ev / Sebze / Ev yapımı çavdar unu. Ekşi maya çavdar kenarları - çavdar ekmeğinin sırları Çavdar kenarları olmayan asma kilit kepekli ekmek

Ev yapımı çavdar unu unlu mamuller. Ekşi maya çavdar kenarları - çavdar ekmeğinin sırları Çavdar kenarları olmayan kürek kepekli ekmek

Ekmek uzmanı blog yazarı Natalya Petrova, İsviçre'den gelen kokulu çavdar kenarının sırrını açıklıyor.
Natalya Petrova: “İsviçre'yi ilk ziyaret ettiğimde, gastronomik manzarasının çeşitliliği karşısında hayrete düşmüştüm. Her kantonun kendi orijinal tarifi vardır!

Bir keresinde, ülkenin en güneybatısındaki Valais kantonundayken, yerel çavdar ekmeğini denedim ve çavdar somunlarının sadece bir Rus geleneği olmadığını keşfettim. İsviçreliler, uzun bir geçmişi olan ekmeğiyle gurur duyuyor. Menşe tarafından kontrol edilen bir AOC ürününün statüsü verildi. Genellikle şaraplar ve peynirler böyle bir "koruma sertifikası" ile ödüllendirilir. Ama bu ekmek başlı başına bir hazinedir. Köylerde bir zamanlar bir "ortak" soba vardı ve farklı aileler farklı günlerde içinde ekmek pişiriyordu. İşte o zaman bu tarif ortaya çıktı. Bu tür mayalı ekmek, bayat veya bozulmadan uzun süre saklanabilir. Peynir ve pate ile uyumludur. Çavdar ekşi hamurunun kenarları sadece çok aromatik ve lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır çünkü çavdar unu neredeyse hiç glüten içermez, ancak mikro elementler açısından zengin bir tahıl kabuğu vardır ”.

Miktar: 1-2 somun
Hazırlama: 15 dakika (hamurun mayalanması için 6-8 saat, hamurun kabartılması için 1 saat 40 dakika), Pişirme: 50 dakika

Malzemeler:

Hamur için:

40 gr çavdar mayası

Oda sıcaklığında 100 ml su

50 gr buğday ekmeği unu

50 gr çavdar (soyulmuş veya tam tahıl) unu

test için:

Oda sıcaklığında 200 ml su

350 gr çavdar unu

10 gr tuz

kaseyi yağlamak için bitkisel yağ

tozlama ve serpme için çavdar unu

(çavdar kepeği de kullanabilirsiniz)

Çavdar kenarları tarifi

1 Hamuru yoğurun ve 6-8 saat mayalanmaya bırakın (bir gecede yapabilirsiniz).

2 Hamuru suyla karıştırın, ardından çavdar unu, tuz ekleyin ve hamuru içinde topak kalmayacak şekilde iyice yoğurun.

3 Hamuru bir top haline getirin, yağlanmış bir kaseye koyun, üzerini kapatın ve 30-40 dakika mayalanmaya bırakın.

4 Hamuru çavdar unu serpilmiş bir yüzeye koyun, ezin, bir top haline getirin (veya 2 somun yapın), hafifçe unu kaplayın, bir fırın kabına veya fırın kağıdına aktarın, tarafı aşağı gelecek şekilde. Nemli bir havluyla örtün veya bir torbaya koyun ve son prova için 1 saat bekletin. Hamur hacim olarak çok fazla artmaz ancak üzerinde küçük çatlaklar oluşursa bu pişirmeye hazır olduğunu gösterir.

5 Fırını önceden 240 ° C'ye ısıtın ve boyutuna bağlı olarak 30-50 dakika ekmek pişirin. Pişirmenin ortasında sıcaklığı 210-220 ° C'ye düşürün.

6 Dilimlemeden ve servis yapmadan önce ekmeği tamamen soğumaya bırakın.

Çavdar unu, popülerlikte buğday unundan daha düşüktür: onunla çalışmak daha zordur, hamur fiziksel nitelikleriyle ayırt edilir. Bununla birlikte, pek çok lezzetli ve sağlıklı ürün kara undan hazırlanabilir - zencefilli kurabiye, cheesecake, kek ve bisküvi vb. Çavdar hamur işlerinin avantajı düşük kalori içeriği, vitamin ve mineral bileşimi sayesinde vücuda faydaları ve zengin baharatlı tadıdır.

Buhar

Buharda pişirilmiş çavdar zencefilli kurabiye, diyet menüsüne lezzetli bir katkı olacaktır.

Bunları yapmak çok basit:

1 yumurta, 1.5 yemek kaşığı karıştırmanız gerekir. koyu ve kalın bal, 75 gr şeker kamışı ve 50 gr yumuşatılmış tereyağı.
Kütleyi bir buhar banyosuna koyun ve viskoz hale geldiğinde biraz tarçın, tuz ve 1 çay kaşığı ekleyin. kabartma tozu.
Sürekli karıştırarak yüzeyde kabarcıklar oluşana kadar ısıtın.
Bundan sonra, kabı ocaktan alın ve 120 gr doğranmış ceviz ve yaklaşık 190 gr çavdar unu ekleyin.
Hamuru yoğur.

Ellerinizi ayçiçek yağı veya su ile nemlendirirseniz zencefilli kurabiye karışımı oluşturmak daha uygun olacaktır: çavdar hamuru viskozite ve yapışkanlık bakımından buğday hamurundan farklıdır. Tam pişirme için topların çapı 3,5-4 cm'yi geçmemelidir Çift kazan içinde yaklaşık 30 dakika pişirin.

Tula

Klasik Tula çavdar balı kekleri sır ve dolgulu olarak hazırlanır. İkram, sıcak içeceklerle iyi gider ve bu nedenle genellikle çay veya kahve ile servis edilir.

Test oluşumu

Birkaç yumurta, 90 gr koyu bal ve aynı miktarda tereyağı, 200 gr şeker kamışı ve yemek kaşığı. öğütülmüş tarçın, 0.5 çay kaşığı. doğranmış kişniş ve karanfil, biraz tuz ve çay kaşığı. bir kasede zencefil ve kabartma tozu karıştırılır. Karışım homojen hale geldiğinde, kase yapışkan ve lifli bir kütle elde edilene kadar bir su banyosuna yerleştirilir. Yavaş yavaş bir bardak buğday unu eklenir, ardından kase soğuk suyla bir kazanın içine yerleştirilir. 220 gr buğday ve 250 gr çavdar unu eklenir. Elde edilen hamur 1.5-2 saat ılık ve bir havlu altında dinlendirilmelidir.

Dolgunun pişirilmesi

Dolgu reçel, fındık ve kakaodan yapılır. Erik (150 gr) ve kiraz (70 gr) reçeli, 60 gr kıyılmış ceviz ve 2 yemek kaşığı ile karıştırılmalıdır. kakao. Düşük ateşte koyun ve kütle sıvı hale geldiğinde, çıkarın ve hızla soğutun. 2 çay kaşığı tanıtın. nişasta ve 1.5 yemek kaşığı. limon suyu.

Pişirme

Dinlendirilmiş hamuru, her biri ince bir şekilde yuvarlanan eşit sayıda parçaya bölün. Boşlukların yarısını bir fırın tepsisine koyun (fırın kağıdı ile kaplanabilir veya un serpilebilir). Onlara - doldurun ve kalan hamurla üstünü kapatın. Uçları sıkıştırın. Zencefilli kurabiyeleri 30 dakika önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun. Sıcak hamur işinin üzerine glazür sürün (2 yemek kaşığı pudra şekerini 1 çay kaşığı limon suyu ve birkaç yemek kaşığı su ile karıştırın ve orta ateşte koyulaşana kadar pişirin). Birkaç dakika fırına dönün ve servis yapmadan önce soğutun.

Kenarlar

Çavdar kenarları, ezme, tuzlu peynir, balık, sebze havyarı veya etli açık sandviçler için lezzetli bir temel oluşturur.

Hamur nasıl yapılır:

Yumuşatılmış tereyağını (50-60 gr) bir çatal veya çırpma teli ile ezin ve 3 yemek kaşığı ile karıştırın. çiçek balı.
Süt (2 yemek kaşığı), 1 yumurta, bir avuç koyu kuru üzüm ve önceden ılık suya batırılmış ve bir bardak çavdar unu ekleyin.
Yumuşak hamurdan bir top oluşturun.

Hamur çok dik ise kenarlar çabuk sertleşecek ve kuruyacaktır.

Buzdolabında dinlendirilen hamur (yaklaşık 30 dakika sürer) eşit parçalara bölünür, oklava ile açılır ve kek şeklini alır. 200 ° C'de yaklaşık 20 dakika pişirin.

Fin kenarları

Bu yağsız çavdar kenarları, malt ve ekşi hamur kullanımıyla ayırt edilir. Çavdar unu (400 g), tam tahıl veya buğday unu (150 g) ile karıştırılır. Ayrıca şunlara da ihtiyacınız olacak:

Kvass - 0,45 l;
Taze maya - 6 g;
Çavdar ekşi mayası - 0,25 kg;
Çavdar maltı (fermente edilmiş kuru bileşimi bir saat suyla önceden dökün) - 2 yemek kaşığı;
Herhangi bir koyu kalın bal - 2 yemek kaşığı;
Ch.L. kimyon;
2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş;
2 çay kaşığı tuz;
Acı biber bıçağın ucunda.

Hamuru malzemelerden yoğurun (kvas ve maya hariç). Mayayı ılık kvasta çözün, 20-30 dakika canlanmaya bırakın. Sıvıyı hamurun içine dökün, tekrar yoğurun, bir top oluşturun. Hamur, kenarları sertleştirmek için çok dik olmamalıdır. Hamuru 2-2,5 saat mayalanması için ılık bırakın, ardından birkaç eşit parçaya bölün ve bisküvi yapın.

Pişirmeden önce her biri kepek veya kepekli un içinde yuvarlanabilir. Kanıtlamak için birkaç saat fırın tepsisine bırakın. 200 ° C'de pişirmeye başlayın, 5 dakika sonra sıcaklık 180 ° C'ye düşürülür. Toplam pişirme süresi 20 ila 25 dakikadır.

Geleneksel olarak, kenarlara tuzlu alabalık veya somon, konserve morina karaciğeri, füme veya yengeç eti, balık havyarı ve tuzlu peynirler servis edilir. Kambur balinaların kenarları sarımsakla ovulabilir. Bütün bunlar yaban mersini, kızılcık, mantar veya kremalı sos ile tamamlanmaktadır.

pide

Çavdar lavaşı, normal ekmek için harika bir alternatiftir. Yapması kolaydır ve çeşitli sebzeleri, mantarı, konserve ton balığı veya somonu, jambonlu ve peynirli patatesleri ve hatta dolgu olarak deniz ürünleri karışımını kullanabilirsiniz.

Yemek pişirmek için sadece 100 gr çavdar unu, biraz tuz ve suya ihtiyacınız var. Unu tuzla karıştırın ve su dökün: Hamuru soğutmak için çok fazla sıvıya ihtiyacınız var. Bir saat dinlendirdikten sonra hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her birini ince bir pide ekmeği haline getirin ve her iki tarafını da kalın tabanlı kuru bir tavada bir dakika boyunca kızartın.

Ev yapımı kek sevenler için ilginç bir seçenek. Tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:

Soyulmuş çavdar unu - 0.15 kg;
Buğday unu 2 sınıf - 55 g;
1 yumurta;
1/2 su bardağı süt
St.l. Sahara;
Ch.L. tuz;
Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
Kuru maya - yemek kaşığı;
İşlenmiş peynir;
Serpme için - susam;
Kuru kayısı, kuru üzüm ve kuru erik karışımı - 1/2 su bardağı.

Çavdar keki farklı katkı maddeleri ile yapılabilir: badem ve ceviz, tohum ve hindistan cevizi, fındık, şekerlenmiş meyveler, limon veya portakal kabuğu rendesi, vanilya.

Ayrıca kakule, tarçın, anason, zencefil ve hatta yenibahar gibi baharatları da kullanabilirsiniz. Çavdar ununun tadı tüm bu ürünlerle uyumludur ve aroması daha zengin ve asil olacaktır.

Yemek tarifi

Toz şekeri (kahverengi şeker en iyisidir) ve mayayı ılık sütte çözün. 15-20 dakika canlanmaya bırakın. Kütle hacmi arttığında yumurtayı, tuzu ve yağı ekleyin.

İyice karıştırın ve un ekleyin. Doğranmış kuru meyveleri ekleyin. Hamur kalın veya çok yapışkan olmamalıdır. Pişirmeden önce hamur prova için bırakılır: zaman, un ve maya kalitesine bağlıdır, ancak bitmiş kütle hacim olarak 3 kat artmalıdır.

Hamur hazır olduğunda kek kalıplarına dizilir. Hacmin 1 / 2'sini doldurmanız gerekir - hamur başka bir prova için zaman alacaktır. 30 dakika sonra, kekler önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına gönderilebilir. Hazır keklerin üzerine bir dilim eritilmiş peynir koyun ve üzerine kaba tuz veya susam serpin. Birkaç dakika fırına dönün.

Çavdar unu kilim

Çavdarlı zencefilli kurabiye, sıradan çörekler veya çay için kurabiyelerin yerini alabilir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

3/4 su bardağı çavdar unu
1/4 su bardağı çavdar kepeği
1 bardak yağlı kefir;
2 yemek kaşığı bal;
1 yumurta;
Bir avuç kuru kayısı ve kuru erik;
1/2 çay kaşığı hamur için kabartma tozu;
Biraz keten tohumu.

Kuru kayısı ve kuru eriklere herhangi bir şekerlenmiş meyve, kuru üzüm, fındık, kuru siyah chokeberries, kızılcık, öğütülmüş zencefil ve siyah veya sütlü çikolata ekleyebilirsiniz. Tüm sıvı bileşenleri bir kapta, diğerinde karıştırın - kepek ve un, keten, doğranmış kuru meyveler ve kabartma tozu. Hamur kalın ve kıvamlı olmalıdır. Pişirme kabını hamur kağıdı ile örtün, hamuru yerleştirin. 220 ° C'de yaklaşık 35 dakika pişirin.

Mantarlı ve patatesli galette

Bisküviler farklı dolgularla yapılabilir: sebzeler, meyveler, meyveler, süzme peynir, farklı et türleri, balıklar, ezmeler. Ancak mantarlı ve patatesli çavdar bisküvisi klasiktir. Yemek pişirme üç aşamada gerçekleşir.

Hamur hazırlama

Bunu yapmak için, iki kez unu elenmiş 100 gr çavdar ile bir tutam tuz ve 1/2 çay kaşığı karıştırmanız gerekir. biberiye, 150 gr karabuğday veya tam tahıl unu ekleyin. Daha sonra 55 ml zeytinyağını bir bardak kaynar suda eritin ve ince bir dere ile unun içine dökün. Yumuşak ve havadar bir hamur yoğurun: ellerinize yapışmamalıdır. Hamurun dinlenmesi yaklaşık 30-45 dakika sürecektir.

Dolgunun hazırlanması

Mantarları (400 g) doğrayın, soğanı (1 büyük soğan) ince yarım halkalar halinde doğrayın. Biraz yağda kızarana kadar kızartın. Patatesleri (3 kök sebze) ince dilimler halinde kesin.

Unlu Mamüller

Bitmiş hamur, az miktarda un veya çavdar kepeği serpilmiş ince bir tabaka halinde açılmalıdır. Bir fırın tepsisine aktarın. Patates, baharat (karabiber, biberiye), tereyağı ve mantarla doldurun. Katmanları birkaç kez tekrarlayın ve sonuncusuna rendelenmiş sert peynir serpin. Hamurun kenarlarını sıkıştırın. Pişirme koşulları: 45 dakika ve 180 ° C

Geleneksel beyaz İtalyan ekmeği buğday unundan yapılır, ancak çavdar-buğday ciabatta tadı ve aroması açısından orijinalinden daha aşağı değildir. Kebaplı ekmek, ev yapımı konserve turşu, et suyu, sebzeler, kümes hayvanları ve kuzu yemekleri servis edebilirsiniz.

Evde ciabatta hamuru nasıl yapılır:

Suyu (150 ml) şeker (4 yemek kaşığı), maya (5 g), malt (2 yemek kaşığı ekstrakt), bir tutam tuz ve 3 yemek kaşığı karıştırın. zeytin yağı.
Elde edilen kütleye yavaş yavaş buğday ve çavdar unu (sırasıyla 150 ve 350 g), tohumlar (her biri 2 yemek kaşığı kabak ve ayçiçeği) ve baharatlar (biberiye, kurutulmuş dolmalık biber, Provence otlarının bir karışımı) ekleyin.
Tahta bir spatula ile yaklaşık 5-7 dakika yoğurun: Hamur kalın ve gözenekli olmalıdır.
Kabı hamuru streç filmle örtün ve bir havluyla sarın, 12-14 saat buzdolabına koyun.

Daha sonra hamur dikdörtgen şeklinde açılır ve üzerine çavdar unu serpilir. Ortaya çıkan tabakadan keskin bir bıçakla iki eşit parçaya kesilmiş bir zarf yapılır. Gelecekteki ekmek bir fırın tepsisine aktarılır ve bir waffle havluyla kaplanır.

1.5 saat sonra fırın 180 ° C'ye ısıtılır ve alt rafa bir kazan su konur. Su kaynayınca orta rafa 20-25 dakika ekmekli bir fırın tepsisi koyun. Daha sonra sıcaklık 150 ° C'ye düşürülür ve 15-20 dakika daha pişirilir. Ciabatta'yı bir havlu altında bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın, aksi takdirde kırıntı istenilen yoğunluğa ulaşmayacaktır.

Klasik lorlu cheesecake, lezzetli bir kahvaltı için veya çayınızı tamamlamak için iyi bir fikirdir. Ancak cheesecake diğer dolgularla pişirilebilir: peynir kreması, mantarlar, meyveler, meyveler ve reçel. En sevdiğiniz yemeğin alışılmadık ve aromatik bir performansı, patates shangami veya shanezhkam olarak da adlandırılan patatesli çavdar cheesecake olacaktır. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

5 patates;
0.15 litre süt;
Yaklaşık 180 gr tereyağı;
150 gr buğday unu;
65 gr çavdar unu;
0.2 kg yağlı ekşi krema;
Ch.L. hamur için kabartma tozu;
1 yumurta.

Patatesleri soyun, doğrayın, tuzlayın ve kaynatın. Tereyağını 3 parçaya bölün: hamur için yaklaşık 120 gr, patates püresi için - 40 gr, sos için - 20 gr.

Çavdar unu ve kabartma tozu ekleyin. Buğday unu ekleyin. Belirtilen hacimden daha fazla veya daha azını gerektirebilir: hamur ellerinize yapışmayı bırakmalıdır. Bitmiş hamuru 30-40 dakika buzdolabına koyun.

Sos için eritilmiş tereyağını bir yumurta, ekşi krema ve bir tutam tuzla karıştırın. Bir çırpma teli ile çırpın. Tatmak için ayrıca biraz yumuşak peynir, karabiber veya sarımsak ekleyebilirsiniz. Patates püresini süt ve tereyağı ile karıştırın.

Fırın tepsisini fırın kağıdı ile örtün. Hamuru 6-8 parçaya bölün ve her birinden ince bir tabaka oluşturun. Üstüne patates püresi koyun, hamurun kenarlarını sarın, sosu dökün. 200 ° C'de yaklaşık 20 dakika pişirin.

Çavdar pizza, düşük kalorili içeriği ve baharatlı tadı ile buğday muadillerinden farklıdır. Test için ihtiyacınız olacak:

0.25 kg çavdar unu;
0.1 l su;
Birkaç yemek kaşığı. zeytin yağı;
Fesleğen, kekik ve biberiye karışımı - 2 çay kaşığı;
Tuz - çay kaşığı

Sos için ürünler:

Olgun domates - 1 meyve;
Birkaç diş sarımsak;
Biraz tuz ve acı biber.

Taze mantarlar - 200 g;
1 dolmalık biber;
1/2 beyaz soğan;
1 domates;
Zeytin;
1 salatalık turşusu;
Taze yeşillikler;
Tatmak - tuz, karabiber, susam;
Yumuşak peynir.

Pizza hamuru her zaman elle yoğrulur: tüm bileşenler bir kapta pürüzsüz ve homojen bir kütle elde edilinceye kadar karıştırılır. Çavdar hamurunun ellerinize yapışması normaldir. Bitmiş hamuru istenen boyutta açın. Pizza tabanının kalınlığı yaklaşık 1.5-2 cm olmalıdır, kenarları şekillendirin.

Sosu yapmak

Sosu yapmak için sarımsak, domates ve tuzu bir blender kasesine koyun. Bütün bunlar 2-3 dakika çırpılmalı ve yavaşça tabana dökülmelidir. Silikon bir spatula ile düzeltin. Lezzet için sosa birkaç damla soya sosu veya acı biber, kapari, hindistan cevizi veya fesleğen ekleyin.

Dolgu ve pişirmenin eklenmesi

Mantarları ince ince doğrayın ve soğanla birlikte biraz yağda kızarana kadar kızartın. Sebzeleri ince dilimler halinde kesin. Salatalık turşusunu önce sosun üzerine, ardından mantar ve domates, biber, zeytin üzerine koyun. Baharat serpin ve 15 dakika fırına koyun. Ayrılan süreden sonra pizzanın üzerine rendelenmiş yumuşak peynir koyun. 5 dakika daha fırına dönün ve bitmiş pizzaya doğranmış taze otları serpin.

Çavdar unundan çay için lezzetli ve sağlıklı krakerler yapabilirsiniz. Çavdar krakerlerinin kalori içeriği farklıdır: 100 g ürün 340 kcal içerir. Pişirme için gerekli ürünler:

45 gr ayçiçeği ve kabak çekirdeği;
30 gr keten;
60 gr susam;
250 gr çavdar unu;
30 ml fındık veya susam yağı;
25 gr ıhlamur balı;
150 ml ılık su;
Biraz tuz.

Çekirdekleri ve keten tohumlarını bir kahve değirmeni ile öğütün: karışım yağlı olmamalıdır. Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın ve hamuru yoğurun. Dalgıç mikser kullanmak daha iyidir: orta hızda karıştırma süresi yaklaşık 3 dakikadır. Hamur çok dik çıkarsa su, ince ise un ekleyin.

Hamuru masanın üzerine koyun ve yaklaşık bir dakika yüzeye fırlatarak çırpın. Fırını önceden 170 ° C'ye ısıtın. Fırın tepsisini fırın kağıdı ile örtün ve üzerine biraz un serpin. Hamuru, her biri ince bir tabaka (yaklaşık 1,5 mm) halinde açılan birkaç parçaya bölün. Krakerleri istenen şekle getirmek için bir bıçak kullanın.

Tat için çavdar krakerleri yağla yağlanabilir ve herhangi bir katkı maddesi ile serpilebilir: sarımsak, otlar, peynir, fındık, kuru meyveler veya keten tohumu, susam tohumları. Yaklaşık 30 dakika pişirin.

Çavdar pişirmenin faydaları

Çavdar unu evrenseldir: sadece lezzetli ekmek değil, aynı zamanda unlu mamuller ve hatta pizza yapar.

Çavdar ekmekleri, cheesecake'ler, bisküviler, bisküviler ve zencefilli ekmekler, vitamin bileşimleri ve lifleri bakımından buğday muadillerinden farklıdır. Sindirimi daha kolaydır ve aşırı kilo alımına neden olmazlar. Kahvaltıda peynir, otlar ve sebzelerle çavdar tostu yemek vücuda enerji sağlayabilir, açlığın hızla başlamasını önleyebilir ve sindirimi iyileştirebilir.

İnanılmaz derecede lezzetli ve hazırlaması kolay. Çavdar ekmeği sevenler için ve özellikle gevrek kabuğu ekmek kırıntısına tercih edenler için (özellikle B vitamini ekmeğin üst katmanlarında yoğunlaştığı için!). Bunların yumuşak, ısırması kolay tortilla olduğunu, gevrek ekmek olmadığını vurgulamakta fayda var! Ev yapımı kahvaltı ve öğle yemeği için, bu Fin Ruispalas'ı kesinlikle yeri doldurulamaz, kanıtlanmış!

"Fin çavdar ekşi hamur kenarları" için malzemeler:

(Fermantasyon olmadan - 500) - 375 g
(Başlangıç \u200b\u200bkültürü olmadan-450) - 325 ml
(Maltı çıkarın veya önceden demleyin ve 1 saat demlenmesine izin verin.) - 2 yemek kaşığı. l.
(Bal, şurubu ters çevirebilir veya şekeri suda önceden çözebilirsiniz (toplam su miktarı belirtilmiştir)) - 2 yemek kaşığı. l.
— 10 g
— 2-3 st. l.
(Öğütülmüş) - 1 yemek kaşığı. l.
(Fermente-13g preslenmeden) - 5 g
(----) — 250 g

Pişirme süresi: 180 dakika

Porsiyon: 16

Besin ve enerji değeri:

"Fin çavdar turşusu" tarifi:

% 100 sulu Çavdar ekşisini ılık (30 C) suda eritin, maya ekleyin (ekşi hamur sevenler için yine de kullanmak daha iyidir, kırıntı daha yumuşaktır).
Unu eleyin, malt ekleyin ve yoğurmaya başlayın.
Bunu bir ekmek yapımcısında 8 dakika yapıyorum,
elle iseniz, o zaman bir çorba kaşığı.
Birkaç dakika sonra kişnişi, ardından tuzu ekleyin. Uzun süre yoğurmaya gerek yoktur.
Hamuru ıslak bir kaşıkla bir kaseye aktarın.
Folyo ile örtün ve 1-1,5 saat kabarmaya bırakın.

Çalışma yüzeyine bolca un serpin, hamuru yayın ve serpin. Bunu plastik bir hasır üzerinde yapıyorum.
Hamuru 8 mm-1 cm kalınlığında açın ve dikdörtgenler halinde kesin.
Bir çay tenekesi kapağıyla yaptım.
Hamur dikdörtgenlerini bir çatalla birkaç yere deliyoruz.
Ve bol miktarda un veya kepek serpilmiş bir fırın tepsisine koyun. Bu an en zor olanıdır.
Ürünün şeklini bozmadan çavdar hamurunu kaydırmak çok zordur.

Bu nedenle, keskin bir hareketle halıyı fırın tepsisine çeviriyorum.

Başka bir şekillendirme yolu:
Hamuru ıslak bir spatula ile kovadan ıslak bir masanın üzerine koyun.
Islak bir bıçakla 2 parçaya bölün.
Islak ellerle mermi oluşturun.

Bir fırın tepsisine bol un serpin.
Üstüne un serpin.

Islak bir masa bıçağıyla para kazanırken, mermiyi çalışma yüzeyinden ayırın ve bir bıçak kullanarak elinize çevirin ve bir fırın tepsisine aktarın.
Yuvarlak parçaları fırın tepsisine çapraz olarak yerleştirin. Yassı yuvarlak kekler haline gelene kadar ellerinizle bastırın.

Keklerin ortasına uygun büyüklükte bir bardak veya bardakla delikler açın.

Işınları oluşturmak için tahta bir çubuk (şiş) alın, kekin üzerine koyun ve içine bastırarak kekin kalınlığının yaklaşık ⅔'ü kadar batırın.

50-90 dakika keten bir havluyla örtün. Ekşi maya ile pişirirseniz, yaklaşık 90 (1,5-2 katına kadar).
Soğuk su ile gelen ekmeği sprey şişesinden serpin ve üzerine kepek serpin,
daha sonra 200 C'ye önceden ısıtılmış bir fırına koyun, birkaç dakika sonra 12-15 dakika 180 C'ye düşürürüz.
En önemli an! - zirveleri aşırı pozlamamak önemlidir - yumuşak kalmaları gerekir!

Sizi uyarıyorum, kağıt üzerinde pişirme yapmayın, kekler çok yapışkandır. En iyi ithal edilmiş kağıtları bile bir saat boyunca yırtmaktansa, spatulalı bir fırın tepsisi ile çıkarmak daha kolaydır!
Silikon pişirme altlığı olan herkes muhtemelen harika iş çıkaracaktır.

Bitmiş kekleri bir havluya sarılmış bir tel rafta soğutun.
Işınlarla bir parçayı kolayca kırabilirsiniz.
Bu gerçek Fin kalıplama.
Bu tür çavdar ekmeği daha önce köylerde pişirilirdi. Ve delikler güzellik için kesilmedi, ancak keklerin tavanın altında bir direğe asılmış olarak saklanması için. "Maçların Arkasında" filmini kim izledi hatırlayabilir.
Sağlığınıza yiyin!

50 gramla denedim! susam tohumları veya tohumları
ve biraz daha az malt: çok aromatik!
Bana öyle geldi ki, hem renk hem de tat için, malt ve kişniş gibi klasik katkı maddeleri basitçe gerekliydi. Doğru, ben Borodinsky hayranıyım ve fotoğraftaki kambur balinalar aynı seriden ... Gerçekten beğendik. Bizden bu kadar hızlı bir tek ekmek bile kaybolmadı!

Ve bir kez daha - aşırıya kaçmayın! Aksi takdirde, parçaları ısırmazsınız, kauçuk gibi koparırsınız - işte bu% 100 - çavdar hamuru! Çavdar ve buğday ununu yaklaşık 2: 1 oranında karıştırabilirsiniz. O zaman hamurla çalışmak daha kolay olacak.
Önünüzde büyük bir yaratıcılık alanı açılıyor. Herkes bu harika hamur işinin kendi versiyonunu bulacak.

Afiyet olsun!

Bu tarif, her şeyden önce, çavdar ekşi mayası yetiştirme sürecine giden veya halihazırda olanlara yöneliktir. Her gün un ve suyu ölçmek oldukça sıkıcı bir iştir, kendi siyah ekmeğinizi pişirmeye başlamak için geçmeniz gereken bir rutindir, ancak ekşi mayanın tam güç kazanmasını beklemeden, halihazırda çıkarma işlemi sırasında ondan pişirin. ekmek kırıntısı gibi lezzetli bir şey. Bize katıl!

Tarif için ihtiyacınız olacak:

Çavdar marşının çıkarılması sürecinde oluşan 700 g ekşi hamur (420 g su ve 280 g un) (çavdar ekşi hamurunu çıkarmak için tarif)

Kırmızı kutuda 5 g SAF moment hazır maya

120 gr çavdar unu

100 gr buğday unu (yoğururken ek olarak 50 gr hamurun içine yoğurmam gerekiyordu)

YEMEK PİŞİRME:

Arka arkaya kuru maya ve tuzu ilave edin, tamamen dağılıncaya kadar karıştırın ve ardından çavdar ve buğday ununu karıştırın. Hamurun çok yumuşak, sıvımsı olduğu ortaya çıktıysa, biraz daha un ekleyin (50 gr buğdaya ihtiyacım vardı). İstenilen kıvamı elde ettiğinizde, hamuru bir kapta 2-3 dakika pürüzsüz olana kadar yoğurun, ardından üzerini kapatın ve 1-1,5 saat ılık bırakın.

Hamuru tekrar 2-3 dakika yoğurun ve ardından istenilen boyutta ekmek kenarlarına göre bölün. 10 parçaya böldüm. Çavdar hamuru yapışkandır, bu nedenle üzerinde çalışırken ellerinizi su veya bitkisel yağla ıslatın. Her parçadan yaklaşık 1,5 cm kalınlığında yassı bir kek oluşturun Oluşturulan yassı kekleri, pişirme kağıdı ile kaplı fırın tepsilerine gevşek bir şekilde yerleştirin. Çavdar hamuru çok yapışkan olduğundan, kağıda ek olarak un serpebilirsiniz.

Oluşan kenarları örtün ve hacim olarak 1,5–2 kat artana kadar ılık bırakın. Pişirmeden önce kenarları bir çatalla çok dikkatli bir şekilde delin ve ardından soğuk su serpin.

Ekstra buhar olmadan önceden ısıtılmış fırında pişirin. Ekmeği fırına koymadan önce fırını 270–280 ° C'ye önceden ısıtın, ekimden hemen sonra 250 ° C'ye ayarlayın ve 3-5 dakika sonra 220 ° С'ye düşürün ve pişene kadar pişirin. Toplamda, kenarlar yaklaşık 20 dakika pişirilir. Taze pişmiş ekmeği bir tel rafa koyun ve tamamen soğumaya bırakın.

Afiyet olsun!

Zaten aktif bir olgun çavdar ekşi hamurunuz varsa, o zaman önce miktarını 560 g'a getirmeniz, ardından 140 g suyu ve ardından ana tarife göre seyreltmeniz gerekir.

Çavdar kenarları

Çavdar ekmeği yapmanın en kolay yollarından biri. Minimum ürün ve minimum çaba ve sonuç hoş kokulu ve güzel kenarlardır. Yanınızda götürmek veya akşam yemeği için servis yapmak uygun. Çavdar kenarları düşük kalorilidir, su üzerinde yapılırlar ve bileşimde yağ yoktur.

Bu gerekli:

Çavdar unu - 500 g

Ilık su - 450 g

Bal - 1 çay kaşığıslayt ile

Tuz - 1,5 çay kaşığı

Maya - 13 g taze veya 5 gr kuru

Toz almak için kepek veya un.

Hazırlık:

Bal ve mayayı ılık suya koyun (taze olanları aldım).

Karıştırmak.

Bütün unu porsiyonlar halinde ve tuzu ekleyin.

Hamuru yoğur. Uzun yoğurmaya gerek yoktur. Hamur yapışkan olacaktır. Basitçe bir spatula veya kaşıkla karıştırılır. Hamuru örtün ve sıcak bir yerde 40-60 dakika bekletin. (Ilık suya koydum ve 30 dakika sonra hamur geldi.)

Dışa doğru, hamur fazla artmaz, ancak gözenekler içeride açıkça görülebilir.

Hamuru bol miktarda un veya kepek serpilmiş masanın üzerine koyun. Kepek, yapışkan çavdar hamuruyla çalışmayı kolaylaştırır.

Hamuru elinizle 2-3 cm kalınlığa kadar açın, çok fazla kabuk istiyorsanız, daha ince yuvarlayın ve kırıntı seviyorsanız 3 cm kalınlığında kalınlık seçin, dikdörtgen küpler halinde kesin. 12 parçam var.

Kepekli keklerin kenarlarını yuvarlayın.

Çavdar keklerini bir fırın tepsisine yerleştirin. Kepeği yuvarlarsanız, fırın tepsisini yağlamanıza veya üzerini örtmenize gerek yoktur - yanmazlar. 30-60 dakika daha dinlendirmeye bırakın. (odadaki sıcaklığa bağlıdır). Havalandırmadan koruyun. Fırına koymadan önce doğrayın.

220-250 * 15-25 dakikada pişirin. Fırınınıza bir göz atın. 230 * 'da 15 dakikada kahverengim.

Güzel kokulu çavdar kenarları hazır. Onları tel rafta soğutun ve tadını çıkarın. Afiyet olsun!

Ve bu bir kesim :)