ev / Festival / Kısaca Guryev lapasının hazırlanması için tarih ve tarif. Guryev püresi için klasik tarif. Normal süt pişirmek ve köpüğü toplamak

Guryev lapası yapmanın tarihi ve tarifi kısadır. Guryev püresi için klasik tarif. Normal süt pişirmek ve köpüğü toplamak

Çocukların sağlıklı ve güçlü bir şekilde büyümeleri için anneler çocukluktan beri onlara yulaf lapası sevgisi aşılamaya çalışıyor. Günlük beslenmede önemli bir yer tutarlar, ancak bebekler her zaman bu yemeği yemeye hazır değildir. Bir istisna, yalnızca klasik Guryev yulaf lapasının tarifi olabilir, çünkü böyle bir muamele o kadar lezzetli ki cevaplamak bile zor: bu ikinci bir yemek mi yoksa hala bir tatlı mı?

Guryev lapasının tarihi o kadar şaşırtıcı ki inanılmaz görünüyor. Karlı yatırımlar hakkında çok şey bilen Maliye Bakanı Guryev, bu yemeğin tarifini icat eden şef Zakhar Kuzmin ve ailesine bir ölçü altın (her biri 3.39 gr ağırlığında 26 litre altın düka) vermeyi boşuna bulmadı.

Kont Guriev'in haklı olduğunu söylemeliyim, çünkü incelik Alexander III, Kont Witte ve kraliyet sarayındaki aristokrasinin diğer temsilcilerine o kadar düşkündü ki, kısa süre sonra lapaya "tatlılar kraliçesi" denildi.

Guryev lapasının resmi tanıtımı 1814'te Paris'te “Rus tatlısı” olarak sunulduğunda gerçekleşti. O zamandan beri, bu yemek Rus mutfağının ayırt edici özelliği haline geldi.

Guryev lapası için klasik tarif

Bu tarife göre irmik pişirmek oldukça uzun bir süreçtir. Ancak sonuç olarak, basit bir yemek enfes bir tatlıya dönüşür.

İçeriği:

1300 ml süt;
100 gr irmik;
100 gr ceviz;
50 gr kuru üzüm;
150 gr şeker.

Pişirme adımları:

Fındıkları hazırlıyoruz. İlk olarak, ince kahverengi kabuğun kolayca çıkarılabilmesi için üç ila dört dakika kaynar su ile dökülmelidir. Soyulmuş meyveler bir havlu üzerinde kurutulmalı, daha sonra kırıntılara (örneğin bir kıyma makinesi kullanılarak) doğranmalı, 50 g şekerle karıştırılmalı ve 200 ° C'de üç dakika fırında pişirilmelidir.
Kuru üzüm, fındık gibi, on dakika kaynar suyla dökülmelidir. Kuru üzümler buharda pişirildiğinde kağıt havluyla kurutmanın zamanı geldi.
Sütü ısıya dayanıklı bir kaba dökün ve sıcak bir fırına koyun, burada kalın bir süt kabuğu oluşana kadar pişirin. Dikkatlice çıkarılmalı ve ayrı bir tabağa aktarılmalıdır. Durgunluk sürecinde bu tür beş veya altı film almanız gerekir.
Kalan sütü bir tencereye dökün, kaynatın, içine irmik ve 50 gr şeker ekleyin. Bundan sonra irmik, sıradan irmik lapası gibi kaynatılır.
Dekorasyon için birkaç yemek kaşığı pişmiş fındık bir kenara koyun, kalan fındık ve kuru üzümleri bitmiş yulaf lapasıyla karıştırın.
Yulaf lapasının 1 / 6'sını güzel, derin ve ateşe dayanıklı bir tabağa koyun, folyo ile örtün ve tüm folyolarla tutarlı bir şekilde tekrarlayın. Üstteki yulaf lapasını kalan 50 g şekerle serpin ve 10 dakika fırına koyun. Sıcaklık - 200 derece. Güzel bir karamel kabuğu olana kadar pişirin.

Yavaş bir tencerede nasıl pişirilir

Yavaş bir tencerede, modernize edilmiş ve basitleştirilmiş versiyonunda mükemmel Guryev irmik lapası elde edersiniz.

Bu şunları gerektirecektir:

500 ml süt;
100 gr irmik;
50 gr şeker;
25 gr vanilya şekeri;
2 yumurta;
50 gr ezilmiş ceviz;
200 gr taze meyve veya reçel;
20 gr tereyağı;
3-4 gr tuz.

Nasıl pişirilir:

Süt, vanilya şekeri, tuz ve irmikten yulaf lapasını yavaş bir tencerede "Sütlü Yulaf lapası" veya "Güveç" seçeneğini kullanarak pişirin. Yemeği soğutmak için hazırlanan yulaf lapasını multikandan aktarın.
Yumurtaları, önceden soğutulmuş irmik lapasına doğranmış fındıklarla hafifçe karıştırılması gereken kabarık köpüklü bir kütleye şekerle çırpın.
Temiz ve kuru bir çok pişirici kaseyi bir parça yumuşak tereyağı ile yağlayın. Yulaf lapasının dörtte birini bir tabaka halinde dibe koyun, meyve veya reçel ile kaplayın ve bunu birkaç kez daha tekrarlayın.
Cihazın kapağını kapatın ve "Yulaf lapası" programını başlatın. Bitmiş yemeği servis etmeden önce meyve ile süsleyin.

19. yüzyıl eski tarifi

19. yüzyıl (daha doğrusu 1899), bu incelik için eski bir tarif içeren "Mutfak Sanatlarının Pratik Temelleri" kitabının yayınlanmasıyla kutlandı.

Daha sonraki varyasyonlardan ayıran şey, bir dökme demir tavada servis yapmak ve ayrıca ara katmanlar için kaymak ve maceduana kullanmaktır.

Yemeğin hazırlanmasında kullanılan bileşenlerin oranları aşağıdaki gibi olacaktır:

1500 ml ağır krema;
500 ml süt;
90 gr irmik;
350 gr toz şeker (50 gr irmik dahil);
20 gr vanilya şekeri;
600 ml su;
100 gr doğranmış fındık (badem, fındık);
500 gr elma ve armut.

Mutfak işlemlerinin sırası:

Kaymak pişirme - fırında (fırında) haşlanmış krema içeren filmler. Yağ içeriği% 20 veya daha fazla olan krema, yüksek kenarları ve kalın tabanı olan bir dökme demir tavaya dökülmeli ve ardından önceden ısıtılmış bir fırına gönderilmelidir. İçindeki sıcaklık, kaynamayacak, ancak yavaşça çürümeye başlayacak şekilde olmalıdır. Elde edilen filmler dikkatlice çıkarılmalı ve ayrı düz plakalara yerleştirilmelidir. Haşlanmış kremadan yapılan köpükler, sadece yulaf lapasına hassas kremsi bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda demir, A vitamini ve kalsiyum açısından da zengindir. Pişirme işlemi sırasında, bu tür köpüklerin tadı acı olacağından, onları aşırı kahverengiye maruz bırakmamak önemlidir.
Krema gevşerken sütü kaynatabilirsiniz. Sonra ince bir akarsu içine sade ve vanilya şekeri ile karıştırılmış irmik dökün. Yulaf lapasını kaynattıktan sonra sadece birkaç dakika kaynatın, ardından ocaktan alın ve tencereyi ılık bir battaniyeyle sararak yeniden pişirin.
Şurubu su ve şekerden kaynatın. Elmaları ve armutları ince dilimler halinde doğrayın. Meyveyi kaynayan bir karışımda 10 dakika kaynatın, ardından maceduan (şurup içinde kaynatılmış meyve) katman için hazırdır.
Yemeğin tüm bileşenleri hazır olduğunda, pişirme kabının - yulaf lapası - maceduan ve ezilmiş fındık - yulaf lapası - köpüğünün altına köpük katmanları koyun. Katmanları bu sıraya göre yerleştirmek önemlidir. Sonuncusu, fındık serpilmiş ve şurupla meyve ile kaplı bir yulaf lapası tabakası olmalıdır.
Yapılması gereken tek şey "toplanan" yulaf lapasını 100 derecede fırında pişirmek.

Ilık servis yapın, porsiyonlara bölün ve reçel veya başka bir tatlı sosla gezdirin.

Guryev tarzında karabuğday lapası

Sadece Guryev irmik lapası yok, aynı zamanda mantarlı ve beyinli Guryev tarzı karabuğday lapasının daha az popüler bir versiyonu da var:

300 gr karabuğday;
600 ml mantar suyu;
40 gr tereyağı;
5 gr tuz;
100 gr havuç;
50 gr mantar;
30 ml bitkisel yağ;
300 gr domuz eti veya sığır beyni.

Çalışma süreci:

Mantar suyunu kaynatın, tuzlayın, hazırlanan karabuğdayı ekleyin ve tereyağı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, üzerini kapatın ve yarı pişene kadar orta ateşte pişirin.
Havuçları kızartın talaş haline getirin ve mantarları bitkisel yağ ile bir tavada ince dilimler halinde doğrayın.
Karabuğday lapası, havuç-mantar rosto ve beyinleri toprak bir tencereye katmanlar halinde koyun. Son katman olmalılar.
Tencereyi bir kapakla kapatın ve yemeğin tüm bileşenleri hazır olana kadar fırında pişirmeye gönderin. Karabuğday ufalanmalı.

Üstlerden ve yeşilliklerden

Guryev tarzı karabuğday lapası için yukarıdaki tarifin yanı sıra, pancar üstleri ve otlar içeren yağsız versiyonu da var.

Pancar yeşillikleri, vücudun Lent sırasında stresle başa çıkmasına yardımcı olacak pek çok vitamin ve yararlı mikro ve makro elementler içerir.

Gerekli bileşenlerin listesi:

210 gr karabuğday;
400 ml su;
100 gr pancar başı;
50 gr dereotu;
50 gr maydanoz;
tadı tuz.

Hazırlık:

Üstleri durulayın ve ince ince doğrayın. Kabuğu çıkarılmış tane ayırın ve soğuk suyla durulayın.
Suyu kaynatın, karabuğday ve doğranmış üstleri içine gönderin. Her şeyi karıştırın, örtün ve çeyrek saat pişirin.
Ardından neredeyse bitmiş yulaf lapasını ocaktan alın ve kapağı açmadan 10 dakika daha bekletin.
Servis yapmadan önce doğranmış taze otları (dereotu ve maydanoz) ekleyin ve karıştırın.

Yemeği nasıl çeşitlendirebilirsiniz

Guryev irmik lapası iyidir çünkü bileşimini önemli ölçüde çeşitlendirmeyi mümkün kılar.

Kullanılan malzemelerle ilgili katı kurallar olmadığından, içine koyabilirsiniz:

çeşitli kuruyemişler (ceviz, çam fıstığı, badem, fındık, fındık);
taze olabilen, şurupta veya reçel şeklinde kaynatılabilen meyveler ve meyveler veya şekerlenmiş meyveler (kurutulmuş meyveler).
Yulaf lapasını sıvı balla da kaplayabilirsiniz.
Soslar, yulaf lapası servis edebileceğiniz yemeğe çeşitlilik katabilir. Kont Guriev'in şefi bu incelik için bir sos doğranmış kayısı pişirdi. Ve modern ev hanımları, herhangi bir tatlı sos, yoğunlaştırılmış süt, sıvı bal veya muhallebi ile yulaf lapası servis edebilir.

Yemeğin porsiyonu değişebilir. 19. yüzyılda, bu yulaf lapası genellikle dondurma yerine teklif edildi. Bu amaçla soğutulduktan sonra bir buzul üzerine yerleştirildi ve daha sonra porsiyonlara bölünerek taze meyve ile servis edildi. Şimdi, Rus mutfağının birçok restoranında, Kont Guriev'in en sevdiği lezzet, sıcak veya ılık, büyük porsiyonlu dökme demir tavalarda misafirlere sunulmaktadır.

Kullanılan malzemelerin ve sosların çeşitliliği ve servisin kendisi, her ev hanımının Guryev lapasının orijinal olabilmesine ve ailesinin lezzet tercihlerini tamamen tatmin etmesine yol açtı.

Dmitry Alexandrovich Guryev (1751 - 1825) bir zamanlar tanınmış bir kişiydi, Rus mali mevzuatı üzerinde büyük bir etkiye sahipti ve aynı zamanda adını Guryev'in veya devlet lapasının yaratıcısı olarak tarihe yazdırdı. Doğru, ama tamamen değil.

Aslında ben sadece bir sistem yöneticisiyim ve çıtayı buna göre belirledim, ANCAK büyük ve güçlü Rus dilini, Puşkin'in, Yesenin'in, Dostoyevski'nin ve Bulgakov'un dilini konuşan herkesin bu tür yemekleri bilmesi gerektiğini düşünüyorum. Bu bizim hikayemiz (biraz Ukraynalı olsam da, biraz Çingene) ve bunu bilmen gerekiyor! Tarihini bilmeyen bir millet mahkumdur.

Geri dönelim:

Bir keresinde Kont Guriev, tabiri caizse yemek yemeye Orenburg ejderhası alayının emekli binbaşı Yurisovsky'ye geldi. Asiller yemek yediler ve tatlı olarak güzelce dekore edilmiş ve çok lezzetli bir yulaf lapası servis edildi.

- HAKKINDA! - Charmant! Quelle delicieux melasesi! ! Et…. Daha sessiz maitre-queux? / Oh, lezzetli, Ne lezzetli (yulaf lapası). Aşçı kim? /

- Zakhar, vien chez nous! / Zakhar, bize gelin. - Açıkçası, üç odalı bir daire olmasa da, Zakhar Kuzmin'in arazide olduğu yerde, bağırmamak mümkündü:. /

Dahası, Zakhar çok az Fransızca konuştuğu için, konuşma zaten Rusça olarak başlamıştı. Ve uzun ticaretler sonucunda Dmitry Alexandrovich satın aldı Zakhara Kuzmina (yani, bu yulaf lapasının yaratıcısıdır) ailesiyle birlikte. Sonra elbette Moskova asaleti bu karmaşayı devraldı ve zamanla gerçek yazarın adı unutuldu.

Özünde: Guryev lapası, kaymak, birkaç çeşit fındık ve küçük meyveler (reçeller) ile katmanlara serilmiş, puding benzeri bir şekilde son katın üzerinde karamel oluşana kadar pişirilmiş kalın irmik lapasıdır. Ve her türden dergi ve gazete beni bağışlasın, ama atalarımın beş nesli hepsi bu kadar diyor! Gerisi ek ve kişisel değişimdir. Evde yemek pişirmenin iyi olduğu şey budur (ve iki yüzyıl önce, neredeyse tamamı evdeydi, özellikle de soylular arasında), iyi bir aşçının çeşitli ve lezzetli yemekler yapmasına izin veren, böylece: kaymak sıradan süt köpüğü, çam fıstığı - kaju, irmik - karabuğday ile değiştirilebilir: bunun özü değişmez.

Ama onu lezzetli hale getirmeye çalışacağız ve bunun için ihtiyacımız var:

300 gr irmik (belki daha fazla, belki daha az ... tadı, her şeyi önce oku ve kendin için karar verme olasılığı daha yüksektir)

Şeker, yaklaşık 100-120 gram.

Süt - yarım bardak

600 ml ağır krema, vurguluyorum - yağlı, yani% 30'dan az değil ve daha iyisi - 30-35: bu krema aynı zamanda şekerleme olarak da adlandırılır, çünkü çırpılabilir / çırpılabilir ve ithal edilenlerin üzerine bir şeyler yazılabilir. bu tür / ve% 10-20 pratikte kırbaçlamaz.

Bir gram 100 farklı fındık, en az 3 çeşit - ceviz, çam fıstığı, fındık: manav okulu kaju konusunda akıllanıyor, ancak 18. yüzyılda bir Rus şefin yulaf lapasına kaju fıstığı koyduğuna dair şüpheler beni kemiriyor - bazen çam fıstığı yok, o zaman bu aşağı inecek.

Yaban mersini, kayısı (kuru kayısı), kuru üzüm, incir, çilek - her biri 100-150 gram veya eşdeğer kalın reçel, bal da mümkündür.

Şekerlenmiş meyveler, kuru meyveler (daha yüksek değilse), şurup içinde nane yaprakları vb. Tat ve dekorasyon için.

1. İrmik pişirin

Bir çay kaşığı şeker ve yarım bardak süt ilave edilen suda kalın, kalın bir irmik pişiririz (tek başına sütle daha kötü olur), onu tatlandırabilirsiniz - bir tutam kakule atabilir veya sonunda biraz rom veya iyi brendi sıçratabilirsiniz (burada, eğer şarapta olduğu gibi, kötü konyak, daha iyi - gerek yok). Kabuğu çıkarılmış tane ince, ince bir dere halinde kaynayan bir sıvıya dökülmeli ve topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırılmalıdır:

Bak, pürüzsüz, güzel, topak yok. Bir seçenek olarak, yulaf lapası bir damlama içine değil, özel bir süzgeçten düzgün bir akışta dökülür ve aynı zamanda herkes için daha uygun olduğu için sürekli karıştırılır. Yulaf lapasını pişiremezsiniz, ancak kaynamış su ve sütle 10-15 dakika buharda pişirebilirsiniz, ancak daha sonra tatlar hemen verilmelidir. İkinci yöntemi tercih ederim.

2. Kuruyemiş ve kuru meyveler hazırlayın

Yulaf lapası kaynarken veya buharda pişirirken, hadi fındıkları ızgara yapalım, sonra bir asansör aldım, asistan:

Kuruyemişlerin bir kısmı şekerle serpilir, folyoya sarılır ve 15 dakika 140-170 derecede fırında ısıtılarak koku ve lezzet arttırılır:

Böylece, yulaf lapası buharda pişirilir, fındıklar dövülür, kalıbı alır ve tereyağı ile yağlarız:

Aynı zamanda kuru meyveleri kestik, kuru üzüm sevmem ve onun ve kuru kayısı dışında evde hiçbir şey yoktu:

Bunun gibi:

Ve fındıkların bu duruma getirilmesi tavsiye edilir:

3. Eritilmiş Köpükler - Kaymak

Şimdi en önemli şey kaymak, süt yüzeyinden çıkarılan yağlı kalın erimiş köpükler ya da daha çok krema gibi kreplerdir. (Seramik bir kapta üst üste koyarsınız ve bir gün sonra caimac ekşi kremaya dönüşürler: çok lezzetlidir.) Kremayı alçak, geniş bir kapta kısık ateşte fırına koyarız. Köpüklerin güvenle oluşturulduğu sıcaklık 145-150 derece civarındadır. Yulaf lapasının pişirileceği formun büyüklüğüne göre kabın boyutunu tahmin edin, bu kızartma tavası boyutundan başka bir şeyim yoktu. Ve köpürene kadar kaynamalarına izin verin, takip etmezseniz, şöyle bile olabilir:

Köpük ısındığında onu çıkarıyoruz, tek başıma yaptım, bu yüzden köpüğü çıkarma işlemini şu şekilde gösteremiyorum:

Sonuçta, sadece iki elim var :-)

4. Fırına koyarız

Yağlı bir formda bir yulaf lapası kattık, kalın değil, yarım santimetre yeterli olacak, biraz ezip köpüğü üstüne koyacağız. Bazen gerçek tavsiye edilir - önce meyveler ve kuruyemişler, sonra - köpükle örtün, bu şekilde ve en sevdiğiniz şekilde deneyin:

Köpük fotoğrafta çok görünmüyor çünkü parlar ve sadece buruştuğu yerde görünür. Ayrıca ilk ince köpüktü ve altında da bal vardı. Üzerine fındık, kuru meyveler serpin:

Yağlayın kalın reçel veya bal, al bakalım, ahududu reçeli:

Görüyorsunuz, fırında dururken zar zor kenara getirebilirsiniz ve böylece dışarı çıkacaktır. O zaman işlemi tekrar ederiz:

Yeterli sabrınız olana kadar - 5 kat, 6, 7 - alternatif reçel, alternatif kuru meyveler. Burda gibi son köpükten sonra üstüne gül reçeli eklemeyi seviyorum. Şimdi toz şeker ve biraz fındık serpin:

İşte bu, fırına koyun ... 160-170 derecede. Şeker karamelleştikten sonra:

formu fırından çıkarıyoruz, üzerine servis yapacağımız yemeğin üzerini örtüyoruz:

Ve yavaşça ters çevirin: Burada başarılı olamadım ya da daha doğrusu - bir gözetimle, reçellerden birinin yaban mersini olduğu ortaya çıktı ve yoğunluğunu hesaplamadım, bu yüzden bu katmandan başlayarak her şey kenara gitti. Yani - dürüst olmak gerekirse - ellerimi silerken ve kameraya dönerken - fotoğraflanacak hiçbir şey yoktu. Ama işe yaradığını söyleyelim (ve diğer zamanlarda - işe yaradı ... _ - kalıbı ters çevirdiniz, dikkatlice çıkardınız, meyvelerle süslediniz, şekerli meyvelerle süslediniz, üzerine şeker şurubunda kaynatılmış nane yaprakları serpebilirsiniz, oraya burada kakao tozu serpebilirsiniz. Eminim çoğu misafir çalışmanızı takdir edecektir.

Ek Notlar:

İlk önce, şeker ve beyaz badanalı yumurta beyazı ile ezilmiş yumurta sarısını soğutulmuş irmik lapasına ekleyebilirsiniz.

Çocuklar için kıvırcık hayvan şekillerini kullanabilirsiniz - 2-3 kat

İrmik değil karabuğday alabilirsin, ancak o zaman daha küçük bir biçimde pişirmek ve doğrudan içinde servis etmek ve süslemek daha iyidir - pürenin üstünü parlak şekerlenmiş meyvelerle

Aşırı durumlarda, krema yoksa tam yağlı süt alabilirsiniz, ancak o zaman bir seferde bir köpük koymamak, katman başına 3-4 koymak daha iyidir.

Guryev püresi, fındık (fındık, ceviz, badem), kaymak (kremsi köpük), kuru meyve ilavesiyle sütte irmikten yapılan bir yulaf lapasıdır.

Tarih

Rus mutfağının geleneksel bir yemeği olarak kabul edilir, ancak yalnızca 19. yüzyılın başında icat edilmiştir. Yulaf lapasının adı, Maliye Bakanı ve Rusya İmparatorluğu Devlet Konseyi üyesi Kont Dmitry Guryev'in adından geliyor. Zakhar Kuzmin, Guryev'in birlikte ziyaret ettiği Orenburg Dragoon alayı emekli binbaşı Georgy Yurisovsky'nin serf şefiydi.

Ardından Guryev ailesiyle birlikte Kuzmin'i satın aldı ve onu bahçesinde tam zamanlı bir aşçı yaptı. Başka bir versiyona göre, Guryev'in kendisi bir yulaf lapası tarifi buldu.

Bu yemek İmparator III.Alexander'ın menüsünün favorisiydi. 1888'deki tren kazasından önce, bu özel yemek imparatora tatlı olarak servis edildi. Bir garson krema dökmek için imparatora yaklaştığında, korkunç bir darbe oldu ve tren raydan çıktı.

Guryev püresi, Moskova tavernalarının açıklamasında V. Gilyarovsky tarafından belirtilmiştir:

Büyük dükler tarafından yönetilen Petersburg soyluları, özel olarak Petersburg'dan bir test domuzu, turtalı kerevit çorbası ve bu arada Guryevsky tavernasıyla hiçbir ortak yanı olmayan, ancak bazı efsanevi Guryev tarafından icat edilen ünlü Guryev lapasını yemek için geldi.

Yemek tarifi

Seçenek numarası 1.

Guryev lapası, kaymak veya geniş bir tavaya dökülen kremadan çıkarılan köpükler kullanılarak hazırlanır. Ortaya çıkan köpükler, geniş bir tencerede, sırayla kaynatılmış kalın irmik ile katmanlar halinde serilir, ezilmiş fındıklarla karıştırılır ve fırında kısık ateşte hazır hale getirilir, ardından üstüne kurutulmuş meyvelerle süslenir veya reçel ile dökülür.

Pişmiş irmik lapasına eklemeden önce kuruyemişler soyulmalı ve kalsine edilmelidir, aksi takdirde yulaf lapası gri olur ve tadını kaybeder.

Seçenek numarası 2. Sağlıklı ve Lezzetli Yemekler Kitabının 1952 baskısından alınmıştır.

Kaynayan sütün içine şeker ve vanilin koyun. Daha sonra yavaş yavaş irmiği ekleyin ve karıştırarak 10 dakika pişirin.

Pişmiş yulaf lapasına tereyağı ve çiğ yumurta koyun, hepsini iyice karıştırın ve önceden tereyağı ile yağlanmış bir tavaya koyun, şeker serpin ve sıcak bir fırına koyun. Açık kahverengi bir kabuk oluştuğunda, yulaf lapası hazırdır.

Servis yaparken, yulaf lapasını konserve meyvelerle süsleyin, üzerine tatlı sosu dökün ve kızarmış badem serpin.

3/4 su bardağı irmik - 2 yumurta, 1/2 su bardağı şeker, 2 su bardağı süt, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tereyağı, 50 gr badem, 1/2 vanilin tozu, 1/2 kutu konserve meyve.

Süt ve süt ürünlerinin çoğunu tamamen terk ettiğim için Guryevskaya yulaf lapası pişirmeyi düşünmüyor, ancak ara sıra denemeyi reddetmeyeceğim.

Herkesi konuşmaya davet ediyorum

İrmik, Rusya'daki herhangi bir masada her zaman en sevilen yemek olmuştur. Hem köylüler hem de soylular tarafından eski zamanlardan hazırlanmıştır. Bu besleyici ve yapımı kolay muamele, tadı her seferinde farklı kılmak için tonlarca varyasyon ve katkı maddesine sahiptir. Ünlü tariflerden biri Guryev lapası, besleyici, doyurucu ve lezzetli.

On dokuzuncu yüzyılda, soyadı daha sonra yemek olarak anılan Kont Guryev, ünlü bir gurme olarak biliniyordu. Bir keresinde tanıdık bir memurla akşam yemeğine davet edildi. Bir partide servis edilen tatlı, sıradışı tadı ile sayıyı hayrete düşürdü ve hatta memurun aşçısını öptü. Guryev evde deneylere başladı ve bugün tüm dünyada bilinen bir tarif aldı. Bugün, Rus mutfağı ile ilgili herhangi bir kitapta, bu tatlıların hazırlanmasında birçok varyasyon bulabilirsiniz.

Geleneksel eski tarif

Kont Guryev'in çok sevdiği aynı eski tarif var. Bizim zamanımızda ve oldukça kolay bir şekilde ve hatta bir çok pişiricide bile pişirebilirsiniz. Süt ve irmik alıyoruz ve sevdiklerimizi alışılmadık bir yemekle memnun ediyoruz. İhtiyacımız var:

Bir bardak irmik.
Bir buçuk litre süt
100-200 gram ceviz
Dört yemek kaşığı şeker.
Küçük bir avuç kuru üzüm.
Vanilya şekeri - bir çay kaşığı.
Küçük bir avuç şekerlenmiş meyve.
Dekorasyon için nane ve meyveler.

Öyleyse, daha sonra Guryev püresi gibi bir inceliğin tadını çıkarmamıza izin verecek adım adım bir tarif ele alacağız. İlk önce fırını 180 dereceye ısıtın. Somunlar kaynar su ile buharda pişirilmeli, kabuk ve bölmelerden soyulmalıdır. Bundan sonra, bir kaşık veya bıçak kullanarak onları öğütün ve daha önce özel fırın kağıdı ile kaplanmış bir fırın tepsisine eşit bir tabaka halinde koyun. Tüm tabakayı bir kaşık şekerle doldurun ve birkaç dakika fırına koyun.

Kuru üzümleri yirmi dakika kaynar suyla dökün. Sonra kurutup şekerli meyveleri küçük parçalara ayırıyoruz. Sütü (500 mililitre) kaynatın, iki yemek kaşığı şeker ve vanilin ekleyin. Yulaf lapası ekleyin ve sürekli karıştırın. Yulaf lapası kalınlaşmalı, ardından ocaktan alıp kuru üzümleri ekleyelim.

Sıradaki en önemli şey. Kalıbı alıyoruz, içine bıraktığımız sütü döküyoruz ve sürekli köpüğü çıkardığımız fırına koyuyoruz. Bundan sonra bir fırın tepsisi alın, yağla yağlayın. Yulaf lapası, şekerlenmiş meyveler ve fındıklar, katmanlar halinde köpük koyuyoruz. Bu şekilde katmanları birkaç kez değiştirebilirsiniz. Önemli olan, yulaf lapasının kendisinin son katman olması gerektiğidir. Her şeyi üstüne şeker serpin ve on dakika pişirin. Hazırlanan yulaf lapasını meyvelerle serpin ve nane yapraklarıyla süsleyin. Bu tür Guryev püresi konukları ve sevdiklerini şaşırtacak ve en önemlisi, tarifi oldukça basit olan Rus mutfağının bir yemeği.

Karabuğday guryev lapası

Guryev lapasının tuzlu olacağı bir karabuğday tarifi de var. Yemek yapmak aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir:

600 gram karabuğday;
50 gram kuru mantar;
küçük havuçlar;
küçük bir parça tereyağı;
sığır eti veya domuz beyni - 300 gram;
baharat ve tadı tuzu.

Guryev'in tuzlu lapasını hazırlamak tatlıdan daha kolaydır. Tarif oldukça basit, her şeyden önce karabuğdayın kaynatılmasını gerektiriyor. Bir tencere alıyoruz ve karabuğdayı kaynayan mantar suyu ile dolduruyoruz, baharat ve yağ ekliyoruz. Tatlı neredeyse hazır olduğunda tarif, onu başka bir kaba almanızı ve tencereyi durulamanızı ve silerek kurutmanızı gerektirir. Sonra kuru bir tencerede lapayı, kızarmış havuç ve mantarları, bir beyin tabakasını katmanlara yayıyoruz. Bu yüzden malzemeleri birkaç kez değiştiriyoruz. En son katman beyinden olmalıdır. Çanak fırına yerleştirilir veya karabuğday ufalanana kadar yavaş bir tencerede pişirilir. Hazırlanan yemek, otlar ve mantar artıkları ile süslenebilir.

Aşçıdan minimum çaba gerektirdiği için Guryev'in "tembel" denen tatlısı için çok basit bir tarif var. İçinde, yulaf lapasına hassas bir tat vermelerine rağmen, pişirme konusunda iyi bir beceri gerektiren süt köpüğü yoktur. Tembel bir yemek için ihtiyacımız var:

yarım litre yağlı süt;
bir bardak irmik;
50 gram kum;
10 gram vanilin;
100 gram badem;
50 gram kuru üzüm;
100 gram ceviz;
50 gram tereyağı.

Örneğin konuklar aniden ortaya çıkarsa, tarifin minimum sürede bile yapılması kolaydır. Fındık kuru bir tavada kızarana kadar kızartılmalı ve iyice ezilmelidir. İrmik lapasını sütte basit bir şekilde pişiriyoruz, yavaş yavaş vanilin, şeker, tuz (bir bıçağın ucunda az miktarda) ekliyoruz. Karışım, kalın ekşi krema kıvamında olmalıdır. Yağla doldurup, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırıyoruz.

Prensip olarak, tarif Shrovetide için iyi olacaktır. Kesim altındaki tatlı tahıllar konusunda bir tarif ve biraz felsefi mantık :) ...

....

Tatlı tahıl severlere ait değilim ve dahası, irmik hayranı değilim). Ancak bu hiçbir şey ifade etmiyor - tarifler var, amatörler var ve dedikleri gibi, bir şarkıdan kelime çıkaramazsınız.
Bu yulaf lapasını birkaç kez pişirdim (aslında, bu yazıda iki seçenek açıklanmıştır) ve tamamen öznel, benim için çok tatlı olduğu sonucuna vardım. Ahududu veya çilekli yaz versiyonu çok daha iyidir. Ama sonunda yulaf lapasına kızdım, sıradan irmik pişirdim, biraz şekerle tatlandırdım, köpüklerle kaydırdım ve üstüne taze çileklerle süsledim. Yani bu çok daha ilginçti. Bununla birlikte, bu yayında 1909'dan kalma eski bir tarife dayalı bir tarif sunuyorum. Ve nokta. "Hoşuma gitti, sevmiyorum, uyu güzelim .." Yani.

Sütte pişirilmiş tatlı irmik katmanlarının dönüşümlü olarak, fırında veya fırında pişirilmiş sütten (taze krema) çıkarılan köpüğün, kuruyemişlerin (fındık, fındık, ceviz, çam fıstığı) ve mevsim meyvelerinin küçük parçalar halinde kesildiği ve şurupta (reçelde olduğu gibi) veya kuru meyvelerde, çoğunlukla kuru üzümde ve şekerlenmiş meyvelerde beş dakika kaynatılır ...
Sütte tatlı irmik lapası yerine, pirinç, darı veya karabuğday lapası kullanılan eski tarifler bir elek ile ovalandı. Aşağıdaki tarif, 1909 tarifine dayanmaktadır.
Tarif, yaklaşık 250 ml hacme sahip dört kap içindir:
Soyulmuş ceviz - 300-350 gr
Yulaf lapası sütü (en yüksek yağ içeriği) - 3 su bardağı (750 ml)
Köpükler için süt (veya taze krema) - 1-1,5 l
İrmik (küçük) - 75 gr
Şeker - 2-3 yemek kaşığı. irmik lapası için kaşık + karamelize fındık için 100 gr + meyve şurubu için 50 gr + 2 yemek kaşığı. serpme kaşığı. TOPLAM yaklaşık 300g.
Kuru üzüm (tercihen çekirdeksiz) - 100-150 gr
(YAZ SEÇENEĞİ İÇİN, ahududu veya çilek KULLANIMI MÜMKÜNDÜR - 1,5 su bardağı veya elma ve armut, soyulmuş ve küçük küpler halinde kesilmiş - 1,5 su bardağı)
Tereyağı - irmik için 50 gr ve tencere yağlamak için 30-40 gr
1/2 limon suyu
Zeytinyağı - 1-2 yemek kaşığı kaşıklar

Kuruyemişleri bir tavada 160-170 ° C'de 40 dakika fırında kavurun, soyun ve kullanmadan önce havanda veya rende rendesi ile öğütün. Daha büyük veya daha küçük - tercihe bağlıdır.
- Sütü geniş, geniş ve yüksek kenarlı bir tencereye dökün (bir dökme demir tava veya bir dökme demir wok kullanabilirsiniz). Kaynatın ve önceden 150-170 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Süt yüzeyinde köpük oluştuğunda oluklu bir kaşıkla (delikli kaşıkla) alın ve bir tabağa koyun. Bu işlem yaklaşık 3 saat sürebilir. Ne kadar çok köpük olursa o kadar iyidir. Köpüklerin yanmasına izin verilmemeli, altın veya bej rengi olmalıdır.
Köpükleri bir tepsi veya tabakta katlarken, Guryev lapasının katmanlarının toplanacağı tencerelerde olduğu gibi, çapa sahip bir çatalla "krep" oluşturmaya çalışılmalıdır.
- Köpükler hazırlanırken karamelize kuruyemiş ve kuru üzümleri (veya yaz seçeneği varsa şuruplu meyveleri) pişirmelisiniz.
Bunu yapmak için küçük bir kepçe veya tencereye şeker dökün ve süzgeçten yarım limon suyunu dökün. Kaynatın ve 1-2 dakika (şekeri eritmek için) sürekli karıştırarak düşük kaynamada pişirin, ardından hazırlanan fındıkları ekleyin ve tencereyi ocaktan alın. Fındıkları hemen, içine kokusuz bitkisel yağın (örneğin iyi zeytinyağı) önceden döküldüğü ve karıştırıldığı bir tabağa aktarın.
- Kuru üzüm, meyveler veya meyve parçaları, reçelde olduğu gibi şurup içine daldırılmalı ve 5 dakikadan fazla olmamak üzere düşük bir kaynatmada tutulmalıdır. Şurubu bütün meyveler dolacak şekilde pişirin, yani 1 bardak suya 125 gr şeker alın. Kuru üzüm kullanılacaksa, kuru üzümleri kaynatmadan birkaç dakika hazır sıcak şurubun içine koyun.
- Yeterli miktarda köpük olduğunda (12-16 adet), Ocakta küçük bir tencerede irmik lapasını sütte kaynatın. Bunun için sütü neredeyse kaynatın ve ince bir akıntıda sürekli karıştırarak irmiği ekleyin, 2 dakika pişirin, ardından bir bıçağın ucuna şeker, tuz ekleyin ve 2 dakika daha pişirin.
- Bitmiş yulaf lapasına 50 gr tereyağı ekleyin ve karıştırın.
- Pişirilen her şeyi görsel olarak dört parçaya bölün ve tabakaları tencerelere yerleştirmeye başlayın.
- Her tencereye 0,5-1 cm kalınlığında bir kat irmik koyun), üzerine bir çay kaşığı köpük, fındık, meyve veya kuru üzüm koyun ve katmanları tekrarlayın.
- Son kat, üzerine şeker serpilip brülörle yakılması gereken yulaf lapası olmalıdır. Fındık ve kuru üzümleri (tercihen çam fıstığı ile) süsleyin.

Ve brülör yoksa, fındıkları son kat olarak karamel içine koyun ve tencereleri önceden ısıtılmış fırına yaklaşık 7-10 dakika gönderin.
UYARILAR:
Guryev'in yulaf lapası tencerelerde değil, yulaf lapasını masaya servis edebileceğiniz bir tavada pişirilebilir (ancak o kadar şık değildir).
Guryev lapasının hafif bir versiyonunu pişirebilirsiniz. Bu durumda katman olarak sadece irmik ve köpük kullanın ve üstüne fındık ve kuru üzüm ile süsleyin.
Vanilya şekeri veya bir parça vanilya kabuğu ile irmik lapasını pişirin.

unutursam eklerim ama unutmadım galiba ..

Bu fotoğrafta, brülör kullanmadan ve son katın karamelde fındık olduğu bir varyant var.