitki bileşenleri olmadan üretilir ancak üründeki aslan payları her zaman küçüktür. Ana bileşenin (et) içeriği en az% 60'tır ve bu, yağsız et adı verilen kas dokusudur.

Et içeren ürün . Üç kategoriye ayrılmıştır:

Her zaman bitki kökenli bir şey içerir, eğer daha fazla et varsa, o zaman bu et bir bitkisel üründür (et içeriklerinin içeriği yüzde 30-60 arasındadır), daha fazla bitki bileşeni olduğunda - sebze-et (et içeriklerinin içeriği) %5-30'dur.

Baskın bileşen adında ilk sırada yer almalıdır. Dahası, bitki bileşenleri yalnızca kötü şöhretli soya fasulyesi olmayabilir, aynı zamanda diğer vejetaryen dolgu maddeleri ve stabilizatörlerle birlikte çeşitli nişastaları da içerebilir.

"B kategorisinden et içeren ürün" yazan sosisleri satın aldığınızda, bu sosislerdeki yağsız etin dedikleri gibi "kedi ağladı" -% 5, belki biraz daha fazla olduğunu anlamalısınız. Ancak bu tasarrufların sınırı değildir. "Et" olarak adlandırılan düzenlemeler, bazen "et ürününün benzeri" olarak adlandırılan şeye izin verir.

Klasik blende, görünüm ve tat açısından jambonlu sosis ve başka bir şeyle çok benzer; "aynı et malzemelerinin kütle oranı, tarifte miktarları yüzde 5'i geçmez." Hayvan kas dokusunun tamamen bulunmayabileceği ortaya çıktı. Yönetmeliklerdeki et içerikleri derken sadece kas dokusunu değil, aynı zamanda çeşitli sakatatları, kolajeni, kemikleri, kanı ve jelatini ve kim bilir daha başka şeyleri de kastediyoruz. Ve olan şu ki, bu "kollajenlerden" herhangi biri aynı klasik %5'lik et içeriğini sağlayabilir.

Pişmiş-tütsülenmiş sosis hakkında şu videoyu izleyin:

Et ve kemikler et ürünleri midir?

Tüketiciler aynı zamanda hemen anlaşılamayan başka bir gizli et türünün de farkına varacak: mekanik olarak kemiği çıkarılmış et, başka bir adı da "ilave kemik ayırma"dır. Ne olabilirdi? Çok net olmayan kemik çıkarma, etin elle ayrılmasıdır ve ek kemik çıkarma, "et ürünleri" kemiğinin çıkarılmasından sonra kalan etin, tabii ki kalmışsa, çıkarılmasıdır.

Ek kemik çıkarma, kalan et, yağ, bağları sıkmak için kemiklerin güçlü bir presle düzleştirilmesi, ezilmiş kemiklerin bulunduğu macun şeklinde bir kütle elde edilmesidir, bu tür ürünlerin ortaya çıktığı ortaya çıkar. et ürünleri için bir streç. Düzenleme kemiklerin %0,8'den fazla olmamasına izin veriyor. Bu ucuz ürün, kurnaz üreticiler tarafından çeşitli yarı mamul ürünlerle sosislere ve kıymadan yapılan her şeye eklenir. Ayrıca etiket üzerinde de belirtilmelidir. Bu nedenle sevgili site ziyaretçileri, bu tür “ürünleri” satın alırken dikkatli olun.

Et ürünlerinin yararları ve etin zararları

Et ürünlerini pek sevmeyen uzmanlar, kırmızı etin et yan ürünleriyle birlikte kandaki bu kötü şöhretli ürik asit seviyesinde artışa neden olabileceği konusunda kısmen hemfikir. Tıp dilinde bu soruna hiperürisemi denir. Ve bunun en yaygın sonuçlarından biri de aynı kraliyet hastalığı olan guttur.

Bu isim, yalnızca düzenli olarak kırmızı şarapla et tüketme fırsatına sahip olan oldukça zengin insanların bundan muzdarip olabileceği Orta Çağ'dan geliyor. Gut, kızarıklıkla birlikte akut eklem ağrısı şeklinde kendini gösterebilir. İlk olarak, kural olarak, sözde "kemik" iltihaplanmalı - ayak başparmağımızın ekleminde belirir. Ağrı bir günde kaybolabilir, ancak zamanla her şey normale dönecek ve yalnızca diğer eklemlere yayılacaktır.

Etten kaynaklanan zarar

Gut hastalığının tehlikelerinden biri de eklemlerin sürekli iltihaplı olması ve talihsiz ürik asit seviyesinin yükselmesi durumunda bile bunun kalbin işleyişi üzerinde son derece rahatsız edici bir etkiye sahip olmasıdır. De ki: "Romatizma eklemleri yalarsa, o zaman kalp de ısırılır."

Hiperürisemili hastalar yüksek tansiyondan muzdariptir, koroner kalp hastalığı da onları atlamaz ve kalp yetmezliği de geçmez. Bu kötü şöhretli ürik asitin seviyesini sürekli izlemek zorundalar, bu yüzden yılda iki kez kan biyokimyası testine girmek zorunda kalıyorlar.

Zaten herkesin bıktığı ürik asit seviyesi yükselince beslenme düzenleniyor, kırmızı et, kırmızı et ve sakatattan vazgeçiliyor, alkol de yerini başka bir şeye bırakıyor. Biraz beyaz ve yağsız et yiyebilirsiniz. Üstelik buna ek olarak bu ürik asit seviyesini düşürmenizi sağlayan bir ilaç kürü alınır, Colchicine, Allopurinol gibi ilaçlar buna izin verir. Ancak önlemek her zaman tedavi etmekten daha kolay görünmektedir.

Diyet çeşitli ve dengeli olmalı, proteinli ürünlerin tüketimini sınırlamak gerekir ve et ürünleri proteinlidir, gerekirse sadece gut için değil, aynı zamanda eşlik eden başka durumlar olduğunda da reçete edilen özel ilaçların alınması gerekir. ürik asit birikimi.

Birincil et işleme teknolojisi

İnsan gıdasının proteinler, yağlar, mineral tuzlar, karbonhidratlar, vitaminler ve su gibi besinleri içermesi gerektiğini zaten biliyorsunuz. Bütün bu maddeler ette mevcut olduğundan tam bir gıda ürünüdür. Bilim adamları, et yemeden kişinin hayati maddeleri almadığı sonucuna vardılar.

Et ve et ürünleri çeşitleri

En geleneksel et türleri sığır eti, domuz eti ve kuzu etidir.

Biftek - Bu ineklerin, boğaların ve buzağıların etidir. Çeşitli tonlarda kırmızı bir renge sahiptir. Renginin yoğunluğu yaşa, cinse ve yetiştirme koşullarına bağlıdır: yaşlı hayvanların eti (7 yaş üstü) genç hayvanların etinden daha koyudur; Et ırklarının eti süt hayvanlarının etinden daha hafiftir. Dana eti, tatlı-ekşi kokulu, açık pembe renkte ve narin bir yapıya sahiptir. Kolay sindirilebilirliği sayesinde dana etinin mutfak ve beslenme özellikleri yüksektir.

Domuz eti- evcil domuz eti. Bu, en lezzetli ve hazırlanması kolay et türlerinden biridir. Domuz eti yağ eklenmeden çabuk kızartılır, yağı iyice eritilir ve karkasın yağsız kısımları yağsız et olarak kabul edilir. En yüksek dereceli et, pişirme veya kızartma için uygundur: kürek kemiği, fileto, göğüs eti, jambon. Domuzun tatlı tadı özellikle meyveler, kuruyemişler, bal ve kuru erik ile uyumludur.

Koyun eti - koç eti (koyun). Kuzu, ünlü süt kuzularının yanı sıra genç koçların veya üç yaşından büyük olmayan koyunların etine de değer verilen Doğu halklarının en sevdiği ettir; beyaz, elastik yağlı, açık kırmızı renktedir. Kuzu çok uzun süre pişirilmemelidir: lezzetini kaybeder, kuru ve sertleşir; orta pişmiş, pembe ve sulu bırakmak daha iyidir. Kuzunun hazırlanması mutfak geleneğine bağlıdır: Doğu'da et haşlanır ve hurma ve kayısı ile pişirilir; Akdeniz yemeklerinin tarifi zeytinyağı, domates, sarımsak ve şarap gerektirir; kuzey bölgelerde patatesli kuzu kızartması tercih edilir. .

Yan ürünler

Keserken karkaslar ayrılır sakatat - karaciğer, akciğer, böbrekler, kalp, dil, beyin vb. Protein, yağ, mineral içeriği ve enerji değeri açısından bazı sakatat ürünleri neredeyse et kadar iyidir.

En değerli yan ürünler arasında karaciğer bulunur. Protein, vitamin ve karbonhidrat bakımından zengindir. Karaciğer tüketimi kan kompozisyonunun yenilenmesine ve iyileştirilmesine yardımcı olur.

Dilde çok fazla protein ve yağ var. Çok hassas ve lezzetlidir. Turşu ve ana yemeklerin hazırlanmasında böbrekler, kalp, memeler ve akciğerler kullanılır. Bacaklar ve kuyruklar jölelerin ana malzemeleridir.

Konserve et taze sığır eti, domuz eti, kuzu eti, geyik eti ve sakatattan üretilir. Et, hava geçirmez şekilde kapatılmış ve sterilize edilmiş, yani yüksek sıcaklıkta ısıtılan kavanozlara konur. Konserve et 2-3 yıl saklanabilir. Özellikle kamp koşullarında birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında kullanılırlar.

Hayvan türüne göre et ayırt edilir: sığır eti, domuz eti, kuzu eti, keçi eti, manda, geyik ve tavşan etinin yanı sıra vahşi hayvanların eti - dzerenin, ayı eti, tavşan eti. Çeşitli türlerdeki etler organoleptik özellikler, morfoloji ve kimyasal bileşim bakımından farklılık gösterir.

Yaşa, canlı ağırlığa ve yağ kalınlığına bağlı olarak (Domuzlarda) hayvanlar ve onlardan elde edilen etler gruplara ayrılır. . Sığır eti. Hayvancılık, 2 haftadan 3 aya kadar olan hayvanlardan elde edilen süt dana eti, 3 aydan 3 yıla kadar genç sığır eti ve 3 yaşın üzerindeki hayvanlardan elde edilen sığır eti olarak ikiye ayrılır.

Et cinsiyete göre ayrılıyor erkek, dişi ve hadım edilmiş hayvanlardan elde edilir. Kısırlaştırılmamış erkek sığır ve domuzların etine sırasıyla boğa ve domuz eti, hadım edilmiş erkeklerin etine ise öküz ve domuz eti denir. Kuzu ve keçi eti ticaretinde cinsiyete göre ayrım yapılmamaktadır. Erkek, kısırlaştırılmamış yetişkin hayvanların eti serttir ve genellikle, özellikle pişirildiğinde fark edilen, hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Bu nedenle bu tür etler yalnızca endüstriyel işleme için gönderilir.

Şişmanlık et, kas dokusunun gelişme derecesi (sığır eti ve kuzu eti için), yüzey yağının birikmesi ve domuz eti için ayrıca hayvanın ağırlığı ve yaşı ile karakterize edilir. et kuşlar karkas işlemenin türüne, yaşına, termal durumuna, yöntemine ve kalitesine, şişmanlığa göre. Sosisler Isıl işleme bağlı olarak haşlanmış, yarı tütsülenmiş ve tütsülenmiş olarak ayrılırlar; hammaddelerin bileşimi üzerine: et - haşlanmış, doldurulmuş sosisler, sosisler ve küçük sosisler, et somunları, yarı tütsülenmiş ve tütsülenmiş (çiğ tütsülenmiş ve haşlanmış tütsülenmiş) sosisler için; sakatat - karaciğer sosisleri, ezmeler, kaslı kaslar ve jöleler; kan - kan sosisleri. Tuzlanmış ve tütsülenmiş ürünler ( veya tütsülenmiş et) - tuzlama ve ısıl işleme tabi tutulmuş, kesilmiş hayvan karkaslarının belirli kısımlarından yapılan büyük parçalı sosis ürünleri. Tadı ve besin değeri yüksek, raf ömrü uzundur. . Et hammaddesinin türüne göre Füme etler domuz eti, dana eti, kuzu eti ve diğer hayvan etlerine ayrılır. Domuz eti ürünleri, daha yüksek organoleptik ve besin değerine sahip oldukları için en yaygın kullanılanlardır. Hammadde türüne göre Konserve et et (kesilen hayvanların etinden, kümes hayvanlarından), sakatattan, et ürünlerinden, et ve sebzeden, domuz yağı-baklagillerden; kap türüne göre - metal kaplarda ve cam kavanozlarda; ısıl işlem rejimine göre - sterilize edilmiş ve pastörize edilmiş; amaca göre - çocuklar için atıştırmalık barlar, öğle yemeği barları ve diyet yemekleri. Yarı mamul et ürünleri - ısıl işlem görmeden doğal ve kıyma ve sakatattan yapılan ürünlerdir. Hammadde türüne göre sığır eti, kuzu eti, domuz eti, kümes hayvanları ve sakatat; işleme yöntemine göre - doğal, panelenmiş, doğranmış, kıyma, köfte; termal duruma göre - soğutulmuş ve dondurulmuş. Endüstriyel ve halka açık catering işletmelerinde üretilirler. Yan ürünler hayvan türüne (sığır eti, kuzu eti, domuz eti ve diğer hayvan türleri), termal duruma (soğutulmuş, soğutulmuş ve dondurulmuş, tuzlanmış diller de üretilir) göre bölünmüş; besin değerine göre (iki kategori).

Bu ürün grubu çeşitli sosisleri, sosisleri, sosisleri, şarküteri etlerini, yarı mamulleri, konserveleri ve tabii ki etin kendisini içermektedir. Bu grup mallara ilişkin teknik düzenlemeler henüz yürürlükte değildir, ancak bir kanun taslağı mevcuttur ve kabul edilmesi gerekmektedir.

Etiket bilgileri

Et ürünlerini etiketlerken üretici, tarifteki kas dokusu içeriğine bağlı olarak kategorisini belirtir (bu özellikle konserve yiyecek seçerken faydalıdır).

Ayrıca etiket, hammaddelerin (yarı mamul ürünler için) termal durumu hakkında bilgi içermelidir: taze, dondurulmuş, soğutulmuş et; Genetiği değiştirilmiş katkı maddelerinin (GDO'lar) içeriği hakkında.
Teknik Yönetmelik metninin, tüm et ve et içeren yarı mamul ürünler için geçerli olan mevcut GOST 52675-2006 ile büyük ölçüde örtüştüğüne dikkat edilmelidir. Yeni yasa tasarısı, yalnızca yarı mamul ürünlerin değil, aynı zamanda Rusya'daki genel olarak tüm et ürünleri ve etin, bunların üretimi, üretimi, depolanması, nakliyesi, paketlenmesi ve etiketlenmesi de dahil olmak üzere dolaşımını düzenleyecek. Bu, ulusal pazardaki et ürünlerini tüketiciler için güvenli hale getirmek, haklarını korumak ve üretimi ve imhasıyla ilgili olumsuz çevresel etkileri azaltmak için tasarlanmış federal bir yasadır.
Ancak resmi olarak yayımlanmasından sadece bir yıl sonra yürürlüğe girecek ve bazı noktalara uyum daha da uzun bir süre ertelenecek. Bu nedenle bugün yukarıda açıklanan tüm bilgiler yalnızca yarı mamul ürünler için geçerlidir.
Bugün ürün seçerken nelere dikkat etmelisiniz? Her şeyden önce etikette. Belirli bir et ürününün kalitesinin belirli bir garantörü, Devlet Standardına uygunluğun bir işareti olabilir. SSCB'nin uzak zamanlarında geliştirilen GOST'larımızın çok yüksek seviyede olduğunu ve bugün Batı ürün standartlarının geliştiricilerinin bunlara odaklanmaya çalıştığını belirtmekte fayda var. Bununla birlikte, et ürünleri tarifi, kurucu ürünlerin (öncelikle et) gerçekten yüksek kalitesini, gereksiz yabancı maddelerin bulunmamasını ve sonuç olarak nihai ürünün kalitesini gerektirdiğinden, bunlara uymak hiç de kolay değildir. ürün. Pek çok işletme "GOST" et ürünlerini üretmeyi ve bunları çeşitli spesifikasyonlara (yani özel olarak geliştirilmiş Teknik Koşullara) uygun olarak hazırlamayı göze alamaz. Bu nedenle, bir üretici GOST'a göre klasik et ürünleri (örneğin, doktor veya süt sosisleri, cervelat, salam vb.) sunuyorsa, bu sadece bu ürünün değil aynı zamanda işletmenin kendisinin de oldukça yüksek bir seviyesini gösterir.
Üreticiler bir et ürünü seçerken alıcının kafasını karıştırmak için aşağıdaki hamleyi kullanıyor. Ürün adında aklımızda belli çağrışımlar yapan kelimeler yer alıyor ancak ürünün kendisi bunlara karşılık gelmeyebilir. Örneğin “Doktor Sosis”, “Haşlanmış Sosis”, “Cervelat” vb. et ürünlerinin tadının ne olması gerektiği konusunda hepimiz net bir fikre sahibiz. Devlet Standartları bu ürünlerin ne olması gerektiğini açıkça belirtmektedir (GOST'lara uymuyorsa ürün sahte kabul edilir). Bu nedenle üreticiler ürünlerini örneğin şu şekilde adlandırırlar: “Herhangi bir et fabrikasından elde edilen SÜT SOSİSİ”, “SERVELAT Podorozhny”, “DOKTORUN ÖZEL SOSİSİ” vb. Bu tür isimlere sahip ürünler artık GOST'lara uymak zorunda değil ve tamamen farklı bir tarife sahip olmak zorunda değil; burada en büyük yüzde bazen bitkisel proteinler, özel katkı maddeleri, lezzet arttırıcılar, boyalar vb. olabilir. Alıcının sosis seçerken hata yapmamasını sağlamak için Teknik Düzenlemeler bir kural getirecek - adı tek yazı tipinde, tek boyutta ve renkte belirtin.
Ayrıca et ürünlerinin etiketi üzerinde üreticinin koordinatlarını bırakması, et ürününün bileşimini, türünü, üretim ve son kullanma tarihlerini (ve kolayca okunabilecek şekilde) belirtmesi gerekir.

Hemen hemen tüm et ürünleri satıcılarının satış tarihini uzatmak için çeşitli yöntemlere başvurduklarını herkes biliyor. Bu nedenle son kullanma tarihi geçmiş, değiştirilmiş veya son kullanma tarihi okunamayan bu tür ürünleri satışta bulabilirsiniz.

Et ürünlerinin kalitesi

En kaliteli ürünü seçmenize yardımcı olacak birkaç ipucu.
Sosisler, sosisli sandviçler, füme etler. Kural olarak, son kullanma tarihi geçmiş ürünler daha hızlı satın alınabilmeleri için bir tezgah veya vitrine yerleştirilir. Yani alıcıya en yakın olan. Utanmayın ve en uzaktaki sosis parçasını veya tütsülenmiş et parçasını isteyin.
Ambalajına bir göz atın. Öncelikle kırılmaması gerekiyor. Ürün doğal bir kabuk içinde paketlenmişse, damarlarında küf izleri olup olmadığını (belki de zaten biraz bozulmuştu ve satıcı onu yıkamıştı) ve mukus hissi olup olmadığını görmek için daha yakından bakın. ellerinizde - ürünün taze olmadığına dair kesin bir işaret ( Bu özellikle sosisler ve haşlanmış sosisler için geçerlidir). Ürünün yüzeyi daima kuru ve temiz olmalı, kabuğu ürüne sıkı bir şekilde oturmalıdır. Herhangi bir şüpheniz varsa koklayarak çürük, küflü bir koku olup olmadığını kontrol edin.

Çiğ tütsülenmiş sosislerde küçük bir küf ve tuz tabakasının bulunması normaldir. Ancak kaplama kuru, beyaz olmalı ve ürünün yüzeyinde bulunmalıdır.

Et ürününün kıvamı elastik, homojen olmalı ve büyük boşluklar olmamalıdır. Et ürünü kesildiğinde pembe-gri renkte olmalıdır. Çok parlak kırmızı veya pembe tonu çok fazla boya olduğunu gösterir. Bu ürün grubunda yer alan ürünler genellikle tüketici açısından onları daha cazip hale getiren çok sayıda gıda katkı maddesi içerir.
Sağlığımızı olumsuz yönde etkileyebilecek genetiği değiştirilmiş katkı maddelerinin (soya fasulyesi, mısır nişastası, un ve çok daha fazlası) içeriği açısından et ürünleri arasında sosislerin, sosislerin ve sosislerin şampiyon olduğunu belirtmekte fayda var.
Bu tür et ürünlerine sağlığınıza zarar verebilecek birçok başka katkı maddesi eklenmiştir. Bunlardan bazıları.
Karojinat: Üretim sırasında kıymaya büyük miktarda su ilave edilirken ürünün kütlesini arttırmak amacıyla nem tutucu bir bileşen olarak eklenir. Bu maddeyi tüketirken böbrek sorunları ortaya çıkabilir (şişme, vücutta sıvı tutulması).
Fosfat: Eski etten yapıldığında ürünün tadını ve duyusal özelliklerini geliştirmek için kullanılır. Osteoporozun gelişmesine neden olabilecek kalsiyum emilimini azaltır.
Monosodyum glutamat: lezzet arttırıcı olarak kullanılır. Aşırı yemeye neden olabilir ve aynı zamanda bağımlılık yapar.
Konserve. Bu ürün, çoğu zaman konserve yiyecekler opak metal bir kutuda paketlendiğinden, seçilmesi en zor olanıdır, bu nedenle GOST'a uygun olarak yapılmış konserve yiyecekleri seçmek daha iyidir.
Etikete bakarak bitkisel protein olup olmadığını görmek için içindekileri okuyun. Onun varlığı, konserveyi açtığınızda konserve etin esas olarak "soya etinden" oluşacağı anlamına gelir.
Bazı durumlarda, örneğin haşlanmış etin içeriğini sesle belirleyebilirsiniz. Kavanozu kulağınıza yakın bir yerde sallayın ve dinleyin. Açık bir sıvı ve et kırıntısı karışımı varsa, içerikler basitçe guruldayacaktır. İyi bir güveçte et, kavanozun hacminin% 90'ını kaplamalı ve bu nedenle hiç guruldamamalıdır.
Et ve yarı mamul ürünler. Herhangi bir yerden yiyecek satın almanın tamamen kabul edilemez olduğu gerçeği her tür için geçerlidir, ancak her şeyden önce çiğ et için geçerlidir. Satıcı, üreticinin belirttiği şartlara uygun depolama ve satış koşullarını sağlamalıdır. Buna sıcaklık koşulları, oldukça geniş bir alan ve sıhhi ve hijyenik koşullar da dahildir.
Çiğ etin tazeliği, etin kendisinin, yağın ve eklemlerin sözde organoleptik göstergeleri tarafından belirlenir - bunlar renk, koku, tat ve görünümdür. Hepsi GOST 7269-79'da reçete edilmiştir.
Zaten evde yemek pişirmeye karar verdiyseniz et çorbası, sonra et suyuna dikkat edin. Et taze ise şeffaf olacaktır, aksi takdirde et suyu bulanık bir renk tonuna sahip olacaktır.

Mümkünse et nakliye konteynırlarına bakın. Durumu GOST 16868-71'de açıkça açıklanmıştır. Toksik olmayan, kapaklı, temiz, küf ve yabancı kokulardan arındırılmış “sızdıran” kutular olmalıdır; Kutuların içi parşömen kağıdı veya selofan ile kaplanmalıdır.
Dondurulmuş yarı mamul ürünleri seçerken nasıl göründüklerine bakın. Yüzeyleri hasarlıysa (örneğin galeta unu içindeki pirzolalar) paketin içinde birbirine yapışmışsa (örneğin, köfte, manti) veya genel olarak deforme olmuş bir şekle sahip olması, depolama sıcaklığı koşullarının gözetilmediğini gösterir. Bu, üründeki bakterilerin zaten çoğalabileceği anlamına gelir ve onu yemeniz tavsiye edilmez.
Hemen hemen tüm derin dondurulmuş, yarı mamul ürünler ve diğer birçok işlenmiş et ürününün yabancı hammaddelerden (çoğunlukla Çin) yapıldığını belirtmekte fayda var. Bu sadece yerli tarım için rahatsız edici olduğu için değil, aynı zamanda diğer ülkelerde gıda güvenliği konusunda tamamen farklı yasaların olması ve ne yazık ki hepimizin bildiği gibi bazen çok trajik sonuçlara yol açması nedeniyle üzücü.