Menü
Ücretsiz
Kayıt
Ev  /  Turtalar/ Evde domates suyu nasıl yapılır? Kışa domates suyu hazırlamanın özellikleri. Tatlı biberli ev yapımı domates suyu - lezzetli bir tarif

Evde domates suyu nasıl yapılır? Kışa domates suyu hazırlamanın özellikleri. Tatlı biberli ev yapımı domates suyu - lezzetli bir tarif

Herkes, kışlık domates salçasının basitçe buharlaştırılmış, iyi pişmiş öğütülmüş domates olduğu gerçeğine alışkındır. Ancak soğan, sarımsak, erik, maydanoz, fesleğen, biber ve hatta tarçının da eklenmesiyle evde en lezzetli domates salçası tariflerini sunarak sizi gerçekten şaşırtacağız! Bu tür contalar, mağazadan tetra paketleri ve poşetler satın almadan kışın çok lezzetli yemekler, çorbalar, soslar ve ketçaplar hazırlamanıza olanak sağlayacaktır.

Ek sebze ve baharatların yanı sıra, ev yapımı domates salçası tariflerinin temel malzemeleri farklılık gösterebilir. Bazıları makarnayı şekersiz ve tuzsuz saklamayı tercih ediyor. Bazen domates salçasına sirke hiç eklenmez veya sitrik asit ile değiştirilir. Bu oksidasyon, dikişin bir yıldan daha uzun süre saklanması durumunda bir tür reasüranstır. Yalnızca domatesleri öğüttüğünüz en basit makarna teknolojisi, sirke olmadan yuvarlamayı içerir. Kışlık domates salçası kişniş, taze fesleğen, dolmalık biber veya maydanoz gibi malzemeler içeriyorsa kavanozlar şişebileceğinden sirke olmadan yapamazsınız.

Modern mutfağın olanakları dikkate alınarak kışlık domates salçası farklı şekillerde hazırlanmaktadır. Domatesler bir kıyma makinesinde, mutfak robotunda, meyve sıkacağında, blenderde, bir elekten geçirilerek ve hatta Sovyet sonrası zamanlardan kalma nadir bir Strumok makinesi kullanılarak öğütülür. Sıkma süresine, süzme ve pişirme aşamalarına bağlı olarak kütlenin farklı kıvamda olduğu ortaya çıkar. Ev yapımı domates salçasını kalınlaştırmak için daha uzun süre pişirin ve hatta biraz nişasta ekleyin. Ekspres versiyonlar daha çok sos gibidir: makarna yarım saat kaynatılır veya bir tavada veya yavaş tencerede haşlanır.

Bir kıyma makinesi veya meyve sıkacağı kullanarak evde kışa domates salçası hazırlamayı öğrendiğinizde, bu tarifi mağazadan satın alınan analoglarla değiştirmeniz pek olası değildir. Klasik salça benzeri taze domates rulosu en iyi şekilde bir meyve sıkacağından elde edilen yoğun meyve suyu kullanılarak hazırlanır. Ancak böyle bir mutfak ekipmanınız yoksa sebzeleri kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Kıyma makinesi olmadan evde kışa domates salçası hazırlamanın başka bir yolu daha var - videoda gösterildiği gibi bir elek ve blender kullanabilirsiniz. Bu tarifte baharat kullanılmaz - bu, daha sonra herhangi bir yemeği hazırlamak için kullanılan temel versiyondur.

İçindekiler:

  • çok olgun domatesler (pembe ve kırmızı) – 5 kg
  • şeker – 2 yemek kaşığı. l.
  • tuz – 1 çay kaşığı.

Kıyma makinesinden makarna hazırlama prosedürü

  1. Domatesleri ikiye bölün, saplarını çıkarın ve kabuğunu çıkarın. Meyve sıkacağı kullanırsanız, posanın tamamı bir makine kullanılarak ayrılacağından kabuklarını çıkarmanıza gerek kalmaz.
  2. Karışımı tülbentten süzün. Bunu yapmak için tuvali büyük bir havzaya yerleştirin ve çevresine mandallarla sabitleyin. Elde edilen domates suyunu tülbentin içine dökün.
  3. Gazlı bezi bir düğüm halinde katlayın, sabitleyin ve bir leğen veya tava üzerine asın. Paketinizi yaklaşık 3 saat yerinde bırakarak sıvının akmasını bekleyin.
  4. Kalın bazın düşük ateşte buharlaşmasına izin verin. 1 çay kaşığı ekleyin. tuz ve 1 yemek kaşığı. l. litre kütle başına şeker. Evde kaynattıktan sonra konserve yapılabilecek yaklaşık 700 gr bitmiş ürün elde edeceksiniz.

Kış için erikli lezzetli domates salçası - evde yavaş tencerede yemek pişirmek

Lezzetli sosları ve sıra dışı sebze ve meyve kombinasyonlarını sever misiniz? Taze erik ve baharatlı baharatların eklenmesiyle yavaş tencerede evde kışa yönelik yeni domates salçası sizin için gerçek bir keşif olacak. Hoş bir tatlılığa sahip aromatik macun, mağazadan satın alınan ketçaba alışılmadık bir alternatiftir. Mağazadan satın alınan poşetteki “domates” ile karşılaştırılamaz ve hazırlanması çok kolaydır.

İçindekiler:

  • olgun domates – 2 kg
  • sarımsak – 200 gr
  • erik – 1 kg
  • tuz – şeker – 50 gr
  • kurutulmuş karanfil – 1 çay kaşığı.
  • biber karışımı - 1 yemek kaşığı. l.
  • defne yaprağı – 4 adet.
  • sirke %9 – 1 yemek kaşığı. l.

Erikli makarna nasıl hazırlanır

  1. Erikleri ve domatesleri dilimler halinde kesip doğrayın. Evde en kolay yol bir mutfak robotu veya blender kullanmaktır.
  2. Karışımı bir kaseye dökün. “Güveç” programını seçin ve pişirme süresini 2 saate ayarlayın. Çoklu pişiriciyi 1,5 saat bekletin ve pişirme adımlarına toplam sürenin bitiminden 30 dakika önce devam edin.
  3. Tüm baharatları, şekeri ve tuzu ekleyin.
  4. Sarımsakları bir preste sıkın ve salçayı yarım saat pişmeye bırakın. Kapağı kapatmadan önce her şeyi karıştırmayı unutmayın.
  5. Hazırlanan karışıma bir kaşık sirke dökün. Karıştırın ve sıcak, sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Evde yavaş bir tencerede, kış için kesinlikle domates salçanızı asla aşırı pişirmeyecek veya bozmayacaksınız. Program tüm süreçlerle bir mutfak ocağından çok daha iyi başa çıkacaktır. Bu, ev yapımı lezzetlerle herkesi şaşırtmayı seven ev hanımları için harika bir seçenek.

Kış için domateslerden yapılan harika domates salçası - bitkisel yağlı basit bir tarif

Kışın sebze ve et yemeklerini domates bazlı pişirmeyi seviyorsanız, kış için domateslerden yapılan domates salçası için ideal, basit bir tarif var. Bu, gereksiz içeriklerin bulunmadığı kanıtlanmış bir teknolojidir. Sirke ve şeker bulunmadığından domatesin en doğal tadı pişirildikten sonra bile korunur. Bu, her gün için evrensel bir korumadır.

İçindekiler:

  • domates – 4 kg
  • rafine yağ – 120 gr
  • karabiber (bezelyede) – 20 adet.
  • yenibahar (bezelyede) – 5 adet.
  • tuz – 1 yemek kaşığı. l.

Domates salçası nasıl hazırlanır

  1. Domatesleri bir kıyma makinesinde öğütün.
  2. Domates karışımını orta ateşte yerleştirin. Yaklaşık her 10 dakikada bir karıştırarak kaynayana kadar pişirin.
  3. Kaynattıktan sonra bitkisel yağı dökün. Isıyı biraz azaltın. Her 10-15 dakikada bir karıştırarak, salçayı evde 45 dakika daha pişirmeye devam edin.
  4. Baharatları ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın.
  5. Birkaç dakika kaynar suda bekletilmiş, kapaklı hazırlanmış kavanozlara yuvarlayın. Kaynar suda ilave sterilizasyon gerekli değildir. Basit bir tarif kullanan ev yapımı domates salçası kilerde kışa ve hatta birkaç mevsime kadar iyi durumda kalacaktır.

Domateslerden ev yapımı domates salçası - kalın ve çok lezzetli

Ketçapların hazırlanmasında nişasta nedeniyle kalın bir kıvam elde ediliyorsa, o zaman domates salçasının hazırlanmasında tamamen farklı bir sır vardır. Keksiz öğütülmüş kütle ayrıca sıkılır ve en basit şeker torbasından dikkatlice süzülür. Daha sonra pişirildikten sonra kalan domates püresi çok kalınlaşır ve ev hanımının onu çok uzun süre buharlaştırması gerekmez. Bu ev yapımı domates salçası kalındır ve mağazadan satın alınan versiyona çok benzer. Salçayı hazırlamak için eski, kanıtlanmış Strumok makinesini kullanırsınız, ancak sebzeleri modern bir mutfak robotunda da öğütebilirsiniz.

İçindekiler:

  • domates – 4 kg
  • tuz (tadına göre, isteğe bağlı)

Kalın domates salçası nasıl hazırlanır

  1. Domatesleri dilimler halinde kesin. Kütlenin fermente olmaması, tadı bozulmaması ve dikişin şişmemesi için kötü (hasarlı ve bozulmuş) parçaları kesin. Kuyrukları bırakabilirsiniz.
  2. Gereksiz kuru keki ayırarak dilimleri bir Strumok ev makinesinden (veya alternatif bir mutfak robotundan) geçirin.
  3. Ataşmanın üzerinde kalan domatesleri kazımak için bir bıçak kullanın.
  4. Domates karışımını yeni bir şeker torbasına dökün. Öncelikle poşeti açık şekilde tencereye yerleştirin. Tavayı asın ve domateslerin 6-8 saat süzülmesine izin verin.
  5. Domatesleri 30 dakika kaynatın. Biraz tuz ekleyebilirsiniz. Domateslerden elde edilen kalın ev yapımı domates salçasını sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın. Mühürü kontrol etmek için ters çevirin, soğumaya bırakın ve kilerde saklayın.

Sirke ve nişasta ile kış için “Kokulu” domates salçası

“Aromatik” adı verilen sirke ve nişastalı kışlık hoş kokulu ve çok lezzetli domates salçası şimdiden birçok ev hanımının kalbini kazandı. Bunlar sadece rendelenmiş domates değil, aynı zamanda çok iyi seçilmiş ürün ve baharatlardan oluşan bir settir. “Aromatik” macun, diğer yemeklerin hazırlanmasında sizin küçük gizli malzemeniz olacak. Bir kez denedikten sonra mağazadan aldığınız ketçap ve sosları kesinlikle reddedeceksiniz.

İçindekiler:

  • olgun domates – 6 kg
  • tatlı biber – 1 kg
  • soğan – 6 adet.
  • taze maydanoz – 30 gr
  • öğütülmüş kırmızı biber – 1 çay kaşığı.
  • öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı.
  • defne yaprağı – 4 adet.
  • tuz – 6 çay kaşığı.
  • küçük hindistan cevizi – 5 gr
  • tarçın – 5 gr
  • şeker – 450 gr
  • karanfil – 5 adet.
  • şerbetçiotu-suneli - 2 yemek kaşığı. l.
  • nişasta - 3 yemek kaşığı. l.
  • sirke %9 – 6 yemek kaşığı. l.

Sirke ve nişasta ile makarna hazırlama prosedürü

  1. Domatesleri dilimler halinde kesin. Bir mutfak robotunda (blender veya kıyma makinesi) porsiyonlar halinde öğütün.
  2. Biberleri dörde bölerek iç çekirdeklerini ve saplarını çıkarın. Otlar ve soğan parçalarıyla birlikte aynı şekilde öğütün. Bu durumda maydanozu sapıyla birlikte yerleştirin.
  3. Her şeyi bir pişirme kabına dökün. Sadece tuz ve şeker ekleyin. Evde öncelikle domates karışımını en az 30 dakika iyice kaynatmanız gerekecek. Sürekli karıştırın.
  4. Tüm baharatları ekleyin, karıştırın ve bir saat kadar pişirmeye devam edin. Sosa benzer bir bitmiş ürün elde etmek istiyorsanız, yaklaşık 30 dakika kadar daha az pişirin. Sirkeyi, suyla seyreltilmiş nişastayı ekleyin, karıştırın ve 7 dakika daha pişirin. Daha önce sterilize edilmiş kavanozlara sirkeli kış domates salçasını dökün. Aromatik macunu evde büküm kapaklar veya bir anahtar kullanarak sarın.

Elma ve aromatik baharatlarla kışa yönelik ev yapımı domates salçası

Genellikle evde makarna, domateslerin öğütülmesi ve yaklaşık bir saat kaynatılmasıyla hazırlanır. Ev hanımlarının kütleyi kalın macun benzeri bir duruma buharlaştırma sabrı nadiren vardır. Bununla birlikte, hızlı pişirme bile çeşitlendirilebilir. Dikkatinize özel bir tarif sunuyoruz - elma ve baharatlı kış için domates salçası. Lezzetli - sadece parmaklarınızı yalayın!

İçindekiler:

  • elma – 1 kg
  • domates – 2 kg
  • sarımsak – 4 pay
  • sirke %9 – 2 yemek kaşığı. l.
  • öğütülmüş karabiber – 1 tutam
  • şeker – 6 çay kaşığı.
  • küçük hindistan cevizi – 1 çay kaşığı.
  • tarçın – 1 çay kaşığı.

Elmalı domates salçası nasıl hazırlanır

  1. Elmaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Kıyma makinesinde domateslerle birlikte öğütün.
  2. Karışımı sürekli karıştırarak 30 dakika pişirin. Daha kalın bir macun istiyorsanız pişme süresini uzatabilirsiniz. Ayrıca bir blender ile çırpın.
  3. Pişirmeye devam edin ve tüm baharatları, tuzu ve şekeri ekleyin. 10 dakika daha pişirin.
  4. Rendelenmiş sarımsak ve sirkeyi ekleyin.
  5. Hazırlanan domates salçasını elmalarla birlikte kavanozlara dağıtın ve kış için saklamak üzere toplayın. Kış hazırlığı yapmanın alternatif bir yolu da makarnaları kilitli poşetlerde veya plastik kaplarda dondurmaktır.

Fesleğenli kış için inanılmaz lezzetli domates salçası

Kışın fesleğenli harika domates salçası, sarmaya alışkın olduğunuz klasik makarnalara benzemiyor. Öncelikle uzun süre kaynatılmasına ve dikkatlice süzülmesine gerek yoktur. Bu, uzun pişirme süreçlerini sevmeyen ev hanımları için hızlı bir seçenektir. İkincisi, ev yapımı domates salçası, pahalı restoranların seçkin soslarına benzeyen, sade ve harika bir tada sahiptir. Fesleğeni kişniş ile değiştirerek de bu tarifi tekrarlayabilirsiniz.

İçindekiler:

  • fesleğen (yapraklar) – 60 gr
  • domates – 1 kg
  • sarımsak – 3 diş
  • kırmızı biber – 1 çay kaşığı.
  • karabiber – 1/3 çay kaşığı.
  • kurutulmuş fesleğen – 1/3 çay kaşığı.
  • tuz – 1 çay kaşığı.
  • toz şeker – 1 çay kaşığı.
  • zeytinyağı – 2 çay kaşığı.

Fesleğen ezmesi nasıl hazırlanır

  1. Cildi domateslerden çıkarın. Sert iseler önce kesip kaynar suya batırabilirsiniz. Domatesler çok yumuşaksa, ısıl işlem görmeden her şeyi dikkatlice yapın.
  2. Domatesleri bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün.
  3. Teflon kaplı ince bir tavaya bir miktar zeytinyağı dökün ve orta ateşte ısıtın. Sarımsak ekleyin (ince doğranmış veya preslenmiş). Sarımsakları sarımsı olana kadar kızartın.
  4. Domates tabanını sarımsağın içine dökün.
  5. Tüm baharatları, tuzu, şekeri ekleyin. Karıştırmak.
  6. Karışım evde buharlaşırken fesleğen yapraklarını ince ince doğrayın.
  7. Domatesi istenilen kıvama getirin. Bir macun oluşturmak için daha uzun süre kaynatabilir veya hafif bir sos olarak bırakabilirsiniz. Sonunda taze fesleğen ekleyin. Bu ev yapımı versiyon soğuduktan sonra donmaya hazırdır. Kışlık fesleğenli salça yapmaya karar verirseniz, biraz kaynamış su ekleyip 20-30 dakika daha kaynatmalısınız ki fesleğen ve domates bazı iyi pişsin. Ayrıca 0,5 çay kaşığı eklemeniz gerekecek. sirke veya ¼ çay kaşığı. sitrik asit.

Biber ve soğan ile kış için domates salçası

Biber ve soğandan oluşan eşsiz kış domates salçasına halk arasında Lecho salçası da denir. Mesele şu ki tadı aynı isimli salataya benziyor. Hazırlanması lecho'dan çok daha kolaydır: küpleri bile doğramanıza veya herhangi bir şeyi ayrı ayrı kızartmanıza gerek yoktur. Biber ve soğanlı bu domates salçası kışın pancar çorbası, lahana ruloları, lagman veya pilavın katkı maddesi olarak kullanılabilir. Ev yapımı, masanızda mağazadan satın alınan domates sosunun yerini kolaylıkla alabilir.

İçindekiler:

  • tatlı kırmızı biber – 5 kg
  • olgun domates – 5 kg
  • soğan – 3 adet.
  • şeker – 200 gr
  • tuz – 2 yemek kaşığı. l.

Biber ve soğan salçası nasıl hazırlanır?

  1. Biberleri çekirdeklerini çıkararak dilimleyin. Domatesleri uygun parçalar halinde kesin.
  2. Biberleri mutfak robotunda öğütün.
  3. Bütün domatesleri ve soğanları tek tek öğütün.
  4. Rendelenmiş tüm sebzeleri uygun bir pişirme kabında birleştirin. Bir emaye lavabo veya tava veya büyük bir kazan en uygunudur.
  5. Şeker ve tuz ekleyin. Sürekli karıştırarak kaynatın.
  6. Karışımı önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
  7. Evde biber salçası yapın.

Yavaş bir tencerede evde sarımsaklı harika kış domates salçası

En lezzetli şeylerin en kolay şekilde hazırlandığı bir sır değil. Multicooker ile salça yapımı daha da kolaylaştı. Kış için önerilen sarımsaklı ve soğanlı salça şekersiz hazırlanıyor. Bu, domateslerin yalnızca seralarda yetiştirildiği yılın mevsimlerinde sıcak yemeklerin ve sosların temelini hazırlamak için kullanılan evrensel bir katkı maddesidir.

İçindekiler:

  • sarımsak – 8 pay
  • soğan – 400 gr
  • olgun ve çok yumuşak domatesler – 3 kg
  • tuz – 1 yemek kaşığı. l.
  • bitkisel yağ – 2-3 yemek kaşığı. l.

Yavaş bir tencerede sarımsak ezmesi nasıl pişirilir

  1. Domatesleri küçük parçalar halinde kesin. Sapları, sert sapları veya bozuk tarafları çıkardığınızdan emin olun.
  2. Domatesleri bir daldırma blenderiyle püre haline getirin. Herhangi bir mutfak robotunu veya kıyma makinesini kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda kütleyi birkaç kez öğütmek daha iyidir.
  3. Soğanı küçük parçalar halinde kesin ve bir kapta suyla kaplayarak birkaç dakika bekletin. Bu numara onu daha yumuşak hale getirecek ve aşırı acıyı ortadan kaldıracaktır. Suyu boşaltın ve soğanı ve sarımsağı bir blender kasesine koyun. Öğütmek.
  4. Kaseye biraz bitkisel yağ dökün. Rendelenmiş domatesleri ekleyip soğanı, sarımsağı ve tuzu ekleyin. Modu “Güveç” olarak ayarlayın ve zamanlayıcıyı 35 dakikaya ayarlayın. İlk 7 dakika kapağı açık olarak karıştırarak pişirin. Daha sonra kapağını kapatıp pişmeye bırakın. Hazırlanan sarımsaklı salçayı kış için saklamak üzere kavanozlara dökün. Konserve yiyecekleri soğuduktan sonra kilere yerleştirin.

Domates birçok insanın en sevdiği sebze ürünü olmuştur ve olmaya devam etmektedir. Domateslerden taze tüketimin yanı sıra turşu ve çeşitli atıştırmalıkların yapımında da yararlanılmaktadır. Ev yapımı domates salçası mutfakta her zaman işinize yarayacak en iyi hazırlıklardan biridir.

Gelecekte ondan lezzetli soslar ve soslar hazırlayabilir, pancar çorbasına sos olarak ekleyebilir ve pizza hamurunu yağlayabilirsiniz. Domates salçasını birkaç saat içinde hazırlayabilirsiniz ve pişirme işlemi de basittir.

Ev yapımı makarnanın en büyük avantajı doğallığıdır. Mağazadan satın alınan benzer bir ürünün aksine ev yapımı domates salçası, tat stabilizatörleri, koyulaştırıcılar veya zararlı koruyucular içermez. Kalitesine ve kullanışlılığına güvenebilirsiniz, çünkü ürün tadın yanı sıra sodyum, magnezyum, iyot, kükürt, hemen hemen tüm grupların vitaminlerini ve diğer mikro elementleri içerir.

Domates salçası yapmadan önce aşağıdaki kurallara uymalısınız:

Etli domates kullanımı

Bu tür çeşitlerde kağıt hamuru iyi kaynar ve kabuğun ayrılması kolaydır. Etli çeşitler arasında Bull's Heart, Pink Honey, Pinky Lady, Mikado, Pink Rise bulunur. Neredeyse tüm et domatesleri serada yetiştiriliyor;

Olgun meyveler

Hazırlık için en ideal seçenek zaten olgunlaşmış meyvelerin kullanılmasıdır. Güzel bir renge ve zengin bir tada sahiptirler;

Kapların hacmi ve hazırlanması

Bitmiş ürünün raf ömrü en çok kabın temizliğinden etkilenir. İş parçalarını saklamak için kapaklı cam kavanozlar kullanılır. Büyük hacimli kavanoz kullanmaya gerek yoktur, 0,2, 0,5 litrelik kaplar oldukça uygundur. Böyle bir kavanozun buzdolabında saklanması uygundur ve içeriği hızla tükenecek ve oyalanmayacaktır. Pişirmeden önce dezenfeksiyon için kavanozların fırında veya buharda sterilize edilmesi tavsiye edilir. Ancak sterilizasyonun dışında kalan muhafaza yöntemleri de vardır;

Baharat kullanma

Tuz ve karabiberin yanı sıra biberiye ve kırmızı biber, kırmızı biber, kurutulmuş sarımsak, fesleğen, İtalyan baharatlarının karışımını da ekleyebilirsiniz;

Uygun depolama

Bitmiş ürün, 10-16 santigrat derecelik düşük bir sıcaklıkta saklanır. Kavanozları bodrumda veya buzdolabında saklayabilirsiniz. Ev yapımı domates salçasının raf ömrü bir yıldır. Açılmış bir kavanoz buzdolabında bir aya kadar saklanabilir.

Tarifler

Çok çeşitli tariflerden yalnızca en lezzetli ve basit pişirme yöntemleri seçilmiştir. Her tarif inanılmaz derecede tatlı ve sulu makarnalar üretiyor.

Klasik yol

En yaygın hazırlama seçeneği. Pişirme süresi 1 saat 40 dakika sürer. Bitmiş ürün çorbaları ve et yemeklerini baharatlamak için uygundur.

İhtiyacın olacak:

  • 3 kilogram olgun domates;
  • 2 soğan;
  • ½ bardak) şeker;
  • 3 yemek kaşığı. %6 sirke;
  • tatmak için biber ve tuz;
  • ½ bardak su.

Meyvenin sapları ve bozuk bölgeleri veya çukurları kesilip ikiye bölünerek derin bir tavaya konur. Soğanı ince ince doğrayın veya rendeleyin ve domateslere ekleyin. Bir tencereye su dökün ve ateşe verin, kaynatın ve domatesler yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin. Daha sonra soğutulan kütle bir kevgir veya elek içine atılır ve bir kaba öğütülür. Deriler kevgirde kalır, artık onlara ihtiyaç duyulmaz. Kapta kalan kütle tekrar tavaya aktarılır ve koyulaşana kadar yarım saat daha kaynatılır. Yoğun karışıma sirke, tuz ve karabiberin yanı sıra şeker de eklenir. Her şey karıştırılır ve sterilize edilmiş kavanozlara dökülür. Kavanozları kapakla kapatın, su dolu bir tencereye koyun ve 15 dakika kaynatın. Daha sonra çıkarın, kapakları sıkıca kapatın ve soğuyana kadar çevirin. Konteyner depolama için çıkarılır.

Hızlı yol

Domates posasını kabuktan ayırmakla zaman kaybetmemek için meyveleri kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Pişirme süresi: 80-90 dakika.

İçindekiler:

  • 2 kilogram olgun domates;
  • ampul;
  • 5 yemek kaşığı. Sahra;
  • 2 yemek kaşığı. %9 sirke;
  • karabiber;
  • 2 diş sarımsak.
  • tuz, çay kaşığı

Soyulmuş domates, soğan ve sarımsak kıyma makinesinde öğütülerek bir tencereye konur. Tavayı sobanın üzerine yerleştirin, ısıyı açın ve içindekilerin hacmi 3 kat azalıncaya kadar fazla nemi buharlaştırın. Bitmiş ürünün kıvamı kalınlaşmalıdır. Hazırlanan salçaya şeker, tuz ve karabiber karıştırılıp bir kaba dökülür, ardından 5 dakika sonra kavanozun kapağı kapatılır ve soğuyana kadar ılık bir battaniyeyle örtülür.

Sirke olmadan

Sirke salçaya ekstra ekşilik kattığı için herkes sevmez. Malzemeyi eklemenize gerek yok, ancak muhafaza için kaya tuzu kullanın. Tıpkı sirke gibi doğal bir koruyucudur ve ürün uzun süre bozulmaz.

Ürünler:

  • taze domates, 2 kilogram;
  • 2 yemek kaşığı. Kaya tuzu;
  • 5 yemek kaşığı. Sahra;
  • tarçın, çay kaşığı;
  • 5-6 karanfil çiçeği;
  • ½ çay kaşığı. Kişniş;
  • ½ bardak su.

Domatesler dörde bölünerek tencereye konur. Tavaya su dökün ve karışımı orta ateşte yerleştirin. 15 dakika kaynatın, ardından posa bir kevgir içinde deriden ayrılır. Sıvı karışım tekrar kaynatılır, baharatlar ve şeker ilave edilir. Macun koyulaşıp rengi güzel bir koyu kırmızıya döndüğünde ısıtmayı bırakın. Sıcak macun kavanozlara paketlenir, ardından kavanozlar sterilize edilir.

Bir blender kullanma

Bir blender mutfakta harika bir yardımcıdır. Onun yardımıyla mükemmel bir hazırlık hazırlayabilirsiniz. Blender, domatesleri birkaç saniye içinde ezerek etli posayı püreye dönüştürür.

İhtiyacın olacak:

  • 1,5 kilogram kırmızı domates;
  • 2 çay kaşığı %9 sirke;
  • 2 yemek kaşığı. Sahra;
  • yemek kaşığı kırmızı biber;
  • 3-4 karabiber;
  • isteğe göre tuz.

Domatesleri homojen bir kütle elde edilinceye kadar bir blender ile öğütün ve ısınmaya bırakın. Sıcak karışıma baharatları ve şekeri ekleyin ve macunu bir saat buharlaştırın. Kalın kütlenin hafifçe soğumasına izin verilir ve ardından kavanozlara dağıtılır. Macunu içeren kap, 10-15 dakika sterilize etmek için sıcak suya yerleştirilir. Süre geçtikten sonra kavanozlar kaynar sudan çıkarılır, kapakları yuvarlanıp ters çevrilir ve üzeri ılık bir bezle kapatılır. Bu şekilde tamamen soğuyuncaya kadar bekletilir ve daha sonra bodruma veya buzdolabına konur.

Yavaş bir tencerede

Domates salçası hazırlamak için yavaş pişiriciyi kullanabilirsiniz. Kullanımı kolaydır ve bitmiş ürün sulu ve aromatiktir.

İçindekiler:

  • 2 kilogram domates;
  • 1 soğan;
  • 3-4 diş sarımsak;
  • yemek kaşığı %9 sirke;
  • yemek kaşığı Sahra;
  • çay kaşığı tuz;
  • isteğe bağlı karabiber;
  • ¼ bardak bitkisel yağ.

Domatesleri soğan ve sarımsakla birlikte bir karıştırıcıda öğütün. Çok pişirici kabın içine bitkisel yağı dökün ve ısıyı açın. Yağ ısındığında ezilmiş kütleyi ekleyin ve bir kapakla kapatın. Macunu ara sıra karıştırarak bir saat pişirin. Sonunda şeker, tuz ve karabiber ekleyin. Soğuduktan sonra macun kullanıma hazırdır.

Fırında

Fırında uzun süre kaynatıldığında domates kütlesinin tadı daha yoğun hale gelir. Birçok ev hanımı bu özellikten yararlanır ve fırında makarna pişirmenin keyfini çıkarır.

İhtiyacın olacak:

  • domates, 1,5 kilogram;
  • sirke %6, 1 yemek kaşığı;
  • tuz, ½ çay kaşığı;
  • şeker, yemek kaşığı;
  • bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı.

Domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin ve elde edilen yulaf lapasını bitkisel yağla yağlanmış ısıya dayanıklı bir kaba dökün. Fırını 180-200 derece sıcaklıkta açın ve içine bir kap yerleştirin. İçeriği ara sıra karıştırarak 30-40 dakika pişirin. Süre dolduktan sonra kabı çıkarın ve karışıma tuz ve şekeri serpin, sirkeyi ekleyin. 6-9 dakika daha fırına koyun ve ardından sıcak ürün kavanozlara dökülür ve ardından iş parçası kaynar suda sterilize edilir.

Sterilizasyon olmadan

Sterilizasyonun yapılmasına gerek yoktur ancak raf ömrü azalmaz. Tarife göre daha fazla sirke kullanmak yeterlidir ve hazırlık buzdolabında uzun süre dayanır.

Ürünler:

  • domates, 1,5-2 kilogram;
  • 2 yemek kaşığı. %9 sirke;
  • 1 yemek kaşığı. tuz;
  • 2 yemek kaşığı. Sahra;
  • 1 yemek kaşığı. sebze yağı;
  • bir tutam kırmızı biber.

Domatesleri bir karıştırıcıda yumuşayana kadar öğütün, bir tencereye dökün ve 10-15 dakika ısıtın. Daha sonra karışıma şeker, tuz, karabiber ekleyin ve içindekileri yarım saat daha kaynatın. Pişirmenin sonunda sirke ekleyin ve macunu hızla kavanozlara dökün. Bankalar önceden soda ile yıkanır. Kabı bir kapakla kapatın ve tamamen soğumasını bekleyin. Sterilizasyon olmadan domates salçası bir yıla kadar saklanabilir.

Ortaya çıkan ürün, et ve balık yemeklerini mükemmel şekilde tamamlar. Domates salçası sos olarak spagetti ile servis edilebilir. Hazır ketçap ve konsantre meyve sularının yerini alabilir. Doğal ürün sadece harika bir tada sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda insan vücudu için de birçok faydaya sahip.

Evde kış için domates suyu, biraz tuz ekleseniz bile mağazadan satın alınandan çok daha lezzetli çıkıyor. Baharatları kavanozlara ve şişelere domates suyuyla karıştırırsanız veya domates suyunu diğer sebzelerle karıştırırsanız ne olur? Çok lezzetli olacak, inan bana!

Ancak domates suyunu hazırlamaya başlamadan önce birkaç koşulu yerine getirmeniz gerekir.

  • Meyve suyu için domates seçerken meyvenin olgunluğuna dikkat edin. Domatesler yumuşak olmalı, hatta hafif morarmış, standardın altında veya hafif bozulmuş olanları da kullanabilirsiniz. Gereksiz ve gereksiz olan her şeyi ortadan kaldırırken özellikle dikkatli olmaya çalışın;
  • Meyve suyu için domatesler etli olmalıdır. Değerli arazinize domates yatakları dikmeyi planladığınızda uygun çeşitleri seçin. Sert domatesler salamura için iyidir ancak meyve suyu için uygun değildir;
  • Temizliğe özellikle dikkat edilmelidir. Meyve suyu kavanozları ve şişeleri sıcak su ve çamaşır sabunu veya soda ile iyice yıkanmalı ve iyice ısıtılmalıdır. Kaplar fırında veya buharda sterilize edilebilir. Her iki durumda da steril kavanozların doldurulmadan önce hafifçe soğutulması gerekir;
  • Döner kapakların asitten korunması, yani özel bir bileşimle kaplanması gerekir. Vidalı kapaklara gelince, onlarla ilgili herhangi bir sorun yok;
  • Suyu kapatmak için vidalı kapakları tekrar kullanmayın. Reçel kavanozlarını onlarla kapatmak daha iyidir. Domates suyu (ve sadece bu değil) tam sızdırmazlık gerektirir ve kullanılmış kapakların iç kısmında gözle görülemeyen hasarlar olabilir, bu da havanın nüfuz etmesine ve ürünün bozulmasına neden olabilir.

Evde kışa yönelik domates suyu çeşitli şekillerde elde edilebilir. Culinary Eden tüm bu yöntemleri sizlere sunuyor, siz de size daha uygun olanı seçebilirsiniz.

Domateslerden meyve suyu çıkarmanın en kolay yolu meyve sıkacağı kullanmaktır. Ancak markalı yabancı güzel meyve sıkacaklarının bu konuda size yardımcı olmasını beklemeyin. Makine 10 dakika çalışıp yarım saat dinleneceği için onlarla işkence göreceksiniz. En iyi seçim, meyve suyunu yumuşak meyvelerden ayırmak için kullanılan ağızlıktır. Sıradan bir dökme demir kıyma makinesine vidalanır. Elektrikli kıyma makinesi kullanabilirsiniz, işler daha eğlenceli olacaktır. Çok az atık var ama var.

Domateslerden meyve suyu almanın eski usul yolu kaynatıp süzmektir. Hazırlanan domatesler doğranır, tencereye veya döküm tencereye konulur ve ocakta veya fırında yumuşayana kadar haşlanır. Ortaya çıkan kütle bir elekten geçirilir. Metal olanı kullanmak daha kolaydır, ancak ısıtmanın ardından kalan vitaminleri kaybetmek istemiyorsanız naylon olanı silin. Bu belki de tüm meyve suyunun neredeyse kuru olarak sıkıldığı en israfsız yöntemdir. Kovaya yalnızca deriler ve tohumlar uçar. Ama aynı zamanda en emek yoğun olanıdır.

Görevinizi basitleştirip domatesleri kıyma makinesinden geçirebilir, bir tencerede veya leğende ısıtabilir ve ayrıca bir elekle ovalayabilirsiniz. Domates kütlesini ısıtmak için alüminyum kaplar kullanmayın; alüminyum asidik ortamı sevmez.

Bir meyve sıkacağında meyve suyu sıkmak kesinlikle hayatınızı çok daha kolaylaştırır. Tek endişe, kabukların kabın içine meyve suyu akışını engellememesi için domates kütlesini periyodik olarak karıştırmak olacaktır. Ancak domateslerin kabuklarını çıkarmak için biraz zaman harcarsanız bu sorun kolayca çözülebilir. Baharatları domateslerle birlikte hemen meyve sıkacağı içine ekleyin. Geriye oldukça fazla atık kalıyor, ancak ev yapımı ketçap yapmak, kış salataları hazırlamak veya bazı nedenlerden dolayı herkesin Acıka dediği sarımsak ve yaban turpu ile baharatlı bir atıştırmalık hazırlamak için kullanılabilir.

Şimdi tariflere geçelim.

Klasik domates suyu

İçindekiler:
1,5 kg olgun domates,
10 gr tuz,
1-2 yemek kaşığı. Sahra,
baharatlar (öğütülmüş karabiber, öğütülmüş kişniş, tatlı kırmızı biber vb.) - tatmak ve arzu etmek.

Hazırlık:
Herhangi bir şekilde suyunu çıkarın, kaynatın, tüm baharatları tadına ekleyin, sıcak olarak kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Birkaç gün ters çevirin ve sarın.

Bitmiş ürünün verimi yaklaşık 1 litredir. Suyunu süzgeçten geçirirseniz daha fazla meyve suyu elde edersiniz.

Sirke ile domates suyu

İçindekiler:
2 kg domates,
1 kg şeker,
50 gr tuz,
50 ml %9 sirke,
30-50 bezelye yenibahar,
10-15 adet karanfil tomurcuğu,
5-7 çay kaşığı. öğütülmüş tarçın,
1-2 çay kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber,
sarımsak - tatmak,
bir tutam hindistan cevizi.

Hazırlık:
Suyu herhangi bir şekilde sıkın ve emaye bir kaba dökün. Ateşe koyun, kaynatın, ısıyı azaltın ve kısık ateşte 30 dakika pişirin. Tuz ve şekeri ekleyin, 10 dakika kaynatın, ardından kalan baharatları ve sarımsakları ekleyin, presten geçirin, 10 dakika daha ateşte tutun ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Rulo yapın, çevirin, sarın.

Ortaya çıkan meyve suyunun zengin, baharatlı bir tadı vardır ve eğer acı biber eklerseniz Bloody Mary için mükemmel malzemeyi elde edersiniz.

Tatlı biber ve sarımsaklı domates suyu

İçindekiler:
5 kg olgun domates,
2-3 bakla tatlı biber,
1 soğan,
1 yemek kaşığı. tuz,
1-3 yemek kaşığı. Sahra.

Hazırlık:
Domateslerin suyunu sıkın. Tatlı biberleri soyun ve soğan ve sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirin. Domates suyuyla karıştırın, kaynatın, 10 dakika ateşte tutun ve kavanozlara dökün. Rulo yapın, çevirin, sarın.

Diğer sebzelerin sularını da ekleyerek evde kışlık domates suyunu daha da sağlıklı hale getirebilirsiniz. Örneğin pancar çok sağlıklıdır ancak her çocuk (hatta yetişkin) pancar suyu içmeyi kabul etmez. Ve domatesle karıştırılmış - lütfen! Damak tadınıza uygun meyve sularını domatesle birlikte ekleyip sağlıklı ve lezzetli kokteyller elde edin. Ana şart, en az% 50, tercihen% 75 oranında domates suyu bulunmasıdır. Tuz ve şeker eklemenize gerek yoktur veya tükettikten sonra damak tadınıza göre ekleyerek miktarını azaltabilirsiniz.

Mutlu hazırlıklar!

Larisa Shuftaykina

Domates salçası haklı olarak evrensel bir yemek olarak kabul edilir. Çorbalar, et sosları, salata sosları, garnitürler ve çok daha fazlasını hazırlamak için kullanılır. Yaz aylarında ürünü taze domatesle değiştirebiliyorsanız, kışın ev hanımları salça almak zorunda kalır. Mağazadan satın alınan ürün koruyucular ve lezzet dengeleyicilerle doludur, bu yüzden sıklıkla mide yanmasına neden olur. Pek çok insan mutfakla ilgili bir alanı keşfetmeyi tercih ediyor, bu nedenle evde domates salçası yapmak için etkili tarifler seçiyor. Sırasıyla bunlara bakalım.

Domates salçası: klasik tarif

  • sofra sirkesi (konsantrasyon %6) - 125 ml.
  • olgun domatesler - 3,2 kg.
  • soğan - 2 adet.
  • toz şeker - 120 gr.
  • ince tuz - tatmak
  1. Erik şeklindeki domatesler, salça yapmak için en iyi seçenek olarak kabul edilir. Önemli olan, olgun, yoğun, elastik olmaları, ancak hiçbir durumda yeşil olmalarıdır.
  2. Domatesleri musluğun altında yıkayın ve bir miktar su kalmaması için bir havluyla kurulayın. Sapı ve diğer çürümüş/çürümüş alanları kesin.
  3. Domatesleri kesmeye başlayın. Bunları dikey veya yatay olarak iki parçaya bölün, bölme şartlıdır, 2 eşit yarıya bölmenize gerek yoktur.
  4. Soğanları soyun, emaye tavaya koyun, 145 ml dökün. filtrelenmiş su. Doğranmış domatesleri ekleyin, kapağını kapatın ve ateşi açın.
  5. Karışımı orta güçte, ilk kabarcıklar görünene kadar getirin, ardından ısıyı azaltın ve kaynamaya başlayın. Düşük güçte karışım yaklaşık çeyrek saat kaynatılmalıdır. Bu süre zarfında domatesler suyunu salacak ve yumuşayacaktır.
  6. Tüm manipülasyonlardan sonra ısıyı kapatın ve gelecekteki macunu oda sıcaklığına soğutun. Bir mutfak süzgeci alın ve pişmiş malzemeleri süzün. Makarnanın içine akması için derin bir kase koyduğunuzdan emin olun.
  7. Pastanın kabuğu, tohumları ve sapları (çıkarmadıysanız) içerecektir. Soğanlar da arta kalacak, onlara yalnızca bakteri yok edici etkisi ve aroması için ihtiyaç duyuluyor. İstenirse önceden süzülmüş karışımı birkaç kez daha atlayabilirsiniz.
  8. Daha sonra karışımı tavaya dökün ve tekrar ocağa koyun. Macun azalıncaya kadar pişirin ve karıştırın. Tipik olarak kütlenin boyutu 5 puan azalacaktır. Şu anda brülör kapatılabilir.
  9. Sıcak macuna toz şeker ve tuzu ekleyip granüller eriyene kadar bekleyin. Sonucu değerlendirin ve gerekirse kişisel tercihleri ​​​​dikkate alarak tadı ayarlayın. Hemen sofra sirkesine dökün.
  10. Kavanozları ve kapakları sterilize edin, kapağın şişmemesi için kabı kurutun. Sıcak makarnayı bir kaba dökün, kapağını kapatın ve ters çevirin. Her kavanozu sıcak bir havluya veya battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Uzun süreli depolama için macunu mahzene aktarın.

Fırında domates salçası

  • “Erik” domatesleri - 3,7 kg.
  • kaya tuzu - 110 gr.
  • doğranmış karabiber - 10 gr.
  • öğütülmüş kişniş - 7 gr.
  • tarçın - 10 gr.
  • karanfil - 12 tomurcuk
  • taze dereotu - yarım demet
  • fesleğen, kereviz (taze)
  1. Şımarık ve olgunlaşmış olanları eleyerek domatesleri ayırın. Tüm nemi gidermek için bunları yıkayın ve kurulayın. Çürümüş yerleri kesin, saplarını çıkarın ve domatesleri birkaç parçaya bölün.
  2. Domatesler için bir buhar banyosu hazırlayın. Bir tencere alın, içine kaynar su dökün, üstüne bir kevgir veya elek koyun. Domatesleri derileri alta gelecek şekilde içine yerleştirin ve ocağa yerleştirin. Meyveleri buharda pişirmek için suyu yaklaşık 10 dakika kaynatın.
  3. Oldukça fazla domates bulunduğundan tüm hacmin 5-8 bölüme bölünmesi ve ardından her partinin ayrı ayrı işlenmesi önerilir. Isıl işlem süresini arttırmanız gerekebilir, hepsi domateslerin olgunluk derecesine bağlıdır.
  4. Domatesler yumuşayınca mutfak süzgecine alın. Altına geniş bir tava yerleştirip domatesleri silin. Pastayı atın, hiçbir yerde ihtiyacınız olmayacak. Gelecekteki macunu baharatlar, taze doğranmış dereotu, fesleğen ve kerevizle karıştırın. Tatlandırın ve tuzlayın.
  5. Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Kenarları yüksek bir fırın tepsisi alın (fırın tepsisi işe yaramaz) ve içine domates kütlesini dökün. Karışımı yaklaşık 2,5 saat pişirin, her 20 dakikada bir kapağını açın ve karışımı karıştırın. Kıvamını kontrol edin, macun kalınlaşmalıdır.
  6. Belirlenen süre geçtikten sonra kütle istenilen kıvama ulaştığında fesleğeni ve kerevizi çıkarın. Cam kavanozları ve kapakları sterilize edin, macunu kaplara dökün ve kapatın. Ters çevirip kalın bir beze sarın.
  7. Bileşimi yaklaşık bir gün oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Bundan sonra bitmiş ürünü uzun süreli depolama için kilere, kilere veya buzdolabına gönderin. Gerektiği gibi kullanın.

  • domates - 1,3 kg.
  • dolmalık biber - 1,2 kg.
  • toz şeker (tercihen kahverengi) - 225 gr.
  • öğütülmüş tuz - 65 gr.
  • kırmızı biber - 30 gr.
  • zeytinyağı - 110 ml.
  • sarımsak - 1 kafa
  1. Domatesleri bir kevgir içine koyun, akan su altında durulayın ve ardından havluyla kurulayın. Yenmeyen kısımları kesin ve cilt üzerinde çapraz bir kesim yapın.
  2. Tavaya temiz su dökün ve kaynatın, hemen domatesleri ekleyin, 7 dakika "lıkırdamaya" bırakın. Bu sırada buzlu suyu başka bir kaba dökün.
  3. 7 dakika sonra domatesleri ikinci bir kaseye aktarın. 3 dakika bekletin, ardından kabuğu çıkarın. Meyveleri 4 eşit parçaya bölün, bir çorba kaşığı veya çay kaşığı yardımıyla çekirdeklerini çıkarın.
  4. Ortaya çıkan meyveleri bir karıştırıcıya yerleştirin ve yulaf lapası haline getirin. Kütlede tohum varsa, fazlalığı gidererek bir elekten geçirin.
  5. Ezilmiş domatesleri çoklu kaseye dökün. Biber ve dolmalık biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın, küçük parçalar halinde doğrayın ve domateslere ekleyin.
  6. Sarımsakları bir kırıcıdan geçirin ve domateslerin içine de koyun. Oraya baharat, tuz, tereyağı, şeker ve diğer malzemeleri ekleyin. Karıştırın, çoklu pişiriciyi kapatın, “Güveç” modunu ayarlayın (süre 1 saat 25 dakika).
  7. Şu anda kavanozları kapaklarla sterilize edin. Salça pişince sonucu değerlendirin ve paketlemeye geçin. Kapağını kapattıktan sonra her kavanozu sıcak bir beze sarın ve boynunu yere koyun.
  8. Domates salçası oda sıcaklığına soğuduktan sonra kapakların şişip şişmediğini kontrol edin. Daha sonra nihai ürünü buzdolabında, bodrum katında veya bodrumda saklayın.

İtalyan domates salçası

  • domates - 4,7 kg.
  • soğan - 450 gr.
  • karabiber - 20 adet.
  • tarçın fasulyesi - 1 adet.
  • karanfil - 13 tomurcuk
  • zeytin veya bitkisel yağ - 90 ml.
  • sofra sirkesi çözeltisi - 475 ml.
  • tuz 55 gr.
  1. Soğanları soyun. Domatesleri yıkayıp saplarını çıkarın. Domatesleri küçük parçalar halinde kesin, soğanı doğrayın, sebzeleri 3 kez kıyın.
  2. Elde edilen yulaf lapasını bir gazlı bez torbaya koyun ve kumaşı 7 kata katlayın. Kenarlarını bağlayın, bir leğenin üzerine asın ve bir gece bekletin. Bu süre zarfında sıvı çekilecektir, yapmanız gereken tek şey karışımı bir kazan veya kalın dipli tavaya aktarmaktır.
  3. Baharatları kanvas bir torbaya koyun, bir tarçın kabuğunu ekleyin ve küçük parçalara bölün. Kabı ocağa yerleştirin, karışımı ilk kabarcıklar görünene kadar getirin.
  4. Bileşim kaynamaya başlar başlamaz içine keten bir torba koyun ve ürünü bir çeyrek saat daha pişirin. Belirtilen süre geçtikten sonra torbayı tabaktan çıkarın.
  5. Tuz ekleyin, sirke çözeltisine dökün, 15 dakika pişirin. Kavanozları ve kapakları sterilize etmeye devam edin. Isıl işlemden sonra salçayı hala sıcak olan kaplara dökün, biraz yağ dökün ve yuvarlayın.
  6. Baş aşağı çevirin ve sıcak bir battaniyeyle örtün. Domates salçası soğuyana kadar bekleyin. Bundan sonra, uzun süreli depolama için bileşim içeren kavanozları serin bir yere taşıyın.
  7. Domates salçasını buzdolabında saklamayı planlıyorsanız kavanozların ağzını plastik kapaklarla kapatabilirsiniz. Bu durumda raf ömrü azalacağından ürünün bir sonraki ay içerisinde kullanılması tavsiye edilir.

Biraz bilginiz varsa taze domateslerden salça hazırlamak hiç de zor değil. Öğütülmüş biber, karanfil ve kişniş ilavesiyle seçenekleri değerlendirin. Tuz ve şeker oranlarını ayarlayın, karışımı yavaş tencerede veya fırında pişirin.

Video: baharatlı domates salçası

Günümüzde salçanın her mağazadan satın alınabilmesine rağmen birçok ev hanımı, kalitesine, lezzetine ve faydalarına tamamen güvenebilmek için evde hazırlamayı tercih ediyor. Kışlık domates salçası çok basit bir şekilde hazırlanır ve sonuç olarak çorbalar, haşlanmış sebze yemekleri, soslar ve marinatlar dahil çok çeşitli yemeklere eklenebilecek evrensel bir ürün elde edersiniz. Ayrıca salça diğer ürünlerin konservelenmesinde de kullanılabildiği gibi, su ile seyreltildiğinde harika domates suyu ortaya çıkar.

Domates salçası yapma işlemi çok basittir - sadece domatesleri kabuksuz doğramanız ve fazla sıvıyı buharlaştırmanız yeterlidir. Domates salçasının ana ve çoğu zaman tek bileşeni domates olduğundan, nihai ürünün tadı sebzelerin kalitesine bağlı olduğundan seçimlerine özellikle dikkatli yaklaşılmalıdır. Kışın en lezzetli domates salçası, ağustos ayından daha erken olgunlaşmayan, az miktarda meyve suyuna sahip olgun, etli domateslerden yapılır. Bu durumda ideal domatesler "Slivka" çeşididir - çok fazla posa ve az miktarda meyve suyuna sahiptirler, bu da onları işleme sürecini büyük ölçüde kolaylaştırır.

Salçayı sadece ocakta değil, fırında veya yavaş tencerede de hazırlayabilirsiniz. Her ev hanımı, domateslerden gelen sıvıyı buharlaştırmak için kendi takdirine göre en uygun ve daha az emek yoğun yöntemin yanı sıra domatesleri doğrama yöntemini de seçer - bunları bir kıyma makinesi veya blender kullanarak öğütebilir, doğranmış domates dilimlerini kaynatıp ovalayabilirsiniz. bir elekten geçirin veya özel ataşmanlı bir meyve sıkacağı kullanın.

Klasik domates salçası domatesin yanı sıra tuz da içerir ancak istenirse şeker, soğan, elma, sarımsak, kereviz, pul biber, dereotu, maydanoz, fesleğen ve çeşitli baharatlar da eklenebilir - hepsi gölgeye bağlıdır Almak istediğiniz tat. Yani salçayı tatlı, acı veya baharatlı yapabilirsiniz. Baharat olarak ise karabiber, defne yaprağı, kişniş, tarçın, karanfil ve kekik salçaya çok yakışıyor.

Isıl işlemden sonra domateslerin hemen hemen tüm besin maddelerini koruduğunu, bu nedenle evde hazırlanan kışlık domates salçasının A, B, C ve E vitaminlerinin yanı sıra magnezyum, demir, fosfor, çinko, likopen açısından zengin olduğunu belirtmekte fayda var. ve uçucu yağlar. Domates salçanızın başarılı olması için, kavanozları ve kapakları iyice sterilize etmeyi, domateslerden her zaman olgunlaşmamış parçaları kesmeyi ve elbette aşağıda sunulan tariflerimizi takip etmeyi unutmayın.

Basit domates salçası

İçindekiler:
4 kg domates,
80 gr kaba tuz.

Hazırlık:
Domatesleri soyun, üzerine kaynar su dökün, parçalara ayırın ve kıyma makinesi veya meyve sıkacağı kullanarak doğrayın. Domates kütlesini keten bir torbaya koyun, tavanın üzerine asın ve suyunun süzülmesi için 8-10 saat bekletin. Bundan sonra posayı bir tencereye koyun, kaynatın ve 15 dakika pişirin. Daha sonra tuzunu ekleyip 15 dakika daha pişirin. Bitmiş macunu sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.

Domates salçası "Ev yapımı"

İçindekiler:
3 kg domates,
2 orta boy soğan,
3 yemek kaşığı şeker,
2 yemek kaşığı tuz,
100 ml elma sirkesi,
4-5 diş sarımsak (isteğe bağlı)
4 defne yaprağı,
tatmak için baharatlar.

Hazırlık:
Domatesleri dilimler halinde kesin, saplarını çıkarın, kalın dipli bir tencereye veya tencereye koyun, doğranmış soğanı ve defne yaprağını ekleyin. Kaynatın ve ara sıra karıştırarak, domateslerin kabukları soyuluncaya kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Ortaya çıkan kütleyi oda sıcaklığına soğutun ve bir elekten geçirin. Domates karışımını hacmi yaklaşık üç kat azalıncaya ve oldukça koyulaşana kadar kaynatın. Pişirmeden 10 dakika önce şekeri, tuzu, baharatları, sirkeyi ve preslenmiş sarımsağı ekleyin. Belirtilen miktarda domatesten yaklaşık 500 ml domates salçası elde edeceksiniz. Hazırlanan domates salçasını sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapaklarını yuvarlayın.

Elma ve kereviz ile domates salçası

İçindekiler:
3 kg domates,
4-5 sap kereviz,
3 ekşi elma,
1 soğan,
50 gr şeker,
70 gr tuz,
30 ml %6 sirke,
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber,
1/2 çay kaşığı öğütülmüş tarçın.

Hazırlık:
Domatesleri doğrayın ve yaklaşık 20 dakika kaynatın, ardından bir elekle ovalayın. Elmaları fırında yumuşayıncaya, soğuyuncaya kadar pişirin, soyun, çekirdeklerini çıkarın ve püre haline getirin. Soğanı ve kerevizi ince ince doğrayın, bir tencereye koyun, biraz su ekleyip yumuşayana kadar kaynatın, ardından süzgeçten geçirin. Sebze ve elma karışımını bir tavaya koyun, tuz ve şekeri ekleyip karışım koyulaşana kadar pişirin. Hazırlanmadan 5 dakika önce sirke ve baharatları ekleyin. Macunu kavanozlara dökün ve sıkıca kapatın.

İçindekiler:
3 kg domates,
1 yemek kaşığı tuz,
3 çay kaşığı Herbes de Provence baharatı.

Hazırlık:
Domatesleri 4 parçaya bölün ve çok pişirici kaseye koyun. Yaklaşık yarım saat boyunca “Güveç” modunda pişirin. Bundan sonra domateslerin kabuklarını ayırın ve bir elekle ovalayın. Ortaya çıkan kütleyi yavaş tencereye koyun, tuz ve kuru otlar ekleyin. Kapak açıkken “Pişirme” modunda ara sıra karıştırarak 40 dakika pişirin. Macun koyu bir kıvama ulaştığında hazır demektir.

Baharatlı domates salçası

İçindekiler:
4 kg domates,
1 büyük soğan,
200-300 gr şeker,
30 gr tuz,
10 gr biberiye,
20 adet yenibahar bezelyesi,
250 ml elma sirkesi,
4 tarçın çubuğu,
4 adet defne yaprağı.

Hazırlık:
Domatesleri parçalara ayırın, soğanı yarım halkalar halinde kesin. Sebzeleri bir kazana koyun ve kabukları domateslerden ayrılana kadar yaklaşık yarım saat pişirin. Sebze kütlesinin soğumasını bekleyin ve bir elekten geçirin. Tekrar tavaya yerleştirin. Tüm baharatları tülbente sarın ve tavanın dibine koyarak domateslere ekleyin. Karışımı kaynatın ve yaklaşık 25 dakika pişirin. Baharatları çıkarın ve karışımın hacmi üçe düşene kadar pişirin. Şekeri, tuzu ve sirkeyi ekleyip 10 dakika daha pişirin. Domates salçasını kavanozlara paylaştırıp yuvarlayın.

Fırında pişmiş domates salçası

İçindekiler:
2 kg domates,
60 ml bitkisel veya zeytinyağı,
40 gr tuz,
tatmak için öğütülmüş karabiber ve öğütülmüş kişniş.

Hazırlık:
Parçalara kesilmiş domatesleri bir tencereye koyun ve 30 dakika kısık ateşte pişirin, ardından soğutun ve bir süzgeçten geçirin. Elde edilen kütleyi yağ, tuz ve baharatlarla karıştırın, bir fırın tepsisine veya bir fırın tepsisine koyun. Önceden 90-100 dereceye ısıtılmış fırında iki saat pişirin, salçayı periyodik olarak karıştırarak ve kalınlığını kontrol edin. Hazırlanan salçayı kavanozlara paylaştırın ve kapaklarını toplayın.

Kışlık domates salçası, çok çeşitli yemekleri hazırlarken size birden fazla kez yardımcı olacaktır, bu yüzden acele edin ve bir an önce hazırlanmaya başlayın! Afiyet olsun!