girişDomateste tuzlanmış süt mantarları. Kış için süt mantarlarını korumak için seçilmiş tarifler Kış için yemek tarifleri için domatesli süt mantarları
Bütçe ürünlerine ihtiyacımız var. Ve çaba sarf ederek, neredeyse tüm algoritmalar mükemmeldir - sterilizasyon olmadan bile! Sıcak karışımı kesin, güveç yapın ve dikiş için temiz kavanozlara yayın.
- Hangi domates mantarını yapmak istediğinizi zaten biliyorsanız, içindekiler tablosuna bakın. Aradığınızı bizimle bulacağınızı umuyoruz.
Hızlı makale navigasyonu:
Kış için domates sosunda mantar nasıl pişirilir
Soğan ile en basit ve çok sevimli boşluk. Ve zahmetsiz sos bile - favori bir mağaza. Rakiplerinizin dikkatini dağıtmadan mantarlı meze deneyin!
İhtiyacımız var:
- Mantar (önceden pişirilmiş) -1 kg
- Beyaz soğan - 1 kg (yarım halkalar halinde kesilmiş)
- Domates sosu - 500 gr (mağaza)
- Bitkisel yağ (kokusuz) - 100 ml
- Sofra sirkesi (%9) - 80-100 ml
- Şeker - 80-100 gr
- Tuz - isteğe bağlı, yaklaşık 1 yemek kaşığı harcıyoruz. slaytsız kaşıklar
- Karabiber - 5-6 bezelye veya tadı
- Defne yaprağı - 2 yaprak veya tadı
Önemli ayrıntılar.
- Boşlukların verimi 2,8 litreye kadardır.
- Özellikle solo gün batımlarında mantarlar, süt mantarları, mantarlar, chanterelles, beyaz ve Polonyalı olanlar damak zevkimize göre çok iyi.
- Baharatlı sosları severiz, bu yüzden genellikle satın aldığımız ihaleleri, tadına bakmak için acı biberleri doğrayarak rafine ederiz. Ve klasik seçim, Sovyet GOST'a göre Krasnodar veya Gürcüce.
Yemek pişirme.
Ormanın iyi yıkanmış hediyelerini önceden kaynatın. Orta derecede kaynatmanın ne kadar süreceği, türe bağlıdır.
Bu nedenle, süt mantarlarının 20 dakikaya, mantarların ve Lehçe'nin - 40'a kadar ihtiyacı olacaktır. Beyazlar da kısa bir süre için - 30 dakikadan ve chanterelles ve kavak mantarları - 20 dakikaya kadar pişmez. Russula, çörek, mantar, morel - 30-40 dakika.
Bu şekilde gezinebilirsiniz: mantarlar yüzerken daha fazla pişirin. Dibe yerleştikleri için tamamen hazır oldukları anlamına gelir.
Aşağıdaki fotoğraftaki gibi yaklaşık olarak aynı mantar parçalarına ihtiyacımız var. Orman hediyeleri boyut olarak çok farklıysa, büyük olanları kesip partideki ortalama kardeşlere uyduracağız.
Kalın tabanlı bir tavada sıvı yağda soğanı yarım halka şeklinde kızartın. Bu yanmaya karşı koruma sağlayacaktır. İhtiyacımız var sadece yumuşatmak yay, yaldız değil.
Minimum malzeme setimizi derin bir tencereye yayıyoruz, sosu döküp ocakta kaynamaya bırakıyoruz. Isıyı ortama sabitliyoruz: böylece gelecekteki nefis 30 dakika daha çürüyecek.
Sıcak karışımı doğrudan tavadan kavanozlara yerleştiriyoruz. Kapların 1 litreye kadar olması uygundur.
Bir atıştırmalık nasıl temiz, hızlı ve güvenli bir şekilde hazırlanır?
Bir elinde büyük bir kepçe, diğerinde derin bir kapta bir kavanoz - diğerinde. Veya kavanozu sobaya yakın bir tahtaya koyun.
Paketlenmiş salatayı hava almayacak şekilde kapatın ve kapakların altında yavaşça soğumaya bırakın. Dairede, en sıcak odalardan uzakta saklıyoruz.
Domates salçası ile "mükemmel sadelik"
Büyük bir paket ketçap veya Krasnodar için mağazaya gitmenize bile gerek yok. Bu basit tarif, tadı en nötr olanıdır. Herhangi bir mutfakta sote, güveç ve patates püresini sorunsuz bir şekilde süsleyecektir.
İhtiyacımız var:
- Mantarlar (taze mantarlarımız var) - 1 kg
- domates salçası - 200 gr
- Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
- Su - ½ su bardağı + gerektiği kadar
- Sirke (% 9) - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- Tuz - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
- şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- Defne yaprağı - 1 adet.
- Biber (siyah, bezelye) - 4 adet.
- Karanfil - 3 adet.
Önemli nüanslar.
- Koruma verimi - 1,3 litreye kadar.
- Taze domates salçası, yerli üretim, ekstra E-nis olmadan alıyoruz.
- Baharatsız yapabilir veya tersine tada ekleyebilirsiniz. Dikişe ketçap yapmak gibi davranın. Domates dolguları için özel baharat setinizi zaten bulduysanız, bırakın özel çalışsın.
- Ortalama bir durumda, ormanın hediyeleri sarımsak, soğan, maydanoz, dereotu, karanfil, siyah ve yenibahar, hindistan cevizi ve İtalyan üçlüsü (kekik, kekik, biberiye - kurutulmuş ve fanatizm olmadan) ile süslenecektir.
Nasıl pişirilir.
Yukarıdaki tarif kadar kolay. Yemeğin ana karakterlerini kaynatıyoruz. Bir bıçakla parçaları orta büyüklükte ayarlıyoruz.
Malzemeleri baharatsız bir tencereye koyuyoruz. Karıştırın ve orta ateşte 40 dakika pişirin.
"Zayıf kaynama" durumu ihtiyacımız olan şeydir. Düzenli olarak karıştırın. Su buharlaşırsa, biraz daha ekleyin.
Yarım saat sonra ocakta baharatları ekleyin. En sonunda, hazır olmadan 3 dakika önce sirkeyi dökün. Mantarları sıcak olarak yayarız, hava geçirmez şekilde sararız, örtülerin altında soğumasını bekleriz.
Herhangi bir boşluk gibi saklıyoruz: karanlıkta ve tercihen serin bir odada.
Kış için soğan ve havuç ile domates soslu mantar
Pürüzsüz ve belirgin tatlı bir tada sahip zengin mantar bileşimlerinden biri. Seçici gençler bile buna bayılıyor!
İçindekiler:
- Herhangi bir mantar (haşlanmış) - 2.5-3 kg (bitmiş olanların ağırlığı budur!)
- soğan - 1 kg
- havuç - 1 kg
- Domates salçası (taze) - 500 ml
- Şeker - 180-200 gr
- Sofra sirkesi (%9) - 230-250 ml
- Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
Önemli ayrıntılar.
- Boşlukların verimi yaklaşık 5 litredir. Daha küçük miktarlar için malzemeleri orantılı olarak sayın.
- Bize göre, bu mantar karışımı için en iyi kompozisyonlardan biridir.
Nasıl pişirilir.
Haşlanmış orman güzellikleri, gerekirse orta büyüklükte kesilir. Bir ısırık parçası iyidir.
Havuçları ve soğanları en sevdiğiniz boyutta öğütün - çorba kızartması veya puf tatil salatası gibi. Bu tarifte orta boy kesim sadece bir artı.
Derin bir tavada sıvı yağda sebze karışımını soteleyin. İlk önce soğanı koyun, birkaç dakika karıştırın - havuçları ekleyin. Yanmaya veya kabuklanmaya ihtiyacımız yok. Sadece dokuda yumuşatın ve lezzetleri birleştirin.
Malzemeleri büyük bir tencereye aktarın. Sirkeyi dedikleri gibi inancınıza göre koyun. :)
Birçok deneyimli şef, en sona koymanın daha iyi olduğuna inanıyor - hazır olmadan 5-7 dakika önce. Bu tavsiyeye bazen uyuyoruz, bazen uymuyoruz... Saklama süresinde ve lezzetinde bir fark görmedik. Ancak asidin buharlaşacağından çok korkuyorsanız, iş parçalarınızda sirke zamanı sadece pişirmenin son 5 dakikasındadır.
40 dakika havuçlu mantar salatası güveç. Yavaş kaynatma ve karıştırma şarttır. Her şey yukarıda yaptığımıza çok benzer.
Tariflerimiz son derece basit: Yine sterilizasyon olmadan yapacağız. Kavanozlarda sıcak karıştırın, kapatın, soğumasını bekleyin ve depoya aktarın.
Domates ve biber soslu mantar
Tatlı biber, kırmızı daha iyidir - bu seçeneğin ana farkı. Size kısa bir video sunuyoruz - bir fotoğraftan bir sunum. Sadece bir buçuk dakika gözleme ve mantar turşusu hazır!
Malzemeleri stoklayın:
- Taze mantar - 1 kg
- Domates - 2 kg
- Tatlı biber (kırmızı) - 2 adet. (+/-200 gr)
- Sarımsak - 2 kafa (her biri bir tavuk yumurtası büyüklüğünde)
- Baharatlı şerbetçiotu-suneli - 1 poşet
- Şeker - 100 gr
- Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar, muhtemelen bir slaytla (deneyin!)
- Sirke - 50 ml
Domatesli mantarlı fasulye
Sterilizasyonlu tek tarif. Fasulye yüzünden de daha fazla sorun olacak. Fasulyeleri gece boyunca soğuk suda bekleterek kaynatmanız gerekir. Ancak sonuç olarak, doyurucu bir kış garnitürü veya haşlanmış lahana, çorba ve hatta salata sosu için lüks bir katkı elde edeceksiniz. Bu gün batımı için aile menüsünde yer bulmak çok kolay!
İhtiyacımız var:
- İstiridye mantarı (diğerleri mümkündür) - 500 gr
- Beyaz fasulye - 200 gr (kurutulmuş)
- soğan - 2 adet. (orta)
- Sarımsak - 4 diş veya tadı
- Domates - 200-250 gr
- Bitkisel yağ - 150 ml
- şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
- Tuz - 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar, kaydırağımız yok, ama deneyin!
Koruma verimi yaklaşık 1 litredir.
Nasıl pişirilir.
Fasulyeleri bir gece önceden soğuk suda bekletin. Sabah, neredeyse hazır olana kadar kaynatın.
İstiridye mantarları haşlanır ve küçük boylarda kesilir - bir veya iki fasulye boyutuna yakın.
Soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve yarı saydam olana kadar 2-3 dakika kızartın. Üzerine mantar dilimlerini yayıyoruz ve ara sıra karıştırarak orta ateşte 5 dakika daha kaynatıyoruz.
Domatesleri bir karıştırıcıda kesiyoruz. Doğrudan cilt ile yapabilirsiniz. Veya dolgunun maksimum hassasiyeti için ön temizleme yapın.
Haşlanmış fasulye, soğan-mantar karışımı ve domates püresini bir tencerede birleştiriyoruz. Tuz, şeker ekleyin ve karıştırın. 20 dakika kapağın altında kısık ateşte pişirin. Sonunda sarımsağı koyuyoruz (presten geçiriyoruz).
Sıcak mezeyi kavanozlara kaydırıyoruz ve kapaklarla kapatıyoruz. Bir tencere su içinde sterilize etmek için kalır. Bir havlunun dibinde, tenekelerin omuzlarında ılık su. Sterilizasyon süresi:
- 500 ml - 25 dakika
- 1 litre - 35 dakika
Sıkıca sarın ve soğumaya bırakın. Bir apartman dairesinde tutuyoruz.
Patlıcanlı Salata "Mantar"
Son tarif hem baharatlı hem de lezzetli ve sterilizasyonsuz. Mavi hayranları buna bayılacak!
Bileşenler:
- Mavi - 2 kg
- Mantar - 1 kg
- soğan - 500 gr
- domates - 1 kg
- Sarımsak - 2 kafa (orta, yani tavuk yumurtası gibi)
- Kırmızı biber (öğütülmüş) - ½ yemek kaşığı. kaşıklar
- Tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık, deneyin, ama büyük olasılıkla bir slaytla olacak
- Şeker 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar
- Sofra sirkesi (% 9) - 2.5 yemek kaşığı. kaşıklar
Yemek pişirme - deneyimli bir hostesin videosunda.
not Mantar pişirmede önemli kurallar
Mutfaktaki işlerde hammadde güvenliğinin son derece önemli olduğu durum. Bir partide sadece bir soluk batağan ile şiddetli zehirlenme kaçınılmazdır. Çoğu zaman ölümcüldür.
- Bir süredir pazardan tanıdık bir mantar toplayıcısına ve soğan hamuruna güvendik. Mantar pişirirken soğanın başını atın. Maviye dönerse, karışımda zehirli bir numune vardır. Ve değilse, hisse senetlerini harekete geçirebilirsiniz.
Mantarlar herhangi bir masayı süsleyecek, onlarla herhangi bir yemeğe servis yapmak her zaman daha lezzetlidir. Süt mantarları, en lezzetli ve en sevilen orman mantarlarından biri olarak güvenle adlandırılabilir. Farklı şekillerde pişirilebilirler, biri mantar turşusu tercih eder ve biri çorbaya tuzlar, kurutur, patates kızartması ekler. Tüm bu kadar farklı bir yaklaşımla, ortak olan şey, herhangi bir biçimde süt mantarlarının çok lezzetli ve kokulu olmasıdır.
Rusya'da eski zamanlardan beri süt mantarları "kraliyet mantarı" olarak adlandırılmıştır, çünkü çok faydalı oldukları için birçok farklı vitamin, amino asit içerirler. Ve protein bileşimleri hiçbir şekilde etten daha düşük değildir. Kalsiyum, magnezyum, sodyum, A, C, PP, B1 ve B2 vitaminlerini içerirler. Süt mantarları, karaciğer ve safra kesesi hastalıklarının gelişimini önleyebilir, sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, depresyon ve nevrozla mücadelede yardımcı olur.
Domateste salamura mantar
Ürün bileşimi:
- yedi kilo mantar;
- bir çift ampul;
- 10 kilogram domates;
- beş elma;
- beş adet dolmalık biber;
- kendi takdirinize bağlı olarak biber, şeker ve tuz;
- dört diş sarımsak.
Pişirme ilerlemesi:
- İlk önce tüm malzemeleri hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, tüm sebzeler yıkanmalı ve soyulmalıdır. Süt mantarları tazeyse, ayırmanız, dalları, yaprakları çıkarmanız ve ardından temizlemeniz gerekir. Mantarlar donmuşsa, çözülmeleri gerekir.
- Daha sonra, tamamen homojen bir kıvam elde etmek için tüm domatesleri önce bir blender ve ardından bir elek ile bükmeniz gerekir.
- Yıkanmış elmalar soyulmalı, çekirdekli tohumlar çıkarılmalı ve daha sonra parçalara ayrılmalıdır. Bulgar biberlerinin de kesilmesi gerekiyor (burada zaten keyfi büyüklükte parçalar yapacak).
- Domates püresi mutlaka kaynatılmalı, kaynamaya başlayınca içerisine elmalar atılıp pişirmeye devam edilmelidir.
- Karışım tekrar kaynamaya başladığında, bir presle dolmalık biber, kıyılmış sarımsak parçaları koymak gerekir. O zaman her şey tuzlanmalı ve biberlenmeli.
- Tüm bu malzemeleri biraz kaynatın ve ardından büyük parçalar sostan çıkarılmalıdır.
- Süt mantarları tuzlu suda otuz dakika kaynatılmalıdır (kilogram mantar başına 50 gr tuz konulmalıdır).
- Mantarları temiz steril kavanozlara koymak ve onları en kenarlarına kadar hazırlanmış domates püresi ile doldurmak gerekir. Steril kapaklı kapları toplayın. Domateste lezzetli mantar turşusu hazır! Bunları serin ve aydınlatılmamış bir yerde saklamak gerekir.
Domates sosunda çok lezzetli ve sıradışı süt mantarları.
Aromatik baharatlarla baharatlı domates sosunda sert ve gevrek mantarlar.
Hiçbir normal insan kayıtsız kalmayacak.
Kış için domates soslu süt mantarları nasıl pişirilir
Tuzlamadan önce, süt mantarlarını 2 gün boyunca tuzlu ve asitli suda (1 litre suya 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit) ıslatırım. Islatma işlemi sırasında suyu günde en az iki kez değiştiriyorum. Süt mantarlarını ıslatmak yerine kaynayan tuzlu suda (1 litre suya 10 gr tuz) 5-6 dakika haşlayabilirsiniz.
Domates soslu mantarlar baharatlarla, ancak sirke olmadan pişirilebilir. Hazırlanan mantarları 5-8 dakika suda kaynatırım, sonra suyu boşaltırım ve mantarları kendi suyunda veya beyaz duman görünene kadar kalsine edilmiş ayçiçek yağında haşlarım (1 kg hazır mantar başına 250 gr), 200 gr ekleyin. salça, 200 gr kaynar su, 40 gr tuz, 20 gr şeker, 2-3 adet defne yaprağı, 2-3 adet siyah ve yenibahar bezelye, 2-3 adet. karanfiller.
Karışımı 5-10 dakika kaynatıp kavanozlara koyuyorum. Dolu kavanozların üzerini haşlanmış vernikli kapaklarla kapatıp sterilizasyon için 70°C'ye kadar ısıtılmış su bulunan bir tencereye yerleştiriyorum. 0,5 l - 30 dakika, 1 l - 40 dakika kapasiteli kavanozlar için sterilizasyon süresi. İşlemden sonra kavanozlar hava geçirmez şekilde kapatılır ve soğutulur.