Konfit ve komposto arasındaki temel fark. Çilekli konfit tarifi. Bir profesyonelin cephaneliğinde olması gereken şekerleme terimleri ve kavramları

Herkese merhaba. Bugün sizlerle, şeklini iyi tutan ve akmayan mus ve bisküvili kek dolgusu için kanıtlanmış bir tarif paylaşacağım. Bu, özellikle herhangi bir pastanın şeklinin sıcaktan bozulabileceği yaz tatillerinin arifesinde geçerlidir.

Confit, nispeten yakın zamanda ilk kez duyduğum ve çok ilgimi çeken Fransızca bir kelime. Bu arada, çilekli confit en yaygın seçenektir, ancak anladığınız gibi, dolgu kesinlikle herhangi bir meyve ve meyveden olabilir. Her zamanki gibi, size hazırlığın özünü anlatacağım ve sonra her şey sadece hayal gücünüze bağlı.

Yani, confit, jelatin - jelatin ilavesiyle şekerle kaynatılmış bir meyve ve meyve püresidir. Bu işlem sonucunda kek montajını bozmayacak inanılmaz sağlam bir yapı elde etmiş oluyoruz. Ve en önemlisi, kesimde çok güzel görünecek. Meyvelerin veya meyvelerin kelimenin tam anlamıyla keklerin ağırlığı altında düşmesini izlemekten bıktıysanız, bu tarif kesinlikle sizin için.

Fotoğraflı adım adım tarifi evde berry (çilek) confit nasıl yapılır.

İçindekiler:

1. 170 gr çilek (dondurulmuş çileklerim var)
2. 40-50 gr. şeker (seçtiğiniz meyvelerin asitliğine bağlıdır)
3. 25 gr. su + 30 gr. jelatin ıslatmak için
4. 5 gr. Jelatin

Hazırlık:

İlk olarak, jelatin hakkında birkaç söz. Ya kağıt ya da Dr. Oetker Instant kullanmak en iyisidir. Bir ara başka firmaları denedim ve satın aldım ama daha iyi bir seçenek bulamadım. Sonuç, jelatin kalitesine bağlıdır, eğer jelatin ucuzsa, o zaman, ilk olarak, bu, konfitin yapısını ve ikincisi, tadını etkileyecektir, çünkü jelatin, hayvansal kökenli bir bileşendir. Pastada yabancı aromalar hissetmek istemiyorsanız, jelatinden tasarruf etmemenizi tavsiye ederim. İşte, bu iyi, kanıtlanmış.

Levha jelatin ile çalışmanın en kolay yolu, tam olarak ihtiyaç duyduğu sıvı miktarını emeceğinden, gramını ölçmeden soğuk suda bekletmektir. Bu jelatinin en yaygın versiyonu şudur. Pastanelerden satın alabilirsiniz.

Paketin üzerinde yazılı talimatlara göre sıradan jelatin ile çalışıyoruz. Burada tek bir kural var - jelatin aşırı ısınmamalıdır. 60-70 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda özelliklerini kaybeder.

Ayrıca, pişirme işlemi sırasında ortaya çıkan konfiyi dökeceğimiz bir halkaya ihtiyacımız var. Bisküvi pişirmek için ayrı bir halka veya ayrı bir form veya daha doğrusu yanlarını kullanarak tabanı çıkarıyorum. Ama yüzüğüm confit yapmak için son derece elverişsiz, eşit değil ve dolgu sürekli sızdırıyor. Kekleri bile monte etmek için son derece gerekli olduğunu düşünüyorum, içinde bisküvi pişirmek de uygundur, ancak çok sıvı bir hamur değil, tamamen sıvı - folyoyu aşağıdan nasıl güçlendirirseniz yapın, bunu takip eder. Ozon veya Aliexpress üzerinden satın alabilirsiniz. İşte benim yüzüğüm.

En iyi seçenek, küçük çaplı tek parça halkalardır (benim için en popüler olanı 14,16,18 cm'dir). Umarım en kısa zamanda onları alırım.

Meyveyi önceden çözmek daha iyidir. Mikrodalgayı kullanarak işlemi hızlandırabilirsiniz. Ortaya çıkan suyu tahliye etmiyoruz, onunla pişireceğiz. Her ne kadar ahududu gibi küçük meyvelerle, yaban mersini buzları çözülmeden dağıtılabilir. Kaynama sürecinde, bu tür meyveler hızla çözülür vb.

Meyveleri ve suyu bir tencereye koyun, şeker ve su ekleyin.

Dalgıç bir blender ile deliyoruz. Ahududu durumunda bu nokta atlanabilir, ahududular kaynadıkça dağılacaktır.

Orta ateşte koyuyoruz ve karıştırırken kaynatıyoruz.

Bu sırada jelatini hazırlayın. Tozu 1: 6 oranında suya batırın, yani 5 gram jelatin için yaklaşık 30 gram suya ihtiyacımız var. Sizinki anında değilse, jelatinin şişmesi için zamana sahip olması için tüm pişirme işlemine bu noktadan başlamanızı tavsiye ederim. Benim durumumda, jelatini ılık suda (60º'den yüksek olmayan) çözüyorum, tamamen çözülmesi için sürekli karıştırıyorum,

Meyveler kaynar kaynamaz, ocaktan alın ve yaklaşık 60º'ye soğutun.

Şişmiş jelatinimizi dut karışımına sokuyoruz, iyice karıştırıyoruz.

Hazırlanan halkaya dökün. Halkanın altı bir filmle sıkılmalı ve sağlam bir şey üzerine koyduğunuzdan emin olun, bir kek tabanına koydum. Buzdolabında taşındıklarında, destek yoksa, tüm meyveler kendi ağırlıkları altında yerde kalacaktır. Filmi takmayı kolaylaştırmak için halkanın kenarlarını biraz suyla nemlendirmenizi tavsiye ederim.

Ortaya çıkan yapıyı 2-3 saat dondurucuya koyduk.

Bu süreden sonra, confit hemen kekin içine yerleştirilebilir veya halkadan çıkarılabilir, folyoya sarılabilir ve isteninceye kadar dondurucuda bırakılabilir.

Serbest kenardan sıkarak ring dışına çıkartmak benim için daha uygun ama bir deneyin belki diğer taraftan almanız sizin için daha uygun olur. Bir başka çok önemli nokta - filmi daha hızlı yapmak için filmi dikkatlice boşaltmak gerekiyor, onu biraz suyla nemlendiriyorum, böylece film daha hızlı çıkıyor.

Confinin buzunu önceden çözmüyorum, hemen dondurucudan kekin içine koyuyorum. Katman oldukça ince, 2-3 saat içinde kesinlikle tamamen çözülecek ve sofranıza normal haliyle gelecektir, bu sefer pastayı süslemek ve stabilize etmek için yeterlidir.

Bir diğer önemli nokta da, confit tabakasının çapının keklerin çapından en az 2 cm veya belki de 4'ün altında olması gerektiğidir. Kek çapım sırasıyla 18 cm ve confit 16. Kenarlar boyunca. confit, orada sabitlenmesi için bir krem ​​​​kenar yapmanız gerekir.

Confitimizin estetik olarak nasıl göründüğü aşağıda açıklanmıştır.

Bu pasta kırmızı kadife, tarifi blogda, linkte mevcut -. Kek içinde krema. Ara katmanda da kullanılır. Tüm bağlantılar tıklanabilir, orada pişirme işleminin ayrıntılı fotoğraflarını bulacaksınız.

Confit'in kendisinde jelatin hissedilmez, yapı olarak inanılmaz derecede homojen ve lezzetli olduğu ortaya çıkar. Siz de deneyin, hiç zor değil.

Bu arada, confit sadece pastanın içine değil aynı zamanda pastanın üzerine de yerleştirilebilir. Cheesecake'ler çok etkileyici görünüyor.

Afiyet olsun.

Bugün kendime çok uygun bir şey keşfettim: pasta için çilek kompostosu (coolie)! Bu da nedir? Bu, kabaca konuşursak, donmuş jöle gözleme. Jöle sadece şekerli çilek püresinden oluşuyorsa, o zaman coolie olacaktır. Jöle homojen değilse, ancak meyve parçalarıyla (ideal olarak, kendi suyunuzdan şurupla kaynatılırsa), buna zaten komposto denir. Bir kek için komposto ve tatlılar, kek yapma sürecinde sıradan jöle kullanmaktan farklıdır, çünkü kekin kendisinden ayrı olarak hazırlanırlar, önceden boşluklardır. Bisküvili kekler gibi. Sadece bunlar meyveli kekler. Bir köpük kekin içine yerleştirilebilirler veya herhangi bir prefabrik kekin kekleri arasına sıkıştırılabilirler.

Malzemelerin miktarı hakkında konuşmaya başlamadan önce, komposto (cooli) yapılacak forma karar vermelisiniz. Bu şekil, kabuk veya mus kek şekli ile kabaca aynı çapta olmalıdır. Komposto (soğutma) yapmak için ideal kalıplar silikondur. Silikon için uygun bir boyut yoksa, diğer form türlerinin altları polietilen ile kaplanır.

İkinci soru, komposto tabakasının (cooli) kalınlığıdır. Bence buna önceden karar vermenin en kolay yolu, bir ölçü bardağından kalıba sıradan su dökmek. Örneğin, bu formda ihtiyacım olan minimum tabaka kalınlığının en az 300 ml sıvı gerektirdiği ve izin verilen maksimumun 400 civarında bir yerde olduğu sonucuna vardım.

Ve şimdi, komposto ve şekerlemeler için tam olarak ne kadar çilek kütlesine ihtiyacımız olduğunu bildiğimizde, ne kadar çilek, şeker ve jelatin (veya diğer jelleştirici maddeler) almamız gerektiği hakkında konuşabiliriz. Geleneksel olarak gram çileğin mililitreye eşit olduğunu varsayalım, tamam mı? Bu, bir kompostoda küçük parçalar halinde kesebileceğim 300 ml artı 400 ml artı yaklaşık 100 gram çilek ihtiyacım olduğu anlamına geliyor. Toplamda 800 gr çileğe ihtiyacım var. Ancak bu zaten kuyruksuz ve şımarık yerler olmadan. Yani, at kuyruğu ile ve demonte olmadan 900-1000 grama ihtiyacım var. Mantık açık mı?

Her 100 gram demonte çilek için - 1 yemek kaşığı. bir slayt ile toz şeker.

Jelatin (veya pektin veya agar) miktarı çilek püresinin hacmine göre belirlenir, ancak jelleştirici madde paketteki tavsiyelerden daha fazla olmalıdır (daha yoğun bir jöleye ihtiyacımız var). Onlar. 800 gram-mililitre çilek için, 1 litre sıvıyı jelleştirmek için tasarlanmış 1 paket jöle almak mantıklıdır. Buradaki mantık da açık sanırım? Jelatinimin kırmızı olması arzu edilir, ancak gerekli değildir, şeffaf bir tane alabilirsiniz. Sadece çileklerim solgundu, onlara renk katmaya karar verdim. Jelatini ıslatmak için de biraz suya ihtiyacınız var.

Çileklerim, kuyrukları ve şımarık olanları çıkarın.

Jelatini 5 dakika soğuk suda bekletin (peki, ya da pakette ne yazıyorsa birilerinde vardır).

100 gram çileği komposto için ayırın, doğrayın.

Kalan çilekleri şekerle püre haline getirin.

Berry püresinin yaklaşık yarısını döküyoruz, bir kenara koyuyoruz.

Jelatini minimum miktarda sıvıda (ıslatıldığı sıvı) düşük ateşte eritin.

Çilek püresinin yarısını ekleyin ve jelatin ile kaynatın. Evet, jelatinli - kaynayana kadar. Ara sıra karıştırarak yaklaşık bir dakika pişirin. Ateşten alıyoruz.

Isıl işlem görmemiş çilek püresinin ikinci yarısını ekleyin. karıştırıyoruz.

Yine yaklaşık yarısını atıyoruz. Bu bizim havamız olacak. Şimdilik oda sıcaklığında tutuyoruz.

Kompostoya ek olarak ince doğranmış meyveleri ekleyin, karıştırın.

Tüm bunları bir kalıba dökün (silikon kalıp şu anda sert bir tabanda olmalıdır) ve donana kadar dondurucuya koyun. Evet, jöle - dondurucuda ve buza dönüşmesini bekleyin.

İlk yıkayıcı hazır olduğunda kalıptan çıkarın. Gördüğünüz gibi kolayca çıkıyor. Çünkü o sert.

Pastayı kurarken kullanım anına kadar bunu dondurucuda boş tutuyoruz.

Şimdiye kadar oda sıcaklığında beklettiğimiz muhallebi ile aynı işlemi tekrarlıyoruz. Eh, bir anlamda, iki kalıbınız yoksa ve bu formları aynı anda doldurabileceğiniz bir dondurucunuz yoksa, sırayla yapıyoruz, ama aynı şey komposto ve havali ile.

Bir kez daha tekrarlıyorum: pastayı hazırlamaya başladığınız ana kadar komposto ve tatlılar dondurulmalıdır. Soğuk oldukları sürece keke aktarmaları zor ve çok kolaydır. Çözülmeye başladıklarında, bu aşırı stabiliteyi kaybederek sıradan jöleye dönüşeceklerdir.

Böylece çilek kompostosu ve kek tatlıları hazır. Ve bir pastada komposto ve tatlıların nasıl kullanılacağını göstereceğim. Evet, onları kullanmak çok basit - sadece onları diğer katmanlar arasında itin ve ihtiyacınız olan kalınlıkta, ölçülmeye ve düzleştirilmeye gerek olmayan hazır, düz bir katman elde edersiniz! İşte buradalar, en üstteki tatlılar, alttaki komposto, biraz daha kalın, çünkü içinde doğranmış meyveler de var.

Bugün şekerleme sanatı o kadar hızlı gelişiyor ki, sadece yeni trendlere, tekniklere ve adlandırmalara ayak uyduruyor. Ve gerçekten profesyonel bir pasta şefi, tabağınızda bir dacquoise varken mutfağınızda “O pasta tabağını bana getirin” demenize asla izin vermez. Bu nedenle önce TOM :) Profesyonel pasta şefi terminolojisi.

Mona Lisa bisküvi- Adını ünlü Mona Lisa'dan alan badem unu bazlı Fransız pandispanya. Böyle bir bisküvi, rulo yapmak, çeşitli tatlılar ve ünlü Opera pastası için kullanılır.

ganaj- çikolata ve taze kremadan oluşan kokulu bir krema. Şekerleme sanatının diğer birçok şaheseri gibi, ganaj da tesadüfen ortaya çıktı. Eritilmiş çikolatanın içine dökülen krema bir trajedi değil, gerçek bir keşifti.

cam- Jelatin ilavesi ile çikolata bazında yapılan kek için parlak bir ayna kaplama.

dakuaz(Fransız dacquoise'den) - fındık unu ve çırpılmış proteinler temelinde yapılan gevrek ve aynı zamanda yumuşak bir bisküvi.

komposto- meyve veya dut dolgusu türü. Komposto pişirmek kesinlikle zor değil - meyveyi küpler halinde kesin ve jelatin veya pektin ilavesiyle şurupta kaynatın.

confit- reçele benzeyen haşlanmış meyveler veya meyveler. Krema veya krema, yumurta sarısı, krema, şeker ve sütten yapılan bir dolgu türüdür. Ve böyle bir dolgudaki ana vurgu çikolata, meyve / meyve püresi veya fındık ezmesi olabilir.

havalı- genellikle hazır tatlıların üzerine dökülen dut veya meyve sosu. Mousse keki için dolguya gelince, bu durumda coolies, çok zengin bir meyve veya meyve tadı olan bir jelleştirici bileşen yardımıyla püre koyulaştırılır.

Kürt veya Kürt- böğürtlen veya meyve bazında hazırlanan geleneksel bir İngiliz tatlısı muhallebi. Tek başına bir tatlı olarak servis edilebilir veya tatlı dolgusu olarak kullanılabilir.

Nugatin- tohum, fındık, tereyağı veya kremanın eklendiği bir karamel türü. Pralinin aksine, nugatin daha yumuşaktır.

Pralin- karamelize fındık. Pralinler, krema yapmak, dolgu yapmak veya tatlıları süslemek için kullanılır. Mus kekleri için genellikle pralin ezmesi kullanılır - öğütülmüş karamelize fındık.

samur(Fransızca Sablé'den) - Şeker, yumurta, tereyağı ve un kırıntılarından yapılan Fransız kıyılmış kurabiye hamuru. Bazen böyle bir hamura fındık unu eklenir.

Cooley, komposto, krema, confit - nedir bu?

Avrupa tatlılarının tanımları anlaşılmaz kelimelerle zengindir. Bazılarının anlamı hala tahmin edilebilirken, diğerleri boş bir ses olarak kalıyor. Bugün tatlıların tanımlarının artık tutarsız bir dizi kelime gibi görünmemesi için birkaç konsepte odaklanmaya karar verdim. Okurlar için, bu yazı gurme tatlılar dünyasında ve acemi pasta şefleri için bir çevirmen olacak - her terimin özünü basit ve anlaşılır bir dilde ayrıntılı olarak açıklamaya çalışacağım bir sözlük.

Havalı ile başlayalım - vurgu I, çünkü kelime Fransızca'dan geliyor ve vurgulu son hece onlarda var. Mutfak sözlüğü, onu çiğ veya hazırlanmış meyvelerden yapılan bir sos olarak tanımlar. Genellikle tatlılar hazır tatlıların üzerine dökülür. Ancak tatlılar çerçevesinde homojen, genellikle tek bileşenli bir püredir. Coolies, bir mus tatlısının karakterini ve lezzetini yansıtan dolgudur. Olması gereken tarif her zaman meyve, biraz şeker, jöle veya pektin içerecektir. Bütün bunlar daha sonra tatlıya dahil olmak için kaynatılır ve dondurulur.
Confit (vurgu I) orijinal olarak etle ilgilidir. Elbette ördek confit'i duymuşsundur? Bu, eti kendi yağında pişirmenin bir yoludur. Ama bunun tatlılarla ilgisi yok. Bu, meyve püresi, haşlanmış ve jelatin (veya pektin) ilavesi ile coolies ile aynıdır. Aradaki fark, konfitin kıvamda daha çok reçel gibi olması ve tatlıların daha çok jöle gibi olmasıdır. Bununla birlikte, genellikle tarife bağlıdır. Ayrıca bir tarifin ana dolgusu olarak kullanılır.

Cremeu (veya cremeux - Fransızca cremeux'un yazılış ve telaffuzu ile ilgili) kremalı bir dolgudur, sos ve mus arasında bir şeydir. Çoğu zaman, krem, İngiliz kremasının bileşenlerini (krem anglaise - kremalı anglaise), yani sarısı, krema, şeker, süt içerir ve gerekli aksanları - çikolata, meyve bileşenleri, fındık ezmesi ekleyin. Krem aynı zamanda bir mus tatlısının dolgusudur, ancak verrina'nın (şeffaf bir bardakta servis edilen bir tatlı) ana parçası olabilir. Kremin kıvamı confit ve coolies'ten daha yoğundur. Ve tadı belirgin değil, tatlının genel paletinde ustaca hissediliyor.
Komposto (veya komposto) - bu tam teşekküllü bir tatlı (şurupta meyve) veya bir mus tatlısının bir bileşeni olabilir. Tam teşekküllü bir tatlı hazırlıyorsak, bu şeker şurubu ve baharatlarda pişirilmiş bir dizi meyvedir. Kompostomuza biraz benziyor, sadece bu içeceğimiz var. Bir tatlı için dolgu hazırlıyorsak, meyveler küpler halinde kesilir, şeker-glikoz şurubunda kaynatılır, jelatinleştirici bileşenler eklenir ve dondurulur. Bence komposto en zengin tada sahip - meyve suyu ve meyve parçacıkları, tatlılık ve ekşilik var. Ayrıca komposto neredeyse sınırsız kombinasyona sahiptir.

Coolies, confit ve komposto, kekler ve hamur işleri için orijinal bir dekor görevi görebilir veya bisküvi keklerinin bir parçası olabilir.
Artık sadece tatlının kompozisyonunu kolayca çözmekle kalmayacak, aynı zamanda ağabeyimin yaptığı gibi arkadaşlar eşliğinde bilginizi de gösterebileceksiniz.

Https://annamomandson.wordpress.com

62,614

Bazen bir pasta şefinin yaptığı bir pasta tarifini okursunuz ve bu anlaşılmaz kelimelerden gözleriniz alnınızda dolaşır, limonlu Kürt, çilekli coolie, dacquoise, Gioconda bisküvi, yaban mersinli confit, krem ​​ve benzeri. Bütün bunlar ne anlama geliyor ve ne ile yenir? Ve aniden tüm bunları hazırlamak inanılmaz derecede zor ve sadece seçkin şekerlemeciler için mevcut mu? Anlayalım.

Geleneksel İngiliz tatlısı muhallebi. Kek, turta, rulo ve krep için dolgu olarak kullanılır veya bağımsız bir tatlı olarak rulo halinde servis edilir. En yaygın Kürtçe limondur, ancak bunu herhangi bir ekşi meyve ve meyveden yapabilirsiniz. Hazırlanması için kural olarak meyveler, meyveler, şeker, tereyağı ve yumurta kullanılır.

Coulee (Fransızca "coulis" ten)- bu dut veya meyve olabilen bir sostur ve et suyu, sebze suyu bazlı tatlılar da vardır. Aslında bunlar bir elekten geçirilen (çiğ veya haşlanmış) gerekli ürünlerdir, yani. meyve suyu / et suyu / et suyu ile püre. Bir veya yaygın meyve tatlısı çeşidi çilektir.

Dacquoise (Fransızca dacquoise'den)- Fransa'nın Güney-Batısı için geleneksel bir kek, krem ​​şanti veya tereyağı kreması ile kaplanmış ceviz kremalı keklerden oluşur. Dacquoise kelimesi altındaki birçok şekerleme, tam olarak keklerin kendileri anlamına gelir.

Confit (fr.confit'ten) - wikipedia'ya göre, Fransız mutfağında bir pişirme yöntemi: ürünlerin (çoğunlukla kümes hayvanları veya et), tamamen yağa batırılmış, düşük sıcaklıkta (100 dereceden az) yavaş yavaş pişirilmesi. Ve şekerleme anlamında, konfit, haşlanmış meyveler veya meyveler, şekerleme veya reçeldir.

komposto Bir tür meyve veya dut dolgusudur. Meyveler veya meyveler püre haline getirilir ve / veya ilave şeker ve jelleştirici bir bileşen (jelatin, pektin) ile parçalar halinde kesilir. Coolie'den kompostodan temel fark, içinde meyve veya çilek parçalarının bulunmasıdır.

Ayrıca okuyun Çikolatalı pandispanya tarifi

kremŞeker, meyve veya meyve püresi ve tereyağı ile haşlanmış yumurta sarısından oluşan bir mus keki doldurma türüdür. Confit için bağımsız veya ek bir katman olabilir.

Mona Lisa bisküvi- minimum un içeren havadar bademli bisküvi. Adını Fransa'da La Gioconda olarak bilinen ünlü Mona Lisa'dan almıştır. Bu pandispanya, ünlü Opera pastasının temelidir.

Streusel- unlu mamuller serpilmiş karakteristik kırıntı. Streusel için standart bileşen seti, 1: 1: 2 oranında karıştırılmış tereyağı, şeker ve undur.

temperleme(çikolata veya karamel) - çikolata ürünlerinin (çikolata süslemeleri, çikolatalar, çikolata kaplamaları) parlak, gevrek, sert ve çikolata dolgulu kalıplardan çıkarılması kolay olmasını sağlamak için kristalizasyon veya temperleme gereklidir. Temperleme (kristalizasyon), kakao yağı kristallerinin en kararlı formlarına getirilmesini içerir. Bu, çikolatayı ısıtarak, ardından sıcaklığı hızla düşürerek ve ardından her çikolata türü için belirli sıcaklıklara göre yeniden ısıtarak kakao yağı moleküllerinin kristallerini stabilize etme işlemidir.

Pralin- karamelize fındık. Pralin ezmesi genellikle mus kekinde kullanılır, yani karamelize fındıklar bir macun haline getirilir.

parçalamakÖrneğin, Belçika waffle kırıntıları, çikolata, pralin ve / veya öğütülmüş fındık karışımından yapılabilen bir mus kekinde gevrek bir tabakadır.

kadife- 1: 1 oranında eritilmiş beyaz çikolata ve kakao yağı karışımının klasik versiyonundan oluşan çikolatalı kadife kek kaplama.

samur(Fransız Sablé'den) - tereyağı ve un kırıntıları, şeker, yumurta ve biraz tuzdan yapılmış klasik bir kıyılmış Fransız kurabiye hamuru. Üzerine fındık unu da eklenebilir.

Nugatin- fındık veya tohumlarla karıştırılmış bir tür karamel. Tereyağı veya ağır krema ilavesiyle küçük tohumlardan veya ezilmiş fındıklardan yapılır. Pralinin aksine daha yumuşaktır.