Mantar hazırlama tarifleri. Kış için kavanozlarda mantar konservesi: en lezzetli tarif. Kızarmış porçini mantarının hazırlanışı

Kış için kavanozda mantarlar havyar veya sebze salatası şeklinde hazırlanan salamura ve tuzlanmış - birçok tarif vardır ve her ev hanımı bunu kendi zevkine göre seçebilir. Her orman mantarı türünün, bu türün tüm avantajlarını vurgulayacak kendi özel hazırlama yöntemi vardır. Bu ürünün en büyük avantajı ise ailenizin beslenmesini atıştırmalık olarak tamamlayacak doğanın en lezzetli ve aromatik hediyelerini ormanda toplayarak tamamen ücretsiz olarak alabilmenizdir.

Kış için kavanozda mantarlar: tarif

Hala nasıl hazırlanacağını merak ediyorsanız kış için kavanozda mantarlar, tarif Denemeniz için size mükemmel bir mantar salatası sunuyoruz. Ve bir kez denediğinizde, mutlaka her yıl pişirerek malzemelerinizi yenileyeceksiniz.

Çörek - 1,5 kg

Domates - 1 kg

Dolmalık biber - 1 kg

Soğan - 500 gr

Havuç - 700 gr

Tuz - 50 gr

Şeker - 150 gr

Sofra sirkesi - 100 ml

Ayçiçek yağı - 300 ml

Bu salatayı boru şeklindeki mantarlardan hazırlamak en iyisidir, hasarsız veya solucan delikleri olmayan genç ve güçlü meyveleri seçtiğinizden emin olun. Toplanan meyveler iyice yıkanmalı ve tüm kalıntılardan arındırılmalıdır. Salatada küçük boletus mantarlarını bile bütün olarak bırakmamalısınız, doğranmaları gerekir: sapları ve kapakları ayrı ayrı orta dilimler halinde kesin.

Hazırlanan mantar parçaları geniş bir tencereye konulmalı ve suyla doldurulmalı, ateşe verilmeli ve su kaynayınca ürünü 10 dakika daha pişirin. Daha sonra mantar dilimlerini bir kevgir içine boşaltın ve ayrıca akan su ile durulayın.

Bu, mantarların hazırlanmasının sonu değildir: pişirildikten sonra kuru bir tavaya yerleştirilmeli ve karıştırılarak fazla sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirilmelidir. Dilimlerin hafifçe kızartılması ancak yanmaması mümkündür.

Şimdi diğer malzemelere geçebilirsiniz: önce domatesleri küçük parçalar halinde kesin, biberleri tohumlardan soyun ve şeritler (veya yarım halkalar) halinde kesin. Salata için sebzeleri isteğe bağlı dilimler halinde kesebilirsiniz, hepsi karışık sebze tabağında karıştırıldıktan sonra fark etmez. Soğanı yarım halkalar halinde kesebilirsiniz, ancak havuçları kaba bir rende veya özel bir "Kore tarzı" rende üzerine rendelemek daha iyidir, o zaman havuçlar ince küpler haline gelecektir, bu da sadece lezzetin tadına izin vermeyecektir. Diğer ürünler arasında öne çıkacak sebze, aynı zamanda salatalarınızı da süsleyecek.

Hazırlamak için, hazırlanan salatayı karıştırmayı kolaylaştırmak için kalın tabanlı geniş bir tencereye ihtiyacınız olacak. İçine 300 ml bitkisel yağ dökün ve iyice ısıtın, ardından domatesleri tavaya dökün. Domatesler suyunu bıraktığında bu yaklaşık 5 dakika sürecektir, tavaya biberleri, ardından soğanları, havuçları ve tabii ki mantarlarımızı koymanız gerekir. Aynı zamanda baharat eklemeniz gerekiyor, bizim durumumuzda sadece şeker ve tuz kullanılıyor ancak dilerseniz toz biber, defne yaprağı ve diğer baharatları da ekleyebilirsiniz.

Pişirme sırasında sebzeler bol miktarda meyve suyu salmalı ve malzemeler bu meyve suyunda pişirilmeli, ancak gerekirse az miktarda su veya mantar suyu ilave edilmelidir. Sebzeler kısık ateşte bir saat kaynatılmalıdır. İstenirse ince şeritler halinde kesilmesi gereken malzemelere acı biber ekleyebilirsiniz.

Pişirmenin bitimine beş dakika kaldığında, ana koruyucumuz olan sofra sirkesini eklemelisiniz, ardından malzemeler karıştırılıp 5 dakika daha kaynatılmalıdır.

Salatayı hazırlarken cam kaba dikkat etmelisiniz: durulayın ve sterilize edin. Bu mantar salatasını yarım litrelik kavanozlarda hazırlamak daha uygundur, belirli miktarda bitmiş ürün için 7-8 tanesine ihtiyacınız olacaktır. Ocaktan yeni çıkarılan kaynayan salata kavanozlara konulmalı ve hemen demir kapaklarla kapatılmalıdır. Artık ne kadar lezzetli olduklarını biliyorsun kavanozlarda kış için mantarlar, tarif diğer bileşenlerin eklenmesini içerir.

Ancak er ya da geç sezon biter ve siz her zaman zevki uzatmak istersiniz. İşte bu yüzden onlardan erzak yapıyoruz; onları donduruyoruz, tuzlıyoruz ve tabii ki orman ürünlerini salamura ediyoruz.

Ve ailenizi memnun etmek ve misafirlerinizi ikram etmek için değerli bir orman lezzeti kavanozu açmak ne kadar iyi olabilir! Bu nedenle yaz aylarında tembel olmanıza gerek yoktur. Sezon başlar başlamaz orman avına hazırlanmanın zamanı geldi.

Bu yıl Urallarda 30 derece sıcaklıkta, yağmursuz, çok sıcak bir yaz yaşandı. Herkes sıcaklığın bölgemizde anormal olduğunu söylüyor. Bu doğru. Ve eğer önceki yıllarda Temmuz ayında tüm gücümüzle onları toplamakla meşgul olsaydık, o zaman bu yıl sadece onlar değil, ormanda çimen bile yoktu.

Aslında tek bir tarif var; beyaz mantar, çörek mantarı, kavak mantarı, çörek mantarı ve ballı mantar turşusu yapmak için kullanabilirsiniz. Aynı tarifi kullanarak Chanterelles ve safranlı süt kapaklarını da marine ediyorum. Diğer yenilebilir türlerin de aynı şekilde salamura edilebileceğini düşünüyorum. Ama itiraf ediyorum, denemedim, sadece diğer çeşitleri toplamıyoruz. Ve muhtemelen yazmak istemiyorum.

Ancak tek bir tarif olmasına rağmen her pişirme seçeneğinin kendine has küçük sırları ve özellikleri vardır. Gerçek şu ki, her türün tadı ve rengi farklıdır, dolayısıyla tarif aynıdır, ancak konservenin tadı farklı olacaktır. Ve tarife evrensel denilebilir.

Bu tarif yıllar boyunca birçok kişi tarafından denenmiş ve test edilmiştir. Ve deneyen herkes kesinlikle en yüksek puanı verdi. Dostlarımıza her durum için en güzel hediye, orman turşusu hazırlıklarımızdan oluşan bir kavanozdur. Bu nedenle onları her zaman endüstriyel ölçekte hazırlıyorum. Hem kendim için hem de turşumu sevenler için.

Ve bugün tarif tam size göre sevgili okuyucular. Sonuçta hepinize lezzetli bir lezzet ikram edemeyeceğim. Ancak kendiniz kolayca hazırlayabilirsiniz.

Kış için marine edilmiş boletus mantarları, 1 litre su tarifi

Mantarları yarım litrelik ve 0,650 litrelik kavanozlarda hazırlıyorum. Bu kavanozlar çok kullanışlı, açtım hemen yedim. İsterseniz litrelik de yapabilirsiniz elbette.

Bu nedenle tuz hesaplaması litre suya, tüm malzemeler ise yarım litrelik kavanoza göre yapılır.

İhtiyacımız olacak (1 litre su için):

• huş ağaçları - istediğiniz kadar
• dereotu - kavanoz başına iki veya üç dal
• yaban turpu yaprağı - yaprağın kalınlığına bağlı olarak 2-3 cm genişliğinde bir parça
• kırmızı acı biber - 0,5 cm kalınlığında parça
• karanfil - 3 adet.
• yenibahar - 2 adet
• karabiber - 7 adet
• defne yaprağı - 2 adet
• sirke özü - 0,5 çay kaşığı
• tuz - 2 yemek kaşığı. litre suya kaşık

Hazırlık:

Yukarıda da bahsettiğimiz gibi bu tarifi kullanarak farklı çeşitleri marine edebilirsiniz. Bugün boletus (kırmızı kapaklı), boletus, boletus ve safranlı süt kapaklarını turşulayacağım.

Hep birlikte ve birden değil, tek tek ve ayrı ayrı. Yani, önce bir tür, sonra başka bir tür vb.

Ve ilk tarifimiz boletus mantarlarını örnek olarak ele alacak.

1. Öncelikle bunları türüne ve boyutuna göre sıralamanız gerekir. Kurtlu olanları salamura etmeyeceğiz, marine etmeyeceğiz. Asitleme için güçlü elastik bacaklara ve kapaklara sahip küçük numuneler kullanmak daha iyidir. Pişirme sırasında şekillerini kaybetmeyecekler, lezzetli, hafif çıtır ve güzel bir görünüme sahip olacaklar.

Yani niceliğin peşinde değiliz, nitelik üzerinde çalışıyoruz! Bu ana ilkelerden biridir!

2. En çabuk bozulan kopyalarla çalışmaya başlıyoruz. Bunlar genellikle boletus ve boletus'tur. Benim tereyağlarım küçük, buzdolabına rahatlıkla sığabiliyor, şimdilik oraya gönderiyorum. Ve boletus mantarlarıyla çalışmaya başlıyorum.

3. Yıkamıyorum ama bıçakla temizliyorum. Miselyum ve toprak kalıntılarının kaldığı alt kısmı kestim. Daha sonra bacağı, taze havuç veya patatesleri soyduğum gibi, yani üst tabakayı kazıyarak temizliyorum. Ayrıca şapkayı döküntü, yaprak ve iğnelerden temizliyoruz.

Boletus mantarlarını su kullanmadan "kuru" temizlemek her zaman daha iyidir. Botulizm kelimesini herkes bilir. Yani botulizmin etken maddesi genellikle toprakta bulunur. Bu nedenle, bazılarının tavsiye ettiği gibi onları "bükmek" değil, bıçakla kesmek daha iyidir. İşte bu yüzden onları yıkamak yerine temizlemek daha iyidir.

4. Birini temizledik ve hemen yaklaşık aynı büyüklükte parçalara ayırdık. Yani kapağın çapı 5 cm'den fazlaysa 2-4 parçaya bölün. Daha küçükse, tamamen bırakıyoruz.

Bacağını 2-4 parçaya kesiyoruz, bu da örneğimizin çok büyük olmaması şartıyla. Yani bacağın uzunluğunun da yaklaşık 5 cm olması gerekir.

Pişirirken hacimlerinin azalacağını yani kaynayacağını unutmayın. Bu nedenle çok ince kesmeye gerek yoktur.

5. Boletus mantarlarını parçalara ayırıp hemen kaynatacağımız tencereye koyun.

6. Hazırladığınız yemeği soğuk suyla doldurun ve tavayı ateşe verin. Su ısınmaya başladığında köpük oluşmaya başlayacaktır. Kaynamasını beklemeden dikkatlice çıkarılmalıdır. Takip etmezseniz köpük kesinlikle kaçacaktır. Ayrıca kaynatma sırasında bir kısmı küçük pullara ayrılarak ürünle birlikte pişecek ve bu da onlara çirkin gri bir görünüm verecektir.

Temizlik sırasında kalan orman kalıntılarını köpükle birlikte temizleyeceğiz ve kirleyeceğiz. Köpük koyu olacaktır. Su henüz kaynamamışken ve pişirme süresi dolana kadar köpüğü her zaman çıkarıyoruz.

7. Suyu hafifçe tuzlayın. Bu aynı zamanda botulizm basilinin nüfuz etmesini önlemek için de yapılmalıdır.

Tuzlu kaynar suyun sıcaklığı normal sudan biraz daha yüksektir. Ve bu bizim için kullanışlı olacak.

8. Su kaynadıktan sonra mantarları 20 - 30 dakika haşlayın.

Isıl işlem gereklidir! 80 derecelik kaynama sıcaklığında botulizm basili 30 dakika içinde ölür. Bu nedenle en az 20-30 dakika kaynatılmalıdır, daha uzun süre pişirirseniz fazla pişer. Ve işleme teknolojisine dayanabilmek için onları kesinlikle sterilize edeceğiz!

9. Kaynarken yıkanmış ve haşlanmış dereotu ve yaban turpu, biber ve karanfil karışımını hazırlanmış ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

10. Ateşe soğuk su koyun, kaynak veya filtrelenmiş su kullanmak en iyisidir. Su miktarını aşağıdaki gibi hesaplayın. Yarım litrelik bir kavanozda yaklaşık 0,250 ml su kullanılacaktır. Eğer 4 adet yarım litrelik kavanoz yapıyorsanız 1 litre suya ihtiyacınız olacaktır. Bir litre suya iki yemek kaşığı tuz ve iki ila üç defne yaprağı ekleyin. 5-7 dakika kaynattıktan sonra defne yaprağını çıkarın. Bırakılırsa, turşuya gereksiz acılık ve ekstra lezzet verecektir.

Salamura aşağıdaki gibi de hazırlanabilir. Baharatları doğrudan kavanozlara koymak yerine, suyla kaynatıp kavanozlara dökebilir ve her kavanoza doğru miktarda koyabilirsiniz.

Baharat bulmak zorunda kalmamak için işi basit tutuyorum ve gerekli tüm malzemeleri doğrudan kavanozlara koyuyorum.

11. Bir kevgir hazırlayın. Tencerenin içindekileri içine dökün ve tüm suyun akması için zaman verin. Parçaları bir kaşıkla yavaşça karıştırarak suyun serbest kalmasına yardımcı olun. Büyük bir partiyi kaynatırsanız, onu parçalar halinde bir kevgir içine koymak daha iyidir, böylece su daha hızlı akacaktır.

12. Sıcakken kevgir içeriğini bir kaşık kullanarak kavanozlara dökün. Sıkıştırmaya gerek yok. Onu bir kaşıkla alıp içine koydular ve nerede olduğuna baktılar. Haşlanmış parçalar serbestçe yerleştirilmeli ve sıkıştırılmamalıdır. Bu, salamuranın parçanın her yerine ve yanına erişebilmesini sağlamak içindir.

Konserve için ağırlıklı olarak yarım litrelik ve 650 gramlık kavanozlar kullanıyorum. Çok kullanışlı, açtım hemen yedim, böylece müstahzarların buzdolabında uzun süre saklanmasına gerek kalmaz.

13. Parçaları yalnızca kavanozun "omuzlarına" kadar yerleştirin. Üzerine bir dal dereotu daha koyun.

“Orman” tadını bozmamak için marinede sarımsak kullanmıyorum. Ama isterseniz siz de ekleyebilirsiniz. Birçok ev hanımının bunu yapmayı sevdiğini biliyorum.

14. Hemen kavanozun "omuzlarına" kadar sıcak tuzlu suyla doldurun. Bir çay kaşığı kullanarak, hava kabarcıklarını serbest bırakmak için parçaları kavanozun tüm çevresi boyunca duvardan hafifçe itin. Kavanozu her taraftan inceleyin; kabarcıklar görürseniz işlemi tekrarlayın. Yarım çay kaşığı sirke esansı dökün.

Ben sirkenin yüzde 3, 6 ve 9'unu hesaplamamak için sadece yüzde 70 esans kullanıyorum. Ziyarete geldiğinizde sıklıkla masada çok ekşi müstahzarlar bulabilirsiniz. Yüzdelerdeki karışıklık nedeniyle olan tam olarak budur.

Doğru miktarda özü ekleyin ve asla yanılmayacaksınız.

Asidik bir ortamın bakteri üremesini engellediği bilinmektedir. Ve bu prosedür, önleme açısından öncekilerin tümü kadar önemlidir.

15. Kavanozları sterilizasyon için bir tavaya yerleştirin, en üstüne tuzlu su ekleyin ve bir kapakla kapatın.

16. Sterilize edin

0,5 litrelik kavanozlar - 30 dakika

0,650 litrelik kutular - 45 dakika

1 litrelik kavanozlar – 1 saat

17. Kavanozları özel maşa kullanarak çıkarıyoruz. Kapağın açılmadığından emin olun. Kapakları vidalayın. Ters çevirin, bir battaniye veya battaniyeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Yazının sonunda tüm sterilizasyon sürecini daha detaylı anlatacağım. Bu bilgiyi mutlaka okuyun, önemli!

Kış için marine edilmiş çörekler

Bana göre bu şekilde marine edilmiş çörekler en lezzetli olanlardır. Bu nedenle, onların örneğini kullanarak tarife bakalım.

Bölgemizde çöreklere, tuhaflıklarından dolayı sevgiyle kızıl saçlılar denir. Şapkalarının çoğu kırmızıdır ancak nadir istisnalar dışında beyaz olanlar da vardır. Çok güzeller, elastik ve güçlüler. Kavanozda daima şekillerini korurlar ve asla ekşimezler.

Bu güzel, lezzetli kokulu mantarları bulmak ne büyük mutluluk. Kırmızı şapkalı başka bir yakışıklı adamı her bulduğunuzda neşe ve tatminle dolarsınız.

Boletus mantarlarıyla aynı şekilde salamura edilmelidir. Tek farkı 20 değil 30-40 dakika kaynatılması gerektiğidir. Bu orman temsilcileri çok yoğun bir dokuya sahiptir ve bu nedenle ısıl işlem için biraz daha zamana ihtiyaç duyarlar.

Kızıl saçlılar da kuru olarak temizlenmeli ve sapı temizlenmelidir. Bu aynı zamanda bakteri sporlarının iş parçasına girmesini önlemek için önleyici amaçlarla da yapılmalıdır.

Boletusların başka bir ayırt edici özelliği daha var. Alt kısımdaki kapak ve bacak temizlenip işlendiğinde koyu bir renge sahiptir. Bu oldukça normaldir, bu türün bir özelliğidir. Bu nedenle, dekapaj sırasında çöreklerin kapakları koyu olsaydı, burada tüm kısımlar karanlık olur.

Bu nedenle kızılların diğer tüm çeşitlerden ayrı olarak kaynatılması gerekir ki diğerleri kararmasın. Dikkatlice çıkarılması gereken köpük de çok koyu olacaktır.

Kaynattıktan sonra suyu boşaltın. Ve önceki açıklamada olduğu gibi hareket ediyoruz. Yani baharatların eklenmesi işlemi, muhafaza ve sterilizasyon işleminin kendisi yukarıdaki tarifle tamamen aynıdır.

Hiçbir değişiklik yapmadan aynı şemaya göre ilerleyin.

Tüm malzemeler tamamen aynıdır ve marine etme işlemi yukarıda açıklanan yöntemden farklı değildir.

Kış için salamura edilmiş Chanterelles (tereyağı balığı)

Chanterelles iyidir çünkü pratik olarak soyulmalarına gerek yoktur. Her zaman temiz ve düzenlidirler. Sadece yaprakları ve iğneleri onlardan temizlemeniz gerekiyor, hepsi bu. Bunları yıkamak gerekli değildir.

Ayrıca chanterelles solucanlardan hiç etkilenmez ve bu onların diğer tüm mantarlara göre büyük avantajıdır.

Ancak bugünkü tarifte örnek olarak tereyağı kullanımına bakacağız. Onlarla ilgili çok fazla yaygara var ve bazı temizleme özellikleri var. Bu nedenle onları anlatmak daha iyidir. Ve eğer hala Chanterelles pişiriyorsanız, Chanterelles yerine sadece tereyağı kelimesini kullanın, hepsi bu.

Koruma için küçük boyutlu yağları almak ve temizlerken dikkatlice incelemek daha iyidir. Kelebek narin ve çok lezzetli bir mantardır ve sadece insanlar tarafından değil solucanlar tarafından da sevilir. Ama itiraf etmelisiniz ki onları solucanlarla birlikte yemek istemezsiniz!

Ancak boletusla uğraşan herkes bilir ki, bunları toplayıp her birini incelediğinizde herhangi bir solucan görmezsiniz. Ancak onları eve götürüp temizlemeye başladığınızda, en küçük yağlayıcılarda bile birdenbire ortaya çıkarlar.

Temel olarak yayılmaları kökten başlar. Bu nedenle, ormanda toplarken, sapı hemen kesmek ve yalnızca 2 cm'den fazla olmayan küçük bir kütük bırakmak daha iyidir.

Diğer bir özellik ise ayranın filmi kapağından çıkarmak zorunda olmasıdır. Turşu mantarları için bu bir zorunluluktur. Küçük örnekler topladığımız için tamir etmemiz gerekecek. Bu oldukça fazla zaman alır.

Eve dönerken arabada onları temizlemeye başlıyorum. Yolculuk bir buçuk saat sürdüğü için bazı parçaları temizlemeye zaten zamanım var. Eve geldiğimde tereyağını hemen buzdolabına koyuyorum. Orada, eğer varsalar, solucanlar artık yayılmayacaktır.

Filmi bacaklarla aynı şekilde, kapağı bıçakla hafifçe kazıyarak temizleyebilirsiniz. Veya mümkünse filmin ucunu asmak ve tamamen çıkarmak için kullanın. Bacak da karanlıksa hafifçe temizlenmelidir. Ancak genel olarak pişmanlık duymadan bacağınızdan ayrılabilirsiniz. En lezzetli kısmı ise elbette şapka.

Bazı ev hanımları, filmin çıkarılmasını kolaylaştırmak için tereyağını birkaç dakika kaynar suya batırır. Ama ben bu yöntemi uygulamıyorum. Her zaman kuru temizliyorum.

Mantarların kararmasını önlemek ve içlerinde en ufak bir kurtçuk bile kalmaması için onları soğuk tuzlu suya koyun. Şans eseri aramıyorsak tuzlu su işe yarayacaktır. Ayrıca tuzlu bir ortamın bizi zararlı basillerden koruyacağını da hatırlıyoruz.

En fazla 10 dakika kadar içinde bekletilmelidir. Kapağı süngerimsi bir dokuya sahiptir ve çok fazla su emer. Doğal tadını korumak ve sulu hale getirmemek bizim için önemli.

Mantarların tamamı temizlendikten sonra hafif tuzlu suda da kaynatıyoruz. Çok küçük ve yumuşak oldukları için 20 dakikadan fazla kaynatılmamalıdır. Pişirme sırasında kapakların rengi pembemsi-leylak rengine dönüşebilir. Sorun değil, bu da tereyağı pişirmenin bir özelliğidir.

Chanterelles de pişirme sırasında hafifçe koyulaşır, ancak yalnızca hafifçe. Ve salamura - çok güzel çıkıyorlar. Bunları çeşitli salatalara bütün olarak eklemeyi ve süslemeyi severler.

Bu da haşlanmış tereyağının fotoğrafı. Kapağın renginin nasıl değiştiğini görüyor musunuz?

Haşlayıp suyunu süzdükten sonra dereotu ve baharatlarla birlikte bir kavanoza koyun. Ayrıca sıkıştırılmamaları gerekir. Salamurayı dökün ve boletus ve kavak mantarlarının salamura edildiği süre boyunca sterilize edin. İlk tarifte anlatılan tüm ön prosedürleri tamamlamayı unutmayın.

Sirke özünü de eklemeyi unutmayın.

Marine edilmiş boletus gerçek bir incelik olarak kabul edilebilir. Toplama ve temizlemenin uzunluğu nedeniyle çok az kişi bunlarla uğraşmak ister çünkü çapı 5-7 santimetreden büyük olmayan hepsini topluyorsunuz ve dikkatlice seçiyorsunuz. Bu nedenle kışın açılan kavanoz her zaman özellikle takdir edilir!

Ve elbette asıl değeri lezzettir. Marine edilmiş boletus her zaman hoş ve narin bir tada sahiptir. Ve kavanozun tamamını yiyene kadar durmak imkansızdır.

Safran sütü kapakları nasıl turşulanır

Prensip olarak safranlı süt kapaklarının özel bir şekilde muhafaza edilmesinin diğer tariflerden hiçbir farkı yoktur, ancak çok uzun süre kaynatılmamalıdır.

Ancak konserve yapmaya gelince, kendimi sadece üzerlerine kaynar su döküp pişirmekle sınırlamaktan hala korkuyorum. Diğer tüm çeşitlere göre daha az olabilir ama yine de pişirme aşamasını değiştirmiyorum.

Ancak öncelikle safranlı süt kapaklarının yıkanıp temizlenmesi gerekiyor. Bunu kolaylaştırmak için küçük porsiyon safranlı süt kapaklarını soğuk suyla doldurup 3 - 4 dakika içinde bırakıyorum. Tüm çim bıçakları ve küçük yapraklar kapaktan çıkar ve geriye kalan tek şey gövdeyi kontrol etmektir. Üzerinde toprak kalıntıları varsa temizlenmeli veya kirlenen alan kesilmelidir.

Safran süt kapaklarının çimen ve yosunlarda yetiştiği bilinmektedir. Çoğu zaman kelimenin tam anlamıyla bundan çıkarılmaları gerekir. Bazen kırmızı şapkanın sadece küçük bir parçasını görürsünüz, diz çökersiniz, çimenlerin arasından bir mantar toplarsınız ve yakınınızda onlardan oluşan bir ailenin olduğunu görürsünüz. Ve küçük bir açıklıkta hemen 30-40 parçaya kadar toplayabilirsiniz.

Bu nedenle çok kirli olan mantarları topluyorsunuz, hepsini birden temizlemeye zaman kalmıyor. Ve toprak sıklıkla bacakta kalır. Bütün bunların kavanoza girmesine izin vermenin hiçbir yolu yok. Bu nedenle safranlı süt kapaklarını hazırlamanın en uzun kısmı onları temizlemektir.

Bunları hemen sıralamak, küçükleri ayrı ayrı katlamak ve büyükleri 2-4 parçaya kesmek daha iyidir. Bor mantarı olarak adlandırılan safran süt kapaklarının farklı çeşitleri vardır, bunlar büyük ve etlidir. Korumaya hazırlanmak için parçalara kesilmeleri gerekir.

Ve açıklıklarda ve yamaçlarda toplananlar var, daha küçükler ve kesilmelerine gerek yok.

Ayrıca bir kavanozda sadece bir kapak toplandığında çok güzel çıkıyor. Bir tatil masasında ne kadar güzel servis edilebileceğini hayal edin.

Mantarlar yıkandıktan sonra haşlanmalıdır. Bunu yapmak için büyük bir tencerede suyu kaynatın, hafifçe tuzlayın ve kaynayınca safranlı süt kapaklarını içine bırakın. Tekrar kaynadıktan sonra 10-12 dakika kadar pişirin.

Pişirirken köpüğü dikkatlice çıkarın. Orman çöpü kalıntılarını içeriyor ve kavanozlarda buna hiç ihtiyacımız yok.

Kaynattıktan 10 dakika sonra suyu bir kevgirden geçirin ve safranlı süt kapaklarını bir süre içinde bırakın, böylece tüm su süzülsün.

Daha sonra bunları gerekli baharatların eklendiği sterilize edilmiş kavanozlara koyun.

Sirke esansını eklemeyi unutmayın.

Daha sonra kaynar su ile haşlanmış demir kapaklarla kapatın ve yukarıda belirtildiği gibi sterilize edin. Yani 0,5 litrelik kavanozlar - 30 dakika, 0,750 litrelik kavanozlar - 45 dakika, litrelik kavanozlar - 1 saat.

Tamamen soğuyuncaya kadar baş aşağı tutun. serin ve karanlık bir yerde saklayın. Muhafaza edildikten sonra bir aydan daha erken tüketmeyin. Safran sütü kapakları tamamen marine edilmelidir.

Bir iş arkadaşımın akşam geç saatlerde beni arayıp şu ricada bulunmasıyla böyle bir durumla karşılaştım: “Margarita, bana yardım et! Kocam bir sepet dolusu safranlı süt kapağı getirdi. Onlarla ne yapmalıyız?

Bu tarifi ona verdim. Sabah 4'e kadar onlarla uğraştı (muhtemelen bir sepet dolusu safranlı süt kapağı) ve onu depoya koydu. Beklemek zorunda kaldığım ay boyunca beni üç kez aradı ve sordu: “Ne, bir kavanozu bile erken açamıyor musun? Denemek isterim!"

Bu yüzden hemen herkese cevap veriyorum - HAYIR!

Öncelikle safranlı süt kapaklarının marine edilmesi gerekiyor. İkincisi, kavanoza zararlı basillerin girmediğinden emin olmak için bu süreye de ihtiyaç vardır. Herhangi bir şekilde pişirme işlemi aksarsa ve kavanozda varsa bu süre zarfında kavanozda fermantasyon süreci başlayacak ve kapak şişecektir.

Ve böyle bir kavanozun atılması gerekecek, tabii ki kavanozun değil, kavanozun içinde olanın. Hiçbir durumda içeriğini yememelisiniz!!!

Bu nedenle tüm kurallara uyduğunuzdan emin olun, dünyanın en lezzetli mantarlarını elde edeceksiniz. Ve bu aşağıda tartışılmaktadır.

Bu arada, meslektaşım buluştuğumuzda hâlâ tarif için bana teşekkür ediyor. Ve artık tüm çeşitleri marine etmenin tek yolunun bu olduğunu söylüyor. Neyse ki bugünün tarifi evrenseldir.

Ayrıca bu tarife göre ballı mantar ve russula da pişirebileceğinizi söylemek isterim. Genel olarak, ballı mantarları benzer şekilde saklarsam, o zaman russula'yı marine edersem (biz bunlara morluklar diyoruz), o zaman biraz ve buzdolabında saklarsam. Basit kendinden vidalı kapaklarla örtün.

Sadece çok az russula topluyoruz çünkü bu iş için daha lezzetli başka birçok mantar var. Ancak prensip olarak aynı şekilde korunabilirler.

Bal mantarları çok lezzetli ve aynı zamanda güzel çıkıyor.

Bir diğer büyük artı ise montajının çok hızlı olmasıdır. Ancak sadece küçük mantarların alınması tavsiye edilir, büyük olanlar artık konserve için uygun değildir. En iyi şekilde soğan ve patatesli bir tavada kızartılırlar.

Kış için marine edilmiş porcini mantarları

Bu tarif, porcini mantarlarını uygun şekilde korumanıza yardımcı olacaktır. Hem herhangi bir yemeğin hazırlanmasında hem de korunmasında özellikle değerlidirler. Herhangi bir hazırlık sırasında daima beyaz kalırlar, muhtemelen isimleri de buradan gelmektedir. Ayrıca, onları yerken her zaman keyif veren yoğun, etli bir dokuya sahiptirler.

Bu tarif önerdiğim seçeneklerden farklı. Bu nedenle, çok sayıda mantar topladıysanız, farklı partileri farklı şekillerde muhafaza edebilirsiniz. Daha sonra hangi yöntemi en çok beğendiğinizi karşılaştırın.

Bu videoda ayrıca konserveye nasıl hazırlanacağını, nasıl temizleneceğini, nasıl pişirileceğini ve köpüğün nasıl çıkarılacağını da görebilirsiniz. Bu, özellikle daha önce bu tür mutfak faaliyetleriyle hiç uğraşmamış acemi ev hanımları için faydalıdır.

Kış için lezzetli turşu mantarları nasıl pişirilir

Mantarların her zaman lezzetli olmasını ve en önemlisi yemenin güvenli olmasını sağlamak için bazı temel kuralların ve özelliklerin yanı sıra bazı sırlar da vardır. Aşağıda ne hakkında konuşacağız.

• Toplanan mantarların uzun süre saklanmaması tavsiye edilir. Aynı gün işleme alınması gerekiyor
• türe ve boyuta göre sıralanmaları ve sıralanmaları gerekir. Küçük olanlar muhafaza edilmek üzere bırakılabilir ve büyük olanlar dondurulabilir veya patatesle kızartılabilir - daha lezzetli ne olabilir!
• Büyük numunelerin, geniş boru şeklinde yüzeye sahip büyük bir kapağa sahip olmaları nedeniyle saklanması tavsiye edilmez. Hazırlama ve işleme sürecinde şeklini kaybeder ve kesilen parçalar estetik açıdan pek hoş görünmez.
• Mantarları "kuru" soyun, kapaktaki orman kalıntılarını temizleyin ve sapı temizlediğinizden emin olun. Çok kötü bir hastalık olan “botulizm”in etkeni olan botulinum basilini içerebileceğini hatırlıyoruz.
• hepsini yaklaşık olarak aynı boyutta kesin; küçük olanlar bütün olarak bırakılabilir.
• Hafif tuzlu suda kaynatın. Kaynattıktan sonra en az 20 dakika pişirin ve daha yoğun dokuya sahip örnekleri 30, hatta 40 dakika pişirin.
• Farklı türleri ayrı ayrı haşlayın. Aksi takdirde koyu çeşitlerle kaynatıldığında açık çeşitler kararacak, karakteristik görünüm ve tatlarını kaybedecektir.

Daha sonra, tüm çeşitler ayrı ayrı kaynatılıp kavanozlara konulduğunda, bazı mantarlardan birkaçı ve diğerlerinden birkaçı kalır. İstenirse tek bir kavanozda birleştirilebilirler. Bu şekilde boletus ve boletus, boletus ve kavakları karıştırabilirsiniz. Beyazları diğerleriyle karıştırmam.

• Kaynattıktan sonra suyu iyice boşaltın. Bunu yapmak için mantarları bir kevgir içine koyun ve bunu çok büyük gruplar halinde yapmayın.

• Kavanozları ve kapakları sterilize ettiğinizden emin olun!
• Dereotu ve yaban turpu yapraklarını kaynar suyla haşlayın.
• Mantarları sıcakken kavanoza koyun.
• sadece kaynayan tuzlu suyla doldurun.
• İçerikli kavanozları en az belirtilen süre boyunca sterilize edin!

0,5 litre - 30 dakika

0,650 litre - 45 dakika

1 litre - 60 dakika

Bitmiş korumayı en az bir ay sakladığınızdan emin olun! Sadece bu süreden sonra kullanın. Kavanozların içeriği bulanıklaşırsa veya kapakları şişerse kesinlikle yemeyin! Bu tür preparatlar atılmalıdır!

Mantarların ormanların bize sunduğu çok lezzetli bir lezzet olduğunu asla unutmamalıyız. Ve bunları turşu yaparken yukarıdaki noktalardan hiçbirini ihmal etmemelisiniz.

Kavanozların nasıl sterilize edileceği, hangi kapakların kullanılacağı ve bunların nasıl saklanacağı

Hazırlık ve kışlık tariflerin her birinde sterilizasyon sürecini anlatmaya çalışıyorum. Ama burada konu çok önemli o yüzden bu süreci daha detaylı ele alacağım.

Hangi kapakların kullanılmasının en iyi olduğu kavanozların ve kapakların sterilizasyonu

• Kavanoz ve kapaklar karbonat veya deterjanla iyice yıkanmalıdır.

Muhafaza kapakları kendinden vidalı veya özel bir makine kullanılarak vidalı olarak kullanılabilir. Bu yüzden her zaman ikinci seçeneği tercih ediyorum, özellikle de mevcut hazırlıklarımız söz konusu olduğunda. Bilindiği gibi botulizm zehirlenmesi vakalarının çoğunluğu kural olarak konserve mantarlarda meydana gelir.

Bu nedenle yalnızca düzgün ve hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlar buna karşı koruma sağlayabilir. Kavanozu hava geçirmez şekilde kapatmadıysanız ve içine hava girdiyse, iki hafta sonra kapak şişecektir. Bu da böyle bir ürünün yenmesinin yasak olduğunun bir işaretidir.

Kendiliğinden vidalanan kapakların kontrolü bu bakımdan biraz daha zordur. Bu nedenle, bir kavanozu veya başka bir kavanozu marine edip böyle bir kapakla kapatırsam, onu bir veya iki aydan fazla olmamak üzere buzdolabında saklarım. Bu süre içerisinde tüketilmesi tavsiye edilir.

Ama bu sadece benim deneyimim ve benim fikrim! İlk seçeneği kullanan birçok kişiyi tanıyorum. Ama şunu görünce, uzaktayken bu tür hazırlıkları deneme riskine girmeyeceğim.

• Sterilize ettirin. Kavanozları buharda veya fırında sterilize edin. Buhar çeşitli şekillerde sterilize edilebilir. Bir kavanoza kaynar su döküp üzerini haşlanmış kapakla 10 dakika boyunca kapatabilirsiniz. Kaynar su dökülürken kavanozun patlamasını önlemek için içine bir çorba kaşığı ve altına bir bıçak yerleştirin.

• Ayrıca bir tencereye su döküp içine bir kevgir yerleştirebilirsiniz. Ve zaten içinde bankalar var. Su kaynayınca kavanozlar buhar kullanılarak sterilize edilecek. "Bitmiş" kavanoz dokunulduğunda sıcak olmalıdır. Ve şimdi kavanozlar için delikli özel kapaklar satışta. Onları da kullanabilirsiniz.

• Sterilize edilmiş kavanozları ters çevirin ve süzülmesi için bir havlunun üzerine koyun.
• Kapaklar su dolu bir tencereye konulmalı ve en az 10 dakika kaynatılmalıdır.

Boşluklu ve depolamalı kavanozların sterilizasyonu

• Mantarlarla doldurulmuş kavanozları, kavanozun “omuzlarına” kadar kaynar salamurayla doldurun. Bir çay kaşığı kullanarak tüm hava kabarcıklarını serbest bırakın.
• Sirke özünü dökün ve en üstüne salamura ekleyin. Böylece kavanozu kapakla kapattığınızda salamuranın bir kısmı kenardan taşar.
• Kavanozları suyla dolu bir tencereye, altına gazlı bez veya başka bir kumaş yerleştirin.
• Su kavanozun “omuzlarına” ulaşmalıdır. Bu nedenle gerektiği kadar su ekliyoruz.

• Su kaynadıktan sonra süreye dikkat edin. Yukarıda belirttiğim, öngörülen zamanda sterilize ediyoruz. Su sürekli kaynamalı fakat köpürmemelidir. Bu nedenle ateşi buna göre ayarlayın.
• Süre dolduğunda kavanozun açılmamasına dikkat ederek özel maşa yardımıyla çıkarıp, kapatma makinesi kullanarak metal kapakla vidalıyoruz.
• Kavanozu çıkardığınızda kapak yanlışlıkla açılırsa, bu durumda kaynar tuzlu su eklemeniz, tekrar kapatmanız ve kavanozu en az 10 dakika daha sterilize etmeniz gerekir.
• Aynı anda birden fazla kavanozu sterilize ediyorsanız, bunları çıkarın ve tek tek vidalayın. Birini çevirin, çıkarın ve bir sonrakini vidalayın.
• Bükülmüş kavanozları ters çevirip tamamen soğuyana kadar battaniyenin veya battaniyenin altına yerleştiriyoruz. Genellikle 24 saat süreyle.
• Bitmiş kavanozları tekrar ters çevirip salamura sızıntısı olup olmadığına bakıyoruz. Sızıntı yapıyorsa bu, kapağı düzgün sıkmadığınız anlamına gelir. Bu kavanoz açılarak buzdolabında kısa süre saklanacak sıcak yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir.
• Tuzlu su bir süre sonra kavanozdan dışarı akarsa, zaten ters çevrilmiş durumdaysa veya çözelti bulanıklaşırsa veya kapak şişerse, o zaman böyle bir kavanoz açılmalı ve içindekiler pişmanlık duymadan atılmalıdır. Bu tür hazırlıklar sağlık ve hatta yaşam açısından tehlikelidir!

Botulizm basili havasız bir ortamda yani kapalı bir kavanozda gelişir bunun için tüm koşullar vardır. Bu nedenle mantarları muhafaza ederken hiçbir güvenlik önlemini ihmal etmemelisiniz. Her şey tam olarak talimatlara göre yapılmalıdır!

• Turşu mantarlarının serin ve karanlık bir odada bir yıldan fazla saklanmaması tavsiye edilir.

Marine etmenin tüm kurallarına ve aşamalarına uyun, o zaman başınıza böyle bir şey gelmeyecek. Yıllarca orman ürünleri hazırladığım için kavanozlarım şişmiyor, bulanıklaşmıyor ve mükemmel şekilde saklanıyor!

Bu tarifi kullanarak en az bir veya iki kavanoz hazırlamaya çalışın; gelecek yıl onları yalnızca bu şekilde turşu haline getireceksiniz. Tarifi benden alan herkes artık bu şekilde marine ediyor!

Ve sonuç olarak mantarların eşsiz tadı ve orman aroması nedeniyle çok değerli olduğunu hatırlatmak isterim. Ayrıca mükemmel bir protein kaynağıdır, et ve yumurtadan birkaç kat daha fazlasını içerirler. Ve sebzelerden nispeten daha fazla.

Bu nedenle farklı şekillerde hazırlanıp yenmeleri gerekir. Ayrıca kış için onları stoklayın. Çünkü sadece lezzetli bir ürün değil, aynı zamanda sağlıklı bir ürün. Doğanın kendisi onu çok sayıda vitamin, mikro element ve çeşitli faydalı maddelerle besledi. Ve bunu bize sundu - alın, pişirin, yiyin ve tadını çıkarın!

Afiyet olsun!

Mantar toplamayı sever misin? Yatakta daha uzun süre dinlenme fırsatına sahip olduğunuz sakin bir Pazar sabahını, bir fincan taze demlenmiş aromatik ve açıkçası sıcacık kahveyi, şafak vakti erken kalkmayla, bir yudum buz gibi baharla değiştirebilir misiniz? su ve nemli bir orman yolu boyunca en geçilmez çalılıklara giden heyecan verici bir yolculuk mu? Cevabınız evet ise, o zaman iflah olmaz bir mantar toplayıcısınız! Bu, kuşkusuz, size derin bir saygı uyandırıyor ve sizi onurlandırıyor ve aynı zamanda orman hediyelerinin ilk hasatlarının elbette zaten toplandığını ve kış için saklandığını, tariflerinizin hazinesinin her yıl yenilendiğini ve kesinlikle memnun olduğunuzu söylüyor. Aile her sezon yeni bir şeyle karşılaşır. Ancak dedikleri gibi, mükemmelliğin sınırı yok, ne kadar çok mantar toplayıcı varsa, sizi memnun etmeye karar verdiğimiz pek çok yeni, orijinal tarif var, sevgili mantar toplama ve hazırlama severler.

Mantarlar kışa çeşitli şekillerde hazırlanabilir: kurutulabilir, dondurulabilir, salamura edilebilir, salamura edilebilir veya kızartılabilir. Ancak muhtemelen en popüler yöntem tuzlamadır, kış için çok sayıda toplanan orman hediyesi hazırlamanıza olanak tanıyan bu yöntemdir. Hemen hemen tüm yenilebilir mantarlar dekapaj için uygundur. Genellikle tuzlamadan önce çeşitlere ayrılırlar ve her çeşit ayrı ayrı tuzlanır, ancak bazı durumlarda bir mantar "çeşitliliğini", özellikle de aynı tada sahip mantarları turşu haline getirmek mümkündür.

Tuzlu süt mantarları “Şefaat Günü İçin”

İçindekiler:
süt mantarları,
Kıyılmış sarımsak,
siyah frenk üzümü ve kiraz yaprakları,
dereotu şemsiyeleri,
tuz - tatmak.

Hazırlık:
Süt mantarlarını ayırın, kalıntılarını temizleyin, büyük bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. Orta ateşte en az 1 saat boyunca köpüğünü sürekli alarak pişirin. Mantarlar dibe çökmeye başladığında bir kevgir içine koyun ve iyice durulayın. Turşu için hazırlanan mantarları katmanlar halinde bir kaba koyun, her katmana cömertçe tuz, doğranmış sarımsak, frenk üzümü yaprağı, kiraz ve dereotu şemsiyeleri serpin. Üzerine gazlı bez, ardından düz bir tabak yerleştirin ve üzerine bir ağırlık yerleştirin. Kabı serin bir yere koyun ve bezin temizliğini mutlaka kontrol edin. Kayganlaşırsa yıkayın ve tekrar ağırlığın altına koyun. Mantarlar Şefaat Günü'ne kadar hazır olacak.

İçindekiler:
5 kg porçini mantarı,
250 gr tuz,
100 gr tereyağı,
15 adet defne yaprağı.

Hazırlık:
Genç beyaz mantarları ayırın, soğuk suyla durulayın ve 5 dakika kaynar suya koyun. Daha sonra bir kevgir içine boşaltın, tamamen soğuyuncaya kadar soğuk suyla durulayın ve kurumasını bekleyin. Mantarları tahta bir fıçıya yerleştirin, kapaklarını kapatın, her katmana tuz ve defne yaprağı serpin. Fıçı dolduğunda mantarları bir peçeteyle, tahta bir daireyle örtün ve üstüne baskı uygulayın. Birkaç gün sonra fıçıya daha fazla mantar ekleyin, soğutulmuş eritilmiş tereyağını dökün ve tekrar bastırın. Mantarlar 20-25 gün içinde yemeye hazır hale gelecektir. Yemeden önce birkaç saat soğuk suda bekletin ve ardından isteğe göre kaynatın veya haşlayın.

İçindekiler:
5 kg bal mantarı,
70 gr sarımsak,
1,2 yemek kaşığı. Karabiber,
1,2 yemek kaşığı. yenibahar,
1,3 yemek kaşığı. karanfiller,
5-7 meşe yaprağı,
7 adet defne yaprağı,
1 küçük demet yaban turpu yaprağı
250 gr tuz.

Hazırlık:
Ballı mantarları soğuk suyla iyice yıkayın ve tuzlu kaynar suda 10-15 dakika kaynatın, köpüğünü sürekli alın. Haşlanmış mantarları bir kevgir içerisine koyun ve suyunun akmasını sağlayın. Bal mantarlarını, tabanı yaban turpu yapraklarıyla kaplı bir fıçı veya kavanoza koyun. Her mantar tabakasına tuz, ince kıyılmış sarımsak serpin ve baharat ekleyin. Yaban turpu yapraklarını, tahta bir daireyi ve üzerine bir ağırlığı üst tabakaya yerleştirin. Bal mantarları 20-25 gün içerisinde tüketime hazır hale gelecektir.

Sarımsaklı çeşitli mantarlar “Sonbahar Hediyeleri”

İçindekiler:
1 kg orman mantarı (süt mantarı, çörek, bal mantarı),
3 baş sarımsak,
4 adet frenk üzümü yaprağı,
4 kiraz yaprağı,
2 yaprak yaban turpu,
Çiçek salkımına sahip 2 dereotu dalı,
2 demet kokulu maydanoz,
bir avuç tuz.

Hazırlık:
Mantarları yıkayıp kurulayın. Daha sonra büyük bir emaye tavayı kaynar suyla haşlayın ve kurumasını bekleyin. Daha sonra tavanın dibine yaban turpu yapraklarını, ardından kapakları yukarı bakacak şekilde bir kat mantar, bir kat doğranmış sarımsak, bir kat doğranmış otlar (1 kısım), yapraklar ve başka bir mantar katmanı yerleştirin. Her katmana tuz serpin. Kap doldurulduktan sonra mantarların üst katmanına ters bir tabak yerleştirin, üstünü temiz bir gazlı bez veya keten peçeteyle örtün ve ağırlığı yerleştirin. Tavayı soğuk bir yere gönderin ve iki hafta sonra evinizi lezzetli soğuk mantarlarla memnun edebileceksiniz.

Turşu yöntemini kullanarak mantarları kışa hazırlamak şehirdeki apartman sakinleri için uygundur, çünkü görüyorsunuz, herkesin bir küvet dolusu mantar turşusu için yeri yok.

İçindekiler:
3-4 kg bal mantarı,
2 soğan,
2 diş sarımsak,
2 yemek kaşığı. %9 sirke,
1 çay kaşığı Sahra,
1 çay kaşığı bir miktar tuzla,
2 yemek kaşığı. sebze yağı.

Hazırlık:
Mantarları iyice durulayın ve kaynattıktan sonra 10 dakika kaynatın. Daha sonra bir kevgir içinde süzüp tekrar tavaya koyun, 500 ml su ekleyip orta ateşte 30 dakika pişirin. Doğranmış soğanı, sarımsağı, şekeri, tuzu, bitkisel yağı ve sirkeyi ekleyip 30 dakika daha pişirin. Bitmiş mantarları kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önce mantarları durulamayın.

İçindekiler:
1 kg porcini mantarı,
1 soğan.
Marine için:
3 adet defne yaprağı,
10 adet karabiber,
3 bezelye yenibahar,
3 tomurcuk karanfil,
200 ml su,
1 yemek kaşığı. tuz,
60 ml %6 sirke.

Hazırlık:
İlk önce turşuyu hazırlayın: suyu, sirkeyi, baharatları, tuzu kaynatın. Yıkanmış ve soyulmuş mantarları 30-40 dakika kaynatın. Daha sonra bir kevgir içinde süzün. Mantarları kaynayan turşunun içine koyun ve 5-10 dakika daha pişirin. Kavanozun dibine doğranmış soğanı, üstüne mantarları koyun ve üzerine turşuyu dökün. Sterilize edin: 0,5 litrelik kavanozlar 20-25 dakika, 1 litrelik kavanozlar 30 dakika. Daha sonra kavanozları toplayıp ters çevirin. Tamamen soğuyuncaya kadar sarın ve bırakın.

İçindekiler:
çörek,
tuz - tatmak.
Marine için (1 litre su başına):
2-3 defne yaprağı,
3 tomurcuk karanfil,
6 adet karabiber,
1 tutam tarçın,
2 yemek kaşığı. tuz,
3 çay kaşığı Sahra,
2 yemek kaşığı. sirke.

Hazırlık:
Tereyağını ayırın, soyun ve durulayın, üstteki filmi çıkarın. Tuzlu suda 40-50 dakika haşlayın. Turşuyu hazırlayın, kaynatın ve üzerine haşlanmış mantarları ekleyin. Kaynatın, 10 dakika pişirin ve kavanozlara dökün. Sterilize edin: 0,5 litrelik kavanozlar - 25 dakika, litrelik kavanozlar - 30. Toplayın. Ters çevirip sarın.

Mantar solyanka “Mükemmel”

İçindekiler:
1 kg haşlanmış orman mantarı (çörek, bal mantarı, çörek, porçini),
1 kg lahana,
1 kg domates,
500 gr havuç,
500 gr soğan,
250 ml asitsiz domates sosu.
bitkisel yağ, tuz, şeker - tatmak.

Hazırlık:
Sebzeleri (domates hariç) doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Elde edilen kütleyi bir tencereye koyun, haşlanmış mantarları ekleyin ve karıştırın. Daha sonra doğranmış domatesleri, domates sosunu ekleyin ve her şeyi 2 saat pişirin. Hazırlanan hodgepodge'u sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.

İçindekiler:
bal mantarı,
sebze yağı,
tuz.

Hazırlık:
Mantarları iyice temizleyip durulayın, az miktarda tuzlu suda 20 dakika pişirin, ardından bir kevgir içinde süzün ve suyun süzülmesini sağlayın. Mantarları bol bitkisel yağda tavada zıplamaya başlayana kadar 30-40 dakika kızartın. Daha sonra kızartılmış mantarları sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca yerleştirin ve üstüne kaynar bitkisel yağ dökün. Kavanozları 30 dakika sterilize ettikten sonra yuvarlayın, ters çevirin, sarın ve soğutun. Kavanozları serin bir yerde saklayın.

Mantar havyarı “Kış keyfi”

İçindekiler:
1 kg hazırlanmış (seçilmiş, iyice yıkanmış ve haşlanmış) mantar,
5 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşıkları,
1 yemek kaşığı. hardal,
4 yemek kaşığı. %5 sirke,
tuz ve karabiber - tatmak.

Hazırlık:
Mantarları dikkatlice seçip akan su altında durulayın. Daha sonra bunları bir tencereye koyun ve önceden tuz ve sitrik asidi seyrelttiğiniz suyla (1 litre suya 40 gr tuz ve 4 gr sitrik asit) doldurun. Şimdi mantarlı tavayı orta ateşe koyun ve köpüğü sıyırarak 30-40 dakika pişirin. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine koyun, soğuk suyla durulayın, sıkın ve kurumasını bekleyin. Bundan sonra mantarları kıyma makinesinden geçirin. Ortaya çıkan kütleyi bitkisel yağ, tuz ve karabiberle baharatlayın. Keskinlik eklemek için sirke ile seyreltilmiş hardalı ekleyin. Ortaya çıkan kütleyi iyice karıştırın ve önceden hazırlanmış sterilize edilmiş 0,5 litrelik kavanozlara koyun. Bunları sıcak su dolu büyük bir kaba koyun, kaynar suda 45 dakika sterilize edin ve yuvarlayın. Havyar soğuduktan sonra serin bir yere koyun.

Kurutma için sağlam, genç ve güçlü mantarları seçin: porcini mantarları, boletus mantarları, boletus mantarları, boletus mantarları ve sonbahar mantarları. Bunları dikkatlice inceleyin, çam iğnelerini, yapraklarını, kumunu temizleyin ve nemli bir bezle silin, ancak yıkamayın. Sapları kesin ve büyük kapakları birkaç parçaya bölün. Mantarları havada veya 40-45°C sıcaklıktaki fırında kurutun. Kuruduklarında sıcaklık 60-75°C'ye çıkarılabilir. Bu durumda fırın kapısı açık olmalıdır. Mantarları kurutmanın en güvenli yolu elektrikli kurutucudur - sıcaklık regülatörü sayesinde yanmazlar ve fan eşit ve tam kuruma sağlar. Kuru, bulutsuz günlerde mantarlar güneşte kurutulabilir. Bunu yapmak için, kalın, güçlü ipliklere asılmaları, sapları ve kapakları merkezden delmeleri (iplik başına 40-50 parça), ardından ipleri gergin mantarlarla güneşli yerlerde özel desteklere asmaları ve süreci izlemeleri gerekir. zamandan zamana. Kurutulmuş mantarlar kesinlikle keten torbalarda veya kapaklı cam kavanozlarda bir yıldan fazla saklanmamalıdır - ancak bu durumda aromaları kaybolmaz.

Kurutulmuş mantar baharatı “Kokulu”

İçindekiler:
kurutulmuş mantarlar (porçini, bal mantarları).

Hazırlık:
Kurutulmuş mantarları un haline getirin. Bu tozu da tıpkı kurutulmuş mantarlar gibi hava geçirmez bir kapta saklamayı unutmayın. Kullanmadan önce tozu ılık suyla karıştırın ve 20 dakika şişmesini bekleyin, ardından 15 dakika kaynatın. Bu mantar baharatı çorbaların yanı sıra et ve sebze yemeklerine de mükemmel bir katkıdır.

Mantarları dikkatlice ayırın, suya doyurulmalarına izin vermeden hızla soyun ve durulayın. Daha sonra bir peçeteye koyun ve hafifçe kurulayın. Küçük mantarlar bütün olarak dondurulabilir, ancak büyük mantarların küp veya dilimler halinde kesilmesi daha iyidir. Hazırlanan yiyecekleri hızlı bir şekilde dondurulması için buzdolabının özel bir bölmesine ince bir tabaka halinde yerleştirin. Daha sonra dondurulmuş mantarları porsiyonlar halinde plastik kaplara veya plastik torbalara koyun.

Haşlanmış mantarların dondurulması

Ön işlemlerden (ayıklama, temizleme, yıkama, kurutma ve dilimleme) sonra mantarları hafif tuzlu suda kaynatın. Daha sonra bir kevgir içine boşaltın ve soğutun. Soğuduktan sonra hazırlanan mantarları porsiyonlara bölerek plastik torbalara koyun, sıkıca kapatın veya en iyisi sıcak ütüyle kağıtla kapatın ve dondurucuya koyun. Dondurulmuş mantarları tüketirken önce buzunu çözmeyin, hemen bir tavaya veya kaynayan et suyuna koyun.

Kızartılmış mantarların dondurulması

Hazırlanan mantarları (soyulmuş, yıkanmış ve doğranmış) pişene kadar kızartın. Bitmiş ürünü soğutun ve torbalara ve kaplara koyun. Kızartılmış mantarlar en fazla 3 ay saklanabilir!

Herhangi bir işe yaratıcı bir şekilde yaklaşılması gerektiği uzun zamandır bilinmektedir. Kış için mantar hasadı bir istisna değildir. Toplanan tüm mantarlar için bir kullanım alanı bulmanızı, bunları alışılmadık bir şekilde korumanızı ve hazırlamanızı sağlayacak, evinizin hayranlığını ve tarifini sizden bulma arzunuzu garanti edecek şekilde yaratıcı bir yaklaşımdır. mantar toplayan arkadaşlar.

Mutlu hazırlıklar!

Larisa Shuftaykina

Tüm ev hanımları, çeşitli salatalar ve mezeler için mükemmel bir temel oluşturdukları için kış için salamura porcini mantarları hazırlar. Her ailenin kış için beyaz mantar turşusu için kendi tarifi vardır ve nesilden nesile aktarılır. Ama biz geleneğin değiştirilmesini öneriyoruz. Çeşitli malzemelerin eklenmesiyle kışa beyaz mantar turşusu hazırlamak için diğer tarifleri deneyin. Bu sayfada, malzemelerin düzeninin en yaygın olduğu kış için porçini mantarı turşusu için basit bir tarif bulabilirsiniz. Ayrıca, tadı ve sıra dışı organoleptik özellikleri açısından sonuçları en deneyimli ev kadınlarını bile şaşırtacak olan konserve yöntemlerini seçebilirsiniz. Önerilen tarif seçeneklerinde kış için salamura porcini mantarlarının nasıl pişirileceğini görün ve size uygun olanı seçin. Talimatları takip ederseniz, aileniz için kış için lezzetli porcini mantar turşusu garanti edilecektir.

Asitleme, paslandırıcı mikroorganizmaların gelişimini baskılayan asetik asidin koruyucu etkisine dayanmaktadır. Asitleme için zayıf bir asetik asit çözeltisi kullanılır, bu nedenle salamura edilmiş ürünler yalnızca düşük sıcaklıklarda iyi korunur veya hava geçirmez ambalajlarda pastörize edilir. Kaynatıldığında ıslanmayan küçük genç mantar başlıklarını marine etmek en iyisidir. Büyük kapaklar kesilerek küçük kapak boyutunda parçalar elde edilmeli ve kaynatıldığında onlarla aynı anda pişirilmelidir. Bacakları marine etmek veya en azından kapaklardan ayrı olarak 2-3 cm uzunluğunda dilimler halinde çapraz olarak kestikten sonra kaynatmak daha iyidir Kış için salamura porcini mantarları için lezzetli bir tarif, boletus mantarlarının boyutlarına göre seçilmesini ve yapışmalarının temizlenmesini önerir. artıkları temizleyin ve iyice durulayın. Sapların 0,5 cm'ye kadar kesilmesi gerekiyor Mantarların pişme süresinin belirlenmesi çok önemlidir. Porçini mantarlarını 20-25 dakika haşlayın. Mantarlar tavanın dibine batmaya başladığında ve marinat şeffaf hale geldiğinde kaynatma tamamlanır. Mantarlardaki marine miktarı toplam hacmin %18-20'si kadar olmalıdır. Bunu yapmak için 1 kg taze mantar için 1 bardak turşusu alın.

Kışlık sirke ile kavanozlarda marine edilmiş porcini mantarları

Kışa kavanozlarda turşu porçini mantarı hazırlamak için, onları ayırmanız, iyice durulamanız, suyu birkaç kez değiştirmeniz gerekir.

Taze mantarları emaye bir tavaya dökün, su, tuz, sitrik veya tartarik asit ve baharatları ekleyin.

Mantarları periyodik olarak köpüğünü alarak dibe çökene ve et suyu şeffaf hale gelinceye kadar pişirin.

Pişirmenin sonunda mantar suyuyla karıştırdıktan sonra sirke özünü ekleyin.

Kış için sirke ile marine edilmiş sıcak porçini mantarları et suyuyla birlikte hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara dökülür, kapaklarla kapatılır ve kaynar suda sterilize edilir: yarım litrelik kavanozlar - 25 dakika, litrelik kavanozlar - 30 dakika.

Sterilizasyon tamamlandıktan sonra kavanozları hızla toplayın ve soğutun.

10 kg taze porçini mantarı için:

• 1,5 litre su
• 400 gr sofra tuzu
• 3 gr sitrik veya tartarik asit
• Defne yaprağı
• tarçın
• karanfil
• yenibahar ve diğer baharatlar
• 100 ml yemek sirkesi esansı

Kış için porçini mantarı turşusu nasıl yapılır

Porçini mantarlarını kış için uygun şekilde turşulamadan önce, haşlanmış, soğutulmuş boletus mantarlarını hazırlanmış kavanozlara, seviyeleri kavanozun askısını aşmayacak şekilde yerleştirin. Soğutulmuş turşuyu mantarların üzerine dökün, turşunun üzerine yaklaşık 0,8 - 1 cm yüksekliğinde bir tabaka bitkisel yağ dökün, kavanozları parşömen kağıdıyla kapatın, bağlayın ve buzdolabında saklayın.

1 litre su için:

• 3 çay kaşığı %80 sirke esansı veya 1 bardak %6 sirke (bu durumda 1 bardak daha az su alın)
• 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı
• 4 çay kaşığı tuz
• 3 defne yaprağı
• 6 yenibahar bezelye
• 3 adet karanfil tomurcuğu
• 3 adet tarçın

Porçini mantarlarını kış için lezzetli bir şekilde marine etmeden önce, turşuyu bir emaye tavaya dökün, ateşe verin, kaynatın ve hazırlanan boletus mantarlarını içine koyun. Mantarlar kaynadığında kısık ateşte pişirilmeleri, ara sıra karıştırılmaları ve oluşan köpüklerin alınması gerekir. 1 kg taze porçini mantarının marinesi için:

• 1 yemek kaşığı tuz
• 200 g %6 gıda sınıfı asetik asit çözeltisi

Kaynayan turşunun köpük oluşumu durduğunda tavaya baharat ekleyin. Pişirmenin sonunda mantarlar ocaktan alınmalı ve turşuyla birlikte hızla soğutulmalı, tavayı gazlı bez veya temiz bir bezle kapatılmalıdır. Daha sonra mantarları cam kavanozlara aktarın ve pişirildiği turşunun üzerine dökün. Kavanozları plastik kapaklarla veya camla kapatın ve serin bir yerde saklayın.

1 kg taze porcini mantarı için:

• 1 çay kaşığı toz şeker
• 5 yenibahar bezelye
• 2 karanfil ve aynı miktarda tarçın
• biraz yıldız anason
• Defne yaprağı
• Mantarların doğal rengini korumak için 0,5 g sitrik asit

En lezzetli hazırlıklar nasıl yapılır: kış için salamura porçini mantarı

Kışa turşu porçini mantarı hazırlamak için tuzlu suda (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) yumuşayana kadar kaynatın. Kış için porçini mantarı turşusu yapmadan önce, onları bir elek içine koyun, soğutun, kavanozlara koyun ve önceden hazırlanmış soğuk turşuyu dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın. Turşuyu hazırlamak için 1 kg taze porçini mantarı için almanız gerekir:

• 0,4 l su
• 1 çay kaşığı tuz
• 6 yenibahar bezelye
• her biri 3 defne yaprağı
• karanfiller
• tarçın
• biraz yıldız anason ve sitrik asit

Karışım emaye tavada kısık ateşte 20-30 dakika kaynatılmalıdır. Marine biraz soğuduğunda,% 8 sirke ekleyin - 1 kg taze mantar başına yaklaşık 70 g. Kışın en lezzetli salamura porcini mantarlarını yaklaşık 8 °C sıcaklıkta saklayın. Turşulamadan 25-30 gün sonra gıda olarak kullanılabilirler. Kavanozlarda küf belirirse, mantarların bir elek veya kevgir içine atılması, kaynar su ile durulanması, aynı tarife göre yeni bir turşunun yapılması, mantarların sindirilmesi ve ardından temiz, pişmiş kavanozlara konulması gerekir. onları tekrar turşuyla doldurun.

Kış için salamura porcini mantarı nasıl pişirilir

Turşulama için kullanılan Porcini mantarları taze, güçlü olmalı, fazla olgunlaşmamış ve kurtçuklardan arındırılmış olmalıdır. Toplama gününde marine edilmeleri gerekiyor. Kışa porcini mantarı turşusu hazırlamadan önce boletus mantarları kökün sadece alt kısmı kesilerek bütün olarak kaynatılabilir.

Porcini mantarlarının kapaklarını ve köklerini ayrı ayrı marine edin.

Tüm büyük kapakları ikiye veya dört parçaya kesin. Mantarları soğuk suyla iyice ve tekrar tekrar durulayın ve ardından süzülmesi için bir elek üzerine koyun. Bir kaseye (tercihen emaye) su, sirke dökün, tuz, şeker ekleyin, ateşe verin ve kaynatın. Mantarları kaynayan sıvıya batırın, köpüğü çıkarın ve 10 dakika sonra baharatları ekleyin. Porcini mantarlarının pişmesi yaklaşık 25 dakika kadar kaynatıldıktan sonra devam eder. Küçük mantarlar 15-20 dakikada hazır olur. Genellikle pişmiş mantarlar dibe çöker ve sıvı daha berrak hale gelir. Pişirdikten sonra mantarları soğutup iyice yıkanmış cam kavanozlara koyun, üzerini cam kağıtla örtün, bağlayın ve serin bir yerde saklayın.

1 kg porçini mantarı için:

• 100 gr su
• 100-125 gr sirke
• 1,5 yemek kaşığı. tuz kaşığı
• 5 yemek kaşığı. şeker kaşığı
• 2 adet defne yaprağı
• 3-4 bezelye
• biber
• 2 adet. karanfiller

Kış için kavanozlarda porcini mantarlarının turşusu için basit bir tarif

Porçini mantarlarını kış için kavanozlarda marine etmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız vardır:

• 1 kg porcini mantarı
• 20 gr (3 çay kaşığı) tuz
• 12 adet karabiber
• 5 yenibahar bezelye
• 2 adet defne yaprağı
• biraz hindistan cevizi
• 60–70 g %30 asetik asit
• 0,5 çay kaşığı şeker
• 1-2 bardak su
• 1 soğan

Bu, kış için porcini mantarlarını turşulamak için basit bir tariftir: buna göre boletus mantarları temizlenir, hızla soğuk suyla yıkanır ve bir elek içine konur. Küçük mantarlar bütün olarak bırakılır, büyük olanlar parçalara ayrılır. Mantarları tabanı nemli bir tencereye koyun, üzerine tuz serpin ve ısıtın. Mantarları çıkan meyve suyunda 5-10 dakika pişirin. Daha sonra yenibaharı ve soğanı ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Marine için mantar suyunu asetik asit ekleyerek (koyu turşu) kullanabilirsiniz. Hafif bir turşu tercih edilirse mantarları meyve suyundan çıkarın. Su, şeker ve asetik asitten bir turşusu yapılır. Daha sonra mantarlar baharatlarla birlikte içine batırılır, birkaç dakika kaynatılır, kavanozlara konur ve hemen kapatılır.

Kış için porcini mantarlarını turşulama yöntemleri

Bileşenler:

• hazırlanmış porçini mantarı – 10 kg

Marine dolgusu:

• su – 2 l
• sirke esansı %80 – 60 gr
• sitrik asit – 3 gr (1/3 çay kaşığı)
• defne yaprağı – 10 yaprak
• tarçın – 1 gr (1/2 çay kaşığı)
• yenibahar – 20 bezelye
• karanfil-15 tomurcuk
• tuz – 400 gr

Mantarlar aşağıdakilerden hazırlanan turşuda temizlenir ve 10-15 dakika pişirilir:

• 3 litre su
• 20 gr sirke özü
• 175 gr tuz

sonra bir elek koyun. Mantarlar soğuyunca bir fıçıya konur ve önceden hazırlanmış marine sosuyla doldurulur. Kış için porcini mantarlarının turşu haline getirilmesine yönelik bu yöntemler, az miktarda hammadde ile kullanılabilir.

Kış için porcini mantarlarını turşulamak için en lezzetli tarif

Kış için porçini mantarı turşusu yapmak için bu lezzetli tarif için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

• 1 kg porcini mantarı

Doldurmak için:

• 400 mi su
• 1 çay kaşığı tuz
• 6 adet karabiber
• 3 parça. defne yaprağı, tarçın, karanfil, yıldız anason
• 3 gr sitrik asit
• 1/3 bardak %9 sofra sirkesi

Kış için porçini mantarı turşusu yapmak için bu en iyi tarifi kullanarak, dolguyu hazırlamak için emaye bir kaseye su dökün, tuz ve baharat ekleyin. Karışımı 20-30 dakika kısık ateşte kaynatın, ardından hafifçe soğutun ve sirke ekleyin. Mantarları hafif tuzlu suda (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) kaynatın ve köpüğü çıkarın. Mantarlar dibe batar batmaz onları bir kevgir içine koyun. Daha sonra kavanozlara koyun ve sıcak turşuyu dökün (1 kg mantar için 250-300 ml turşusu). Hazırlanan kapaklarla örtün ve 40 dakika kısık ateşte sterilize edin. Sterilizasyondan sonra mantarları derhal kapatın ve serin bir yere koyun.

Tarif: Kış için porçini mantarı turşusu nasıl yapılır

İçindekiler:

• 1 kg porcini mantarı
• 70 mi su
• 30 gr şeker
• 10 gr tuz
• 150 ml %9 sofra sirkesi
• 7 yenibahar bezelye
• 1 defne yaprağı
• karanfil
• 2 gr sitrik asit

Porçini mantarlarını bu tarife göre kış için marine etmeden önce, bir tencereye biraz su dökün, tuz, sirke ekleyin, kaynatın ve mantarları içine koyun. Kaynatın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak, köpüğünü alarak pişirin. Su berraklaştığında şekeri, baharatları ve sitrik asidi ekleyin. Mantarlar dibe çöktüğünde ve turşunun rengi hafiflediğinde pişirmeyi bitirin. Mantar kapaklarını kaynayan turşuda 8-10 dakika, mantar saplarını ise 15-20 dakika pişirin. Mantarları hızla soğutun, kavanozlara koyun, soğutulmuş turşuyu dökün ve plastik kapaklarla kapatın. 70°C'de 30 dakika sterilize edin. Serin bir yerde saklayın.

Kış için porcini mantarlarını lezzetli bir şekilde marine etmek nasıl

Porcini mantarlarını kış için lezzetli bir şekilde marine etmeden önce aşağıdaki malzemeleri toplayacağız:

• 1 kg porcini mantarı
• 3 çay kaşığı tuz
• 10 adet karabiber
• 5 yenibahar bezelye
• 2 adet defne yaprağı
• 4 yemek kaşığı. sirke özü kaşıkları
• 1 çay kaşığı şeker
• 2 bardak su
• 1 soğan

Mantarları iyice yıkayın, soyun, kurulayın ve parçalara ayırın. Bir tencereye biraz su dökün, içine mantarları koyun, üzerine tuz serpin ve ısınması için kısık ateşte koyun. Suyu çıkınca 5 dakika pişirin. Yenibaharı ve soğanı ekleyin. 25 dakika daha pişirin. Turşuyu hazırlamak için şekeri suya koyun, kaynatın ve sirke özünü ekleyin. Mantarları turşuya ekleyin, onlarla birlikte pişirilen soğanları çıkarın ve kalan baharatları ekleyin. Kaynatın, 15 dakika daha pişirin. Daha sonra hazırlanan kavanozlara koyun ve hemen kapaklarla kapatın.

Kış için porçini mantarı turşusu nasıl yapılır

Porcini mantarlarını kış için marine etmeden önce soyulmuş ve yıkanmış genç çörek mantarlarını tuzlu kaynar suya koyun, 2-3 kez kaynatın ve bir süzgecin içine koyun. Kuruduğunda kavanozlara koyun, soğutulmuş güçlü sirkeyi dökün, tuz, defne yaprağı ve karabiberle kaynatın ve bağlayın. Bir süre sonra sirke bulanıklaşırsa boşaltın ve aynı taze sirkeyle tekrar doldurun.

Kış için porcini mantarlarını hızlı bir şekilde nasıl turşulayabilirim?

Porçini mantarlarını kış için hızlı bir şekilde turşulamadan önce sirkeyi tuz, defne yaprağı ve karabiberle kaynatmanız, içine haşlanmış boletus mantarlarını koyup 2 kez daha kaynatmanız gerekir. Mantarlar soğuyunca kapakları yukarı bakacak şekilde cam kavanozlara koyun ve bozulmalarını önlemek için üzerine eritilmiş tereyağı dökün.

Kış için porçini mantarı nasıl pişirilir (marine edilmiş)

Porçini mantarlarını kışa hazırlamadan ve marine etmeden önce sirkeyi biraz tuzla kaynatın ve genç, soyulmuş boletus mantarlarını içine daldırın. İyice kaynayınca hemen sirkeyle birlikte taş veya toprak bir kaseye dökün ve bir gün bekletin. Daha sonra aynı sirkede iyice yıkayın, bir süzgecin üzerine koyun ve kapakları yukarı bakacak şekilde kavanozlara koyun. Defne yaprağı, karabiber ve biraz tuzla kaynatılmış taze soğutulmuş güçlü sirkeyi dökün. Üzerine zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı dökün ve bir baloncukla kapatın. Serin, kuru bir yerde saklayın.

Tarifler: kış için porçini mantarı turşusu nasıl yapılır

İçindekiler:

• 1 kg taze porcini mantarı
• 1-2 bardak su
• 60–70 gr %9 sirke
• 20 gr (3 çay kaşığı) tuz
• 12 adet karabiber
• 5 yenibahar bezelye
• 2 adet defne yaprağı
• biraz hindistan cevizi
• 1/2 çay kaşığı şeker
• 1 soğan

Bu tarifi kullanarak kış için porcini mantarlarını turşulamadan önce boletus mantarlarının boyutlarına göre dikkatlice sıralanması gerekir. Hazırlanan küçük mantarlar bütün bırakılır, büyük olanlar küçük parçalar halinde kesilerek tabanı nemlendirilmiş bir tavaya konur, üzerine tuz serpilir ve ısıtılır. Mantarları çıkan suyun içinde karıştırarak 5-10 dakika pişirin, ardından baharatları, soğanları ekleyip birkaç dakika daha kaynatın, son olarak sirkeyi dökün. Çoğu zaman, tüm katkı maddelerini içeren mantar suyu, turşu olarak kullanılır. Ancak karanlık çıkıyor.

Marine edilmiş porçini mantarı (yöntem 2)


İçindekiler:

• Beyaz mantarlar, irili ufaklı, 50 adet
• Sirke 6 bardak
• Su 3 bardak
• Karanfil 8 kafa
• 16 adet defne yaprağı
• Karabiber 16 top
• İnce tuz 2 çay kaşığı. üst ile
• Şeker veya bal 2 yemek kaşığı. l.

Soyulmuş porcini mantarlarının başlarını üç suda yıkayın, büyük mantarları 2 veya 4 parçaya bölün, küçükleri bütün olarak bırakın, bir tencereye koyun, 8 baş karanfil, 16 defne yaprağı, 16 top karabiber ekleyin, 2 çay kaşığı ince tuz ve 2 yemek kaşığı şeker veya bal. Üzerine 1 bardak sirke ve 3 bardak su dökün, 1 saat pişirin ve kireçten arındırdığınızdan emin olun. Mantarları bir saat pişirdikten sonra mantarları geniş veya delikli bir kaşıkla derin bir tabağa veya kaseye dikkatlice seçin, pişirildiği sıcak suyu üzerine dökün ve serin bir yerde 6 saat bekletin. Daha sonra kavanozlara koyabilir, kaynatıldıkları et suyuyla doldurabilirsiniz, ancak zaten süzülmüş ve baharatsız (kavanozlara konulmamalıdır). Kavanozun üstünü Provence yağı veya ılık inek yağıyla doldurun, tıpayla kapatın veya kavanozun ağzı çok genişse tahta bir daire koyun, baloncuk veya harpius ile bağlayın, doldurun ve koyun soğuk bir yerde.

Marine edilmiş porçini mantarı (yöntem 3)


Birleştirmek:

• 1 kg mantar
• 0,5 l su
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra
• 3 parça. defne yaprağı 3 adet. kokulu ve
• 10 adet. Karabiber
• 4 yemek kaşığı. l. tuz
• 5 yemek kaşığı. l. %6 sirke
• 1 soğan

Mantarları kaynatın. Dibe battıkları anda hazırdırlar. Mantarları bir kevgir içine koyun ve suyu başka bir tavaya dökün. Üzerine tuz, baharat ve baharatları ekleyin. Kaynamak. Defne yaprağını tavadan çıkarın ve sirkeyi dökün. Mantarları tekrar marineye koyun ve 5-10 dakika pişirin, mantarları karıştırın ve oluşan köpükleri alın. Mantarları hazırlanmış, kaynar su ile haşlanmış bir kavanoza koyun ve altına ince dilimlenmiş soğan halkalarını yerleştirin. Marine edip mantarların üzerine dökün ve bir kapakla kapatın.

Marine edilmiş porçini mantarı (Seçenek 1)


Bileşenler:

• Haşlanmış beyaz mantarlar – 5 kg
• Soğan – 7-8 adet.
• Sofra sirkesi – 1 l
• Su – 1,5 l
• Yenibahar bezelye – 2 çay kaşığı
• Defne yaprağı -8-10 adet.
• Öğütülmüş tarçın – 0,5 çay kaşığı
• Tuz ve şeker - her biri 10 çay kaşığı

Mantarları soyun, durulayın ve hafif tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın, ardından mantarları ağırlıkla sıkın. Soğanı soyun ve çok ince doğrayın. Turşuyu hazırlayın: Tuzu ve şekeri sıcak suda eritin, baharatları ve soğanı ekleyin, kaynatın. Mantarları kaynayan salamuraya koyup 5-6 dakika haşlayın, ardından mantarlara ve salamuraya sirke ekleyip kaynatın. Sıcak mantarları marine etmek için bir kaseye koyun ve üzerine pişirildikleri sıcak turşuyu dökün. Kabı sıkıca kapatın, oda sıcaklığında soğutun ve ardından serin bir yere alın. Yüzeyde küf belirirse toplanıp atılmalı, küflü mantarlar kaynar su ile yıkanıp marine ile 10 dakika kaynatılmalı, biraz sirke ilave edilip kaynatılıp kuru, temiz bir yere aktarılmalıdır. kap, sıcak turşuyu mantarların üzerine döküyor. Serin bir yere koyun. Küfe karşı koruma sağlamak için, turşunun üzerine dikkatlice bir kat haşlanmış bitkisel yağ dökebilirsiniz.

Marine edilmiş porçini mantarı (Seçenek 2)


Bileşenler:

• Genç küçük porçini mantarı – 5 kg
• Bitkisel yağ – 0,6 l
• Sofra sirkesi – 2,5 su bardağı
• Öğütülmüş karabiber -3-4 çay kaşığı
• Defne yaprağı – 5-6 adet.
• Tuz - tatmak

Mantarları soyun, iyice durulayın ve açık havada kurutun. Bitkisel yağı bir tencereye dökün, kaynatın, kaynayan yağa mantarları ekleyin ve 10 dakika pişirin. Daha sonra mantarları kavanozlara koyun, kaynatıldıkları yağla eşit şekilde dökün, tadına göre tuz ekleyin, sirkeyi dökün, baharat ekleyin. Kavanozları bir su banyosuna yerleştirin ve suyun kaynadığı andan itibaren bir saat pişirin. Bu sürenin sonunda kavanozları çıkarın, kalsine bitkisel yağı her kavanoza dikkatlice dökün, böylece yağ tabakası 1-2 cm olsun, kavanozların boyunlarını birkaç kat parşömen kağıdıyla örtün ve sicim ile bağlayın. Karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Yağda marine edilmiş porçini mantarı


Bileşenler:

• Küçük beyaz mantarlar – 2 kg
• Sofra sirkesi %6 – 1 l
• Bitkisel yağ – 1,5 l
• Defne yaprağı – 5-6 adet.
• Karanfil – 5-6 tomurcuk
• Tuz - tatmak

Soyulmuş mantarları sirke ile dökün, tuz ekleyin ve kaynama anından itibaren 10-15 dakika pişirin. Daha sonra suyu boşaltın, mantarları temiz cam kavanozlara koyun, önce baharatları dibe koyun ve üzerlerine sıcak bitkisel yağ dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın, soğutun ve soğuması için karanlık bir yere koyun. Raf ömrü 6 aya kadar.

Dereotu ile marine edilmiş porçini mantarı


İçindekiler:

• 1,5 kg porcini mantarı

Marine için:

• 1 litre su
• 50 gr tuz
• 75 gr şeker
• 100 ml elma sirkesi
• 5-6 adet karabiber
• bir çift dereotu şemsiyesi

Mantarları soyun ve iyice durulayın. Büyük mantarların kapaklarını saplarından ayırın ve birkaç parçaya bölün. Bir tencerede suyu kaynatın, tuz ekleyin (1 litre suya 30 gr tuz), mantar saplarını ekleyin, 10 dakika pişirin, ardından kapakları ekleyip 10 dakika daha pişirin. Mantarları bir kevgir içine boşaltın ve sıcak suyla durulayın. Marine için suyu kaynatın, tuz, şeker, dereotu ve karabiber ekleyin, sirkeyi dökün. Mantarları kaynayan turşunun içine koyun ve dibe çökene kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra mantarları kuru, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve üzerlerine sıcak turşuyu dökün. Mantarlar soğuduğunda kavanozların boyunlarını parşömen kağıdıyla bağlayın ve serin bir yerde saklayın.

Kış için salamura porçini mantarı


İçindekiler:

• 10 kg porcini mantarı
• 3 litre su
• 20 ml %70 sirke esansı
• 200 gr tuz

Marine için:

• 2 litre su
• 400 gr tuz
• 60 ml %70 sirke esansı
• 3 gr sitrik asit
• 10 adet defne yaprağı
• 1 gr tarçın
• 20 yenibahar bezelye
• tatmak için karanfil

Mantarları akan su altında yıkayın, soyun, tuzlu kaynar suda biraz pişirin veya üzerine 2-3 kez kaynar su dökün ve ardından emaye bir tencereye koyun. Suyu ve sirke özünü ekleyip tuzu ekleyip 10-15 dakika pişirin. Turşuyu hazırlayın (su kaynayınca baharat ekleyin). Haşlanmış mantarları bir kevgir içine koyun, hafifçe soğutun ve steril kavanozlara veya iyice yıkanmış bir fıçıya koyun ve ardından hazırlanan turşuyu dökün. Kapaklarını sıkıca kapatıp serin bir yerde saklayın.

Birkaç tarifin adım adım uygulanmasını gösteren videoda kış için salamura porcini mantarlarının nasıl pişirileceğini izleyin.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==tanımsız) ( window.ifpluso = 1; var d = belge, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (S); )))();

Antik çağlardan beri insanlık, mantarları kendi sağlığına zarar vermeden uzun süre nasıl koruyacağını düşünmeye başladı. En popüler yöntemin sadece kurutmak ve dondurmak değil, aynı zamanda mantarları da konserve etmek olduğu ortaya çıktı. Bu yöntemle ürünün tüm özellikleri ve dış nitelikleri korunur. Parlak bir mantarı çatala alıp dişlerinizde karakteristik çıtırtıyı hissetmek ne kadar hoş. Tüm faydalı bileşenleri korurken bu tür mantarları elde etmek için konserve yapmaya başlamanız ve en popüler ve sıradışı tariflerden birkaçını dikkate almanız gerekir.

Mantarların seçimi ve hazırlanması

Muhafaza yöntemiyle her mantar kışa muhafaza edilemez, birçoğu buna uygun değildir. Konserve için en iyi mantarlar porcini mantarı, boletus mantarı, boletus mantarı, kavak mantarı, safran süt kapakları, süt mantarları ve bal mantarlarıdır. Elbette bu olası mantarların tam listesi değil, ancak bunlar popüler tariflerde kullanılan mantarlardır. Turşu için sağlam ve güçlü kapaklara sahip küçük mantarları seçmeniz gerekir. Bu durumda taşlamanıza gerek kalmayacak ve doğal görünümlerini kaybedeceksiniz. Büyük mantarlar konserveye uygun değildir, başka bir şekilde muhafaza edilebilirler.

Süt mantarlarından mantar havyarı için başka bir eski tarif. Bu tür havyar yalnızca Sibirya köylerinde hazırlanırdı. Islatılmış süt mantarları kaynar su ile haşlanır ve kıyma makinesinden geçirilir. Daha sonra süt mantarları tuz ve sarımsaklı yulaf ezmesi ile karıştırılır ve her şey kavanozlara konur, üstüne hardal tozu serpilir veya havanın nüfuz etmemesi ve küf oluşmaması için kavanozun kenarlarına kadar bitkisel yağ ile doldurulur, kapağı kapatılır ve buzdolabında saklayın. Bu tür havyar turtalarda kullanılırdı ve ekşi kremayla çok iyi giderdi.

Doğru beslenme ve düşük kolesterol arayışında, mantarları korumanın bir başka yöntemi de haksız yere unutulanlar kategorisine giriyor. Bu belki de mantarları kışın saklamanın en güvenli yöntemidir.