ev / tatlılar / Dağılmamak için lula kebabı nasıl yapılır. Kesinlikle kazan-kazan kebap

Bir kebap nasıl yapılır ki dağılmasın. Kesinlikle kazan-kazan kebap

Et seçerken bilmeniz gerekenler ve 1 Mayıs kebabını nasıl fazla pişirmeyeceğiniz

Mayıs tatillerinin arifesinde, Rusların çoğu kırlara çıkıp "barbekü sezonunu" açmaya hazırlanıyor. Şaşlık, kebaplar, kömürde veya ızgarada et - tüm bunlar 1 ve 2 Mayıs'ta eğlence programının en önemli özelliği olacak. Hazırlıktaki en önemli şey, iyi et satın almak ve hazırlanması için bir kazan-kazan tarifi bulmaktır.

Et alıyoruz: bakıyoruz, hissediyoruz ve kokuyoruz

Domuz kebabı pişirmeyi planlıyorsanız, bu girişim için en iyisi boyun kısmı, sırttan fileto veya ettir (en az yağ vardır). 1 Mayıs dana eti yemeği için, arkaya almak daha iyidir. Uzmanlar, kuzu kebaplarını tercih eden gurmelere böbrek bölümünü veya ızgarayı tercih etmelerini tavsiye ediyor (kemiklerin ince olduğundan ve 11'den fazla olmadığından emin olun).

Roskachestvo uzmanları da tatil için yoğun bir şekilde hazırlandı. Domuz eti üreticilerinin çeşitlerini araştırdılar ve et seçimi konusunda pratik tavsiyeler verdiler. Araştırmaları sırasında, shashlik'in "ideal formülünü" keşfettiler: şişteki eti kızartmayı kolaylaştırmak için her parçanın ağırlığı 30-50 gram olmalıdır.

Paketlenmiş et satın alacaksanız:

1. Önce üretim tarihini kontrol edin.

2. Et parçalarının aynı büyüklükte olduğu bir paket seçin.

3. Zaten marine edilmiş et satın almak istiyorsanız, kompozisyonu dikkatlice okuyun. Roskachestvo uzmanları, bu tür bileşenlerin (ete ek olarak) varlığını kabul ediyor: taze soğan, sofra tuzu, öğütülmüş baharatlar veya baharat özleri (siyah veya beyaz biber, vb.), İçme suyu, sirke ve taze limon, şeker, glikoz ve diğer yiyecekler Malzemeler.

Marine edilmiş etin bileşimi şunları içermemelidir: bitkisel ve hayvansal proteinler, bitkisel, mikrobiyal veya hidrobiyonik kökenli karbonhidrat bileşenleri (nişastalar, karagenanlar, sakızlar, agar-agar vb.), Ayrıca koruyucular ve renk stabilizatörleri, tat ve aroma artırıcılar, koyulaştırıcılar, boyalar, aromalar ve ayrıca genetiği değiştirilmiş kaynaklar (GDO'lar).

Ağırlıkla et satın alacaksanız:

1. Etin rengine bakın: Soğutulmuş et tek tip, parlak bir renge sahiptir. Taze domuz boynu soluk pembe renktedir ve dana eti ve kuzu eti ahudududan daha koyu olmamalıdır.

2. Parmağınızla etin üzerine bastırın: parça taze ise, üzerinde küçük bir çentik olacak ve parmağınızı çeker çekmez çabucak yok olacaktır.

3. Eti bastırırken aynı zamanda ne kadar kuru ve elastik olduğunu kontrol edin. Kaç topak, çok fazla sıvıya sahip olduklarını gösterir. Bu genellikle eski ve düşük kaliteli bir ürünün işaretidir.

4. Etin üzerindeki yağ yapışkan ve mat renkli ise etin ilk tazeliğinden uzak olduğu anlamına gelir. Yağ gri-sarı renkteyse, yemek genellikle tehlikelidir.

5. Bir parçayı değerlendirirken, onu açtığınızdan ve her yönden incelediğinizden emin olun. Satıcılar kurnazdır ve etleri kazanan tarafa koyar, alıcıların damarlarını, yağlarını ve diğer eksikliklerini gizler.

6. Eti kokladığınızdan emin olun. Şüpheniz varsa, satın almayı reddedin. "Güçlü bir mideniz" olduğunu düşünseniz bile, unutmayın: Et pişirildikten sonra hafif çürüme kokusu yoğunlaşacak ve böyle bir kebap yemek imkansız olacaktır.

"Parlamentoda" barbekü

Orada ne pişirileceği görülüyor: Eti bir şişin üzerine diz, ızgaraya koyun ve yanmamasını izleyin. Ancak gerçek gurmeler, her şeyin o kadar basit olmadığını bilir - bu "Mayıs" yemeğinin hazırlanmasında birçok nüans vardır: turşunun bileşimi, etin sırları ve çok daha fazlası. En iyi barbekü tarifi için ebedi arayış içinde olan bilenler için, Parlamento Gazetesi Genel Yayın Yönetmeni Marat Abdullaev'den üç yazarın tarifini sunuyoruz.

Domuz kuyruğu kebabı

Üç çeşit etten yapılmış örgü kebap. Fotoğraf: Marat Abdullaev

"Sadece bir barbekü" pişirmek ne kadar sıkıcı - Marat Abdullaev şişte et pişirmek için çok komik bir tarif icat etti ve düşündü. Bunu yapmak için:

1. Şişman bir kuyruk kuzusunun kuyruğunu aldım;

2. Hamuru çıkardı ve filmlerden ve fazla deri altı yağından temizledi. Sonra onu lifler boyunca bir buçuk santimetre kalınlığında parçalara (biftek gibi) kestim.

3. Her bir "biftek", tahıl boyunca yaklaşık bir parmak kalınlığında ince dilimler halinde kesildi.

4. Dilimlenmiş eti ikiye bölün. Yarısına tuz, acı kırmızı biber ve kimyon ekledim. İkinci yarısına da tuz ve acı biber serpilir, ayrıca bir tutam şeker, ince doğranmış soğan ve biraz taze sıkılmış limon suyu. Hazırlanan eti kapaklarla kapattı ve birkaç saat marine etmeye bıraktı.

Burada açıklamak gerekir: "Örgü kebap" tuhaflığı, sadece etin alışılmadık tel çekme tekniğinde değil, aynı zamanda bu etin farklı turşularda marine edilmiş olmasıdır. Böylece, bir şişte gerçek bir tat pleksusu elde ederiz.

5. Et marine edildiğinde, Marat ateş yaktı ve kömürler istenilen duruma gelene kadar bekledi. Bu önemli olaydan kısa bir süre önce Marat at kuyruğu örmeye başladı. Bu şu şekilde yapılır: ilk olarak, küçük bir parça domuz pastırması bir şişin üzerine dizilir - tercihen kebap koyun etinden yapılmışsa, yağlı kuyruk. Sonra - bir ucunda - bir turşudan bir parça et ve diğerinden bir parça et dizilir. Sonra, şişin etrafında kelimenin tam anlamıyla bir dönüş yapılır: ilk parça saat yönünde, ikincisi saat yönünün tersidir. Daha sonra, görevi at kuyruğunun içine saklanmak olan başka bir domuz pastırması parçası yerleştirilir. Örgü, yapıyı sabitlemek için et parçalarının serbest uçlarını şişin ucuna iterek tamamlanır. Ve - bununla bir sonraki saç örgüsü arasında bir katman rolünü oynayacak bir parça daha pastırma.

6. Kebapların kendi kendine kızartılması özel bir yoruma ihtiyaç duymaz. Marat Abdullaev her birimizin "uzun süre kömür üzerinde et ezmesinin kesinlikle imkansız olduğunu ve kömürlerin optimum sıcaklığının ve mangalın optimum yüksekliğinin buna izin vermeyeceğini" bildiğinden emin. Şişi birkaç dakikada bir çevirin, lezzetli bir mutluluk yaşayacaksınız.

7. Kuzu veya dana etinden yapılan hazır şiş kebap servis yapmadan önce bir tabağa konulmalı, folyoya sarılmalı ve bu şekilde 10-15 dakika “dinlendirilmelidir”.

Kesinlikle kazan-kazan kebap

Marat Abdullaev, "Lula kebabında pek çok kişi delinmiş, hatta bu yemeği iyi alanlara bile" ikna oldu. Ve sizi bu utanç verici durumdan kurtarmak için kanıtlanmış tarifini paylaşıyor.

1. Bir kuzu butu alın ve etini ondan kesin (onu omur veya sakral kısımdan domuz veya dana eti ile değiştirebilirsiniz).

2. Hamuru mümkün olduğu kadar tendonlardan ve fazla yağdan temizleyin.

3. Bu posayı bir balta veya ağır bir bıçakla ince ve ince olarak doğrayın, doğranmış parçaları zaman zaman çevirin ve doğramaya devam edin. Bu, kebap için et hazırlamanın en iyi yoludur, ancak elbette, bıçaklarının kalitesinden eminseniz bir kıyma makinesi de kullanabilirsiniz (mağazadan satın alınmış kıyma söz konusu olamaz).

4. Şimdi, tıpkı bir parça yağlı domuz pastırmasını ince ince doğrayın (aşırı durumlarda - domuz eti). Gelecekteki kebabın aroması buna bağlı. Domuz yağı miktarı, tabağı daha yağlı pişirmek isteyip istemediğinize bağlı olarak değişebilir. En uygun miktar, hamurun poundu başına 100 gramdır.

5. Doğranmış ete domuz yağı ekleyin, biraz tuz, karabiber ekleyin, bir tutam kimyon veya öğütülmüş kişniş tohumu, yarım avuç doğranmış yeşillik (en iyisi kişniş) ekleyin.

Marat Ravilievich, başka bir şey eklememenizi şiddetle tavsiye ediyor. Özellikle sirke, limon suyu veya soğan. Çünkü bu, kıyılmış ete nem katacak ve bu da şişinizin üzerinde dağılması garantilidir.

6. Sadece kıyma, domuz yağı, tuz, otlar ve baharatlardan oluşan kıyılmış et bir kapta iyice karıştırılır ve 10 dakika sonra şişlerin üzerinde "yatmaya" hazır kıvamlı ve elastik hale gelir.

7. Hazırlanan kıymayı uzun ve çok kalın olmayan pirzola şeklinde şişlerin üzerine yerleştirin.

8. Kömürler sıcak olmalıdır. Ancak kebap şişlerini üzerlerine koymadan önce iki şey yapın. İlk olarak: mantarda birkaç delik bulunan plastik bir şişeye biraz sirke veya limon suyu dökün ve 1: 3 oranında su ekleyin.

İkincisi: iki veya üç soğanı ince halkalar halinde kesin, halkaları birkaç kez soğuk suyla durulayın, tam anlamıyla soğanı sıkın, sirke, karabiber serpin, doğranmış otlar ekleyin ve karıştırın.

9. Şimdi şişleri cesurca kömürlerin üzerine yerleştirin ve kebabı her taraftan kızartın, ara sıra şişeden çok hafif serpiştirin.

10. İyice kavrulmuş kebabı bir tabağa doğrudan şişlerin üzerine koyun ve üzerini hazırlanmış soğan ve otlar ile kapatın.

Fırında kebap

Ne yazık ki, hava durumu nadiren planlarımıza dikkat ediyor. Ve bazen Mayıs tatilleri yağmurlarla kararır. Daha iyi bir kullanıma layık bir azimli bir kişi yağan yağmurda dinlenmeye bırakılır. Ekşi yüzlü diğerleri eve döner ve ... geri kalanı mahvolur. Ancak Marat Abdullayev, bir çıkış yolu olduğunu teşvik ediyor.

Kuzu veya genç domuz eti "apartman mangalımız" için daha uygundur. Dana eti yetecek ama kesinlikle sığır eti değil. Önemli bir durum, küçük bir parça yağ kuyruğu veya taze domuz yağı varlığıdır. "Küçük", ağırlık olarak parçanın elbette hamur ağırlığından daha az olması gerektiği anlamına gelir. Ve başlayalım:

1. Et filmlerden, damarlardan, tendonlardan temizlenmelidir. Hamuru bir cevizden fazla olmayan küçük parçalar halinde kesin, aynı büyüklükteki parçaları tutmaya çalışın. Pastırmayı daha da küçük kesin. (Parça sayısına göre) etle yaklaşık aynı olmalıdır.

2. Doğranmış eti ve domuz pastırmasını geniş bir kaseye koyun ve soğanları kaseye sürün: etin her poundu için bir soğan.

3. Eti marine etmeye başlarız: kırmızı biberle hafifçe tuz ve karabiber ekleyin, bir tutam öğütülmüş kimyon ve kişniş tohumu, birkaç tutam zerdeçal ekleyin, eti hafifçe sirke serpin (özellikle kaliteli değilse yapmak daha iyidir) ve limonu sıkın.

4. Eti iyice karıştırın, kaseyi bir kapakla kapatın ve bu arada fırını önceden ısıtmaya başlayarak en az bir saat marine etmeye bırakın.

5. Bu süre zarfında bir sos hazırlamanızı tavsiye ederim: birkaç sulu domatesi ince ince doğrayın, bir tavaya veya çelik bir kepçeye koyun, bir tutam tuz, bir tutam toz şeker, bir tutam acı kırmızı biber ve yaklaşık bir çorba kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Orta sıcaklıkta bir ocak gözü koyduk ve bir spatula ile karıştırarak 8-10 dakika pişirin. Birkaç çay kaşığı iyi domates salçası ekleyin. Olgun öğütülmüş domates varsa salçasız yapıyoruz. 5-7 dakika daha pişirin, sosu şeker-tuz-karabiber ile düzleştirin ve ince kıyılmış kişniş ve özel bir cihazla ezilmiş birkaç diş sarımsakla karıştırın. Hemen ocaktan alın ve sosu soğutmak için soğuğa koyun.

6. Bir şişin üzerine dizilirken bir parça et, bir parça domuz pastırması ile değişmeli, ayrıca dizmeyi bir parça domuz pastırması ile bitirmek gerekecektir. Parçaları çok sıkı bağlamamalısınız.

7. Tel ızgara üzerinde kebap pişireceğiz. Ve doğrudan tel rafın altına yerleştirilmesi gereken bir fırın tepsisine folyoyu yerleştirin ve birkaç parça ince dilimlenmiş domuz pastırmasını folyoya rastgele yerleştirin.

8. Bir fırın tepsisine, üstüne bir ızgara koyarız - kebaplar dokunmasınlar ve tüm bu "yapıyı" 250 dereceye kadar ısıtılması gereken fırına iteriz.

9. Kebaplardan kızartma yaptıkça meyve suyu folyoya damlamaya başlayacak, ardından domuz yağı eritilecektir. Kebapların üstü yoğun bir şekilde pişmeye başlayacak, alt kısmı ise folyonun yansıtıcı özelliklerinden dolayı bu yoğun pişirmenin biraz gerisinde kalacaktır. Daha önce üzerine ince parçalar halinde koyduğumuz folyonun üzerine yavaş yavaş yayılan yağ, kebaplardan damlayan "erken" yağ dumanını engelleyecektir. İhtiyacımız olan şey bu, çünkü üstü altın olur olmaz kebapları çıtır tarafı aşağıya bakacak şekilde çevirip nihayet folyodaki pastırmanın duman vereceği anı bekleyeceğiz. Bu yeterince hızlı olacak. Domuz yağı duman ürettiği anda hem kebaplı ızgaranın hem de folyolu fırın tepsisinin fırından çıkarılması gerekecektir.

Her şey hazır, et servis edilebilir.

Fırını kullanmanın birkaç nüansı

Alt ve üst gölgelerle donatılmış fırınlarda, fırın tepsisini fırının orta seviyesine yerleştirmek daha iyidir ve kızartmanın son aşamasında, eti hızlı bir şekilde kızartmak için konvektörü açmanız önerilir. Gazlı fırınlarda fırın tepsisini üstüne yerleştirin. Bazı gazlı fırınlarda, gaz kapatıldığında açılan bir elektrikli ızgara bulunur. Bu durumda, fırın tepsisini daha aşağıya koymak ve son aşamada, ızgaranın altına kısaca yeniden düzenlemek daha iyidir. Ayrıca, hangi fırın olursa olsun, kızartma işleminin başlamasından 10 dakika sonra fırının altına kısa bir süre (5-7 dakika) bir kepçe sıcak su koymanız önerilir. Bu teknik etin kurumasını önleyecektir.

Lezzetli mayıs tatilleri dileriz!

Lula kebabı: teknoloji ve pişirme sırları

Lula-kebap gibi bir yemeğin dünya halklarının hangi mutfağına ait olduğunu söylemek zor. Balkan Yarımadası, Asya, Kafkasya ülkelerinde seyahat ederken, kesinlikle bu harika lezzeti denemeniz için teklif alacaksınız.

Lula kebabı yapmak için gerekli malzemeler

İlk bakışta lula kebabı geleneksel bir kebaba çok benziyor ama bu durumdan uzak. Genelde tüm et parçalarını kömürde pişirirsek, kebap ağzınızda eriyen sulu bir pirzola olur. Herkes bir şişte barbekü için et bağlayabilir, ancak kebap yapmak için belirli mutfak becerilerine sahip olmanız gerekir.

Öyleyse, piknikte arkadaşlarınıza orijinal bir yemek ikram etmek istiyorsanız, lula kebabı pişirmeye başlayın. Bunu yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız var:

et - 1kg;
yağ - 0,3 kg;
soğan - 0,3 kg;
tuz - 1 yemek kaşığı;
öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
kurutulmuş fesleğen - 1 çay kaşığı.

Bu yemeğin içindeki en önemli malzeme elbette et. Güneyliler geleneksel olarak en genç ve en taze koyun eti kullanırlar ve hiçbir şekilde dondurulmaz. Ancak yoksa, yemek pişirmek için tavuk, sığır eti, domuz eti ve hatta soğuk etler kullanabilirsiniz.

Kıymanın hazırlanması

Eti tüm damarlardan ve filmlerden temizlemek çok önemli bir adımdır. Kıymanın yumuşak ve homojen olması ve yemek sırasında sert topaklar oluşmaması için bu gereklidir. Aynı gereklilik domuz yağı için de geçerlidir. Eti büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesinden geçiriyoruz - bu bir ön şarttır.

İkinci bileşen domuz yağıdır. Geleneksel tariflerde yağ kuyruğu yağı kullanılır. Ama hiç yoksa, o zaman sıradan tuzsuz domuz yağı iş görür. İlk olarak, hafifçe dondurulması gerekir, bu da kesmeyi büyük ölçüde kolaylaştıracaktır. Sonra keskin bir bıçakla çok küçük parçalara doğrayın. Kıymanın viskozitesi yağa bağlıdır, bu nedenle miktarı toplam kütlenin yaklaşık 1 / 3'ü kadar olmalıdır.

Üçüncü bileşen, ince doğranmış soğandır. Lula kebabı hazırlamak için parçaları kuru olmalı ve kızartma sırasında suyunu sadece pirzola içinde vermelidir, böylece soğanı kıyma makinesinde öğütemez veya çok ince kesemezsiniz. Islak soğan yulaf ezmesi kıymayı daha ince hale getirecek ve şiş üzerine sabitlemek imkansız olacaktır.

Daha sonra malzemeleri yoğurmaya devam ediyoruz. Bu, en az 10 dakika süren sorumlu bir prosedürdür, ancak istenen viskozitenin kütlesini oluşturmaya yardımcı olan kişidir. Yoğurma işleminde, kıyma istenen kıvamı veren bir tür lif oluşturan bir protein açığa çıkar.

Sonra biber ve tuz. Etin suyunu kaybetme riski olduğu için baharatları ölçülü bir şekilde koyuyoruz. Dolgu maddesi kullanılmaz. Kıymanın tüm viskozitesi yağ ile sağlanır. Elde edilen kütleyi tekrar iyice karıştırın.

İyice yoğurma, lula kebabı gibi bir yemekle kolayca başa çıkmanıza yardımcı olan mutfak sırrıdır. Bu süre zarfında kütle yoğunlaşır, homojen hale gelir ve içindeki yağ ve soğan eşit olarak dağılır. Avuç içlerinden kolayca ayrıldığında karışım hazır kabul edilir. Kıymanın birkaç saat soğutulması (ancak dondurulmaması) zorunludur, böylece yağ sertleşir. Bu, pirzolaları sorunsuz bir şekilde dizmenize izin verecektir.

Şiş kuralları ve kızartma prosedürü

Şimdi kebabı şekillendirebilirsiniz. Yassı şişler ve ılık tuzlu su hazırlayın. Ellerimizi içinde nemlendirerek, 120-140 gr ağırlığında pirzola oluşturduktan sonra bir şişin üzerine koyuyoruz. Aynı zamanda hafifçe döndürerek, kütleyi plaka boyunca dağıtıyoruz ve bir çeşit sosis oluşturuyoruz. Pirzola kenarlarının şişe iyice yapışması ve ortasında boşluk kalmaması çok önemlidir, aksi takdirde içlerinde suyu kaynar ve kebap kırılır. Et sosisi yaklaşık 3,5 cm kalınlığında olmalı, sonra iyice pişecektir.

Doğada bir yemeğin hazırlanmasını hızlandırmak için, önceden porsiyonlanmış sosisler oluşturabilir ve bunları kızartmadan önce çıkarılan bir filme ayrı ayrı sarabilirsiniz.

Artık kebap ızgaraya gitmeye hazır. Kızartma işlemi 10-12 dakika sürer ve şişleri sık sık ters çevirmelisiniz, böylelikle köfteler eşit şekilde pişer ve içi sulu kalır.

Yemeğin hazır olup olmadığı, altın kahverengi kabuk ile belirlenebilir. Kömürlerin erimiş yağdan sigara içmemesini sağlamak gerekir, aksi takdirde et keskin bir koku ile doyurulur. Ayrıca bir şişte domates ve dolmalık biberi kavurup marul, soğan, zeytin, taze domates ve pide ile garnitür olarak kullanabilirsiniz. Herhangi bir acı sos, mutfak başyapıtınıza harika bir katkı olacaktır.

Evde lula kebabı pişirmenin sırları

Doğaya çıkıp açık ateşte kebap pişirmenin bir yolu yoksa üzülmeyin. Yukarıda anlatılan teknolojiyi kullanarak tahta şişlerin üzerine pirzola dizerek evde fırında kızartmak oldukça mümkündür. Fırında yanmalarını önlemek için önce suya batırılmalıdırlar.

Bu küçük püf noktalarını kullanarak kebabın hazırlanmasına güvenle başlayabilirsiniz. Ve masaya davet edilen aileniz ve arkadaşlarınız şüphesiz mutfak becerilerinizi takdir edeceklerdir. Afiyet olsun!

Sonuç

Kebap yapmanın sırlarını bilerek, alışılmış kebapları alışılmadık ve ilginç bir yemekle kolayca değiştirebilir ve bir sonraki doğa yolculuğunuzda ya da yazlık evinizde dinlenirken arkadaşlarınızı şaşırtabilirsiniz. Yüksek kaliteli ürünler ve uygun şekilde kızartılmış kıyma seçerek, evde bile pişirebileceğiniz enfes bir incelik elde edeceksiniz.

Evde lula kebabı pişirme videosu

Video: ızgarada kebapların hazırlanmasında bir uzmanın önerileri

Kebap hazırlamada deneyimsiz olanlar için kapsamlı talimat

Açıkçası kendimi "kebabım kömüre hiç düşmedi" diyenlerden saymıyorum. Düştü. Ve nasıl düştü! Doğru, bu mangal mucizesini pişirmenin birçok püf noktasını ve nüansını ne kadar çok araştırmak zorunda kalırsanız, kebap şişleri son teslim tarihinden önce ve istediği gibi o kadar az bırakır. Şimdi bu ihmallerin nadiren başıma geldiğini söyleyebiliriz - çok daha sık sevgili ve eğitimli bir bıçağın ısırıklarını mükemmelliğe kadar özlüyorsunuz.

Başka bir şey de, neredeyse zorunlu, elle, ince kıyma, domuz yağı ve soğanın ince kıyılması, kıymanın şiş üzerinde bir kebap oluşturmadan önce çok arzu edilen kuvvetli soğutulması dahil olmak üzere yukarıda belirtilen nüanslar, çocukluğumdan kalma resimlerle ciddi şekilde çelişiyordu. bir sokak mangalının çalışmasını izledi. Sonuçta, önünde bir kase değil, bir Sovyet kıyma makinesinden geçen bütün bir kıyma havzası vardı. Özellikle arka odadan sürekli olarak birçok taze hammadde getirildiği için, bu kıyılmış eti dövmeyi kimse düşünmemişti. Oldukça yüksek ortam sıcaklığı ve sokak performansı göz önüne alındığında kıyılmış etin soğumasıyla da rahatsız olmadılar. Ve sonuçta, kebaplar şişlerin üzerinde oturuyordu, ne kadar sevimli. Ve ne, arkadaşlarım, bunlar kebaptı!

Lula kebabı için arzu edilen (ama zahmetli) prosedürlerden kaçınmak ve çocukluğumdan kalan mangalların yolunu takip etmek için bir veya iki veya üç kez denedikten sonra, kendim için harika bir keşif yaptım, bu da Lula kebabının bir şiş üzerinde tam olarak ne sağladığını anlamamı sağladı. Yüzyılın sonunda cennette otlamaya bırakılan bir kuzu gibi hissettiren rahatlık. Her şey ... domuz yağıyla ilgili. Daha doğrusu - kıyma miktarında ve kıvamında. Ama miktarla başlayalım. Ancak domuz yağı arka planda olan bu fotoğrafa bir bakın. Etle ilgili olarak ne kadar? Evet, yaklaşık üçte biri. Daha fazla olabilir, ancak daha az olamaz (aşağıda korkutucu "şişmanlık" hakkında konuşacağız). Soğansız bu yemek mükemmel olmasına rağmen soğan da kebabın önemli bir bileşenidir. Ama kıymanın "akışkanlığı" açısından bir tür tuzak. Diğer bir deyişle, ne kadar çok soğan varsa, kebabı kömürlerin üzerine düşürme şansınız o kadar fazladır. Soğanla, altın bir ortalamaya ihtiyaç vardır, optimal miktarı (ağırlık olarak) da etin ağırlığının yaklaşık üçte biridir.

Son olarak hazırlık çalışmaları ve oranlarla ilgili sohbeti sonlandırmak için muhtemelen kebap için et ve domuz yağı ne olabilir diyeceğim. Koyun eti ve yağlı kuyruk yağını tercih ederim. Ancak bu, diğer et veya domuz yağı türlerini kullanamayacağınız anlamına gelmez. Bu her birimiz için bir zevk meselesi, zeka sorunlarından bahsetmeye gerek yok. Örneğin, birisi uygun olmayan et veya domuz yağı kullanırsa, bir mucize olmayacak ve çıktı orijinal ürünlerle tamamen aynı kalitede kebap olacaktır. Eh, "gerçek kebap sadece kuzudan yapılır" diye haykıranlar uzun zamandır bildikleri rotayı, yani ormanı takip ediyorlar.

Böylece et hazırlanır, diğer malzemeler de. Bunları elle ince doğrayabilirsiniz (özellikle büyük bir şirket için kebap pişirmeniz gerekiyorsa) - çok iyi. Dikkat etmeniz gereken tek şey, yağın kıvamıdır. Ezilerek bir macun haline getirilmelidir. Çünkü kıymayı gerçekten sıkı bir şekilde kavrayacak, onu hiç vurmadan son derece plastik hale getirecek ve şişlere sıkıca yapışacak olan bu kıvamdır. Daha basit bir yoldan gittim - et, soğan ve domuz yağı (bazı yeşillikleri) bir mutfak işlemcisinde doğradım (bir kıyma makinesi kullanırken, önceden karıştırılmaları için ürünlerin kaydırılmasını değiştirmek daha iyidir).

Daha sonra, iyice karıştırılmış kıyma (bunu yapmak için tembel olmayın, tüm bileşenlerinin eşit bir şekilde dağıtılmasını sağlayın) standart bir prosedüre tabi tutulmalıdır - tadı tuz, acı biber, biraz baharat ekleyin (öğütülmüş kişniş veya kimyon veya her ikisi), tekrar sıkın biraz limon suyu ve kıymayı tekrar iyice yoğurun.

Kıymada fazla nem olduğu şüphesi varsa ve böyle bir şüphe olmasa bile temiz bir peçeteye (beze) sarılıp, bir süre serin bir yerde bırakılması gerekir. Bir buzdolabı varsa, buzdolabına gidin, ancak oda sıcaklığında bile katılaşan, macun kıvamına kadar ezilmiş domuz yağı, buzdolabına gerek kalmadan kıyılmış eti "kapacaktır".

Kebabın hazırlanmasında daha az ve belki daha önemli bir aşama, mangalın kurulması ve kömürlerin hazırlanmasıdır. Lula kebabının kıymanın tamamen ve geri dönülmez şekilde "kapılması" için kesinlikle çok yüksek sıcaklıklara ihtiyacı vardır. Bu tür sıcaklıkların yaratılmasındaki hatalar, örneğin bir kebap pişirirken oldukça tolere edilebilir. Nihayetinde hiçbir yere gitmeyecek. Ancak kebap, yetersiz ısı ile ezilirse şişten atlayabilir. Bu nedenle, yalnızca kömürleri potansiyelini hızla boşa harcayan yakacak oduna güvenmemelisiniz. Hazır odun kömürü üzerinde stok yapmaya değer, neyse ki her köşede satılıyor. Bununla birlikte, böyle bir kömür alırken, üzerinde herhangi bir şey kızartmak için tasarlanmışsa, ateşleme için sıvıları bir kez ve tamamen unutmalısınız. Mayonez pişirmek ve kızartmak daha iyidir (soğuk atıştırmalıklar için bu kadar korkunç bir sos kullanımına bayılıyoruz), kokulu karışımlarla tatlandırılmış kömürlerin üzerinde bir şeyler kızartmaktan daha iyidir (ve ne yazık ki, bu kadar çok sevgilimiz var). Sonuçta kömürler, ince doğranmış huş ağacı veya kızılağaç kıymıklarıyla temel ve doğal bir şekilde tutuşturulur. Sadece ızgarada parlamalarına izin verilmesi gerekiyor ...

… Ve ancak o zaman kömürleri iyi bir ateşin üzerine koyun ki onlar da yansın.

Aslında resimlerde bir mangal değil, bir köşe şöminesi tasvir ediyorum (soğukta bir şeyler kızartmak aptalca). Ancak bu durum, baca taslağının tuhaflıkları nedeniyle yalnızca görevimi zorlaştırıyor. Bununla birlikte, genel ilke bence açık: ızgara kömürlerle yeterince doldurulmalıdır - bunların hepsi kullanılan şiş sayısına bağlıdır.

Böylece kömür yanmış, yanmış kömürün karakteristik kırmızı rengiyle dolmuştur. Şimdi, kömürlerin yüzeyinden mangalın üst kenarına kadar olan yaklaşık mesafenin ne olacağına dikkat edilerek mangal alanı üzerinde tesviye edilebilir (sıradan tuğlaların mangalın kenarları olarak hizmet ettiği göz önüne alındığında, alt resimde bu açıkça gösterilmiştir). Kızartmak için henüz çok erken - bu bizim için zorlu ve tamamen gereksiz bir sıcaklığın aşaması. Kömürün ince bir kül tabakasıyla kaplanmasını bekliyoruz ...

… Ve kebabı şiş üzerinde şekillendirmeye gidiyoruz, serinlikte duran kıymayı çıkarıyoruz. Viskozite açısından sertleştirilmiş hamuru andırır, bu nedenle bir şiş üzerinde pirzola benzer bir şey kalıplamak pek mümkün değildir. Önemli olan, gelecekteki kebaplı şişlerin ızgarada olduğu kadar soğuk olması gerektiğini akılda tutarak, dikkatli ve hızlı yapmaktır. Bu temel bir noktadır.

Şimdi şişleri kömürlerin üzerine koyarız, böylece sıcaklık kıyılmış etin kömüre bakan kısmını "yakalar" - bu kelimenin tam anlamıyla bir dakikadır. Diğer tarafa göre benzer bir prosedür için beşiği hızla ters çeviririz.

Ve bundan sonra kebabı kabul edilebilir bir durumda kızartırız - kıyma her taraftan iyi kızarır. Bu genellikle beş ila yedi dakika daha sürer. Yol boyunca kömürlerin fazla yağı nasıl aldığına dikkat ediyoruz. Fizik açısından bu tam olarak kömürlerde nasıl ve neden oluyor, açıklayamam çünkü fizikçilerden daha fazla söz yazarı var. Ama tam olarak böyle oluyor. Ve lula-kebabın kendisi, bu yemek için ayarlanan tüm parametrelerde tamamen kendi kendine yeterli olduğu ortaya çıkıyor.
Tek kelimeyle deneyin

KESİNLİKLE KAZANMAYAN LULA-KEBAB

Sevgili dostlar, böyle varsayımsal bir durum hayal edelim. Siz oryantal restoranların şefleri değilsiniz ... Daha da basit - her gün kebap için kıyma yoğurarak ellerini dolduran yol kenarındaki kebapların aşçıları değilsiniz. Siz sadece - doğada, arkadaşlarınızla birlikte bir şeyi beceriksizce sevenler, özellikle de önünüzde tüm kişisel eşyalarla birlikte iyi bir et parçası olduğu için, yakınlarda şişler parlıyor ve yakındaki bir derede, örneğin şişeler ... Pekala, bana açıkçası, iyi bir et parçasından kebap yapma riskini alacaksınız, etrafınızdakilerin bakışları size yöneltilmiş olmasına ve çevrenizdeki bu insanların sizi affetmesi pek olası olmasa da, kızarmış kebabın onu kavuran kömürlere düşmesi gibi yaygın bir yanlış anlaşılmayı affetme ihtimaliniz yok ? Gerçekten risk alıyor musunuz ve örneğin daha basit, barbekü gibi bir yoldan gitmiyor musunuz? Öyleyse sevgili dostlar, baltadan yulaf lapası bile dahil olmak üzere neredeyse birçok şeyin pişirildiği bazı mutfak topluluklarında yeriniz var. Ama cidden, çoğu kebabı deldi, hatta bu yemeğin iyi bir eli olanlar bile.

Ve tüm bunların nedeni, kebabın temeli olan kıymanın görünürdeki stabilitesinin gerçekten çok açık olmasıdır. Kıymadaki aşırı nem (kötü bir kıyma makinesiyle ezilmiş et, kıymaya soğan eklenmesi veya Tanrı korusun, marine edilmesi) onu uzun süre yoğurmaya ve dövmeye zorlar ve bazen de işe yaramaz. Özellikle kebaba sululuğunu ve eşsiz lezzetini veren soğan veya marine olmadığı için ihtiyacınız var.

Bu nedenle, arkadaşlarım, ilk şey: bir kuzu budu alın ve posasını ondan kesin. İyi bir kuzu sizin için uygun değilse veya herhangi bir nedenle onu sevmiyorsanız ve kullanmıyorsanız, kuzuyu omur veya sakral kısımdan iyi domuz veya dana eti ile değiştirin.

İkincisi: pulpayı mümkün olduğunca tendonlardan ve fazla yağdan temizleyin.

Daha sonra bu posayı bir balta veya ağır bir bıçakla doğrayın, doğranmış parçaları zaman zaman çevirip doğramaya devam edin. Bu, kebap için et hazırlamanın en iyi yoludur, ancak elbette, bıçaklarının kalitesinden eminseniz bir kıyma makinesi de kullanabilirsiniz (mağazadan satın alınmış kıyma söz konusu olamaz).

Şimdi, tıpkı bir parça yağ kuyruğu domuz pastırmasını ince ince doğrayın (aşırı durumlarda - domuz eti. Evet, lula kebabının aroması biraz farklı olacaktır, bu da daha kötü ya da daha iyi olarak adlandırılamaz çünkü yemeğin tadı büyük ölçüde bağımlılıklarımız ve alışkanlıklarımız tarafından belirlenir). Domuz yağı miktarı farklı olabilir - az ya da çok, nasıl sevdiğine bağlı olarak - daha şişman ya da değil. En uygun miktar, hamurun poundu başına 100 gramdır.

Doğranmış ete domuz yağı ekleyin, biraz tuz, karabiber ekleyin, tabii ki bir tutam kimyon veya öğütülmüş kişniş tohumu, yarım avuç doğranmış yeşillik (en iyisi kişniş) ve sumak ve diğer çöpler gibi seçtiğiniz başka bir şey ekleyin, size ne istiyorum Buna şiddetle tavsiye ediyorum.

Şimdi dikkat, tekrar ediyorum. Kıymaya ve özellikle sirke veya limon suyuna soğan eklerseniz, kıyılmış eti gerçekten uzun süre ve inatla, şişlerden uçma ihtimali yüksek bir şekilde yenmeniz gerekir. Dövmenin "fiziği" kıyılmış etin, yani aynı soğanın, sirkenin veya limon suyunun suyundaki fazla nemi "yok etmektir". Bu maymun işi, sizi temin ederim. Asla böyle saçmalık yapmayın, özellikle bitiş çizgisinde soğanlı kebap, soğansız kebaptan farksızdır. Sadece kıyma, domuz yağı, tuz, otlar ve baharatlardan oluşan kıyma, bir kasede iyice karıştırın ve 10 dakika sonra, şişlerin üzerine yatmaya hazır, yapışkan ve elastik hale gelecektir.

Daha sonra, hazırlanan kıymayı şiş üzerinde uzun ve çok kızartılmamış pirzola şeklinde şekillendirin, hemen sıkıca tutunacaktır.

Kömürler sıcak olmalı. Ancak kebap şişlerini üzerlerine koymadan önce iki şey yapın. İlk olarak: mantarda birkaç delik bulunan plastik bir şişeye biraz sirke veya limon suyu dökün ve 1: 3 oranında (bir ölçek sirke, üç ölçek su) su ekleyin. İkincisi: iki veya üç soğanı ince halkalar halinde kesin, tercihen beyaz salata, soğan halkalarını birkaç kez soğuk suyla yıkayın, soğanı tam anlamıyla sıkın, sirke, karabiber serpin, doğranmış otlar ekleyin ve karıştırın. Bundan sonra, şişleri kömürlerin üzerine koyup kebabı her taraftan kızartın, ara sıra sirke (limon suyu) ve su karışımı içeren bir şişeden çok hafifçe serpin.

Ayrıca bakınız:

Sevgili dostlar, böyle varsayımsal bir durum hayal edelim. Siz oryantal restoranların şefleri değilsiniz ... Daha da basit - günlük kıyma yoğurmak için ellerini dolduran yol kenarındaki kebapların aşçıları değilsiniz. lula kebabı... Siz sadece - doğada, arkadaşlarınızla birlikte bir şeyi beceriksizce sevenler, özellikle de önünüzde tüm kişisel eşyalarla birlikte iyi bir et parçası olduğu için, yakınlarda şişler parlıyor ve yakındaki bir derede, örneğin, şişeler ... şarap soğutulur. Açıkçası bana: iyi bir et parçasından kebap yapma riskine gireceksiniz, etrafınızdakilerin bakışları size yöneltilmiş olsa da ve çevrenizdekiler, kızarmış bir kebabın onu kavuran kömürlere düşmesi gibi yaygın bir yanlış anlaşılmayı affetme ihtimalinin düşük olmasına rağmen ? Gerçekten risk alıyor musunuz ve örneğin daha basit, barbekü gibi bir yoldan gitmiyor musunuz? Öyleyse sevgili dostlar, sizin yeriniz, baltadan yulaf lapası bile dahil olmak üzere neredeyse birçok şey pişirdikleri bazı mutfak topluluklarıdır. Ama cidden, çoğu kebabı deldi, hatta bu yemeğin iyi bir eli olanlar bile. Ve tüm bunların nedeni, kebabın temeli olan kıymanın görünürdeki stabilitesinin gerçekten çok açık olmasıdır. Kıymadaki aşırı nem (kötü bir kıyma makinesiyle ezilmiş et, kıymaya soğan eklenmesi veya Tanrı korusun, marine edilmesi) onu uzun süre yoğurmaya ve dövmeye zorlar ve bazen de işe yaramaz. Özellikle kebabın suyunu ve kendine has tadını veren soğan ve marine olmadığı için ihtiyacınız var.

İkincisi: pulpayı mümkün olduğunca tendonlardan ve fazla yağdan temizleyin.

Şimdi, tıpkı bir parça yağ kuyruğu domuz pastırmasını ince ince doğrayın (aşırı durumlarda - domuz eti. Evet, lula kebabının aroması biraz farklı olacaktır, bu da daha kötü ya da daha iyi olarak adlandırılamaz çünkü yemeğin tadı büyük ölçüde bağımlılıklarımız ve alışkanlıklarımız tarafından belirlenir). Domuz yağı miktarı farklı olabilir - az ya da çok, nasıl sevdiğine bağlı olarak - şişman ya da değil. En uygun miktar, hamurun poundu başına 100 gramdır.

Doğranmış ete domuz yağı ekleyin, biraz tuz, karabiber ekleyin, tabii ki bir tutam kimyon veya öğütülmüş kişniş tohumu, yarım avuç doğranmış yeşillik (en iyisi kişniş) ve sumak ve diğer çöpler gibi sizin seçeceğiniz başka bir şey ekleyin. Kesinlikle tavsiye etmem.

Şimdi dikkat, tekrar ediyorum. Kıymaya ve özellikle sirke veya limon suyuna soğan eklerseniz, kıyılmış eti gerçekten uzun süre ve inatla, şişlerden uçma ihtimali yüksek bir şekilde yenmeniz gerekir. Dövmenin "fiziği" kıyılmış etin, yani aynı soğan, sirke veya limon suyunun suyundaki fazla nemi "yok etmektir". Bu maymun işi, sizi temin ederim. Asla böyle saçmalık yapmayın, özellikle bitiş çizgisinde soğanlı bir kebap, soğansız kebaptan farksızdır. Sadece kıyma, domuz yağı, tuz, otlar ve baharatlardan oluşan kıyma, bir kasede iyice karıştırın ve 10 dakika sonra, şişlerin üzerine yatmaya hazır, yapışkan ve elastik hale gelecektir.

Kömürler sıcak olmalı. Ancak kebap şişlerini üzerlerine koymadan önce iki şey yapın. İlk olarak: mantarda birkaç delik bulunan plastik bir şişeye biraz sirke veya limon suyu dökün ve 1: 3 oranında su ekleyin (bir ölçek sirke, üç ölçek su). İkincisi: iki veya üç soğanı ince halkalar halinde kesin, tercihen beyaz salata, soğan halkalarını birkaç kez soğuk suyla yıkayın, soğanı tam anlamıyla sıkın, sirke, karabiber serpin, doğranmış otlar ekleyin ve karıştırın. Bundan sonra, şişleri kömürlerin üzerine koyup kebabı her taraftan kızartın, ara sıra sirke (limon suyu) ve su karışımı içeren bir şişeden çok hafifçe serpin.

İyice kavrulmuş kebabı bir tabağa doğrudan şişlerin üzerine koyun ve üzerini hazırlanmış soğan ve otlarla örtün. Bunun gibi:

Tamamlanmış lulayı kestikten sonra, soğan ve diğer "ıslak" katkı maddeleri olmadan da sulu ve tat açısından kendi kendine yeterli olduğundan emin olabilirsiniz.

Yazar tarafından gönderildi

Lula kebabı şüphesiz en popüler kebap türlerinden biridir. Özellikle Orta Asya, Kafkaslar ve Orta Doğu ülkelerinde takdir edilmektedir.

Lula kebabının benzersizliği, kıyılmış etten, çoğunlukla kuzu etinden hazırlanmış olmasıdır. Et, bir kıyma makinesinden art arda geçiyormuş gibi, homojen bir kıyma haline gelene kadar bir balta ile doğranır. Ayrıca kıymanın iyice yoğrulması, bol miktarda protein salınmasına yol açar. Doğru kıymadan yapılan sağ kebap, aşırı derecede yumuşak ve sulu kalırken asla şişten düşmez.

Lula kebabı ızgara yapmak çok pratik gerektirir. Tecrübeli kebapçılar bile, şiş üzerinde kıyılmış etten yüksek kaliteli "sosisler" oluşumunda sık sık zorluk yaşarlar. Ancak bu çabalar, hazır lulayı deneyecek kadar şanslı olanların sevinciyle ödüllendirilecektir. Sonuçta, bu barbekü istisnasız herkes tarafından beğeniliyor.

Lula kebabı öncelikle kuzu veya dana etidir. Ancak bu yemeğin pek çok çeşidi vardır. Farklı et, kümes hayvanları ve kuruyemiş türlerinden yapılır.

Izgarada lula kebabı nasıl pişirilir? Öyleyse, bir lula kebabının ne olduğuna, kompozisyonuna, ne yenildiğine, yemek pişirmek için klasik bir tarife daha yakından bakalım. Her gerçek piknik ve kızarmış et aşığı, bu klasik yemeği birçok kez denemekle kalmamış, aynı zamanda kendi başına da yapmaya çalışmış olmalıdır.

İnternetin mutfak bölümü, lula pişirmeye yönelik başarısız girişimlerle ilgili hikayelerle doludur, dahası, her şey ilk bakışta son derece doğru ve en katı kurallara göre yapıldı. Dahası, catering sisteminde, bu yemek için özel teknolojik grafikler hazırlanır ve sonuç genellikle aynı acınasıdır.

Şişi sıkıca tutarken gerçek bir tat ve aroma nasıl elde edilir, iştah açıcı kırmızı bir yüzeye sahip bir lula nasıl pişirilir?

Her şey, her zaman olduğu gibi, küçük nüanslarda yatıyor, bu olmadan en samimi dürtüler bile, yüksek kaliteli hammaddelerle birleştiğinde, ürünlerin sıradan bir tercümesiyle sonuçlanacak.

Et seçimi ve hazırlanması

İlk adım ete odaklanmaktır. Asla dondurulmamış iyi bir kuzu veya sığır eti hazırlayın.

İdeal olarak, kürek kemiğinin veya uyluğun bir kısmı. Tüm yağ, damarlar ve filmler etten çıkarılmalıdır.

Eti bir buçuk ila iki santimetre kalınlığında katmanlara ayırmanız gerekir.

O zaman tüm sürecin en önemli kısmına - et kıymaya başlayabilirsiniz.

Sakin bilek hareketleriyle kesmek gelenekseldir. Tahıl boyunca başlayın, ardından tahtayı açın ve kesmeye devam edin. Prosedürü birkaç kez tekrarlamanız gerekecek: doğranmış parçaları tahtanın ortasında toplayın, düzleştirin ve tekrar devam edin. Etin kesilmesine, dövülmesine, ezilmesine veya başka herhangi bir şeye ihtiyacı yoktur. Sadece baltaların ağırlığı kullanılarak doğranmalıdır.

Eti hemen doğramasın. Zamanla, er ya da geç, gerekli sonuç kesinlikle gelecektir. Ve sonunda küçük, temiz, tamamen kıyılmış ete ihtiyacımız var.

Yay ve yağlı kuyruk

Bir sonraki aşamada, yağ kuyruğu yağını ve soğanı kasaya "bağlamanız" gerekir. Buradaki klasik oranlar şu şekildedir: Bir kg et için 200 gram yağ kuyruğuna ve biraz daha az (150 g) soğana ihtiyacınız var.

Pastırma kuru filmden temizlenmeli, önce ince dilimler halinde kesilmeli, ardından şeritler halinde kesilmeli ve ardından bir tahıl tanesi ölçeğinde doğranmalıdır.

Soğanları önce büyük küpler halinde doğrayın, ardından küçük parçalara bölün. Daha sonra tüm malzemeler büyük bir kapta karıştırılabilir, tuz ve baharatlarla baharatlanabilir.

Baharatlar hakkında

Lula kebabının ilave aromalarla “süslenmesi” yasak değildir. Öğütülmüş kimyon ve kişniş, karabiber, kuru otlar (nane, kekik, fesleğen) olabilir.

Bununla birlikte, klasik Lula tarifinde, baharatlarla "aşırıya kaçmamak" gelenekseldir.

Bu yemekteki en önemli şey saf, doğal et tadı. Öncelikle hammadde kalitesine ve ateşe bağlıdır. Pişirmenin en sonunda yemeğe kuru otlar eklenebilir.

Kıyılmış et çırpma teknolojisi

Bu şu şekilde yapılır: belirli bir miktar kıyma etini toplam kütleden ayırmanız, ondan bir pirzola gibi bir şey yapmanız ve çaba sarf ederek çalışma kabının dibine atmanız gerekir. Kıyılmış etin duvarlara, duvar kağıdına ve büfelere dağılmaması için bu prosedür için daha hacimli, yüksek duvarlı bir kase almak daha iyidir.

Kıyılmış et, teknenin dibine atıldıktan sonra onun boyunca düzleştirilecektir. Nihayetinde elde edilmesi gereken bu tutarlılıktır. Kıyılmış et yapışkan hale gelmeli, ancak henüz çok fazla meyve suyu çıkarmaya başlamamalıdır. Bu incelikler yalnızca deneyimle gelir.

Çırpıldıktan sonra kıyma buzdolabına konularak hafifçe soğutulmalıdır.

Şişlerde kebapın son kalıbı

Önceki tüm adımlar tamamlandıktan sonra, kıymanın "sanatsal" şekillendirilmesine güvenle geçebilirsiniz. Kebap için şişlerin sert olması gerekecek. Kıymalı yemekler mangal veya ızgaranın yakınına yerleştirilmelidir. Ellerinizi sıcak suyla yıkamanız da önemlidir. Soğuk sıvıya daldırmak yağlı kıymanın önce ellerinize yapışmasına neden olur.

Bir sonraki görev oldukça basit. Belli bir miktar kıyma almanız, ondan uzun bir sosis kalıplamanız ve bir şişin üzerine koymanız, uzunluğu boyunca hafifçe yumuşatmanız gerekir.

Bir şiş üzerine çok fazla kıyma koymayın. Bu kebap için nicelikten niteliğe geçiş yasası geçerli değildir. Şiş üzerindeki lula kebabı oldukça ince olmalıdır. Bu, fazla kurutmadan ve fazla pişirmeden çabucak kızartmaya yardımcı olacaktır. İkinci artı, küçük porsiyonlarda sıcak, yeni çıkarılan kebapların çok daha fazla zevk getireceği ve kıymetli etin ateşe düşme riskinin en aza indirilmiş olmasıdır.

Kızartma

Kaliteli bir kebap, sıcak, uzun ömürlü kömür gerektirir. Şişler daha sık çevrilmelidir, ayrıca bir fan kullanmak gelenekseldir. Bununla birlikte şişler de havalandırılır, sonuç olarak kebap kömürlerden çıkan sıcak havada kurutulmaz, çabuk pişirilir.

Şişleri aşırı pişirmekten kaçınarak sürekli izlemeniz gerekir. Burada açık bir gösterge, öne çıkan meyve suyudur. Görünüşünün en ufak bir belirtisinde kebapları hemen ters çevirmelisiniz. Aksi takdirde damlalar kömürlerin içine düşecek, alevlenecek ve iştah açıcı bir kebabı çabucak yanmış et sosisine çevirecektir.

Lula'yı yüzeyi altın kahverengiye dönene ve iç rengi gri-pembeye dönüşene kadar kızartmanız gerekir.

Innings

Hazır bir kebap olabildiğince erken mangal masasına gelmelidir. Tabakta olduğu anda çok çabuk meyve suyu salgılamaya başlayacaktır.
Farklı dosyalama seçenekleri vardır. Çoğu zaman, lula kebabı ince soğan halkaları, taze doğranmış otlar, sumak veya şarap sirkesi ile servis edilir.

Diğer bir seçenek ise hazır kebabı pide ekmeğine sarmaktır. Ayrıca bir yığın basmati pirinci üzerine kebap serilmesi de uygulanmaktadır. Bu durumlarda, aromatik meyve suları boşa gitmez, sadece tabakların üzerine dökülür, ancak pide ve pirinci nemlendirir ve lezzetlendirir.

Anlatılan tüm incelikleri inceleyerek sonunda harika bir kebap yapmayı öğrenebilirsiniz. Buradaki en önemli şey tembel olmamak, sadece ellerinizle çalışmak, etin hiçbir şekilde kıyılmadığı, aksine boğulduğu veya sıkıldığı kıyma makinesine bakmamak. Daha sonra ek malzemeler ve teknolojik yöntemler kullanarak daha karmaşık kebap türlerine geçebilirsiniz.