Kuş sütü pastasının tarihi. "Kuş sütü": kuş sütünü icat eden tatlı bir masalın yaratılması

Bu tatlı, SSCB'de doğan insanlar tarafından nostalji ile hatırlanır. Ağızda eriyen narin havadar sufle, çikolata baharatlı bir acı verdi ve tatlılık ekledi. GOST'a göre kesinlikle yapılan karmaşık bir tarife sahip tatlılar ve kek bir incelik olarak kabul edildi ve popülerdi. Ama neden onlara "Kuş Sütü" deniyor? Kuşlar süt vermediği için deyim nereden geldi?

Aslen Polonya'dan

Bugün "Kuş sütü", tüm bir dönemi kapsayan bir muamele ile ilişkilidir. Adı Polonya kökenlidir, çünkü popüler tatlıyı bulan Polonyalı şekercilerdi.

Dört tarafı cömertçe çikolata kaplı ilk havadar marshmallow partisi, 1936'da Varşova'daki Wedel şekerleme fabrikasının atölyelerinde yapıldı.

Üretim, kalıtsal şekerlemeci Jan Wedel'e aitti. Polonya'da ve diğer ülkelerde üretilen herhangi bir çeşide benzemeyecek tatlıları kişisel olarak buldu.

Şimdiye kadar kimse eşsiz inceliğin tam bileşimini bilmiyor. Bir versiyona göre, mutfak uzmanları sufleyi şekillendirmek için jelatin kullandı ve tadı arttırmak için aromalar eklendi.

Tüm bileşenler bir "sünger" durumuna çırpıldı, ardından dolgunun dikdörtgenleri ondan oluşturuldu ve çikolata ile dolduruldu. Dolgu, tat ve kıvamda marshmallow'a benziyordu, ancak yumurtasız hazırlandı.

Mutfak başyapıtını yaratan şekerlemeci, dünyanın onu "Ptasie mleczko" olarak tanıyacağına karar verdi.

Ulaşılamaz ama arzu edilir

Görüşmelerden birinde Jan Wendel, adın nereden geldiğini söyledi. Tatlının lezzetini ve dokusunu tadarken, her şeye sahip olan kişinin ne istediğini merak etti. Cevap kendiliğinden geldi - bir kişi, eski etnik gruplarda ve folklorda ulaşılamaz, ancak bu tür arzu edilen değerler, herhangi bir parayla satın alınamayan hazineler anlamına gelen "Kuş sütü" istiyor.

Yaratıcı, tadımcıların bu tür düşüncelere tepkisiyle harekete geçti - yeni tatlı sunumu onları memnun etti. Oybirliğiyle tadını ilahi olarak değerlendirdiler.

Antik Yunan filozofu Aristophanes'in yazdığı ve kuş sütü şeklinde mutluluk vaat eden "Kuşlar" komedisini hemen hatırlıyorum.

Eski efsaneler, civcivlerini besleyen cennet kuşlarından da bahseder. Efsaneler, bu sütü içen kişinin asla hasta olmayacağını, herhangi bir silahtan korunacağını, gençliğini ve enerjisini koruyacağını söylüyor. Rusya'da da benzer bir atasözü vardır: "Zenginlerde kuş sütünden başka her şey vardır."

Tarihin ve folklorun derinliklerine dalarak, tadı unutulmaz olan tatlılara neden "Kuş Sütü" denildiğini anlıyorsunuz. Daha iyi ve daha doğru bir isim hayal edemezsiniz.

SSCB'deki tüketiciler, orijinal ve sıra dışı tatlıyı, Çekoslovakya'ya bir çalışma ziyareti yapan ve yeniliği diplomatik resepsiyonlardan birinde deneyen o zamanki Gıda Sanayi Bakanı'na borçlu. 1967'de oldu.

Birkaç gün sonra yetkili Birliğe geldiğinde, yaptığı ilk şey Moskova'nın önde gelen şekerleme endüstrilerinden teknoloji uzmanlarını toplamak oldu. Başkentin Rot-Front fabrikasının atölyelerinde onlarla önemli bir toplantı yapıldı.

Bakan, Çekoslovakya'da denemek için şanslı olduğu orijinal tatlılardan kısaca bahsetti ve orijinaline yakın kendi tarifini geliştirmesini emretti.

Orijinal tatlıyı doğru bir şekilde çoğaltma görevi orada değildi çünkü Polonyalılar tarifi bir sır olarak sakladılar. Benzer bir şey yaratmak altı ay sürdü. İşin garibi, ama Sovyet şekerlemecilerinin kafasını karıştıran isimdi. Doldurmada yumurta olduğuna inanıyorlardı. Sonuç, hassas, ağırlıksız bir sufle değil, ağır, viskoz bir kütleydi.

Anna Chulkova, Sovyet şekerleme alanında öncü oldu. O sırada Vladivostok'taki bir fabrikanın baş teknoloji uzmanı olarak görev yaptı. Liderliği altındaki ekip, tatlı üretiminin temeli olan teknolojiyi geliştirdi.

Eşsiz Malzeme

Asıl sorun viskoz kütleydi - bu yukarıda belirtildi. Teknologlar sufleyi jelatin ekleyerek denediler, ancak sonuç ideal olmaktan uzaktı.

Daha sonra uzmanlar, jelatini kırmızı ve kahverengi Uzak Doğu alglerinden elde edilen agar-agar ile değiştirmeye ve yumurtaları terk etmeye karar verdiler. Deney başarılı oldu - sufle yumuşak, havadar ve hafif çıktı.

Vladivostok'taki şekerleme fabrikası yeni tatlılar üretmeye başlayan ilk fabrika oldu. Onları ürün yelpazesine dahil eden bir sonraki, başkentin üretimi "Rot Front" idi ve kısa süre sonra ünlü "Kızıl Ekim" ve diğer atölyeler katıldı.

Böylece 1967'de ülkedeki tüm bakkallarda "Kuş sütü" ortaya çıktı. Sovyet tüketicileri şekerlere neden böyle denildiğini merak etmiş olabilir, ancak şaşırmamışlardır.

O zaman ve şimdi, Vladivostok'tan gelen tatlı incelik en iyisi olarak kabul edilir - haklı olarak. 0,3 kg ağırlığındaki kutuların içinde alıcılar üç farklı tatta tatlılar bulacaklar: krema, limon, çikolata. Üretimleri için doğal maddeler kullanılır, bu nedenle raf ömrü kısadır - sadece 15 gün. Daha önce olduğu gibi, bileşim faydalı agar-agar içerir.

efsane pasta

Müşteriler, enfes tadı ve kıt bir ürün elde etmenin sorunlu olması nedeniyle tatlıları takdir ettiler. Talep ve popülerlik, Moskova şeflerine ve şekerlemecilere 80'lerin başında Kuş Sütü pastasını yaratma konusunda ilham verdi. Ünlü metropol restoran "Prag" dan profesyoneller üzerinde çalıştı. Takım Vladimir Guralnik tarafından yönetildi.

Pastanın neden çağrıldığını tahmin etmek zor değil - o zamana kadar, aynı adı taşıyan şekerler, favori bir incelik, bir tat ve nadirlik şöleni ile sıkı bir şekilde ilişkilendirildi, bu nedenle yeni ürünün başarısı sağlandı.

Pastanın temeli, yumurta akı, pudra şekeri ve su bazlı bir hava pandispanyaydı. Sufle için Güralnik ayrıca agar-agar kullandı. Doldurma bolca çikolata ile döküldü ve pastanın üstüne yine çikolatadan yapılmış sevimli bir kuş süslendi. Tarif edilen bileşenlerin kombinasyonu bir klasik olarak kabul edilir.

11.02.2017 11:35 2233

Kuş sütü var mı ve neden buna şeker denildi?

Belki de yetişkinlerin biri hakkında "Kuş sütü yok" dediğini duymuşsunuzdur. Bu, bir kişinin isteyebileceğinden daha fazlasına sahip olduğu anlamına gelir.

Alışılmadık bir adı olan "Kuş sütü" olan tatlılar, birden fazla nesil tatlı diş tarafından sevilir. Ama kaç kişi bu tatlılar için böyle orijinal bir ismin nereden geldiğini biliyor ve doğada kuş sütü gerçekten var mı?

Kuşlar memeli değildir ve civcivlerini sütle beslemezler. Bu nedenle, "kuş sütü" ifadesi, gerçekte var olmayan ve olamayacak, imkansız, arzuların sınırı olmayan eşi görülmemiş bir şey anlamına gelmeye başladı.

Bununla birlikte, garip bir şekilde, kuşbilimciler, tüm kuş türlerinde olmasa da kuş sütünün hala var olduğunu kanıtladılar. Örneğin, güvercinler, saka kuşları, çapraz faturalar, imparator penguenler, flamingolar buna sahiptir.

Doğru, kuşların sütü bize tanıdık gelen inek veya keçi gibi değil, daha çok sıvı süzme peyniri andırıyor, ancak amacı normal olanla aynı. Bu kuşlar civcivlerini çok kısa bir süre besler - bir aydan fazla değil. Yani tüylü dünyada kuş sütü nadirdir.

Örneğin güvercinler, civcivlerini, bazen güvercin sütü olarak adlandırılan guatrdan salgılanan özel bir yulaf ezmesi ile besler. Bu sözde süt, güvercinin guatrından salgılanan beyazımsı bir sıvının, güvercinin midesinden guatrın içine geğirdiği kalın bir yulaf lapası ile karıştırılmasından oluşur.

İmparator penguenler de yemek borusu ve mide duvarlarında ürettikleri duygusal bir madde ile yavrularını beslerler. Bu penguenler, Antarktika kışının ortasında, hava sıcaklığı -80 dereceye ulaştığında civcivleri yumurtadan çıkarır. Kuşlar, tek yumurtalarını patilerinde tutar ve karnında bir deri kıvrımı ile yukarıdan kaplar.

Peki, gerçekten kuş sütü var mı, öğrendik. Şimdi çikolata kaplı narin, tatlı bir sufle olan meşhur tatlılara neden böyle isim verildiği sorusuna cevap verelim.

Bu inceliğin mucitleri, 1936'da çikolatada alışılmadık derecede lezzetli ve tatlı bir parti sufle üreten Polonyalı şekerlemecilerdir. Büyük olasılıkla, tatlı yaratımları için kendine özgülüğünü göstermek ve elbette tatlıya düşkün olanların dikkatini çekmek için böyle bir isim seçtiler.

Rusya'da (ya da daha doğrusu Sovyetler Birliği'nde), Kuş Sütlü sufle geçen yüzyılın 60'larında ortaya çıktı ve o kadar popüler oldu ki, 10 yıl sonra Sovyet şekerlemeciler aynı isimde bir pasta tarifi buldular. ünlü sufle üzerinde.

SSCB'den iseniz, "kuş sütünün" eşsiz tadını tatlı veya kek şeklinde hatırlarsınız. Havadar beyaz kütle ağızda erir, çikolata hafif bir acı ile ek tatlılık getirir. Büyülüydü. Tüm devlet standartlarına uygun karmaşık bir tarife göre yapılmış aynı ürünü bulursanız şanslısınız. Peki bu isim nereden geldi, çünkü kuşların sütü olmadığı biliniyor. Bu soruyu cevaplamak için ürünün tarihini araştırmanız gerekir.

İlk kez, 1936'da Polonya'da böyle bir dolguya sahip tatlılar ortaya çıktı ve E. Wedel fabrikasında üretildi. Neredeyse marshmallow ile aynı tarife göre yapıldılar, sadece yumurtasız. 1960 yılında benzer tatlılar yerli fabrikalarda üretilmeye başlandı. Bir sıçrama yaptılar, bu yüzden incelik olağandışı çıktı.

1978'de, aşağıdaki önemli lezzetli olay gerçekleşti - Vladimir Guralnik başkanlığındaki Moskova restoranı "Prag" un şekerlemecileri, benzer bir tarife göre "Kuş Sütü" pastasını yarattı. Tabii ki aynı isimdeki şekerlerden farklıydı ama bir o kadar da güzeldi. Pastayı oluşturmak 6 aydan fazla sürdü. Malzemeler, hacimler ve sıcaklıklarla denendi. Örneğin jelatin, kırmızı ve kahverengi alglerden elde edilen jöle benzeri bir ürün olan agar-agar'a çekildi. Pastayı bu kadar gür ve havadar yapan bu egzotik maddedir. Bu arada, Kuş Sütü keki, SSCB'nin varlığı sırasında bir patentin verildiği tek kek.

"Kuş sütü" adı, antik Yunan filozoflarının saygı gördüğü Polonya'da icat edildi, özellikle Aristophanes ve mutluluğun süt şeklinde "düveler değil kuşlar" şeklinde vaat edildiği komedisi "Kuşlar".

Cennet kuşlarının civcivlerini sütle besledikleri ve eğer bir kişi bu sütü tadacak kadar şanslıysa, herhangi bir silaha ve rahatsızlığa karşı savunmasız hale geleceği eski efsaneler de vardır. Belki de Rus atasözünün temelini oluşturan bu efsaneydi: "Zenginlerde kuş sütü dışında her şey var."

Ve Avrupa masallarında, kötü güzellikler potansiyel taliplerini bu aynı kuşun sütü için gönderdiler. Doğal olarak, zavallı adamların bu hazineyi bulma şansları yoktu ve çöllerde veya aşılmaz ormanlarda öldüler.

Sovyetler Birliği vatandaşları kendi açıklamalarına sahipti, kek veya tatlıların hassas tadı, fiyatı ve kıtlığı nedeniyle “kuş sütü” olarak adlandırıldığına inanıyorlardı, çünkü kuşlardan gelen süt nadirdir.

Elbette, her biriniz hayatınızda en az bir kez, tatlılar veya "Kuş Sütü" keki gibi harika bir incelik denemişsinizdir. Erken çocuklukta denediyseniz, zamanla kuşların süt vermediğini, inek, keçi ve benzeri hayvanların çok olduğunu, ancak kuşların olmadığını görünce şaşırabilirsiniz. Sorun nedir, neden tam olarak "kuş sütü", böyle bir ismin kökeninin tarihi nedir?

"Kuş sütü" tabiri antik çağlardan beri bilinmektedir. Aristophanes'in "Kuşlar" adlı komedisinde kuşların sütünden tanrıların gıdası olarak, güç ve sağlık verdiğinden bahsedilir. Strabo, Lucian ve diğerleri gibi diğer antik yazarlara göndermeler var. Kuş sütü, eski zamanlarda zaten bir konuşma figürü haline geldi ve nadir, değerli bir şey anlamına geliyordu. Kuş sütüyle ilgili fikirler Orta Çağ'da bile kaybolmadı. Avrupa masallarında, kaprisli güzellikler hayranlarını elbette bulamadıkları kuş sütü için gönderdiler ve buna göre yol boyunca bir yerde kayboldular. Diğer halkların efsanelerinde kuş sütü, kahramana silahlardan ve hastalıklardan dokunulmazlık verdi. Evet ve Rus halkında uzun zamandır bir atasözü var: "Zenginlerin kuş sütü dışında her şeyi var." İnanılıyordu - "kuş sütü" inanılmaz derecede nadir bir şey olduğundan, o zaman sadece zengin insanlar ona sahip olabilir (ve o zaman bile olası değildir) ve sayısız lüks insanlar hakkında "kuş sütüne" sahip olduklarını söylediler.

İlk kez, modern "Kuş Sütünü" anımsatan dolgulu şekerler, 1936'da Polonya fabrikası E. Wedel'de ortaya çıktı. "Kuş sütü" adı Polonyalılar tarafından icat edildi - neden "Kuş sütü" olarak adlandırılıyor. Görünüşe göre, sofistike, tatlılarının lüksünü ima ediyor. SSCB'de, 60'ların sonundan itibaren benzer tatlılar üretilmeye başlandı.

Tatlılar "Kuş sütü"

1978'de Moskova restoranı "Prag" un şekercisi Vladimir Mihayloviç Guralnik ve meslektaşları, kompozisyonda "kuş sütü" tatlılarına benzer bir pasta yarattı.

Kek güvercin sütü"

Pastanın tarifi, altı ay boyunca çeşitli malzemeler kullanmaya çalıştıkları ve pişirme sıcaklığı seçildiği zaman seçildi. 1982'de Kuş Sütü keki için bir patent çıkarıldı ve SSCB'de patenti olan tek kek oldu.

Vladimir Mihayloviç Guralnik, "Kuş Sütü" pastasının mucidi

Görünüşe göre kuş sütü var, ancak tüm kuşlarda değil. Örneğin güvercinler, penguenler (emperyal), flamingolar, saka kuşları, çapraz faturalar civcivlerini kısa süreliğine besler. Örneğin bir güvercinde guatrda öne çıkıyor. Yukarıdaki kuşların sütü, sıvı süzme peynire benzer.

Birçok kişi tarafından sevildi. Bu, hassas sufle ve acı çikolatanın bir kombinasyonudur, bir kazan-kazan seçeneğidir - çok yağlı ve havadar olmayan dolgu ve ağzınızda eriyen çikolata. Çay, kahve ya da iltifat olarak harika bir seçenek. Onlara dayanarak, tatlı dişe hemen aşık olan bir pasta bile ortaya çıktı.

Kuşlar süt verir mi?

Çocuklar bazen kendilerine şunu sorarlar: "Neden Kuş Sütü buna deniyor?". Kuşlar hiç süt verir mi? Ve yetişkinler bunu kesinlikle biliyor. Sürüngenler ve diğer amfibiler gibi kuşların büyük çoğunluğu memeli değil, yumurtacıdır. Ve civcivlerini memelilere benzer şekilde besleyenler, bunu süt için viskoz bir sıvı ile yaparlar. tamamen farklı. Yani kuş sütünün doğada bulunmadığını, hatta daha çok tatlıların bileşiminde bulunmadığını söyleyebiliriz.

Ancak bu bariz şeye rağmen, tüm yetişkinler neden "Kuş sütü" denildiğini bilmiyor. Ve büyük olasılıkla, böyle garip ve saçma bir ismin nereden geldiğini düşünmüyorlar.

Bu isim nereden geliyor?

Gerçek şu ki, Polonyalılar, civcivlerini besledikleri iddia edilen cennet kuşlarının şifalı sütü hakkındaki efsanelerden böyle bir isim ödünç aldılar. Antik Yunan filozofu Aristophanes'in "Kuşlar" adlı komedisinde de kuşların sütünden bahsedilir. En yüksek incelik, tanrıların görülmemiş güç ve sağlık veren yemeği olarak tanımlanır.

Eski zamanlarda hayranlardan harika hediyeler vermelerini istemek gelenekseldi. Hediye ne kadar şaşırtıcı olursa, genç bir güzelliğin kalbi için o kadar fazla şans. Ve eğer kız adamdan hiç hoşlanmadıysa, bunun sadece bir efsane olduğunu bilerek ondan kuş sütü istedi ve onu almayacak, bu da reddetmek için bir neden olacağı anlamına geliyor. Zavallı genç adamlar bu sihirli sütü ararken öldüler ama kimse onu bulamadı.

Bu efsane şu ya da bu yorumda birçok halk arasında bulunur. Eski zamanlardan beri Ruslar arasında bir atasözü bile vardır: "Zenginler her şeye, özellikle de kuş sütüne sahiptir."

Bu kadar çeşitli peri masalları ve efsaneler sayesinde kuş sütü, özel ve nadir bir şeyle eş anlamlı hale geldi. Bu yüzden "Kuş sütü" denir. İnceliğin kutsallığını vurgulamak ve onu cennet kuşlarının efsanevi sütüyle karşılaştırmak.

Ancak şimdi, civcivlerini süt gibi bir şeyle besleyen az sayıda kuş bulundu. Örneğin, flamingolar ve penguenler. Ancak tatlıların yaratıcıları açıkça bunu düşünmediler ve hatta tatlıların icadı sırasında ve hatta dahası bu efsanenin doğuşu sırasında bile bunu bilmiyorlardı.

Şekerler nelerden yapılır?

İlk kez, bu tür tatlılar 1936'da Polonya'da Ptasie Mleczko adı altında üretilmeye başlandı ve orada büyük bir başarı elde ettiler. Ünlü Sovyet fabrikası "Rot Front" bu başarıyı tekrarlamaya karar verdi ve 1960'larda SSCB'de üretime başladı. Aynı zamanda, adıyla törene katılmamaya karar verdiler ve kelimenin tam anlamıyla tercüme ettiler. Bu yüzden "Kuş sütü" denir.

Tatlıların bileşimi çok basittir - süper nadir içerik yoktur. Bu, çikolata ile dökülen yumurta akı, şeker, jelatin ve tereyağı karışımıdır. Malzemeler açıkça neden "Kuş Sütü" denildiğini değil. Ancak basit bileşime rağmen, onları pişirmek o kadar kolay değil, her şey önemlidir - ürünlerin tazeliği, yoğurma hızı ve soğutma sıcaklığı.

Bu nedenle, tatlılar hızla tükenen küçük partiler halinde yapıldı. Sovyet döneminde kıtlık olağandı ve bu tatlıları elde etmek özellikle zordu. Sovyet halkı neden "Kuş sütü" yorumladı. Bunun, o sırada kıtlıklarından ve olağandışılıklarından kaynaklandığına inanıyorlardı.

GOST kesinlikle gözlemlendi ve onları yiyenler, inceliğin bugünden çok daha lezzetli olduğunu söylüyorlar. Şimdi ne yazık ki birçok malzeme daha ucuz ve sentetik olanlarla değiştiriliyor. Her fabrika onları eşit derecede iyi yapmıyor ve bazıları tarifi o kadar çok değiştirdi ki tadı tanınmaz hale geldi. "Rot Front" dan bu güne kadar "Kuş sütü" tatlıları standart olarak okunur.

Kek nasıl ortaya çıktı?

Daha sonra, 1980'lerde, o sırada Vladimir Guralnik başkanlığındaki seçkin Prag restoranının şekerlemecileri, aynı adı taşıyan bir bisküvi pastası icat etti. En narin sufle ile doldurulmuş ve efsanevi tatlılar gibi çikolata ile kaplanmış bir pastaydı. Bu yüzden pastaya "Kuş Sütü" denir. Benzersizliği, SSCB'de başka hiçbir patentin verilmemiş olması gerçeğinde de yatmaktadır, ancak bu patent verilmiştir.

Tarifi bir sır olmadığı için şimdi evde pişiriliyor. Ancak teknolojinin karmaşıklığı nedeniyle, yalnızca en yetenekli ve deneyimli ev kadınları bunu alır.