Azeri tarzında biber dolması, domates ve patlıcan. Biber, domates ve patlıcan dolması. Fotoğraflı sebzelerden dolmanın adım adım pişirilmesi

Biber, domates ve patlıcan dolması, pazarda taze sebzelerin bol olduğu yaz sonunda en iyi şekilde pişirilir. Et dolgusu olarak kuzu ve dana eti karışımı kullanabilirsiniz (kuzu aromasını sevmediğim için ev yapımı kıyma kullandım).

Bir kıyma makinesinde sığır eti ve domuz eti eşit oranlarda kaydırın.

Dereotu yeşilliklerini doğrayın.

Pirinci neredeyse pişene kadar kaynatın.

Kıyma ile derin bir tabağa pirinç ve doğranmış otlar koyun. 1,5 çay kaşığı tuz, karabiber ve bir çay kaşığı kimyon ekleyin.

Tüm malzemeleri karıştırın. Doldurma hazır, şimdi en zahmetli aşamaya geçebilirsiniz.

Sebzeleri hazırlayın. Biberin üstünü kesin, tohumları çıkarın. Domatesin dibini kesin ve bir çay kaşığı ile posasını çıkarın. Piyasada özel seçilmiş patlıcanlarım vardı, küçük. Onlardan çekirdeği küçük bir bıçakla çıkarmak gerekir. Hala domates ve patlıcanın hamuruna ihtiyacımız var, bu yüzden ayrı bir derin tabağa aktarın.

Çok fazla sebzem var. Sebze dolması ile birlikte pişireceğim kıyma artıklarından köfteleri yuvarladım.

Çıkarılan domates ve patlıcan çekirdeklerinin üzerine 4-5 diş sarımsak sıkın.

Büyük bir tencerenin dibine sarımsak ve domatesleri koyun. Ardından doldurulmuş sebzeleri dikkatlice yerleştirin. Bir tencereye 500 ml su dökün. Üzerine kıyılmış fesleğen yaprakları serpin ve ateşe verin. Tenceredeki su kaynayınca altını kısıp kapağını kapatın ve 1,5 saat pişmeye bırakın.

Biber, domates ve patlıcan dolmalarını ekşi krema ile tatlandırıp siyah ekmek ekleyerek masaya servis edin.

Afiyet olsun!

Azerbaycan mutfağı çok lezzetli yemekleri ile ünlüdür. kıyılmış et yemekleri ve sebzeler... Sizi tarifle zaten tanıştırdık ve bugün başka bir popüler doğu yemeği öğreneceksiniz. fotoğraflı sebzelerden dolmanın adım adım hazırlanması... Ayrıca basit bir şekilde denir " trafik ışıkları», « üç Kızkardeş», « troyka”Ve anladığınız gibi üç çeşit sebzeden hazırlanır - patlıcan, dolmalık biber ve domates. Dolma'nın çok tatmin edici, yumuşak ve alışılmadık derecede lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Kıyma için, yağlı kuyruk yağı ilaveli kuzu veya dana eti gibi yağlı ete ihtiyacınız vardır. Sebze seçimi de ciddiye alınmalıdır, örneğin, büyük domatesleri almak daha iyidir, biberler eşit, orta boy ve patlıcanlar küçüktür. Çok miktarda sebze sayesinde yemeğin sulu, besleyici ve sağlıklı olduğu ortaya çıkıyor, bu yüzden sebze dolmasını mutlaka deneyin.

Sebze dolması yapmak için malzemeler

Fotoğraflı sebzelerden dolmanın adım adım pişirilmesi

Sebze dolması geleneksel olarak yoğurt ve sarımsak sosu ile servis edilir. Afiyet olsun!

Şey, ya da dolma, kısaca dediğimiz gibi. Burada bir kereden fazla sebzelerden dolma gösterdiler. Peki, size hatırlatmak istiyorum. Üstelik bir arkadaşım sordu, Ve buradaki eski fotoğraf tarifim pek başarılı değil. kısaca anlatacağım. Sebze dolmasında asıl olan ET, kıymayı doğru pişirmek!
Dana eti, kuzu eti de mümkündür. kim seviyor. soğanı kıyma makinesinden geçirip bir tavada biraz su ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Sonra ghee, tuz, karabiber, zerdeçal ekleyin. ve buradaki en önemli şey tarçınlı cips! Bu yemekle çok iyi gider. İşte kızartmak için kıymam.

İsteğe bağlı olarak, biraz ... haşlanmış pirinç ekleyebilirsiniz. 1 kaşık..
Ardından sebzeleri temizliyoruz. her şeyi güzelce yıkayacağız. ve patlıcanla başlayın. Sen ve patlıcan dolması ve arkadaşım bana sordu. kesinlikle. O en lezzetlisi!! Nasıl pişirileceğini bilmek gerekir. Bu zor değil. İlk olarak patlıcanın göbeğine kesikler atıp tuzun çekirdeğini çıkarmanız ve 5 dakika bekletmeniz gerekiyor. Bu arada, ne çıktı, tuzlanıp suyu hayatta kaldı, kıymamıza ekleyebilirsiniz. Böylece kayıp olmaz. Daha sonra bir tencere suyu kaynatıp patlıcanlarımızı haşlayalım.. Daha sonra süzgeçten geçirip kurumaya bırakalım. iki tarafını hafifçe kızartın. Böylece daha yumuşak ve lezzetli olacaktır. Ayrıca isterseniz Bulgar biberini de kızartabilirsiniz. tadı da güzel olacaktır..

Ve domatesin içinden çıkan domates suyu ve küçük domatesler de bir tencerede. ve biraz su ekleyin. aa ve tabii ki sebzeleri doldururken, her şeyi içeriden tuzlayın ...
Yavaş bir hızda, hep birlikte 15-20 maden tükeniyor ve her şey hazır.

NUŞ OLSUN!

çok aromatik ve lezzetli olduğu ortaya çıktı. Zaten Celil böyle bir dolmayı sevmiyor, onu da yedi, hatta bir tane daha istedi.)) Yine de filmlerim bana ilham verdi)))

dolma nedir,
Herkes zaten tam olarak biliyor
zaten gösterdik
Eh, çoğu bilmiyordu.
Arkadaşlar hatırlatayım
kısaca anlatacağım.
Bu yemekte bir sır var -
Et - işte ona biraz saygı!
Kuzu bittiği için sığır eti olabilir.
Eti soğanla çevirin,
Tuz ve karabiberi unutmayacağız,
Zerdeçal ve yağ - bol
Ve bir pay tarçın da -
Kıyılmış tarçın bizim uzmanlık alanımız!
Kıyma çok fazla lezzet katacak!
Sebzeleri temizleriz, durularız.
Patlıcanın karnını açacağız,
Biraz tuz, bekle,
Acı suyu biraz sıkın,
Ve hafifçe kızartın
Böylece kenarlar kızarır.
Domates, biber, patlıcan,
Kıyma ile düz başlıyoruz.
Ve kısık ateşte,
Sebzeleri haşlıyoruz. Epeyce
20 dakika yeter arkadaşlar
Her şeyi bir tabakta servis ediyoruz
Ve masadaki her şeye hizmet ediyoruz,
Tadıyoruz ve katkı maddelerini bekliyoruz!

ben bu dizeleri yazdım

Bugün sebzeleri kıyma ile dolduracağız: domates, biber ve patlıcan. Bu bir yaz yemeğidir, ancak aynı zamanda çok doyurucu ve yağlıdır, yani. mide için yeterince ağır. Kuzey enlemlerinde sadece yaz aylarında taze sebzeler bulunur. Artık tüm yıl boyunca bu yemek için ihtiyacınız olan her şeyi satıyoruz. Dolmalık biber tam olarak yeşil alınmalı, en sulu ve tercihen doğru şekilde seçilmelidir.

Patlıcan, demyanka, mavi (mavi), badymdzhan - bunların hepsi aynı sebzenin isimleridir. Rusça'da patlıcan, Türkçe ve Farsça dillerinden ödünç alınmış bir kelimedir (Max Vasmer'in Rus Dilinin Etimolojik Sözlüğü). Bu sebzeye Saint Demyan'ın adından dolayı Demyanka adı verildi, çünkü daha önce meyve onun anısına (demyanka) gününde olgunlaştı. Gaidai'nin komedilerinde Shurik'i oynayan aktörün Demyanenko soyadına sahip olduğunu unutmayın. Patlıcanlara Rusya'nın güney bölgelerinde mavi denir.

Badymdzhan dolmasy adı neden başlıkta belirtilmiştir? Badimjan - Azerice'de patlıcan sebzesinin adı böyle geliyor. Azerbaycan mutfağında badimjan dolmasi diye bir yemek var yani. demianok'tan dolma veya patlıcan dolma. Böylece sadece üzüm yapraklarından olmaz.
Azerbaycan'da bu yemek esas olarak kuzu etinden hazırlanır. Ama hiçbir şey bizi domuz eti ile sığır eti pişirmekten alıkoyamaz. Unutulmamalıdır ki kuzu mide için en zor ettir. Midenizle veya diğer iç organlarınızla ilgili sorunlarınız varsa, bu yemeği sadece dana eti ile pişirmek en iyisi olabilir.

İçindekiler:

• Patlıcan, dolmalık biber, domates
• Eritilmiş tereyağı
• Tuz biber

Daha küçük patlıcanları seçmek daha iyidir, biber ortalamadan fazla değildir, çünkü kıyılmış etin çoğu içine girer ve domateslerin güçlü olanlara ihtiyacı vardır, böylece pişirme sırasında hiç dağılmazlar. Bütün sebzeler kızarmış kıyma ile doldurulur. Kıyma için sığır eti ve domuz eti ikiye alıyorum ve kıymayı daha yağlı hale getirmek için domuz yağı da ekliyorum. Ayrı bir blog gönderisinde kıyılmış et hazırlığını zaten yaptık:. Kuzu eti pişirirseniz, kıymaya kuyruk yağı eklenir.
Patlıcan dolması, biber dolması ve domates dolması yapmadan önce tüm sebzeleri işleyip kıymayı iç harcı için hazırlamanız gerekir.

İlk adım patlıcanların (mavi olanlar, demyankalar) bakımıdır. Boyuna bir kesim ve tuz yapıyoruz.

Kesilmiş ve tuzlanmış patlıcanlar bir kaseye alınmalı, kaynar su ile kaplanmalı ve baskı altına alınmalıdır. Bunun için genellikle antika demir ütüler kullanıyorum.

Daha sonra domatesler işlenir. Domates için kapağı kesmeniz gerekir, ancak tamamen kesmeyin, yapışma noktasını domatesin ana kısmı ile bırakın. Domatesin çekirdeği kesilmeli ve doğranmış olmalıdır.

Şimdi dolgu için tüm malzemelerimiz var: kıyılmış et, doğranmış domates posası, ghee, tuz ve karabiber.
Kıymayı bir tencereye koyun ve sürekli karıştırarak kaynamaya bırakın.

Kıyma haşlanırken (yağsız, tuzsuz ve bibersiz), biberleri domateslerle aynı şekilde işleyin. Kapağı kesin, ancak biberin ana kısmından tamamen kesmeyin. Çekirdeği ve tüm tohumları biberden temizliyoruz.

Tüm sıvı ondan buharlaşana kadar kıymayı her zaman karıştırmayı unutmayın.


Sıvı buharlaştığında doğranmış domates püresi ekleyebilirsiniz.


Domatesin posası yetmedi, bir bütün domatesi daha kabuğundan çıkardım, sert kısımlarını kestim, kalanını doğradım.

Doğradığımız bu domatesi de kıymanın üzerine ekleyip karıştırıyoruz.


Kıyılmış eti tuzlayıp biberlemenin zamanı geldi.

Kıyılmış ete hemen ghee ekleyin.

Kıyma, domates ve dolmalık biber yaparken patlıcanlarımız tüm acısını suya verdi. Baskıyı kaldırıyoruz ve kara su görüyoruz.

Patlıcanların, mümkünse tüm sıvının içinden çıkması için sıkılması gerekir. Kocanızdan zor kullanmasını ve patlıcanı iyice sıkmasını istemek en iyisidir. Hamuru ve tohumları çıkarmayı unutmayın.

Sebzeleri yaparken kıymayı sürekli karıştırmayı unutmayın.


Kıyma kızartılır ve tüm sebzeler hazırlanır.


Patlıcanları bir çay kaşığı ile doldurun.

Domates doldurma.