Ev yapımı peynir peynirli kek nasıl pişirilir. New York cheesecake klasik tarifi. Krem hazırlamanın incelikleri ve nüansları

Klasik peynirli kek, İngiliz ev kadınlarının bir icadıdır, ancak benzer bir tarife sahip bir peynirli turtanın ilk sözü Yunan mutfağındandır. Her ne kadar olursa olsun, şimdi cheesecake daha çok birçok tarif varyasyonu olan bir Amerikan yemeğidir. Hemen hemen her Avrupa ülkesinde peynirli turta tarifine referanslar bulabilirsiniz, bu nedenle bu yemek şartlı olarak uluslararası kabul edilebilir.

Bu pastayı yapmak için birçok tarif olmasına rağmen, bu harika pastanın doğru şekilde üretilmesine katkıda bulunan bazı önemli detaylar var.

Evde cheesecake yapmanın ana nüansları:

• Pastanın temeli çok çeşitli olabilir. Genellikle hazır bisküvi veya ezilmiş kurabiye kullanın. Ayrıca pek çok olası varyasyona sahip pişmeyen bir cheesecake tarifi de var. Bunun için tüm malzemeler kullanıma hazır hale getirilir ve daha sonra oluşan kek buzdolabında demlenir. Bazı kaynaklar, pişirme algoritmasında yavaş pişirilmiş bir cheesecake tarifi içerebilir. Bu teknik uzun zamandır mutfaklarımıza yerleşmiştir ve birçok ev hanımı bu şekilde hazırlanan çeşitli yemekleri ve hatta hamur işlerini denemekten mutluluk duyar.
• Dolgu, cheesecake'in ana bileşenidir. Mükemmel tadı elde etmek için çok sıvı, kremsi bir kıvamda olmamalıdır. Orijinal tarifte Philadelphia tipi yumuşak krem ​​peynir kullanılıyor. Daha sonra, her zamanki gibi, kompozisyon biraz değişti ve şimdi çoğunlukla süzme peynirden cheesecake yapıyorlar. Daha hassas ve düzgün bir kıvam elde etmek için ekşi krema veya krema ekleyin. Uygun bir peynir kütlesi veya hatta kalın ev yapımı ekşi krema kullanabilirsiniz. Tadı bundan zarar görmeyecek, ama tatlı dişimiz için daha tanıdık olacak. Bu aynı zamanda bitmiş yemeğin maliyeti üzerinde de olumlu bir etkiye sahip olacaktır, çünkü dolgu, pastanın toplam hacminin yaklaşık %80'ini oluşturmaktadır.
• Cheesecake yapmak için özel bir kalıba ihtiyacınız yok. Uygun boyutta standart bir fiş kullanabilirsiniz. Kolaylık sağlamak için alt ve kenarları pişirme kağıdıyla kapatmanız veya silikon bir kap kullanmanız gerekir. Tarif, pişirmeyi içermiyorsa, pasta servis için pastanede hemen yapılabilir.
• Cheesecake pişirmek son derece sorumlu ve önemli bir andır. Hiçbir durumda pastayı fazla kurutmamalısınız, aksi takdirde tüm çabalar boşuna olacaktır. Yemek pişirmek için cheesecake'i yaklaşık bir saat 150-180ºС sıcaklıkta pişirmek gerekir. Bitmiş kek merkezde biraz sallanmalıdır. Şüpheniz varsa, keki kapalı fırında on beş dakika daha bırakabilir ve ardından soğutabilirsiniz.
• Genellikle peynirli kekleri bir su banyosunda pişirmenin en iyisi olduğuna dair öneriler bulabilirsiniz. Bunu yapmak için, biraz daha büyük bir fırın tepsisi almanız ve ana olanı içine yerleştirmeniz gerekir. Yanların arasına su dökün, genellikle fırın tepsisinin yüksekliğinin yaklaşık yarısı kadar bir seviye gereklidir. Kurulan yapıyı fırına yerleştirin ve bu şekilde pişirin.
• Cheesecake, cereyan ve sıcaklık değişikliklerinden uzak, sakin bir ortamda soğumalıdır. Pastanın havlu veya peçete ile örtülmesi tavsiye edilmez, aksi takdirde yapıya zarar verme riski vardır.
• Bileşime çeşitli meyveler ve meyveler, narenciye kabuğu rendesi (limonlu cheesecake) ve kakao tozu eklenebilir. Taze veya donmuş çilek dolgulu klasik çilekli cheesecake, mükemmel tadı ile ayırt edilir.

Her hostes, cheesecake'in nasıl pişirileceğine dair eksiksiz bir eylem algoritması belirler ve zamanla test edilmiş tarifler seçimimiz, hızlı bir seçim yapmanıza ve evinizi lezzetli ve sağlıklı bir tatlı ile şımartmanıza yardımcı olacaktır.

En lezzetli cheesecake tarifleri

Ana bileşenler değiştirilebilir ve farklı sıralarda düzenlenebilir. Normal lor dolgusu çok yumuşak görünüyorsa, bileşime portakal veya limon kabuğu rendesi ekleyebilir veya üstüne çikolata sosu ile her şeyi dökebilirsiniz.

Bileşenlerin çoğu zararsızdır ve bu nedenle peynirli kekler, çocukların tatillerinde lezzetli ve sağlıklı bir tatlı olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

Klasik peynirli kek tarifi

Onun için özel bölümlerde ve büyük süpermarketlerde satın alınabilecek Philadelphia krem ​​peynirine ihtiyacımız var. Hassas tadı bu yemek için en iyisidir.

Gerekli Malzemeler:

• Kurabiye kurabiyeleri - 300 gr;
• Tereyağı - 150 gr;
• Yumuşak krem ​​peynir - 700 gr;
• Bir bardak şeker;
• 3 yumurta.

Klasik bir cheesecake nasıl yapılır:

Kurabiyeleri doğrayın ve eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Ortaya çıkan karışımdan tabanın altını ve kenarlarını oluşturun, her şeyi bir fırın tepsisine düzleştirin. Peyniri oda sıcaklığına ısıtın ve yumurtaları teker teker ekleyerek çırpın. Sonunda şeker ve ekşi krema ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.

Ortaya çıkan dolguyu bir fırın tepsisine dökün ve önceden 160-170º C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Tamamen piştiğinde yaklaşık bir saat pişirin. Ardından, sıcaklıktaki ani değişikliklerden kaçınarak hafifçe soğutun. Bunu yapmak için, kapıyı açarak keki fırında bırakabilirsiniz. Son soğuduktan sonra cheesecake'i buzdolabında sekiz saat, gece boyunca bekletebilirsiniz. Böyle bir "sertleşmeden" sonra alışılmadık derecede hassas ve yumuşak hale gelecektir.

süzme peynir tatlısı tarifi

Oldukça nadir ve pahalı bir peyniri sıradan süzme peynirle değiştirirseniz, böyle bir cheesecake tarifi günlük kullanım için bile daha erişilebilir hale gelecektir. Maksimum yağ içeriği ve homojen bir kıvamda süzme peynir alınması tavsiye edilir. İdeal olarak, ev yapımı ürünlerin kullanılması tercih edilir.. İstenilen kıvamı elde etmek için süzme peynir ekşi krema veya krema ile seyreltilir.

Gerekli Malzemeler:

• Fırın tepsisi şeklinde hazır bisküvi - 1 kek;
• Yağlı süzme peynir - 700 gr;
• Bir bardak şeker;
• Ekşi krema %20 yağ - 150 gr;
• 3 yumurta.

Peynirli kek nasıl yapılır:

Süzme peyniri ekşi krema ile çırpın, birer birer yumurta ve şeker ekleyin. Ortaya çıkan karışım, kalıbın üzerine yayılmayacak kadar kalın olmalıdır. Ayrıca kenarları folyo veya parşömen ile sarabilirsiniz. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık bir saat pişirin. Soğuduktan ve buzdolabında en az üç saat ısrar ettikten sonra.

New York cheesecake tarifi

Adın kendisi bu tatlının Amerikan köklerine zaten tanıklık ediyor. New York cheesecake tarifi inanılmaz derecede basittir ve fırında pişirmeyi içerir. Bunu yapmak için, önceden bilinen ezilmiş kurabiye tabanını hazırlayabilir ve ardından dolgu üretimine devam edebilirsiniz.

İlginç bir şey ister misin?

Gerekli Malzemeler:

• Kurabiye kurabiyeleri - 150 gr;
• Tereyağı - 70 gr;
• Uygun herhangi bir çeşitten yumuşak peynir - 650 gr;
• şeker - 100 gr;
• Ekşi krema veya krema %20 yağ - 200 ml;
• 2 yumurta;
• Vanilya ve tuz tadı.

New York Cheesecake nasıl yapılır:

Peyniri yumurta, ekşi krema (krema) ile karıştırın ve şekerle birlikte çırpın. Sonunda vanilya şekeri ve bir tutam tuz eklenir, her şeyi bitmiş tabana aktarın.

Tercihen bir su banyosunda yaklaşık bir saat pişirin. Tamamen soğuması için kapalı fırında bırakın, ardından buzdolabına aktarın. Kek şaşırtıcı derecede yumuşak ve lezzetlidir.

muz ile

Muzlu cheesecake hazırlamak için, peynir veya lor kütlesine püre haline getirilmiş bir muz eklemek gerekir. Süzme peynirli muzlu cheesecake mükemmel bir tada sahiptir ve özellikle küçük tatlı dişler için uygundur. Bu düet sayesinde tatlı sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı da olacak.

Eklenen çikolata ile

Kompozisyona biraz ezilmiş veya eritilmiş çikolata ekleyerek önerilen tariflerden herhangi birine göre çikolatalı cheesecake hazırlayabilirsiniz.

En iyi seçenek, bitmiş pastayı çikolatalı krema ile doldurmaktır.

Bu, çikolatanın damlamaması için tamamen katılaştıktan sonra yapılmalıdır. Bu, özgün görünümü ve masaya zarif sunumu ile de ayırt edilen alışılmadık derecede lezzetli bir yemektir.

Kabak ile faydalı seçenek

Böyle bir tarifi geçmek imkansız! En kullanışlı sonbahar sebzesi, bu tatlıdaki diğer malzemelerle mükemmel uyum sağlar. Balkabaklı cheesecake tarifi kesinlikle ailenizin yemek kitabına eklenecek ve aynı zamanda günlük çay içmek için en sevilen yemeklerden biri olacak.

Gerekli Malzemeler:

• Baz için çerezler - 300 gr;
• Tereyağı - 100 gr;
• Kabak - 900 gr;
• Yumuşak peynir - 300 gr;
• Krem - 250 ml;
• Süt - 100 ml;
• Jelatin - 2 paket.

Kabaklı Cheesecake nasıl yapılır:

Kabukları soyulmuş ve yıkanmış balkabağını folyo içinde etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra püre kıvamına gelene kadar blenderdan geçirin. Peyniri, tozu ekleyin ve tekrar çırpın. Yukarıdaki tarife göre bir kurabiye ve tereyağı tabanı yapın.

Jelatini sütle dökün ve şişmeye bırakın. Ilık sıvı içinde ısıtın ve çözün, soğumaya bırakın. Kremayı iyice çırpın, çözülmüş jelatin ve kremayı doğranmış balkabağına ekleyin ve her şeyi bir blender veya mikser ile çırpın.

Elde edilen karışımı hazırlanan tabanın üzerine koyun, iyice düzeltin ve emprenye için gece boyunca soğutun. Servis etmeden önce damak zevkinize göre süsleyin.

Mascarpone peyniri ile pişirme

Bu tatlının olağanüstü hassas tadı, en kaprisli gurmeyi şaşırtabilir. Hazırlanması için yumuşak Mascarpone peyniri kullanılır, bu nedenle güneşli, neşeli İtalya'nın tadı bu yemekte açıkça görülür.

Gerekli Malzemeler:

• Baz için çerezler - 300 gr;
• Tereyağı - 100 gr;
• Mascarpone - 500 gr;
• Krem - 200 ml;
• Şeker kumu - 150 gr;
• Jelatin - 2 paket.

Mascarpone Cheesecake nasıl yapılır:

Kurabiyeleri ezin ve tereyağı ile karıştırın. Formda yerleştirdikten sonra, daha önce açıklandığı gibi tabanı oluşturur. Jelatini, hacmi paket üzerindeki talimatlarda (üreticiden üreticiye değişebilir) belirtilecek olan soğuk suya batırın, genellikle kuru karışım paketi başına yarım bardak su.

Şeker ve kremayı mikserle koyu bir köpük olana kadar çırpın. Mascarpone ekledikten sonra iyice karıştırın, ancak çırpmadan - karışım çok havadar olmamalıdır.

Çözünmüş jelatini kaynatmadan kısık ateşte eritin. Yavaş yavaş peynir - kremsi kütleye dökün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Ortaya çıkan karışımı hazırladığımız kurabiye tabanının üzerine yayıp güzelce düzleyelim ve 2-3 saat sertleşene kadar buzdolabında bekletelim. Bu tarif, çok zaman kazandıran pişirme gerektirmez. Bitmiş pasta rendelenmiş çikolata, çilek veya meyvelerle süslenebilir.

Yavaş bir tencerede cheesecake tarifi

Yavaş bir tencerede cheesecake pişirmek için uygun modu seçmelisiniz. Kabın dibine bir kurabiye tabanı veya bitmiş bir bisküvi serilir. Doldurma, istediğiniz herhangi bir tariften de alınabilir. Bundan sonra uygun mod seçilir ve birkaç dakika içinde kekiniz hazır olacaktır. Pişirme süresi multicooker modeline bağlıdır ve tarif kitabında belirtilmelidir.

Bitmiş pastayı kaptan hızlı ve doğru bir şekilde çıkarmak için buhar kabını kullanabilirsiniz.

Bir turta alttan çevrilir ve ardından dikkatlice bir tabağa veya tabağa alınır. Daha sonra, yukarıda açıklanan teknolojiye göre hareket etmeniz gerekir: kek önce doğal olarak soğur ve daha sonra buzdolabında “dinlenir”, bu yöntemin avantajı daha hızlı pişirme ve iyi bir sonuç garantisi olacaktır.

fırında cheesecake tarifi yok

Böyle bir tarif için, yalnızca hazır malzemelerin alınması gerekir: tereyağı ile karıştırılmış bisküvi veya ezilmiş kurabiye kırıntıları. Doldurma da tamamen hazır olmalıdır, bu nedenle bu tarifte yumurta yoktur. Aşağıdaki malzemelerle pişirme gerektirmeyen basit bir cheesecake yapılabilir.

Gerekli Malzemeler:

• Baz için çerezler - 300 gr;
• Tereyağı - 100 gr;
• Yumuşak peynir veya süzme peynir - 600 gr;
• Krem veya yağlı ekşi krema - 200 ml;
• Şeker kumu - 150 gr;
• Jelatin - 2 paket.

Fırınsız cheesecake nasıl yapılır:

Jelatini suyla dökün, ısrar edin ve tamamen eriyene kadar ısıtın. Katı artıkları süzdükten sonra önceden çırpılmış peynir, krema ve şekerle karıştırın. Karışımı hazırlanan kurabiye ve tereyağı tabanına dökün ve gece boyunca buzdolabında sertleşmeye bırakın. Arzuya göre çilek veya damla çikolata ile süsleyerek servis yapın.

Böyle bir pasta, dekoratif bir pasta rafında hemen hazırlanabilir, böylece masaya servis güzel ve muhteşem olur.

Düşük kalorili diyet seçeneği

Cheesecake'in kalori içeriği oldukça yüksek olmasına rağmen: yaklaşık 400-600 kcal / 100 g, diyet sırasında bu tür tatlıları tüketmek oldukça mümkündür. Ana sır, bazı malzemeleri daha az kalorili olanlarla değiştirmektir.. Böylece besin değerini yaklaşık 300 kcal/100g'a düşürmek mümkündür. ve en azından ara sıra diyet yaparken kendinizi şımartın.

Gerekli Malzemeler:

• Baz için çerezler - 180 gr;
• Tereyağı - 90 gr;
• Yumuşak peynir - 200 gr;
• Süzme peynir - 200 gr;
• Yoğurt - 200 ml;
• Yumurtalar - 2 adet;
• Şeker (toz) - 150 gr;
• Vanilin - 2 çay kaşığı.

Diyet Cheesecake nasıl yapılır:

Kurabiyeleri ezin ve tereyağı ile karıştırın. Hazırlanmış bir pişirme kabına ince bir tabaka halinde koyun, iki ila üç santimetre kenar yapmayı unutmayın. Elde edilen karışımı önceden 180º C'ye ısıtılmış bir fırında on dakika pişirin.

Diğer tüm malzemeleri karıştırın ve pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Elde edilen kütleyi tabanın üzerine hafifçe yayın ve yaklaşık yarım saat su banyosunda pişirin. Daha sonra soğutun ve 3-4 saat son emprenye için buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce üzerini meyve ve rendelenmiş çikolata parçaları ile süsleyebilirsiniz.

Cheesecake çok yönlü bir tatlıdır, basit ama şaşırtıcı derecede lezzetlidir. Hazırlanması için minimum ürün seçebilirsiniz ve sürecin kendisi fazla zaman almaz. En iyi seçenek, süzme peynirle pişirmeden peynirli kek, çocukların doğum günü için ve sadece konukların gelişi için hazırlanabilir.

Yavaş bir tencerede alışılmadık derecede hassas bir cheesecake ortaya çıkıyor, asıl şey uygun modu seçmek. Böyle bir çözüm, görevi daha da basitleştirecek ve pişirmeyi neredeyse otomatik hale getirecektir. Makalemizde, cheesecake yapmak için en iyi birkaç tarif var, böylece güvenle devam edebilir ve bunlardan en az birini deneyebilirsiniz.

Merhaba aşçılar ve tatlı aşıklar! Bugün size evde cheesecake nasıl yapılır onu göstereceğim. Sıcak tatlı, kimseyi kayıtsız bırakmayacak hafif, havadar bir doku ile karakterizedir.

Cheesecake'i ilk pişirenler Antik Yunan sakinleriydi. Ancak, New York merkezli Turf adlı bir restoranın sahibi olan Arnold Reben'in klasik tarifin yazarı olduğuna inanılıyor.

Klasik incelik, krema veya lor peynirine dayanır. Ancak yemek için diğer peynir türlerinin kullanımını içeren tarifler var.

Klasik peynirli kek tarifi

İçindekiler

Porsiyon: 6

• çerezler "Jübile" 300 gram
• Tereyağı 130 gr
• krem peynir 450 gr
• Ekşi krema 450 gr
• Şeker 200 gr
• Yumurta 3 parça
• Tarçın 1 çay kaşığı

porsiyon başına

Kalori: 267 kalori

Proteinler: 5.7 gr

yağlar: 18.9 gr

karbonhidratlar: 20,7 gr

1 saat. 10 dk. Video tarifi Yazdır

Öncelikle kakaolu sucuk tarifine göre kurabiyeleri ezin. Bu amaç için bir kahve değirmeni veya blender uygundur.

Kurabiyeleri yumuşatılmış tereyağı ve tarçınla birleştirin. Karıştırdıktan sonra yağlı kırıntılara benzeyen bir karışım elde edeceksiniz. Çıkarılabilir tipte yuvarlak bir forma koyun, yanlara ve alta dağıtın, buzdolabına gönderin.

Krem peyniri derin bir kaba koyun ve mikser ile minimum hızda çırpın. Peynir kütlesine çırpma sürecinde, yavaş yavaş şeker ekleyin ve yumurtaları çırpın. Karışıma ekşi krema ekleyin ve çırpın.

Önceden hazırlanmış formu buzdolabından çıkarın, peynir kütlesini dikkatlice içine dökün ve düzleştirin.

Kalıbın altını birkaç kat gıda folyosu ile sarın. Sonuç olarak, su banyosundan gelen sıvı kalıba girmeyecektir.

Kalıbı sıcak su dolu büyük bir kaba koyun. Suyun kalıbın kenarının ortasına ulaşması önemlidir.

160 derecede önceden ısıtılmış fırında 50 dakika kadar tatlı pişirmenizi tavsiye ederim. Ardından fırını kapatın ve kapıyı açın. Yarım saat sonra formu bir tedavi ile çıkarın.

Cheesecake soğuduktan sonra kalıbın kenarlarına ıslak bir bıçak sürün ve 5 saat buzdolabında bekletin. Ardından formu kaldırın. Bitmiş muameleyi kakao ile serpin ve nane yaprakları, çilek, ahududu ve diğer meyvelerle süsleyin. İşte 4 New York Cheesecake tarifi.

Ev yapımı cheesecake yapmanın bu kadar kolay olduğunu hiç düşündünüz mü? Şimdi herhangi bir şenlikli masayı, konukları şok edecek mükemmel bir mutfak şaheseri ile süsleyin.

Süzme peynirli cheesecake nasıl pişirilir

Cheesecake, Amerikan mutfağını temsil eden bir tatlıdır. Fırında veya havadar bir sufle şeklinde peynir veya süzme peynir bazında hazırlanır. Pek çok aşçı, lezzete vanilya, çikolata, likör, taze meyveler ve tatlı katkı maddeleri ekler.

Yemeğin ana unsuru, ezilmiş kurabiye tabakasının üzerine yayılmış tatlı bir peynir kütlesidir. Bununla birlikte, normal bisküvi genellikle baz olarak kullanılır.

Süzme peynirden peynirli kek yapma teknolojisi basittir, ancak bir mutfak sanatı eseri yaratmanıza izin verir. Bu nedenle, şekerlemeciler arasında çok popüler.

İçindekiler:

• Ezilmiş kurabiyeler - 300 gr.
• yağ - 150 gr.
• Fındık - 100 gr.
• yaban mersini - 500 gr.
• Süzme peynir - 500 gr.
• şeker - 6 yemek kaşığı. kaşıklar.
• jelatin - 15 gr.
• Beyaz çikolata - 100 gr.
• Krem - 150 ml.
• Grenadin - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.

Yemek pişirme:

1. Cheesecake'i hazırlamak için dövülmüş bisküvileri dövülmüş fındık, eritilmiş tereyağı ile birleştirin ve karıştırın. Bitmiş kütleyi bir kalıba koyun ve sıkıştırın.
2. Yaban mersini bir bardak karıştırıcıya dökün ve doğrayın. Çırpın ve bir elekten geçirin. Hazırlanan meyve kütlesini süzme peynirle birleştirin ve karıştırın.
3. Ortaya çıkan kokulu kütleye şeker, nar şurubu ve önceden ıslatılmış jelatin ekleyin. Kıvam koyulaşana kadar karışımı çırpın.
4. Hazırladığınız yaban mersinli kremayı kurabiyelerin üzerine dökün ve eşit şekilde yayın. Formu tatlıyla birlikte bir saatin üçte biri kadar buzdolabına gönderin. Bu sırada çikolatayı küçük parçalara ayırın ve tarifte belirtilen kremanın üçte birini ekleyerek ateşte eritin.
5. Kalan kremayı çırpın ve soğutulmuş çikolata karışımına katlayın. Cheesecake'i lezzetli karışımla doldurun. Bir gece buzdolabında bırakın. Bu süre zarfında hazır hale gelecek ve gerekli tadı alacaktır.

Gördüğünüz gibi fırınsız ve fırınsız, aşçının elinde olan bir cheesecake hazırlanıyor. Şekerlemelerin tadını çeşitlendirmek istiyorsanız, biraz likör ekleyin. Sonuç olarak, eşsiz bir tat alacaktır.

New York cheesecake tarifi

Cheesecake bir kült tatlısıdır. Hazırlanmasındaki basitliğe rağmen, bir Yılbaşı pastası veya pastasından daha fazlasını temsil eder. Ve bu, yemek pişirmek için ulaşılması zor ve pahalı bileşenlerin gerekli olmadığı gerçeğinin arka planına aykırıdır.

Daha önce, peynirli kek, süzme peynir temelinde hazırlandı, 1929'da Amerikalı mutfak uzmanı Reuben onu krem ​​​​peynirle değiştirene kadar. Bu bileşen sayesinde klasik incelik, hassas, parlak ve iddialı bir muameleye dönüştü.

Acemi bir aşçı bile mutfak göreviyle başa çıkabilir. Ana şey tarif ve bir dizi ürün. Peynir dolgusunun çatlamaması için oda sıcaklığındaki malzemeler kullanılmaktadır. Kakao veya çay ile birleştirilen cheesecake'in tüm sırrı budur.

İçindekiler:

• Kurabiye kurabiyeleri - 100 gr.
• Tereyağı - 30 gr.
• Krem peynir - 480 gr.
• Yağlı krema - 150 ml.
• Şeker - 50 gr.
• Yumurtalar - 2 adet.
• Vanilin.

Yemek pişirme:

1. Her şeyden önce, tabanı hazırlayın. Kurabiye kurabiyelerini ezin, yumuşatılmış tereyağı ve birkaç yemek kaşığı su ile birleştirin. İyice karıştırdıktan sonra, parşömen kaplı bir bölünmüş formun dibine koyduğunuz ve bir kek oluşturduğunuz nemli bir kütle alın. Tatlı için tabanı olan formu on dakika fırına gönderin. Sıcaklık 180 derecedir.
2. İç harcı hazırlamak için yumurtaları şeker, vanilya ve krema ile karıştırın. Elde edilen kütleye peynir ekleyin ve kremsi ve kabarık bir kıvam elde edilene kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Bitmiş dolguyu pastanın üzerine koyun.
3. Doldurmadaki fazla havayı boşaltın. Bunu yapmak için, formu masanın üzerine hafifçe kaldırın ve keskin bir şekilde atın. Birkaç kez tekrarlayın. Sonuç olarak, kütle sıkıştırılacak ve peynir dolgusundaki boşluklar kaybolacaktır.
4. Sıcaklığın eşit dağılması için cheesecake'i bir su banyosunda pişirin. Kabın içine neredeyse kaynar su dökün. Cheesecake'i düşük sıcaklıkta hazır hale getirin, aksi takdirde sufle hızla kabarır ve çatlaklarla kaplanır.
5. 150 derecelik bir sıcaklıkta, tatlıyı 90 dakika fırında tutun. Ardından fırını kapatın, ancak ikramı almak için acele etmeyin. Bunu 3 saat sonra yapmanızı tavsiye ederim, cheesecake'den sonra 6 saat buzdolabında bekletin.
6. Bitmiş yemeği süslemek için pudra şekeri, krema, rendelenmiş çikolata veya taze meyveler kullanmanızı öneririm.

video tarifi

New York Cheesecake yapmadan önce Jamie Oliver'ın ustalık sınıfını izleyin. Öğretici video yardımıyla işi halledin. Deneyimli bir şef, tatlıyı süslemek için size bazı fikirler verecektir.

Fırınsız cheesecake nasıl yapılır?

Süzme peynir veya krem ​​peynir bazlı Amerikan cheesecake fırında pişirilir. Ancak İngilizler, geleneğin aksine, yemeği farklı şekilde yaparlar ve pişirmeden yaparlar.

İçindekiler:

• Çerezler - 200 gr.
• Süt - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
• bal - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
• Krem - 200 ml.
• Tereyağı - 50 gr.
• pudra şekeri - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
• Süzme peynir - 400 gr.
• Limon suyu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.
• Muz - 3 adet.
• Ekşi krema - 100 gr.
• Jelatin - 8 gr.
• Vanilya şekeri - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirme:

1. Ezilmiş bisküvileri süt ve tereyağı ile birleştirin. Karıştırdıktan sonra, kütleyi yağlanmış parşömenle kaplayarak bir kalıba koyun. Her şeyi düzeltin ve biraz bastırın. Buzdolabında yarım saat gönderin.
2. Soyulmuş muzlardan bir püre yapın ve limon suyuyla birlikte küçük bir kaseye jelatin dökün. Şiştiğinde, bir tencereye aktarın ve eritmek için ısıtın.
3. Muz kütlesini jelatin ile birleştirin, karıştırın ve buzdolabında 10 dakika saklayın. Sürekli saate bakın, aksi takdirde jöle olur.
4. Bir süzgeçten geçirilen süzme peyniri limon kabuğu rendesi, bal ve ekşi krema ile karıştırın. Elde edilen karışımı hafifçe çırpın. Pudra şekeri, vanilya şekeri ve kremadan oluşan kütle ile aynı şeyi yapın. Karışımı muz püresi ile karıştırın.
5. Bitmiş dolguyu karıştırın ve kurabiyelerin üzerine koyun. Bu formda cheesecake sabaha kadar buzdolabında beklemelidir.

Tarif, çeşitli çerezlerin kullanılmasını sağlar ve bal yerine kakao tozu ekleyin. Sonuç olarak, muzlu bir lezzet yerine çikolatalı cheesecake alırsınız.

Cheesecake, herhangi bir tatil fırınına karşı koyabilecek bir tatlı yemeğidir. Gurmelere göre ağızda eriyen bir lezzet olmadan lezzetli bir yaşam düşünülemez. Yemeği her gün kullanmanızı tavsiye etmiyorum, bu rakamı bozacak.

Yazıda anlatılan cheesecake'e benzer bir yemeğin M.Ö. O zamanların aşçıları unu bal ve çırpılmış yumuşak peynirle karıştırdı. Elde edilen karışım küçük kalıplara yerleştirildi ve soğutuldu. Daha sonra meyveler dekorasyon için kullanılmaya başlandı ve kompozisyonda fındıklar ortaya çıktı.

Bir süre sonra, diğer ülkelerden şefler tarafından bir mutfak başyapıtı tarifi ödünç alındı. Sonuç olarak, İskandinav ülkelerinde ve modern Britanya topraklarında yemek pişirmeye başladı. 1929'da cheesecake New York'ta ünlü bir restoranın sahibi olan Arnold Reben'in dikkatini çekti. Bir parça "peynirli turta" tadına baktıktan sonra, tarifte ayarlamalar yaparak onu kendisi pişirdi. Sonuç klasik bir cheesecake tarifi oldu.

Umarım cheesecake pişirme hikayesi faydalı ve ilginç olmuştur. Mutfakta iyi şanslar. Görüşürüz!

Selamlar sevgili dostlar! Bugün Amerikan kafe ve restoranlarında servis edilen gerçek bir New York cheesecake hazırlayacağız. Kesinlikle inanılmaz ... en narin, kadifemsi, kremsi, kremalı cheesecake, Big Apple şehrinin kendisi kadar karmaşık ve güzel.

Dürüst olmak gerekirse, New York'u ziyaret etmek benim eski hayalim ve bunu yakın gelecekte gerçekleştireceğim. Bu arada Amerika'ya vize sorununu çözüyoruz, hadi birlikte inanılmaz lezzetli bir tatlının tadını çıkaralım.

New York cheesecake tam hayal ettiğim gibi çıktı: süzme peynirli güveç ve Lviv cheesecake ile alakası yok, ipeksi ve kremsi bir dokuya sahip. Temel olarak, bir Amerikan mutfak forumundan bir tarif aldım, 20 cm'lik formum için oranları sadece 1,5 kat azalttım.

Çatlaklar hakkında panik yapmayı bırakın!

Cheesecake'deki çatlaklarla ilgili korkularınızı gidermek için acele ediyorum - her şey tutarlı ve doğru yapılırsa, o zaman ya hiç çatlak olmayacak ya da çok az olacaktır. Tatlının hazırlanmasındaki ana şey, pişirme sıcaklık rejimine ve zaman dilimine uyulmasıdır. Tahmin edilebilir bir sonuç için yemek pişirmek için Philadelphia peyniri kullandım. Yine de klasik bir tatlı için sonucu anlamak ve değerlendirmek için klasik malzemeleri kullanmak daha iyidir.

Misafirlerinizi gurme hamur işleri ile etkilemek istiyor ama karmaşık keklerle zaman ve emek harcamak istemiyorsanız, New York cheesecake yapmayı öğrenmenizi şiddetle tavsiye ederim. Size söz veriyorum, sonuçtan memnun kalacaksınız!

Gerekli Malzemeler

Cheesecake Kreması:

• 650 gr. peynir Philadelphia %69 veya analogları*
• 160 gr. toz şeker
• 25 gr. Mısır nişastası
• 1 yumurta
• 115 ml. kek için krema %30-35 (çırpmak için)

Cheesecake tabanı:

• 100 gr. kurabiye bisküvi
• 50 gr. Tereyağı

Bunlara ek olarak:

• ayrılabilir form 20 cm.
• folyo
• pişirme kağıdı

Philadelphia peyniri analogları:

• lor peyniri;
• Çerçeve Krem Bonjour;
• Buko Klasik;
• Smak'ınız (Polonya);
• Krem peynir Menekşe;
• Hochland tarafından Cremette Professional.

Peynirin en az %65 yağlı olduğundan emin olun.

Teknoloji: adım adım

Tüm cheesecake malzemelerini önceden buzdolabından çıkarın ki hazır olduklarında oda sıcaklığında olsunlar. %100 sürprizlere ihtiyacımız yok, bu yüzden bu öneriyi göz ardı etmeyin. Aynı sıcaklıktan dolayı, tüm bileşenler daha iyi "arkadaş edinir" ve kremada topaklar olmadan çözülür, bu da cheesecake üzerinde çatlak riskini önemli ölçüde azaltacaktır.

Kum tabanının hazırlanması

Pişirme, kum tabanının hazırlanmasıyla başlar. Çerezleri bir karıştırıcıya yerleştirin ve homojen bir kırıntıya dönüştürün.

Eritilmiş tereyağı ile kurabiye parçalarını karıştırın.

Pişirme kabının altını parşömenle kaplayın. Kağıdın geri kalanını makasla kesin.

Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırına kurabiyeli formu gönderiyoruz. 10 dakika boyunca.

Kalıbı kum tabanlı olarak fırından çıkarıyoruz, tamamen soğumaya bırakıyoruz. Sonra formu folyo ile sarıyoruz, böylece cheesecake'in bir su banyosunda pişirilmesi sırasında su forma girmesin. Üç kez katlanmış tek bir folyo parçası kullanmanızı tavsiye ederim.

Krem hazırlamanın incelikleri ve nüansları

Pudra şekeri ve nişastayı karıştırın. Bu tatlı için kristal şeker yerine pudra şekeri kullanmak daha iyidir. Gerçek şu ki, cheesecake mikserle çırpılamaz, böylece pişirme sırasında çıkacak hava kabarcıkları oluşmaz ve kek yüzeyinde çatlaklar oluşmaz. Toz şekerden çok daha uygun ve işlenmesi daha kolaydır, çabuk bütünleşir ve uzun çırpma gerektirmez.

Sonuç olarak, fotoğrafımdaki gibi kalın bir krem ​​​​almalısınız.

Kremaya bir yumurta ekleyin.

Yumurta kremada tamamen eriyene kadar yavaşça karıştırmaya devam edin. Önceden, kabarcıkları önlemek için yumurtayı bir çatal veya çırpma teli ile biraz sallayabilirsiniz, ancak bir karıştırıcı ile değil.

Cheesecake kremasını pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın ve kum tabanlı bir forma aktarın.

Kremayı bir spatula ile düzeltin. Ardından, havayı serbest bırakmak için kalıbın kenarlarına vurmanız gerekir. Deneyimli şekerlemeciler başka bir yol önerir: masaya üç kez katlanmış bir havlu koyun ve havlunun üzerine 3-4 kez bir cheesecake kalıbı atın. Birinci ve ikinci yöntemi kullandım.

Kalıbı, su banyosu için kenarları yüksek olan başka bir geniş forma yerleştiriyoruz.

Fırında nasıl pişirilir

Fırının ısıtmasını sadece aşağıdan 160 dereceye ayarladık. Konveksiyon ve diğer üfleme fonksiyonları olmadan.

Her iki cheesecake kalıbını da fırının orta rafına yerleştirin. Fotoğrafımdaki gibi form seviyesinin 1 / 3'üne ulaşması gereken büyük bir forma kaynar su dökün.

Fırını kapatın ve cheesecake'imizi 60 dakika pişirin. 20 cm'lik tepside küçük bir cheesecake için 60 dakika fazlasıyla yeterli. 25-26 cm'lik büyük bir formda ve 1 kg peynir için bir cheesecake hazırlıyorsanız, pişirme süresi 1,5 saate çıkarılmalıdır.

Tatlının pişmesi sırasında sıcaklık farkları ve buna bağlı olarak cheesecake yüzeyinde çatlaklar oluşmasın diye fırını açmıyoruz. Ancak periyodik olarak fırının penceresinden dışarı bakın ve kalıptaki suyun fazla kaynamadığından emin olun. Güçlü köpürme olmadan kabarcıklarla eşit bir kaynama olmalıdır. Hala güçlü bir şekilde kaynamaya başlarsa, sıcaklığı 150 dereceye düşürün.

Piştikten sonra cheesecake'i fırının kapısı aralık kalacak şekilde 1,5 saat bekletin. Hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol ediyoruz: tatlının kenarlarına dokunun, yoğun ve yaylı olmalı ve ortası yumuşak kalmalı ve biraz titremelidir. Cheesecake söz konusu olduğunda, pişmeyeceğinden veya az pişeceğinden korkmanıza gerek yoktur. Cheesecake, ısıl işlem için yeterli bir süre fırında kalmıştır ve bu tatlı, fırında fazladan 10 dakika fazla bekletilmektense az pişmiştir.

Ama hepsi bu değil. Gerçek bir New York cheesecake buzdolabında “olgunlaşmalı”. Bu yüzden tatlı ile kalıbı streç film ile sıkıyoruz ve 5-6 saat buzdolabında dinlendiriyoruz.

Bitmiş tatlıyı çıkarılabilir halkadan çıkarıyoruz ve dilediğiniz gibi süsliyoruz. Taze meyveler ve nane yaprakları klasik bir cheesecake için mükemmel bir tamamlayıcıdır.

Cheesecake dilimini düzgün bir şekilde kesmek için ıslak bir bıçak kullanın.

Küçük bir sonuç

Gördüğünüz gibi evde New York cheesecake yapmak oldukça gerçekçi. Ana şey, yüksek kaliteli malzemeler kullanmak ve sadece kendi gücünüze değil, aynı zamanda fırınınıza da inanmaktır. Umarım tarifimi gerçekten beğenirsiniz. Tarifle ilgili görüşlerinizi ve yorumlarınızı bekliyorum!

4.8 / 5 ( 9 oy)

Klasik bir Amerikan tatlısı olarak kabul edilir. Adı "süzme peynir (peynir) turtası" olarak tercüme edilir, ancak kıvam açısından bir güveç ve sufle arasında bir geçiştir. Cheesecake tarifi ilk Avrupalı ​​yerleşimciler tarafından yanlarında getirildi, ancak şimdi bu yemek Amerikan mutfağı ile ilişkilendiriliyor. Lor peynirli kek kaprisli bir tatlıdır ve doğru şekilde pişirmek için bazı mutfak inceliklerini bilmeniz gerekir. Peki, evde gerçek bir cheesecake yapmaya çalışalım!

Antik Yunan'da olimpiyatlara katılan sporcular için süzme peynirli cheesecake'e benzer bir yemek hazırlanırdı. Bu tatlı, bol miktarda protein içerdiği için güç ve enerji verdi, canlılığı artırdı ve kasları güçlendirdi. Düğün kutlamaları için cheesecake pastası da hazırlandı. Eski Yunan doktor Aedjimius peynirli turtalar hakkında çok şey yazdı, yazılarında Yaşlı Pliny ve diğer yazarlar tarafından bahsedildi. Bir zamanlar bu incelik, görkemini Avrupa'ya yayan Julius Caesar'ı gerçekten sevdi.

Klasik cheesecake'in kökeninin başka bir versiyonu daha var. Bazı modern mutfak tarihçileri, ilk olarak Orta Doğu'da ev yapımı süzme peynir, bal, limon kabuğu rendesi ve yumurta sarısından hazırlandığına inanıyor. Ürünler karıştırılarak narin ve hoş kokulu bir kek pişirilir. Ve Rusya'da bir cheesecake vardı - yavaş yavaş bir cheesecake'e dönüşen bir somun peynir.

Ev yapımı cheesecake nasıl yapılır

- Bu, ince bir bisküvi tabanı veya tereyağı veya krema ile karıştırılmış bisküviler üzerine koyulan kalın bir lor kütlesi tabakası olan bir turtadır. Bisküvi yumurta, şeker ve un bazında yapılır, ancak çoğu zaman pasta kabuğu kısa hamurlu hamur işlerinden yapılır. Tat ve lezzet çeşitliliği için hamura veya kurabiyelere çikolata, şuruplar, alkol, tarçın veya hindistan cevizi eklenir.

Dolgu, süzme peynir, yumuşak lor veya krem ​​peynir, mascarpone veya Philadelphia peynirleri temelinde hazırlanır. Lor-peynir kütlesine krema, ekşi krema, şeker, yumurta sarısı ve çırpılmış proteinler ekleyebilirsiniz. İdeal peynirli kek, yüzeyde çatlaklar ve diğer kusurlar olmadan pürüzsüz, düzenli, güzel bir şekildir.

Kek pişirmek için iki seçenek vardır. Önce pastayı pişirebilir, ardından lor dolgusu ile doldurabilirsiniz. Ya da hemen fırında dolgulu bir kek pişirirsiniz. Ancak, pişirme bile gerekli değildir, ancak bu durumda pişirilmesi gerekmeyen ürünler kullanın.

Bitmiş pasta meyveler, meyveler, çikolata ve krem ​​şanti ile süslenir.

Cheesecake için en iyi peynir

Evde cheesecake yaptığımızda hangi peyniri kullanacağımız sorusu ortaya çıkıyor. En önemli şey, düşük nem içeriğine sahip olmasıdır, aksi takdirde pişirme işlemi sırasında sıkışmaz ve tatlı çıkmaz. Philadelphia, ricotta ve mascarpone ideal seçeneklerdir, ancak oldukça pahalıdırlar. Lor peyniri aldıysanız ve çok ıslak olduğu ortaya çıktıysa, peyniri tülbent üzerine koyun ve bir elek veya kevgir içine koyun ve sabaha kadar buzdolabına koyun. Hiçbir şeyiniz yoksa, tam yağlı sütten kendi süzme peynirinizi yapın.

Amerikalı ev hanımları, peynirli kek için, indirimde bulamadığımız krem ​​peynir kullanırlar. Ancak 280 gr kaymaklı lor peyniri, 100 gr yumuşak tereyağı ve 80 gr pudra şekeri ile kendiniz yapabilirsiniz. Ürünler karıştırılır, çırpılır ve bitmiş krem ​​peynir soğutulur.

Lor dolgusuna krema, pudra şekeri ve yumurtanın yanı sıra narenciye kabuğu rendesi, vanilya, meyve esansları ekleyebilirsiniz, ancak asıl olması gereken krem ​​peynirin tadını kaçırmamak için aşırıya kaçmamak önemlidir. bir.

Bir diğer önemli nokta - peynir veya süzme peynir kremsi olana kadar iyice karıştırılmalıdır. Kütlenin oksijenle zenginleştirilmemesi için bir karıştırıcıda çırpmamak daha iyidir - bu durumda, pişirme sırasında lor tabakasında boşluklar oluşur.

Doğru temeli yapmak

Evde yemek pişirmek istiyorsanız, hazır kurabiye almak en iyisidir - tatlı krakerler, "Jübile", "Fırında süt" veya kurabiye. Oreo tipi dolgulu veya tuzlu çubuklarla çikolata kaplı kurabiyeler bile olabilir. Çerezler bir karıştırıcıda çırpılır, yumuşak veya eritilmiş tereyağı ile karıştırılır ve daha sonra kalıbın dibine serilir ve sıkıştırılır. Baharat olarak, kurabiye kırıntılarına yer fıstığı, haşhaş tohumu, waffle kırıntıları, mısır gevreği, granola veya hindistancevizi gevreği ekleyebilirsiniz. Kek düz veya kenarlı olabilir.

Düşük kalorili cheesecake tarifi için tereyağını süt veya meyve suyu ile değiştirin. Doğru, bu durumda kek ufalanan yapısını kaybedecek ve daha sulu ve yumuşak hale gelecektir.

Veganlar, hurma, kuru kayısı, kuru erik, meyve püresi, eritilmiş çikolata veya muzla karıştırılmış yer fıstığına dayalı, kurabiyesiz lezzetli bir cheesecake hazırlar. Böyle bir kek bal veya akçaağaç şurubu ile tatlandırılabilir.

Basit bir ev yapımı cheesecake tarifi, genellikle normal bir kısa hamurlu kek pişirmeyi içerir. Vaktiniz varsa, bu temelde bir tatlı yapabilirsiniz, böylece daha sonra kurabiyeler tutulursa, taban çok ufalanırsa endişelenmeyin.

Bir peynirli kek nasıl pişirilir

Fırınsız veya pişmiş cheesecake tarifi kullanıyor olsanız da, bir kalıba ihtiyacınız olacak. Çıkarılabilir olması, cheesecake'i kolayca çıkarabilmeniz ve ona zarar vermemeniz için daha iyidir. Kalıbın tabanı, tabanın boyutuna kadar parşömenle kaplanmalıdır - bu, pastanın yapışmaması ve parçalanmaması için gereklidir.

Cheesecake yapmanın en iyi yolu nedir? Hamur işleri ile cheesecake tarifleri için birkaç seçenek var. Pastayı önceden 220 ° C'ye ısıtılmış fırına tam olarak 10 dakika ve bir dakikadan fazla koyamazsınız. Ardından tepsiyi fırından çıkarın, sıcaklığı 140°C'ye düşürün ve cheesecake'i 45 dakika daha pişirmeye devam edin.

Tatlının “çiğ” bir versiyonunu hazırlıyorsanız, lor dolgusuna jelatin eklenmelidir. Bu durumda, kekli form fırına değil, buzdolabına yerleştirilmelidir.

Kabukta çatlak olmadığından nasıl emin olunur

Kekin yüzeyinin çatlamasını önlemek için, havayı nemlendirmek için fırının altına su içeren fırına dayanıklı bir kap yerleştirin. Fırını kapattıktan sonra cheesecake kalıbını yarım saat veya bir saat içinde bekletin. Sonra fırını açın ve 10 dakika bekleyin, pastayı masaya koyun, bir saat daha formda bırakın ve ancak bundan sonra tatlıyı dikkatlice çıkarın.

Yine de çatlaklar oluşursa, dekor - krema veya meyve durumu kurtaracaktır. Pastanın yüzeyini ekşi krema ile yağlayabilir, şekerle çırpabilir ve daha sonra bir süre fırına koyabilir ve bir meyve ile süsleyebilirsiniz. Çilekli cheesecake'in çok daha lezzetli olduğunu kabul edin!

Diğer bir pişirme şekli ise su banyosunda, kalıbın duvarları ile kabın duvarları arasında en az 5 cm boşluk olmalı, en az kalıbın ortasına kadar su dökün. Bu durumda, tatlı, alışılmadık derecede yumuşak, havadar, kar beyazı, kızarmış kenarları olmadan ortaya çıkacaktır.

Kek buzdolabında en az 5 saat bekletilmelidir. Bu süre zarfında biraz kalınlaşacak ve tadı daha parlak ve daha doygun hale gelecektir.

New York Cheesecake: Adım Adım Tarif

Kafa karıştırmamak ve her şeyi doğru yapmak için adım adım bir cheesecake pişirmeye çalışalım. Doğru, bu geleneksel Amerikan tatlısı için Philadelphia peyniri ve mevsimlik meyveler ve meyveler satın almanız gerekecek.

Ayrıca cheesecake'i eritilmiş çikolata veya herhangi bir meyve sosu ile gezdirebilirsiniz. Sevgili misafirlerinizi davet edin ve muhteşem ve narin bir tatlının tadını çıkarın!

Çikolatalı Cheesecake Pişirmeden

Bu en hassas havadar tatlı, “soğuk” bir şekilde hazırlanır, bu nedenle pişirme işlemi fazla zaman almaz.

150 gr bitter çikolatayı bir su banyosunda eritin ve 150 gr kurabiye kurabiyelerini bir karıştırıcıda öğütün. 50 gr eritilmiş tereyağını kum kırıntısına dökün ve 1 yemek kaşığı dökün. ben. şeker, sonra iyice öğütün. Karışımı kek kalıbının tabanına yayın ve buzdolabında soğutun.

120 ml kremayı kalın bir köpüğe çırpın ve çikolata ile karıştırın. 3 yemek kaşığı çözün. ben. kakao tozunu minimum miktarda suyla (kakaoyu çözmek için, başka bir şey değil) ekleyin ve kremanın içine karıştırın. Ayrı ayrı, 200 gr yumuşak krem ​​​​peynir ve 100 gr şekeri karıştırın, hafifçe çırpın ve peyniri de dolguya gönderin.

Kremayı bir kum kekinin üzerine yayın ve bir saat buzlukta bekletin. Ardından tatlıyı buzdolabının rafına alın ve yarım saat sonra tadın. Cheesecake'in kadifemsi kremsi tadı unutulmaz!

Matcha çayı ile Japon cheesecake

Asyalı şefler onları tofu ve hazır matcha çayından hazırladıkları için gerçek bir egzotik. Misafirlerinizi ve ailenizi etkilemek istiyorsanız bu tatlıyı yapmayı deneyin.

6 yumurtanın beyazlarını sarılarından ayırın, beyazları çırpın, 140 gr şeker ve bir tutam tuz ekleyin ve köpük köpük olana kadar çırpmaya devam edin. 250 gr Philadelphia peyniri ve 50 gr yumuşak tereyağını karıştırın ve kütleyi bir karıştırıcıda çok düşük hızda çırpın, yavaş yavaş sarıları ve yarım limon suyunu peynire ekleyin. Şimdi 100 ml sütü dökün ve iyice karıştırın. Ayrı ayrı bir kapta 60 gr un, 20 gr mısır nişastası ve 2 çay kaşığı birleştirin. Matcha çayı ve ardından elde edilen gevşek karışımı peynir kütlesine ekleyin. Son olarak, çırpılmış yumurta aklarını ekleyin ve dairesel hareketlerle hafifçe katlayın.

Kalıbın tabanına pişirme kağıdı koyun, dışını üç kat folyo ile sarın ve peynir ve yumurta kütlesini yayın ve ardından kalıbı yarısı suyla dolu derin bir fırın tepsisine yerleştirin. Cheesecake'i 180°C'de bir saat pişirin. Pastayı soğutun, kalıptan çıkarın, oda sıcaklığında 2 saat dinlendirin ve ardından buzdolabında.

Soğutulmuş tatlıyı matcha çayı serpin ve erik şurubu ile servis yapın. Bunu yapmak için 5 yemek kaşığı karıştırın. ben. erik reçeli ve 2-3 yemek kaşığı. ben. erik votkası ve bir su banyosunda ısıtın. Bu yemeğin baharatlı ve ferahlatıcı tadına kesinlikle bayılacaksınız!

Krema üzerine süzme peynirsiz cheesecake

Cheesecake'in süzme peynir veya peynir olmadan hazırlanabileceği ortaya çıktı. Bunu yapmak için, en az %33 yağ içeriğine sahip yüksek kaliteli yağlı kremaya ve bitkisel katkı maddeleri içermeyen doğal yoğunlaştırılmış süte ihtiyacınız olacak.

300 gr herhangi bir bisküvi ve 160 gr eritilmiş tereyağını dövün ve daha sonra ortaya çıkan kütleyi 22-23 cm çapında kalıbın tabanına koyun.

0,5 litre kremayı kalın bir köpük köpük olana kadar çırpın, bir kavanoz yoğunlaştırılmış sütü dökün ve bir kaşıkla blender olmadan iyice karıştırın. 2 limonun suyunu sıkın, süzün ve kremaya ekleyin.

Dolguyu kurabiye kabuğunun üzerine yayın, fırını önceden 180°C'ye ısıtın ve keki 12 dakika pişirin. Hazır olduğunda, cheesecake'i soğutun ve buzdolabında 12 saat bekletin.

Tatlıyı taze ahududu ile süsleyin.

Eat at Home web sitesinde bir sürü cheesecake tarifi var! Burada çeşitli tatlı seçenekleri ve ağzınızı sulandıran cheesecake fotoğrafları bulacaksınız. Böyle bir tatlı çeşitliliği ile misafirler evinizi çok daha sık ziyaret edecekler. Afiyet olsun!

Cheesecake, tatlı olarak servis edilen tatlı bir cheesecake'dir. Birçok kafe ve restoranda hazırlanır. Aynı zamanda, geleneksel bir Amerikan cheesecake için tek bir tarif yoktur, çünkü her pasta şefi bunu kendi tarzında hazırlar: biri krema yapmak için ekşi krema kullanır ve biri krema kullanır ve bazıları yoğunlaştırılmış süt eklemeyi tercih eder. Bazıları Mascarpone cheesecake'i tercih ederken, diğerleri Philadelphia veya Ricotta'yı tercih ediyor. Bu nedenle klasik cheesecake yapmaya karar veren herkesin kendi tarifi vardır. Ama tarifi ne olursa olsun, tatlı fotoğraftaki gibi sadece güzel değil, aynı zamanda lezzetli.

Cheesecake, ana maddesi yumuşak peynir veya sadece süzme peynir olan bir turtadır.

Pek çok ev hanımı, cheesecake tarifi karmaşık olduğu için bu tatlıyı evde pişirmenin neredeyse imkansız olduğundan emin. Bu pastayı yalnızca profesyonel şekerlemecilerin yapabileceği yanlış olur. Aslında tarifi birebir uygularsanız harika bir klasik cheesecake elde etmiş olursunuz. Aynı zamanda "New York" olarak da adlandırılır.

"Peynirli kek", kelimenin tam anlamıyla "peynirli turta" olarak tercüme edilir. Adı, pastanın bileşiminde peynirin bulunduğunu gösteriyor. Ancak her peynir yemek pişirmek için uygun değildir. "New York" veya klasik bir cheesecake yapmak için ne tür peynir kullanılır?

New York cheesecake'i hazırlamak için diğer tüm tatlılar gibi yumuşak krem ​​peynire ihtiyacımız var, kremsi bir dokuya ve çok hassas bir tada sahip. Ancak işlenmiş peynir kullanmayın. Burada tamamen alakasızlar.

Evet, krem ​​peynir doku olarak süzme peynire çok benzer. Ancak sıradan süzme peynirle değiştirmek işe yaramaz. Sonuçta, herhangi bir lor ürünü yemeğe ekşi bir tat verecektir. Yine de bazı ev hanımları bu turtayı hazırlarken pahalı peynirleri süzme peynirle değiştiriyor.

Philadelphia peyniri cheesecake için en iyisidir. Ekşi krema ve kremadan yapılır. Bu peynir çok hassas ve tadı hoş.

Tarif izin veriyorsa Philadelphia'yı Mascarpone peyniri ile değiştirebilirsiniz. "Mascarpone" kıvamında yoğun kremayı andırır. Fotoğrafını, kompozisyonun açıklamasını İnternette bulabilirsiniz. Bu nötr tadı olan peynirle çok yumuşak bir klasik cheesecake yapabileceksiniz. Mascarpone, cheesecake'in yanı sıra ünlü bir İtalyan tatlısı olan tiramisu'nun yapımında da kullanılıyor.

Cheesecake için peynir briketlerde satın almak daha iyidir

Bir briket içinde paketlenmiş peynir satın almak daha iyidir. Tüplerde satılan peynirler zaten çırpılmış. Ve pişirme sürecinde, peyniri tekrar yenmeniz gerekecek, bu da aşırı havadarlığa yol açacaktır. Bu bizim tatlımız için çok istenmeyen bir durumdur.

Geleneksel bir pasta yapmak

Bu tatlı tüm dünyada popüler. Ev hanımlarının evde pişirmek istemelerine şaşmamalı. Bu nedenle, 8-10 porsiyon gerçek bir New York cheesecake hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Baz için:

• çerezler veya krakerler (örneğin, "Jübile") - 300 g;
• şeker - 4 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı - 150 gr.

Doldurmak için:

• Philadelphia peyniri - 450 gr;
• yumurta - 5 adet;
• un - 3.5 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1,5 su bardağı;
• yarım limon kabuğu rendesi;
• vanilya şekeri - 1 yemek kaşığı. ben.

• ekşi krema - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 0,5 yemek kaşığı;
• vanilya - 0,5 çay kaşığı

Tarif şudur: önce kurabiyeleri bir kıyma makinesi, blender veya sadece elinizle öğütün, homojen bir kütle oluşana kadar şeker ve tereyağı ile karıştırın. Ortaya çıkan kütle, ayrılabilir bir biçimde sıkıca sıkıştırılır. Bu cheesecake için temel olacak. Taban, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika pişirilmeli ve ardından soğutulmalıdır. Tabanı kalıptan çıkarmak gerekli değildir.

Pişirmeye hazır tabanı tedavi edin

Philadelphia peynirini oda sıcaklığında şeker, limon kabuğu rendesi ve meyve suyu, tuz ve vanilya ile karıştırın. Elde edilen kütleyi düşük hızda bir karıştırıcı ile çırpın. Sürekli çırparak unu, ardından yumurtaları ekleyin.

Ortaya çıkan homojen kütle, kalıbın kenarları yağ ile yağlandıktan sonra, tabanı olan bir kalıba dökülmelidir. Formu bir saat fırına koyduk. Ardından 10-15 dakika soğumaya bırakın.

Tatlı soğurken, kremayı hazırlayın. Bunu yapmak için ekşi krema, vanilya ve şekeri bir karıştırıcıda karıştırın. New York cheesecake'in üzerine kremayı sürün ve 7-10 dakika daha pişirin.

Piştikten sonra keki dikkatlice kalıptan çıkarın. Servis yapmadan önce üzerine şurup gezdirin ve çileklerle süsleyin. Tatlıyı özgün bir şekilde süslemek için bazı fotoğraflara örneklerle bakabilirsiniz. Cheesecake "New York" hazır!

Peynir tatlısı yapmanın nüansları

Bir New York tatlısı veya başka bir şey pişirmek ilk bakışta çok basittir, çünkü tarifi incelerken herhangi bir zorluk fark etmezsiniz. Ancak, peynir tatlısının sadece tadı şaşırtıcı değil, aynı zamanda İnternet'in dolu olduğu fotoğraflarda olduğu gibi güzel olması için dikkate alınması gereken bir takım nüanslar var.

İlk olarak, pişirme işlemi sırasında kek asla kabarmamalıdır. Bunu yapmak için, tüm malzemeleri bir çatalla daha iyi çırpın veya elle çırpın. Hala bir mikser kullanmaya karar verirseniz, kütleyi en düşük hızda çırpın. Bu şekilde daha az hava girer.

Arkadaşlarınızı ve sevdiklerinizi şaşırtın - cheesecake yapın!

Peynir sadece bir kez çırpılmalıdır. Malzemeleri daha sonra eklerken, pürüzsüz olana kadar karıştırmak en iyisidir. Bu şekilde peynir kütlesine aşırı hava girmesini önlemiş olursunuz.

Tatlıyı güzelleştirmek ve soğurken üzeri çatlamaması için düşük ısıda pişirmeniz gerekir. Fırındaki cheesecake kalıbı en iyi su dolu bir kaba yerleştirilir. Bir çeşit su banyosu yaparak cheesecake'inizin altını ve kenarlarını yakmayı önleyebilirsiniz.

Bu kaptaki su, formun tam olarak yarısına dökülmelidir. Hiçbir durumda pastaya girmemelidir, aksi takdirde tatlı bozulur. Su ile kalıbın çapının cheesecake ile olandan daha büyük olması iyidir. Bu iki formun duvarları arasındaki mesafe en az 3 - 5 cm olmalıdır.

Çok uzun pişirme süresi nedeniyle de çatlaklar oluşabilir. Kek, kenarları yeterince sertleştiğinde hazır kabul edilir ve çalkalandığında ortası biraz titrer. Bu aşamada fırın kapatılmalı ve pastanın kendisi bir saat daha içinde bırakılmalıdır. Bundan sonra cheesecake'in ortası artık nemli görünmeyecek, ancak yüzeyde çatlaklar oluşmayacaktır.

Pastanın yüzeyindeki çatlakları önlemek mümkün değilse - cesaretiniz kırılmasın, kolayca gizlenebilirler. Pastanızı reçel ve meyve ile süsleyin, çatlaklar görünmeyecektir.