Mayonezin yaratılış tarihi kısadır. Mayonez (buluş tarihi). Fransa'dan Rusya'ya seyahat

SSCB'de mayonez görünümünün tarihsel tanımı

Mayonez, soylu soslardan biridir, yani yumurta ve tereyağına dayalı ve içinde unun tamamen bulunmadığı soslardır. Peki, mayonez Stalin Yoldaş'ın hafif eliyle ülkemiz sakinlerinin en sevdiği sos oldu. Provencal mayonezinin üretimi 1936'da Moskova'da başladığında, test için kendisine bir miktar yeni sos getirildi.

Ülkenin üst düzey yöneticileri mayonezi beğendi; o yıllarda kartlarla hazırlanan yemek setlerine koymaya başladılar. Ve o zamandan beri klasik "Provencal" Ruslar arasında en sevilen mayonez haline geldi, ayrıca uzun süredir ülkedeki tek mayonezdi.

Mayonez, bazılarının inandığı gibi modern bir vekil değil, eski bir Fransız sosudur. 1904 yılında yayınlanan Brockhaus ve Efron Ansiklopedik Sözlüğü, mayoneze şu tanımı vermiştir: "Mayonez (Fransızca), yumurta sarısı, zeytinyağı, sirke, hardal ve diğer şeylerden soğuk balık ve av eti için yapılan bir sostur." "Mayonez" terimi coğrafi bir kökene sahiptir ve büyük olasılıkla Akdeniz'de bulunan Menorca adasının başkenti olan Mahon şehrinin adıyla ilişkilendirilir.

Mayonezin kökeni hakkındaki aşağı yukarı makul efsanelerin neredeyse tamamı, bu verimli topraklarda Avrupalı \u200b\u200byöneticiler arasında sürekli savaşların sürdüğü 18. yüzyılda bu şehrin çalkantılı tarihi ile ilişkilidir. Bu savaşların ortasında mayonez sosunun tarihi başladı. 1757'de Mahon, Duke de Richelieu liderliğinde Fransızlar tarafından ele geçirildi. Kısa süre sonra şehir İngilizler tarafından kuşatıldı. Richelieu, açlık sancısında bile acı sona kadar ele geçirilen pozisyonları korumaya karar verdi. Ancak kuşatılmış şehirdeki yiyecekler dardı, yakında sadece zeytinyağı ve hindi yumurtası kaldı. Bu kadar yetersiz ürün setinden ne hazırlanabilir? Fransız birlikleri ve Richelieu zaten her çeşit omlet ve çırpılmış yumurtadan bıktığında, Dük'ün aşçısı aniden aklına geldi. Taze yumurta sarısını şeker ve tuzla dikkatlice öğütüp yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde ekleyerek ve her seferinde tamamen homojen olana kadar aktif olarak karıştırarak, her şeyi zeytinyağı ile karıştırdıktan sonra karışıma limon suyu ilave edip hepsini iyice karıştırdı. Böyle bir soslu sıradan siyah ekmek bile inanılmaz derecede lezzetli oldu! Fransız ordusu çok sevindi. Bu savaşta savaşı kimin kazandığını bilmiyorum, ancak sonuç olarak, daha sonra kuşatılmış şehrin adını alan harika bir sos ortaya çıktı - "Maon sosu" veya "mayonez". (Bu arada, bir Fransız şefin tarifi, mayonez için klasik bir tariftir.) Mayonezin kökeninin çok şüpheli bir başka versiyonuna göre, Mahon şehri de bu kez 1782'de ortaya çıkıyor. Şimdi şehir, Fransızlar tarafından İspanyol servisi Dük Louis de Crillon komutasındaki İspanyollar tarafından ele geçirildi. Ancak bu sefer mayonezin icat edilmesinin nedeni bir kıtlık değil, daha çok yiyecek bolluğuydu. Louis de Crillon, zaferin şerefine büyük bir ziyafet verdi ve bununla bağlantılı olarak şeflere sıra dışı bir şey hazırlamalarını emretti. Şimdi de bayramların oturduğu sofralarda Provence zeytinyağı, yumurta ve limon suyundan şeker, tuz ve kırmızı biber ilavesiyle yapılmış yeni bir sos çıktı. Mayonez kökeninin daha yavan bir versiyonuna göre, tamamen kazara Moskova'da yaşayan bir Fransız şef tarafından icat edildi.

Hatta bazıları onun başka bir yaygın kült yemeği olan Olivier salatası'nın tanınmış Olivier yazarı olduğunu söylüyor. Öğrencisine nasıl hardal sosu yapılacağını anlatan Mustafa, “Sarıları alın, hardal, tuz ve şekerle ovalayın, biraz Provencal yağı ekleyin ve ovalamaya devam edin; tüm yağı eklediğinizde sirke veya limon suyu ekleyin. " Dakik bulaşıkçı çocuk, öğretmeninin tüm talimatlarını aynen uyguladı, ancak ona pansumanı getirdiğinde, sıvı değil, ekşi kremaya benzer kalın bir kütle olduğu ortaya çıktı. Daha sonra ortaya çıktığı gibi, aşçı, yumurta sarısının çiğ değil kaynatılması gerektiğini söylemeyi unuttu. Bu biraz alışılmadık versiyonun da var olma hakkı var. Ama bence en makul hipotez, mayonezin Mahon'da hiç görünmediğini ve daha da derin köklere sahip olduğunu söylüyor. Peki, ne tür bir aklı başında insan zeytinyağı ve yumurta alıp karıştırmaya başlar, ne ile sonuçlanacağını hayal bile etmeden. Mahon'da aşçı olan her kimse, başka birinin deneyimini kullanmış ve ne elde ettiğini biliyor olmalı. Diyelim ki mayonez Mahon'da bir Fransız şef tarafından icat edildi, ancak açıkça önceki aşçılık bilgisi ve deneyimine güvendi. Sonuçta, mayonezin doğrudan bir atası var. Bu, İspanyolca'dan sarımsak ve tereyağı olarak çevrilen, ali-oli adı verilen baharatlı bir İspanyol sosudur. Sarımsak, yumurta ve zeytinyağı içerir. Güney Avrupa'nın sakinleri bu sosu çok eskiden beri biliyorlar. Mahonlu aşçı da onu kesinlikle tanıyordu. Ve 18. yüzyılda Fransız asilleri basitçe eski bir tarifi halka açıkladılar ve ona Fransız bir isimle adlandırdılar. Mayonezin kökeniyle ilgili tüm teorik tartışmalara rağmen, 18. yüzyılın sonunda Avrupalı \u200b\u200baristokratların menüsüne eklenen bu harika ve sevilen sosun soğuk yemekler için klasik bir pansuman haline geldiğini söylemek güvenlidir.

Bizden uzak olan o günlerde mayonez çok pahalıydı, çünkü onun tarifi için tarifi olan şefler bu tarifi büyük bir sır olarak sakladılar, çünkü mayonez hazırlamak zor olmasa da yine de pişirme teknolojisi konusunda belirli beceri ve bilgi gerektiriyordu.

Neden fabrika mayonezini yememelisiniz?

1) Zararlıdır. Trans yağlardan veya yüksek yağ içeriğinden bahsetmesek bile (en azından bu bileşenler nedeniyle mayonez tüketimini ciddi şekilde sınırlamak gerekli olsa da), fabrika kopyaları ile cömertçe tatlandırılan koruyucular ve sentetik tatlar tarafından (özellikle çocuklarda) tetiklenen alerjiler hakkında söyleyebiliriz. bu yemek. Tüm sosları sıfırdan kendiniz yapabilirsiniz. Mayonez dahil.

2) Ev yapımı mayonez yedikten sonra, bu tür ürünleri saklamak için asla geri dönmek istemeyeceksiniz. (Tabii ki, doğal organik mayonez için bir istisna yapılabilir.) Hazırlanması çok kolaydır, asıl önemli olan teknolojide ustalaşmaktır. Ek bir bonus, kendiniz yaptığınızda aromaları değiştirebilmenizdir.

Evde mayonez nasıl yapılır

Yani mayonez yapacaksanız yüksek, dar bir karıştırma kabına ihtiyacınız var.

* 2 yumurta sarısı veya bir bütün yumurta
* 2 yemek kaşığı limon suyu veya doğal beyaz sirke (veya her ikisinin bir kombinasyonu)
* 1 tatlı kaşığı tuz, şeker, hardal (kuru değil hazırlanmış hardal)
* bir tutam biber

Bu malzemeleri bir kavanoza koyun ve çırpın. (Daha tatlı sosu seviyorsanız, biraz esmer şeker ekleyebilirsiniz.)

Çırparken, çok ince bir akıntıyla kavanozun içine yarım litre rafine edilmemiş bitkisel yağ dökmeye başlayın.

Yağı eklemeyi bitirdiğinizde mayonez hazırdır. Kapaklı bir kaba aktarın ve soğutun.

Yumurta hakkında birkaç söz. Bazı insanlar çiğ yumurta konusunda endişeli. Ancak mayonez her zaman çiğ yumurta içerir, sadece taze, çatlamamış yumurta kullandığınızdan ve pişirmeden önce iyice yıkadığınızdan emin olun.

Şimdi petrol hakkında. Farklı yağ türleri ile denemeler yapmak bir gurme işidir. Kanıtlanmış bir seçenek, optimal bir tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ oranına sahip olan zeytinyağıdır.

Sirke veya limon suyu veya her ikisinin bir kombinasyonu da mayonezinizin tadını etkileyebilir. Daha az sert bir tadı seviyorsanız, sadece limon suyu kullanın. Ayrıca kırmızı biber veya tarhun gibi çeşitli çeşniler eklemeyi deneyebilirsiniz.

Buna değmeyen birçok, hatta ev yapımı mayonez var. Bu yemek her gün değil, daha ziyade şenlikli. Ama kendiniz pişirirseniz, hiçbir koruyucu maddenin, renkli yapay tatların, kardiyovasküler sistem için bu kadar zararlı trans yağların olmadığından emin olacaksınız.

Mayonezin kökeni ile ilgili birkaç makul efsane bu güne kadar hayatta kaldı. Hepsi 18. yüzyılın çalkantılı tarihi ile ilişkilidir. "Aşkın Tatilleri", "Fanfan-Lale", "Beni Takip Et, Kanallar!", TV filmi "Mikhailo Lomonosov" filmlerini izleyerek bu zamanlar hakkında bir şeyler öğrenebilirsiniz. Bu komik filmlerde, aynı zamanda, üçüncü milenyumun başındaki Rusya'dakilere çok benzer şekilde, o zamanki orduya aktif olarak askere alınma yöntemlerini de öğreneceğiz.

Akdeniz'de Menorca adası yatıyor. Başkenti, antik Mahon (veya Mayon) kentidir. 18. yüzyılda, Avrupalı \u200b\u200byöneticiler arasında bu verimli topraklarda sürekli savaşlar yapıldı. Bu savaşların ortasında mayonez sosunun tarihi başladı.

İlk olarak, 1757'de Mahon, Duke de Richelieu liderliğinde Fransızlar tarafından ele geçirildi (1585'ten 1642'ye kadar yaşayan, 1628'de Üç Silahşörler arasında düşen La Rochelle'nin Huguenot kalesini kuşatan Dük ve Kardinal Armand Jean du Plessis Richelieu'nün bir akrabası) ve kraliyet silahşörü Rene Descartes'ın gerçekte katıldığı kuşatmada). Şehir kısa süre sonra İngilizler tarafından kuşatıldı. Richelieu tıpkı atası gibi, sonuna kadar açlıktan gelen acıya rağmen konumunu koruyacaktı.

Ve kuşatılmış şehirdeki yiyecekler gergindi - sadece zeytinyağı ve hindi yumurtası kaldı. Böyle bir setten ne kadar yemek pişirebilirsiniz? Böylesine yetersiz bir "menü" den bıkmış olan garnizon aşçıları, kuşatma sırasında tüm güçleriyle çeşitlendirmeye çalıştı, ellerinden gelenin en iyisini yaptılar, ancak mevcut ürün yelpazesi çok azdı.

Fransız garnizonu ve Richelieu artık her çeşit omlet ve çırpılmış yumurtaya bakamayınca, olağanüstü bir askerin ustalığını da sergileyen dükün şefi sonunda onu sonsuza kadar yücelten, ancak ne yazık ki adını (zorlu bir kuşatma sırasında) koruyamayan mükemmel bir çözüm buldu. sosu ismiyle vermeyi unuttu).

Böylece, bu becerikli pişirici taze yumurta sarısını şeker ve tuzla dikkatlice öğütüp yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde ekleyerek ve her seferinde tamamen homojen olana kadar aktif olarak karıştırarak, her şeyi zeytinyağı ile karıştırdıktan sonra karışıma limon suyu ilave edip hepsini iyice karıştırın. (Bu klasik mayonez tarifi.)

Böyle bir ilaveli en basit asker ekmeği bile inanılmaz derecede lezzetli hale geldi!

Richelieu ve askerleri memnundu. Düşmana karşı zafer garanti edildi! Böylelikle kuşatılmış şehrin adını alan harika bir sos ortaya çıktı: "Mahon sosu" veya "mayonez".

Bu muhteşem yeni çeşni, "Mahon'dan Provencal sosu" adı altında veya sadece Fransızca "mayonez" adı altında dünya çapında ün kazandı.

Mayonezin kökeninin bir başka versiyonu da bize bu kez 1782'de Mahon'daki olayları anlatıyor. Şehir daha sonra İspanyol hizmetinde bir Fransız olan Duke Louis de Crillon komutasındaki İspanyollar tarafından fethedildi. Bu sefer sosun icadının sebebi yiyecek kıtlığı değil, bolluğuydu. Zaferi kutlamak için büyük bir ziyafet verildi ve dük aşçılara "çok özel" bir şey hazırlamalarını emretti. Daha sonra en iyi Provence zeytinyağı, yumurta ve limon suyundan şeker, tuz ve kırmızı biber ilavesiyle yapılan ziyafet masalarında eşi görülmemiş bir sos belirdi.

Bu versiyon çok şüpheli, çünkü Bir ziyafet için kısa bir hazırlık süresinde, "patronun emriyle" bile, yemek pişirmede temelde yeni bir icat yapmak imkansızdır. Yeni bir fikrin herhangi bir şekilde geliştirilmesi ve "akla" getirilmesi çok zaman alır. Bütün mucitler bunu bilir.

Ancak bir hipotez daha var. Mayonezin Maon'dan hiç gelmediğini söylüyor, daha da derin kökleri var! Düşünün, - aşçılık uzmanları bize söylüyor - aklı başında bir kişi, sonunda ne gibi beklenmedik bir sonuç alacağını hayal bile etmeden, sadece zeytinyağı ve yumurta alıp karıştırır mı? Hayır, Mahon şehrindeki aşçı kim olursa olsun, muhtemelen birinin deneyimine güveniyordu ve ne yaptığını biliyordu. Bununla birlikte, aşçı bile olsa bilinmeyene adım atan bir kişinin eylemlerini önceki deneyime dayandırdığından kim şüphe eder ki?

Yani gerçek şu ki - o zamana kadar mayonez sosu yoktu. Mayonez, elbette Mahon'da bir Fransız şef tarafından, önceki aşçılık bilgisi ve deneyimine dayanarak icat edildi.

Gerçekten de mayonezin doğrudan bir atası vardı - İspanyolca'dan çevrilmiş baharatlı bir İspanyol sosu "ali-oli" - "sarımsak ve tereyağı". Bu, sarımsak, yumurta ve zeytinyağının soğuk bir karışımıdır. Güney Avrupa sakinleri "ali-oli" i çok eski zamanlardan beri biliyor ve seviyorlardı. Antik Roma şairi Virgil böyle bir baharat hakkında yazdı. Bu sos "aoli" adı altında günümüze kadar gelmiştir. Ama bu hiç mayonez değil!

Bununla birlikte, bu hipotezin taraftarları, 18. yüzyıldaki Fransız soylularının eski tarifi basitçe halka açıkladığından ve ona Fransız bir isim verdiğinden emin olmak istiyor. Ve sonra ünü Fransa'ya yayıldı.

Bu versiyonda, neden - uzun zaman önce böyle harika bir tarif oluşturulmuşsa - daha önce hiç kullanılmamış olduğunu açıklamak çok zordur. Ve sadece bir açıklama olabilir - çünkü mevcut değildi.

Ancak her halükarda, bu teorik tartışmalara rağmen, tam olarak 18. yüzyılın sonunda harika, daha önce bilinmeyen bir sos, Avrupalı \u200b\u200baristokratların menüsüne sıkıca girdi ve soğuk atıştırmalıklar için klasik bir pansuman haline geldi.

O günlerde mayonez çok pahalıydı çünkü mayonez yapmak için tarifi bilen şefler bunu büyük bir sır olarak sakladılar - mayonez hazırlamak zor olmasa da, pişirme teknolojisi konusunda belli bir beceri ve bilgi gerektiriyordu.

19. yüzyılın başında, ünlü Fransız şefler ailesinden bir şef olan Olivier, hardal ve az miktarda bazı gizli baharatların eklenmesiyle mayonezin bir versiyonunu icat etti (bu baharatların bileşimi artık kayboldu). Hardal, mayoneze özel bir keskin tat verdi ve doğal bir doğal emülgatör olarak hazırlanmasını büyük ölçüde basitleştirdi, raf ömrünü uzattı. Mahon'da icat edilen klasik mayonezden daha baharatlı olan bu sosa "Mahon'dan Provencal sos" - "Provencal" mayonez (Provence sosu) deniyordu.

Daha sonra bu ailenin yerlisi olan Lucien Olivier, ünlü bir Rus restoran işletmecisi olduğu Rusya'da yaşamaya başladı. Rusya'da çalışırken, şimdi dünya halklarının birçok ulusal ve saray mutfağından en iyi şekilde emilen ve geliştiren modern Rus mutfağının zenginliğinin ve çeşitliliğinin yaratılmasına paha biçilmez bir katkı yaptı.
Lucien Olivier tarafından icat edilen Rus ulusal salatası "Olivier" nin mükemmel lezzetini sağlayan Provencal mayoneziydi.

Ve yine de Fransızlar onsuz değildi

Aslında, Sovyet mayonezinin yaratılışının kökenleri Fransa'da - bu bir gerçek. Gerçek şu ki, 19. yüzyılın başında, ünlü Fransız şefler ailesinden bir şef olan Olivier, hardal ve az miktarda bazı gizli baharatların eklenmesiyle mayonezin bir versiyonunu icat etti (ne yazık ki, bu baharatların bileşimi artık kayboldu. . - Auth.). Bu sos Mahon'da icat edilenden daha baharatlıdır. Yenilik, "Mahon'dan Provencal sos" - "Provencal" olarak adlandırıldı.

Rusya'da Provence'ın ortaya çıkışını, Rusya'da yaşamak için taşınan ünlü aile Olivier Lucien'e borçluyuz. Burada, Moskova meyhanesi "Hermitage" nin sahibi olan ünlü bir restoratör oldu. Lucien Olivier, Rusya'da çalışırken, dünya halklarının birçok ulusal ve mahkeme mutfağının en iyilerini geliştirmeyi başardı. Ve aile mayonezi, Olivier salatasının tadını unutulmaz kıldı.

Amerikalıların yardım ettiği ekipman ve teknoloji

Sonra Ekim Devrimi patlak verdi, ardından mayonezin servis edildiği restoranları ziyaret etmek, genel halk tarafından erişilemez hale geldi. Ve bu sosun seri üretimini organize etmek mümkün değildi: harap bir ülkede gıda üretimi için üretim kapasitesi nereden geliyor?

Ancak 1930'larda durum değişti. Sanayileşme işini yapıyordu ve Sovyet yetkilileri gıda endüstrisini modernize etmeyi düşünmeye başladı. Bu özel teşekkür için gıda endüstrisinin dönemin Halk Komiseri Anastas Mikoyan'a söylenmelidir. 1930'ların ortalarında, yerel yemek servisinin nasıl organize edildiğini öğrenmek için üç aylığına Amerika Birleşik Devletleri'ne gitti. Eve 25 hamburger makinesi ve endüstriyel bir Coca-Cola tarifi getirdi. Halk Komiseri, bu iki Amerikan icatını SSCB'de seri üretime sokmayı planladı, ancak savaş onları engelledi. Ek olarak, Mikoyan Amerikalılardan self servis kantinler ve şarküteriden konserve domates suyuna, yiyeceklerin hızlı dondurulmasına kadar pek çok yararlı şeyi "gözetledi". Birçok türde ekipman ve ürün numunesi satın alındı. Sovyetler Ülkesi temsilcileri çok çeşitli konularla ilgilendiler: taze sebze ve meyvelerin teslimi, şampanya, bira, alkolsüz içecekler, meyve suları, şuruplar, seyyar fırınlar, ordu rasyonu, hazır pirzola, dondurma ve mayonez üretimi.

Sovyet liderlerinin itibarına, Birleşik Devletler'de gördüklerinin çoğunun Sovyet gıda endüstrisinde hızla uygulandığı söylenmelidir. Mayonezin endüstriyel üretim teknolojisi dahil.

Stalin beğendi

Sovyetler Birliği'nde ilk Provencal mayonezinin nerede üretildiğini düşünüyorsunuz? Doğru, Moskova'da. 1936'da oldu. Sosun piyasaya sürülmesi, daha sonra Moskova Yağ Fabrikasının bir parçası olan Shelepikha üretim sahasında başlatıldı. Yeniliğin test için Stalin'in kendisine götürüldüğünü söylüyorlar. Tüm zamanların ve halkların lideri sosu denedi, tatmin oldu ve o kadar ki mayonez karne ile çıkarılan bakkal setine dahil edildi.

Ve Sovyetler Birliği nüfusu Provencal'a nasıl aşık oldu! Onsuz, Sovyet mutfağını hayal etmek imkansızdı. Ciddi durumlarda, tüm salatalar - Olivier, kürk mantolu ringa balığı, "Mimoza" - bol miktarda mayonezle tatlandırılırdı. Hafta içi ise Provencal ile haşlanmış yumurta döktüler, sosu ekşi krema yerine çorbaya koydular, sandviçlere sürdüler, etleri mayonez altına koydular ve hatta mayonezli kurabiyeleri pişirdiler. Kısacası, klasik Provencal en sevilen mayonez oldu ve uzun süre ülkede tek kaldı.

Diğer mayonez türleri, ancak Büyük Vatanseverlik Savaşı'nın sona ermesinden sonra Sovyet GOST'a tanıtıldı. Tanıdık isimleri hatırlayalım:

• sofralık mayonez- "Provencal", "Amatör";
• baharatlı mayonez- karabiber, kimyon tohumu ile "Kokulu" dereotu "Bahar";
• tatlandırıcı ve jelleştirici katkı maddeleri içeren mayonez- "Saladny", "Moskova", "Turuncu";
• diyet mayonezi- "Şeker hastası".

İşte Stalin-Mikoyan döneminin (1950'lerin başı) oldukça kaliteli Sovyet endüstriyel mayonez Provencal'inin standart bileşimi:% 68 rafine yağ,% 10 taze sarısı,% 6,7 hazır hardal,% 2,3 şeker,% 11% 5 sirke ,% 2 tuz. Ve başka hiçbir şey! Ne yazık ki, yağ içeriği açısından, Sovyet ürünleri, aynı anda hem asitleştirici hem de doğal koruyucu görevi gören suyla seyreltilmiş fazla miktarda sirke eklenmesinden dolayı geleneksel tam teşekküllü mayoneze tam olarak ulaşamadı.

"Lezzetli ve sağlıklı yemek çağı" nın sonu

Başlangıçta, SSCB'de mayonez sınırlı miktarlarda ve sadece büyük şehirlerde üretildi. Fabrikalardan hemen yerel mağazalara gitti ve orada anında tükendi: bir açık! Bu nedenle, Sovyet provensinin raf ömrünün 1 ay olmasına rağmen, saklanması söz konusu değildi. Teknolojinin gelişmesiyle birlikte sosun bileşimi biraz değişti: Ayçiçek yağı, su, yumurta tozu, süt tozu, tuz, şeker, hardal tozu ve sirkeden yapıldı. Yağ içeriği% 67 idi.

Zamanla popüler sosun salınımı arttı. Karşılaştırın: 1960 yılında mayonez üretimi sadece 7.500 ton ise, o zaman SSCB'nin çöküşü sırasında, üretim zaten yılda 450.000 tondan fazlaydı. Ve hala yeterli üretim yoktu!

Ayrıca, Sovyet mayonezinin diyete istenmeyen katkı maddelerinin girmesi nedeniyle kademeli olarak yüksek kalitesini kaybetmeye başladığı da belirtilmelidir. Anladığınız gibi kimya endüstrisi de durmadı! Nispeten pahalı bir yağ yerine, gelecekteki sosa büyük miktarda su ve süt döküldü ve taze yumurta sarısı yerine yumurta tozu kullanıldı. Hardal bile "doğal aroma" ile değiştirildi.

***

Ancak Sovyet sonrası gıda endüstrisinde işleri düzene koyduktan sonra, mayonez az çok eski güzel Provence'a benzemeye başladı. Dahası, Belaruslu tüketiciler, genişletilmiş mayonez ürünleri yelpazesine dikkat çekmekten memnuniyet duyuyorlar. Kısacası, Sovyet mayonezi küllerinden yeniden doğdu ve yeni hayatında daha da güzelleşti. Ancak eski nesil, gökyüzünün daha mavi olduğu, güneşin daha parlak olduğu ve mayonezin daha lezzetli olduğu günler için nostaljiden hala kurtulamıyor ...

Alexander NESTEROV

İlk Sovyet mayonezini üreten Moskova Yağ Fabrikası, 1935'te kurulan bir hidrojenasyon tesisinden büyüdü. 1936'da, SSCB'deki ilk mayonez 1937'de elde edildi - rafine yağ, 1938'de - şekerleme ve gıda konsantresi endüstrileri için hidro-yağ, margarin fabrikaları için bir emülgatör. Büyük Vatanseverlik Savaşı sırasında, işletme, hava gemilerinin ve balonların Moskova gökyüzüne yükseldiği ve şehri hava saldırılarından kurtaran hidrojen tüpleri üretti. 1967'de, yağların sürekli kokusunu gidermek için bir İsveç tesisi kuruldu ve rafineride faaliyete geçirildi, sonraki yıl ilk ayırma tesisi kuruldu. 1971 yılında, fabrika ilk kez artık bilinen polivinil klorür şişelerinde bitkisel yağ üretti. Yağ ve sıvı yağ endüstrisinde gerçek bir devrimdi. Burada, ülkenin PVC kaplarda paketlenmiş sürekli dökme margarin üretimi için ilk hattı kuruldu.

Kavanoz - favori konteyner

Sovyet kavanoz mayonez, ev hanımlarımızın bir tür efsanesidir. Sosun içinden çıkarıldıktan sonra birçok farklı kullanım alanı bulundu. Bu, ilk olarak, benzer ürünlerin küçük bir ürün yelpazesine ve ikinci olarak oldukça uygun bir biçime bağlıdır.

Bir buket çiçek için vazo - bir kavanoz mayonez, vazo için mükemmel bir ikame görevi gördü. Özellikle vadideki bir buket zambak için uygundur.

İdrar analizi - bir mayonez kavanozu, analiz için idrarı toplamak ve saklamak için uygundur. "Analiz ne getirilecek?" Sorusuna genellikle "Bir kavanoz mayonez içinde" cevap verdiler.

Tıp bankaları. Özel teneke kutuların yokluğunda, soğuk bir insanı tedavi etme prosedürü şu anda oldukça vahşi görünüyordu.

Mayonezin kökeni ile ilgili birkaç makul efsane bu güne kadar hayatta kaldı. Hepsi 18. yüzyılın çalkantılı tarihi ile ilişkilidir. "Aşkın Tatilleri", "Fanfan-Lale", "Beni Takip Et, Kanallar!", TV filmi "Mikhailo Lomonosov" filmlerini izleyerek bu zamanlar hakkında bir şeyler öğrenebilirsiniz. Bu komik filmlerde, üçüncü milenyumun başındaki Rusya'dakilere çok benzer şekilde, o zamanki orduya aktif olarak askere alınma yöntemlerini de tanıyacağız.

Akdeniz'de Menorca adası yatıyor. Başkenti, antik Mahon (veya Mayon) kentidir. 18. yüzyılda, Avrupalı \u200b\u200byöneticiler arasında bu verimli topraklarda sürekli savaşlar yapıldı. Bu savaşların ortasında mayonez sosunun tarihi başladı.

İlk olarak, 1757'de Mahon, Duke de Richelieu (1585'ten 1642'ye kadar yaşayan, 1628'de Üç Silahşörler arasında düşen La Rochelle'nin Huguenot kalesini kuşatan Dük ve Kardinal Armand Jean du Plessis Richelieu'nun bir akrabası olan) Duke de Richelieu önderliğinde Fransızlar tarafından ele geçirildi. ve kraliyet silahşörü Rene Descartes'ın gerçekte katıldığı kuşatmada). Şehir kısa süre sonra İngilizler tarafından kuşatıldı. Richelieu, atası gibi açlıktan ötürü acı sona erdiğinde bile konumunu koruyacaktı.

Ve kuşatılmış şehirdeki yiyecekler gergindi - sadece zeytinyağı ve hindi yumurtası kaldı. Böyle bir setten ne kadar yemek yapabilirsiniz? Böylesine yetersiz bir "menüden" bıkmış olan garnizon aşçıları, kuşatma sırasında tüm güçleriyle çeşitlendirmeye çalıştılar, ellerinden gelenin en iyisini denediler, ancak mevcut ürün yelpazesi çok azdı.

Fransız garnizonu ve Richelieu artık her çeşit omlet ve çırpılmış yumurtaya bakamayınca, olağanüstü bir askerin ustalığını da sergileyen dükün şefi, sonunda onu sonsuza dek yücelten, ancak ne yazık ki adını (zorlu bir kuşatma sırasında) koruyamayan mükemmel bir çözüm buldu. sosu ismiyle vermeyi unuttu).

Bu becerikli pişirici, taze yumurta sarısını şeker ve tuzla dikkatlice öğütüp yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde ekleyerek ve tamamen homojen olana kadar her seferinde aktif olarak karıştırarak, her şeyi zeytinyağı ile karıştırdıktan sonra karışıma limon suyu ekleyip hepsini iyice karıştırın. (Bu klasik mayonez tarifi.)

Böyle bir ilaveli en basit asker ekmeği bile inanılmaz derecede lezzetli hale geldi!

Richelieu ve askerleri memnundu. Düşmana karşı zafer garanti edildi! Böylelikle kuşatılmış şehrin adını alan harika bir sos ortaya çıktı: "Mahon sosu" veya "mayonez".

Bu muhteşem yeni baharat, "Mahon'dan Provencal sosu" adı altında veya kısaca Fransızca "mayonez" adı altında dünya çapında ün kazandı.

Mayonezin kökeninin bir başka versiyonu da bize bu kez 1782'de Mahon'daki olayları anlatıyor. Şehir daha sonra İspanyol hizmetinde bir Fransız olan Duke Louis de Crillon komutasındaki İspanyollar tarafından fethedildi. Bu sefer sosun icadının sebebi yiyecek kıtlığı değil, bolluğuydu. Zaferi kutlamak için büyük bir ziyafet verildi ve dük aşçılara "çok özel" bir şey hazırlamalarını emretti. Daha sonra en iyi Provence zeytinyağı, yumurta ve limon suyundan şeker, tuz ve kırmızı biber ilavesiyle yapılan ziyafet masalarında eşi görülmemiş bir sos belirdi.

Bu versiyon çok şüpheli, çünkü Bir ziyafet için kısa bir hazırlık süresinde, "patronun emriyle" bile, yemek pişirmede temelde yeni bir icat yapmak imkansızdır. Yeni bir fikrin herhangi bir şekilde geliştirilmesi ve "akla" getirilmesi çok zaman alır. Bütün mucitler bunu bilir.

Ancak bir hipotez daha var. Mayonezin Mahon'dan gelmediğini söylüyor, daha da derin kökleri var! Düşünün, - aşçılık uzmanlarının bize söylediği - aklı başında bir kişi, sonunda ne gibi beklenmedik bir sonuç alacağını bile fark etmeden sadece zeytinyağı ve yumurta alıp karıştırır mı? Hayır, Mahon şehrinde aşçı kim olursa olsun, birinin deneyimine güvenmiş ve ne yaptığını biliyor olmalı. Bununla birlikte, aşçı bile olsa bilinmeyene adım atan bir kişinin eylemlerini önceki deneyime dayandırdığından kim şüphe eder ki?

Yani gerçek şu ki - o zamana kadar mayonez sosu yoktu. Mayonez, elbette Mahon'da bir Fransız şef tarafından, önceki aşçılık bilgisi ve deneyimine dayanarak icat edildi.

Gerçekten de mayonezin doğrudan bir atası vardı - İspanyolca'dan çevrilmiş baharatlı İspanyol sosu "ali-oli" - "sarımsak ve tereyağı". Bu, sarımsak, yumurta ve zeytinyağının soğuk bir karışımıdır. Güney Avrupa sakinleri "ali-oli" i çok eski zamanlardan beri biliyor ve seviyorlardı. Antik Roma şairi Virgil böyle bir baharat hakkında yazdı. Bu sos "aoli" adı altında günümüze kadar gelmiştir. Ama bu hiç mayonez değil!

Bununla birlikte, bu hipotezin taraftarları, 18. yüzyıldaki Fransız soylularının eski tarifi basitçe halka açıkladığından ve ona Fransız bir isim verdiğinden emin olmak istiyor. Ve sonra ünü Fransa'ya yayıldı.
Bu versiyonda, neden - uzun zaman önce böyle harika bir tarif oluşturulmuşsa - daha önce hiç kullanılmamış olduğunu açıklamak çok zordur. Ve sadece bir açıklama olabilir - çünkü mevcut değildi.

Ancak her durumda, bu teorik tartışmalara rağmen, tam olarak 18. yüzyılın sonunda harika, daha önce bilinmeyen bir sos, Avrupalı \u200b\u200baristokratların menüsüne sıkıca girdi ve soğuk atıştırmalıklar için klasik bir pansuman haline geldi.

O günlerde mayonez çok pahalıydı, çünkü mayonez yapmak için tarifi bilen şefler bunu büyük bir sır olarak sakladılar - mayonez yapmak zor olmasa da pişirme teknolojisi konusunda belirli bir beceri ve bilgi gerektirir.

19. yüzyılın başında, ünlü Fransız şefler ailesinden bir şef olan Olivier, hardal ve az miktarda bazı gizli baharatların eklenmesiyle mayonezin bir versiyonunu icat etti (bu baharatların bileşimi artık kayboldu). Hardal, mayoneze özel bir keskin tat verdi ve doğal bir doğal emülgatör olarak hazırlanmasını büyük ölçüde basitleştirdi, raf ömrünü uzattı. Mahon'da icat edilen klasik mayonezden daha baharatlı olan bu sosa "Mahon'dan Provencal sos" - "Provencal" mayonez (Provence sosu) deniyordu.

Daha sonra bu ailenin yerlisi olan Lucien Olivier, ünlü bir Rus restoran işletmecisi olduğu Rusya'da yaşamaya başladı. Rusya'da çalışırken, şimdi dünya halklarının birçok ulusal ve saray mutfağından en iyi şekilde emilen ve geliştiren modern Rus mutfağının zenginliğinin ve çeşitliliğinin yaratılmasına paha biçilmez bir katkı yaptı.
Lucien Olivier tarafından icat edilen Rus ulusal salatası "Olivier" nin mükemmel lezzetini sağlayan provencal mayonezdi.

Mayonezin kökeni ile ilgili birkaç makul efsane bu güne kadar hayatta kaldı. Hepsi 18. yüzyılın çalkantılı tarihi ile ilişkilidir. "Aşkın Tatilleri", "Fanfan Lalesi", "Beni Takip Edin Kanalılar!" Filmlerini izleyerek bu dönemler hakkında bir şeyler öğrenebilirsiniz. Bu komik filmlerde, üçüncü milenyumun başındaki Rusya'dakilere çok benzeyen, o zamanki orduya aktif olarak askere alınma yöntemlerini de tanıyacağız.

Akdeniz'de Menorca adası yatıyor. Başkenti, antik Mahon (veya Mayon) kentidir. 18. yüzyılda, Avrupalı \u200b\u200byöneticiler arasında bu verimli topraklarda sürekli savaşlar yapıldı.

Bu savaşların ortasında mayonez sosunun tarihi başladı.

İlk olarak, 1757'de Mahon, Duke de Richelieu liderliğinde Fransızlar tarafından ele geçirildi (1585'ten 1642'ye kadar yaşayan, 1628'de Üç Silahşörler arasında düşen La Rochelle'nin Huguenot kalesini kuşatan Dük ve Kardinal Armand Jean du Plessis Richelieu'nün bir akrabası) ve kraliyet silahşörü Rene Descartes'ın gerçekte katıldığı kuşatmada). Şehir kısa süre sonra İngilizler tarafından kuşatıldı. Richelieu tıpkı atası gibi, sonuna kadar açlıktan gelen acıya rağmen konumunu koruyacaktı.

Ve kuşatılmış şehirdeki yiyecekler gergindi - sadece zeytinyağı ve hindi yumurtası kaldı. Böyle bir setten ne kadar yemek pişirebilirsiniz? Böylesine yetersiz bir "menüden" bıkmış olan garnizon aşçıları, kuşatma sırasında tüm güçleriyle çeşitlendirmeye çalıştılar, ellerinden gelenin en iyisini denediler, ancak mevcut ürün yelpazesi çok azdı.

Fransız garnizonu ve Richelieu artık her çeşit omlet ve çırpılmış yumurtaya bakamayınca, olağanüstü bir askerin ustalığını da sergileyen dükün şefi, sonunda onu sonsuza dek yücelten, ancak ne yazık ki adını (zorlu bir kuşatma sırasında) koruyamayan mükemmel bir çözüm buldu. sosu ismiyle vermeyi unuttu).

Böylece, bu becerikli pişirici taze yumurta sarısını şeker ve tuzla dikkatlice öğütüp yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde ekleyerek ve her seferinde tamamen homojen olana kadar aktif olarak karıştırarak, her şeyi zeytinyağı ile karıştırdıktan sonra karışıma limon suyu ilave edip hepsini iyice karıştırın. (Bu klasik mayonez tarifi.)

Böyle bir ilaveli en basit asker ekmeği bile inanılmaz derecede lezzetli hale geldi!

Richelieu ve askerleri memnundu. Düşmana karşı zafer garanti edildi! Böylelikle kuşatılmış şehrin adını taşıyan harika bir sos ortaya çıktı: "Mahon sosu" veya "mayonez".

Bu muhteşem yeni çeşni, "Mahon'dan Provencal sosu" adı altında veya sadece Fransızca "mayonez" adı altında dünya çapında ün kazandı.

Mayonezin kökeninin bir başka versiyonu da bize bu kez 1782'de Mahon'daki olayları anlatıyor. Şehir daha sonra İspanyol hizmetinde bir Fransız olan Duke Louis de Crillon komutasındaki İspanyollar tarafından fethedildi. Bu sefer sosun icadının sebebi yiyecek kıtlığı değil, bolluğuydu. Zaferi kutlamak için büyük bir ziyafet verildi ve dük aşçılara "çok özel" bir şey hazırlamalarını emretti. Daha sonra en iyi Provence zeytinyağı, yumurta ve limon suyundan şeker, tuz ve kırmızı biber ilavesiyle yapılan ziyafet masalarında eşi görülmemiş bir sos belirdi.

Bu versiyon çok şüpheli, çünkü Bir ziyafet için kısa bir hazırlık süresinde, "emir emriyle" bile, yemek pişirmede temelde yeni bir buluş yapmak imkansızdır. Yeni bir fikrin herhangi bir şekilde geliştirilmesi ve "akla" getirilmesi çok zaman alır. Bütün mucitler bunu bilir.

Ancak bir hipotez daha var. Mayonezin Mahon'dan gelmediğini söylüyor, daha da derin kökleri var! Düşünün, - aşçılık uzmanlarının bize söylediği - aklı başında bir kişi, sonunda ne gibi beklenmedik bir sonuç alacağını bile fark etmeden sadece zeytinyağı ve yumurta alıp karıştırır mı?

Hayır, Mahon şehrindeki aşçı kim olursa olsun, muhtemelen birinin deneyimine güveniyordu ve ne yaptığını biliyordu. Bununla birlikte, aşçı bile olsa bilinmeyene adım atan bir kişinin eylemlerini önceki deneyime dayandırdığından kim şüphe eder?

Yani gerçek şu ki - o zamana kadar mayonez sosu yoktu. Mayonez, elbette Mahon'da bir Fransız şef tarafından, önceki aşçılık bilgisi ve deneyimine dayanarak icat edildi.

Gerçekten de mayonezin doğrudan bir atası vardı - İspanyolca'dan "sarımsak ve tereyağı" olarak çevrilen baharatlı İspanyol ali-oli sosu. Bu, sarımsak, yumurta ve zeytinyağının soğuk bir karışımıdır. Güney Avrupa sakinleri "ali-oli" i çok eski zamanlardan beri biliyor ve seviyorlardı. Antik Roma şairi Virgil böyle bir baharat hakkında yazdı. Bu sos "aoli" adı altında günümüze kadar gelmiştir. Ama bu hiç mayonez değil!

Bununla birlikte, bu hipotezin taraftarları, 18. yüzyıldaki Fransız soylularının eski tarifi basitçe halka açıkladığından ve ona Fransız bir isim verdiğinden emin olmak istiyor. Ve sonra ünü Fransa'ya yayıldı.
Bu versiyonda, neden - uzun zaman önce böyle harika bir tarif oluşturulmuşsa - daha önce hiç kullanılmamış olduğunu açıklamak çok zordur. Ve sadece bir açıklama olabilir - çünkü mevcut değildi.

Ancak her halükarda, bu teorik tartışmalara rağmen, tam olarak 18. yüzyılın sonunda harika, daha önce bilinmeyen bir sos, Avrupalı \u200b\u200baristokratların menüsüne sıkıca girdi ve soğuk atıştırmalıklar için klasik bir pansuman haline geldi.

O günlerde mayonez çok pahalıydı, çünkü mayonez yapmak için tarifi bilen şefler bunu büyük bir sır olarak sakladılar - mayonez yapmak zor olmasa da pişirme teknolojisi konusunda belli bir beceri ve bilgi gerektirir.

19. yüzyılın başında, ünlü Fransız şefler ailesinden bir şef olan Olivier, hardal ve az miktarda bazı gizli baharatların eklenmesiyle mayonezin bir versiyonunu icat etti (bu baharatların bileşimi şimdi kayboldu). Hardal, mayoneze özel bir keskin tat verdi ve doğal bir doğal emülgatör olarak hazırlanmasını büyük ölçüde basitleştirdi, raf ömrünü uzattı. Mahon'da icat edilen klasik mayonezden daha baharatlı olan bu sosa "Mahon'dan Provencal sos" - "Provencal" mayonez (Provence sosu) deniyordu.

Daha sonra bu ailenin yerlisi olan Lucien Olivier, ünlü bir Rus restoran işletmecisi olduğu Rusya'da yaşamaya başladı. Rusya'da çalışırken, şimdi dünya halklarının birçok ulusal ve saray mutfağından en iyi şekilde emilen ve geliştiren modern Rus mutfağının zenginliğinin ve çeşitliliğinin yaratılmasına paha biçilmez bir katkı yaptı.

Lucien Olivier tarafından icat edilen Rus ulusal salatası "Olivier" nin mükemmel lezzetini sağlayan provencal mayonezdi.

Aslında, Fransızca'da "mayonez" kelimesinin kökeni bilinmemektedir. Larousse Gastronomique 1961, kelimenin diğer şeylerin yanı sıra yumurta sarısı anlamına gelen eski Fransız "moyeu" dan türetildiği görüşündedir. Menorca'da mayoneze salsa mahonesa (Mahon sosu) denir.

Bu basit sosun oldukça eski olması ve Akdeniz'de zeytinyağı ve yumurtanın olduğu birçok yerde bağımsız olarak ortaya çıkması mümkündür.