Guryev püresinin hazırlanış tarihi. Guryev püresi: tarih ve tarif. Eski bir yemek kitabından Guryev yulaf lapası tarifi

Slav halklarının mutfağındaki yulaf lapaları önemli bir yer tutuyor, ancak herkes Rus soylularının birkaç yüzyıl önce düzenli olarak kullandığı Guryev yulaf lapasını duymadı.

Aslında, lezzetlerin hazırlanmasında uygun fiyatlı ve iyi bilinen ürünler kullanılıyor ve bugün klasik bir tarifi ve geleneksel bir yemek hazırlamanın özelliklerini anlamaya çalışacağız.

Büyük bir uzman olan İmparator III.Alexander'ın diyetinde en çok bulunan Guryev lapası olduğuna inanılıyor.

Yemeğin kendisi, 19. yüzyılın ilk yarısında bir serf şef - Zakhar Kuzmin tarafından icat edildi. Yulaf lapasının adı, Kuzmin'i ev aşçısı olarak işe alan bakan D.A. Guryev ile ilişkilendirilmiştir.

İlk başta, yulaf lapası sadece bakanın evinde yeniyordu ve konuklara da bu orijinal yemek ikram edildi. Sonuç olarak, yulaf lapası inanılmaz bir popülerlik kazanmaya başladı ve hazırlanması için klasik tarif ülke çapında yayıldı.

Zaten 1814'te Guryev'in yulaf lapası, Paris entelijansiyasına geleneksel bir Rus mutfağı yemeği olarak sunuldu ve o zamandan beri dünya çapında popülerlik kazandı.

Guryev püresi yapmak için klasik tarife göre, kullanmalısınız:

• süt - 750 ml;
• irmik - 150 g;
• kayısı - 15 adet;
• toz şeker - 150 g;
• tereyağı - 75 g;
• kıyılmış ceviz - 75 g;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• tatmak için vanilya;
• krema - 450 ml (yağ içeriği en az% 25 olan bir süt ürününün tercih edilmesi önerilir).

Önce sütü kaynatın, biraz tuzla tatlandırın. Süt kaynamaya başlar başlamaz, kabın içine belirtilen miktarda irmiği dökün ve kıvamlı bir yulaf lapası elde edene kadar pişirin.

Hafif soğuduktan sonra, yulaf lapası ezilmiş sarısı ve şeker, çırpılmış beyazlar, vanilya ve ceviz ile karıştırılmalıdır. İkincisinin az miktarda tereyağı ile bir tavada önceden kızartılması önerilir. Tüm malzemeler iyice karıştırılmalıdır.

Ayrı bir kapta, kremi önceden 150 derece ısıtılmış fırına koyarak ısıtmak gerekir. Bu durumda küçük, geniş kapların tercih edilmesi önerilir.

Süt ürünü, yüzeyde köpük oluşmaya başlayana kadar ısıtılmalı, dikkatlice çıkarılmalı ve ayrı bir kaba konulmalıdır.

Son aşama, yemeğin oluşumu ve pişirilmesidir. Bunu yapmak için, az miktarda bitkisel yağ ile yağlanmış refrakter geniş bir kap kullanmalısınız.

Tavaya, pişmiş irmik lapasının yarısından fazlasını koymanız ve meyvelerden tohumları çıkardıktan sonra doğranmış kayısı ile örtmeniz gerekir. Kayısıların üzeri yağsız kremsi köpük ile kaplanır.

Her şeyi aynı sırayla tekrar düzenlemek gerekiyor: irmik kalıntıları kremanın üzerine serilir, ardından dilimlenmiş kayısılar ve son köpük tabakası. Kap, içeriğin hazır hale getirildiği ve altın bir kabuğun ortaya çıkmasıyla kanıtlanacak olan önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir.

Yemeğe servis yapmadan hemen önce doğranmış cevizlerle süslenmesi tavsiye edilir. Yulaf lapasına mükemmel bir katkı olarak, kayısı püresini az miktarda şeker, su ile karıştırarak ve iyice karıştırılmış bileşenleri kütle kalınlaşana kadar kaynatarak bir sos hazırlayabilirsiniz.

Bugün, son yemeğin tadını önemli ölçüde çeşitlendirip geliştirebileceğiniz klasik tarifin birçok çeşidi vardır.

Guryev yulaf lapasını gerçekten lezzetli hale getirmek için, yüzyılların tecrübesiyle kanıtlanmış bazı ipuçlarını kullanabilirsiniz, yani:

• cevizler ezilmeden ve Guryev lapasında bir bileşen olarak kullanılmadan önce kızartılmalıdır;
• bal ve reçeli ek olarak kullanmaya karar verirseniz, gerekli tadı ve krema aromasını kesmemek için önceden hazırlanmış bir yemekle servis etmeniz önerilir;
• masaya hazırlandığı aynı kabı kullanarak yulaf lapası servis etmeniz önerilir, bu nedenle bu amaçlar için başlangıçta porsiyonlu tencere kullanmak daha iyidir);
• portakal kabuğu, kakule, biraz rom ve tarçın, bir yemeğin lezzetini ve aromasını iyileştirebilecek ek bileşenler olarak kullanılabilir.

Guryev lapasını pişirmek, çok zaman alan oldukça zahmetli bir süreçtir. Ancak emeklerinizin sonuçlarından zevk aldığınızda, harcanan tek bir dakikadan pişman olmayacaksınız, çünkü Guryev püresi inanılmaz derecede doyurucu, sağlıklı ve lezzetli bir tatlıdır.

Guryev püresi, 19. yüzyılın başlarında serf şefi Zakhar Kuzmin tarafından icat edilen, ilkel bir Rus tatlı yemeğidir. Bu şef, Rus Kont Dmitry Guryev'in ziyaret etmeyi sevdiği Orenburg alayının emekli binbaşı Georgy Yurisovsky ile görev yaptı. Ana malzemesi irmik olan bu tatlıya onun şerefine verildi. Ek olarak, hikaye bu yemeğin özellikle İmparator III.Alexander tarafından tercih edildiğini gösteriyor.

Yulaf lapasının faydalı özellikleri

Guryevsky tatlısı, çeşitli vitamin ve mineraller açısından zengin, doğal malzemelerden özel olarak hazırlanmaktadır. Bu sayede yemeğin insan vücudu üzerinde aşağıdaki olumlu etkileri vardır:

Ayrıca bu yulaf lapası, onu büyük bir zevkle yiyen çocuklar için çok faydalıdır. Bununla birlikte, birçok çocuk doktoru bu yemeğin iki yaşın altındaki çocuklara verilmesini önermemektedir.

Yemeğin pişirme süresi ve karmaşıklığı

Efsanevi tatlı, ek içeriklerde birbirinden farklı birçok farklı pişirme tarifine sahiptir. Aynı zamanda, her tarifte hazırlık prensibi pratik olarak değişmeden kalır ve oldukça basittir. Böyle bir yemek için ortalama pişirme süresi yarım saatin biraz üzerindedir.

Yemek için erzak hazırlamak

Bu tatlıyı hazırlamak için öncelikle onu oluşturan ürünleri hazırlamanız gerekir:

1. Manna kabuğu çıkarılmışını krema veya inek sütünde kaynatın. Dahası, kalın ve iyi kaynatılmış olmalıdır.
2. Cevizleri kabuktan soyun. Elde edilen çekirdekleri üç dakika boyunca sıcak suyla (kaynar su) dökün. Ardından oluklu bir kaşıkla yakalayın, önceden kurutun ve öğütün. Bunun için bir blender veya harç kullanabilirsiniz. Bir çorba kaşığı kıyılmış kuruyemiş, bir tatlı kaşığı ılık su ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Köpük yap. Bunu yapmak için süt kalın tabanlı bir kaba dökülür ve önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Sütün üzerinde kırmızı bir köpük oluştuğunda, dikkatlice çıkarılmalı ve önceden hazırlanmış ayrı bir tabağa yerleştirilmelidir. Bu durumda, yaklaşık on beş köpük toplamanız gerekir.

Hazırlık çalışmasından sonra, doğrudan tatlının hazırlanmasına geçebilirsiniz.

Guryev yulaf lapası yemek tarifi

Guryev'in tatlısı için geleneksel tarif, süt köpüğü ve fındık ile değişen irmik lapası katmanlarını içerir. Daha sonra pişirilen, reçelle doldurulan ve taze veya kuru meyvelerle süslenen.

Gerekli malzemeler

Ünlü irmik lapasının dört porsiyonunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• irmik - 200 gram;
• inek sütü veya kreması - 1.25 litre;
• soyulmuş ceviz taneleri - 100 gram;
• şeker - 100 gram veya 4 yemek kaşığı;
• kuru üzüm - küçük bir avuç;
• vanilin - 1 çay kaşığı;
• taze veya kurutulmuş meyve - 150-200 gram;
• nane (dekorasyon için) - birkaç küçük dal.

Fotoğraflı adım adım tarif

1. Gerekli tüm bileşenleri hazırlayın. Çekirdekleri soyun, doğrayın ve ıslatın ve sıcak suda bekletin ve ardından kuru üzümleri iyice durulayın.
   
2. Kalın irmik lapasını kaynatın. Bunu yapmak için 250 gram süt veya krema bir emaye tavaya dökün. Ateşe ver. Şekere ekleyin. Kaynattıktan sonra bir tencereye irmik dökün ve iyice karıştırın. Yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin.
   
3. Kalan sütü kalın tabanlı bir kaseye dökün ve fırına koyun. Kirli köpük oluştuğunda, dikkatlice çıkarın ve temiz bir tabağa koyun. Toplamda en az 12 köpük almalısınız.
   
4. Küçük bir kalınlıkta hazırlanmış irmiği bir fırın kabına koyun, üzerine hazırlanmış fındık ve kuru üzüm serpin ve köpükle örtün. Yaklaşık on katmana sahip olmalısınız.
   
5. Daha sonra çeşitli katmanlarla doldurulmuş bir fırın tepsisi önceden 200 derece ısıtılmış fırına 10-15 dakika yerleştirilir.
   
6. Ortaya çıkan yulaf lapasını doğranmış meyveler ve nane yapraklarıyla süsleyin.
   

Besin değeri

100 gram bitmiş tatlının besin değeri:

• enerji değeri - 151 kcal;
• proteinler - 4,5 gram;
• yağ - 5.5 gram;
• diyet lifi -% 0,5;
• karbonhidratlar -% 22,8;
• su - 65 gram.

Diğer pişirme yöntemleri

Tatlı Guryev yemeğine ek olarak, iyi beslenmiş bir yemek hazırlamak için hala ünlü Rus sayısıyla doğrudan ilgili olan çok çeşitli tarifler var. Tipik olarak, bu yemekler karabuğday, pirinç, buğday veya inci arpadan, et ve mantar gibi malzemelerin eklenmesiyle hazırlanır.

Guryevski karabuğday lapası

Bu tuzlu muameleyi hazırlamak tatlıdan çok daha kolaydır. Hazırlamak için karabuğdayı (yaklaşık 500 gram) kaynatmanız gerekecek. Bu yulaf lapasını mantar suyunda pişirmek en iyisidir. Daha sonra bitmiş karabuğday, başka bir temiz kapta katmanlar halinde serilir. Bu durumda, karabuğday katmanları kızarmış mantarlarla kaydırılır. Yemeği gerçekten lezzetli hale getirmek için en az beş kat yulaf lapası ve ilgili malzemeleri yapmalısınız. Daha sonra ortaya çıkan yiyecek, önceden ısıtılmış bir fırına on dakika boyunca yerleştirilmelidir. Sonra taze otlar ve domateslerle süsleyin.

Pirinç tatlısı

Bu yöntem, yuvarlak taneli pirinç, esmer şeker, elma ve diğer taze veya kurutulmuş meyvelerin yanı sıra süt veya krema kullanımını içerir. Gerekli tüm malzemeleri hazırladıktan sonra, yulaf lapası geleneksel tarifle aynı şekilde hazırlanır, sadece irmik yerine pirinç kullanılır. Bu yöntem aynı zamanda çok lezzetli, sağlıklı ve doyurucu oluyor.

Arpa lapası

Arpa lapası yapmanın birkaç yolu vardır. İlk seçenek etli bir yemek ve ikincisi - meyveli. Aynı zamanda, meyveli inci arpa, eski zamanlardan beri Noel Arifesi için pişirilen bir Noel yemeği olarak kabul edilir. Böyle bir yulaf lapası hazırlamak için arpayı kaynatmanız, reçel veya balla, doğranmış fındıkla karıştırmanız ve meyveler veya şekerlenmiş meyvelerle süslemeniz gerekir. Guryevskaya etli inci arpa yağlı domuz eti ile hazırlanır, buna çeşitli sebzeler (soğan, havuç) ve baharatlar (fesleğen, biber karışımı) da eklenir. Böyle bir yemeği taze maydanoz yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.

Guryev tarzında darı

Böyle bir tatlı yapmanın tarifi, Guryev'in irmik lapasını hazırlama yönteminden neredeyse hiç farklı değildir. Tek fark tahıllarda, yani irmik yerine tamamen pişene kadar sütte kaynatılan darı kullanılıyor.

Çok pişiricide yemek pişirme

Böyle bir teknoloji mucizesinin sahiplerinin yemek pişirmek için fırın kullanmasına gerek yoktur. Hazırlanan bileşenleri çok pişirici kaseye koymak, kapağı kapatmak ve cihazda pişirme modunu ayarlamak yeterli olacaktır.

Pişmiş sütlü yulaf lapası

Pişmiş sütle bir yemek pişirmek için önce fırında ısıtmalısınız. Bunu yapmak için, 3 litre taze inek sütü almanız ve iki ila üç saat fırında çürümeye bırakmanız gerekir. Aynı zamanda, sütte erirken, daha fazla pişirme için gerekli olan köpüğün oluşacağını unutmayın. Bu nedenle çıkartıp ayrı temiz bir kaba koymayı unutmamak gerekir. Yulaf lapasının daha sonra hazırlanması, geleneksel tarifin tüm nüanslarını gözlemleyerek pişmiş sütle yapılır. Zamandan kazanmak için mağazadan pişmiş süt satın alabilirsiniz.

Kabaklı tatlı

Genellikle böyle bir tatlı, önceden haşlanmış ve balkabağında pişirilmiş yuvarlak pirinçten yapılır. Her şeyden önce, bu yöntem küçük bir balkabağının ikiye bölünmesini içerir. Daha sonra yarımlardan biri tohumlardan arındırılır. Daha sonra hamur sıyrılır ve daha sonra haşlanmış pirince eklenir. Yulaf lapasına kabak posasının yanı sıra kuru kayısı, tereyağı, kıyılmış fındık ve kuru üzüm ilave edilmelidir. Doldurulmuş balkabağı önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir ve ortalama sıcaklıkta yaklaşık 40 dakika pişirilir.

Fındıklı seçenek

Hemen hemen tüm Guryev yemeklerini pişirme yöntemleri, doğranmış ceviz çekirdeklerinin varlığını içerir. Etli yulaf lapası bile çok faydalı bir bileşen içerir. Yemeğe özel bir tat ve ayrıcalık kazandıran kuruyemişlerin varlığıdır.

Beyinli bir yemek

Böyle özel bir yemek hazırlamak için yarım kilogram önceden haşlanmış domuz beynine ihtiyacınız olacak. Tahıllara gelince, böyle bir yemek için karabuğday veya inci arpa kullanmak en iyisidir.

Etli yulaf lapası

Karabuğday, pirinç veya arpadan Guryev tarzı bir et yemeği hazırlanabilir. Et olarak domuz eti veya sığır eti kullanılır. Ayrıca yemeğe önceden kızartılmış sebzeler (soğan, havuç, dolmalık biber) eklenir. Yulaf lapasına özel bir tat ve aroma verebilecek cevizleri de unutmamalısınız.

Mantar tabağı

Bu durumda mantarlar en iyi karabuğdayla birleştirilir. Ayrıca aroma ve tadı iyileştirmek için mantar suyunda kaynatılmalıdır. Yemeğin kendisine kızarmış mantar eklenmesi tavsiye edilir.

Video tarifi

Lezzetli ve sağlıklı Guryev lapası hazırlamak için sadece taze ve kaliteli ürünler kullanmalısınız.

Önceden kızartılmış ceviz taneleri yemeğin tadını iyileştirmeye yardımcı olacaktır.

Mantarlı bir tarif hazırlarken, daha güçlü bir tada sahip oldukları için yabani mantarlar kullanmak en iyisidir.

19. yüzyılın başlarında ulusal değil, kurgusal, "icat edilmiş" bir yemek olarak şekillenen Rus mutfağının yemeklerinden biri. Onun "mucidi", 19. yüzyılın ilk çeyreğinin Rusya Maliye Bakanıdır. D.A. say. Guryev.

Guryev lapasının bileşimi. İrmik, süt ve krema, reçel (birkaç çeşit), bal, kuru meyveler, şekerlenmiş meyveler, baharatlar (tarçın, vanilya, yıldız anason). Miktarlar keyfi, belirtilen ürünler arasında yalnızca doğru oranları, oranları korumak önemlidir.

Yemek pişirme. İrmik kaynatılmaz, kaynayan süt ve krema ile kaynatılır ve 15 dakika tencerede kapak altında bekletilir. Sütten birkaç düzine köpük yapılır. İrmik lapası katmanları köpüklerle kaydırılır ve reçel, bal, fındık, şekerlenmiş meyveler, kuru meyveler, baharatlar serpilir. Guryev lapası ne kadar çok katmana sahipse, bileşimi o kadar çeşitli ve karmaşıksa, yemek o kadar lezzetli olur. Bu nedenle, yemek, aromada sayısız varyasyona izin verir, ancak genel olarak stabil kalır. Tatlı kısım bunaltmaz, sadece nötr sütü vurgular.

(V.V. Pokhlebkin Mutfak Sözlüğü, 2002)

* * *

19. yüzyılın başında Rus mutfağının çeşitli yemekleri, Rusya Maliye Bakanı D.A. tarafından gerçek bir gurme ve gastronom tarafından icat edildi. Guryev. Özellikle krep ve çeşitli tatlı irmik.

Erken olgunlaşma Guryev krepleri. 2 bardak ekşi sütte 800 gr buğday unu yoğurun, 8 yumurta beyazı, 2 çay kaşığı tuz ve şeker, 200 gr tereyağı ekleyin, 8 çırpılmış proteini dökün, kütleyi bir spatula ile karıştırın, krep pişirin.

Guryev püresi... Sığ bir tencereye süt veya krema dökün ve sıcak bir fırına koyun. Kirli bir köpük oluştuğunda, köpük şekline zarar vermemeye dikkat ederek dikkatlice çıkarın. Düz bir tabağa koyun. Yulaf lapası için 4-5 köpük gereklidir. Kıvamlı irmiği sütte kaynatın, tadına göre şeker ve tuz ekleyin. Sürekli karıştırarak, ara sıra karıştırarak sıcak yulaf lapasına tereyağı, çırpılmış yumurta akı, yumurta sarısı, ince doğranmış ve kavrulmuş fındık koyun. Hazırlanan kütleyi karıştırın, bir kısmını ince bir tabaka (0,5 - 1 cm) olan dökme demir tavaya koyun ve köpükle örtün. Sonra tekrar - bir yulaf lapası tabakası, tekrar köpükle örtün. Yani üç veya dört kez. Üst yulaf lapası tabakası köpükle kaplı değildir. Şeker serpilmelidir ve şeker erimeden önce çok hızlı bir şekilde geniş bıçaklı sıcak bir bıçakla yakılmalıdır. Şeker altın rengine dönecek. Daha sonra yulaf lapasını 5-7 dakika ılık bir fırına koyun Servis yapmadan önce üzerine haşlayın ve ardından sıcak şurup, dilimlenmiş elma, armut ve diğer meyvelerle ısıtın. Yulaf lapasını reçel ile süsleyebilirsiniz.

İrmik - 240 gr, süt - 1 l, şeker - 160 gr, tereyağı - 50 gr, yumurta - 2 adet, Kuruyemiş - 65 gr, meyveler.

(Mutfak sözlüğü. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Kaynak: Konsolide Mutfak Terimleri Sözlüğü)

• guruli
• guryev krep

Diğer sözlüklerde "Guryev lapası" nın ne olduğuna bakın:

Guryev püresi - Kashi Ulusal mutfaklara dahildir Rus mutfağı ... Wikipedia

Guryev püresi - Rus mutfağının yemeklerinden biri; bir halk olarak görünmedi, ancak 19. yüzyılın başında icat edildi. Bu, kıyılmış ceviz veya şekerlenmiş meyveler, yumurta ve vanilyalı irmik lapasıdır; şuruplu kayısı ile masaya servis edilir. İsim D.A. Guryev ile ilişkilendirilmiştir. ... ... Eponimlerin kaderi. Sözlük referansı

GÜRYEVSKAYA yulaf lapası - İskender I, Kont D. A Guryev hükümetindeki Maliye Bakanı'na atfedilen özel bir tarife göre yapılan tam anlamıyla irmik lapası. Kriminal jargonda, dayak. Huş lapası (çubuklar) ile benzer şekilde ... Petersburgers Sözlüğü

Guryev püresi - İçindekiler: 1,25 lt süt 0,5 su bardağı irmik 0,5 kg fındık (fındık, çam, ceviz) 10 acı badem veya 4 5 damla badem özü 0,5 su bardağı şeker 0,5 su bardağı reçel ...

GÜRYEVSKAYA yulaf lapası - 19. yüzyılın başında ulusal değil, kurgusal, “icat edilmiş” bir yemek olarak şekillenen Rus mutfağının yemeklerinden biri. Onun "mucidi", 19. yüzyılın ilk çeyreğinin Rusya Maliye Bakanıdır. D.A. say. Guryev. ... ... Büyük Mutfak Sanatları Ansiklopedisi

Rus mutfağının geleneksel bir yemeği olarak kabul edilir, ancak yalnızca 19. yüzyılın başında icat edilmiştir. Yulaf lapasının adı, Maliye Bakanı ve Rusya İmparatorluğu Devlet Konseyi üyesi Kont Dmitry Guryev'in adından geliyor. Guryev'in ziyaret ettiği Orenburg ejderha alayının emekli binbaşı Georgy Yurisovsky'nin serf şefi Zakhar Kuzmin tarafından icat edildi. Ardından Guryev ailesiyle birlikte Kuzmin'i satın aldı ve onu bahçesinde tam zamanlı bir aşçı yaptı. Başka bir versiyona göre, Guryev'in kendisi bir yulaf lapası tarifi buldu.

Bu yemek İmparator III.Alexander'ın menüsünün favorisiydi. 1888'deki tren kazasından önce, bu özel yemek imparatora tatlı olarak servis edildi. Bir garson krema dökmek için imparatora yaklaştığında, korkunç bir darbe oldu ve tren raydan çıktı.

V. Gilyarovsky'nin Moskova tavernalarının açıklamasında Guryev lapasından bahsedilmektedir: Seçenek numarası 1 [değiştir | wiki metnini düzenle]
Guryev lapası kaymak veya köpük kullanılarak hazırlanır, geniş bir tavaya dökülen kremadan çıkarılır. Yarı

Herhangi bir tarihsel olayda olduğu gibi, Guryev lapasının yaratılış tarihinde de birçok varsayım vardır. Örneğin, bu: Tarifin, yemeğin adını aldığı Maliye Bakanı Kont Dmitry Guryev tarafından icat edildiğini söylüyorlar. Ben seni bilmiyorum ama bu versiyona inanamıyorum. Ama diğeri ona inanma isteği uyandırıyor. İddiaya göre, sayım emekli bir asker olan arkadaşı Yurisovsky'nin mülkünü ziyaret ediyordu. Öğle yemeğinde, tatlı olarak yulaf lapası servis edildi, tattıktan sonra sayım o kadar sevindi ki, serf şefi Zakhar Kuzmin'i aramak istedi ve onu öptü. O zaman bütün ev halkıyla birlikte satın aldı. Ve sayım bu yulaf lapasına kim davrandıysa, kimse kayıtsız kalmadı ve kısa süre sonra onu misafirperver sahibi "Guryevskaya yulaf lapası" adıyla aramaya başladılar - tarifler tanıdık tarafından aktarıldı. Yavaş yavaş, bu şaheseri diğer soylu evlerde pişirmeyi öğrendiler. Tarif zamanla yemek kitaplarında da yer aldı. Rusya dışında, tariflerini size anlatmak istediğim Guryev lapası, 1814'te Paris'te Rus mutfağının ulusal bir yemeği olarak sunulduğunda ünlendi. Bu Guryev lapasının hikayesidir.
İhtiyacımız var:
1. İrmik - 3/4 bardak
2. Fırında süt - 1 litre
3. Ceviz veya badem - YuOgr.
4. Yumurta - 4 adet.
5. Tereyağı - 50 gr.
6. Şekerlenmiş veya konserve meyveler - 100 gr.
7. Şeker, tuz, vanilin tadı.
Nasıl pişirilir:
İlk önce irmik lapası hazırlayalım. Süt kaynayınca vanilin, tuz, şekeri yavaşça karıştırarak ilave edin, irmik biraz soğuduğunda üzerine tereyağı, doğranmış fındık ve şekerlenmiş meyveleri ekleyin, sarıları proteinlerden ayırın. Önce sarıları kütleye koyarız, sonra beyazlar köpüğe çırpılır. Her şeyi iyice karıştırın, kütleyi bir kalıba veya yüksek kenarlı bir tavaya koyun. Üzerine şeker serpin ve fırına koyun. Altın kahverengi olana kadar kütleyi 180 derecede pişirin.

Rusya'da eski çağlardan beri yulaf lapasının pişirildiğine inanılıyor. Bütün sınıflar yedi. Tüm tahıl çeşitleri arasında, özellikle Rus soyluları tarafından sevilen Guryev püresi öne çıkıyor. Guryev lapası, fındık ve bal ile fırında pişirilen irmik hazırlamanın özel bir yoludur.

Tarihguryev püresi

Bu sıradışı yulaf lapasının adı nereden geldi? Bir versiyona göre, bu tatlı, Odessa'da belediye başkanı olarak görev yapan Kont Guriev'in aşçısı tarafından icat edildi ve hazırlandı.

İkinci versiyona göre, Guryev lapasının tarihi, Kont Guryev'in emekli Binbaşı Yurusovsky'den ziyaret davetiyesi almasıyla başladı. Tatlı olarak özel bir şekilde hazırlanan sıra dışı ve çok lezzetli bir yulaf lapası servis edildi. Kont Guriev imparatorluk mahkemesine yakın bir insandı, bu nedenle onu mutfak lezzetleriyle şaşırtmak zordu. Ancak alışılmadık tatlı onu hoş bir şekilde şaşırttı. Sayım aşçıya şahsen teşekkür etti ve ardından kısa bir pazarlıktan sonra ailesiyle Yurusovsky'den aldı. Bundan sonra alışılmadık tatlıların adını aldığına inanılıyor, ancak Kont Guriev onu nasıl hazırlayacağını asla bilmiyordu.

Zamanla, Guryev lapası Rus soylularını fethetti. Kısa bir süre sonra hemen hemen tüm kır evlerinde inanılmaz lezzetli bir tatlı hazırlanmaya başlandı. Yemek kitaplarında yulaf lapası tarifi göründükten sonra Avrupa mutfaklarında da pişirildi.

Guryev püresi tarifi

Guryev yulaf lapasının tarihi ile uğraştıktan sonra, nasıl hazırlanacağını bulmak için kalır. Öyleyse başlayalım!

Alman gerekiyor:

1. İrmik - ½ fincan
2. Süt (yağ içeriği% 5'ten az değil) - 1,2 litre
3. Bal - 1 bardak
4. Çeşitli fındık - 1 bardak
5. Armut, elma - her biri 60 gram
6. Ahududu ve böğürtlen - birlikte 70 gram
7. Lingonberries - 30 gram
8. Şeker - 1 çay kaşığı
9. Vanilin - 1 çay kaşığı

Hazırlık:

1. Süt, kalın tabanlı bir tencereye dökülmeli, vanilin eklenmeli ve bir buçuk saat kısık ateşte ısıtılmalıdır. Durgunluk sırasında oluşan köpük toplanmalı ve ayrı bir kaba konulmalıdır.
2. Sürekli karıştırarak ince bir dere halinde kaynayan pişmiş sütün içine irmik dökün.
3. Süt hazırlanırken kuruyemiş ve meyve pişirebilirsiniz. Bunun için yarım porsiyon bal alıp içindeki fındıkları kaynatmanız gerekir. Meyveleri küpler halinde kesin ve balın ikinci yarısında pişirin.
4. Çanağı oluşturmak için kalır. Yüksek duvarlı bir konteynere ihtiyacımız var. Köpüğün bir kısmı tabana serilmelidir. İkinci kata irmik lapasının yarısını yayın. Sonra biraz köpük. Şimdi biraz haşlanmış fındık ve meyveleri koyun. Kalan irmiği ve ardından köpüğü yaydık. Fındık ve meyveleri üstüne koyun.
5. Yemek neredeyse hazır. Yulaf lapasını şekerle serpip fırına 180 derece fırına koyarak bir kabuk oluşması için kalır.

Şu anda, Guryev lapasının temeli değişmeden kalmıştır, ancak buna çeşitli kurutulmuş meyveler ve taze meyveler eklenmiştir.