Eritilmiş havuç ve ringa balığı ile sandviçler için Forshmak. Ringa forshmak, herkesin sevdiği bir Yahudi yemeğidir. Doyurucu: patatesli

Bu forshmak'a "Kayınvalide" diyorum, bu yemeğin adı basitçe deşifre edildi - kayınvalidem bana verdi. Ondan önce, bir kereden fazla kıyma pişirmeye çalıştım, internette tarifler buldum - ama hala herkesin neden bu sandviçi bu kadar övdüğünü anlamadım. Ve sadece haşlanmış havuçla kıyma yaptıktan sonra (ilk bakışta, en basit - buradaki malzemeler genellikle ucuzdur), tadına hayran kaldım. O çok nazik! Bu yemek bir patlama ile çıkıyor - çocuklar bile evde yiyor ve koca ofise bir kavanoz aldığında, takımda böyle harika bir muamele için onunla “arkadaş” olmak istemeyen kimse yok. Genel olarak, aynen böyle ve işte bir sandviç için ve meze şeklinde bir çeşit şenlikli Sabantuy için, havuç ve işlenmiş peynirli bu kıyma tarifi ailemizde her zaman ilk sırada gelir. Kendine yardım et!

600 ml atıştırmalık için malzemeler

• 1 tuzlu ringa balığı (veya iki büyük fileto),
• 1 büyük haşlanmış havuç,
• Dostluk tipi 2 işlenmiş peynir (jambon veya mantar tadında seçenekler satın almayın),
• 100 gr tereyağı (yarım paket)
• yeşillikler (taze veya dondurulmuş kullanabilirsiniz).

Yemek pişirme

Havuçları soyun ve rendeleyin veya (tüm malzemeleri bir blender ile öğütecekseniz - bir dalgıç bu amaç için mükemmeldir) büyük parçalar halinde kesin.


İşlenmiş peynir aynıdır - rendeleyin veya kesin.


Ringa balığını (gerekirse) öğütün ve doğrayın. Bir kıyma makinesinde bükülebilir veya orta küpler halinde kesilebilir. Üzerinde küçük kemikler kalırsa endişelenmeyin - öğütecekler, asıl şey büyük, yan ve ayrıca sırtı çıkarmaktır.


Havuç, peynir, ringa balığı, tereyağı karıştırın (bundan önce, mutfakta bir buçuk saat oda sıcaklığında tutarak veya 20 dakika boyunca ılık bir yere koyarak yumuşatmak daha iyidir - örneğin, sıcak (kaynar olmayan) bir tava kapağı; mikrodalgada ısıtmamak daha iyidir, eriyebilir, ancak buna ihtiyacımız yok). Yeşillik ekleyin - taze değilse, buzunu çözemezsiniz. Ringa zaten tuzlu olduğu için gelecekteki forshmak'ı tuzlamak gerekli değildir.

Öğütmeyi kolaylaştırmak için tüm malzemeleri karıştırın.


Kıymayı bir blender ile macun benzeri bir duruma getirin (kişisel olarak “tembel” doğranmasını severim, yani kütlede küçük ringa balığı veya havuç parçaları vardır). Herşey!


Ringa balığı kıymasını buzdolabında, kapalı bir kapta veya lastik bir kapak altında cam kavanozda saklamanız gerekir. Bu "pate" servis edilirken
ekmek üzerine sürülür - ve beyaz, siyah, muhallebi veya kepek ekmeği ile pide ekmeği ile eşit derecede başarılıdır. Tuzlu bir tadı var, ancak kırılmadan, çok yumuşak ve biraz tatlı (havuçlar sayesinde).

Ringa forshmak, hem klasik versiyonda hem de orijinal tariften bazı sapmalarla servis edilebilen basit ama çok orijinal ve şaşırtıcı derecede lezzetli bir atıştırmalıktır. Aşağıda önerilen tariflerin seçiminde bileşenlerin kombinasyonunun olası kombinasyonları ve bunların işleme tekniği.

Ringadan forshmak nasıl pişirilir?

Pek çok kişi tarafından sevilen meze, temel bir şekilde hazırlanır ve elinizdeki malzemelerin doğru oranları ve ana hazırlık aşamaları ile ilgili önerileriniz varsa, herkes görevle başa çıkabilir.

1. En popüler ringa balığı kıyma tarifi, bir elma, haşlanmış patates ve yumurta ile tuzlu balık filetosunun bir kombinasyonunu içerir. Piquancy için, mezeye soğan ve hassasiyet için tereyağı eklenir.
2. Malzemeler bir kez bir kıyma makinesinden geçirilir, bir bıçakla ince ince doğranır veya bir rendeden geçirilir, daha sonra tadına göre baharatlanır ve karıştırılır. Bileşenleri bir karıştırıcıda öğütmeye izin verilir, ardından ringa balığı kıyması, havadar, yemyeşil ve yumuşak olur.

Ringadan Forshmak - klasik bir Yahudi tarifi

Yahudi ringa balığı kıyma tarifi, önce soğanı tereyağında kızartmayı içerir. Atıştırmanın bir diğer karakteristik özelliği dokusudur. Bileşenlerin parçaları hissedilmelidir, bu nedenle, bileşenlerin geri kalanı gibi balığın bir bıçakla ince bir şekilde kesilmesi tercih edilir.

İçindekiler:

• ringa balığı - 2 adet;
• soğan - 3 adet;
• patates - 2 adet;
• yumurtalar - 3 adet;
• elmalar - 1.5-2 adet;
• yağ - 100 gr;
• tuz, karabiber, sirke - tatmak.

Yemek pişirme

1. Ringa balığı, filetoyu kemiklerden ayırarak kesin.
2. Patatesleri ve yumurtaları kaynatın, soyun, rendeleyin.
3. Balıkları öğütün, soğanı yağda doğrayın ve kızartın.
4. Hazırlanan ürünler karıştırılır, bir elma eklenir, baharatlanır.
5. Tuzlanmış ringadan hazır kıyma, otlar ile süslenerek servis edilir.

Odessa'da ringa balığı kıyması nasıl pişirilir?

Odessa tarzında ringa balığı Forshmak, süte batırılmış kuru beyaz bir somun ilavesiyle patatessiz yapılır. Bileşenleri büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinde kolayca bükebilir veya biraz farklı yapabilirsiniz: toplam bileşen sayısının üçte ikisini bir karıştırıcıda öğütün ve geri kalanıyla karıştırın, bir bıçakla kesin.

İçindekiler:

• ringa balığı - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• beyaz somun - 2 dilim;
• yumurtalar - 2 adet;
• elmalar - 2 adet;
• yağ - 100 gr;
• tuz, karabiber, hardal, sirke - tatmak.

Yemek pişirme

1. Ringa filetosu ve diğer ürünler uygun şekilde hazırlanır ve doğranır.
2. Elde edilen kütleye yumuşak tereyağı karıştırılır, tuz, karabiber, hardal, sirke eklenerek baharatlanır.
3. Ringadan Odessa kıymasını bir saat buzdolabında bekletin ve servis yapın.

Havuçlu ringa balığı Forshmak - tarifi

Ringadan doğru forshmak sadece klasik teknolojiye göre dekore edilmemiştir. Geleneksel olmayan bileşenlerin yemeğe eklenmesi, bu şekilde atıştırmalıkların tadını vurgulamak ve daha parlak hale getirmek mümkünse memnuniyetle karşılanır. Bu etki, yemeğin bileşenlerinin haşlanmış, doğranmış havuç ile eklenmesiyle üretilir.

İçindekiler:

• ringa balığı (fileto) - 400 gr;
• soğan - 0,5 adet;
• havuç - 2 adet;
• yumurtalar - 1-2 adet;
• tereyağı ve işlenmiş peynir - her biri 100 gr;
• tuz, karabiber, hardal, limon suyu - tatmak.

Yemek pişirme

1. Ringa balığı, soğan ve yumurta bir kıyma makinesinde bükülür.
2. Haşlanmış ve soyulmuş havuçlar küçük küpler halinde doğranır ve yumuşak tereyağı ve peynirle birlikte bükülmüş kütleye karıştırılır.
3. Kıyılmış eti ringa balığı ile tatlandırın, biraz soğutun.

Eritilmiş peynirli ringa balığı Forshmak - tarifi

Önceki tarifin fikri, örneğin eritilmiş peynir ile birden fazla kez uygulanabilir. Bileşenler bir blender veya kıyma makinesi kullanılarak doğranabilir ve soğan doğranıp yağda kızartılabilir. Elma, Simirenko gibi ekşi çeşitleri almak için tercih edilir.

İçindekiler:

• ringa balığı (fileto) - 400 gr;
• soğan ve elma - 1 adet;
• havuç - 2 adet;
• yumurta - 1 adet;
• işlenmiş peynir ve tereyağı - her biri 100 gr;
• tuz, karabiber, baharatlar - tatmak.

Yemek pişirme

1. Tüm bileşenler uygun şekilde hazırlanmış ve topraklanmıştır.
2. Rendelenmiş peynir ve yumuşak tereyağı kütleye karıştırılır, mezeyi tatmak için baharatlayın.

Ringa ile Forshmak patates

Harika bir kombinasyonun hayranları için, aşağıdaki tarif. Bu durumda ringa balığı kıyması, haşlanmış ve doğranmış patates ile balık filetosu ile hazırlanır. Soğan, mezeye baharat ve keskinlik katacak ve rendelenebilen veya çatalla ezilebilen haşlanmış yumurta tadı yumuşatacaktır.

İçindekiler:

• ringa balığı - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• patates - 3-4 adet;
• yumurtalar - 2 adet;
• bitkisel yağ - 25 ml;
• tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme

1. Haşlanmış patates, balık ve soğan en uygun şekilde ezilir.
2. Elde edilen tabana yumurta, tereyağı ekleyin, atıştırmalıkları tatmak için baharatlayın, karıştırın.
3. Ringadan hazır kıyma hemen servis edilir veya buzdolabında biraz önceden soğutulur.

Elmalı ringa balığı kıyma tarifi

Bu tarifte belirtilen oranlara göre hazırlanan elmalı ringa balığı Forshmak, hoş bir elma ekşiliği ile uyumlu bir taze tada sahiptir. İstenirse, bileşime bir veya iki dilim beyaz somun eklenir, önceden süte batırılır ve ardından yemeğin diğer bileşenleri ile birlikte öğütülür.

İçindekiler:

• ringa balığı (fileto) - 400 gr;
• elmalar - 400 gr;
• soğan - 1 adet;
• beyaz somun (isteğe bağlı) - 2 dilim;
• yumurtalar - 2 adet;
• sirke - 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tereyağı - 100 gr;
• tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme

1. Haşlanmış ve soyulmuş yumurta, doğranmış soğan, somun ve elmaların yarısı bir karıştırıcıda öğütülür.
2. Balık filetosu ve elmaların geri kalanı küpler halinde kesilir ve elde edilen püre ile karıştırılır.
3. Yumuşak yağ, sirke, tuz, karabiber eklenir, karıştırılır ve kütle soğuması ve demlenmesi için bir süre buzdolabına yerleştirilir.
4. Servis yaparken ringa balığı kıyması taze otlar ile desteklenir.

Litvanya ringa balığı forshmak

Ringadan kıyma yapmak için Litvanya tarifi, yemeğin önceki klasik analoglarından önemli ölçüde farklıdır. Burada balık, süzme peynir ve ekşi kremaya bitişiktir ve rendelenmiş sert peynir ve otlar (maydanoz, dereotu, kişniş veya fesleğen) kompozisyonu tamamlar. Böyle bir meze ile servis edilir.

İçindekiler:

• ringa balığı (fileto) - 400 gr;
• süzme peynir - 400 gr;
• peynir - 200 gr;
• kalın ekşi krema - 300 gr;
• bitkisel yağ - 40 ml;
• yeşillikler - 1 demet;
• tuz, karabiber, ev yapımı mayonez.

Yemek pişirme

1. Balık filetosu küçük parçalar halinde kesilir ve süzme peynir, tereyağı ve ekşi krema ile ovulur.
2. Elde edilen kütleden toplar oluşur, bir tabağa yerleştirilmiş rendelenmiş peynir ve doğranmış yeşillik karışımına batırılır.
3. Servis yaparken ortaya çıkan ürünler mayonez ile dökülür ve peynir cipsi serpilir.

Taze ringa balığından Forshmak

Geleneksel olmayan bir başka ringa balığı forshmak tarifi aşağıda sunulmuştur. Bu durumda, mantar, domates, soğan ile desteklenmiş, doğranmış, yumurta ve ekşi krema sosuyla karıştırılmış ve fırında kızarana kadar pişirilmiş yemeğin temeli olarak kullanılır. Tabağı servis edin, porsiyonlar halinde kesin ve eritilmiş tereyağı ile sulayın.

İçindekiler:

• taze ringa balığı filetosu - 0,5 kg;
• mantarlar - 300 gr;
• soğan - 3 adet;
• domates - 2 adet;
• yumurtalar - 2 adet;
• un - 100 gr;
• ekşi krema - 100 gr;
• tuz, karabiber, sebze ve tereyağı.

Yemek pişirme

1. Fileto un içinde kızartılır, kızartılır.
2. Soğanlar, domatesler ve önceden haşlanmış mantarlar yağda pişirilir, baharatlanır ve bir kıyma makinesinde balıklarla birlikte bükülür.
3. Yolcu 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, kalın bir sos yapmak için biraz mantar suyu ve ekşi krema ekleyin.
4. Karışım bükülmüş kütleye eklenir, tabana çırpılmış yumurta eklenir, bir kalıba konur, ekşi krema ile fırçalanır ve kızarana kadar pişirilir.

Et ve ringa balığı ile Forshmak

Taze balıklı önceki versiyonda olduğu gibi ringa balığı ile dana eti, yumurta dolgusu ve ekşi krema ile tamamlanan malzemelerin öğütülmesinin ardından fırında pişirilir. Bu durumda, tabağın yüzeyine rendelenmiş peynir serpilir ve sululuğu korumak için rafine bitkisel yağ serpilir.

Bu yemeği hala denemediyseniz... eritilmiş peynirli kıyma o zaman kesinlikle yapmalısın

Forshmak, çabuk hazırlanan ve özgün bir tada sahip bir atıştırmalıktır. Ayrıca, bu yemeğin tadı değişebilir. Bileşiminde olacak bileşenlere bağlıdır. Bu, kıyma yapmak için birçok tarif olduğu gerçeğiyle açıklanmaktadır.

Kıymanın sadece ringa balığından değil, aynı zamanda etten de hazırlandığı ortaya çıktı. Bu meze sıcak veya soğuk olabilir.

Ringa forshmak tarifimiz Yahudi mutfağına en yakın olanıdır. Ancak yemek çok özgün bir şekilde servis ediliyor ve hiç de Yahudi değil. Bu tarifte kıyma, eritilmiş peynirle hazırlanır, bu da lezzetini çok hassas hale getirir.

İçindekiler :

• Ringa balığı - 1-2 adet
• İşlenmiş peynir - 100 gram
• elma - 1 adet
• Yumurta - 3 adet
• hardal - 1 çay kaşığı
• Tartlets - 24 adet
• dereotu - dekorasyon için

Eritilmiş peynirli ringadan forshmak pişirme

Bu tarif orijinalinden biraz farklı. Atıştırmalıkların yağ içeriğini azaltmak için tereyağı kullanmayacağız. Ve soğan yerine, yemeğimizi daha lezzetli hale getirecek hardal ekleyin. Ve yemeğin öne çıkan özelliği, yemeğe hassas, ipeksi bir doku verecek olan eritilmiş peynirdir.

İlk adımımız ringa balığı kesmek değil, yumurta kaynatmak olacak. Onları önceden kaynatıyoruz, böylece soğumaya zamanları oluyor. Böylece yumurtalar haşlanır, temizlenir ve soğumaya bırakılır.

Yemeğimizin en önemli bileşeni ringa balığıdır. Üç veya dört kişilik küçük bir aileniz varsa, bir ringa balığı sizin için yeterlidir. Bir kutlama planlanırsa ve çok yiyici olacaksa, sorun çözülür, iki tane alırız.

Ringa sayısına karar verdik, şimdi ringa balığı filetosu halinde kesmek gerekiyor. Deneyimli ev hanımları bununla sorunsuz bir şekilde başa çıkacaktır. Yeni başlayan biriyseniz, sizin için birkaç ipucu yapacağız:

Öncelikle ringa balığının karnını kesip bağırsaklarını temizliyoruz.

İkincisi, kafasını kesin.

Üçüncüsü, iyice yıkayın.

Şimdi vurgulayın. Sırt boyunca, kuyruk ve yüzgeçlerin yakınında keskin bir bıçakla bir kesi yapıyoruz. Cildi kuyruğun yanından kaldırıyoruz ve çıkarıyoruz.

Sonra filetoyu sırttan dikkatlice ayırıyoruz, büyük kemikleri çıkarıyoruz ve sonra keyfi parçalara ayırıyoruz.

Birisi, hazır bir fileto almanın, kesimle uğraşmaktan daha iyi olduğunu söyleyebilir. Belki de haklı olacaklar. Sonuçta, tatil için çok az zamanınız varsa veya çok sayıda yemek pişirmeniz gerekiyorsa, bu doğru seçim olacaktır. Ancak zamanınız varsa, birçok ev hanımının deneyimi, bütün bir ringa balığı her zaman daha lezzetli olduğunu gösterir.

Doğranmış ringa balığı bir karıştırıcıya koyun ve öğütün. Bir kıyma makinesinde öğütürseniz, iki kez çevirin. Bu, tüm kemiklerin öğütülmesi için gereklidir.

Bir elma alalım. Ekşi-tatlı bir elma bizim için uygundur. Kabuğundan ve çekirdeklerinden temizleyip, kesip blender kasesine göndereceğiz.

Peyniri kaba doğrayın ve elmaya gönderin.

Yumurtaları iki parçaya ayırıp diğer ürünlerin üzerine koyuyoruz.

Blender kasesini kapatıyoruz ve tüm ürünleri püre haline getiriyoruz.

Püremizi öğütülmüş ringa balığı ile birleştirin, hardal ekleyin ve iyice karıştırın.

Küçük, eritilmiş peynirli kıymayı tartlets üzerine koyun ve dereotu dallarıyla süsleyin.

Bu atıştırmalık seçeneği bayram ziyafetleri ve büfe sofraları için çok uygundur. Misafirler memnun kalacak!

• Verim: 500 g kapasiteli kavanoz.
• Pişirme süresi - 30-40 dakika.

Havuç ve eritilmiş peynir ile kıyma nasıl pişirilir:

Öncelikle havuçları haşlayın (en fazla 20 dakikamızı alacak), kabuğunun üst tabakasını sıyırın, daha hızlı soğuması için parçalara ayırın. Balığı iyice temizleyeceğiz: derisini ayıracağız, tüm (tabii mümkünse) kemiklerini çıkaracağız ve küçük parçalara ayıracağız. Sargıyı eritilmiş peynirden çıkarın ve küçük küpler halinde kesin. Dereotu kalın, kaba saplardan ayırın, durulayın ve kurutun (nem kalıntısından). Yağı parçalara ayırın.

Keskin bir bıçaklı (dalgıç değil) bir blender kullanarak tüm balıkları yağla birlikte ezin ve temiz bir kaba aktarın.

Sonra geri kalan malzemelerle (peynir, dereotu ve havuç) aynısını yapacağız.

Bu iki karışımı birleştirin ve iyice karıştırın, kapağı sıkıca kapatılmış kuru, temiz bir kavanoza aktarın. Ezme çok kalınsa, üzerine biraz mayonez ekleyebilirsiniz.

Havuçlu ve eritilmiş peynirli Forshmak hazır, lezzetli sandviçler yapmak için ekmeğin üzerine güvenle yayabilirsiniz.

Afiyet olsun!!!

Özellikle Well-Fed Family web sitesi için fotoğraflı adım adım bir tarif. Saygılarımla, Irina Kalinina.

Almanca'da "forshmak", "atıştırmalık" anlamına gelir. Bu yemek ziyafetin başında servis edilir. Misafirleri doyurmaktan çok iştahlarını kabartacak şekilde tasarlanmıştır. Yahudiler, Doğu Prusya mutfağından kıyma "ödünç aldılar". Başlangıçta, İsveçliler yemeği bu isim altında sıcak olarak servis ettiler. İsveç versiyonundaki ana bileşen ya ringa balığı ya da etti.

Doğranmış ana bileşen patates, soğan, biber ve ekşi krema ile pişirildi. Ancak, dünya çapında bilinen forshmak ile gelen Yahudilerdi - soğuk bir tuzlu ringa balığı meze.

Forshmak uzun zamandır fakirlerin yemeği olarak kabul edildi. Düşük kaliteli balıktan hazırlandı - "paslı". Hoş olmayan acılığı gidermek için ev hanımları, ringa balığı süt veya çay içinde ıslatma fikrini ortaya attı. Ancak biraz zaman geçti ve fakirler için yemek pahalı restoranlarda servis edilmeye başlandı: gurmeler mezeyi çok sevdi.

Ana bileşenin faydaları hakkında

Birçok insan forshmak'ın lezzetli bir atıştırmalık olduğunu bilir. Ancak yemeklerin faydaları genellikle sessizdir. Sağlığı izleyenler için diyetinize bir atıştırmalık eklemeye değer. İsveçliler ringa balığını lezzetli bir ilaç olarak görürler. Eminler: Bu balığı her gün yerseniz herhangi bir sağlık sorunu yaşamazsınız. Ringa neden bu kadar faydalı, tablo anlatacak.

Tablo - Ringa bileşimindeki faydalı maddeler

Madde	Vücut üzerinde eylem
Selenyum	- Güçlü antioksidan; - yaşlanma sürecini yavaşlatır; - kandaki oksidasyon ürünlerinin konsantrasyonunu azaltır
D vitamini	- Kemikleri güçlendirir; - böbrek fonksiyonunu iyileştirir
İyot	- Beyin aktivitesini uyarır; - kan damarlarının duvarlarının esnekliğini arttırır; - endokrin hastalıklarının gelişmesini engeller; - stresle savaşmaya yardımcı olur
Fosfor	- Kemikleri güçlendirir; - diş sağlığından sorumlu; - hafızayı geliştirir; - sinir hücrelerinin çalışmasını destekler
Omega 3	- Kalbin çalışması üzerinde faydalı etki; - ateroskleroz gelişimini önler; - üreme sistemi üzerinde olumlu bir etkisi vardır; - sinir sisteminin işleyişini iyileştirir; - dermatit gelişimini önler; - eklemlerle ilgilenir

Doktorlar, böbrek hastalığı durumunda tuzlanmış ringa balığına dahil olmayı önermezler. Hipertansif hastalar ve ödem eğilimli kişiler ürüne dikkat etmelidir.

Mükemmel bir atıştırmalığın sırları

Gerçekten lezzetli hale getirmek için ringadan kıyma nasıl pişirilir? Bazı püf noktaları bilmeniz gerekir ve ardından ev yapımı bir atıştırmalık bir restoranınkiyle rekabet edebilir.

• Balık seçimi. Orta tuzlu ringa balığı kıyma için idealdir. Evde ringa balığı kıyması yapmaya karar verirseniz, yağlı bir karkas seçmelisiniz. Deneyimli şefler, bu şekilde mezenin daha lezzetli olacağını söylüyor. Ringa yabancı koku ve "pas" içermemelidir.
• Malzeme oranları. Mezeyi lezzetli hale getirmek için yemeğin bileşenlerini doğru oranlarda eklemeniz gerekir. İdeal seçenek, ringa balığı atıştırmalıkların toplam kütlesinin üçte birini oluşturduğu zamandır. Aksi takdirde sadece ringa balığı tadı hissedilecektir.
• Tat dengesi. Atıştırmaya sirke, limon suyu, şeker eklerken tat uyumunu bozmamak önemlidir. Forshmak tatlı olmamalı, "ekşiliğe" izin verilir, ancak yalnızca zar zor algılanabilir. Tuz genellikle kullanılmaz, çünkü atıştırmalıkların temeli tuzlu balıktır.
• Doğru tutarlılık. Atıştırmalık yayılmamalıdır. İdeal kıvam, kalın bir macun veya patedir. Doğru dokuyu elde etmek için, malzemeler bir karıştırıcıda kesilir veya bir kıyma makinesinde kaydırılır. Yağlı “pürüzsüz” dokuları sevmiyorsanız, ringa balığı küçük küpler halinde kesilebilir ve malzemelerin geri kalanı bir kıyma makinesinden geçirilebilir.

Birçok modern ev kadını, eski günlerde olduğu gibi, kıyma yapmadan önce ringa balığı güçlü siyah çay veya sütle ıslatır. Ancak ürünün ilk tazeliğini gizlemek için değil. Çok tuzlu balık yakaladıysanız bu hayat tüyosunu kullanın. Ringa balığı filetolara bölün, iki ila üç saat bekletin. Orta tuzlu ringa balığı ıslatılması gerekmez.

Klasik ringa balığı forshmak tarifi: 2 seçenek

Forshmak, Yahudi mutfağının ayırt edici bir özelliğidir. Ancak yemek, Odessanlılar için de gelenekseldir. Yerel mutfağa kendi lezzetini getiren Odessa'da her zaman geniş bir Yahudi topluluğu yaşamıştır. İki forshmak tarifi klasik olarak kabul edilir - Yahudi ve Odessa. Ek bileşenlerde farklılık gösterirler, ancak temel aynıdır - tuzlu ringa balığı, soğan, tereyağı. İsrail'de veya Odessa'da nerede daha lezzetli pişirdiklerini anlamak için her iki seçeneği de pişirmeye çalışın.

Yahudi

Tanım. Ringa forshmak için Yahudi tarifi, minimum ek bileşenlerin kullanılmasını içerir. Yemeğin balık tadını öldürebileceklerine inanılıyor. Bayat ekmek her zaman mezeye eklenir, çünkü kıyma, yemeğe “fakir yemeği” dendiğinde bile bu şekilde hazırlanır. Yahudi meze, soda kullanımı nedeniyle gür ve havadar. Kelimenin tam anlamıyla bir tutam alınması gerekiyor. Atıştırmalıkta sodanın hissedilmemesi önemlidir. Tahta bir kaşıkla yemeği “eski moda” karıştırmak daha iyidir.

Bileşenler:

• tuzlu ringa balığı - bir;
• bayat somun - kabuksuz üç parça;
• soğan - bir büyük kafa;
• tereyağı - 300 gr;
• rafine ayçiçek yağı - beş yemek kaşığı;
• sirke - gözde;
• soda - bir bıçağın ucunda.

Yemek pişirme

1. Balıkları temizleyin, kemikleri çıkarın, filetoyu büyük parçalar halinde kesin.
2. Soyulmuş soğanı birkaç parçaya kesin.
3. Somun hamurunu az miktarda sirke serpin - en fazla iki yemek kaşığı.
4. Balık, ekmek ve soğanları kıyma makinesinde iki kez kaydırın.
5. Elde edilen karışımı tereyağı ile karıştırın. Yumuşayana kadar oda sıcaklığında beklemesi gerekiyor.
6. Biraz bitkisel yağ ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve ardından kalan miktarda ayçiçek yağı dökün ve her şeyi iyice karıştırın.
7. Bir tutam soda dökün. Meze havadar bir kıvam alana kadar bir kaşıkla çırpın.

Hangi kıyma tarifi “gerçek Yahudi” unvanını talep edebilir, ev kadınları sonsuza kadar tartışabilir. Farklı aileler yemeği kendi yöntemleriyle hazırladı ve kanonik olarak kabul etti. Ancak İsrail'de gerçek bir kıymanın her şeyden önce minimum içerik olduğundan eminler.

Odessa

Tanım. Lezzetli bir Odessa kıymasının sırrı ekşi elma ve yumurtanın eklenmesinde yatmaktadır. Bu bileşenler, atıştırmalıkların hassas tadından ve hafifliğinden sorumludur. Bir elma ekşi alınmalıdır: Antonovka ve Simirenko çeşitleri mükemmeldir. Odessa'da, “parmaklarınızı yalamak” için forshmak'ın sadece yağlı ringa balığından elde edilebileceğine inanıyorlar.

Bileşenler:

• büyük ringa balığı - bir;
• soğan - bir kafa;
• ekşi elma - bir büyük;
• haşlanmış yumurta - iki;
• limon suyu - bir yemek kaşığı;
• tereyağı - 80 gr;
• karabiber - isteğe bağlı.

Yemek pişirme

1. Balıkları filetolara bölün, kemikleri ve cildi çıkarın. Filetoyu parçalara ayırın.
2. Çekirdeği elmadan kesin, cildi çıkarın. Hazırlanan meyveyi büyük küpler halinde kesin. Elma dilimlerini limon suyuyla serpin, aksi takdirde kararırlar ve atıştırmanın rengini bozarlar.
3. Soğanı küpler halinde kesin.
4. Boşlukları bir karıştırıcıya koyun. Macun benzeri bir kıvamda karıştırın.
5. Hazırlanan kütleye yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Önce oda sıcaklığında durmalıdır.
6. Sarıları beyazlardan ayırın. Yemeğe protein ekleyin.
7. Mezeyi bir blender ile parçalayın. İstenirse kara biber eklenebilir.
8. Kıymayı kapaklı bir kaba aktarın, bir gece buzdolabında bekletin. Sabah tadını çıkarabilirsiniz.

"Odessa'da" ringa balığı için popüler forshmak tarifi genellikle ev hanımları tarafından değiştirilir. Bazıları malzemelere ihtişam için süte batırılmış beyaz bir somunun hamurunu ekler, diğerleri tazelik için biraz zencefil kökü ekler.

Bu yemek başka nasıl yapılır?

Forshmak, tatil menüsünün sık sık "misafiridir". Ev hanımları, özellikle minimum malzeme gerektiren, hızlı ve lezzetli hazırlanıp sofradan şimşek hızıyla fırlayacak kadar lezzetli atıştırmalıkları çok beğeniyor. Forshmak tam da böyle bir meze. Doğal olarak, her ev hanımının kendi yemek pişirme sırrı vardır. Kıymanın klasik versiyonunu tattıktan sonra, popüler çeşitlerinden birini pişirin - daha az lezzetli değil.

Denemekten korkmayın. Kıyma için balık, çam fıstığı, salatalık turşusu veya kızarmış soğan için baharatlar eklenebilir.

Parlak: eritilmiş peynir ve havuç ile

Tanım. Klasik versiyondaki Yahudi mezesinin görünüşte solduğu gerçeğinden hoşlanmıyorsanız, şenlik masası için ringa balığı kıymasını havuç ve işlenmiş peynirle pişirebilirsiniz. Havuç eklenmesi nedeniyle meze parlak. Peynir hassas tattan sorumludur. Herhangi bir katkı maddesi olmadan sütlü bir tada sahip işlenmiş peynir almanız gerekir: jambon, mantar ve süpermarketlerdeki raflarda bulunabilecek diğer seçenekler uygun değildir.

Bileşenler:

• büyük ringa balığı - bir;
• tereyağı - yarım paket;
• haşlanmış havuç - bir büyük;
• işlenmiş peynir - iki çubuk;
• dereotu - isteğe bağlı.

Yemek pişirme

1. Ringa balığını soyun, öğütün, kemikleri çıkarın. Ringa balığı orta küpler halinde kesin.
2. Havuçları ve eritilmiş peyniri büyük parçalar halinde kesin.
3. Yeşilleri doğrayın.
4. Hazırlanan malzemeleri bir blender kasesine koyun. Yumuşatılmış tereyağı ekleyin.
5. Malzemeleri bir daldırma blenderi ile macun kıvamına gelene kadar karıştırın.

Bu tarife göre havuçsuz eritilmiş peynirli ringa balığı kıyma hazırlayın. Daha fazla hassasiyet için haşlanmış yumurta ekleyebilirsiniz. Hangi seçeneğin daha lezzetli olduğunu seçerek, onu imza yemeğiniz yapabilirsiniz.

Doyurucu: patatesli

Tanım. Patatesli Forshmak doyurucu. Yemek tereyağı olmadan hazırlanır, böylece klasiklerden ayrılır. Bunun yerine sebze - zeytin veya ayçiçeği alırlar. Sirke limon suyu ile değiştirilebilir.

Bileşenler:

• tuzlu ringa balığı - bir;
• haşlanmış patates - üç yumru;
• haşlanmış yumurta - iki;
• soğan - bir büyük soğan;
• dereotu - küçük bir demet;
• bitkisel yağ - dört yemek kaşığı;
• sirke - bir çay kaşığı.

Yemek pişirme

1. Balıkların derisini ve kemiklerini çıkarın. Büyük parçalar halinde kesin.
2. Patatesleri, yumurtaları, soğanları soyun. Bu malzemeleri de doğrayın.
3. Hazırlanan bileşenleri bir kıyma makinesinden geçirin. İnce bir ızgara kullanın.
4. Elde edilen macuna bitkisel yağ, sirke, ince doğranmış yeşillikler ekleyin. İyice karıştırın.

Ayçiçek yağı kullanıyorsanız, rafine edilmemiş atıştırmanın ek lezzet alacağını, rafine edilmiş olanın ise tamamen kokusuz olduğunu anlamak önemlidir, ki bu tercih edilir.

Kraliyet: havyar ve somon ile

Tanım. Hostesler, sadece tatiller için ringa balığı, somon ve havyardan kıyma pişirmekle uğraşmaktadır. Bu günlük bir yemek değil, çünkü lezzetli malzemeler kullanılıyor. Bu tür kıyma, örneğin bir Yeni Yıl ziyafeti için hazırlanabilir: konuklar gerçekten kraliyet atıştırmalıklarından "soluk çeker". Yumurtalar nedeniyle kıyma kıvamı olağandışıdır.

Bileşenler:

• ringa balığı - 800 gr;
• hafif tuzlu somon balığı - 300 gr;
• tereyağı - 500 gr;
• sert peynir - 400 gr;
• kırmızı havyar - 100 gr;
• limon suyu - tatmak;
• hardal - bir yemek kaşığı;
• dereotu, maydanoz - bir demet halinde.

Yemek pişirme

1. Ringa derisini çıkarın, iki fileto yapın, kemikleri çıkarın.
2. Ringa balığı ve somonu büyük parçalar halinde kesin.
3. Balık, rendelenmiş peynir ve hardalı birleştirin. Kütleyi bir kıyma makinesinden geçirin (küçük delikli bir ızgara seçin).
4. Oda sıcaklığında birkaç saat bekletilen yağ, ekşi krema kıvamına gelene kadar ovalanır.
5. Yeşillikleri ince doğrayın.
6. Balık ezmesi, yağ, otlar, havyarı birleştirin. Tatmak için limon suyu ekleyin. İyice karıştırın.

Havyarlı bir ringa balığı ile karşılaşırsanız, kıyma yapmak için de kullanılabilir. Yumurtaların hissedilmesi için en son ekleyin.

İlya Lazerson'dan

Tanım. Bu meze tarifi, Bekarlığa veda Öğle Yemeği programının ev sahibi Ilya Lazerson tarafından sunuldu. Yemeğin ana özelliği yağın olmamasıdır. Lazerson'dan Forshmak ihale. Aşçı ayrıca aperatifler sunmanın özel bir yolunu sunar.

Bileşenler:

• ringa balığı - bir büyük;
• elma (mutlaka ekşi) - bir;
• soğan - bir kafa;
• haşlanmış yumurta - üç;
• ekşi krema - gözle;
• somun - üç dilim;
• "Borodino" ekmeği - krutonlarda.

Yemek pişirme

1. Somun dilimlerinden kabukları kesin. Kırıntıyı az miktarda suya batırın.
2. Balıkları kesin, cildi çıkarın, kemikleri çıkarın. Filetoyu parçalara ayırın.
3. Elmayı kabuğundan soyun, soğanı kabuğundan çıkarın. Bu malzemeleri büyük parçalar halinde kesin.
4. Islatılmış somunu sıkın, blender kasesine gönderin. Ringa balığı, elma, soğan, yumurta akı da burada. Kütleyi macunsu bir duruma getirin.
5. Siyah ekmekten kruton yapın Dilimler kuru bir tavada kızartılmalıdır.
6. Kıyılmış eti krutonların üzerine, meze üzerine yayın - ekşi krema (her parça için yaklaşık bir çay kaşığı). Rendelenmiş sarısı serpin ve servis yapın.

Kıymanın havadar olmasını istiyorsanız, yemek pişirmek için taze beyaz ekmek alın. Mezeye yeşillik ekleyin - yemek hemen taze notlar alacaktır.

Ringadan kıyma yapmak, acemi bir aşçı için bile zor değildir. Geleneksel servis basittir - kızarmış ekmek, kruton veya taze ekmek. Bir mezeyi salata kasesine koyabilir ve yanına farklı ekmek çeşitlerinin bulunduğu bir sepet koyabilirsiniz: bu şekilde misafirlerin bir seçeneği olacaktır. Sadece pişirme sürecinde değil, sunum sırasında da deney yapabileceğinizi unutmayın. Forshmak, kreplere sarılmış kısa hamur işi veya yumurta akı yarımları “sepetleri” ile doldurulmuş bir garnitür ile servis edilebilir.

Yorumlar: "Özellikle krepler ile iyi"

Ve zevkle Makarevich ve Yarmolnik bunu yaptı: 2 tuzlu ringa balığı, 5 haşlanmış yumurta, soğan, kabuksuz büyük bir ekşi elma, tereyağı. Her şey bir kıyma makinesine kondu ve ardından bir bolender ile dövüldü. Herkesin sevdiği gibi yapıyorum. Ve akşamları ve buzdolabında yapın ve sabahları votka ile yapabilirsiniz, bu yüzden zevkle dediler.

Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

Farshmak, ailemizin en sevdiği yemektir. Böyle pişiriyorum: ringa 05-06 kg. Kemiklerden, omurgadan ve büyüklerden arındırın. Kürk manto gibi küçük olanlardan temizlemek gerekli değildir. Ardından 5 yumurtaya, 1 küçük soğana, 100 gr tereyağına ihtiyacınız var. Bir kıyma makinesinde yumurta ve soğan ile ringa balığı bükün, yumuşatılmış tereyağı ekleyin, iyice yoğurun. Her şey, kıyma hazır - özellikle gözleme ile iyi 🙂

Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Bu arada, bir kitapta bir kurguydu, tarifi okudum, denedim - oldukça lezzetli ve sıradışı çıktı (midelerimiz için): haşlanmış et ve patatesleri bir kıyma makinesinden geçirin, tuzsuz yağlı ringa balığı aynı şekilde öğütün her şeyi kalın ekşi krema ile yerleştirin ve karıştırın. Elde edilen “hamuru” yağla yağlanmış bir tavaya dökün, bıçakla kesin ve fırına gönderin ve pişirin. 20-30 dakika tuttum. Bu “ezme”ye kıyma denilebilir mi bilmiyorum elbette ama pek çok çeşidi olduğu için kendimi teselli ediyorum!

Sonya, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Büyükannem kıymada balıkları bükmeden yaptı, ama küçük parçalara ayırdı, haşlanmış yumurta ve yeşil soğan koydu. büyükanne Yahudi değil, ama lezzetliydi. IMHO, balık, kıyılmış ete kıyılmış keçe parçalarından daha lezzetlidir.

Ulyana, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html