Kıyma makinesinde etsiz ev yapımı sosisler. Ev yapımı sosis. Lezzetli sosislerin birkaç sırrı

Gerçek sosis etten yapılır. Bana inanma O zaman çok basit ve anlaşılır bir tarife göre, özel ekipman ve mesleki beceriler olmadan kendi ellerimizle pişirelim.

• Pişirme süresi: 3 gün.
• Miktar: Her biri 300 gr olan 4 somun.

Gerekli malzemeler

Evde lezzetli bir sosis yapmak için sadece birkaç bileşene ihtiyacınız var:

• domuz boynu - 1,5 kg;
• taze sarımsak - 2 diş;
• defne yaprağı - 1 büyük veya 2 küçük;
• sofra tuzu - 30 gr (1 kg domuz eti 20 gr tuz gerektirir);
• isteğe bağlı baharatlar (karabiber, kişniş).

Gerekli ekipman

İlk defa sucuk yapıyorsanız ve bunun çok zor olduğunu düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Hazırlamak için en basit ekipmana ihtiyacınız olacak:

• et kesmek için ahşap tahta;
• büyük keskin bıçak;
• en az 2 litre hacme sahip bir kase;
• sarılmak film;
• pişirme için manşon;
• blender (veya kıyma makinesi);
• makas;
• küçük tencere;
• fırın tepsisi;
• alüminyum folyo.

Adım adım pişirme işlemi

Ev yapımı sosis için et seçerken, yağsız bir parça değil, yağlı tabakalar almak daha iyidir. Sonra sulu ve lezzetli çıkacak. Pişirmeden önce et soğuk suyla iyice yıkanır ve kurutulur. Daha sonra 1 cm kalınlığında tabaklara kesilir.

Her plaka ince şeritler halinde kesilir. Üstelik gelecekte şeritleri küp şeklinde kesmeyeceğiz. Bu formda bırakalım. Sosis oluşumu sırasında birbirleriyle iç içe geçerek karakteristik bir desen verirler.

Etin tamamı şeritler halinde kesildikten sonra bir turşu kabına koyun. Bunu yapmak için, tuzu ve baharatları ölçmeniz ve sarımsakları ince ince doğramanız gerekir. Tüm lezzetini ete vermesi için bir bıçağın düz tarafı ile ezilip doğranır.

Defne yaprağı da dahil olmak üzere turşunun tüm bileşenleri kesilmiş etlerin üzerine dağıtılır. Tuz ve baharatlar hacim boyunca dağılıncaya kadar ellerinizle iyice yoğurun.

Kaseyi streç filmle örtün ve marine etmek için buzdolabına koyun. Zaman izin verirse, bu prosedür için yaklaşık iki gün sürmek daha iyidir. O kadar zamanınız yoksa, 12 saat yeterlidir.

Filmi kaseden çıkardıktan sonra eti tekrar karıştırın. Bu durumda defne yaprağının bazı kısımları çıkarılır. Kalıplama sırasında sosisin içine girmemelidir. Kıymanın üçüncü kısmı ayrılır, bir blender veya kıyma makinesine aktarılır ve kıyılır. Sonra ete ekleyin ve iyice karıştırın. Şeritler ve kıyma kombinasyonu, tek tip yoğun bir doku elde etmenizi sağlayacaktır.

Pürüzsüz olana kadar karıştırılan kıyma görsel olarak 4 parçaya bölünür. Her birinden bir somun oluşur. Sadece sosis şeklinde kıyma yapmak yeterli değildir. Her parça tahtaya vurulmalı, tüm parçaları sıkıştırmak ve hava kabarcıklarını atmak için avuç içlerinizle şaplak atılmalıdır.

Kabuk olarak normal bir pişirme kabına ihtiyacınız olacak. Büküm payı ile somunların boyutuna göre kesilir. 20-25 cm uzunluğunda 4 adet almalısınız, aynı koldan bağlar kesilebilir.

Bir parça fırın kabına sıçrayan bir somun yerleştirilir. İş parçası polietilene sıkıca oturacak şekilde avuç içi kenarını hareket ettirerek bir tarafa yerleştirin. Şeker şeklinde yuvarlayın, uçları sıkıca bağlayın.

Tüm somunlar bir fırın kabına sıkıca paketlendiğinde, parçalar tekrar buzdolabına konur. Fermantasyon işlemine 24 saat daha devam etmeleri gerekir.

Sosis hazırlamanın birkaç yolu vardır: fırında kaynatın veya pişirin. Tadı biraz farklı olduğu için iki yol denemek daha iyidir. Yarı mamul bir ürünü düşük bir sıcaklıkta (80 dereceden yüksek olmayan) iki buçuk saat pişirmeniz gerekir.

Günümüzde, en azından herhangi bir fabrika ürününden şüphe duyduğunuzda, böyle şüpheli GDO zamanları geldi. Et üretimi vatandaşların özel güvenini kaybetti, bu nedenle tarifi bugün ele alacağımız ev yapımı kıyılmış sosisler her geçen gün daha popüler hale geliyor. Et ve katkı maddelerinin çeşitliliğini hesaba katarak farklı pişirme yöntemlerini kullanarak kaç ürün oluşturabileceğiniz konusunda hiçbir fikriniz yok.

Üretim teknolojisi

Sulu, lezzetli ev yapımı sosislerin sırrı, etin kalitesi, kıyma hazırlamanın özellikleri ve teknolojik sürece bağlılıktır.

Ürünün aşırı kuruluğu nedeniyle tüm çalışmalarınız kül kalmasın diye aşağıdaki noktaları göz önünde bulundurmalıyız:

Çeşitli sosisler

Ev yapımı kıyılmış sosisler oldukça geniş bir ürün yelpazesine sahiptir, ancak neden bu kadar bolluk elde edilir?

Böylece, teoriye hakim olduktan sonra, güvenle uygulamaya başlayabiliriz. Bugün sosis avlamak için çok yönlü bir kıymanın nasıl yapıldığını öğreneceğiz. Prosedür oldukça uzun olmasına rağmen, sonuç övgüyü aşıyor. Bu ürünleri ileride kullanmak üzere hazırlayabilirsiniz çünkü kullanımları sınırsızdır. Izgarada veya ızgarada şişte kızartılabilirler, mükemmel bir çorba ve lahana hodgepodge yaparlar. Haşlanmış veya kızartılmış herhangi bir garnitür için harika bir ektir.

Malzemeler

• Domuz eti (boyun, omuz veya jambon) - 2 kg;
• Dana veya sığır eti (bacağın arkası) - 1 kg;
• Yağ (tercihen füme) - 300 g;
• Sığır eti suyu - 200 ml;
• Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
• Öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• Sarımsak - 1 büyük kafa;
• Kurutulmuş dereotu - 1 çay kaşığı;
• Kekik - ½ çay kaşığı;
• Kaba tuz - 90-100 g;
• Doldurma için bağırsaklar - 3,5 m;

Hazırlık

Artık bitmiş ürünleri kendi takdirimize bağlı olarak kullanabiliriz. Gelecekte kullanılmak üzere dondurulabilir, tütsülenebilir, kaynatılabilir, pişirilebilir, kızartılabilir, bu tür malzemelerle en şerefli davetsiz misafirler bile sizden korkmaz.

Ciğer salamı

Malzemeler

• Sığır karaciğeri - 2 kg + -
• - 3 kafa + -
• - 2 düzine + -
• - 1/2 kg + -
• Sosis kılıfları - 5 m + -
• - damak zevki + -
• - damak zevki + -
• Tatmak için baharatlar + -

Hazırlık

Muhtemelen çoğu için, karaciğer sosisi SSCB zamanlarıyla ilişkilidir. O zaman bu kuruşluk küçük şey inanılmaz derecede lezzetliydi, yumuşaktı, şimdi böyle bir şey bulamayacaksınız. Ancak bir şans alıp evde pişirebilirsiniz. Özellikle yönelimli olmayanlar için karaciğer, kesilen bir inek, kuzu veya tavuk ve diğer kırsal hayvanların karaciğer, kalp, böbrekler, genel olarak iç organlarıdır.

Daha önce gördüğünüz gibi, ev yapımı kıyılmış sosislerin biraz zor bir tarifi vardır, ancak özellikle karmaşık değildir. Asıl mesele, zaman bulmak ve kendinizi arzularla donatmaktır ve sonra masanız her zaman çocukların ve karı koca zevkleri için et lezzetleriyle dolu olacaktır.

Bir zamanlar sosis, insanların uzun kuyruklarda durduğu ve çok şey hayal ettiği gerçek bir incelikti. Zamanımızın gerçeklerinde, bu etli atıştırmalık bizden bu tür talepler ileri sürmüyor ve ev hanımlarının evde kendi elleriyle pişirmesi daha ilginç. Yani onu daha lezzetli ve sağlıklı hale getirmek için.

Bu nedenle, her zevke uygun çeşitli sosis tarifleri dikkatinize sunuyoruz. Mantar dolgulu sosisler, soslu, marine edilmiş dana eti, çift kazanlı, füme etli, tavuk fileto, domuz eti, baharatlı. Masada yeni bir yemekle ailenizi şaşırtın!

1. Mantarlı sosisler

Mantarlı sosisler. Fotoğraf: Oleg Kulagin / BurdaMedia

İhtiyacın olacak:
4 kişilik

• 500 gr dana eti veya domuz bonfile
• 200 gr taze petrol,
• 3 soğan,
• 80 gr tereyağı
• biber, tuz
• dekorasyon için birkaç dal taze ot.

Hazırlık:

1. Petrolleri hazırlayın: Gerekirse temizleyin ve nemli bir bezle silin. Mantarları kaynatın, biraz soğumaya bırakın ve ince ince doğrayın.
2. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin. 1 çorba kaşığı soteleyin. altın kahverengi olana kadar kaşık tereyağı. Doğranmış petrolleri ekleyin ve birlikte pişirin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.
3. Eti soğuk suyla durulayın, kurutun ve ince dilimler halinde kesin. Çok ince etli "krep" yapmak için iyice çırpın. Her birinin üzerine bir kaşık dolusu pişmiş mantar kıyma koyun ve hamur kreplerine sarılmış gibi sarın.
4. Kalan tereyağında mantarla doldurulmuş etli sosisleri kızartın. Bir tabağa koyun ve fırında pişmiş elma veya patates ile servis yapın, baharat dallarıyla süsleyin.

2. Tatil sosisleri

Şenlikli sosisler. Fotoğraf: Oleg Kulagin / BurdaMedia

İhtiyacın olacak:

• 1 kg dana filetosu,
• 1 küçük soğan
• 50 gr Rus peyniri,
• 1 çörek,
• 50 ml süt
• 400 ml ekşi krema,
• 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı domates salçası
• tuz, karabiber.

Hazırlık:

1. Filetoyu geniş dilimler halinde kesin, çırpın, tuz ve karabiber ekleyin. İsterseniz hardalla fırçalayın.
2. Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin. Peyniri rendeleyin. Çörekten kabuğunu kesin ve kırıntıyı süte batırın. Sonra soğan ve peynirle sıkıp karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Dolguyu et parçalarının üzerine koyun ve sosisleri dolgunun kenarlarından kapanacak şekilde yuvarlayın, aksi takdirde peynir biter.
4. Sosisleri bir tencereye koyun, ekşi krema ve salça karışımını dökün. Sos, sosisleri kapatmazsa biraz su ekleyin. Yaklaşık 1 saat tatlandırın ve pişirin. İsterseniz doğranmış otları serpin. Garnitür olarak patates kızartması ve haşlanmış sebzeleri servis edin.

3. Salamura kuzu gupta

İhtiyacın olacak:

• 600 gr kuzu eti,
• 4-5 soğan,
• 3 yumurta,
• 250 gr yağ
• 100 gr şarap sirkesi
• maydanoz,
• tuz, karabiber
• 100 gr kızamık.

Hazırlık:

1. Kuzuları tuzlayın ve karabiber ekleyin, sirke serpin, 3-4 saat soğuğa koyun. Sonra bir kıyma makinesinden geçirin, baharatlarla baharatlayın, çiğ yumurta ekleyin, karıştırın.
2. Elde edilen kütleden 1.5 cm kalınlığında küçük sosisler oluşturun ve yumuşayana kadar her iki tarafta tereyağının yarısında kızartın.
3. Soğanı soyun, halkalar halinde kesin. Kalan yağda 20-25 dakika kızamık haşlayın, soğanı ekleyin, 10 dakika daha pişirin.
4. Servis yaparken, kızartılmış sosislerin üzerine soğanla haşlanmış kızamık koyun, tabağı otlar ile süsleyin.

4. Çift kazanda garnitür ile sosis

Çift kazanda garnitür ile sosis. Fotoğraf: A.Nerubaev / BurdaMedia

İhtiyacın olacak:

Sosis için:

• 600 gr tavuk fileto,
• 1 yeşil elma
• 4 diş sarımsak
• 100 gr brokoli
• tuz biber.
  

Garnitür için:

• 1 adet havuç, tatlı biber, soğan,
• 3-4 bakla kuşkonmaz fasulyesi,
• 4-5 petrol, brokoli ve karnabahar salkımına,
• tuz biber,
• zeytin yağı.
  

Hazırlık:

1. Tavuk filetoyu parçalara ayırın. Sarımsakları ve elmayı soyun. Fileto, brokoli, elma ve sarımsağı bir blendere koyun ve doğrayın. Elde edilen kıymayı tuzlayın ve karabiber ekleyin, iyice yoğurun ve 2 parçaya bölün.
2. 2 dikdörtgen streç film parçasını kesin, üzerlerine sosis şeklinde kıyma koyun, plastiğe sarın.
   
3. Garnitür için soğanı ve havucu soyun, sapı ve tohumları biberden çıkarın. Soğan, havuç, biber ve mantarları doğrayın. Fasulye ve lahanayı ekleyin, tüm sebzeleri yağ ile dökün, karıştırın.
   
4. Sosisleri birinci seviyede bir kaba koyun. Garnitürü ikinci kata yerleştirin. Sosisleri ve sebzeleri yaklaşık 30 dakika pişirin. Büyük bir tabağa doğranmış sosis ve garnitür koyun. Tatmak için süsleyin.

5. Füme etli sosis "Düğün"

Füme etli sosis "Düğün". Fotoğraf: A. Sokolov / BurdaMedia

İhtiyacın olacak:

• 800 gr dana bonfile
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı hardal
• tuz, karabiber
• sebze yağı.

Doldurmak için:

• 4 yumurta,
• 0,5 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık un
• 1 soğan,
• 100 gr çeşitli tütsülenmiş et,
• tatmak için tuz
• sebze yağı.

Dekorasyon için:

• domates,
• havuç,
• salata ve dereotu yeşillikleri.

Hazırlık:

1. Dana bonfile yıkayın, kurutun, birkaç santimetre sonuna kadar kesmeden uzunlamasına kesin. Kesiği tahta bir tokmakla ince bir tabaka halinde çırpın. Tuz, karabiber, hardalla hafifçe yağlayın ve yaklaşık 30 dakika bekletin.
2. Dolguyu hazırlayın. Soğanı soyun, ince doğrayın ve bitkisel yağda hafifçe kızartın. Tütsülenmiş etleri küçük parçalar halinde kesin. Yumurtaları süt, un ve tuzla çırpın, ısıtılmış, yağlanmış bir tavaya dökün. Bir tarafta biraz omlet kızartın, kızarmış soğan ve füme et serpin. 2 dakika sonra omleti ters çevirin ve diğer tarafta kızartın.
3. Omleti hazırlanan bonfile koyun, yuvarlayın, mutfak ipliği ile bağlayın. Ruloyu bir tavaya koyun ve kızarana kadar her taraftan bitkisel yağda kızartın. Daha sonra bir fırın tepsisine aktarın ve fırında 40 dakika + 180 ° C'de hazır hale getirin.
4. Bitmiş yemeği soğutun, iplikleri çıkarın, dilimler halinde kesin ve marul yaprakları olan bir tabağa koyun. Sebze ve otlarla süsleyin.

6. Ev yapımı tavuk fileto sosisleri

Ev yapımı sosislertavuk filetodan. Fotoğraf: A.Nerubaev / BurdaMedia

İhtiyacın olacak:

• 4 tavuk fileto,
• 1 yumurta,
• 100 ml süt
• tuz, karabiber
• 50 gr tereyağı
• 300 gr patates
• 100 ml bitkisel yağ.
  

Dekorasyon için:

• 0.5 salatalık
• 1 domates,
• dereotu yeşillikleri.
  

Hazırlık:

1. Tavuk filetoyu yıkayın, küçük küpler halinde kesin, ince bir ızgara ile doğrayın. Kıyma bir yumurta sürün ve üzerine süt, tuz, karabiber dökün, iyice karıştırın.
   
2. Streç filme 2-3 yemek kaşığı koyun. Kaşıkları kıyın, içinde hava kalmaması için hafifçe kurcalayarak bir tüp yuvarlayın. Uçları bir iplikle bağlayın.
   
3. Sosisleri hafif kaynar suda 7 dakika haşlayın. Sosisleri tavadan çıkarın, soğutun.Streç filmi çıkarın, sosisleri bir tavada tereyağında kızarana kadar kızartın.
   
4. Patatesleri yıkayın, soyun, büyük küpler halinde kesin, çok miktarda iyi ısıtılmış bitkisel yağda kızartın. Sosisleri patates kızartması ile servis edin. Sebze ve otlarla süsleyin.

7. Ev yapımı domuz sosisi

İhtiyacın olacak:

• 800 gr yağsız domuz eti
• 200 gr domuz yağı,
• 1,5 çay kaşığı iri tuz,
• 0.5 çay kaşığı kuru kekik,
• 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
• 1 küçük soğan.

Garnitür için:

• konserve kabak ve domates.

Dekorasyon için:

• lahana Yaprakları,
• nane,
• susam.

Hazırlık:

1. Domuz etini yıkayıp kurulayın. Eti ve domuz yağı küçük küpler halinde kesin, bir kaseye koyun, karıştırın ve yaklaşık 20-30 dakika buzdolabında bekletin.
2. Soğanı soyun, ince doğrayın. Eti ve domuz yağı tuz, karabiber, doğranmış kekik ve soğanı ekleyip karıştırın.
3. Eti ve domuz yağı büyük bir tel ızgaralı kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen kıymayı bir kapakla örtün ve 6-8 saat buzdolabında saklayın.
4. Soğutulmuş kütleyi 6-8 eşit parçaya bölün, sosisleri şekillendirin ve dondurucuya koyun.
5. Servis yapmadan önce, sosisleri orta ateşte kalın tabanlı bir tavada sürekli döndürerek kızartın.
6. Bitmiş ürünleri marul yapraklarıyla kaplı bir tabağa koyun, konserve sebzelerle süsleyin. Susam ve nane ile süsleyin.

8. Ev yapımı sosis "Piquant"

Ev yapımı sosis "Piquant". Fotoğraf: A. Sokolov / BurdaMedia

İhtiyacın olacak:

• 300 gr karaciğer (domuz eti, sığır eti, tavuk),
• 600 gr domuz yağı,
• 500 gr et (domuz eti, sığır eti veya tavuk),
• 1,5 su bardağı irmik,
• 4 yumurta,
• tatmak için tuz
• öğütülmüş karabiber,
• 4-5 diş sarımsak.

Dekorasyon için:

• yeşil soğanlar,
• dolmalık biber,
• nane yaprakları.

Hazırlık:

1. Eti ve karaciğeri yıkayın, filmleri kesin, kanalları çıkarın. Etin yarısını kıyma makinesinden geçirin. Kalan et ve ciğeri küçük küpler halinde kesin.
2. Ayrıca domuz yağı derisiz küçük küpler halinde kesin. Sarımsakları soyun, bir preste geçirin.
3. Kıyılmış ciğer, et, domuz yağı ve sarımsağı birleştirin. Yumurta, irmik, tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyip iyice karıştırın.
4. Elde edilen kütleyi sosis şeklinde plastik bir örtü üzerinde oluşturun. Plastiğe sarın ve plastik bir torbaya koyun. Çantayı dikkatlice bağlayın.
5. Sosis poşetini soğuk suyla bir tencereye koyun ve su kaynadığı andan itibaren 1,5 saat orta ateşte pişirin.
6. Sosisleri sudan çıkarın, poşeti çıkarın. Filmdeki sosisleri soğutun, ardından 2 saat tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyun.
7. Bitmiş sosisleri dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun, dolmalık biber, yeşil soğan ve nane ile süsleyin.

Adım 1: Eti hazırlayın.

Evde sosis pişirmek için aynı anda birkaç çeşit et kullanmanız gerekir. Domuz eti bonfile ve tavuk filetoyu akan su altında yıkayıp bir kesme tahtası üzerine koyuyoruz. Bir mutfak bıçağı kullanarak et bileşenini damarlardan ve fazla yağdan dikkatlice temizleyin. Daha sonra domuz eti ve tavuk filetoyu küçük parçalara böldük ve ardından bileşenleri bir kıyma makinesi kullanarak öğütüyoruz. Dikkat: Sosisin içinde et parçalarına rastlamak istemiyorsanız, ince ızgaralı kıyma makinesi kullanmak daha iyidir.

Adım 2: Pastırmayı hazırlayın.

Pastırmayı akan suyun altında yıkayıp kağıt havluya koyuyoruz. Sudan ıslatıp bir kesme tahtası üzerine koyuyoruz. Malzememizi bir mutfak bıçağıyla ebatlı parçalara ayırın 5'e 5 milimetreden fazla değil. Dikkat: sosis pişirmek için sadece çiğ taze domuz yağı almanız gerekir. Yemeğimizde domuz yağı kullanmayın.

3. Adım: Yumurtaları hazırlayın.

Bir mutfak bıçağı kullanarak tavuk yumurtasını kabuğundan ayırın ve yumurta beyazlarını ve sarılarını bu kaba dökün. Bir el çırpma teli kullanarak yumurta malzemelerini yumuşayana kadar iyice çırpın.

Adım 4: Karabiberleri hazırlayın.

Karabiberleri bir el havanına dökün ve bir havaneli kullanarak malzemeyi öğütün. Küçük kırıntılara dönüşene kadar doğaçlama envanter ile bileşenleri ezmeye devam ediyoruz. Tabii ki, önceden öğütülmüş yenibaharı kullanabilirsiniz, ancak kıymadan hemen önce doğranmış karabiber çok daha kokulu ve aromatik olacaktır.

Adım 5: Sarımsakları hazırlayın.

Sarımsak dişlerini bir kesme tahtasına kaydırıyoruz ve üzerine bıçak sapıyla bastırarak, sarımsak malzemesinden kabuğu çıkarıyoruz. Ardından aynı keskin ekipmanı kullanarak malzemeyi çok ince doğrayın. Dikkat: Bir sarımsak makinesi kullanarak sarımsakları da doğrayabilirsiniz.

Adım 6: Yumurta karışımını hazırlayın.

Doğranmış karabiber, sarımsak ve tuzu yumurta malzemeleri için bir kaba koyun. Daha sonra bir çorba kaşığı yardımıyla yavaş yavaş nişastayı aynı kaba dökün ve tüm malzemeleri birbiriyle iyice karıştırarak topak kalmamasına dikkat edin.

Adım 7: Bağırsaksız ev yapımı sosisler oluşturun.

Elde edilen yumurta karışımında, doğranmış et ve domuz yağı aktarın ve homojen bir kütle oluşana kadar hepsini bir çorba kaşığı ile karıştırın. Daha sonra yiyecek folyosunu alıp makas yardımıyla parçalara ayırıyoruz veya elimizle yaklaşık eşit parçalara ayırıyoruz. yaklaşık 30 x 20 santimetre... Bir çorba kaşığı kullanarak kıyılmış eti folyonun bir kenarına kaydırıyoruz ve sonra - ellerimizle et kütlesine bir sosis şekli veriyoruz, folyonun kenarından geri adım atıyoruz 1.5 - 2 santimetre. Sosis yeterince uzun ve folyonun tüm uzunluğu boyunca olmalıdır. Ardından, folyonun kenarlarını her iki tarafta ellerimizle nazikçe tutarak folyoyu bir rulo halinde kıyılmış sosis ile çok sıkı bir şekilde sarmaya başlarız. Ve folyonun kenarlarını, kıyma pişirme sırasında fırın tepsisine düşmeyecek şekilde büküyoruz. Görünüşe göre uzun bir "şeker" paketine sarılı. Dikkat: Et malzemesini folyonun parlak ayna tarafına yerleştirmeniz gerekir, çünkü yemeğimizi pişirme sürecinde kağıdın ayna yüzeyinden gelen ısı içe doğru yansımaya başlayacak ve böylece yemeğimizin pişirme sürecini hızlandıracaktır.

8. Adım: Bağırsaksız ev yapımı sosis hazırlayın.

Et "tatlılarını" bir fırın tepsisine sıkıca koyun ve kalıbı önceden ısıtılmış bir fırına koyun 180 ° C Yemeğimizi bu ısıtma modunda pişiriyoruz 1 saat. Bu sürenin sonunda fırını kapatın ve fırın tepsisini mutfak fırın eldiveni yardımıyla fırından çıkarın. Ev yapımı sosisleri hafifçe soğumaya bırakın ve ardından folyoyu ellerimizle yavaşça açın. Bitmiş sosisleri gıda folyosundan alıp boş bir tabağa aktarıyoruz.

Adım 9: Bağırsaksız ev yapımı sosis servis edin.

Bağırsaksız ev yapımı sosis lezzetli bir atıştırmalıktır. Servis yapmadan önce bir mutfak bıçağıyla küçük parçalar halinde kesin. Şenlikli bir sofra için soğuk meze olarak sosis servis ediyoruz. Afiyet olsun!

Ev yapımı sosis yapmak için hazır kıyma kullanabilirsiniz.

Listelenen baharatların yanı sıra dilerseniz zevkinize göre başkalarını da kullanabilirsiniz. Et yemeklerini pişirmek için kullanılan baharat ve otların yanı sıra.

Eti bir blender veya mutfak bıçağıyla da öğütebilirsiniz. Bu durumda et mümkün olduğu kadar küçük doğranmalıdır.

Ev yapımı sosisleri kalın streç film kullanarak veya fırın kılıfında pişirebilirsiniz.

Ev yapımı sosisler hazırlamak için yalnızca yüksek kaliteli ve taze et kullanın. Domuz eti çatlamamalı ve rengi koyu olmamalıdır. Dondurulmuş etli ev yapımı sosis yapmayın.

Yetersiz pişebileceğinden ve içi ıslak olabileceğinden, kıyılmış eti folyo üzerine kalın bir tabaka halinde yaymanıza gerek yoktur. Ayrıca, sosis et tabakası, folyonun tüm uzunluğu boyunca aynı kalınlıkta olmalıdır, böylece sosis her taraftan eşit şekilde pişirilir.

Ev yapımı sosis, birçok kişinin favori yemeğidir. Sadece bir vejeteryan böyle nefis bir şeyi reddedebilir. Dahası, bu ürünü kendi ellerinizle pişirirseniz, o zaman kesinlikle bir çocuğun bile böyle bir sandviçle tedavi edilebileceğini bileceksiniz. Böylesine doyurucu ve lezzetli bir yemek kesinlikle erkeğinizi memnun edecek ve lezzetli bir şeyin tadını çıkarmak çok keyifli. Ve şenlik masasına sosis servis ederseniz, "mükemmel hostes" unvanı size garanti edilir.

İnternet, ev yapımı sosis için çeşitli tariflerle dolup taşıyor ve renkli fotoğrafların görülmesi iştah açıyor. Öyleyse nasıl ev yapımı sosis yapılacağını bulalım.

Ne tür ev yapımı sosis yapacağınızdan bağımsız olarak, pişirme işlemi birkaç genel, zorunlu aşamadan oluşur, yani kıyma hazırlama, sosisin şekillendirilmesi ve ısıl işlemden geçirilmesi.

Et seçimi

Klasik versiyon, bağırsaklarda ev yapımı domuz sosisi. Kıyma için doğru etin seçilmesi son derece önemlidir, çünkü bitmiş yemeğin tadının kalitesi büyük ölçüde buna bağlıdır.

Domuz boynu, sosisler için en uygun olanıdır. Çok yağlı değil, aynı zamanda içinde bitmiş sosisin lezzetli ve aromatik bir meyve suyu haline geleceği iç yağ var. Sosisin daha yağlı olmasını istiyorsanız, kıymaya domuz yağı eklemeniz gerekecektir.

Domuz boynu satın alamıyorsanız, karkasın herhangi bir kısmının etini kullanabilirsiniz, ana ilke sert ve yağlı olmamasıdır. Et ve domuz yağı oranı 4: 1 olmalıdır. Bu durumda iyi olan boyun, arka kısım veya skapulardır.

Herhangi bir nedenle domuz eti sevmeyen veya yemeyenler, sığır eti, kuzu veya kümes hayvanlarından sosis pişirebilirler. Birkaç çeşit et kullanma seçeneği daha az ilginç olmayacak. Kuzu seçerken damarlara dikkat etmelisiniz, yumuşak olmalı, o zaman et de yumuşak olacaktır. Ancak sığır eti seçerken, rengine bakmanız gerekir, et ne kadar hafifse, hayvan o kadar gençtir, bu da sosisin daha yumuşak ve daha sulu olacağı anlamına gelir.

Pazardan, güvenilir bir tedarikçiden et satın almak en iyisidir. Domuz eti seçerken, mümkünse aynı karkasın domuz yağı tadına bakın. Güzel kokulu ve lezzetliyse, et aynı olacaktır.

Parçalama

Doğrama işlemine geçmeden önce, etin kemiklerden, derilerden, kıkırdaktan ve kızlık zarından iyice temizlenmesi önemlidir, çünkü bitmiş tabakta bulunmaları tamamen kabul edilemez. Ev yapımı sosis için et, 1 × 1 santimetre küpler halinde elle kesilir. Kıymayı bir kıyma makinesinden atlayabilirsiniz, ancak ev yapımı sosis o kadar lezzetli ve sulu olmayacaktır. Bu nedenle tembel olmamak ve kesilmemek daha iyidir. Süreç kesinlikle zahmetli, ancak sosis özellikle lezzetli çıkacak.

Tabii ki ev yapımı haşlama veya salam yapıyorsanız et kıyılmalıdır.

Yoğurma

Kıyılmış kıyma elle iyice yoğrulmalıdır. Bu sadece baharatların ve tuzun iyi dağılmasına değil, aynı zamanda doğru yapının elde edilmesine de yardımcı olacaktır. Gerçek şu ki, uzun süreli yoğurma ile fazla hava ayrılacak ve doldurma daha yoğun hale gelecektir.

Kıvamın çok yoğun olduğunu görürseniz, biraz krema ekleyebilirsiniz, kıyma zaten yağlıysa krema yerine su kullanın. Sıvı kıyma ise nişasta, un veya hardal tozu eklenerek koyulaştırılır.

Kıyma baharat, tuz ve katkı maddeleri ile karıştırılıp doğru kıvama getirildikten sonra daha iyi birleşip homojen hale gelmesi için birkaç saat buzdolabında bekletilmelidir.

Baharat eklemek

Çoğu zaman ev yapımı sosis eklerler:

• siyah veya yenibahar öğütülmüş biber;
• sarımsak;
• biberiye;
• küçük hindistan cevizi;
• öğütülmüş defne yaprakları;
• kimyon;
• anason.

Eğer eklerseniz, sosis daha keskin hale gelecektir:

• provence otları;
• öğütülmüş kırmızı biber;
• kırmızı biber;
• kırmızı biber.

Taze öğütülmüş baharat kullanmak daha iyidir, ete daha fazla aroma verirler, ayrıca aroma daha iyi ortaya çıkması için kıyma eklemeden önce ısıtabilirsiniz. Kıymaya küçük bir alkol ilavesi, örneğin iyi bir konyak, otların ve baharatların aromasını vurgulayacaktır.

Sosisleri kabuklu veya kabuksuz şekillendirebilirsiniz. Kasa olması durumunda önceden hazırlanmalıdır. Doğal bağırsaklar kullanıyorsanız, onları durulayın ve birkaç saat ılık suda bekletin, ardından tekrar ılık suyla durulayın ve bıçağın arkasıyla biraz kazıyabilirsiniz.

Yapay bir kılıf, örneğin selüloz, protein, kolajen veya poliamid kullanabilirsiniz. Ayrıca, ılık, tuzlu suya, ancak en fazla üç dakika süreyle önceden ıslatılmalı ve ardından musluk altında basitçe durulanmalıdır.

Doğal veya yapay bir kasayı kıyma ile doldurmanın en kolay yolu, kıyma makinesinde özel bir ağızlık kullanmaktır. Bu gerektirir:

• kabuğun bir ucunu koni nozuluna asın;
• havayı atmak için kıyılmış et servis edin;
• kabuğun diğer ucuna bir düğüm atın.

Sosisleri doldururken ortalama yoğunluğu korumak gerekir. Çok yoğun bir şekilde doldurulmuş bir sosis patlayabilir ve yetersiz doldurulmuş bir sosis içinde boşluklar oluşacaktır.

Kıyma makinesi için özel bir ataşman yoksa, kıyılmış eti boynun içinden kasaya iterek kesilmiş bir plastik şişe kullanabilirsiniz.

Sosis iri yapılabilir veya bağırsaklar bükülerek küçük sosislere bölünebilir. Bağırsak dolduktan sonra, boşlukların kaybolması, buhar çıkması ve sosisin patlamaması için bir iğne ile delmek gereksiz olmayacaktır.

Kabuk yoksa, parşömen, streç film, folyo, kıyılmış eti şeker gibi sararak ev yapımı sosis oluşturabilirsiniz.

Isı tedavisi

Ev yapımı sosis haşlanabilir, kızartılabilir, fırınlanabilir, haşlanabilir veya pişirme yöntemlerinin bir kombinasyonu olabilir. Her durumda, asıl şey doğru sıcaklığı korumaktır. Sosisin sulu ve aromatik olması için pişirirken ve patlamaması için seksen dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta pişirilmesi gerekir.

Sosisleri bir tavada pişirmeye karar verirseniz, aynı sonuç elde edilene kadar bir tarafta orta ateşte kızarıncaya kadar ve diğer tarafta daha yüksek ateşte kızartın. Yemeğe özel bir lezzet katmak için en sevdiğiniz otları veya baharatları tavaya ekleyebilirsiniz.

Fırında sosisleri ya sadece bir çarşaf üzerinde ya da folyoya sararak pişirebilirsiniz. Folyo olmadan pişirilirse, kurumaması için periyodik olarak sosisin üzerine yağ dökün. Folyo olması durumunda - pişirme bitiminden birkaç dakika önce, sosisin kızarması için açılmalıdır.

Sosis hafif kaynar suda yirmi dakika üzeri kapalı olarak pişirilir. Genellikle sosis kızartmadan veya buğulamadan önce kaynatılır.

Kabuk olmadan

Ev yapımı sosis, kabuksuz pişirilebilir ve yemek de aynı derecede lezzetli ve güzel olur. Şenlikli bir masada sosis servis edebilir ya da kahvaltıda sadece sandviç olarak pişirebilirsiniz.

Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• domuz eti - 1000 gram;
• tuz - 10 gram;
• biber, kekik, fesleğen, biberiye - her biri 10 gram;
• sarımsak - ½ kafa;
• petrol - 400 gram.

Hazırlık aşağıdaki gibidir.

1. Eti bir kıyma makinesinden geçirin.
2. Tuz ve baharatları, ince doğranmış sarımsakları ekleyin.
3. Kızarmış mantarları kıymaya ekleyin, her şeyi karıştırın.
4. Karışımı çırpın.
5. Kıymayı şeker şeklinde parşömene sarın.
6. İki kat folyoya sarın.
7. Sosisleri orta ateşte bir saat pişirin.
8. Bitmiş sosisleri bir gün buzdolabına gönderin.

Gördüğünüz gibi, kabuksuz ev yapımı sosis tarifi oldukça basit. Sadece domuz etinden değil, diğer her türlü etten de pişirebilirsiniz.

Şimdi ev yapımı domuz eti ve dana sosisi yapmayı öğreneceğiz. Bunun için ihtiyacımız var:

• domuz eti - 1 kilogram;
• sığır eti - 1 kilogram;
• domuz yağı - 300 gram;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• küçük hindistan cevizi, karabiber;
• soğan - 500 gram;
• sarımsak - ½ kafa;
• konyak - 50 mililitre;
• su - 1 yemek kaşığı.

Hazırlık aşağıdaki gibidir.

1. Eti ve domuz yağı büyük bir tel ızgara ile kıyma makinesinde atlayın.
2. Kıymanın yarısını ayırın ve daha ince bir ızgaraya sahip kıyma makinesine aktarın.
3. Soğanları kızartın, bir blender ile doğrayın.
4. Soğanı ve büyük kıymayı kızartın.
5. Her çeşit kıymayı birleştirin, baharat, brendi ve su ekleyin.
6. Karıştırın ve 30 dakika bekletin.
7. Bağırsakları hazırlanan karışımla doldurun.
8. Fırında, manşon içinde 180 derecede, 1 saat ve 150 derecede yarım saat daha pişirin.

Sulu ve hoş kokulu şarküteri sosisleri hazır!

Tavuk sosisi

Tavuk sosisi için yapmanız gerekenler:

• tavuk fileto - 1 kilogram;
• sarımsak - 2 diş;
• dereotu - 2 dal;
• tuz, karabiber - tatmak;
• kırmızı biber - 1 yemek kaşığı;
• - 4 gram.

Pişirme süreci aşağıdaki gibidir.

1. Yıkanmış ve soyulmuş filetoları küpler halinde kesin.
2. Jelatini 50 ml su ile dökün ve dağılmaya bırakın.
3. Dereotu ve sarımsağı doğrayın.
4. Et, jelatin, dereotu, sarımsak, baharat ve tuzu karıştırın.
5. Bağırsakları kıyma ile doldurun.
6. 180 derecede 1 saat pişirin.
7. Bitmiş sosisleri bir gün buzdolabına koyun.

Hepatik

Pastırmalı ev yapımı karaciğer sosisi yapmak için ihtiyacınız olacak:

• karaciğer - 1 kilogram;
• domuz yağı - 600 gram;
• süt - 1 bardak;
• soğan - 5 adet;
• yumurta - 6 adet;
• irmik - 12 gram;
• tuz, baharatlar;
• tereyağı.

Hazırlık aşağıdaki gibidir.

1. Pastırmanın yarısını ince ince doğrayın.
2. Pastırmanın ikinci yarısını ciğerle birlikte kıyma makinesinde öğütün.
3. İnce doğranmış soğanları kızartın ve kıymaya ekleyin.
4. Bir kapta yumurtaları ayrı ayrı çırpın ve kıyma ekleyin.
5. İrmik, tuz, baharat, süt ekleyin.
6. Kıymayı yarım saat bırakın.
7. Muhafazayı kıyma ile doldurun.
8. 180 derece fırında kırk dakika pişirin.

Livernaya

Ev yapımı ciğerotu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• haşlanmış karaciğer - 1 kilogram;
• soğan - 2 kafa;
• yumurta - 10 adet;
• ekşi krema - 1 bardak;
• tuz, tatmak için baharatlar.

Pişirmeye başlayalım.

1. İyi haşlanmış karaciğeri soğanla birlikte kıyma makinesinden geçirin.
2. Yumurta ekleyin, karıştırın.
3. Ekşi krema, tuz, baharat, otlar ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Bağırsakları kıyma ile doldurun, küçük sosisler oluşturun.
5. Sosisleri kısık ateşte kırk dakika kadar pişirin.
6. Pişirdikten sonra sosis, 150 derece sıcaklıkta iki saat pişirilmelidir.

Karabuğday ile

Sağlıklı ev yapımı karabuğday sosisi hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız vardır:

• domuz eti - 0,5 kilogram;
• domuz yağı - 300 gram;
• bir bardak karabuğday;
• tuz, karabiber, tatmak için baharatlar;
• sarımsak - ½ kafa;
• bağırsaklar.

Tarif aşağıdaki gibidir.

1. Karabuğdayı yumuşayana kadar kaynatın.
2. Eti ve domuz yağı küçük küpler halinde kesin.
3. Sarımsakları doğrayın.
4. Her şeyi birleştirin, tuz, baharat ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Bağırsakları karabuğdayla doldurun.
6. Sosisleri bir iğne ile delin.
7. Orta ateşte 35 dakika pişirin.
8. Kızarana kadar bir tavada kızartın.

Karabuğdaylı sosis hazır!

Kan sosisi

Lezzetli ev yapımı kan hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• domuz kanı - 1 litre;
• et tabakalı domuz yağı - 200 gram;
• karabuğday - 100 gram;
• tuz ve karabiber - her biri 10 gram;
• sarımsak - 2 diş;
• süt - ½ fincan.

Pişirme yöntemi aşağıdaki gibidir.

1. Pastırmayı 1 santimetrelik küpler halinde kesin ve bir tavada kızartın.
2. Karabuğdayı pişene kadar pişirin.
3. Kanı bir kıyma makinesinden geçirin.
4. Kana süt, baharat ve sarımsak ekleyin.
5. Porsiyonlar halinde domuz yağı ve yulaf lapası ekleyin, iyice karıştırın.
6. Sosisleri doldurun.
7. Beş dakika kısık ateşte pişirin, ardından bir iğne ile delin.
8. Yağ ile yağlayarak 180 derecede fırında yarım saat pişirin.

Peynir tarifi

Sık sık ev yapımı sosis pişiriyor ve yeni bir şeyler denemek istiyorsanız, bu inceliği peynirle yapmayı deneyin.

Bunu yapmak için şunları yapın:

• tavuk eti - 2 kilogram;
• baharatlar - 1 yemek kaşığı;
• güneşte kurutulmuş domates - 200 gram;
• bulgar biberi - 100 gram;
• petrol - 100 gram;
• sert peynir - 100 gram;
• domuz yağı - 0,5 kilogram.

Hazırlık aşağıdaki gibidir.

1. Tavuk etini ince ince doğrayın.
2. Soğanı, sarımsağı, pastırmayı kıyma makinesinden geçirin.
3. Kıymayı karıştırın, tuz ve baharat ekleyin.
4. Peyniri, biberleri, domatesleri, mantarları küpler halinde kesin.
5. Kıymayı 4 porsiyona bölün ve her birine kendi malzemenizi ekleyin.
6. Sosisleri doldurun.
7. 200 derecede yarım saat pişirin.

Sekiz farklı sosis türü hazır - favorinizi kendiniz seçin.

Bu yüzden ev yapımı sosis yapmanın ana aşamalarını inceledik. Önerilen tariflerimizden birini kullanabilir veya mutfak hayal gücünüzü etkinleştirebilir ve yeni, orijinal sosisler icat edebilirsiniz.

Hatırlanması gereken en önemli şey.

1. Yalnızca yüksek kaliteli sosis ürünlerini seçin.
2. Kesmeden önce etin daha kolay kesilebilmesi için soğutulması ve kıymanın kıvamının doğru olması gerekir.
3. Bitmiş sosisleri ısıl işlem sırasında patlamamaları için bir iğne ile delmek için tembel olmayın.
4. Çok fazla sosis pişirdiyseniz, bir kapta saklayın, domuz yağıyla doldurun ve servis yapmadan önce yeniden ısıtın.

Artık ev yapımı sosis yapmayı biliyorsun. Tarifinizi seçin, daha sık pişirin, ailenizi ve arkadaşlarınızı lezzetli bir şekilde şımartın. Ve herkese afiyet olsun!

İki çocuk annesi. 7 yıldan fazla bir süredir ev idaresindeyim - bu benim asıl işim. Denemeyi seviyorum, hayatımızı daha kolay, daha modern, daha zengin hale getirebilecek çeşitli araçları, yöntemleri, teknikleri sürekli deniyorum. Ailemi seviyorum.