Deniz ürünleri paella nasıl yapılır. Deniz mahsullü Paella - klasik bir İspanyol yemeği için ilginç tarifler. Mutfak aletleri ve mutfak eşyaları

İspanyol paella - deniz ürünleri, tavuk, sebze ile iştah açıcı bir gevrek pirinç yemeği. Paella geniş bir paellera tavada pişirilir ve üzerine mutlaka zeytinyağı, safran baharatı, sıcak et suyu ilave edilir. İlginç bir şekilde, Valencialılar ilk kez bu yemeği pişirmeye başladı ve pirince geleneksel deniz ürünlerini değil tavşan etini ekledi. Günümüzde, hazırlanmasında tavuk, sığır eti, domuz eti, kalamar, karides, midye, tarak, istiridye ve diğer deniz ürünlerini kullandıkları üç yüzden fazla İspanyol paella tarifi var. Ancak İspanyol mutfağını iyi tanıyan gurmeler, kesinlikle size klasik bir paella'nın en az birkaç çeşit balık veya deniz ürünü, tavuk, ot, domates, safran ve beyaz şarap içermesi gerektiğini söyleyecektir.

Klasik tarife göre önce geniş bir tavayı ısıtmanız ve ardından et ve sebzeleri zeytinyağında ince doğranmış soğan ile derinlemesine kızartmanız gerekir. Aynı zamanda tavuk (veya balık) suyu pişirmeye başlarız. Et parçaları ve sebzeler iyice kızartıldığında tavaya pirinç ekleyin ve sıcak et suyu dökün. Tüm malzemeler, yavaş yavaş aromasıyla ıslatılarak kaynayan bir et suyunda kısık ateşte kaynatılır. Bu eğitimde, her adımın bir fotoğrafıyla klasik tarife göre ev yapımı paella'yı nasıl düzgün bir şekilde hazırlayacağınızı öğreneceksiniz, ancak önce İspanyol şefin yardımcı ipuçlarına göz atın.

♦ FAYDALI İPUÇLARI

❶ İspanyollar paella'yı özel bir paella içinde pişirirler, ancak mümkün olduğu kadar düz ve geniş bir tava kullanmak yeterlidir, çünkü pirincin 2 santimetrelik düz bir tabaka halinde dökülmesi gerekir, böylece et suyunun buharlaşması sırasında kaynamaması gerekir;

❷ Sulu bir ev yapımı yemek hazırlamak için İspanyol pirinç çeşitleri (Iberica, Bahia, Calasparra, Senia, Bomba) kullanılması tavsiye edilir, ancak süpermarketlerimizin raflarında kolayca bulunabilen Carnaroli veya Arborio (risotto için) gibi çeşitler de oldukça uygundur. Tüm pirinç tanelerinin aynı renkte, aynı boyutta olması ve kabuk kalıntısı olmaması önemlidir;

❸ Yemek pişirmek için deniz ürünlerinden kalamar satın almak istiyorsanız, orta büyüklükte örnekler seçin, çünkü pişirildikten sonra büyük kalamarın eti oldukça sert olacaktır. Kral karidesleri tarif içerikleri listesine dahil edilebilir, ancak bunun yerine normal cüce veya kaplan karidesleri seçilebilir;

❹ Paella yapmak için midye yerine başka kabuklu deniz ürünleri kullanabilirsiniz, ancak taze deniz ürünlerini tercih etmeniz önerilir. Kabuklar yine de kaynayan et suyunda açılacağından, kabukların içindekileri çıkarmak gerekli değildir. Yemeğin daha estetik görünmesi için pişmiş pilavın üzerine yayılabilirler;

❺ İspanyol yemeklerini pişirmek için yalnızca yüksek kaliteli zeytinyağı (Sızma) kullanın, ancak hiçbir durumda tavaya ayçiçek yağı ve hatta daha fazla tereyağı eklemeyin;

❻ Klasik tarife göre ev yapımı paella hazırlamak için safran kullandığınızdan emin olun. Harika tadı ve hassas aroması olan İspanyol Coupe safranını satın alabiliyorsanız idealdir. Her halükarda, rafta sarı "bacakları" olmayan çiğdem stigmalarının (suya batırıldığında batırılmış) üstleri değil baharatlarla bulmaya çalışın. Sadece öğütülmüş safran satılıyorsa, tozu ekledikten sonra su doymuş kırmızı-turuncu bir renge (sarı değil) dönmelidir;

❼ Bazı paella tarifleri pirince iyi şarap eklemeyi içerir. Yalnızca önceden 70 ° C'ye ısıtılmış sek beyaz şarap kullanın.

♦ KLASİK İSPANYOL PAELLA TARİFİ

Malzemeler:

· Uygun çeşitte pirinç - 150 gr;

Soyulmuş kaplan karidesleri 16/20 - 8 adet;

· Kaplan karidesleri 8/12 başlıklı - 2 adet;

· Mürekkep balığı - 100 gr.;

Midye - 4 adet;

· Soyulmuş küçük kalamar - 120 gr.;

· Domates - 3 adet;

Bulgar biberi - 1 adet;

Sarımsak - 3 diş;

Maydanoz - 5 gr.;

Arpacık - 20 gr.;

Limon - 1/2 kısım;

Safran - 0.2 g;

· Karides suyu - 500 gr.;

Zeytinyağı - 50 ml;

· Su - 50 ml.

Hazırlık:

Fotoğrafta: adım adım tarif

♦ TAVUK VE SEBZELERLE DENİZ ÜRÜNLERİ PAELLA'NIN HAZIRLANMASI

♦ SEBZE PAELLA NASIL HAZIRLANIR

- fotoğrafa tıklayın ve tarifi genişletin

♦ SHRIMP PAELA'NIN HAZIRLANMASI

- fotoğrafa tıklayın ve tarifi genişletin

♦ VİDEO TARİFLERİ

Paella, uzun zamandır sofralarımıza taşınmış ve enfes tadı ile birçok insanı kazanmış milli bir İspanyol yemeği. Aslında bu sebzeli ve deniz mahsullü pilav. Klasik versiyonda yemek, açık ateşte taze deniz ürünleri ile hazırlanır. Ancak deniz kenarında konaklama konusunda şanssızsanız, donmuş malzemeler ve dökme demir tava işinize yarayacaktır.

İsim:	Deniz mahsullü Paella
Ekleme Tarihi:	08.06.2016
Hazırlanma zamanı:	40 dakika
Tarif Başına Porsiyon:	4
Değerlendirme:	(Derecelendirme yok)

Malzemeler

Deniz Ürünleri Paella Tarifi

Dondurulmuş yiyecek kullanıyorsanız, önceden buzunu çözün ve çözülen suyu boşaltın. Safranı kaynar suyla dökün ve 20 dakika bekletin. Büyük, derin bir tavada zeytinyağını ısıtın ve deniz ürünlerini hızlı bir şekilde yüksek ateşte soteleyin. Soğanı ince ince doğrayın ve şeffaf olana kadar soteleyin. Pirinci tavaya dökün, içindekileri karıştırın.

Safran ile aşılanmış kaynar su ve suyu kütleye ekleyin. Sıvı, pirinci tamamen örtmelidir. Tuz ekleyin ve ısıyı azaltın. Paella'yı 20-25 dakika pişirin. Su ekledikten sonra pirinci karıştırmanıza gerek yoktur. 10 dakika sonra bezelye, taze fasulye, doğranmış biber ve domates sosunu tabağa ekleyin.

Paella - gerçek Akdeniz mutfağının lezzetli bir örneği Domates salçası, domates püresi ile değiştirilebilir. Dikkat: Pirinç, su emildiğinde hazır olacaktır. Ardından deniz mahsullerini ve limon dilimlerini üstüne koyun. Bulaşıkları sıkıca kapatın ve 10-15 dakika demlenmesine izin verin. Yemek masaya sıcak servis edilir. Beyaz şarapla iyi gider.

Temas halinde

Sınıf arkadaşları

Paella, tüm dünyanın İspanya'nın bir sembolü olarak gördüğü ulusal bir Valensiya yemeğidir. Şimdi bir incelik olarak kabul ediliyor, ancak başlangıçta fakirlerin yemeği olarak kabul edildi: ucuz pirinç, basit şarap, denizden balık - tüm bu ürünler her zaman köylülerin masasındaydı. Hikaye, yemeğin görünüşünü farklı bir şekilde anlatıyor: Valensiya'ya, sakinlerinin hediyelerle gittiği, evde olan yiyeceklerle zengin bir saygın geldiğinde. Şefler, getirilenlerin hepsinden büyük bir tavada bir yemek hazırladı. Paella böyle ortaya çıktı. Daha sonra, yemek pişirmek için özel yemekler ortaya çıktı - iki kulplu kalın duvarlı bir tava olan paellera. Bugün en basit, klasik deniz ürünleri paella tarifine hakim olacağız.

Malzemeler:

Planlarınızda deniz mahsullü paella varsa, tarifi basittir. 3-4 porsiyon için şunları yapmanız gerekir:

• pirinç - 2,5 su bardağı
• levrek - 500 gr,
• kaplan karidesleri - 300 gr,
• deniz ürünleri karışımı - 300 gr,
• konserve tatlı bezelye - 1 kutu,
• kiraz domates - 10-15 adet,
• beyaz soğan - 1 adet,
• bir limon
• zeytinyağı - 50 ml,
• balık suyu - 800 ml,
• sarımsak - 2 diş
• bir demet maydanoz ve kişniş,
• biber ve tuz karışımı - tatmak,
• beyaz şarap (yarı tatlı veya kuru) - 200 ml,
• su - 300 ml,
• safran - bir kaşık dolusu öğütülmüş veya 2 yemek kaşığı iplik.

Deniz mahsullü Paella: adım adım tarif

1. Balıkları soyun, küçük parçalar halinde kesin, bir damla yağda 3-5 dakika kızartın.
2. Et suyunu kalıntılardan (kafa, kuyruk vb.) Kaynatın. Zevkinize göre biber ve tuz ekleyin, pişirirken otların yarısını ekleyin, soğutun, süzün.
3. Çözülmüş karidesleri soyun, bağırsak damarlarını, kafasını ve kabuklarını çıkarın.
4. Kafalardan, kabuklardan (önceden kızartarak), şarap ve sudan kalın bir et suyu kaynatın. Kaynatın, baharat ekleyin. Isıdan çıkarın, soğutun, süzün.
5. Soyulmuş karidesleri yağ ile serpin, fırında 3 dakika pişirin.
6. Yağı safran ve sarımsakla karıştırın, parlak kırmızı olana kadar ısrar edin.
7. Deniz ürünleri kokteylini çözün.
8. Domatesleri dörde bölün.
9. Paella içinde paella pirinci karakteristik bir koku gelene kadar (orta ateşte 2 dakika) zeytinyağında kızartın.
10. Pirinci balık ve karides et suyu ile dökün, karıştırın. Pirinç tamamen sıvıya batırılmalıdır. Yeterli değilse biraz su ekleyin. Pirinci ara sıra karıştırarak 6 dakika yüksek ateşte kaynatın.
11. Ateşi orta seviyeye düşürün ve kalan malzemeleri ekleyin: balık, karides, deniz ürünleri karışımı, kiraz. İyice karıştırın ve 3 dakika pişirin. Sonra 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirin, sıvı neredeyse tamamen buharlaşmalıdır.
12. Ocağı kapatın, tabağı otlar ile serpin, limon dilimleri koyun, servis yapın, yemeğin tat ve kokularla doyması için 10 dakika demlenmesine izin verin.

Eylem planına ve ürün listesine bakıldığında, her hostes bu kadar büyük ölçekli bir eyleme dahil olmak istemez. Ancak hala korkmayanlar ve bu mutfak deneyine ilk kez karar verenler, gerçekten harika bir sonuç alacak. Bir parti veya gala yemeği için tarifi not alın. Sevdiklerinizi güney tadı isyanıyla şımartın. Pişirme yöntemini günlüğünüze kaydedin ve her seferinde "klasik deniz ürünleri paella tarifi" aramanıza gerek kalmaz.

En az bir kez "paella" adlı lezzetli bir İspanyol yemeğini tatmış olanların pek çoğu, bu deneyimi evde, aile veya arkadaşlarıyla tekrarlamaya isteklidir. Şaşırtıcı değil, çünkü doğduğu güneşli ülkenin lezzetini yansıtıyor ve dahası sağlık için iyi kabul ediliyor.

İspanyol şefler genellikle paella tariflerini paylaşır. Ek olarak, genellikle bu kadar basit ama harika bir yemeği pişirmenin belirli inceliklerini ortaya çıkarmaya hazırlar.

Büyük paella'nın sırları

Deniz ürünlerini dolgu olarak kullanmak istiyorsanız, küçük ahtapotlar, midyeler, kalamar, kaplan karidesleri (çiğ) ve ayrıca haşlanmış kuyruklarından bazıları idealdir.

Ek olarak, balık suyunu önceden pişirmek gerekir. en iyi balık çeşitlerinden (tercihen İspanya'da bulunan). Bu arada, bu eyaletin sakinleri genellikle fileto değil, yüzgeçleri ve deniz sakinlerinin kafaları olan sırtları alır.

Malzemelerin geri kalanını belirli bir şekilde önceden işlemek önemlidir, böylece tavaya gitme sırası geldiğinde, hıçkırık olmaz (bu da paella kalitesini etkileyebilir). Örneğin, önceden dondurulmuş yeşil fasulye çözdürmek için yeterli olacaktır. Soğanlar soyulur ve doğranır. Aynısı domateslerle (bu arada İspanyollar bu durumda kabuğundan kurtarmazlar) ve kırmızı biberle yapılmalıdır.

Deniz ürünleri paella nasıl yapılır

Yemek pişirmek için, aynı adı taşıyan özel bir kızartma tavası idealdir - paella (genellikle içinde servis edilen yemektir). Bununla birlikte, Rusya koşullarında, onu elde etmek her zaman mümkün değildir ve bu nedenle, çok yüksek kenarları olmayan herhangi bir geniş kap, yerine konacaktır.

Bulaşıklar sobanın üzerine konulmalı ve ısındıktan sonra üzerine biraz zeytinyağı damlatılmalıdır. İkincisi yeterince sıcak olduğunda, yayı atma zamanı. Altın bir kabuk elde edecek, ancak yanmayacak şekilde kızartılmalıdır (aksi takdirde yemek bozulacaktır).

Soğandan sonra önce biber tencereye, ardından domates, son sebzeler ise yeşil fasulye olur. Biraz kuruduktan sonra sıra pirinç, ahtapotlar, kaplan karidesleri ve midyeler olacaktır. Burada tavada bulunan her şeyi karıştırmak ve ayrıca oraya baharat (sıradan karabiber ve tuz) eklemek önemlidir.

Şimdi yemek balık suyu gerektiriyor. Standart bir paella kabı için biraz - yaklaşık 300 ml'ye ihtiyacı var. Hatta yemek pişirirken içine biraz safran bile koyabilirsiniz, ancak bu an temel değildir. Genellikle bu baharat, et suyuyla birlikte doğrudan yemeğin içine konur.

Paella'ya son malzemeleri eklemeye devam ediyor - şeritler halinde kesilmiş kalamar filetosu ve birkaç çiğ kaplan karidesi. Şimdi sadece pirinç hazır olana kadar beklemelisiniz (et suyu ve diğer bileşenlerle doyurulmalıdır). Bu genellikle yarım saatten fazla sürmez.

Yemeğe otlar ve limon dilimleri ile servis yapın (kabın kenarları boyunca yerleştirilirler). Paella'ya genellikle salsa sosu ve beyaz şarap serpilir.

Alışılmadık bir pirinç yemeği pişirmek ister misin? Sevdiklerinize deniz ürünleri ile siyah paella ikram edin!

Adım 1: Malzemeleri hazırlayın.

Önce donmuş deniz ürünlerini çözmeniz, ardından iyice durulamanız ve fazla suyu onlardan boşaltmanız gerekir. Yüksek ateşte geniş bir tava koyun, zeytinyağını ekleyip ısıtın, ardından kurutulmuş deniz mahsullerini ekleyin, 3 dakika kızartın, ara sıra karıştırın. Ardından ayrı bir kaseye koyun. Safranı bir bardağa koyun ve üzerine kaynar su dökün. Yaklaşık 20 dakika infüze edilmelidir. Soğanı dikkatlice soyun, ardından soğuk su altında durulayın ve küp küp doğrayın. Dolmalık biberleri yıkayın, ikiye bölün ve soyun, ardından küpler halinde kesin. Orta rende kullanarak domates püresi yapabilirsiniz.

Adım 2: Deniz ürünleri paella pişirmek.

Soğanları yarı şeffaf olana kadar aynı tavada saklayın, ardından pirinci ilave edip iyice karıştırın. Birkaç dakika sürekli karıştırarak pirinci kızartın. Şimdi tadınıza tuz ekleyin ve pirincin üzerine kaynar su ve safran dökün. Sıvı yaklaşık 1-1,5 cm kaplamalıdır, ısıyı azaltın ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Karıştırmadan.

3. Adım: Domates ve bezelye ekleyin.

Önce domates püresini ilave edin ve eşit şekilde yüzeye yayın, ayrıca karıştırmayın. Yaklaşık 10 dakika sonra bezelye ve biberleri ekleyin. Gerektiği kadar su ekleyebilirsiniz.

Adım 4: Paella'yı deniz ürünleri ile servis edin.

Tüm sıvı pirince emildiğinde ve hazır olduğunda, deniz ürünlerini nazikçe ve güzelce her şeyin üzerine koyun. Dekorasyon için limon dilimleri kullanın. Yemeğin demlenmesi için 5 dakika bekletin. Deniz mahsullü Paella en iyi tavada sıcak servis edilir. Ve zaten masada, onu bölümlere ayırabilirsiniz. Afiyet olsun!

Pirinç tabakası iki santimetreyi geçmemelidir. Böylece çok daha aromatik olacak ve yemek daha sulu olacaktır.

Bu yemekle ilgili tüm İspanyol geleneklerini takip etmek istiyorsanız, tüm deniz ürünleri ancak yemek hazır olduktan sonra lezzetli bir dekorasyon olarak yerleştirilmelidir.

Taze deniz ürünleri kullanacaksanız, aşağıdaki önerilere uyduğunuzdan emin olun:

Midyelerin soğuk su altında bir fırça ile iyice ovulması ve ardından yaklaşık 10 dakika kaynatılması gerekir;

Açılmamış midyeleri atmak daha iyidir;

Taraklar filmlerden soyulmalı, ardından her iki tarafta yıkanıp kızartılmalıdır;

Önce karidesleri haşlayın, sonra soyun.