Vanilya özü ne için? Vanilya özü - ürün fotoğrafı, tanımı ve bileşimi; evde nasıl yapılır; yemek pişirmek için kullanın; tariflerde ne değiştirilebilir. Hangi alkolü kullanmalı

Bazen bir tarif okursun ve cesaretini kaybedersin ... Rezene, kapari, hamsi, mascarpone, hindistancevizi sütü, mirin - nedir ve nereden alınır?

Ve sık sık imrenilen tarifi bir hayal kırıklığıyla erteleriz: ya bir malzeme için uzaktaki bir süpermarkete gitmeniz gerekir ya da fiyatı bulutlarda gezinir. Ancak, dünyada yeri doldurulamayacak hiçbir şey yoktur! Biraz hile yapmaya çalışalım.

Hamsi

İşin garibi, birçok insan hala onları salatalık veya turşu - küçük, genç salatalıklarla karıştırıyor. Aslında hamsi (Latin Engraulidae), ringa balığı takımının bir balık ailesidir.

Kötü şöhretli hamsi, et ve tavuk ezmelerinde, çeşitli salatalarda genellikle hosteslerin gözlerini rahatsız eder. Et yemeklerinde hamsi hafif fark edilir bir tat verir. Baharatlı bir tuzlama çaçası ile değiştirebilirsiniz ve hafif bir tona ihtiyacınız varsa, o zaman tamamen sıradan, işçi-köylü olabilir. Alternatif olarak, hamsiyi Tay veya Vietnam balık sosuyla değiştirin. Bununla birlikte, ikincisinde herhangi bir sorun olmaması mümkündür. Ama daha ucuz olduğu kesin.

Mascarpone peyniri

Aslında mascarpone peynir değil, kaymaklı yoğurttur. Taze yüksek yağlı kremadan hazırlanır: yoğun kremaya limon suyu veya beyaz şarap sirkesi eklenir ve yavaş yavaş ısıtılır.

Mascarpone kreması, sadece taze çiçekler ve otlarla beslenen ineklerin sütünden yapılır. Mascarpone kalorisi çok yüksektir - 100 g başına 450 kcal Geleneksel olarak, bu hassas krem ​​​​peynir bir tatlı olarak algılanır. En popüler mascarpone yemeği Tiramisu tatlısıdır.

Mascarpone'u süpermarketlerde veya İtalyan ürünlerinin özel mağazalarında satın alabilirsiniz. Doğru, ucuz değil. Yağlı rendelenmiş süzme peynir veya ağır krema ve süzme peynir karışımı ile değiştirebilirsiniz.

Şefin pirinç şarabı, mirin

Aşçı'nın pirinç şarabı bir tür sakedir, tek fark, yemek pişirmede genellikle alkollü içecek olarak sınıflandırılmayan düşük alkol içeriğine sahip sek şarap kullanılmasıdır. Pirinç şarabı eklemek, Japon ve Çin mutfaklarında yaygın bir tekniktir.

Japon mutfağında sake, içerdiği alkol için değil, balık yemeklerindeki kokuları gidermek için kullanılır. Bu nedenle sake, bazen içerdiği alkolü buharlaştırmak için diğer gıdalara eklenmeden önce kaynatılır. Ek olarak, sake yardımıyla birçok ürünün tadını önemli ölçüde artırabilirsiniz, pirinç şarabı turşusu olarak kullanılır. Japon ve Çin yemekleri hazırlanırken sake yerine kuru beyaz üzüm şarabı kullanılabilir.

Tatlı mutfak pirinç şarabı veya mirin de Japon yemeklerinde neredeyse evrensel olarak kullanılır. Küçük bir alkol içeriğine sahip kalın, tatlımsı sarı bir sıvıdır. Mirin, karşılık gelen pirinç, pirinç maltı ve tatlı patates çeşitlerinden elde edilir. Sake gibi, mirin de yemeklere belirli bir aroma ve hassas tatlı bir tat vermek için kullanılır. Bu ürünün iki çeşidi vardır: hon mirin ve shin mirin, tadı biraz farklıdır, ancak suşi pirinci üretiminde eşit olarak kullanılır. Mirin, hafif kuru şeri ile değiştirilebilir, ancak daha küçük miktarlarda.

Balzamik sirke

İtalyan mutfağında balzamik sirke sebze, et ve balık soslarında kullanılır. Emilia-Romagna bölgesindeki Modena veya Reggio Emilia illerinden Trebiano üzümlerinin suyunun sıkılmasıyla sirke hazırlamaya başlanır. Üzüm suyu koyu, koyu bir şurup haline gelene kadar ısıtılır. Daha sonra şurup şarap sirkesi ile karıştırılarak tahta fıçılarda bekletilir. Her üretici kendi baharatlarını kullanır. Sirke olgunlaşma süresi en az 3 yıldır ve en iyi çeşitleri 50 yıla kadar dayanabilir.

Pahalı geleneksel balzamik sirke yerine, Modena'da endüstriyel olarak üretilmiş uygun fiyatlı bir sirke satın alabilirsiniz. Şarap sirkesi yerine balzamik sirke de kullanılabilir. Ve balzamik sirkenin orijinal tadına biraz daha yaklaşmak istiyorsanız, şarap sirkesini şifalı otlar ve baharatlarla doldurmayı deneyin. Bu ona daha sofistike bir tat ve aroma verecektir.

Bunu şöyle yapabilirsiniz. Oranlar - 1 bardak ot için 2 bardak sirke. Örneğin, elma. Sirke tarhun pelin yapmak için lezzetli. Otları gece boyunca kuruması için karanlık ve ılık bir yerde bırakarak başlayın. Otların üzerine sirke dökün, böylece sirke onları tamamen kaplar. 6 hafta karanlıkta bekletin. Ayrıca, zaman zaman sallamayı hatırlayarak tentürü karanlıkta saklamanız gerekir.

Vanilya özü, vanilya özü

Vanilya özütü, genellikle kremalara, pudinglere, tatlılara eklemek için kullanılan,% 35 alkol içeriğine sahip vanilya baklalarının alkollü bir tentürüdür, ısıl işleme tolerans göstermez. Bu nedenle, pişirme için kullanmamak daha iyidir. Vanilya özünü kendiniz hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için uzunlamasına 2 parçaya bölünmüş 4 vanilya çubuğunun içine 100 gr votka dökün, kabı tıkayın ve en az 2-3 hafta serin bir yerde bırakın. 4-5 yıl saklanabilir.

Ancak özü olmadığında, şeker yapacak - 1 çay kaşığı yerine. sıvı, 10-15 g vanilya şekeri alın. Vanilya şekerinin doğal vanilya veya sentetik vanilin bazlı olabileceğini unutmayın. Tabii ki, ilk seçenek tercih edilir.

Vanilya özü, doğal ile aynı, doğal ve doğal olmayan bileşenler içeren bir gıda aromasıdır, bu nedenle özünden önemli ölçüde daha ucuzdur. 1 g vanilya tozu veya 20 g vanilya şekeri yerine 12,5 g vanilya özü kullanılabilir.

Rezene

Rezene, Umbelliferae ailesinden çok yıllık bir bitkidir. Yapraklar gibi mavimsi bir renge sahip yüksek (2 m'ye kadar) dallı bir gövdeye sahiptir. Görünüşte dereotuna, tat ve koku olarak anasona benzer. Genellikle balık ve sebze yemeklerinde, salatalarda, çaylarda bulunur. Sıcak yemeklerde rezene genellikle kapari ile birleştirilir. Yemek pişirmede rezenenin hem sapları hem de "başları" kullanılır. İkincisi haşlanır ve kızartılır.

Rezene kökü, saplı kereviz ile değiştirilebilir. Tarifte rezene tadı için reçete edilirse, taze yeşillikleri tohumlarla değiştirilebilir. İkincisi baharatlarla satılır, tadı kimyon tohumu gibidir.

kapari

Şimdiye kadar, Rusya'da kavanozlarda tuzlu yeşil toplara karşı ihtiyatlılar - ne tür bir meyve olduğu ve neyle yendiği belli değil. Aslında kapari meyve değil, kapari dikenli çalısının (Capparis spinosa) açılmamış tomurcuklarıdır. Bu arada, orijinal Olivier salatasının önemli bir bileşenidirler. Kaparileri nasıl değiştirebileceğinizi zaten tahmin ettiniz.

Kapari, yemeğe baharat ve ekşilik katar. Ve onları zeytin, zeytin veya kornişon ile değiştirebilirsiniz.

Hindistan cevizi sütü

Hindistan cevizi sütü, hindistancevizi küspesinin (meyvenin içinde oluşan hindistan cevizi suyuyla karıştırılmaması gereken) özel işlenmesiyle elde edilen kremsi bir sıvıdır ve genellikle Hint, Tayland, Endonezya, Malezya, Karayip mutfaklarında kullanılır. Oryantal kremalı çorbalar için ideal bir bazdır, et, balık ve deniz ürünleri için soslarda, körilerde bir bileşendir ve tatlılarda ve kokteyllerde kullanılır.

Hindistan cevizi sütü teneke kutularda mağazalarda satılmaktadır, ancak her yerde ve her zaman satın alamazsınız, ayrıca bazı insanlar hindistan cevizinin kokusunu ve tadını sevmezler. Bu nedenle, soslarda hindistancevizi sütü, tatlılarda - normal sütle, az yağlı (% 10-15) krema ile değiştirilebilir. Unlu mamüllerinize hindistancevizi aroması eklemek istiyorsanız, hindistancevizi gevreği de uygundur. Ancak hindistancevizi sütünün, örneğin ulusal Tay çorbalarında değiştirilmesi belki de buna değmez.

domates ticareti rüzgarı

Evrensel İtalyan passata sosu, kalın bir kıvama sahiptir, soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış domates püresi temelinde yapılır ve domates püresi çorbası, et ve çeşitli soslar hazırlamak için kullanılır. Hazır olarak satın almak mümkündür, ancak kendiniz hazırlamak zor değildir.

Sosu yapmak için 1 kg domates, 1 orta boy soğan, 1-2 çay kaşığı gerekir. tuz, 1 demet fesleğen. Domatesleri haşlayın, soyun ve ince doğrayın. Soğanı ince doğrayın ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Soğanlar pembeleşince üzerine domatesleri ilave edin. Elde edilen karışımı 25 dakika kaynatın, bu süre zarfında fazla nemin buharlaşması gerekir. Pişirmeden 10 dakika önce tuz ve doğranmış fesleğenle tatlandırın.

Tadı kaybetmeden başka ne değiştirilebilir

• Kabartma tozu (kabartma tozu) - 20 gr için 5 gr kabartma tozu, 3 gr sitrik asit ve 12 gr unu karıştırmanız gerekir. Bu toz miktarı 500 gr un için hesaplanmıştır.
• Rafine edilmemiş şeker, normal şekerle değiştiriliyor.
• Fudge, buzlanma veya eritilmiş çikolata ile değiştirilir.
• Mısır nişastası başka herhangi bir nişasta ile değiştirilir.
• Taze krema, kalın asidik olmayan ekşi krema ile değiştirilir.
• Fromage fre - kalın yoğurt veya ekşi krema.
• Garam masala (baharatlı karışım) - her biri 1 çay kaşığı zerdeçal, kişniş ve kimyon.
• Pekmez, basitçe şeker şurubu veya bal ile değiştirilir.
• Akçaağaç şurubu bal ile değiştirilebilir.
• Gözleme unu - normal un ve kabartma tozu.
• Enginar: Konserve enginar yerine taze enginar kullanılabilir. Konserve enginar, sırayla, konserve dolmalık biber ile değiştirilir.
• Polenta (kepekli mısır lapası) - mısır irmik. Bir kahve değirmeni içinde öğüterek gerçek polenta unu elde edersiniz!
• Beyaz peynir, beyaz peynir ile değiştirilir ve bunun tersi de geçerlidir.
• Mozzarella peyniri suluguni'nin yerini alıyor.
• Arpacık soğanı - sıradan küçük soğan.
• Pırasa soğan ile değiştirilebilir ve tam tersi, daha hafif bir tat için soğan yerine pırasa kullanabilirsiniz.

Güçlü bir vanilya kokusu ile 10 ila 20 cm uzunluğunda siyah baklalar halinde satılır. Doğal vanilya, uygun şekilde saklandığında lezzetini yıllarca koruyabilir. Vanilyanın birçok çeşidi vardır ama en iyisi Madagaskar olarak kabul edilir. Kalitesi biraz daha düşük olan Seylan ve Burbon vanilyası - bunlar satışta en sık bulunanlardır.

Doğal vanilya oldukça pahalı bir zevktir.

vanilya özü

Güçlü bir vanilya aromasına sahip yarı saydam kahverengi bir sıvı. Aslında, bu, birkaç ay boyunca yaşlanan,% 35'lik bir güce sahip alkollü bir vanilya bakla tentürüdür. Isıl işlem sırasında vanilya özü aromatik özelliklerini neredeyse tamamen kaybeder, bu nedenle kremalara, pudinglere, tatlılara vb. eklenmesi daha tavsiye edilir. Vanilya özünü kendiniz hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, 200 gr votka 2-3 dilim vanilyayı dökün, kabı sıkıca kapatın ve 2-3 hafta serin bir yerde bırakın.

Vanilya özü

Aynı vanilya özü, ancak daha güçlü bir konsantrasyonla. Bu nedenle, öz, bulaşıklara ekstrakttan daha az miktarda eklenir. Vanilya Tozu Öğütülmüş vanilya kabuklarından yapılmıştır. Esans ve özütün aksine ısıl işlemi çok iyi tolere eder ve aromasını korur. Bu nedenle kek, ekmek, kurabiye ve diğer unlu mamullerin pişirilmesinde aktif olarak kullanılmaktadır.

Vanilya şekeri

Bugün iki tür vanilya şekeri bulabilirsiniz - doğal ve yapay. Doğal vanilya şekeri üretimi için aynı vanilya baklaları kullanılır: birkaç bakla 500 g şekerle dökülür, sıkıca kapatılır ve bir hafta yaşlandırılır. Yapay vanilya şekeri, şekerin kristal vanilin ile karıştırılmasının sonucudur.

vanilin

Vanilya için yapay ikame, "çam reçinesi reçinesinin bir yan ürünü". Güçlü bir kokuya sahip beyaz kristal bir tozdur. Unlu mamullere küçük miktarlarda - bir tutam veya bıçağın ucuyla eklenir. Vanilya ile aşırıya kaçarsanız, unlu mamüller ve tatlılar hoş olmayan bir acı kimyasal tat alır.

Vanilyalı çöreklerin enfes tadı ve aromasını kim bilmez? Vanilya özü, unlu mamüllere özel bir incelik ve ince tatlı bir koku verir. Bu baharatın kabukları hamur işleri, dondurma, kokteyller, pasta kremaları ve pudinglerin hazırlanmasında kullanılır. Ayrıca vanilya esansı sadece yemek pişirmede değil, parfümeride de yaygın olarak kullanılmaktadır.

vanilya nedir?

Vanilya, orkide ailesinin bir tırmanma bitkisidir. Vanilya çubukları (bu bitkinin kabukları) genellikle 10-20 cm uzunluğa ulaşır ve kıvrılmış bir şekle sahiptir. Baharatın kalitesi, kabuğun uzunluğuna göre belirlenir. Bu baharatın birkaç çeşidi vardır. Bunlar arasında, aşağıdakiler en iyisi olarak kabul edilir: Meksika vanilyası - baklalarının uzunluğu, Seylan ve Bourbon çeşitlerinden biraz daha küçük olan 25 cm'ye ulaşır.

Vanilya şekeri

Bu normal toz şeker veya toz vanilya aromasıdır. Bu aromayı vermek için şekerli bir kabın içine bir süre vanilya çubuğu konulur, dikkatlice kapatılır ve en az bir hafta bekletilir. Bu süre zarfında şeker, vanilya kokusu ile emprenye edilir, ardından baklalar çıkarılır.

vanilya özü

Vanilya çubuklarının alkole batırılmasıyla elde edilen bir vanilya konsantresidir. Vanilya baklalarının alkollü tentürü, yüksek sıcaklıklara tolerans göstermediği için esas olarak soğuk tatlılar yapmak için kullanılır.

Vanilya özü

Bir çeşit yüksek konsantre vanilya özüdür. Diğer tüm gıda özleri gibi, birçok tatlının pişirilmesinde ve hazırlanmasında kullanılır. Üretimi sırasında çeşitli sentetik bileşenler eklenir, bu nedenle doğal vanilya özünden çok daha ucuzdur.

Şekerli vanilin

Pişirme için kullanılabilen, ısıl işlemi kayıpsız tolere edebilen tek doğal vanilya ürünü olduğu için. Çörekler, kurabiyeler ve kekler için hamura vanilya tozu eklenir. Vanilya kabuklarının tamamen kurutulması ve ardından öğütülmesiyle yapılır.

Ev yapımı vanilya özü

Ne yazık ki, bugünlerde tüm gıda üreticilerine güvenilemez. Pazar, çeşitli çeşnilerle dolup taşıyor. Doğal vanilya özü yerine sentetik maddelerden yapılmış bir sahte satın almak istemiyorsanız, bu baharatı kendiniz hazırlayın. Bunu yapmak için, ovalama alkolüne ve vanilya baklalarına ihtiyacınız olacak. 120 ml alkol için 4-5 vanilya çubuğu almanız gerekir. Daha sonra boyları boyunca kesilen baklaları bir cam şişeye koyun ve alkolün üzerine dökün. Şişeyi sıkıca kapatın. Vanilya özü karanlık bir yerde yaklaşık bir ay demlenir. Bundan sonra buzdolabında çok uzun süre saklanabileceği için birkaç yıl kullanılabilir.

Faydalı ipuçları

Bir yemek hazırlamak için genellikle vanilya özü gerekir. Elinizde değilse bu baharat nasıl değiştirilir? Örneğin, fırınlanmış ürünlere vanilya şekeri veya toz ekleyerek mutfak şaheserinizi kurtarabilirsiniz. 25 gr özü değiştirmek için 2 gr vanilya tozu veya 40 gr vanilya şekeri alınır. Bu amaçla likör veya brendi de kullanabilirsiniz.

Paketlenmiş "a la" tozu değil, gerçek vanilyayı denediğinizde, eski zamanlarda baharatların ve baharatların neden çok değerli olduğunu anlıyorsunuz. Hatta bazı kabileler vanilya kabuğunu paranın karşılığı olarak kullandılar. Bunu hayal edebiliyor musun?
Vanilya artık en ünlü baharatlardan biridir. Biliyorsunuz, öyle bir "gelenek" var ki, en popüler olan ürünler çoğunlukla taklit ediliyor. Ancak vanilya ile işler biraz farklı. Sahte ürünler "yasal olarak" var! Ve herkes bunu biliyor ve herkes, bu kimyasal ürünün en sevdiğiniz baharatın yerini alabileceğine inanarak bunları kullanıyor.
"i" leri noktalamak için, kısaca ne olduğunu bulalım:

• vanilya özü,
• toplu vanilin.

Vanilya Özü nedir?

Bu, alkolün% 35 olduğu alkollü bir infüzyondur.
Bu ürün için birkaç üretim standardı vardır. En ünlüsü FDA'nın (Amerikan Gıda Güvenliği İdaresi) gereksinimleridir. Bu standarda göre bir litre ekstraktta 100 gr bakla bulunmalıdır. Bu tek bir infüzyondur. İki ve üç kat, 1 litrede 200 ve 300 g bakla içerir.
Ürünle ilgili sorular:

• Ekstrakt vanilya dışında ne içerir? - Üretilen ürünler karamel, şurup, şeker, aroma ve boya içerebilir.
• Ekstrakt yapay ham maddelere dayalı olabilir mi? - Evet. Ambalajı dikkatlice incelemeye değer. Bileşimde vanilin aromaları olduğunu fark ederseniz, bu ürün doğal değildir. Bunun için yüksek fiyata aldanmayın. Tamamen sahte bir ürün satın almaktansa, özü kendiniz yapmak için para harcamak daha iyidir. Ayrıca, böyle bir tentür, gerçek bir ürün gibi bir tada ve aromaya sahip olmayacaktır. Daha da kötüsü, acı bir tat sizi bekliyor.

Ve bir önemli nokta daha! Çoğu zaman, doğal bir ürün üzerindeki özün tadı ve hatta aroması, bir tabakta farklı notalara ve ses gücüne sahiptir. Fark doğrudan vanilya türüne bağlıdır. Bazı çeşitler çiçek notaları verirken, diğerleri daha baharatlıdır.

Vanilya Özü Nedir?

Aslında, özü için bir "ikame" dir. Özünde, doğal kapsüller yerine sentetik analoglar kullanılır.
Bu nedenle daha zayıf, neredeyse belirsiz aroma, hoş olmayan sentetik tat.
Tadı arttırmak için birçok ev hanımı daha fazla esans kullanmak zorunda kalıyor.
Doğal bir ürün daha pahalı olduğu için öz, tasarruf etmek için satın alınır. Ancak öz, bulaşıklara daha büyük miktarlarda eklenmesi gerektiğinden daha maliyetli bir üründür.

Çıktı! Aslında, burada tasarruf sorgulanabilir. Ve sentetik bir sahteyle yetindiğimizi de hatırlarsak, o zaman ekonomiden söz edilemez. Sonuçta, gerçek bir vanilya kokusu yok; ağız sulandıran tat bırakmaz. Ama vücut için ekstra kimya var.

"Vanilin" etiketli bir torbada toz

Burada her şey oldukça basit. Bu saf bir sahte. Üreticiler, kimya laboratuvarlarında elde edilen yapay bir ürünün formülünün ve doğal vanilya baklalarının formülünün aynı olduğunu iddia etseler de, bir sonuca varıyorlar.
Fiyatı birkaç kat daha düşük. Ve bu tek avantaj. Analog baharat, analog lezzet ve analog lezzet elde edeceksiniz. Doğal bir bitkiden elde edilen bir baharatın nasıl koktuğunu hayal edin!

Kendi Vanilya Özünüzü Nasıl Yapabilirsiniz?

Ekstraktın bir alkol tentürü olduğunu zaten öğrendik. Bu nedenle, yemek pişirmek için sadece 2 bileşene ihtiyacımız var: alkollü içecek ve bakla.
Benim durumumda, bu:

• Votka;
• Vanilya kapsülleri şu oranda: her 100 ml - 1 kapsül için.
• Ve güzellik için 2 kapsül daha.

Votka yerine ne kullanılabilir:

• Konyak;
• Alkol (%96);
• Tekila, vb.

Her ürün için bakla sayısı aynı kalır, ancak yaşlanma süresi değişir. Her şey alkol ürününün tat verilerine bağlıdır. Ne kadar parlaklarsa, infüzyonun vanilya tadı ve aromasıyla doygunluğu o kadar uzun olacaktır.

Muhtemelen tüm içeceklerin en ideali alkolün kendisidir. Yabancı kokuları yoktur. Ve tadı hiçbir şey tarafından "bozulmaz". Bu nedenle, tentür sadece vanilyadan çıkacaktır.

Bir dakika! Alkolü suyla karıştırın. %35'e çıkarılması gerekiyor. Sadece bu durumda, aroma sıkma yüzdesi, saf alkole kıyasla birkaç kat artar.

Alkol için sadece küçük bir gereklilik vardır. Ne alırsan al kaliteli olmalı.

Vanilya kapsülleri için gereksinimler:

• Koyu renk;
• Yağlı;
• Parlak bir koku ile (duymak için itmeniz gerekir);
• Yoğun.

Ekstrakt nasıl hazırlanır:

1. Baklaları uzunlamasına kesin ve tohumları çıkarın.
2. Baklaların yarısını 4-5 parçaya kesin.
3. Bakla parçalarını alkolle doldurun ve şişeyi bir kapakla sıkıca kapatın.
4. Şişeyi karanlık bir odaya koyduk.
5. Bu gibi durumlarda, tentür bir ay boyunca kalacaktır.
6. Bunca zaman, şişe içeriği karıştırarak çalkalanmalıdır. Bunu yaklaşık bir gün içinde yapıyoruz.
7. Ekstrakt infüze edildiğinde, süzün. Temiz bir şişeye dökün. Güzellik için 2 bakla koyun.
   Birkaç on yıl boyunca saklanabileceğine inanılıyor.

Ve bu süre zarfında, ekstrakt giderek daha doygun hale gelir. Ama henüz kontrol etmek için zamanım olmadı. Böyle bir ürünü çok hızlı satıyorum.

Tat, aroma ve dolayısıyla yemeğe olan sevgi doğrudan malzemelerin kalitesine bağlıdır. Hangi ürünleri kullanacağınıza siz karar verin. Umarım, seçiminiz sayesinde, kendinizi ve sevdiklerinizi bir kereden fazla hoş bir şekilde şaşırtacaksınız, lütfen onları ve çok hoş duygular verin!
Fikrinizi yorumlarda paylaşın, hangi ürünleri kullanmayı seviyorsunuz: özler, esanslar veya daha çok sevdiğiniz, poşetlerde sade vanilin?

Temas halinde

Dünyada vanilyadan daha lezzetli bir koku yoktur. Zengin, dolgun ve sıcaktır. Vanilya, safrandan sonra tüm tarım ürünleri içinde en pahalı ve en emek yoğun baharattır.

- bir afrodizyak. Aynı zamanda yatıştırıcı özelliklere de sahiptir (aromatik bir baharat olan vanilya, sinir sistemi için iyidir ve klostrofobik semptomların azaltılmasına yardımcı olduğu gösterilmiştir). Vanilya antioksidanlar açısından zengindir. Vücutta kansere neden olabilecek serbest radikal miktarını azaltmaya yardımcı olur.

Vanilya çubukları ile neler yapılabilir? Çoğu zaman bunlar: vanilya özü, vanilya özü, vanilya tozu ve vanilya şekeri.

Vanilya özütünün nasıl yapıldığını bilmek ister misiniz? Ev yapımı vanilya özü, zengin, karmaşık tadı ve inanılmaz derecede yumuşak aromasıyla ödüllendirilir. Burada sadece ikame yoktur. Bu basit vanilya özü tarifi ile unlu mamullerinizi yepyeni bir seviyeye taşıyın.

Birçoğumuz şeffaf sentetik vanilya özüne aşinayız. Doğal ve yapay özler arasındaki fark basittir: Gerçek vanilya özü, %35 alkol kullanılarak özütlenen vanilya çekirdeklerinden yapılır - işte bu kadar! Şeffaf sentetik, yapay tatlar ve zararlı kimyasallar kullanır. Doğal vanilya özü, vanilya fasulyesinin rengi olan koyu kahverengi olmalıdır.

Sadece iki malzemeyi kullanarak - vanilya kapsülleri ve alkol, istediğiniz gibi yaratabilirsiniz. Alkolün aromayı kapsüllerden alması biraz zaman aldığından bu biraz sabır gerektirir, ancak harika sonuçlar bunu hak ediyor.

Kullanılacak en iyi vanilya kapsülleri nelerdir?

Farklı çeşitlerin ve sınıfların kendine has özellikleri olduğunu göz önünde bulundurarak herhangi bir vanilya çekirdeğini kullanabilirsiniz.

Genellikle vanilya ile ilişkilendirilen klasik, güçlü bir tada, tatlı ve narin bir aromaya sahiptir. T aityan vanilya- hafif meyvemsi ve çiçeksi, meksika vanilyası hafif bir tütün aroması ile pembe biber çiçeklerinin ipuçları ile yumuşak ve baharatlı olma eğilimindedir. Farklı çeşitleri bir arada karıştırabilirsiniz! Tahiti çeşidinin çiçeksi, meyveli, kiraz notaları, Bourbon çeşidinin aristokrat kokusu ile mükemmel bir şekilde birleştirilmiştir. İster basit bir vanilya özü yapın, ister kendi karışımınızı yaratın, zevkinize bağlı!

(ayrıca gurme veya prima olarak da adlandırılır) yüksek kalite olarak kabul edilir, herhangi bir yemeğin (çok nemli, yumuşak, dolgun, parlak) hazırlanması için mükemmeldir, ancak vanilya özü ve vanilya şekeri yapmak için idealdir. B sınıfı kapsüller daha düşük nem içeriğine sahip oldukları için de idealdir. Dışarıdan sert, çatlamış ve kuru olabilirler. Görünümleri A Sınıfı baklalarınki kadar çekici olmasa da, yine de çok fazla vanilya aroması içerirler. Elinizde ne varsa özgürce kullanın.

Hangi alkolü kullanmalıyım?

Votka renksiz ve tatsızdır - saf vanilya aroması için en nötr alkoldür. Eşsiz özler oluşturmak için burbon, brendi veya rom da kullanabilirsiniz, aroma kolay olmayacaktır, bu nedenle öncelikle özü nasıl kullanacağınızı anlamanız ve küçük bir porsiyonla başlamanız gerekir.

Vanilya özütü yaparken yüksek dereceli alkol kullanmaya gerek yoktur. %40 alkol gayet iyi çalışır (ticari vanilya özleri tipik olarak %35 içerir).

Ne kadar ısrar

Daha güçlü bir tat ve aroma için kapsülleri en az bir ay, tercihen birkaç ay bekletin (bir sürü lezzetli pişirme tarifini keşfetmek için bolca zaman). Ekstrakt kullanıma hazır olduğunda vanilya çekirdekleri çıkarılabilir. Vanilya çekirdekleri şişede kalırsa, aroma iyi bir şarap gibi daha da gelişecektir (baklaların her zaman sıvıya daldırıldığından emin olun). Ortaya çıkan lüks kahve rengi eşsizdir ve mağazadan satın alabileceğinizle karşılaştırılamaz. Beklemeye değer. İşlemi hızlandırmak için daha fazla malzeme de kullanabilirsiniz. Ekstraktı infüzyon bitmeden hediye etmek isterseniz, muhatabına kaç hafta olgunlaştığını söyleyin.

Ev yapımı vanilya özü

İçindekiler: 3 ila 5 vanilya fasulyesi, votka, burbon, brendi veya rom gibi 250 ml alkol.

Teçhizat: Kesme tahtası ve bıçak; temiz bir kutu veya şişe; şişeler, paketleme ve depolama için şişeler (isteğe bağlı); küçük huni (isteğe bağlı); kahve filtresi (isteğe bağlı).

Hazırlık:

Her bir vanilya çubuğunu uzunlamasına ikiye bölün. İsterseniz daha güzel bir görünüm için birkaç santimetre kesmeden bırakabilirsiniz. Kavanozunuz veya şişeniz küçükse, bölmeleri küçük parçalara ayırabilirsiniz. Vanilya çekirdeklerini bir kavanoza veya şişeye koyun ve tamamen daldırıldığından emin olarak alkolle kapatın. Kabı sıkıca kapatın ve iyice çalkalayın. Ara sıra sallayarak en az bir ay serin ve karanlık bir yerde ısrar edin. Daha güçlü bir aroma istiyorsanız özü deneyin ve daha uzun süre bırakın. Dilerseniz vanilya çubuklarını çıkarabilir ve özü güzel şişelere dökebilirsiniz. Küçük tohum lekeleri hoş bir dokunuş olabilir, ancak saf bir özü istiyorsanız, bir kahve filtresi kullanarak süzebilirsiniz. Ayrıca, kullanırken bölmeleri özün içinde bırakabilirsiniz. Tüm lezzet sonunda çıkarılacaktır, böylece periyodik olarak taze baklalar ve ayrıca diğer yemeklerde kullanmak için tohumlarını temizlediğiniz baklalar ekleyebilirsiniz.

Unlu mamullere ne kadar ekstrakt koymalısınız? Örneğin 12 adet muffin veya 5-6 porsiyon muffin pişirmek için 1 tatlı kaşığı ekstrakt kullanılması tavsiye edilir.

Soru ortaya çıkabilir: vanilya özü ve arasındaki fark nedir? Vanilya özü? Tarihsel olarak, "öz" terimi, oldukça konsantre bir saf ekstrakt formuna atıfta bulunur. Yani 1 litre %35 alkole 2-3 kat daha fazla vanilya çubuğu kullanarak özü elde edeceksiniz.

Hamur için aromalı bir tatlandırıcı olarak kullanılır, çayı güzel bir şekilde tatlandırır, ayrıca keklerin, turtaların ve tabii ki kurabiyelerin üst tabakasını muhteşem kılmak için son bir dokunuş olarak kullanılabilir. Vanilya şekeri ayrıca ev yapımı dondurmalara, reçellere ve krem ​​şantilere harika bir katkı sağlar. Birçok kişi taze meyve serpmek veya kahveye eklemek için kullanır.

Hediye yapmak için küçük geçmeli kavanozlara veya hava geçirmez poşetlere şeker ekleyin. Çekirdekli baklaları üçe bölün ve her bir hediyeye istediğiniz kadar ekleyin. Güzel bir tarih etiketi ekleyin.

Vanilya şekeri yapmanın birkaç yolu vardır.

1. Kullanılmış vanilya kabuklarını kurutabilir ve ardından bunları hafif aromalı vanilya şekeri veya aromalı tuz yapmak için kullanabilirsiniz. Kurutulmuş baklaları şirin, şirin bir şeker kavanozuna basitçe istifleyerek, misafirler beklenmedik bir şekilde geldiğinde hostes çay veya kahveyi tatlandırmada çok yardımcı olacaktır.

2. Vanilya şekeri hava geçirmez bir kapta veya kavanozda pişirilirse sonsuza kadar dayanır. İhtiyacınız olacak: 1 taze vanilya çubuğu, uzunlamasına kesilmiş, 1 kilogram beyaz şeker, kapaklı bir kap. Şekeri bir kaba dökün ve maksimum lezzet dağılımı için vanilyayı şekere batırın. Kapağı sıkıca kapatın ve kavanozu birkaç hafta serin ve karanlık bir yerde bırakın. Doğal aromaları eşit olarak dağıtmak için kavanozu birkaç günde bir sallayın. Şeker kullanıma hazır hale geldikten sonra vanilyayı içinde saklamaya devam edin.

3. Doğal olarak kurutulmuş vanilya kapsülleriniz yoksa, vanilya şekerini hızlı ve ucuza yapmanın başka bir yolu daha vardır. Kullanılmış baklaları tazeleriyle birlikte 150 derecede 20 dakika kuru ve kırılgan hale gelene kadar pişirin. Soğumalarına izin verin ve ardından bir kahve değirmeni içinde iyice öğütün. Büyük topakları çıkarmak için artıkları bir elekten geçirin ve tozu bir kapta beyaz şekerle birleştirin. Bir çorba kaşığı vanilya tozunu 500 gram beyaz şekerle karıştırmayı deneyin - bu başlangıç ​​için iyi bir orandır, ancak beğeninize ve niyetinize göre çok değişebilir.

Farklı şeker türlerini denemekten çekinmeyin. Esmer şeker, muscovado veya turbinado iyi olurdu.

Şekerli vanilin.

Şeker tüketmesi yasak olanlar için, vanilya tozu yapmanın üç yolu... Doğal olarak kurutulmuş birkaç vanilya kabuğunuz varsa, makas alın, her bir bölmeyi üç ila dört parçaya bölün, bunları bir kahve değirmeni, mutfak robotu, karıştırıcıya yerleştirin ve görünüm ve dokudan memnun kalana kadar öğütün.

ikinci yol Baklaları açık havada kurutmak için zamanınız ve sabrınız yoksa iyi: fırını 140 ° C'ye ısıtın, bir fırın tepsisinde 3-4 vanilya baklasını 30 dakika veya tamamen kuruyana kadar pişirin. Soğutun. Ardından, tüm kurutulmuş baklaları ince bir şekilde toz haline getirmek için mutfak gereçlerinizi kullanın.

üçüncü yol: kızartma. Fındık, hindistancevizi, yulaf, un vb. gibi belirli yiyecekleri kızartma fikrine muhtemelen aşinasınızdır. Bu, lezzeti arttırmak için yapılır, çünkü bir şeyi kısa süre yüksek ateşte kızarttığınızda sıcaklıkta, yağlar içeriğin içindedir.ısıtılır ve serbest bırakılır. Bir lezzet arttırıcı ve aroma taşıyıcısı olarak yağ, yiyecekleri çok lezzetli yapar ... muhtemelen bunu biliyorsunuzdur. Bu pişirme yöntemi, baştan sona tam anlamıyla 5 dakika sürer. İnce bir toz, havan tokmağı ve havan harikası elde etmek için modaya uygun bir öğütücü bile gerekli değildir!

Bu nedenle, bölmenin uzunluğunu kesin, ardından çok küçük parçalar halinde kesin. Her şeyi küçük bir tavaya koyun ve aroma görünene kadar sürekli karıştırarak orta ateşte ızgara yapın (bu sadece bir veya iki dakika sürecektir). Kızarmış, kıyılmış vanilyayı hemen bir harca (baharat öğütücü, kahve öğütücü) aktarın. Gevrek bir toz haline getirin. Hemen kullanın veya hava geçirmez bir torba veya kavanozda saklayın. Bu kızarmış vanilya tozu, pişmiş ürünlerinize harika bir tat verecek!

Ve vanilya tozu hakkında daha fazlası: Vanilya tozu, yulaf lapası, muhallebi, dondurma, kek vb. gibi birçok gıdanın üzerine serpilerek lezzetlidir. Vanilya tozu, sıvı ekstrakttan daha iyi tadını korur ve buharlaşması ve tadın azalması için alkole ihtiyaç duymaz. Ekstra sıvı eklemeyen tariflerde işe yarar. Vanilya tozu unlu mamüllerde ve sıvılarda kolayca çözünür. Bu, diğer tarifler için tohumları çıkarılmış kuru vanilya çekirdeklerini kullanmanın harika bir yoludur. Vanilya özü yerine vanilya tozu kullanırsanız, tarifte belirtilen miktarı yeniden hesaplamanız gerekir. Örneğin, bir tarifte 1 çay kaşığı vanilya özü tavsiye ediliyorsa, çeyrek çay kaşığı vanilya tozu kullanın.

Basit tariflerimize dayanarak, gelecekte harika pudingler, sufleler, kompostolar, reçeller, bisküviler ve kekler yapabilirsiniz. Vanilya, fırınlanmış ürünlerde, içeceklerde, kremalarda ve hatta soslar veya vanilyalı çırpılmış yumurta gibi bazı tuzlu yiyeceklerde kullanılır. Çırpılmış krema ile taze çilek güzel vanilya. Vanilya sadece tatlılarda değil, çay, kahve ve hatta süt gibi bazı sıcak içeceklerde de kullanılır.

Vanilya, ısıl işlemden hemen önce hamura eklenir; pudinglerde, suflelerde, kompostolarda, reçellerde - hazırlandıktan hemen sonra ve soğuk yemeklerde. Bisküvi ve kekler piştikten sonra vanilya şurubuna batırılır.